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创出新味天地:鱼羊新传【菜谱】

2007-12-17 - 原料新西兰羊排300克,中东阿拉伯米50克,三文鱼150克,芦笋、什锦菜丁、橄榄油、鱼汁、羊汁、盐、黑胡椒各适量做法1、将羊排剔好,加盐、黑胡椒调味,用橄榄油煎至七成熟。2、三文鱼切成斜块,调味,煎熟。3、将阿拉伯米加水煮熟,用橄榄油、什锦菜丁炒香,调味,用圆形模具定型,移入盘中垫底,放上煎好的羊排,摆放鱼块,分别浇羊汁、鱼汁,点缀炒好的芦笋即成。创新说明本菜中式、西式做法完美结合,立体感强。特点中西合璧,营养丰富。

【菜谱】

2015-01-04 - 准备材料:面包粉450克全麦粉50克牛奶150克水80克鸡蛋一个酵母6克糖40克盐2克黄油40克(这个份量比较大,可以将材料减半,我是为了练习)这样做:1、将材料中黄油外的其它材料按先液体后粉类加入面包桶中,拌均匀。2、启动面包机和成初具延展性的面团。3、加上黄油继续启动和面程序。4、至面团可以拉膜。5、让面团发20分钟。6、发好的面团取出,排气松弛,大多数面包需要分割滚圆后进行松弛。7、松弛后的面团分割出若干大面团,若干中面团,若干小面团,大面团约40克,中面团约大枣大小,小面团约花生大小。具体到一份,应该是一份大面团(二只羊的身体部分),两个中面团,(两只羊的羊角部分)四个小面团,(两只羊的四肢)这里没有准备羊头部分,因为一会大面团上会切下来一部分,刚好可以做头部。8、将松弛好的大面团擀成圆形,如图,将面棍压住的部分切掉。9、然后横着再一分为二,这个就是小羊的身体部分,将切下来的部分一分为二,滚圆,成为小羊肉的头部。10、将中面团搓成长条形。11、卷成羊角。12、将四肢头部和四肢分别用少量水粘连上。13、用剪刀将四肢剪开,背部剪几刀。14、为了防粘和方便移到,将小羊放在油纸上,一盘不要放多了。15、放烤箱进行发酵,这个图是第一次做的小羊,发酵时要放一碗热水保持湿度。16、发好的小羊出炉刷蛋液。17、再次入烤箱,180度15分钟。这个是第一次做的小羊,我女儿说做成这样已经很不错了呢!这小妞儿特别会表扬妈妈呢。18、这是最后一次做的小羊,能看出来是小羊吗?嘿嘿。小贴士:1、将小面团往大面团上粘时,用少量水效果会好些。2、羊的身体不要太胖,二次发酵后会发的比较大了。3、羊角在发或者烤的过程中,有可能会掉落,可以借助牙签进行固定,烤好后抽出就可以了。

【菜谱】

2010-10-01 - 除黄油外的材料,放入面包机内。后油法揉至扩展。基础发酵至两倍大。发酵好的面团,排气后滚圆,松弛15分钟。取一小快面团,搓成细长条。盘成螺旋装做羊毛。取一大块面团,揉圆做羊的身子。把螺旋状的羊毛粘满羊的身子。放温暖湿润处最后发酵至两倍大,表面刷蛋液。烤箱预热180度中层30分钟。

【菜谱】

2016-08-21 - 将中种材料和成面团,冰箱冷藏放置24h。再将冷藏发酵后的中种面团撕碎与主面团料(除核桃碎)混和,揉到扩展阶段。静置再次发酵。排气,揉圆,分成6份,静置10分钟。整形过程中,卷入核桃碎。放置烤箱中,温暖湿润环境下再次发酵到1.5倍大(大约40分钟)。表面刷点蜂蜜水(为了上色),上下火170度,烤16分钟。

#快手蒸鲜,慢享团圆# 年菜大集合,鱼羊鲜滋味【菜谱】

2017-01-07 - 新锅要保养一下哦,放满水烧开。用一些食用油擦抹锅具。剁椒鸡翅,鸡翅洗净,抹一下盐,料酒腌制一下,剁椒涂抹在鸡翅上。最底层,可以用番茄牛骨汤。慢炖。鱼露蒸鲈鱼,放上蜜枣甜甜蜜蜜。红薯八宝饭,开动!

