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红烧鲈鱼【菜谱】

2018-05-03 - 材料:鲈鱼1条,姜4片,蒜3瓣,小葱3根,红椒半个老抽1勺、生抽2勺,醋1勺,细砂糖1勺,料酒1勺,胡椒粉少许,盐适量。做法:1、鲈鱼洗净去鳞去腮去除内脏,在鱼身二面分别划几刀。2、加料酒,盐,胡椒粉,姜丝揉匀腌10分钟。3、葱姜蒜红椒分别切好。4、生抽,老抽,醋和细砂糖,盐一起加入小碗中搅拌均匀成料汁。5、锅里倒油烧热,放入鱼煎至两面呈金黄色。6、放入葱姜蒜煎出香味后倒入调好的料汁加入适量热水。7、大火煮开后转中小火炖15分钟,期间给鱼翻个身。8、炖至汤汁收浓鱼肉软烂时,撒上红椒丝香葱丝即可出锅。1、买鱼时请店家帮忙杀好,不过店家通常清理的不太仔细,回家后要再清理一下。2、生抽,老抽都是咸的,盐的用量依各人口味调整。3、喜欢吃辣的,加一点小尖椒一起炖味道更好。

锡纸包鲈鱼【菜谱】

2016-11-30 - 【锡纸包鲈鱼】食材:海鲈鱼1条配料:葱1段,姜1块,料酒15毫升,秘制葱香豉油1包,黄豆酱2勺,小米椒2根,盐、糖、香葱适量做法:1、准备好食材。葱切丝,姜切丝备用。2、海鲈鱼常温解冻,冲水洗净。3、将鲈鱼放入盘中,表面撒少许盐和糖,放入葱丝姜丝,倒入料酒。4、再加入秘制葱香豉油和黄豆酱,鱼身两侧和正反面抹匀,腌制30分钟。5、烤盘铺一层锡纸,将鲈鱼放到锡纸上。6、用锡纸完全包裹住鲈鱼。7、烤箱预热,200度上下火,烤20分钟左右。8、烤制时,将香葱、小米椒洗净切成香葱粒和小米椒粒备用。9、取出烤好的鲈鱼,表面撒香葱粒、小米椒粒装饰即可。提前处理干净的鱼肉特别方便~1、鲈鱼个头不宜过大,太大不容易入味,1斤左右最好。2、腌制时调料要抹匀,如果来得及,可以放入冰箱冷藏腌制一晚。3、锡纸要包裹严实,烤好的鲈鱼会有汤汁,防止汤汁流出。

