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钢丝【菜谱】

2015-11-24 - 钢丝面提前用凉水泡软,1〜2小时,一定要泡,要不在蒸的时候会不软或不熟。准备配菜,胡萝卜切丝,豆腐皮切细丝,豆干切一厘米见方小丁,葱切小段,蒜切薄片,洋葱切丁,辣椒切丝,白菜切丝(帮切薄些,叶切宽些)西红柿切小丁。等到钢丝面泡好之后上锅凉水开蒸15〜20分钟。大火烧开,转小火。钢丝面蒸好之后过凉水,起锅炒菜,热锅凉油,先放葱蒜爆香,洋葱,再放豆干,生抽,老抽,翻炒一分钟,放黄豆酱翻炒,再放豆腐皮,白菜翻炒,最后放胡萝卜丝(切细丝好熟,擦出来的太软)放适量盐(可不放)翻炒两分钟后放入钢丝面翻炒,1〜2分钟面是熟的,只要入味,上色就可以关火了。关火前撒入鸡精,少量(可不放)盛盘开吃喽

白菜炒钢丝【菜谱】

2018-05-16 - 倒入植物油(热锅凉油)将葱姜蒜倒入翻炒片刻倒入西红柿加入少许酱油开水煮钢丝面将煮好的面倒入菜中翻炒片刻出锅即可

凉拌钢丝【菜谱】

2014-04-12 - 凉拌钢丝面:原料:钢丝面350克,花生米50克调料:色拉油、陈醋、鲜酱油、白糖、葱末、芝麻酱、香油、熟芝麻、老干妈油辣子做法:1.钢丝面用温水泡一会儿;2.拌上少许色拉油放蒸锅里蒸5-8分钟;3.花生米小火炒熟后捞出沥油;4.剥去红衣后,压碎备用;5.用陈醋、鲜酱油、白糖、葱末、芝麻酱、香油调成汁;6.蒸好的钢丝面抖落开放入碗里,撒上花生碎和熟芝麻;7.浇上调好的汁;8.最后再放上老干妈油辣子调匀即可开吃。小贴士:1.钢丝面虽然看起来很干净,但难保上面没有灰尘,先用温水泡一会儿,一来可以去除灰尘,二来也可以将尾部粘在一起的钢丝面泡开;2.蒸的时间不要过长,水开后蒸五七八分的就行,时间长大概会成坨;3.炒花生米凉油下锅,小火慢炒,注意别炒糊了;4.钢丝面要趁热吃啊,凉了就变硬,不愧钢丝面这个名称;5.凉拌的调料随意,我这个调汁是香辣酸具备,味道是我喜欢的。

凉拌钢丝【菜谱】

2014-03-03 - 钢丝面用温水泡一会儿拌上少许色拉油放蒸锅里蒸5-8分钟花生米小火炒熟后捞出沥油剥去红衣后,压碎备用用陈醋、酱油、白糖、葱末、芝麻酱、香油调成汁蒸好的钢丝面抖落开放入碗里,撒上花生碎和熟芝麻浇上调好的汁最后再放上油辣子调匀即可开吃1、钢丝面虽然看起来很干净,但难保上面没有灰尘,先用温水泡一会儿,一来可以去除灰尘,二来也可以将尾部粘在一起的钢丝面泡开;

青稞钢丝臊子【菜谱】

2017-02-17 - 准备食材按图切好(土豆和油菜杆切一样大小,同时下锅)热油爆香(肉末,香菜,土豆和油菜)再放入西红柿放入适量的水,待煮沸后等5分钟,最后放入油菜叶。看土豆软硬程度然后放入盆内备用。钢丝面撕开先用开水烫一下(用筷子拌一下弄散)在放到蒸盘内蒸5分钟(时间不可太长)再放入开水中只需要涮一下捞出备用准备好醋和辣椒油将提前做好的臊子盛在面上,在按个人口味放入适量辣椒油和醋拌匀即可食用。(特别爽滑,香醇)

正确使用钢丝清洁球【菜谱】

2008-01-01 - 用钢丝清洁球洗刷铝制器具时,应轻轻擦拭器具的,其内表则用软布等洗刷。如果铝制器具内表油垢很重,确实需用钢丝清洁球洗刷时,最好在洗刷干净后,将铝制器具放在小火上加热几分钟,使其表面再生成氧化铝保护层,然后再使用。这样既保护了铝制器具,又可避免酸碱性物质与铝化合,而使人体摄入过重的铝。钢丝清洁球洗油垢很重的器皿后,会变得脏腻腻的,使用效果不佳。这时可将它置于火上烧一烧,然后让其自行冷却,抖落几下便清洁如新。要注意清洁球加热后不能马上投入冷水中冷却,否则它就人淬火后变脆裂而无法使用。

青海特色美食之门源杂钢丝【菜谱】

2017-02-03 - 准备食材洋葱和蒜瓣切末钢丝面用开水烫软,烫软后迅速用筷子搅拌开将准备好的料放到钢丝面上泼上熟热油搅拌均匀,放到整盘上盖上盖子蒸10分钟调上醋,就可以开吃了。正宗粗粮。(可能很多人都不知道什么叫钢丝面☺,看背后故事吧

土司【菜谱】

2016-12-27 - 飞飞喜欢拼盘、喜欢家人对我的作品欣赏、再慢慢吃掉、非常开心!这是今天早上用土司做的钢琴、早餐来一盘养眼又养胃!取一片土司切去一块、稍微切成圆狐形、做琴身再切出櫈子面、和钢琴的腿摆放好再切几条做琴的边再取一块、切一刀、做琴盖用一根牙签支撑起来、再做一本小小的琴谱、摆放好舀一勺沙拉酱、抹上去、做琴键海苔剪成细条、做黑色琴键按二三二三这样摆放、早餐来一盘这样的美食、养眼又养胃、吃了会精神一天的

【鸡】挂汁饱满,清凉弹爽的鸡怎样做?【菜谱】

2011-07-05 - 【鸡丝凉面】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:三伏天,让人爱到死去活来的一碗面【鸡丝凉面】天天见“面”,30天粉面食不重样--------------------------------------------从今天开始,小朋友的暑假生活正式拉开了帷幕。昨天是散学典礼兼领取成绩单。小朋友放学离校时给我电话约好在公交车站接他,末了挂电话前,嗓音低沉情绪低落地告诉我:这次考得不太好,没进前十名……这?有点失水准哦!电话里也不好多问便答一声:知道了,回来再说吧。出门去接他,半路上接到丈夫电话问考试情况?听完我的转述,他爹也将信将疑,不会吧,是不是骗你来着?想想不像!咱家臭小子挺憨的,没这样“调戏”过俺们啊。到车站把人接了,他倒很自觉,斜背着书包垂着个头一付犯错的小可怜样尾随着我回家。看得人又好气又好笑,回头拍他一巴掌:得了吧你,别装了!这回知道牛皮吹大发了吧,算了,吃我的也不让你吐出来了,说说,到底考得怎样?“没考进前十名,只考进了前三名。”嗯??“作文没写好扣了很多分,要求写「跟谁谁谁聊天」,我写的是「跟诸葛亮聊天」,老师说我写得跟别人的不一样,把它写成了剧本,老师说想法是挺新奇的,但是。。。晚餐的时候,丈夫破例开酒瓶小酌了1杯。虽说小朋友这次以总分1分之差,名列第二名。但那篇作文「跟诸葛亮聊天」值得为它开杯~三伏天,多吃面。进入七月,即将开始一年之中最炎热的三伏天。民间有谚语说道:冬至饺子夏至面;头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋……老祖宗传下来的习俗,夏天,特别是三伏天,是一定要多吃面食的!面制品由小麦磨制而成,味甘性凉养胃健脾,《神农本草经》所载,其养心益脾、除烦、利小便。三伏天,一碗凉爽面,是炎炎夏日解暑热的最佳选择。鸡丝凉面,这是一道四川的传统小吃。麻辣鲜香俱全,面条清凉弹爽,呲噜呲噜地吃上一碗,心中的燥热已然消除怠尽。这道凉面,作料有熟鸡丝、五香花生米、绿豆芽、葱花、芝麻酱、酱油、醋、糖、姜蓉、蒜蓉、香油、辣油、花椒粉等,麻辣甜咸的配菜、小料全都齐活了,挑上一筷入口,味蕾都会被那份极致的麻辣调动的无比敏感与丰富,令人欲罢不能。好吃的凉面,煮制和过凉是关键。煮面条时水要多、火要旺,煮出来的面条才能不黏不糊;面条切记不能煮得太软,七八分熟即可;煮好的面条沥干水分散热吹凉,拌上特制的花椒油后抖散摊开,留出相当的干躁时间,水分收干的面条凉拌时挂汁饱满,吃起来才入味十足。【鸡丝凉面】挂汁饱满,清凉弹爽的鸡丝凉面怎样做?==============================================================================================【鸡丝凉面】制作材料:面条(约350g)、鸡胸肉1块、绿豆芽1盘、黄瓜1根、油炸花生米1小碗、炒香芝麻1小勺、生姜1块、花椒1╱2茶匙、蒜瓣半坨、小葱3根(主要材料如↓图所示)制作调料:盐少许、酱油1勺、辣椒油1勺、花椒油1勺、花椒粉辣椒粉适量、糖1茶匙、醋1勺、香麻油1勺、芝麻酱2勺、料酒少许备料工作:好吃的凉面,一份香油一碗水!①.一份油:净锅烧热注油3大勺,油温起来后下花椒粒中小火煸香,花椒粒发黑之前捞出扔掉,将花椒油盛入小碗中摊凉备用;②.一碗水:蒜瓣、生姜分作两份,各取其中1份捣碎用凉白开浸泡制成姜蒜水。------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.将鸡胸肉放入锅水加入清水,生姜切1片拍松、小葱1根挽成葱结投入锅中,淋上少许料酒中大火煮开锅,继续煮5分钟左右熄火不揭盖焖3-5分钟,将鸡胸肉取出摊凉备用;↓2.取口大锅加入足量清水煮开,将面条投入锅中煮至断生,捞出沥干水放在案板上抖散快速降温,撒上少许特制花椒油(见备料①)用筷子将其挑匀,夏天建议将拌油过后的面条放置电扇前散热吹凉、将其水分收干备用(水分收干的面条才能挂汁饱满,入味十足);↓3.将摊凉的鸡胸肉手撕成丝备用;油炸花生米去皮碾碎备用;绿豆芽洗净掐去头尾滚水中焯至断生挤干水分备用;黄瓜洗净切丝备用;将剩余的1/2份蒜瓣、生姜切成蒜茸、姜茸备用;小葱洗净切末备用;↓4.取1小碗,芝麻酱2勺用姜蒜水(见备料②)化开,碗中添加盐少许、酱油1勺、辣椒油1勺、花椒油1勺、花椒粉辣椒粉适量、糖1茶匙、醋1勺、香麻油1勺,将碗中作料充分拌匀后撒上1小勺炒香芝麻备用;豆芽垫底,放上凉面,再把鸡丝和黄瓜丝摆在面条上,铺上姜茸蒜茸,撒上花生碎,将拌汁淋上撒上葱末即可上桌。--------------------------------------------------谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~天天见“面”,30天粉面食不重样!韭菜合子南瓜糕煎馒头片“无油”版什锦鸡蛋饼榨菜肉丝手擀面什锦馅饼椰蓉糯米糍枯炒牛肉豆丝香煎藕饼芹菜叶糊塌子鱼面菜肉包子肉丝花卷金黄杂粮饭团南瓜蒸糕小云吞涨蛋豆渣香煎饼南瓜面疙瘩“妈妈牌”热干面枣酿甜点什锦炒年糕三丝拌银针粉吃鱼不见鱼节气小吃菜粑自制咸甜两味萨其马香菇鲜肉包&西红柿鸡蛋包机器猫爱吃铜锣烧宝通寺素包刀切高粱馒头新年饺子

