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青梅酒、青梅醋、腌酸【菜谱】

2014-04-25 - 青梅酒、青梅醋、腌酸梅做法详解每年4月中到5月中,是青梅上市的日子,我每年都要做一些青梅酒,腌1罐酸梅,今年增加了一样:青梅醋。上个星期买了10多斤青梅,1天里把青梅酒、青梅醋、腌酸梅全做上了,现在它们静静地躲在角落里,等到明年就可以享用了。3年前做了4坛青梅酒,本来青梅酒3个月也就可以食用了,但如果酿的时间长点品质会好很多,所以忍到今年才开封,上个星期打开一看,惊喜啊,打开瓶盖的那一刻,浓郁香气扑鼻而来!喝起来口感非常柔和滑口,醇厚,全无了梅子的涩味,有点酸,还有甜,很好喝,是特别适合女士喝的酒。酒色呈透彻的琥珀色,颜色真漂亮哪,等了3年,值得啊。新鲜青梅酸而且涩,是不能直接食用的。但青梅可是个宝哦。青梅果实中含有大量的天然优质柠檬酸能促进三羧酸循环,迅速将疲劳元素排出体外,最大限度地产生能量,使食物能完全燃烧,它含有丰富的柠檬酸和苹果酸,酸味极强,这些有机酸不仅能把血液中积存的乳酸排除体外,而且还能抑制新的乳酸产生,达到清洁血液的作用,而丰富的VB2又具有防止癌变的作用。青梅具有调节肠胃功能的独特功效。梅实中的儿茶酸能促进肠子蠕动和调理肠子,同时又有促进收缩肠壁的作用,对便秘(尤其是孕妇)有显著功效。其酸味能刺激唾液腺、胃腺等分泌消化液,促进消化,滋润肠胃,改善肠胃功能,并促进肠道的吸收。所以趁着青梅上市,快把青梅变成各种好吃的宝物吧~琥珀色清澈透明的青梅酒,看着就想喝啊下面详细介绍青梅的3种做法一、前期准备工作:青梅酒、青梅醋、腌酸梅三种做法的前期准备工作都是差不多。1.洗干净青梅以后,把青梅果的蒂摘掉,蒂口处要处理干净。2.洗干净以后放清水泡2~3个小时。3水烧开,调小火,把青梅分批逐少放进水里汆5秒钟(没错,就5秒),马上捞出放凉水浸泡降温。4.汆烫过的青梅在水中完全降温以后,捞出,晾干水。准备工作就完成了。二、青梅酒做法:做青梅酒的瓶子要干净干爽,最好用消毒柜消毒过,或者用开水烫过,晾干。原材料;青梅、米酒、冰糖。基本配比大致是1﹕1﹕0.7(糖的分量可以根据自己口味调节)我用的这种瓶子放了750克青梅,750克白酒,475克冰糖。酒可以用30°—60°的白酒都可以,但以50°以上的酒酿出的效果更好。30°的酒酿出的青梅酒酒度数比较低,不能喝酒的女士倒是很适合的,我3年前酿的这批酒就是用30°的广东米酒酿的,感觉也还不错。1.把青梅、冰糖错开放到瓶子里。2.倒入白酒,酒不要放太满,8分即可。盖上盖,密封。放于干燥阴凉处。3个月后——3年都可开封。青梅可以汆水也可不汆水,视个人要求吧。汆烫过的话,随便可以消消毒。但要保证汆水时不要让青梅在热水里过久,超过5秒,青梅外皮就很容易破裂了这样酿出来的酒酒色会不够清洌漂亮。我今年这两种方法都做了,看看出后酿出的酒到底分别大不大。我3年前酿的青梅酒是没经过汆水这道工序的。这是第二天,两瓶青梅酒外观上已经分别不大,都变成棕黄色了。这是3年陈酿青梅酒,酒色是琥珀色的。青梅酒味道酸甜,饮用后能刺激唾液腺分泌较多的腮腺素,腮腺素可促进新陈代谢,延缓衰老,让女性面色红润,肌肤光泽,使其皮肤组织和血管趋于年轻化,因其具有明显的“回春”作用,因此,常被戏称为“返老还童素”。此外,青梅酒中的多酚可抑制脂肪在体内的堆积,起到养颜塑身的效果,同时还能消除疲劳,舒缓压力~青梅酒酒色清澈,阳光穿透过来,杯中酒泛着金光二、青梅醋做法:青梅醋的材料:青梅500克,醋500克,麦芽糖约600克(可用等量冰糖代替)1.把洗干净,汆过水并彻底晾干的青梅放入瓶中,倒入麦芽糖。2.倒入白醋,盖上盖子并密封。放于干燥阴凉处。一年可开封。这是第二天,麦芽糖融化比较慢。三、腌酸梅:腌酸梅就要更简单一些。材料:青梅500克盐300克(分2次放)1.青梅洗干净晾干后,先放在大盆里,撒入200克盐,尽量让青梅更多的接触到盐。2.多一些翻动,让盐更均匀分布。3.第二天就会开始出水了,把没腌到的青梅翻到底下,继续腌一些时间。4.大约2~3天就会完全出水了。5.盐水倒掉不要,把青梅放到瓶子中。6.散入150克盐,盖上盖子,放阴凉处即可。就这样让它慢慢腌着吧,1年后就可以有好吃的酸梅可食用了这是去年腌制的腌酸梅腌酸梅可以用来做酸梅汤,梅子排骨,酸梅蒸鱼等,开胃醒神,想起来都流口水啦~

