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醉蟹【菜谱】

2009-12-13 - 将蟹洗刷干净,沥尽水;取花椒一两,精盐一斤,下锅炒至出香,盛出凉透,称取四钱使用。把姜拍松,取蟹撇开脐盖,用手挤出脐底污物,放一小撮盐,花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部扎进以钉牢脐盖,并放入小坛内。取酱油倒入坛内,姜块、蒜瓣、冰糖,最后倒入料酒,用油纸盖坛口密封。一个星期后即可开坛食用。蟹色青微泛黄,味甜,有浓郁酒香。

醉蟹【菜谱】

2014-11-02 - 卤料配制:一斤螃蟹要用一斤花雕来醉制,此外添加一两盐、四两糖、少许干花椒、陈皮、香叶等。将煮好的蟹剪掉尖尖头,剥去肚子上的小盖(大概都是为了入味吧),密封卤一天,隔天即可食用。

醉蟹【菜谱】

2012-12-10 - 醉蟹的做法(凉菜菜谱)材料:黄酒250克,原酿酱油100克,糖20克,原浆米醋30克,葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶若干制作:1将螃蟹在清水中养半天,中间换3次水,然后用刷子(可以用牙刷)把螃蟹在水龙头下刷洗一遍,然后再放在没水的盆中放2个小时,使其表面水分干燥,内部多余的水分也基本吐出;2在干净的罐子中加入葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶,再加入黄油和酱油(我用的是我们杭州产的湖羊酱油,颜色和咸度刚刚好,不需要额外再加盐了),再加上糖,用筷子搅拌均匀;3将螃蟹放入,盖上盖子,入冰箱冷藏1天以上,即可食用了。制作心得:1马师父说,先将螃蟹醉翻,然后再浸泡,更加的美味;2螃蟹的个头不要选择太大的,不然很难入味,我这里用的是3两左右的大闸蟹,浸了大概4-5天才入味;4寒性体制和胃寒的朋友不适合吃;5生腌泡制品,不要过量食用,浅尝即可;6建议配杀菌暖身的葱姜蒜醋等食用;7感谢螃蟹为我们提供美味。

【熟醉蟹】酒香馥郁的吮指熟醉蟹【菜谱】

2018-10-21 - 我家吃大闸蟹多是清蒸,一直感觉大闸蟹最好的吃法就是清蒸,简单又鲜美,没想到做了醉蟹却有别样的滋味。醉蟹味道同样鲜美,有酒香和香料的气味,跟清蒸的不同,各有特色。我家那口说还是清蒸的好吃,但我觉得醉蟹的味道更有层次,不仅保留了蟹肉的鲜美甜滑,还多了醇厚的酒香和香料气味,让人齿颊留香、回味无穷。醉蟹有生醉和熟醉两种,生醉是用鲜活的螃蟹,刷洗干净后用高度白酒杀菌消毒后,再放入调好的醉卤汁中腌制而成。熟醉是把鲜活的螃蟹蒸熟后再用醉卤汁腌制而成。出于生醉蟹的食用安全考虑,我还是做了熟醉蟹,吃起来更放心。熟醉蟹的配方和做法有很多,螃蟹的品种不同,口味也不同,看自己的喜好。选择的螃蟹和醉卤不同就会有一定的差异。讲究点也可以用名酒,还可以添加海鲜酱等酱料,蚝油等调味。我自己调配的这个料汁味道还是有点浓的,腌制了24小时大闸蟹就完全入味了,越吃越有味,根本停不了口。用料:大闸蟹3只(每只约190g)、高度白酒10ml、黄酒500ml、陈年花雕酒100ml、小葱2棵、姜1块、八角1颗、桂皮1小片、花椒少许、陈皮少许、酱油15ml、白胡椒粉少许、白糖10g、做法:1、将大闸蟹用小毛刷刷洗干净,入锅蒸15分钟,取出放入冰水中浸泡降温;2、姜切片、葱洗净打成葱结;3、锅中倒入少许油,小火爆香葱结、姜片、八角、桂皮、花椒、陈皮,加入酱油和白糖煮开后立即关火,放入黄酒和花雕酒酒搅匀;4、把调好的醉卤汁倒入保鲜盒里,加入高度白酒搅匀;5、把大闸蟹放入醉卤汁中,浸泡24小时,中途翻个面即可。煮妇心得:**做醉蟹不一定要用大闸蟹,用膏蟹,海蟹也是可以的。**醉卤汁的配料可根据喜好调制,可以根据条件选用上好的白酒,比如茅台,塔牌黄酒,味道也会不同。