可可琴蛋糕【菜谱】

2017-05-30 - 准备好各种食材,黄油切小块室温软化取两个鸡蛋,蛋清蛋黄分离。我这两个鸡蛋都是双黄蛋,这运气也是没谁了吧?:)蛋黄比例多,相对蛋清就比较少,不过没关系,只需要两片蛋糕体。将蛋黄加水,10克细砂糖和植物油,用蛋抽打成颜色变浅,体积变大的乳化状态筛入低筋粉和可可粉(辅料中标准的分量)的混合物翻拌均匀,备用预热ACA烤箱,选择热风烤模式,上下火155度,启动预热烤箱的同时,将蛋清加几滴柠檬汁,打至鱼眼泡,加1/3的细砂糖(辅料标注的量),逆时针打发打发到痕迹明显,再加入1/3的细砂糖,继续打发打发到大弯钩的湿性发泡状态,再加入最后1/3的细砂糖,直到打发到干性发泡,即提起静止的打蛋头,形成小尖角状态将打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中,翻拌均匀形成细腻的蛋糕糊倒入六寸阳极蛋糕模中,表面抹平,稍颠几下震出气泡放入预热好的ACA烤箱中层,上下火155度烤40分钟左右趁烤蛋糕的同时,将软化好的黄油加糖粉搅匀分次加入蛋液,用打蛋器搅打到完全融合筛入主料中标注的可可粉和低筋粉混合物,拌匀蛋糕烤好了,取出倒扣晾凉将可可面团在两张油纸间擀成均匀的厚片,另切几个稍粗的细条做钢琴支架,放入ACA烤箱中层,上下火155度烤10分钟左右将晾凉的可可戚风蛋糕脱模,切去顶部,分成一薄一厚的两片烤好的饼干取出晾凉,将蛋糕片照饼干的大小切好,在饼干上涂少许融化的黑巧克力,将薄、厚两片蛋糕片依次放在饼干上另外用微波炉融化少许黑巧克力,装入剪口裱花袋,在油纸上画出钢琴盖的形状,入冰箱冷藏至凝固。同样用白巧克力涂成长条薄片,冷藏至凝固将钢琴支架顶部粘少许黑巧克力,放在盘中合适位置,将钢琴主体放在上面,侧面涂少许巧克力(或甘纳许)将凝固的白巧克力条放在琴键位置,用黑巧克力画出琴键将凝固的钢琴盖放在顶部,一侧用一小块蛋糕体支撑起,另用黑巧克力在盘上画出音符即可成品图细节图

【ZASSENHAUS高碳刀试用】金钩呛拌土豆   胶东春日必吃菜~~~【菜谱】

2014-05-07 - 已经五月了,气温还是这样反复无常,真不知它是要闹哪样?热的时候我看到同学们穿短裤和裙子,冷的时候满眼都是大棉服,难怪这么多人感冒~~~~~所以,春捂秋冻是有一定道理的,切莫美丽冻人,如今的感冒不容易恢复,感冒二十天的我飘过(某田画外音:感冒二十天还是不太好的人一定是吃错药了)+++++++++++++++新浪独家签约博客,请勿随意转载博文或用作他用++++++++++++++++++++话说今天的菜名,估计不是龙口的童鞋理解不了,何谓金钩,金钩就是海米,而且是品质比较好的海米,个头要大小整齐,光洁干净,泡发成品大,口感鲜美无异味,~~~~色泽金黄,状似金钩,所以叫金钩海米。原料:土豆2个、胡萝卜15克、青椒15克、金钩海米10个、盐1小勺、白醋1小勺、米醋1大勺、花椒1撮、八角1个、香油1小勺、花生油1大勺、辣椒油1小勺做法:1、土豆、胡萝卜和青椒洗净,土豆和胡萝卜去皮,土豆先切片后改刀成丝,放入清水中浸泡,水中加1小勺白醋,途中换水几次,直到浸泡土豆的水不再浑浊2、青椒和胡萝卜切丝,海米清洗一下,放温水中浸泡,泡去海米的咸味3、锅中烧水,水开后将泡好的土豆丝放入水中,煮到土豆半透明状态,捞出一根尝尝已经熟透,即可关火,也不可煮太长时间4、准备凉水,将土豆丝放入拔凉,准备一个碗,碗里放入花椒和八角,另起锅烧一大勺花生油,油热至冒烟后,将油倒入碗中,将花椒炸出香味,即成花椒油5、土豆丝、青椒丝、胡萝卜丝、泡好的海米,加入盐1小勺、米醋1大勺、花椒油2小勺、辣椒油1小勺、麻油1小勺拌匀即可小贴士:(别看这菜简单,要想做好吃还真不容易)1、土豆丝要想爽脆就要浸泡,将土豆里的淀粉泡出来,这样无论是炒、还是拌,都很脆2、浸泡土豆丝的水里加入少许白醋,土豆丝不易氧化,不变颜色,外观好看3、海米要用温水浸泡比较长的时间,这样海米不会咸,肉质细嫩口感好4、焯煮土豆丝时,要掌握火候,既要熟透也不能过烂,以免土豆丝口感不好5、焯好的土豆丝放入凉水中过凉,这也是土豆丝爽脆的原因之一6、炸花椒油时,切末放在锅里炸,这样容易炸糊,放在碗里就可以有效避免这个做法,辣椒油同理土豆是检验刀工的必须~~不然为啥学厨的都拿它练手~~哈哈哈,看到舌尖2第二集的会心一笑话说平时懒,土豆直接都拿擦子擦丝了~~~~今天试刀那啥,虽然不咋地,但我尽力了,刀是把好刀,手,是双笨手~~~~~感谢新浪美食给我这个试用机会,让我可以试用这次ZASSENHAUS高碳钢刀—彩虹套刀德国百年品牌ZASSENHAUS高碳钢刀HighCarbonSteelKnife,锋利的削肉如泥,时尚的美艳照人,品质完美的无可挑剔。EasyCut利刀系列,ZASSENHAUS采用特殊的高碳钢材质,和独特加工工艺,既美观时尚,又坚固耐用轻盈,坚硬,时尚,锋利无比,刀锋持久性高于普通不锈钢刀2-3倍;采用人体工程学设计,刀柄手握更加舒适;刀片上采用高温高碳处理的Non-StickCoating工艺,切割时不粘,持久耐用。18.5CM彩虹套刀~~~放在厨房里高端大气上档次,低调奢华有内涵~~~那啥,本篇是新浪试用文,就不在后面贴晚饭大神了~~感谢各位的喜欢~~~其实大神也是撸主的最爱

细说到徽州人家拜年必吃的一碗----豆干茶笋肉(茶蛋)【菜谱】

2012-01-17 - 小时候的春节寒假一半在徽州,一半在上海,在徽州关于过年的记忆除了切糖(请点),还有印象深刻的一件事是关于拜年的。在美食圈子里写安徽美食的不多,徽州的就更少,徽州美食多山珍,时令和地域限制太强,但我以后慢慢找条件会多写一些的。在徽州大年初一一般是不拜年串门子的,要初二才开始,不过因为我们家那时在那边没亲戚,好象都没怎么到地道的徽州人家拜过年,而朋友间的串门子还要晚一些吧,平素往来密的圈子也都是外地人。有一年大概是小学二三年级的样子,头天同学邀请了,父母也是老相识的,我也不管那么多规矩,初一一早,在家吃好酒酿圆子(请点击),黄芽菜肉丝春卷(请点击)(我家春节还有平日里大多还是吃上海人家的饭菜)就兴冲冲跑到了他们家去玩,一进门跟老人道过新年好,她外婆就端出一大碗面条,还有一碗茶叶蛋出来叫我吃,我说我吃过早饭了,吃不下的,她外婆还有她妈妈一起笑起来说:“到徽州人家拜年哪有吃了早饭来拜的?!”还说:“一定要吃的,而且鸡蛋要吃一双的”(我私下想怎么爸爸妈妈都没有告诉过我么,后来才知道他们也搞不大清爽的,只知道茶蛋不知道还要吃面)。可我实在吃不下啊,春节的早饭都是我中意的,本来就吃得很饱。后来她妈妈说给我拣了一小半面,再吃个蛋,另一个蛋我同学帮我吃的,那还是撑得我呀,其他啥瓜子糖果啥也吃不下了。所以这印象深刻得咧~~这是从前啦,现在拜年,除了过年应有的小食外,徽州人一定还要端出的是茶叶蛋,而这碗浇头面条大多数人家都省去了,可能有些乡下上来的还会下碗面条吧,但浇头还会炒的,随时可以拿来用。不过就光茶叶蛋,经常听人说走了几家人家下来,鸡蛋也吃饱狠了,当然现在也不象从前那样非劝吃不可,还吃一双的了。回忆怀旧话有点多,说面吧,其实面没什么好说的,说的是面的浇头----豆腐干茶笋炒肉丝这个茶笋是什么呢?其实就是江浙人说的:“扁尖”。我写过好多次了的,在我博客首页一小栏里若搜扁尖就会出来很多相关食谱。至于徽州人为什么叫这个野笋干为茶笋呢?跟茶其实没啥关系,徽州是笋乡也是茶乡,我猜是因为茶笋的制作方法有些类似茶叶,也或许是因为茶笋上市的季节也是茶叶上市的季节,因此而得名么?徽州的豆制品也是非常好吃有名的,所以这两样东西常搭配在一起做家常小炒~茶笋泡软后,从根部开始撕,很好撕的,用来炒一定挑细嫩的来炒哦,老的可派别用。1:材料:茶笋一把,豆腐干四块,辣椒两个,里脊肉一条。2:茶笋如上图所示,泡软后撕开(这样做可以清洗充分,不会太咸)3:全部材料切细丝后切成寸段。4:肉丝用生粉,生抽,老抽,少许糖抓捏均匀。1:冷油低温滑炒至肉丝变色盛出。2:锅里再加少许油炒茶笋3:加入豆腐干同炒4:因为扁尖是咸的,根据情况,扁尖泡得很透去掉盐份也多的话只需添加两勺生抽即可。5:略微炒炒半分到一分钟加入辣椒丝,还有炒变色的肉丝6:兜炒均匀,试试味道,根据各自口味添加少许老抽,盐,糖,这个是作为面浇头吃的话可以略微咸一点点。面浇头就炒好一大海碗了,很多徽州人家这个面浇头可能要炒很大一盆备用的。还要备好一大锅茶叶蛋的,多则百来个,少也至少要三四十个。我记得小时候我们家也入乡随俗煮很多的,现在家里也越煮越少了然后客人来了,迅速煮一碗阳春面(阳春面的汤底看这里,跟馄饨的汤底一样,猪油少不了的),正月里,面条也要备上很多,湿面就放在扁篓里摊晾着。放上炒好的面浇头别忘了还有两个茶叶蛋,好啦,吃吧其实吃一家正好,两家就太饱,三家那么。。。更多徽州\江南美食:淮阳名菜-----霸王别姬长长久久----徽式炒粉丝正当进补时--甲鱼两吃之淮杞炖甲鱼&红烧甲鱼到徽州人家拜年必吃的两样--豆干茶笋肉丝面天仙配---咸菜豆腐昂刺鱼荷包鲫鱼鲜汤---外婆的味道徽州风味----鞭笋煨咸肉蹄髈十斤变一斤----冬笋干焖五花冬日最佳黄金拍档--萝卜海带烧排骨(红烧还是清炖?)绍兴三乌之--乌干菜焖肉油豆腐木耳笋鸡汤爷娘家的----汽锅童子鸡春韭锅贴----一桌春天的菜肴徽州怀旧的小吃和物件我家的“张生记”老鸭汤徽州小吃--炒米馃徽州小吃---芝麻糖小米米粿飘的灶下书的围脖碎碎:太阳出来喽喂,喜洋洋喽,洗被子!!!飘的灶下书:早啊,今天会出太阳嘛???!!!!!!!!!!!!!2012-01-17早啊,今天会出太阳嘛???!!!!!!!!!!!!!2012-01-17整理厨房橱柜,洗一堆不大用的碗;L翻出一堆没用之前又舍不得扔的东西,这酒终于放过期了扔吧。旁边这个是什么粉呢,糯米粉?粘米粉?澄粉?忘记贴标签,姐死活想不起来了2012-01-16

