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鱼露茄子【菜谱】

2014-11-06 - 茄子是很常见的一种蔬菜,口感软糯香味独特。维生素P含量很高,每100克茄子中就含有750毫克维生素P,这是很多蔬菜水果望尘莫及的。而且茄子还含有维生素E,有抗衰老功能。总之,茄子的营养价值功效很多,但最重要的一点就是不要去皮吃,才能全面的吸收到它的营养价值,况且茄子皮也不脏,所以建议大家吃茄子时最好不要去皮。丸子对半切开茄子洗净,切条状锅内下油,油热后下肉丸之后下茄子,盖上锅盖焖然后下入鱼露,炒匀,关火香香的下饭菜就做好了。

泰国鱼露【菜谱】

2015-06-03 - 主料:鸡大腿4个配料:葱、姜、干红辣椒、花椒适量调料:泰式鱼露150克取一炖锅,锅中加水,将鸡大腿、葱、姜、干红辣椒入锅大火烧开大火烧开后转中火炖煮30分钟,用筷子能戳透鸡腿就好将煮好的鸡腿取出放凉,煮好的鸡汤也放凉凉透的鸡汤撇开表面鸡油,放入花椒大火烧开加入鱼露150克煮制5分钟将煮好的汤汁再次放凉透、将鸡大腿切成大块,放入煮好凉透的汤汁里浸泡入味、裹好保鲜膜,置入入冰箱浸泡5-6小时即可食用

泰国鱼露【菜谱】

2016-08-13 - 鱼露鸡就是一道非常地道的泰菜,泰国人喜欢把鸡煮熟后(煮的过程不需要加任何调味料)取鱼露直接蘸汁食用,鸡肉的滑嫩与鱼露的鲜美完美的结合,味道非常的鲜美。主料:鸡大腿4个配料:葱、姜、干红辣椒、花椒适量调料:泰式鱼露150克做法:1、取一炖锅,锅中加水,将鸡大腿、葱、姜、干红辣椒入锅大火烧开;2、大火烧开后转中火炖煮30分钟,用筷子能戳透鸡腿就好;3、将煮好的鸡腿取出放凉,煮好的鸡汤也放凉;4、凉透的鸡汤撇开表面鸡油,放入花椒大火烧开;5、加入鱼露150克煮制5分钟;6、将煮好的汤汁再次放凉透;7、将鸡大腿切成大块,放入煮好凉透的汤汁里浸泡入味;8、裹好保鲜膜,置入入冰箱浸泡5-6小时即可食用。小贴士:1、鸡大腿要要煮制时间过久,时间过久鸡蛋就变的稀散不成型,而且口感也不好;2、鱼露用量依个人品味添加;3、浸泡时间不要低于3小时,也不要超过12小时,低于3小时不入味,超过12小时口感会变的很咸。

鱼露蒸蟹【菜谱】

2011-10-09 - 准备好的用料。螃蟹清洗干净,用淡盐水养半小时左右。扒开壳,剁成小块,加盐,鸡精,料酒,生姜,葱抓匀腌制半小时左右。鱼露,料酒,酱油,鸡精,醋,白糖加姜丝调成汁。腌制好的蟹冲洗一遍,放进调好的汁里面。盖上保鲜膜,大火蒸20分钟左右。最后在上面撒点葱花,淋点热油就可以。

鱼露花菜【菜谱】

2011-01-20 - 花菜洗净。摘小朵放盆里用盐水泡半小时,捞出沥水。锅里下油放蒜爆香。放入花菜炒两分钟。加入适量的盐。加入半勺鱼露。加入少量鸡精。放入少量清水煮一分钟。

鱼露【菜谱】

2009-09-07 - 鸡腿洗干净放锅里;加水盖过鸡腿,加生姜把鸡煮透;把鸡腿取出来沥干汤.冷却后切块;鸡汤也冷却,表面的油去掉;在鸡汤里加鱼露,加到比平时习惯咸一些的口味,放入花椒大火煮沸5--10分钟,煮出花椒的香味来;汤煮好后冷却,然后把切好的鸡块放进去,尽量让所有的鸡块都没入汤中.浸泡一些时间,等鸡肉入味就可以吃了。

