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风干牦牛肉土豆【菜谱】

2018-10-23 - 风干牦牛肉?或许是吧,只是显然还不够干。羌藏之地的特产。表面抹满辣椒,当然还有盐,只不过盐在渗入肉身之后就看不见了,眼见的,就是红红的辣椒颗粒。其实,这牦牛肉很香,只是有叫人受不了的辣和咸。最简单的吃法是直接蒸煮,然后啃食。不过。也未免单调。吃着吃着,就厌倦了。那么,就来点花式吃法吧。如同腊肉那般,和土豆一起蒸,让土豆吸收牛肉的咸香,同时又让牛肉不再那么咸得让人吃不了几口。不喜欢辣,就使劲儿地把表面洗刷刷,彻底刷去表面的辣椒,让牛肉呈现出真身。肉与土豆相间摆放,可以让土豆均匀地吸收肉味,而不会此咸彼淡,参差不齐。最提神的,是最后那一把葱花,葱的发散之力裹挟着肉的咸香,升腾在空气中,勾人食欲。。。。用料:土豆1个,风干牦牛肉120克,葱2根,不喜欢辣,就将风干牦牛肉的表面辣椒洗净,再切成薄片。葱洗净,切成葱花,备用,土豆洗净,削皮,切成约3毫米厚的大片。将切好的牛肉和土豆,一片牛肉一片土豆,相间排好,摆入盘中,放入沸水的蒸锅中,大火蒸约30分钟左右,待到牛肉软熟,土豆酥烂,熄火,出锅,表面撒一把葱花,香味扑鼻。。。

风干牦牛肉土豆【菜谱】

2018-11-15 - 那日吃着风干牦牛肉蒸土豆,忽然想到,若是把这饱吸了肉味的土豆捣泥做饼,再把牛肉拌进面团,岂不是满满的肉香土豆饼?然后就惦记上了这饼。然后再蒸了一次风干牦牛肉蒸土豆,吃掉一部分肉,把剩下的肉和没动用的土豆变成饼饼。加了些葱花,清新的葱香可以更好地调出肉味,同时又会让肉的味道不至于太过单调而显得腻味。懒得把肉切碎,就这么一小片一小片的,比较有嚼劲,也是不错。自娱自乐的实验品,效果似乎还不错。。。。用料:风干牦牛肉70克,土豆1个,面粉70克,鸡蛋1个,葱3根,泡打粉3克风干牦牛肉刷洗干净,切成薄片,土豆洗净削皮,切成厚约3厘米的片,将土豆放在盘底,表面放上切好的牛肉,放入电饭煲中,随饭一起蒸熟。出锅晾凉,移走牛肉,将土豆捣成泥,葱洗净,切成葱花,备用。鸡蛋磕入大碗,打散,倒入土豆泥,搅拌均匀。面粉和泡打粉混合,筛入土豆泥中,拌匀,放入蒸好的牛肉和葱花,拌成均匀面团,分割成七等分,在预热好的电饼铛中刷油,放入土豆饼面团,按扁,表面刷油,盖上盖子,上下火加热5分钟左右,底面金黄,翻面,再盖上盖子,上下火加热3分钟左右,两面金黄,出炉。别样的香。。。。。

牦牛肉【菜谱】

2015-03-11 - 粉蒸牦牛肉材料:牦牛肉:500克蒸肉米粉:90-100克(做法见这里)老姜:1块郫县豆瓣酱:2大勺高度白酒:2大勺腐乳红油:2大勺(泡过腐乳的红油,没有可换成等量橄榄油)橄榄油:1大勺花椒末:2小勺胡椒末:2小勺香菜末:适量辣椒末:适量做法:1、牛肉泡水半小时,中间换水几次,以去血水,再切小薄片。放入豆瓣酱、腐乳红油、橄榄油、花椒末、胡椒末,老姜切片也放入;2、牛肉加料抖均匀,腌半个小时;3、倒入米粉,抖均匀;4、放入蒸笼,摊平;5、隔水蒸,大火,上汽后,改中火25分钟;6、依个人情况,加入辣椒末,撒上香菜末即可。