【麻辣鸡【菜谱】

2015-06-12 - 上次野餐做了凉面,很受家人的喜爱。因为是野餐当天早上做的,时间紧,我做的是素凉面。不过那天有卤味和小凉菜搭配着吃倒也不错。今天这个鸡丝凉面算是上次素凉面的升级版本吧,而且这次我在拌面汁里加了小半勺花椒粉,吃起来麻辣鲜香更过瘾。以下看图说话。麻辣鸡丝凉面材料及做法:1.准备主料:鲜切细面条2把,鸡胸肉1块。2.准备各种佐料,我把佐料分成了两部分:a.煮鸡胸肉会用到的——姜1块、葱2根、花椒1小勺、香叶2片、八角1颗b.面条调味会用到的——黄瓜1根、干红辣椒8个、花椒1小勺、独蒜2头、姜1块、小葱5根3.将鸡胸肉切成3小块,放入锅中,加入佐料a(八角、香叶、花椒、葱、姜片)和足量水,煮开后继续煮五六分钟。4.用筷子戳一戳,如果很容易就戳入鸡肉,说明煮熟了。捞起,冲去浮沫,晾凉备用。5.将佐料b处理一下:黄瓜擦成细丝备用,干红辣椒剪成小段,葱姜蒜切成末,葱白和葱绿分开切。6.取一半的姜末蒜末,加入开水,待自然晾凉后就是“姜蒜水”了。2勺红油辣子、1勺生抽、1勺香醋、半勺老抽、小半勺花椒粉、小半勺白糖调和均匀,即成“拌面的调味汁”,这是我喜欢的口味。辣子、酱油都有咸度,所以不另外放盐了。如果喜欢吃辣可以多放点辣子,喜欢吃醋就稍多些香醋,加了花椒粉就是麻辣口味,不加就是香辣口味,看自己喜欢。7.锅中放3勺油,下入干红辣椒段、花椒,小火慢慢炸出香味后,捞去干辣椒和花椒不用,只要炸香的油。8.下入蒜末、姜末、葱末。9.略炒出香味即可,不必炒焦。这样,拌面用的葱姜蒜辣油就准备好了,非常香啊!10.另起一锅装入足量水,水中加1勺油,水烧开下入面条,煮2-3分钟即可。我用的面条很细,煮两三分钟就熟了。煮面的时间视面条的粗细灵活调整。11.将煮好的面条捞起,用凉水冲冷,最后用凉开水过一遍,沥去水分后将面条抖散、平摊开、备用。12.将晾凉的鸡胸肉撕成丝。这一步极其考验你的耐心,有耐心的就撕细一点,不耐烦了就撕成条或者块,反正都能吃。13.鸡丝撕好了,所有的材料都准备好了,开始拌面。14.先倒入步骤9炸好的香喷喷的葱姜蒜辣油,用筷子拌匀。15.再加入我们千辛万苦撕好的鸡丝、适量姜蒜水,用筷子拌匀。16.然后加入步骤6调好的红油辣子拌面汁,用筷子拌匀。17.最后,加入黄瓜丝,用筷子拌匀。写到这儿,我觉得筷子好累。好了,洗啊切啊煮啊炒啊拌啊,忙活了半天,终于可以吃了!凉凉的面,有点麻,有点辣,有一点点甜,有蒜香,有葱香,有醋香,哎呀,这碗面真的好香!再来一杯加冰的酸梅汤,哎,太美了!

美味鱼炒着吃!筋道Q弹,什锦肉炒鱼【菜谱】

2015-03-12 - 【什锦肉丝炒鱼面】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:家人、朋友们是我博客的“监工”。正月十五前,她(他)们或电话或微信我:博客怎么还没见更新?我答道:十五还没到,年还没过完呢!正月十五后,她(他)们或电话或微信我:年过完了,博客怎么还没见更新??我答道:年刚过完,总得歇个几天吧!众人无语。。。没有最懒的,只有更懒的!说得该是我吧,好嘞,认啦!今天上一款美味鱼面食谱吧。什锦肉丝炒鱼面,筋道Q弹,香味扑鼻,是家里小朋友的大爱。=============================================================================================【什锦肉丝炒鱼面】制作材料:鱼面150g,肉丝100g,芹菜2株,红甜椒1个,青辣辣1个,小葱2-3支,香菜1支,红葱头1个(主要材料如↓图所示)腌肉调料:生抽1茶匙、少许老抽、白糖1/4茶匙、胡椒粉少许、生粉1茶匙、香麻油1茶匙)调料:盐适量,黄酒1汤匙,酱油适量,小磨香油1茶匙,胡椒粉少许------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.将鱼面稍加淘洗后清水浸泡待用;肉丝加入腌肉调料拌匀,淋上小磨香油腌制10分钟备用。↓2.芹菜洗净去叶取梗,轻拍切段,青、红椒洗净去蒂去籽切丝,红葱头剥皮后切碎末,小葱洗净切末,香菜洗净备用。↓3.净锅注油加热,将红葱碎末入锅煸香,将腌制肉丝拌匀后下锅炒至变色盛出。↓4.将青、红椒丝也入锅煸炒至断生盛出,锅内酌情添加适量油。↓5.将浸泡后的鱼面倒入锅中翻炒,淋上黄酒炒匀后沿锅边浇淋一圈热水盖上锅盖焖至熟软,下盐调味后将肉丝回锅。↓6.将肉丝与鱼面炒匀,调入酱油、胡椒粉增香调味,把青红椒丝回锅,芹菜段入锅一同翻炒均匀,起锅前撒上葱末、香菜段即可。小贴士1.鱼面,湖北地方传统美食,以鲜鱼肉及红苕(红薯)粉为主要原料打制而成。,2.炒食的鱼面,生熟度以略带一点韧性为佳。所添加热水焖煮时间不宜过长,以鱼面芯子变色断生为标准来把控。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~----美食面对面,更多美食交流尽在籁籁微信号:tracy0773

【扁豆焖】用中国人的方式过洋节!(39道中式家常食)【菜谱】

2012-12-25 - 【扁豆焖面】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:做法15步详图解最温暖人心的扁豆焖面支持用中国人的方式过洋节,39道中式家常面食--------------------------------------------昨天平安夜今天圣诞节,节日快乐嗬!昨儿晚餐食谱:扁豆焖面+红薯小米粥。小朋友放学回家撑着餐桌面大跌眼镜:啊!!平安夜就吃这个??家常饭菜嘛本来没觉得啥的,等他这一喊看看饭桌再想想今天的日子,脸上挂不住了,讪讪然嘿嘿两声:支持用中国人的方式过洋节!!口号喊出来自己都感觉很无力。。。还好,等到晚饭开动的时候,桌上的诸位都很给面子,特别是大的那位,扁豆焖面连干了三碗还喝了两碗小米粥,管他神马节哈,顽固的中式肠胃还是适合用中式的食物来慰藉,一碗最家常的扁豆焖面,最温暖人心!也不知道是该悲哀还是该庆幸,年岁渐长之后,过节的激情消褪了许多许多。不管是传统节日还是名目繁多的洋节,生活中都一个个地把它们做减法。上一个午夜血拼的圣诞节都不记得过去多久了?自从有一天,孩子跟我们说:圣诞老人都是爸爸妈妈扮的!之后,也没再花过心思搜罗一堆大小玩意儿赶在平安夜塞他床头的长袜子里了。岁月,真的会把很多东西变得轻浅!高兴些吧,普通人一生都当做节日,当做假期那样来过也没什么不好。【扁豆焖面】支持用中国人的方式过洋节!==============================================================================================【扁豆焖面】制作材料:五花肉1块、扁豆(四季豆)、手擀面、大葱、青蒜、生姜、蒜瓣、干辣椒(主要材料如↓图所示)制作调料:料酒、盐,黑椒碎、生抽、老抽,糖、陈醋、香麻油------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1-2.将扁豆浸泡洗净后撕掉两尖头的老筋丝,手掰成段备用;手擀面上淋上少许食用油抓匀,以防入锅后粘连成坨。(自制手擀面做法详见:肉骨汤手擀面)↓3-4.五花肉切薄片后,放点料酒、盐,研磨一点点黑椒碎拌匀,腌制15分钟左右;大葱、青蒜、生姜、蒜瓣、洗净后切末备用,干红辣椒去蒂去籽剪成椒圈状备用;铁锅烧热注油,油温起来后下肉片片;↓5-6.将肉片片中小火煸炒至出油表皮微黄焦香时,盛出控油备用;就着锅里的底油,将干红椒下锅、将2/3的姜末蒜末葱末下锅煸炒;↓7-8.将扁豆倒入锅中翻炒,水分略干的时候搁点盐,炒到三、四成熟度时将肉片回锅,喷点料酒,生抽、老抽,糖、盐翻炒均匀;↓9-10.把手擀面抖开,揪成一段一段的平铺在菜面上,沿着锅边浇上一圈开水(注意加水量一定不能超过菜面),盖上锅盖大火煮开后转小火焖;↓11-12.调制一碗味汁备用:生抽+老抽(喜欢酱色重些的老抽多放点)+糖+盐+陈醋+香麻油+温水2汤匙充分搅匀;焖面到锅内水分收干,隔着锅盖能听见嗞啦嗞啦的声响时揭盖;↓13-14.面焖熟了将剩下的1/3姜末蒜末葱末铺在面条上,浇上调制好的味汁,一手拿锅铲一手拿双筷子,兜着锅底一铲,将锅里的扁豆、面条、姜蒜末等和在一起挑起抖开,充分拌匀,熄火装盘即可。【小贴士】做好扁豆焖面的三点小心得1.手擀面下锅焖制之前,先淋上少许食用油抓匀,以防入锅后粘连成坨。2.面条下锅后,沿着锅边浇上一圈开水,注意加水量,一定不能超过菜面。3.五花肉片片先要把它煸透后再焖,吃起来焦香不腻口。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~支持用中国人的方式过洋节,39道中式家常面食茴香鲜肉饺子脆皮热狗肠蛋饼菱角鲜肉包麻酱花卷肉骨汤手擀面白菜鲜肉蒸饺韭菜合子刀切高粱馒头什锦馅饼“无油”版什锦鸡蛋饼三丝拌银针粉南瓜糕椰蓉糯米糍菜肉包子芹菜叶糊塌子小云吞涨蛋豇豆大包肉丝花卷宝通寺素包节气小吃菜粑香菇鲜肉包&西红柿鸡蛋包“妈妈牌”热干面枯炒牛肉豆丝鱼面自制咸甜两味萨其马煎馒头片南瓜面疙瘩莲藕鲜肉包香煎藕饼大杂烩卷饼芝麻南瓜饼简版肉夹馍葡萄干南瓜发糕菌菇肉酱面榨菜肉丝面(套)家常版的味千拉面榨菜肉丝手擀面鸡丝凉面茄子蛋饼

