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鱼丸【菜谱】

2017-04-13 - 鱼肉营养丰富,易消化。因为口感细腻,Q弹,可以作为宝宝辅食和儿童餐,作为辅食给宝宝吃的时候一定要先切小块再喂食。将花鲢洗净去掉头部,用刀从鱼中间剖开,鱼一分为二,去骨备用将处理好的鱼肉去除鱼皮,切成小块;将鱼肉放入杯中,加入生姜、葱段,盖紧杯盖选择“酱料”功能,按下“启动/取消”将鱼肉打至微呈胶状;将取出鱼茸,加入淀粉、蛋液、盐、糖、料酒混合均匀用力搅打锅内入水烧开,把鱼丸从虎口处挤出煮至鱼丸漂起盛出即可鱼丸老少皆宜,是餐桌宴请的佳品。将煮熟的鱼丸捞出,过冰水可以让鱼丸更Q弹。

鱼丸【菜谱】

2014-10-19 - 手工鱼丸。准备食材草鱼肉和瘦肉放入搅拌机粉碎加入调料再选择搅拌功能,进行搅拌鱼泥取出揉成圆形

太阳鱼丸【菜谱】

2017-03-21 - 微信公众号“宝宝营养辅食”,收录了我给宝宝做过的500道营养辅食,有了这500道辅食菜谱,不再为宝宝吃啥而发愁。小思妈妈会在这个公众号分享6-24个月的宝宝辅食。准备食材:鱿鱼100g,鸡蛋1个,西兰花25g,胡萝卜20g,玉米淀粉5g,蛋清水许。先把鱿鱼的内脏和鱿鱼头去掉,然后清洗干净,最后再把外面的鱿鱼皮撕掉。将鱿鱼的软骨剔除。之后用刀将鱿鱼切成小块。分两次把鱿鱼搅成鱼蓉。搅拌好的鱼蓉非常地细腻,做出来的鱼丸也是嫩得不要不要的!提前将蛋黄、蛋清分离好,取20g鸡蛋清。在鱼蓉中加入3g淀粉和蛋清。用筷子搅拌鱼蓉,让鱼蓉上劲。将煮熟的鸡蛋切开,取出蛋黄。将蛋黄碾碎成蛋黄蓉。用手把蛋黄蓉团成球。取适量的鱼蓉铺在手上,把蛋黄放在鱼蓉中间,轻轻地把蛋黄包起来。用手轻轻地将鱼丸搓圆。烧一锅开水,等到水沸腾的时候放入鱼丸,把鱼丸煮熟。(我通常都会取一个丸子品尝一下来判断它是否煮熟)接下来我们要准备配菜啦~西兰花用手掰成小朵,在开水中焯一下。将胡萝卜用刀切成薄片。然后另一起锅,将胡萝卜提前用开水煮10分钟左右。放入西兰花继续煮5分钟左右,直至食材全熟,临出锅前放入已经煮熟的鱼丸。这样搭配起来颜色是不是非常漂亮,太阳鱼丸的味道也是非常地鲜美呢~蛋清不要一下子都加进去,要分次慢慢地往里加(每加一点就搅拌一下),这样可以控制蛋清的总量,不要让鱼蓉变得太稀。如果鱼蓉太稀了,就不成团不成丸子了!(这里划重点喽,蛋清一定不能加得过多,液体太多,鱼蓉太稀,是团不成丸子的首要原因)加入淀粉是为了增加鱼丸的粘性,这样更容易成型。

手工鱼丸【菜谱】

2017-03-27 - 喜欢吃鱼,各种做法的鱼,今天用鱼做了手工鱼丸,纯鱼肉的口感很好鱼收拾干净切掉鱼头,去掉鱼的腥线然后把鱼皮撕掉,鱼肉片下来鱼肉片放入料理机杯中,再放入葱姜加上少许清水用料理机搅成肉泥搅好的鱼肉泥放入一茶匙盐放入生抽、料酒、香油放入淀粉,再加入一个鸡蛋清用力搅拌,搅好的鱼肉泥锅里烧水,水冒热气时,下入鱼丸把鱼骨和鱼头也放进去一起煮,煮熟出锅即可,一半放的鸡蛋清一半放的鸡蛋黄,所以鱼丸有白色和黄色做好的鱼丸口感不错一定要把鱼皮去干净,因为鱼皮搅不烂的鱼肉泥一半了加了鸡蛋清一半鸡蛋黄,口感没有太大差别,(为了不浪费一个鸡蛋黄)

