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清炖羊蝎子【菜谱】

2012-10-11 - 羊蝎子让摊主帮忙剁成块买回的羊蝎子清水洗净锅内放水,然后放羊蝎子,放少许料酒大火烧开以后,用勺子撇去浮沫,一定要彻底的撇清浮沫将羊蝎子捞出放在盆中,锅内的水倒掉不要锅内重新放水烧开,然后放羊蝎子加葱段姜片,一个炖肉包,两个红辣椒锅内水开以后,改小火慢炖,大概一个小时以后放适量盐白萝卜洗净切段炖到锅内的羊蝎子已经有些脱骨的时候,(这个过程大概需要一个半到两个小时)放入切好的白萝卜一起炖(因为白萝卜是非常容易熟的东西,一定要最后放,放早了,萝卜就太烂了)炖到锅内汤浓,萝卜软烂,羊蝎子也变得软烂,关火就可以连吃肉,再喝汤啦!

清炖羊蝎子【菜谱】

2012-12-07 - 羊蝎子(羊脊椎骨)让摊主帮忙剁成块买回的羊蝎子清水洗净锅内放水,然后放羊蝎子,放少许料酒大火烧开以后,用勺子撇去浮沫,一定要彻底的撇清浮沫将羊蝎子捞出放在盆中,锅内的水倒掉不要锅内重新放水烧开,然后放羊蝎子加葱段姜片,一个炖肉包(市场有卖),两个红辣椒锅内水开以后,改小火慢炖,大概一个小时以后放适量盐白萝卜洗净切段炖到锅内的羊蝎子已经有些脱骨的时候,(这个过程大概需要一个半到两个小时)放入切好的白萝卜一起炖(因为白萝卜是非常容易熟的东西,一定要最后放,放早了,萝卜就太烂了)炖到锅内汤浓,萝卜软烂,羊蝎子也变得软烂,关火就可以连吃肉,再喝汤啦!

清炖羊蝎子【菜谱】

2015-12-19 - 提前用凉水泡肉,泡一夜,去血水下锅前,用清水洗两遍。锅内加足水,烧开,加入羊蝎子,葱,姜,八角,八角,花椒,料酒。大火炖半小时后转小火,继续炖1~2小时。出锅前加盐。

蝎子【菜谱】

2016-12-30 - 羊蝎子洗净,在干净的水里静置一会,把血水泡出来。倒掉洗净的羊蝎子放入高压锅,加入请水,大火煮开撇去浮沫。(羊蝎子和水的比例大概是1:3,为了后面可以继续涮菜水不要太少)把材料一放入锅中,放多放少按照自己口味调整。(有老抽尽量放些老抽,成品颜色会好看些)处理配菜:❶豆芽洗净焯水,过凉水后捞出;❷豆腐切一厘米左右方块;❸白萝卜切滚刀块;❹香葱香菜切碎备用;❺叶菜洗净备用;把材料二均匀铺在火锅锅底,叶菜除外羊蝎子煮好后拿开压力阀放气(小心烫手)开盖把羊蝎子倒入电火锅内,撒上葱花香菜,端上桌准备开饭。叶菜随吃随煮,以防煮久影响口感。

蝎子【菜谱】

2017-01-10 - 香辣滴羊脊骨泡水一小时羊脊骨飞水倒入飞过水的羊脊骨香料有加热水小火炖一个半小时

清炖羊蝎子【菜谱】

2016-12-19 - 羊蝎子就是羊大梁,因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪;低胆固醇;高蛋白;富含钙质。易于吸收,有滋阴补肾,美颜壮阳功效。加入各种不同的材料带出不一样的味道。羊羯子肉既不塞牙,又无膻味儿,的确是我吃过的最好的羊肉!准备好材料淮山、茨实先用清水浸泡锅里放入水、泡好的淮山、茨实、党参一起先煮开胡萝卜去头尾切滚刀块备用羊蝎子用开水灼一灼锅里水开后把灼了水的羊蝎子放入再煮加入胡萝卜加入桂圆肉、枸纪子、红枣盖上盖子大火煮开改中小火慢炖90分钟,最后加入盐调味即可想要汤味浓郁火候很重要,就用先大火后中小火保持滚开的方式。

