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【干烧鲜鱼头】油亮香浓鲜醇味厚,好吃的干烧鱼头怎么做?【菜谱】

2011-03-25 - 【干烧鲜鱼头】【干烧鲜鱼头】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:色香味俱全,鲜鱼头的最诱惑吃法23种家庭烹鱼法,轻轻松松成为烹鱼高手--------------------------------------------------早上把小朋友招呼起床,打发他洗漱我去冲板蓝根。春季病菌滋生易发流感,孩子学校通知要求家长每天给孩子冲服板蓝根预防感冒。我这边正冲泡着,他那厢“神曲”又开始了:啊贼咋个逮咋个逮咋个逮咋个逮贼咋个逮咋个逮咋个躲贼咋个逮咋个逮咋个逮咋个逮咋个逮到这个贼这个贼正倒游逮这个贼这个贼这个贼这个这个贼贼这里贼真多。。。这是“逮贼版”的《忐忑》。这边这位正在摇头晃脑的“逮贼”,他爹换好装从卧室出来,一边下台阶一边也开始了~~~~神曲~~~~“带刀版”。瞧瞧,最近俺们家就是这么“神”,随时随地“聒噪”一片。这龚琳娜的神曲真是够“神”的。听第一遍第二遍不知所云听得你云里雾里迷迷糊糊,光顾着看她凌乱的肢体语言和滴溜溜直转的眼珠子;听第三遍第四遍时那一会拔高一回低徊的调调让人头晕眼花心里七上八下。嗯啊,等第五遍第六遍的时候,你熬过来了它开始愉悦你了;等到再听到七遍八遍的时候,你也“忐忑”了,你会不由自主的跟着它哼哼,随时随地。所以说,这神曲,篮协“禁”它,“禁”它是有道理的。好久没上鱼菜了。来道一鱼两吃吧,干烧鲜鱼头+熏鱼。这条鱼是上周末买的,胖头鱼,三斤半多,请卖鱼的师傅帮忙现杀现剁,将鱼头和鱼身分两份,本打算回家鱼头炖个豆腐,整一个砂锅菜;再把鱼身剁块煎了,下一餐红烧。将鱼拎回家,顺口问了问,别想到一向喜欢清淡口味的人,要求改烧个干香的重口味的。那就干烧鱼头吧,干香透味,油亮香浓,鲜醇味厚,堪称色香味样样俱全吃起来足够诱惑。鱼头干烧,得起油锅,鱼身也不红烧算了,就着油锅炸一炸,改做江南味道的熏鱼,就这样,一鱼两吃倒还是一鱼两吃,只是两个菜都给换掉了。【干烧鲜鱼头】色香味俱全,鲜鱼头的最诱惑吃法!==============================================================================================【干烧鲜鱼头】制作材料:鳙鱼鱼头1个、蒜瓣3-4粒、生姜1块、火腿1大片、小葱3-4根(主要材料如↓图所示)制作调料:盐适量、料酒、醪糟、糖、香醋、高汤-------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)备料工作:①蒜去皮切丁;生姜去皮切丁;小葱洗净切末,郫县豆瓣酱剁细备用;火腿切丁备用;②将鱼头清洗干净,特别是鱼腮及鱼腹腔内的黑膜要去除干净,将鱼头用料酒、盐抹匀内外,稍加腌制;----------------------------------------------↓1.起油锅,约四、五成油温时,将腌制好的鱼头用厨房纸拭干水分放入油锅中炸至酥透,捞出控油,↓2.油锅继续加热至七、八成油温,将鱼头再次下锅炸上色,捞出控油备用;↓3.炒锅烧热,注入少许油,油温起来后下火腿丁煸炒,炒至出油出香肉色透明时盛出;↓4.锅内再注入少许油烧热,将剁细后的豆瓣酱倒入,中小火煸炒至红油渗出;↓5.锅内加入1碗半份量的高汤(或清水),大火煮开,继续煮3-5分钟,将锅内的豆瓣渣捞出扔掉;↓6.将炸酥的鱼头放入锅中,将火腿丁、蒜丁、姜丁放入,锅中添加醪糟、白糖,将锅内材料掂匀后,转小火慢烧,在烧制过程中注意用勺将锅内汤汁反复多次地浇在未浸入汤汁中的那部分,在烧制过程中注意,当鱼的一面烧透味时,中途将鱼轻轻翻个身烧另一面。鱼头烧至透味锅内汤汁收浓稠时(约30分钟),往锅里淋上1茶匙香醋,推匀后撒上葱末将鱼出锅即可。---------------------------------------------------------------------------【胖头鱼的好营养】胖头鱼也称鳙鱼,我国淡水养殖业中的“四大家鱼”之一,为我国重要经济鱼类。鳙鱼肉性味甘、温,有暖胃益筋骨之功效。胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用;富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老,还可润泽皮肤。鳙鱼的精华在于头,胶厚肥腴,味美营养。--------------------------------------------------------------------------------另:谢谢新来的朋友们,我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,一样方便的,谢谢~续篇预告:“一鱼两吃”——熏鱼!【23种家庭烹鱼法】轻轻松松成为烹鱼高手※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※活色生香——双色剁椒鱼头!肉质鲜嫩,口感清香的清蒸鱼怎么做?活鱼清蒸最美,清蒸武昌鱼!(附蒸鱼好吃的几个关键)3个关键动作煮出一道奶白色的萝卜丝鲫鱼汤!2009-12-2910:52愈久弥香的荆楚风味名菜——【武汉糍粑鱼】(2010-06-2311:41:40)女人要让自己拥有幸福感——木瓜炖黄颡鱼!(2010-03-3009:31:03)小暑黄鳝胜人参——【沙茶炒鳝丝】(2010-06-2410:39:20)垂钓时光&寿司便当&椒盐烤鱼!(2010-05-0411:49:25江南水乡的传统家常菜——鲫鱼蒸蛋!(2010-04-2009:30:06)用一把葱,烧出最家常滋味的一盘鱼,葱烧鲫鱼!(2010-03-1209:24:21)酸辣鱼干菜,一盘吃不够的妈妈菜!(2010-03-0213:24)元宵节餐桌上的四菜一汤——豆瓣烧武昌鱼!(2010-03-0112:27)吃鱼不见鱼,黄梅戏之乡最经典的传统名菜!(2010-04-0722:59:44)你试过吗,风靡桂林城的油茶鱼!(2010-02-1011:39:14)三招让你煎出“花无缺”的鱼!(2009-09-1110:59:51)周日餐桌上鱼,懒人版的“一锅鲜”(2009-09-1410:35:56)香煎小鱼干今天无故事——清江鮰鱼烧豆腐!2009-07-3008:44一条清蒸武昌鱼揭开2010圣诞狂欢!解秋乏的开胃菜——糖醋鱼片!给鱼上个烟熏妆,详图解如何自制茶香烟熏鱼!(2010-03-2508:41:15)让一条鱼“鲜”上加鲜的吃法——肉饼蒸鲈鱼!冬日餐桌上最惹味的鱼——【酸菜鱼】

