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酸笋焖鳝鱼【菜谱】

2018-07-10 - 食材:鳝鱼、蒜瓣、生姜、袋装酸笋、香葱、红辣椒;步骤:1、鳝鱼请店家斩杀,切成小块,回家后冲洗几道,滤去血水,在放了料酒、蒜瓣、姜片、香叶、草果的沸水中焯烫片刻,捞出,在流动的水中冲洗掉浮沫,沥干水份,用少量盐、生抽提前腌制入味;2、袋装酸笋过一道清水,大块酸笋改刀成小片;袋中的泡椒切成细条;3、蒜瓣、生姜切碎末;香葱切小段或葱花;红辣椒切斜条;4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红辣椒,下入酸笋和泡椒,翻炒片刻;下入鳝鱼片,略翻炒;加温水,水量至少没过食材,小火焖炖,煮至锅内留用少量汤汁,加少量盐、生抽提味;撒上葱段,即可起锅装盘。鳝鱼肥美,吃法可炒、可烧、可煸、可煨、可蒸、可炖、可炸,其口感因烹法不同而各异,生炒柔而挺,红烧润而腴,熟焖软而嫩,油炸脆而酥,其他鱼类很难做到。1、鳝鱼有一层粘液,也可以不焯水,用盐腌制时多抓取一下,去除粘液,看各家喜好;2、焖烧时多放点水,出锅前要留用一点汤汁,汤汁拌饭好吃;3、炒的时候可以放豆瓣酱、剁辣椒、老干妈等酱料;4、酸笋也可以换成酸菜。

红烧鳝鱼【菜谱】

2017-07-20 - 鳝鱼肉嫩味鲜,又属黄鳝科,在苏北一代也叫长鱼,营养价值甚高,我国还流传着“冬吃一支参,夏吃一条鳝”的说法。它所含的特种物质“鳝鱼素”,有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾、补脑健身等功效,能降低血糖和调节血糖,对痔疮、糖尿病都有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼洗干净去掉内脏、切段。因胆小我请卖鱼人帮着弄的加点料酒腌渍加入一汤匙生抽腌渍10分钟准备好其他材料辣椒切段,生姜切片葱切碎备用热锅注入油,六成热,可先将蒜头、生姜倒入炸出香味,捞出倒入黄鳝,翻炒至稍微白一点即可加一点点生抽和老抽翻炒将炸过的姜、蒜、红辣椒倒入锅内,加一碗水盖上锅盖烧5分钟烧至汤汁浓稠加入盐再烧1分钟撒入少许葱花装饰即可关火装盘成品图成品图辣椒可根据自己需要适当增减

黄瓜烧鳝鱼【菜谱】

2017-10-07 - 今天碰巧有个朋友送了几条乡下自己捉的土鳝鱼,有口福了。黄瓜烧鳝鱼,是湖北的一道特色菜。说它特色,当然要用到特定的食材,就是本地的老黄瓜,因为嫩黄瓜青涩,炖出来的汤不浓,味道不好;但是这土黄瓜又不能太老,太老了黄瓜没韧性没营养;要选用这种丰满圆润,表皮微微泛黄,茎部还有点细小的裂痕的老黄瓜才是最合适的。准备好原材料;热锅凉油,放入姜蒜和红辣椒进去煸炒;爆香后加入适量的鳝鱼块进去翻炒;翻炒直至鳝鱼变色后加入适量的高度白酒进去煸炒;再加入适量的酱油翻炒均匀;加入适量的水;加入黄瓜块进去翻炒均匀后,转为小火煮上五分钟;加入适量的盐和胡椒粉调味,再大火收汁即可盛入盘中,表面撒上小葱末。端上桌了。1.鳝鱼比较腥,去除异味的两大法宝就是,一是加入大量的姜蒜和红椒;二是加入适量的高度白酒;2.选用本地的土黄瓜,这种黄瓜更适合炖煮,注意使用是要将中间的芯和籽去掉。