独特风味---酒酿蒸鲈鱼(不停做酒酿三)【菜谱】

2011-02-25 - 酒酿蒸鲥鱼是江南一道名菜,老爹说在五六十年代,鲥鱼多来西,很平常,现在可是老稀罕金贵了。人在广东,鲥鱼咱是不想了,鲈鱼却是常吃的,用酒酿来蒸也很好,鱼肉细嫩,增添甜酒香,带出独特风味。加了些笋片,火腿片和香菇片,这三样也是江浙一带乃至徽州人蒸鱼常用的,蒸鳜鱼或鳊鱼都可以。我加的是冬笋片,今年吃最后一次冬笋,再吃要等来年喽。好不好吃,谁吃谁知道啊,呃,这句话貌似不是我原创,咳咳1:需要材料:鲈鱼一条,冬笋,香菇,火腿各需几片就够。剩下的咋办?拿来炒辣椒炒豆干都好吃啦。自制酒酿两汤匙,葱姜适量2:用盐,一大匙料酒(最好直接用酒酿汁),姜汁再加少许生抽给鱼里外都抹遍,腌渍20分钟,确保其入味,3/4:期间处理配料,先将冬笋剖出,去掉老根。然后跟火腿、香菇一起切薄片。5:葱姜垫在盘底,还可以放切下的火腿冬笋香菇边角料1:将腌渍好的鲈鱼倾倒掉出来的汁水,表面斜切三至四刀。2:冬笋片火腿片冬菇片依次塞进刀口。3:将鱼放在垫了葱姜的盘子里,浇上酒酿,4:连同酒汁,酒酿的量大概是两汤匙。1:水烧热后,放进鱼盘,加盖大火8分钟左右(根据鱼大小)2:撒上葱丝红椒丝(纯属点缀,有点画蛇添足了),浇上一勺热油。3:吃^^鱼一端上桌,牛仔说这么红红绿绿的?咳咳,我为了拍照好看点,加了酒酿的菜往往因为那些碎米而没卖相,所以加了点红椒和葱丝,弄得上面确实有点太花哨最后的鱼汤捞饭很鲜美捏吃客老波头一语道尽天机:酒酿能带出鱼的鲜甜味,吼。呱呱唧唧:配料中的自制酒酿怎么做?方法点击红字或下方,自制的酒酿比较甜,量不用放太多。用的酒曲不同,口味会有差异。蒸鱼等水开后再蒸,这样鱼在突然遇到温度较高的蒸气时,外部组织凝缩,内部鲜汁不易外流。相关酒酿食谱:不停做酒酿(一)--超详细过程不用酵母做馒头---酒酿开花大馒头三道传统酒酿小食独特风味---酒酿蒸鲈鱼16道家常鱼做法:去燥益气---芥菜牛鳅鱼汤荷包鲫鱼鲜汤----外婆的味道番茄豆腐黄骨鱼汤新相识---太阳鱼炖蛋&清蒸太阳鱼给新厨娘----传统带鱼四吃韩辣酱甜辣酱银鱼干年年有余-----滋味鲈鱼孔雀开屏-----清蒸武昌鱼盐烤白鲳面拖龙利酥脆好滋味----黄金鳕鱼条清蒸太阳鱼酱汁黄脚笠&干煎红笠酱汁香煎鳕鱼搭荷兰豆天仙配---咸菜豆腐昂刺鱼银鱼干小菜两款--椒圈咸菜银鱼干&葱香银鱼炒蛋欢乐围脖明天的早餐在锅里了,安心洗洗碎。。。。2011-02-25现在都知道吃什么了吧哈,好几个筒子都猜饺子,是锅贴不是煮饺,我铁锅平底锅同时煎,煎了五锅。都不知道为啥放豆腐,这是徽州人的习惯http://sinaurl.cn/h5L92D这里写过嘿,吃完喝碗小米粥溜溜缝,饱,舒服。。如果不是为了小的和懒龙,我天天晚上喝粥都行2011-02-24都能猜到我家晚上吃啥了吧。2011-02-24表面光鲜的黑心苹果2011-02-24爹跟娘娘通电话,真能聊,上海18度,我们这也差不多,不过我两件细羊毛衫穿好些天了,今上午一直忙脱了件,现在坐定要赶紧穿起来才行。这气候真奇怪。2011-02-24

清蒸鲈鱼【菜谱】

2018-01-29 - 准备材料:鲈鱼1条、姜片和家乐蒸鱼豉油等鲈鱼刮干净鱼鳞,切几刀,用厨房纸吸干水,用料酒把整条鱼抹一遍把姜片切成姜丝,把姜丝放在鲈鱼的肚子和表面,姜丝可以去腥蒸锅烧开水后,放下鲈鱼,大火蒸8-10分钟鲈鱼蒸熟以后倒出所有汁水倒入家乐蒸鱼豉油撒上香葱和香菜炒锅烧热油烧热的油倒在鱼上面,边倒边听见哔哔啪啪的声音成品图

酸汤蒸鲈鱼【菜谱】

2017-09-08 - 【酸汤鲈鱼】材料:鲈鱼1条。配料:葱3根,姜1大块;小米辣椒红色的8个绿色的10个,泡椒8个;蒜半头,泡椒汁3勺,盐1小勺,米醋1勺,米酒1勺,胡椒粉少许。做法:洗净的鲈鱼,两边都打花刀,倾斜着划开数个切口,淋上点料酒抹匀,然后在鱼肚子鱼头内放入姜片葱段。将鱼放入蒸烤箱,纯蒸,120度,12分钟。蒸至鱼皮炸裂,有鲜香味冒出即可。蒸鱼的时间,准备酸汤浇汁。炒锅中油热后,加入葱姜蒜末,小火炝出香味。然后将葱姜蒜扒拉到锅的一边,再放入小米椒泡椒段,小火煸炒至能闻到辣香味。倒入一碗半热水,再加入泡椒汁3勺,盐1小勺,米醋1勺,米酒1勺,胡椒粉少许,煮滚即可关火。将酸汤汁浇在鱼上即可。小贴士:买鱼的时候得让卖家帮着将鱼杀好,并清理干净鱼鳃内脏,拿回家再稍清洗即可。蒸鱼,不能用冰冻的做,不鲜,鲜活的鱼才行。

