2013-05-23 - 【原料】高筋面粉500克，鸡蛋1个，盐，温水适量，色拉油和牛油，葱【活面团，备料】1.面粉，鸡蛋和一小勺盐混合后慢慢加入温水,搅拌成团（比饺子面皮稍软），揉成三光后醒二十分钟。2葱洗干净后用皮筋扎住。用刀在葱头上理几刀，再切成碎粒。3准备好色拉油，牛油和小刷子。一【传统千层饼做法】1揪一块面团，擀成方块状，抹上一层色拉油一层黄油2撒上盐和葱花3如图往中心折两边4裸露的面皮部分接着抹油，撒盐和葱花。5重复3和4的步骤，最后把面皮叠成长条。用两手稍微往长里拉。6裸露部分抹油后，像轮胎一样卷起。面皮的尾端压在“轮胎”底下。7松弛15分钟后，压扁。8平底锅加少许油，层次多的那面先朝下，用中火把两面煎黄。9一次吃不完的，把饼用烘烤纸隔离，放入冰箱速冻。随吃随取。趁热吃哈！二【刀切千层饼做法】1揪一块面团，擀成方块状,用工具切成细长条，注意两端不要切断哈。2抹上一层色拉油一层黄油,撒上盐和葱花。3跟切条平行着从一端卷起，可借助刀面，卷起来更容易。4卷成条状后，用两手扯握住两端稍拉长，松松地卷成轮胎状。面皮的尾端压在“轮胎”底下。7松弛15分钟后，用手稍压扁。8平底锅加少许油，用中火把两面煎黄。三【面条千层饼做法】1揪一块面团，擀成方块状。2面皮上撒上面粉，以做扇子的方式折叠。3用刀切成细条。4把“面条”展开。5抹上一层色拉油一层黄油,撒上盐和葱花。6两手握住面条两端，绕两下成麻花状，轻轻地卷成轮胎状。面皮的尾端压在“轮胎”底下。7松弛15分钟后，用手稍压扁。8平底锅加少许油，用中火把两面煎黄。尝试了千层饼的三种不同做法，各有利弊，跟盆友们分享一下：一）传统千层饼做法－味道和外形最接近外卖千层饼,但含油量最高，工序也最复杂。二）刀切千层饼做法－含油量较少，工序最简单，但饼的外形偏厚。三）面条千层饼做法－跟第二种相似，含油量较少，饼稍厚，但比第二种做法稍复杂，因为多了折叠切面的工序，而且做面条时还得加大量干面粉，否则容易粘连三种做法中，个人最喜欢第二种的快捷刀切法：省油省力又不失美味!不管盆友们喜欢哪种做法，都别忘了以下小窍门哦：1最好使用高筋面粉，加少许鸡蛋和盐，千层饼更筋道。2最好刷两层油：色拉油和牛油（可用猪油代替）。3面活好后松驰一下再用；面团折叠盘好后，也要松弛一下再压扁。4擀皮越薄越好，层次更分明。尝试第二或第三种做法时，小心不要把饼卷得太严实了，也不能压得太扁，否则影响层次和口感哈。
