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金针茄子煲【菜谱】

2014-05-28 - 今天的金针茄子煲是在茄子煲的基础上加入了金针菇,彩椒、海米,营养丰富又美味,堪称为无敌下饭菜。香葱切末备用,彩椒切成小碎粒茄子切成长条状,金针菇洗净备用瘦肉切成肉末,蒜、姜切末洋葱切成小碎粒,一切准备就绪,锅中放入适量的色拉油,开大火油烧至七八成热的时候,放入茄子炸至茄子表面微微金黄捞出沥油将茄子都炸好后,做一锅开水,把茄子放进去焯一下,立刻捞出备用炒锅烧热,再放入少量的色拉油,热锅凉油,放入肉末和虾米翻炒炒制肉末变色,放入洋葱、彩椒、蒜姜末翻炒片刻放入适量的料酒翻炒片刻倒入准备的清水,与这些配菜平齐即可,不要放太多放入准备好的的生抽、老抽、盐、蚝油、胡椒粉、白糖调味放入茄子和金针菇煮1-2分钟倒入适量的水淀粉勾芡搅拌均匀后将它们放进小砂煲中。将小砂煲放在火上中火加热1分钟即可出锅后撒上适量的香葱1、眼泪曾经看电视说茄子的营养全在皮上,所以不建议把茄子削皮。如果怕有农药什么的,那就多洗几遍吧;

茄子煲【菜谱】

2017-09-07 - 茄子营养丰富,富含多种维生素及矿物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物等,是大多数人喜欢的一道蔬菜。不过茄子烹饪的时候非常吸油,以致于成品会过于油腻,所以我喜欢做成茄子煲,香味浓郁而且不腻呦!食材:茄子6根,猪肉50g,蒜瓣10g,生姜3g,小米椒1个,欣和有机豆瓣酱2勺,盐适量,生抽4g,料酒2g,热水半碗,油适量,装饰用葱2根,小米椒1个。做法:1.准备好食材;2.猪肉洗净切末,加入0.2g盐、4g生抽、2g料酒腌制15-20分钟;3.茄子洗净切条;4.生姜、蒜瓣、小米椒切末备用;5.锅内倒入适量水,加入适量盐煮开;6.倒入茄条,再次煮开后继续煮3-5分钟,捞出放入砂锅;7.热锅冷油,倒入之前切好的生姜、蒜瓣和小米椒,煸炒出香味;8.倒入腌制好的肉末翻炒至变色;9.加入2勺欣和有机豆瓣酱翻炒均匀,关火;10.全部倒入砂锅内,加入半碗热水;11.拌均匀;12.盖上锅盖,大火煮开后小火慢炖至汤汁快收干,大约15分钟左右,出锅前根据自己的口味加入适量盐、生抽调味调色,然后撒一些葱花、小米椒装饰一下即可。1.喜欢汤汁的也可以不要收干,我的就是留有汤汁,超级下饭哦;2.因为豆瓣酱里含有盐分,所以后面炖的时候没再加,出锅前可以根据自己的口味适量增加。

茄子煲【菜谱】

2018-06-27 - 肉末茄子煲是粤菜系中的一道私房菜,很多私房餐馆,每桌都上肉末茄子煲,人多要点大煲,人少的点小煲。有了这道茄子煲,人均至少二碗米饭,吃完扶着墙走。我就是每次去都要点大煲,久而久而之,老板熟了,就让他透露一点茄子煲的秘诀,加上吃的多,慢慢品味到了这道茄子煲的秘诀。【肉末茄子煲】食材:茄子、猪瘦肉、花生油、盐、生抽、老抽、生姜、豆豉、红辣椒、香葱。茄子挑选嫩的,大小一致的茄子会比较嫩,好吃,紫色茄子做茄汁煲比较软绵。茄子用清水洗净,切大长条,用盐水浸泡3分钟,捞出沥干水,茄子用盐水浸泡之后可以让茄子颜色更加鲜艳,不变黑。猪瘦肉洗净,切成肉末,放盐、油、生抽、拌均。豆豉洗净沥干水,香葱、辣椒分别洗净切好,待用。茄子煲配肉末味道更佳,加点豆豉咸鲜味美。要用炒锅,热锅,倒油,大火煸炒五成熟,捞出,喜欢油多些的,可以油炸茄子五成熟捞出,控干油。太熟的茄子等会煲的时候颜色会黑,且不入味。把炒过的茄子倒入瓦煲,再小火煸香豆豉,肉末大火爆炒五成熟,一起倒入茄子瓦煲,然后放辣椒、盐、油、生抽、老抽,生粉勾芡,加入热高汤,浸没食材。没有高汤可以加入沸水,加点鸡粉。大火煮沸之后,小火慢炖6分钟,炖好的茄子煲,加点香葱,香飘四溢,软绵入口。放生抽加鲜味,放老抽上色,所以生抽、老抽都要放,茄子煲才好吃。茄子挑选大小一致嫩的紫茄子会比较好吃。加肉末和豆豉让茄子煲味道更佳更下饭。没有高汤的可以用沸水和鸡粉替代。