鱼丸粉丝汤【菜谱】

2017-11-06 - 【鱼丸粉丝汤】鱼丸材料:巴沙鱼1片(200克),虾仁150克,梅花肉馅120克,蛋清1个;香葱10克,姜末4克,料酒5克,盐5克、糯米粉10克。鱼丸粉丝汤材料:番茄1个,粉丝1把,毛白菜1小把,泡发的木耳1小把,自制鱼丸1碗;盐1小勺,香油、白胡椒粉适量。做法:巴沙鱼和虾仁放在自来水里自然解冻,中间换水数次至漂清。将巴沙鱼切成小块,葱姜切末。切好的巴沙鱼块、虾仁、葱姜末,都放入切菜器中。盖上盖子转一转,切碎。也不用非得切成泥状,稍有颗粒,做好的鱼丸口感才有鱼和虾的脆嫩弹。然后取出搅拌刀,放入梅花肉馅、蛋清、盐和料酒,搅拌均匀。肉馅是买肉时顺便让卖家给剁好了的。再加入10克的糯米粉,搅拌均匀成粘稠糊状。用圆头的小勺子挖一勺,然后再用筷子稍整理就能成个圆球丸子状,粘稠度非常好口感也不会硬。锅中的水热至烫手,调中小火,就可将整理好的丸子一个个的放入,全部弄好后也就都熟了,中间水开始沸腾就再调小点火。开始做鱼丸粉丝汤毛白菜一小把洗净,泡发的木耳和番茄都洗净后切小块小段。煮丸子的汤撇去浮沫过筛到另一个锅里,煮开后放入番茄、粉丝、鱼丸。再次煮开放入盐、白胡椒粉、香油拌匀调味,最后放入毛白菜即可关火。

自制马鲛鱼丸(鲅鱼丸【菜谱】

2017-02-24 - 把买回来的鲅鱼洗干净,用利刀紧贴着鱼骨,片成上下两片。我是从鱼尾往前片的,一边按着鱼,一边慢慢往前挪刀😂这就是片好的鱼了…然后把刀竖着把鱼肉刮下来…把皮留下…鱼肉很绵密的那种感觉,而且鱼刺也会被留下…刮完鱼肉,剩下的鱼皮,刮的时候顺便把鱼刺取掉。这是刮下来的鱼泥,正常情况是已经很绵密了,如果觉得还不够细,可以再用刀剁下。加上蛋清,切好的葱末,淀粉,盐,白胡椒粉,一点点料酒,搅拌一下。然后把搅拌好的在脸盆里摔打,这样可以增加鱼丸的弹性。(我家脸盆是不是很怀旧哈哈哈哈)把鱼泥搓成小鱼丸,上锅蒸熟~这是蒸熟的样子~感觉我淀粉放得有点太多,吃起来有点太硬哈哈哈(扶额)下次改进~吃的时候煮汤,放点花蛤,青菜。煮火锅也是很棒~也可以炸着吃~

鱼丸【菜谱】

2017-12-26 - 鱼肉,去皮去骨,去红色那块肉,再切片葱和姜泡水鱼肉洗干净,加入8成葱姜水,放入料理机打碎,然后加盐和味精,用筷子或打蛋器打到鱼绒放水里能浮起来,再加入剩下的2成葱姜水,再打到能浮起来然后用调羹一个个挤出来,放水里,养2个小时然后开火烧,烧的时候不时翻动鱼丸,把白沫捞出,水烧到微开,再烧5分钟就可以了,等鱼肉发白就熟了

鱼丸【菜谱】

2018-10-16 - 鲤鱼一片,去胸骨,用铁勺子给它把鱼肉刮下来,中间红色的不要加玉米淀粉一勺,胡椒粉一勺,蛋清,盐,鸡精,顺一个方向搅到发粘期间加两次葱姜水,一直搅到觉的手很酸冷水放锅里煮到开,加一点冷水,然后泡沫撇干净,鱼丸浮起,就可以了