青梅果酱【菜谱】

2011-05-27 - 青梅洗净放水加2小勺盐浸泡3小时(去涩)后把水倒掉重新加水没过青梅,加2小勺盐,煮开后转小火5分钟,关火。过冷水冷却青梅用一把小勺子,把青梅肉刮下来(皮可去可不去,我觉得区别不大)去核后的青梅肉倒入深锅中,加250克白糖大火煮至白糖溶化,转小火,边煮变用木勺不停搅拌煮至青梅肉成果酱的稠度,即可关火(这次很省时,大概只用了十多分钟)稍稍放凉,趁青梅酱还热的时候装入玻璃瓶中,盖紧倒扣,凉透放入冰箱存放1、事先需要用盐水浸泡3小时左右,然后把盐水倒掉,洗净青梅。放盐水泡的作用是能去涩味。

青梅【菜谱】

2017-05-10 - 青梅选新鲜无腐烂的果子。放到容器中,加少许盐。泡洗几遍。最好用淡盐水泡几个小时去苦涩味。取出晾干。将容器烫洗干净控水,再用高度白酒消毒,把青梅的蒂去掉放到瓶子里。放入冰糖。倒入白酒。各种酒都可以试试。盖上盖子写上标签,就等着几个月后酿成了,不过听说放上几年味道更好。到时再来发效果图。

自制青梅【菜谱】

2014-04-30 - 青梅果实营养丰富,口味以清酸称绝,含有丰富的维生素和人体所需的矿物质。青梅可以制成青梅酒,青梅酵素,青梅果酱等等。青梅酒由来已久,色泽棕黄,酸甜顺口,日常适当饮用青梅酒不仅能延缓衰老还能促进睡眠。制作青梅酒可以使用白酒,朗姆酒或是清酒等等,这三种我都制作过了,对比之下,白酒和朗姆酒制作的青梅酒在口感上略微胜过清酒制作的青梅酒,不会喝酒的人并不用太过担心青梅酒的度数,即使度数高的白酒经过和青梅长时间浸泡,大量的酒精度数被青梅汁稀释或是被青梅果肉吸收。相关链接:青梅酵素的做法材料:青梅2kg,冰糖1kg,朗姆酒(白酒或清酒)2.2L做法:1、将梅子倒入盆子中2、洗净梅子,浸泡1晚去涩味3、将浸泡好的梅子倒进沥水篮里,放置在通风处,待梅子表面水分晾干即可,如果不想浪费时间,可以用厨房纸巾将梅子的水分吸干4、用牙签或是叉子去蒂5、用刀将梅子果肉从核上削下来6、将梅子果肉铺一层于玻璃瓶底,并在果肉上撒一层冰糖7、铺一层梅子果肉于冰糖之上,再铺一层冰糖,依次类推,重复此动作至瓶子九分满8、倒入朗姆酒(白酒或清酒),盖上瓶盖,将装有青梅酒的玻璃瓶移至阴凉处即可。小贴士:1、青梅酒可多做,浸泡时间越长越好喝,图中小杯的青梅酒浸泡时间是一年,此篇博文以青梅朗姆酒为例,白酒和清酒版的青梅酒做法可参照此篇博文2、不知是地域还是品种的关系,连续两年在诏安买的青梅都和之前见过深绿不同,略微偏黄一些,除去外观因素,其他并不影响。3、果肉从核上剔除下来,青梅核前往不能扔了哦,可以用来做冰梅酱青梅酒功效:(来自网络)1、杀菌:青梅中的有机酸可抑制细菌繁殖,具有杀菌的效果,可以消炎、止泻。2、消除疲劳:青梅中的铁、磷、钾、铜、钙、锌等天然矿物质和维他命成分,能够促进人体内的新陈代谢,从而有效帮助消除疲劳。3、改善体质:多喝青梅酒能够改善碱性体质,因为青梅中含有大量的钙、镁、钠等多种矿物质,可以中和血液的酸性,保持体液的弱碱性平衡,有效预防多种疾病。4、青梅酒被称为“返老还童”的荷尔蒙,因为多喝青梅酒还能促进皮肤角质层的代谢,防止皱纹和斑点的出现。青梅酒能代替安眠药,可帮助迅速入睡。

青梅【菜谱】

2013-06-03 - 将洗净的青梅放入锅中加入500克糖加入适量水放在火上中火加热搅拌糖溶化,水煮开青梅变软后,用木勺或筷子将青梅一个个挤碎继续中小火加热并不断搅拌汤汁开始浓稠,用漏勺取出梅核,继续熬煮汤汁浓稠,加入剩下的糖,继续加热搅拌至汤汁再次收浓加入盐,搅拌均匀提起木勺,青梅酱成块流坠,果酱就完成了。保持小火加热将玻璃瓶放入微波炉加热至烫手趁热装入青梅酱,满至瓶口立即盖紧盖子,放在阴凉通风的地方保存

