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水果家庭自制法:纯天然苹果【菜谱】

2011-09-16 - 随着人们生活水平的不断提高,对饮料的各种需求也越来越多,因此可以将水果中各种维生素和微量元素完整保留下来的水果醋,在世界各地均都受到人们的喜爱,其风靡程度更是令人叹为观止。由于水果醋中可选择添加不同品种的各色水果,因此其功效也不尽相同。而这其中口感最好,最适宜家庭自制的还要算是苹果醋了。苹果大量上市的季节,买几只新鲜的苹果自制一罐纯天然的果醋,不仅能预防感冒,更能有效排毒瘦身。据营养师研究,每天午餐和晚餐后各饮用一小杯苹果醋,一周便能有效减去2斤的重量,总之这风味独特的苹果醋是好处多到不胜枚举,再加上做法又极其的简单,绝对是适宜家庭制作的极品饮料哦。从现在开始让我们扔掉有害健康的碳酸饮品,自制一罐对身体益处颇多的苹果醋吧苹果醋金黄的色泽美得令人目眩神迷可加入一小匙蜂蜜后用温开水调匀后饮用,味道会更好哦用白醋腌过的苹果片也不要浪费,可以拿来泡水喝,数量较多的话可装进保鲜袋放入冷冻室储藏秋冬时分可把苹果醋加热来喝,可以有效的预防感冒把盖子拧开的瞬间,一屋子满满都是苹果与醋的清香,好闻极了原料:苹果500克白醋500克冰糖100克1.将苹果洗净,切成约1公分薄厚的片状2.将苹果片依次去核,接着备好一瓶白醋3.把处理好的苹果片码进玻璃瓶中4.接着放入100克的冰糖5.再倒入一瓶白醋6.在瓶口封上一层保鲜膜后,将盖子拧紧7.放置在阴凉处,静置浸泡3个月即可8.苹果醋开封后,用干净的筷子将苹果片夹出,放入保鲜袋储存在冷冻室9.接着用细纱布过滤一下苹果醋,然后分装倒入消过毒的玻璃瓶中密封10.饮用苹果醋时,要用8-10倍的饮用水稀释一下后再喝注意事项:一.尽量选用纯粮酿造的,不含防腐剂和醋酸的白醋(包装上会写明是否纯粮酿造,或是否含有防腐剂或醋酸)二.白醋的量一定要没过苹果片,否则最上面的苹果有可能会变质三.苹果和白醋的比例为1:1,冰糖的量可根据自己的口味酌情增减四.饮用时,温开水和苹果醋的比例为8:1或10:1我的第一本家庭自制零食书二十八道零难度的超美味小食人造糖心鸡蛋一串心神奇杨梅酒彩色凉粉老北京糊塌子老北京汆儿面珍味香肠扁豆焖面冰镇李子露仙草冻奶茶蜂蜜大枣茶桂花糯米枣怪味花生豆油焖大虾蜜汁鸡肉串美味鸡肝山药果汁自制纯天然鸡精花生牛轧糖琥珀核桃糖北味油香花生米可乐卤蛋什锦水果罐头葡萄果汁&葡萄果酱姜丝超人匹萨素肉松劲爆鸡米花腊肉包梅子茶渍饭猪油拌饭十四款特色地方小吃挂霜花生栗子面小窝头金糕北京果脯宫廷奶酪艾窝窝姜埋奶糖不甩红豆蜜枣粽子嘉兴肉粽一品烧饼一馅两吃五仁月饼肉松猪肉刈包八款超人气饼干面包北海道牛奶吐司100%中种肉松起酥面包巧克力甜甜圈奶酥墨西哥面包双层鸡腿汉堡鲔鱼三明治熊猫饼干迷你饼干三明治

一学就会,快速腌制美味酸黄瓜!(27道味菜)【菜谱】

2012-11-09 - 【黄瓜爽口酸】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:脆嫩鲜爽,好吃易做的美味酸黄瓜口水横飞,餐桌常备27道“醋”当家的开胃菜--------------------------------------------感情幽,深到酸溜溜!不能提“酸”,一提就口水横飞。黄瓜酸,萝卜酸、椰菜酸、刀豆酸、子姜酸;凉薯、藕片、蕌头酸;辣椒、莴苣、木瓜酸。。。每一种都是我的大爱,馋虫一勾即刻就想飞广西大快朵颐“酸”一把!“酸嘢”,也叫“酸”,是一种流行于广西各地的特色小吃。做法是将各色时令瓜果菜蔬,浸没于酸醋汁中,调入自己家的“秘料”,如甘草粉、五香料、红糖、干/湿辣椒等等,泡制出酸甜可口,脆嫩鲜爽即食酸制品。跟韩式泡菜偏咸辣不同,“酸嘢”偏于酸甜味,口感重在“生、脆”二字上,而且泡制的周期短,当天泡当天可以吃,最佳黄金食用时间大多在泡制2小时后。这款简版黄瓜爽口酸是上回阿云从广西过来时教我的。呵呵,这是个能折腾的女人,风风火火停不下来,行事不按常理出牌,兴致来的时候跑到南宁街头推个流动摊卖酸嘢,也曾经在柳州夜市排档炒过螺蛳,这会开店倒腾服装了,活得自我也很肆意,难得!【黄瓜爽口酸】脆嫩鲜爽,好吃易做的家庭自制“酸嘢”!==============================================================================================【黄瓜爽口酸】制作材料:黄瓜3根、花椒粒、剁辣椒(主要材料如↓图所示)制作调料:精盐、白砂糖、甘草粉、酿造食醋(白醋)------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.将花椒粒稍加淘洗后放入保鲜盒中,加入开水冲泡,制成花椒水摊凉备用;新鲜黄瓜整根用清水浸泡后,撒上少许盐把表皮搓洗干净,再次清水冲洗干净后控水备用;↓2.黄瓜不去皮,用小刀削成滚刀块放入大盆中,撒上精盐腌制一会;↓3.摊凉后的花椒水中,加入酿造食醋(白醋)、少许甘草粉搅匀;↓4.将混合酸醋汁中,加入足量白糖(加入的糖量总比你能想像的要多,最起码是加入醋量的1.5倍糖),搅匀备用↓5.调入剁辣椒(也可以加入干辣椒),量多量少根据自己所能承受的辣度而定。将混合酸醋汁搅匀,试试味,或盐或甜或酸,根据个人口味再增加材料微调,调制好的成品醋汁要稍微重口些;↓6.将腌制好的黄瓜条夹入保鲜盒水,用酸醋汁浸没,加盖密闭,放入冰箱冷藏,泡腌2小时左右取出食用,口感最佳!【小贴士】“酸嘢”最佳食用时间大多数蔬果食材,譬如萝卜酸、莴笋酸的最长腌制时间是8小时,超过8小时就会变黄变蔫,口感疲软。对于黄瓜、木瓜酸等腌制的黄金时间是2小时,即腌制2小时取出食用,是最好吃的时候。广西泡“酸嘢”种类异常丰富,大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸!脆生生的萝卜黄瓜莴苣,这基本上是每家酸铺都会有的品种,其余的像豆角、包菜、子姜、凉薯、藕片、辣椒等等也都是特别好的酸品。广西泡“酸嘢”中,有相当比重是水果,常见的有:木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等,水果入酸,真的是别有风味,酸酸甜甜中又带着果香味。以下图片摄于广西桂林街头。。。以上图片摄于广西桂林,街头巷尾随处可见的酸摊、酸铺,现泡现吃的酸嘢,琳琅满目。。。详见旧文:■让你口水横飞的桂林酸!谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~餐桌常备27道“醋”当家的开胃菜!醋椒黑木耳酸辣藕带酸豆角炒肉末凉拌鱼腥草擂钵青椒茄子凉拌竹笋糖醋脊骨泡菜藕片凉拌毛豆五味苦瓜彩丝炝腐皮酸辣鱼干菜皮蛋拌豆腐豉香酸汤肥牛糖醋鱼片刀拍黄瓜泡椒回香萝卜虎皮青椒酸辣土豆丝脆爆鸡胗黄豆酱炆酥鲫鱼雪里蕻酱毛豆泡椒蒜苗爆猪心鸭丝拌海带泡椒凤爪手撕包菜酸菜鱼

