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全麦loaf面包【菜谱】

2017-08-07 - 品尝了不少做法和口味的欧式主食面包,个人最喜欢全麦的loaf,长条的形状,表面布满了芝麻、亚麻籽和罂粟籽仁或者其他的果仁,表皮酥脆,全麦加黑麦面粉以及磨碎的亚麻籽仁做的面团,加入了少量的黑糖和油,给这款面包带了丰富的营养,高纤维、矿物质,亚油酸、亚麻酸、多种微量元素,吃口也非常松软,耐饥,浓浓的坚果香气,连不太喜欢吃欧式面包的都会喜欢,做成三明治、涂奶酪果酱都非常棒。做法上采用波兰酵头加全麦浸泡的制作方法,同样的量也可以做成吐司。一般这种面包都会采用蒸汽加石板的烘烤方法,达到外壳松脆,内部松软的效果,切片的时候,手感特别好。这次有了柏翠的新蒸汽烤箱,做这类面包毫不费劲,不再需要用石头和喷壶等土办法,只要按下加湿按钮就可以完成,棒棒的。需要注意的是:全麦的面团,面团不需要出薄膜,过度和面只会让面筋受伤。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~【食谱分享】【食谱分享】(450g吐司模)Polish种高粉(王后有机石磨粉)50g水50g低糖速发干酵母0.2g--------全麦粉(王后T150)150g麦芽精0.75g水150g--------高粉(王后有机石磨粉)65g速发干酵母4g黑麦粉(王后T170)20g亚麻籽粉15g盐5g黑糖20g黄油10g----------混合白芝麻、亚麻籽、罂粟籽适量【做法】1、第一部分的材料用刮刀混合均匀后盖盖,室温发酵12小时左右做成波兰酵种备用2、第二部分材料用刮刀搅拌成团之后,放入冰箱冷藏浸泡一晚3、将第三部分材料(除黄油外)放入搅拌桶,加入波兰酵种和浸泡好全麦面团,厨师机低速搅拌3分钟转高速5分钟,检查面团状态4、加入黄油继续高速10分钟,检查面团状态,完成后的面团温度为23度左右5、将搅拌好的面团滚圆,室温(制作时为27度)进行一次发酵,约60分钟。检查发酵状态6、发酵后的面团排气滚圆松弛15分钟,擀开成如图椭圆形,翻面,整形成橄榄型7、此时将柏翠蒸烤箱功能按钮设置成烘烤功能,放入烘焙石板,温度选择250度,开始预热(时间约40分钟)8、面团表面在湿的厨房纸上滚上薄薄一层水,在准备好的混合种子上蘸上均匀的一层,移至垫了油纸的转移板上(我的烤箱自配的UPan)室温进行二次发酵至约1.5倍大9、转移板将面团连同油纸一起,滑入预热好的石板上,关上烤箱门,温度降至200度,时间调为20分钟,按“加湿”按钮出蒸汽,面板上出现W状蒸汽显示符号,蒸汽加湿完成,符号熄灭,至面包表面上色满意,取出面包测温约94度,接近96度,表明面包已经熟了(判断标准通常欧式硬面包96度,甜面包90度左右)10、彻底放凉至室温后在切片食用

热狗面包【菜谱】

2018-01-09 - 材料面包体:高筋面粉420克,水225克,细砂糖60克,黄油45克,鸡蛋液30克,酵母6g,奶粉15g,盐少许内陷:生菜叶,香肠12支,番茄酱(沙拉酱or咖喱酱)步骤1.面包材料中除了黄油之外,全部都扔到面包桶中进行和面,2.和面十分钟之后加入黄油,继续和面3.揉到能拉出薄膜的扩展阶段(用手能轻松的撑开,看到一层薄薄的透明的膜)4.将揉好的面团放到温暖的地方进行发酵,发酵到2.5倍大5.面团发酵完毕之后取出排期,然后分成12份,滚圆,继续发酵15分钟6.发酵完之后,将小面团戳成一个椭圆柱,再用擀面杖将小面团擀成椭圆形7.然后把椭圆形的面团翻面,从下往上卷起来8.卷好的时候两边稍微往里收,卷成两端细中间鼓的橄榄形,封口需要捏紧,不然烤的时候容易撑开9.将卷好的面团收口朝下放入烤盘,移到温暖的地方继续发酵,直到面团变成2倍大10.发酵完毕的面包团,刷一层全蛋液体。烤箱预热170度,然后将面团放入烤10分钟11.出锅,冷却。然后中间竖切一刀,放入生菜叶,挤一些番茄酱(或者你喜欢的酱),然后加入烤过或者煎过的香肠,继续用酱挤出好看的形状。1.番茄酱或者沙拉酱,可以买袋装的,直接挤出来就能挤出好看的纹路,如果家里买的是罐装的,可以把酱料装进保鲜袋,在保鲜袋的一角剪出一个小口,即可挤出漂亮的图案2.一般面包烘焙的时间比较短,10分钟左右就行,大家一定要注意看时间,面包上色一般就熟了3.上面提到的面粉醒发的过程,都不能省略哦,如果没有足够的时间醒发,面团否则容易回缩4.因为不同品种面粉吸水性的差异,配方中的水量仅供参考,请根据实际情况调整水的用量5.香肠一定要烤过或者用油煎过哦,这样比较好吃6.烤箱要提前预热,10分钟左右哦~这步很重要,不要省略

凯撒面包【菜谱】

2017-11-17 - 【食谱分享】(来自《BBA》)(可做38升容量烤箱一烤盘)【中种材料】法式面包粉(王后t65)50g/法式面粉(王后T55)50g/速发干酵母0.55g/水65g/【主面团材料】高粉(王后石磨有机面粉)207g/盐4.1g/麦芽精6.9g(可选)/速发干酵母2.3g/全蛋液34g/色拉油(禾然有机山茶油)15.6g/温水(32-38度)124g(留20g视情况加入)【表面装饰】白芝麻适量/罂粟籽适量(可选)【做法】1、中种材料放入面包机揉面至初具光滑的面团,面团温度控制在25-26度为宜,盖上盖子室温发酵90分钟,约2倍大,排气揉圆后入冰箱冷藏过夜。第二天取出回温备用2、麦芽精放入水中大致搅匀,与撕碎的中种面团一起放入厨师机搅拌桶,和面至面团光滑,出薄膜,面温控制在26度左右,滚圆,盖湿布,进行一次发酵3、检查发酵状态4、桌面撒手粉,倒出面团,按重量均分割成9份5、滚圆。松弛15分钟6、整形方法一,用模具从中心点按压,7、整形方法二,整形成橄榄形,慢慢搓长,纠结做法8、放在发酵布上进行二发,风车型的需要倒扣发酵,避免纹路消失8、放在发酵布上进行二发,风车形的需要倒扣发酵防止纹路消失9、厨房纸沾湿,面团表面沾湿后,黏上白芝麻和罂粟籽10、烤箱预热210度,开烤前烤箱内壁喷水,放入烤盘,烤12分钟左右完成纠错,沾芝麻和罂粟籽应该在二发前,否者会把面团形状搞坏,也可以二发后喷水,然后再散芝麻,当然密度和均匀度会有影响。