鲈鱼【菜谱】

2017-12-26 - 准备所需食材香葱洗净切成葱花生姜洗净切成丝蒜瓣切小小红辣椒洗净切小将鲈鱼洗净后放入盘中,放上姜丝撒上1勺美极鲜鸡粉放入冷水蒸锅中中大火蒸熟蒸鲈鱼时可另起一油锅,放入适量食用油加热,放入蒜蓉、小红辣椒爆香倒入适量美极鲜味汁烧开成酱汁蒸好的鲈鱼撒上葱花浇上热好酱汁即可食用

清蒸鲈鱼【菜谱】

2014-10-17 - 家里吃鱼大多都是用清蒸,然后淋热油,感觉这样吃鱼特别的鲜,无需太多调料和辅料,简单简单的,蒸出来的鱼肉质鲜嫩,鲜香无比。准备所需材料,鱼买时已经让档主杀好将鱼清洗干净,在鱼身上斜着切上三刀姜和葱切成丝备用然后把鱼放入盘中,鱼身上放姜片和葱白段锅内加上适量的清水把鱼放锅内盖上锅盖,开火蒸10分钟将蒸好的鱼取出,把鱼身上的姜和葱段去掉,再倒掉蒸鱼的汤汁把姜丝和葱丝铺在鱼的身上炒锅放上适量的油,把油烧热,最好烧至起冒烟将烧热的油淋在鱼的身上,会有滋滋的响声,证明油温是够的再加入适量的蒸鱼豉油然后就可以上桌了蒸出锅后,均匀地在表面淋上少许蒸鱼豉油,豉油渗入其中会让肉质口感多汁,更加鲜美,最后再将热油淋在上面即可。注意只需要在出锅前加入就可以了,不需在蒸的过程中加入

清蒸鲈鱼【菜谱】

2014-06-24 - 家里的两个小朋友很爱吃鱼,所以每周都会做几次,鲈鱼骨刺少,肉质细嫩,价格也适中,很适合小朋友吃,新鲜的鲈鱼最适合清蒸了,可以保持它的原汁原味,这次的清蒸鲈鱼用了蒜油,可以有效的去腥提味,蒜炸的酥酥的,咬下去也很香。新鲜的鲈鱼屠宰好处理干净鱼两面各开三刀,先在鱼身上抹上料酒再抹上盐鱼身上下都码上姜片,腌制10分钟把盘中多余的水倒去,热水上锅蒸10分钟蒸鱼时把蒜剁碎热锅放入一大勺植物油烧热,把蒜粒下锅小火煸炒蒜粒炒至金黄即可把蒸好的鱼倒去盘中的水份,摆上香葱把蒜和油趁热浇在鱼身上最后淋上上好的生抽即可炸蒜时要注意火候,炸过了就有焦苦味,炸好后立马出锅浇在鱼身上,激发出鱼的鲜甜味。

时蔬烤鲈鱼【菜谱】

2014-10-19 - 这道时蔬烤鲈鱼有蘑菇,胡萝卜,玉米,大葱,洋葱健康的蔬菜,一道用各种新鲜蔬菜、香料和鲈鱼烹调的,味道鲜美。准备材料,鲈鱼去鳞表面抹一层盐,腌制15分钟以上胡萝卜削皮切块,洋葱和大葱撕掉外皮后切段玉米洗净切段炒锅放橄榄油爆炒胡萝卜、大葱和洋葱加入少许盐,炒匀即可把炒过的胡萝卜,大葱和洋葱放进烤盘里蘑菇洗净,放在炒锅里翻炒片刻加入烧烤汁和水,拌匀将蘑菇和酱汁一起盛到烤盘里将鲈鱼和玉米放在烤盘里将烧烤汁扫在鲈鱼和玉米表面,撒上黑胡椒粉放进180度预热的烤箱中层,上下火烤15分钟,取出扫一层烧烤汁和蜂蜜,撒上辣椒粉,再放进烤箱烘烤10分钟烤好后撒上香葱粒和香菜即可