青梅汁/青梅糖浆【菜谱】

2011-05-14 - 青梅汁/青梅糖浆的做法(饮料)青梅汁/青梅糖浆青梅2斤,糖2斤,苹果醋50ml,盐1袋。青梅和糖的比例是1:1.盐随意,粗盐固然好,不过搓起来比较费劲,于是我用了一般的晶盐来搓,最好带上手套了,特别是搓的多的时候。盐能去死皮嘛,我没带手套搓完真觉得手都嫩了。哈哈。1)青梅买回来后去蒂青梅要选结实的,没有坑坑洼洼的为好。去蒂,是连梅子头部那个小黑头一起挑出来哦。2)用盐反复搓揉,至有汁水渗出。这叫杀青。3)放在盐水里浸泡24小时,期间反复换水数次。杀青和浸泡都是为了去除青梅的苦涩味。这是24小时之后的成品。颜色变了哦。4)泡好的青梅控干水份,放入冰箱冷冻1晚。冷冻的目的是当解冻回常温时会出水将砂糖溶化,而且梅子的精华也容易释出。5)青梅和糖的比例为1:1,一层青梅一层白砂糖,放入瓶子里摆好。瓶子要提前用热水消毒,无油无杂物异味苹果醋50ml。醋作为诱导水,也增加保存性。泡好之后是吃不出醋味的。6)在砂糖顶部浇上苹果醋后密封。存放在阴暗处,1-2个月后开封使用。青梅糖浆下图是泡制一个星期后,砂糖已经变为糖浆,有浓郁的青梅特有的香气,青梅还仍是脆脆的。可以拿出来食用,把糖浆煮到浓稠保存。如何使用:1.可以用白开水稀释冲饮,加冰块或者存放在冰箱里,是夏季降暑开胃的好饮品。2.还可以用苏打水稀释饮用,成为家中自制的苏打饮料。3.可以制作果冻,点心等。可以当糖浆涂抹在面包饼干上食用。

青梅【菜谱】

2014-04-21 - 【食材】青梅1000g、50℃米酒1000g、冰糖250g、甘草5g【做法】1、泡酒的青梅要选青色的,较为坚硬的梅子。2、将梅子的蒂去除,用米酒清洗(洗梅子的酒不计入食材)。3、用小刀在青梅上划一刀。4、将青梅放进无油无水的玻璃瓶。5、放进冰糖,加入甘草。6、倒入米酒。7、密封保存,放阴凉处。8、静待一年的时光,启封过滤出梅酒。9、饮用梅酒时,可先醒一下酒。小贴士:我喜欢味道较为清酸甘洌的梅酒,糖的分量相对比较少,喜欢甜点的就多下点冰糖,自家泡的果酒适合自家的味道就好。米酒湿气较重,下点甘草可祛湿。

青梅【菜谱】

2018-07-08 - 我买了三斤青梅,挑出来了一半好的,大约一斤半,一定不能有烂的坏的准备工作纯净水洗净泡约半小时半小时后,用厨房纸擦干青梅拿小刀在青梅上割几刀口子容器中倒少量酒擦拭容器一层青梅一层黄冰糖最后倒酒最后我的黄冰糖不够了用的白糖倒满酒比例是1:1的青梅和酒糖放了400-500g白酒用了一瓶第二瓶用量如图密封保存放在家里阴凉地方6个月后饮用挂上一个标签留好日期

自制青梅【菜谱】

2012-05-26 - 自制青梅酒的做法(饮品菜谱)居然出品:青梅酒材料比例:青梅500克,白酒500克,冰糖100-200克,(盐少许)步骤(A):1青梅洗干净备用2锅里烧开水,放入一小勺盐,倒入青梅保持大火,5秒左右捞出沥干水分3沥干表面水分的青梅装入瓶中,分两次倒入冰糖,然后倒入白酒,密封即可!步骤(B):1青梅洗干净,沥干水分,直接放入干净无油无水的瓶子中2分两次加入冰糖3倒入酒,盖盖子密封即可!其实,焯水和没焯水的青梅酒味道上没有多大区别,只是体型上会有变化!焯水后泡酒的青梅,基本上一直能保持圆润的身躯,而没焯水的青梅,泡一个星期左右便开始收缩,慢慢的会变成小老头般布满无数皱纹。下面左图是直接生泡的,右图的青梅是焯过水的居然温馨提示:1、泡青梅用的白酒,度数可以选择中低度数的白酒,大约在25度-45度左右就可以了。我选用了29.5度的双蒸酒,口感灰常好,酸甜度刚好,也不太刺激!2、冲洗干净的青梅和酿酒的瓶子一定要沥干水分。3、冰糖的选择,有人选择黄冰糖,这样泡出来的酒色金黄漂亮,我的是白色的冰糖粒,颜色偏浅,大家各自喜好选择,口感不会有太大区别。4、最好建议选用广口的玻璃瓶,方便装取,密封性好。5、酿制时间,都说酒是陈酿的好,时间越长越香浓,有一两年年以上口感很醇厚。但如果焦急着想喝上一口的话,至少都要等三个月。第一次没把握的朋友可以先泡少一些。6、冰糖和酒,水的比例,我没有称过,是根据自己的喜好投放,大约是酒:青梅:糖=5:5:1.5据李时珍的本草纲目明确记载,梅花开于冬而熟于夏,得木之全气。味最酸,有下气、安心、止咳止嗽、止痛止伤寒烦热,止冷热痢疾,消肿解毒之功效,可治三十二种疾病。《神农本草》记载,梅性味甘平,可入肝、脾、肺、大肠,有收敛生津作用。现代医学研究表明,青梅具有以下功效.青梅酒具有三大功效:第一,能调节肠胃功能青梅中的儿茶酸能促进肠道的蠕动,对便秘(尤其是孕妇)和腹泻有显著功效。第二,有解毒的功效食品中的添加剂、残留农药等有害成分进入人体后,都是通过肝脏和肾脏的解毒作用排出体外。青梅果实含有的活性物质能提高肝脏的解毒功能,增强人体解水毒、食毒、血毒的能力。夏季是肾结石的高发季节,而青梅就有预防结石的作用。因其含有丰富的柠檬酸,而血液中的钙质与柠檬酸结合后很容易溶解,因此,可减少结石的形成。第三,能防老抗衰青梅味道酸,饮用青梅酒后能刺激唾液腺分泌较多的腮腺素,腮腺素可促进新陈代谢,延缓衰老,让女性面色红润,肌肤光泽,使皮肤组织和血管趋于年轻化,具有明显的回春作用。青梅酒可常年饮用。冷饮(加冰块),热饮(加热),餐前或餐后饮用都很适合。若适量兑入橙汁、柠檬汁、雪碧、苏打水等,更可调出五彩缤纷的鸡尾酒。青梅酒中大量的多酚类物质还能抑制脂肪堆积,酣畅之余还有塑身减肥的作用。