牦牛肉【菜谱】

2014-01-10 - 牦牛肉解冻洗净备用将以上食材全部准备好牛肉下入锅中烧开逼出血水,撇去浮沫捞出备用将陈皮、干辣椒、山楂、姜蒜、八角、草果、冰糖、胡椒粉、老抽、料酒、盐放入高压锅中加入清水,放入冰糖将焯好的牛肉放入锅中,盖上盖压二十分钟不揭盖再焖一小时后捞出即可切片1、高压锅跳至保温状态后不要揭盖再焖一小时牛肉更入味;

西藏牦牛肉土豆【菜谱】

2016-08-17 - 牦牛肉切片,待用西红柿,土豆切条,毛豆洗净备用放油,将大蒜辣椒姜入锅,再加入牛肉炒熟,依次加入土豆毛豆西红柿,炒半熟再加入适量水,炖几分钟,美味就出来了!又可以下饭,还可以有汤喝,美!

干拌牦牛肉【菜谱】

2014-11-28 - 做法:1新鲜牦牛小腱子一根2牛腱子加姜、葱、花椒水、盐、白酒密闭码味8个小时(室内温度高于20度的地区建议放冰箱冷藏码味)3码味以后的牛腱子上笼蒸两小时以后出锅让其自然冷却(为保证原汁原味,此菜不建议煮)4凉冷的牛腱子断筋切薄片并摆盘(切的时候注意不要切散)5香菜剁细加入少许蒸牛肉的原汁后拌匀浇于牛肉表面6均匀撒上辣椒面即可辣椒面的秘密点这里:老成都辣椒油的制作之一辣椒面篇

牦牛肉【菜谱】

2013-10-18 - 材料:牦牛肉、陈皮、干辣椒、山楂、姜蒜、八角、草果、冰糖、胡椒粉、老抽、料酒、盐做法:1、牦牛肉解冻洗净备用2、将以上食材全部准备好3、牛肉下入锅中烧开逼出血水,撇去浮沫捞出备用4、将以上材料放入高压锅中加入清水,放入冰糖5、将焯好的牛肉放入锅中,盖上盖压二十分钟6、不揭盖再焖一小时后捞出即可切片注:1、高压锅跳至保温状态后不要揭盖再焖一小时牛肉更入味2、中间的辣椒酱随自己喜好随意调配,我这个就是生抽醋香油加油辣椒和大蒜末

干煸牦牛肉【菜谱】

2014-06-23 - 材料:卤牦牛肉、姜蒜、辣椒丝、盐、芝麻、香葱做法:1、卤牛肉切片下油锅慢慢煸2、煸至牛肉发干并变焦黄3、将煸好的牛肉推到一边,再放入少许油,下姜蒜和辣椒丝炒香4、加入盐5、洒入芝麻6、起锅前加入香葱段即可小贴士:1、牛肉别卤的太过,否则煸的时候容易散,我这个就有点儿过2、加入芝麻会让牛肉更香3、没有牦牛肉用普通的牛肉代替也一样

野山椒焖牦牛肉【菜谱】

2016-07-29 - 材料:牦牛肉:600克干黄豆:300克野山椒:一碗红泡椒:一小把老姜:1块白扣:2-3颗沙仁:1颗香叶:2片八角:1个三奈:1个白糖:3小勺豆瓣酱:2大勺做法:1、牦牛肉用水泡一个小时,中间换水几次,以去血水,然后切块状,大概2厘米见方的,黄豆提前一晚泡发,野山椒和红泡椒都切段,老姜拍烂;2、锅中放油,烧热,下红泡椒、白扣、沙仁、香叶、八角、三奈、白糖,大火炒至白糖化;3、下牛肉和老姜,中火炒几分钟;4、再放入豆瓣酱;5、继续炒几分钟;6、倒入小锅中,放入水,水至少没过牛肉。小火1个小时;7、再放入野山椒;8、放入黄豆,继续小火1个半小时;9、起锅。