让一碗清汤更美味的榨菜肉【菜谱】

2018-10-25 - 天气渐冷,没有什么比早餐时来上一碗热乎乎的面条让人更满足的事情了。对于面条的热爱,好象不分南北方,只是口味不同,我们可以将南北方的做法口味进行融合,找到自已最爱的口味,您也会百吃不厌,变成快手的美味的首选早餐。今天为大家分享的是榨菜肉丝面的做法:榨菜是我家常备的小菜。有时家里懒得做菜了,配个白粥,煮个清水挂面都是极好的搭配。如果是再配上点肉丝,将榨菜入锅再炒一炒,那就更是美味了。这种做法,特适合懒人。从炒菜到煮面端上桌,绝对用不上十分钟,当早餐非常的不错。面条,我家常备挂面。挂面易储存,想吃时随时可用,不用像鲜面条那样放冰箱存储。我们要尽量选择筋道滑爽的面条,这样吃起来口感更好。我用的是金龙鱼澳麦椭圆挂面,它面身圆润无棱角,使面条更顺滑更易煮,煮过的面条清爽不浑汤,口感一点都不比鲜面条差。除了榨菜,我们还需准备一点瘦肉。瘦肉与榨菜真的是绝配,缺一不可。当榨菜和肉丝与面条一起送入口味,面条是滑爽筋道的,肉丝是香软的,榨菜脆脆的,还有红椒微微的辣,再配上星星点点的香菜和葱花,吃上一碗绝对会让你满足,你只需一个锅,就能在十分钟之内完美解决。所用食材:金龙鱼澳麦椭圆挂面200克榨菜100克瘦肉60克蒜3粒红椒2个酱油1小勺,料酒1小勺芝麻油、胡椒粉、葱花、香菜适量具体做法:1准备食材。榨菜我用的袋装的榨菜丝。如果您用的球形的榨菜自已切丝,需要泡洗一下。因为那种榨菜过咸。2猪瘦肉切成细丝,加入酱油、料酒、芝麻油、胡椒粉。猪瘦肉我用的里脊肉,这个部位的肉最嫩。其实建议大家用外脊肉,那个部位的肉仅次于里脊。3将肉与调味料充分抓匀略腌制。4锅中放入适量的油,先放入肉丝。5炒制肉丝变色后加入蒜片和葱花。6现加入榨菜丝略翻炒后再加入红椒段。我用的红椒微辣,建议您也不要用太辣的,否则会抢了榨菜的鲜香之气。然后就可以出锅了7如果您就一个灶台,为了快速能够吃到面,我们可以提前烧一壶热水。如果是两个灶台,那就在炒榨菜时,也同时烧上一锅水准备煮面。8将面条放入锅中,水不用煮得太沸就可以放入。9根据自已的喜好决定您的煮制时间,或软者硬。然后将面条捞出,面里放一点面汤。10在榨菜肉丝中放入适量香菜,再将一勺热面汤浇入拌匀。11再准备一个煎蛋,那就更完美了。取一定量的榨菜肉丝放在面中,美美的享用吧!

条不溢锅的小窍门:麻辣鲜香的家常版鸡【菜谱】

2012-06-27 - 博客好友已达上限,喜欢木棉博客的童鞋们请加关注,或是关注我的微博吧O(∩_∩)O~凉面又称“过水面”,在古时称为“冷淘”,用如今的白话来说就是凉吃面条,据说这种吃法自唐代开始,距今已传袭千年有余。这种好吃又好做,很是家常的吃法最适合夏季,开胃又爽口真是吃多少也不腻,而且简单四步就能迅速搞定。一.喜欢手擀面的,可以一次多擀一些,分把装进保鲜袋储藏在冷冻室,无需解冻随吃随煮。或是直接在市场买上一把新鲜筋道的手切面;二.回家一煮过一下凉开水降温;三.拌上熟油或是花椒油让面条的口感更加筋道且不易粘黏;四.最后美美的把自己喜欢的调味料拌匀就是一碗夏日最开胃的金牌凉面啦。只是这煮面条时,总是需要有人看着,否则一不留神可就要溢锅了。其实只要把煮面的锅换成平底煎锅,这个恼人的小难题就会随之迎刃而解。因为平底锅口宽,煮面时大量产生的蒸汽会很快的散去,因此绝不会造成溢锅的现象,不信的话,下次煮面的时候您试试。而且平底锅受热面积大水开的也快,煮起面来又快又省心,绝对是您家今夏吃凉面的头号得力小帮手加入自家做的花椒粉和辣椒油,那股子麻辣鲜香的诱惑滋味真是让人百吃不厌一粒粒香酥的炸黄豆,可是这碗麻辣鸡丝凉面的点睛之笔呢嫩滑的鸡丝,选用鸡胸肉就行;更多的鸡丝都藏在碗里哦,每一口都惊喜无限做出一碗好吃的家常凉面一定要记得博文末尾处的那几个贴心小tips手擀面原料:面粉250克盐2克食用碱少许调味料:鸡胸肉炸黄豆黄瓜丝辣椒油花椒粉糖蒜泥红椒丝炸黄豆:干黄豆洗净,提前一天泡发后沥干水分,放入烧制3成热的油锅中小火慢炸至焦黄捞出辣椒油:将油烧热,趁热把油淋在辣椒面上拌匀晾凉即可使用鸡丝:鸡胸肉洗净后煮熟,沥干水分撕成细丝做法:1.将面粉、食盐和碱面倒入盆中和成手感硬实光滑的面团,醒60分钟2.用擀面杖将面团转圈逐渐擀开(直接擀开容易造成中间部分过薄)3.将擀成圆饼状的厚面片卷在擀面杖上4.不停向上方滚动擀开,面片会随着越擀越大越薄5.最后擀至约0.2公分左右厚度的圆形薄面片,撒上薄薄一层的面粉6.将面片折叠后切成你喜欢粗细的面条7.在切好的面条上撒上适量的面粉后抖开8.水开后,将面下入平底锅中煮熟后捞出过一下冰水(控干水分后将熟油淋在面条上,不时用筷子抖匀,可同时用风扇吹着)9.最后倒入辣椒油、花椒粉、鸡胸肉丝、黄瓜丝、炸黄豆、白醋、白糖拌匀即可做出好吃鸡丝凉面的四个小窍门:一.面条要煮的刚刚没有硬芯而稍稍硬一些,太过软烂吃起来的口感会不筋道,也容易坨在一起二.面条煮熟后要先降温,挥发水分后再加油拌合,这样面条不会有过多的水分,吃起来口感才爽滑三.加入少许花椒粉会让凉面的口感更好;将花椒放入锅中炒一下,放凉后用料理机打磨成花椒粉四.面条可以一次多擀一些,分把装入保鲜袋中放置在冷冻室储藏,下次吃时无需解冻直接煮就行这就是今天煮面条不溢锅的头号功臣——乐扣乐扣酷菲偲长柄平底煎锅(COOKPLUSCeramic),不仅貌美如花,而且因为锅壁有一定高度,所以用来煎炒烹炸煮时,每一样都是得心应手,真可谓是一锅在手,烹饪无忧。尤其是夏天人人都爱吃面条,只是煮面条时总是需要有人看着,否则一不留神可就要溢锅了。其实只要把煮面的锅换成酷菲偲,这个恼人的小难题就会随之迎刃而解。因为酷菲偲锅口宽,煮面时大量产生的蒸汽会很快的散去,因此绝不会造成溢锅的现象,不信的话,下次煮面的时候您试试。而且酷菲偲锅底凹凸圆形的设计,受热面积大且均匀水开的也快,煮起面来又快又省心,绝对是您家今夏吃凉面的头号得力小帮手。酷菲偲象牙白色的内壁是全新一体化的陶瓷涂层,采用了高耐久性和高硬度的陶瓷涂料,各种油渍和锅灰都可以轻松洗去。锅体内层可见凹凸圆形的构造,它可以使高硬度的陶瓷涂层不易脱落,而且导热均匀且仅放少许油就可以轻松进行烹饪;手柄处和锅体连接处的环形设计也非常贴心,它是酷菲偲独特的通气性结构,可以有效减少手柄受热,而且手柄采用了耐热性极强的电木材质,无论锅内温度多高,都不会影响取握,非常的方便舒适。宝石蓝的外壁看起来格外高贵雅致,单单看着就会让人心情愉悦,而且锅壁处细心做了防漏设计,陶瓷外涂层的防粘效果很好,即使粘黏上汤汁,用湿润的百洁布一擦就会光亮如新,非常完美O(∩_∩)O~五十道好学易做美味小食的家庭做法香脆蛋卷原味鸡蛋仔韩式米糕小豆羊羹萨琪玛红豆松糕金桔蜜饯桂花小豆粥鸡蛋茶双皮奶人造糖心鸡蛋一串心神奇杨梅酒彩色凉粉老北京糊塌子酸辣拌面珍味香肠扁豆焖面冰镇李子露仙草冻奶茶蜂蜜大枣茶桂花糯米枣怪味花生豆酸甜泡菜虾蜜汁鸡肉串美味鸡肝山药果汁自制纯天然鸡精花生牛轧糖琥珀核桃糖北味油香花生米可乐卤蛋什锦水果罐头葡萄果汁&葡萄果酱姜丝超人匹萨素肉松挂霜花生栗子面小窝头金糕北京果脯宫廷奶酪艾窝窝姜埋奶糖不甩红豆蜜枣粽子嘉兴肉粽一品烧饼肉酥卷烧饼里脊蓝莓夹心吐司