干贝鳝鱼【菜谱】

2015-06-27 - 干贝加水浸泡,去除污物。猪肉肥瘦三七开,剁碎,加盐,鸡精,生抽充分搅拌上劲,再加少于油继续搅拌,捏成小丸备用。鳝鱼洗净切小段(买鳝鱼的时候让卖鱼的洗干净处理好,鳝鱼肉有滋补作用,切好可以不用再洗,不过血比较腥,怕腥的可以洗掉。)大米一杯稍微洗洗。芹菜、小葱切末,生姜洗净切丝。将大米放入锅里或者放养生壶,加水至1200ml,启动按键。待煮到差不多快好的时候,放入鳝鱼和生姜丝,再煮5分钟。最后加少许油。芹菜,葱末,和盐,鸡精调味即可。

鳝鱼【菜谱】

2016-10-14 - 鳝鱼洗净备用。其他配料准备好。全部原料和配料,还有调料。鳝鱼绰水,备用。山药,胡萝卜绰水备用。将腊肉爆香,然后放入姜蒜,倒入鳝鱼。倒入其他配料焖烧15分钟。热腾腾的烧鳝鱼出锅了!

清蒸白鳝鱼【菜谱】

2017-10-31 - 准备好材料。首先,充分把鱼清洗干净。这个白鳝鱼真心不好处理,卖鱼的老板给处理好的,我的刀工不行。蒜、姜、辣椒全部切成末。酸梅也切成泥。咸菜切薄片,提前泡水,减少咸味。将蒜、姜、辣椒末混合。加入少许盐、芝麻油。加入家乐鸡粉调味料。混合均匀,备用。备用。盘子底层铺上咸菜片。由于白鳝鱼属于比较腻的鱼,搭上咸菜,一是减腻,二是增强味道。摆上白鳝鱼。先涂上酸梅泥。再抹上蒜蓉辣椒姜。锅里水烧开,大火蒸10_12分钟左右。成品出炉。新鲜美味,肉质细腻柔软。

清炖鳝鱼【菜谱】

2011-11-08 - 鳝鱼段加入一勺干淀粉,抓拌拌匀锅烧热,下宽油,烧至七成热,将鳝鱼段下锅炸1分钟左右炸至表面微微泛黄时捞出,沥干油分炸好的鳝鱼段放入碗中,加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝上笼用旺火蒸30分钟另取锅烧热,倒少许油,放葱蒜爆香加鸡汤、醋、盐、味精,烧至沸腾用湿淀粉勾芡,起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可1、做该菜鳝鱼不易切大块,切窄段或切丝;

