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香草【菜谱】

2016-08-23 - 购买香草豆荚17-19cm用刀从中间剖开备用香草豆荚配上瑞典Absolut伏特加装瓶放置。时间越长越好,糕点重要配料。

自制香草【菜谱】

2016-12-01 - 市售的质量好的香草精都太贵了,自己做还是挺物美价廉的。燕燕的方子,家里没有伏特加,就用了白朗姆酒。朗姆酒用的百加得白朗姆酒,用伏特加最好。瓶子清洗干净后放在烤箱里消毒。150度,20分钟左右。香草夹从中间刨开,露出香草仔。但是不用刮出来。香草夹放进瓶子中,倒入500毫升朗姆酒,盖好盖子摇一摇,让香草仔混到酒中。现在已经泡了一个多月了,味道浓郁的想喝两口。

香草【菜谱】

2016-08-21 - 我用了两种酒,伏特加和朗姆酒,分别看看泡出来的味道有何区别,伏特加的盖子设计只能倒酒不能往里放东西,所以我就用开水煮了两个玻璃瓶,放干后将伏特加倒进去将香草荚用小刀从中间剖开,然后将香草荚整个放入瓶子里,放好以后再倒酒,否则难以控制酒量会溢出来。三个月以后再来看看吧

自制香草【菜谱】

2016-08-19 - 将豆荚分半,挖出香草籽,放入朗姆酒,然后摇一摇。我用的是某宝买的香草荚散豆,没特级豆荚好,但是效果差不多,土豪可以随意在避光处放一个月就好了,当然如果你想要放多一会也可以,这玩意越放越香

自制香草【菜谱】

2009-09-29 - 自制香草精(烘培必备)这就是传说中的香草荚材料:香草荚30克,朗姆酒240克,小玻璃瓶子。方法:浸泡时间:3个月香草荚和朗姆酒的比例---1:8香草荚剪成小段,加入朗姆酒,盖上瓶盖----就这麽简单,(*^__^*)嘻嘻据说最好避光,所以用FANCL胶原蛋白瓶子装的就没管它,这个透明瓶子的穿了件衣服。PS:香草荚,梵尼兰(Vanillaplanifolia)的豆荚。又叫香草枝。非常名贵的香料,有广泛的应用,香草荚中含有250种以上芳香成份及17种人体必需的氨基酸,具有极强的补肾、开胃、除胀、健脾等医学效果,是一种天然滋补养颜良药。以目前发达的生化科技虽然能合成出类似的香草醛但却无法将它美妙的香气与味道完全复制出来。

香草香草【菜谱】

2016-12-09 - 准备香草精材料将香草夹纵向刨开,刮出香草籽。将香草籽和香草夹放入空瓶,倒入伏特加酒,用保鲜膜封住瓶口盖上瓶盖。放到阴凉通风处。准备香草糖材料将香草夹纵向刨开,刮出香草籽,将香草夹切成3厘米左右小段。将香草籽和香草夹放入白砂糖,混合均匀装入空瓶,用保鲜膜封住瓶后口,盖上瓶盖。

可丽露(香草版)【菜谱】

2017-09-20 - Cannelés的外表轻巧可爱,烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁焦糖与莱姆酒香,里头蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞,无论在口感层次变化或者味觉体验都堪称一绝,如此截然不同的口感同时出现在这个其貌不扬的糕点上。准备材料,这是6-7个可丽露的材料,需要加量个数材料翻倍。牛奶倒入锅中,倒入黄油,再加入香草精小火加热牛奶,搅拌黄油融化,加热就行,不煮沸,加盖闷下盆中倒入鸡蛋和蛋黄,再加入糖粉搅拌到糖粉全部融化再筛入低筋面粉,搅拌均匀成面糊再倒入温热的牛奶香草液,分3次加入,每次搅拌均匀再加入朗姆酒,搅拌均匀,过滤一遍盖上保鲜膜,冷藏24-48小时模具上涂上一层黄油取出液体搅拌一下,再过滤一遍,倒入模具八分满。烤制时候会可丽露顶出模具,开烤箱敲下模具或者拿出来让其回缩回去,不然白头翁。开一次时间要加5-10分钟切记拿烤盘一定要戴手套,模具真的很烫。

一瓶香草的等待【菜谱】

2015-01-25 - 准备好材料,我用的是斯米诺红牌伏特加+5根特级香草荚依次剖开香草荚,里面满满的香草籽哈把香草荚浸入伏特加中。这瓶伏特加原来有750毫升,被我倒出250毫升另作他用(女酒鬼,你们懂的,哈哈),剩下500毫升正好配5根香草荚封上瓶口,静等2个月后开封,时间越久香味越浓哦!