椒黑木耳】夏日餐桌常备18道“”当家的开胃菜!【菜谱】

2011-06-17 - 【醋椒黑木耳】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:醋味菜,是夏日餐桌的当家菜!【醋椒黑木耳】18道“醋”当家的夏日开胃菜!--------------------------------------------夏日清晨碎碎念:因为某人今早要直接赶赴一个会议,时间不配合改由我送家里小朋友上学。临出门的时候交待他,灶上的绿豆百合水已经煮好了,昨晚包的三鲜饺子在锅里蒸着,待会自己先吃不用等我。结果某人跟过来很殷切的问道:这饺子蒸到什么才叫熟?要蒸到。。。我一边换鞋一边估算着着要答几分钟?小朋友在楼道摁的电梯上来了,回头看他爹一眼不耐烦地答道:老爸,蒸到软了就可以了!嗯,回答基本正确,我点点头不做补充说明,电梯门徐徐掩上,就见某人倚在大门框瞪着我俩嘴角抽搐。想到上回也是,做了全料的汉堡,烤箱设置好了出门前交待他要吃的时候烤个几分钟就可以了,他很认真地答我一句:我不会开烤箱!这类让人啼笑皆非的事多了去。弟弟这次回国在家里住了几天,某天笑指着桌上几个蔫不拉叽道具似的果果问你们怎么买了水果都不吃?嗯,那是,这水果要是我不削了皮切了块戳上果叉子,家里是没人会动的。前几天暴雨,雨下了个透偷得几日清凉,这两天又开始骄阳似火了。说到夏天,热,我倒是一向不怕的,主要怕晒。皮肤角质层太薄了不经晒,常常一出家门白花花的太阳一当头人就开始犯晕。所以人常说“猫冬猫冬”,在我这,我不“猫”冬夏天来了我“猫”夏。天热了特别爱拖地。每天早上起来,将一大一小送出门,就开始拖啊擦的,把个地板折腾得油光可鉴,可以照得出人影子。一家子个个都是“赤脚大仙”,只要不冻脚在家里都是光着大脚丫子,跟野人似的席地而坐,好在实木地板冬暖夏凉,拖得一尘不染地踩在上面脚感特舒服。夏天的餐桌,“醋”当家,离不了醋味菜。家里餐桌轮番上着一盘盘醋味菜,五味苦瓜、酸辣土豆丝、酸辣藕带、醋溜白菜……醋水有着神奇的功效。作为酸性调味品,它可保护生鲜食材中的维生素C,在保证营养不流失的前提之下,使得菜蔬瓜果具有更鲜艳的质感及更多变的口味。醋水的保健功效更是不可小觑。食欲不振或小感冒时,膳食中适量地放些醋非常有益,促进血液循环、兴奋大脑中枢,更重要的是能抑制细菌的繁殖,醋水对各种病菌有较强的杀伤作用,有研究表明,几乎所有的有毒病菌,在醋中仅能存活30分钟,醋能开胃,炎炎夏日膳食中可以适当地补充醋味菜!【醋椒黑木耳】18道“醋”当家的夏日开胃菜!==============================================================================================【醋椒黑木耳】制作材料:水发黑木耳1碗、独蒜1粒、红尖椒2个、香芹1支、小葱2根(主要材料如↓图所示)制作调料:盐适量、白糖1茶匙、香醋1大勺、香麻油1茶匙、豉油1勺、头抽1茶匙,备料工作:①将黑木耳清水泡发((冬天用温水,夏季用凉水)备用;②蒜去皮切末备用;红尖椒去蒂去籽斜切成圈状备用;小葱洗净切末,香芹洗净取脆嫩部分切粒备用;------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.涨发好的黑木耳撒上少许食盐搓洗,去污杀菌,再用清水漂洗干净备用;↓2.锅内坐水煮开,将黑木耳下锅焯至断生后捞出控干水分放入大碗中;↓3.将红尖椒圈及香芹丁用少许盐、糖腌渍一下后铺在黑木耳上,将蒜末及葱末撒上。取一小碗,调入盐适量、白糖1茶匙、香醋1大勺、香麻油1茶匙、豉油1勺、头抽1茶匙,混合均匀后浇在黑木耳上;↓4.炒锅烧热,倒入1勺食用油将油烧至冒烟时,将热油浇在蒜末葱末上,拌匀即可食用。小贴士:关于黑木耳黑木耳,生长在朽木上,形似人的耳朵,色黑或褐黑,故名黑木耳,又名木菌、树鸡。黑木耳,补血、润肺,益气强身,被誉为“素中之荤”,营养极为丰富。据史料记载,它是上古时代帝王独享之佳品,含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质,每100克中含钙375毫克,相当于鲫鱼的7倍;含铁185毫克,相当于鲫鱼的70倍。黑木耳还有多种药用价值,是一种珍贵的药材。明代着名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载,木耳性甘平,主治益气不饥等,有补气益智,润肺补脑,活血止血之功效。黑木耳含铁量最高。提到补铁,一般都认为菠菜,瘦肉,动物肝脏中含量丰富,其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高,是菠菜的20多倍,猪肝的7倍多。※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※餐桌常备18道“醋”当家的夏日开胃菜!五味苦瓜彩丝炝腐皮酸辣鱼干菜皮蛋拌豆腐豉香酸汤肥牛糖醋鱼片刀拍黄瓜凉拌毛豆虎皮青椒酸辣土豆丝脆爆鸡胗黄豆酱炆酥鲫鱼酸辣藕带泡椒蒜苗爆猪心鸭丝拌海带泡椒凤爪手撕包菜酸菜鱼

【糖水萝卜】秋季袪燥清火,2元钱的“特效”菜!【菜谱】

2013-10-25 - 【糖醋水萝卜】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:秋季袪燥清火,2元钱打造的“特效”菜【糖醋水萝卜】家庭厨房28道好吃易做的拌腌菜--------------------------------------------新近上市的水萝卜,算得上是菜市场里惠而不贵的食材明星。按照早晚市价及个头大小,单价从1.5元到2.0元不等,着实便宜。每回上菜场,都抵不住它那水嫩嫩的红色诱惑,总会捡上三、四个,称称重也不过两元钱,拎回家洗洗涮涮再一腌,酸酸甜甜清清爽爽够吃上两顿,精打细算的小日子,咱只选对的不选贵的。水萝卜价虽平,但食用疗效却不低。萝卜清火功效一流,记得小时候,但凡家里小孩子上火了,咽痛嗓子不舒服身体不适等等,家里的老人们就会用上萝卜,切丝切片用糖醋拌一拌,或者直接用勺子刮小半碗萝卜茸搁上小半匙白糖,就这么吃上三、两回就都好全了,特灵。今天这一道糖醋水萝卜,用到的“原浆米醋”,还是上回参加#新浪美食感恩季#的奖品,醋香醇厚酸度适宜,100%大米酿造且不含防腐剂,用好调料制作出的美食,更加赏心悦目。【糖醋水萝卜】秋季袪燥清火,2元钱的“特效”菜!==============================================================================================【糖醋水萝卜】制作材料:水萝卜,香菜(主要材料如↓图所示)制作调料:原浆米醋,白糖,精盐------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1-2.将水萝卜用清水浸泡,再置于流动水下冲洗干净,控干水备用;萝卜置于案板上,将萝卜樱子及根须部分切除,将萝卜不断刀切圆薄片,或切蓑衣花刀。↓3-4.将切片处理后的萝卜放入大碗中,撒上精盐涂抹均匀,腌制变软身出水(约15分钟);将渗出的水倒掉,用凉白开将萝卜附着的盐分清洗干净,将萝卜挤水备用。↓5-6.调制糖醋汁,米醋与糖按1:1的比例调配,本道菜品用到3汤匙米醋,3汤匙白糖;将搅拌均匀的糖醋汁浇淋在挤水萝卜上,使其充分浸透,腌制40分钟左右即可,撒上香菜段上桌食用。【小贴士】1.调制糖醋汁,米醋与糖按1:1的比例调配,个人感觉酸度甜度恰好。如感觉糖与醋混合不太好融解的话,可先以少许温开水将白糖化开,摊凉后再与米醋混合。2.喜欢吃辣的,可以用干红椒段现榨点辣油浇上,则口感更丰富。3.为使萝卜透味更爽口,腌制之前需要将萝卜不断刀切成圆薄片,刀功了得的切蓑衣花刀更好。蓑衣花刀的切法:45度斜刀切薄片(可下垫筷子以防切断),萝卜翻个面,再直刀切圆薄片,也同样不切断即可。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~家庭厨房28道好吃易做的拌腌菜※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※【皮蛋拌豆腐】小妙招轻松解决嫩豆腐“脱”盒难题!【凉拌鱼腥草】第一次吃得摒住呼吸才咽得下去的野趣菜!【醋椒黑木耳】夏日餐桌常备18道“醋”当家的开胃菜!【冲菜】勾起儿时回忆的12款经典老菜!【彩丝炝腐皮】让煮妇远离烟熏火燎的18道夏日清爽菜肴!武汉夏天最火的特色小菜——凉拌毛豆!(2010-06-1711:31:42)【孜然羊肉生菜卷】教你做一道让孩子流口水的休闲小食!味醇香美,麻油拌卤猪肝!下水杂碎的19个美味吃法荤素搭配的夏季防辐射凉拌菜——鸭丝拌海带!(2010-06-1009:30:56)烤麸拌着吃,美味更健康!夏天最爱凉拌菜——皮蛋拌豆腐!(2010-05-2709:46:24)【糖渍番茄】1分钟DIY最怀旧的夏日消暑佳品!五味苦瓜,人生百味尽在其中!(2010-04-2909:33:31)【三丝拌银针粉】热死人的天,搓一盘小“鱼”儿,拌着吃!蚕豆最鲜口的吃法——葱油浸豆!(2010-03-2410:38:08)【蒜味茄子泥】居家常备家常茄子的10种花样吃法!【山药炒苦瓜】年节过后吃点清肠排毒的“苦”味菜!【脆腌菜】想念腌菜时光,现腌现吃小青菜!【蒜泥红油拌肚丝】永不落伍的下酒菜!(爽口拌菜15式)好吃易做家庭自制“酸嘢”,27道让你口水横飞的醋味菜!【刀拍黄瓜】好吃的黄瓜一定是“拍”出来的!【酸辣藕带】24式打造最具荆楚风情的一桌端午小家宴!【酸辣土豆丝】解“春困”,吃点醋味菜!【擂钵青椒茄子】拨动心弦的40种怀旧味道!【凉拌竹笋】狂甩冬膘的19道鲜口菜!【凉拌毛豆】助兴欧洲杯,30道越嚼越香的球迷磨牙小食!【馓子拌皮蛋】3分钟轻松搞定江城夜市排档最人气菜!

汁与高水量【ciabatta】(BBA)【菜谱】

2017-12-10 - 冬天发酵会成为做面包是否成功的重要因素,第一次做ciabatta就因为发酵没有掌握好而失败,做成了“木拖板”又柴又硬,一点都不好吃。第二次磕,保持充分的耐性,不发到状态不罢休,水量也加大,总算做出形态好一点的“棉拖鞋”了。ciabatta的面团成分和法棍一样,就是面粉、水、酵母、盐,非常适合当主食面包,最享受的吃法就是用油醋汁。在西餐当中常见的就是用意大利黑醋和初榨橄榄油来搭配,这次新浪美食活动,收到了@禾然有机出品的【有机糙米醋】,非常喜欢,它用有机糙米自然酿制,保留了糙米当中丰富的微量元素,尤其是VB、VE,对防治冬天皮肤干痒、粗糙、过敏等情况特别有帮助。今天用它来做了油醋汁,传统油醋汁是用意大利黑醋与初榨橄榄油按照1:3的比例进行调配,略加一点海盐调味做成调味汁,而用禾然有机的糙米醋调配的油醋汁更为清爽。加上用的是迷迭香泡制的橄榄油,带着迷迭香的独特的香味,和ciabatta配搭相得益彰,之后会专门写一篇博文分享油醋汁的种类和做法,今天先尝为快了。一片现烤的ciabatta,沾上油醋汁,返璞归真的美味就在于此了。食谱波兰酵头材料T65法国面粉81.5g水87.2g速发干酵母0.2g主面团材料所有波兰酵头约169gT65法国面粉100g盐3.3g速发干酵母1.3g水50g(留15g视情况加入)表面装饰:T65法国面粉适量做法1、波兰酵头材料混合均匀,室温发酵1小时,转冷藏发酵一晚2、主面团材料放入厨师机,用浆形头低速搅拌至看不见干粉取出,留出的水量试情况加入,移入大碗,此时面团过软,表面不够光滑,加手工折叠至面筋形成,表面基本光滑(这一步由于手粘,咩有拍图)3、折叠好的面团可以冷藏、室温、或者发酵箱发酵,直到有2-3倍大小4、桌面撒大量手粉,面团光滑面朝下倒在桌面上5、切成两份6、取一份,折叠7、折叠完成的面团8、拉伸面团成长方形,放在发酵布(事先撒较多的手粉防粘)上进行二次发酵,同时开始预热烤箱(最高档)加了烘焙石板和制造蒸汽的水盘(至少提前45分钟)9、至面团体积明显增大,移到垫了油纸的烤盘上10、放入烤盘,同时向上层石子盘内加热水11、5分钟后取出上层石头盘,继续烘烤25-30分钟至表面上色满意12、完成烘烤的面包测温,通常硬欧在96度以上就可以了1、配方中的水量根据个人的操作能力添加2、和面可以用折叠的方式手工进行(方法看这里)3、分割的大小可以根据自己喜欢进行,做成迷你的也不错

