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霸王超市水煮肉片【菜谱】

2017-08-21 - 感谢美食杰!感谢霸王超市,有幸得到#沃康原香压榨菜籽油#的试吃机会,不由得想起了在那还没有色拉油的年代:妈妈将洗好蔬菜倒入,已经烧得冒烟的锅中,瞬间蹦出阵阵菜籽油的香味,真的好香好香;后来随着生活进步才知道,那样烧菜不健康,产生的大量油烟对身体有害;哈哈:只是现在这种担心多余了,#沃康原香压榨菜籽油#采用物理压榨工艺,既保留了菜籽油的营养成份和馥郁醇厚的油香味,但又无需过分加热。准备食材,海带、黄豆芽等提前清理干净备用葱姜蒜、干辣椒等切好备用猪肉洗净微冻后切簿片加少许葱姜、食盐、白糖、生粉和料酒等放入碗中用手充分抓匀后滴入菜籽油锁住水份放至另一碗中炒锅烧热后倒入菜籽油,放少许葱姜爆香倒入海带和黄豆芽煸炒加入食盐、滴少许清水煸熟烂,再盛出放入大碗中重新倒油,丢少许葱姜蒜和辣椒沫爆香加入清水水开后保持沸腾、再将肉片一片一片地滑入锅中滑至一部分后用锅铲背轻轻推动肉片,防粘在一起待肉片全部放入后大火煮开,调入料酒、食盐、鸡精关火倒入装有豆芽海带的大碗中,撒上少许辣椒粉、孜然粉、葱蒜沫再起锅倒入菜籽油、爆香剩余花椒、葱姜蒜和干辣椒等趁热迅速淋在肉片上,嗞嗞作响,香气四溢1、海带洗净后用盐水焯下可去黏液2、腌制肉片时加少许白糖可起鲜起嫩3、肉片滑嫩秘诀:抓匀后滴少许食用油可有效锁住水份不流失,自然就水嫩了4、滑入肉片时不要怕费事,最好一片一片理好滑入,否则肉片就会变成一陀一陀

霸王超市 | 水煮带鱼【菜谱】

2017-04-19 - 爸妈做的水煮鱼,香,辣,嫩,滑。我每次都能大吃特吃,而且不吃撑坚决不停筷子。不仅仅是我,就连亲戚邻居也都说爸妈做的水煮鱼好吃。食材是白鲢鱼,他们竟然吃出了鲈鱼的口感~~o(∩_∩)o~~备好带鱼;带鱼处理干净,剪断,洗净并用厨房纸巾拭干水分;带鱼调入适量盐、料酒抓匀,腌制片刻;备好辅料:酸菜洗净切碎;甜椒、二荆条洗净切丁;老姜、葱白洗净切末;葱绿切成葱花;大蒜洗净,再备好干辣椒,花椒,八角;腌制好的带鱼,两面都拍上干淀粉,再抖掉多余的淀粉;锅里倒入适量植物油;油量比平时炒菜的油量多一点;放入带鱼,不要翻动;晃动锅子,带鱼会随之移动时,再将带鱼翻面;带鱼能够再次晃动时,就可以起锅啦;将煎好的带鱼盛出;另起油锅,放入郫县豆瓣酱炒香;再放入酸菜炒香;倒入两大碗清水;放入姜末,葱白末,大蒜,干辣椒,花椒,八角;再调入适量生抽、香醋,白糖;加盖,烧开;烧开后再煮5分钟左右;放入带鱼,加盖煮3分钟左右;放入甜椒、二荆条,煮30秒关火;【水煮带鱼】做好啦,出锅撒葱花。1、调料可根据个人口味调整;2、带鱼可选购霸王超市的佳必可东海带鱼,配送速度快,品质也极好;

水煮肉片【菜谱】

2018-02-26 - 主料;科尔沁牛肉片200克油菜100克黄豆芽100克辅料;辣椒麻椒郫县辣酱盐葱姜蒜做法;1准备好科尔沁牛肉片。2将牛肉片室温解冻。3小油菜和黄豆芽洗净。4准备好干辣椒麻椒郫县辣酱。5锅中注入油,下入辣椒和麻椒,小火炒香。6将麻椒和辣椒捞出,切碎备用。7锅中留底油,下入黄豆芽炒至断生。8将黄豆芽倒入大碗中。9另起锅,注入油下入郫县辣酱。10小火煸炒出红油后加入葱姜蒜碎炒香。11倒入清水,加入盐调味。12下入小油菜,再次烧开。13将小油菜捞出放入大碗黄豆芽上面。14将牛肉片一片一片放入锅中。15全部放完后略煮1分钟。16将牛肉片和汤汁一起倒入大碗中,再将切碎的辣椒和麻椒撒在肉片上。17再另起锅,注入油烧热18将热油浇在大碗中即可。郫县辣酱已经很咸了,盐要根据自己的口味来添加

水煮肉片【菜谱】

2016-12-09 - 在诸多的菜系中,额娘最喜欢的是川菜,大概是当时上班的时候,给俺们做工作餐的厨师就是川菜师傅的原因吧,记得刚上班的时候,额娘是一点辣味都吃不了的,吃了五年的川菜,愣是把一个爱吃面食的甘肃姑凉,变成了一个几天不吃米饭,就想的慌的人;也愣是把一个西北口味的姑凉,变成了一个无辣不欢的人,可见,口味是会随着地域和环境而改变的。水煮肉片是一道汉族名菜,属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。以“麻、辣、鲜、香”的特色著称。里脊肉一块洗净,白菜一颗备用。大葱斜切段,生姜切小片,大蒜剁蒜粒,小葱洗净切小节。花椒和干红辣椒清水冲去表面灰土,厨房纸擦干水分。郫县豆瓣酱3勺,火锅底料2勺备用白菜洗净后根部斜切薄片,叶子部分用手撕碎。里脊肉去筋膜,切薄片,放入一个鸡蛋清,生粉,盐,带一次性手套抓匀,腌制10分钟左右。热锅放油,入花椒,干红辣椒,小火炒制。炒至花椒,辣椒变深色,立马盛出备用。花椒油里放少许葱花煸出香气,先入白菜帮翻炒片刻,加入少量多的盐调味再入白菜叶翻炒至软将白菜盛入稍大点的容器待用。锅中放少量油,入豆瓣酱,火锅底料,小火炒至出红油入生姜片,蒜片,大葱段炒香加入适量清水,放入白糖,中和下味道趁水没开的空档,将炸好的花椒,红辣椒,放入之前切好的蒜粒,一起剁碎备用。水开后,将腌好的肉片,逐片下入锅中。煮至肉片变白,倒入生抽调味。将煮好的肉片倒入装白菜的容器里。将剁碎的花椒辣椒大蒜碎撒在肉片上。另起一锅,入食用油,烧至冒烟。将热油浇在花椒等碎上,撒入白芝麻和小葱节。成品完成。盛一碗米饭,大口大口,豪爽的开始享用吧1.猪肉选择里脊肉,口感较好。2.不喜欢白菜垫底的亲,可改用豆芽等喜欢的蔬菜。3.花椒和红辣椒提前用水冲洗,不仅去除灰尘,还能防止过早的炸黑。4.最后的热油浇泼,是这道川菜的点睛之处,尽量别省略。