青梅【菜谱】

2013-07-11 - 做梅子酱的方法很简单,就是把青梅蒸烂了就可以吃了。在我看来,窍门就是搓捏出的苦水,这样能让青梅酱更加的酸甜可口,不参杂其他的味道。蒸的方法也是很好的,省得自己老是看着,搅拌锅底,而且更加的保留原汁原味。将青梅洗净,晾干,去核(我用的是刀切的方法,有的会敲扁后去核,有的是直接煮烂后去核,这个是随个人喜好)放一勺子盐最好是放在一个盆中使劲的搓捏,挤出苦汁倒掉放适量的时间后,用清水冲洗一下(如果喜欢酸味一些的,最好不要冲洗)放适量的冰糖蒸,等蒸1小时左右,青梅蒸烂了,尝尝味道,适合自己的就可以了。放凉后,放到冰箱里冷藏,口感更好1、去核的方法有很多,随自己的喜好而定,个人觉得煮烂后去核,既省时省力,而且还不浪费呢。(我用的是刀切的方法,有的会敲扁后去核,有的是直接煮烂后去核,这个是随个人喜好);

青梅【菜谱】

2014-05-04 - 现代医学研究说青梅一是可消除疲劳;二是可清除血液垃圾;三是显著改善肠胃功能;四是保护肝脏;五是有抗菌、驱虫、抗过敏作用;六是可延缓衰老,保持美容。但青梅的鲜果果酸,只能将其进行加工再食用。不放也试一试这青梅汁,若喜欢酵素的朋友,放久了它也就成了酵素。【食材】青梅1000g、冰糖1000g、盐20g【做法】1、选新鲜的梅子,可以选略成熟的梅子。2、将其放入能淹没梅子的清水中,加入盐浸泡1-2个小时。3、将浸泡好的梅子用清水清洗干净,放进筐子里,让其风干。4、将风干没有水分的青梅,用小刀去蒂,并在果子上划一刀。5、将其放进干净风干的玻璃容器。6、加入与梅子等量的冰糖,盖上盖子,静待冰糖融化。7、等冰糖融化时,每天要看一看,摇晃一下瓶子,让每一颗青梅都能沾上糖汁。8、冰糖完全融化时,将青梅汁滤出。9、将滤出的青梅汁装入可密封的玻璃瓶。10、做好的青梅汁密封后,需放冰箱冷藏保存。11、引用时,倒入适量青梅汁。12、根据个人口味,兑入适量的温开水。13、若喜欢酵素的,就让青梅汁放置的时间再久一些。14、大概需要历时三个月左右,再等待的过程中会大量排气,属于正常现象。15、做青梅汁的梅子,可以晒干当梅干吃,也可以一起泡水喝。小贴士:青梅汁也可用白糖,个人感觉冰糖做出来的口感更清甜,不用担心糖的问题,做出来的青梅汁味道刚刚好。做青梅汁时,瓶子一定不能装满,尤其是等待其变为酵素时会大量排气,若太满了,瓶子容易爆裂。

青梅【菜谱】

2018-06-01 - 用盐水搓洗干净,要一个个去蒂梗。加盐煮沸再小火煮三五分钟,再关火过冷水。过一下冷水不必浸泡,再入无油的锅里煮。加了冰糖煮沸调小火慢熬,用的奶锅煮,熬,是很考验耐心的。核也用筷子夹出。待冰糖化了,加了麦芽糖继续熬。最后糊糊状的粘稠,关火装瓶,熬的时间2小时了。用的玻璃瓶提前高温消毒,趁热装瓶,密封上盖。盖好,倒置排气一下,再待冷却放冰箱冷藏保存,未开封保存3个月,开封后2周内食完。两瓶颜色有深浅,熬的久一点颜色更近琥珀色,涂抹面包,也可泡水。