鱼丸Q弹香滑,汤汁鲜美极致的--清水鱼丸【菜谱】

2016-02-26 - 欢迎进入我的微博一起探讨美食---西马栀子过年的时候孩子们买了一条查干湖胖头鱼,20多斤的鱼是分几次吃完的。取下鱼头做了鱼头泡饼,这个大鱼头足有7--8斤,7口人足足美美的吃上一顿。鱼身做了2次酱焖鱼块,我特意留下了将近500克的鱼肉,做了清水鱼丸,鱼丸香滑爽口,鱼汤鲜美极致受到大家一致赞扬。说起这条大鱼,真的难为我这个下厨的人了,太大了,拎也拎不动,家里能用的工具都用上了。让我足足洗了2小时,还要分割,又不能长时间储存,正赶上过年,家里冰箱满满的没有地方放,还要想办法尽快吃完,你们说我容易吗,,,,,呵呵真心说这个鱼怎么做都好吃。鱼丸做法很简单,只要鱼肉够新鲜,搅拌够上劲,就可以轻松做出味道鲜美,Q弹香滑的鱼丸。主料;查干湖胖头鱼肉500克辅料;淀粉盐胡椒粉葱姜粉做法;1准备好鱼。2将鱼洗净,去掉鱼头,分割下鱼肉。3将鱼肉用清水冲洗干净,用刀把鱼肉慢慢的刮下来。4刮下的鱼肉再用刀剁成更细腻的鱼茸后加入盐胡椒粉和葱姜粉。5顺一个方向搅拌均匀,然后每次稍加一点水,充分搅拌均匀后再加下一次,直到粘稠度合适,再加上淀粉。6继续充分搅拌均匀,反复摔打,把鱼蓉摔打出韧性。7用自己习惯的方法,用手挤出鱼丸。8下入冷水锅中。9小火慢慢烧开,用勺子撇去浮沫。10煮至鱼丸浮起,加入盐和鸡粉,再次烧开出锅即可。叨唠;没有葱姜粉可以用鲜葱姜泡水,用葱姜水搅打鱼茸。鱼茸要摔打至上劲这样鱼丸才会Q弹。

鱼丸【菜谱】

2013-08-10 - 食材:鲅鱼肉300克,韭菜20克,香菇6朵,鸡蛋清2个,葱姜汁15克,盐适量,味精2克,料酒10克,胡椒粉1克,水淀粉25克,植物油20克,香油适量。步骤:1将鲅鱼肉用刀背捶砸成鱼茸,放入碗中。2加入植物油、鸡蛋清、葱姜汁、料酒、适量盐、味精、水淀粉和150克水顺一个方向搅匀上劲。3加入韭菜末搅匀。4炒锅置旺火上,加清水适量,烧至八成热将搅好的鱼茸团成丸子,逐个放入锅中。5熟后用漏勺捞出放入汤碗内。6炒锅洗净后置旺火上,加入800克水,香菇,鱼排,盐,味精,料酒,烧沸,撇去浮沫,滴入香油,起锅倒入盛鱼丸的碗中即可。