蔬菜牦牛肉【菜谱】

2015-03-06 - 蔬菜秏牛肉锅材料:牦牛肉(牛腩部分):650克茄子:1根番茄:1个平菇:250克左右花菜:半个红萝卜:2根蒜:4瓣桂皮:1小片八角:1个三奈:1个老姜:1块香叶:2片沙仁:1颗白扣:2颗花椒:1小抓泡红椒(干辣椒更佳):1把郫县豆瓣酱:2-3大勺辣椒面:2勺香菜:适量盐:少许做法:1、牦牛肉用水泡半小时,中间换几次水,出血水。再切小块,因为这块牦牛肉比较肥,把肥肉部分切下来切小块,其他部分切2-3厘米见方的小块。锅中放少许油,下肥牛肉块小火煎出油;2、煎油的同时,洋葱切片,老姜切片,蒜切片,泡红椒切段。油煎好后,放入蒜、香叶、沙仁、白扣、桂皮、八角、三奈、花椒、泡红椒,炒香;3、放入牛肉和老姜片,炒一两分钟;4、加入豆瓣酱和辣椒面,继续炒香;5、再加入洋葱片;6、继续炒几分钟;7、倒入珐琅锅,加入适量的水,比平时红烧略多点。小火先煮开,再继续煮2个小时;8、期间处理蔬菜,番茄去皮切片,花菜、平菇撕小块,茄子切厚片,红萝卜切小滚刀;9、牛肉汤锅差不多后,先加入平菇和红萝卜,小火煮十分钟左右;10、放入花菜小火煮开;11、再放入番茄和茄子;12、小火煮几分钟就好了,试情况放少许盐,撒香菜末。

杏鲍菇炒牦牛肉【菜谱】

2017-06-03 - 将牦牛肉切成3毫米的厚片,放入调味碗中,加入盐、白糖、料酒和少许的胡椒粉,轻轻抓匀。腌制方法请参考:《牛肉腌制》http://group.haodou.com/topic-363261.html。杏鲍菇切成大斜片、红柿子椒切成菱形片。大火烧锅至5分热,下熟猪油化开润锅,改中火,再倒入杏鲍菇将两面煎至起焦结壳,调入盐调味。然后,盛出备用。重新刷锅,下花生油,大火,当油温5分热(约11~120℃)时,改中小火,下牦牛肉滑油至全部变色。然后盛出,留尾油。开最大火,用尾油将姜片、蒜片和椒片爆香。倒入步骤5的杏鲍菇、牛肉翻炒片刻,沿锅边溅入料酒炒匀,即可出锅。出锅装碟,稍加整理,即成。

秋葵炒牦牛肉【菜谱】

2017-06-13 - 准备好食材:将牦牛肉切成2毫米的厚片,放入调味碗中,加入盐、白糖、料酒和少许的胡椒粉,轻轻抓匀。腌制方法请参考:《牛肉腌制》http://group.haodou.com/topic-363261.html。将秋葵放入沸水中焯水90秒,全部颜色加深时,捞起过冷。将秋葵沥干水分后,切成大斜片。大火烧锅至6分热,下花生油润锅,留尾油将姜片、蒜片爆香后,再下秋葵翻炒片刻,调入盐、白糖和鸡精调味,炒匀后出锅盛起。将盛出的秋葵按图所示,在盛碟中摆放好。重新刷锅,大火烧锅至7分热,下花生油润锅后,再下牛肉片两面煎至起焦结壳,然后沿锅边溅入料酒炒匀收汁至干,即可出锅。出锅装碟,整理好。撒入椒丝圈,即成。

酸菜炖牦牛肉【菜谱】

2014-06-16 - 牦牛肉营养极为丰富,含蛋白质24.69%,矿物质1.33%,其红血球、血红蛋白比黄牛高50-100%。其营养价值高于黄牛,仅血红蛋白质就高于普通黄牛50%。牦牛一般不劳动,故其肉质比黄牛鲜许多。牦牛肉富含蛋白质和氨基酸,以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素,脂肪含量特别低,热量特别高,对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用材料:牦牛肉、郫县豆瓣酱、姜蒜葱、八角、花椒、香叶、陈皮、料酒、干辣椒、盐、酸菜做法:1、牦牛肉切成块入冷水锅中加热,煮开去掉血沫捞出控干备用2、热油下郫县豆瓣炒出红油3、加入姜蒜葱、八角、花椒、大料、香叶、陈皮炒香4、加入牦牛肉同炒5、淋入料酒6、加入干辣椒7、转入炖锅中加入适量的清水煮开8、加入盐9、加入酸菜炖一小时左右即可小贴士:1、牦牛肉全是瘦肉,建议在炒的时候多放点儿油2、酸菜是买的做酸菜鱼的那种,我只取里面的酸菜用,如果喜欢那个调味品也可以适当放点儿2、酸菜上有盐份,此道菜盐少放

