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雪菜烧黄鱼【菜谱】

2016-01-27 - 材料:黄鱼1条即食雪菜300克蒜1头葱姜适量干红椒3只小米辣适量肥猪肉适量料酒糖胡椒粉做法:1准备食材2将黄鱼去内脏去腮洗净,双面打花刀后,鱼的内腹外皮都用少许盐、胡椒粉、料酒抹匀,加葱姜腌制二十分钟入味。3蒜切成末,葱姜切段,干红椒、小米椒切小段、猪肥肉切片备用。4将腌制好的黄鱼用纸吸尽水份。5锅中加入适量油,将黄鱼放入煎制。6煎至两面焦黄,把鱼推向一旁(可以先取出,我犯懒),再入蒜米炸成金黄色,现放入干红椒炸香。7在锅底放入葱姜片,肥猪肉片(也可以提前用锅炒一下),再将炸的蒜米和油一起倒入锅中。8再将雪菜铺在锅底9将鱼放在雪菜上,并加入适量的水,倒入一大勺料酒。10再加入适量糖(主要起提鲜作用,可以不加)11大火烧开,转小火,慢炖至鱼入味,收汁即可。12出锅前撒小米椒段即可。如果不是即食雪菜,请反复泡洗至淡味再用。

雪菜烧黄鱼【菜谱】

2016-12-06 - 家常菜,潮爸一直以来的个人心得就是那句最简单的话:坚持食材的原汁原味。食材准备阶段:黄鱼洗净,雪菜洗净后挤干水分再切成小寸段,黄鱼要尽量沥干水分。黄鱼先简单煎一下煎鱼不破皮的基本原则是:锅要尽可能烧热,然后冷油下锅,转小火慢慢煎。黄鱼煎至表面微微焦黄色就OK了,煎好之后盛盘备用,锅中留底油。小火把雪菜炒香,注意,炒雪菜仍然要用小火,防止粘锅,在炒雪菜前还要把蒜粒先煸香。加适量水入锅炖煮,需要用到的调味儿料有:盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉,仅此而已。煮鱼环节可以一直保持大火,煮开后再煮几分钟,至汤汁儿基本收干即可。撒香菜葱花起锅起锅

雪菜南瓜【菜谱】

2017-07-24 - 很高兴能试吃到板栗味小南瓜、雪菜南瓜,加了少许咸五花肉一起烹饪使得味道更加鲜美。这道菜是我前几天去宁波奉化吃农家菜的时候吃到的,它是一道经过烹饪之后再进冰箱冷藏过的前菜,凉凉的,非常鲜美开胃的口感,我们都大口大口的吃着,很适合夏天食用。咸五花肉用热水洗净后切片,备好南瓜和雪菜备好葱花,料酒和生姜丝把南瓜洗净后切开去除籽和瓤后切块热锅倒油,温油下入咸五花肉转小火逼出油出香味转大火加入生姜烹入料酒再把南瓜倒入炒出香味加盐翻炒均匀加入清水盖上大火烧烧纸南瓜软糯后再把雪菜加入烧纸入味后熄火出锅盛入碗中撒上葱花即可享用1.不同品质的南瓜烧制的时间也不同,这种南瓜很容易烧软糯2.雪菜最后加入能保持脆嫩的口感3.雪菜和咸五花肉都有咸味,要减少盐的用量

雪菜烧黄鱼【菜谱】

2017-01-17 - 家常菜,潮爸一直以来的个人心得就是那句最简单的话:坚持食材的原汁原味。一如今天这道【雪菜烧黄鱼】,当江南农家自制雪菜遇到青岛的野生黄鱼,将会是一种怎样的味蕾碰撞呢?OK,往下收看!食材准备,注意:雪菜洗净后挤干水分再切成小寸段,黄鱼要尽量沥干水分。黄鱼先简单煎一下,煎鱼不破皮的基本原则是:锅要尽可能烧热,然后冷油下锅,转小火慢慢煎。黄鱼煎至表面微微焦黄色就OK了,煎好之后盛盘备用,锅中留底油。装盘备用小火把雪菜炒香,注意:炒雪菜仍然要用小火,防止粘锅,在炒雪菜前还要把蒜粒先煸香。加适量水入锅炖煮需要用到的调味儿料有:盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉,仅此而已。煮鱼环节可以一直保持大火,煮开后再煮几分钟,至汤汁儿基本收干即可。撒香菜葱花起锅起锅