太阳鱼丸【菜谱】

2017-03-21 - 准备食材:鱿鱼100g,鸡蛋1个,西兰花25g,胡萝卜20g,玉米淀粉5g,蛋清水许。PS:鱿鱼的重量是指去掉头和内脏清理干净后的重量哦~~提前准备一个煮熟的鸡蛋和少许生的鸡蛋清,做鱼丸的时候会用到。先把鱿鱼的内脏和鱿鱼头去掉,然后清洗干净,最后再把外面的鱿鱼皮撕掉。PS:去掉外皮可以让鱿鱼丸颜色更白净,要不然做出来的鱼丸颜色灰溜溜的。将鱿鱼的软骨剔除。PS:鱿鱼中间那根透明的像塑料一样的线就是鱿鱼骨,因为它特别硬不能食用,我们要将它剔除干净,防止宝宝吃进嘴里被噎到。之后用刀将鱿鱼切成小块。PS:切成小块儿再放进搅拌机可以让鱿鱼断筋,更容易被搅成鱼蓉,而且不伤搅拌机刀片。分两次把鱿鱼搅成鱼蓉。搅拌好的鱼蓉非常地细腻,做出来的鱼丸也是嫩得不要不要的!提前将蛋黄、蛋清分离好,取20g鸡蛋清。在鱼蓉中加入3g淀粉和蛋清。PS:蛋清不要一下子都加进去,要分次慢慢地往里加(每加一点就搅拌一下),这样可以控制蛋清的总量,不要让鱼蓉变得太稀。如果鱼蓉太稀了,就不成团不成丸子了!(这里划重点喽,蛋清一定不能加得过多,液体太多,鱼蓉太稀,是团不成丸子的首要原因)加入淀粉是为了增加鱼丸的粘性,这样更容易成型。对蛋清过敏的宝宝,可以少加点清水在里面。用筷子搅拌鱼蓉,让鱼蓉上劲。PS:关于调味的事情,小思妈妈这里跟大家分享下,鱿鱼做出来的鱼丸味道非常地鲜,所以不用加调料也好吃。可以先试试不加调料的版本哟~将煮熟的鸡蛋切开,取出蛋黄。将蛋黄碾碎成蛋黄蓉。PS:小思妈妈觉得鸡蛋黄有点干不成形,所以在里边加入了1小勺水和2g淀粉混合,这样更容易把蛋黄团成小球。用手把蛋黄蓉团成球。PS:取一小块儿蛋黄,放在手掌心反复握紧,这样蛋黄就聚在一起了,再不断地把蛋黄修正成一个圆球。这一步不要太有压力哦,想办法让蛋黄揉成个小球就可以了。取适量的鱼蓉铺在手上,把蛋黄放在鱼蓉中间,轻轻地把蛋黄包起来。PS:搓鱼丸之前一定要反复地用流水洗手啊,这样鱼蓉不粘手,才方便搓成丸子。用手轻轻地将鱼丸搓圆。烧一锅开水,等到水沸腾的时候放入鱼丸,把鱼丸煮熟。(我通常都会取一个丸子品尝一下来判断它是否煮熟)PS:等到鱼丸都浮上来之后,再煮2、3分钟差不多就熟了。如果鱼丸当顿吃不完,可以在这一步冷冻保存起来,每次做辅食的时候丢两颗进去煮熟或者蒸熟。接下来我们要准备配菜啦~西兰花用手掰成小朵,在开水中焯一下。PS:为了好看,我就没有把蔬菜切碎。如果是小宝宝吃,要把西兰花切得碎一些哦~将胡萝卜用刀切成薄片。PS:小宝宝吃的话,要切得稍微碎一些哦!然后另一起锅,将胡萝卜提前用开水煮10分钟左右。放入西兰花继续煮5分钟左右,直至食材全熟,临出锅前放入已经煮熟的鱼丸。这样搭配起来颜色是不是非常漂亮,太阳鱼丸的味道也是非常地鲜美呢~PS:虽然鱿鱼丸子这么好吃,小思妈妈还是建议每次给宝宝吃2、3个就足够了哦!而且里面的蛋黄也不超过1个,量刚刚好!

手工鱼丸【菜谱】

2017-03-26 - 鱼收拾干净切掉鱼头,去掉鱼的腥线然后把鱼皮撕掉,鱼肉片下来鱼肉片放入料理机杯中,再放入葱姜加上少许清水用料理机搅成肉泥搅好的鱼肉泥放入一茶匙盐放入生抽、料酒、香油放入淀粉,再加入一个鸡蛋清用力搅拌,搅好的鱼肉泥锅里烧水,水冒热气时,下入鱼丸把鱼骨和鱼头也放进去一起煮,煮熟出锅即可,一半放的鸡蛋清一半放的鸡蛋黄,所以鱼丸有白色和黄色做好的鱼丸口感不错

鱼丸【菜谱】

2017-02-25 - 我买了一个花鲢鱼尾,3斤重。取下两片鱼肉用一把不锈钢的汤匙刮鱼肉。从尾向前刮。这是力气活,也考验耐心。靠近鱼皮就难刮了,会带起鱼刺,记得把鱼刺挑出来,不要等到最后一起挑。刮好的鱼肉要再用刀剁细,发现骨头再挑出来。三斤的鱼尾最后取了565克鱼肉。加盐,盐不能少。我加了8克。拌匀后开始加水。8两水分次加,拌匀再加水。记得要顺一个方向搅。我用三根筷子做这步。搅累了可以歇会儿。这个步骤我用了差不多半小时。手好酸搅到起泡,就可以挤鱼丸了。坐水烧到锅底有小水泡就开始挤。把鱼蓉都挤完。用最小火煮到鱼丸全变白色,转大火煮到锅边微开关火。捞出浸凉水降温。尝一个试试。口感不错,微弹爽口。

