微信扫一扫,用微信查看
为您找到了 27753 条 记录供您搜索 (用时 0.021 秒)

鱼羊【菜谱】

2016-07-22 - 鱼羊包始创于公元1866年,山西寿阳名厨王大财跟随三代帝王师祁隽藻司厨行走大江南北,在吸收和掌握南北菜品的同时注重对养生食品的研究,有一年祁隽藻的母亲因年老体弱,虽服用很多滋补药品身体仍不见恢复,而且常常厌食,家厨王大财根据祁母喜食包子、饺子的特点,用鱼肉和羊肉制作了养生膳食鱼羊包、鱼羊饺为祁母补养,经过一段时间的调养祁母的身体得以恢复。2003年,鱼羊包传承人王同云先生在晋商故里的山西榆次老城北大街的饭店设计菜谱食,灵感忽现想起儿时“鲜”字谜语,“半边有毛半边磷,半边美味半边香,半边上山吃青草,半边就在水中藏”。由此产生了制作鱼羊包的想法,后经历多次试验并请美食家品尝鉴定改进,鱼羊包终于面世。鱼象征着富裕,人们常常用年年有余期盼着鱼给我们带来幸福生活。羊象征着吉祥,人们常常用喜气洋洋、洋洋得意形容羊带给我们的喜气和吉祥。所以我们品尝鱼羊包一定会给我们带来吉祥幸福。我家鱼羊包的做法原料:1)面粉300克水150克酵母5克2)绵羊肉鲷鱼片3)葱姜芝麻油胡椒粉酱油糖骨头汤各适量做法:1.羊肉用清水泡一泡,去除血水。沥干水分后将肉先切成小丁,在剁成肉泥。2.将鱼肉剁成鱼泥。3.将葱姜也剁碎。4.将羊肉与鱼肉混合,羊肉与鱼肉的比例是1:1。5.倒入入芝麻油搅拌均匀,在放入适量的葱姜末,胡椒粉,酱油,糖和少量的高汤,朝一个方向搅拌,然后往馅里加点高汤,继续搅拌,搅至肉馅有弹性,再加汤,再搅,搅至肉馅粘稠又有弹性就好了。6.面粉和酵母混匀加水揉成光滑的面团,放温暖的地方发酵至两倍大。7.将发酵好的面团充分揉匀,切开面团,表面气孔小而均匀即可。8.切剂子,擀皮,包包子!至于怎么包随你喜欢,一百个人有一百种包法。9.包好的包子静置20分钟。10.锅中水滚开后,上屉蒸25分钟。骨头汤的做法:1.将猪棒骨从中间斩断,洗净放入冷水中煮开捞出。2.倒掉煮棒骨的水,洗干净锅放入足够多的水,在放入猪棒骨和姜,葱,蒜,花椒,八角,料酒,煮开后转小火,熬制1-2小时,直至棒骨肉酥烂,最后放盐。3.汤放凉以后,撇去浮油,过滤后分装入保鲜袋中。4.将分装好的骨头汤放入冰箱冷冻。5.做饺子包子调馅时用,取出化开即可。“那皮皮薄来馅馅嫩,灵味鲜美香煞人!”当地人这样赞美榆次老城的鱼羊包。为了外观胖乎乎的好看,我的鱼羊包的皮有些厚,但是一点也不影响口感,尤其包子的馅真是嫩嫩滴,令人唇齿余香久久回味!

鱼羊【菜谱】

2012-01-06 - 鱼羊饺的做法(早餐菜谱)500克面粉加300克30度左右的温水活成面团,一边醒着。新西兰产的羊肉片500克,鱼肉片400克,花椒八角和桔子皮煮水过滤晾凉。俺这次是下了功夫的,羊肉是亲自用刀剁的!边剁边加晾好的花椒水。水加完了以后,再加上大葱和生姜,继续剁,,,只当是运动了。鱼肉和胡萝卜俺用机器代替,全手动太费劲。顺一个方向搅阿搅,搅到馅子上劲,加盐,五香粉,绍兴酒,芝麻油。调料很简单,需要的是鱼羊本味儿。继续搅透。俺取了一小团馅儿放微波炉,30秒。尝尝,,,嗯,真鲜。OK!开包。俺家没有放饺子的地方,因地制宜,用装寿司的盘盘,放上厨房用纸,还有盖子可以保鲜,叠放在一起也没事儿,真不错哦。煮饺子的时候,再整俩下酒菜。

鱼羊【菜谱】

2012-12-13 - 准备好食材羊肉切成薄片,加入2克盐、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉拌匀再加入姜末、淀粉拌匀腌制15分钟备用鲫鱼宰杀后,在表面切上花刀备用番茄切成大片、小白菜洗净沥干香菜洗净,蒜头切成蒜片锅烧热,倒入油,下鲫鱼煎至两面金黄倒入一大碗清水,大火烧开,继续煮成奶白色的鱼汤加入腌制好的羊肉,用筷子迅速划散,保持大火煮滚最后加入蒜片、香菜、番茄和小白菜,适当加入盐调味,稍滚即可

鱼羊【菜谱】

2018-01-13 - 鲫鱼洗净后,切一字刀,下锅煎到两面微黄。另起一锅,倒入清水,羊肉下锅加料酒焯水后捞出洗净,入砂锅。白萝卜去皮切滚刀块,放入砂锅中。将煎好的鱼、姜葱一起起下锅,加适量水没过食材。蒸箱调节到过温蒸模式,预热到110度后放入蒸箱,蒸40分钟后取出。撒适量香菜即可。