诱人羊蝎子【菜谱】

2017-04-21 - 做羊蝎子的底料,花儿尝试过多次,有用红糖的、用豆瓣酱,花儿发现,用郫县豆瓣酱,口感最香。杨系诶中本身油比较大,即使浸泡后也有少量的羊肉膻味,而郫县豆瓣酱可以很好的去油腻,并激发出蝎子肉的鲜美。羊蝎子肉用清水浸泡多半天,期间可以多次换水,这样可以有效的去除膻味和血水。锅内放入可以没过羊蝎子的凉水,加入葱段、姜片,香叶、花椒,煮开后去除血沫,捞出羊蝎子。汤汁鲜美的关键是,香料选的对,小茴香、花椒都是1小把,香叶6片,肉蔻1个,大料2个,丁香3颗。还有个小窍门,就是洋葱一个切丝放入,可以很好的去掉膻味。放入适量食用油,先炒香香料。放入2大勺的料酒,3大勺的郫县豆瓣酱,炒出红油。放入洋葱丝炒香。接着放入羊蝎子翻炒,加入干辣椒、2大勺生抽、适量盐和冰糖,加入抹过食材的开水煮沸。接下来很省事的办法,就是把所有食材倒入高压锅,压30分钟,这时候的羊蝎子特别香,再研磨一些胡椒粉放进去。

蝎子火锅【菜谱】

2016-11-17 - 冬日暖胃火锅羊蝎子切块,锅中倒入凉水放入羊蝎子开锅转小火,祛除血末子将炖料全部放入锅中倒入料酒,味极鲜酱油及老抽,加盖炖30分钟后加盐,再炖10分钟炖好放入电火锅中,放入喜欢的蔬菜即可

山药羊蝎子【菜谱】

2016-12-19 - 中医常说“肾主骨,生髓”,即人身的骨骼都与肾功能相关,并主张以形补形。这说明,某些动物的骨头有助于我们补肾,其中,羊骨便是我们补肾的佳品。羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原等成分,这些元素都具有补肾壮骨、温中止泻的功效。总而言之羊骨头汤的营养价值就体现在补肾,强筋骨,治虚劳羸瘦,腰膝无力,筋骨挛痛,白浊,淋痛,久泻,久痢等等。羊骨头汤一直以来就被认为是大补之物,冬天真是虚寒入体之时,需要羊骨头汤来驱寒保暖。准备好食材锅内烧开水,倒入羊蝎子,搅拌煮沸,氽去血水将羊蝎子捞出,沥干水份食材洗净,姜切片,胡萝卜切小块、马蹄去皮切小粒,山药去皮切小段枸杞泡洗一下锅内烧开水,把羊蝎子、胡萝卜、山药、姜片、马蹄放入锅内,盖上盖,煲至食材熟透待汤煲至最后5分钟时,加入枸杞汤煲好后,加入食盐调味即可煲汤时加入少许陈皮,能去除羊骨膻味

蝎子焖莲藕【菜谱】

2017-03-29 - 羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白,富含钙质。易于吸收,有滋阴补肾,美颜强身的功效,堪称老少皆宜的美味食材,莲藕能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,有消食、止渴、生肌的功效;这个汤补充精力的滋补靓汤。羊蝎子等简单的材料羊蝎子用沸水焯去血水取一电炖锅,放下所有材料加入适量的水2个小时后,开盖下盐调味下葱花即可食用

香卤羊蝎子【菜谱】

2011-03-04 - 香卤羊蝎子的做法(荤菜)原料:羊脊骨青蒜生姜葱干辣椒调料:卤汁花雕酒(生抽老抽香料)事先准备:1.姜切片;葱打结;青蒜切段。制作过程:1.羊脊骨加入冷水中,加入葱和姜煮开。2.加入适量花雕酒,继续煮至酒气消散;捞出冲洗干净。3.羊脊骨重新入锅,加入卤汁和干辣椒,再添加适量水、生抽、老抽和香料(如八角、桂皮、香叶等),大火煮开,转中小火焖至酥软;出锅前撒上青蒜即可。啰嗦几句:卤汁的做法请点击这里。老卤汁可能无法基本没过羊脊骨,需要添加适量水、酱油,另外可再添加些桂皮等香料;香料多少均可,加一些可增加香气。羊骨盛出后,卤汁不要丢弃,大火烧开,冷却后冷藏保存;卤汁是越陈越香。