鱼丸【菜谱】

2017-01-17 - 鲜甜可口,零添加的鱼丸,小孩很喜欢吃刀口顺着鱼刺的方向刮,把肉刮出来鱼肉放进破壁机,放两片姜,香葱茎,并加入适量的水,按五谷功能,几十秒钟后好了生粉,鱼蓉按1:10调好,加盐用筷子顺着时针搅拌水烧开后下鱼丸,左手挤,右手拿勺子接住,然后放水中全部鱼丸下好后开中火煮沸即可如果想鱼丸比较有嚼劲用筷子搅拌时搅久点,我做的是婴儿吃的,没搅拌太久

鱼丸【菜谱】

2008-02-29 - 鱼丸鱼丸俗称鱼蛋,色白味鲜,富有弹性。其原料选用弹性强的上好鱼肉为主,鱼糜的制造、绞肉和擂溃等操作与制鱼糕相似。配方鱼肉20;黄酒2;精盐O.6~O.8;味精0.3;砂糖O.2;淀粉5~7;清水适量。制法将加配料擂溃后的鱼糜盛于洁净的盘中,用手工成丸(大量生产可用成型机),即靠握力将鱼糜从拇指与食指间的虎口中挤出,用汤匙刮起成丸,投入盛有冷水的容器中。然后投入沸水中烫2~3分钟,使鱼丸逐渐受热膨胀,要经常用铲子轻翻,以防鱼丸粘结。当水煮沸,鱼丸煮熟上浮,即可捞出,盛于清洁盆中冷透即成。

手打鲅鱼丸【菜谱】

2017-07-24 - 准备食材。鲅鱼从尾部用刀贴鱼骨向鱼头开始,取鱼肉。将刀翻过来,用刀背将鱼肉粗粗剁一下。在鱼肉中加入1勺料酒,2克盐,顺一个方向搅匀。分次加入水或用姜葱花椒泡的水,继续搅匀。通过搅拌,鱼肉会变得很细腻,成厚糊糊的状态。(可以用打蛋器,这样会很多力)准备一个勺子,一碗凉水。9.每次都要先将勺子在凉水中醮一下,再挖起一勺鱼泥,放进烧至五成热的水中。(火保持在中小火就行)10.至全部鱼丸入锅,转成大火,用勺子去掉汤中的浮沫,直到汤汁清澈鱼丸全部浮起再煮两分钟。11.提前准备少许黄瓜片,胡萝卜花。12.将黄瓜和胡萝卜片放在锅中,汤沸后再煮上一两分钟,使鱼丸和汤,黄瓜胡萝卜的味道充分溶合,尝一下汤的味道,加盐,少许芝麻油调味即可。每次都要先将勺子在凉水中醮一下,再挖起一勺鱼泥,放进烧至五成热的水中。(火保持在中小火就行)至全部鱼丸入锅,转成大火,用勺子去掉汤中的浮沫,直到汤汁清澈鱼丸全部浮起再煮两分钟。提前准备少许黄瓜片,胡萝卜花。将黄瓜和胡萝卜片放在锅中,汤沸后再煮上一两分钟,使鱼丸和汤,黄瓜胡萝卜的味道充分溶合,尝一下汤的味道,加盐,少许芝麻油调味即可。

双菇烩鱼丸【菜谱】

2016-12-26 - 鱼是我们平时生活中很常吃的一类食物,它营养丰富,是很好的蛋白质来源,非常易于消化吸收;鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;而鱼体内的卵鳞脂,有增强人脑记忆力,缓延细胞衰老的作用。鱼的吃法多种多样,清蒸,红烧,水煮都可以,但我们家最爱吃的还是鱼丸,简单方便,而且还没有鱼刺,非常适合大人小孩吃。准备好原材料;热锅凉油,放入姜末煸炒;爆香后加入平菇和金针菇进去翻炒;翻炒到双菇微微发软后倒入高汤;下入鱼丸一起进去煮;放入红萝卜进去稍煮一下;煮上一、两分钟后加入盐调味,盛入碗中,表面上撒些小葱末。1.加入高汤烩煮味道更鲜,如果没有就加入水;2.加入红萝卜是为了调色,可以不加。