醉蟹【菜谱】

2008-01-11 - 买了3只活蟹,就把其中一只,乘新鲜作了醉蟹,做法:螃蟹洗净,斩块,滤去水分,放入容器内,加黄酒(盖没蟹块)酱油,葱,姜少许盐和味精,略拌匀后,用保鲜膜盖住,放入冰箱静置2个小时以上即可

醉蟹【菜谱】

2016-07-08 - 将配料放入锅中烧至冰糖融化六月黄清洗后,用淡盐凉白开冲洗干净后浸入已冷却冷藏过的酱料中,最后封口时加入三勺盐,放入香草即可!不吃蟹浸虾也是一样的好味道

醉蟹【菜谱】

2017-03-18 - 佐料:香叶、八角、蒜头、白砂糖、醋、酱油、尖辣椒、白酒、泡椒。刷洗干净沥干蟹子用盐水泡干净,水淋干。放入佐料放入大容器放上佐料拌匀!腌好过后,放入玻璃容器里,冰箱冷藏放置一两天就可以食用了哦!醉蟹腌制两天已完全入味。装盘

醉蟹【菜谱】

2017-03-12 - 准备材料先把姜片,花椒,香叶,八角,放入一个小锅里,加点黄酒盖没就可以。煮开待冷却备用找个干净的大碗,加入糖,盐,味精,黄酒,和刚才煮的香料用纱布包起来。一起搅拌至糖融化。加入白酒,搅匀,保鲜膜包好,冷藏。醉卤好了(也可以适当加入些话梅或陈皮,适合做醉虾和醉螺)。

花雕蒸醉蟹【菜谱】

2011-10-01 - 花雕蒸醉蟹的做法(海鲜菜谱)原料:大闸蟹、花雕酒、镇江香醋、姜、花椒做法:1、将新鲜的大闸蟹清洗干净,(先用盐水养一会,使它吐出污物,然后将其周身用刷子刷干净就可以)另外教您几个挑选螃蟹的小妙招:一、观色泽。壳背呈墨绿色的,一般体厚坚实,呈黄色的,大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。二、看腹脐。肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满,凹进去的,则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说,有九月(农历)吃公、十月吃母的说法,肚脐圆的是雌蟹,肚脐尖的为雄蟹。三、掂轻重。手感重的肥大壮实,手感轻飘多是干瘪肉少。将螃蟹翻转肚皮朝上,能迅速用蟹足弹转翻回的,爬的时候肚子离地面高,健康鲜活。四是查足脚。蟹足上刚毛丛生、毛色金黄的较好,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。2、将洗好的大闸蟹用草绳捆好3、盆里放上姜片倒入花雕酒,撒上花椒,将大闸蟹翻个放入腌制半小时4、将腌好的大闸蟹放入笼屉,记住一定翻个放,(这样可以避免蟹黄或者蟹膏蒸熟后流出)放上姜片5、将姜切丝倒入镇江香醋或者大红浙醋

花雕蒸醉蟹【菜谱】

2017-10-15 - 大闸蟹放入淡盐水中浸泡10分钟左右,让它吐吐水.将吐好的大闸蟹用毛刷刷洗干净备用将洗好备用的大闸蟹放入碗中用花雕酒浸泡一会将腌制好的大闸蟹上锅蒸,放上姜片.花椒一起,水开后再蒸5分钟.出锅就可以开吃啦……美美的味道……伴随着花雕的香味……我们家小盆友超级爱吃开吃啦