自制香草香草【菜谱】

2012-01-03 - 自制香草精和香草糖的做法(调料菜谱)香草精制作过程:材料:香草荚5根伏特加约400g做法:把香草荚用刀切成段,取适量的伏特加倒入密封瓶中,放入切好的香草荚,加盖放入阴凉处即可,初一个星期,每天把浸泡的瓶子晃动几下,接下来的时间就这样静止浸泡,三个月后就可以用上(我的这个颜色是两个月的时间,基本也可以用了)。香草糖制作过程:材料:香草荚一根细砂糖300g做法:把香草荚用刀尖剖开,取里面的籽放入细砂糖中,用手略拌匀,再装入密封瓶中加盖即可(这里说明一下,香草荚的壳可以适量的剪短放在一起,我的是直接扔进香草精中浸泡了)。时间跟浸泡酒一样大约三个月后可以用上。月月温馨提示:1、香草精的用的酒的量可以根据自家香草荚的根数来增减,浸泡好后,请在瓶子上标号日期,方便日后算时间。2、浸泡的洋酒也可以选择别的洋酒.3、香草糖的也一样标好做的日期。

香草曲奇【菜谱】

2016-12-08 - 香草曲奇(38块)材料:发酵黄油100g,细砂糖55g,盐1.3g,香草荚1根,全蛋液28g,低筋面粉143g表面(可省):稀蛋液(蛋液与水1:1)少许,细砂糖少许。做法:1、将黄油切小块,室温软化(也可用微波炉转10秒左右使其快速软化)。2、用打蛋器搅打至黄油顺滑。3、香草荚切开刮出香草籽加入黄油中。4、搅打均匀后,加入盐和细砂糖,仔细搅打均匀。5、蛋液打散分五次加入到黄油中,每次都要搅打到至完全融合再加下一次。6、搅打至黄油蓬松呈乳霜状时筛入低筋面粉。7、用刮刀拌匀至看不到面粉即可。8、将面团装入保鲜袋中,放冰箱冷藏30分钟左右,至面团稍硬可以整形的状态。9、冷藏好的面团放在油纸上,整形成3-4CM的圆柱,再包好放入冰箱冷冻室彻底冻硬。10、此时预热烤箱上火190度,下火170度,取出冻好的面团表面薄薄刷一层稀蛋液再沾一层细砂糖用锋利的刀切成厚薄均匀的片状。11、将切好的饼干均匀摆在烤盘上。12、放入烤箱中层,烘焙15分钟左右至表面金黄即可。1、第5步加蛋液时,一定要少量多次分批加入,至搅拌完全融合后再加下一批。2、饼干的厚薄与烘焙时间长短有关,最后几分钟多观察,表面金黄就可以了。

香草戚风【菜谱】

2017-05-06 - 自己用香草豆荚泡在朗姆酒里,就可以得到香味浓郁的香草酒了,做戚风时放一些,可以遮挡蛋腥味,有好闻的香草味道。(配方是一个8寸量,我做了两个六寸)先将材料准备好分离蛋清蛋黄用蛋抽将蛋黄搅散,倒入玉米油,充分乳化均匀.加入蛋黄用白砂糖和牛奶,搅拌均匀加入香草酒,搅匀筛入低筋面粉用手抽Z字手法拌匀搅匀的面糊,不要过度搅拌,以防起筋蛋清中加入几滴柠檬汁现可以预热烤箱了,130度。接下来用电动打蛋器将蛋清打至鱼眼状态加入三分之一蛋白用糖,接着打至细密的泡,加入三分之一糖,再打至有纹路时加入最后三分之一糖。继续打至干性发泡将打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀将蛋糕糊倒入模具,震出大气泡放入预热好的烤箱中,烤45分钟,再调高到150度烤15分钟。.出炉后将模具距台面30厘米高度摔一下,倒扣晾凉1.没有香草酒可以放市售香草精或香草膏。2.烘烤时间和温度以自己烤箱为准。

香草芭菲【菜谱】

2014-08-06 - “芭菲”,是法语Parfait的音译,做形容词是完美的意思,即英文的perfect。法国真是甜点的国度,有好多经典的配方。有机会,婶子一定要去这个甜品宗教地拜师学艺。目前呢,还是只能从国外网站或者大师们的名著里学习了。夏天,自然要吃冰激凌,但自己做很麻烦,况且中间还要用打蛋器重复的打发,然后放冰箱冷冻好多次。嫌麻烦的同学,可以试试这个超级简单的香草芭菲,它是法式冻糕的一种,口感接近于冰激凌,但又比冰激凌厚重。这个方子来自日本的甜点女王川上文代,她也是法国蓝带学院的烘焙讲师,很权威。这个配方简直太美妙了,好吃到根本停不下来啊。婶子将原配方中的水换成了牛奶,味道更佳香浓,如果你有香草荚,放进牛奶里煮一下会更好。蛋黄中加入细砂糖然后倒入香草精再倒入牛奶将步骤3的混合物隔水加热,不停地搅拌均匀大概搅拌15分钟,混合物就会变得浓稠,到刮刀能在表面划出痕迹并不马上消失的状态关火,将盆放在凉水中降温淡奶油低速打发,到能提起一个小尖角的状态将淡奶油分成三份,逐一倒入步骤6的混合物中,每加一次都要搅拌均匀这是加第二次的样子这是最后拌好的样子容器中铺锡纸,将香草芭菲糊倒入,表面抹平放冰箱冷冻定型,大概需要4小时,凝固即可,然后提起锡纸倒扣,吃的时候切块即可这个芭菲真的很好吃,也是目前我最满意的冰点方子。做法简单,口感惊喜,小孩也可以吃,同学们一定要尝试一下。