泡椒红烧鳝鱼段--喜欢吃这一口【菜谱】

2018-08-22 - 自从开了这个博客以后各地粉丝们时常问我关于吃火锅和火锅底料的很多问题,博主小云应大家的要求现推出了手工制作重庆火锅底料和一起重庆酱料,喜欢小云菜品的朋友,也想品尝小云家酱酱的朋友可以加我的个人微信号:a23797812(请注明:我爱吃火锅)材料:野生鳝鱼,自制泡野山椒,自制泡姜,自制泡灯笼海椒,蒜苔,白糖,盐,干花椒,自制私房豆瓣酱胡椒粉做法:从农村田地里钓上来的鳝鱼,肉质特别的细嫩劲道,这年头还能吃上一口野生的鳝鱼就是一种奢侈,记得小时候田里经常可以抓到,现在少之又少1.锅里倒油,油温热了以后倒入鳝鱼下锅,这一步是去腥,大火炒到鳝鱼发白后盛出备用,2.锅里加入少许油,油热以后把切断的泡椒,泡姜,花椒粒炒香,3.泡菜炒香以后,加入2勺自制私房豆瓣酱,炒出红油,4.调料都炒开以后,放入鳝鱼段炒开、加入少许开水烧3分钟5.倒入蒜苔,调入生抽少许,白糖,料酒,胡椒粉大火翻炒3-5分入味即可,最后起锅装盘即可-------------------------------------------------------------------------小贴士:1、鳝鱼身上粘液多,一定要多清洗几遍,但又不能把粘液全部清洗干净,不然鲜味就欠了2、这道菜油要比做其他菜放得多一点,千万不要吝啬油3、盐的加入一定要适量、因为加入了豆瓣酱的,豆瓣酱和泡椒,泡姜本身含盐心清似水淡若云.手作------私房重庆火锅底料小云家新品:自制正宗重庆小面包,自制重庆酸辣粉包,自制肥肠粉,自制牛肉面你回家只需5分钟烧开水煮个面,就可以吃到正宗重庆小面,~~自制正宗重庆酸辣粉,杂酱酸辣粉,荤素都有,满足不同口味需求地地道道的重庆妹子,未你带去正宗重庆味道!!牛油版和清油版火锅底料都是小云纯手工定制,一直以来小云都是喜欢制作重庆的各种各样的酱料,来为自己的烹饪添砖加瓦,现在还新推出了自制手工脆皮肠,自制肥肠粉~~自制重庆小面~~自制重庆酸辣粉~~等你来约!!!、还有特色酱酱,私房自制卤料包、重庆火锅底料、私房豆瓣酱、剁椒酱、香辣拌饭酱、牛扎饼干、雪花酥,川贝陈皮柠檬膏、冬季到年底还有小云做的腊肉和香肠等等......都是小云家亲手制作、亲手翻炒、健康卫生又美味。这款火锅底料是小云拜师学艺跟火锅店师傅尝试了好多次才做出来的,这样一瓶底料需要花费几个小时才能炒出来,是一瓶万能的底料,无论用来做水煮肉片、毛血旺、涮火锅、炒菜都是超级美味的,是煮夫煮妇们灶台上不可缺少的一道秘密武器。发货需要二到三天,都是按单现做确保食材和底料的新鲜,想品尝到好的东西肯定得花费时间,所以亲们一定要多多谅解,小云要确保拿到你们手里的都是最好的。喜欢小云菜品的朋友,也想品尝小云家酱酱的朋友可以加我的个人微信号:a23797812泡菜系列自制无添加剂~~~~·遍地自媒体的时代,标题比文章更重要么?吸睛的标题有爆点和卖点,我什么也没有,就只有一道爽口家常菜给你!个人微信号:a23797812,(以食为媒,链接世界)扫一扫下面的图形也能添加好友哦~公众号:心清似水淡若云(微信搜索公众号添加即可)手机看菜谱更方便,扫码一键关注(心清似水淡若云)

大蒜烧鳝鱼【菜谱】

2014-08-21 - 鳝鱼洗干净备用鳝鱼切段,蒜刨好,其他材料准备好备用先烧一锅水,将鳝鱼放入焯熟接这捞出洗干净锅中放油,油热后放入调料翻炒均匀接着放入鳝段翻炒均匀,加入适量水烧开接着放入蒜等到所有材料都煮熟了,放入盐,味精调味最后就可以出锅了

黄瓜烧野生鳝鱼【菜谱】

2015-05-11 - 有道菜叫大蒜烧鳝鱼,所以蒜跟鳝鱼是绝配。蒜,三头,如果能买到独头蒜最好啦,口感跟绵软。但貌似北方不好买。我家2口人,6斤鳝鱼,真不多。菜场老板已经杀生了。回来洗洗就成。其实鳝鱼血也是宝贝,不用洗太干净。无奈家有处女座……洗的一点儿血都没了。(就是拿盐搓,搓吧搓吧就把鳝鱼皮上的粘液带血都搓掉了)洗好的鳝鱼一点儿血色都没了……哎。其实血鳝最好吃了。切菱形片儿配料表里写的“适量”,就是按口人口味添加。口重的花椒辣椒就多放。如图,准备好原材料和调料。黄瓜大概六七根去皮,切成拇指长条状制作过程太火爆,不敢拍照!-过程如下---大火,热油,油需要多一些(锅里的量就是油+各种调料的总和),油温六成热,下入豆瓣酱炒出红油,下入干辣椒花椒,蒜粒爆香,下入鳝鱼片爆炒到微微打卷后,加入少量冷水,微微高于锅内食材就行大火烧约15分钟,下入黄瓜段一起烧制10分钟,黄瓜入味就可以起锅。起锅前根据个人口味放入盐和味精。本菜谱是按野生鳝鱼计时,如果是那种饲养的鳝鱼,时间要酌减,否则鳝鱼肉就烂掉了。