【酸辣土豆丝】 解“春困”,吃点味菜!【菜谱】

2011-02-25 - 【酸辣土豆丝】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:初春时节解“春困”,吃点醋味菜简单易做,21款令人食欲大增的开胃美食-------------------------------------------------春天来了,是不是时常觉得没精神,总也睡不够?呵呵,这是因为你开始犯“春困”了~俗语有道:春困秋乏夏打盹睡不醒的冬三月。进入春天,天气日益变暖,皮肤毛孔舒展,新陈代谢逐渐旺盛,耗氧量不断地加大,随着温度的逐渐升高,血液供应增多,但供应大脑的氧气却相应减少,于是人们便出现了懒洋洋、软绵绵、无精打采、昏沉欲睡等身体症状,这种“睡不够”的现象就是常说的犯“春困”。“春困”是因为季节交换给人们带来的生理变化的一种反应,是人体生理机能随着自然气候变化而发生的一种生理现象。因而,有关专家们指出,“春困”不是病,也不是睡眠缺乏。初春时节解“春困”,在膳食中可以适当地补充些醋味菜。醋水有着神奇的功效。作为酸性调味品,它可保护生鲜食材中的维生素C,在保证营养不流失的前提之下,使得菜蔬瓜果具有更鲜艳的质感及更多变的口味。醋水的保健功效更是不可小觑。食欲不振或小感冒时,膳食中适量地放些醋非常有益,促进血液循环、兴奋大脑中枢,更重要的是能抑制细菌的繁殖,醋水对各种病菌有较强的杀伤作用,有研究表明,几乎所有的有毒病菌,在醋中仅能存活30分钟,因而小感冒时也宜于多吃醋味菜。此外,醋能调节胃肠功能。当你闻到醋香、尝到醋味时,消化液就会自然分泌出来,就像俗话说的那样:醋能开胃,可以令人食欲大增。解“春困”,吃点醋味菜。简单易做“酸辣土豆丝”----==============================================================================================【酸辣土豆丝】制作材料:土豆3个、小葱2根、生姜2片、干红椒5个、花椒1勺、炒香芝麻1勺(主要材料如↓图所示)制作调料:盐、白砂糖、绍酒、酱油,纯香麻油、香醋、胡椒枌少许、柠檬汁几滴制作过程:(如↓图所示)1.土豆去皮切丝;小葱洗净,葱白部分斜切成段,葱叶部分切葱末备用;生姜也切成条丝状;干椒去蒂去籽用厨用剪剪成椒圈备用;2.将切好的土豆丝清水冲洗后,放入添加少许柠檬汁(也可用白醋代替)的凉水中浸泡;锅内坐宽水煮滚,滴几滴油,调少许精盐,将浸泡过的土豆丝快速焯水(15秒钟左右,根据个人喜爱的脆、软口感适当调整时间),将快速焯水后的土豆丝入凉白开中浸凉,捞出控水备用;3.炒锅加热,加入色拉油,爆香花椒粒、葱白段、姜丝及红椒圈;4.锅中加入绍酒、酱油,再加入清水1小杯(或高汤),白糖少许、精盐,纯香麻油,一边加热一边用锅铲不停搅动。5.煮沸2分钟后熄火,用滤网滤出浓汁盛于小碗中,小碗中添加香醋1大勺、炒香芝麻、胡椒枌少许搅匀即做成酸辣浓汁。6.浸凉控水后的土豆丝倒入大碗中,撒上葱末,浇上酸辣浓汁,拌匀即可食用。------------------------------制作小贴士:土豆丝清爽又增香提鲜的2小招**三道水的工序不可省:先冲洗浸泡后焯水再过凉水,做出来的土豆丝不粘不腻,丝丝分明;**用柠檬汁水浸泡。柠檬酸性,相较白醋又更添鲜果清香,用它浸泡土豆丝,既可防止氧化变色,炒出的土豆丝还果香怡人;简单易做,21道解“春困”的开胃美食五味苦瓜酸菜鱼凉拌毛豆)凉拌烤麸韩式泡菜薯饼素烧柚子瓤手撕包菜酱萝卜皮尖椒土豆丝泡椒凤爪豉香酸汤肥牛糖醋鱼片酸辣鱼干凉拌海带丝泡椒蒜苗爆猪心开胃什锦菜水煮蛋果蔬色拉橙汁南瓜菠萝茄汁咕咾肉皮蛋拌豆腐素炒藕带

焖腐竹带鱼【菜谱】

2013-10-18 - 新鲜的带鱼表皮上有一层银白色的油脂(鳞),这种鳞含有一种抗癌成分——6-硫代鸟嘌呤,它对白血病、胃癌等有一定的辅助治疗作用,所以食用时最好不要去掉银白色的油脂,可用淘米水将带鱼表面的污物洗净即可。买鱼时尽量挑选鱼体完整,周身银白,眼球突出,表皮上银白色的油脂鳞不易刮掉。如果表面上的油脂鳞一碰就掉、不完整,鱼鳍根部发黄,鱼眼凹陷,说明带鱼已经不新鲜了。煎鱼不败秘笈:1、煎鱼的锅必须刷净,滑好,这里说的滑是指将锅烧热,加入油,转动锅使油在锅内粘匀,烧至微微冒烟,把油倒出,再加入凉油,重复上面的动作,反复两次,使锅充分吸油至光滑再煎鱼。2、要煎的鱼必须提前晾干或沥干表面水份,也可以用厨房纸把水分吸干。3、煎鱼时锅和油必须烧热,再下鱼,鱼入锅后要用中小火煎,并转动锅使鱼受热均匀,必须要等鱼一面煎黄,定型后再翻个煎另一面,不要翻太勤。4、可以把要煎的鱼挂上一层搅散的鸡蛋液,或蘸上一层薄粉,再入油锅煎,蛋液遇热后很快凝固,一面煎黄后翻个煎另一面,即保持鱼形完整又不粘锅,还能增加营养。5、就是使用不粘平底锅,成功率会比铁锅高百分之九十九。材料:带鱼腐竹葱姜蒜辣椒做法:1、新鲜带鱼洗净内脏杂物,切成小长段,用老抽、料酒、盐、姜腌至40分种以上以至入味2、腌制好的带鱼薄薄地沾上一层面粉,平底锅用油滑好,逐块放入带鱼,待一面煎黄后翻个煎另一面。煎鱼的时候尽量不要急着翻面,感觉差不多了可以转动下锅子再翻面能保证带鱼完整不烂。1、腐竹用冷水泡发后切成斜段。大葱剥去老皮后切斜刀块,姜蒜、干辣椒等备好2、用煎鱼锅内的余油爆香葱姜蒜辣椒等调味料,放入煎好的带鱼块,接着倒入米醋调出鱼的香味。3、一分钟后再倒入适量冷水、盐、白糖以及泡好的腐竹,盖上锅盖炖至入味后转大火收汁即可。我的更多美食(点击图片或文字可查看详细做法):酿杭椒酿苦瓜客家酿豆腐煎酿茄盒盐煎鸡翅红烧肉照烧鸡腿红烧鱼肚酸辣藕丁泡椒蛋皮蛋豆腐泡椒蒸茄子丝瓜炒老油条蒜香秋葵家常豆腐鱼头粉丝豆腐汤家常蒸面面疙瘩汤鸡丝凉面麻酱凉面酸菜肉包子白富美馒头紫薯双色花卷土豆饼韭菜合子玛格丽特燕麦小脆饼泡椒蒸茄子蜜汁南瓜饮秋梨膏老南瓜甜汤甘庶毛根马蹄水五香咸鸭蛋

欣和醯官原浆米试用---溜土豆丝【菜谱】

2013-08-01 - 炎炎夏日的日子里,对于大鱼大肉实在提不起太大的兴趣。吃点清清爽爽的凉拌菜之类的倒是比较喜欢。上次新浪美食#感恩美食季#的奖品欣和大礼盒里,有这个欣和醯官醋原浆米醋,一下子就想到了“醋溜土豆丝”,想到了就动手,果然是适合夏天的一道菜,稍微带点酸味,很是开胃,爽脆的土豆丝口感很是不错。这道菜刚出锅的时候,建议先不要急着吃,等它彻底凉透了再吃,你会发现口味比热的时候好很多。我也是无意中发现的,出锅的时候,我尝了一下味道,然后就搬到阳台各种拍照,拍好照片,刚好又有其他事情处理。等事情弄好,菜已经凉了,一吃,惊喜地发现,口感和味道都比刚才热的时候好吃多了。一般土豆分黄肉和白肉两种,黄肉的比较适合煲汤或者炖煮,白肉的口感爽脆,比较适合炒或者凉拌。醋溜土豆丝材料:(勺子是量勺,小勺是5ml的,大勺是15ml的)土豆两个,小青红椒各1个,盐1小勺,糖1/2小勺,米醋1大勺做法:1、土豆削皮后切薄片;2、土豆片切成丝;3、放进盆里,用清水泡,中间换水2次,洗掉土豆中的淀粉,这样洗掉淀粉的土豆丝,炒好以后口感特别爽脆;4、捞出土豆丝,不用特意沥干水分,带点水分一起炒就行啦,青红椒切丝。5、热油锅,倒入土豆丝,翻炒约1分钟,如果感觉太干,可以适当洒点水;6、加入1小勺盐翻炒均匀,再加入1/2小勺白糖,翻炒均匀;7、加入青红椒丝;8、淋入1大勺米醋,翻炒均匀即可出锅装碟。