法式甜品-法式香草栗子【菜谱】

2018-04-25 - 【材料】去皮栗子肉450g砂糖450g水900g香草荚1根(我用自制香草酒替代)白兰地1汤匙做法1、板栗洗净备用2、小锅内放糖和水、香草荚,小火煮至砂糖融化,3、加入栗子,盖盖子焖煮5分钟,关火,4、让栗子浸泡过夜后去除香草豆荚,中火煮5分钟,关火,浸泡过夜,反复操作3次或者以上至栗子熟透5、最后一次完成后,加入白兰地6、煮至糖水收稠7、烤箱预热66度(我用烤箱热风功能70度)烤30分钟至表面干燥即可

香草【菜谱】

2013-08-18 - 仙草冻材料:仙草茶500克果冻粉15克水50克糖30克制作:1、果冻粉加水拌匀溶解备用。2、锅中倒入仙草茶煮至滚沸后,加入糖拌匀。3、慢慢倒入1的果冻水拌匀。4、过滤,稍微冷却后,即可倒入模型杯中,待完全冷却,再放入冰箱中冷藏即可。装杯:5、把凝固的仙草冻取出,切块,装到碗中。6、淋上那个仙草茶,放上冰块,装饰叶即可。

香草芭菲【菜谱】

2014-08-06 - “芭菲”,是法语Parfait的音译,做形容词是完美的意思,即英文的perfect。法国真是甜点的国度,有好多经典的配方。有机会,婶子一定要去这个甜品宗教地拜师学艺。目前呢,还是只能从国外网站或者大师们的名著里学习了。夏天,自然要吃冰激凌,但自己做很麻烦,况且中间还要用打蛋器重复的打发,然后放冰箱冷冻好多次。嫌麻烦的同学,可以试试这个超级简单的香草芭菲,它是法式冻糕的一种,口感接近于冰激凌,但又比冰激凌厚重。这个方子来自日本的甜点女王川上文代,她也是法国蓝带学院的烘焙讲师,很权威。这个配方简直太美妙了,好吃到根本停不下来啊。婶子将原配方中的水换成了牛奶,味道更佳香浓,如果你有香草荚,放进牛奶里煮一下会更好。蛋黄中加入细砂糖然后倒入香草精再倒入牛奶将步骤3的混合物隔水加热,不停地搅拌均匀大概搅拌15分钟,混合物就会变得浓稠,到刮刀能在表面划出痕迹并不马上消失的状态关火,将盆放在凉水中降温淡奶油低速打发,到能提起一个小尖角的状态将淡奶油分成三份,逐一倒入步骤6的混合物中,每加一次都要搅拌均匀这是加第二次的样子这是最后拌好的样子容器中铺锡纸,将香草芭菲糊倒入,表面抹平放冰箱冷冻定型,大概需要4小时,凝固即可,然后提起锡纸倒扣,吃的时候切块即可这个芭菲真的很好吃,也是目前我最满意的冰点方子。做法简单,口感惊喜,小孩也可以吃,同学们一定要尝试一下。

香草曲奇【菜谱】

2014-10-06 - 所用食材:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋1个,香草粉1/4勺。制作方法:1.把黄油切小块室温软化。2.称好低粉,糖粉,细砂糖,备好鸡蛋。3.把鸡蛋打散备用。4.黄油软化至用手可以轻松捏软的状态即可。5.把细砂糖和糖粉加入黄油中。6.先手动用打蛋头把糖和黄油搅至混合。7.用电动打蛋器把黄油打发,并分次加入蛋液,每次都要等蛋液与黄油完成融合后再加,中途要用刮刀把边上的刮入中间再打。8.直至黄油打发到发白、膨松、细腻。9.筛入低筋面粉。10.加入香草粉。11.充分的切拌均匀。12.准备好裱花袋和一个中号8齿花嘴。13.烤盘上铺上锡纸,将黄油糊装入裱花袋中。14.挤出自己喜欢的形状。15.烤箱预热2分钟,置烤箱中上层,上下火190度,加热风循环,烤15分钟左右,烤好的曲奇底部呈微微的焦黄色,表面呈金黄色,出炉后在晾晒网上冷却,然后密封保存。小贴士:1.黄油不要加热软化,否则难打发。加蛋液打发黄油时要分次加,每次要打到蛋液和黄油完全融合后再加下一次,以免造成油水分离。2.烤的时候温度不易过低,否则花纹容易消失,时间根据烤的情况来调节。

香草曲奇【菜谱】

2014-06-03 - 香草曲奇,黄油加上一整根香草荚,香味四溢。黄油软化后用刮刀按压成霜状,加入105克糖粉以按压的手法混合均匀将黄油打发至体积膨松颜色发白状态香草豆荚一根从中间将其剖开取籽与香草豆荚一起放入牛奶中煮开后盖盖焖十分钟,取出豆荚,香草奶液和20克糖粉略微搅打至糖粉融化将香草奶液分5-6次加入打发的黄油中,每次都用刮刀以按压手法混合均匀,香草奶液加入后,黄油不能出现油水分离按压手法拌匀后,分两次筛入高筋面粉和玉米淀粉混合物,按压拌至无干粉状态使用裱花嘴,面糊装入裱花袋垂直挤在不沾烤盘上,中间要有一定间距放入烤箱中180度上下火,中层,烤15分钟左右至曲奇边缘金黄色出炉后将曲奇移至网架上晾凉密封制作中使用的糖粉是我用细砂糖研磨的。