水煮肉片【菜谱】

2017-01-15 - 原料:猪瘦肉200克、油麦菜90克、青蒜90克、大葱50克、蒜头30克、干红辣椒20克、淀粉15克、姜10克、花椒3克、戴蒙蒂诺特级初榨橄榄油80毫升,高汤(或清水)500毫升调味:红油豆瓣酱50克、生抽20毫升、黄酒15毫升、白胡椒粉适量、白糖5克、盐适量做法:1.备齐原料;2.将瘦肉切成厚3毫米大片;3.肉片中加淀粉、生抽、黄酒,用手抓揉拌匀,静置20分钟;4.腌肉的时候准备切洗蔬菜,姜去皮切碎末,蒜剁成蒜蓉,大葱切碎,油麦菜掰成10厘米左右长段,青蒜切成小段;5.锅内加戴蒙蒂诺橄榄油10毫升;6.放入油麦菜和青蒜叶,加少许盐炒至断生变软;7.炒好的青菜放入准备装肉片的大碗内;8.锅里再倒50毫升戴蒙蒂诺橄榄油,加干红辣椒及花椒爆香后,将干红辣椒及花椒滤出;9.步骤8中的底油中,加入豆瓣酱翻炒;10.再将姜末、一半蒜蓉(另一半待用)、大葱碎放入锅内炒香;11.加高汤(或清水)入锅,加盐及白糖,煮沸;12.倒入肉片,用筷子快速划散;13.待肉片变色立刻关火,将肉片及红汤倒入步骤7的碗中;14.将爆香的干红辣椒及花椒切压成碎末状,撒在肉片上,再撒上剩余蒜蓉;15.最后将20毫升戴蒙蒂诺橄榄油加热,浇淋在肉片表面,即可。1.好吃的水煮肉片一定是口感细嫩,需注意几方面。首先瘦肉建议选择嫩里脊肉,尤其是小里脊肉。另外腌制时加入淀粉也能让肉片更滑嫩。第三肉片入锅后不要久煮,肉色变白即可关火;2.水煮肉片吃完蔬菜和肉片,剩余的汤汁还可以煮个人喜好的配菜:如粉丝、豆芽菜、木耳、金针菇、莴笋片、豆腐、油豆腐等等;3.红油豆瓣酱是此菜基础调味,建议选择大品牌的陴县豆瓣酱。

水煮肉片【菜谱】

2017-04-10 - 这道【水煮肉片】选择的是猪里脊肉,配料用了绿豆芽、芹菜、莲藕。制作【水煮肉片】关键是保证主料肉片吃起来滑嫩软糯、配料吃起来口感脆嫩,所以肉片的上浆和配料的炒制都很重要。把里脊肉切2毫米厚的大薄片绿豆芽洗净,芹菜洗净切段备用莲藕洗净去皮切片备用里脊肉片加少许盐、胡椒粉、料酒拌匀腌渍5分钟分次加入葱姜水,轻轻的反复抓匀,加淀粉抓匀上浆,加适量油拌匀锁住水分热油,放入花椒炒香,放入绿豆芽、芹菜煸炒至断生盛入碗中,铺底热油,炒香葱姜,放入郫县豆瓣酱烹入料酒,小火煸炒出红油加适量水烧开,加盐、白糖调味煮2分钟,放入藕片煮半分钟把煮好的藕片捞出盛入碗中,放在绿豆芽上面然后把浆好的里脊肉片逐片下入锅中,烧开后汆烫10秒左右即可关火将其盛入碗中,上面放适量刀口辣椒放葱丝,然后泚油,即可上桌品味1、里脊肉片入锅时候要逐片放入,防止粘连。入锅后先不要动它,烧开后再轻轻推动。2、刀口辣椒就是用小火炒香的花椒和干辣椒。

水煮肉片【菜谱】

2017-09-25 - 水煮肉片,几乎是家喻户晓。因其味道香辣,肉菜结合,汤菜一体。是下饭的不二之选。新鲜廋煮肉切均匀的片。盛入盆中,加入盐,味精,胡椒粉,料酒抓匀,打入一个鸡蛋清,加入淀粉抓匀,淋少许油腌制一会儿。干辣椒切段,大蒜拍末,姜切片,葱切葱花。包菜切片。炒锅点火入油烧热,入蒜爆香,入包菜大火煸炒,调入盐翻炒均匀。盛入汤盆中垫底。炒锅点火入油烧热,入葱姜蒜,干辣椒爆香,再加入豆瓣酱煸炒出红油,入味极鲜增色增香。加入适量热水,或高汤。开锅后,肉片均匀地下进去,轻烫一分钟关火,调入味精,糖搅拌均匀。连肉带汤浇在汤盆里,上面撒上葱花,蒜末,辣椒面,花椒面,白芝麻。炒锅点火入色拉油烧热,热油均匀地泼在葱蒜,辣椒面上即可。垫底的包菜不喜欢,可以换自己喜欢的菜。\n豆瓣酱炝锅不够味的话,也可以用火锅底料炝。\n泼油的时候,油温一定要高,才香。\n喜欢麻的话,可以用热油炸一下花椒粒再泼。

