2014-01-28 - 香菜的营养价值传统中医认为，香菜性温味辛，能健胃消食、醒脾和中、发汗透疹、驱风解毒。《本草纲目》说：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢。”《罗氏会约医镜》谓“辟一切不正之气，散风寒、发热头痛，消谷食停滞，顺二便，去目翳，益发痘疹。”现代研究发现，香菜之所以香，获得香菜的美名，主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质。香菜营养丰富，香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量;香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。香菜洗净摊开晾干表面水分（一定不能有水）把香菜叶子和梗子分开热锅下油保持小火，加入香菜梗子慢炸香菜会开始变软，并有许多水蒸气挥发出来香菜继续变软，并开始呈现黄褐色，挥发的水蒸气逐步减少待很少有水蒸气挥发出来，香菜也开始变柴，由软开始有点变硬的时候，捞出香菜。整个过程大概需要20-30分钟。（香菜酥巨好吃啊，我准备放到第二天凹个造型拍照的，都被母上当点心吃掉了！！！有满满一大碗呢！）香菜叶和香菜梗子要分开炸，炸完梗子再炸叶子，叶子相对时间短，水蒸气变得很少的时候捞出来即可。香菜当然越多越香，可以分几次炸。如果想把香菜油和油酥直接做成拌面的酱的话恩亲们可以参考这个葱油面菜谱后面的处理