茄子煲【菜谱】

2017-09-29 - 满满一锅哦,好美味,小盆友都要抢着吃的茄子煲圆茄子洗净切条大蒜剥皮,腊肉切块甜椒切条,准备蚝油。生抽,老抽酱汁电陶炉启动煎烤健放入砂锅加入食用油。油温升起倒入蒜瓣和腊肉翻炒翻炒至腊肉变透明色加入茄条继续翻炒炒至茄条明显变软加入老抽生抽酱汁翻炒再加入蚝油让每个茄条都沾满酱汁放入甜椒再加入洋葱翻炒均匀盖上砂锅盖焖两分钟,加入适量的盐加入鸡粉翻炒均匀重点来了,加一大勺香油,翻炒均匀就可,我喜欢连砂锅上桌呵呵一道美味家常菜上桌了。很简单味道却很好哦,

金针茄子煲【菜谱】

2016-06-13 - 茄子切成长条。把葱蒜洋葱切末,猪肉剁馅。锅中倒入油,油热后放入茄子稍炸片刻,然后放入盘子中备用。把炸完茄子的油倒出,留少许油在锅中,然后放入猪肉馅炒至变色。猪肉馅变色后放入洋葱蒜翻炒。锅中倒入水,没过食材即可,然后放入适量的盐生抽老抽耗油和糖。放入金针菇和茄子炖煮1,2分钟然后倒入水淀粉,片刻即可出锅。

鲶鱼茄子煲【菜谱】

2010-03-08 - 鲶鱼茄子煲的做法(春节家宴菜)这道鲶鱼茄子煲在东北是道家喻户晓嘀颇受众人喜爱嘀炖菜,东北有句老话鲶鱼炖茄子,撑死老爷子可想而之,这道菜嘀味道有多美了!做法.准备食材:新鲜鲶鱼两条,茄子500G,茼蒿300G,肥羊200G,猪五花肉5片看做法:1、将鲶鱼洗净,茄子撕条备用2、用葱段、蒜末、姜丝、料酒、酱油炸锅,再加一勺海天特辣酱3、加入五花肉片,炒变色后加入鲶鱼略翻炒一下。4、添入清水\茄子,大火炖至软烂.5、锅至滚开可以食用时,我喜欢再加点青菜和肥羊,滚开既可.PS:营养价值及功效:鲶鱼性温、味甘,归胃、膀胱经;具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效。鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素,具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效,是妇女产后食疗滋补的必选食物。茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经;具有清热止血,消肿止痛的功效。茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。注意事项:1.鲶鱼籽有毒,最好不要食用!!2.鲶鱼属于发物,吃中药和某些特殊疾病需要忌口的人慎食用。也可另加豆腐和白菜,那味道也是没治了这道菜的主要特点是茄子吸收了鲶鱼的鲜,吃到嘴里滋味十足,而汤汁内吸取了所有的营养在内,汤鲜肉美,作为进补第一位的炖菜不但保留了菜的原味,而且将菜内营养尽可能地保留于汤中,实是寒冷冬日里进补之首选。但是吃到最后,鱼肉是没人动的,茄子却一点不剩,您试试就知道这茄子有多鲜美了!