红烧鳝鱼【菜谱】

2012-09-18 - 鳝鱼在开水里焯一遍,把外层的粘液去除干净,然后切成段姜、蒜、辣椒都切片(因为家里买的是新鲜嫩姜,所以用量比较多,老姜用量就不要这么多了)锅烧热,倒入适量油,放入姜、蒜姜蒜煸出香味,放入鳝段翻炒加入适量黄酒放入辣椒翻炒加入适量糖、盐加入少量老抽再加入适量清水盖上锅盖,烧开出锅装盘

黄瓜烧鳝鱼【菜谱】

2017-10-18 - 准备好原材料;热锅凉油,放入姜蒜和红辣椒进去煸炒;爆香后加入适量的鳝鱼块进去翻炒;翻炒直至鳝鱼变色后加入适量的高度白酒进去煸炒;再加入适量的酱油翻炒均匀;加入适量的水;加入黄瓜块进去翻炒均匀后,转为小火煮上五分钟;加入适量的盐和胡椒粉调味,再大火收汁即可盛入盘中,表面撒上小葱末。端上桌了。

红烧鳝鱼【菜谱】

2012-06-25 - 鳝鱼剖洗干净,用开水烫去鱼身上的滑腻物。剖洗好的鳝鱼剪成段,每一段上再用剪子剪一至二道小口子。切上姜丝,剥好大蒜头,放在鳝段上,备用。坐锅热油,先下姜丝、大蒜头煸香。倒入黄鳝段。略翻炒后倒入料酒,翻炒。倒入生抽、糖调味。翻拌均匀后移入适量的水,转中小火。中小火慢慢煨至鳝段入味,用锅铲翻炒均匀后,煨至大蒜头变软、收干汤汁。起锅装盆。

儿时最爱的鳝鱼面筋汤【菜谱】

2018-08-30 - 小时候在姥姥家,下午皮饿了会去厨房里,自己盛一碗中午剩下的面筋汤,喝到饱,浓稠又鲜甜,虽是凉的,那醇美滋味却比热的都浓郁。记忆中,一把苋菜,两个番茄,再揉洗个小面团,做一锅面筋汤,是姥姥为全家操持饭菜的温暖场景。现在觉得,面筋汤好喝的原因是加了那洗面的水烧的,有着面粉的醇香鲜甜。我有时候烧萝卜汤,鱼汤,或者豆浆,快煮好时也会冲进去一小碗面粉水,既增加浓稠度,味道也比放了味精的还要好吃,每人喝个两三碗,撑到肚歪都是正常现象。不洗面筋的时候就这样操作:两勺面粉放入碗中,加清水拌匀冲成面粉水,各种汤快煮好时加入,搅拌着再次煮开即可。这个不能用淀粉代替,淀粉没有面粉那种自然的香甜,但是面粉也不能加太多,否则就成糊糊了。今天给爷俩做了鳝鱼面筋汤,洗面筋的水倒进去三分之一,它还能去腥增鲜,就那么美味又强大。做面筋汤,还有个主要步骤是洗面筋,虽然很多人嫌麻烦,但过程却简单到跟玩似的。面团放水里反复的按压搓揉,洗掉淀粉,水会越来越奶白,直到剩下一个小小的浅黄色面筋团,韧韧的弹性十足即可。劲道淡香的面筋也是喝面筋汤长大的那群人的难忘之处。【鳝鱼面筋汤】面筋材料:面粉200克,盐2克,水110克。汤料:葱姜末少许,鳝鱼丝170克,番茄200克,苋菜90克,盐1小勺,胡椒粉适量。做法:将面筋材料和成一个面团,静置醒一小时以上。买鳝鱼的时候让卖家给处理好去骨留肉。醒好的面团放清水中,用双手反复按压搓揉着洗去淀粉。汤浓了就换一盆清水再接着洗,直到将面团洗的只剩下面筋。面筋被洗的只剩下小小的一团,韧韧的有弹性的小面团,然后放清水中泡着待用,洗面的奶白色水也留着烧汤用,但是不能全用完,一部分就行。番茄洗净去皮切块,苋菜切段,鳝鱼洗净撕成细丝。锅中油热后放入葱姜末炒香,然后放入番茄炒至软塌出汁。倒入三分之一洗面的水,再加入两碗清水,搅匀,煮开。将面筋团用手撑开扯薄,再撕成小碎片放入锅里煮熟。放入鳝鱼丝,再加入盐拌匀,最后放入苋菜,拌匀即可关火。小贴士:1买鳝鱼时,卖家给焯烫的很轻,尺度掌握只是为了能顺利给鳝鱼剔骨留肉,所以拿回家还可以再放开水中焯烫几秒钟,为洗的更干净。做鳝鱼汤,买细小的鳝鱼比较好。2.面团和好后,醒的时间越长越好,醒透了才有筋性,才能洗出结实的面筋,若没时间醒,就将面团多糅一揉也行。洗面的过程若将面团按压散了也没事,继续洗,边洗边往一起揉,到最后的面筋都会聚集成小团的。3.洗面的水不能全部倒入用来烧汤,那样汤会过于浓厚,所以要再加点清水,剩下没用的洗面水可以将清水过滤掉,留下的淀粉用来做凉皮。4.调味料只加盐,最多再加点胡椒粉,别放太多佐料以免破坏了面水的自然鲜甜。