雪菜黄鱼【菜谱】

2012-10-11 - 黄鱼处理干净擦干水分在背部斜切三道,翻面一样操作加料酒和盐摸匀静置15分钟葱切葱花姜切丝黄鱼表面摸淀粉,放入烧热的油锅两面煎香把鱼推至锅边,爆香葱姜,辣椒段(我省略了)爆香雪菜加入糖,盐加入水盖盖焖煮中途翻面一次,最后大火收汁,加鸡粉调味即可

雪菜抱蛋【菜谱】

2017-05-15 - 今天是妈妈节,没能去陪伴妈妈,十分的愧疚。别人都在做惊艳的菜,而我只做了一道妈妈常做的一道下饭咸菜,非常下饭,有了它,吃饱了还想再来两筷子。每次吃着它总会想起妈妈的味道,儿时的记忆仿佛又重现。总能想起妈妈每天傍晚数了又数筐里攒的鸡蛋,这些鸡蛋要么卖了换钱买我们爱吃的东西,要么就是改善我们的伙食,而妈妈自己却从来不舍得吃一口。任何一道简单的食材,加上两鸡蛋,妈妈都能把它们变成美味的食物。准备好所有食材,雪菜是腌制发酵过的将红干椒和葱、雪菜都切碎,雪菜碎我拍漏了鸡蛋打成液体后再加三克水搅拌成细腻的蛋液,你也可以再加一克淀粉搅匀热锅注入油,烧至五分热,调至小火,油温不要太高,倒入蛋液撒入葱花,锅要拿起摇晃再在中间撒入雪菜碎,国药拿起,用锅铲滑炒蛋液完全包住雪菜、葱花、青椒,没有液体即可关火出锅,不要再继续炒了,否则会老掉,口感不滑细关火后立即装盘食用,乘热吃很好吃1、此道菜油温不要太高2、锅要拿起轻轻摇晃3、炒制时间不要太长,液体均凝固即关火装盘乘食用更香

雪菜炒荸荠【菜谱】

2013-12-17 - 材料:雪菜(已清洗)、荸荠(已去皮)将已清洗的雪菜放在案板上切碎,待用。将已去皮的荸荠放在案板上切成片。烧锅倒油烧热,下入切好的雪菜和荸荠翻炒翻炒。然后,加适量的盐。加适量的鸡精。调味炒匀,即成。出锅,装盘。

雪菜黄鱼【菜谱】

2016-09-29 - 雪菜黄鱼主料:黄鱼1条约400g,雪菜100g调料:姜,蒜,葱,小米椒,料酒,盐,酱油做法:1.黄鱼清理干净,用料酒,盐腌10分钟左右。葱姜蒜切碎,小米椒切圈备用。2.热锅上油,油热后,把黄鱼表面擦干,入锅煎至两面金黄,起锅备用。3.锅内余油再次加热,下姜,蒜片,小米椒爆香。4.倒入洗净挤干水分的雪菜末,炒香。(如果不嫌麻烦,把雪菜挤干水分,另取一个锅炒香,再加进来会更好吃)5.加入水,放入黄鱼,酱油,中火煮10分钟左右,大火收汁,撒上葱花提味即可。小贴士:黄鱼入锅前要把表面的水分充分擦干,以免掉皮还能防止濺油。雪菜通常情况下都会较咸,清洗的时候可以去掉一定盐水,洗好后把水份挤干,炒出香味后再加水煮。

雪菜蒸黄鱼【菜谱】

2014-06-03 - 黄鱼先收拾干净往肚子里面剖开,这样易熟,但不切断,如图所示黄鱼底部和表面都放姜片,上锅蒸约8分钟左右熟后倒掉蒸水出的水,并去姜片把雪菜铺在鱼身上加葱花,辣椒,最后淋上热油即可

