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自制梅子【菜谱】

2013-08-01 - 晚上做梅子醋的时候,洗了青梅,半天不干……我又是个急性子,于是使绝招:电吹风上!这办法超管用,强烈推荐梅子醋的食用方法:梅子很酸,醋也很酸,因此直接饮用会伤胃。做菜用:因为用量不会太大,可以直接使用。做饮料用:稀释4-5倍的水后,可加冰加蜂蜜,根据自己的口味调节。味道很棒哦!材料:青梅1斤,冰糖280g,麦芽糖360g,无添加天然酿造米醋1斤。准备工作:麦芽糖连瓶子一起放热水中,隔水软化。过程:1.青梅洗净,去蒂,用软毛牙刷把果蒂部位清洗干净。2.晾干青梅表面水分后,梅子上划几刀。3.梅子放瓶子底部,依次加入冰糖,麦芽糖。4.倒入天然白醋,没过梅子,放阴凉处放置。4个月后即可食用。不过最好一年食用,这样醋酸味更低,但梅子香味更浓。老规矩,贴个标签1.泡梅子醋会有极少量的发酵气体,如果用密封瓶的话,前4个月每一个月开1-2次盖子排气之后,立即盖好。2.没有麦芽糖可以换成冰糖,麦芽糖的甜度是蔗糖或冰糖的1/3,可根据这个比例换算糖量。不过麦芽糖能增加梅醋的香气哦,如果有还是添加点麦芽糖吧!3.买的9°米醋很酸,青梅也酸,所以看到过一个台湾方子,用糖、梅子、醋=1:1:1的比例。因为我第一次做,处于实验期,所以按照自己的想法用的糖,换算下来的糖量大概就是纯冰糖400g,大约4个月后开盖尝尝,如果过酸可以再行添加!4.在加了麦芽糖之后,由于麦芽糖太粘稠,可能会封住整个瓶口,因此插根筷子,捅穿麦芽糖,方便醋倒入。具体参见过程图8。5.根据瓶子容量添加,切勿过满。我的水平面大概离瓶口有4.5cm的空间。来个青梅全家福,留念!密封的宜家瓶子和广口瓶是梅子酒,五角瓶子是酵素,罐头瓶是腌梅干,呼吸是梅子醋,明年丰收啊!

【菜谱】

2017-01-20 - 好喜欢吃,不过做一次不容易呀准备两瓶陈醋,姜去皮,切厚片猪脚用清水浸泡,漂清血水鸡蛋和鹌鹑蛋煲熟去壳烧一锅开水加入姜片煲10分钟,捞起沥干水分放入猪脚,煲10分钟捞起猪脚,用清水冲洗净浮沫热油锅,放入猪脚加入盐炒匀,盛出热油锅,加入姜片加入盐炒匀锅里放入片糖倒入醋,煲滚加入蛋,煲15分钟捞起蛋加入姜片加入蛋加入猪脚煲90分钟左右出锅第17步煲好蛋后,捞起,待加入姜片后再加入蛋,是避免压坏蛋

大排【菜谱】

2017-06-09 - 昨天晚上在妈妈的指导下做了一道非常好吃的糖醋大排哦大排清洗干净加入料料酒然后加入盐加入淀粉抓匀腌三个小时锅里加入油加入生姜然后加入排骨正反煎煎好的加入老抽然后加入生抽炒匀加入清水在加入香醋大火煮开加入白糖加入盐炖至快收汁加入湿淀粉然后装盘大排用刀背敲打一下

茄子【菜谱】

2017-05-28 - 准备2个新鲜茄子洗净去头去尾,切成长条地瓜粉用勺子压碎备用切好茄子洒上一些水,为了好裹上地瓜粉,不要洒大,一点点湿度就可以茄子在地瓜粉里滚一圈,均匀裹上地瓜粉锅里油烧热至7-8成热,将茄子一个个慢慢下入油锅炸炸至两面金黄即可捞出控油备用辣椒、葱姜蒜切成末调一份酱汁:蚝油、醋、糖、生抽一用筷子搅拌均匀锅里留少许油,加入辣椒、葱姜蒜末一起炒出香味倒入酱汁再加入少许水一起煮开烧开至汁浓稠时加入炸好茄子一起翻炒片刻出锅装盘前撒入葱花