剁椒鱼头【菜谱】

2016-01-15 - 准备好所有的食材,鲢鱼头洗净对半刨开。葱切段,姜切片,大蒜切碎。鲢鱼头正反两面都用盐和料酒腌制20分钟。葱段和姜片摆放在盘底。把腌制过的鱼头放在盘中。锅中加入金龙鱼调和油,放入蒜末炒香。再加入剁椒。加适量的白糖。炒至剁椒出香味关火。把剁椒均匀的铺在鱼头上面。蒸锅水烧开上汽,放入鱼头大火蒸制15-18分钟。这好的鱼头把盘中水倒掉。捞出葱姜。取出盘中,在上面撒上葱花。取一个小锅加入金龙鱼调和用。放入一些葱段和姜片炸香。捞出葱姜关火。把油浇在鱼头上面即好。

剁椒鱼头【菜谱】

2014-10-19 - 有着鸿运当头美称的剁椒鱼头是无数人的最爱。不仅仅是那红红辣辣的外观吸引人,而且味道的的确确美味无比,剁椒的香辣、鱼头的鲜美,让饭遭了殃,剁椒鱼头是一道出名的湘菜,做起来其实不麻烦,主要还是取决于原材料的选择,鱼头最好选用胖头鱼,我没买到胖头鱼,这次用了草鱼,选用味道鲜美的剁椒,我家是自己做了一坛子剁椒,吃起来很方便。做的时候要加入一半新鲜的辣椒,不然会比较咸,一半剁椒一瓣新鲜的辣椒,吃起来口感也更有层次感。闲话不多说了,下面来看看具体做法吧。鱼头清洗干净从背部刨开鱼肉部分切几刀,靠近鱼眼处比较厚的地方剁一刀,这样方便入味葱、姜、蒜切成末,另外取一部分姜切成片,一部分葱切成小段姜片和葱放入碗里,加入适量料酒,将葱姜挤压出汁,然后倒在鱼头上腌制十几分钟红尖椒切成小颗粒状锅里放入适量油,炒香豆豉加入剁椒和新鲜的辣椒颗粒翻炒加入葱姜蒜末、蚝油,翻炒将鱼头下面用东西架起来,蒸的时候便于透气做好的剁椒混合材料倒在鱼头上放入开了的锅里蒸12分钟左右撒上葱花,出锅了1、用加了葱姜汁的料酒腌制十几分钟就没有一点腥味;2、一定要将厚的地方剁开,这样易于入味也易于熟。