樱花面包【菜谱】

2018-05-06 - 【面团材料】(可做50g面团9个)高粉(王后日式强力粉)250g糖12.5g火龙果汁155g蜂蜜17.5g低糖干酵母3.75g黄油17.5g【馅料】奶油奶酪75g糖粉7.5g炼乳3.8g淡奶油5g(我没有加)青柠皮刨丝10g(我用的糖渍柠檬皮)【表面装饰】黑芝麻适量白芝麻适量盐渍樱花(可选)做法1、先做馅料,奶油奶酪微波炉解冻档叮软,加入糖粉搅匀,加入炼乳、糖渍柠檬皮搅匀,放入冰箱冷藏备用2、面团材料放入面包桶搅拌至完全扩展,28度,发酵至2倍大,检查发酵状态3、发酵完的面团分割成50g一个的面团9个,4、滚圆松弛10分钟4、取一个系哦啊面团空心掌拍扁排气5、取出准备好的馅料,面团翻面,包入15g馅料,收口,捏紧,整理好放入撒粉后的烤盘6、用手掌压扁面团,表面筛上高粉7、用利剪剪成五瓣,按图示方式将每个顶端捏起,刻出花纹8、二次发酵,35度,至约1.5倍大,状态为指腹轻压面团缓慢回弹状态9、此时准备好盐渍樱花和黑白芝麻10、发酵好的面团中间刷少许水,分别黏上樱花和黑白芝麻11、装饰的同时将烤箱预热上火160,下火19012、烤25分钟左右完成,期间约至8分钟左右加盖锡纸防止上色过度13、成品

不用黄油的面包【菜谱】

2017-09-13 - 原材料:【主料】:高筋面粉300克、牛奶150克、白糖40克、蛋液43克、【配料】:酵母4克、盐3克、制作步骤:1、将牛奶、蛋液、白糖、盐、高筋面粉、酵母,按照顺序放入面包机桶里,启动揉面。2、揉到能拉出薄膜为止。3、启动发酵,发酵到原来的2.5倍大小。4、从面包机桶里取出面团再揉揉,摔打一下,然后分成四部分,每部分都擀成长舌状,再卷起,搓成长条。5、放入铺好油纸的烤盘里,表面筛上干面粉,筛的干面粉高筋低筋都可以。6、用剪刀一左一右剪出麦穗造型,斜着剪,如图。7、剪好后整理一下造型,然后放入烤箱,下盘放点热水,启动二次发酵。8、再次发酵到原来的2-2.5倍大小的时候,上下火,180度,烤15分钟左右。一、烤的时间根据自家烤箱性能来定;二、面粉的吸水性有差别,揉面的时候要检查一下干湿度。更多美食及营养相关知识请关注我公众号“叶子的小厨”,爱美食爱运动爱生活的叶子在那里等您哟。

酒酿桂圆面包【菜谱】

2017-12-13 - 这款是面包世界冠军吴宝春大师的夺冠作品。今年5月有幸见到宝春师傅,听他分享他做面包的传奇又精彩的人生。由此领悟到,做任何事情要成功,除了要付出艰辛的努力,还要将感情付诸于你关注的事情,将情感、心智融入做的面包,才能赋予它独特的魅力和味道,一个有故事、有内涵、有民族特色的面包才能让大家持久的喜欢。就像这款面包,好吃又有回甘,在宝岛台湾热销近十年,我想这也是宝春师傅的作品能获得世界瞩目的原因吧。大师的世界冠军得奖作品之前做过一款【玫瑰荔枝面包】(做法),这一次做【酒酿桂圆面包】,制作配方和过程参照大师《吴宝春的面包秘籍》一书,感谢大师分享。【食谱】(来自于《吴宝春的面包秘籍》)【中种材料】高筋面粉140g鲁邦老面(Levain)30g葡萄菌水45g红酒45g【主面团】高筋面粉160g小麦胚芽粉(熟)4g水107g甘蔗糖蜜3g盐3.6g速发干酵母1.5g核桃碎35g桂圆干70g红酒11g【表面装饰】高粉适量【做法】1、准备葡萄菌水(做法看这里)2、准备鲁邦种老面(做法看这里)3、准备其他材料:分量内全部红酒中火煮开关火,放凉至室温备用;桂圆干用适量红酒浸泡24小时,沥干后备用;核桃仁150度烤10分钟转180度烤5分钟,放凉切成小块备用4、制作中种:所有中种材料放入面包机搅拌桶,其中和面程序至成团并看不到干粉的状态,面团温度不超过24度5、盖湿布室温(19度)放置约3小时,入冰箱(5度)冷藏约15小时左右取出回温(此时大约2.5倍大)6、主面团材料(除果干外)放入面包桶(中种撕成小块),厨师机先低速搅拌至大致成团看不到干粉,转中速和面至出膜7、加入泡发好的桂圆干、切碎核桃仁低速搅拌至大致均匀,完成的面团温度不超过26度8、团圆用蒸烤箱发酵功能发酵,28度,60分钟9、倒出,分割成三份,抓圆,盖保鲜膜室温松弛(中间发酵)60分钟进行10、滚圆,移入烤盘,进行末次发酵,至指腹轻压面团呈现慢回弹状态11、发酵好的面团进行筛粉装饰,4周轻轻割4刀12、烤箱预热195度,中层烤22分钟完成,入炉后,加蒸汽一次1、鲁邦种为100%水粉比2、面团的水量根据面粉品牌和其他影响因素,适量增减3、红酒需事先煮过,否者会影响面团发酵4、发酵的时间根据实际的面团温度和室温情况进行调整