黄鱼【菜谱】

2017-09-19 - 糖醋口味是众多人们喜爱的味道,酸甜爽口,好吃不腻。黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净在距离侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨。再把刀放平横切2.5厘米左右。每隔3厘米切一个花刀,鱼身另一侧也这样切好。取一容器用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙盐调成料汁将料汁抹遍鱼身内外,腌制10分钟。大葱、生姜、大蒜分别切末。干淀粉中加入适量水,拌匀成为淀粉糊。提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上,均匀挂一层淀粉糊。锅内放油,将油加热至7成热一手提起鱼尾巴,另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上,直到鱼肉微微变白。把鱼放入锅内,用铲子推着鱼尾巴,使鱼身呈半圆形。鱼尾巴定型后,用勺舀起热油淋在鱼身上,直到鱼的表面微黄。用铲子辅助使鱼在锅内躺平,鱼尾巴向上继续炸,并不断把热油淋到鱼身上,直到表面的鱼肉变得金黄酥脆,捞出把鱼尾巴向上放入盘中。锅中留底油,先爆香葱姜蒜末。再放入番茄酱和1茶匙料酒,炒出红油。锅内放入适量的水加入白糖放入白醋放入味精和盐烧开。用取适量淀粉糊用水稀释,分次放入锅内,直到成为较厚的芡汁放入焯烫过的青豌豆再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可。1.鱼身的花刀要均匀,炸出的花型才美观。2.鱼身挂糊之前,就要先做油锅,油温差不多5成热时,再挂糊,这样步调一致。3.炸鱼的油温要高,这样才能很快定型。4.这道菜做好立即上桌,口感才最好。

烹虾段【菜谱】

2017-07-10 - 【醋烹虾段】是一道老少皆宜的菜肴,制作方法分两步,一是把虾段炸制外酥里嫩,然后熬汁,放入虾段快速翻勺即成。这道菜肴用来宴客,是非常不错滴。把虾肉洗净,去掉虾线将其一切两半,切成虾段把虾段加少许盐、胡椒粉、料酒拌匀,腌渍5分钟提前调糊:面粉50克、玉米淀粉50克、泡打粉2克,加水,加少许油搅拌成能流淌的面糊,静置10分钟再用。把腌渍入味的虾段,沾匀面糊放入4成热油温中炸制1分钟左右捞出沥净油脂备用锅留底油,炒香葱姜,烹入米醋加少许水烧开,加酱油调色,加盐白糖调味放入配料洋葱、胡萝卜放入备用的虾段翻炒均匀,即可关火出锅装盘,撒少许芝麻点缀,即可上桌品味1、配料可以任意搭配,也可以用彩椒。2、熬制的汁不宜过多,能够均匀裹附虾段就可以。

茄盒【菜谱】

2017-09-20 - (百度)炸茄盒属于浙江菜,外焦里嫩,鲜香适口。准备食材肉馅调入姜粉调入料酒搅匀调入花椒粉,放葱花调入生抽调入食用油调入香油调入盐搅拌均匀长茄子切厚片,中间切浅刀,不要切断。茄子片夹上肉馅,轻压平整。裹炸粉按水面比例2:1调成面糊放茄盒坯粘上面糊油热六七分时放入茄盒坯炸至两面金黄为宜捞出控油油锅少油,放入番茄酱炒调入水,放白糖、生抽、盐、米醋成酸甜口。水淀粉勾芡收汁儿把番茄汁浇到茄盒上即可茄片间可抹上少许生粉,然后再把肉馅放入

花生【菜谱】

2017-09-22 - ★★★★★花生米100g、洋葱4/1个、青红椒1根、香菜2g洋葱切丁青、红辣椒切圈倒入15g生抽、30g醋、8g糖、15g蚝油、0.5g盐,拌匀冷油下花生米开小火,中途用勺来回翻动听到花生炸响、点裂、变色,控油捞出锅中倒入调料汁大火炒至酱汁冒泡、粘稠,关火倒入放凉的花生米、配菜翻炒均匀,盛出再用少许香菜点缀即可1.花生一点要冷油下锅不容易炸糊