剁椒鱼头【菜谱】

2017-07-11 - 鱼头除去肚中黑膜,洗净,抹上薄盐,洒上料酒,姜末,适当按摩一会蒸碗里埑上姜片,葱段热锅冷油,爆香蒜蓉姜末,盛出在鱼头周身刷上刚才爆香的蒜油蒸锅水开放入鱼头,蒸2到3分钟,把蒸碗里渗出的水倒掉在鱼头上码上剁椒剁椒上再铺上刚刚的熟蒜蓉,再入蒸锅中火蒸15分钟左右拿出蒸碗,洒上香葱,浇上热油,激出香味,再浇上一勺蒸鱼豉油就大功告成了成品图成品成品成品

剁椒鱼头【菜谱】

2018-03-20 - 备好食材,剁椒可以自己做,也可以跟我一样买现成的当天买了二条鱼,鲈鱼清蒸后送给老妈的,因为想吃剁椒鱼头了、所以又买了条大花鲢,鱼身则做了焗鱼块处理鱼时注意将贴在鱼肚子及鱼头里的黑膜全部撕掉并清洗干净,要不吃起来会有很重的“鱼腥味和土腥味”,然后沥干水分后用刀将鱼头小心地劈开但不要劈断、用葱姜、料酒腌制半小时左右,可进一步去腥增味取一大盘子上面架起一双筷子、放上洗净的葱段和姜片,也是达到去腥增香的作用将腌好的鱼头正面朝上架在筷子上、再撒些葱花稍后用勺子将剁椒均匀地铺在鱼头上面、然后滴些料酒,可起到进一步去除腥味和剁椒经腌制后产生的异味蒸锅水烧开后放入鱼头加盖开大火,根据鱼头大小约蒸8~10分钟左右蒸好后取出盘子、抽掉鱼头下面的筷子,若觉汤汁较多可倒掉点、我喜欢卤汁多点更好吃趁蒸鱼的时候、将杭椒和葱叶洗净切好同时另起锅烧热油、下葱花与杭椒爆香、然后趁热淋在鱼头上

剁椒鱼头【菜谱】

2016-01-25 - 鲈鱼头去鳞去鳃去肚,洗净沥干。准备好姜,葱,蒜,红辣椒末。把鲈鱼头从中剖开,但是别切断,平铺在大盘,撒些盐,料酒,胡椒粉腌制10分钟入味。大盘里放入葱,姜,把鲈鱼头放入,锅里放入金龙鱼黄金比例调和油,金龙鱼黄金比例调和油,是精选八种植物油,按照科学配方调和而成,帮助满足我们对膳食脂肪酸的要求,口味好,健康营养有保障。放入蒜末,辣椒末,姜末,加些糖煸炒出香味,关火,(味道好香!因为调和油里面还有花生油和芝麻油~~~在一瓶油的时候就能同时摄取八种植物油的营养)把把剁椒均匀的铺在鱼头上面。蒸锅水烧开上汽,放入鱼头大火蒸制15分钟左右,焖3分钟取出,撇去蒸汁。撒上葱花,浇些蒸鱼豉油,再把热油浇在葱花上面即可。

鱼头泡饼【菜谱】

2015-07-24 - 主料:鱼头1100克调料:啤酒一瓶(600ML)黄豆酱油40克米醋70克黄豆酱20克白糖25克盐2克葱姜蒜适量八角三个桂皮一小块鱼头洗净,白处朝上,用刀劈开,按平备用,葱切大段,姜切大片,蒜切两半炒锅烧热,倒适量油大火烧热,先下姜蒜炸一下,接着下八角和桂皮,倒黄豆酱油和米醋爆香,再倒一瓶啤酒,然后放黄豆酱,白糖和盐烧开把鱼头放下去,让汤汁浸泡上,放葱段大火烧开后,转中小火,盖锅盖烧四十分钟至一小时左右就可以了吃鱼头肯定要吃胖头鱼的鱼头了,胖头鱼也是鲢鱼的一种,叫做花鲢,还有一种鱼叫白鲢,这两种鱼肉质都比较细嫩,但是白鲢的刺非常多,吃起来很费劲,胖头鱼也就是花鲢稍好些,不过咱们吃的是鱼头,就好多了。虽说是吃鱼头,但是身子也要带一部分的,卖整条鱼的价格和光买鱼头的价格是不一样的,肯定是鱼头贵一些,尽量买活鱼现切鱼头虽残忍一些但能保证味道的口感的最佳化。外边炖好的鱼头都是正面朝上,我在家里炖是反着放的,感觉要是正面放锅里炖的话会有一个弧度,根本无法挨到汤汁,不容易进味,虽然不太美观,但是家中以好吃入味为好。炖鱼的时间一定要够,最少四十分钟,一个小时也更好,火力在这里很重要,不能火太小,要用中小火,让汤汁始终保持开的程度,但是不能大开,那样鱼头就散了,汤汁也很快烧干了,但也不能小开,小开就是几个小水泡不时冒上来,这样开的太小,要介于这两种的中间那种,不太好说,自己琢磨吧。烧半小时后就时不进的开盖用汤浇一浇没有被汤覆盖的地方,比如鱼头的两个边缘,以便入味。用中小火烧一小时后,汤汁的状态是少了一部分,但是还有不少,而且汤汁有些粘稠的感觉了,这样是最好的,因为还要泡饼,所以汤汁不能少,烙饼的时候就不要放盐了,汤汁够咸了,再放盐吃起来就会飞翔了。再说一下调料,放的比较重,因为鱼是直接生炖的,没有过油,所以想要炖出来的鱼没有腥味,调料必须放重一些,比如醋,啤酒等,啤酒起去腥提香作用,当然,没有啤酒放水也可以,那么醋的量可能要大一些,还要放些黄酒。这个菜吃的时候会吃出少许的醋香气,但是不能吃出很酸的味道,白糖多放一些也是调节醋的酸味,让整体味道更柔和,不要放太少,黄豆酱放一些也可以提香,大致就这样子。