主妇的基本功怎样切好细----清炒莴笋【菜谱】

2011-11-11 - 今天写这篇我准备挨板砖,这么简单的菜也拿出来写?其实是交流下平日给食材切细丝的经验,说不上是刀功课哈,我觉得这是主妇的基本功,高手你就飘过吧,或者说说你的方法?可不要说用什么擦丝器哈周末的时候我让懒龙帮我切点萝卜丝,我当时活面呢,某人正看球赛(也不知哪那么多看不完的球赛?!)很不情愿地起身去切,嘴里还嘟囔:“一到周末我就给你做小工,又剥栗子又切萝卜,指挥我干这干那。。。”咦,这人,那你打的也是短工好伐,我可是长工哎该人切出的萝卜丝细的细粗的粗,其实他可以切得挺细的,就是最后部分总是又粗又大甚至萝卜块,他态度不端正,我还得重新改刀。想想平时周围不少朋友包括我闺蜜虽然做主妇多年,可是切出的肉丝如肉棍,土豆丝像土豆条,我觉着主要是方法问题,跟刀具、刀功啥的有关系,可也没那么重大关系,我用的很普通的刀。一方法不对,二是态度问题,哈哈。恩,刀子磨锋利了就成,快速磨下刀子的方法就是在粗瓷碗底来回蹭几下噢切细丝要先切薄片,片够薄,丝才能够细,这是切丝的前提近来莴笋上市,清炒莴笋丝是既简单又好吃,碧绿养眼,是这个季节餐桌上素菜非常好的选择。莴笋的营养非常好,而且一般人群均可食用。老人儿童更适合噢我居然看到还有丰胸的功效?!红字资料来自网络:莴笋肉质细嫩,生吃热炒均相宜。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌,增进胆汁的分泌。莴笋中的钾是钠的27倍,有利于促进排尿,维持水平衡,对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋中所含的氟元素,可参与牙釉质和牙本质的形成,参与骨骼的生长。莴笋中的含碘量高,这对人体的基础代谢和体格发育,会产生有利影响。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎,叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多,维生素B1是2倍,维生素B2是5倍,维生素C4是3倍,因此莴笋叶丢弃不吃,实在是太可惜了。此外,秋季爱患咳嗽的人,多吃莴笋叶还可平咳~这个菜简单到只需一点盐调味。1:莴笋一根,叶子留着哈,做汤,炒饭,丢包子饺子馅里都成(前面说了莴笋叶的营养比莴笋茎更营养噢)2:削去皮3:斜切成片,斜着切面积大丝才能长啊4:这片厚度成吗1:斜切还有个好处是莴笋片就斜码着,如果没有斜码整齐你就调整一下,注意间距不要太大,能快速方便地切丝,这个很重要2:然后就可以切丝了,保持匀速能让你切的丝均匀粗细。3:锅里放少许油,烧热后下莴笋丝4:一根莴笋图上的盐小勺一勺多点足以,不要放水,一塌软兜炒两下就可以出锅。我家懒龙炒什么菜都喜欢一勺水下去,有些水溶性维生素都破坏了。小炒菜能不放水尽量不放,莴笋本身很多水分。5:补充:起锅前放一勺麻油,会更香更好吃噢~~莴笋特殊的清香气,口感脆生生的,味道清爽宜人~全家都很爱这一口。也顺便说说土豆丝吧我这个土豆个头很小(旁边有个芋艿对比下大小),比那个很大的荷兰土豆难切些,不过一样可以切很细,土豆比莴笋又难切些,因为圆溜溜的,主要是最后一点比较难切对吧?看图说话吧。1:土豆的芽眼我一般都挖掉,并没有发芽哈。2:先竖切薄片,总之找最大面积切。3:小半个的时候不好切了,转过来切4:最后只剩个厚片了怎么切?很容易断掉。5:这时不要切了,用片的,放倒,用刀从中间片开就行了。6:最后切成丝即可。炒土豆丝的话就泡泡水去掉淀粉,土豆丝炒出来比较脆。其实炒土豆丝没必要切得过细,那样会失去脆的口感。莴笋正当季,中午来一盘吧噢,今天是个很不寻常的日子呵,祝大家2011。11。11日周末愉快!!!素菜们:冬季美蔬----一个心里美的三吃萝卜白菜保平安--冬令素菜一二三鲜塌棵菜剁椒白菜脆皮豆腐水晶梨丝心里美--凉菜(二)五彩茭白丝(2款)豌豆五彩素丁马蹄三色素椒盐敲扁迷你土豆四喜豆卜缤纷黑胡椒“烤”土豆怎样切好细丝----清炒莴笋丝飘的灶下书的围脖生活:今日没喝成某姐们早茶放送个吧板栗烧土鸡,昨天那只大鸡一半烧汤了,一半今天烧板栗,那一个个黄澄澄的,能分清哪个是鸡蛋哪个是板栗么?白灼金针菇,菠菜拌花生(做点心多下来的花生)@露珠里的蓝天@超懒肥婆@一娇@小肥闪啊闪@广东悠生活2011-11-11歇会今天菜单:#飘家早餐#:西红柿鸡蛋面线汤,现做的葱油饼;#飘家午餐#:豉汁蒸排骨,清炒藕丝,鸡汤青菜,土鸡汤。真正的土鸡,肚子里还带着蛋,取出一碗油,从遥远乡下的乡下来的土鸡一早炖上须炖两小时以上肉才能酥的土鸡~#飘家晚餐#:继续鸡汤,红烧萝卜,炒青菜,蘑菇肉片over~2011-11-10@小肥闪啊闪看过来紫薯~2011-11-09

化蛋【菜谱】

2012-03-24 - 取钢化蛋8枚加入清水泡五六分钟一个一个洗净注意别弄破了锅中加水凉水下钢化蛋水开后再煮十分钟左右出锅趁热剥开晶莹的液体呵呵赶紧的喝一口

深入大食堂探秘成功老馒头的秘笈----------戗馒头【菜谱】

2013-03-15 - 只要有时间,每周都会去养老院做义工,陪老人聊天,打扫楼道,唱歌,短短的时光带给老人家不少欢乐,也给我们志愿者带来快乐!食堂需要做的工作是择菜,几个人每次择菜时都被师傅们从发酵箱推出的一屉屉馒头、花卷吸引,光滑,细腻,均匀,虽然还没熟,但已经感觉非常好吃,发酵后的麦香吸引着每一个人,一边称赞,一边目送着馒头进入操作间。终于,有一次忍不住和负责面案的丁姐聊起来,原来是不用省事的酵母发酵,是用传统的用老面发酵,发酵后放碱中和,最后用用压面机压面整形,做了十几年面案的丁姐,中式包子、馒头、花卷发面饼,做的出神入化,对在什么环境下用多少老面,发酵多长时间,不用秤量,胸有成竹,得心应手。做的花样也是按老人的口味、季节不停的变化,虽然是单位的食堂,看的出丁姐很用心。对于这样一位有经验的师傅,我怎么能放过学习的机会?何况这传统的老面馒头一直是我想学,又无处可学的东西,庆幸的是,丁姐非常热情,把自己的经验,注意事项,知无不言,言无不尽。可喜的是,还答应我可以早点去观摩。感恩!比平时早到一个半小时,准备好秤,温湿度计,笔记本。丁姐用的是两次发酵法。头晚下班前,用10斤干面粉,加5斤水,和2.3斤面肥搅拌均匀,发酵一晚。早上7点10分,50斤面粉加上昨晚的发酵的酵头天放到搅拌机搅拌静置。室内温度22度,湿度54%八点钟开始准备整形。先给发酵房加热,加湿,没有发酵箱,开辟一角做了发酵房。真智慧!用电暖器增温。给电火锅倒上水,增加湿度。大概125克碱先加热水,再加冷水,活匀。150克一包碱剩下这么多面团一边搅拌,一边慢慢加入碱水专业的压面机撒上薄薄一层面粉从搅拌机拿出面团揪出一团放到上面反复折叠按压成光滑面团放到操作台滚成圆柱分成均与的剂子,滚圆成宝塔状放到蒸盘面团放到烤盘,留一定的空隙,推入发酵房。推入前关掉电暖气,电火锅。发酵一个小时,放入电蒸炉。热水上锅,蒸30分钟。尝了,很香!每次别忘了留下一团面做面肥。丁姐有话要说:1冬季,夏季要根据温度,环境变化来调整面肥,碱,面粉的用量,发酵时间也要看面团的情况,没有一定的标准。2家里少量加碱,可以用擀面棍碾碎加进去,揉匀。3面团发过了,有点酸可以多加,不酸,可以少加。碱加过了可以用微波炉打一下。4夏天温度高,不用头晚发酵一晚,发酵4.5个小时即可。5花卷,包子的面团要活的软一点。6面团、花卷光滑的关键是用压面机压面。7每次留一团面下次发酵使用。第一次面肥的获得可以跟卖馒头的买一块没蒸的面团。----------------------------------分割线---------------------------------------------中式主食酥油饼菜团子菜盒子全麦香菇唇笋包花卷烧饼芋头糕菜卷卷萝卜糕罗汉齋肠粉抻面鸡蛋灌饼农家大糊饼葱抓饼南瓜豆渣饼水煎包vegan炒面雪花手工馒头玉米面窝头韭菜鸡蛋馅饼

【大冬天最爱  大图详解 蒜香牛肉粉煲做法】【菜谱】

2014-12-11 - 想想马上就要过年了还真是有点小激动呢哈哈然后就跟自己说马上就要过年了嘛现在就这么随便混混过去就好了立志努力奋斗这个事儿就留到明年新的一年呗。。。这大概是混日子典型吧哈哈大冬天最爱!---------------蒜香牛肉粉丝煲冬天我家经常吃一次卤几斤牛肉放着晚饭没啥菜想偷懒的时候就泡些粉丝然后取一大块卤好的牛肉切薄片跟粉丝一起煮几分钟就能吃到热乎乎香喷喷的牛肉粉丝煲了呼啦呼啦的开吃。。。每次都光盘。。。卤牛肉的时候多留些汤结冻之后放那煮牛肉粉丝煲的时候每次都舀几勺搁点在汤里满满的鲜香牛肉味可能我口味重哈不过也确实是特别爱吃大蒜我喜欢撒上绿油油的蒜花一直觉得蒜味跟牛肉是最搭的!食物还真的是可爱每个季节都有那个季节特别有代表性的食物然后就是关于这一切的记忆比如我家一到冬天我就想到可以吃到猪肉冬笋开洋馅儿的千张包肉圆子酥肉各种还有就是无数个冬天的晚上一家人坐在一起吃牛肉粉丝煲的样子【牛肉粉丝煲做法】------------------------------------学习就是在不断的摸索中前进用到了:牛肉适量这次没提前一天跟菜场卖牛肉大叔预定牛腱子了所以没用牛腱子干辣椒八角花椒草果香叶山楂甘草陈皮(香料随意哈家里有啥放啥)大葱洋葱蒜瓣老姜盐白糖生抽老抽料酒粉丝大蒜香菜如果你也是香菜党的话先卤牛肉1、牛肉切大块用清水泡下换几遍水冲洗干净2、牛肉块焯水3、焯水好的牛肉块冲洗掉浮沫冲洗干净4、大葱切段洋葱切丝蒜瓣剥好姜切片5、可以用高压锅节约时间就是时间控制好别压的太烂过头我这次用的普通炖锅锅中放适量清水煮开放入香料盖上锅盖小火煮8-10分钟6、放入牛肉块7、放入蒜瓣姜片葱段洋葱8、放适量生抽、老抽、料酒、生抽老抽比例自己可以调节老抽多的话卤出来的牛肉酱油色浓一些我这次卤的酱油色不是很重的9、放一点点白糖10、大火煮开继续煮3-5分钟11、转小火慢慢焖煮中间打开锅盖加适量盐调味好咸淡12、可以用筷子戳下牛肉块试试可以戳得动就差不多了哈喜欢口感烂一点的可以多炖一会儿然后转大火把汤汁煮掉些这样子也可以把汤汁的味道煮进牛肉块里不要煮干差不多剩下1/3汤汁13、把牛肉块夹出来放到大碗里汤用滤勺滤出香料渣渣牛肉汤倒入大碗里牛肉块泡在牛肉汤里14、牛肉带着牛肉汤一起晾凉有汤一起的卤牛肉口感更好不会很干牛肉就卤好了可以放冰箱冷藏要吃的时候取一块出来即可卤好的牛肉冬天炒了吃吃火锅炖汤凉拌都可以很方便做牛肉粉丝煲啦!1、卤好的牛肉我喜欢带着牛肉汤冻的卤牛肉2、粉丝提前浸泡可以用温水泡软3、大蒜切蒜花4、醋白胡椒粉自己做的辣酱油根据自己喜欢的口味5、取一大块卤牛肉切薄片6、锅中放适量清水煮开7、舀2-3勺牛肉汤冻这样煮出来的汤就算是牛肉粉丝煲的底汤了哈8、放入浸泡好的粉丝盖上锅盖煮开9、放入切好的牛肉片10、根据自己的口味加适量盐白胡椒粉喜欢的话还可以加点酱油要清淡点的话就不用加酱油了哈盖上锅盖略煮入味粉丝煮好变透明11、加入蒜花加了蒜花之后可以不用盖盖子略煮即可热乎乎的开吃吧!!喜欢香菜喜欢吃辣的可以加些香菜碎跟辣椒油醋啥的--------------------推荐:随意做。【五星级口感的卤牛肉做法】【人见人爱最经典番茄牛肉面做法】。【大图详解卤味牛蹄筋做法】。【贤惠妞儿居家必会多图详解超美味卤猪舌做法】。【贤惠妞不可错过详解经典美味爆鱼做法】。更多美食,请到apple家继续转转哈:(点击下面图片即可~)看看去》》