水煮肉片【菜谱】

2017-01-03 - 寒风凛冽的冬天,无论是出门还是回家,餐桌上都得有些绝对御寒的饭菜。所以,味道麻辣,口感爽滑的水煮肉,绝对是冬日餐桌必备呀!里脊肉切片加入盐,料酒,生抽,蛋清,淀粉抓匀,腌制十五分钟。油菜洗净放入开水锅里焯一下捞出放在大碗里铺平干红辣椒用水泡十分钟,洗净捞出晾干切小段。锅里凉油放入花椒炸熟,放入辣辣段炸熟都捞出来。余油里放入葱姜蒜沫和郫县豆瓣炒出红油加入生抽,白糖和水烧开,水量以没过肉片的量为准。腌好的肉片要一片片先后放入开水锅里,加入少许盐,转中火,煮到肉片完全变色,煮熟捞出。把肉片盛在油菜碗里,上面铺好葱花蒜末,炒好的辣椒和花椒。另取一锅,烧热油到冒烟。泼在肉片上面配肉片的蔬菜可以随意搭配自己喜欢的蔬菜。肉片煮到熟有五分钟就可以了。

水煮肉片【菜谱】

2013-09-05 - 水煮肉片是川菜的一种传统菜式,肉味香辣,软嫩,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。该菜汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为国人喜欢家常美食之一。整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。猪里脊肉一块,洗净备用,香葱和小米椒洗净备用白菜适量,洗净备用,准备调料备用猪里脊肉洗净,去筋皮,切薄片,将切好的肉片放入大碗中,加入少许食盐、淀粉和鸡蛋清将肉片均匀裹上淀粉,静置10分钟入味,将豆瓣酱、大蒜剁碎,辣椒剪段备用白菜将叶子手撕大片,白菜帮切丝备用,香葱和小米椒切小粒备用炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香,花椒和辣椒炸成棕红色后,捞出备用将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒,加入少许食盐和五香粉,翻炒入味下入白菜叶翻炒,炒至白菜叶变软,盛出倒入菜盆里炒锅放油,下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油,加入适量清水,放入白糖,综合味道水煮开后,将腌制好的肉片,逐片下入锅中,煮至肉片变白将煮好的肉片倒入装白菜的容器里,将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上取锅烧热油,浇在撒入的香葱碎上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒、花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味;

水煮肉片【菜谱】

2014-08-24 - 水煮菜作为传统的四川菜式,为全国人们熟悉,“水煮肉片”简言之就是:豆瓣酱汤煮肉再浇热油,因肉片未经划油,以水煮熟故名“水煮肉片”。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”,由于吃起来肉嫩菜鲜;而且加入其中的配菜即可根据各人的喜爱,也可随着季节选择一些时令的蔬菜,吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓,汁厚,是非常好的下饭菜,所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法。将里脊肉切片,放入碗中,放入适量生粉、食盐、鸡蛋液、生抽,搅拌均匀,腌制10分钟将豆瓣酱、辣椒剪段备用大蒜剁碎炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香花椒和辣椒炸成棕红色后,捞出剁碎末备用加入适量的豆瓣酱,炒出红油加入适量清水,放入白糖,综合味道水煮开后,将腌制好的肉片,逐片下入锅中再放入白菜,煮至肉片变白将煮好的肉片倒入容器里,将剁碎的花椒辣椒碎、大蒜和香葱撒在肉片上取锅烧热油,浇在撒入的香葱碎上一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成1、猪肉的选择,要选里脊肉,这是猪身上比较细嫩的部位,口感好容易成熟;2、用淀粉和蛋清腌制,锁住肉的汁水,保持鲜嫩口感;3、食用油的选用首选菜籽油,这才是正宗川菜味道;4、最后的热油浇泼,是点睛之笔,不可省略。

水煮肉片【菜谱】

2014-10-19 - 水煮肉片是川菜中出名的一道菜。那麻辣鲜香的味道真的真的很过瘾,让人吃了还想吃,就是不敢吃辣的也跃跃欲试。我也是个无辣不欢的人,可是女儿不吃辣,本身清淡饮食业有助于身体健康,所以,我家吃辣的时候非常少,最近突然很馋麻辣菜了,于是水煮肉片上场了。家里做水煮肉片就不像饭馆里的水煮肉片那么多油多盐了,虽然很美味可实在不敢多吃,自己做的水煮肉片咸淡合适,油量尽量减少,菜叶还放得多,所以还是很健康的。水煮肉片端上桌,很快就被吃光了,饭也多吃不少,尤其是里面的菜叶非常好吃,解了馋,很过瘾,吃得多了点,回头多多运动吧。准备好原材料里脊肉切成片肉片里加入适量生抽、香油、辣椒油、鸡蛋清、生粉,抓匀腌制十来分钟生姜、大蒜瓣、大葱切成末干辣椒和干花椒放入锅里,小火慢慢炒出香味,然后晾凉,辣椒切成段用擀面杖擀一擀,花椒用擀面杖碾细锅里加入适量水,放入适量盐和几滴香油烧开,放入小油菜焯水后捞出装盘待用锅里加入适量油,放入葱、姜、蒜末,炒香加入适量郫县豆瓣,炒出红油加入开水煮一两分钟加入肉片,将肉片迅速散开,大火煮两分钟倒入到装小油菜的容器里,上面撒上少许葱姜蒜末、放入焙香的干辣椒和干花椒面锅里再加入少许油,烧到九成热将热油淋入即可1、郫县豆瓣含盐,所以不要单独加油了;2、肉片要逆着纹路切;3、干辣椒和干花椒一定要用小火慢慢炒,待颜色变深,香味飘出来就可以了。