鱼羊合鲜的做法【菜谱】

2009-11-19 - 鱼羊合鲜的做法原料:羊腿肉、鲫鱼、萝卜、红枣做法:1)将萝卜去皮切滚刀块、红枣浸泡洗净。2)鲫鱼刮去鱼鳞,洗杀干净,擦干鱼身上水份。热油锅,先煸香姜片后,把鲫鱼放入油锅里煎香。3)倒入一锅清开水,放入姜片和羊肉块,稍煮开去血污后捞出4)另倒入一大锅清开水,放入姜片,萝卜块红枣和滤去血水的羊肉,留香这乐扣乐扣的不锈钢酷菲斯煮锅,锅内有水位标线,所以很方便掌握加水量,炖肉可以一次加足水量,这样才能变成肉质鲜醇5)用中小火慢慢的炖煮。等羊肉差不多酥烂时,放入煎好的鲫鱼,加酒盖上锅盖,再煮10分钟,至汤浓白,鱼肉香飘时,放入盐、胡椒粉、青蒜叶略煮即可。这道天下第一鲜汤品的特点:肉酥鱼香,汤汁鲜醇。小提醒:1)羊肉热性暖身,鲫鱼有丰富的蛋白质。两者相配,营养滋补,暖身驱寒。2)加入萝卜是为了去羊腻味,没有萝卜放山楂果也有同样效果。

鱼羊【菜谱】

2012-08-03 - 将鳃鱼治净,取下头尾。鱼肉切成长方块,带皮熟羊肉也切成长方块。鱼羊鲜锅内放油上火,入葱、姜煽香,放入鳃鱼略煎,放入羊肉,加酱油、绍酒、精盐、黄酒、水少许,烧沸后用小火烧熟,加糖略焖,改用大火稠浓汤汁,放胡椒粉。将鳃鱼块垫底,羊肉皮朝上排在鱼身上,装上头、尾,浇上卤汁在烧羊肉同时,将青菜心加精盐、味精煸透,围在羊肉两侧即成

鱼羊合鲜【菜谱】

2011-12-03 - 主料:羊腿,花鲢鱼尾。先把羊腿放入水中漂洗去血水。汆水后放入煮锅,加葱姜将其煮熟,汤汁留下备用。鱼尾去骨,去皮,去鱼红。切成小块,漂洗干净,加葱姜水放入搅拌机打成鱼茸。把打好的鱼茸加盐搅拌上劲,再加少许色拉油拌匀。把鱼茸装入裱花袋挤出菊花形的鱼圆。中间放一颗枸杞子点缀。滑入水盆中,小火汆熟。把煮好的羊腿肉剔出,切成片。娃娃菜切好,金针菇洗净。娃娃菜和金针菇汆水后放入锅仔中。起锅放入少许葱油,加野山椒煸一下,放入切好的羊肉,加入羊肉白汤烧开调味,倒入锅仔中。放入汆熟的菊花鱼圆。点燃锅仔底座酒精。

鱼羊【菜谱】

2016-12-20 - 羊肉清洗干净后先入锅炖到肉酥汤浓;萝卜去皮切成丝;青蒜改刀成末备用;鲈鱼清理完擦干表面水分,入锅煎至两面金黄,移入电热火锅中,加冷水没过,大火煮沸续滚至汤色变白;倒入羊肉汤,铺上萝卜丝,烧开后转中小火煨15分钟左右,调盐试味,撒入青蒜末,大火再滚5分钟,将温度调控到保温状态,可边吃边加热...

鲜炖鱼羊【菜谱】

2016-12-26 - 羊肉提前准备,斩小块加清水,漂1小时去血水,焯水洗净上高压锅倒入羊肉,加适量水、拍姜、少许盐。上汽10分钟左右(要看羊的老嫩)关火直到自然开锅胖头鱼取半个头洗净(根据比例,一个鱼头炖出来都是鱼味,羊肉多了没鱼味、膻味很重),炒锅上菜籽油,烧热煎鱼至金黄色,倒入羊肉羊汤(如汤表面油太多要打去适量,油多会腻),盖上锅盖大火烧开1分钟放适量盐,转中小火炖10分钟,至汤浓稠白再加少量鸡精调味倒入火锅中,撒上葱花、红枣即可

鱼羊合--"鲜"【菜谱】

2008-04-05 - 做法如下:1.新鲜鲫鱼一条,煎到又面金黄,放入好汤,没过鱼,汤多汤少可以看个人喜好决定,(不管你怎么做这道菜都可以一菜二吃的)2.鱼要煮的久一点,煮出香味来,充分入味后,下入涮羊肉时的那种肉片,很会就会飘出羊肉味了!3.然后捞出钱和羊肉,放入盘中,淋上少许汤,淋上葱花,就成了!不过还没有完呢,说了我们要一菜二吃的:4.下入洗净的茶树菇,和香菇,(个人喜好,不过这二样确实要比平菇蘑菇味道要浓一些!大火烧开,然后改为小火,煲一会儿,(如果你汤放的少就会做成煲的风格,如果你汤放的多,就能炖出一小煲浓浓的鱼羊菌子汤.冬天做这个顺道就出来一煲汤,再好不过了,省时省力!此汤有一种特别的香味,鱼的味和羊肉的膻味中和出一种特别的香味,特别是加入菌子之后,又有一种冲淡浓汤的清新之味.