蟹黄鱼羊鲜@蟹黄宴【菜谱】

2016-08-14 - 将蟹黄内放入适量面粉调成糊状,备用将鱼羊煎至两面金黄后盛出蟹黄糊煮熟,在盘内铺上鱼羊,倒入蟹黄糊,放一勺盐。

焖锅【菜谱】

2017-11-06 - 材料:羊排800克、土豆1个、胡萝卜1个,西兰花100克调料:蚝油35克、甜面酱30克、番茄酱30克、酱油15克、蜂蜜15克、料酒15克、盐2克、糖8克,水50克、葱1段,姜1块、蒜4瓣。做法:1.煮锅里倒入足量的清水,放入羊排,大火烧开。待水沸腾后转中火继续煮,用勺子撇去浮沫,放入葱姜,盖上锅盖将排骨煮至9成熟(约30-35分钟)。2.土豆和胡萝卜去皮后切成大块儿,西兰花掰成小朵。3.开始调酱汁:35克蚝油、30克甜面酱、30克番茄酱、15克酱油、15克蜂蜜、15克料酒、2克盐,8克糖,水50克搅拌均匀,酱汁就调好了4.砂锅里放入适量的食用油,油烧热后加入大蒜,炒出香味。5.倒入土豆、胡萝卜块儿和西兰花,翻炒均匀。6.然后放上煮好的羊排7.再将调和好的酱汁倒在上面8.均匀铺在羊排上的表面9.盖上锅盖,小火慢焖。待汤汁变少、粘稠即可。1.蔬菜可依自已的喜好搭配。2.最好用砂锅来做,保温效果好,一定是耐高温的砂锅。

迷你【菜谱】

2009-07-02 - 将奶油提前软化至室温,面粉过筛;酵母先放入2大勺牛奶中搅匀,然后慢慢倒入到混合的两种面粉中,加入白糖、盐、以及软化好的奶油,将这些材料均匀的揉成团;成团后静置20分钟,或者放入保鲜袋进冰箱15分钟,让酵母充分发酵;20分钟后拿出面团揉一下,排除内部空气,然后再次静置,等待二次发酵;待面团二次发酵后,将面团擀成长片状;用刀将面片切成宽约8厘米,长约20厘米的长条状我做的是迷你的么所以是这个赛斯大小可以根据自己的喜好按照这个比例调整也许你喜欢恐龙角呢哈然后沿长方形的对角线切成两个三角形;在底边垂直的切约3厘米的口这个口的长短决定了最后羊角的开口大小握住三角形的两个底角轻轻的往上卷起;再拉住上面的角覆盖过来由上往下的卷起;可以将成平稍稍作整理再静置约20分钟进行最后一次发酵,最后刷上蛋液进烤箱180度约20分钟即可。

咩咩面【菜谱】

2017-03-17 - 把牛奶、砂糖、盐放入。再放入全蛋液、奶粉增加奶香。倒入高低粉和酵母,启动面包机和面功能,一个程序结束,放入软化黄油,继续启动和面程序。程序结束启动发酵功能,发酵20分钟,发酵至原来的二倍大。取出揉匀排气,并分成6份,揉圆盖上保鲜膜醒发15分钟。醒发好后擀成牛舌型,长边1/3处卷进,对边1/3卷进。再对卷密合缝隙用刮板从中对切开,揉成长条并向内卷进成羊角【可以再揉长点,卷起来好看】做好全部放入烤盘中放入烤箱进行二发【二发不宜过大,以免影响造型,大概15分钟左右】根据自己发酵的环境发酵好后取出刷上全蛋液,【这次发的有点大了】放入预热好的烤箱,190度,上下火,中层,烤20分钟烤好后取出放置冷却。巧克力隔水融化【这步忘拍了】,用牙签画出造型多可爱的羊咩咩,肥肥的羊咩咩,不错吧。成品,【就是画的不太好看】

拜年餐盘【菜谱】

2015-09-16 - 准备好食材。胡萝卜切一些薄片备用。锅里加水煮沸,加少许食盐放入切好的胡萝卜煮熟。煮熟的胡萝卜用刀把中间掏一个方形就是钱币的形状了。鹌鹑蛋煮熟备用。鹌鹑蛋顶端切掉一点做喜羊羊的眼睛,海苔剪出羊的眼睛、羊角、鼻子、嘴巴。鸡脯肉去掉筋膜,洗净切成小块。切好的鸡脯肉放入碗中,加入西兰花,适量食盐、油、虾皮粉。用料理棒打成鸡肉泥。锅里加水烧开,用手沾水将鸡肉泥团成圆球下锅煮熟。炒锅油热后中火放入什锦菜翻炒片刻,加入少许食盐出锅。草莓留下一个备用,剩下的放入碗中用料理棒打成草莓泥。米饭分成两份,一份加少许草莓泥拌匀。保鲜膜包住粉色的草莓米饭团出喜羊羊的脸。借助保鲜膜帮助,在粉色的脸上粘一圈白米饭做羊毛。把一个小番茄对半切开,再去掉三分之一,做喜羊羊的帽子,一点胡萝卜条做帽沿,用一个青豆做帽子的珠宝。给捏好的饭团装上羊角和五官。头顶戴上帽子,再剪几根海苔线条装饰在帽子上。一个草莓对半切开。将煮好的丸子围一圈在喜羊羊的头下面,中间放上什锦菜,钱币放旁边,草莓做脚,剩下的一颗鹌鹑蛋对半切开,做喜羊羊的手。最后在什锦菜上面再盖上一层丸子即可。