上海醉蟹【菜谱】

2007-12-16 - 【原料】:活河蟹500克调料:花雕酒,大曲酒,盐,白砂糖,葱结,生姜,花椒,陈皮适量【做法】:清水加盐、糖、花椒烧开,冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净,沥干水分。取大小适中的干净容器1只,底部先放葱结、生姜和陈皮,放入活河蟹,上面再放上葱、姜、陈皮,压上重物加入醉卤封口,放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装,浇入少许醉卤。

宁河醉蟹【菜谱】

2007-01-21 - 将刷洗干净的紫蟹(鲜活紫蟹为佳)放入容器后,倒入高度烧酒浸泡消毒,一个小时以后倒出烧酒,加入适量绍酒、生姜、八角、精盐少许然后加盖密封,低温保存5—7天即可食用,保存期一般为3个月。醉蟹因为生吃,又是冬季,所以选用较小的螃蟹,味道清淡可口。

上海醉蟹【菜谱】

2015-09-20 - 螃蟹要买1.5-2两的小蟹(兜姐觉得雌雄其实差不多,黄都蛮多的),选择这样的小蟹一来蟹壳嫩好咬,二来也容易入味螃蟹用牙刷一个个洗干净控水后放入合适的容器里往螃蟹里倒入白酒把蟹炝晕(白酒要高度的哦,兜姐用52度的),这个步骤是让蟹把泥沙吐干净,这白酒是不能要的哦~准备大料:干辣椒、花椒、茴香、葱、姜、大蒜头都要洗干净哦制作醉料:将上述大料放入最终要醉蟹的容器里,开始倒入料酒(兜姐用的是五年成的上海老酒)、生抽(兜姐用李锦记的生抽➕六月鲜)、冰糖后调出适合自己口味的咸淡(建议偏咸点,这样入味更好)从白酒中取出螃蟹放入调好醉料的容器里,盖紧盖子,放入冰箱冷藏

花雕熟醉蟹【菜谱】

2017-07-20 - 螃蟹刷洗干净反过来肚皮放上一块姜片大火蒸10分钟,虚蒸5分钟香味已经扑鼻了主料配好锅里放水,把花椒,辣椒,香叶,八角,桂皮,陈皮,冰糖,盐放入锅里,水视于螃蟹多少来放放味极鲜放花雕,我放了差不多500毫升,黄酒放多点无所谓,煮滚10分钟后放入蒜头。待花雕酱料汁自然冷却,再放入白酒。再把螃蟹放进冷却的酒汁里面酱汁要没过螃蟹,这样才可以使螃蟹更入味盖上保鲜膜放入冰箱冷尝,2天过后可以尝鲜啦

清蒸醉蟹【菜谱】

2016-10-13 - 先用白酒把螃蟹灌醉,一来可以去腥并且增添鲜味,另外也可以方便刷干净螃蟹处于晕乎乎的状态下,就可以用开始洗刷刷了。但是遇到酒量比较好的,只能强行刷刷啦。刷干净后就可以放上蒸笼了。水可以提前煮沸,这样在有蒸气的情况下,螃蟹不会再做无谓的挣扎。蒸上15分钟后,就可以出锅了可以开吃啦。虽然有些不忍心,但是真的好这口,没办法。很简单吧!

上海醉蟹的做法【菜谱】

2007-12-26 - 原料:活河蟹500克调料:花雕酒,大曲酒,盐,白砂糖,葱结,生姜,花椒,陈皮适量制作:清水加盐、糖、花椒烧开,冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净,沥干水分。取大小适中的干净容器1只,底部先放葱结、生姜和陈皮,放入活河蟹,上面再放上葱、姜、陈皮,压上重物加入醉卤封口,放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装,浇入少许醉卤。特点:芳香无腥,蟹味鲜美