鱼露浸青椒【菜谱】

2015-10-13 - 洗净青椒,切好。我用的是jalapeno(墨西哥辣椒),比较辣。找个密封容器,放入切好的青椒和鱼露(盖过青椒),加适量盐调味。腌制开始,随便什么时候开吃都可以,泡的时间越久就越不辣。作为下饭小菜根本停不下来,一边辣哭一边继续吃。

鱼露炒饭【菜谱】

2010-01-14 - 鱼露炒饭的做法(早餐食谱)食材:剩米饭、腊肠1根、葱1节、黄瓜1根、蛋2只、鱼露3汤勺做法:1、锅内入油,放入米饭,不停翻炒至米饭全都松散没有小块,干爽得快要跳起来。2、将蛋整个磕入,与饭一起翻炒至米饭粒被蛋液包住。3.倒入香肠粒、葱粒,炒至葱香香肠透明出油,再倒入黄瓜粒、鱼露、炒两分钟,按自己口味加盐、鸡精,翻炒出锅即可。蔻蔻心得:1、米饭一定要炒干爽以后再加蛋。泰国香米炒出来效果最好。2、若没有鱼露,可用几滴蚝油代替。說明:魚露,又叫做味露,是南洋料理中最常用的調味料,是用海魚加鹽發酵蒸餾而來,先用用石磚堆砌成石池塘,而後再將鮮魚及水放入;白日日曬,晚上加蓋蓋密;這樣子的方式讓它週而復始的來個3至6個月的發酵時間之後即有魚水.再將糖、大蒜、辣椒及檸檬等物調入即是魚露.一般來說,會應用在海鮮、沙拉或是菜餚烹煮上。烹煮時只要加入一點點就可以了,因為魚露的味道比較鹹,不要一次放太多,可以邊放邊試味道。在南洋料理中是不使用鹽及味精的,都以魚露來替代,用魚露調味,也會讓菜餚多一份海鮮的鮮美滋味。

鱼露腌花蛤【菜谱】

2014-07-13 - 花蛤用水养至沙吐尽,放沸水煮熟后捞出,泡一泡冰水将除糖和香菜以外的配料全部放入小锅中小火加热,逐步放适量入糖调味,关火后加入香菜花蛤滤去冰水后放入器皿中,倒入煮好的腌汁,放入冰箱4小时后可食用

鱼露乳鸽【菜谱】

2007-12-05 - 菜名:鱼露乳鸽主料:乳鸽1只,姜2片,葱2条,蒜头4瓣,油2汤匙。配料:调味料:水4杯,鱼露5/4杯,糖、酒各2汤匙。做法:1、乳鸽氽水,备用。2、烧热油,爆香姜、葱及蒜头,加入调味料煮滚。3、乳鸽放入调味料中,浸约30分钟至熟透。4、乳鸽斩件上碟,淋上少许原汁即成。备注:1、乳鸽浸熟,肉质特别嫩滑,但需在浸煮之时限内保持调味料的温度不会下降。2、调味料可留用,配搭其他肉类如鸡、鸭、猪肉等均可。

鱼露鸭舌【菜谱】

2007-12-05 - 菜名:鱼露鸭舌主料:鸭舌12两(约480克),姜片4片,葱头肉4粒,蒜肉2粒。配料:调味料:鱼露1杯,水2杯,片糖1片,老抽、酒、姜汁各1茶匙,胡椒粉1/2茶匙,八角2粒。做法:1、鸭舌洗净,放入滚水中煮6分钟,取出撕去舌的外衣,洗净后沥干水分。2、烧滚一锅水,下姜两片,葱头肉两粒和鸭舌煲约18分钟,捞起备用。3、用镬烧滚三汤匙油,爆香姜片、葱头、蒜肉,下调味料煲滚,放入鸭舌用中火煲约10分钟,熄火浸焗片刻再煲约5分钟便成。备注:心得:鱼露最好选用东南亚出产的,品质会好一点。此外,还要留意如果瓶底有沉淀物便不宜购买。