鱼羊鲜菇汤【菜谱】

2011-01-10 - 鱼羊鲜菇汤的做法(荤素搭配-营养靓汤)1.食材:鱼头,羊肉片、鲜蘑菇、姜、葱、辣椒、大蒜叶,鱼洗净,斩二半。2.鲜蘑菇洗净切片,姜切片、大蒜切粒。3.水烧滚焯羊肉片。4.捞出待用。5.坐锅热油煎鱼头。6.加热水、放葱、姜、辣椒,烧十分钟,汤发白。7.加二勺料酒。8.加蘑菇烧五分钟。9.最后加羊肉片,再加盐,盛碗中洒些大蒜叶,喷香鱼羊鲜蘑汤出炉了,开吃,没有加一丁点味精,还是鲜得掉掉眉毛。(如再加其它料,跟据自己口味任意加)

鱼羊鲜汤【菜谱】

2012-04-10 - 鱼羊鲜汤的做法(家庭食疗菜谱-增强免疫力抵抗流感)做法图解:这个汤特别适合春天喝。羊肉营养价值丰富,有提高免疫力的作用;鲫鱼更是良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力。而且羊肉和鲫鱼同煮可以去掉羊肉的燥性,不宜上火。春天来了,流行感冒也来了,快煮煮提高免疫力的鲜汤提高一下抗病能力吧。

清炖鱼羊鲜的做法【菜谱】

2010-01-04 - 清炖鱼羊鲜的做法做法图解:鱼和羊合烹成菜,营养丰富,味道独特,成为了至尊之鲜,这便是清炖鱼羊鲜。小叮咛:羊肉温补、可以祛寒,这道鱼羊鲜,特别适合在冬季里食用。

鱼羊油泼鲜【菜谱】

2017-01-20 - 羊排焯水,撇去浮末,捞出去开水锅内,加入A和萝卜中火25分钟鲈鱼片出鱼肉,改大块,盐、黄酒抓均,撒薄粉锅中底油加葱姜块,4成热鱼肉朝下煎定型翻面煎至鱼皮微焦黄,煨好的羊汤倒入鱼锅中转小火煨鱼,萝卜、羊排装盘,鱼煨好后取出装盘,原汤再次烧开淋在肉上撒上辣椒面、青红尖椒圈、鲜花椒,锅中稍有,加5滴香油烧至八成热拨油

鱼羊一锅鲜【菜谱】

2016-12-07 - 鱼+羊=鲜清水入锅烧开,羊肉切块,入锅焯水,等水再次沸腾,滚两滚,将羊肉捞出,迅速倒进凉水中,冲洗干净,捞出备用。热锅热油,加入适量油、盐,待油开始冒青烟,加入八角、桂皮、香叶、姜片、大葱爆出香味,加入羊肉,大火翻炒,直至羊肉表面略显金黄,加入冷水没过羊肉。待水烧开后,将羊肉连汤移至高压锅中,加入当归、甘蔗,上气后炖10分钟。利用炖羊肉的间隙,将鲫鱼煎至两面金黄。羊肉炖好后,拣出汤中的香料不要,盛出一碗羊汤备用,萝卜滚刀切块,加入到高压锅中,加入大蒜籽、剁辣椒,搅拌均匀,高压锅上气后炖3分钟。用盛出的羊汤炖鲫鱼,大火炖10分钟。将羊肉萝卜和鲫鱼连带汤混合在一起,加入青蒜段、生抽、香油、鸡精。上火锅边吃边煮。当归去膻,甘蔗提鲜。鱼羊混合,相得益彰,妙不可言……

鱼羊一锅鲜【菜谱】

2014-07-23 - 鱼丸化开切半,鲜虾捣碎挤出虾脑,开背,挑虾线,白菜切片一锅水煮开,放进墨鱼丸,羊肉片,鲜虾,最后放进去白菜和粉丝,都煮熟了撒点盐,此菜既成

鱼羊豆腐锅【菜谱】

2017-01-23 - 龙利鱼切成2.5cm厚的片,加胡椒粉、料酒、水淀粉、些许盐,抓匀腌10分钟。干辣椒剪小段。豆腐切成见方的小块,过水。锅中放油烧至五成热,放入姜,蒜,大葱段,取一半的干红辣椒和花椒炒香,改小火加入豆瓣酱略炒,炒至出红油,加入羊肉卷炒至变色,加入水煮开。加入调料,放入豆腐,保持沸腾,下鱼片滑散,煮至断生。取另一个锅,锅内倒入10ML的油,烧至五成热,倒入余下的干辣椒和花椒,加入芝麻炒香。将煮好的肉和汤汁到入碗中,撒上葱花,将步骤3中的热油浇入碗中。

鱼羊鲜汤【菜谱】

2013-01-26 - 羊排洗净,放入冷水锅中慢慢煮开沸腾后撇去大部分血污浮沫,捞出羊肉用温水再冲洗沥干备用鲫鱼洗净和姜片一起在油锅中双面煎一下煎过鱼的油可以再把煮过的羊肉也略煎一下(主要为了煮奶白汤,不煎亦可)在砂锅里依次放入羊肉和煎过的鲫鱼(鲫鱼可以用纱布袋子扎起来丢在汤锅中煮,若直接煮喝前需过滤)加入姜片、料酒和足量的水(煮奶汤需大火煮沸保持沸腾,水少了煮到一半水不够了再加就来不及了,建议容器大一点)大火煮开,开始如果还有带杂质的浮沫,用滤网滤掉保持沸腾,过滤彻底的汤,沸腾的水泡是清亮的调整好合适的火力,既有较大的沸腾状态,又不会扑锅的程度,盖上盖子,炖四十分钟以上直到汤色乳白,提前二十分钟加适量的盐调味如果想吃配菜,和羊肉鲫鱼都搭配的是白萝卜,加入同煮即可起锅前撒一把香菜提鲜就基本完成了,因为鲫鱼没有事先用布袋装起来,煮完难免有鱼刺之类,喝汤前务必过滤