鱼丸【菜谱】

2017-02-22 - 跟鱼摊老板说,你要他帮忙把鱼肉跟鱼骨分开,他就会帮你片这样一片鱼肉下来,一定记得提醒,不要破坏鱼刺的纹理。有些地方直接告诉老板,你要做鱼丸,他就懂得给你弄了。祛除鱼皮后,将鱼刺与鱼肉分离。如果家里有破碎机的话,可以挑完大个头的刺之后,切块直接放入料理机操作。如果是家里有小孩,建议手动的,一点点将鱼肉跟鱼刺进行分离。虽然这样能用的鱼肉会比较少,但是比较安全。注意,鱼肉上那部分红色的肉,要祛除哦。那个腥味比较重,容易影响口感。将剔除鱼刺的鱼肉放入料理机里面打碎后,加入适当的胡椒粉、盐巴,糖跟料酒顺时针充分搅拌。过程中慢慢加入提前准备好的葱姜水(口味淡的,就葱姜煮水晾凉,像我口味比较重,就直接用料理机弄成葱姜糊)。当感觉手上阻力越来越大就快好了。这时候如果手工搅拌太累,可以适当加入些玉米淀粉和蛋清,都可以帮助鱼丸成型。过程中可以试一下,当鱼茸能够挤出一个球型而不是一坨,就说明搅拌好了。准备一锅冷水开始挤鱼丸,方法跟挤汤圆一样。勺子在冷水锅里轻轻抖一下,鱼丸就自行脱落了。挤好丸子后,大火烧开,待丸子付出水面即可将其盛出放置提前准备好的冰水里(凉水+冰块),据说这样会比较Q弹,我比较懒,每次都直接放入凉水中就好了。还有看到一种方法是,先将锅里的水烧开,然后再逐次下挤好的丸子,待浮出水面的时候,就可以捞出来放冰水里了。个人觉得两种方法都不冲突。只不过看做的人的习惯而已。

鱼丸【菜谱】

2016-12-17 - 新鲜鱼肉,怕弄起来麻烦,就直接在超市买的冻鱼肉剁碎加淀粉,少许盐,一个鸡蛋清。水边冒小泡,丸子下锅即可。

鱼丸【菜谱】

2018-10-17 - 鱼肉剔骨,浸泡20分钟,目的去血水,增加亮度!小葱生姜切末泡水,取汁备用!蛋清料酒盐味精调好,备用!鱼肉剁成肉泥,顺时针方向旋转。出黏糊状态。大概摔打和旋转30分钟,而后放入备用的调料。目的让鱼丸更有弹性!口感Q弹!冷水下锅,煮至飘起来,两分钟后起锅。喜欢油炸的朋友可以试试这个口味,味道还不错哦ི水煮后的用清水浸泡15分钟,吃不完可以放冰箱冷藏油炸的口感略硬,大火下锅,颜色微黄就可以起锅,小心变老。

鱼丸【菜谱】

2011-05-05 - 市场购买新鲜鱼尾一条,片下鱼肉。刀口平着刮下鱼肉。注意,要按着顺着鱼刺的方向刮,这样刮到的都是肉,刺就留在鱼皮上了。鱼肉里放点生姜末,去腥。将鱼肉放入搅拌机,并加入500克清水。做鱼丸,鱼肉和水比例为一比一。搅拌后成鱼蓉,比较稀。加一勺半盐和10克猪油,拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。加盐搅拌,就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后,就可以试水。试水,看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了。锅内烧好温水,下鱼丸。看左手挤,右手拿勺子接住,然后放水中,丸子会自己从勺子上浮起来!全部的鱼丸下好后,开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟,如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。

鱼丸【菜谱】

2015-11-06 - 新鲜鱼肉剔好,去刺,去皮。放入料酒,盐,姜粉用料理机把肉打成泥,蛋清一个用打蛋器打发蛋清分俩次打入肉馅中,充分搅拌然后再加入少量的淀粉。再放些玉米油,烧热油放入个葱段,等油凉了分次倒入少量。冷水小火挤球型入锅,等全部漂起来就ok了。我还在锅里放了少量料酒去腥。立马给宝贝们做了鱼丸骨头面来点点缀,注意冷锅千万别搅动,等自动漂起来喔