花生【菜谱】

2017-06-12 - 说到老爸的下酒菜,就不得不提花生了。我爸最爱的下酒菜非花生莫属,不止是老爸,我家所有人都深深热爱着花生(包括狗),就连后来的某人居然也是花生狂热爱好者~~~~O(∩_∩)o~备好花生仁,挑掉劣质、坏掉的花生仁;纱布洗净,拧干水分;用它将花生仁擦拭干净;所有花生仁都擦拭干净;花生仁不能洗,所以纱布一定要拧干水分;将花生仁放入空气翻炸锅;倒入适量玉米油;接通电源,运转10分钟;10分钟后,观察花生仁是否炸香;如未达到理想状态,可继续运转2-5分钟;将花生仁盛出,立即喷晒适量白酒,迅速搅拌均匀;调制醋汁:8大勺陈醋,4大勺白糖,2大勺生抽,1勺盐混合,搅拌均匀;大蒜拍碎,切末;放进上一步调制的醋汁里;将醋汁浇在花生仁上,搅拌均匀;小米辣洗净,剪碎,同花生仁拌匀;放冰箱冷藏片刻;冷藏后的【老醋花生】口感更酥脆,更爽口;取出,食用。【老醋花生】做好啦。1、花生仁不能洗,所以纱布一定要拧干水分再擦拭花生仁;2、如果没有空气翻炸锅,可用凉锅凉油炸花生;这么炸出来的花生仁不易炸糊,而且非常香脆;3、炸好的花生仁立即喷晒少许白酒,可保持花生仁的酥脆;4、冷藏后的【老醋花生】口感更酥脆,更爽口;

茄子【菜谱】

2014-06-03 - 原材料:圆茄子去皮洗干净。将茄子切成滚刀块备用。将切好的茄子块放入容器中,再撒入1小勺盐,将茄子与盐拌匀,腌制10分钟。10分钟后,将茄子中的水分挤干净备用。大蒜切末备用。锅中倒入适量油,放入八角瓣爆香。放入挤好的茄子,进行煸炒。茄子煸炒至断生放入蒜末,继续煸炒。调汁:2小勺生抽(有喜欢吃菜色重点的可以放入1小勺老抽),3小勺醋,1勺半白糖,半勺淀粉,适量香油和少许鸡精,再加入少量水,将淀粉化开。待茄子完全软烂后,倒入调好的料汁。翻炒均匀即可出锅。

泡黑豆【菜谱】

2014-11-20 - 挑出坏豆,选用好的黑豆用水冲洗干净后沥干水份中小火炒制炒到黑豆裂开,并有豆香味散发出来炒熟的黑豆晾凉后装入容器内准备好陈醋将陈醋到入容器内,没过黑豆盖上盖子密封放在阴凉处,存放一周即可食用前加点蜂蜜可以使味道好些一次吃上10颗左右即可!

【菜谱】

2017-04-14 - 荷兰小黄瓜洗净切成薄片放入碗中加点盐腌制一会腌制出水把黄瓜片挤干水分、准备好的蟹柳把黄瓜片和蟹柳都放入碗中加入适量的柠檬醋搅拌均匀即可成品图成品图

泡黑豆【菜谱】

2013-10-07 - 黑豆挑去坏掉的豆子黑豆清洗干净,浮在水面上的黑豆也扔掉不要将黑豆放入锅内小火慢慢不停翻炒直到将黑豆炒制表皮开裂有豆香味就可以了炒好的黑豆盛入碗中晾凉晾凉的黑豆放入玻璃杯中放入陈醋盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏两天泡好的黑豆取出放入蜂蜜拌匀,继续冷藏一天就可以吃啦

花生【菜谱】

2017-06-29 - 花生营养全面被誉为植物肉,是世界公认的健康食品,具有健脑、促进儿童骨骼发育、降低胆固醇、健脾养胃、抗癌等功效。这款老醋花生香酥脆口,清爽解腻是夏天餐桌上倍受欢迎的家常菜。我是用油炒花生米制作的,风味独特,久吃不腻。油炒花生口感相对油炸花生来说更胜一筹,少油健康又能使花生的原香味更浓是油炸花生无法比拟的。简单又好吃,喜欢的朋友试试吧!准备好材料洋葱、红彩椒切丁,香菜切段备用。花生米洗干净,浸泡3分钟,捞出沥干水分。(浸泡几分钟再炒能使花生更加酥脆)倒入干净无油的炒锅中,炒干水分。小火慢慢翻炒,避免表皮炒糊。待花生颜色变深,表皮有部分剥落时,倒入少许油。继续翻炒伴有花生爆裂的响声关火倒入盘中放凉几分钟后花生米变脆(撒上盐就是盐炒花生,可以直接上餐桌啦!)调碗汁,把醋、糖和生抽倒入碗中,放彩椒和洋葱丁浸泡一会。(可以调入少许鸡精)把碗汁倒入放凉的花生米上,放香菜,拌匀即可。酸甜适中,香脆可口,好吃!1、花生炒至八成熟时即可出锅,余温能使花生达到最佳效果。2、炒好的花生米放冷后再淋入碗汁,不然会不脆。3、配菜可以根据自己的喜好选择,黄瓜、豆干、苦菊等,随意搭配。