健康面包【多谷面包【菜谱】

2016-03-03 - 欢迎关注我的公众号“恬萝姑娘”哦~过了一个年不仅吃胖了感觉词穷而且变懒了,比如这个多谷面包,我想吃点杂粮的,于是就直接找来了预拌粉,家里面的老年人也都喜欢吃呢原料:多谷面包预拌粉350g,水190g,蜂蜜1勺,酵母2.5g,黄油18g;步骤:1、为了方便发酵,用了一勺蜂蜜,温水兑开;2、然后加入到预拌粉里面,不要放酵母,揉成团之后静置一会儿;3、随后加入酵母,揉均匀,一直到出现稍有弹力的大片膜;4、然后加入切成小块软化好的黄油;5、揉到完全状态,薄膜破洞边缘光滑;6、放到一边静置半个小时之后分成三份‘7、取其中一份擀开;8、卷起来,静置十五分钟;9、再次擀开;10、卷起来之后收口向下放到吐司盒里面;11、发酵到八分满;12、烤箱预热好,下层170度,45分钟左右即可

100%黑麦面包【菜谱】

2018-06-01 - 要做这款面包,必须要先认识一下黑麦粉(详见百度百科),用黑小麦之城,是熟称的非常有黑色食物之一,富含膳食纤维,钙铁锌硒等矿物质含量远高于普通小麦,尤其是硒的含量是平普通小麦的三倍,用于食疗的话对现在的三高等富贵病都有帮助,对提高身体免疫力都有一定的功效。黑麦粉的筋度在8到9之间,只比低筋面粉略高一点,所以在制作面包时需要不同的制作步骤和方法,我第一次尝试就成功了,非常开心。做成的黑麦面包,颜值也是超一流的,美美的冰裂纹的,带着沉稳大气的棕色泽,特别漂亮。切开后麦香味浓郁,带着些许酸些许淡淡的苦味,犹如意式黑咖啡般耐人寻味。如果是焙友还没尝试过这款的话,一定要试一次,说不定你也就此爱上它了呢?【面团材料】黑麦粉(王后T170)250g温水(55度)212.5g盐4g天然酵母液(鲁邦1:1水粉比)125g速发干酵母0.7g【表面装饰】黑麦粉适量【做法】1、天然酵母液取出回温备用2、将黑麦粉和55度温水放入厨师机搅拌桶低速搅拌至看不到干粉,加入其他材料3、全程低速搅拌直至材料搅拌均匀,面团略有筋度即可,不要求出膜,面团基本都粘附在四壁无法脱离4、面团非常粘手,瘫软,移入事先抹过油的发酵箱,双手沾水将面团整形成圆形,温度应在30度左右,实际的面团温度在27度,盖上盖子放入4度冰箱冷藏过夜,第二天使用5、发酵蓝(我使用的是SN4510)上铺发酵布,用筛子均匀筛上黑麦粉,取出的面团轻轻进行整形以适合藤篮的形状(无需排气),将面团收口处朝下,放入藤篮6、室温醒发60分钟(此时可以开始最高温预热带石板和产蒸汽的烤盘的烤箱),黑麦筋度不高,因此不可过度发酵,否则烘烤当中会塌陷7、将面团倒扣在放了烘焙油纸的转移板上,滑入预热好的石板上,迅速加入热水制造蒸汽,230度烘烤10分钟后,撤去蒸汽烤盘,继续烤10分钟,之后降温至210度,烘烤约40分钟左右完成8、出炉的面包理论上应该在96度以上就可以了1、黑麦面团内部非常湿粘,一定要烤透。2、烘烤完成的面包需要室温盖上餐布保存24小时候才能切开享用

猴子面包【菜谱】

2017-08-24 - ​MonkeyBread猴子面包起源于50年代的美国,之所以得这么多怪异的名字,与此面包的外形有关:沾了黄油,肉桂糖霜,葡萄干或坚果的小面团垒在一起烘烤成圆环状,然后大家趁热左一个右一个地用手扯着吃,有点像猴子们抢食吃的样子。据说里根夫人在圣诞之际用此面包招待白宫客人,猴子面包被美国人广为推崇,成为佳节喜庆的保留食品。​材料:面包粉260克,水165克,细砂糖15克,盐3克,橄榄油15克,酵母3克,葡萄干40克,蔓越莓干40克,朗姆酒30毫升,热水30毫升蘸料:无盐黄油80克,细砂糖80克,肉桂粉4克模具:4寸加高蛋糕模具2个制作过程:1、先泡果干:朗姆酒、热水混合后,放入葡萄干和蔓越莓干浸泡,约一个小时后捞出沥掉水分,汤汁留着待用​2、面粉、水、糖、盐放入搅拌缸中​3、低速搅拌成团后,放入酵母继续搅拌,室温32度,酵母接触水后会很快的发酵,所以后放​4、面团揉至光滑后,加入橄榄油,继续搅拌​5、一直搅拌至面团能拉出较粗的薄膜即可,厨师机差不多工作20分钟左右;不是做土司,不用把面团打出手套膜;6、面团收圆入盆发酵7、黄油用微波炉高火软化,不要全部融化,放入细砂糖和肉桂粉,用汤匙搅拌均匀待用​8、室温下四十分钟,面团发酵到位,室温32度,一不留神面团就会发过头9、取出发酵到位的面团按压排气,擀开成约30cm左右的圆片,分割成宽窄约2cm左右的小面团10、小面团放入蘸料中沾一下料11、沾过料的面团放入模具底部,撒入适量的果干(浸泡后的)12、依次将所有面团蘸料后放入模具中,一层面团一层果干,全部放入后约至模具的八分满13、室温下进行二次发酵,发酵时间约30分钟至满模,面团表面刷一层泡果干的糖水14、烤箱以上下火各150度进行预热,预热到位后放入模具至烤箱下层,烘烤约30分钟15、烘烤结束取出模具,趁热在表面刷一层糖水(泡果干的汤汁),倒扣出来即可食用1、关于蘸料:黄油不建议化成液体,面团沾不了多少融化后的黄油,会有剩余,剩余的黄油最后也要涂抹在面团上,现在的用量已经减了很多的黄油和糖;浸泡果干的朗姆酒溶液不用倒掉,最后要涂抹面团,剩下的直接喝掉,很好喝,反正每次做剩下的我都喝掉了,放心不会喝醉的;2、关于模具:墙裂建议用大一点的模具,前面用8寸的萨瓦林做过,面粉的用量是300克,烤好后的小猴子刚刚满模,绝对不会像这次烤的小猴子只往下掉。。。3、关于烤箱的温度:每一款烤箱的脾气各不相同,新到手的这款九阳小粉烤箱,温度也是在摸索实验中,小猴子在烘烤过程中的实际温度在170~180度之间,建议根据自家烤箱的脾气和使用习惯来设定温度;