香辣羊蝎子的做法【菜谱】

2010-01-19 - 香辣羊蝎子的做法原料:羊脊椎骨500克、大葱2根、姜8片、酱油45ml、白糖10克、盐8克、桂皮1根、花椒15粒、干辣椒10个、料酒30ml、丁香3个、香叶4片、良姜1个、草寇2个做法:1.羊尾骨斩成4-5厘米的段,加入清水没过表面,并加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分钟。汤锅中的水烧热,放入2小段葱、3片姜烧开,倒掉泡羊骨水不要,将羊肉放入开水中焯烫。待羊骨变色,水烧开后不要关火,捞出羊骨后再关火,用清水反复冲洗2-3次;2.锅中加入油烧到3成热,放入干辣椒、花椒炒出香味,然后放入羊骨将水分炒干;3.羊骨出香味后,淋入料酒、酱油,加入白糖炒匀,然后继续翻炒到变成红色,此时放入葱段、姜片炒香;4.然后倒入开水没过表面,放入桂皮、良姜等香料,用大火烧开,如果还有浮沫要撇干净,之后加盖用中小火慢炖1个半小时,最后可以根据自己的口味加入盐、香菜等调味即可。

【粤菜】祛湿水蛇【菜谱】

2011-06-30 - 在市场买的水蛇,请档主杀死去皮,瘦肉切大块土茯苓刨成薄片。所有材料入锅,加水烧开,文火煮1个小时。煮好后,加盐调味就可以了,喜欢的话可以加点鸡精味精。味道还是相当鲜甜的,谁要来一碗?!

冬令时节食水蛇【菜谱】

2007-12-10 - 冬令时节,水蛇肥美。水蛇性味甘、咸、寒、无毒。《本草纲目》认为水蛇能“治消渴、烦热、毒痢”。水蛇肉不仅肉质细嫩,味道鲜美,而且所含蛋白质及灰分等营养甚为丰富,既是强身滋补食品,更是秋冬的进补佳品,具有促进伤品愈合,驱除风湿,舒筋活络,健肤美容,增进人体的抗毒能力和清洁血液的作用。水蛇的食辣方法较多。据有关记载,食炖水蛇者,可用水蛇净肉500克,加淮山、札子、桂圆肉同量炖食用,有滋补、解口渴焦灼功效,对糖尿病患者亦有减少尿频作用。至于煲水蛇粥吃更可以治疗皮肤病,尤其是治“生癞”,无论“干癞”还是“湿癞”,吃几次水蛇粥,癞疾就有痊愈的可能,原因是水蛇粥有清血排毒功效。另据民间记载,假如小孩患上热痱消退,睡眠安静,水蛇粥不仅味道鲜美,而且还有驱风养颜功效。煲水蛇粥要选择鲜活水蛇,并以较大者为佳,最好每条500克左右,剥去蛇皮除去内脏后煮熟拆肉去骨切成数段,再配以淮山等加大米和适量清水煲成粥,调味即可食用。此外,服用炖水蛇汁,对治疗风湿骨痛或皮肤过敏性疾患,也有较好效果。