鱼羊鲜汤【菜谱】

2009-12-15 - 鱼羊鲜汤的做法(驱寒营养又美味)材料:羊腿肉,鲫鱼,白萝卜配料:生姜,大蒜,枸杞做法:1.羊腿肉洗净,用食物料理机打碎,加生抽,盐,胡椒,鸡蛋,植物油拌匀,搅打成茸备用2.生姜切片,白萝卜切片,枸杞洗净,大蒜洗净切段3.热锅,放入3大勺油,放入鲫鱼和生姜片,两面煎黄,放入白萝卜片,略煎一会儿,加4大碗水,3-5滴醋,盖上锅盖,大火煮开,转入煲中,电磁炉150度炖40分钟4.将羊肉茸用手挤成小丸子,放入洁白的鲫鱼汤中,煮熟5.放入枸杞,煮5分钟,撒入胡椒,大蒜叶即可。鲫鱼汤,颜色奶白,汤汁浓厚,营养丰富,为一道非常补的汤;羊肉也有驱寒的作用;鱼+羊=鲜当这两样味道鲜美,营养丰富的材料合为一道菜时,营养和味道都会加倍哦

冬天里最鲜的那碗汤——鱼羊【菜谱】

2012-12-13 - 南宁的冬天终于是真的来了,一天比一天冷了。冬天是一个没办法让我欢喜的季节,何况南宁的冬天相比其他季节除了气温低点,几乎没有太大的分别,在一个春夏秋冬四季花是开的,树是绿的城市,实在是不可能让人生出那种“冬天都来了,春天还远吗”的期许来,记得去年冬天时,北京的朱老师到南宁,我带老师去金花茶公园赏看那满院盛开的茶花满是骄傲,心中窃想:在北京白雪皑皑的冬天,岂有南国多趣?谁知老师说:“美是美了,可惜没有那种春天来了,万物苏醒的惊喜。”嗯,我不得不承认,有时候,期许是一件很浪漫的事!冬天最值得期许的美食是什么?当然是羊肉喽!也许北方一年四季都是羊肉季,但对于南宁人来说,冬天吃羊肉既暖身又滋补。所以,越是北风呼呼吹得紧的时候,华园菜市场羊肉档前讨价还价的阿姆就越多。其实,当天我买了两条鱼,又买了番茄,最后打算去买豆腐,准备来煮一煲开胃的番茄豆腐鱼,结果,人总是有随大流的意识,再加上豆腐档又偏偏在羊肉档对面,我竟然鬼迷心窍地忘记了豆腐,反而拎了半斤马山黑山羊肉回家。黑山肉是南方的特有品种,南方羊和北方羊不是一回事,用走南闯北见多识广的宗老师的原话就是:“南方羊根本没有味道!”确实,相比起大西北那边冲天的羊膻味,南方羊就跟南方人一样温和,不过,对于口味清淡的南宁人来说,黑山肉那似有似无的一点膻味也是无法容忍的。南宁人吃羊肉无非就是干锅和清炖两种,干锅就是将羊肉与八角、桂皮、茴香、大蒜等各种香料一起焖熟,放在铁锅上小火煨着,香喷喷地上桌,吃到一半时,再倒入一瓶漓泉啤酒,成了好吃的干锅啤酒羊,非常过瘾;清炖就简单多了,把羊肉连皮带骨斩成大件,加入竹蔗、马蹄等,放到高压锅中炖上半个钟,羊肉炖得很软烂,汤却非常清甜,最适合一家大小。但追求鲜味的老饕,岂能错过“鱼”“羊”组成的鲜。据说当年孔子周游列国的初期,四处碰壁,举步维艰,有时连饭都吃不上。带去的弟子们只能四处乞讨,一天,偶得一些鱼肉和羊肉,遂将鱼、羊肉混在一起煮,发现其味竟鲜美无比,自此鱼羊鲜便流传开来,而且“鲜”字便是这般得来。所以说,哪需要那么多调料,从来没有超越食材天然原味的美味。既然手里有鱼又有羊,岂能辜负这天然的鲜,那就来做冬天最鲜的那碗鱼羊鲜喽!番茄鱼羊鲜:食材:鲫鱼2条、羊肉250克、番茄2个、香菜2根、小白菜2根调料:盐5克、生抽5克、蚝油5克、料酒10克、白胡椒粉少许、蒜头2瓣、生姜2片、淀粉适量、油10克做法:准备好食材。羊肉切成薄片,加入2克盐、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉拌匀。再加入姜末、淀粉拌匀腌制15分钟备用。鲫鱼宰杀后,在表面切上花刀备用。番茄切成大片、小白菜洗净沥干。香菜洗净,蒜头切成蒜片。锅烧热,倒入油,下鲫鱼煎至两面金黄。倒入一大碗清水,大火烧开,继续煮成奶白色的鱼汤。加入腌制好的羊肉,用筷子迅速划散,保持大火煮滚。最后加入蒜片、香菜、番茄和小白菜,适当加入盐调味,稍滚即可。戏戏叮咛:羊肉跟牛肉一样,都要顺着横纹切,口感才好。腌制羊肉的时间可以适当长一些,料酒可以多放一些,让羊肉入味就可以减少一些羊肉的膻味。煎鱼一定要记得用小火,煎好一面再翻面。羊肉不可煮太久,稍滚变色就可以了。不喜欢吃番茄的,可以不放番茄,多放些香菜,味道更好。