老式面包【菜谱】

2017-04-10 - 酵头:金像面包粉140克、低筋面粉60克、细砂糖18克、酵母4克、水160克主面团:金像面包粉140克、低筋面粉60克、细砂糖64克、盐1小匙、奶粉16克、蛋60克、水36克、黄油48克表面装饰:融化黄油做法:1、将酵头的材料依次加入容器内。2、搅拌均匀后,揉成面团。覆上保鲜膜室温发酵2小时以上至表面成蜂窝状。(或放入冰箱低温发酵十几小时)3、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合,揉至面团拉出坚韧的薄膜,发酵到原来的2倍大,挤压排除气泡后分成等份。4、取一份揉成细条状。5、对折拧花,再将面团卷好整形。6、放入烤盘发酵约至2倍左右。烤箱预热180度烤30分钟,出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。

法式风车面包【菜谱】

2011-05-19 - 材料配方A.法国粉505克盐6克细糖15克酵母5克奶粉15克水300克B.黄油15克C.提子80克红豆80克杏仁片适量制作过程1.将所有材料一起搅拌至面团表面光滑有弹性。2.将面团基本醒发30分钟。3.将面团分割80克一个,滚圆松弛20分钟。4.将面团排气,包入提子和红豆各10克。5.在表面盖上一块20克的面团。6.用剪刀剪出风车形,以温度30℃、湿度80%,发酵至原体积的2.5倍大。7.在表面撒上面粉,放上杏仁片,以上火200℃、下火180℃烘烤15分钟,烤至金黄色。

南瓜奶棒面包【菜谱】

2017-11-13 - 【南瓜奶棒面包】(参考分量:10个)配料:高筋面粉260克,奶粉15克,盐3克,干酵母3克,南瓜泥150克,全蛋25克,黄油30克,细砂糖35克。表面刷液:全蛋液适量。制作过程:​1、首先准备南瓜泥。将200克左右去皮去瓤后的南瓜放入碗里,盖上保鲜膜,用微波炉高火转5-6分钟。​2、当南瓜煮熟变软就行了(没有微波炉的话就用蒸锅将南瓜蒸熟。蒸的时候也要盖上保鲜膜,防止水汽进入南瓜里使得南瓜泥的水分太大)。​3、南瓜冷却以后,用刮刀将南瓜压成泥。然后称取150克使用。​4、接着就是揉面了。和一般面包制作方法一样,将所有材料揉成面团(黄油后放),一直将面团揉到能扯出薄膜的扩展阶段(面粉的吸水性不同,请根据实际情况调整南瓜泥的用量,揉成一个柔软的面团。如果南瓜泥不够了,加一点水也可以的)。​5、面团揉好以后,放在碗里,盖上湿布,在温暖的室温下发酵1个小时左右。​6、一直到面团变大,用手指沾面粉轻轻捅入面团里,拔出手之后孔洞不会塌陷也不会回缩,就表示发酵好了。​7、将发酵好的面团放在案板上,用力压扁,压出面团内部的气体,然后分成10小份,盖上保鲜膜或湿布,醒发15分钟。​8、台面或案板上撒一些面粉防粘,将一个醒发好的小面团压扁,并用擀面杖擀开成为长条形。​9、从侧面卷起来,一定要卷紧卷实。​10、卷成如图所示的细长条,并把收口捏紧。​11、收口朝下摆在铺了烤盘纸的烤盘里。按这个方法把所有面团都做好。​12、将烤盘在温度35℃,湿度85%左右的环境下进行最后发酵,45分钟左右,一直发酵到面团变成原来的2-2.5倍大(注意不要发酵过度,发酵好的面团应该是光滑而且充满弹性的,如果面团用手指轻轻压一下就会塌,说明发酵过度了)。发酵好的面团表面薄薄刷一层全蛋液。​13、放入预热好170℃的烤箱,中层,烘烤15分钟左右,直到面团表面呈现金黄色(本食谱所用烤箱为长帝CRWF42NE智能空气烤箱,用的空气烤功能进行烘烤。如果你用的是其他型号的烤箱,没有空气烤功能的话,就用上下火170℃烘烤吧。请根据实际情况调整烘烤的温度和时间)。1、这道食谱中只需要用到150克南瓜泥,但考虑到可能会需要根据面团的软硬程度来调节南瓜泥用量,并且将南瓜做成南瓜泥会有一定损耗,所以用了200克新鲜南瓜肉来制作南瓜泥。如果最后有剩下的南瓜泥直接吃掉就好了,不用浪费哈。2、将面团整形成细长条,看似简单,实际制作的时候还是会有点考验我们的手法的,尽量卷得大小、粗细均匀,才会做出一整盘漂亮的面包。3、这个食谱一共可以做10条面包,我用的长帝空气烤箱容量有42L,烤盘比较大,一次性烤10条刚刚好,但如果你用的烤箱比较小(比如最常见的30L烤箱),则可能需要分成两盘,或者将配方的分量减半来制作。

欧蕾面包【菜谱】

2017-08-18 - 欧蕾面包(如图4个)面包材料:高筋面粉......500g细砂糖......60g盐......7g奶粉......30g冰水......280g鸡蛋......40g即发干酵母......5g黄油......80g表面材料:全蛋液......少许做法:1、将面包材料除黄油外全部加入厨师机盆中。2、揉至面团光滑后加入软化的黄油。3、继续揉至接近完全阶段。4、收圆入盆,盖保鲜膜进行基础发酵。5、发至原体积的2倍大,手指沾面粉孔洞无变化时,发酵结束。6、发好的面团取出排气均分成4份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。7、取一份面团,按扁后擀成椭圆形.8、翻面后压薄底边自上而下的卷起来,收口捏紧整成橄榄形。9、摆入烤盘中,进行最后发酵。10、发至原体积的2倍大时表面刷一层全蛋液,用刀片交叉斜着割几刀。11、放入预热好上190度下170度的烤箱中层烤约25分钟即可。1、方子中的冰水量不要一次性全部加入,依面团的软硬程度调整。2、烤箱如果不能上下火分开调温,就用180度烤25分钟左右。3、烘烤上色后要立即盖上锡纸直于烤完。4、发酵温度参考:基础发酵28度,最后发酵32度。