溜羊肉【菜谱】

2018-03-16 - 主料:羊腿肉400g、水发木耳100g调辅料:菜籽油适量、盐1g、醋20g、水淀粉20g、料酒10g、胡椒粉5g、大葱100g、老姜5g、蒜10g享受过程:1、将羊肉洗净切成厚薄均匀的片2、将大葱切成马耳朵状3、木耳开水泡发4、泡发好的木耳去除蒂后手撕成小块备用5、依次在羊肉片里加入水淀粉、胡椒粉、盐、料酒拌匀码味6、兑碗芡料:淀粉、醋、盐、清水混合备用7、将油倒入锅中加热至六成,把羊肉放入锅中,滑散后即可捞出备用,这一步是羊肉嫩滑的关键8、菜籽油五成油温下姜、蒜爆香9、下入木耳快速翻炒10、下入大葱翻炒11、加入羊肉大火快速翻炒12、勾碗芡12、炒匀即可出锅

万能糖汁的变迁---糖豆腐【菜谱】

2014-10-16 - 欢迎进入我的微博西马栀子有个挑食的妞真是愁死了,我家妞上高三了,从小就挑食,不喝牛奶,不爱吃菜,和豆制品。天天都要吃肉肉。没办法只好想尽各种办法,让她多吃一些有营养的食物。所谓的万能的糖醋汁可以变迁好多食材,料汁让菜品身价翻数倍,受欢迎度也急剧上升,怎么把菜肴做的酸甜适口、色泽红亮。调糖醋汁是关键,其实特别简单,只要切记调汁比例就OK,你也可以试试哟,,,,;水,醋,糖,老抽,料酒比例:5:4:3:2:1。喜欢甜一点的可以把醋和糖的比例调整一下。我喜欢吃的豆腐,可是孩子不喜欢,为了让她能够多吃点豆腐,我就会变着花样做给她吃,糖醋味的菜肴估计所有的女孩子都喜欢,我家妞也爱吃。今天用人人都爱吃的糖醋调料来做豆腐。她特别喜欢,吃了整整一碗饭。豆腐是我国素食菜肴的主要原料,历来受到人们的欢迎,被誉为“植物肉”.豆腐主要以大豆为原料加工制成,大豆含有较多的蛋白质和脂肪,因此豆腐营养价值较高。糖醋豆腐主料;北豆腐300克辅料;姜丝盐料酒糖醋汁;料酒1勺,生抽2勺,醋3勺,糖4勺水5勺做法;1准备好豆腐。、2将豆腐切成块,加入盐,料酒腌制10分钟。3取一小碗,加入1勺生抽2勺醋3勺糖和一点清水搅拌均匀成糖醋汁。4将豆腐表面沾上干淀粉。5煎锅注入油,下入豆腐煎制。6小火煎制两面金黄。7把煎好的豆腐,放在煎锅的一边,在另一边,下入姜丝炒出香味。8倒入糖醋汁。烧开。9小火烧制汤汁快要收干后勾入薄芡。10烧制汤汁粘稠即可。叨唠;腌制豆腐已经加入盐了,糖醋汁中就不要再添加盐了。倒入糖醋汁后要用小火把豆腐烧透入味。

《老花生》【菜谱】

2017-06-17 - 写博客这么久,热菜相对多点,凉菜一直写的很少。最近天气开始热了,家里凉菜做的多,趁也就拍拍菜谱了。花生米是经典的佐酒小菜,油炸花生米,不管是撒上糖还是盐,都是大众喜爱的下酒菜。吃腻了甜咸口味,就试试老醋花生吧,酸爽解腻。也可以放点洋葱丁,酥脆的花生浸泡在醋里,很适合喝酒来一小碟。食材:花生米250克、陈醋120ML、白糖60ML、生抽15ML、盐适量、油适量、菜椒100克、香菜10克。1、2、3、4、5、6、做法:1、锅里倒入适量的油,凉油下入花生米。2、开小火,慢慢把花生米炸熟,微变色。3、炸好的花生盛出,放凉。4、生抽、陈醋、白糖、盐,搅拌均匀,成老醋汁。5、菜椒切丁,香菜切小段。6、放凉的花生米倒入老醋汁,放入菜椒、香菜,拌匀,放入冰箱冷擦半小时左右即可。小贴士:1、花生米冷油就下锅油炸,开小火,防止花生米炸黑。2、刚炸出来的花生不是脆的,放凉才会变脆,等凉透了再倒老醋汁。3、最后放入冰箱冷藏半小时以上,花生米微入味,更好吃。

以假乱真糖“里脊肉”——比肉还好吃的【糖杏鲍菇】【菜谱】

2012-08-14 - 今天又是杏鲍菇的菜,我大爱的杏鲍菇啊,百吃不腻,我都考虑可以弄个专辑了,不过有待于我进一步的多多开发杏鲍菇的各种美味吃法。今天这道用杏鲍菇以假乱真做的素里脊肉,外型上和荤菜里脊肉没什么2样,糖醋口味酸酸甜甜,内里软嫩可口,还不腻,个人觉得比肉还好吃那。以假乱真糖醋“里脊肉”——比肉还好吃的【糖醋杏鲍菇】主要原料:杏鲍菇2大朵辅料:鸡蛋一个,面粉80g,蒜瓣4枚。调料:老抽30ml,醋30ml,白糖20g,湿淀粉30ml(用生粉20g混合2勺水做成的湿淀粉)盐4g。准备过程:12,3,4,准备下图所需的主要原料和辅料,调料:杏鲍菇,鸡蛋,面粉,以及调制好的糖醋汁。糖醋汁用:老抽30ml,醋30ml,白糖20g,湿淀粉30ml混合调制而成。制作过程:5,杏鲍菇洗净,横刀切5cm长度的段,然后用手撕成条状。6,锅中烧开水,加入杏鲍菇焯水,焯软后即可捞出沥干水分。7,焯水的杏鲍菇稍微冷却后,撒些盐,用手抓抓均匀,静至10分钟左右,让其入味。8,碗中敲入一个鸡蛋,打散备用。9,腌制片刻后的杏鲍菇条,放入蛋液中,均匀的裹上蛋液。10,然后将其放在面粉里裹一层面粉。11,拍打杏鲍菇表层多余的面粉,锅中放入足量的油,烧至7成热的时候,将杏鲍菇条放入油锅,炸至表面金黄。12,炸好的杏鲍菇捞出备用。13,锅中放入少许的食用油,爆香切碎的蒜粒。14,然后加入炸好的杏鲍菇条,煸炒片刻。15,最后倒入事先调制好的酸甜汁,翻炒至均匀的粘稠状。即可光火。16,吃前撒些芝麻味道更好。

蔬菜油汁沙拉【菜谱】

2017-11-14 - 材料:大叶生菜,茄子,青椒,西红柿,蓝莓,蔓越莓果干,杏仁,熟的山药豆,煎培根,奶酪。油醋汁。青菜洗干净。培根煎出油脂,脆脆的最好,掰成小块。选一个大沙拉碗,生菜撕成小块,茄子掰成小块,大小适合一次入口就好。旭耕的生菜茄子和青椒生吃甜丝丝的特别好吃!加入培根,切块儿的西红柿。加入杏仁蓝莓蔓越莓山药豆等。放上青椒块和奶酪,能入菜的品种相当随意,你有啥喜欢吃的就放一些。油醋汁通常按3:1的油醋比加入适量盐和胡椒粉打匀而成。我用的是自己泡的桑葚醋和特级初榨橄榄油。加盐和胡椒粉,尝尝味道适口就好。油醋汁搅拌均匀加入到蔬果中。从下往上翻拌均匀就做好了!这盘简单的沙拉营养丰富口感层次分明,会让你越吃越美丽,尤其是有了旭耕有机菜,吃起来美味又放心,有机触手可及,一餐温暖欢愉!

自制梅子【菜谱】

2013-08-01 - 晚上做梅子醋的时候,洗了青梅,半天不干……我又是个急性子,于是使绝招:电吹风上!这办法超管用,强烈推荐梅子醋的食用方法:梅子很酸,醋也很酸,因此直接饮用会伤胃。做菜用:因为用量不会太大,可以直接使用。做饮料用:稀释4-5倍的水后,可加冰加蜂蜜,根据自己的口味调节。味道很棒哦!材料:青梅1斤,冰糖280g,麦芽糖360g,无添加天然酿造米醋1斤。准备工作:麦芽糖连瓶子一起放热水中,隔水软化。过程:1.青梅洗净,去蒂,用软毛牙刷把果蒂部位清洗干净。2.晾干青梅表面水分后,梅子上划几刀。3.梅子放瓶子底部,依次加入冰糖,麦芽糖。4.倒入天然白醋,没过梅子,放阴凉处放置。4个月后即可食用。不过最好一年食用,这样醋酸味更低,但梅子香味更浓。老规矩,贴个标签1.泡梅子醋会有极少量的发酵气体,如果用密封瓶的话,前4个月每一个月开1-2次盖子排气之后,立即盖好。2.没有麦芽糖可以换成冰糖,麦芽糖的甜度是蔗糖或冰糖的1/3,可根据这个比例换算糖量。不过麦芽糖能增加梅醋的香气哦,如果有还是添加点麦芽糖吧!3.买的9°米醋很酸,青梅也酸,所以看到过一个台湾方子,用糖、梅子、醋=1:1:1的比例。因为我第一次做,处于实验期,所以按照自己的想法用的糖,换算下来的糖量大概就是纯冰糖400g,大约4个月后开盖尝尝,如果过酸可以再行添加!4.在加了麦芽糖之后,由于麦芽糖太粘稠,可能会封住整个瓶口,因此插根筷子,捅穿麦芽糖,方便醋倒入。具体参见过程图8。5.根据瓶子容量添加,切勿过满。我的水平面大概离瓶口有4.5cm的空间。来个青梅全家福,留念!密封的宜家瓶子和广口瓶是梅子酒,五角瓶子是酵素,罐头瓶是腌梅干,呼吸是梅子醋,明年丰收啊!