剁椒鱼头【菜谱】

2016-03-18 - 选这种鲢鱼,鲢鱼头下面要多带一些鱼肉,一般卖鱼的都会给处理干净。去除鱼头里面的杂质,洗净控干水分。加一勺生抽,一勺料酒,一勺蒸鱼豉油,适量的盐和鸡精,将鱼涂抹均匀,腌制二十分钟左右。我用的是这种剁椒。将适量剁椒放大碗内,倒入切碎的大葱和蒜,加一勺生抽,一勺蒸鱼豉油,一勺白醋,适量盐,白砂糖,胡椒粉,搅拌均匀。取一个大盘,将腌制好的鱼头正面向上,这样摆放。调好的剁椒均匀的平铺在鱼头上。上蒸锅蒸十五分钟左右。(根据鱼头的大小适量调整时间)蒸好的鱼头。上面撒点绿色的葱花。看起来就非常的诱人。

剁椒鱼头【菜谱】

2014-08-25 - 剁椒鱼头属湘菜系,是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。做这道菜最好是用自己制的剁椒,味道够香浓,够辣。将鱼头洗净,去鳃,去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜把姜切丝加入鱼头加入适量盐加入料酒,抓匀腌制20分钟腌好后在鱼头上盖上自制剁椒热水上锅中火蒸10分钟蒸鱼时把葱蒜切碎把葱蒜均匀的撒在鱼头上另起锅放一大勺油烧至冒烟把烧热的油均匀的淋在鱼头上最后再淋少许的鱼露提味1、鱼头要选用大的鱼头,像草鱼,鲫鱼,鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜;2、剁椒本身是咸味的,所以在腌鱼头时要酌量加盐;3、最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升,油一定要烧至冒烟,如果有茶油的最好用茶油,味道更好。

鱼头【菜谱】

2017-02-06 - 花鱼儿家的菜菜来了。。。食材:鱼头(已洗净)、姜片、香葱烧锅加4汤勺油烧热,下入已洗净的鱼头两面煎一下。接着,搁入姜片,加适量的清水。加3汤勺料酒。加4汤勺酱油。加1汤勺白糖。加1.5勺盐。调味煮开。然后,煮至汤汁差不多了。出锅装入大碗中,搁入香葱,即成。

剁椒鱼头【菜谱】

2015-09-11 - 鱼头清洗干净,用姜片、大葱、白胡椒粉、盐、料酒腌制鱼头1个小时以上。(将盐和白胡椒粉分别涂抹在鱼头的里外)剁椒是自己提前做好的,称出40克左右备用。(自己制作的剁椒不是特别咸,味道很不错)大蒜4瓣,和适量的香葱、香菜都切成碎,姜切丝。将姜丝和蒜末混合,倒入料酒和蒸鱼豉油。调成料汁。鱼头放入盘中,将调好的料汁均匀的撒在有头上,姜丝和蒜末拜访均匀,(鱼头的底部多放些姜丝)然后均匀的萨珊一层剁椒。蒸锅水开后放入鱼头,15-20分钟即可。将蒸好的鱼头取出,撒上香葱和香菜末。再少一点点的热油,浇在鱼头上就可以上桌了。特别的鲜嫩,太好吃了。

剁椒鱼头【菜谱】

2015-11-26 - 准备食材:鱼头和鱼尾PS:剁椒鱼头是没有鱼尾的哈,我是不想浪费,一起蒸了(*^__^*)嘻嘻……将鱼头撕去里面的黑膜,用水仔细冲洗干净内腔用刀剖开从鱼肚至鱼嘴,再用刀切一下,使鱼头能平整展开成一条直线将鱼头、鱼尾用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味将切好的姜片葱丝平铺在盘底将腌制好的鱼头、鱼尾平铺在盘中在鱼头上铺满剁椒,滴上蒸鱼豉油。锅中加适量水,大火上气后,放入鱼头,蒸制二十分钟,鱼眼鼓起突出即熟,关火后再焖二分钟在蒸鱼的过程中,将姜葱蒜切成末备用中放适量茶油,烧热将盘中蒸出的汤汁倒掉不用,再将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上,将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可可以享用了~