特饮【菜谱】

2017-07-19 - 苹果醋中含有丰富的维生素和氨基酸,多喝苹果醋能防止细胞癌变和细胞衰老,增加身体的抵抗力,提高人体免疫力;日常在家自制果汁类调理饮料时,加点苹果醋,让饮料更加有益,更爽口开胃。各材料黄桃去核切开,奇异果切小块黄桃放料理杯内加入冰水,蜂蜜再倒入苹果醋开动料理机打至细滑打好的汁倒在杯内百香果取果肉果浆把奇异果与百香果放杯里即可饮用

茄子【菜谱】

2016-08-31 - 准备好所有的食材。茄子洗净切条加少许盐腌制。葱姜蒜切碎备用。取一个小碗加入生抽,糖,醋,糖醋味粉,鸡精和适量的清水拌均匀备用。腌制过的茄子挤去水分,锅中倒油放入茄子条翻炒。炒制茄子条变软。加入葱姜蒜翻炒。倒入调好的糖醋味汁。烧制2分钟出香味关火。盛入盘中可在上面撒上一些蒜末。

花生【菜谱】

2018-04-23 - 原材料红皮花生用水洗一下,不是浸泡哈,我是为了拍照片说明一下;将洗好的花生放在厨房纸巾上吸干水分;将锅烧热,放入适量的食用油,放入花生,小火煎炸,中间不断翻炒,使花生受热均匀;花生炸熟后平摊开,表面喷洒少许白酒,这样可以让花生脆脆哒锅中放入醋和白糖,先开中火烧开;糖融化后改中小火慢慢熬制;熬到汤汁最后能微微挂在铲子上即可关火;.放入容器中放凉,我最后的汤汁差不多是250克,已经很粘稠了;把汤汁和花生米放一起拌匀就可以吃了。如果不着急,放在冰箱里冷藏,会更好吃!

【菜谱】

2015-01-27 - 在春天的时候,我买了很多新蒜。把皮剥掉,露出蒜瓣清水泡一夜,是为了去除蒜的辛辣味晾干准备一个干净的罐子将醋、白糖、盐熬开1-2分钟。将熬好的醋汁放凉,一定要凉透哦,倒入罐中将蒜放进瓶子要将蒜整个泡在醋汁里。一定要封存,盖紧,放在阴暗的地方,静静的等候。滴哒滴哒滴哒滴哒滴哒,春去冬来,腊八节了,煮了腊八粥,就可以吃糖醋蒜啦。

肉段【菜谱】

2014-10-25 - 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。做【糖醋肉段】挑选了猪颈肉,相对其它部位的猪肉,猪颈肉爽脆,新手炒久点仍然会爽滑,而且其含有一点点脂肪,但不会肥腻,口感很好!准备材料猪肉切长条猪肉条放入碗中,加入5克盐、5克料酒、5克胡椒粉和5克淀粉拌匀,腌猪肉15分钟鸡蛋打散,逐渐加入面粉,每一次拌匀再加入面粉拌匀的蛋糊将蛋糊加入到猪肉条中,拌匀将番茄酱、生抽、醋、白糖调配成糖醋酱胡萝卜削皮切长条,青瓜切长条炒锅放入少许油炒熟胡萝卜条和青瓜条,放少许盐调味,盛起炒锅烧热油,下猪肉段,翻炒加入姜、蒜蓉下调配好的糖醋酱,炒匀猪肉段沾满糖醋酱红红亮亮的撒上白芝麻和葱粒,即可上桌