《三椒茄子煲【菜谱】

2015-03-06 - 这几天忙得不可开交,工作室忙的吃饭都成了问题。“扫荡”冰箱看看就剩一点辣子和茄子了。本想红烧茄子,可是又觉得不够辣。于是乱想一通,自创了这个“三椒”茄子煲。里面用了三种椒。绝对是爱吃辣的朋友的福音。过瘾,够辣,够下饭。最后我索性把米饭倒进去拌着吃了。至于辣子,根据自己口味吧,接受不了辣的可以少放些,反正就是过瘾啦。食材:茄子1个、杭椒15克、小米椒5克、五花肉20克、泡椒8克、蒜10克、生姜5克、葱5克、生抽15ML、白糖4克、郫县豆瓣10ML、淀粉3克、清水适量。1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.做法:1、准备好的食材。2、郫县豆瓣和泡椒。3、小米椒和杭椒斜着切段。4、茄子切成条。5、五花肉切片(我用的煮熟的五花,用生的也可以),准备葱花、蒜末、姜丝。6、锅里倒一点点油滑锅,放入五花肉煸炒,煸的干一些,盛出备用。7、锅里倒适量的油,放入姜丝、蒜末、葱花爆香。8、放入泡椒,继续翻炒出香味,可以适当放些泡椒水。9、放入郫县豆瓣翻炒出红油。10、放入五花肉和茄子翻炒一会,待茄子慢慢变软。11、白糖、生抽、淀粉、清水混合均匀(没有放盐,郫县豆瓣比较咸的)倒入锅里。12、中小火,让茄子慢慢入味。13、茄子基本熟透,转大火,待汤汁收的差不多时,放入杭椒、小米椒。14、翻炒均匀断生即可。

茄子煲【菜谱】

2017-02-27 - 先把茄子切成条,可削皮不削洗好凉干葱切碎,肉剁碎。锅放多一点油,把茄子放下去炸至金黄色,或者炸软拿个砂锅放炸茄子,把葱肉末放下去扁香放豆瓣酱,生抽,老抽。起锅浇上去再放一点点小水。在拿去烧开砂锅的话烧8分钟就够了。

茄子煲【菜谱】

2013-02-19 - 茄子去皮,切粗点的条状。油热后放入腊肉炒香。放入生姜,大蒜,干辣椒翻炒。接着放入茄子条炒均匀,放入适量的盐!放入适量的美味鲜提色。将炒软的茄子装入砂锅中,小火慢慢炖上5分钟,最后放葱花即可。

茄子煲【菜谱】

2017-10-09 - 入不了味的茄子煲再次挑战┑( ̄Д ̄)┍茄子洗净切条备用五花肉切丁加盐生抽鸡精调味腌制十分钟烧开一锅水,下茄子条煮开捞起沥干放入砂锅起热锅冷油等油热爆香配料~放入猪肉丁煸炒后加入豆瓣酱!(唯一的败笔!)炒过的肉丁倒入砂锅再加入开水,腌过一半高度后大火煮沸转小火收汁收汁后加入葱花香菜,可加可不加~搅匀出锅。简单有力的一道菜,除了咸了点,多吃点米吧( ̄∇ ̄)唯一的败笔:豆瓣酱…从头到尾除了腌制肉丁的时候放了一咪咪盐结果还是咸死了!感觉像是买到假的豆瓣酱,除了咸没啥味的豆瓣酱!!

蚝油茄子煲的做法【菜谱】

2009-05-29 - 蚝油茄子煲的做法材料:qq肠一根(或者用瘦肉)、茄子2根、耗油、豆瓣、盐、色拉油做法:1.茄子剥皮(可以不剥,我买的茄子不嫩就剥了)切成长条状,用盐水泡一下,沥干;2.热锅上油,不能太少,七成熟下茄子炸至变色;3.把油倒掉(用其它容器装好,其它菜可以用,碗里的水要弄干哈),把茄子炒一下把油继续倒出来,加豆瓣炒匀,然后下qq肠(切成粗丝)翻炒;4.加盐和耗油继续炒(蚝油放的多的话可以不放盐)5.起锅倒在沙锅里面,勾芡拌匀盖上盖子闷2-4分钟。