最是那一口酥软不腻糖藕丸----推荐绝妙实用的小招数(18副过程图)【菜谱】

2011-12-21 - 晚饭,牛仔一上桌看到有酱红的丸子,他以为是红烧肉丸,夹起一个就塞进嘴巴,嚼吧嚼吧然后惊喜地说:“妈妈,你做那个...那个藕丸了”,是咧,这特别的口感和味道只有吃过的人才明了~我好久没做了,他依然记得这味道,因为做一次还是蛮麻烦的,要擦藕蓉,手酸得呀,还要起油锅,可是它好吃的程度还是值得在这天成“佳藕”的季节要做做的,天冷了,炸就炸啦~很早前写过浇汁藕丸,糖水藕丸,今天的糖醋藕丸,藕丸的口感真的很特别,搬来新浪后还没写过,换种口味,重拍了过程图,很好吃的藕丸。1:藕一大节,肉糜适量(是擦出来藕蓉的一半量,我这次少了,所以藕丸比较松,后面细说),葱两条,姜一小块。葱姜剁成蓉加入肉靡里拌匀2:莲藕用小刀或勺沿,或竹筷子棱角刮去表面;3:用擦菜板将莲藕擦成蓉4:(闲话一句:擦莲藕蓉手真酸)1:攥去莲藕的水分(此汁切不要倒掉!!!!!,这就是要隆重推荐的小妙招)2:一大段藕蓉挤出好多汁3:把莲藕挤出的汁液倒到个干净锅子里开小火翻炒一下,4:汁液很快就变成粘稠的半固体;5:把炒出来的黏藕汁再放回到先前弄好的所有末中;6:加入盐、蚝油和一点麻油调味拌匀,顺时针搅拌上劲!!!1加入炒过的藕汁的馅料很粘稠哦!!2:和做肉丸一样,左手抓点馅料从虎口挤出,右手用勺子刮下来就是个丸子了.我今天这丸子肉少了,比较软不好挤,用勺子直接在手上刮团成丸子也可以。3:要中火慢炸,看到底部发黄就用铲子轻翻一下,藕丸容易粘锅要小心4:全部炸好后要开大火复炸一次,然后迅速捞出沥油.1:炸好藕丸后调个糖醋料汁:半勺生抽(可省,因为藕丸是调过味的,所以这里根据咸淡增减),一大勺醋,两勺白糖,半勺淀粉加两勺水一起调成汁3:调好的糖醋汁倒在锅里烧开,将炸好的丸子倒入,4:颠锅让糖醋汁迅速裹匀丸子,也可以用铲子快手轻轻翻炒兜匀熘一熘即可出锅糖醋汁中和了炸丸子的油腻感,多吃两个也不会觉得腻~味道独特的藕丸推荐你也来试试~这次忘了拍切面图,用张上次的吧,别看人家外表黑不溜溜,里面却是洁白的藕馅呢呱呱唧唧:做藕丸选藕也很重要,湖北的朋友建议要选一长串藕的藕梢部分,那部分出汁不会太多,出来的藕丸不会太松散。一直强调不要倒掉那个磨出来汁的用途啊,把那个挤出的藕汁炒浓稠后加到丸子里,会使丸子内里更软滑,试过就会知道口感跟普通的藕丸有多不同,想想这不就是藕粉的来源呀!和加点生粉效果是完全不同的而且一点不浪费早前做过的浇汁藕丸发在论坛的时候,有不少朋友跟着做过,有成功,也有不少朋友失败,我总结的失败的原因是肉靡少了,或者没有搅拌上劲导致丸子下锅后散开。比如我这次肉糜就非常少,不到三分之一,然后藕的浆汁特别多,感觉炸的时候丸子比较松,所以丸子没有上次炸得圆,面貌没那么漂亮。但也以为松所以特别容易吸收酱汁,丸子因此变的更加酥软,只是操作上增加了些难度,炸和熘的时候更要小心。藕季妙吃藕:冰糖水果藕丸羹----解燥糖水冬藕最补人--很好喝的红豆糖藕粥藕粉梨干果羹水乡特产糯米红糖藕粥浇汁藕丸---实用小妙招荤素搭配吃着不累----莲藕黄豆焖鸭鲜藕榨梨汁/余料之梨藕小点眉豆是什么豆--莲藕眉豆煲猪手飘的灶下书的围脖碎碎:今天早上是一片混乱,牛仔把响了的闹钟摁掉了,我睡太沉啥也没听见,只好让他叼块面包揣两块巧克力走了,但愿下课食堂还能有得吃,明天得记得给我手机上闹2011-12-21天阴沉沉的,抚慰~~2011-12-20偷得浮生,不用排队,票价减半2011-12-19今报上登的昨日盛况,居然有十万人2011-12-18现在才说早上好真有晚,逛街是个累人活,一身酸痛,老了缺乏锻炼,以前逛这么点路真小菜一碟,今天又是个好天气2011-12-18我一眼就认出高高挑挑带着墨镜的留美了,今天这四小时也值,细腰我摸了两回走时还得香吻一枚留美坐家:和亲爱的老博友@飘的灶下书终于会师了!人家从深圳过来千辛万苦四个小时啊,我一点就得赶飞机回上海!匆匆在圆方的王家沙吃了点东西,互诉了衷肠!2011-12-17近在眼前,远在天边2011-12-17

红树莓【菜谱】

2017-12-20 - 【食谱分享】【红树莓果醋材料】红树莓125g细砂糖15g禾然有机糙米醋100ml250ml玻璃容器一个【做法】1、准备好材料2、树莓洗净吸干水分,放入消过毒的容器3、加入细砂糖5、倒入糙米醋密封5、每天摇动瓶子至细砂糖完全融化,醋液颜色变红即可使用6、取醋液10ml,加入适量蜂蜜和温水调匀即可饮用1、醋液可直接饮用,之后饮温水漱口避免腐蚀牙齿2、蜂蜜和温水的量可根据自己口味调整,水温不宜过高,会破坏维生素等有效营养成分

风味鲽鱼【菜谱】

2017-10-26 - 【所需食材】去头鲽鱼2条,调味料:番茄沙司、蚝油、料酒、白糖、白醋、食用油、葱、姜、蒜。做法:1、将鲽鱼清洗干净用盐、生抽、蚝油、料酒、葱、姜、黑胡椒腌制入味,腌制时间应在30分钟以上。2、平底锅内用姜片擦拭一遍,加热倒入少许食用油烧热。3、将腌好的鱼放入锅内煎至焦黄。4、煎好的鱼盛入盘内待用。5、碗内加入5勺番茄沙司、3勺白糖、一勺蚝油、一勺白醋、2勺淀粉(这里用的是吃饭用的小汤勺)。6、加入半碗水调成糖醋汁待用7、炒锅加热倒入少许食用油加热至7成,加入2汤勺白糖。8、快熟翻炒将白糖炒成琥珀色糖稀。9、加入2汤勺番茄沙司,加入姜末和蒜末煸炒出香味。10、将之前备好的糖醋汁倒入锅内,将汤汁烧开熬至浓稠关火。11、将熬好的糖醋汁浇在煎好的鱼身上,加香菜点缀,一盘酸甜可口的糖醋鲽鱼完工喽。

令人回味不尽的糖熘鱼片【菜谱】

2013-01-31 - “熘鱼片”是鲁菜中历史久远的传统菜品。今天我用人人爱吃的糖醋口,做了糖醋熘鱼片。其口感鲜嫩滑爽,酸酸甜甜的令人回味不尽。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物还含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。糖醋熘鱼片主料;草鱼500克水发木耳50克辅料;油、淀粉、盐、糖料酒、米醋生抽、葱姜做法;1草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。2准备好葱姜。3把木耳洗净,撕成小朵。4取一碗,加入米醋生抽糖料酒淀粉和清水兑成糖醋汁备用。5草鱼去头去尾。将鱼从中间劈开,去掉鱼骨。6用斜着把鱼肉片成鱼片。7片好的鱼片加入盐和料酒腌制20分钟。8腌好的鱼片均匀粘满干淀粉。9下入6成热的油中,炸至表皮微黄,捞出沥油。10锅中留底油,爆香葱姜。11下入木耳煸炒均匀。12倒入糖醋汁,烧开至黏稠。13倒入炸好的鱼片。14快速翻炒均匀,使每个鱼片都能均匀沾满糖醋汁即可。叨唠;鱼很容易熟,大概2分钟就炸好了。