小排【菜谱】

2017-09-05 - 糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,非常美味,年节的餐桌上也常常出现。沪,浙,川,淮扬四个菜系中都有这个菜,做法不尽相同。今天我做了一款快手版的糖醋排骨,没有腌渍,没有炒糖色儿,把排骨焯水后,煸炒,然后将调好的万能糖醋汁倒入,定色定味儿,再加水中火半小时,大火十分钟,出锅前放少许的盐和芝麻就OK啦,是不是很简单,但是味道一点也不逊色,我发现做饭没有固定的章法和套路,按照自己喜欢的做法来就好。先调制一碗糖醋汁,一勺料酒,两勺酱油,三勺糖,四勺醋,混合均匀备用。新鲜肋排洗干净。投入锅中加上冷水。再加入葱段姜片煮开,把血沫煮出来。把排骨捞出过一遍凉水。另起锅,倒入适量的油,烧热。倒入排骨煸炒,把油脂煸出来。倒入事先调制好的糖醋汁。翻炒几下定色定味儿。倒入适量的清水,清水末过排骨为宜。盖上盖子中火焖30到40分钟。然后大火十分钟收汁。收得差不多就及时关火,否则稍微过火就变黑了。出锅前加入少许盐和芝麻。收汁的时候一定注意观察着,均匀的翻炒一下,把汤汁均匀的裹在排骨上,及时关火,稍一过火就会变黑。及时洗锅,来不及洗就像用水泡上,否则粘稠的汤汁凉了就会又干又硬,难以清洗。

泡黑豆【菜谱】

2013-12-17 - 称出100克的黑豆,挑捡干净。泡水里搓洗干净。放到阳台上晒干水分。洗干净铁锅,加热后倒入黑豆,小火慢慢翻炒。待炒至有豆香味,而且表皮开裂后就可以熄火了,利用锅的余温继续翻炒,然后盛出来晾凉了。准备好干净的玻璃瓶。将黑豆倒入瓶中。倒入适量的陈醋,以没过黑豆为宜。盖紧盖子,放置阴凉地方,一个星期后就可以食用了。

小排【菜谱】

2014-08-19 - 糖醋小排,上海人最熟悉不过的一道菜了,每次上馆子吃本帮菜或是喜宴大餐,台面上必定会有一道叫做糖醋小排的冷盘,糖醋小排酸酸甜甜,味道好极了。大多数的教程都是先将肋排过水煮熟,然后再和调料一起烧煮,其实我们上海的糖醋小排不是这么操作滴,别看他黑黑的貌似是将油烧得,其实酱油只要一点点哦。而要做好一道地道的上海糖醋小排,最关键的就是一招,冰糖!在调料里最重要的就是冰糖了,生抽和香醋只要一点点调味就可以了,别被他的外表所迷惑,那个是焦糖的颜色哦,香醋要最后一步快好的时候放,不然醋味都会挥发掉的哦,上桌之前在表面撒上一些白芝麻,真是色香味俱全啊。糖醋小排,冷热相宜,各有风味哦。将猪小排剁成3厘米长的块状加入盐和黄酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清加入淀粉,抓匀备用在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨加热炸锅中的油至7成热,放入猪小排煎炸至金棕色,我喜欢吃老一点的所以炸的比较透,捞出沥干备用将油盛起,锅中放入1汤匙水,放入小块冰糖,大小见图,差不多大小的就行小火慢慢加热水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使焦糖酱均匀的裹在排骨上放入生抽,翻炒几下再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散最后撒上白芝麻,装盘即可上海的糖醋小排较多的是吃冷盘的,等放冷了做冷盘食用味道更佳,放白芝麻样子更好看些,如果想做的好看,最好选一些长得比较好看的肋排,哈哈,什么叫好看呢,我觉得那种两头都有骨头露出来,长得比较规则的炸出来会比较好看,裹上焦糖酱之后加入生抽和香醋只要翻炒几下就行。

藕丸【菜谱】

2016-05-25 - 藕含丰富的蛋白质、糖、钙、磷、铁和多种维生素,其中维生素c的含量特别多,食物纤维含量也高◆藕含有丰富的单宁酸,单宁酸具有收敛性和收缩血管的止血功能◆藕的食物纤维能够刺激肠道,治疗便秘,促进有害物质排出,减少胆固醇和血糖值。食材:猪肉馅、莲藕肉馅中放入葱姜末、胡椒粉、食盐、生抽、料酒等调料。加入调料,朝一个方向搅打到稍稍上劲鲜藕去皮擦成丝,擦好的藕丝在案板上剁碎剁碎的莲藕稍稍挤去水分,放入搅拌好的肉馅中莲藕和肉馅搅拌均匀。取一小份做好的莲藕馅团成小丸子,所有依次做好油温五成热放入团好的丸子炸制中小火炸透捞出控油另起锅,爆香姜片,加入番茄酱、少许清水、白糖,生抽。炒匀加入白醋料汁烧制浓稠起泡。放入炸好的丸子快速翻炒均匀,让糖汁裹在丸子上即可出锅。剁碎的莲藕不要挤得太干。一次可以多炸一些藕丸,留作烩菜也非常好吃。

