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卡通馒头【菜谱】

2017-11-22 - 原料准备:分为两个部分白面团面粉约290g酵母约2.5g(冬季约3.5g)水约100ml左右装入一盘中和匀黄面团南瓜泥175ml左右面粉约435g酵母约5g装入另一盘中和匀以上两种材料分两个盘分别为白面团,黄面团(加南瓜的那盘)分别和好后放入温暖地方发酵面团发酵至体积两倍大,手指戳一个洞,不变形,发酵好。也可以观察组织结构,有蜂窝状。即为发好!发好之后,面板上扫干粉充分揉捏排气,揉到光滑圆润,成圆柱形,然后切出小剂子。剂子大小自己掌握,根据自身条件灶具调整大小,每个小剂子,搓成一头稍尖的椭圆。压制出圆形面片,并把面片,一切两半。取切下的一半,对折,捏成耳朵。在压出大白面片,也是一切两半。贴至椭圆面底部,如下图一样(可沾适量水)耳朵边缘切掉,好粘上去。面硬的话可沾点清水加上耳朵。取适量白面团加入可可粉揉至褐色制成花朵,小圆点,可有可无啊。(没有的也可不用省略此步骤,蒸好后用巧克力或色素画上花一样)制好的花朵,小圆点粘上像下图这个样子。用牙签戳出小鼻孔。二次发酵好,冷水上锅,切忌大火,要中小火。蒸熟即可出锅出锅后,稍晾一下,用可食用色素笔,画上表情,可以随意发挥哦!(可以叫孩子一起来动手画上自己喜欢的表情)即好看又好吃好玩的卡通馒头就完成了是不是很有成就感,孩子也愿意吃了

第一次用“棒棒袄”蒸馒头——刀切高粱馒头!【菜谱】

2010-12-20 - 【刀切高粱馒头】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:----棒棒袄?----就是玉米皮,玉米叶子,老家方言玉米叫棒棒,煮玉米叫煳棒棒,棒棒的外衣就叫棒棒袄,很形象吧,老土的话。。。-----------------------------------------------第一次用“棒棒袄”蒸馒头。守在锅边,心里想着你,嘴角不禁上扬。11月的一篇木兰天池游记中,曾有写道“看上农家小院灶台上的那个瓜瓢”,你看到了记在心里。然后,然后某个傍晚时分,我收到了一个快递纸箱。打开纸箱,揭开一层层细心包裹的塑料保护膜,里面满当当地全我心心恋恋的好宝贝。葫芦瓢,两大两小;憨憨可爱的小葫芦宝宝;丝瓜瓤、刷锅的小帚子;还有,一大捆“棒棒袄”。你在Q上给我留言:玉米皮,蒸面食做屉布用的,晒一晒,掸一掸就行,不用洗,光滑面朝上。。。两个炊具(高粱杆做的,刷那种敞口的炒锅好用,平常挂起来,软了就不好用了)。。。丝瓜瓤子是我自己晾晒的。。。超市里卖的都是经过漂白处理的。。。大瓢是我在市场上买的,形状不算好,里面瓜瓤还可以再刮的薄一点。。。但愿瓢别被压了,快递的小伙子见快递这些东西,笑到无语。快递的小伙子笑到无语,而我捧着这千里之外“飞”过来的一件件宝贝,却差点滚下眼泪。喜悦、幸福,感动,很多很多种滋味涌上心头。。。2010,美丽的收获,谢谢你,懂我,谢谢一路的相伴相知。有你,有你们,真好!!!↓葫芦瓢,两大两小;憨憨可爱的小葫芦宝宝,我喜欢~↓“棒棒袄”、丝瓜瓤、高粱杆的小帚子,我喜欢~2010,有你、有你们,真好!第一次用“棒棒袄”蒸馒头——刀切高粱馒头。==============================================================================================【刀切高粱馒头】制作材料:面粉200g+100g、高粱粉100g、酵母4-5g、牛奶1杯、(主要材料如↓图所示)制作调料:糖1匙、盐1/4匙制作过程:(如↓图所示)将酵母及糖在温牛奶中化开,静置约5-8分钟;面粉与盐1小撮盆中混合备用;面团1:将面粉200g与高粱粉100g混合入盆,将化有酵母及糖的牛奶徐徐倒入,边倒边用筷子搅拌成雪花片状,再揉成面团,盆中覆上保鲜膜,发酵至两倍大左右(约1个钟左右),用手指戳一下不回缩不塌陷,面团中间呈蜂窝状即可;面团2:将面粉100g入盆,将化有酵母及糖的牛奶徐徐倒入,边倒边用筷子搅拌成雪花片状,再揉成面团覆上保鲜膜,发酵至两倍大左右(约1个钟左右),用手指戳一下不回缩不塌陷,面团中间呈蜂窝状即可;将面团1及面团2排气揉紧,醒发约15分钟左右备用;案台上撒上手粉,将面团1用擀面仗擀成长圆形面片,以此为标准将面团2也擀成长圆形面片;将两块圆面片叠加,卷成圆筒状,刀切成均匀大小馒头生胚,将馒头生胚放棒棒袄(玉米皮)上入蒸锅加盖再次醒发约15分钟左右;冷水起蒸,约20分钟后熄火再虚蒸1-2分钟徐徐揭盖即可。【高粱面食的好营养】高粱味甘、性温、涩,入脾、胃经;具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒的功效;主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。高粱的营养价值很高,据测定每100g高粱中含蛋白质8·4g、脂肪2·7g、糖类75·6g、钙7mg、磷188mg、铁4·1mg,高粱所含微量元素中铁的含量较高[1]。高粱自古有“五谷之精、百谷之长”的盛誉,高粱米面制品,均以软、韧、香、糯的特色而备受青睐。高粱米或碾粉熟食,有健脾益胃、充肌养身的作用,煮粥滋养,供脾虚有水湿者食用。附【45款营养早餐食谱】宝通寺素包茶叶蛋香煎藕饼南瓜糕榨菜肉丝手擀面什锦馅饼椰蓉糯米糍枯炒牛肉豆丝“猫”冬的烤玉米韩式泡菜薯饼水煮蛋果蔬色拉小云吞涨蛋芹菜叶糊塌子“无油”版的什锦鸡蛋饼!菜肉包子地菜花煮鸡蛋鱼面最懒人版的烤香玉米鳕鱼寿司和什锦饭团豆渣香煎饼紫椰菜芋泥酥!机器猫爱吃铜锣烧金黄杂粮饭团汉堡也“疯狂”肉丝花卷海鲜奶酪焗意粉南瓜蒸糕家常版的味千拉面“妈妈牌”热干面什锦炒年糕鸡架粥皮蛋瘦肉粥南瓜面疙瘩小米红薯粥自制原味双皮奶早餐甜品:蛋酒橙汁南瓜银耳冰糖炖木瓜椰奶龟苓膏枣酿甜点鲜果盅自制咸甜两味萨其马香菇鲜肉包&西红柿鸡蛋包蒸蛋羹绿豆海带糖水