鱼露炒饭【菜谱】

2009-06-23 - 猪蹄事先用水煮出血沫,捞出控干。冷锅内入油,倒入冰糖,开小火慢慢炒至融化。再倒入姜片、猪蹄,翻炒至猪皮表面金黄,挂上糖色。将红糖、红枣、老抽、葱、八角、草果、豆蔻、香叶、蒜、干辣椒倒入高压锅里,再加入能刚好没过猪蹄的水,将边上刚炒上糖色的猪蹄倒入。关上高压锅盖和保险阀,大火烧至锅“滋气”后,改小火压30分钟关火。等气撒完以后再开盖,切记切记!将高压锅里的所有食材再移入炒锅内,倒入十三香、用中火收至汁变黏稠,其间按口味加入盐调咸淡。临出锅前倒入香油即可。

鱼露炒杂菜【菜谱】

2007-12-05 - 菜名:鱼露炒杂菜主料:黄芽白4两(约160克),西兰花、芥兰、芽菜、鲜草菇各2两(约80克),珍珠笋4条,红萝卜、鱼露适量。做法:1、先将所有材料洗净,分别切好,将鲜菇、西兰花及珍珠笋出水。2、起镬多加一点油,炒黄芽白、芥兰和红萝卜,再放入鲜菇、西兰花、珍珠笋及芽菜同炒,最后以鱼露调味即可食用。备注:不宜将蔬菜切得太粗,要能配合火路为宜。

鱼露烧鸡【菜谱】

2015-10-09 - 鸡皮朝下煸出油,煸香鸡油可以让料理香气倍增,还可以节省用油茭白斜刀切成块状,将干香菇泡发后攥干水分,将两者放入已经煸好鸡油的锅中炒香鸡皮朝下的鸡腿肉煸好鸡油后取出,切成小块,只煎带有鸡皮一面的好处是这一步骤时不会烫手鸡腿肉回锅续炒至熟香加2小匙糖炒香,焦糖香味让红烧更美味加各2大匙米酒,酱油炒香至鸡肉呈金黄色,然后加水,稍微淹没,不用太多加白胡椒,然后加鱼露倒入香菇水,盖上锅盖焖煮收汁出锅前加香菜

鱼露综述【菜谱】

2008-01-01 - 鱼露,又称鱼酱油、虾油,胶东称为鱼汤,是潮汕地区流行的调味酱汁。越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法:吃了鱼露,就等于去过了越南。特点:鱼露与潮汕菜脯、酸咸菜并称“潮汕三宝”,色泽呈琥珀色,味道咸而带有鱼类的鲜味,现潮菜的烹制,厨师仍多喜用。用途:鱼露除广用于潮菜外,随着潮人的海外流动,逐渐也成东南亚料理的常用调味料。现在泰国和越南的料理,范围包括海鲜、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外,鱼露亦可作为蘸料作额外调味之用,例如食用煎蚝饼时。功效:鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁,含有17种氨基酸,其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。适合人群:一般人皆可食用。痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。适用量:每次5~10克。温馨提示:1.经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质,食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。2.鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。3.鱼露的烹调应用和酱油相同,具有提鲜、调味的作用。制法:鱼露是用海水鱼加入食盐发酵蒸馏而成的。制作方法是把鲜鱼及水放入置于大缸中置于阳光下发酵,经过3至6个月后便会流出液体,然后再加入小量砂糖、大蒜、辣椒及柠檬等调味料,即可制成鱼露。(实习编辑:巫景铭)