剁椒鱼头【菜谱】

2014-08-25 - 剁椒鱼头属湘菜系,是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。做这道菜最好是用自己制的剁椒,味道够香浓,够辣。将鱼头洗净,去鳃,去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜把姜切丝加入鱼头加入适量盐加入料酒,抓匀腌制20分钟腌好后在鱼头上盖上自制剁椒热水上锅中火蒸10分钟蒸鱼时把葱蒜切碎把葱蒜均匀的撒在鱼头上另起锅放一大勺油烧至冒烟把烧热的油均匀的淋在鱼头上最后再淋少许的鱼露提味1、鱼头要选用大的鱼头,像草鱼,鲫鱼,鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜;2、剁椒本身是咸味的,所以在腌鱼头时要酌量加盐;3、最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升,油一定要烧至冒烟,如果有茶油的最好用茶油,味道更好。

剁椒鱼头【菜谱】

2015-11-03 - 中小火热锅,锅内倒入3瓷勺茶油把姜丝放入爆香捞出姜丝放在蒸鱼盘上,撒入少量葱花,茶油放一边后面再用鱼头去腮从背部破开,用刷子刷干净鱼腹部,我的是卖鱼师傅处理好的,最好让他们处理,如果你刀工很厉害的话,请随意~把鱼头洗净,尽量沥干血水盖在姜丝上往鱼头上均匀淋上料酒后,再均匀淋上蒸鱼豉油.撒上胡椒粉和鸡精均匀放上剁椒锅内放入适量水,大火烧开后放入鱼头,蒸煮20分钟,如果鱼头很大的话请适量加时间20分钟后,把之前爆香过姜丝的茶油烧热放上少许葱花,热油均匀淋上剁椒面即可

剁椒鱼头【菜谱】

2016-01-18 - 草鱼头一只,链鱼头也行。从头顶破开,这样好看一些。当然也可以从下面破开,那样更容易一些。头顶很硬,注意安全。把鱼肉的部分划一刀,加入盐,料酒葱姜水抹匀腌半小时去腥。我买到了成瓶的剁辣椒真不错。把剁辣椒混合姜蒜末均匀抹在鱼头上。蒸锅烧热水,水开上鱼头蒸十分钟,关火焖五分钟取了出。香葱切碎放在鱼头上。将金龙鱼黄金比例调合油烧开淋在鱼头上。再淋入一点蒸鱼豉油提味即可。

剁椒鱼头【菜谱】

2016-12-28 - 剁椒鱼头属湘菜系,是湖南的一道名菜,以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头,风味独具一格。食材准备齐全;用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟,接着在盘底铺上姜片和葱段;将腌好的鱼头放置在葱姜上面;锅中加入少量的油,将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱、红油豆豉炒香;将炒好的剁椒酱均匀铺在鱼头上面;将锅中的水烧开,鱼头上锅蒸十分钟;蒸好后出锅撒上葱花,热锅滚油淋在蒸好的鱼头上面就可以了;开吃!小米椒的那种酸辣滋味,立刻便觉得醒胃生津;一粒一生营养师建议:1、鱼头要选用大的鱼头,像草鱼,鲫鱼,鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜;2、剁椒本身是咸味的,所以在腌鱼头时要酌量加盐;3、最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升,油一定要烧至冒烟,如果有茶油的最好用茶油,味道更好;4、一粒一生,专注孕婴、养颜瘦身人群的美食平台;更多美食资讯请关注公众号:一粒一生,我们会在第一时间与您分享最新健康、美食等方面的动态。

剁椒鱼头【菜谱】

2017-09-20 - 食材准备将鱼头洗净,去鳃,去鳞,沥掉水分,用腌渍调料腌渍炒制酱料将鱼头放入大的鱼盘中,浇上炒制的酱料蒸制25分钟即可出锅后,将蒸鱼时盘中的汤水倒入锅中加热,在淋到鱼头上味道更好

剁椒鱼头【菜谱】

2017-03-09 - 剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。鱼头洗净待用姜、蒜切末,葱切小环状把图2的所有配料放入碗内,加入剁椒和生抽、白糖、食盐把所有配料搅拌均匀把拌好的酱汁淋放鱼面上蒸锅上汽,把鱼头放入大火蒸8分钟关火,出锅后撒上葱花,最后烧1勺热油浇在上面即可无技巧。