四款无糖“特供”杂粮馒头做法(40道中式家常食)【菜谱】

2014-07-29 - 【无糖“特供”杂粮馒头】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:适合糖尿病人的四款无糖杂粮馒头居家常备:40款风味各异的中式家常面食--------------------------------------------家里婶婶喜欢吃杂粮面点,但有糖尿病,忌糖,市面上难得买到无糖面食,遂自告奋勇“特供”她上周六蒸了四锅无糖杂粮馒头给婶婶家送去。四款“特供”馒头分别是:荞麦馒头,南瓜花卷,黑芝麻+南瓜双色馒头,亚麻籽+芝麻+荞麦+南瓜开口笑馒头。这几款馒头装袋外送之前,咔咔了几张片片发在微信好友圈里。没想到,貌不惊人的杂粮馒头拥趸者众多,大伙儿纷纷要求上做法。正好,做的时候我有手机咔咔了一些过程图,于是花了些时间,把这四款馒头的做法整理了出来,供友们参考。四款杂粮馒头,所用材料、配比,以及做法等都基本相同,区别主要在“造形”上面。先统一说说这四款馒头的制作材料、做法,随后逐一详解“造形”的不同。总共和了三块无糖面团:1.荞麦面团普通面粉310g,荞麦粉90g,盐1小撮,即发干酵母4g2.芝麻粉亚麻籽面团普通面粉310g,芝麻粉亚麻籽90g,盐1小撮,即发干酵母4g3.南瓜面团普通面粉310g,蒸熟南瓜泥90g,盐1小撮,即发干酵母4g基本做法:将面粉、杂粮粉与盐混合均匀纳盆,即发干酵母用清水化开,静置5、6分钟后倒入盆中,将所有材料搓揉成光滑的面团后,覆上保鲜膜发酵至原来的1.5-2.0倍大;将面团排气揉紧,醒发约10分钟左右便可以开始下面的步骤——整形!一、朴素的荞麦馒头制作过程:↓1.案台上撒手粉,将荞麦面团搓成长条状再分切成小剂,再搓揉圆形,将荞麦馒头生胚放入垫有玉米皮的蒸锅上静置10分钟左右;↓2.冷水起蒸,中火蒸制约20分钟后熄火,虚蒸1-2分钟后徐徐揭盖即可。==============================================================================================二、金黄松软的【南瓜卷馒头】整形过程:(如↓图所示)↓1.将南瓜去皮去瓤切块,上锅蒸熟(或微波炉叮熟),趁热碾成南瓜泥。↓2.将南瓜泥摊凉后与面粉混合,制成南瓜面团(做法如上面综述),酵发后排气揉紧,分成小剂。↓3.将小剂面团搓揉成长条状。↓4.从长条两端分向往中心处卷,卷成两个对称的花形。↓5.用一双筷子,逢中一夹。↓6.于是,对称的花形“折”成四份,宛如花朵的四瓣。整形完毕可上锅蒸制。==============================================================================================三、浓香扑鼻的黑芝麻+南瓜双色馒头这一款馒头是运用了两份面团:黑芝麻亚麻籽面团、南瓜面团。将两份面团叠加卷制而成。整形过程:(如↓图所示)↓1-2.将黑芝麻亚麻籽面团擀成长面片,将南瓜面团也擀成长面片;将两块面片叠加(或上或下随个人喜好,底层的面皮将是馒头的“外衣”)。↓3-4.将两张面片均匀力度卷起;卷成长圆筒形状后,开切。↓5-6.保持一定的宽度,将长筒形面片裁切成双色馒头生胚,随后上锅如上述蒸制即成。==============================================================================================四、大杂烩的【开口笑杂粮馒头】将制作完成以上三款杂粮馒头剩下的面团,充分利用,便可以完成这一款大杂烩的开口笑馒头。整形过程:(如↓图所示)↓1.将剩下的各色面团均分,搓揉成圆球状。↓2.从大到小制作:先将黑芝麻亚麻籽面团小剂按扁,擀成圆片状。↓3.再将荞麦面团小剂按扁,擀成圆片状,将黑芝麻亚麻籽面片放置最下层,叠加上荞麦面片;↓4.将整粒的南瓜面团小剂放置叠加面皮正中心,像包包子一样,将南瓜面团球包起来,双色面皮收紧捏实。↓5.将收口处朝下,将组合面团搓揉成圆形。↓6.根据个人顺手情况,选用锋利小刀或是剪刀,在馒头生胚面划拉十字形,整形完毕。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~----美食面对面,更多美食交流尽在籁籁微信号:tracy0773附:40道中式家常面食茴香鲜肉饺子脆皮热狗肠蛋饼菱角鲜肉包菌菇肉酱面榨菜肉丝面(套)私房炸酱面榨菜肉丝手擀面鸡丝凉面茄子蛋饼麻酱花卷肉骨汤手擀面白菜鲜肉蒸饺薄荷蛋饼刀切高粱馒头什锦馅饼“无油”版什锦鸡蛋饼三丝拌银针粉南瓜糕椰蓉糯米糍培根鸡蛋卷饼芹菜叶糊塌子小云吞涨蛋豇豆大包肉丝花卷宝通寺素包节气小吃菜粑香菇鲜肉包&西红柿鸡蛋包“妈妈牌”热干面扁豆焖面鱼面自制咸甜两味萨其马煎馒头片南瓜面疙瘩莲藕鲜肉包香煎藕饼大杂烩卷饼芝麻南瓜饼简版肉夹馍葡萄干南瓜发糕

煨汤,已有千年历史的湖北地方传统风味佳肴!【菜谱】

2013-12-04 - 【鱼面煨汤】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:已有千年历史的湖北地方传统风味佳肴【鱼面煨汤】一方水土一方佳肴,40道湖北特色菜--------------------------------------------去年岁末“打”的鱼面,只剩最后一捧了,去超市拎回一盒猪肉骨,鱼面煨汤,用最美味的方式“消灭”它。鱼面,是距今已有一千多年历史的湖北地方传统风味佳肴,作为一种地方特产,明朝时作为贡品连年上贡朝廷。丈夫老家,湖北黄梅。湖北黄梅是闻名全国的“黄梅戏之乡”,除了黄梅戏,鱼面则是黄梅的又一绝,美甲天下,久负盛名。据史料记载,鱼面,俗称捶鱼,因其炖熟为面条状,故称鱼面。上品的鱼面,制作极其讲究,选用新鲜的青、草、鲢、鲤等鱼的净肉与与上等苕粉经过揉、擀、蒸、切、晒等工序精制而成,色香味形俱佳,味鲜可口,营养丰富,且入锅久煮不糊,色白如银,制作鱼面,在黄梅当地称为“打”鱼面,打鱼面是黄梅一带的传统风俗。旧时人家都备有用做鱼面的木盘、木锤,每到岁末年前,家家户户搓红苕粉,锤捣鱼肉泥,从街头到巷尾木锤声声,此起彼伏,是黄梅戏之乡的一道亮丽的民俗风景。这样的场景,我曾在第一次跟随丈夫回乡时见识过,当时守在厨房灶台边上,老家的人将出锅的第一屉鱼面,切下一块让我品尝,那热腾腾鲜香的滋味,至今记忆尤新。不过,现在家庭自做鱼面的越来越少了,大多数是自购鲜活鱼和苕粉(红薯粉)交付给鱼面加工作坊代加工,鱼面因为有晒制的工序,易贮耐存,所以每每岁末,趁着打鱼面的最好时节,基本上每家每户都会打个十几、二十斤的鱼面,除了用于逢年过节时的佳肴盛馔、喜庆宴席之外,也留备来年的日常食用,此外,传统风味的黄梅鱼面也是馈赠亲朋之佳品,被称为黄梅人最拿得出手的土特产。去年岁末打的鱼面,省着省着吃到今天也吃完了最后一顿。拜托黄梅老家亲友帮打的10斤新鱼面,再下下周估计就可以到了,期待着...==============================================================================================【鱼面煨汤】制作材料:鱼面150g,猪脊骨700g,生姜1块,红尖椒2个,小葱2-3支,花椒15粒(主要材料如↓图所示)制作调料:盐适量,料酒1汤匙,胡椒粉少许------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.鱼面淘洗干净,放入清水盆中浸泡,浸泡至软身。↓2.锅坐水,1/2生姜拍碎入锅,小葱洗净挽葱结入锅,撒点花椒粒,开锅后将洗净的猪脊骨入锅氽煮,淋入料酒煮至血腥浮沫溢出。↓3.将猪脊骨捞出,温热水冲净附着的浮沫,控水后放入汤煲中,注入足量清水。↓4.剩余生姜拍松入锅,大火煮开锅后转小火煨炖至猪脊骨熟软(约40分钟)。↓5.将浸泡至软身的鱼面控水后加入汤煲中,调转大火。↓6.将鱼面煮至银白透明,吸汁入味,添加精盐、少许胡椒粉调味,起锅后红尖椒圈用油爆香后饰面即可。给鱼面来个特写镜头。好鱼面下锅后久煮不糊,色白如银。以鲜鱼肉及红苕(红薯)粉为主要原料打制而成的黄梅鱼面,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、不含添加剂、防腐剂和人造化学物质的传统风味食品,也是纯天然的绿色营养食品,有健脑降血压、预防冠心病等多种功效,日常食用可增强体质,促进健康。作为一道独具风味的佳肴,鱼面的吃法多种多样,可煨汤,可热煮,可油炸可生炒,还可以做火锅主料等,其中将鱼面与肉骨煨汤热煮,是鱼面最传统也是最美味的吃法。十足的火候之后,每一根面丝上都包裹着醇厚的肉汁,透味香浓,余味绵长,好滋味令人入口难忘。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~40道湖北特色家常菜※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※【腊肉炒红菜苔】曾被封为“金殿玉菜”的湖北名菜!【地菜花煮鸡蛋】一年只吃一次哦,三月三地菜花煮鸡蛋!【凉拌毛豆】助兴欧洲杯,30道越嚼越香的球迷磨牙小食!【阴米煨猪肚】湖北人家秋冬滋补暖胃第一汤!【清蒸武昌鱼】揭秘酒楼名菜“孔雀开屏鱼”做法!【糍粑鱼】家有垂钓王,煮妇必备的家常烹鱼法!活鱼清蒸最美,清蒸武昌鱼!(附蒸鱼好吃的几个关键)(2010-05-1310:11:53)【香煎刁子鱼】在家也能做出完美口感的酒楼人气菜!【火腿蒸鳊鱼】做好清蒸鱼六大关键秘诀!让人停不了嘴的——吮指怪味虾球!(2010-05-1710:22:49)不麻不辣不痛快——家庭版油焖大虾!(2010-05-1412:49:47)如何在家自制一碗好吃的“妈妈牌”热干面!(2010-01-1813:00:00)如何在家自制好吃的“中国素奶酪”——辣腐乳!(2010-01-2822:49:19)【莲藕鲜肉包】为什么刀剁肉比机绞肉口感更完美?清香扑鼻的菱角鲜肉包,这个夏天最应季的手工包子!湖北民间农历三月三最应景的节气小吃---菜粑!被誉为“江城第—素包”的传统小吃!【玫瑰腐乳粉蒸肉】百分百纯手工自制粉蒸肉!每粒丸子的灵魂都是有颜色的!(2010-01-1109:04:22)跌落在餐桌上的荷塘月色——【荷香粉蒸排骨】每一根豆丝都在跳舞——武汉人爱吃的枯炒牛肉…2009-11-2309:38【泥蒿炒腊肉】中秋家宴少不了一道家乡小菜!【滑炒藕片】两个10秒钟炒出又白嫩又爽脆的江南风味菜!能“撕”的菜就别用刀切,素菜好吃又养眼26个烹饪小窍门!【家乡豆腐泡炖肉】节日家宴上一道朴实的家乡菜!剁一剁再腌一腌,小窍门让莲藕煲汤粉糯更鲜甜!【汤骨煨鱼面】丈夫的家乡菜妻子的拿手菜!街头实拍:好吃的武汉三鲜豆皮是如何“炼”成的!脆皮豆腐、霉豆渣,最具武汉特色的风味豆制品!一元钱也可以吃到的健康风味——霉豆渣!每天吃点豆制品!【双椒烩炒豆油皮】【千张小炒肉】1点小改变,让挑嘴的孩子爱上豆制品!湖北名菜,江城第一汤——【莲藕煨排骨】(2010-09-0310:21:10)【棒骨藕汤】湖北人的冬天少不了这碗汤!只需1分钟,“冲”一碗武汉人最钟爱的早餐甜品!(2010-04-1409:40:55)这一季,新鲜莲子正当吃——冰糖莲汁饮!(附鲜莲蓬3吃)【馓子拌皮蛋】3分钟轻松搞定江城夜市排档最人气菜!【芋圆】舌尖上的36道荆楚风味家乡菜!蚕豆米煮江鲶,荆楚风味传统鱼肴!【豉椒煸菜梗】夏日餐桌,不起眼的小菜饭遭殃!