花式香肠面包【菜谱】

2018-01-15 - 《花式香肠面包》食材:高筋面粉300克,鸡蛋1个,牛奶150毫升,橄榄油30克,白糖30克,盐2克,酵母3克,香肠(脆皮肠)5根,披萨草(或黑胡椒粉)适量做法:1.将液体原料放入面包机的搅拌桶内;2.倒入面粉和酵母;3.启动和面程序,搅拌约30分钟,至面团能拉出膜;4.面团温暖处发酵至2倍大不回缩,内呈蜂窝状;5.将面团平均分成5个小面团;6.取一个面团,擀成长方形,宽度与香肠长度一致;7.将面片贴紧香肠卷起;8.封口处捏紧;9.在香肠卷上切四刀,注意不要切断底部;10.将每段扭转朝上,露出香肠截面,整个面包呈花型;11.依次做好剩余的面包胚,放置温暖处发酵至1.5倍大,表面刷蛋液,撒上披萨草;12.烤箱170度,放入烤盘烤18分钟,面包表面呈金黄色即可。1.面包切段时注意底部不要切断,扭成花型的时候也要注意轻轻拉长扭转;2.没有面包机,也可以用手揉。

儿童热狗面包【菜谱】

2018-06-14 - 材料:1、将0.5克的酵母放入75克的水中化开,然后倒入75克的高筋粉中,搅拌匀,放在室温发酵到出现气泡,盖上保鲜膜放进冰箱冷藏12小时以上。2、高筋粉125克、低筋粉50克、酵母2克、白砂糖25克、盐3克、奶粉10克、全蛋液20克、水60克制作:1、冷藏好的液种一起按照先液体后固体的顺序放入面包机桶内揉面团,能拉出比较厚的膜时加入20克黄油。2、面团揉至扩展阶段,能拉出比较薄的膜,且不易破,盖上保鲜膜放在温暖进行发酵。3、发酵至2倍大的面团,取出排气后分割成90克的小面团,滚圆后松弛十分钟。4、松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后压薄底部,自上而下的卷起来。5、将卷好的面团放在烤盘上进行发酵,可以放进烤箱中,再放一碗热水增加湿度。6、发酵结束后,放入预热好的烤箱中170度,烤15分钟左右。7、烤好的面包就可以进行装饰了,需要的材料有:新鲜的西红柿、圆生菜、珍妮珍馐儿童肉肠、沙拉酱8、肉肠放在锅中煎熟,每一面都煎到的话颜色更好看。9、生菜清洗干净后沥水切丝。10、西红柿切薄片。将面包从顶部的中间切开,注意底部不要切断,先摆上西红柿片。11、再放上生菜丝,放上煎好的肉肠。最后装饰上沙拉酱即可,我用的原味沙拉酱,搭配一杯百香果蜂蜜水,美美哒早餐就好了。

柠檬白脱小球面包【菜谱】

2017-11-01 - 【白脱小球】是上海静安面包房的经典款,在上海热卖了30年,每次有刚开始学做面包的来要我推荐一个基础型的面包方子,我就会首选这个。它是小餐包的一种,直接法的甜面包,用面包机和面,室温发酵,最基本的滚圆的整形,家庭烤箱烘烤,吃起来奶香浓郁,甜度适中,颜值也高,做成功非常有成就感,适合新手尝试,学会了这个基础面团,还可以变化出很多口味和整形方法,在熟悉和基本的和面、发酵、整形方法之后,做难一些的就有基础了,成功率也会高很多。这次我做了升级款的柠檬口味的,分享做法。【食谱分享】(可做38升烤箱,一烤盘9个)【面团材料】高粉(王后硬红高筋面粉)270g低筋面粉(王后软白)30g鸡蛋一个柠檬糖(糖渍柠檬皮)40g水150g奶粉20g盐5g酵母4g黄油40g【装饰】(可选)全蛋液少许【制作设备】柏翠PE5389WT少女粉烤箱【做法】1、面团材料除黄油外放入面包桶,先放液体,再放粉类,盐和糖分放两角,粉中间戳个洞,放酵母2、启动和面功能,运行约25分钟,面团比较光滑了,检查面团状态,面筋产生,初步达到扩展状态3、加入切成小块的黄油,继续和面15分钟左右,面团非常光滑了,检查面团出膜状态,漂亮的薄膜产生了4、滚圆面团,放回面包桶,盖上盖子进行第一次发酵(室温发酵)直至两倍大,5、取出面团光滑面向下,分割成9个小面团,每个重约66g6、抓起成小球状,捏紧底部,光滑面相上滚圆7、滚圆后的小面团放入法棍模,没有模具的可以直接放入垫了油纸的烤盘8、盖上保鲜膜,室温进行二次发酵(也可以利用烤箱的发酵档进行发酵),到面团膨胀到约1.5倍大,表面刷上全蛋液(也可不刷)9、烤箱预热180度,中层烘烤25分钟左右完成1、没有柠檬糖可以用等量的白砂糖替代2、没有法棍模,可以直接滚圆放入烤盘烘烤

红萝卜面包【菜谱】

2012-04-26 - 材料配方:高筋面粉500克砂糖25克盐5克奶粉10克红萝卜泥300克水50克酵母5克黄油40克制作过程:1.将干性材料倒入搅拌机中加入红萝卜泥搅拌。2.搅拌至面团光滑有弹性,加入黄油。3.搅拌至面团拉开面膜即可。4.以温度28℃发酵50分钟左右,发酵至原体积的1.5倍大。5.发酵好,分割成100克一个,松弛30分钟。6.将面团排气擀开。7.卷成橄榄形。8.放入烤盘以温度28℃,湿度75%,发酵50分钟。9.发酵至原体积的2倍大,表面刷蛋液,在中间划刀口,挤上黄油。10.在中间洒上糖粉。11.以烤箱上火200℃,下火180℃烘烤15分钟左右。

辫子面包【菜谱】

2017-08-15 - 【辫子面包】(配方来自静心莲的《静心烘焙玩美面包》一书)面团材料:高筋面粉250g细砂糖30g盐3g奶粉10g水105g(原方135g)全蛋液38g干酵母3g黄油38g(室温软化)表面装饰:全蛋液少许白芝麻少许(生的)烘焙:烤箱中层190度20分钟做法:1、将面团材料中除黄油以外的所有材料混合揉至可以拉出厚膜阶段,加入室温软化的黄油继续揉至扩展阶段,滚圆放盆里盖保鲜膜发酵---图1;2、面团发酵至2-2.5倍大,取出排气平均分成6份,滚圆盖保鲜膜醒发15分钟---图2-3;3、取一份醒发好的面团,擀成椭圆形片状,翻面并旋转90度横着放,将下边用手指压薄,从上至下卷起,收口处捏紧,然后搓成两头尖的长条形,同样方法做好余下的面团---图4-7。4、取3条,编成三股辫,原谅我无法表达编辫过程,请看图,编好两端一定要捏紧,同样的方法做好另外一个,整形好放入烤盘---图8-15;5、整形好的面包二次发酵至1.5倍大(最近广东气温高,我都是盖保鲜膜室温发酵,气温低的时候可以用烤箱的发酵功能),190度预热烤箱,刷蛋液,撒芝麻,烤箱中层烤20分钟,上色满意后加盖锡纸---图16;6、出炉放烤网上晾凉---图17。注意:我用的是农家面粉,吸水量少,一般都要比原方少30g左右的液体,一定要视面团情况调整!