金鱼馒头【菜谱】

2017-11-03 - 材料:南瓜、面粉、黑豆、酵母粉做法:南瓜蒸熟碾碎,加入面粉、酵母发酵两倍大,另发一份纯面团发酵好的面团重新揉紧实,再醒发二十分钟后做馒头,取一小团擀开面团尽量压薄压圆些,然后面团对折再次对折,象小时候折纸一样,然后用擀面杖稍用力压一下,让面团紧实些取一茶杯或小碗,倒扣用边沿在面团的三分之处压出一道辙印随便圆形的器物都能压出这道辙取一粒黑豆或红豆压在上面做眼睛边缘用叉子用力压,叉出尾巴条纹鱼的雏形有了用剪刀或其它工具在中间压一些凹印尖端用剪刀剪一下,剪出鱼的嘴巴金鱼馒头做好了,做好的馒头放蒸笼里再次醒发二倍大,然后冷水上锅中火蒸十五分钟即可。如果是不锈钢类的蒸锅,关火后要等五六分钟,等热气散了再开锅,否则馒头会因压力的突然增大而塌陷变形,竹制蒸笼就无大碍。做好的金鱼馒头和撕成条的蔬菜随意拼搭出一个海洋世界普通馒头这下是不是有了些生气呵自己动手做面食的乐趣就在于此,不仅可以吃,还可以玩简单的工具和食材就能拼出一个童趣世界

南瓜馒头【菜谱】

2018-05-08 - 南瓜含蛋白质、碳水化合物和维生素、胡萝卜素以及钙、磷、铁等,尤其是胡萝卜素和维生素C含量在瓜类中都很高,研究表明,人体缺乏微量元素钴是导致高血脂、冠心病、糖尿病的原因之一,每公斤南瓜中钴的含量高达126毫克,居各类粮食、蔬菜的首位。经常食用南瓜,能增加体内胰岛素释放量,促使糖尿病患者胰岛素分泌正常,对降低血糖有意想不到的疗效它的纤维素含有丰富的果胶。果胶进入人体后,可以和多余的胆固醇粘结在一起排出体外,降低血清中胆固醇含量,起到防治动脉粥样硬化的作用。材料:南瓜泥130g,普通面粉250g,细砂糖25g,奶粉25g,即发干酵母4g,水20g,黄油25g。做法:1、南瓜洗净去皮切薄片。2、放入蒸锅中蒸熟后用勺子在筛网中过滤压出细腻的泥,重量为130g。3、南瓜泥,面粉,糖,奶粉,酵母,水一起放入揉面盆中。4、揉成团后加入软化的黄油,继续揉。5、揉成光滑的面团,收圆盖保鲜膜醒5分钟。6、将面团擀开成长方形。7、自上而下的卷起来,搓至粗细均匀。8、用锋利的刀切开。9、放入蒸笼中醒发。10、发至约1.5倍大时即可。11、将火烧开上汽后蒸10-12分钟关火,等5分钟后再开盖。1、南瓜一定要放凉后再操作,温度太高会使酵母失效。2、南瓜泥中的水份不一样,揉面时水量不是固定的请灵活调整,揉出的面团软硬适中即可。3、面团一定要揉透,揉至非常光滑的状态,否则蒸出的馒头表面不够光滑。4、放蒸笼中醒发时如果天气比较冷,可以将水烧至35度左右关火后将蒸笼放上去发酵。