剁椒鱼头【菜谱】

2017-07-17 - 鱼头中含有丰富的不饱和脂肪酸,对脑部的发育尤为重要,可使大脑细胞活跃,因此能极大增强推理,判断能力,常吃鱼头不仅可以健脑,还可以延缓脑力衰退。鱼头处理干净,去鳃,清洗干净鱼血,腹部如果有黑色的腹膜也一并去掉,这些步骤下来基本鱼头就不腥了。将清洗干净的鱼头用姜片,料酒,生抽腌制一会儿,大概半个小时左右足够了。取一个大盘子,底部先铺上少量的姜片。表面再撒上一些姜片。剁椒混合少量的白糖中和点咸味,均匀的浇在鱼头上。冷水入锅蒸,水开后大火蒸十分钟。取出,烧一大勺干净的热油,把热油浇在鱼头上。撒上小葱提味装饰即可,又简单又美味。

剁椒鱼头【菜谱】

2014-05-19 - 剁椒鱼头,是湘菜的一道经典菜肴,香辣爽口,吃起来极为过瘾。辣,不是一种味觉,是一种痛,却让人觉得很爽。这道菜的口感,如果用一句歌词来概括,那就是“痛并快乐着”。用那威的一句话来说,那就是“吃货那叫一个二”。将鱼头洗净切成两半,均匀抹上生抽和少量盐,腌20分钟;朝天椒、青蒜洗净、切段,备用;姜、大蒜洗净,切片,备用起油锅,放入鱼头,煎至鱼皮微焦,捞出,备用锅热,加入花椒油,油温九成热时,下入姜、蒜爆香迅速加入200g的剁辣椒,快速翻炒出香味将煎好的鱼头放入锅中,加入适量清水,没过鱼头即可,再撒上另外200克剁辣椒,盖上锅盖,大火煮开,再中火焖煮5分钟加入适量料酒,下入切好的青蒜,大火收汁即可食用1、鱼不要煎太久,否则影响鱼的鲜味;2、如果特别喜欢吃辣的朋友,可以加入适量泡椒,那么这就变成了传说中的“双椒鱼头”。

剁椒鱼头【菜谱】

2017-07-11 - 一说起剁椒,估计好多小伙伴口水流了一地吧。那鲜红的辣椒,剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀,放大缸里腌一段时间慢慢经过发酵后,就会变成一种特殊的风味。重庆人做剁椒喜欢用七姊妹辣椒(也叫小朝天辣椒),鲜辣无比,估计好多外地人都驾驭不了它的辣度。【欢迎交流美食请搜索微信公众号:”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】提前将原材料准备好,鱼头从中间切成两半将酱椒、剁椒剁碎后混合均匀;老姜切碎;大蒜剁成蓉待用将鱼头用料酒,老姜、盐、葱姜水码味去腥腌制15分钟将自制的剁椒酱、蒜蓉、姜米、白胡椒粉、紫苏铺在鱼头上,上蒸锅大火蒸15-18分钟即可锅内烧热油,待鱼头出锅时将热油浇在剁椒上即可食用1鱼头选择尽量2斤以上的,这样鱼才够香,水库的鱼头土腥味较小2.有些人做剁椒鱼头是会提前把剁椒炒一下,个人建议这样会封锁剁椒的味道,直接拌匀就好3.鱼头比较厚蒸的时候下面撑起来,这样热气就能从底下进入,受热比较均匀

剁椒鱼头【菜谱】

2014-05-19 - 剁椒鱼头,是湘菜的一道经典菜肴,香辣爽口,吃起来极为过瘾。辣,不是一种味觉,是一种痛,却让人觉得很爽。这道菜的口感,如果用一句歌词来概括,那就是“痛并快乐着”。用那威的一句话来说,那就是“吃货那叫一个二”。将鱼头洗净切成两半,均匀抹上生抽和少量盐,腌20分钟;朝天椒、青蒜洗净、切段,备用;姜、大蒜洗净,切片,备用起油锅,放入鱼头,煎至鱼皮微焦,捞出,备用锅热,加入花椒油,油温九成热时,下入姜、蒜爆香迅速加入200g的剁辣椒,快速翻炒出香味将煎好的鱼头放入锅中,加入适量清水,没过鱼头即可,再撒上另外200克剁辣椒,盖上锅盖,大火煮开,再中火焖煮5分钟加入适量料酒,下入切好的青蒜,大火收汁即可食用1、鱼不要煎太久,否则影响鱼的鲜味;2、如果特别喜欢吃辣的朋友,可以加入适量泡椒,那么这就变成了传说中的“双椒鱼头”。

剁椒鱼头【菜谱】

2017-05-11 - 鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,该物质被机体代谢后能分解出胆碱,最后合成乙酰胆碱,乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”,可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明;常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退。鲢鱼头处理干净,倒点料酒抹均匀,腌制片刻撒点盐抹均匀,腌制片刻姜去皮洗净切丝,香葱洗净切葱花姜丝、剁椒均匀的码在鱼头上,淋入蒸鱼豉油。蒸锅烧开水,放鱼头大火蒸十三分钟,出锅撒葱花,浇上一勺热油即可~