【红烧羊蝎子【菜谱】

2011-01-19 - (我的博客好友已加满,喜欢的朋友就加关注吧!或者,我们一起玩微博。。。)昨天,无疑是个让人兴奋的早晨。睁开眼,习惯性开窗换气。。。呼呼,外面白茫茫的一片,真美!特别喜欢下雪,每每外面白雪皑皑时总会忍不住觉着。。。嗯,这么漂亮,冷也值了~~~昨天的微博:在公园看到这朵漂亮的小花。我家外外问:小姨,这也是梅花吗?我说不是!外外纳闷了:那它怎么也能凌寒独自开呢??????介个。。。。。。2011-01-18这样的下雪天,防寒温补怎少得了羊肉?所以...今天这碗羊蝎子,~~~~嗯,您自个看着办吧。。。。中医认为,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、开胃健脾、温补气血、暖中祛寒、滋阴清热,养肝明目,补钙益气,强身壮体的功效,所以冬天吃羊肉,抵御风寒的同时,又能滋补身体,一举两得!羊蝎子,其实就是羊的脊梁骨。因为从横切面上看去,形状酷像一只只张扬的蝎子,所以被称为“羊蝎子”。炖制的羊蝎子口感香嫩、不油腻、不上火、不口涩、不干辣、没有膻气味。防寒温补怎少得了这碗羊肉—【红烧羊蝎子】主料:羊蝎子,胡萝卜调料:料酒,姜葱,豆瓣酱,干红辣椒,花椒,老抽,八角,桂皮,草果,香叶,陈皮,冰糖,盐。步骤:1.羊脊骨剁块放入加了姜片,料酒的清水锅里焯水后捞出洗净浮沫沥干水份备用。2.胡萝卜去皮切滚刀块,取冰糖,桂皮,陈皮,八角,草果,香叶适量。2.热锅上油,油热后,下豆瓣酱炒至出红油,下干红辣椒,花椒炒香,姜片,葱段炒香。3.倒入沥干水份的羊肉翻炒,加老抽调色4.倒入开水,调入八角,桂皮,草果,香叶,陈皮,冰糖大火煮开后转小火盖盖焖煮90分钟左右。5.加入切好块的胡萝卜,调入盐调味,再煮至20分钟左右至胡萝卜熟烂即可。PS:1.加水的时侯最好一次性要加足,如果后续一定要补加水,加开水会稍好些。2.这个汤可以两吃,水少放些,烧完收汁是碗极好的暖身菜。水多些的话,可以用作羊肉暖锅锅底,配点其它材料一起涮着吃。

红烧羊蝎子【菜谱】

2018-01-02 - 锅内加水烧开后,下羊蝎子焯水,煮至没有血水后捞出。热锅冷油,下葱、姜大火煸香后,下花椒5g、八角2个、白蔻5g、干辣椒8个、香叶4片炒出香味。加入辣椒酱50g,炒出红油后放羊肉,用料酒3勺半、老抽2勺调味,加适量水,大火烧开后转小火煮1个半小时。捞出所有香料,用盐1勺、味精少许、糖3勺调味,煮至收汁后捞出装盘。

冬令时节食水蛇【菜谱】

2007-12-29 - 冬令时节,水蛇肥美。水蛇性味甘、咸、寒、无毒。《本草纲目》认为水蛇能“治消渴、烦热、毒痢”。水蛇肉不仅肉质细嫩,味道鲜美,而且所含蛋白质及灰分等营养甚为丰富,既是强身滋补食品,更是秋冬的进补佳品,具有促进伤品愈合,驱除风湿,舒筋活络,健肤美容,增进人体的抗毒能力和清洁血液的作用。水蛇的食辣方法较多。据有关记载,食炖水蛇者,可用水蛇净肉500克,加淮山、札子、桂圆肉同量炖食用,有滋补、解口渴焦灼功效,对糖尿病患者亦有减少尿频作用。至于煲水蛇粥吃更可以治疗皮肤病,尤其是治“生癞”,无论“干癞”还是“湿癞”,吃几次水蛇粥,癞疾就有痊愈的可能,原因是水蛇粥有清血排毒功效。另据民间记载,假如小孩患上热痱消退,睡眠安静,水蛇粥不仅味道鲜美,而且还有驱风养颜功效。煲水蛇粥要选择鲜活水蛇,并以较大者为佳,最好每条500克左右,剥去蛇皮除去内脏后煮熟拆肉去骨切成数段,再配以淮山等加大米和适量清水煲成粥,调味即可食用。此外,服用炖水蛇汁,对治疗风湿骨痛或皮肤过敏性疾患,也有较好效果。