唇齿留的甜蜜-----香草吐司【菜谱】

2014-07-07 - 通常人们提到香草,第一个想起的都是香草冰激凌。雪白的样子,细腻的触感,经典的甜蜜,香醇的回味。但是很多人都没想到的是这款经典的香料还可以做成面包。我想我小时候的梦想估计多半是当个发明家,不然怎么会有这么多奇思妙想?香草和小麦的碰撞,经典的两种味道交缠,余香缭绕,最后变成一种齿颊留香的甜蜜。十分有趣十分惊喜,各位不妨一试~材料:中种高粉245克牛奶88克水53克酵母2.5克主面团高粉105克糖21克盐5克牛奶30克水35克黄油25克做法:1香草豆荚刨开里面的籽2放到牛奶中煮开,凉后放冰箱冷藏一晚.3中种面团所有材料混合,搅拌成团即可,发酵到三倍大.4加入主面团所有材料,后油法搅拌到完全扩展程度.5松弛30分钟。6分割成170克面团3块,7面团排气擀开。8卷起面团成圆柱状。9松弛15分钟,二次擀开再卷起和土司模一样的宽度。10放入吐司盒。11剩下面团分成12克面团6块,滚圆。12放入汉堡模具13-14室温发酵到8分满烤箱15预热180度,烘烤45分钟.16冷后密封保存。小贴士:1要想香草味浓郁,首先要选用优质香草豆荚,其次将香草浸泡在牛奶时间长一点。试过煮后直接用,味道淡很多。2有时间中种可以冷藏发酵。香草棒(香草豆荚)是什么东东呢?香草豆荚也叫香草有时也为称药草,是仅次于藏红花之外的最贵香料,有香料皇后的美誉。会散发出独特香味的植物,有调味、制作香料或萃取精油等功用香草(学名:香荚兰)(Vanillaplanifolia),又称香子兰、香草兰,是香草(植物类别)和药用植物的一种,常用作甜品香料。该词也指从本植物中提取的、或者人工合成的同种香料。香荚兰的香味源自其豆荚(香荚兰豆)里名为香草精的化合物。鲜豆荚没有什么香味,需要杀青、发酵、烘干、陈化等加工过程,然后才发出浓郁香气。上一年的11月份收获鲜豆荚,要到次年的5月才能完成加工过程,形成成品上市。现时一般食物的香草味都源自人工合成这种香草精而成。香草原产于墨西哥埃尔塔欣地区,西班牙殖民者荷南·科尔蒂斯将其带回欧洲。1841年之前,墨西哥是世界上唯一的香草种植地,因为香草需要一种特定的蜜蜂Melipona授粉。1841年,马达加斯加一位12岁的奴隶发明了人工为香草授粉的方法。现在,马达加斯加已经是世界最大的香草出产国。常用在西式甜点中作为调味料,如布丁,咖啡,牛奶,巧克力中。香草豆荚使用酒精浸泡处理后,可提汲取植物本身的香草精。主要用来当作沐浴或身体的芳香剂。适用于护肤产品。---------------------------------------------------------------------更多的好吃吐司在这里:炼奶吐司原味吐司天然酵母脆皮吐司天然酵母布里欧修吐司香草吐司天然酵种白土司柠檬牛奶吐司超熟鲜奶吐司阿什米白白面包芝麻吐司宝春师傅牛奶吐司地震吐司田园吐司全麦吐司双色可可吐司南瓜吐司全麦吐司南瓜吐司超绵软吐司北海道吐司中种醇奶土司乳酪吐司豆浆吐司豆浆吐司英格兰吐司双色双麦吐司白吐司香榭玫瑰吐司

香草芭菲【菜谱】

2014-04-29 - 实在是我做过最好的冰激凌方子了。之前做冰激凌,必须早上开始动手,冻进冰箱之后就得1小时搅拌一次。万一有事忘了,就等着吃冰疙瘩吧。看到这个方子的时候,真是不相信:居然一次搅拌都不需要吗?事实证明:真的不需要,真的超级好吃!试试吧,你一定不会失望。取蛋黄、砂糖和香草精,加水先混合好用80度的热水隔水打发打发至细腻粘稠,表面有纹路,拎起打蛋头,纹路也不消失,将打蛋盆放入冷水中冷却另取一个盆,倒入淡奶油,打发至9分,就是能拎出尖角,奶油表面花纹稳定不消失待蛋液冷却后先加入少量打发好的淡奶油,混合搅拌均匀无颗粒,然后放入余下的所有淡奶油,混合搅拌均匀装入容器,盖上盖子或保鲜膜,放入冷冻室,冷冻至完全硬实放进冰箱后完全没有搅拌,看看成品,能用普通勺子挖出这样的效果加上自己喜欢的果料就享用吧1、最后冻冰激凌的容器不宜太深,不然冻得不均匀,容易外围已经凝结中间还是软的;2、这个冰激凌最关键的步骤就是打发蛋黄,或者叫做蛋黄乳化,只要打发充分,蛋黄液的体积膨大3-4倍,最后加入淡奶油后体积立刻缩小了一些,我不确定是不是应该这样,但是看最后效果应该没有影响。