换个方式吃猪手----辣子拌蹄花冻(附三泼油辣子)【菜谱】

2011-03-18 - 昨一天我相信玩围脖的人把这辈子能听到的“盐”字都听完了,真不明白怎么就能让这么多人一夜之间疯魔成那样??我实在不想相信不想再听,只希望时间快点快点带走这一切。。。===================================================爹是爱肉不爱鱼的老头,虽然每次也就吃三四块,但时时得有,嘿,尤其这猪蹄,我隔段时间没买的话,他会自己拎回来,不晓得是不是受我姐夫的影响,不过咱家男的都还挺爱这口的,哎,我那天开玩笑说:“这几个月吃的猪手把我这一年的量都吃完了。”做多了红烧,清炖,再换个方式吃吃,做个蹄花冻来吃,浇上辣子油醋,味道非常棒咧!上次棘豆儿MM说:“做菜有时候就是玩排列组合的游戏,有兴趣就复杂,累了就简单,轻松有趣,我想这也是做饭成为很多人爱好的原因吧。”嗯嗯,我很同意。做法比皮冻略微复杂一点点,但是得到的除了蹄冻,还有一份蹄花汤~,涮点蔬菜啥的不是很好么。1:猪蹄两个,飞水(水里加点姜片黄酒),然后洗净浮沫,2:放进瓦罐,加足够多的清水(跟猪蹄差不多5:1,中途不加水),一勺醋,一大块姜3:大火烧开转小火,中途不断撇去浮油,4:等到猪蹄可以全部轻松离骨时(差不多一小时),将猪蹄捞出。1、2:将捞出的猪蹄拆骨,全部拆好后,再倒回汤里再煲一小时左右,3、4:这时大概是半锅汤了。捞出猪蹄骨跟一半汤做汤喝。1、2:剩下的蹄花皮跟另一半汤趁热加点盐搅匀后倒入容器,冷却后再次撇去浮油,放冰箱冷藏室过夜~3、4:划一圈扣出,切块,撒点小香葱,浇汁,可以吃啦。浇汁的做法:1:左边里面是美极生抽一勺,醋两勺,黄糖一勺,右边是油泼辣子2:放两勺油泼辣子到左边碗里搅匀即成浇汁油泼辣子的做法以前也写过是跟我陕西的女友学的,后来在电视里看陕西的大师傅教将热油要分三次泼颜色更红艳、味更香,这方法我已经试过收下了。。呵呵。这个油泼辣子做多点,放冰箱里,随时可以拿出来拌凉菜,拌面条,炒菜放一点提个味都行,不喜欢辣少放点,喜欢就多放点,随意很百搭三泼油辣子1:耐热碗里放上辣椒碎,花椒面,芝麻(盐自选)2:一大汤勺油烧热取三分之一3:泼在辣椒碎上4:用筷子搅搅等半分钟再将油加热取三分之一再泼再搅5:最后将剩下的油烧热再泼为三泼,6:静置一会就会非常红艳啦花椒面不喜欢也可以不放,跟辣椒面的比例约是1:3酸辣丝丝,滑不溜溜,最重要这是最不油腻的猪蹄吃法,非常适合春节要减肥的姐妹们呀。一份蹄花汤头天喝了,第二天吃蹄花冻,你不想试试?!呱呱唧唧:那个调味汁的生抽和糖可入微波略叮个20秒的样子,这样糖容易融化~皮冻再冻之前先放盐入味,后来的汁里面就只放了美极生抽。请客吃饭爽口凉菜不可少!12道凉菜爱肉的也爱吃--萝卜海带拌水晶梨丝心里美冬季美蔬----一个心里美的三吃冬季美蔬----茼蒿的两素吃今天刮点东北风(几个东北菜)辣子醋拌蹄花冻(附三泼油辣子)老醋蔬菜剁椒拌海蛰凉拌麻辣牛肉可热可凉---菠菜杂炒粉丝五味杂拌鱿鱼围脖进行时他创作的歌曲,曾经改变过整个华语乐坛,陪伴一代人度过年少青春再回首-http://sinaurl.cn/h9W4Q黄磊微博:那天,在医院,陈志远老师的太太告诉我,老师写完了那首[假如有一天我不在,树在].因为这是他的人生写照.我相信,他在,一直在.我最后离开医院时,心中想着这生离许是永别,我对他说你看我一眼,他无力地睁开眼,望着我,轻轻对我笑了一下,这是我脑中的最后一面.老师最爱酒,也最懂酒,今夜我们为他满杯送行.2011-03-17中午吃猪手面,昨炖的海带猪手留了一碗加个黑麻麻的豆渣包子,噢啦2011-03-17刚去超市买菜,盐架全空了,老太太们都在嚷嚷着盐卖空了。回到家接老姐电话,浙江的抢购风已经从昨晚八点开始蔓延到皖南,现在盐业公司人快挤爆,警察都出来维持秩序了。老爹说都疯了!!!突然很想骂人,消息闭塞可怕,可是传播太快也很可怕!!!天灾都没有人祸可怕!!!2011-03-17海带烧猪手(我爹真是这个的爱好者,我没给买自己会买回来,我笑道这几个月吃完我一年的量了),黄瓜炒蛋,清炒香麦菜,还有萝卜骨头汤是昨天的。2011-03-16

排骨—背口决做排骨完美口感轻松做【菜谱】

2017-08-11 - 排骨在我家绝对是上镜率超高的菜好吃,易做,而且倍受欢迎博客里记录了很多排骨不同版本的做法无锡排骨,凤梨排骨,烤蒜香骨,粉蒸排骨,蒜香烤肋排……感兴趣的亲们,逐一试试吧今天这道糖醋排骨好吃,尤其招小朋友的喜欢我们都知道,糖醋汁的调配直接关系到成菜的口味很多新手朋友说把握不好糖醋汁的比例不是太甜就是太酸,甚至酸甜的口味全无来来来,今天就分享下糖醋汁好吃的秘决1料酒,2生抽,3白糖,4醋,简单的口决就算是零厨艺的小白背会了它也能轻松做出完美口感的糖醋排骨糖醋排骨材料:肋排400克,料酒1勺,生抽2勺,白糖3勺,香醋2勺米醋2勺,盐少许姜4片,葱1小节,白芝麻少许。做法:1、肋排洗净反复冲洗泡出血水,控干备用。2、葱姜切片。3、料酒,生抽,白糖,香醋,米醋按比例倒入小碗中,调匀成料汁。4、锅中倒油,油量比平常炒菜稍多一些,放入葱姜爆香。5、放入肋排中火慢慢煎。6、煎到二面金黄微焦。7、倒入调好的料汁,炒匀。8、加入没过肋排的开水。9、水烧开后,调中小火炖30分钟。10、炖至汤汁减少粘稠,肉已软烂时开大火收汁。11、加少许盐调味撒白芝麻即可出锅。TIPS:1、做糖醋排骨用肋排口感最好,肉质软嫩,买的时候请商家切成均匀的小段。2、料汁中的比例,也可以按自已的口味调整,喜欢甜的换成4勺糖,喜欢咸一点就再加1勺生抽。3、传统的糖醋小排是油炸后再烹制的,我用了煎的方式更方便一些。4、炖排骨时加入的是开水不是冷水,否则排骨口感会硬。5、最后收汁时要用大火,糖醋汁容易糊锅,最好守在边上经常晃动下锅子汤汁也别全部收干了,用它配米饭很好吃的。爱美的家:朋友们喜欢叫我美妈新浪美食名博,70后上班族,非专业厨子美食,摄影均为业余爱好,执着,享受且沉迷愿与您一起分享食物的美味,感悟生活的美好......微信公众号:marylovemeimei个人微信:MM117422010微博:@爱美的家

记住这句口诀:要想甜加点盐------糖排骨【菜谱】

2011-03-10 - 糖醋排骨可能是大家从小吃到大的一道菜,而且是人见人爱,每个家庭做出来的都有自己的风格,可以说新鲜的排骨做出来怎么做怎么好吃。有些人可能喜欢吃哪种焯水,煸炒先焖再收汁的排骨,糖醋味道回味很浓,在烧的过程中,醋香味可以飘到隔壁邻居家里去了,收好汁之后,撒上一点白芝麻,有时候我也觉得美食本身就在民间,用民间的做法也是最原汁原味的做法。我今天介绍的是一种快速吃法,可能从腌制到成品只需要十五分钟,当然时间的局限在于家里的天然气的大小,不然时间也可以相应的缩短,不过说实话,在家里还是慢工出细活,这年头不需要考虑量的多少,而是要考虑的是质量,好吃细致才是硬道理。我小时候吃过南昌的一道糖醋排骨,是所谓垄断的黄上黄熟食店里面的,我老姐从小就比我吃的多,看上去油光闪闪的,感觉排骨上都是肉,咬下去,牙齿不好的可能要崩掉假牙。喜欢吃香的人,绝对是首选,要到嘴巴里面基本上都是骨头,可以说肉需要用牙签挑一挑才行,剁的比较小,用面粉生粉裹匀,大火炸出来,调了番茄酱、色素、糖、勾芡而成,最后淋上一大勺子油,卖相绝对好看,摆在玻璃窗户的边上,引来无数口水。而到了上海之后,做糖醋排骨,很多家庭请客嘛就买肋排,自己平时吃吃都是买小排,当然肋排价格比小排贵上三分之一的价格,我家里选料比较严谨,严格控制老妈要买好的排骨,因为老妈每个礼拜周末都要买菜去外婆家里烧饭,所以经常有求于我,排骨的质量也就相应不会改变。我一般都用肋排做糖醋排骨,是属于现腌现炸的那种,有些朋友总是说糖和酱油的比例没法调好,我这里说说调糖醋汁的一些个人看法吧。锅内少许水,按照排骨的分量而定,因为水太多,调出来的糖醋汁有点浪费,我的观点就是糖醋汁够包住排骨,有一点点富余就行了,加水之后,加白糖,老抽烧开,勾芡之后淋上一勺之前炸过排骨的热油下去,搅匀程度粘稠之后下入香醋调匀,这就是糖醋汁,最后把复炸过的排骨倒进锅内即可。--------------------------------------------------------------------------------------糖醋排骨主料:肋排辅料:姜葱、鸡蛋一个调料:盐、油、老抽、糖、生粉、面粉、黄酒制作:1.肋排剁成小块2.加入盐、黄酒、鸡蛋一个、姜片、葱段拌匀之后,加入少许生粉和面粉腌制五分钟即可。3.开油锅,六成热之后,逐步下入排骨,因为这次做的排骨比较多,多以分两次炸。4.炸成金黄色之后捞起,等油温再次升起到7成冒烟时,再复炸一次捞起待用。5.留点底油,加适量的水,加入糖、老抽,一点点盐烧开之后勾芡,淋上半勺热油搅拌均匀,加入香醋继续搅拌,看看粘稠度,太稀的话再加点水淀粉,因为加入香醋之后也会稀释一点稠度的,最后把炸过的排骨倒进锅内翻炒之后即可。唠叨:1.排骨需要炸两次,第一次是熟,第二次是香酥。2.腌制排骨加生粉和面粉的比例是1-3,腌制时不要加水,因为腌制过程中加了鸡蛋、盐、黄酒。3.勾芡之后需要淋热油,那样会更加的明亮,芡汁的浓稠度不是博客里面能就教会的,这个需要大家不断的总结经验才能越做越有心得。4.要想甜加点盐,加了一点点盐之后,甜味会更加的突出。下面继续看图做菜:第一次炸油温高之后第二次复炸第二次炸之后的成品油锅留底油,加入适量的水,老抽,一点点盐勾芡加入香醋之后调成的糖醋汁--------------------------------------------------------------------------------------------------围脖更精彩现在流行晚上发菜,咱也要跟的上潮流,得,发完偶就睡觉去,来一份诱人的糖醋排骨吧。2011-03-09--------------------------------------------------------------------------------------------------最后是音乐时间:学友版本的天黑黑我的小时候吵闹任性的时侯我的外婆总会唱歌哄我夏天的午后老老的歌安慰我那首歌好像这样唱的天黑黑欲落雨天黑黑黑黑离开小时候有了自己的生活新鲜的歌新鲜的念头任性和冲动无法控制的时候我忘记还有这样的歌天黑黑欲落雨天黑黑黑黑我爱上让我奋不顾身的一个人我以为这就是我所追求的世界然而横冲直撞被误解被骗是否成人的世界背后总有残缺我走在每天必须面对的分岔路我怀念过去单纯美好的小幸福爱总是让人哭让人觉得不满足天空很大却看不清楚好孤独我爱上让我奋不顾身的一个人我以为这就是我所追求的世界然而横冲直撞被误解被骗是否成人的世界背后总有残缺我走在每天必须面对的分岔路我怀念过去单纯美好的小幸福爱总是让人哭让人觉得不满足天空很大却看不清楚好孤独天黑的时候我又想起那首歌突然期待下起安静的雨原来外婆的道理早就唱给我听下起雨也要勇敢前进我相信一切都会平息我现在好想回家去天黑黑欲落雨天黑黑黑黑