的好时节 肉苁蓉淮山水蛇【菜谱】

2008-01-04 - “秋风起、三蛇肥”,时下正是食蛇的好时节。蛇肉不仅是美味的养生佳肴,亦是治病的药膳材料。如李时珍的《本草纲目》就记载了水蛇有“治消渴、烦热、毒痢”的功效。中医讲的“消渴”就是现代医学所指的糖尿病。过去本栏曾介绍过民间有用水蛇配伍中药治疗糖尿病的验方汤水。仍有不少读者致电本栏,要求再推荐些。因为糖尿病有多种类型的,以补肾的肉苁蓉和健脾的淮山等煲水蛇,是民间上辅助治疗肾虚型糖尿病的汤水,能滋补肾,亦可作秋冬日中老年人的养生汤饮。材料:肉苁蓉、淮山各20克,熟地、泽泻各15克,水蛇肉500克,猪瘦肉100克、生姜3片。烹制:各药材稍浸泡,洗净;水蛇肉切段,置沸水中稍滚,捞起洗净(即“飞水”);猪瘦肉洗净一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改为文火煲约2小时,调入适量食盐便可。为3~4人量。推荐:广东省中医院药师佘自强

烧羊蝎子【菜谱】

2010-08-02 - 羊脊骨剁块放入加了姜片,料酒的清水锅里焯水后捞出洗净浮沫沥干水份备用胡萝卜去皮切滚刀块,取冰糖,桂皮,陈皮,八角,草果,香叶适量热锅上油,油热后,下豆瓣酱炒至出红油,下干红辣椒,花椒炒香,姜片,葱段炒香倒入沥干水份的羊肉翻炒,加老抽调色倒入开水,调入八角,桂皮,草果,香叶,陈皮,冰糖大火煮开后转小火盖盖焖煮90分钟左右加入切好块的胡萝卜,调入盐调味,再煮至20分钟左右至胡萝卜熟烂即可1、加水的时侯最好一次性要加足,如果后续一定要补加水,加开水会稍好些。

红烧羊蝎子【菜谱】

2011-01-20 - 红烧羊蝎子的做法(荤菜)防寒温补怎少得了这碗羊肉【红烧羊蝎子】主料:羊蝎子,胡萝卜调料:料酒,姜葱,豆瓣酱,干红辣椒,花椒,老抽,八角,桂皮,草果,香叶,陈皮,冰糖,盐。步骤:1.羊脊骨剁块放入加了姜片,料酒的清水锅里焯水后捞出洗净浮沫沥干水份备用。2.胡萝卜去皮切滚刀块,取冰糖,桂皮,陈皮,八角,草果,香叶适量。2.热锅上油,油热后,下豆瓣酱炒至出红油,下干红辣椒,花椒炒香,姜片,葱段炒香。3.倒入沥干水份的羊肉翻炒,加老抽调色4.倒入开水,调入八角,桂皮,草果,香叶,陈皮,冰糖大火煮开后转小火盖盖焖煮90分钟左右。5.加入切好块的胡萝卜,调入盐调味,再煮至20分钟左右至胡萝卜熟烂即可。PS:1.加水的时侯最好一次性要加足,如果后续一定要补加水,加开水会稍好些。2.这个汤可以两吃,水少放些,烧完收汁是碗极好的暖身菜。水多些的话,可以用作羊肉暖锅锅底,配点其它材料一起涮着吃。中医认为,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、开胃健脾、温补气血、暖中祛寒、滋阴清热,养肝明目,补钙益气,强身壮体的功效,所以冬天吃羊肉,抵御风寒的同时,又能滋补身体,一举两得!羊蝎子,其实就是羊的脊梁骨。因为从横切面上看去,形状酷像一只只张扬的蝎子,所以被称为羊蝎子。炖制的羊蝎子口感香嫩、不油腻、不上火、不口涩、不干辣、没有膻气味。

红焖羊蝎子【菜谱】

2011-11-11 - 把羊蝎子洗净后后,放入锅中倒入凉水,大火煮开后,再煮3分钟左右,然后捞出用温水冲去羊蝎子上附着的浮沫,备用炒锅中倒入适量油,倒入所有香料小火煸炒出香味然后倒入羊蝎子翻炒2分钟出香味,锅内倒入可以没过肉的开水,大火烧开后,再次将沫子撇掉,改成中小火,然后倒入生抽,老抽和料酒,倒入汤锅或者砂锅中盖上盖子炖1个小时(最好再放点桂皮和白胡椒粒,家里没有桂皮了没放,我放的白胡椒粉)然后将切成滚刀块的胡萝卜放入锅中,再放入适量的盐再炖20分钟然后将豆腐切成块,将白菜叶用手撕成块状,都放入羊蝎子锅中,再炖5分钟,撒上香菜关火即可