水煮肉片【菜谱】

2014-10-19 - 水煮肉片是川菜中出名的一道菜。那麻辣鲜香的味道真的真的很过瘾,让人吃了还想吃,就是不敢吃辣的也跃跃欲试。我也是个无辣不欢的人,可是女儿不吃辣,本身清淡饮食业有助于身体健康,所以,我家吃辣的时候非常少,最近突然很馋麻辣菜了,于是水煮肉片上场了。家里做水煮肉片就不像饭馆里的水煮肉片那么多油多盐了,虽然很美味可实在不敢多吃,自己做的水煮肉片咸淡合适,油量尽量减少,菜叶还放得多,所以还是很健康的。水煮肉片端上桌,很快就被吃光了,饭也多吃不少,尤其是里面的菜叶非常好吃,解了馋,很过瘾,吃得多了点,回头多多运动吧。准备好原材料里脊肉切成片肉片里加入适量生抽、香油、辣椒油、鸡蛋清、生粉,抓匀腌制十来分钟生姜、大蒜瓣、大葱切成末干辣椒和干花椒放入锅里,小火慢慢炒出香味,然后晾凉,辣椒切成段用擀面杖擀一擀,花椒用擀面杖碾细锅里加入适量水,放入适量盐和几滴香油烧开,放入小油菜焯水后捞出装盘待用锅里加入适量油,放入葱、姜、蒜末,炒香加入适量郫县豆瓣,炒出红油加入开水煮一两分钟加入肉片,将肉片迅速散开,大火煮两分钟倒入到装小油菜的容器里,上面撒上少许葱姜蒜末、放入焙香的干辣椒和干花椒面锅里再加入少许油,烧到九成热将热油淋入即可1、郫县豆瓣含盐,所以不要单独加油了;2、肉片要逆着纹路切;3、干辣椒和干花椒一定要用小火慢慢炒,待颜色变深,香味飘出来就可以了。

水煮肉片【菜谱】

2014-08-24 - 水煮菜作为传统的四川菜式,为全国人们熟悉,“水煮肉片”简言之就是:豆瓣酱汤煮肉再浇热油,因肉片未经划油,以水煮熟故名“水煮肉片”。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”,由于吃起来肉嫩菜鲜;而且加入其中的配菜即可根据各人的喜爱,也可随着季节选择一些时令的蔬菜,吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓,汁厚,是非常好的下饭菜,所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法。将里脊肉切片,放入碗中,放入适量生粉、食盐、鸡蛋液、生抽,搅拌均匀,腌制10分钟将豆瓣酱、辣椒剪段备用大蒜剁碎炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香花椒和辣椒炸成棕红色后,捞出剁碎末备用加入适量的豆瓣酱,炒出红油加入适量清水,放入白糖,综合味道水煮开后,将腌制好的肉片,逐片下入锅中再放入白菜,煮至肉片变白将煮好的肉片倒入容器里,将剁碎的花椒辣椒碎、大蒜和香葱撒在肉片上取锅烧热油,浇在撒入的香葱碎上一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成1、猪肉的选择,要选里脊肉,这是猪身上比较细嫩的部位,口感好容易成熟;2、用淀粉和蛋清腌制,锁住肉的汁水,保持鲜嫩口感;3、食用油的选用首选菜籽油,这才是正宗川菜味道;4、最后的热油浇泼,是点睛之笔,不可省略。

水煮肉片【菜谱】

2017-03-09 - 最近超级喜欢吃鲜香麻辣的川菜,周末自己做了一锅水煮肉片,切的略微厚,吃起来好过瘾。这次买的是小里脊条,特别嫩,切薄片后加入湿淀粉,少许鸡粉,一点植物油,拌匀,腌制20分钟。芹菜洗净去老根,切段,黄豆芽洗净。汤锅加水,烧开后先下入黄豆芽煮几分钟,熟了后再下入芹菜,芹菜比较容易熟,煮一分钟即可,煮老了就不好吃了。煮好的芹菜和黄豆芽捞出来,铺在容器底部待用。炒锅加油,烧热后爆香葱姜蒜。下入郫县豆瓣酱翻炒出红油,可以闻到浓郁的香辣味到。加入适量水煮开,尝尝味道加盐调味。一片片下入腌制好的肉片。等待再次煮开,肉片就熟了,千万不要煮太老,不然就不好吃了。先把肉片捞出放在菜上面。加入煮肉的汤,上面再放上切碎的辣椒和花椒。炒锅烧热花生油,泼在花椒和辣椒上面,加香菜点缀,麻辣鲜香的水煮肉片就做好了。配一碗米饭开吃吧。1、郫县豆瓣酱我推荐鹃城牌的。2、郫县豆瓣酱很咸,请酌情加盐。

水煮肉片【菜谱】

2014-10-13 - 水煮肉片不光很多人爱吃,其实我也很爱吃,那鲜,香,烫辣的感觉,从红色汤汁中捞出肉片和一根根菜菜,真的是麻辣鲜烫,细嫩可口,吃着非常爽。自己在家做的食材可以更丰富,味道也可以根据自家的口味调节,饭店里的水煮肉片,只有上面薄薄的一层肉,下面就全是蔬菜了,自家做的肉多,管够吃!吃到一半还能捞到肉肉呢!最后提醒一点哦,做这道菜一定要多焖点米饭,那是相当滴费米饭啊!胜过无数山珍海味,估计吃到最后没米饭了。将梅花肉切片,我一般用的是猪梅花肉比较嫩,里脊肉我感觉煮过后太老放入碗中,放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀,腌制10分钟准备适量的辣椒和花椒,我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣姜和蒜分别切末炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用,不需要太碎大白菜撕成片,洗净沥干水分炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀水煮开后,先下入大白菜片煮熟煮熟的白菜片捞出铺入器皿中再加入腌制好的肉片划散,煮到肉片变白,煮的时间不要太长,以免肉片的口感太老将煮好的肉片倒入容器里,将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上另起锅,倒入2汤匙菜籽油,烧热将热油均匀的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成腌制过程中加入家乐鸡粉,还可以去除肉的腥味

水煮肉片【菜谱】

2016-04-01 - 将里脊肉切片,注意切的方向和厚度。切好后用刀背拍一下,让纤维松散一些。将鸡粉、料酒、十三香调匀,将肉腌制片刻后,用蛋清和淀粉调匀成糊,涂抹在肉片上油菜洗净,和金针菇焯水。豆芽冲净备用。将适量植物油和花椒油放入锅中烧热,倒入干辣椒碎慢火炸炸出香味后捞出备用。用锅中的余油爆炒郫县辣酱,然后将葱白、姜粉、高汤(或水)、蒜蓉、料酒、鸡粉等调料放入调匀。放入肉片,煮熟后,将肉片盛起。将焯水的油菜,金针菇,豆芽放入汤中稍煮煮好后盛出,铺在大碗的碗底,肉片放在上面,再将第4步盛出的干辣椒洒在肉片上,洒少许葱花儿将第4步烧热的花椒辣椒油浇在肉片上即可。腌肉最好不要用嫩肉粉啦,虽然口感比较好,毕竟是添加剂。有橡胶锤的话最好,没有就用刀背也可以。猪里脊会更嫩一些。撰写制作步骤