小绵【菜谱】

2012-12-29 - 小绵羊面包的做法(圣诞节烘培菜谱)小绵羊面包(成品如图6个)材料:面团:高筋面粉200克、砂糖25克、盐1克、黄油20克、牛奶140ml、酵母3克表面装饰:面粉20克、花生酱20克、黄油50克、花生粉40克(或杏仁粉)、糖15克做法:1、将除了黄油以外所有的材料放入面包桶内。2、启动和面程序,1个和面程序结束后,面团揉到了表面略具光滑的状态。这时我们取一块面团检查面团状况。用手慢慢抻开面团,这时面团可以拽开,但是不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一点就会被扯出裂洞,并且裂洞边缘是不圆滑的。3、这个时候加入软化的黄油,再次启动和面程序。4、1个和面程序结束后,再次取一块面团,慢慢地抻开,这时候面团已经可以拽开一层坚韧的薄膜,用手指捅破,破洞边缘光滑,面团这时就揉好了。5、将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵。6、面团发酵至原来的2-2.5倍大小。7、将面团取出来按压排出面团内的空气,平均分成6等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。8、取一个面团压扁,擀成椭圆形。9、将面团前端切掉一块,切下的面团再分别切成大、中、小4块小面团。10、将切下来的最小用做耳朵,最大的一块面团搓成细长条,卷起来贴到面团上做为角。11、再将剩余的两块面团用作羊腿。12、把做好的面包胚放在铺了油纸的烤盘里。13、将表面装饰的酥皮铺在羊身上。14、烤箱里放一盘热水,放入面包胚进行第二次发酵,约40分钟。15、二次发酵结束后,烤箱预热180度,置于中层,用上下火烘烤约15分钟至表面金黄即可。表面酥皮制作:1、黄油室温下软化,搅打均匀。2、加入砂糖搅拌均匀。3、再加入花生酱搅拌均匀。4、加入花生粉拌匀。5、加入面粉。6、拌匀即可。灰灰小贴士:◎锅里不加油,放入花生米炒熟后用料理机搅打即成花生粉。如果没有花生粉,也可以用杏仁粉或榛子粉来代替。

肉煲【菜谱】

2017-07-17 - 有些人不喜欢吃羊肉,嫌弃羊肉的味道,但其实处理得好的羊肉,汤汁醇厚,鲜而不膻,肥而不腻。羊肉切块;洗净的南姜块一起加入冷水;不盖盖子大火煮开,羊肉洗去浮沫待用;中火热油,下干辣椒与八角炒出香味;下羊肉,羊肉炒制焦香;下生抽与白糖翻炒至羊肉上色;下竹蔗;将所有食材放入砂锅中,加入能没过食材的开水,大火煮开,转小火煮两个小时。白萝卜洗净,削皮切块;煮开水,下白萝卜煮开,取出白萝卜待用;玉米洗净,切块;红枣洗净;将红枣放入羊肉中,转中火;加入玉米;加入白萝卜;煮开转小火,煮至萝卜软烂;适当加点盐调味,熄火即可食用。羊肉,我喜欢选羊排部分;白萝卜先用水过一下,可以减少其辛辣味。