大酱烧鲈鱼【菜谱】

2016-12-13 - 大酱是网购的,败了很久了,一直没有用,合着吧,买都买了,怎么着也得想办法吃掉。正好家里有鲈鱼,想着来点创新,用大酱来煮鱼,顺便加点老豆腐,因这家里人都不太喜欢豆制品,作为做菜的人,总得想办法,让家人营养均衡吸收。清除内脏,鱼鳞的鲈鱼一条,北豆腐一块。鲈鱼两面切花刀,放入姜丝,料酒,盐,腌制20分钟。北豆腐切1CM左右的厚块,用淡盐水浸泡备用。香菜,生姜洗净。香菜切段,生姜切片,小米椒切碎。大酱备用。坐锅点火,倒入适量油,七成热时入腌好的鱼,小火慢煎。两面煎黄后盛出备用。下豆腐,两面煎黄后盛出。锅中留油,入姜片,小米椒炝锅。倒入适量水,烧开后倒入煎好的鱼和大酱。汤水再次沸腾后转小火慢炖20分钟。加入提前煎好的豆腐。15分钟后,加入盐调味。5分钟后,加入香菜,略煮后关火即可出锅享用了。1:豆腐先煎再煮,不容易碎。煎过后还香,最好用老豆腐,耐煮。2:鱼和豆腐是绝配,时间煮久一些,味道更鲜。3:大酱有咸味的,后期调味需慎重。

清蒸鲈鱼【菜谱】

2018-01-01 - 材料:鲈鱼一只(我这个大概一斤多所以后面有稍微处理)调料:蒸鱼豉油葱姜适量腌料:盐胡椒粉做法:将葱姜切丝备用然后鱼身抹盐和胡椒粉腌制10分钟(我的鱼比较大只,所以在鱼背2边都划了一刀这样稍后能缩短蒸的时间,大家可以记住这点)拿个干净的盘子重新在盘底码少许的葱姜然后放上鱼,再撒一些葱姜放入烧开的蒸锅,蒸8分钟左右,最后关火虚蒸一分钟取出将葱姜去掉,重新放新的,然后淋蒸鱼豉油,浇一勺热油,最后用红尖椒点缀下就可以了要烧开水放入鱼蒸,这样可以更好的留住鱼的营养鱼如果太大可以象我这样划几刀在鱼身千万不要蒸太久,否则鱼肉就老了最重要一点,鱼是鲜活的,冰冻之类就免了

清蒸鲈鱼【菜谱】

2014-10-17 - 家里吃鱼大多都是用清蒸,然后淋热油,感觉这样吃鱼特别的鲜,无需太多调料和辅料,简单简单的,蒸出来的鱼肉质鲜嫩,鲜香无比。准备所需材料,鱼买时已经让档主杀好将鱼清洗干净,在鱼身上斜着切上三刀姜和葱切成丝备用然后把鱼放入盘中,鱼身上放姜片和葱白段锅内加上适量的清水把鱼放锅内盖上锅盖,开火蒸10分钟将蒸好的鱼取出,把鱼身上的姜和葱段去掉,再倒掉蒸鱼的汤汁把姜丝和葱丝铺在鱼的身上炒锅放上适量的油,把油烧热,最好烧至起冒烟将烧热的油淋在鱼的身上,会有滋滋的响声,证明油温是够的再加入适量的蒸鱼豉油然后就可以上桌了蒸出锅后,均匀地在表面淋上少许蒸鱼豉油,豉油渗入其中会让肉质口感多汁,更加鲜美,最后再将热油淋在上面即可。注意只需要在出锅前加入就可以了,不需在蒸的过程中加入

清蒸鲈鱼【菜谱】

2017-02-01 - 清蒸鲈鱼是妹妹拿手菜,当然是比较喜欢吃鱼啦!新年我们回到妈妈家妹妹又小露一手,教大家一下手残党在家也可以做出美味的菜肴哦!新鲜鲈鱼去鳞去内脏洗净,把鱼的背部切条缝隙,稍微深一些要可以夹住生姜片;鱼背夹三片生姜,鱼肚的开口处塞一片生姜在肚子里。锅里放水,水里放一片生姜;放入蒸架,开火水烧开放入鱼蒸,时间:十一分钟左右!蒸好后拿出把蒸鱼盘子里的水倒干净另起锅:开火、放油大蒜切成粗丝、生姜切丝,放入锅中炝香倒入生抽,等有小泡泡冒出就关火浇在鱼身上即可锅里放入油后,原本要葱姜蒜炝锅的,可惜妈妈不吃大蒜子和葱家里就没有备,所以就直接用姜丝和大蒜的蒜白切丝炝的锅;这条鱼重量:一斤二两,鱼比较大生抽要适当增加。喜欢辣的也可以放些切碎的辣椒和姜丝、大蒜丝一起炝锅。