洋葱爆鳝鱼【菜谱】

2017-08-15 - 常听人说:每年的6到10月之间的黄鳝是最肥的,这个时期的黄鳝味道也很鲜美,刺少而且肉厚!无论是切段红烧、还是切丝煮烫,或是小炒,味道都是鲜美又很下饭的。今儿就给大家来道鳝鱼小炒,又简单方便又美味。准备好所有食材洋葱切成小方块鳝鱼先切断,然后剖开成片,胆子小的可以在市场让售货员处理倒入少许生抽和老抽抓匀腌渍10分钟葱姜蒜、辣椒切洗好备用青椒切成方块热锅热油,倒入鳝鱼片翻炒3分钟左右另起一锅,注入油烧热,姜蒜爆香倒入青椒、洋葱翻炒半分钟倒入炒好的鳝鱼片、红椒翻炒1分钟加入盐、鸡精继续翻炒半分钟撒入黑椒粒调味,关火装盘,美味即享成品图此道菜,鳝鱼片也可以改成鳝鱼段,用自己喜欢的方式处理干净

红烧鳝鱼【菜谱】

2016-04-27 - 将档口宰杀好的去骨鳝鱼冲洗干净血水,投入已经关火的开水锅烫至表面黏液凝固发白时沥起,在流水下冲洗干净,沥干---顺便说一句,也有人讲究鳝鱼血是大补之物,因而只是将鳝鱼略略冲洗,也不烫就进行烹制的。我实在无法接受这个“血淋淋”的现实所以自觉选择“洗--烫--洗”一条龙处理。你要怎么处理,你说了算!二荆条斜切,泡姜切粗丝,独蒜切成大块,香葱切段,准备好花椒粒,干辣椒洗净泡一泡后剪成节、豆瓣酱剁细,生抽+白糖+盐调成味汁;油烧热后,关火,使其稍稍降温;温油下花椒粒和干辣椒爆香后,开火,倒入豆瓣酱、泡姜丝炒香;旺火,倒入鳝鱼段翻炒;烹入料酒,加入蒜粒,淋入味汁翻炒;炒至鳝鱼色泽棕亮,熟透入味时,加入二荆条炒至断生;撒入葱段铲匀,起锅装盘即可。

豉椒鳝鱼【菜谱】

2010-07-23 - 豉椒鳝鱼的做法(荤菜)豉椒鳝鱼黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效,很适合夏季使用。营养分析1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的鳝鱼素,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;3.鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。原料:鳝鱼、青红椒、调料:盐、糖、绍酒、胡椒粉、水淀粉、生抽、辣椒酱、豆豉、大葱、大蒜、姜、香葱做法:1、鳝鱼买的时候可以让人帮忙去掉骨头,水洗去黄鳝身上的滑潺,抹干水分,切段,加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍。2、青红椒切菱形块、大蒜切片,香葱切段、姜切片、大葱切小段3、锅内放油,热锅温油,倒入腌好的鳝鱼段,煸炒出香味4、捞出鳝鱼段备用5、锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味,倒入剁椒、豆豉,翻炒出香味。6、放入辣椒酱煸出香味和红油。7、倒入鳝鱼段,加少许水翻炒均匀。8、倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味。9、翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱。10、放入香葱段盛盘即可。