啤酒烧羊蝎子【菜谱】

2016-06-04 - 羊蝎子解冻后冷水入锅焯血水,焯水时放点姜片和花椒;然后过清水洗净沥干啊;准备八角,花椒,小茴香,桂皮,干辣椒;锅里少许底油,下锅稍为翻炒一下;倒入2中的香料也炒一下;加入啤酒约500ML;加一点点的姜汁红糖,加生抽老抽各适量;盖好盖子,小火煮至收汁即可.配点啤酒,太爽了!

家常炖羊蝎子【菜谱】

2014-12-04 - 家常炖羊蝎子原料:羊蝎子、葱姜蒜、大料、孜然、小茴香、西兰花、胡萝卜做法:1、羊蝎子凉水洗净控干水分2、锅内做水,放入羊蝎子,水开转小火,略煮3分钟,将羊蝎子中血沫煮出3、将胡萝卜切滚刀块、西兰花拜成小朵4、捞出的羊蝎子用热水冲干净,锅内做水,水温40度左右下入羊蝎子5、倒入老抽、生抽、葱姜、蒜、小茴香、孜然、料酒6、锅开后,转小火炖40分钟左右,开盖放入盐,倒入胡萝卜块7、小火炖10分钟,直至胡萝卜炖烂盛出8、西兰花用热水放入橄榄油,盐焯熟捞出,将捞出的西兰花围在盘边,羊蝎子捞出盛在盘中

红烧羊蝎子【菜谱】

2012-04-23 - 红烧羊蝎子的做法(荤菜菜谱)红烧羊蝎子原料:羊蝎子(就是羊的脊骨)调料:白糖、生抽、老抽、葱、姜、蒜、洋葱、干辣椒、山楂干、香叶、草蔻、良姜、花椒做法:1.羊蝎子用清水浸泡2-3个小时,每隔1小时换1次清水。锅里加凉水,放入羊蝎子,大火烧开后再煮3分钟左右,用漏勺撇净上面的浮沫,将羊蝎子捞出沥水。2.葱姜蒜洋葱分别切一下,不用切的小小的,大块的就行。盘子里的这些调料是需要下锅炒香的。而山楂干、香叶、草蔻和良姜和肉一起炖煮就可以的。3.锅里倒油,放入洋葱、葱、姜、蒜、干辣椒和花椒,炒香,可以炒到洋葱、葱姜蒜有些微焦,这样味道才更足更香。4.放入羊蝎子,翻炒至羊蝎子表面微焦,倒入适量的生抽和老抽,生抽和老抽的比例大概在2:1,翻炒均匀,使羊蝎子均匀上色。5.加入一勺白糖(红糖或者冰糖都可以),再将香叶、山楂干、草蔻和良姜倒入锅中,再加入足量的清水,大火烧开后转中小火炖制45-60分钟。出锅前依个人口味轻重加盐调味。艾米的小啰嗦:1.如果想更好的减轻羊肉的膻腥味,可以在浸泡的时候加一些花椒粒一起浸泡。加花椒一起浸泡同样适用其他肉类,比如牛肉。2.给羊蝎子焯水一定要凉水下锅,这样才能把肉里面的血沫都煮出来。其他肉类的焯水也都是要凉水下锅。3.做红烧类的菜肴生抽和老抽的比例一般在2:1左右。不过觉得麻烦可以直接用红烧汁或者红烧酱油。4.加一勺白糖的目的主要是为了提鲜,最后的菜品是吃不出来很明显的甜味的,但记住,加糖是宁少勿多,除非是甜口的菜肴或者特别喜欢吃甜。5.加山楂干一起炖,能使肉类更容易炖烂,而且能解腻助消化。6.如果是想吃羊蝎子火锅,那么可以多加一些清水,啃完骨头吃完肉,可以用漏勺将里面的调料等碎渣捞出,在桌子上放个电磁炉,把锅子放在上面,加热后就可以涮白菜豆腐粉条等7.给刚刚学厨的人一个小建议,在往锅里添加生抽白糖香料等调味料的时候,把火调小,这样能避免手忙脚乱,也能避免锅里的食物烧焦。