香草芭菲【菜谱】

2014-04-29 - 实在是我做过最好的冰激凌方子了。之前做冰激凌,必须早上开始动手,冻进冰箱之后就得1小时搅拌一次。万一有事忘了,就等着吃冰疙瘩吧。看到这个方子的时候,真是不相信:居然一次搅拌都不需要吗?事实证明:真的不需要,真的超级好吃!试试吧,你一定不会失望。取蛋黄、砂糖和香草精,加水先混合好用80度的热水隔水打发打发至细腻粘稠,表面有纹路,拎起打蛋头,纹路也不消失,将打蛋盆放入冷水中冷却另取一个盆,倒入淡奶油,打发至9分,就是能拎出尖角,奶油表面花纹稳定不消失待蛋液冷却后先加入少量打发好的淡奶油,混合搅拌均匀无颗粒,然后放入余下的所有淡奶油,混合搅拌均匀装入容器,盖上盖子或保鲜膜,放入冷冻室,冷冻至完全硬实放进冰箱后完全没有搅拌,看看成品,能用普通勺子挖出这样的效果加上自己喜欢的果料就享用吧1、最后冻冰激凌的容器不宜太深,不然冻得不均匀,容易外围已经凝结中间还是软的;2、这个冰激凌最关键的步骤就是打发蛋黄,或者叫做蛋黄乳化,只要打发充分,蛋黄液的体积膨大3-4倍,最后加入淡奶油后体积立刻缩小了一些,我不确定是不是应该这样,但是看最后效果应该没有影响。

香草柠檬玛德琳【菜谱】

2019-04-19 - 回南天在持续,迎来阴雨的周末早晨,光线穿不透窗帘,阳光失去了晨昏。阳台的三角梅落了一地,oppa把它拾起来,放在洗衣机上面,还是被风扫下来了。我捡了几朵,往早餐桌上一放,它与香草柠檬玛德琳坐拥一桌静默。花色与食色,都是人类无法割舍之情啊。想起昨天遛娃时给oppa发的信息:“今年也许是因为不冷,不期待春天,因为春天结束夏天就来了,热。”往年都是在瑟瑟发抖中期待春天的到来,什么计划都想等到春天才实施,但今年过了个跨年夏天,也就变得不那么期待春天了。在握的东西,是否就不显得珍贵了呢?——这是两盘的量,模具尺寸26.9*18.5*2.8cm,单个直径7cm。/食材/鸡蛋3枚白糖130克黄油150克面粉150克泡打粉3克柠檬皮1只柠檬汁3克盐2克香草精1克/步骤/1、先把黄油加热融化成液体,柠檬用盐搓洗干净,用擦皮工具把皮擦下来,注意别擦到白色内膜,会苦;2、鸡蛋敲到盆子中,加入白糖,用蛋抽搅打均匀,不用打发;3、180度预热烤箱,筛入面粉与泡打粉,拌均匀;4、分次加入黄油液,拌均匀;5、加入柠檬汁、盐、柠檬屑和香草精,拌均匀;6、把面糊装进裱花袋,挤入模具中七八分满的样子,烤20分钟出炉。/贴士/1、我的鸡蛋属于中等偏大,带壳为64克左右;2、面粉我用了高筋,因为家里长年不备中低粉,若你用中低更优,另,不同牌子面粉吸水率不同,请根据自己的面糊状态调整浓稠度,若太干,可加10~20克牛奶,此配方中我第二盘就加了10克牛奶;3、这是高脂的面糊,我的烤盘完全不粘,若你的烤盘粘,要提前做好涂油的防粘工作;4、挤好一盘先烤,剩下的面糊放进冰箱冷藏,到使用前记得搅拌一下;5、不同牌子的烤箱脾气不同,我的是32L,一般置于下数第二层,请掌握自己的烤箱脾气,若上色过快请下调温度或盖锡纸,高糖高脂特别容易上色。/成品/