蛏子鱼露炒通菜【菜谱】

2011-09-05 - 蛏子鱼露炒通菜的做法(越南菜馆很受欢迎的青菜菜谱)居然出品:蛏子鱼露炒通菜材料:圣子200克,通心菜350克,用到:鱼露5克(可按自己喜好酌情加减),蒜一粒,红辣椒一个,豆豉20克,盐,油,料酒步骤:1蛏子用盐水养3个小时以上2煮前中间开圣子,看到一粒黑色的咚咚,要去掉3全部清理完后再用水洗两遍4锅里放水,再放点料酒,水开后焯水,壳肉分离马上捞出5通菜洗干净,这通心菜怎么可以这么嫩,我在洗的时候都想吃了,突然觉得自己像头牛!6锅里放油,一半的蒜蓉,7油热马上把青菜倒进去翻炒,记住是大火啊,这样的青菜炒出来颜色很不错,我家灯光暗,所以效果不怎么样,白天的话可以看到我的青菜炒得很漂亮哦8一分钟就熟透,可以先装起备用9备好蒜蓉,豆豉剁碎,辣椒切丝10锅里放油,把配料倒进去炒香11再把蛏子倒进锅里炒,马上香的不行12均匀后把通心菜回锅,翻炒均匀加入鱼露再加盐调味即可!

鱼露油菜心【菜谱】

2017-05-15 - 准备食材油菜心摘掉老叶放淘米水浸泡一会。洗干净控干水份准备好鱼露、大蒜拍扁锅加热倒入适量的花生油,放入大蒜。等大蒜出香味,有点微黄时,转大火放入油菜心,沿着锅边撒入一汤匙米酒。快速翻炒至油菜心变色,调入一汤匙鱼露。一小勺鸡精翻炒均匀即可出锅

辣酱鱼露蒸带子【菜谱】

2012-08-08 - 辣酱鱼露蒸带子的做法(海鲜菜谱)辣酱鱼露蒸带子的原料:带子四个泰国辣酱15ml鱼露15ml生抽15ml食用油15ml白胡椒粉1g蒜粒3个姜5g香菜少许辣酱鱼露蒸带子的做法1、活带子4个2、撬开外壳,取出带子肉3、撕掉内脏、外膜,裙边去黑去绿膜,带子膏去除膏体内的污物,清洗干净4、将带子肉放入壳中5、用泰国辣酱、鱼露、白胡椒粉、蒜碎、姜末、生抽、食用油拌匀后浇在带子上6、锅中放水烧开后,放入带子,旺火蒸3-5分钟即可,食用前撒上香菜即可

蛏子鱼露炒通菜【菜谱】

2011-09-05 - 蛏子用盐水养3个小时以上煮前中间开圣子,看到一粒黑色的咚咚,要去掉全部清理完后再用水洗两遍锅里放水,再放点料酒,水开后焯水,壳肉分离马上捞出通菜洗干净,这通心菜怎么可以这么嫩,我在洗的时候都想吃了,突然觉得自己像头牛锅里放油,一半的蒜蓉油热马上把青菜倒进去翻炒,记住是大火啊,这样的青菜炒出来颜色很不错,我家灯光暗,所以效果不怎么样,白天的话可以看到我的青菜炒得很漂亮哦一分钟就熟透,可以先装起备用备好蒜蓉,豆豉剁碎,辣椒切丝锅里放油,把配料倒进去炒香再把蛏子倒进锅里炒,马上香的不行均匀后把通心菜回锅,翻炒均匀加入鱼露再加盐调味即可

鱼露焖杂菌【菜谱】

2009-07-05 - 各种菌类去根洗净后焯水,然后捞起沥干水份。锅内放少量油,烧热后加入姜片,爆香后加入杂菌翻炒。加入适量清水、鱼露、冰糖、盐,然后盖上锅盖焖至汁收即可。

鱼露烧LV香菇【菜谱】

2014-05-26 - 香菇切花刀酿入虾滑拉油芦笋清炒装盘香菇用鱼露烧制出锅

变废为宝制鱼露【菜谱】

2008-01-01 - 烹鱼剩下的鱼头、鱼刺,你是不是都扔了?不妨试试———变废为宝制鱼露鱼头或鱼刺500克,剁小块与生姜丝150克、蒜末50克、清水一起入锅煮20分钟。过滤去渣,再入锅中,加生抽王(酱油)750毫升、冰糖50克、黄酒150克,小火烧开,加味精出锅,凉凉,入瓦钵内,加盖,即成随用随取的鱼露。鱼露用于烧、爆、炒、焖、蒸、拌等均佳。泰国风味。