懒人茄子煲【菜谱】

2018-04-25 - 准备工作,鱿鱼干剪成小条,开水泡软,再挤干水分。猪肉切小块,蒜头切碎茄子切片微波炉高火五分钟。或者浸盐水再挤干。倒入电饭煲。倒入酱油,老抽,比例是3比1,少量盐,加一勺豆瓣酱,加点辣椒,推荐红魔辣椒酱,真的是特别好吃。加小半碗水。按快煮。煎猪油出油后加蒜,加鱿鱼干。铺在已经茄子上。煮开后拌一下。等跳保温就好了,或者看熟烂了按保温,吃饭时再盛好,香热好吃。要好看可以加红椒块。感叹九阳铁斧电饭煲除了煮饭真是太好用了。

腊鱼茄子煲【菜谱】

2016-12-03 - 园茄子对开,拿一半先切大片但不切透,然后转九十度切十字花刀,下面是连着的,然后改刀切块。这样容易入味!锅里多放些油,翻炒茄子,炒半熟盛出来。锅里放油,放葱姜蒜香菇腊鱼翻炒,把调教都放进去。加入茄子,水适量。煮十分钟,然后移到砂锅里小火十分钟,勾芡出锅。出锅啦,味道很好,孩子吃了好多。

鳝鱼茄子煲【菜谱】

2007-12-11 - 原料:茄子一个鳝鱼一条青辣椒一个蒜2瓣调味料:盐料酒生粉蚝油鸡精做法:1茄子切条,鳝鱼去头去骨切条,青辣椒斜切圈,蒜切末2鳝鱼条加一勺料酒,一勺生粉抓匀,腌制20分钟3炒锅加油烧五成热,加腌好的鳝鱼滑熟盛出,炒锅加两大勺油烧热,加茄子过油翻炒盛出备用4锅留底油小火加蒜末炒香,加青椒,茄子和鳝鱼,少许盐,一勺蚝油炒匀,茄子软时加鸡精调味,装入小砂锅上桌要注意哦:盐不要加多了,蚝油也有咸味哦,茄子吃油多加一些~~

腊鸭茄子煲【菜谱】

2012-08-30 - 咸鸭腿剁成小块后放在冷水中泡上二个小时以上将茄子和杏鲍菇切成滚刀块,青椒切成片,其他的花椒,大料,蒜瓣和姜片准备好在煲中放入适量的油,凉油将大料,蒜瓣和姜片放入其中煸炒煸炒出香味后加入泡过的咸鸭腿一起翻炒翻炒几下后加入茄子和杏鲍菇块,翻炒均匀加入酱油,料酒,冰糖和适量的水一起炖煮十五分钟煮到九成熟时加入青椒片翻炒均匀后再加入盐和胡椒调味即可连煲一起端上桌了,点缀点香菜叶1、腌制过的腊鸭腿很咸,所以要提前泡上两个小时;后面加入冰糖也是为了减少盐味和增加菜品的亮度。

茄子煲【菜谱】

2012-06-04 - 先将茄子切成2厘米见方的粗条,浸泡到水里香菇切小米,小米椒切小圈,肉泥用少许水淀粉抓匀一下将茄子反复冲洗干净后放入碟子里进蒸锅蒸5分钟然后烧油下蒸过的茄子炸软后滤油放入砂煲里锅内留少许余油,下蒜茸辣酱炒出红油接着下姜丝、肉泥、香菇米一起翻炒,等材料都炒匀后加少许高汤调好盐味做成香辣汁一起淋到茄子上砂煲端上火,烧开后转中小火煲5分钟,淋蚝油、撒葱段、鸡精拌匀即可1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

茄子煲【菜谱】

2015-10-07 - 走油滤干肉加生粉,盐拌好,炒熟盛起加蒜,豆瓣,生姜,糖,尖椒酱油茄子,肉入锅,加盐,味精翻炒盛入煲中,加入葱白煲上15分钟完功~

懒人茄子煲【菜谱】

2016-07-19 - 将茄子用油炒过以后放在砂锅里加入古龙香菇肉酱,可以加一点点水盖上锅盖中火加热,沸腾后改换小火,可以稍微翻动,防止粘锅切一些蒜末加入蒜末,在转小火,切完蒜末就可以加入盖上锅盖,茄子不硬了,就熟了