鱼羊肉汤锅【菜谱】

2013-12-23 - 有图有真相:1羊腿一个(这个是我上次从阿坝州带回来的肥绵羊肉,一直舍不得吃冻在冰箱里的,这个是前腿)2从中间砍开以后冷水下锅用大火烧开(炖羊肉的锅要大水要多加)3汤开之前打去浮沫(注意:一定要这个时候去除浮沫,如果等到水完全开了以后浮沫就融入汤中了,那么你这锅汤也就不完美了)4打去浮沫以后大火炖一个小时后将煮熟的羊肉捞出(切忌煮太久,肉煮太软就不好吃了)5煮熟的羊肉捞出后自然冷却6晾冷以后的羊腿肉去骨(外面的羊肉汤店一般是生肉去骨,不过并不是每个人都有庖丁解牛的技术所以我在这里介绍的是熟肉去骨,熟肉去骨相对简单,肉剔下来以后羊骨头放入汤中继续炖汤)7剔下来的羊肉切片装盘备用8炒锅下猪油(一般外面羊肉汤店用的羊油,但我觉得那个味道太重所以不是很喜欢)9六成油温下入葱段和姜片爆香10鲫鱼下锅两面煎(这样熬出的汤更加香浓)11这个是熬好的羊肉汤(正常的羊肉汤不是纯白色的哦)12煎鱼的锅中加入羊肉汤大火冲白13将鱼羊鲜的汤倒入电磁炉锅中14加入一点枸杞和大枣就可以上桌了(这样不但好看而且养生)15上桌以后继续熬煮(香气四溢啊!)后面这些是配菜(大白菜、蘑菇、白面锅盔、萝卜、青笋、豌豆尖、菜头、都是我喜欢吃的)和煮熟的羊肉,锅的前面是吃鱼羊鲜汤锅的蘸料16熟羊肉片下锅以后我来说说蘸料17蘸料包括:香菜、大头菜、盐、味精、白豆腐乳、小青椒、小米辣18碗中加入小青椒和小米辣(根据自己的口味添加,喜欢辣就多放点)19夹入一块白豆腐乳20加入香菜21加盐22再来点锅里的热汤23用筷子拌匀,拌匀以后干什么?我也就不多说了,你懂的!呵呵呵火哥毫不夸张的说这个是我吃到的最为鲜美的羊肉汤不信你就试试!

番茄鱼羊【菜谱】

2012-12-14 - 番茄鱼羊鲜的做法(冬日靓汤菜谱)番茄鱼羊鲜:食材:鲫鱼2条、羊肉250克、番茄2个、香菜2根、小白菜2根调料:盐5克、生抽5克、蚝油5克、料酒10克、白胡椒粉少许、蒜头2瓣、生姜2片、淀粉适量、油10克做法:准备好食材。羊肉切成薄片,加入2克盐、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉拌匀。再加入姜末、淀粉拌匀腌制15分钟备用。鲫鱼宰杀后,在表面切上花刀备用。番茄切成大片、小白菜洗净沥干。香菜洗净,蒜头切成蒜片。锅烧热,倒入油,下鲫鱼煎至两面金黄。倒入一大碗清水,大火烧开,继续煮成奶白色的鱼汤。加入腌制好的羊肉,用筷子迅速划散,保持大火煮滚。最后加入蒜片、香菜、番茄和小白菜,适当加入盐调味,稍滚即可。戏戏叮咛:羊肉跟牛肉一样,都要顺着横纹切,口感才好。腌制羊肉的时间可以适当长一些,料酒可以多放一些,让羊肉入味就可以减少一些羊肉的膻味。煎鱼一定要记得用小火,煎好一面再翻面。羊肉不可煮太久,稍滚变色就可以了。不喜欢吃番茄的,可以不放番茄,多放些香菜,味道更好。

咩咩面【菜谱】

2017-01-04 - 本来想做心形的椰蓉面包,结果卷面团的时候就卷成了小羊~那正好,做几只羊咩咩,又好玩儿,又好吃~O(∩_∩)O哈哈~称取高筋面粉先放入30g的白砂糖,少许食盐,中间放酵母。根据面粉的吸水性,加入适量的温水,开始和面。和面20分钟后,加入室温软化的黄油,继续和面和好的面团可以拉出较韧的薄膜室温进行一发面团发酵的时候,来制作椰蓉馅儿。称取玉米油放入椰蓉剩余10g的白砂糖搅拌均匀,椰蓉馅儿做好了拿出来发好的面团排气分成四份,松弛15分钟左右那一份擀开中间铺上椰蓉馅儿两边队长回来,捏住收口接口处朝下,留下一小部分,剩下用刀一分为二将两边的面慢慢的卷起来做好所有的烤箱中放一碗热水,进行二发二发好的面团取出刷一层蛋液预热烤箱,上下火170度20分钟左右烤好的面包自然放凉,用巧克力笔画出嘴巴和眼睛唉哟,我差不多是只“废羊”了1.馅料可以换成自己喜欢的。2.烤箱设置仅供参考。