【卡通白馒头】白馒头瞬间变可爱了【菜谱】

2018-11-12 - 距离上次更新一晃有近四个半月了,只是身体突如其来的不适,不得不暂时停歇一段时间,在七月份动了一个小手术,只是小手术而已,可是两次进了手术室,元气大伤啊,两次全身麻醉总会对身体产生了一些影响,之后的一段时间慢慢修复并一直在做运动调整自己的状态,一切都很好,现在的我要重出江湖啦,我,不会停止对美食的记录······真的好久没揉面有些生疏了,接下来希望自己赶紧进入状态,继续学习一些没有做过的美食,更多得来充实自己。今天这款馒头,本来真的只是想做白馒头,正好这两天在整理烘焙材料,发现有些卡通糯米纸,把它贴在馒头上,瞬间变得可爱了,你是不是也这么觉得呢?【卡通白馒头】材料:普通面团200克,酵母3克,细砂糖10克,奶粉10克,水105克做法:1、将所有材料倒入容器内;2、然后用筷子将容器内的干、湿材料混合,搅拌成棉絮状;3、用手揉搓成光滑完整的面团;4、面团放入容器中,盖上保鲜膜放温暖的地方发酵成两倍大;5、将面团揉搓均匀,充分排气,用擀面杖将面团擀成长方形的薄面片;6、在面皮表面喷一些水,这样可以使面团紧密黏合;7、面皮慢慢卷起,尽量卷紧,卷到末尾处再喷少许水黏合;8、再搓一搓成均匀的长条;9、用锋利的刀切成三指宽的样子;10、将一个个小面团放在油纸上,在面团表面碰少许水,贴上卡通糯米纸;11、切好的馒头放蒸笼里醒20分钟;12、冷水下锅,中火10分钟,关火焖5分钟再开盖,这样馒头就做好了。【燕子有话说】1、水的量不要一下子全放,因为面粉的吸水性不同,根据面团的干湿适当调整。2、整形好的馒头必须要放在防粘的油纸上,或者用硅胶垫、纱布都可以。3、分割的小面团尽量宽些,三四根手指的宽度,太窄了蒸出来的馒头容易倒塌。

枣花馒头【菜谱】

2016-03-09 - 五克装酵母粉倒入小碗内。加一勺白砂糖。加适量温水搅拌均匀化开,静置五分钟。面粉放大盆内,将酵母水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌。搅拌成小面絮状就可以了。案板上撒点干面粉,将面絮放案板上揉搓均匀。揉好的面团放入盆内,盖好进行发酵。小红枣洗净,控干水分。面发至两倍大即可。案板上撒点干面粉,继续揉搓面团排气,这个过程很重要,一定要揉搓到位。揉好后,取拳头大小的面团。揉搓成长条。切成大小一样的面剂子。依次摁平。用擀面杖轻轻擀平整。尽量圆一些,不要太薄。用刀切成二等份,注意不要切断。四等份。均匀的八等份。之后每个瓣这样一个方向,慢慢向外翻。用食指轻轻摁压。放入干透的红枣。依次放好。做好的枣花馒头生胚。静置二十分钟进行二次发酵。冷水上蒸锅,蒸十八分钟。关火后,焖五分钟再开锅。可以出锅了。漂亮的枣花馒头。袖珍版枣花馒头。

小鸟馒头【菜谱】

2018-04-20 - 先将水和酵母放入面包机桶中。然后用筷子或者双手拿起面包桶将水和酵母晃匀。接着倒入300克面粉。将放好材料的面包桶放入东菱DL-JD08面包机中,启动和面菜单进行和面,时间为10分钟。10分钟后面团和面完成。然后使用面包机发酵菜单进行发酵,时间为30分钟。30分钟后面团发酵完毕,取出面团,硅胶垫上撒适量干粉。将面团进行充分排气后平均分成9份。然后分别揉圆。取一个小面团按扁。然后擀成椭圆形。用刮刀或者其它工具将底部压出纹路。然后用刀切两刀。将面片翻面过来。将中间切的部分向下折一下。由下向上卷起。然后立起来。将两头捏在一起。用手将接口处按扁。再用钗子或者其它工具压出花纹,这个就是小鸟的尾巴,然后用手捏出小鸟的嘴。用红豆装饰鸟的眼睛,小鸟就做好了。放在锅中进行二次醒发,时间为20分钟。20分钟后醒发完毕,冷水上锅蒸20-25分钟。蒸好后关火,闷5分钟掀盖。成品图。展示图。展示图。

花样馒头~蝴蝶馒头【菜谱】

2016-10-15 - 分别和面,揉面揉至光滑。温暖处发酵至两倍大,取出揉面排气,每个颜色分成两个面团。醒面。取一个红色面团,擀至长方形大片,另外一个白色面团也擀至同等大小。红色铺底下,红色面片上刷油,白色铺上面,白色上面也刷油,然后卷起来。切至1.5-2厘米宽。封口处相对。筷子夹五分之三处,不要夹断。也可以做一个封口处在顶端且相对,拉出来一点,当蝴蝶的触角。锅放点热水,放入蝴蝶馒头,盖上锅盖20分钟,二次发酵。另外的面团,做一个白色在底的卷,切5厘米左右的段。筷子沾油,用力中间一压…也是一个馒头造型。这是上次做的。切5厘米厚的,好看的馒头。二次发酵结束后,开中火,水开后,蒸15分钟。关火后过5分钟揭开锅盖。这样避免表面不光滑。非常可爱哈非常好看哈特别形象哦~

金鱼馒头【菜谱】

2017-09-22 - 又做了一款造型馒头,做起来也不复杂,折折叠叠就可以完成。和小盆友一起来制作更有乐趣。南瓜去皮去籽切薄片入蒸锅蒸熟后捣成泥酵母4克用温水40克化开取南瓜泥100克加入面粉250克、白糖20克、酵母液20克和适量清水和成较硬的面团(清水的具体量要根据南瓜泥的含水量来决定)加盖发酵至两倍大200克面粉里加入酵母液20克、白糖20克、清水(约100克)合成较硬的原色面团发酵至两倍大(手指沾面戳个坑不回缩、不塌陷即是发酵好了)两种面团取出揉匀后搓成长条(切开面团内部没有气泡眼即是揉匀了)把南瓜面团擀成长方形片,中间放入白色面团然后捏紧口搓圆切成大小一致的剂子切面向上压扁擀成圆片然后对折再对折成扇形把扇形的尾部稍微擀扁一点用刀切成三份在每一份上用刀背或是刮板压出花纹每刀的尾部拿手捏一下然后用筷子从中间夹出头部用勺沿压或是吸管出花纹最后在顶部按上一颗红豆做眼睛,放入温暖湿润处发酵至两倍大蒸锅加水,金鱼馒头摆入铺了屉布的锅中,中火烧开水,转大火,上汽蒸15分钟后关火(关火后2-3分钟再揭盖,以免馒头塌陷)水的用量要根据南瓜泥的含水量来决定。