小蛋糕【菜谱】

2014-07-11 - 杯子蛋糕我做的很少,所以在装饰这个的时候,就感觉特费劲,但一样,这个蛋糕出来之后的效果也很惊艳,除了孩子喜欢,连我婆婆和老妈这个年纪的人也被萌到了,直接就问:“这蛋糕可以放到店里直接卖了吧?”哈哈,能被人这么说,算是对我业余玩烘焙的最大褒奖了吧。先找一块油布,找一个保鲜袋,装入融化的黑巧克力液后把袋子剪开一个角,在油布上画羊角的形状,等干了以后取下备用,室内温度高的话先放进冰箱冷藏黄油室温软化后,加入细砂糖搅打,呈蓬松的羽毛状即可分次加入全蛋液,滴入香草精,继续搅打均匀低筋粉和泡打粉混合过筛,倒入黄油中,然后刮刀搅拌到无干粉状态倒入葡萄干搅拌均匀取蛋糕纸模,将蛋糕糊倒入,8分满即可,最好用图中这种小号的蛋糕模,造型好看,普通的纸杯蛋糕模太深了烤箱预热180度烤20分钟左右,出炉后晾凉蛋糕表面抹一层蜂蜜水备用再做蛋糕的装饰,奶油奶酪和黄油室温软化后,加入糖粉搅打均匀将奶酪糊用勺子挖到蛋糕上,抹成一个光滑的半球形奶酪糊可能会很黏勺子难抹平,可以先弄出一个大体的形状,然后放进冰箱冷藏30-50分钟,稍微变硬以后,隔着保鲜袋用手将奶酪糊的表面抹光滑了淡奶油最好用冷藏过的,容易打发,加入白砂糖后,用打蛋器打到呈现了清晰纹路并且能定型的状态即可,放在一旁备用用黑色巧克力豆和白巧克力币,做出喜洋洋的眼睛和鼻子来,再将打发好的淡奶油装入裱花袋,用最小号的裱花嘴在蛋糕上挤出喜洋洋的头发造型都弄好以后,再把刚才做好的巧克力羊角放好,用巧克力笔或者巧克力针糖,做出喜洋洋的嘴巴并粘好就完工了

小蛋糕【菜谱】

2014-07-11 - 杯子蛋糕我做的很少,所以在装饰这个的时候,就感觉特费劲,但一样,这个蛋糕出来之后的效果也很惊艳,除了孩子喜欢,连我婆婆和老妈这个年纪的人也被萌到了,直接就问:“这蛋糕可以放到店里直接卖了吧?”哈哈,能被人这么说,算是对我业余玩烘焙的最大褒奖了吧。先找一块油布,找一个保鲜袋,装入融化的黑巧克力液后把袋子剪开一个角,在油布上画羊角的形状,等干了以后取下备用,室内温度高的话先放进冰箱冷藏黄油室温软化后,加入细砂糖搅打,呈蓬松的羽毛状即可分次加入全蛋液,滴入香草精,继续搅打均匀低筋粉和泡打粉混合过筛,倒入黄油中,然后刮刀搅拌到无干粉状态倒入葡萄干搅拌均匀取蛋糕纸模,将蛋糕糊倒入,8分满即可,最好用图中这种小号的蛋糕模,造型好看,普通的纸杯蛋糕模太深了烤箱预热180度烤20分钟左右,出炉后晾凉蛋糕表面抹一层蜂蜜水备用再做蛋糕的装饰,奶油奶酪和黄油室温软化后,加入糖粉搅打均匀将奶酪糊用勺子挖到蛋糕上,抹成一个光滑的半球形奶酪糊可能会很黏勺子难抹平,可以先弄出一个大体的形状,然后放进冰箱冷藏30-50分钟,稍微变硬以后,隔着保鲜袋用手将奶酪糊的表面抹光滑了淡奶油最好用冷藏过的,容易打发,加入白砂糖后,用打蛋器打到呈现了清晰纹路并且能定型的状态即可,放在一旁备用用黑色巧克力豆和白巧克力币,做出喜洋洋的眼睛和鼻子来,再将打发好的淡奶油装入裱花袋,用最小号的裱花嘴在蛋糕上挤出喜洋洋的头发造型都弄好以后,再把刚才做好的巧克力羊角放好,用巧克力笔或者巧克力针糖,做出喜洋洋的嘴巴并粘好就完工了

糯米粉手工之我是【菜谱】

2015-01-09 - 牛奶250毫升烧开,加入白糖融化,面粉分四个部分,白色本色面团最多,加了紫薯粉的面团其次,加了芝麻粉的面团再小一些,最小的,就是加了一点黑可可粉的丁点儿面团。静置十分钟,揉匀备用。白面团取一部分,捏椭圆形,一端按个凹。紫薯面团取一部分,捏个椭圆,按扁,粘点牛奶,按进凹槽。紫薯面团取一点捏椭圆,按扁。本色面团取一点,揉椭圆,按扁,沾点牛奶水如图所示沾起来。分两半,沾在脑袋上,耳朵成型。取块本色面团,按在耳朵上。取一块紫薯面团揉圆柱体,剪四段。取一块黑芝麻面团也揉圆柱体,剪四段。粘牛奶水按在紫薯面团上,剪刀剪出蹄缝。可可面团做眼睛,芝麻面团做鼻子,牙签刻出嘴巴。本色面团揉成一个个迷你小球。粘在羊身上…剪刀剪出刘海…脚和身体分开蒸哦,水烧开,蒸十五分钟。趁热把脚跟身体粘上。