白箩卜清烧牦牛肉的做法【菜谱】

2008-11-09 - 原材料:牦牛肉(带筋)、大白箩卜、葱、姜、蒜、香料(陈皮、草果、八角、山奈、香叶、桂皮、花椒)、盐、鸡精、白糖少许、香菜制作步骤:1、将牦牛肉洗净,飞水,切块备用。2、将牛肉,葱姜蒜和所有香料一起放入高压锅里,加入适量的清水,调入适量的盐,压30分钟左右。3、将大白箩卜去皮切滚刀备用。4、牛肉压到熟软以后捡去香料,倒入炖锅里,加入箩卜,加适量的盐,鸡精和少许白糖调正味,烧至箩卜熟透就OK了~!装盘后撒上香菜末~!开动~!牦牛肉吃清炖的很香~!原滋原味的感觉~!一点都不臊~!牦牛肉性熟热,冬食可抗寒,蛋白质含量高,脂肪、胆固醇含量低,肉质鲜嫩、营养丰富、无污染,是纯天然绿色食品,具有很高的营养价值。

牦牛肉【菜谱】

2018-11-23 - 牛肉洗净切丁放入料理机中搅打成细腻肉浆加入盐,味精,白糖,小苏打,胡椒粉再次搅打均匀将水倒入淀粉中搅拌成均匀糊状分次倒入肉浆中搅打成为细腻的泥浆状放入碗中,封好保鲜膜,冷藏一夜取出,挤成丸子放入清水中浸泡15分钟锅中倒入清水,放入肉丸,小火煮制水沸后,肉丸浮起,捞去浮沫,让水保持微沸肉丸再次沉下,熄火捞出,放入凉开水中,浸凉装盘

韭香牦牛肉#中粮我买,春季踏青#【菜谱】

2018-04-07 - 菜市场买的牦牛肉,老板不太会剃。凑合吧。特意拍张看牛肉纹理的。牛肉的肌理,特别细长,与到成90度直角,直刀下去,切成这样的纹理。让本来就非常嫩的牛柳更入味更好咀嚼。切好的牛肉待用韭菜切好,用熟菜板切好。大家一定要生熟菜板分开用哈加入牛奶芡粉李锦记蚝油混合所有材料蒜瓣和姜切成碎末用手混合所有材料。拍一张近图。把所有的汁吸入牛肉里。看到盘子里没有稀释出来的汁,说明已经好了,就可以了,如果还有治水,就要继续用手抓菜油入锅,这一步油要多,可以保证牛肉嫩滑。四川人做菜都要花椒,大家不喜欢可以不放。油煎熟后,将花椒捞出下姜蒜末炒香下牛肉炒熟。熟到刚刚看不见血就可以了一次性用漏勺捞出牛肉控出油。这一步家里有不吃姜蒜的,就细细捞出来撒上韭菜碎铺上点缀的红辣椒圈,撒一撮盐。可以重新烧油,也可以用刚才的油,烧热淋在铺好的菜上,齐活。

香辣牦牛肉【菜谱】

2016-12-15 - 新鲜牦牛肉切成大块儿,只要最好的肉,不要有太多筋之类的……然后加水煮,煮的时候放山奈八角香叶等香料,然后加盐…煮好的牛肉放冷。然后切成条……大概1cm×3cm的大小……(水分沥干的牛肉一会儿炸或者炒的时候是不会缩太多水,不需要切很大,如果不是,就稍微切大一点,不然水分干了就只有一点儿)芝麻炒香,然后倒入保鲜袋把它碾破,使他更香接着做芝麻油和辣椒油……锅内倒入油,油烧熟后冷一下,油温太高会糊……然后把油分别倒入芝麻和辣椒里,做成芝麻油和辣椒油辣椒油然后锅内再倒入油,油烧辣后放入切好的牦牛肉,一般是炸,但是我做的比较多,锅不够大,就是炒的………但一定是大火看着水分在慢慢收干了的时候,放入孜然,五香粉,十三香(没有可以不放),之前煮的时候放了盐,如果觉得不够可以再加点然后继续炸或者炒,看到水分变干了就尝一下,试试看够不够干,喜欢吃有嚼劲的可以多收点水分,觉得太难嚼的就别炒太久………觉得差不多的时候加入刚才做的芝麻油和辣椒油,然后翻炒一下,使味道均匀入味儿,就OK啦!不会弄芝麻油和辣椒油的其实可以不弄……就是在放入五香粉孜然的时候放入辣椒面和白芝麻翻炒就ok!味道都是一样的好……以往我就是这么做的,今年香改一改,就先弄芝麻油和辣椒油了……今年做的油有点多,因为感觉浸泡着更入味儿更好吃……吃到最后的辣椒油可以拌饭,煮面都OK,还有牛肉碎丁,超好吃………