青梅【菜谱】

2013-07-09 - 青梅用淡盐水浸泡半小时,然后在吧青梅上的脏东西洗干净。洗好青梅自然晾干,我下午洗好,第二天早上浸泡。准备玻璃罐,白酒,冰糖,干水的青梅。把青梅放入干净的玻璃罐。放入冰糖。再倒入白酒,盖上盖子,包上一个袋子,把瓶口封紧。放阴凉处发酵,3个月后。加些冰块,就是冰镇青梅酒,特别适合夏天。

青梅【菜谱】

2017-04-15 - 带着嫩叶的新鲜青梅。将青梅洗净,用盐水泡2~3个小时。我放了三勺盐,是用卡士酸奶的小勺子。将泡好的青梅,再次洗净,逐个擦干,放在竹篓上晾干,我晾了一晚上。将晾干的青梅放入泡酒的罐子中,倒入高度白酒,黄冰糖。我用的是广州从化的三花酒,53度,梅子用的是从化的大肉梅,黄冰糖用的是太古黄冰糖。比例是酒:青梅:黄冰糖8:4:1和2:2:1,我做了两种口味一种,喜欢甜的用第二种比例。浸泡三个月以后可以开封,最好是半年后,口感更好。一年以后将青梅取出,据说青梅酒可放好几年,越放越醇。我的放了两年,口感很好。

自制青梅【菜谱】

2013-04-24 - 材料:青梅……1000克白酒……1000克黄冰糖……800克(分两次加入)做法:1、把材料准备好。2、青梅去掉果蒂,并加入小许盐。3、再加入适量清水,泡浸10分钟,用清水冲洗干净。4、沥干水分。5、把广口玻璃瓶用水冲洗干净,并沥干水分。6、瓶里装入青梅,现放入一半的冰糖,然后注入白酒(动作不要太大),加至八九份满即可,盖上瓶盖,放置阴凉处。7、等第一次放的糖溶后再放入剩下的糖,泡制一段时间后,定期摇匀沉在瓶底的糖份。出窑了,红红的酒色,还有泡浸的皱皱的梅子。喜欢自酿的梅子酒,不但酒色泽艳丽,并且口感也很绵软。美味小贴士:1、泡青梅用的白酒,度数可以选择低度数的白酒,大约在25度-45度左右就可以了。度数高的酒,泡出来的梅酒会很烈,不太利于美容。2、冲洗干净的青梅和酿酒的瓶子一定要沥干水分。3、冰糖的选择,最好是选择黄冰糖,因为黄冰糖含的蔗糖最多,并且据说是没有添加硫磺。4、另外,建议选用广口的玻璃瓶,方便装取,密封性好。最主要的是这种玻璃瓶是专门用来泡制酒类的。5、酿制时间,都说酒是陈酿的好,时间越长越香浓,但如果焦急着想喝上一口的话,至少都要等三个月。青梅酒味道酸甜,饮用后能刺激唾液腺分泌较多的腮腺素,腮腺素可促进新陈代谢,延缓衰老,让女性面色红润,肌肤光泽,使其皮肤组织和血管趋于年轻化,因其具有明显的“回春”作用,因此,常被戏称为“返老还童素”。此外,青梅酒中的多酚可抑制脂肪在体内的堆积,起到养颜塑身的效果,同时还能消除疲劳,舒缓压力。

青梅汶鸭【菜谱】

2010-07-13 - 青梅汶鸭的做法(荤菜)青梅汶鸭材料:鸭半只、洋葱1/2棵、小型土豆1个、青梅10颗、蒜3瓣、姜3片、番茄酱1茶匙、盐适量做法:1.土豆去皮切块,洋葱切粗丝;2.鸭洗净、斩小块,青梅洗净;3.锅中加水,烧开后将鸭肉放入,汆烫2分钟;4.蒜切片,锅烧热,放少许油,待油烧热,放入姜、蒜爆香;5.放入洋葱翻炒;6.待洋葱炒出香味,加入番茄酱;7.翻炒至洋葱均匀着色,放入土豆块;8.翻炒片刻,加入鸭肉,继续炒至鸭肉变色;9.放入青梅,加水没过食材,加少许盐,大火煮开,转小火炖1小时左右。爱心小贴士:1.土豆不是必须,不喜欢吃可以不加;2.鸭肉的皮下脂肪较多,炖之前一定要先焯烫,去除肥腻;3.青梅较酸,番茄酱偏甜,加少许番茄酱可提味。青梅的营养价值:1.青梅含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种无机盐、有机酸。青梅中有机酸的含量一般为3.0%-6.5%,远远高于一般水果;2.青梅所含的有机酸主要有柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等,具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效;3.青梅营养丰富,低糖高酸,其T值(糖酸比)仅为0.2,是梨的1/70,杏的1/8,比柠檬的T值还要低;4.青梅具有合理的钙磷比,其Ca:P1:1,是开发儿童智力的最佳营养品及增强老年人体质的最佳保健品。

青梅煮鸡的做法【菜谱】

2010-01-05 - 青梅煮鸡的做法材料:嫩仔鸡、青梅、洋葱调料:番茄酱(不要用番茄沙司、泰式酸辣酱、鸡精、盐、鸡高汤做法:一、仔鸡洗净,切块,入开水锅焯水后捞出,用流水洗净浮沫备用二、锅内放油,七成热时放入切成粗丝的洋葱,煸炒至软后,倒入番茄酱,炒出红油,下入仔鸡,翻炒均匀,倒入鸡高汤没过菜面,放入青梅,下泰式酸辣酱、鸡精、盐调味,大火烧开后,中火焖四十分钟即可