手工馒头【菜谱】

2017-09-20 - 遇到好的食材是幸福的事,有机石磨面粉全程有机可控,蒸的馒头不会那么白,还有少量麸皮,口感扎实而劲道,能让人想起小时候的馒头味道,吃到嘴里还有浓浓的麦香。准备新良有机石磨面粉,酵母和水。面粉袋自带自封口,一次用不完也很方便保存。量取300克面粉。300面粉加入1克酵母和165克水水。用筷子搅成絮状。这样可以避免手上沾太多面粉。用手揉成光滑的面团,开始发酵。大约1个小时后,发酵成2倍大。发酵好的面团移到揉面垫上,揉入60克面粉,开始揉面大约10分钟。最后面团变光滑,切面也很细腻,干面也全部揉进去了。分成2份。搓成长条。切成8份,总共可以做16个刀切馒头。馒头整理一下,使边缘平整,放入电蒸锅,继续醒发20分钟。电蒸锅里根据水位加水至20分钟的位置。醒发好的馒头变大了不少。电蒸锅选择营养蒸,面食,时间调整为20分钟。我的馒头比较小,如果大馒头适当增加时间。开始蒸馒头。时间到,会自动转入保温,可以再焖5分钟。蒸好的馒头,很饱满。1、面团发酵好之后,要多揉一会,馒头会比较好吃。2、新良有机石磨面粉真的很好吃,能吃出来小时候的味道。

馒头【菜谱】

2016-11-29 - 家常做法,家里人比较偏爱面食,所以多做了些,可以所有材料自行减半。冬天酵母活性受到一定影响,因此用的温水。所有材料准备齐全(我习惯用和面垫,和面成团以后哪哪都干干净净的,比用和面盆要干净。当然,有人用不习惯的,也可以改回和面盆)将面粉与酵母、糖混合均匀,中间扒开一个坑。分次倒入温水(是温水不是热水,正常的人体体温即可,不然酵母都被烫死啦)。揉匀,和成光滑面团。看看和面垫是不是非常干净。盖上盖子,在温暖的地方进行发酵。利用这个时间将蒸屉提前铺好,可以用屉布,也可以蒸屉直接抹油。等面团发酵至2倍大,取出排气,并再次揉匀成光滑面团。排气后的面团搓成长条。下剂子,这个依据个人习惯吧,剂子可大可小,没有特殊要求。将每个剂子搓匀滚圆,放入铺有屉布的蒸屉内,相互之间留些距离,以备二次发酵变大。我做了二斤面,稍多些,用了三个蒸屉,下面两层是7个剂子,上面一层是6个剂子。都做完以后盖上锅盖,进行二次发酵。当再次发酵至2倍大时,锅里加入足量水,开大火,上汽以后,持续蒸16-18分钟。一直到蒸完刚刚关火,都不要打开锅盖。关火1分钟至1分半钟再开盖,以免馒头出小坑。开盖后,及时揭起所有馒头。完成,晾凉以后还可以冻上,早上起床热两个馒头,配着粥和小菜……

馒头【菜谱】

2018-03-12 - 材料:馒头1个,清水半碗,盐少许。做法:馒头切薄片。半碗清水里加点盐拌匀,然后用筷子夹着馒头片迅速的在水里过一下就出来,要快速,不然就成水泡馒头了。锅中加少许油,将过水的馒头片放入。小火慢慢的将两面煎黄即可。小贴士:1.给馒头片过水速度要快,馒头吸水如海绵,水吸多了煎的馒头片就不脆了。2.裹一层水煎的馒头片,不止是喝油少,还再怎么煎都不会有焦糊味,所以少放一点点油即可。没裹水直接煎的馒头片,若油少很快就会有焦糊味的。二,蛋煎馒头片这款是鸡蛋煎馒头片,口感香软,很适合给孩子作早点。因裹了一层蛋液后煎的,所以馒头片也吸不到油。【蛋香馒头片】材料:馒头1个,鸡蛋2个,盐少许。做法:馒头切薄片。两个鸡蛋磕入碗中,加少许盐,打散拌匀。将馒头片放入,两面沾满蛋液。这种无需快速拿出,多沾点蛋液好。锅中油热后放入裹满蛋液的馒头片。小火慢煎,至两面微黄即可。不可转大火,以防鸡蛋变焦。小贴士:1.剩下的蛋液,可以煎好馒头片后倒入锅中煎成蛋饼,夹在馒头片中一起吃。2.甭管是酥脆的还是香软的,水里和蛋液里都得少放点盐,这样煎的馒头片才能好吃有滋味。

馒头【菜谱】

2016-07-07 - 备好食材,筋力高的面粉馒头更好吃所有食材放在一起,揉成光滑的面团(也可以手工揉光滑)封上保鲜膜进行发酵(现在夏天的季节室温发酵就可以,天冷的时候温暖处发酵)发酵到原来的2-2.5倍大左右面案上撒少许面粉,揉到光滑且切开后针眼状没有大孔洞搓成长条状切剂(我切了12个)揉成圆形蒸锅一次加够凉水,屉上刷一薄层植物油,馒头生坯留空隙码在屉上,盖上盖子,二次饧发20分钟大火烧开,上汽后18分钟即可关火,为了避免馒头回缩,3分钟后再打开盖子。蒸好的馒头特别松软,捏一下会弹回来,且很轻成品图欣赏