紫苏黄瓜烧鳝鱼【菜谱】

2018-06-24 - 【紫苏黄瓜烧鳝鱼】食材:紫苏、黄瓜、鳝鱼、蒜瓣、生姜;步骤:1、鳝鱼请店家斩杀,切成小块,回家后冲洗几道,滤去血水,在放了料酒、蒜瓣、姜片、香叶、草果的沸水中焯烫片刻,捞出,在流动的水中冲洗掉浮沫,沥干水份;2、蒜瓣、生姜切碎;紫苏取叶,洗净,撕成小片;3、本地黄瓜洗净,略微削皮,切成滚刀块;4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,下入鳝鱼,翻炒片刻,中途加适量盐、生抽入味;加适量温水,水量刚好没过鳝鱼,焖煮片刻,下入黄瓜,再加适量盐,烧至黄瓜六七成熟;下入紫苏叶,烧至黄瓜刚好断生,即可起锅装盘。鳝鱼肥美,吃法可炒、可烧、可煸、可煨、可蒸、可炖、可炸,其口感因烹法不同而各异,生炒柔而挺,红烧润而腴,熟焖软而嫩,油炸脆而酥,其他鱼类很难做到。紫苏与肉同煮去腥增鲜提味,在古代早有运用。李时珍说:“紫苏嫩时有叶,和蔬茹之,或盐及梅卤作菹食甚香,夏日做熟汤饮之”。1、鳝鱼有一层粘液,也可以不焯水,用盐腌制时多抓取一下,去除粘液,看各家喜好;2、焖烧时多放点水,出锅前要留用一点汤汁,汤汁拌饭好吃;3、黄瓜烧至刚好断生即可;紫苏出锅前放即可;4、这道烧鳝鱼,因为有紫苏的特殊香味,就不要放辣椒或剁辣椒等调料了,以免盖过紫苏的香味。

鳝鱼的营养价值【菜谱】

2014-01-09 - 鳝鱼的营养价值1.鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分,其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位,还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸,也含有少量的脂肪、维生素B1、维生素B2等成分,是一种高蛋白低脂肪的食物。2.鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,还含有极高的维生素A。鳝鱼的功效与作用1.增强记忆力鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。2.糖尿病患者理想食品它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。3.保护视力维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼洗净切断,放生姜,料酒,白糖,味精,腌制十分钟青椒,香葱切段炒半熟备用(红萝卜忘记放了,不然色彩更好看哈少许油,下生姜,大蒜溜一下然后放入鳝鱼,翻炒,放少许盐等鳝鱼颜色都变过来后,倒入准备好的青椒和香葱,翻炒几下,倒入料酒,加味精,就可以出锅拉香喷喷的鳝鱼出锅拉

红烧海鳝鱼【菜谱】

2015-10-14 - 鳝鱼内脏掏出清洗干净,准备配料。忘了拿蒜头拍照,记得加入哦!锅底放油,姜、香叶、辣椒爆香。倒入鱼肉翻炒,炒至表皮收缩。放入生抽、老抽翻炒。再倒啤酒一瓶,盖过鱼肉。放少许盐,盖上锅盖大火烧开,中小火1慢焖。放入蒜头(蒜不能太早放,否则蒜味会蒸发完。)烧至鱼肉离骨大火收汁及可。味精少许,关火起锅,红椒装盘点缀。

黄焖鳝鱼【菜谱】

2014-06-13 - 黄鳝流水下洗净切段,一定要把那层血沫冲干净,不然不卫生也影响口感紫苏薄荷苦菜切段备用起锅入油,待油热放入黄鳝爆炒,翻炒几下后加少许料酒,炒至酒味散掉即可加入清水,煮开,入盐,味精调味煮开后放干辣椒继续煮最后放入配菜,黄瓜,红椒,待汤汁泛白即可出锅