屯溪醉蟹的做法【菜谱】

2007-12-26 - 主料:活蟹4只(约重600克),酱油300克,徽州封缸酒200克,姜15克,精盐20克,蒜瓣4个,冰糖25克,高梁酒20克,花椒4粒。制作方法:将活蟹洗刷干净沥水,生姜拍松;取蟹1只掀开脐盖,挤出脐底污物,放入盐5克和花椒l粒,合上脐盖,然后掰下蟹爪尖1个,从脐盖上部扎进,以钉牢脐益,使之不能张开。如此一一做完即可装坛,用两根小竹片十字形卡在坛内,压住蟹身;再将酱油倒入坛内(农历九月300克,天寒时用200克),加入微州封缸酒、姜块、蒜瓣(稍拍)、冰糖,最后倒入高梁酒。用油纸将坛口包扎紧密封,一个星期后即可开坛食用。

花雕醉蟹虾#京世家#【菜谱】

2017-10-09 - 姜切片,加入花雕以外的材料煮开,再小火煮10分钟加入花雕再次煮开然后关火,晾凉放冰箱待用水滚开,放入姜蒜片片,大虾水中煮3分钟,颜色变红,捞出沥水,洗净的大闸蟹放入开水锅,隔水蒸15分钟左右将虾浸泡在事先冰凉的料汁中大闸蟹也立即放在冰凉的料汁中盖盖子放冰箱冷藏24小时以上,慢慢的等待美味的开启盖盖子放冰箱冷藏24小时以上,慢慢的等待美味的开启

油煎醉蟹【菜谱】

2009-12-16 - 大闸蟹两只洗净,可用刷子刷白酒半杯腌制蟹,如果蟹不醉,只能拍晕背向下,放锅里,放少许油,盖着锅盖,小火五至八分钟上盘即可

花雕熟醉蟹【菜谱】

2017-10-19 - 香料酱料所有香料下锅加一碗水煮开后转小火煮5至7分钟到入一瓶生抽一勺美极鲜酱油二勺醋3克盐二勺鱼露再次煮开后倒入黄酒再按自己的喜好调味这一步时又加了一大块冰糖自然放凉后备用蟹刷洗干净后放入盆内加水养二小时左右吐出泥沙上锅蒸15分钟后虚蒸5分钟(蒸锅水里加点料酒蟹肚子上放块姜去腥去寒)装蟹的瓶洗净后哄干煮好的蟹趁热放入到上煮好凉透的料最后再加二勺白酒(料一定要盖过蟹)盖上保鲜膜放冰箱冷藏二天酒香四溢的秋日美味做好了开吃啦……

屯溪醉蟹【菜谱】

2007-01-23 - 将蟹洗净,沥干水分,揭开脐底排出污物,放入少许花椒盐合上再掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部插进钉牢脐盖,使勿张开,放入坛内,装满后,面上用两根小竹片放成十字形,卡住蟹身,勿使动弹。然后倒入酱油(天冷时放400克,农历九十月可增加到600克)、徽州封坛酒(现改用黄山糯米甜酒)、姜块、蒜瓣、冰糖、辣椒、高梁酒,用油纸封口扎紧,一星期后即可开坛食用。

宁波醉蟹【菜谱】

2015-09-25 - 把蟹用刷子刷干净,用白酒喷洒一下然后倒掉白酒沥干,瓶子里放入生抽糖等所有料,把蟹一个个的放入浸泡一星期以上即可享用,我腌制了10天很入味了。酱料还可以再腌制一次,不过要放一些盐。打开后一股鲜香味扑鼻而来啊,太鲜美了!

自制小醉蟹的做法【菜谱】

2009-03-02 - 原料:小螃蟹1斤(最好是1两多点的蟹)、白酒(杀菌的)半两左右、黄酒1斤、鲜酱油1斤、冰糖、味精、姜一大块蒜一大个、广式话梅8—10个,花椒若干。将以上这些原料按比例放入干净的密封瓷器中,按自己的喜好调好口味。将买来的螃蟹用硬刷子刷干净,(别忘记将蟹肚子翻开,用手挤出里面的脏东西,也用刷子刷一下),再用纯水养半小时左右后,沥干水分。再对它们喷些白酒,这样有助于吐出脏水。再是把花椒、姜、蒜炒一下,冷却后加黄酒,白酒和酱油等一起加入刚才调好的作料里,以作料盖没螃蟹为宜,放入冰箱冷藏,一周以后就可食用,味道极佳!