鱼羊肉汤(棒骨)【菜谱】

2015-10-07 - 准备好各种主配料羊棒骨砍成两截冷水下锅大火焯水,水开后煮3分钟捞起来温水冲洗干净骨头表面的血沫;鲫鱼宰杀清洗干净;大葱切段;生姜切片大火热锅下油待油温七层热加姜片和鲫鱼下锅煎至两面微黄煎好的鲫鱼放进羊骨头汤里,加入大葱和姜片,大火烧开转中火撇去浮沫,至少要撇三次浮沫,中小火炖1.5小时。白萝卜去皮洗干净切5毫米左右厚的片汤炖1.5小时后捞出鲫鱼和大葱,放进萝卜煮15分钟左右即可关火。碗里加入适量的盐和葱花,舀一勺热汤进去,再舀骨头和萝卜,撒上香菜就可以吃啦。羊肉汤与馍更配哦,根据自己口味可以打一个蘸碟,但不需要蘸碟一样鲜美可口无比。

角起酥面【菜谱】

2018-01-08 - 准备好材料黄油放入保鲜袋里用擀面杖擀成长20厘米,宽18厘米的长方形,然后放入冰箱冷藏20分钟面包机里放入除黄油外的鸡蛋、盐、清水、白砂糖、高筋面粉和干酵母粉按自动和面键面团揉至表面光滑时加入黄油,和面完成后静置10分钟面皮擀成长35厘米,宽20厘米的长方形取出刚才擀开的黄油放在中间包住,封口收紧然后一折三叠起来,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时取出用擀面杖从中间拍打,中间往两端擀开成40厘米长,15厘米宽的面皮再一折三叠起来,放入冰箱冷藏半小时(此过程进行三次,折叠擀开,放入冰箱冷藏)最后一次取出也是用擀面杖或手掌拍打,从中间往两端拍打,推开,擀成长40厘米,宽15厘米的长方形然后斜刀呈三角形切开,切出约65g的面团再从三角形两角端卷到顶角端放入烤盘盖上保鲜膜静置20分钟刷上蛋黄液放入预热好的烤箱中层,180摄氏度上下火烤30分钟出炉,切开,撒上糖粉完成近看再看诱惑不错吧美味好吃美美哒

【菜谱】

2015-01-03 - 材料:高筋面粉135克,鸡蛋20克,牛奶30克,水30克,糖25克,盐1.5克,酵母2.5克,黄油15克,老面团100克(上一次做吐司剩下的面团,就是老面团,本身已经有盐糖之类的了)。馅料:自制红豆馅适量。画眼睛用的黑巧克力一小点。做法:1、将所有材料后油法手揉至可以拉出薄膜,表面光滑不粘手的阶段。2、将面团放进发酵箱,39度发至2.5-3倍的大小。3、将发好的面团取出,轻拍几下,把里面的气排出来,然后分成6个约55克重的面团,滚圆,放一边松驰15分钟。4、将松驰好的面团擀成大片圆形,用刀分割成过程图的五份,然后将4小份整形成图的样子。5、大片的半圆形上方放入适量的红豆馅料,对折收好口,(第一个按原整形方法切了点边,后来发现不切也行的,大家就收口好了,不用切了)。6、然后将绵羊的面团按图组合起来,一个绵羊的外形就出来了哦。7、将所有的绵羊面包胚放在不粘烤盘上,烤箱放入一碗的开水(我这里只有约2度的室温了,所以用了开水,平时室温高的时候,温水就行了),将不粘烤盘放进烤箱,关上烤箱门,进行第二次发酵,约1小时,中途要是水冷了可以换一碗水,在保持一定温度和湿度的情况下,发至2.5倍大小。趁着发面团的时候,我们来制作表面的香酥粒哈!香酥粒原料:黄油22克、砂糖15克、低粉35克。(这次没有拍图,用了上次的原过程图呢)制作香酥粒:将黄油软化至比需要打发时还要软一些,加入砂糖搅匀,然后加入低粉,双手轻搓即成。烘烤:1、将发好的面包胚表面刷上蛋液,在羊的身体中间撒上香酥粒。2、烤箱180度预热,用烤网,放中上层,上下火烤12-15分钟至面包表面金黄上色即可。3、烤好后的面包小心取出放烤网上晾凉后用溶化的黑巧克力画上小眼睛即可食用。★这样有香酥粒的面包,烤好冷却后立刻食用最美味哦,香酥粒放久了,会有点软,没有这么美味的呢。小贴士:1、现在天气好冷了,有发酵工具的朋友可以用发酵工具,没有的,在烤箱放入热水,就可以发酵了,但容易冷,水冷了要记得换一碗新的热水哈。2、造型的小面包的面团相对不要太粘太软,这样不好整形,出来了,也容易变形,所以液体量做参考,大家留下10克的水量来看着面团的状态决定放不放。3、这次的小面包用了老面团,是因为涛妈正好有剩下的老面团,要是没有的,按自己要的比例来换算成自己要做的面粉总量,这个量做了六个小面包,建议大家就做大概200克以下的面粉量就好,整形比较慢,做太多,容易前面的发起来了,后面的还没有整形好呢。★4、不同的烤箱的烤制温度和时间都不一样的,时间温度只供参考,大家根据自己的烤箱来调整温度时间哈。好喜欢这次的小面包哦,小涛说好像要逃跑的小羊哈,那么,这就是一群快乐的乱跑的小小羊!