自制青梅【菜谱】

2012-05-31 - 自制青梅酱的做法(酱料菜谱)材料:梅子5斤,细砂糖3斤(可根据口味调节)盐5+5克做法:1.梅子用清水加盐5克泡一个晚上去涩2.梅子放大锅里,加水淹没梅子,大火煮开3.煮到梅子皮都碎了,再加另外5克盐4.转小火煮到梅子脱核,不停的搅拌5.用漏勺把梅子核取出,留做蜂蜜梅子茶6.加糖,调味,调到自己满意的甜度就好,加了糖的梅子酱,会变得很清澈7.大火收汁,到满意的粘稠度就可以关火,等到酱温以后,放到密封的瓶子里保存

青梅【菜谱】

2017-04-05 - 把青梅洗干净晾干,放瓶子里加上冰糖!然后倒满十年陈酿白酒,盖上盖子!剩下的就交给时间啦!

青梅酵素【菜谱】

2014-04-19 - 材料:青梅500g,青(或黄)柠檬2个,白砂糖400g做法:1、将梅子倒入盆子中2、洗净梅子,浸泡1晚去涩味3、将浸泡好的梅子倒进沥水篮里,放置在通风处,待梅子表面水分晾干即可,如果不想浪费时间,可以用厨房纸巾将梅子的水分吸干4、用牙签或是叉子去蒂5、用牙签或是叉子在梅子表面叉洞,这样方便梅子汁液流出6、柠檬表面用盐搓洗干净后用厨房纸巾吸干水分7、将柠檬切成片状8、将叉好洞的梅子铺一层在玻璃罐子的底部,然后撒一层白糖9、在撒上白糖的梅子表面放上几片柠檬片,然后再撒一层白糖10、在步骤9的基础上,再放入叉好洞的梅子,撒一层白糖11、在步骤10的基础上,再将柠檬片码在梅子上,撒一层白糖12、在步骤11的基础上,再放入叉好洞的梅子,撒一层白糖13、在步骤12的基础上,再将柠檬片码在梅子上,最后再撒一层白糖,盖上瓶盖14、随着梅子汁液的流出,温度变化,白糖开始融化,可以隔段时间摇晃瓶子,加速融化15、将玻璃罐子放置在阴凉处或冰箱保存,因为发酵会产生气体,要每天开盖一次,腌制10-14天左右就可以饮用了,当然腌制的越久越好,饮用的时候兑适量的凉开水,如果觉得偏酸,可以适当加一些蜂蜜调味。ps:顺道科普一下青梅的功效和作用(来自360百科):梅子是果梅树结的果,但是一般观赏的梅花是另外几种梅。果梅为蔷薇科李属(PrunusL.)植物。亦称青梅、梅子、酸梅。原产中国,是亚热带特产果树。第一大功效:青梅的杀菌作用*青梅对于幽门螺旋杆菌能够发挥强力的杀菌效果。青梅含有丰富的有机酸,能够将肠内原本弱碱性的环境,暂时呈现酸性,进而发挥杀菌作用,此时在杀菌中发挥主要作用的,就是柠檬酸。*能够预防食物中毒。不论是在家庭生活当中或是出国旅行,严重拉肚子时,青梅都能够发挥效果,其中所含的柠檬酸,具有强力的杀菌作用。第二大功效:强力的碱性食品*现代人的体液很容易呈现酸性,梅子可以让现代人的体液保持弱碱性,因此梅子是对身体非常有帮助的药用食物,而且其中还含有丰富的矿物质,是现代人不可缺的食品。*青梅非常酸,因此一般人可能会以为这是酸性食品,事实上,梅子是强力的碱性食品。*充分理解酸性食品、碱性食品的平衡,并了解梅子所含柠檬酸的功能知识,这是维持健康的基本要求。第三大功效:改善胃肠道功能*青梅可以保持胃肠机能正常,帮助身体的消化吸收,因此可以预防胃液过度分泌。*青梅不仅可以消灭大肠杆菌、沙门氏菌等导致食物中毒的细菌,也可以遏止霍乱弧菌、痢疾杆菌等的蠕动。*煮蔬菜与青梅可以消除便秘。青梅所含的丰富有机酸,可以刺激肠道,活化肠的蠕动。青梅精也具有优异的整肠作用,因此,只要早晚喝一杯青梅果汁,自然而然就会出现规律的便意,让大便变得很顺畅。第四、第五大功效:消除疲劳、解除精神压力*青梅具有消除疲劳、缓解压力的效果在觉得疲倦之际,可以咬一片柠檬,具有消除疲劳的作用,这也是因为柠檬酸所致,柠檬当中含有柠檬酸,有过青梅酸的柠檬酸含量是柠檬的10倍,因此在觉得疲劳或是压力过大之际,可以多加利用。*最新的实验证实,青梅具有抗压力作用青梅即可以减轻压力,同时又增加能够缓解压力的物质,具有双重的功能。第六大功效:提高钙质的吸收率*可以有效对抗骨质疏松症在预防骨质疏松症上,青梅是非常有效的。这是因为①青梅的柠檬酸可以提高钙质的吸收率;②青梅可以刺激肠胃,让肠胃蠕动活跃,进而促进营养被人体吸收;③青梅可以加快新陈代谢,帮助骨骼形成。*改善容易骨折的体质*青梅可以促进身体有效吸收钙质*梅子具有促进食欲之功能*梅子对于食欲不振,胃部虚弱也有效果第七大功效:调节血压*实验已经证实,青梅具有降低血压的效果高血压是多种生活习惯的诱因。因此,保持血压的稳定,就显得相当重要。预防高血压并不是一件容易的事情,但是青梅具有很好的降低血压效果,因此请大家务必使用。*通过改善饮食,来防治高血压、低血压如果想让胃肠的功能正常化,青梅是非常适合的食品,只要早晚吃青梅,身体状况就会逐渐好转。第八大功效:抗过敏作用*利用青梅来预防花粉症青梅可以帮助食物的消化吸收,强化体质,要预防花粉症,就必须维持正常的免疫力,因此食用青梅是最基本的作法。*特应性皮炎的日常对策可以利用青梅来改善体质、强化体质。青梅除了能够净化血液之外,也能够使免疫机能正常化,增强人体的抵抗力,以此改善过敏性体质。