雪菜烧黄鱼【菜谱】

2016-11-23 - 雪菜烧黄鱼,是我小时候老妈常烧的一道菜,以前烧鱼,每回鱼皮都煎没了,这次老妈教我,煎鱼前用厨房纸巾吸干鱼身上水份,果然没掉皮,非常完美,加上和雪里红一起炖煮,咸鲜适囗,汤汁浓郁,我觉得家来朋友,宴客时,烧这道菜会很给力的。准备好葱姜蒜,雪里红50g切好,用水净泡去咸味(不能省略)黄鱼2条,收拾好去掉内脏,刮鳞,洗净,然后拿厨房纸巾吸干鱼身上水份,煎鱼不掉皮,这一步特别关健。锅中热油,油一定要热,然后放鱼入锅煎至两面金黄。鱼煎至两面金黄时,放葱姜蒜,雪里红,放生抽2大勺,老抽,料酒,白糖各1大勺,加一小碗水水量与鱼持平即可,炖煮几分钟后收汁,尝咸淡,加味精,我没加盐,雪里红本身就有咸味。然后关火焖几分钟。这样做,鱼肉会很鲜嫩。雪里红烧黄鱼,咸鲜适口,汤汁浓郁。

雪菜鸡胗【菜谱】

2014-05-23 - 酸爽开胃,消食导滞,非常好的下饭菜。鸡胗用盐搓洗,撕掉表面的黄膜和白筋,沥干水分后切成片,如果不好切,可以放在冰箱里稍微冷冻一会,姜切丝,蒜切片,雪菜切碎,小红椒切段,备用起油锅,依次放入姜、蒜和辣椒爆香放入鸡胗,翻炒去水分,再加入少许料酒去腥味,快速翻炒2-3分钟放入雪菜,调入食盐翻炒2分钟,加入味精即可出锅即可食用

雪菜马鲛鱼【菜谱】

2014-10-17 - 【雪菜马鲛鱼】材料:马鲛鱼1条(约600克)、雪菜100克、葱姜、料酒、盐、胡椒粉适量。做法:1马鲛鱼去除头、肠洗净,切断;2雪菜清水里浸泡10分钟,洗净后切粒;3油锅烧热后下鱼段两面煎黄盛出;4另起油锅煸香葱段姜丝,下雪菜煸炒一会儿;5放入煎过的鱼段,烹入料酒去腥,倒入清水没过鱼段;6烧开后中火炖煮10分钟,加入适量盐和胡椒粉调味;7最后撒入葱花即可。

雪菜烧黄鱼【菜谱】

2012-12-05 - 雪里蕻洗净,用清水泡一会,去除里边多余的盐分,然后挤干水分把雪里蕻切成末红椒洗净切小圈备用鱼收拾干净,擦干水分,在鱼肉上切斜刀,方便入味平底煎锅中倒油烧热,然后放鱼,煎至两面金黄将鱼推到一边,利用锅中煎鱼的油,倒入葱姜蒜末和红椒圈炒香再放入雪里蕻末炒香烹入料酒,加少许盐、生抽再倒入清水,大火烧开,转中小火煮至汤汁微干即可(锅不够大,就将煎好的鱼盛出,然后另起锅倒油,爆香葱姜蒜末、红椒、雪里蕻末,再放入鱼和调料煮熟)1、腌渍雪里蕻很咸,在做菜之前一定要用清水泡一会,去除多余的盐分;

雪菜蒸鱼片【菜谱】

2018-05-17 - 鱼片,你喜欢的鱼都可以,最好是淡水鱼姜片摆入盘中鱼片摆入盘中雪菜,婆婆带来的乡下野生拉菜腌制的切碎雪菜摆入盘子中央,上锅蒸10分钟即可好啦摆入剁椒与葱花,或者蒜花沿着剁椒淋一圈胡麻油成品成品图123特写鱼片,油光艳艳咸菜此时正唯美789特写