香草梳乎厘【菜谱】

2012-06-03 - 香草梳乎厘(蛋奶酥)的做法(烘培菜谱)【香草梳乎厘】(参考分量:2杯)配料:鸡蛋2个,牛奶105克,细砂糖35克,高筋面粉18克,黄油18克,香草荚1/3根,黄油与细砂糖适量(涂抹模具用),糖粉适量。烘焙:烤箱中层,上下火190℃,16分钟制作过程:1、在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油,倒入细砂糖摇晃,使细砂糖均匀的粘在模具壁上,将多余的糖倒出。2、18克黄油溶化成液态,加入18克高筋面粉,搅拌均匀成为糊状。3、牛奶倒入奶锅,加入20克细砂糖。香草荚对半剪开,将香草籽刮入牛奶里,挂掉籽的香草荚壳也一并扔入牛奶里。将奶锅里的牛奶煮至沸腾。4、煮开的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里,边倒边搅拌。5、牛奶全部倒完并搅拌均匀后,将混合液过筛回奶锅里。6、重新用小火加热并不断搅拌,直到沸腾,成为浓稠的状态。离火,冷却10-15分钟。7、鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄加入到第6步冷却好的面糊中。8、蛋清分2-3次加入剩下的15克细砂糖,用打蛋器打至干性发泡状态。9、取1/3蛋清到第7步的基料里,翻拌均匀后全部倒回蛋清里,并再次翻拌均匀(和制作戚风蛋糕的最后混合过程是一样一样的哈),成为梳乎厘面糊。10、把梳乎厘面糊倒入一开始准备好的模具里,八九分满。放入预热好上下火190℃的烤箱,中层,烤16分钟左右,直到完全膨起,表面呈金黄色出炉。出炉后在表面撒上糖粉装饰,并立即食用。TIPS:1、梳乎厘是一款出炉后在短时间内就会塌陷的甜点。为保证口感,请在出炉后立即食用。香草荚可用少许香草精代替。2、梳乎厘的制作并不复杂,但它不能像其他甜点一样可以提前做好,想吃的时候立刻就吃。为了减少想吃梳乎厘时的等候时间,我们可以提前将基料做好制作完第7步的时候,将混合好蛋黄的基料放入冰箱冷藏,可以保存3天左右。想吃的时候取出来,再继续之后的步骤即可。3、将打发好的蛋清与基料混合的时候,一定要注意采用从底部往上的翻拌手法,不要画圈搅拌以免消泡哦!梳乎厘,又叫蛋奶酥、舒芙蕾,是法文souffl的音译。这是一道十分经典的法式甜点。梳乎厘看上去或许平平无奇,但外观绝不是它真正的魅力所在。由蛋黄、牛奶、黄油等制作而成的基料,与充分打发的蛋清混合后,刚刚烘烤出来的梳乎厘无比蓬松与轻盈。有人形容它为一触舌尖即融化的绝美滋味。梳乎厘之所以具有经久不衰的魅力,除了口感,也和它如昙花一现般的品尝时间不无关系。这道美味的甜点,只有出炉后的短短几分钟品尝时间,时间一过,曾经的美丽随着热气的散去迅速塌陷,独特的轻盈口感也不复存在。也许正因为短暂,它的美才弥足珍贵。

香草曲奇【菜谱】

2014-05-07 - 香草曲奇原料:低粉200克、黄油130克、细砂糖35克、糖粉65克、全蛋液50克、香草精几滴步骤:1:黄油室温软化,让入无油无水的干净容器里。2:用打蛋器低速搅打至完全混合。3:加入细砂糖和糖粉。4:将黄油打发到体积变大、颜色变浅的状态。5:分次加入蛋液,每次加入后都要打发至黄油与蛋液完全融合,再加下一次。6:所有蛋液加入后,打发好的样子,打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地,并且完全没分离的现象。7:加入约1/4小勺的香草精,搅拌均匀。8:加入事先已经过筛两次的低粉。(最少过筛一次)9:用橡皮刮刀以切拌的手法拌匀,成曲奇面糊。10:裱花袋剪个口子,装入曲奇花嘴。11:把裱花袋套在一个较深、口子较大的容器里。12:装入拌好的曲奇面糊。这样的方法特别适合像我一样平时没人能搭把手的情况,不会把面糊弄得到处都是,而且特别好操作哈。13:拧紧裱花袋的口子。14:把曲奇面糊均匀的挤在铺有油纸的烤盘里,中间稍留一定的位置。形状可以依据自己喜好,挤成花朵的也行,长条的也行,我这个的是按一个反写的“0”字挤的哈。15:放入预热好的烤箱,中层,190度烤约15分钟至表面金黄即可出炉。16:烤好的曲奇完全冷却后密封保存。小贴士:1:在打发黄油的时候低速打发即可。2:在加入蛋液的时候,一定要分次添加,并且每一次都要让黄油和蛋液完全融合后再加下一次。3:烤制过程中,最后几分钟最好注意观察,以免上色过重。4:配方的量可做如图大小约50个。

香草曲奇【菜谱】

2014-05-29 - 香草曲奇配料:总统黄油一块200克,糖粉105克(我用了自己用细砂糖研磨的糖粉)香草豆荚1根牛奶55克,糖粉20克高筋粉205克,玉米淀粉95克1、黄油软化后用刮刀按压成霜状,加入糖粉。2、以按压的手法混合均匀。3、将黄油打发至体积膨松颜色发白状态。4、香草豆荚一根从中间将其剖开取籽连同与香草豆荚一起放入牛奶中煮开后盖盖焖十分钟,取出豆荚,香草奶液和糖粉略微搅打至糖粉融化。5、将香草奶液分5-6次加入打发的黄油中,每次都用刮刀以按压手法混合均匀,香草奶液加入后,黄油不能出现油水分离。6、按压手法拌匀后,分两次筛入高粉和玉米淀粉混合物,按压拌至无干粉状态。7、使用裱花嘴,面糊装入裱花袋。8、垂直挤在不沾烤盘上,中间要有一定间距。9、180度上下火,中层,烤15分钟左右至曲奇边缘金黄色.出炉后将曲奇移至网架上晾凉密封。