青梅【菜谱】

2017-04-06 - 梅子季节似乎特别短,大约是清明前后,稍不留意很快便过了,这几年因为买得多,与楼下水果店小哥熟悉起来,每年这时候便托他直接买回梅子。梅子清洗晾干。个头不宜过大,也不宜过小。因为是自饮,不喜欢浓度太高的白酒,用的佛山当地特有的九江双蒸,29度左右。梅子、白酒和冰糖的比例大约为1:1:0.5,当然可以根据自己的口感调整,比如我会根据不同口味需求,有些梅子多些、有些白酒多些、有些糖多一些,总觉得这种东西没必须规规矩矩,按时按量,总归最后好不好,都是那样呀。泡了整整十坛的蠢货。接下来就交给时间吧。心急的话三个月也能喝,但酒这东西,时间越长,味道越好。泡了整整一年了。最近我又重新看回《牧羊少年奇幻之旅》,少年告别家乡时,撒冷之王给了他惟一的忠告:幸福的秘密在于欣赏世界上所有的奇观异景,同时永远不要忘记汤匙里的两滴油。这一年我也许不年轻了,可我还想做一些有趣的事,遇见更多有趣的人。世界很大,你可以变成更好的人,只有当你的自信来自于你的经历和见识时,你才无需害怕。我希望那些我遇见过的人们以及被你们遇见的我,可以少一些慌张,多一些平坦,做喜欢的事,喝喜欢的酒,睡喜欢的人。春光短暂,不如一起喝一杯呀。

青梅【菜谱】

2013-05-21 - 青梅去蒂,洗净,撒上盐,腌制3小时以上【去涩】腌制后倒去盐水,用清水冲去青梅表面盐水,倒进高压锅,加半杯水烧到冒气1分钟,关火开锅倒去多余的汁水,去核,【青梅皮比较嫩,不讲究的话不用去皮】加白糖进微波炉叮5分钟,中间要搅拌2次,【青梅酱和牛奶一样容易溢出来】

青梅【菜谱】

2013-06-30 - 青梅去蒂,开水过一下,晾干密封的玻璃罐内,青梅和黄蔗糖1:1白酒加上去~(不要把玻璃罐装满)看到黄糖融化后适量再加糖

青梅【菜谱】

2016-05-25 - 把所有的食材和容器准备好待用青梅洗净晾干水份容器里先放一层冰糖再放一层青梅,这样一层冰糖一层青梅的码好真露酒再最后倒入容器里盖上盖子拧紧密封好,用黑色的袋子包好容器不要见光,放到地下室阴面都行,放半年,就可以喝啦!最好放一年再喝,青梅酒是越陈越好喝!

青梅烧排骨【菜谱】

2018-05-10 - 锅内水烧开,倒入青梅,倒一些盐,煮至青梅变色。捞出过凉水后去核。放入锅里,加入黄冰糖翻炒至粘稠。倒入密封罐子。小排洗净,冷水焯水,变色捞出洗净沥干。锅中加少量油,放入姜片炒香,放入小排炒至表面微微发黄。盐渍青梅表面划几刀,和青梅酱一起加入、翻炒均匀。加入一勺料酒,一勺生抽、一勺老抽,少量冰糖。加入没过排骨的少量开水,再次烧开。转小火炖煮半小时收汁,加入少量盐翻匀。出锅撒上白芝麻,摆盘。