雪菜焖小鱼仔【菜谱】

2014-10-21 - 雪菜属十字花科芸苔属的芥菜种、是分蘖芥的一个变种,腌制加工后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美,无论是炒、蒸、煮、汤作为佐料,还是单独上桌食用,都深受城乡居民喜爱。每年到了时节,婆婆都会自己动手制作好多雪菜,爽脆爽口的雪菜可以搭配出很多种菜肴,这道雪菜焖小鱼仔就是婆婆的拿手菜,每次一上桌就会有N双筷子伸向它。小鱼去鳞去内脏处理干净处理干净的小鱼加入盐腌制10分钟锅中放入菜籽油将小鱼放入锅中将小鱼煎至两面金黄盛出备用雪菜洗净切成碎末,蒜切末锅热油,放入蒜末和干红辣椒爆锅放入雪菜翻炒出香味,加入一点水倒入煎好的小鱼加入生抽加入白糖提鲜加入料酒焖煮至小鱼酥烂最后加入盐加入鸡精即可1、烧这道菜最好是用菜籽油,特别香;2、鱼要先用盐腌制一下再煎,不容易破。

雪菜炒茭白【菜谱】

2013-11-02 - 茭白剥去外壳,洗净切成片,再纵切两半胡萝卜去皮,类似茭白切法洋葱切成长条真空雪菜倒出装盘待用热油,下洋葱煸炒再煸炒胡萝卜倒入茭白片翻炒加少许清水,所有材料煮至断生倒入雪菜翻炒最后盐,鸡精调味即可出锅了

雪菜【菜谱】

2012-08-19 - 选取新鲜的雪菜摘好嫩的叶子放在水里泡上半个钟。把里面泥沙什么的杂质都浸泡出来。把姜切好,切成片即可。洗好的雪菜,斜到切,切成大小比较均匀的小长段。起油锅,将姜放在油锅里,放点细盐。把雪菜放进去翻炒。洒上点细盐。盖上盖子。焖煮一分钟,开盖。一少勺蕃薯粉。放点水进去,弄成淀粉汤。淋入锅里的雪菜。等粉汤粘和在雪菜里,即可。美味的雪菜上桌了。

雪菜鱼片【菜谱】

2017-03-05 - 笋片切丝,黑鱼切片,雪菜切成小份放油大火烧热(用的是菜籽油,需要多熬一会,到冒泡即可)小火放笋丝,放盐,再开至大火(小火是为了防止油溅出来)等笋干炒至金黄色,放雪菜雪菜和笋丝拌匀,放适量热水热火烧开后,均匀地放鱼片盖上锅盖,焖烧至鱼片变白开盖,试下咸淡和生熟,没有问题,妥妥装盘

雪菜【菜谱】

2017-01-07 - 这个呢是新鲜的雪菜也叫芥菜雪里蕻九头芥都是这个家伙啦.买来的芥菜先不要洗!!!不要洗不要洗这是第一次洗完以后得然后拿出我的四十米大砍刀等到雪菜已经看起来水分已经流失的宛如步入中老年时期了就差不多了.....嗯....就是这样然后开始发挥你的刀功吧!适当的可以小一点....全部切完然后切下来的根部都在这儿了切掉最底下那部分像这样....然后对半切开全部的....把切碎的雪菜加入盐开始揉捏揉一会以后加辣椒花椒....继续揉能看出来对比吗😂😂放入坛子里先放一层然后把切的尾部放几个进去重复动作

雪菜【菜谱】

2009-09-03 - 腌雪菜的做法(腌雪里蕻)材料:雪里蕻,粗盐,水(比例为20:1:1.6)即:10斤雪里蕻,需要0.5斤粗盐,约400ML水腌制:1、摘掉雪里蕻的黄叶,将雪里蕻洗净2、洗净的雪里蕻挂起来晾晒1天,直至晒蔫(找个大晴天开始操作)3、粗盐+水,大火煮开,转小火煮至粗盐完全融化,离火晾凉4、将晒蔫的雪里蕻紧密地码放在坛子里,压紧5、上面压上石块6、将晾凉的盐水倒入,将坛口密封,于阴凉处腌制30天