留住春天——香草田园饼干【菜谱】

2015-04-22 - 转眼已是暮春时节,趁着春光正好,有空一定要约起家人或朋友去户外走走,风儿柔,草木绿,花儿正盛开,一路的美景,人的心情也会跟着变的特别美好。如果能带上自己做的饼干和饮料,就更好啦,大家围坐在青草绿树下,嗅着空气中的花香,一个惬意的下午茶也就更有了些田园风味。这款饼干,用到了家里种的迷迭香和紫苏叶做装饰,饼干外表又裹了一层粗粒砂糖,有花、有叶,质朴而别致,烤的时候空气中便有淡淡的香草气,拿起一块来,香草特有的气息扑面而来,尝一块,感觉更是美妙,好像是把春天吃在了嘴里!岁月的流逝可以使季节变换,但我们却可以用这个办法留住这个生机勃勃的春天,因为它那清新的味道会在我们的唇齿之间久久回味!原料:黄油50克、香草糖25克、鸡蛋25克、低粉130克、奶粉10克、粗砂糖50克、迷迭香、紫苏叶做法:1.室温软化的黄油中加入糖,用打蛋器打至体积略蓬松,呈短短的羽毛状;2.低粉过筛,与奶粉混合,加入打好的黄油中,用刮刀混合到无干粉;3.用手整成方形,有保鲜袋装好放入冰箱冷冻20分钟;4.把迷迭香、紫苏叶的嫩叶剪下少许,洗净,再用厨房纸吸干水份;5.饼干面团取出,周边在粗砂糖上滚一圈,切成片,放在烤盘中,注意保持一定间隙;6.把香草随意地放在饼干表面,并轻轻的按压,使之与饼干结合四周不要翘起;7.将烤盘放入烤箱,上、下火160度,烤20分钟左右即可(我家的温度偏高,具体可根据自家烤箱的实际情况调整)。其实,也不拘泥是什么香草,没有的话,手头有什么就用什么吧,这个是另外一次做的,用的是香菜叶(晚上拍的,光线不好,见谅!)~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~我的其他小点心:橄榄油核桃饼干奶油奶酪司康米老鼠饼干香橙蛋糕亚麻籽核桃饼干圣诞姜饼花生泡沫酥块爱心蛋糕小鸡烧果子杏仁小饼黄金椰丝球燕麦红糖小饼玛格丽特饼干(新配方)可可玛格丽特饼干巧克力心型饼干黄金芝士饼干三色玛格丽特饼干迷迭香饼干巧克力豆饼干圣诞姜饼焦糖浆红糖核桃饼杏仁饼干简易苹果派蔓越莓饼干香草田园饼干

香草奶油【菜谱】

2013-08-30 - 材料:(制作约265毫升)全脂牛奶230g蛋黄65g(3个)糖粉35g香草精5g(原方1/4根香草荚*)淀粉20g1.将蛋黄和糖放在无油无水的大号容器中,牛奶放到小锅里文火加热。(图A)2.用电动打蛋器将蛋黄和糖打发,直到颜色变浅提起打蛋器成绸带状。(图B)3.筛入淀粉,用刮铲拌匀。(图C)4.牛奶此时应该加热到刚刚冒泡,分两次倒入打好的蛋黄中,每一次都用手动打蛋器搅拌均匀。(图D)5.将混合好的蛋黄牛奶倒回锅中,加入香草酱。(图E)6.小火加热,不断的用手动打蛋器搅拌,直到香草奶油变稠成膏状,关火冷却后就可以使用了。如果不是马上使用要密封冰箱保存。(图F)*使用香草荚就将香草荚剪开,和牛奶一起煮,倒入蛋黄之前滤出去即可。

香草曲奇【菜谱】

2014-05-30 - 材料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖30克(原方35克),糖粉60克(原方65克),鸡蛋50克,香草精1/4小勺(1.25ml)1、黄油充分软化之后(用手指轻轻一戳就一个窟窿),加入糖粉跟细砂糖,先手动搅拌到看不到糖粉,以免开打蛋器的时候飞溅出来2、打蛋器高速搅打至黄油体积膨大,颜色变浅3、分3-4次倒入鸡蛋,并且快速用打蛋器搅打均匀,每一次都要等黄油和鸡蛋液完全融合才能再加下一次4、加入香草精,并搅拌均匀5、拌好蛋液跟香草精的黄油呈现轻盈蓬松的质地6、到入过筛好的低粉,并用橡皮刮刀翻拌均匀7、拌好的面糊均匀细腻,没有粉类出现8、烤盘垫上油纸,把曲奇面糊装入套好裱花嘴的裱花袋中(个人觉得还是这种布制的裱花袋好用,一次性的容易挤爆,特别是冬天一准挤爆的)9、挤出自己喜欢的花型,烤箱上下火190℃预热,中层烤12分钟左右,表面金黄即可出炉小贴士:1、冬天的时候,可以在步骤4之后加入10克牛奶,并且用打蛋器快速搅打混合均匀,这样出来的面糊比较好挤2、烤箱的温度跟时间仅供参考,曲奇表面上色金黄就可以出炉,要守着烤箱看,以免烤糊