凉果之王青梅的三种吃法---青梅青梅青梅【菜谱】

2011-05-25 - 身边好多朋友去年甚至前年就开始自己在家泡青梅酒了,没有酒量的俺一直没有下水,今年没有经住诱惑,半推半就滴羞羞答答滴上了那条船,哈哈!其实青梅真是个好东西,含有大量的蛋白质、脂肪油和多种碳水化合物及无机盐、有机酸。青梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5%,远远高于其它水果。它所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸等,青梅有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳,增加活力抗肿瘤,清除血液垃圾,显著改善肠胃功能保护肝脏等许多功能,青梅被誉为凉果之王,绝对是不可多得的宝贝。青梅果虽然很有营养,但是口感酸涩不适合生食,大多要进行深加工,对俺来说最方便的就是先跟朋友学怎么泡酒了,北方不产青梅这也难不住我们,咱一起团青梅团瓶子淘冰糖,呵呵,热火朝天的开始泡制青梅酒。远道而来的青梅有些损耗是难免的,除了烂掉的还有受伤的,这个不能浪费,俺用最简单的方式煮的果酱还捎带了些梅子水,呵呵,一不小心还弄出来个梅子三吃呢!折腾完也挺累滴,坐下来喝杯酸甜爽口的梅子水,实在是享受啊!青梅预处理:首先进行筛选,挑出完好的留作泡酒。表皮外伤重的留做果酱。扔掉烂的。然后清水加少许盐浸泡4-6小时,杀菌去涩。用清水洗净,去掉果蒂,控干水份备用。青梅酒材料:青梅5斤,中度数粮食白酒5斤,黄冰糖3斤。比例为1:1:0.6。玻璃容器10斤容量。做法:1,玻璃瓶子洗净控干水份,用少许白酒清洗消毒。2,摆放顺序:2斤梅+1斤糖+2斤梅+半斤糖+1斤梅+5斤酒。3,加盖存放一个月后,加入剩余的一斤半黄冰糖。4,三个月后即可以饮用,一年的时候据说会更香。青梅果酱材料:青梅3斤,细砂糖一斤半,水适量。小玻璃罐开水煮烫备用。做法:1,泡过的青梅洗净后去蒂,放入锅中,加水与梅子平齐。2,大火煮开,转小火煮至汤水变色出香味,盛出4大勺,另放。3,锅中加入砂糖,搅拌均匀。4,小火煮约30分钟,勤搅拌。果酱呈焦红色粘稠状,关火。5,趁热先挑捡出带果核的部分,装罐。6,盛出果肉果酱部分,倒入小玻璃罐中,立即倒扣灭菌。青梅蜂蜜水材料:果酱第二步盛出的汤汁,蜂蜜,凉开水。做法:果汁水加入适量凉开水,水温降下后,加入蜂蜜,甜度随意,搅拌均匀即可。都说酒是陈的香,梅子酒好喝也需要等待,泡了酒也种下一份期盼,希望俺的酒能留到明年这个时候。

青梅【菜谱】

2017-04-08 - 在网上共买了5斤的青梅,自己做了三瓶,用量大概3斤左右。第一步就是用清水洗干净,最好再泡半个小时左右,可以去下新青梅的涩。接着就开始晾干吧,这一步对后面的口味影响较大。我在晾完之后,又用厨房用纸一颗一颗擦了。酒嘛,用的是当地的六年西凤😄真费酒呀。铺的话基本就是一层青梅,一层冰糖,我用的酒度数较高,所以放的冰糖也是稍微多一些,这个其实也看个人口感了。

青梅【菜谱】

2015-03-25 - 青梅买来洗干净、将洗后的青梅晾干水分后,切块取出核扔掉。将青梅榨汁后倒入锅中煮,煮青梅汁是最考验耐性的,因为煮个几个小时都不会有变化。由于汁浓缩之后量就很少,我就换了一口锅,青梅汁的颜色变化很重要,青色变绿豆色,然后逐渐加深。当呈现很深的豆色时,容易进入膏状,因此要拿筷子搅动一下,如果筷子搅起有拔丝的感觉,就要起锅,否则后面一旦更加浓稠是无法出锅的。50斤也不过出了一斤多的青梅精,虽然觉得少,但是贵在这个是好东西,价格不比外面出售的便宜,但是更放心不是。

青梅【菜谱】

2014-05-22 - 用清水洗净后,放入防酸的容器里,加两大勺盐(2斤青梅的量),浸泡三小时以上,去其涩味。青梅捞出洗净,锅里加水至沸腾将青梅倒入,中火沸煮五分种,并加一勺盐,继续去其涩味。沸煮后青梅捞出去核控干,加入冰糖300克(可根据自己口味加减),不要加水,青梅本身会出很多水。千万不要加水,小火继续煮,30分钟。过程中需要不停搅拌。不要熬制太久,颜色会变深。味道也会收到影响。

糖腌青梅【菜谱】

2018-04-25 - 选取大山里的青梅,挑选大个头的青翠青梅,咬下去卡兹响的今年结的果放进盆子里一个个洗干净,去蒂,去掉坏的放入粗盐,揉搓十分钟将表皮搓至变色,记得戴手套,手很疼的。。搓到这个颜色就OK了,再把腌出来的苦水倒掉将铁锤套上塑料袋,在砧板上把梅子一个个锤出一道裂缝,裂口不能太大,不然不好看。再加一些粗盐,抛匀,腌制一天。期间经常去抛匀,一天后将苦水倒掉,再一个个在流动水下冲洗干净将冲洗干净的梅子用清水泡在桶里一天,期间多搅匀多换水,才能把苦水充分析出。直到尝起来不咸不苦涩就可以,当然个人觉得有微微的酸味是最好的,腌制出来的青梅就酸甜可口,不会只有甜味泡好之后的青梅就可以去晾晒了,放在室内就可以,不需要太干。表皮没有水就可以了,大概两三个小时就好,不要晾太久晾晒好的青梅就可以倒糖了,糖分成三份,加入三分之一,用手拌匀就可以了,也是腌制一天。期间多翻多抛
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