《糖丸子》【菜谱】

2015-05-07 - 今天的天气真是怪,往年4月就热的不行5月肯定是要穿短袖的,今天听说西安居然下了冰雹。我们这里也是狂风大雨,下午闪电打雷,晚上和朋友出去吃饭雨也是越下越大,有种要发大水的感觉。以前在福建这样的雨季是常常见,不过我还是很喜欢雨天的哈。雨天总能让人感到一丝丝宁静和安慰。话说今天拍照,阴天换了几个角度都觉得拍不好,只有第一张感觉略微满意,但是在相机上看的时候感觉颜色太亮啊,于是换了角度,没想到后面拍的更差。还是朋友说的那句话,多拍多练习,我还是太懒了。家里的天竺葵开了又凋谢,然后再开,花期还蛮长的。绿色花盆里买回来只有枝干,春天真是种花的季节,叶子发的飞快,猜猜是什么花?食材:肉丸子300克、大蒜半头、番茄酱30ml、细砂糖25克、生抽15ml、醋30ml、料酒5ml、盐2克、淀粉5ml、清水适量。1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.做法·:1、碗里倒入醋、生抽、白糖、蒜末、盐,料酒、清水。2、加入淀粉搅拌均匀成糖醋汁(糖醋汁我是按照我的口味调的,因为我喜欢酸点的,第8步中途可以尝一下,缺什么再加)。3、锅里倒入适量油烧至6成热,下入丸子炸一会盛出(如果丸子是现炸的,可免去这步)。4、倒出多余的油,锅里留一点底油,倒入番茄酱。5、小火翻炒一会。6、倒入一半的糖醋汁。7、中火勾糖醋汁变得略微浓稠。8、下入丸子,翻炒一会,让丸子都裹上糖醋汁。9、倒入剩下的一半糖醋汁,中火翻炒,让丸子挂汁入味。10、慢慢收汁,糖醋汁变得浓稠即可出锅。

三步给肉头厚实的鱼入味----糖金鲳鱼(18道家常鱼)【菜谱】

2011-11-09 - 这周是考试周,考孩子其实也考家长,俺更用心做饭菜呗,整天忙得滴溜溜,这几天都在坚持早睡,看看自己能坚持多久废话不多说直接上菜啦。每天中午牛仔进家门常会奔厨房问:“今天中午吃啥?”昨天中午一进门就说:“今天中午吃糖醋鱼?”。。。。。。这孩子平时鼻子也是特别尖,属错相了鲳鱼分金鲳,银鲳(也叫白鲳),还有黑鲳,都是按颜色顾名思义的,我觉得最好吃的是银鲳,北方人也叫平鱼吧,无论清蒸,红烧,还是干煎或者烤着吃都好吃。其次是金鲳,金鲳鱼不但肉头厚,皮也比较厚,但只有一条大刺,还是挺好吃的。肉头厚的鱼就是想办法让它更入味,我一般喜欢拿来红烧和糖醋,这样滋味比较浓厚,很下饭。黑鲳也可以这么做。今天这条金鲳七两多,我跟牛仔两个人中午吃刚好。对付肉头厚实的鱼主要有三步,入味第一步:剞花刀抹盐1:非常新鲜的金鲳鱼,看贼黑亮的眼睛调味料用到:黄酒,老抽,生抽,醋,糖,盐,姜葱2:在鱼背上斜切四五刀(打格子刀也可以),两面都切。3:给鱼均匀摸上细盐入味第二步:鱼两面煎透(煎透的鱼味道更容易渗入)干净锅子烧干后,加油再烧热,姜拍烂后下锅爆,还有葱白,晃动锅子让油均匀布锅后,取掉葱白,下鲳鱼(要拭干水分),转中火煎黄一面,鱼比较大的话还要左右略微倾斜锅子,保证头尾都均匀地煎到。煎第一面的时候调个糖醋汁,就是图上平时喝汤的瓷勺,小半勺(差不多勺底那点)老抽,一勺生抽,两勺香醋,两平勺白糖,五勺水调匀。入味第三步:调汁浇汁焖烧鱼两面煎黄煎透后,喷上两勺黄酒,“嚓”一声后,倒入调好的糖醋汁,鱼大的话盖上盖子焖两分钟。这时可以把鱼再翻个面收收汁,或者将汁往鱼身上淋,使其均匀地入味,大火略收一收汁。喜欢醋味浓一点的可以出锅前半分钟再点小半勺醋。留点汁啊,可以捞饭咯~大一点的鱼翻身两次,小的翻一次即可。呱呱唧唧:怎么判断鱼的一面煎好可以翻身了呢,就是轻轻晃动锅子,发现鱼可以活动,说明鱼皮已经定型,这时就可以给鱼翻面了,像鲳鱼这样鱼皮比较厚的鱼是非常好煎的,鱼皮比较薄的鱼也是一样煎,但更要小心一点,记住油热定型快,若是还不放心就在煎之前再用姜擦一遍锅,最重要的是耐心等一面煎黄再翻身。一般来说做糖醋,我糖会比醋多点,这样吃起来不会太酸,但是这个糖醋鱼为什么糖和醋的比例差不多是1:1呢,是因为调好的汁下得比较早,要焖烧几分钟,醋会挥发掉一部分的而且做鱼,醋稍稍多一点也不错。爱吃鱼:盐烤白鲳糖醋金鲳鱼年年有余-----滋味鲈鱼孔雀开屏-----清蒸武昌鱼给新厨娘----传统带鱼四吃面拖龙利(热塌鱼)中秋家宴之----清蒸珍珠笠天仙配---咸菜豆腐昂刺鱼清蒸太阳鱼新相识---太阳鱼炖蛋酱汁黄脚笠&干煎红笠独特风味---酒酿蒸鲈鱼(不停做酒酿三)说鸡没有鸡----木瓜煲大眼鸡荷包鲫鱼鲜汤----外婆的味道番茄豆腐黄骨鱼汤传统浙菜----黄鱼鲞烧肉周末给做个下酒菜---海苔酥花生小鱼干酱汁香煎鳕鱼搭荷兰豆

排骨【菜谱】

2018-02-28 - 材料:主料:排骨500g配料:葱1截、蒜4瓣、姜1块调料:糖醋排骨酱1包准备:排骨飞水后洗去表面浮沫,葱蒜切片,姜切丝做法:自动烹饪锅加少许油,选择“炒”模式,预热后放入葱姜蒜爆香;再放入处理好的排骨,稍稍翻炒;加水至食材的2/3处;放入2/3包糖醋排骨酱;煮30分钟左右;出锅前加入剩余酱料,炒匀即可出锅。1.排骨飞水,可去除多余油脂;2.选择“炒”模式,时长不够可用“补炊”键增加时长;3.烹煮时间可根据排骨切块的大小来调整;4.留一部分酱料最后放入,增色增味。

辣虾【菜谱】

2018-01-19 - 食材:虾10只糖醋辣酱50克姜2片葱1段做法:1.准备食材。2.将虾剪去虾枪和虾须。3.用刀在虾背割开,这样一来可以去掉虾线,更来可以使虾在烹煮的过程中更容易入味。4.去掉虾背上的虾线。5.将锅预热,加入凉油,加入葱姜片一起加热炒出香味。6.倒入处理好的虾。7.快速翻炒使其均匀受热。8.当虾变红时,加入糖醋辣酱。9.炒匀后加入100毫升左右的水。10.盖上盖子,中火焖煮一会。11.直至汤汁收尽,撒芝麻,点缀香菜即可。12美美的享用吧!1汤汁也可以少留一点,拌饭很美味。2这个酱可以用韩国甜辣酱和少许梨汁,少许辣椒粉自已调制。

【菜谱】

2017-01-20 - 好喜欢吃,不过做一次不容易呀准备两瓶陈醋,姜去皮,切厚片猪脚用清水浸泡,漂清血水鸡蛋和鹌鹑蛋煲熟去壳烧一锅开水加入姜片煲10分钟,捞起沥干水分放入猪脚,煲10分钟捞起猪脚,用清水冲洗净浮沫热油锅,放入猪脚加入盐炒匀,盛出热油锅,加入姜片加入盐炒匀锅里放入片糖倒入醋,煲滚加入蛋,煲15分钟捞起蛋加入姜片加入蛋加入猪脚煲90分钟左右出锅第17步煲好蛋后,捞起,待加入姜片后再加入蛋,是避免压坏蛋