【菜谱】

2017-09-18 - 糖醋口味的菜肴很受大众的喜爱,可以说是无人不爱。可是很多厨房新手总是把握不好糖醋比例的调配,不是太酸就是太甜。其实只要你记住1:2:3:4:5的比例,也就是用1勺料酒:2勺酱油:3勺糖:4勺醋:5勺清水调匀,就成了永不失败的万能糖醋汁。掌握了这个简单好记又美味的完美配比,可以用来做糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋丸子等等,都是非常美味的,绝对让吃客称赞你的厨艺。活鱼处理好后用清水浸泡十分钟,泡去血水之后把鱼腹里的黑膜去除干净。清洗干净后沥干水分。用厨房纸巾吸干每条鱼上的多余水分。把料酒、生抽、糖、醋和清水放入碗中,搅拌均匀后备用。锅置于火上,倒入适量植物油。油温七成热时放入鱼,小火炸制。炸至一面微黄后翻面继续炸。另一面也炸至微黄后捞出控油。等鱼凉了之后,再次烧热锅里的油放入鱼,大火炸至金黄后翻面继续炸。另一面也炸至金黄后捞出控油。另取一个锅置于火上,倒入炸好的鱼。倒入调配好的糖醋汁。大火快速翻炒,让鱼的每一面都沾上糖醋汁,炒到汤汁将干之时出锅装盘。1、小鱼不需要提前腌制也很入味。2、炸鱼的时候,第一次用小火慢炸,是为了把鱼炸熟炸透。第二次大火是为了把鱼炸酥脆,同时也可以逼出鱼吸入多余的油。3、倒入糖醋汁要大火快炒,炸至汤汁几乎收干的时候就关火,防止糊锅。

鲤鱼【菜谱】

2014-01-22 - 春节家宴上来个糖醋鲤鱼吧,又好吃又好看,尤其小孩子肯定喜欢,酸酸甜甜的味道,好吃呀!首先买条活的鲤鱼,去掉鳞鳃和内脏,鱼身两面各去掉腥线然后切花刀斜着切好以后再将鱼片立起来,在鱼片的根部再切一下,这样鱼片才会翻出来将面粉淀粉和鸡蛋放入盆中,然后稍微加点清水调成糊糊鱼肉翻过来抹上盐抹点料酒将鱼腌制30分然后提着鱼往鱼身上挂糊糊,从尾部流下去,这样比较均匀然后将鱼摆成这个姿势放进很热的油锅里炸(我顾着看鱼的姿势变了没有忘了拍炸的图)炸好的鱼摆入盘中取一个盆,放一大勺陈醋,一大勺白糖,三大勺清水切好蒜末姜末葱末,准备两袋番茄酱小锅油热以后放入葱姜蒜末煸炒然后加入番茄酱煸一下加入糖醋汁熬一会儿倒入调好的水淀粉熬至粘稠浇在炸好的鱼身上在酱汁烹制的环节加入家乐番茄酱,不但色泽红亮诱人,而且酸甜可口,香气诱人。注意不要用急火,否则容易糊锅

小排【菜谱】

2014-08-19 - 糖醋小排,上海人最熟悉不过的一道菜了,每次上馆子吃本帮菜或是喜宴大餐,台面上必定会有一道叫做糖醋小排的冷盘,糖醋小排酸酸甜甜,味道好极了。大多数的教程都是先将肋排过水煮熟,然后再和调料一起烧煮,其实我们上海的糖醋小排不是这么操作滴,别看他黑黑的貌似是将油烧得,其实酱油只要一点点哦。而要做好一道地道的上海糖醋小排,最关键的就是一招,冰糖!在调料里最重要的就是冰糖了,生抽和香醋只要一点点调味就可以了,别被他的外表所迷惑,那个是焦糖的颜色哦,香醋要最后一步快好的时候放,不然醋味都会挥发掉的哦,上桌之前在表面撒上一些白芝麻,真是色香味俱全啊。糖醋小排,冷热相宜,各有风味哦。将猪小排剁成3厘米长的块状加入盐和黄酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清加入淀粉,抓匀备用在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨加热炸锅中的油至7成热,放入猪小排煎炸至金棕色,我喜欢吃老一点的所以炸的比较透,捞出沥干备用将油盛起,锅中放入1汤匙水,放入小块冰糖,大小见图,差不多大小的就行小火慢慢加热水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使焦糖酱均匀的裹在排骨上放入生抽,翻炒几下再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散最后撒上白芝麻,装盘即可上海的糖醋小排较多的是吃冷盘的,等放冷了做冷盘食用味道更佳,放白芝麻样子更好看些,如果想做的好看,最好选一些长得比较好看的肋排,哈哈,什么叫好看呢,我觉得那种两头都有骨头露出来,长得比较规则的炸出来会比较好看,裹上焦糖酱之后加入生抽和香醋只要翻炒几下就行。