用一块超经典百搭团自制三重诱惑美味:老式包变身记【菜谱】

2012-01-04 - 新年伊始,总想着抽些时间来自制些面包做早餐。一来是喜爱极了那松软的口感,二来也愿新一年的日子如发酵完好的面团,一日更比一日的甜蜜美好。很爱烤焙面包时那专注中充满了享受的过程,一步步看着面粉和液体水乳交融,慢慢融合成一团蓬勃向上,鲜活而富有生命力的面团时,仿似辛勤的耕耘者在肥沃的土壤中播下了一粒希望的种子,逐渐看着它点点滴滴的茁壮成长,直至最终收获那醉人的累累硕果,这种有付出就有收获的感觉真的很美好。老面包那丝丝绵软的组织和回味无穷的口感,真是让人赞不绝口。做过、看过、学习过的烘焙爱好者,大概也早已不胜枚举,而其在进行烤焙之前的那块喧软面团更是堪称超经典的百搭。常常喜欢在假日闲暇时和好一块面团,顺手多做上几个造型,既节约了多次发酵的时间,又能一次品尝到老面包变身后的多重美妙滋味,懒人最爱的也莫过于此了。造型很是随心,馅料亦可挑选着家人喜欢的口味调整,总之有了这绵软至极的经典面团打底是怎么做都超级好吃哦,就让这三重诱惑的美味变身版老面包来迎接2012年的崭新到来吧第一重诱惑:编上麻花辫,刷上金黄蛋液、撒满酥松粒的香浓酥松粒吐司第二重诱惑:峰峦叠嶂、曲线迷人的方形老面包第三重诱惑:以蜜红豆为夹心内馅,表层是洒满杏仁片的香浓奶酪糊变着花样吃早餐、天天都有好心情每一款都诱惑无比、风味绝佳,本是同根生的三重诱惑排排坐喽,(*^__^*)嘻嘻……和一块经典面团,做三款诱惑滋味,小馋猫们快来试一试吧酵头:金像高筋面粉210克低筋面粉90克白砂糖24克酵母2小勺温水240克主面团:金像面包粉210克低筋面粉90克白砂糖96克盐1+1/2小勺奶粉24克鸡蛋90克水50克黄油72克面包机:柏翠PE8990S做法:1.酵母事先用温水化开,将酵头中其余的原料全部倒入盆中用手揉匀2.盖保鲜膜发酵2小时左右,掀开保鲜膜后面团呈现凹陷状即可3.将酵头放入柏翠黄金面包桶中(黄金面包桶的不沾效果非常棒,即使放入极其黏软的酵头,和好面后的面包桶依然非常洁净),接着放入主面团中除黄油以外的所有原料4.选择程序4的独立和面按键,16分钟后打开面包机盖,加入切成小块状的黄油5.继续选择程序4的独立和面键,14分钟后按停止键停止和面(如室温过低时,可选择程序8的和面/发酵模式)6.通过柏翠面包机的透明窗随时观察面团的状态,至切一块面团可拉出大片有韧性的薄膜即可7.盖上柏翠面包桶盖,发酵至两倍大8.将发酵好的面团取出,分割重量为600克,300克和300克的三份(300克的面团要放入冷藏室备用)9.将600克面团均分为4份,双手搓成长度约60公分左右的长条(面团较粘软可在手心蘸取适量融化的黄油)10.将两头相连,右手向内旋转几圈(图11)11.将相连的接头塞进洞中(图12)12.再将接头接着塞进中间的洞中即可(图13)13.将四块面团依次整形后放入7寸大的方形蛋糕模中(图14)14.盖上保鲜膜,放在温暖潮湿处进行最后发酵15.发酵好后,放入预热180度的烤箱底层,烘焙33分钟即可16.出炉后立即脱模,在表面刷上黄油,放在烤网上晾凉后装入保鲜袋中香浓酥松粒吐司酥松粒:糖粉18克低筋面粉25克黄油20克做法:将酥松粒的原料放入碗中,用手揉搓至松散的粒状即可做法:1.将300克的面团分割为三等份后滚圆2.将其搓成粗细长短一致的长条状3.将其如图二所示摆放4.像编辫子一样将其重复压叠5.将两头捏紧后放入吐司模中6.盖保鲜膜防止在温暖潮湿处发酵7.发酵完成后,在面条表面仔细刷上蛋液8.接着撒上适量的酥松粒9.放入预热190度的烤箱底层,烘焙36分钟即可奶酪杏仁吐司奶酪糊:奶油奶酪38克糖粉10克蛋黄10克低筋面粉5克装饰:杏仁片适量做法:1.将300克的面团从冷藏室取出后,分割为两等份2.将其依次擀成牛舌状后卷起,松弛10分钟3.接着将其擀成长方形,在上面放上一层蜜豆4.轻轻卷成圆柱体后放入吐司模中5.盖上保鲜膜,放置在手温的蒸锅内进行最后发酵6.将放在室温下软化的奶油奶酪放入碗中,加入蛋黄、糖粉和低筋面粉7.用筷子朝一个方向将其搅拌均匀8.在发酵完成的面团上,均匀的刷上一层奶酪糊,最后撒上杏仁片9.和酥松粒吐司,一起放入预热190度的烤箱底层,烘焙36分钟10.出炉后立即脱模,放在烤网上晾凉后放入保鲜袋中注意事项:一.和好的面团是1200克,在第一次发酵完成后,直接分成三份,一份600克是做老面包的;其余两份300克,要先放到冷藏室中备用。二.要事先算好发酵的时间,以便于酥松粒吐司和奶酪杏仁吐司一起放入烤箱烘焙,节约时间三.面团揉至完全状态有些粘软,整形时可在手心蘸取一小块融化的黄油,即可使面团油润而易于操作之前都是纯手工活面,250克左右的面粉量还可以,但一旦过多就会很吃力,今天制作的三款面包虽然使用了多达600克的面粉,但借助柏翠PE8990S强大的力量,在短短30分钟就拉出了又薄又韧超赞的薄膜,比较之前纯手工和面,柏翠面包机和出的薄膜更加薄透而有韧性(有韧性的薄膜正是烤焙出高个子吐司的关键)。柏翠面包机PE8990S拥有两种独立和面的模式,一是程序4的独立和面模式,二是程序8的和面/发酵模式(即在搅拌面团的同时又逐步升温,有效缩短面团的发酵时间,非常适合在寒冷的冬季使用)。具体和面的时间要根据面粉和液体量来自行决定,可透过透明窗和面包机的内置照明灯来随时观察面团的状态,在达到理想状态时触摸停止键即可停止和面,以防面团搅拌过度,真的非常贴心方便。柏翠PE8990S不仅可以和出拥有超赞薄膜的面团,更可以一键自动做出欧式、日式、法式和英式等多种口味的面包,甚至还可以用来自制果酱、酸奶和煮粥,性价比真的超高。有一定烘焙基础的爱好者,更可以自己设定好自编程序,按照你的口味喜好来设置你独有的烘焙程序,做出家人最爱的风味面包哦我的三重诱惑老面包参加了柏翠第一届美食大赛,有幸荣获一等奖,喜欢烘焙面包的童鞋们可以前往柏翠美食大赛专区欣赏更多作品哦O(∩_∩)O~三十道零难度的超美味小食金桔蜜饯桂花小豆粥鸡蛋茶双皮奶人造糖心鸡蛋一串心神奇杨梅酒彩色凉粉老北京糊塌子老北京汆儿面珍味香肠扁豆焖面冰镇李子露仙草冻奶茶蜂蜜大枣茶桂花糯米枣怪味花生豆油焖大虾蜜汁鸡肉串美味鸡肝山药果汁自制纯天然鸡精花生牛轧糖琥珀核桃糖北味油香花生米可乐卤蛋什锦水果罐头葡萄果汁&葡萄果酱姜丝超人匹萨素肉松十四款特色地方小吃挂霜花生栗子面小窝头金糕北京果脯宫廷奶酪艾窝窝姜埋奶糖不甩红豆蜜枣粽子嘉兴肉粽一品烧饼一馅两吃五仁月饼肉松猪肉刈包八款超人气饼干面包北海道牛奶吐司100%中种肉松起酥面包巧克力甜甜圈奶酥墨西哥面包双层鸡腿汉堡鲔鱼三明治熊猫饼干迷你饼干三明治

双色淡奶油金【菜谱】

2018-06-12 - 原料:中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶55克、淡奶油100克主面团:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克、红曲粉3克切碎的蔓越莓适量做法:1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。2、安装好白色的揉面钩。中种撕成小块,加入除黄油以外的材料至搅拌桶中。将厨师机盆顺时针拧紧在底座上。3、按下抬头按键,降下揉面钩。启动厨师机,旋转档位按钮至2档,先低速搅拌面团揉至成团。用时1分钟。4、转为3档,继续搅拌面团,用时5分钟。5、按下抬头按键,升起揉面钩,加入黄油。旋转档位按钮至2档,先低速搅拌面团揉至成团。用时2分钟。6、转至4档,搅拌至光滑有薄膜,用时10分钟。(我用的是PE4800厨师机,大家使用其他机器时,注意适当调整,大致为先慢速后快速)7、取出一半面团放入盆中,盖上保鲜膜。8、另一半面团加入红曲粉,继续搅拌至吸收。9、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。10、发酵好后分别排气,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。11、取原色面团压扁,排气,擀成长椭圆形。12、将红色面团压扁,排气,擀成长椭圆形。13、在原色面片上面均匀抹油,然后将红色对齐铺在上面。14、用刮板从中间均匀切断分成两份后,将两个面片叠起来。再用刮板均匀切条,两端不切断。15、用手捏住两端相反上劲,盘起来,放入不粘模具中。再放到烤架上。烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。16、最后发酵结束,表面刷蛋液。17、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,30分钟左右至上色。如果顶部上色过快,注意加盖锡纸。

盘蒸排骨【菜谱】

2012-08-26 - 肋排剁小块,放姜末蒜末、料酒、盐、生抽、老抽,切细丝的红枣和陈皮,腌一下腌好的排骨放到金属盘里大火烧开,蒸!时间看排骨大小和多少自己把握吧~~出锅,葱花撒不撒随便。