#小尾#双椒孜然【菜谱】

2016-12-01 - 屋外寒风呼啸,漆黑黑一遍,屋内暖暖的灯光,笑语盈盈,一家子围着餐桌,家中女主人笑眯眯的端上来一盘热腾腾,香扑扑的孜然炒羊肉上来,说笑间,筷子齐下,不一会,一盘孜然炒羊肉一抢而光,大家继续吃着别的菜菜,或者讨论着下次一定要弄多一点,或者怎么样吃更香更美味……。这一幕,刚好在我家上演。将羊肉卷切丁加少量油,盐和酱油腌制5分钟。青椒切圈白辣椒切小段姜,葱,蒜备用胡萝卜切丁烧热后,放入油,待油周边冒泡,再下腌制好的羊肉粒,翻炒炒至变色后稍微炒干一点,加入胡萝丁和白辣椒翻炒。最后加入青椒圈,加少量盐撒上辣椒粉,出锅前加上孜然粉,翻炒后出锅。再撒上白芝麻,更香哟。调味料等用量根据个人口味来添加哟。

#小尾#红焖【菜谱】

2016-11-25 - 羊肉,性温味甘,补气滋阴,暖中补虚,开胃健身。可正气祛邪、治畏寒怕热。补元阳、宜血气的滋补上品。对寒暑侵袭、冷热不均、四肢无力、产病后虚弱有奇效。故传统中医学又有“人参补气,羊肉补形”之论。药补不如食补,冬天吃点儿羊肉暖身暖胃又健康。收到时仍然冻得硬邦邦的羊肉卷,没有化冻的情况食品标签包含很多重要信息,清晰标准的标识更让人放心肥瘦相间,室温下自然解冻同时准备好其他食材将解冻的肉卷切成大小相当的块,泡除血水,冲洗干净入葱姜水中煮沸,撇去浮沫,沥净备用热锅热油,爆香大葱、洋葱、八角下羊肉翻炒片刻,将表面的水分收净加料酒和生抽炒到上色,再加水、盐、桂皮、香叶、十三香调匀,没过羊肉盖上盖子小火焖,如有浮沫仍需撇去三四十分钟左右,羊肉虽软但仍有嚼劲倒入胡萝卜块、枸杞、红枣,焖至收汁即可

黄金角面【菜谱】

2014-12-19 - 将甜面团里除黄油外的用料全部放入面包机内揉至面团光滑后再加入黄油。揉至可拉出薄膜的完全阶段。将面团放入盆内盖上保鲜膜发酵至两倍大。(冬天室温低的话请用烤箱的发酵档位进行发酵。)发好后的面团取出轻轻按压排气后重新揉匀。把甜面团撕成小块放入面包容器内再加入面团档里所有的材料揉成一个光滑的面团。(不需要揉很久只要面团比较光滑了即可)取出面团分成两份,取一份轻轻按扁后用擀面杖擀开。两边对着中间折叠。再次擀开。一直重复擀约20次直到面团表面光亮细腻。另一份也同样操作,然后两片叠在一起再擀开一次。擀好的面团团起来用保鲜膜盖好醒发20分钟。(冬天室内温度低请用烤箱发酵档醒发。)醒好的面团分成50g左右一个,可分11个。分好的小面团全部滚圆,放入烤盘盖上保鲜膜中间发酵15分钟。(冬天室内温度低请用烤箱发酵档醒发。)模具内垫纸。(书上垫纸了,我一个垫了纸一个没垫纸,如果你也用彩味家的模具或者同样是不粘模具都可以不用垫。)醒好的小面团滚揉成肥肥水滴状。取一个轻轻按一下,然后用擀面杖擀成倒三角状。从宽往窄的方向卷起。成牛角型。从中间对切。全部做好后的摆入模具内。15X15方模的是六个小面团对切摆入,12X12方模是五个小面团对切摆入,但多了半个小面团可以用小纸杯装着避免浪费。最终发酵50分钟,面团的体积比发酵前大1~1.5倍即可。(冬天室内温度低请用烤箱发酵档发酵。)烤箱预热170°。放入预热好的烤箱内,中下层,上火150°下火170°烤20~25分钟即可。(时间视自己烤箱的状况为准,灵活掌控。上色已经够了但没熟时调低上火或者加盖锡纸。)待面包在烤网上静置至还有余温时放入密封容器内室温保存。