茄子【菜谱】

2014-09-02 - 爱吃糖醋味,酸酸甜甜又开胃,也爱吃茄子,但是茄子只有炸了或者炖了才能又软又透,怎么做糖醋的呢?就想到裹上面炸一下,跟糖醋里脊似的,试了一下,果真好吃。茄子削皮切条,撒上盐腌制十分钟去水分蒜台,辣椒切丁面粉里打入鸡蛋,少许水,调成糊,把去水的茄子裹上面糊裹上面糊的茄子下锅炸,炸到金黄色捞出锅里剩少许底油,下蒜苔辣椒丁炒出香味放炸好的茄子调酱汁:番茄酱、白糖、醋把调好的汁倒入锅里,让茄子裹上出锅茄子要炸成金黄色,茄子就熟了,口感还好,回锅的时间要短,不然茄子就塌了。

泡黑豆【菜谱】

2013-07-01 - 黑豆先挑选出不好的颗粒。清洗干净。炒锅烧热,放入黑豆。小火炒至黑豆豆皮开裂,散发出豆香。炒好的黑豆盛出,晾凉。把晾凉的黑豆放入杯中。倒入陈醋。用保鲜膜密封好,放入冰箱冷藏2天。取出浸泡好的黑豆。放入蜂蜜拌匀,再封好如冰箱冷藏1天即可食用。

辣泡黄花【菜谱】

2014-10-30 - 鲜黄花菜中含有一种叫“秋水仙碱”的物质它本身虽无毒,但经过肠胃的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,有较大的毒性,所以要尽量用干黄花菜代替鲜黄花菜食用。食材:干黄花菜、干红辣椒黄花菜用水泡发泡发好的黄花菜洗净切成段锅里放水,烧开,放入黄花菜焯至八成熟,捞出沥干辣椒洗净,去蒂、籽,切成丝,葱切成丝锅里放油烧热,放入辣椒煸炒至深红色,放入黄花菜煸炒片刻,盛出锅继续加热,放入葱丝略炒,加水、糖、盐、味素略煮,淋醋调匀出醋香味,浇在黄花菜上,浸泡2小时即可食用辣椒炸成深红色,才能吃出辣椒的辣香。

鲤鱼【菜谱】

2014-01-22 - 春节家宴上来个糖醋鲤鱼吧,又好吃又好看,尤其小孩子肯定喜欢,酸酸甜甜的味道,好吃呀!首先买条活的鲤鱼,去掉鳞鳃和内脏,鱼身两面各去掉腥线然后切花刀斜着切好以后再将鱼片立起来,在鱼片的根部再切一下,这样鱼片才会翻出来将面粉淀粉和鸡蛋放入盆中,然后稍微加点清水调成糊糊鱼肉翻过来抹上盐抹点料酒将鱼腌制30分然后提着鱼往鱼身上挂糊糊,从尾部流下去,这样比较均匀然后将鱼摆成这个姿势放进很热的油锅里炸(我顾着看鱼的姿势变了没有忘了拍炸的图)炸好的鱼摆入盘中取一个盆,放一大勺陈醋,一大勺白糖,三大勺清水切好蒜末姜末葱末,准备两袋番茄酱小锅油热以后放入葱姜蒜末煸炒然后加入番茄酱煸一下加入糖醋汁熬一会儿倒入调好的水淀粉熬至粘稠浇在炸好的鱼身上在酱汁烹制的环节加入家乐番茄酱,不但色泽红亮诱人,而且酸甜可口,香气诱人。注意不要用急火,否则容易糊锅
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