酱焖鱼头【菜谱】

2017-03-31 - 今天给婆婆还有小宝准备的是酱焖鱼头,配菜有豆腐及薯粉。十分的下饭哦,朋友们喜欢也可以试一下。备好所用食材。锅里加油下姜煸香。再将鱼头下锅煎至双面出味。加入料酒酱油来提个味。再加入清水以满到鱼头为准。煮至汤底大开后,加入豆腐一起炖。大火煮开后转小火焖炖至30分钟。炖好后加入少许的细盐调个味。再将薯粉加入,焖个三分钟就可以。最后加入辣椒及青蒜提个味点个缀即可。这样子一份酱焖鱼头就完成了。鱼头要煎的透一点,这样子焖制出来的鱼头才更鲜美。

剁椒蒸鱼头【菜谱】

2015-10-28 - 雄鱼头处理干净,在两侧分别划2条花刀两面抹上少许食盐,搽2勺料酒,腌制1个小时子姜切丝,蒜切片用厨房纸巾抹干净鱼外表水分热锅,放入茶油,烧热后轻轻将鱼头放入稍煎两面稍微煎黄后盛出将剁椒生姜蒜籽放在鱼的表面倒入约2勺的蒸鱼豉油放上生姜,将煎鱼的热油淋在作料表面放入装鱼头的盘子关门,选择纯蒸功能,11分钟即可

剁椒鱼头【菜谱】

2016-09-21 - 鱼头洗干净,加盐,料酒抹匀。电饭煲菜单选择“蒸煮”功能,按下“开始”按键,时间默认15分钟。把蒜末、姜末、剁椒均匀铺在鱼头上。此时水刚好开了,把鱼头放在蒸屜里,盖上盖子。撒上葱花,淋上热油。

鱼头泡饼【菜谱】

2018-01-16 - 鱼头泡饼是一道传统名菜,是在北方酱炖鱼的基础上改良而成的。现在,是不少餐厅的招牌菜。这样做好的鱼头酱香浓郁,红亮诱人,肉质鲜嫩入味。再搭配上金黄酥香的烙饼,现烙现吃,别有滋味。以前经常去餐厅专门吃这道菜,碰上人多的时候,等个把小时都是常事。后来自己在家琢磨着做,反复做了几次之后,味道越来越好,丝毫不比餐厅的差。成本也不贵,一大盘连鱼带饼二十多块钱就可以搞定,比起餐厅的价格要实惠太多太多。喜欢吃这道菜的亲们,建议一定要在家里试试哦~做法:第一步:准备食材。花鲢鱼头1个、葱姜蒜适量、八角2个、花椒十几粒、干辣椒2个、桂皮1块、甜面酱2勺、黄豆酱2勺、郫县豆瓣酱1勺。(花链鱼头个较大,在家很难切开,建议提前让卖鱼的老板帮忙收拾好,并从顶部切开,如图。)第二步:姜切片、葱切段、蒜剥皮备用。第三步:把鱼头清洗干净,尤其是里面的血水、黑膜等较腥的东西一定要去掉。然后往鱼头上抹一层料酒(里外都要抹),再放上少许姜片和葱段,腌制20分钟。鱼头腌好后去掉葱姜,用厨房纸巾把表面的水分擦干。第四步:锅中倒入适量的油,油热后把鱼头顺着锅边放入锅中,小火开始煎制,煎好后取出。第五步:煎鱼剩下的底油留下,放入八角、花椒、干辣椒、桂皮煸炒出香味,再把甜面酱、黄豆酱、郫县豆瓣酱放入锅中煸炒出红油,最后把葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。第六步:往锅中倒入一大碗热水,如图。再放入一勺老抽、半勺盐、2勺白糖调味。第七步:把鱼头放入锅中,如图。第八步:盖好锅盖,大火烧开后转小火炖20分钟。第九步:炖好后,如果这时锅里的汤汁还比较多,那就转大火,把汤汁略微收干一些。然后,把葱姜这些调料取出。第十步:把鱼头连汤一起倒入盘中,把刚烙好的饼切块放到鱼上面,就可以上桌开动了。家常饼的制作方法:第一步:准备食材。普通面粉适量、葱适量。(大葱、香葱都可以,另外,不放也是可以的。)第二步:将温水倒入面粉中,搅拌成絮状。第三步:和成表面光滑的面团,然后盖上保鲜膜醒一个小时以上。(烙饼的面团一定要和得软一些。另外,面团醒的时间够长,饼的口感才会好)第四步:在醒面团的时候,开始准备油酥。把葱切成末备用。(葱一定要切的碎一些口感才好)第五步:往大葱里放入40克面粉、2克盐、40毫升食用油搅拌匀均后,油酥就做好了。第六步:将醒好的面团从盆中取出,放到面板上揉匀。第七步:将成面团分成等大的面剂子。第八步:取一个小剂子擀开。第九步:在面饼上抹一层油酥。​第十步:由一边将面饼卷起来,然后将接口的地方捏严实。(如图)第十一步:由一头将面条圈好。(如图)第十二步:擀成薄厚均匀的圆饼。第十三步:平底锅中倒入适量的油,然后将饼放入锅中,小火开始烙制。第十四步:烙至面饼一面金黄时翻面,直到饼成熟,双成金黄即可。(可以用电饼铛来做,更省事一些。如果用普通锅,一定要全程小火,不然容易糊)1、做这道菜建议使用花鲢鱼的头。花链也叫胖头鱼,就像名字一样,这种鱼头较大,肉较多,吃起来口感鲜嫩,非常适合做这道菜。只是鱼头较大,在家收拾起来比较费事,建议在买鱼的时候让老板帮忙收拾好。2、饼最好选择家常烙饼,酥脆筋道,久泡不散,越嚼越香。不要选择发面饼,发面饼一泡就软,口感要差许多。关于家常饼的做法,亲们可以点击下图即可。3、煎鱼我用的是不粘锅,比较省事。亲们如果用普通锅来做,建议提前用姜片擦一下锅的内壁,这样可以起到防粘的作用。4、做这道菜少放一点郫县豆瓣酱,可以让酱色更加红亮,如果没有可以不放。甜面酱也可以全用黄豆酱来代替。5、在炖鱼头的时候,可以反复用勺盛一些汤汁淋在鱼头上面,这样更易入味。6、鱼头做好后,因为个头较大,建议直接倒入盘中,这样更易保证鱼头的完整。7、吃的时候还可以根据自己的喜好,撒一些香菜或者香葱末。