老北京【菜谱】

2014-12-17 - 面皮:高筋粉500克温水260克酵母5克肉馅:羊肉馅250克黄酱40克花椒水80克酱油15克姜末30克盐3克大葱200克香油25克在35度左右的温水里把酵母调开,然后分次倒进面粉中和匀成絮状,再细揉成面团,盖上饧发。将黄酱,酱油,姜末,盐,花椒水一起放羊肉馅中搅拌至肉馅粘稠,花椒水要分几次放大葱从中剖开,切一公分左右的丁,倒在调好的羊肉馅上,然后把香油倒在葱上边,最后和羊肉馅搅匀面发好后取出来再揉一遍稍微排排气,然后就可以包了,包完后放蒸锅中饧十五到二十分钟左右,烧开锅后蒸十五分钟就可以了小贴士:其实羊肉馅是比较难调的,调料放的不对,不是压不住膻气,就是会出现怪怪的味道,没有香气,这里的调制方法是老北京的调制方法,馅里用的最重要的三种调料就是姜末,花椒水和黄酱,而且量还不小,其实很多老北京的馅儿都是要放黄酱的,主要是起酱香浓厚的作用,非常重要,北京的干黄酱稍微加点水泻开,如果没有干黄酱用黄豆酱也问题不大,那么花椒水和姜末都是主要起去腥膻的作用,间接也能提香,并且花椒水还能让馅儿滋润出汤汁,这三个到位了,就成功了一多半了。花椒用开水泡至水凉就成了,别用热花椒水,一冲全熟了,一帮人等您这包子呢?您把馅儿给冲熟了?那他们不得给您打熟了呀?而且别一下全放进馅里,要分几次放,慢慢让馅吃进去才好原来老北京的羊肉包会放大白菜进去,不过我还是喜欢用葱来代替大白菜,味道更窜,所以咱们今天这个就是纯粹的羊肉大葱馅,葱不能切碎,那样一来很容易在调馅的时候就出汤,而且蒸的过程中羊肉还没熟利索呢,葱就被蒸烂了,那么味道肯定不够清楚,所以葱一定要大一些的丁才好,又不容易出汤,而且能让葱香更持久一些。大葱最好在将要包包子的时候再切,再调馅儿,香油也要最后和葱一起放,这样都是为了防止味道提前跑掉,如果您早早就把葱切开了,香油也倒进去,全都拌匀了,但是面还没发好,那您等半天,那肉馅肯定出汤了,葱也被怄烂了,味道就不好了。调馅香油也挺重要,多放一些没事儿,香气会更足,不过黄酱和酱油都咸,所以放盐的时候要小心点儿。馅儿一定要调的稍微咸一点儿,不然真的不香……要想让蒸出来的面皮津道,和面的水不能太多,面不能发的太过太软,我这里是室温22度饧了大约三小时左右,揉的时候还是稍稍有弹的手感。调酵母的时候水温别超过37度,不然水里全是尸体…………最后是包好的包子放在微温的蒸锅中再饧一会儿,蒸出来会更白胖,开锅后十五分钟就成,这个无须多说,都比我强。

红焖【菜谱】

2017-12-07 - 羊排洗净过冷水中焯烫3分钟,捞出沥干备用材料备齐葱姜蒜,花椒大料香叶,与羊排一同放入高压锅里,上压以后压20分钟,然后开锅。全部倒入锅里,大火持续烧开,下入胡萝卜入盐,冰糖,蚝油,生抽,老抽,白胡椒粉,黑胡椒粉,味精坐等收汁儿!出锅撒少量香菜碎完成令人食欲大动的一盘红焖羊排。盐可以少放些,蚝油,生抽,老抽都有咸淡味儿。喜欢辣味儿的,还可以放两个红辣椒。

孜然【菜谱】

2017-05-02 - 用压力锅做的孜然羊排,非常香,羊肉和孜然真是好搭档,不过做羊肉汤不适合用孜然的哦。最恰当的就是用在烤、焗、干锅上。羊排切小段,用开水焯烫晾干红辣椒切小段,姜切小块炒锅热油,把辣椒和姜爆香放入羊排翻炒把水分炒干放入孜然,多一点,我放了2汤勺,在放盐一起炒炒匀,炒变色放入压力锅,不要加水,把炒勺底部剩余的油也一起倒入,盖好压力锅,有排骨档的可以选择排骨档,压力锅没有档位的设定时间15分钟,时间到自然放气洋葱切丝时间到开锅会有少量水蒸汽,在打开锅加热锅内水分煎干,放入葱丝炒出香味即可切记,不要加水。但前提看好自己家的压力锅是否有干锅焗的功能。个人觉得不用加酱油之类的调料。