家常炖羊蝎子【菜谱】

2013-02-04 - 原料:绝对肉厚的羊蝎子还有一种光剩骨头的自家吃别图便宜调料:黄酱葱姜冰糖小红辣椒花椒大料香叶蒜、料酒、盐、胡椒粉做法1:羊蝎子用清水泡6个小时中间换四次水,可以有效去除膻味然后洗净控干水分,凉水下锅,水开后关小火,撇去上面血沫,捞出羊蝎子2:捞出的羊蝎子用热水冲净再控干水分3:锅内放入少许油,煸香葱姜蒜,放入花椒大料,冰糖,香叶,4:出香味后放入酱油,黄酱、料酒然后倒入开水5:将焯好的的羊蝎子倒入电压力锅内,汤不要太多刚好微微没过羊蝎子即可、然后调到炖骨头那档,您就放心该干什么干什么去吧,一会儿您就等着吃一准没错6:压力锅停止后别着急掀盖,等压力锅里的气全部放出,一点没有了再打开盖,这时候的羊蝎子甭提多香了,别忘了加点盐、胡椒粉调味再开火煮5分钟即可,光闻味儿都够馋人的了还等神马!另外给您提个醒做好这羊蝎子其实一点不难,一是肉好,说白了就是一这肉得多,再有得新鲜,我这块牛街买的,二是火候掌握好了,用电压力锅最省心,但很多人觉得还是没有砂锅一点点炖出来香,这话是一点不假,所以劝您如果有功夫咱还是小火慢炖光炖的时候那散出来的香味就够一道菜了,另外羊蝎子炖的别太咸,外面现在连城一锅都算上都够咸的,但是那是外面饭馆为了怕坏,但如果您在家再做那么咸,尤其第一顿吃不了第二顿再一热就容易咸了

浓汤羊蝎子【菜谱】

2012-08-12 - 浓汤羊蝎子的做法(荤菜菜谱)【浓汤羊蝎子】主料:羊蝎子1250克、葱1根、姜5-6大片配料:花椒40粒左右、草果1颗、大料2个、干辣椒2根、枸杞10粒调料:甜面酱1袋、黄酒5大匙、酱油2大匙、冰糖1小匙具体做法如下:1.买羊蝎子的时候就让卖肉的老板帮忙剁成块。回家后放入清水中浸泡,换水,再浸泡,反复的洗,直到洗到水清。2.把洗净的羊蝎子放入冷水中一起煮开。3.开锅后撇掉汤里的血沫子。4.撇到汤清。5.为了让羊蝎子的汤利落,把配料放入金属的调料包中。6.往锅中倒入葱、姜、料包。7.将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中。注:我炖肉时喜欢用冰糖代替白糖,我觉得冰糖炖得肉色泽更亮,甜味更柔。8.盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去,盖上盖子再焖10分钟就好了。家里有高压锅的可以放入高压锅中焖25分钟。最好一次将水加足,如中途想添水,一定要加热水。