鱼丸【菜谱】

2017-04-08 - 将龙利鱼肉用刀锋刮下来就成鱼蓉鱼蓉里一定不要留有鱼皮,个人认为这样会散。葱姜切沫泡水小宝宝不喜欢葱姜这招就能解决,我也是刚学会的这样刮。后面鱼蓉中加入盐,玉米淀粉,分次倒入葱姜水,多多搅拌,冷水入锅,再大火烧开转小火,我煮的时间有些长,也很弹但是丸子有些胖了,涨涨的。浮起来就好,鱼肉比较容易熟。嫩嫩的,微弹,但是有些软。第一次做很知足啦。

鱼丸【菜谱】

2012-01-14 - 胖头鱼头先切下来一分二,进油锅两面煎黄,再放进加足量水的汤锅里大火煮,(鱼头在锅里煎过后烧出来的汤是奶白色的。)鱼身首先需要剔骨,片下鱼身上的两片鱼肉。剔鱼骨很好剔,熟能生巧,多练几次就会了剔好鱼骨还要剔鱼皮,从鱼尾处入手,左手拉着鱼皮,右手拿刀,往前一拉鱼皮就可以剔下来了再把鱼肚那里的有大刺的地方剔除,看看反面,鱼皮已经拿掉了将鱼肉切成小块丢进搅拌机里搅成鱼肉糜,没有搅拌机或者你够勤快可以用刀一点一点刮,或者直接将鱼剁碎。(我比较懒,我是直接丢在搅拌机里的)打好的鱼糜加葱姜末和盐,加蛋清和一点点生粉顺时针搅拌上劲,一定要搅拌上劲,这个动作好象没有什么工具可以帮忙,全要靠自己手动完成,做鱼丸关键步骤就在这里,如果搅拌不够上劲做出来的鱼丸就不够Q,会影响口感的哦锅里水温70-80度的时候将搅拌上劲的鱼肉放在手里,从虎口处往锅里挤,想吃大点弄大点,想吃小点弄小点。(一边挤一边想,这就是自己的手,如果是别人的手想想好象有点吃不下去哦。)待鱼丸全部浮上来就说明鱼丸已经熟了。看看这一大锅鱼丸,把它乘出来放凉放进保鲜袋里冻起来,留着煮汤喝,或者涮火锅

手打鱼丸【菜谱】

2016-03-22 - 鱼鱼洗净备用,因为海鱼比较腥,所以我提前用料酒泡了一下。去掉鱼皮,鱼刺。可以用刀子刮鱼茸,也可以切成小块用刀剁细。葱姜切好。鱼肉里加入葱姜,混在一起。放到一个大盆里,顺时针方向搅拌,切忌,要延一个方向搅拌,这样鱼肉容易上劲儿。觉得干了就加点水。感觉鱼肉上劲儿了,加入油、盐,搅拌均匀。锅中烧水,调至小火。用虎口挤鱼丸。其实可以一边挤一边放锅里,我纯属为了摆拍。因为搅拌时间短,外加葱姜切的不够细,挤出的丸子张牙舞爪~放到锅中煮一会,香喷喷的鱼丸就做好啦加入爱吃的菜菜,滴上香油,开吃吧~