枣花馒头【菜谱】

2017-08-21 - 纯是做着好玩,然后骗骗儿子吃点红枣的行为,不过意想不到的是,真的非常的好吃将酵母用适量的温水泡一下将除了红枣外的所有材料放进面包机利用面包机的和面功能和面团醒发半个小时然后分成70克左右的一个面团搓成长条每根长条弯成一个圈,竖列排放在圆的两端分别加入两颗红枣用筷子夹在中间,一个六瓣花就形成啦放进蒸锅里醒发十五分钟然后开火蒸熟即可非常好吃的枣花馒头一次可以多蒸点放冰箱冷冻起来,下次要吃加热即可

蝴蝶馒头【菜谱】

2018-07-12 - 蝴蝶卷步骤可做6个材料普通面粉......50g牛奶......135g细砂糖......15g酵母......3g做法1、将所有的材料混合搅拌均匀,再揉成盆光、手光、面光的面团,可以借助厨师机或者面包机来揉面。(如果是用机器揉面的话,酵母不用事先溶解,直接将所有材料混合再揉面就可以了。如果是手工揉面的话,最好取配方里的少许水或牛奶先加热到温热不烫手,再加入酵母溶解成酵母水后加入,注意面团里液体总量不变。)2、面团上蒙上保鲜膜,放在温暖处发酵至2-2.5倍大。3、取出发酵好的面团,再撒少许面粉,将面团再次揉匀。不确定面是否揉好的话,可以用刀将面团切开,看切面如果有气孔的话还要继续揉一会,直到切面整洁无气孔。4、将揉好的面团等分成6个小面团,分别搓成长度约50厘米左右的细长条状。5、将长面团从两端分别向内卷成螺旋状作为蝴蝶翅膀。6、卷成堆成的螺旋状。7、用筷子在螺旋圆圈中间部位紧紧的夹一下,这样蝴蝶馒头的翅膀形状就出来了。8、再用刀将中间触须部位切开,蝴蝶馒头造型就做好了。9、蒸笼刷少许油或者铺上蒸笼纸或湿纱布防粘,摆放上做好的馒头生胚。10、将馒头生胚放在温暖处醒发20分钟,直到面团比发酵前明显变大些就可以蒸了。(不同的温度下醒发时间不一样,要以面团状态为准哦)11、蒸锅里倒入足量的清水,开大火,上汽后转中火蒸约12分钟,时间到了关火后不要揭开锅盖,继续焖3分钟即可。如果是用机器揉面的话,酵母不用事先溶解,直接将所有材料混合再揉面就可以了。如果是手工揉面的话,最好取配方里的少许水或牛奶先加热到温热不烫手,再加入酵母溶解成酵母水后加入,注意面团里液体总量不变。做发酵面食,揉面和发酵一定要到位才能保证食物的松软好吃,发酵时间在不同的温度下都不一样,所以没有固定的发酵时间给大家参考,发酵时要多观察,夏季30多度的环境下,发酵一般1-1.5个小时就可以了。馒头用高筋面粉或者中筋面粉来做都可以。想给馒头添加些色彩的话可以加入颜色鲜艳的果蔬汁、果蔬泥、果蔬粉。

桔子馒头【菜谱】

2018-01-26 - 先把胡萝卜放进破壁机,加80克左右的清水打成泥。酵母粉加2大勺温水约30克,静置8分钟,让沉睡的酵母苏醒过来。把面粉倒进盆里,再把打好的胡萝卜泥倒进去,把酵母水也倒进去。先用筷子搅拌成絮状,然后再揉成面团盖好保鲜膜,放到温暖的地方发酵到两倍大。发酵好的面团,分成15个小份,揉成小面团,然后表面沾上些干面粉。用干净的纱布包起来,捏紧定型,这样面团表面就会有些像橘子皮一样的纹路。用牙签在面团上,压出从中心向外扩散的纹路,中间再戳个洞。造型凹好之后,放到温暖湿润的地方再进行二次发酵,大概20分钟左右。发酵好了之后,放到水开了的蒸锅里,大火蒸10分钟。蒸好之后取出来,插上橘子叶,我们的桔子馒头就完成了。

元宝馒头【菜谱】

2016-03-04 - 南瓜去皮去瓤洗净蒸熟,压成泥加入面粉和酵母,揉成一个光滑的面团。密封发酵至1.5倍大发酵后揉面团排气,一定要多揉一会儿。然后均分6份,每份搓成一个10厘米长的圆柱型。取其中一个,按三分之一的比例把圆柱左右两端按扁。注意不要按的太薄。按好的样子。然后左右手一起把两端的面向中间包起来。因为我一手操作一手还要拍照所以只能先做一侧了。另一侧也包好。把压在外面的一侧上抹一点水。然后压实。放在案板上整形。因为发面蒸出来容易变形,所以整形时尽量让馒头瘦一点儿整好的样子把6个都做好后,凉水上锅,5分钟后开火,大火烧开,开后转小火12分钟关火(如果你做的个大,就多蒸一会儿),稍微焖一会儿取出。蒸好啦~