香草卡仕达莓三角【菜谱】

2018-04-13 - 相比起92%油脂含量的发酵黄油,用接近100%的片油,开酥起来明显感觉会容易好多,我归结为在室温20度左右,片油和面团的硬度比较接近,而且省却了反复入冰箱冷藏松弛的时间,直接室温也能成功的完成开酥,看主图酥皮清晰的层次,是不是非常完美呢,这样状态的酥皮,酥脆感完全无敌。当然好的面团配方和操作手法也是非常重要的,之后还会分享一下3次四折的可颂,大家都知道做可颂通常使用最多的是三次三折法,3*3*3就是27层,少一些的简易酥皮就是一次三一次四,或者是两次四,适合做今天的这种酥皮小点心,喜欢挑战难度和层次丰富的可以344,甚至444,最后这一款可以达到64层酥。个人认为只要不混酥,不同的层次的酥皮可以用来做不同的产品,各取所需,初学的,也可以从折叠较少的做起。食谱分享(制作室温19度)【面团材料】T45面粉(王后)150gT65面粉(王后)150g盐6g糖粉30g酵母4.5g蜂蜜12g水138g【裹入油】黄油(99%油脂含量)150g【馅料】卡仕达酱适量(做法可以看这里)做法1、4*3折的基础酥皮一张,做法详见这篇博文:一次四折一次三折的基础酥皮的做法2、擀成4mm厚度,用椭圆形和三角形的模具刻出需要的大小3、码放在垫了油纸的烤盘上,椭圆形的用滚轮割一刀后进行整形,利用蒸烤箱发酵功能,进行一发,至面皮膨胀,手指指腹轻按面团微微反弹即可4、挤上卡仕达馅料5、烤箱预热200度烤约12分钟左右完成6、用鲜草莓装饰7、成品。上桌前撒糖粉即可1、发酵和烘烤时间请根据自家温度和烤箱的脾性进行调整,以最后状态为准2、馅料和装饰的水果可以按照自己手头的材料和喜好做调整

香草戚风【菜谱】

2017-04-12 - 请先准备好以上的工具。需要电动打蛋器,手动打蛋器,橡皮刮刀,一个6寸阳极活底模具。这次不用烟冲活底的。只是拍照给我妹看一下。让她认识。6寸活底阳极模具准备好以上材料。香草精已经先滴入蛋黄里。烤箱可以提前预热165-170上下火。将蛋黄和13克幼砂糖使用电动打蛋器打发至发白。图五就是需要打发后的效果。将牛奶和玉米油一起倒入(图5)内,使用电动打蛋器继续打发混合均匀即可。(不要看起来油是油,水是水)图7是打发混匀的图倒入低筋面粉,使用手动打蛋器。快速Z字形搅匀至无颗粒。适当的使用橡皮刮刀,将盆边清理干净,否则会发干。将蛋白打发,先将蛋白打至鱼眼珠泡泡大小,倒入1/3的33克的幼砂糖,接着继续打。待打至泡泡边小了比较密的时候倒入1/3的有幼砂糖。继续打发。待蛋白已经体积变大,变密的时候。倒入剩余的糖。继续打发。打到湿性介于干性发泡状态。如图。将打发好的蛋白挖出一大坨,(仅仅只是这一大坨用手动打蛋器)在蛋黄糊里。用手动打蛋器快速粗略的拌匀。然后换上橡皮刮刀。加入剩余的打发好的蛋白接着拌匀。千万不要像炒菜那样“搅拌”(否则会加速消泡)。新手可以试着学习切拌方式。拌匀图17.是蛋白和蛋黄糊完全混拌好的状态。稠稠的,不稀。(如果你的很稀那就代表在翻拌的过程中,已经消泡了)倒入模具里,这个模具是阳极的,切记不用抹油。就是需要阳极干涩的质地,戚风蛋糕才好容易的攀爬上来。两手握好模具,模具底部还是贴在桌面上的,左右摇晃,帮助面糊高低平整。(因为我一只手还要拍照)用筷子在面糊里轻轻的划3-4圈。(可以帮助减弱大气孔。)然后抬起模具垂直水平在桌面震几下。进入已经预热好的烤箱。165度上下火35-40分。只是给大家看看他正在健康的生长。当时间到了,你手可以按按戚风表面,如果有沙沙声音,那就是没烤熟,继续烘烤。如果已经没有沙沙声音,就可以取出来,然后在桌面震两下。倒叩在烤网上。凉了在脱模。

香草舒芙蕾【菜谱】

2017-08-07 - 舒芙蕾,一款经不起等待的小甜品,出炉便开始下塌,所以想品尝品尝这美食出炉就要尽快食用哦。将烤杯洗干净,用天喜玫花纸巾将烤杯擦干。烤杯薄薄抹上一层软化黄油,倒入砂糖,转一圈让黄油粘上砂糖,把多余的砂糖倒出。黄油隔热水融成液态状。筛入高筋面粉。拌匀。将牛奶加入到厚底奶锅中。加入15克棉花糖。加入煮至沸腾。将牛奶液加入面糊中,边倒边搅拌。将牛奶糊过筛倒回奶锅中。一边加热一边搅拌成浓稠状态。放凉备用。将蛋黄,蛋清分离,蛋黄加入上述放凉面糊中,搅拌均匀。蛋白加入棉花糖。打发至硬性打泡。取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,用切拌方法拌匀。将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里,继续用切拌方法拌匀。将面糊倒入烤杯中倒至8分满即可。入预热好烤箱180度20分钟。出炉撒上糖粉即可食用。该方中加入了fluff香草味棉花糖,没有的话可用等量细砂糖代替。
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