水煮肉片【菜谱】

2017-06-16 - 麻辣鲜香的水煮肉片来咯,肉片软嫩、汤汁红亮麻辣,很下饭哦。每次去饭店我必点的一道菜,今天我也自己来做一回,原本抱着试试的想法做的,没想到竟然成功了,味道很好,那就分享给大家我的做法吧。猪里脊洗净切薄片,越薄越好,放入醋、料酒、生抽、淀粉抓匀腌制30分钟到一小时左右;干红辣椒用水浸泡软后擦干水分用剪刀剪成丝;用压蒜器将蒜瓣压成蒜泥,没有压蒜器就用刀剁成末;热锅冷油放入花椒和辣椒丝煸炒出香味,用最小的火,然后油留在锅内,捞出花椒和辣椒丝备用;放入黄豆芽、豆腐丝翻炒1分钟,这时中火;放入适量盐、仲景香辣小红油翻炒均匀;倒入适量热水煮开将菜断生;放入生菜叶焯一会儿,不要过头;将所有的菜捞出,生菜叶铺在最底下,豆芽、豆腐丝放在中间;将腌制好的肉片放入锅内余下的沸水中焯熟;捞出肉片放到菜里,放入之前煸炒过的辣椒丝、花椒,肉片最顶上放蒜泥,撒一些白芝麻;将热油浇在蒜泥上,拌均匀,然后倒入适量汤汁即可。1.猪肉不易切成薄片,可以先冰冻到好切的程度再切会容易很多;2.煸炒花椒和辣椒丝时要注意火候和时间,不要焦了;3.肉片不要焯过头了否则影响口感。

水煮肉片【菜谱】

2016-12-12 - 这道菜是之前有一位亲在我微信公众号上面要求我做的,苦于一直买不到里脊肉,就搁置了。今早起来去远处的菜市场终于买到了,今天就出水煮肉片的教程吧。里脊肉切薄片,越薄越好,加入生粉、鸡蛋清、少许盐拌匀,这是保证肉嫩的关键。豆芽洗净,开水焯熟,捞起豆芽沥干,铺在碗底。锅内放油,放入干辣椒段、花椒、蒜、姜片以及一大勺豆瓣酱炒出红油和香味。加入肉片翻炒上色(炒30秒左右),加入没过肉片的水,少许盐,将肉片中小火煮2-3分钟至成熟即可将煮好的肉片铺在豆芽的上层,肉片上面再铺一层蒜蓉、辣椒末。锅内另放半碗油,油烧至冒青烟时,浇至蒜蓉、辣椒面上面,表面再撒一层花椒末、葱段就成功啦!1.豆芽可以用白菜代替,做法一样,也是先用开水焯熟白菜2.辣椒和花椒的量酌情增减

水煮肉片【菜谱】

2017-02-08 - 水煮肉片,一道非常经典的川菜,也是川菜中著名的家常菜。做好后的成品红彤彤的一盘子,很喜庆。里脊肉切成薄片,加入食盐、料酒、花椒粉、辣椒粉和水淀粉抓匀,腌半小时莴笋和生姜切片,黄豆芽洗净锅中热油,把莴笋、黄豆芽炒熟捞起锅中再倒油,放入姜片和辣椒粉、花椒粒炒香兑入适量清水烧开,倒入酱油然后把肉片放入小煮至肉片完全变色把煮好的肉片连汤带肉一起倒入铺垫有黄豆芽的盘里面上放入花椒粉、辣椒粉,然后淋入一勺烧至冒青烟的热油,炝出麻辣的味道即可挂桨是为了防止肉片在高温时脱水,所以加不淀粉时无需太多,只需薄薄的一层就可以了。

水煮肉片【菜谱】

2014-09-02 - 水煮是川菜一种特殊的做法,随着水煮鱼的全国性风靡,人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。水煮简言之就是:豆瓣酱汤煮肉再浇热油。在很多年以前,川菜还没有像如今这么普及的时候,很多人对“水煮肉”怀着异样的情绪,不止一个人对我说过:“我以为水煮肉是白水煮肉呢!”准备食材将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片,只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好,如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用2汤匙淀粉、2汤匙料酒、1/2茶匙盐和1汤匙水将肉抓匀稍腌待用(如何切猪肉)白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮用刀斜切成薄片;1段葱洗净切成葱花、1小块姜切末、4瓣蒜切末、20个干辣椒剪成段、3汤匙郫县豆瓣剁碎待用,炒锅擦干或烧干,倒入2汤匙植物油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用转大火,将葱花放入炒锅内炒香,再放入白菜炒到变色变软,盛出放在大碗内待用锅烧热,再倒入2汤匙植物油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油加入400毫升高汤,如果没有高汤可以放清水,大火烧开至大量冒泡将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入1/2汤匙酱油、1/2茶匙鸡精、1茶匙白糖调味,大火烧开至大量冒泡煮1分钟将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中,将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上锅洗净擦干,放入2汤匙植物油,烧至八成热,然后将热油均匀浇在肉片上即可(油一定要烧得很热,浇上去才能让香味充分的散发出来)

