2012-12-21 - 香醋醉鸭肝的做法(荤菜菜谱)居然出品:香醋醉鸭肝材料:鸭肝5个,姜一块,花椒40粒,香葱两根,料酒2汤匙,盐少许,云吞皮2张花雕啫喱:花雕酒45克米酒12克凉开水25克鱼胶粉8克蚝油香醋汁:蚝油1汤匙,凉拌米醋2汤匙,糖约3克步骤:1鸭肝前一天傍晚买回来,用水冲泡几次,去掉血水,然后放入水中泡着,加入6片姜片,十粒花椒,料酒一汤匙,放入冰箱浸泡过夜2第二天取出鸭肝,再冲洗2次,想要去皮的也可以,把鸭肝泡在水里撕,这样鸭肝不会破,皮也撕的很容易,不喜欢麻烦的直接进入下一步。3这样的撕的皮能保持整个鸭肝的完整4备好其他配料,花椒约30粒,姜片约8片,香葱两根卷起,盐,料酒5鸭肝冷水入锅,烧开后,撇去浮沫,加入配料,加入料酒9放入少许盐,大火煮开三分钟左右,关火,浸3个小时左右熟透入味10捞出鸭肝,切小块,入料理机打成泥,然后用模具压成圆形入冰箱冷藏11备好花雕啫喱原料,把鱼胶粉倒入凉开水中搅拌均匀,然后全部材料混合,放入锅中用最小火煮至微开即可关火12把煮好的汤汁倒入小碗中盖好,入冰箱冷藏2小时成凝固13花雕啫喱成型后,调好蚝油香醋汁,把蚝油醋和糖混合搅拌均匀14两张云吞皮用少许水粘住,热锅,放入少许油,然后放入云吞皮两面煎至焦脆夹出15切好花雕啫喱丁,取出鸭肝泥,摆在云吞皮上面装盘,放入花雕啫喱,淋入蚝油香醋汁即成!