彩椒馒头【菜谱】

2017-02-28 - 原料:冷馒头一个、彩椒一个、火腿120克、鸡蛋2个做法:1、馒头、彩椒和火腿分别切成大小均匀的丁备用;2、鸡蛋液加盐(或者糖)搅匀,把馒头丁放入其中搅拌,让每块馒头都蘸满蛋液;3、平锅下层薄油,烧热后下入蘸满蛋液的馒头丁,中小火煎至四面金黄取出;4、利用锅内底油,下入火腿丁和彩椒丁中小火煎至火腿出香,彩椒断生;5、倒入馒头丁混合炒匀,撒入椒盐或者黑胡椒碎翻炒均匀出锅。1、炒馒头煎馒头都要选择冷馒头,馒头热的时候不容易切片或切块;2、盐糖等调味料可以直接放在鸡蛋液中,也可以最后一步添加在炒好的原味馒头上;3、不喜欢鸡蛋液包裹馒头的,可以单独把鸡蛋炒好盛出,然后单独油煎原味馒头,最后一步把煎好的馒头蔬菜和火腿一起炒匀。举一反三:馒头可以用土司替换,火腿丁可以用卤牛肉丁、培根、熟虾仁等替代,彩椒可以用西兰花、茭瓜、青笋等替代。换种方式,馒头可以切片蘸蛋液反正面煎制,比这种切块的省事儿。煎好的馒头片可以夹生菜火腿奶酪西红柿洋葱等,做成中式汉堡。

黄金馒头【菜谱】

2014-10-14 - 用南瓜和面可增加主食的营养成分。而且做出来的主食颜色更漂亮。祖国医学认为南瓜性温味甘,入脾、胃经。具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功能。可用于气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾、解鸦片毒、驱蛔虫、支气管哮喘、糖尿病等症。《本草纲目》说它能"补中益气"。《医林记要》记载它能"益心敛肺"。南瓜切丁,加入稍微没过南瓜的水放入豆浆机内选择迷糊键,把南瓜煮熟,成糊装打好的南瓜汁凉凉,40度左右的温度时,放入酵母粉用放入酵母粉的南瓜汁和面,和好后发酵到面团两倍大把发好的面团放气,揉软和切成大小差不多的馒头把面团揉揉,揉圆做一锅开水,把揉好的馒头放屉布上蒸十五分钟正好的馒头就发起来了,比之前大一些1、南瓜汁放豆浆机里做成糊状就已经熟了。也可以先把南瓜蒸熟,料理机打碎再和面;2、打好的南瓜汁要凉一下,到40度左右的时候再放酵母粉,如果温度太高,酵母粉里的菌类就被杀死了,起不到发酵的作用了。

深入大食堂探秘成功老面馒头的秘笈----------戗面馒头【菜谱】

2013-03-15 - 只要有时间,每周都会去养老院做义工,陪老人聊天,打扫楼道,唱歌,短短的时光带给老人家不少欢乐,也给我们志愿者带来快乐!食堂需要做的工作是择菜,几个人每次择菜时都被师傅们从发酵箱推出的一屉屉馒头、花卷吸引,光滑,细腻,均匀,虽然还没熟,但已经感觉非常好吃,发酵后的麦香吸引着每一个人,一边称赞,一边目送着馒头进入操作间。终于,有一次忍不住和负责面案的丁姐聊起来,原来是不用省事的酵母发酵,是用传统的用老面发酵,发酵后放碱中和,最后用用压面机压面整形,做了十几年面案的丁姐,中式包子、馒头、花卷发面饼,做的出神入化,对在什么环境下用多少老面,发酵多长时间,不用秤量,胸有成竹,得心应手。做的花样也是按老人的口味、季节不停的变化,虽然是单位的食堂,看的出丁姐很用心。对于这样一位有经验的师傅,我怎么能放过学习的机会?何况这传统的老面馒头一直是我想学,又无处可学的东西,庆幸的是,丁姐非常热情,把自己的经验,注意事项,知无不言,言无不尽。可喜的是,还答应我可以早点去观摩。感恩!比平时早到一个半小时,准备好秤,温湿度计,笔记本。丁姐用的是两次发酵法。头晚下班前,用10斤干面粉,加5斤水,和2.3斤面肥搅拌均匀,发酵一晚。早上7点10分,50斤面粉加上昨晚的发酵的酵头天放到搅拌机搅拌静置。室内温度22度,湿度54%八点钟开始准备整形。先给发酵房加热,加湿,没有发酵箱,开辟一角做了发酵房。真智慧!用电暖器增温。给电火锅倒上水,增加湿度。大概125克碱先加热水,再加冷水,活匀。150克一包碱剩下这么多面团一边搅拌,一边慢慢加入碱水专业的压面机撒上薄薄一层面粉从搅拌机拿出面团揪出一团放到上面反复折叠按压成光滑面团放到操作台滚成圆柱分成均与的剂子,滚圆成宝塔状放到蒸盘面团放到烤盘,留一定的空隙,推入发酵房。推入前关掉电暖气,电火锅。发酵一个小时,放入电蒸炉。热水上锅,蒸30分钟。尝了,很香!每次别忘了留下一团面做面肥。丁姐有话要说:1冬季,夏季要根据温度,环境变化来调整面肥,碱,面粉的用量,发酵时间也要看面团的情况,没有一定的标准。2家里少量加碱,可以用擀面棍碾碎加进去,揉匀。3面团发过了,有点酸可以多加,不酸,可以少加。碱加过了可以用微波炉打一下。4夏天温度高,不用头晚发酵一晚,发酵4.5个小时即可。5花卷,包子的面团要活的软一点。6面团、花卷光滑的关键是用压面机压面。7每次留一团面下次发酵使用。第一次面肥的获得可以跟卖馒头的买一块没蒸的面团。----------------------------------分割线---------------------------------------------中式主食酥油饼菜团子菜盒子全麦香菇唇笋包花卷烧饼芋头糕菜卷卷萝卜糕罗汉齋肠粉抻面鸡蛋灌饼农家大糊饼葱抓饼南瓜豆渣饼水煎包vegan炒面雪花手工馒头玉米面窝头韭菜鸡蛋馅饼