【茄汁肉臊酱】 好吃的酱熬出来!【菜谱】

2011-08-31 - 【茄汁肉臊酱】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:酸酸甜甜肉味香浓,好吃的面酱熬出来!【茄汁肉臊面】30道挑逗孩子食欲的粉面食--------------------------------------------昨天小朋友学校组织开学前军训。头天晚上帮他打包行李:洗换衣物、拖鞋、饭盒、水杯。。。一样样的清点一样样的装包。一边收拾一边心里偷着乐,想想悠哉了一个暑假的臭小子得关在“军营”里吃吃“苦”,嘿嘿,心里竟油然而生几分解气之感?背着小朋友跟丈夫挤挤眼:清静哦,两人世界!!某人笑。小朋友走过来往行李里塞点什么东西,很奇怪的看看我看看他爹,置疑道:我不在家你们俩好像很高兴啊??啊。。。呸。。。小气鬼,小鬼头!!昨一早把小朋友送往学校集合,想想他要在外过夜,追加叮嘱一番后又塞了把零花钱给他,看着小朋友一边数着钱一边脚步轻快地进了校门,心里头开始盘算了,这好不容易将巴在身上这么多年的“橡皮糖”甩掉了,今晚一定得过得有意义一点!!这一天可过得真快!从早上到中午,从中午到了某人下班到家,还没想出个所以然一天就没影了,饭桌上某人很配合地问道,想好今晚上哪玩吗?嗯,正头大着呢,电影?电影没啥好看的,近期该看的都看了;去泡吧?气氛最好的时候得到转钟,怕自个撑不住了;上哪哪哪散散步去,哎,吃饱了又不想动了。怏怏地回一句:“要不,咱就在家待着吧?”某人大笑。。。19:40你说儿子今晚吃啥?不知道他吃饱了没?(女声)20:30你说臭小子这会在干吗??(女声)20:45完了,忘交待他把洗澡换下来的衣服装包带回家,还有拖鞋。。。(女声)21:05不知道他那有没有蚊子,该给他带瓶防蚊水的。。。(女声)21:45你说儿子睡了没??(男声)......这就是我巴望已久的两人世界?不曾想,却感受到了“空巢”的滋味。。。【茄汁肉臊酱】酸酸甜甜肉味香浓,好吃的面酱熬出来!==============================================================================================【茄汁肉臊酱】制作材料:五花肉末1碗、西红柿2只、洋葱半只、洋葱酥适量、番茄酱1大勺、蒜茸酱1勺;料酒2大勺(主要材料如↓图所示)制作调料:盐适量、白糖2勺、酱油3勺、五香粉1茶匙、胡椒粉1撮备料工作:洋葱洗净去皮切丁,西红柿洗净切丁备用;------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.净锅烧热注油,将五花肉末下锅炒散,肉末变色时淋少许料酒,翻炒均匀后将肉末盛出;↓2.炒锅烧热,注入3勺左右油量,下洋葱丁煸炒至香味溢出色泽变黄,将西红柿丁下锅一同翻炒至变软出汁;↓3.将肉末回锅烩炒,将调味料(料酒、盐、白糖、酱油、五香粉、胡椒粉)投入锅中,↓4.锅中加入洋葱酥、番茄酱、蒜茸酱炒匀;↓5.锅内加入清水(或高汤)1碗,水量以略平于材料面为准,搅拌均匀;↓6.锅中材料煮沸后转小火熬煮,大约30-40分钟(其间需要多次用勺搅拌)之后,锅中材料酥软透味酱汁收浓时即可出锅。----------------------------------------------------把面条煮好,浇上一大勺香喷喷的酱,拌一拌,开吃吧!这盘面挑嘴的孩子也会爱吃到不停口。。。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~附:30道挑逗孩子食欲的粉面食韭菜合子南瓜糕煎馒头片“无油”版什锦鸡蛋饼榨菜肉丝手擀面什锦馅饼椰蓉糯米糍枯炒牛肉豆丝香煎藕饼芹菜叶糊塌子鱼面菜肉包子肉丝花卷金黄杂粮饭团南瓜蒸糕小云吞涨蛋豆渣香煎饼南瓜面疙瘩“妈妈牌”热干面枣酿甜点什锦炒年糕三丝拌银针粉吃鱼不见鱼节气小吃菜粑自制咸甜两味萨其马香菇鲜肉包&西红柿鸡蛋包机器猫爱吃铜锣烧宝通寺素包刀切高粱馒头新年饺子

#九州筵席#小年夜的传统年菜——“鱼羊鲜”羊肉鱼汤锅【菜谱】

2015-02-11 - 【“鱼羊鲜”羊肉鱼面汤锅】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:节日快乐!好久没写博客了,谢谢亲们的关心。近期一直忙着手头新书稿的拍摄、撰写。博客“荒”了我心里也“慌”着这份牵挂再次印证着,在我心中新浪美食博永远是割舍不了的心灵后花园。今天是农历二十三,离春节只剩下六、七天啦。农历小年这天,是民间祭灶的日子,除了送灶王,还要扫尘土,剪窗花,写春联,洗浴,吃饺子等等。身为煮妇,当然更少不了要为家人张罗一桌丰盛的小年夜饭啦。小年夜的传统年菜——“鱼羊鲜”羊肉鱼面汤锅!“鱼”和“余”谐音,是象征“吉庆有余”,也喻示“年年有余”。以鲜鱼肉及红苕(红薯)粉为主要原料打制而成的家乡传统美食鱼面,是逢年过节佳肴盛馔必不可少的美味。“鲜”字的汉字构成,“鱼”+“羊”,提拎回一条肥美的羊前腿,小年夜,咱就来道升级版的传统年菜吧。#九州筵席#小年夜的传统年菜——“鱼羊鲜”羊肉鱼面汤锅=============================================================================================【“鱼羊鲜”羊肉鱼面汤锅】制作材料:鱼面150g,羊前腿1只,鱼丸子1小盘,大葱1根,生姜1块,香菜2株,良姜2块,小茴香20粒左右,白胡椒适量,红枣6粒,枸杞1小把制作调料:盐适量,料酒1汤匙,胡椒粉少许------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.锅中注入足量清水,1/2大葱切段入锅,1/2生姜切片入锅,放入良姜1块,将羊前腿肉洗净后下锅大火煮开,淋上料酒1汤匙。↓2.开锅后继续滚煮3-5分钟至血腥浮沫溢出,将羊肉捞出热洗净附着浮沫;鱼面洗净后清水浸泡待用。↓3.将羊肉放入滚水焖锅中,加入剩余生姜、葱段,良姜,以及小茴香、白胡椒粒,大火煮开锅后转中小火加盖焖煮。↓4.将将羊肉焖煮至熟软(约1个钟头),将浸泡后的鱼面倒入锅中搅匀,转大火煮至变色透亮。↓5.将鱼丸子倒入锅中搅匀,与羊肉鱼面一同煮至入味,锅中放入锅、胡椒粉调味。↓6.将浸泡过的红枣及枸杞子下入锅中滚煮5分钟左右,起锅前撒上香菜段即可。【小贴士】吃“鱼羊鲜”羊肉鱼面汤锅,可以搭配一个蘸碟更是提味增香。蘸碟的做法:香菜末,盐,半块白豆腐乳及腐乳汁,蒜末搅匀,加入1勺滚热的鱼羊汤锅汁即成谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~----美食面对面,更多美食交流尽在籁籁微信号:tracy0773舌尖上的40道荆楚风味家乡菜※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※【腊肉炒红菜苔】曾被封为“金殿玉菜”的湖北名菜!【地菜花煮鸡蛋】一年只吃一次哦,三月三地菜花煮鸡蛋!【凉拌毛豆】助兴欧洲杯,30道越嚼越香的球迷磨牙小食!【阴米煨猪肚】湖北人家秋冬滋补暖胃第一汤!【清蒸武昌鱼】揭秘酒楼名菜“孔雀开屏鱼”做法!【糍粑鱼】家有垂钓王,煮妇必备的家常烹鱼法!活鱼清蒸最美,清蒸武昌鱼!(附蒸鱼好吃的几个关键)(2010-05-1310:11:53)【香煎刁子鱼】在家也能做出完美口感的酒楼人气菜!【火腿蒸鳊鱼】做好清蒸鱼六大关键秘诀!让人停不了嘴的——吮指怪味虾球!(2010-05-1710:22:49)不麻不辣不痛快——家庭版油焖大虾!(2010-05-1412:49:47)如何在家自制好吃的“中国素奶酪”——辣腐乳!(2010-01-2822:49:19)【莲藕鲜肉包】为什么刀剁肉比机绞肉口感更完美?清香扑鼻的菱角鲜肉包,这个夏天最应季的手工包子!湖北民间农历三月三最应景的节气小吃---菜粑!被誉为“江城第—素包”的传统小吃!【玫瑰腐乳粉蒸肉】百分百纯手工自制粉蒸肉!每粒丸子的灵魂都是有颜色的!(2010-01-1109:04:22)跌落在餐桌上的荷塘月色——【荷香粉蒸排骨】每一根豆丝都在跳舞——武汉人爱吃的枯炒牛肉…2009-11-2309:38【泥蒿炒腊肉】中秋家宴少不了一道家乡小菜!【滑炒藕片】两个10秒钟炒出又白嫩又爽脆的江南风味菜!能“撕”的菜就别用刀切,素菜好吃又养眼26个烹饪小窍门!米饭杀手,湖北风味乡土菜——雪菜炆酥鲫鱼【家乡豆腐泡炖肉】节日家宴上一道朴实的家乡菜!剁一剁再腌一腌,小窍门让莲藕煲汤粉糯更鲜甜!【汤骨煨鱼面】丈夫的家乡菜妻子的拿手菜!街头实拍:好吃的武汉三鲜豆皮是如何“炼”成的!脆皮豆腐、霉豆渣,最具武汉特色的风味豆制品!一元钱也可以吃到的健康风味——霉豆渣!每天吃点豆制品!【双椒烩炒豆油皮】【千张小炒肉】1点小改变,让挑嘴的孩子爱上豆制品!湖北名菜,江城第一汤——【莲藕煨排骨】(2010-09-0310:21:10)【棒骨藕汤】湖北人的冬天少不了这碗汤!只需1分钟,“冲”一碗武汉人最钟爱的早餐甜品!(2010-04-1409:40:55)这一季,新鲜莲子正当吃——冰糖莲汁饮!(附鲜莲蓬3吃)【馓子拌皮蛋】3分钟轻松搞定江城夜市排档最人气菜!【芋圆】舌尖上的36道荆楚风味家乡菜!蚕豆米煮江鲶,荆楚风味传统鱼肴!【豉椒煸菜梗】夏日餐桌,不起眼的小菜饭遭殃!

琴美拍【菜谱】

2016-03-21 - 拍下你心爱的钢琴吧!多练练哈

不锈锅保养的方法【菜谱】

2009-10-26 - 不锈钢锅保养的方法怎样让不锈钢锅总是光亮如新呢?有没有什么特别的不锈钢锅的养护方法?怎样清洁不锈钢锅的?首次使用不锈钢锅前,要用白醋加温后将锅具清洗一次,然后用热水冲洗,内外擦干之后就可以使用了。使用时尽量用中小火烧菜,火焰不超过锅具的直径。一来厚底锅传热迅速不需要大火,二来锅具又不易发黄发黑。烧菜前将锅子内外的水分和油污擦干净,避免锅子外表面发黄发黑。1、日常的清理:烧好菜后盛出,加温水和少凉的洗涤剂,可以用海绵或百洁布对不锈钢锅的内外进行彻底清洗。我一直用这种天然的鬃毛刷很好用。2、选一条吸水性强的抹布擦拭锅子,这种擦车的抹布就非常好用,擦拭水珠的效果佳且省时省力。既可以迅速擦干锅子,又不会残留任何毛屑。3、使用后若锅的内壁出现白色斑点,是食物中的淀粉在加热过程中附着在了锅壁表面。去除的方法:用少许醋或是柠檬片擦拭就可以了。如果锅底因为烧菜出现了彩虹色或者黄斑,就可以在脏的区域,挤上不锈钢专用的清洁乳剂,停留几分钟,用一块微湿的抹布反复擦拭就可以消除。4、最后要用清水把锅子冲洗干净,把锅子擦干,放在干燥处存放就可以了。
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