佛卡夏面包【菜谱】

2018-06-19 - 佛卡夏是意大利一种传统家庭面包,这款可以作为主食的面包制作没有那么讲究,抹上橄榄油,随意在表面撒上各种香料和配料,烤出来就外皮酥脆香、内里软和,越吃越香。主材料:高筋面粉300克、白砂糖10克、盐1克、酵母3克、橄榄油10克、水170克装饰材料:大蒜2瓣、小番茄4个、黑胡椒、迷迭香、橄榄油各适量1、所需食材。2、主材料所有食材放一起搅拌成絮状后加入10克橄榄油继续搅拌。3、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放温暖处发酵。4、小番茄切四瓣,大蒜切片,迷迭香去掉粗根。5、发酵至2.5倍大的面团取出。6、将取出的面团滚圆,盖上保鲜膜,静置松弛10分钟。7、将面团擀开成圆形,放在抹了橄榄油的不粘烤盘中。8、擀开的面饼表面也刷上橄榄油,然后用剪刀在表面剪开些小口子,插上小番茄和蒜片。9、撒上黑胡椒碎和迷迭香,进行最后发酵,大约20分钟。10、面饼发酵起来后放入已经预热好的烤箱中,用空气烤功能,上下火170度,烤半小时。

玫瑰荔枝面包【菜谱】

2017-08-24 - 【中种面团材料】高筋面粉(王后硬红高筋面粉)106g/法国老面50g(做法看这里)/荔枝酒9g/水58g【主面团材料】全部中种面团/高筋粉(王后硬红高筋粉)197g/麦芽精1.8g/水145g/低糖速发干酵母0.8g/核桃粉37g/荔枝干80g/玫瑰干花瓣0.4g/玫瑰酒11g【表面装饰】高粉适量【做法】1、冷冻保存的老面取出回温2、所有中种材料放入面包桶面包机和面至成团取出,室温放置1小时候包保鲜膜入冰箱冷藏12小时3、荔枝肉干和玫瑰花瓣加荔枝酒一起浸泡12小时备用。4、中种面团取出撕成小块与其他主面团材料一起放入厨师机搅拌桶,低速搅拌成团后转中速搅拌5、检查面团状态,加入荔枝干、玫瑰花瓣及核桃粉低速搅拌至大致混合均匀6、滚圆,室温(26-28度)发酵90分钟,至60分钟时折叠翻面继续发30分钟8、按重均分成两份滚圆松弛30分钟9、轻轻拍扁面团,拍去面团中约三分之二的空气,翻面10、整形成三角形移入烤盘11、室温(26-28度)发酵50分钟,12、表面放上图案纸,筛高粉13、割包14、烤箱预热至200度,中层烘烤30分钟(前5分钟加蒸汽,我使用的是柏翠蒸烤箱,大家根据自己烤箱情况酌情调整加蒸汽和烘烤时间)

面包布丁【菜谱】

2017-10-05 - 材料:5片全麦面包、2个鸡蛋、250克牛奶、炼奶30克、蔓越莓若干、冷冻蓝莓若干、冷冻树莓若干做法:1、把鸡蛋打入盆中搅拌均匀2、将牛奶、炼奶加入鸡蛋液盆内,搅拌均匀。3、把面包切成小块4、将面包块摆入盘子中5、将鸡蛋混合液绕圈倒入面包块上,用勺子轻轻压,让面包块最好都粘上液体。6、均匀撒上树莓若干7、均匀撒上蔓越莓若干8、均匀撒上蓝莓若干9、放入预热好170度的烤箱内,中下层,上下火,25分钟左右即可。1、面包布丁里面的材料可以自由发挥2、如果模具是粘的,最好内里先涂点黄油3、倒入液体后,可以用勺子轻压或翻拌,但不要太用力把面包块弄碎了。4、喜甜的可以加些糖在液体中

苹果面包【菜谱】

2014-11-04 - 我以前不太喜欢吃苹果,但是自从做这个苹果面包之后,就爱上苹果了。苹果做成馅料后,除了软绵外还带有非常香的果香味,面包松软,内馅香甜。这款面包绝对不比外卖的差。将高粉、酵母、鸡蛋、白砂糖、奶粉和盐放入盘中,盐和白砂糖分开放,在高粉中间挖个小洞放入酵母加入清水搅拌均匀再倒入面包桶,开启和面程序15分钟第一个程序结束后,面团已经揉至扩展程度,这时加入已软化的黄油再次启动和面程序2次,即再揉30分钟。经过三次程序后,面团已经出膜,能套在手上形成手套膜即可在面包桶盖上保鲜膜,开启发酵程序,夏天可以在常温发酵面团发酵的时间,可以来做苹果馅,准备苹果馅材料。苹果1个、糖粉15克、黄油15克、清水30克、玉米淀粉15克苹果去皮、去核,切小丁,放入奶锅,加入糖粉、黄油煮开清水加入玉米淀粉里调均匀,再倒入煮开的苹果丁里,煮稠即可煮好的苹果馅,盛出冷却待用下面来做香酥粒,25克白砂糖加入30克软化的黄油里将砂糖、黄油用手搓匀加入50克低筋面粉,用手搓成粒状装入保鲜盒中放冰箱冷备用将面团发酵至原来的两倍大取出压扁排气再分成8-10个小面团滚圆,盖保鲜膜松驰15分钟取小面团压扁,包入苹果馅沾上少量清水再沾上香酥粒依次做好,放温暖处发酵发酵至原来2-3倍大,用剪刀在中间剪个小口烤箱预热180度,上下火中层烤15分钟,表面金黄即可出炉1、烤箱的温度要根据自己家的烤箱温度来调节;2、面团一定要揉出手套膜,出膜越薄面包的内部组织越细腻,越松软;3、如果苹果馅有多的话,可以在剪开的小口上放点馅料,我包的内馅比较多,后来就没剩下的了。