风干牛肉【菜谱】

2015-12-18 - 牛肉切块浸泡血水。我浸泡了一个下午,中途换了2次水。浸泡后切好姜、洋葱搅拌牛肉,牛肉也要切,最好切厚点哦。这样会有外焦里嫩的感觉。然后在适量的放入盐,味精,美味香,也可以不放,因为腌制后牛肉本身有它的醇香,你们可以尝试分成两份,一份放调味腌制,一份不放,但是一定要放姜和洋葱,去腥用的!然后可以加辣椒。就这样用保鲜袋裹着放冰箱。不要放冷冻那边啊!腌制了一个晚上的牛肉可以找个干净透风的地方风干了。有太阳更好!温度在25左右最好。切记,一定要切厚点,我的是切薄了。这样子风干的小伙伴一定要记得翻!然后等到湿度差不多百分之50~60的时候就可以下锅油炸了。因为要外焦里嫩,所以水份在50~60就可以了。本来想油炸,但是我家刚好没有油,我只能选择煎了!哈哈哈,如果切得不够大块千万别炸太久。切得厚的小伙伴可以炸到外表有金色出现就可以了。然后还有一种口味是不放油,就只在热锅上干炒!味道也不错!可以试试!出品了,玻璃瓶太大,哈哈哈。记得炸出来先凉会去油,有吸油纸就放在吸油纸上!然后在装起来!

洋葱丝瓜炒牦牛肉【菜谱】

2017-06-01 - 准备好食材。将牦牛肉切成3毫米的厚片,放入调味碗中,加入盐、白糖、料酒和少许的胡椒粉,轻轻抓匀。腌制方法请参考:《牛肉腌制》http://group.haodou.com/topic-363261.html。丝瓜刨皮后切成大斜片、洋葱切成菱形丁粒。大火烧锅至6分热,倒入油后润锅然后将余油倒出,下丝瓜片翻炒片刻,调入盐调味炒匀。炒至6分熟时,盛出备用。重新刷锅,大火烧锅至6分热,加丰油,将姜片、蒜片爆香。倒入牛肉片滑油至变色,然后将余油倒出。开最大火,翻炒几下,沿锅边溅入料酒炒匀再下洋葱翻炒均匀。再下瓜片,调入鸡精,翻炒均匀,即可出锅。出锅装碟,稍加整理,即成。

风干牛肉【菜谱】

2017-03-13 - 牛肉切条加酱油和盐腌制5分钟放烤箱150上下火10分钟烤出多余的水分然后放阳台晒一天,基本上表面就不湿润了烤之前刷一层油底下垫油纸,用烤箱180度上下火烤10分钟150度20分钟,翻面也是一样的烤熟了就可以吃了也不担心隔夜会坏,如果想放的时长一些可以多晒几天,动不动就敏感词发不出基本上就酱紫啦~我能做出的好味道你也能

自制风干牛肉【菜谱】

2013-10-29 - 牛肉洗净,最好选肉多筋少的。一分为二,当然这个大小可要视自家选用的牛肉大小哈,不能所有的都一分为二,呵呵~再准备一些姜汁与蒜汁。把姜渣和蒜渣过滤后,倒入牛肉盆中。加入适量的盐。来少许的糖放入少许的味极鲜。加入适量的花雕酒放入少许的老抽。加入五香粉拌匀。装入保鲜盒内,放入冰箱冷藏腌制一周。腌好后,取出用挂钩吊起晒制,时间约为3-5天左右即可。