牛肉加蝎子【菜谱】

2017-07-23 - 牛肉洗干净,蝎子用费水烫死,洗干净,剪去夹子和毒针。把牛肉切碎,蝎子切碎,和在一起剁馅。

蝎子火锅【菜谱】

2013-01-28 - 羊蝎子火锅是冬天的美食,先啃骨头后涮菜,美滋滋的吃上一顿,忘却了寒冷,同时也滋补了一番。自己在家也能制作,虽然味道比不上人家店里的秘制老汤吧,但是有属于自家的味道,同样好吃的吃掉一大锅。还是那句话,家常的就是最好的,因为做法完全按照自己的口味来决定,不好吃才怪呢。红汤的羊蝎子滋味更足,稍稍的有点辣味调和着,不膻不腻。下面我就记录一下我的做法,好不好的别扔板砖就行啦。羊蝎子3斤,已经都让卖家帮我剁好了。羊蝎子先用凉水浸泡出血水,肉色变白即可,我是泡了一整夜。(很重要的)大葱4大段、姜4片,重庆火锅底料、桂皮一块、丁香10粒、香叶4片、干辣椒2个,花椒、小茴香、白胡椒粉、孜然、枸杞适量。植物油、盐、酱油、料酒、白开水适量。(图略)1、羊蝎子焯水。2、去除血沫捞出备用。3、炒锅放入适量的植物油,把葱姜、桂皮、丁香、花椒、小茴香、香叶炒至出香味。4、根据个人口味,下入重庆火锅底料一起翻炒。因为我不想吃太辣的,就只放了一点点。5、放入焯好水的羊蝎子翻炒,多多翻炒一会儿。6、加入两个辣椒,还有适量的白胡椒粉、孜然、枸杞、酱油、料酒后,加白开水没过羊蝎子,大火烧开。7、去除血沫。8、开锅后换小火炖,我是炖了一个小时后放入适量的盐,换大火煮开关火。(先放盐肉不爱烂)放置至少4个小时让骨头进进味,这样好吃。吃的时候,在家用电磁炉比较方便。把羊蝎子放到电磁炉专用的锅里,再倒上原汤,原汤过滤一下去除骨渣和香料渣,口感更好。都准备好了就加热,等开锅了就可以享受美味的羊蝎子了。吃完肉,唆完骨,再涮上点自己喜欢的蔬菜、粉条、面片等,随自己心意就好。眼看这冬天就要过了,抓紧每一次吃羊蝎子的机会吧,哈哈哈哈哈哈哈。

香辣羊蝎子【菜谱】

2016-07-28 - 香辣羊蝎子做法:1、羊蝎子放入冷水中,泡出血水,还可以去除膻味;2、将泡好的羊蝎子放入锅中,放入葱、姜、蒜、料酒,倒入清水大火煮沸,撇去浮沫;3、锅中放入色拉油、牛油,放入葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、桂皮炒出香味,再放入辣酱、豆瓣酱炒出红油,将炒好的酱倒入煮羊蝎子的锅中,炖煮1.5-2个小时就可以开吃了!4、炖羊蝎子的时候准备好各种涮菜,边吃羊蝎子边涮。小贴士:1、辣酱可以用郫县豆瓣酱,也可以放些干辣椒,我家有小盆友,就放了一勺辣酱借味,一点都不辣,小盆友吃没事儿;2、炒制的时候放一勺牛油是做出地道羊蝎子的关键;3、涮菜可以根据自己的喜好选择,我是家里有什么放什么:)

传统京味羊蝎子【菜谱】

2011-10-02 - 传统京味羊蝎子的做法(节日家宴菜谱)原料:羊蝎子1000克,香菜2根,洋葱半个,葱姜红辣椒若干。调料:盐3茶匙,生抽2大勺,老抽2大勺,料酒2大勺,红糖1大勺,花椒1茶匙,香叶2片。调料包:花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。做法:1.取出剁好的羊脊骨,清洗干净放在清水中浸泡1小时,泡出血水。2.锅中加入充足的清水,花椒1茶匙、香叶2片,葱姜各2片。3.水开后放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火烧开。4.撇去浮沫,捞出羊脊骨后再关火,倒掉焯水的汤。5.洋葱切片,锅中加入适量的底油,放入洋葱片和香菜小火翻炒,炒香待洋葱变得焦黄,香菜变蔫盛出不要。6.放入羊脊骨,翻炒煎出油脂。7.把调料包所用到的调料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个),放入调料袋中投到锅内8.放入小辣椒和姜片葱段。9.烹入料酒去腥。10.加入生抽、老抽翻炒上色。11.添加红糖,后加满热水,水量微微没过肉一点即可,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮1小时。12.用盐调味后,继续盖上盖子,焖煮30-40分钟,肉质软烂即可出锅。友情提示:1.炒洋葱和香菜是为了炒香底油,用有香味的底油翻炒羊蝎子,可以辅助去腥。因为羊本身膻气较重,所以多了一道工序,如果对羊肉有偏好的人,这步也可以省略。2.改用红糖,效果意外的好。营养成分比白砂糖高很多,上色效果很显著。3.羊蝎子吃完肉,中间还有骨髓,喜欢的朋友不要错过哈。
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