清蒸鲈鱼【菜谱】

2017-05-16 - 鲈鱼富含多种营养价值是淡水鱼中含DHA量最高的适合清蒸鱼肉细腻爽滑非常鲜美几乎没什么小刺也很适合小朋友吃鲈鱼去内脏洗净在鱼背部跟肚子划上几刀将鱼放入盘中鱼身上跟肚子里放几片生姜跟葱白撒上少许盐腌制一会锅中放适量水鱼放入锅中盖上锅盖蒸水开大概蒸三分钟之后将盘中鱼汤倒掉把生姜跟葱白取出接着继续蒸8分钟蒸好之后倒入味极鲜葱姜丝准备好均匀的铺在鱼上面锅中烧热油烧到冒青烟为止浇在鱼上面即可1蒸鱼的时间要根据鱼的大小来定鱼比较大的可以相对增加时间小的可以缩短蒸鱼的时间2淋鱼的油一定要烧至冒烟这样油温才够高淋入鱼中才会香3清蒸鱼时蒸3分钟后取出将盘中鱼汤倒掉然后再放入蒸笼继续蒸鱼熟后无腥味

过江鲈鱼【菜谱】

2017-05-11 - 这道菜两三年前经常去一家湘菜馆吃饭的时候会点上,但不是鲈鱼,印象中的味道大概就是这样,可是做完在准备码菜谱的时候我才想起来应该还有野山椒,酸辣的味道在口齿间萦绕,至于为啥有“过江”二字,恐怕得问餐馆的厨师了,哈哈哈,不管咋说,这样做的鲈鱼也很好吃,如果你也喜欢吃辣,不妨试一试。准备材料,买的海鲈鱼,不是很大,一斤多点,洋葱、蒜姜、紫天椒尽量切碎一些,另再留一点姜丝。鲈鱼身两面分别划三刀,把姜丝塞里面。葱段和少量姜丝一同塞入鱼肚子里,放入锅里大火蒸8分钟。8分钟后开盖把蒸出来的水全部倒掉。炒锅烧热,倒入之前准备好的姜末、蒜末和紫天椒,爆香翻炒。加小半碗水和适量蒸鱼豉油,小火烧开。最后再倒入洋葱末,翻炒两下关火,记住,洋葱易熟,不需要煮久,倒进去然后就关火翻两下。把刚才煮好的配料铺在鱼身上,再另外烧一些热油淋在鱼身上,上桌吃饭。把野山椒给漏了,哎,爱吃辣的建议不要忘了放几个野山椒,洋葱其实我也建议直接铺在鱼身上,最后淋上热油的,但不是所有人都习惯吃生洋葱。记住,蒸鱼的水太腥,要倒干净,这样做出来的才好吃。

清蒸鲈鱼【菜谱】

2014-09-03 - 清蒸鲈鱼是广东省汉族传统名菜。属于粤菜系,海鲜菜谱之一,以鲈鱼为制作主料,清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。鲈鱼,又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等,俗称鲈鲛,与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。将杀好的鲈鱼清洗干净,从鱼背中缝处拿刀轻轻划开半指深一刀,以防止鱼在蒸制的过程中破皮,用厨房纸巾将鱼身上多余水分擦净将料酒1.5汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙抹匀鱼全身,腌制10分钟左右腌制的过程中将大葱、姜切细丝,红黄彩椒切条将一半的葱姜丝塞入鱼肚中另将大葱切长段垫在鱼身底下,鱼身上铺一些姜丝蒸锅中加半指深的水,大火烧至冒泡。将鱼放在开水锅中蒸7至8分钟左右关火,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温再蒸3至分钟后出锅,时间视鲈鱼大小可略调整将蒸鱼豉油2汤匙、生抽1汤匙、温热水50毫升、盐1/2茶匙依次放进小碗中拌匀倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水,将蒸好的鱼身上姜丝去除依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条锅入植物油烧热,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以听到呲呲声最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可1、活鲈鱼购买后可在鱼摊或菜市场请卖家帮忙杀好,去除鱼鳃、鱼鳞和内脏,鲈鱼拿回家要把内脏的黑膜撕去,并将鱼骨缝中的血丝用流水冲洗干净,更好的去除鱼腥味;