红焖【菜谱】

2017-01-03 - 冬日进补,家常美味大的是汤匙,小的是茶勺。羊肉切方块,用清水浸泡两小时,将血水析出,中间换水几次。如果羊肉肥油过多可以剔除掉一些。胡萝卜洗净削皮,切滚刀块备用。香菇剪去根部,用清水浸泡十分钟,之后将泥沙洗净切块备用。羊肉块冷水下锅,将水烧开。水开后会产生很多浮沫,保持水滚状态,将浮沫撇出扔掉,直到不再明显产生浮沫为止。将肉块捞出,用热水冲洗掉表面杂质,控干水分备用。油锅烧热,下入冰糖,小火慢慢搅动。直到冰糖完全化开,颜色变成褐色,产生细密小泡时即可。羊肉块一定要控干水分,不然会乱溅。将羊肉倒入锅中,快速翻炒,使其表面均匀裹上糖色。将火开大,倒入开水一大碗,水量要没过羊肉。将大葱,生姜,花椒和八角放入佐料球中。锅中水开后加入老抽4汤匙。将佐料球放入锅中,加入黑胡椒粉半茶勺,料酒2汤匙。水开后关小火,盖盖焖制半小时。半个小时后,将佐料球取出,将火开大,放入胡萝卜块和香菇块,搅拌均匀。加入食盐半茶勺,生抽1汤匙,搅拌均匀,水开后关小火盖锅盖继续焖制二十分钟。小香葱去根洗净,切末备用。最后将火开大,开始收汁,不断翻炒观察汤汁情况,当锅内冒大泡时,加入香葱末拌匀即可出锅装盘。

蒜拌【菜谱】

2014-11-19 - 蒜拌羊肉,羊肉先要用电压锅烂再去骨切块或切片,加蒜、姜、调汁拌入味,夏日里下酒的好搭档。备羊肉处理干净放进开水里去腥味再和冷水冲洗后放进电压锅里,加清水、八角、桂皮、生姜、干辣椒放点盐高压半小时炖好的羊肉出锅冷却切块或切片备姜、蒜、香葱切片或切丝放进羊肉碗里淋上醋淋上香油撒上辣椒粉淋上味蚝鲜、生抽、撒点十三香拌均匀,再放进微波炉里加热五至十分钟拌好的蒜香羊肉拌好的羊肉再放进微波炉里加热五至十分钟。

胡椒东山【菜谱】

2018-01-14 - 做这道菜最好选用带皮的羊腩肉。水烧到微冒泡,大约70-80度,将整块的羊腩肉下锅焯烫,当有大量的污沫时就可捞出羊肉,清洗干净,污水倒掉。将羊肉的血水控净后切成“日字”长条小块,同时也备好生姜片、白胡椒粒和虾仁(或干贝)。热锅热油先下白胡椒粒、生姜和干贝炒出香味,再下羊肉爆炒。炒到羊肉变色(大约用20-40秒),浇1汤匙的米酒。倒入清水漫过肉,大火煮开,转小火继续煮。木耳和黄花菜要提前泡发好。炖肉的时候将泡发好的木耳摘小朵,黄花菜摘去老根头,对半撕开。肉经过40-60分钟的炖煮已经软烂,这时加盐调味,并将处理好的木耳和黄花菜下锅煮开3-5分钟。最后转到已经沸腾的蒸锅中再来蒸15分钟,这道菜就完成了。注:不想费事就在原锅加炖10分钟。

清炖【菜谱】

2017-02-24 - 羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白,低脂肪,含磷脂多羊排清洗干净冷水入锅,烧开后撇去浮沫,清洗干净,沥干水份备用.洗净的羊排倒入电压力锅中.放入花椒粒.倒入适量清水.合盖到位.连接好电源,选择“煲汤”功能,按“口感”健选择“浓郁”对应口感指示灯闪烁按下开始健,口感指示灯常亮,电压力煲开始工作。烹饪结束后,保温指示灯点亮,显示屏显示(b).提示5声,就可以开盖。加入少许盐搅拌均匀就可以享用美味了.