全麦馒头【菜谱】

2017-12-06 - 全麦面粉指小麦粉中包含其外层的麸皮,全麦面粉营养丰富,是天然健康的营养食品它含有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等,全麦面粉在掌心搓开,可以看到有粉碎的麸皮在里面,口感较一般面粉粗糙,麦香味更浓郁。营养专家都提昌少吃精米精面多吃粗粮。所以在做面食时我喜欢加入全麦或一些玉米面之类增加养营同时也增加了馒头的香味!准备好所材料面粉倒到台面开窝,放入酵母、糖。用手慢慢搅成絮状。揉成光滑面团。盖上保鲜膜放室温发酵两倍大。发好的面团用手指蘸点面粉戳个洞,没有回缩说明发酵到位了。发好的面团充分按揉排气后分成8等份。分别滚圆。放入蒸锅醒25分钟,冷水蒸15分钟,关火后闷5分钟即可馒头采用二发口感较喧软。不论是包子还是馒头揉面真的很重要,面一定要揉充分了,蒸出来表皮才光滑,吃起来口感才好。

苹果馒头【菜谱】

2017-02-13 - 酵母用温水化开静置十分钟面粉加入草莓味果粉和酵母水和成粉色面团面粉加入青苹果味果粉和酵母水和成绿色面团面粉加入南瓜泥和酵母水和成黄色面团面粉加入酵母水和成白色面团将所有面团分别放入容器中盖好保鲜膜静置一到两个小时发酵发酵好的面团充分排气多揉一会儿让面团更细腻,不用的面团盖好保鲜膜取一种颜色的面团揉成光滑的长条,分成若干小面团取一个小面团揉光滑筷子从中间戳一个洞取一块面团揉成光滑的长条做苹果梗绿色面团揉成椭圆形按扁,用刀背制作出叶脉,整形可爱的小苹果就做好啦,最后用双手外侧掌根向里收苹果底部,边收边将苹果向上提拉整形,让苹果更圆润饱满其他颜色制作出来也十分完美哦!二次发酵十五到二十分钟,水开上锅蒸十五分钟,关火焖五分钟。不同的颜色,不同的美,2017平平安安,健健康康,快快乐乐情人节送给女(男)朋友一份七彩大苹果吧,祝福她(他)平安健康快乐幸福

馒头【菜谱】

2017-01-03 - 这是孩子们喜欢吃的一种小零食,里面的淀粉用马铃薯淀粉比较好吃。鸡蛋,玉米油,白糖,奶粉放在一起搅拌均匀加入面粉和马铃薯淀粉搅拌成团搓成小球,这是一个大工程哦……均匀地摆在烤盘中烤箱中层不预热25分钟,预热20分钟,上下火150度即可。出炉晾凉后放入容器中保存即可。淀粉一定要用马铃薯淀粉,这样不用别的添加剂也一样好吃。

馒头【菜谱】

2015-12-15 - 把面粉、酵母、油放入搅拌缸中,加入清水,用筷子搅拌一下,开启厨师机一档开始搅拌,看到基本成团的时候,开启2档搅拌,搅拌至面团较光滑时,停止搅拌,约需要4分钟左右取出揉匀收圆,继续放回搅拌缸中,室温下进行发酵,发酵到位的面团,中式面团检验发酵是直接拉起面团,看到蜂巢出现,就是发酵完成取出面团至案板,使劲揉光滑,揉匀的面团大致分为4份取一个小面团继续揉光滑,搓高成圆形用手左右对称捏出小洞,在小洞里插入枣,枣不用大枣,小枣就可以,干枣需要提前泡一下,若枣比较大,可以切开用做好的馒头放入蒸锅篦子上,锅中提前放入适量的凉水,篦子上适当的刷点油。盖上锅盖醒发15-20分钟醒发后的馒头,比上图有所膨大,小火开始加热蒸锅上气后,转中大火,蒸15分钟,关火后停30秒立刻开盖,大胖子馒头出锅了成品图成品图成品图

红糖开花馒头--不用泡打粉也能让馒头轻松开花【菜谱】

2018-11-29 - 天冷了,早餐特别想吃口温暖的一碗热粥一笼冒着热气的馒头配一碟小菜就是天冷时最爱的早餐红豆、红糖都是温热的食材尤其适合冬天今天的这笼馒头之所以叫开花馒头是因为馒头在蒸的时候自然开裂如花朵般绽放市售的开花馒头会添加大量的泡打粉泡打粉会让馒头膨大松软,表面呈现裂口咱自家吃的,材料安全用料放心是首位馒头还是酵母版的最健康反复试验过不同的方子之后以下这个版本是最易操作也极易成功的需要注意的是:1、酵母的量比平时做馒头时比率要稍多一点。2、面团不能太软,硬一点更容易开花。3、二发的时间不要太长,10分钟即可。4、蒸馒头的时候开水入锅持续大火,水要足火要旺。5、整形小技巧,这个详细看步骤开花很容易。红糖开花馒头材料:红糖或黑糖:75g,中筋面粉300g,水150g,即发干酵母5g,葡萄干50g。做法:1.先取50g水倒入红糖中。2.中小火加热至糖全部溶化,再将余下的100g水倒入锅中,搅拌均匀降至30度左右。3.面粉中加入酵母搅拌均匀倒入温热的红糖水。4.揉至团后加入洗净吸水份的葡萄干。5.继续揉至葡萄干均匀,盖上保鲜膜发酵。6.大约1个小时左右,发酵完成。7.发好的面团加少许手粉反复揉至面团光滑,要揉至切开的面团中间没有气孔。8.均匀分成三份,揉匀滚圆后盖保鲜膜醒发10分钟。9.搓成三条大约30CM的长条。10.下面放二条上面放一条把三条面团叠起来。11.侧面看是这样子的。12.稍稍滚一下直接用手揪成10个剂子,横截面朝上放在小块的油纸上13.摆入蒸笼室温醒发10分钟后放入水已烧开的蒸锅中,用大火蒸15分钟蒸好不要立即开盖,关火后闷3-5分钟再打开。TIPS:1.葡萄干也可以换成红枣碎,核桃碎营养好口感也很棒。2.揉面用的红糖水要晾至微温,水温过高酵母会失效。3.方法掌握后可以灵活变通,做成牛奶,南瓜,紫薯,燕麦等不同口味。爱美的家:朋友们喜欢叫我美妈新浪美食名博,70后上班族,非专业厨子美食,摄影均为业余爱好,执着,享受且沉迷愿与您一起分享食物的美味,感悟生活的美好......微信公众号:marylovemeimei个人微信:MM117422010微博:@爱美的家