手打鲮鱼丸【菜谱】

2010-03-03 - 手打鲮鱼丸的做法(家常版)主料:去骨的鲮鱼肉(500克,大概一家4、5口人的量)配料:葱花(少许)胡椒粉(两茶匙)盐(适量)麻油(适量)生粉(两茶匙)步骤图1.去骨的鲮鱼肉晾干,竖切成条状,再横切成小粒状(切得越细下步剁就省力哈),见上图。2.把切粒状的鲮鱼再剁成碎,剁好后加盐、生粉、胡椒粉注意:这个步骤千万别加麻油,加了油手打起不了胶。3.加了配料的鲮鱼肉,顺一个方向搅匀。4.搅匀后拿起整块鱼块用力打,距盘子20-30公分,不停的打啊打,打20-30分钟,直到起胶,见上图。起胶--拿起整块鱼块不分离,糊成一团(个人解释哈)。上图就是开始起胶了。5.起好胶的鱼块加点葱花、麻油,搅匀备用。准备一碗清水湿左手(个人习惯),右手拿勺(勺子也沾湿),从拇指和食指间挤出一个小团,用勺子勺起就成型了哈。6.成品图哈!为啥货不版啦?其实外面的雪耳是临时裹上的,很难裹的说,比较滑。因为之前是想用胡萝卜条做个架子再放丸子。但可恶的我,竟然忘了买胡萝卜,拍得太累,不想出去买了。其实这样搭配吃起来口感很好,两样都很清爽,鱼丸好鲜好弹牙哦!顺便补充一下:雪耳用温开水泡开,切碎就OK。这道菜,个人觉得作为年夜菜非常合适,口味清淡,营养丰富,食材简单但见得心思,特别适合老人和小孩食用,吃鱼不用挑骨头哈!如果你家还是红烧鱼、清蒸鱼,今年不妨放点心思做做这道手打鲮鱼丸吧!

红烧鱼丸【菜谱】

2014-02-10 - 红烧鱼丸是一道很有意头的喔!圆圆的丸子寓意团团圆圆的意思,预示来年万事大吉,全家团圆和睦。“鱼丸”的谐音“如愿”,而且鱼肉鲜美,不会油腻,多吃不胖,借此祝朋友们事事如意,如愿以偿!用红烧的方法不但能挑逗食欲,而且做出来红彤彤的,多么喜庆,多么好兆头,祝大家红红火火,鸿运当头!把鱼背肉用刮的方法,制成鱼茸。刮的好处看看,容易去掉鱼骨头把姜葱切成末与鱼茸一起剁把剁好的鱼茸装入盆内加入木薯淀粉和鸡蛋清和水一起,顺着一个方向搅拌鱼滑挤鱼丸入清水中,盖上盖子煮5分钟即可。鱼丸做好了平底锅中放少许植物油,煎鱼丸把鱼丸煎成金黄金黄的放入蒜蓉和红烧酱油翻炒,放入糖和少许水焖一会儿把西兰花去蒂,撕成小朵,洗净,过沸水烫熟捞起,在盘中整齐的摆上一圈把做好的丸子放在中间1、此次做鱼丸用的是鲩鱼肉,可以用草鱼,鲢鱼,鲤鱼等等;

包心鱼丸【菜谱】

2013-05-25 - 2块鱼条解冻后用厨房纸吸去表面水分。鱼肉用刀背轻轻拍松后,轻轻一层一层顺着鱼筋纹路刮出鱼蓉。这个步骤需要耐心,刮到最后应该剩下白色的鱼筋才对。2块鱼条约250g重,但刮出的鱼蓉大约只有190g左右。往刮好的鱼蓉里加1小勺盐和60g水用搅打机打匀。再加入100g地瓜粉,继续搅打成光滑细腻的鱼丸粉面团后,加入3大勺鱼露搅匀待用。五花肉加入盐,糖,鸡精,料酒,胡椒粉和香油顺时针搅打出筋,腌制半小时。腌好的肉馅团成小肉丸做馅心。双手沾湿水,揪取一块鱼丸面团包入馅心。包好后团成一个鱼丸团子。锅内装适量冷水,把包好馅心的鱼丸轻轻放入冷水中。全部鱼丸做好,把锅放在炉上,中火煮滚,并轻轻用勺子抽底不要沾锅,待鱼丸都漂浮上来可关火。煮好的鱼丸捞出立即放入冷水,洗去浮沫。沥干水的鱼丸可直接食用,或装进袋子放冰箱冷藏。

包心鱼丸【菜谱】

2015-02-03 - 材料:鲤鱼、猪肉馅、玉米淀粉调料:盐、葱、姜、酱油、料酒、香菜准备猪肉馅猪肉馅放入葱末、姜末、酱油,腌制1小时鲤鱼洗净去皮用刀去骨,取鱼肉将鱼肉剁成泥鱼肉泥里放入料酒、盐、玉米淀粉鱼肉泥揉成团切成大小均匀的鱼丸,备用鱼丸擀成片,包入猪肉馅包好的包心鱼丸下锅,呆到水沸腾,鱼丸飘起来。即可
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