孜然【菜谱】

2017-02-15 - 主料:羔羊羊排调辅料:色拉油适量、清水适量、盐、老姜、花椒、料酒、洋葱、孜然、辣椒面做法:1、食材2、剁成块的羊排放入盐、老姜、花椒、料酒、洋葱拌匀码味半小时以上3、六成油温下入羊排煸炒出味4、第一次加入孜然粉一起煸炒5、加水烧三十分钟6、汁水收干后加入辣椒面,再次加入孜然粉7、炒匀起锅

孜然【菜谱】

2017-01-03 - 寒冷的冬季来盘孜然羊肉,心里暖暖的。再来一杯酒,更是惬意。原料:羊肉片(切成薄片)、葱、姜、蒜、香菜香菜切小段,葱切小段,姜、蒜切末锅内倒入油,下入干辣椒,慢慢煸香下入葱、姜、蒜,炒香下入羊肉片,迅速拨散烹入料酒、生抽,翻炒均匀加入盐、白糖,顺着锅边烹入香醋,撒入孜然粉,翻炒均匀下入香菜段,炒匀出锅成品孜然羊肉,旺火快炒。羊肉要切得薄一些,成熟时间就会减少。顺着锅边烹入香醋,一可以提香,二可以去腥。

清炒脸肉【菜谱】

2017-06-26 - 俗话讲:“美食要配美器,药疗不如食疗”,羊肉性温热,补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品。不论是冬季还是夏季,人们适时地多吃羊肉可以去湿气,避寒冷、暖心胃。熟的羊脸肉切大片。黄瓜,胡萝卜切片。木耳,香菇切丝,大蒜切片备用。锅内无水加油热锅。加入蒜片大火炒香。加入胡萝卜片,用油微微炸一下,因为胡萝卜是几样食材熟的最慢。加入香菇丝。加入切好的羊脸肉。撒一点白胡椒粉,翻炒一下。翻炒均匀后加入黄瓜片。加入木耳丝,盐,翻炒均匀。加入香菜段,就可以装盘了。撒一点黑胡椒碎做装饰。再点缀一点葱花。这道简单的快手菜就完成了。因为选用的是已经煮熟的羊脸肉就没有加料酒,如果喜欢炒生的话,炒的时候就加一点料酒,翻炒肉片的时间也要加长。

#苏泊尔第三季晋级赛#【菜谱】

2016-12-05 - 香喷喷的羊肉包相信没人不爱,好吃的肉包必须汤汁饱满,馅大皮薄,外面卖的包子总是皮厚馅少,所以想吃汤包还是得自己做,真材实料吃的才满足,不过拌好馅料才是关键切羊肉馅,尽可能的切碎一些,手切的肉馅比机器绞的要香将葱切碎,姜切末加入到肉馅中,加入适量生抽盐鸡精,搅拌均匀向肉馅中打水,这步是出汤汁的关键,将花椒水加入到肉馅中,顺着一个方向搅拌直到肉馅上劲,这一步比较累人面要提前发好,天气冷发的时间比较久,将发好的面团揉光滑将面团揉成长条,切成若干大小均匀的面剂将剂子压好接下来就是包包子,这个没什么诀窍,还是孰能生巧,多包几次就熟练了依次包完所有的剂子将包子码在高压锅底部将盖子扣好,启动无水焗功能待到烹饪功能结束,将盖子打开即可,香喷喷的包子已经出汤汁了尝一个鲜香可口羊肉馅打水很关键,顺着一个方向搅打至上劲,羊肉包才会出汤汁

孜然【菜谱】

2017-03-31 - 冰箱里翻出来一块羊肉,做过馅饼,做过清炖,今天上个重口味儿的,孜然羊肉羊腿肉洗净切片,加入所有辅料腌渍15-20分钟。葱姜蒜改刀切片,香菜切段备用。锅里添4汤匙色拉油,待油温7-8成热,即:将手放在油锅上方能感觉明显的热度。下入腌渍好的羊肉,翻炒至8-9成熟。捞出控油备用。另起油锅,锅里入1汤匙油,烧至7-8成热。下孜然粉、(辣椒面如果有也放进去)、葱姜蒜爆香,下入控油的羊肉,入六月鲜生抽,翻炒均匀。下入香菜段炒几下即可。出锅。美味的羊肉,来试试吧。1.可以放5-15克辣椒面与孜然粉同炒,后面步骤相同。我这个没放,因为小孩子吃不了太辣的。2.孜然粉完全可以用15克孜然粒代替,家里没有孜然颗粒,所以用的孜然粉。3.有了蛋清和淀粉的加入,使得原本生硬有嚼劲的羊肉一下就变得软嫩,上了年纪的人也可以放心食用。
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