香煎鲈鱼【菜谱】

2016-12-22 - 鲈鱼是我家常吃的一种鱼类,其营养价值相当高,家有宝宝的话常常吃有好处。今天抽时间做了鲈鱼串,剔下来的鱼骨和鱼皮,还是照例熬了汤,奶白奶白的,非常鲜美。将鲈鱼处理干净,清洗一下。沿着背上的大骨头,片下鱼肉。将片下的两片鱼肉,撕去鱼皮。然后将鱼肉剔去小刺,剁成鱼糜。鲈鱼小刺很少,剔掉很容易。将玉米放入容器中,加入料酒和盐,搅拌均匀。准备葱姜水:葱姜切末,放入碗中,再放入几颗花椒,倒入开水,浸泡10分钟,即可。捞去葱姜花椒,将葱姜水分次少量的倒入鱼糜中,搅拌均匀,每次都要搅拌至鱼糜将葱姜水完全吸收再加下次。但是注意,不要加太多水,大概30ml就可以啦,水多的话鲈鱼丸会不成形。锅中烧开水。用手抓起一小把鱼糜,用虎口位置挤一下,一个鱼丸就出来了,然后用勺子舀起,放入开水锅中,小火汆烫。待所有鱼丸都浮起在表面时,即可关火捞出。竹签要提前用开水烫过消毒。将鱼丸串在竹签上。平底锅中倒入少许油,烧热。放入鲈鱼串,小火煎至。时不时地翻转一下,待鱼丸表面都变成金黄时,即可关火享用。葱姜水不要加入过多哦,否则鱼丸会不易成型。如果一次性加多了葱姜水,那就加入干淀粉调和一下。剔下的鱼骨和鱼皮千万不要扔掉哦,锅中加入少许油烧热,下入鱼骨鱼皮稍微煎一下,倒入开水煮至奶白,一锅鲈鱼汤就完美呈现啦!超级营养!

酸菜烧海鲈鱼【菜谱】

2016-12-08 - 做法:1、海鲈鱼一条,用刀背剃去鱼鳞,不要用刀刃剃鳞,小心失手伤到自己。用双筷子经鱼嘴从鱼鳃上方穿过,再压住鱼鳃插入鱼肚中,要插到插不动为止,将鱼翻过来,同样的方法,用筷子插入鱼腹。捏紧并用力旋转筷子,用力捏紧筷子向外一带,内脏就全出来了。在鱼背两面上打上较深的一字花刀,鱼的两面撒上适量的盐涂抹均匀,挂通风处吹干鱼表皮的水分备用。2、多种泡菜各适量,泡蒜切成蒜丁,泡姜切成姜丁,泡椒切成泡椒粒备用,鱼酸菜也改刀成粒备用。鱼吹干后取下,将所有泡菜装入鱼腹。3、锅烧红去油,光锅,锅底撒上少量的盐,可有效防止鱼粘锅,放入海鲈鱼并转动锅子,先将一面煎黄,煎黄后将鱼翻边,转动锅子将鱼煎黄。两面煎黄后,浇入一勺二锅头酒焖15秒。4、加入适量的水,大火烧开后转小火,焖煮10分钟翻边,再盖上锅盖焖煮10分钟。加入适量的鸡精,转大火收汁。汤汁合适时加入适量的蒜苗,蒜苗变色,关火,捞出海鲈鱼,浇上汤汁,美味即成。

榄菜蒸鲈鱼【菜谱】

2016-11-21 - 一斤左右的鲜活鲈鱼一条,首先将鱼从背部切块,腹部不切断呈孔雀开屏状,摆盘,然后在鱼上浇料酒和橄榄菜腌制十分钟入味接着将彩椒、大葱、生姜切丝,然后在鱼身码好水开之后,鱼下蒸锅耐心等待八分钟起锅,淋上蒸鱼豉油即可

榄菜蒸鲈鱼【菜谱】

2016-11-22 - 鲈鱼有很多种,我们今天选取的是市场常见的淡水鲈鱼。一斤左右的鲜活鲈鱼一条,首先将鱼从背部切块,腹部不切断呈孔雀开屏状,摆盘,然后在鱼上浇料酒和橄榄菜腌制十分钟入味接着将彩椒、大葱、生姜切丝,然后在鱼身码好水开之后,鱼下蒸锅耐心等待八分钟起锅,淋上蒸鱼豉油即可

黄酒蒸鲈鱼【菜谱】

2018-04-24 - 把鲈鱼收拾干净从腹部剖开,背部相连靠背部切一字刀,加葱姜、盐腌渍5分钟浇入适量黄酒锅烧开水,将其放入锅中旺火蒸制8分钟揭开锅盖,把鱼取出滗净溢出的汤汁不要,重新装盘热油,炒香葱姜蒜,加蚝油、酱油加少许水烧开,加盐、白糖调味后,即可关火将其浇入盘中,即可上桌品味