黄金馒头【菜谱】

2017-05-31 - 冷馒头的华丽变身,我跟孩子都挺喜欢吃馒头的,有时下班饿了会买上几个先填填肚子,冷馒头怎么做好吃呢?其实加个鸡蛋再煎煎,脆脆香香的,当零食主食吃都不错,喜欢的亲试试。馒头切片,鸡蛋加点盐打成蛋液,再让馒头片裹上蛋液。电饼铛涮油,摆入馒头片。中间要翻动。多翻两次,煎到馒头片金黄脆香。装盘。成品很漂亮。加杯豆浆或牛奶,就是份不错的早餐。1、选择老面馒头感觉更好吃。2、蛋液里记得放点盐,用电饼铛煎比较方便。

馒头【菜谱】

2016-01-30 - 酵母用温水化开砂糖,酵母水,面粉一次性放入和面机大概10分钟左右,和面光滑的面团将面团取出,搓成长条,用刀切开,大小均匀摆上屉,留出空隙防止粘在一起,进行发配发到一倍大时,点火蒸,开锅后15到20分钟即可,根据馒头大小自己而定时间蒸好后,焖几分钟再开盖

馒头【菜谱】

2017-03-01 - 白白胖胖的大馒头~面粉中加入酵母粉、白糖加入温水。一边倒一边用筷子顺着一个方向搅拌,直到搅拌成絮状揉成光滑的面团,放置温暖处发酵醒发好的面团体积要比原面团增大1倍。用手指戳一下不会回缩,内部呈蜂窝状就可以啦取出排气,分成几个大小相同的面团滚圆,放在刷过油的蒸格上醒发15分钟面团发好后,冷水上锅,蒸15分钟等5分钟揭盖即可

全麦馒头【菜谱】

2017-07-31 - 为了控制体重,降血糖,医生建议主食要粗细搭配。所以,特意买了全麦面粉做馒头。这全麦的口感可能不是所有人都能接受,还好我自己还喜欢。搭配小米粥或米汤,配个菜,可以了。主料配料准备好,放一起拌均匀。(我全用了全麦粉,如果喜欢口感细腻点可以1:1的比例加高筋粉)边加温水边用筷子搅拌成絮状。揉到“盆光,面光,手光”放在有温水的蒸锅里发酵30分钟就够了。记得敷保鲜膜,温水不要太热,会发酵过头。发酵至两倍大将发好的面团放在案板上,用双手压出面团中的空气,然后,揉至表面光滑。将面团等分成几个剂子,滚圆,搓高。放到刷了油的蒸屉上进行第二次发酵20分钟(盖好蒸笼盖子,明显发酵膨胀了)馒头2次发酵完毕后,凉水上锅蒸,大约15-20分钟就蒸好了,蒸好后关火,5分钟之后再打开盖子取出馒头。(我2次发酵的时候看馒头挨得太近了,分成两层蒸)蒸好后拿出来就行。干酵母一定要确保在有效期内使用,失效的话,面不容易发酵。(开封后的干酵母要放到密封的容器里冷藏或者阴凉、避光保存,防止酵母接触空气后失效。)夏天发面很快,大约30-40分钟就可以发好,注意不要发过头。秋冬季节,可以放在屋内温暖的地方,或者放在不通电的烤箱,微波炉里,放入面盆,再单独配一杯开水放在一边,使其产生温度和湿度。发好的面团,要揉至表面光滑,里面的组织气孔细小均匀,这样做出的馒头才好吃。馒头胚放入蒸锅中会变矮,所以,最后一定要搓高,这样蒸出来的馒头才不会看着特别扁平。蒸屉上最好使用湿的屉布,或者刷一层油,或者在馒头下面,垫一层玉米皮,这样就可以防止馒头底部粘在不锈钢蒸屉上。只要发酵到位的馒头,即便蒸好后马上出锅也不会塌的。全麦粉还可以换成玉米粉等其他粗粮面粉,但是粗粮粉的比例不宜过高。面粉中放糖会更利于馒头的发酵

全麦馒头【菜谱】

2017-08-14 - 上一款健康的全麦馒头白糖用温水化开,再倒入酵母静置2分钟;加入鸡蛋混合均匀;加入普通面粉和白鲨全麦面粉;用手揉至光滑,并盖上盖子放在温暖处发酵至两倍大;食指蘸面粉插入面团中,如发现不回缩,不塌陷就说明面团发酵好了;面团充分排气后分成均等的八份,并揉成小面团;蒸锅内放适量冷水,蒸架上铺上玉米外皮,并依次排入馒头,盖上盖子进行第二次发酵;面团发好后,直接开蒸15分钟,关火后不用急着打开盖子,需要再闷三分钟后取出;成品,很松软,甜度也合适,女儿一次吃了两个
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