【菜谱】

2014-05-24 - 将材料B中的黄油室温软化备用,将除黄油之外的材料B中的其余原料混合;将1加入2中用打蛋器打发至顺滑备用将A中材料混合后用后油法揉至扩展阶段;面团进行1次发酵至2.5倍大;将面团排气分割成4等份,滚圆后醒放10分钟将面团擀成椭圆形;将面团前端剪下一部分,用剪下来的材料分成4份,大小如图;将其中一份搓成长条,然后卷成面卷做羊角将最小的一份搓圆放在羊角下方做耳朵,剩余两等份搓成橄榄形做腿,将耐高温巧克力豆做眼睛;将材料3等分成四份涂抹在面团身上做羊毛,然后摆入烤盘进行2次发酵;发酵好的面团在“羊毛”之外的部分刷蛋液,烤箱预热180°,中层上下火,时间15分钟

鱼羊体解开“鲜”字的千年之谜(三十三)【菜谱】

2012-07-04 - 从鱼羊体解开“鲜”字的千年之谜(三十三)文/王明军“逡巡酱(鱼羊体)”是唐代“烧尾宴”第三十三道“奇异”肴馔。有人把这款肴馔理解成鱼肉和羊肉一起烹制的菜肴,错了。所谓“逡巡”是指来回和徘徊的意思,在烹饪的角度理解就是来回搅拌。这道肴馔就是用鱼鮓和羊鮓现场相拌而食,是唐代庖厨对远古“鲜”字所做的诠释。关于“鲜”字,《唐韵》《集韵》《韵会》相然切,音仙。鱼名。出貉国。《周礼·职方氏》:“七闽九貉”。貉国是古代东北地区少数民族建立的国家。《礼·内则》冬宜鲜羽。《注》鲜,生鱼也。按我国远古的造字原则,鲜为鱼是没有有任何异议的。但是,“鲜”究竟是什么鱼呢?鱼加羊,有人揣测庖厨像羊一样守着顺序做鱼的菜肴;还有的说是女人捕鱼,男人射羊为“鲜”,这种揣测都不靠谱。有一点是肯定的,这种鱼必定与羊有着某种关联。请看下图,读者将豁然开朗,羊究竟与鱼是什么关系。“鲜”就是东北人称之为的“胡子鱼”,鲶鱼是东北人喜食的传统鱼类。山羊的胡子与鱼鲶鱼的须组成“鲜”字,实乃中国象形文字的合理想象。朝鲜,就是向朝廷朝贡鲶鱼的意思。鲶鱼的称呼很多:胡子鲇、胡子鲢、塘虱鱼、肥鱼、鲇鱼、怀头鱼、黏鱼、生仔鱼、鲼鱼等。此鱼的显著特征是周身无鳞,身体表面多黏液,头扁口阔,上下颌有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化,特别适合老人和儿童。鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。鲶鱼还有食疗作用,适用乳汁不足,小便不利,水气浮肿者食用(鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食)。吉林民间有方可,用鲇鱼熬汤沃鸡蛋,连续食用可以增加奶水。另外,鲶鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。千百年来,人们总是在食材鱼和羊之中想象“鲜”的魅力,希望寻找到最佳的组合和烹饪方法,“逡巡酱”就是唐代庖厨对“鲜”所做的尝试,五代·陶谷把“逡巡酱(鱼羊体)”列为“奇异”肴馔,就是这个道理。无独有偶,历史上至今没有一道鱼、羊同烹的名馔流传下来。从多年的职业实践得出,羊肉与鱼同烹,没什么特别的滋味和食客的认可度,多半是酒店和商家的噱头而已。下篇博文预告:《“乳酿鱼”显示奶酪入菜始于唐代》唐代“烧尾宴”58道“奇异”珍馐,独家视角,系列解读:唐代最美26.7公分张的羊皮面条(三十二)唐代人为何把鱼白比作“凤凰胎”(三十一)为美丽容颜唐代庖厨是怎样做菜的(三十)比喻为白龙的桂鱼在唐代一举蹿红(二十九)用七十位儿童歌舞组成的“大菜”(二十八)中国精美糕点制作模具在唐代成型(二十七)揭开千年中华饮食文化发展的秘笈(二十六)一款比喻妇女含香乳房的唐代粽子(二十五)伊朗人从西域流传中国的饆饠美食(二十四)孙思邈对服丹而亡的皇帝有责任吗(二十三)武则天留给后人的一盘“汉宫棋”(二十二)轻轻地掀开唐代玉露团神秘的盖头(二十一)童年记忆中难忘啃不动的老虎脚爪(二十)还原唐代水晶龙凤糕花一样的容颜(十九)“唐安餤”是西安的一张城市名片(十八)唐代人为什么把蛤蜊比喻成癞蛤蟆(十七)中国历史上第一道燃烧的火焰点心(十六)华夏烹饪史上最具影响力的蟹粉菜(十五)破解烧尾宴哥德巴赫猜想——见风消(十四)一款令人叫绝编结成同心结的腊肉(十三)让庖厨表演下汤隐藏着惊天的秘密(十二)二十四式摩登馄饨让皇帝看花了眼(十一)唐代庖厨最早利用太阳能烤制大虾(十)解密中国唐代宫廷第一道美容菜肴(九)道家为何让王母娘娘吃快餐盖浇饭(八)金铃为什么会成为唐代饼干的图案(七)解开道家修炼养身的一款神秘食点(六)一款唐代以杨玉环命名的桃色酥饼(五)新中国开国第一宴千层糕来自印度(四)绵延两千余年清明节前必吃的馓子(三)一款向皇帝表白秉公办事的夹饼子(二)金乳酥就是金瓶梅李瓶儿吃的乳饼(一)