茄子煲的做法【菜谱】

2009-09-30 - 素茄子煲的做法异香茄子煲原料茄子素肉丝姜丝四川豆瓣辣酱制作方法一、茄子洗净切2寸左右的段二、素肉丝用开水泡软,挤干水分,用少许干淀粉拌匀上浆备用。三、起锅,锅中放油,待油温6成左右,将茄子、素肉丝过油,然后倒出沥干油四、另起锅,锅中加入少许油,加入姜丝、四川豆瓣辣酱煸炒,煸出香味,然后加入少许水,加入少许老抽、糖、醋、盐、蘑菇精,最后加入沥干油的茄子、素肉丝翻炒打芡,装入生菜垫底的煲中即可。

茄子煲【菜谱】

2017-02-27 - 肉末加料酒腌好,姜、蒜切末。葱切末茄子,辣椒切好小碗把酱油、陈醋、糖调好淀粉勾芡鍋裡入油燒8成熱,放入茄子炸微金黄捞起控油另起鍋、熱鍋凉油下姜蒜末炒香放1匙郫县豆瓣酱炒出紅油下肉末,下炸好的茄子翻炒再下调好的酱汁炒均勻,勾芡下葱花砂鍋燒熱把刚才炒好的倒下去就可以出鍋

茄子煲怎么炖【菜谱】

2010-08-02 - 茄子切长条块状,猪肉切片,豆腐切块葱姜蒜剁椒切碎茄子放进油炉炸出水气,但是时间不要过长为好对汁,酱油,醋,剁椒汁,白糖,味精,少量十三香,少量淀粉,少量水和盐搅拌均匀锅内烧热油,下剁椒,葱,姜,蒜爆香,下茄子,胡萝卜,豆腐略翻炒,加少量料酒下鱼香汁挂上即可,我喜欢大一点汁,很下饭

茄子煲【菜谱】

2013-01-06 - 茄子切长条,放在清水里泡十分钟。肉剁成肉末、姜、蒜切末、红椒切圈、葱切花备用另外,需准备一点水淀粉;锅子热油,油需稍放多一点,将沥干水的茄子过油,然后捞出来沥干,可以用锅铲压一压,弄掉多余的油另起锅,放油烧热,放姜蒜、红椒和豆瓣酱小火炒香,然后放入肉末一同翻炒。放入茄子继续翻炒,放盐、生抽和少许酱油翻炒均匀,最后淋入水淀粉勾个薄芡。砂锅提前放火上烧热一下,将炒好的肉末茄子倒入砂锅,盖上锅盖,小火焖五分钟,出锅前撒葱花,淋少许香油即可在最后一步加入家乐鸡粉,带来鲜香浓郁,口感爽滑的滋味

口味茄子煲【菜谱】

2015-06-22 - 把茄子去皮,切成条。腌制肉,放入嫩肉粉,蚝油以及盐腌制肉,注意盐要多放,炒茄子的时候不放盐。油炸茄子。放油入锅,炒茄子。要把茄子炒到软,把油都吐出来才可以。炒好茄子后捞出。炒肉。放入小米辣,放入肉沫小炒。待肉沫熟了放入茄子。一起炒,撒入蒜末。放入少许味精或鸡精。盐在肉中不用再放。可根据喜好放酱油或生抽调色。放入葱。小炒片刻撒入葱。盛出。

白虾茄子煲【菜谱】

2017-05-27 - 准备好食材白虾剪去虾芒,挑去虾线,漂净,茄子洗净,切滚刀块,锅里油热,放入茄子,煸炒至茄子发蔫,盛出,取小砂锅,放入茄子,放入白虾,加姜片,蒜末,葱,辣椒,加适量料酒,先抽,糖,盐,胡椒粉,加小半碗清水,中火煮开,小火8-10分钟,撒些葱花即可。