双色剁椒鱼头【菜谱】

2014-05-20 - 剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑,在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。这次用了青色的小米辣和红色的剁椒,蒸出来两种颜色的剁椒鱼头,香辣开胃,绝对是米饭的绝对好搭档哦。鱼头抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织,鱼肉打花刀,冲尽血水然后将鱼头从背部切开鱼头用料酒、盐、胡椒粉腌制十五分钟鱼腌制的时候准备配料,将豆豉、葱姜蒜、小米辣、红剁椒分别切末锅热油,放入豆豉、小米辣、姜蒜末炒香,加蒸鱼豉油烧开然后铺在一面鱼头上锅热油,放入豆豉、剁椒、小米椒、姜蒜末炒香,放入蒸鱼豉油烧开铺在另一面鱼头上蒸锅上汽之后,放入鱼盘,蒸10分钟,关火虚蒸2分钟撒葱花将烧沸的油淋在葱花上激香然后上桌就可以吃啦1、鱼头要斜刀背杀,才会呈现漂亮的蝶形鱼头;2、剁椒小米辣豆豉香料都要炒香在放入鱼头上;3、最后用热油激香葱花。

鱼头玉米【菜谱】

2017-03-27 - 玉米在北方很常见,是主要的粮食作物。我们家乡人叫它苞米,也有叫苞米棒子的。玉米的营养价值很高,含有多种维生素和膳食纤维,具有增强记忆力、抗衰老、减肥、防癌抗癌的功效,对心脑血管方面的疾病也有一定的预防和治疗作用。玉米是粗粮中的保健佳品,越来越受到人们的喜爱。玉米最好的吃法就是煮熟后食用,不过用它做菜风味更是别致哟!和肉类、鱼类搭配一起炖都是不错的方法,喜欢的话你也来试一试吧!木耳提前泡发,然后用水焯一下准备其它食材:玉米切块,芹菜切小段热锅放油,将三文鱼头放入锅中煎一会放入葱、姜丝和蒜片爆香放入料酒和醋放入酱油放入木耳放入玉米将入适量水炖汤汁收浓些时放入芹菜叶和盐即可玉米的种类很多,最好选用糯玉米,糯糯的口感更好吃。水开后转为小火慢炖,让玉米充分吸收汤汁的味道。

蒸剁椒鱼头【菜谱】

2017-10-27 - 我是地道的湖南人,说实在话,小时候吃鱼或鱼头挺多的,吃法多种多样,美味无比,因为家在农村,也较少在外面餐厅吃饭。材料准备好,剁椒没拍照哈。鱼头一分为二,加少量盐腌制取一砂锅,锅底放适量姜丝放入适量剁椒鱼头调味汁,抹匀。倒入适量的剁椒在鱼头表面。取一锅,放少量油,爆香蒜头将蒜头放入鱼头表面上锅蒸,水开后,大火蒸约10分钟撒入葱花倒入适量的香油我焖了几分钟再出锅1.腌制鱼头时盐不要放太多,剁辣椒有点咸的。2.我这个辣椒放的有点多,适合爱吃辣的我,不爱吃辣椒的可以适量少放一点。不得不说,剁椒与鱼头是绝配。3.我这砂锅还可以边吃边加热,吃完鱼头就着调味汁还可以放些面条下去,非常美味,有主食又有菜哈。
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