红烧鲈鱼【菜谱】

2014-08-29 - 鲈鱼多数情况下我都用来清蒸,这次应老公的要求做了红烧的,而且把鲈鱼斩块来烧,这样炸时不用放太多油,而且成品也更入味一些。准备好所用食材把鲈鱼处理干净后用料酒、盐、姜丝腌制10分钟把红葱头剁碎,姜切丝,香芹切段。用适量老抽、生抽、盐、白糖、鱼露和温水搅匀调成红烧汁备用腌好的鱼去掉姜丝控干水分,裹上一层薄淀粉热锅冷油,油温至八成热时把鲈鱼块分批下锅炸至表面金黄全部炸好的鱼块控掉油份备用锅中留底油烧热,把姜和葱粒下锅煸香出味加入红烧汁大火烧开把鱼块下锅搅匀,中火焖两分钟,中途翻面,让鱼入味最后加入香芹加入水淀粉大火收汁即可煎炸鱼块时油要烧热再下鱼块,把鱼块煎炸半分钟表皮结块后再翻动,才不容易破皮。

清蒸鲈鱼【菜谱】

2014-06-24 - 家里的两个小朋友很爱吃鱼,所以每周都会做几次,鲈鱼骨刺少,肉质细嫩,价格也适中,很适合小朋友吃,新鲜的鲈鱼最适合清蒸了,可以保持它的原汁原味,这次的清蒸鲈鱼用了蒜油,可以有效的去腥提味,蒜炸的酥酥的,咬下去也很香。新鲜的鲈鱼屠宰好处理干净鱼两面各开三刀,先在鱼身上抹上料酒再抹上盐鱼身上下都码上姜片,腌制10分钟把盘中多余的水倒去,热水上锅蒸10分钟蒸鱼时把蒜剁碎热锅放入一大勺植物油烧热,把蒜粒下锅小火煸炒蒜粒炒至金黄即可把蒸好的鱼倒去盘中的水份,摆上香葱把蒜和油趁热浇在鱼身上最后淋上上好的生抽即可炸蒜时要注意火候,炸过了就有焦苦味,炸好后立马出锅浇在鱼身上,激发出鱼的鲜甜味。

时蔬烤鲈鱼【菜谱】

2014-10-19 - 这道时蔬烤鲈鱼有蘑菇,胡萝卜,玉米,大葱,洋葱健康的蔬菜,一道用各种新鲜蔬菜、香料和鲈鱼烹调的,味道鲜美。准备材料,鲈鱼去鳞表面抹一层盐,腌制15分钟以上胡萝卜削皮切块,洋葱和大葱撕掉外皮后切段玉米洗净切段炒锅放橄榄油爆炒胡萝卜、大葱和洋葱加入少许盐,炒匀即可把炒过的胡萝卜,大葱和洋葱放进烤盘里蘑菇洗净,放在炒锅里翻炒片刻加入烧烤汁和水,拌匀将蘑菇和酱汁一起盛到烤盘里将鲈鱼和玉米放在烤盘里将烧烤汁扫在鲈鱼和玉米表面,撒上黑胡椒粉放进180度预热的烤箱中层,上下火烤15分钟,取出扫一层烧烤汁和蜂蜜,撒上辣椒粉,再放进烤箱烘烤10分钟烤好后撒上香葱粒和香菜即可

柠香鲈鱼【菜谱】

2016-12-06 - 清蒸鱼、红烧鱼、糖醋鱼......每次都是吃这几种口味,没有什么新鲜感。偶然在餐厅吃了一次柠香鲈鱼,一入口就瞬间被这道柠香鲈鱼圈粉啦!清香的柠檬很好的掩盖了鱼腥味,鱼肉的清甜和小红尖椒的微辣相辅而成,刺激味蕾的同时更让人越吃越想吃!鲈鱼去鳞去鳃去肚打理干净,在鱼两边身上各斜划两刀把姜切片,在鱼肚里塞几片姜片。鱼两边抹点盐,加点料酒腌20分钟,有个底味腌好的鲈鱼取出姜片,倒掉腌汁,用刀从鱼肚子中往背部剖开但不要切断,鱼背朝上放在盘子上,料汁淋在鱼身上准备一个碗,柠檬对切,挤半个柠檬汁在碗里(有籽的话捞出)柠檬汁里加入鱼露、白糖调匀蒜切末,香菜梗切小粒,红椒切小圈,全部放入料汁里拌匀把料汁均匀淋在鱼上,覆上保鲜膜留孔放入微波炉,手机上点击一键制作,微波中高火P80加热10分钟香菜叶切碎,剩余的半个柠檬切薄片,鱼蒸熟后,取出撒上香菜叶和柠檬片即可出炉啦,好好享受美味吧!