雪菜【菜谱】

2017-02-23 - 雪菜去根洗净。找一个干净的大盆,把沥干水的雪菜放进大盆里,开始手揉,揉到出水,大约5分钟左右。把揉好的雪菜塞进一个干净无水无油的密封容器里,盖上一层保鲜膜,盖紧盖子。等待两个礼拜,等雪菜变黄就可以拿出来切碎,炒肉丝放面里,或者放鱼汤里都是很鲜美哒~

雪菜末的做法大全【菜谱】

2010-08-02 - 干红椒切段,红椒切圈,小葱切段,姜切粒香干切小方丁锅入油,放干红椒炒一会儿,再放葱、姜炒出香味。加入肉末炒断生加入毛豆米、生抽、水、盐翻炒几分钟,直至炒熟毛豆米加入豆干丁和雪菜翻炒片刻最后加入红椒和鸡丁炒匀即可注意控制加盐的量,因为雪菜本来就比较咸了。

雪菜【菜谱】

2017-03-16 - 楼下小店只有袋装雪菜,懒得去菜场,实际上这个味道还不错先煎好流心荷包蛋,盛出备用起油锅,放入肉片翻炒倒入袋装雪菜,继续翻炒加热水炒菜的时候另起一锅,水沸,下面条汆烫一下沸水里烫过的面条,直接捞到雪菜的锅里,面条熟,加盐就好了开吃

雪菜【菜谱】

2017-10-03 - 这是两人份的量先给儿子烧切的配料面焯水准备好放油,加蒜瓣,加肉丝蘑菇笋丝翻炒片刻加入雪菜翻炒,然后加少量酒加开水水开后放入面,水再次开后调味,出锅装盘时先在碗里放面再加入汤汁,这样一碗雪菜面就完工了,是不是看着更棒呢。喜欢香菜味的可以放入香菜,吃的时候拌一下,很不错的。

雪菜黄鱼面【菜谱】

2013-07-21 - 小黄鱼青雪里蕻咸菜、葱、姜鸡蛋面小黄鱼剖开去骨,切整齐取一小碗,放入水,放入少许盐化开,将剖好的小黄鱼片放入盐水中去腥取出浸过盐水的黄鱼片,沥干水分,加入白胡椒粉、生粉腌制拌匀备用青雪里蕻咸菜叶切丁、葱切段、姜切片备用煎一个荷包蛋备用热锅放入少许油,入鱼骨、鱼头煸炒,放入葱、姜,加入三大碗水,放入煎好的荷包蛋与鱼骨汤一起煮,荷包蛋起到去腥提香的作用,小火煮15分钟备用烧一锅水下入面条同时,另取一锅放少量油煸炒雪菜至出香味从煮面锅内涝出面条放入炒雪菜锅内,倒入滤去渣的鱼汤烧开,盖上锅盖小火略煨一会,让鱼汤味浸入面条内开盖,加入盐,加入焯过水的鱼片,煮开后略煮一会即可起锅,喜欢胡椒粉的可加些胡椒粉,鲜美滑嫩的雪菜黄煨面做好了

雪菜【菜谱】

2017-04-09 - 把雪里蕻、春笋、豆腐干切成小丁,和肉末一起煸炒,加入适量盐,备用。将面粉、盐放入一起,我用的是厨师机,大约十分钟取出,然后手工揉捏,再让面团醒一会儿。十分钟后,在把面团按摩一下,切成小粒。把料包到面皮里,摊平,大小差不多和手掌一样。放油锅煎,一定要小火,两面金黄即可。面饼很吃油,怕油的可以用吸油纸吸一下。出锅,趁热吃。冷的味道差好多~~