水煮肉片【菜谱】

2017-04-05 - 如果非要用一道菜来证明我来自哪里,我还是喜欢用水煮系列来证明。无论是水煮鱼还是水煮肉片,咋一听就已经让人垂涎三尺了,更不要说看到红彤彤的辣椒油,闻见香喷喷的花椒味儿了。比头还大的碗端上桌,呼哧呼哧的油声、呼呼吹热气的声音就是吃货们最真实的写照。(欢迎交流更多厨房趣事,请添加微信:EJM2467)1.提前准备好所有原材料,猪肉选择质地较嫩的梅花肉,这样做出来的口感会更好2.将梅花肉切成较薄的片,用鸡蛋清、淀粉、适量盐、料酒腌制码味10分钟3.将干辣椒、花椒粒放入锅内炒香,有些人嫌麻烦直接用干辣椒淋油,我更喜欢将干辣椒和花椒粒炒一下,经过炒制的辣椒和花椒有一种特有的焦香味,味道更加丰富。(重庆人称之为糊辣壳,有一种小面就是专门用这种辣椒做成的别有一番风味)4.将炒香的干辣椒和花椒用刀剁碎,但不要太碎(这样吃的时候能欣赏较好的辣椒,满足眼和嘴巴的双重享受);葱白切成段,葱叶切成花;大蒜剁碎;老姜切碎待用5.锅内倒油烧热至6成,下入郫县豆瓣酱、姜末、葱段爆香锅6.待豆瓣颜色变深炒出红油时,倒入适量清水或者鲜汤(水不能太多,以免稀释汤的味道),放入适量耗油、盐调味7.待水煮沸后,将准备好的白菜和豆芽放入锅中煮熟捞出,装入碗内垫底8.等水再次煮沸后,将肉片放入锅中,用筷子滑开,避免粘在一起,大火快速煮3分钟,迅速捞出铺在垫有白菜的碗内9.将提前准备好的干辣椒面、炒香的辣椒和花椒粒,蒜末铺在肉片上,锅内清洗干净倒油烧至冒青烟,然后淋在准备好的辣椒面上,只听见一阵哧溜声,一股青烟腾起,香味四溢,一盆水煮肉片大功告成,撒上葱花即可食用1.猪肉最好选择猪梅花肉,也就是我们说的猪眉毛肉,这个地方的肉质地细嫩不腻口2.除了干辣椒面,要想水煮肉片更香炒干辣椒和花椒粒是最明智的做法,炒香的辣椒和花椒有一种特别的焦香味,小伙伴们可以试一下3.最后淋油的时候用油要多,我第一次做的时候用油太少,以至于花椒和辣椒的味道没有被油激发出来,少了很多味道,一定不要吝惜油哦4.整个水煮菜的用油最好是菜籽油,这是做水煮菜的点睛之笔,纯正地道的菜籽油做出来的味道更香

水煮肉片【菜谱】

2014-09-02 - 水煮是川菜一种特殊的做法,随着水煮鱼的全国性风靡,人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。水煮简言之就是:豆瓣酱汤煮肉再浇热油。在很多年以前,川菜还没有像如今这么普及的时候,很多人对“水煮肉”怀着异样的情绪,不止一个人对我说过:“我以为水煮肉是白水煮肉呢!”准备食材将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片,只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好,如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用2汤匙淀粉、2汤匙料酒、1/2茶匙盐和1汤匙水将肉抓匀稍腌待用(如何切猪肉)白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮用刀斜切成薄片;1段葱洗净切成葱花、1小块姜切末、4瓣蒜切末、20个干辣椒剪成段、3汤匙郫县豆瓣剁碎待用,炒锅擦干或烧干,倒入2汤匙植物油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用转大火,将葱花放入炒锅内炒香,再放入白菜炒到变色变软,盛出放在大碗内待用锅烧热,再倒入2汤匙植物油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油加入400毫升高汤,如果没有高汤可以放清水,大火烧开至大量冒泡将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入1/2汤匙酱油、1/2茶匙鸡精、1茶匙白糖调味,大火烧开至大量冒泡煮1分钟将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中,将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上锅洗净擦干,放入2汤匙植物油,烧至八成热,然后将热油均匀浇在肉片上即可(油一定要烧得很热,浇上去才能让香味充分的散发出来)

水煮肉片【菜谱】

2013-09-10 - 里脊肉洗干净备用。蟹腿菇准备好。豆芽洗净,备用。准备好小葱和鸡蛋。将里脊肉切片,放入碗中。在里脊肉片中放入适量生粉、食盐,鸡蛋液、生抽。搅拌均匀,腌制10分钟。锅内放入水,烧开。将洗净的豆芽放入焯水,煮至8分熟。捞出豆芽,沥干水,放入大碗内备用。将小葱切段。蟹腿菇去根,洗净,掰成小段备用。另外起锅,加入适量的油。加入适量的豆瓣酱,炒出红油。加入适量的高汤或清水,烧开。放入腌制好的肉片,用筷子滑熟。再放入菌菇。出锅放入垫了豆芽的大碗中。撒上花椒、小葱段,去皮花生米,再用烧热的油浇上去即可。

水煮肉片【菜谱】

2013-08-29 - 猪里脊肉一块,洗净备用。香葱和小米椒洗净备用。白菜适量,洗净备用。准备调料备用。猪里脊肉洗净,去筋皮,切薄片。将切好的肉片放入大碗中,加入少许食盐、淀粉和蛋清。将肉片均匀裹上淀粉,静置10分钟入味。白菜将叶子手撕大片,白菜帮切丝备用。将豆瓣酱、大蒜剁碎,辣椒剪段备用。香葱和小米椒切小粒备用。炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香。花椒和辣椒炸成棕红色后,捞出备用。将炸好的花椒和辣椒段剁碎末备用。将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒。加入少许食盐和五香粉,翻炒入味。下入白菜叶翻炒。炒至白菜叶变软。将白菜放入装菜的容器中。炒锅放油,下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油。加入适量清水,放入白糖,综合味道。水煮开后,将腌制好的肉片,逐片下入锅中。煮至肉片变白。将煮好的肉片倒入装白菜的容器里。将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上。取锅烧热油,浇在撒入的香葱碎上。一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。