好吃到停不了口的糖小排【菜谱】

2013-11-01 - 博文新浪独家发布,其它网站未经允许请勿转载一直以来都非常迷恋酸甜可口的糖醋菜,尤其是这道糖醋小排!酸甜开胃的口感让人吃起来就停不了口,再用剩下的汤汁拌个饭,唉哟~生活不要太美好哦吃这道菜请一定用小排里的汤汁拌个饭,味道绝对一流诶,偶这个平时不爱米饭的人愣是吃了三碗米饭还意犹未尽正在减肥的同学请不要轻易尝试哈哈----------最近迷上毛线了,败了N多毛线,织了一对小护膝,一直惦记的彩虹毯终于开始钩了,钩毯子煲剧的秋天必须是美好的,某猪出差担心我一人呆着会无聊,央着要跟他一起去,虽然是没有去过的瑞丽,犹豫了半天最终还是没有去,都是因为放不下这些小手工诶!也可能是欠的游记太多了,所以提不起出游的兴趣了真是没救了!糖醋小排做法:1、新鲜的小排骨用水反复浸洗干净至无血污,后用葱段、姜丝、生抽、料酒、盐抓均腌30分钟2、腌好的小排剔除葱姜段不要,小锅放入油烧至八成热,放入小排炸至两面金黄,两端露出排骨头,捞出沥干油备用3、炒锅中放入少许油烧热,加入冰糖、醋、料酒,中小火煮开,继续加热至汤汁黏稠红亮4、倒入炸好的小排,翻炒均匀,让小排沾满汤汁即可TIPS:一、排骨首新鲜的小肋排,口感较嫩二、熬糖醋汁时用冰糖或白砂糖都可以,糖与醋的比列约为3:5,也可以跟据个人喜欢调整三、小排最好用口径小一点的锅来炸,这样比较不浪费油四、最好趁热吃,酸甜可口让你停不住嘴,汤汁拌饭那更是一绝我的更多美食(点击图片或文字可查看详细做法):------------------------------------------------------------酿杭椒酿苦瓜客家酿豆腐煎酿茄盒红烧肉照烧鸡腿红烧鱼肚醋焖带鱼酸辣藕丁泡椒蛋皮蛋豆腐泡椒蒸茄子丝瓜炒老油条蒜香秋葵家常豆腐鱼头粉丝豆腐汤家常蒸面面疙瘩汤鸡丝凉面麻酱凉面酸菜肉包子白富美馒头紫薯双色花卷土豆饼韭菜合子玛格丽特燕麦小脆饼泡椒蒸茄子蜜汁南瓜饮秋梨膏老南瓜甜汤甘庶毛根马蹄水五香咸鸭蛋茶叶蛋桂花糯米藕清蒸大闸蟹

香菇丝-补充氨基酸,孩子越吃越聪明【菜谱】

2018-01-08 - 因为健康的原因,现代人都讲究多吃素,吃素最好的选择就是多吃各种菌类啦!食用菌类的好处众所周知,菌类不仅味美,而且营养丰富,常被人们称作健康食品,如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸,还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用,还发现香菇、蘑菇等中含有增强人体抗癌能力的物质。古籍中记载香菇“益气不饥,治风破血和益胃助食”。现代生活倡导吃素,吃健康,香菇就是一个很好的选择。做法:1、香菇去蒂,洗净,焯水,挤干净水份,用剪刀由外向内螺旋剪至中心成香菇条。切成短一点的条。2、香菇条裹上淀粉,入油锅炸制,炸制两面金黄即可3、准备调料汁,准备适量的番茄酱,倒入白糖和醋,搅拌均匀的番茄酱,倒入白糖和醋,搅拌均匀4、锅里加少许底油,放入番茄酱汁,翻炒均匀,倒入香菇丝,让每根香菇丝都裹上酱汁,就可以出锅啦

又是一年腊八到-----腊八粥and糖【菜谱】

2014-01-08 - 农历十二月初八,俗称腊八,很多地方在这一天都要熬腊八粥。中国各地腊八粥的花样,争奇竞巧,品种繁多。最早的腊八粥是红小豆来煮,后经演变,加之地方特色,逐渐丰富多彩起来。这种丰富的变化正好体现了食物多样的饮食原则。人类的食物是多种多样的,各种食物所含的营养成分不完全相同,每种食物都至少可提供一种营养物质,任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素,所以平衡膳食就必须由多种食物组成,才能满足人体各种营养需求,达到合理营养,促进健康的目的。像腊八粥就是很典型的食物多样的搭配,把多样食物巧妙的结合在了一起,不仅能为机体提供必需的能量,还满足了人休对各种营养物质的全面摄取。原料:大米、糯米、黑米、红豆、花生、葡萄干、冰糖、枸杞把除葡萄干以外的原料清洗干净后,用清水浸泡8个小时以上。浸泡好的原料倒进砂锅里,一次加足量的水,大火烧开,转小火慢慢的炖制,两个半小时后米烂粥稠时加入冰糖稍煮一小会就可以出锅食用了。香浓可口的腊八粥,可当早餐食用。糖醋蒜腊八粥与腊八蒜是绝配,但我家对于蒜的口味还是偏于糖醋味,每年的春天新蒜上市的时候,我都要买些回来做上一罐糖醋蒜,等到了腊八的时候,就开坛配粥,即开胃还解油腻。在春天的时候,我买了很多新蒜。其实做糖醋蒜很简单,只需要你静静的等待,在时间的流失中大蒜所蕴藏的美味就会出现在你面前。原料:新蒜、醋、白糖、盐(比例可依据个人口味调整)把皮剥掉,露出蒜瓣。清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜,是为了去除蒜的辛辣味,晾干。将醋、白糖、盐熬开1-2分钟。将熬好的醋汁放凉,一定要凉透哦,倒入瓶中。将蒜放进瓶子。要将蒜整个泡在醋汁里。一定要封存,盖紧,放在阴暗的地方,静静的等候。滴哒滴哒滴哒滴哒滴哒,春去冬来,腊八节了,煮了腊八粥,就可以吃糖醋蒜啦。国家公共二级营养师:李纯静qq:298421622(添好友请注明美食营养)新浪微博@营养师李纯静腾讯微博@营养师李纯静

六个辣椒一盘下饭菜----省油版豉香虎皮辣椒&糖辣椒瘪【菜谱】

2014-03-21 - 要去湿气其实也不妨吃点辣~六个辣椒一盘菜,辣椒当仁不让做主角的菜虎皮辣椒全国人民都知道,这菜徽州也有叫“辣椒瘪”,是不是很形象呢?春天祛湿气是首当要事,尤在广东,春天是从里湿到外,大多数广人不嗜辣,祛湿么有赤小豆扁豆薏米各种汤粥水。其实我觉得吧吃点辣也能祛湿气的,想想在贵州四川湖南有嗜辣的习惯很大原因也是因为山区潮湿阴冷,需要多吃点辣椒来达到除风发汗,行痰除湿的目的。辣椒是我家常客,大多数时候是作为配角出现的,不用说先生是主力军,而我家牛这个从小就很少挑食的同学跟小新小朋友一样最不爱青椒,哪怕是爱吃的炒土豆丝里不小心夹到的那一缕他都要挑出来。其实我也是吧,我最怕是柿子椒。小时候我有个关于柿子椒比较不美妙的记忆。有一年暑假,跟堂姐一家去她外婆家玩,堂姐外婆家在浦东,那个时候从奶奶家淮海路到浦东挺遥远的,转两三趟车又坐渡轮,到她外婆家都已经有点荤七素八了。很快就中午饭了,其他菜我一概不记得了,只记得那道柿子椒塞肉,从前我家那些老一代上海人早先是丁点不吃辣椒的,在奶奶家没吃过。现在像我们这一辈的吃起川菜里也不含糊了。浦东那边呢吃一点辣椒也就是一点没辣味的灯笼柿子椒吧(对于云贵湘的人来说那都不叫辣椒叫蔬菜)。那天作为小客人,堂姐外婆客气呀给我夹了好大一个青椒塞肉,我咬了一口立刻停下了,再后来磨磨蹭蹭把里面的肉掏出来吃掉(肉蛮好吃的)然后等全部饭吃完后再把那个青椒含到嘴巴里不敢讲话假装到院子里去玩然后悄悄吐在了院子的角落里,这件事很多年以后我才跟家人说起过。。。以至于到今天我仍然不喜欢广东菜煎酿三宝中的酿青椒,不喜欢的最主要原因就是那些辣椒都不辣。。。我跟牛都还挺爱吃辣的那一口,就是不太爱把青椒塞进嘴巴,尤其是那种不辣的辣椒还炒得偏生的,受不了那股青生气,柿子椒的青生气尤其重。当然我没有牛同学那么较真,一丝一缕都介意这个虎皮椒,嫁做湖南媳妇这么多年,我做了又做,开始只是做给懒龙吃,我只吃一点配料豆豉,后来慢慢我会撕上半个来吃。不过做过多次后发现这种有点皱皱的青椒(不是那种皱皱薄皮的云南辣椒,是两湖地区的,最近正上市,市场还挺多的)做来最好吃,它比一般青尖椒有辣味烧入味之后没有什么青生气,因为现在很多时候买到的大棚尖椒一点都没辣味,这是我个人爱好啦,你也可以用尖椒来做。这个辣度我现在一顿能吃两个~需要材料很简单:主料:皱辣椒六个,豆豉一把,调料:盐,糖,生抽。辣椒用暗力将辣椒蒂先推进去再拔出来,这样就连子带芯一起去掉了。锅里不要放油!!干锅把辣椒放入,小火干烙用锅铲不停地按压辣椒,使之均匀接触锅底,等一面煎出虎皮后再翻另一面直到辣椒水汽煸尽两面都已经煎黄后再放入油,可以只放平时炒菜的一半即可。放入豆豉,加入生抽,盐,糖还有两三勺水,盖上小火焖一会,翻个面再入入味即可。这种办法做的虎皮辣椒比较省油,是几年前看央视的省钱大比拼学来的,很好不用很多油慢慢煎来让辣椒脱水了,既省油也健康。我很喜欢里面的豆豉全素的菜,简单家常的菜,下饭的菜~糖醋辣椒是在这个基础上略改动,就不放豆豉,改成糖醋~不要纠结是不是还碧绿,入味才更重要。糖醋的比例有人说1:1,有人说2:1,这其实都对,因为要看你放醋的时间,它是会挥发的,所以嘴巴尝最靠谱。新炊白米饭,撕上半个烧得入味的辣椒。。。知道这个菜的绝配是什么?是一枚煎得金黄的荷包蛋。你们脑补一下图,我这就煎去。。。就是这个辣椒,好吃辣度中等(还有一种短青椒但不像这个皱皱歪七扭八的,那种就一点不辣噢)周末愉快!附上一桌春天的菜肴:春日菜根香---鲜美至极鸡汁荠菜百叶包给孩子做春天阳气餐
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