排骨茄子煲【菜谱】

2011-05-25 - 排骨茄子煲的做法(荤菜-炮制餐馆人气排骨吃法)做法:一、材料用到了:排骨、茄子、青椒、玉米、葱、老姜、蒜瓣、盐、料酒、蒸鱼豉油、生抽、辣椒酱、芝麻油、白胡椒粉二、准备1、排骨让卖肉滴大叔剁小块,回来泡一下清水去血水,中间可以换一次水2、排骨加蒸鱼豉油,姜片3、拌匀腌制20分钟左右4、茄子切小段,老姜切片,蒜瓣去皮、葱切段5、青椒切块6、玉米切块7、调汁:蒸鱼豉油、生抽、辣椒酱、芝麻油、白胡椒粉、料酒三、步骤1、锅中放适量油2、排骨入锅略煎3、倒入调味汁4、放姜片跟蒜瓣5、放清水,没过排骨的量6、盖上锅盖煮,大火煮开,继续煮10分钟7、煮至汤汁一半的时候8、倒入茄子9、玉米10、加少许盐调味儿11、继续盖上锅盖煮,大火煮开,转中火焖煮至排骨熟烂,茄子玉米入味12、13、放少许青椒拌炒14、放葱花出锅APPLE提醒~~1、排骨不焯水的做法,排骨提前泡去血水最好2、用少量的油煎排骨的时候,不需要把排骨煎的很焦,容易老3、记得要放蒜瓣,蒜瓣去腥味功能很强大哦

腊肉茄子煲【菜谱】

2012-08-14 - 腊肉茄子煲的做法(荤素搭配菜谱)食材:茄子,腊肉配料:海天蚝油,味极鲜,葱,蒜,红椒做法:1.将腊肉洗净切片2.茄子去皮切长条块状3.葱蒜红椒切好备用4.砂锅小火烧热后倒少许食用油,放入腊肉5.将腊肉用小火煎出油6.腊肉里的油充分逼出来后放入葱蒜红椒爆出得味7.放入茄子后加盖8.焖至茄子变软9.倒入少许味极鲜提味10.再倒入少许蚝油加盖煮几分钟11.关火前撒上葱花即可TIPS:腊肉本身就是咸的,再加入其它调味品提味后就不用放盐了腊肉有些肥一定要让油脂逼出来这样茄子才能更好的吸引腊肉的香茄子切好后马上泡入水中这样才能不氧化变色这锅煲没另外加水,茄子自身带有的水份即可,

腊鸭茄子煲【菜谱】

2012-08-31 - 腊鸭茄子煲的做法(荤素搭配菜谱)【腊鸭茄子煲】原料:腊鸭腿茄子杏鲍菇八角干辣椒大蒜姜桂皮生抽料酒酱油冰糖盐油等调味料先处理一下茄子,茄子切掉蒂头但不要去掉茄子皮(吃茄子建议不要去茄子皮,它的价值就在皮里面),再切成滚刀块(不要太小),用盐水浸泡,再捞出沥干水;腊鸭腿斩成小粒或小块后放凉水中泡去部分咸味;如果喜欢重点口味的可以将腊鸭块和茄子分别炸一下,但我个人比较喜欢轻口味,所以,直接将大料煸炒香味后,下入腊鸭块煸炒,再下入茄子慢慢煸软(我看着茄子太少了,所以随意配了点杏鲍菇),最后加入些生抽,料酒和适量的水慢慢炖煮,这样让茄子充分吸收腊鸭的咸香味。制作:1.咸鸭腿剁成小块后放在冷水中泡上二个小时以上;2.将茄子和杏鲍菇切成滚刀块,青椒切成片,其他的花椒,大料,蒜瓣和姜片准备好;3.在煲中放入适量的油,凉油将大料,蒜瓣和姜片放入其中煸炒;4.煸炒出香味后加入泡过的咸鸭腿一起翻炒;5.翻炒几下后加入茄子和杏鲍菇块,翻炒均匀;6.加入酱油,料酒,冰糖和适量的水一起炖煮十五分钟;7.煮到九成熟时加入青椒片;8.翻炒均匀后再加入盐和胡椒调味即可;9.连煲一起端上桌了,点缀点香菜叶。小贴士:1.腌制过的腊鸭腿很咸,所以要提前泡上两个小时;后面加入冰糖也是为了减少盐味和增加菜品的亮度;2.其实要想茄子和杏鲍菇更入味,可以过下油,但我为了更健康省事,这步就省了;3.直接用煲烹饪时,要先将凉油下锅,一起和煲均匀加热,不要空烧或直接将热菜倒入进去;4.先煸香大料,下入腊鸭翻炒,再加入茄子(茄子切开后不马上入锅,就应该用盐水泡上,再沥干水分备用,要不会发黑;块不能切得太小)和杏鲍菇翻炒,加入酱油,料酒和适量的水炖煮,直至软烂入味;5.出锅前再放入青椒,加点盐和胡椒调料,可以先尝尝咸度(腊鸭的盐度很重),再决定是否需要加入盐。