水煮肉片【菜谱】

2011-12-16 - 东北最严寒的时候就要到了,现在的气温已经降到了零下二十多度,不说哈气成冰也差不了多少了,这样严寒的天气里,有时就想吃点麻辣鲜烫的东西来暖身暖胃。于是,水煮鱼、水煮牛肉、水煮肉片、火锅、麻辣烫等开始受欢迎起来,我家小子点名要吃水煮肉片,那还说啥,儿子的要求就是命令,赶紧麻溜的给做吧!水煮肉片是一道非常典型的川菜,相传北宋时期,在四川盐都自贡一带,人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰,而当地用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,因此得以广泛流传,成为民间一道传统名菜。后来,菜馆厨师又对水煮牛肉的用料和制法进行改进,成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味汤中烫熟的,故名水煮牛肉,菜色深味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的风味。现在的水煮牛肉,已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色,再下花椒、葱段、莴笋片炒香,加肉汤烧开,将牛肉片下锅,煮至肉片伸展,外表发亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。这菜的特点是麻辣味厚,滑嫩适口,具有火锅风味。若以猪肉作原料,便叫水煮肉片。我这个水煮肉片不敢说正宗,充其量叫做山寨版,因为俺没有放那么多的辣椒,感觉正宗的水煮肉片上面一层厚厚的辣椒,吃的时候要扒开辣椒才能挑出肉片来,毕竟咱不是正宗的四川人,还吃不了那么辣的川菜哈!水煮肉片:原料:梅肉,小油菜调料:色拉油、盐、水淀粉、郫县红油豆瓣酱、干辣椒、花椒、酱油、鸡精、葱段、姜片做法:1.梅肉洗净切成片。一般都用里脊肉,我感觉里脊切片很容易煮碎,所以用梅肉代替,梅肉也是很嫩的一种猪肉。2.加盐和水淀粉拌匀浆上。3.小油菜洗净后沥干水分。4.锅中注油烧至三成热,下干辣椒、花椒炸至棕红色捞出。5.放案板上剁细成麻辣椒末。6.国内再放小油菜炒至断生。7.将小油菜捞出装入一个比较保温的小锅中,大碗中也可以。8.另起锅注油烧至四成热,下豆瓣酱炒香。9.炒至油呈红色,加鲜汤、酱油、鸡精烧沸。10.放入肉片拨散。11.煮熟后连汤一起倒进装油菜的小锅里。12.放上葱段和姜片。13.再撒上麻辣椒末。14.另起锅注油烧至八成热。15.淋在肉片上即可。水煮的特色是麻、辣、鲜、烫,四川人做这道菜喜欢放莴笋尖、芹菜、蒜苗等,这几种蔬菜我家小子都不喜欢吃,我简化了,就放小油菜,这个他还比较爱吃,因为我们这嘎达的麻辣烫里大都放油菜,而他是比较喜欢吃麻辣烫的。我一直纳闷,这小子明明生在东北,却特别喜欢吃川菜,家里有一本川菜菜谱,也是他在超市挑选的,经常拿着菜谱让我照着上面给他做。后来我想明白了,不是我儿子长了一颗四川人的胃,而是他天生脾胃不好,食欲照比其他孩子差,所以喜欢吃辣的来刺激食欲。其实我也比较喜欢吃川菜,尤其这道水煮肉片,去川菜馆那是必点不可,那鲜,香,烫辣的感觉,从红色汤汁中捞出肉片和一根根绿油油的青菜,端的是麻辣鲜烫,细嫩可口,吃着非常爽。美食心得:1.肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行,煮的时间不宜太长,煮熟即可,这样才能保持肉片鲜嫩可口。2.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油再用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。3.郫县豆瓣酱一定要炒出红油来,这样看起来红彤彤的才引人食欲。4.最后浇上的热油至少要八成热,浇上去才能把辣椒、葱段等的香味炝出来。饭店里的水煮肉片,只有上面薄薄的一层肉,下面就全是蔬菜了,咱自家做的就是肉多,管够吃!吃到一半还有很多肉。

水煮肉片【菜谱】

2012-12-10 - 将肉片切好,香菜,姜片,大葱段,蒜瓣准备好,还有郫县豆瓣,干辣椒丝和花椒;在肉片中加入适量的盐,料酒,生粉和生抽等调味料;搅拌均匀后腌制备用在锅中加入适量的油,加入香菜,姜片,蒜瓣和大葱等爆香;炒出香味后加入郫县豆瓣煸炒;煸炒出红油后,再加入适量的水煮上五分钟,再将其中的混合物沥出再加入盐,花椒等将汤汁调味;下入豆芽;稍微煮一下,捞出垫入碗底再加入泡好的土豆粉;煮好后捞出放入碗中;再将腌好的肉片用筷子夹入一片片下入微微煮好后捞出放在粉条上;将刚才的汤汁盛入碗中,再加入适量的辣椒粉;再在中间加入大葱段再起锅,放入适量的油,加入花椒和干辣椒煸炒;将爆香后花椒用擀面杖碾碎再放入,将爆香的热油直接倒在大葱上炝;盛入碗中1、水煮肉片垫底的菜可以随意搭配,但要提前先准备好,特别是加入了粉条,一定要先用冷水提前泡好

水煮肉片【菜谱】

2018-01-04 - 瘦肉切片,加酱油、香醋、盐、糖、地瓜粉腌制。莴苣切小段。热锅下花椒,炒出香味盛出放凉,用刀背拍成粉末。油锅下生菜稍微炒断生,盛出放在盆底。锅里放点油、两勺豆瓣酱、一勺辣椒酱,小火炒香。下肉丸。加水先煮开。下入肉片,煮开;再下莴苣煮开;加点盐、糖。煮开后,倒入盆里。在菜上面加入辣椒面、前面炒香的花椒粉、蒜头碎、香葱。再起油锅,下辣椒稍微加热捞出。把油加热到开始冒烟,勺出倒在香料上面。1、蔬菜等配料可添加自己喜欢的。2、喜欢辣的可以加大辣椒面的量。

水煮肉片【菜谱】

2012-09-12 - 水煮肉片的做法(中秋宴客菜谱)水煮肉片:材料:猪肉300克、圆白菜1/4颗、泡发木耳一把、葱、蒜、干辣椒、麻椒各适量调味料:水煮肉片调味料半袋(约40克)料酒1大匙、生抽2大匙、盐1小匙+1/2小匙、鸡精1/2小匙、淀粉1小匙1.猪肉切薄片放入盘内,用料酒、生抽1匙、淀粉、鸡精1/4小匙腌制10分钟;2.葱、蒜、干辣椒切碎,木耳用温水泡30分钟,去根洗净;圆白菜用手撕成片;3.锅内倒少许底油,把圆白菜入锅,炒制断生且表百有点焦黄盛入大碗内待用;4.锅内再次到底油,下葱、蒜、干辣椒(只放一半量)炒香,放水煮肉片调料,出味后加1大匙生抽,加清汤;5.加盐调味,汤开后加泡好的木耳,转中小火煮58分钟;6.这期间,另起一炒锅,倒底油,放之前腌好的肉片,大火翻炒;7.汤烧好后,倒入之前装圆白菜的大碗中;再放上炒好的肉片;8.把另一半葱、蒜、干辣椒放在肉上,淋上热滚油,炸出香味即可上桌。花牛罗嗦:有很多水煮肉片的做法是把肉放到汤里煮。花牛没有那样做是因为肉下汤里,会出很多血沫等杂质,而影响整个菜的口感。所以把肉片炒一下,再与汤一起。