红烧鲈鱼【菜谱】

2014-08-29 - 鲈鱼多数情况下我都用来清蒸,这次应老公的要求做了红烧的,而且把鲈鱼斩块来烧,这样炸时不用放太多油,而且成品也更入味一些。准备好所用食材把鲈鱼处理干净后用料酒、盐、姜丝腌制10分钟把红葱头剁碎,姜切丝,香芹切段。用适量老抽、生抽、盐、白糖、鱼露和温水搅匀调成红烧汁备用腌好的鱼去掉姜丝控干水分,裹上一层薄淀粉热锅冷油,油温至八成热时把鲈鱼块分批下锅炸至表面金黄全部炸好的鱼块控掉油份备用锅中留底油烧热,把姜和葱粒下锅煸香出味加入红烧汁大火烧开把鱼块下锅搅匀,中火焖两分钟,中途翻面,让鱼入味最后加入香芹加入水淀粉大火收汁即可煎炸鱼块时油要烧热再下鱼块,把鱼块煎炸半分钟表皮结块后再翻动,才不容易破皮。

榨菜蒸鲈鱼【菜谱】

2016-08-11 - 鲈鱼收拾干净;切厚片摆成孔雀开屏状;撒上盐、料酒腌制一下;红绿尖椒香菇丝、冬笋丝、黑木耳丝、榨菜丝入油锅爆香;放在鱼上;上锅蒸,再倒上少许料酒;蒸熟出锅,用汆水后的红绿尖椒切开点缀,即可上桌。特点:色面鲜艳,香气浓悠,肉质细嫩,美味可口。

鲈鱼【菜谱】

2013-08-13 - 这道家炖鲈鱼,有着家的味道,温暖的味道,是我父母从小就烧给我的家常菜,带着这份传统的味道,且让我也将这份温暖继续传递给大家。事先将干香菇、干金针菇和干黑木耳泡发,五花肉切薄片在鲈鱼身子2面以35度角度割几刀(大约要深至鱼肉过半快碰到鱼骨的位置),然后用料酒、盐腌制15分钟以上将泡发的材料切细条,五花肉用蚝油腌制15分钟所有的调料混合在碗里待用(为炖出的成品色泽深些,可以适当的多放点老抽)将腌制好的五花肉塞入鱼身刀口处(不要每个刀口都放,可以隔一个刀口放一片),接着摆上香菇、黑木耳和金针菇段放上葱段,淋上调料烧开水,放入鱼蒸8分钟左右,关火虚蒸几分钟将原先蒸过的葱段去除,摆上葱丝,浇上热油即可辅料用干货比用新鲜的味道更浓郁,所有不推荐用新鲜的香菇之类。

蚝汁鲈鱼【菜谱】

2016-11-30 - 鲈鱼分为海鲈鱼和江鲈鱼两种,二者相比,江鲈的肉质肥厚、细嫩,所以价格也就贵一些。【蚝汁鲈鱼】选择的是江鲈,用蚝油烧制,成品菜肴的味道咸鲜浓郁。把鲈鱼收拾干净,沥净水分然后靠背部切一字刀热锅凉油,放入鲈鱼煎制一面煎好后,翻面再煎另起一锅,热油,放入葱姜蒜、红辣椒炒香放入煎好的鲈鱼,旺火,烹入料酒、醋加入适量蚝油加入开水,烧制5分钟把鱼翻面,加盐、白糖调味,再烧制2分钟旺火收汁,即可关火出锅装盘,即可上桌品味1、煎制时候,为了防止鱼皮破,也可以在鱼身两面拍一些干淀粉。2、煎制后再烧,一是可以去除一些腥味,还可以增加香气。

红烧鲈鱼【菜谱】

2017-04-07 - 鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。鲈鱼洗净,切花刀加少许的料酒和盐腌制20分钟热锅冷油,放入鱼煎,煎至两面金黄,出锅洋葱切丁,竹笋切丁,香菇切丁再热油锅,放入葱姜洋葱炒出香味然后加入竹笋丁和香菇丁翻炒再加入1勺料酒,2勺生抽,半勺老抽,1勺糖再加少许的水加入煎好的鱼,大火烧开转小火烧烧至汤还剩1/3时,大火收汁稍微留点汤,出锅汤不要收干,喜欢的话可以拌饭吃。煎鱼要热油冷锅,这样鱼才不会破皮。
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