雪菜【菜谱】

2017-03-18 - 新鲜雪菜洗净晾干三天切碎,(切的大小随自己喜欢)切碎的菜,加细盐,用双手揉压至出水即可。大蒜剥皮,敲碎,辣椒切段,看到出了很多水,而且还闻到了雪菜的香喷喷的味道😊加入大蒜,辣椒拌匀不喜欢切碎的整条菜盐也可以,也要揉压出水才可以揉搓压好的菜,并拌匀辣椒大蒜的雪菜,装入10斤的瓶或坛上面压个重物,放在阴凉处20-30天就可以取其炒肉片或烧汤,烧豆腐吃。

鲳鱼雪菜【菜谱】

2016-08-22 - 鲳鱼和雪菜洗净雪菜切碎热锅倒油把雪菜炒吃香味雪菜炒香之后放入鲳鱼.加适量盐和水.大火煮开转小火.煮至汤汁浓稠即可差不多这样起锅装盘✌️

雪菜黑鱼片 【菜谱】

2012-03-28 - 雪菜黑鱼片的做法(荤菜菜谱)【如何浆鱼片】【材料】:鱼片(整条一斤多点的黑鱼,片出来的鱼片)、盐一小撮、料酒一茶匙(5ml)、蛋清半个、厚的红薯湿淀粉一茶匙(5ml)1.鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份(如果操作环境干净,也可以不洗)。鱼片中放一点盐,用手抓捏至发粘。2.放入一点料酒,用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。3.一点点的加入蛋清,每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。4.加入非常厚的湿淀粉。5.不断抓捏到全部裹在鱼片表面,发粘没有水份,静置。6.入锅前加入一些食用油拌匀。【碎碎念】*浆鱼片要注意的是,不能所有材料一起放入,要分步来,按照盐->料酒->蛋清->厚的湿淀粉,这样的顺序来加,每次加的量不能多,要用手抓捏到完全被鱼片吸收再放下一次料。*淀粉,就一定要用红薯淀粉,因为红薯淀粉吸水性好,粘附力强,不容易脱浆。*蛋清的量不要多,一般整条为一斤多的黑鱼片出来的鱼片,放半个蛋清就够了,蛋清放多了,炒的时候鱼片表面会感觉不干净。*浆好的鱼片入锅前记得要放一小勺食用油拌匀,这样入锅后鱼片不容易粘锅,鱼片之间也不会粘连在一起。雪菜冬笋黑鱼片【材料】:浆好的黑鱼片、冬笋、新鲜雪菜(雪里蕻)、红椒【调味】:盐、鸡精【做法】:1.事先浆好鱼片备用,冬笋剥壳,红椒洗净切小片。2.锅中水烧开,放入冬笋,小火煮5分钟。3.捞出放凉,切片备用。4.锅子烧热,倒入食用油,热锅温油,倒入黑鱼片滑散。鱼片有大部分表面变白立即盛出备用(约二三十秒)。5.用锅中余油,把雪菜煸炒透,约一分钟。6.倒入冬笋片,炒透,约两分钟。7.倒入黑鱼片翻炒几下。8.倒入红椒片,调入少许盐和鸡精,快速翻炒均匀即出锅。【碎碎念】:1.滑鱼片,油温不能高,热锅温油就把鱼片放入,用筷子滑散开。看到锅中鱼片大部分由透明变白立即盛出。千万不要等全部变白了再盛出,那样后面再入锅和其它材料混合炒至,鱼片就太老了。2.冬笋焯水后食用,可去草酸,促进钙吸收。还可以缩短后面入锅炒至的时间。

雪菜黄鱼羹【菜谱】

2014-09-09 - 黄鱼洗净,准备雪菜准备葱段和生姜片把鱼放入盆中加入葱段,生姜片和料酒腌制一小时之后蒸锅水开后加入盖上蒸八分钟左右熄火,趁热把鱼骨去掉雪菜洗净后切碎准备水淀粉热锅温油下入生姜片爆香倒入雪菜爆炒出香味加入开水大火煮开加入鱼肉和料酒先尝试味道,加盐调味倒入适量香油增香去腥水淀粉勾薄芡最后再加入适量鸡精熄火出锅
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