清炖鳝鱼【菜谱】

2011-11-09 - 清炖鳝鱼的做法(驱散严寒的补虚养身炖品菜谱)材料:主料:鳝鱼1条配料:葱1截、蒜3瓣、姜1块调料:鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2茶匙、盐1/2茶匙准备:鳝鱼洗净、切窄段,葱、蒜切片,姜切丝;做法:1.鳝鱼段加入一勺干淀粉,抓拌拌匀;2.锅烧热,下宽油,烧至七成热,将鳝鱼段下锅炸1分钟左右;3.炸至表面微微泛黄时捞出,沥干油分;4.炸好的鳝鱼段放入碗中,加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝;5.上笼用旺火蒸30分钟;6.另取锅烧热,倒少许油,放葱蒜爆香;7.加鸡汤、醋、盐、味精,烧至沸腾;8.用湿淀粉勾芡,起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。心得分享:1.做该菜鳝鱼不易切大块,切窄段或切丝;2.鳝段不要炸太久,表皮微微泛黄即可捞出;3.蒸制的时间可以适当缩短,但不要少于15分钟;4.鸡汤不必太多,没过鳝鱼即可,以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。今儿这个清炖鳝鱼,本属湘菜,做法比较独特,先炸后蒸再炖,至使鱼肉非常酥软,口味非常清鲜正宗的清炖鳝鱼,其实配料比较复杂,如果自家操作,还要颇费点儿功夫。我这清炖鳝鱼,制作的流程不变,但是省略了一些不太好找的配料,于是成就了这精简版。

铁盘鳝鱼【菜谱】

2014-03-17 - 先将土鳝鱼洗净,莴笋切片搓水在锅内烧油代揍温过高将鳝鱼莴笋倒入锅中进行炸然后打捞起锅在锅中加油,放入小米辣进行翻炒然后放入花椒莴笋鳝鱼然后加入藤椒油鸡精味精盐适量白糖最后起锅装盘。

红焖鳝鱼【菜谱】

2009-07-26 - 红焖鳝鱼的做法(红焖黄鳝)原料:鳝鱼、青红尖椒、黄瓜、香菜、小葱郫县豆瓣、蒜、红油做法:1、鳝鱼洗净,切寸段;青红尖椒切丝;黄瓜去掉芯,切条;小葱切寸段;蒜切大粒。2、锅中多放些油,加入郫县豆瓣和花椒,用小火慢慢煎出红油。3、豆瓣煎香以后加入蒜粒和葱段翻炒。最好留些葱绿出锅后撒在汤上,我忘了留了。4、视主料的多少添汤,这样就有一大锅红汤了。我觉得汤不够红亮,又倒了好些红油进去。5、放入鳝鱼焖8分钟左右。6、放入青红尖椒丝,继续焖3分钟。7、放入黄瓜条,再焖2分钟。我做的时候以为鳝鱼很容易熟,就先放了尖椒,接着放鳝鱼,水开后立马放了黄瓜,煮了一会,发现鳝鱼没熟,只好盖上锅盖焖了10分钟,导致尖椒和黄瓜煮得太软了,吸取教训。8、最后放入香菜,起锅。撒些香葱段。麻辣鲜香,好吃极了!再来一个特写

鳝鱼【菜谱】

2009-11-01 - 鳝鱼粥的做法(黄鳝粥)做法:1、宰杀好的黄鳝。回家直接洗净就可以食用了。2、剁成小段,直接姜丝、料酒、盐、胡椒粉腌渍一下,下粥锅滚熟即可。简单的操作方法,但营养却很丰富。【适宜人群】一般人群都可食用(孕妇请遵医嘱)1.特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用;脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食;风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂,冠心病、动脉硬化者都可多食;2.鳝鱼动风,有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者,如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热,或热证初愈,痢疾,腹胀属实者不宜食用【食物相克】鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鳝鱼+菠菜=腹泻鳝鱼+狗肉=易上火、易使旧病复发鳝鱼+金瓜=性质相克

