2013-08-02 - 【番茄炒蛋】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:切番茄不流汁,小窍门一学你就会【番茄炒蛋】好吃易做,快手家常菜--------------------------------------------番茄炒蛋,十个煮妇九个爱。好吃,易做,卖相又好。番茄红鸡蛋金黄,起锅前撒上几粒翠绿绿的小葱末,端上桌,色诱又味美,老少咸宜。越家常的菜往往越不容易做好,甚至一些“老厨师”都会在这道小炒菜上失了手。譬如我家的小姑奶奶,姑奶奶的菜做得很不错的,特别是逢年过节时操持的一桌又一桌的鱼山肉海菜,道道虎虎生威。我家小朋友喜吃番茄炒蛋,每回上姑奶奶家吃饭,都会特意为他炒上一盘。小朋友总偷偷跟我说:小姑奶奶的番茄炒蛋没妈妈的好吃。偶尔我下厨帮手,炒上一盘端出来,姑姑家的表弟表妹们一下筷就嗯嗯点头,断言道:今天的番茄炒蛋一定是姐姐做的。一道小炒菜味道差别会如此之大?有一回我就专门猫在厨房里,留心看看小姑奶奶是怎么炒这盘菜的。为什么鸡蛋会炒得这么干?颜色又会发黑?结果观察发现火候、用油,包括怎么切番茄,个人手法不同造就了一盘貌似简单的菜,口味的大不同。炒鸡蛋易出现问题大致为外表焦硬,颜色太深发黑,质地不嫩发干。炒出色泽黄亮松软滑嫩的鸡蛋要注意:1.蛋液里加入少量水淀粉和料酒,去腥提鲜的同时,可使鸡蛋更松软;2.炒锅烧热后滑油,使油均匀地布满锅内壁,再注油炒鸡蛋,可避免鸡蛋色泽发黑发暗;3.往锅里下蛋液的时候,用绕圈的方式使其平铺再快速搅动,蛋液受热均匀起锅时间便可缩短,炒出来的鸡蛋自然油润不易质地焦硬、发干。番茄炒鸡蛋,一道营养互补的儿童特色菜。鸡蛋所富含的优质蛋白质仅次于母乳,是孩子每日膳食必需;番茄中的维生素C更利于鸡蛋营养素的吸收,酸酸甜甜的茄汁,浓郁香滑的鸡蛋,让小挑食的孩子也食欲大开。【番茄炒蛋】切番茄不流汁,小窍门一学你就会!==============================================================================================【番茄炒蛋】制作材料:番茄4个,鸡蛋4只,小葱3根(主要材料如↓图所示)制作调料:精盐,白糖,番茄酱,生抽,淀粉水------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.将鸡蛋去壳磕入碗中,添加淀粉水1--2汤匙,料酒几滴,将蛋液搅打均匀;炒锅烧热后滑油倒出,再次注油烧热,下蛋液后用筷子快速搅拌成蛋块,将鸡蛋炒至七成熟起锅。↓2.番茄洗净后去蒂切片,就着锅内的余油,将番茄块下锅翻炒几下,依次调入糖、盐、番茄酱,炒至番茄汁渗出;↓3.冬将鸡蛋回锅与番茄块翻炒均匀,浇上少许生抽调味。↓4.将起锅前撒上小葱末兜炒两下,熄火盛盘。----------------------切番茄不流汁,小窍门一学你就会!↓错误切法:随意一刀切。很可能一刀见籽粒,切破番茄瓤囊的后果,就是茄汁的流失。茄汁是番茄的精华所在,茄汁的流失也即意味着营养素的流失,还会增加煮妇的工作量,得赶紧清洗汁液横流的案板。↓食材界里番茄其实是很“美貌”的,细细欣赏一番过后,让我们换个角度,看看“美人”不为人知的背后,如右下图箭头标示部分,以蒂结为圆心的一道道凹痕。↓对,就是它!顺着凹下去的部位下刀吧!!↓这一定是你想要的吧!左面、右面、侧面,瓤囊紧锁,番茄的籽粒、茄汁包裹在“保护膜”里,丝毫无损,懒煮妇又省下收拾案板的气力,该偷着乐啦。酸酸甜甜就是你,百吃不厌的西红柿炒鸡蛋。。。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~好吃易做,快手家常菜!==================================================【豉茸虾皮炒苦瓜】春夏之交,吃点“败”火的苦味菜!【芹菜炒肉末】居家常备33道好吃又养眼的家常快手菜!【番茄肉末烧豆腐】上桌率贼高的一道家常豆腐菜!每天吃点豆制品!【双椒烩炒豆油皮】【萝卜干炒毛豆】五元成本开胃菜,味道好得让你多添一碗饭!【刀拍黄瓜】好吃的黄瓜一定是“拍”出来的!【橄菜煸豆角】被川菜厨师称为“火中取宝”的干煸菜!【虾干炒萝卜丝】10分钟就能搞定的鲜口菜!【青椒炒肉丝】总有一些菜,是你从小吃到大,甚至愿意吃到老的!【彩丝炝腐皮】让煮妇远离烟熏火燎的18道夏日清爽菜肴!烤麸拌着吃,美味更健康!【蒜泥肉末茄子】夏日佳蔬,家常茄子的12种懒人吃法!【醋椒黑木耳】夏日餐桌常备18道“醋”当家的开胃菜!【皮蛋拌豆腐】小妙招轻松解决嫩豆腐“脱”盒难题!【滑炒藕片】两个10秒钟炒出又白嫩又爽脆的江南风味菜!【豉椒煸菜梗】夏日餐桌,不起眼的小菜饭遭殃!【酸辣土豆丝】解“春困”,吃点醋味菜!【炸酱茄丁】下饭拌面佐粥皆相宜,茄子又一给力吃法!【私家汽水肉】孩子心中排名第一的妈妈菜!能“撕”的菜就别用刀切,手撕包菜!