鱼露煎巴鲫鱼【菜谱】

2010-10-01 - 食材:巴鲫鱼(汕头叫法)。将巴鲫鱼洗净,用蛋黄涂抹鱼身。热锅。倒入适量的粟米油。放入巴鲫鱼。煎至双面金黄。倒入适量的鱼露。再双面煎至一会入味,即可关火。盛入盘子里,上桌后就可美美享用了哦(*^__^*)嘻嘻……

辣酱鱼露蒸带子【菜谱】

2012-08-07 - 活带子4个撬开外壳,取出带子肉撕掉内脏、外膜,裙边去黑去绿膜,带子膏去除膏体内的污物,清洗干净将带子肉放入壳中用泰国辣酱、鱼露、白胡椒粉、蒜碎、姜末、生抽、食用油拌匀后浇在带子上锅中放水烧开后,放入带子,旺火蒸3-5分钟即可,食用前撒上香菜即可

独特鱼露鸡胸【菜谱】

2017-01-09 - 第一部现将鸡胸解冻洗净切块(小丁)爸爸们我都吃完了能不能不上图!然后放入黑胡椒粉,盐,糖,味淋,橄榄油腌制(时间十分钟左右)将橄榄油倒入锅中加热片刻放大蒜将其编焦色,放入鸡胸丁和葱段,翻炒近熟后将鸡胸推开,倒入鱼露在锅底不要沾到鸡胸,等其挥发三秒将鸡胸和鱼露混合翻炒均匀,然后……扑鼻美味是前菜神器!!!

芹菜拌木耳(鱼露版)【菜谱】

2015-02-26 - 干木耳洗净,提前1小时泡发,然后掰成小块,沥干水分备用。芹菜洗净,切段,放入沸水中焯烫30秒,至颜色更加青翠即可捞出,沥干水分,与木耳混合。倒上一小勺鱼露,滴上香油,拌匀,开吃吧~

姜汁鱼露炒芥兰【菜谱】

2012-02-09 - 芥兰洗净控干水份,较长的可斜刀切段。姜去皮磨成茸。准备一个小碗,姜茸挤出姜汁,姜渣不要,拌入黄酒2勺、糖1/2勺搅匀;同时准备另外一个小碗,放入所需的鱼露2勺。炒锅中烧热适量的油,放入芥兰快速翻炒。待芥兰一变色,倒入姜汁酒继续炒。最后加入鱼露炒匀即可盛碟。

鱼露海鲜酱白蚬鱼【菜谱】

2012-02-21 - 白蚬鱼三条(大家可以买多点,我是一个人吃的量)洗干净剖肚子去内脏,不需要去麟,要是去掉麟这鱼儿一煮就碎了姜切片,葱洗干净打节,锅里热油,放入姜葱,爆香后倒入半碗水,烧开水烧开后,转中火,放入鱼,煮三分钟后倒入鱼露舀入海鲜酱,注意不要多,只要1/3勺,仅为吊出鱼儿的鲜味,多了就吃不出鱼儿的美味了再加入酱油,根据自己需要是否再加点儿盐,我的就彻底不需要了,最好放入潮汕细芹,即可装出食用。整过程5分钟1、水烧开以后一直保持中火就可以了,以免火太多,水翻腾的厉害导致鱼儿太容易破碎。

泰式鱼露生菜包【菜谱】

2014-10-05 - 将猪肉剁成肉末,洋葱半个尽量切碎混入,加料酒(或二锅头)腌制片刻。生菜洗净摘成片状装盘待用朝天椒切碎,与蒜蓉同下油锅,加入另外半个切碎的洋葱。加入肉末同炒,期间加入鱼露、料酒、酱油等调味,快熟时加入香料,挤入柠檬汁,闻到清香味就迅速关火起锅。生菜包之,吃!!

鱼露虾仁蒸水蛋【菜谱】

2009-06-13 - 咸菜(或酸菜)切碎.蚕豆去外衣分成两半.油锅烧热.放咸菜和蚕豆炒一会加少许水和盐焖一下.再放点蚝油或鸡精炒匀就可以出锅了.
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