活水鳝鱼【菜谱】

2017-06-15 - 据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克,脂肪0.9-1.2克,钙质38毫克,磷150毫克,铁1.6毫克;此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。所以晚餐吃鳝鱼,比大肉更加健康。而茭白据《礼记》记载:“食蜗醢而菰羹”。菰食就是菰米饭,可见周朝已用茭白的种子为粮食。《周礼》中将“菰米”与“黍”、“麦”、“稻”、“菽”并列为”六谷“。不过《本草汇言》:“脾胃虚冷作泻者勿食。”按图中量具,放入2勺黄酒,1勺芡粉,半勺盐,少许黑胡椒粉,抓匀腌制备用茭白切2mm厚的片,新鲜辣椒切块,泡姜切丝,泡椒切块备用热锅放入少许油,稍热后放入泡姜,泡椒,炒出香味放入不锈钢勺2勺辣椒酱炒香加入热水,烧开将鳝鱼肉放入烧开的热水中,稍微用锅铲推一下,保证没进汤汁,煮5分钟将茭白片放入汤汁中,翻匀,加入盐调味,尝一下汤汁,比平时吃菜略咸即可,煮15-20分钟放入新鲜辣椒块,拌匀后再煮5分钟起锅前撒入花椒粉,拌匀即可起锅装盘做活水菜,水一定要宽,也就是要多一些,否则煮出来的肉不够鲜嫩,另外这道菜除了鳝鱼,也可以换成乌鱼片,龙利鱼片,巴沙鱼片,味道同样不差

红烧鳝鱼【菜谱】

2011-02-10 - 红烧鳝鱼的做法(荤菜)大早跑市场去买的土生膳鱼,比普通贵的许多(听说普通喂养加药什么的),哎,尽量少吃。鳝鱼切段、青椒、姜片、蒜瓣...备好料汁:芡粉、生抽、料酒、糖、白醋锅中不放油先将鳝鱼炒干水分,然后烧热油,放入红酱、姜片、蒜瓣炒香,倒入少许黄酒,再放入鳝鱼与料炒均...加少量水中火慢烧...鳝鱼烧入味,锅中水分快干时,加入配菜青椒。此菜有两个经典搭配,一是大蒜烧鳝鱼,一是尖椒烧鳝鱼。若是加入尖椒,其鲜辣与鳝鱼肉香味结合将无胃不摧。(尖椒烧鳝鱼,是童年时我去乡下度暑假里最美妙的记忆。)最后倒入料汁,收浓汁,起锅即成。红烧鳝鱼---鳝鱼营养味美、鲜香汁浓。

山药鳝鱼【菜谱】

2015-05-05 - 首先将山药斜刀切成片,泡入清水。胡萝卜斜刀切片,姜切片,香菜切段,鳝鱼背部打一字花刀,再切成段。锅中倒入小半锅清水,水开后下入山药,焯水两分钟捞出,再下入鳝鱼,焯去血水捞出。锅中倒入油,下入姜片,煸炒数秒,再倒入鳝鱼,炒至变色时,淋入适量料酒、猪骨头汤,煮五分钟,去除浮沫。接着放入山药、胡萝卜,盖上锅盖,继续煮十分钟,最后放入一勺半盐,撒少许胡椒粉,淋入麻油提鲜味,放入香菜,就可以装出享用了。

红烧鳝鱼【菜谱】

2013-08-18 - 鳝鱼切段,加盐水洗净,去黏液;姜切大块,葱切大段,另留一段葱白竖切成长条状加老抽、料酒、淀粉,搅匀,放十分钟,热火凉油,将鳝鱼下锅,中火翻炒两分钟,盛出锅内补油,下花椒、八角、郫县豆瓣,翻炒至出香味鳝鱼重新入锅,加水没过鳝鱼,香叶、大葱段、姜块、红枣、香菇入锅,盖上锅盖,中火炖十分钟转大火烧两分钟,加竖切的葱白,少许醋及鸡精,起锅。注意,豆瓣酱和老抽里都有盐,正常不要再加了。起锅后加葱花。这张图里没大枣。

红烧鳝鱼【菜谱】

2013-10-08 - 鳝鱼剖洗干净,用开水烫去鳝鱼身上的滑腻物剖洗干净的鳝鱼切成段,姜切丝,剥好大蒜头,干辣椒,葱切段,红椒切成小丁备用锅中到少量油,下入五花肉炸至金黄色,放入姜丝,大蒜头,干红辣椒煸香倒入鳝鱼段翻炒2-3分钟,加入料酒继续翻炒倒入生抽,盐,糖调味,翻炒均匀,加入适量的水,转中小火慢慢烧至鳝鱼段入味,加入红椒即可起锅装盘,撒入葱花
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