梅干菜牦牛肉火烧【菜谱】

2015-03-27 - 材料:水油皮:面粉:250克水:120克糖:25克熟油:40克油酥:低粉:100克30克熟油:75馅料:牦牛肉(普通牛肉、猪肉都可以):200克梅干菜:45克熟油:60克白糖:1小勺高度白酒:1小勺盐:适量胡椒末:适量老姜:1小块泡红辣椒:1小把辣椒末:适量表层:黑芝麻:适量份量:4块1、先做馅料:梅干菜提前泡至少1小时,牦牛肉泡几次清水,去血水,再切小薄片;老姜剁末,泡辣椒剁末,牛肉片中放入老姜末、泡辣椒末,盐、白酒、糖、油、胡椒末、辣椒末,拌均匀;2、加入泡好的梅干菜,继续拌均匀,腌半小时以上;3、水油皮材料全部混合,揉成面团。100克的面粉和75克的油混合成油酥;4、水油皮,擀开,成2毫米左右厚;5、再均匀抹上油酥,撒上30克左右的面粉;6、再抹均匀;7、把面皮卷起来;8、分4份,或者更多份;9、取一个剂子,先把切面略封一下口,再压平;10、擀开,放入梅干菜牛肉馅;11、像包包子一样封口;12、封口向下,撒上黑芝麻,擀平一下;13、摆入烤盘中;14、烤箱中层,180度,25-30分钟左右。

风干牛肉【菜谱】

2008-06-16 - 牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜,片刀为大薄片,铺晒在簸箕上,放在通风地方,2至3小时即干燥炒锅置于火上,热锅注入花生油,四成热时,放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高),捞出沥油盐、醋、糖放在小碗中调化,炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块,回入锅中,烹淋上糖醋汁,颠锅均匀淋入芝麻油,即可装盘上桌1、风干肉一次可制数斤,但要晾干后才能收藏保存。

风干牛肉【菜谱】

2007-01-23 - 牛肉顺着纤维的走线切条,别太细了。放入适当的盐揉匀。找个干净的帘子码好,放在阴凉通风的地方风干两天,一定要翻一翻。放入烤箱,上下火210°,预热五分钟,烤15分钟就行了。

自制风干牛肉【菜谱】

2016-08-24 - 牛肉切块,放到冷水中煮开去血沫捞出用清水冲干净把肉撕成条平底锅倒入一点底油,把牛肉条放进去,水份煸出来水份炒出去,放几粒花椒几粒大料继续煸炒炒出花椒大料香味以后放入适量的生抽,我用的是李锦记薄盐生抽,味道颜色甜度都正合适生抽入味以后放孜然和辣椒粉,然后煸炒几下关火,一根根放到烤盘上,上下火150度中层烤20分钟,烤的时候观察一下,不要烤糊了,每个烤箱脾气不同烤完拿出来,放到通风的地方风干一晚上,第二天基本就可以吃了

牛肉土豆【菜谱】

2018-02-14 - 牛肉的营养价值是公认的:牛肉属高蛋白、低脂肪,富含多种氨基酸和矿物质元素,具有消化吸收率高等特点。如果牛肉选择及烹饪得当,其味道非常的鲜美!原料:牛肉(筋头巴脑)500克土豆350克胡萝卜适量调料:花生油20克豆瓣酱适量老抽少许生抽适量白酒少许葱3段姜4片香料:草果2个、花椒20粒做法:1、牛肉洗净,浸泡半个小时后倒掉血水,土豆和胡萝卜洗净去皮。2、牛肉切成块。3、切好的牛肉凉水下锅焯水,捞出冲洗干净。4、锅烧热倒入油,放入草果、花椒炒香,再放入葱姜炒香。5、放入豆瓣酱炒香。6、烹入老抽、生抽、白酒。7、牛肉放入压力锅,倒入炒汁。8、加入没过牛肉的清水,盖好锅盖和减压阀,大火烧开转小火炖15分钟左右。9、将土豆和胡萝卜切成滚刀块,土豆冲洗一下。10、等压力锅上的减压阀自然下落后,放入土豆和胡萝卜,不加锅盖小火炖至土豆和胡萝卜半熟时,舀一点汤尝味,根据你需要的咸淡加盐调味,继续炖至合适的口感。1、牛肉炖菜时,不要加太多的香料,不然会失去菜的自然味道。2、如果给小一点的孩子吃,只叫草果就足够了。3、牛肉最好浸泡半个小时以上,去掉部分血水会减少牛肉的腥味。4、牛肉炖制时间,要根据切的块大小而定。5、豆瓣酱、老抽、生抽都含盐,调味时为了健康要适量加盐或不加盐。