下饭茄子煲【菜谱】

2015-03-24 - 茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,另外经常吃茄子还有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。材料:茄子西芹青红椒腊肠调料:糖黄豆酱盐做法:1、腊肠切薄片,茄子洗净斜刀切片,西芹切片,青红椒切小块2、锅内少油,放入茄子片,中小火慢慢煸至微软(这中间将腊肠加入)3、加入蒜片炒出香味,放入黄豆酱、糖、盐、西芹继续翻炒(中间可以加少许的水炒这样更入味)4、最后撒入青红椒翻炒均匀即可小贴士:可以用五花肉代替腊肠刚加入黄豆酱时候以小火炒香,否则容易糊

娘惹茄子煲的做法【菜谱】

2010-02-21 - 娘惹茄子煲的做法材料:茄子,瘦肉,鲜红辣椒,大蒜,柠檬汁,糖,生抽,老抽,鸡粉,生粉1、茄子洗干净切条,鲜红辣椒切碎,大蒜切蒜末,瘦肉切丝2、锅内放油烧热放入切好的茄条,炸至表面金黄捞起备用3、肉丝用豆粉拌均4、锅内留底油,放入肉丝炒至断生捞出5、锅内放少许油,烧热后加入蒜末,鲜辣椒末炒出香味,加生抽,老抽,白糖稍许加点水6、加入炸好的茄子和肉丝翻炒,再加入柠檬汁,最后加入生粉水和鸡粉即可

鱼香茄子煲【菜谱】

2018-01-03 - 鱼香茄子又称余香茄子,是四川传统的特色名菜之一,属于川菜中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。鱼香茄子里面没有鱼哦,是其中用到的四川泡椒、糖、醋等多种调味料组成的复合味道。其中四川泡椒是底味,它所带来的咸酸是鱼香的基础。准备好所需要的食材。茄子洗净去皮,先切成段,再切成长条。蒜去皮洗净后切成末。小葱清净后切成末。泡椒切碎。肉末加入适量料酒拌匀备用。碗里加入老抽2茶匙、醋4茶匙、生抽2茶匙、白糖3茶匙,拌匀调成鱼香汁备用。砂锅置于火上,加入适量植物油烧热。下入蒜末爆香。加入泡椒、郫县豆瓣酱,翻炒至油色红亮。加入肉末翻炒均匀。放入切好的茄子。加入调好的鱼香汁。用筷子小心的翻炒均匀,不要溢出锅外。盖上锅盖,大火烧开后转小火煲10分钟左右,至茄子完全熟软。中途翻拌一下,让其充分入味。1、茄子比较吸油,没有事先用油炸,所以锅里放的油要比平时炒菜多一些,这样才好吃。2、我用的是耐800度高温干烧不裂的黑乐砂锅,可以直接用来炒菜。如果没有这么好性能的砂锅,所有炒菜的过程请在炒锅中完成后再移入砂锅进行最后的煲制。3、四川的红泡椒是这道菜的灵魂,超市买不到的话,可以上某宝找一下,我就是在那里特意淘的一袋。4、鱼香汁事先调好备用。5、如果是应季的嫩茄子,不需要去皮。冬季的茄子皮比较硬,去掉就不会影响口感。6、煲的过程不需要加一滴水,翻中途动一下让茄子更容易入味。如果最后汤汁较多,请大火收下汁到浓稠状态。
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