小狗面包【菜谱】

2017-04-30 - 老面酵头材料:高筋面粉150克低筋面粉50克糖15克酵母4克酸奶100克牛奶60克主面团材料:高筋面粉150克低筋面粉50克糖65克盐5克奶粉30克全蛋液60克酸奶50克黄油45克融化黄油(刷表面)适量装饰:火腿肠(狗狗舌头)红豆(狗狗眼睛)葡萄干(狗狗鼻子)内馅:香肠或蜜红豆做法:将老面酵头材料混合均匀,揉成团,密封放冰箱过夜。将主面团材料中初黄油外放入厨师机搅拌,加入老面酵头。面揉6分钟后到扩展阶段,放入黄油。继续揉面至能拉出手套膜。盖保鲜膜发酵至两倍大。取出挤压排气,均分成12份。盖保鲜膜室温饧发15-20分钟。用火腿肉剪出小狗的舌头。取一份面团,擀开,包入喜欢的馅料。我选择的是小香肠。对折按紧,把舌头放中间。两边各剪开一刀,不要剪断,做狗狗的耳朵。中间也剪开一点点。放在温暖处二次饧发。放上红豆眼睛和葡萄干鼻子。表面刷蛋液。预热烤箱375F,烤20分钟。出炉后趁热刷一层融化的黄油。

面包【菜谱】

2017-02-28 - 做一次就戒不掉的老面包,实在是好吃的得了,无比的柔软,口感也不一样,连着做了两次,每次都是分分钟就要消灭掉……将主材料里所有的材料混合在一起。用刮刀搅拌成团。盖上保鲜膜至温暖处发酵。面团发酵后会自然回落,内部组织呈蜂窝状即可。将配料里的所有材料,除黄油外,一起放入面包机或者厨师机。启动揉面程序。并将发酵好的种面撕成小块,放到面包桶里,一起揉成面团,30克黄油切成块状。撕一块面团,检查一下,揉到可以扯出网状膜,加入黄油继续揉。揉到可以扯出结实的透明薄膜面团即为揉好。把揉好的面团移到盆里,盖上保鲜膜,至温暖处发酵。面团发酵至两倍大,用手指蘸水在中间扎一个小孔,小孔不回缩,说明面团已经发好了。将发好的面团放到硅胶垫上进行排气。将面团分成六等份儿。滚圆,盖上保鲜膜松弛五分钟。取出其中一份擀成鞋底状。两边卷起。完成所有工作。取出其中一份儿,搓成长条,两头对折。固定一端,往一个方向扭一下。盘在一起。依次完成所有工作。烤箱里放一盆热水,把烤盘放到烤箱里,关上烤箱门,进行二次发酵发酵好的面包。烤箱上下火170度预热,将发酵好的面包放到预热好的烤箱里。烤30分钟即可。取出烤好的老面包。黄油隔水融化,用刷子蘸满黄油,均匀的刷在老面包上。一屋子的香气^我在原方的基础上,主面团加了50克的水,因为面粉的吸水性不同。液体可以灵活一点。烤箱的温度不同,可以根据自己烤箱的实际温度来调整。

老式面包【菜谱】

2017-04-20 - 好吃,美好回忆。酵头:高筋、低筋面粉混合,放入糖和酵母。放入牛奶用筷子搅拌即可发酵至两倍大,全是蜂眼。先放主料中的液体,对角放糖和盐,再放酵头,最后放面。按和面键30分钟,发至两倍大时。拿出排气揉搓成圆醒10分钟分成9等份搓圆醒10分钟搓条再醒10分钟搓成长条对折拧成麻花盘成花形放入烤盘入烤箱二次发至两倍大,下面放盘热水。发至两倍大放已预热烤箱,中下层180度上下火烤25分钟。烤好拿出来趁热抹上黄油,放晾装袋。老面包儿时的回忆,不能忘却。暄软好吃,儿时味道。

星空面包【菜谱】

2017-09-04 - 看到朋友做的这款星空面包面包,立马被它妖冶的颜色所吸引,准备好所有食材。杯中放15克蝶豆花然后加入250克开水,等到开水变凉过滤出200克蝶豆花水备用。厨师机面盆里先称好300克软欧面包粉。再加入30克白糖、3克盐、5克耐高糖酵母和200克蝶豆花水。用厨师机二挡和面5分钟。加入25克黄油,继续二挡揉面5分钟。将干果和杏干加入搅拌一分钟即可,如果还是揉不匀的话就用手将果干和杏干揉进面团里揉匀。将面团整理一下放入盆中盖上一块湿布开始第一次发酵。发酵到用手指蘸点干面粉在面团上戳个洞面团不回弹就可以了。(若一按面团塌陷了就是发酵过度了。)面团倒在案板上用手按扁排气,案板上手上可以稍微撒些干粉防粘。排好气的面团整理成球形盖上湿布松弛10分钟。松弛好的面团再次用手按扁,然后卷起来。封口处一定要捏紧。发酵藤篮里用漏勺筛一些高粉。把面团封口处冲上摆放在藤篮内,盖上湿布开始二次发酵。二次发酵到面团明显长大就可以了。将面团倒在不沾烤盘里用面包割刀在上面割一个口子。将烤盘放入230度预热好的烤箱内,先烤7分钟。(烤箱里先用喷壶喷点水再放烤盘)再用190度烘烤35分钟即可取出烤盘,将面包放在烤网上晾凉。小贴士:各家烤箱温度都会稍有不同,所以具体烘烤时间还要参照自家烤箱的温度来定夺。上色后及时盖锡纸以防糊掉。