咩咩面【菜谱】

2015-01-11 - 除黄油以外的原料放在一起,揉成光滑的面团,能拉出较厚的膜。后加黄油揉成能拉出薄膜。放在温暖处发酵成两倍大。发酵结束后将面团排气,平均分成6份,分别滚圆后松弛15分钟。松弛好的面团擀开,从上向下内折1/3。再从下向上内折1/3.然后再折,底边捏紧向下,整理成椭圆形,再松弛15分钟。松弛好后将面团搓成长条,大概23CM左右。将面团稍微按扁,从中间切开到2/3处,成Y型。将Y的两杈分别卷起成羊角。放在温暖处进行二发,大概35分钟左右。(Y的两杈如果不够长,可以搓细长些,多卷几圈成羊角)烤箱预热180度,表面刷上蛋液,烤18分钟左右至颜色金黄。出炉冷却后用巧克力液画上眼睛和嘴。

早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》【菜谱】

2010-12-09 - 面粉采用70%精白面粉对30%全麦面粉。用温水化解少许酵母粉,然后用来和面。将和好的面粉捏成面团。用盆扣住面团,让面团醒片刻,使面团中的面粉颗粒充分湿润。待醒面充分湿润后,用手反复揉制,使面团从沾手到不沾手。最后将面团揉制成,质地细腻、表面光滑、面筋十足即可。用擀面杖将面团擀制成与煎锅底相同大小的圆饼即可。锅具采用美食家【双节同庆】活动奖品《爱仕达易洁不粘煎锅》,将擀制好的面饼,放置在煎锅中。将《爱仕达易洁不粘煎锅》置于炉灶上,盖上锅盖,用文火煎烤。(盖上锅盖的目的:一是避免水分蒸发;二是由于锅内水汽热量集中传导,面饼易在较短时间内熟透。)待锅内面饼熟透后,打开锅盖并将炉灶火焰略调大,然后,用手有规律地转动面饼,将面饼表面煎烤起壳即可。煎烤好的面饼成品图示。将煎烤好的面饼放置在案板上,用刀切成15mm左右的长条。用刀将面饼长条切成象眼块备用。金针菜用温水泡发洗净后,用手抽去花芯。抽去花芯的金针菜需分别码放。选择金针菜花瓣叶柄作为烹饪食材。黑木耳用温水泡发后洗净。大蒜选择粗细均匀的,并用清水侵泡后洗净。将洗净的大蒜苗,用刀切成寸段。胡萝卜用清水侵泡洗净后,去除表皮。(注:有机胡萝卜无需去皮。)用刀将胡萝卜破开后,切厚度3mm左右的斜刀片。选择肉质肥嫩、质地厚实、刺少的鲜活鲈鱼冰鲜鱼片。(注:鲈鱼冰鲜肉片是制作《芹香鱼羊白果粥》时冰冻冰鲜的,鱼片加工方法可见(【美食家主题赛---第四季】早餐主食米面精--生煎+粥,内有详细图谱)鲈鱼肉片解冻后,加入葱姜末、料酒、细盐、胡椒粉、味精、淀粉,并用手上浆拌匀。将鲈鱼肉片浆制10分钟左右。选择纯绿豆粉丝,用温水侵泡后洗净。选择500ml左右清炖的羊肉汤。选择清炖卤制带皮的纯羊肉。羊肉的加工与烹饪:选择带皮羊肉一块,用温水洗净表皮污垢。准备适量葱白、姜片、小红枣、枸杞子、太子参、当归、玉竹。将羊肉、葱白、姜片、小红枣、枸杞子、太子参、当归、玉竹放入汤锅内,加入足量清水。将汤锅置于炉灶上,用大火烧开5分钟后,转入文火将羊肉炖酥。羊肉炖酥后,加入适量细盐调味,然后锅离火让其冷却。待羊肉汤汁冷却后,将羊肉转入保鲜袋内,并用手整理成羊肉肉团,放入煸香冷藏,食用时取出切片,配上浆料,便是美味的下酒佳肴,羊肉汤储存在冰箱内,在日常生活中,即可作为高汤烹饪菜肴或早餐羊肉汤面等。(注:此方法有利于日常饮食营养摄入的均衡,更利于居家饮食科学配置和合理调整。)锅内加入适量鱼汤,再加入羊肉汤。待鱼羊鲜汤烧热后,加入金针菜、黑木耳、胡萝卜。用大火将食材烧至六成熟后,加入绿豆粉丝,使绿豆粉丝吸足鱼羊鲜汁。待绿豆粉丝吸鱼羊鲜足汁后,加入加工好的象眼块烙饼。烙饼加入后,盖上锅盖用小火略煮片刻,使烙饼吸足鱼羊鲜汁。待烙饼吸足鱼羊鲜汁后,加入大蒜苗略翻炒。大蒜苗略炒匀后,将浆制好的鲈鱼肉片,铺设在锅内食材表面,并用锅铲将鲈鱼肉片往鱼羊鲜汤中略压,使鱼片变色后,即可出锅装盘。【山珍海味长寿餐】---《金针木耳鱼羊泡馍》装盘前,将羊肉根据食用量,用刀切成8mm左右的大肉片。【山珍海味长寿餐】---《金针木耳鱼羊泡馍》的装盘:装盘时先将泡馍装入碗内,然后,将其余食材分别码放在泡馍之上,最后将卤羊肉片码放后,放上适量香菜即可上桌食用。【山珍海味长寿餐】---《金针木耳鱼羊泡馍》成品图示一。【山珍海味长寿餐】---《金针木耳鱼羊泡馍》成品图示二。【山珍海味长寿餐】---《金针木耳鱼羊泡馍》成品图示三。
微信扫一扫,手机查看菜谱
  • 服务支持:
  • 在线沟通>>(9:00-19:00)
  • 旺旺:budongwu1984
  • 客服邮箱:help@sbar.com.cn
  • 浙ICP备09080317号-3