小炒风干牛肉【菜谱】

2014-01-28 - 风干牛肉洗净后放入清水中浸泡至软,然后放入平底盘子里。再入蒸锅蒸至熟透。香蒜是我自己在阳台种的,还不错,很香,把青椒与香蒜洗净,牛肉蒸熟后,取出晾凉。青红椒切小粒,香蒜切段,牛肉切片。热锅凉油,把蒜子与香蒜白爆香。然后放入青红椒炒香。接着放入牛肉片翻炒。然后放入适量的盐与糖。少来一点味极鲜提味。再把香蒜叶放入锅内翻炒。大火翻炒均匀。欧了,可以开吃。

自制风干牛肉【菜谱】

2016-11-16 - 买牛腿肉,好切成条切成食指粗细的牛肉条,加入所有调料,腌制一晚上。调料依自己口味酌情增减,不过一定要比平常口味多放点盐,咸香味更美。挂起风干半天。如果想快点干可以加风扇吹。用烤箱烤,不够干也能烤,就是烤的过程会出水,中间要翻面倒水。烤的时间要长点。烤箱220度,中层烤20到30分钟,中间观察熟的程度,翻面,记得不要烤焦了。出锅,色香味俱全的风干牛肉好了,比店里买的还好吃。

腌豇牛肉【菜谱】

2018-03-12 - 用料:大喜大酱香味烤肉酱20克,科尔沁牛肋条150克,腌豇豆50克,姜蒜适量,大葱1段,豆瓣酱少许,盐适量,香菜2根,淀粉少许,油少许做法:豇豆事先浸泡至涨发,洗净后,切成长段,姜蒜切碎,大葱切小段。牛肉洗净切小块。将姜蒜葱与豇豆,牛肉放入碗中,加入除淀粉,油,香菜以外的调料,拌匀,腌制约1小时以上。捡出豇豆,铺在碗底。在牛肉中加入淀粉和油,拌匀,铺在豇豆上,放入高压锅蒸屉中,盖上盖子,放好限压阀,大火加热至上压后,转中火蒸约30-40分钟。熄火,待气压排尽后揭盖,出锅,撒上香菜,趁热食用。感觉挺好。。。。。

土豆牛肉【菜谱】

2017-01-03 - 冬季进补,经典再现,做一盘热腾腾的土豆烧牛肉。大的是汤匙,小的是茶勺。将牛肉洗净切成方块。牛肉块放入清水中浸泡两小时左右,中间换水两次,将血水泡出。锅中加清水,将牛肉放入,将水烧开,水开后煮两分钟左右,会出现很多血沫,此时关火将牛肉捞出。用热水冲洗牛肉上附着的杂质,之后控干水分备用。锅中加食用油烧热后关最小火,放入冰糖10颗左右,小火慢炒使其化开。大概两分钟左右,待冰糖完全化开并且变成红棕色时即可。将控干水分的牛肉块倒入锅中,翻炒均匀,确保每块肉都裹上了糖色。锅中加入开水,没过牛肉,水多一些,后面不要再加水了。将所有香料准备好,装入佐料球,喜欢辣味的加几颗红辣椒。佐料球放入锅中,加入老抽2汤匙,料酒1汤匙,黑胡椒粉1茶勺,水开后关小火盖盖煮一个小时。辅料有土豆香菇和尖椒,也可以加胡萝卜和洋葱等。土豆削皮切大块,放入清水中浸泡十分钟,洗去表面淀粉。青椒去籽去筋,香菇洗去杂质和泥沙,切块备用。牛肉炖煮一小时后捞出佐料球,将土豆和香菇加入,翻均匀。具体根据喜欢的土豆口感安排时间,喜欢土豆面一点口感的早些加入锅中。加入食盐1茶勺翻炒均匀,锅内水开后继续小火炖煮半小时。加入尖椒翻炒均匀,此时锅中汤汁收掉了七八成,翻动时小心将土豆铲碎。青椒加入后两分钟,加入香葱和大蒜末,翻匀即可关火出锅。
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