麦穗棍子面包【菜谱】

2018-04-22 - 【面团材料】高粉(王后昭和CDC法包专用粉)300g麦芽精1g水210g低糖酵母1.2g盐3g【馅料1】美式培根2条黄芥末酱适量【馅料2】百仕达甜椒干香肠片6片(分成瑞士大孔奶酪(刨丝)丝适量【表面装饰】T170粉(王后)适量(可选)【做法】(更多详细步骤请看这里)1、麦芽精事先用配方中的水现行溶解,在和其他材料一起放入厨师机搅拌桶和面2、搅拌至锯齿状膜,温度控制在23度左右3、一发,28度,90分钟,期间60分钟翻面一次,发酵完成的面团光滑面朝下,大致分为4份4、正形成长方形,盖保鲜膜松弛15分钟(此时可以开始预热带石板的烤箱和制造蒸汽的烤盘)5、整形方法一:轻拍排气,同时撑长面团,光滑面朝下,挤芥末酱,放培根卷起收口,整形成约25cm的长棍形6、整形方法二:轻拍排气同时撑长,甜椒肠对折叠放在上面,同时撒上瑞士大孔乳酪丝,卷起收口,小心搓长成25cm的棍形7、放在法棍发酵布上,盖保鲜膜室温发酵30分钟8、剪刀倾斜入口约30度左右剪开约四分之三左右,然后向两侧摆开,每间隔4-5cm减一刀(第二款剪的角度略直一些,看个人喜好)9、蒸烤箱放入石板250度预热45分钟至60分钟,烤前先加蒸汽一次,放入面团后,再加一次蒸汽,转烘烤230度30分钟左右完成

面包机做面包的方法-胡萝卜吐司面包【菜谱】

2018-06-12 - 食材:奶油102克胡萝卜水126克全蛋液1个盐4克糖35克高筋面粉325克奶粉20克炼奶20克(可不加)酵母4克(天气暖和4克放的有点多了,2.5克就可以了)做法:1.所有食材按照先液体后粉类的顺序放置,水,奶油,全蛋液,炼奶,在放入盐和糖,接着奶粉、高筋面粉,表面放入酵母。2.点击面包机面板上的菜单,选择4和风软棉布程序,然后启动开始键。3.这款面包机和以往的面包机不同,这款搅拌是由慢到快的搅拌。4.放入就不用再管了,等听到滴滴的停止声面包就ok了。5.放进去其实就不用管了,但是为了新手拍了细节,最后刷了点蛋液,因为最后开开刷蛋液,面包熟了有点塌,不过不影响面包组织和口感,香香甜甜的超级好吃,做三明治也很好的!6.食材足足的香软面包出炉了!7.等面包晾到手温状态放入保鲜袋密封保存。8.千万不要放入冰箱,吃不上的可以放入冷冻室,吃的时候烤箱在烘烤一下就可以了!早餐做成三明治超级的好吃!放入生菜!在放入鸡蛋、牛肉、培根、有芝士的可以放上芝士、沙拉酱!超厚的三明治用保鲜膜裹一下。中间切开,可以开吃啦!柔软香甜的三明治汉堡就好了!

面包泡个澡的浓香椰浆面包【菜谱】

2015-03-25 - 甜点,很甜蜜。它就像是生活中最好的调味剂之一,在非常纷繁的日子里,它也能给人香浓与绵密的幸福味道。椰浆面包,看起来平淡无奇,吃起来才能体会到它的神奇之处。浓浓的奶香味,与椰奶椰蓉相互融合,甜而不腻,甜中透清香。感受着面包顶部的椰蓉的香脆与底部的椰奶湿软,以及面包内部的椰奶香,完全不同的三重口感。椰浆从水状变得浓厚、浓稠。被椰浆浸透了的外皮充满了椰奶香就是浓浓的椰浆,一口咬下去清甜,松软,湿润混合在味蕾之上,咀嚼着每一丝面包都那么香脆过瘾。椰浆是从成熟的椰子的椰肉中榨出来的奶白色液体,又称椰奶。椰浆比牛奶更香甜,它更区别于椰子中原有的半透明香甜味液体也就是椰子水啊。浓重的椰子香味,的确享受极了,让味道单一的面包变得风味独特,朴素的近乎单纯,所以喜欢,但细细的品尝会感到浓郁的椰奶甜。新书《女人会吃,才更美》全面上架。63道美容养颜餐,《红楼梦》中的养颜秘方,流传千年的女人养生经,教你吃出由内而外的水嫩容颜...........当当网京东各大书城均有售~~《超人气家常菜》当当网开始预售了~~~面包材料:高粉340克,糖35克,盐6克,牛奶190克,干酵母4克,玉米油30克,蛋1个。淋面材料:椰浆120g,白砂糖10g,椰蓉适量。做法:1.将面包材料混合。2.揉至完全阶扩展段,可拉出薄膜。3.当面团发至原体积二倍大时,发酵完成。4.将面团取出,排气,醒发15分钟。5.发好的面团分割成均匀的8份,揉圆。6.排入烤盘中,放温暖处进行二次的发酵。7.椰浆中加入白砂糖,搅拌至砂糖完全溶化。8.当面包至发至原体积2倍大时就最后发酵完成,将椰浆逐个淋在面包的表面9.再撒上椰蓉,放入预热好170度的烤箱中层,烤25—30分钟。厨房小语:1.面粉的吸水量不同,面包材料中的牛奶不要一次全部加入,留10-20g最后再调整。2.模具如果是非不粘模,使用前先刷一层薄薄的油,模具选用底部一体无分离的那种为好3.烤制时间以自家烤箱而定。上色后即加盖锡纸直至烤完。

国王面包【菜谱】

2017-05-12 - 这是一款比较有代表性的欧式面包,不仅含有丰富的果干,而且还加入了一定量的杏仁粉,我喜欢它不仅仅因为口感味道好,而且与普通烘焙面包相比,热量较低,对自己和家人的健康也是有益处的,作为早餐非常棒。准备称量所有材料;将除酒渍果干以外的材料倒入搅拌杯中,开始和面;面团揉至扩展阶段;加入酒渍果干,揉匀;放在温暖处进行发酵;待面团长大2倍后,发酵结束;将发酵好的面团排气后,盖保鲜膜松弛20分钟;将松弛好的面团压成椭圆形,左右三分之一位置对折;像叠被子一样,对折;慢慢搓揉成长条;对折收口,形成圆环状,放入模具中;送入烤箱中,旁边放一碗热水,进行最后的发酵;面团发酵至1.5倍大时,发酵结束,在表面刷一层蛋液;用刀片在面包表面割出刀口;放入预热至185度的烤箱下层,定时35分钟;出炉后放凉切片即可食用。1、由于不同的面粉吸水量不一样,因此牛奶用量酌情把握,不要一次全部加入;2、刷蛋液后,可以在上面撒一层咖啡糖,口感更丰富;3、割包的刀片一定要快,我这个刀片用太久了,不是很快,所以效果不好;4、本案选用的是阳晨8寸活底圆形中空蛋糕模。
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