水煮肉片【菜谱】

2010-12-05 - 水煮肉片的做法(荤菜-五星级的经典川菜)食材:猪臀肉300克红薯粉丝100克大白菜(卷心菜)250克豆芽(选用)200克干红辣椒10个郫县豆瓣酱2大勺花椒少许火锅底料(选用)2大勺大蒜4瓣小苏打少许黄酒1大勺鸡精少许盐巴少许辣椒面1大勺芝麻少许色拉油7汤勺水600ML做法:1.粉丝放入冷水中泡软,白菜切成小块,猪肉切成0.3厘米左右的薄片,大蒜切成蒜末备用。2.切好的肉片,加入少许小苏打,盐巴,鸡精和一大勺黄酒抓匀腌制20分钟。3.锅中加入少许水,烧开后加入切好的白菜焯熟,放在碗底,然后加入粉丝烫软捞出放在白菜上备用。4.锅中加入3汤勺的油烧热,加入少许花椒与干红辣椒爆香,然后加入郫县豆瓣酱与川味香辣料(火锅料等川味调料)超出红油来时加入少许黄酒炝锅,然后加入600ML清水烧开后加入少许鸡精后完成红汤。5.调好红汤后加入腌制的肉片,然后用筷子滑散。中火烧至微开后立即关火将肉片捞到大碗中,加入红汤,撒上花椒,蒜末辣椒面与芝麻后,浇上月4大勺量的热油即可。让肉嫩滑无比的13个秘诀1.盐水法:对冻肉解冻,可以放入浓度较高的盐水解冻,成菜后肉质搁外鲜爽2.干淀粉法:适用范围:炒肉片菜肴肉片,肉丝切好后(红肉逆纹切白肉顺纹切),加入适量的干淀粉,反复拌匀,半小时上锅炒。可使肉质嫩化,入口不腻。3.小苏打法:切好的肉片或肉丝加入少许小苏打和水拌匀腌制15分钟,再进行料理,成菜肉质软嫩。纤维疏松。4.植物油法:先在肉中下好佐料,再加适量菜油(豆油,菜籽油)拌匀,半小时后下锅。炒出来的牛肉金黄玉润,肉质细嫩。5.挂浆法:适用范围:炒肉丝肉片菜肴切好的肉片或肉丝放在一个大碗里放入适量盐、料酒和淀粉搅拌成浆,三者的比例为1:2:2。把肉丝放入浆中,加入适量的葱丝和姜丝调味,用手抓匀,静置20分钟。浆好的肉丝下锅前再次用手抓匀,如果有出水的现象,可以滤掉多余的水分再炒。6.啤酒法:适用范围:炖肉,烧肉或者爆炒切好的肉片,肉丝,用适量干掂粉加啤酒调成糊浆状,这样炒出来的肉品不仅鲜嫩爽口,而且有一种特殊风味。炖肉或者焖烧的时候加一些啤酒不但可以使肉质很快软烂鲜嫩。7.蛋白法:适用范围:炒肉类菜肴在肉片,肉丝,肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀,静置15~20分钟后上锅,炒出的肉质鲜,滑,可口。8.加醋法:焯过水的猪脚,加少许白醋可以腌制20分钟后,再进行料理,猪皮会膨胀,料理的时候格外嫩滑。9.摔打法:双手适用范围:肉馅或丸子在肉馅中加入一汤匙干淀粉,分批次加入少许冷水或花椒水,用筷子向着一个方向搅拌,直到所有水分都被吸收,肉馅抱成团,可以被完整地从碗中拿起。用手拿起肉馅,在碗中反复摔打,知道感觉肉馅充满弹性即可。这样处理过的肉馅再拿来做丸子会口感更加鲜嫩弹爽。10.肉叉法:猪排比较厚,五星级的酒店有专门的松肉器,家里料理没有专门的工具,用叉子在猪排两面反复扎些小孔,破坏肉的组织,不然容易腌制入味,吃起来也不会有任何老的感觉。11.敲打法:把肉切成所需厚度的大片,把肉平放在案板上,用肉槌有齿的一面反复捶打,直到肉片表面出现凹凸不平的小点,用手触摸感觉肉质已经变得松软即可,捶打时不需要太用力。如果没有肉槌,可以试着用刀背代替。12.山楂法:炒老牛肉或者炖肉时加几个山楂同烧,肉容易烂,嫩13.茶叶法:牛肉不宜炖烂,比较费火,烧制的时候加少许茶叶牛肉很容易炖烂还没有膻味。

水煮肉片【菜谱】

2013-02-01 - 原料:猪里脊肉、白菜、花椒面、辣椒面、辣椒酱我用的是豆瓣酱剁碎,酱油、胡椒粉、鸡蛋、水淀粉、生油、花椒、香葱、大蒜做法:1、猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片,2、肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀,有条件放入冰箱冷冻一会,可以防止一会脱浆3、大白菜菜洗净撕小块4、锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下,炒好的青菜5、将炒好的白菜放在碗底里6、锅中放油烧热,煸香花椒捞出,放入葱花煸炒出香味,放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒7、直至煸炒出红油。8、加入水或者高汤,酱油、胡椒粉煮开调味,放入腌渍好的肉片,,9、将肉片慢慢滑散断生,立刻关火千万不要煮太久,以免肉质变老10、菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁11、撒上蒜末、辣椒面。12、最后撒上花椒面,最后烧热油迅速浇在水煮肉上,烹出所有香味。小米提示:1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉,没有肥肉,而且比较嫩2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的,比如生菜、小油菜,但最好是带叶的菜3、煮肉的火候,这个时间千万不要太长,颜色变了,再有个半分钟就可以关火,但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下,那些作料的香味才会爆出来,味道超香
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