上海醉蟹【菜谱】

2007-12-05 - 配料:活河蟹500克调料:花雕酒,大曲酒,盐,白砂糖,葱结,生姜,花椒,陈皮适量·特色:芳香无腥,蟹味鲜美·操作:清水加盐、糖、花椒烧开,冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净,沥干水分。取大小适中的干净容器1只,底部先放葱结、生姜和陈皮,放入活河蟹,上面再放上葱、姜、陈皮,压上重物加入醉卤封口,放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装,浇入少许醉卤。

囧江南醉蟹,招牌醉蟹【菜谱】

2017-11-07 - 先挑选2.5两母原生态长荡湖大闸蟹10只把姜片、陈皮、桂皮、盐、冰糖、香葱段等调料准备好加入金坛丰登封缸酒5年500ml放入蒸箱蒸制20分钟再使用最佳自制醉蟹汁融合放入冰水中过凉,捞出,放入自制醉蟹汁中腌制48小时好了,一盘美味的蟹囧江南醉蟹搞定了

糯米流金醉蟹【菜谱】

2011-11-01 - 糯米流金醉蟹的做法(海鲜菜谱)材料:醉蟹:大闸蟹2只、三年陈花雕酒500ml、葱、姜、花椒、干辣椒、话梅3颗、黄芪片、当归片、大蒜、盐。与醉蟹匹配的糯米饭:糯米200g、史云生清鸡汤、盐、花生油或是猪油。1、准备好所需要的食材。2、大闸蟹用小刷子刷洗干净,放入大碗中。3、葱、姜、花椒、干辣椒、话梅、黄芪片、当归片、大蒜全部放入。4、倒入500ml的花雕酒,须盖过所有的食材。5、放入适量的盐。6、用保鲜膜包好,入冰箱冷藏室8小时以上。7、糯米洗净,清水浸泡过夜。8、糯米沥干水,置于碗内,下花生油(猪油)少许,捞匀。9、史云生清鸡汤用小碗煮沸后备用(这样可以省却蒸制糯米的时间)10、醉蟹捞起,去掉草绳。11、小心揭开蟹盖,去掉腮、肠、鄂等内脏。12、剪刀小心分开两半,千万小心不要弄掉蟹黄。13、碗内先铺上一层糯米。(每只蟹用100g糯米)14、如图放入大闸蟹,最好能稍加整理。再均匀铺上剩下的糯米。15、如图盖上蟹盖。16、倒入热鸡汤至刚好浸过糯米即可。17、置于上汽的蒸锅蒸15分钟即可。因为要与糯米同蒸,选购的蟹只大小要比较讲究,还要配合器皿的大小,做到糯米与蟹同步熟透,不过熟不夹生。我选的大闸蟹是250g左右大小,同蒸的糯米100g,器皿也是刚好能放下一只蟹的深盘,以下还有几点要注意的。1、糯米浸泡过夜,8个小时以上,这样蒸制起来不会夹生,能较快熟透。2、泡好的糯米用油、盐调制,最好用猪油,如果没有用花生油也可。3、鸡汤要事先煮沸后倒入摆好盘的糯米上,立即上锅蒸,目的是为了缩短加热的时间,与蟹同步蒸熟。4、大闸蟹要整只剖开,让它趴在糯米上蒸制,使糯米能吸收流出的蟹黄。怎么样,不难吧,趁这蟹季,做一回犒劳自己与家人是最好不过的选择。

自制宁波醉蟹【菜谱】

2014-10-12 - 做醉蟹一定要母蟹1两半左右的先把蟹放水里养干净了再用盐白酒殿翻一下然后倒掉消毒后的白酒沥干玻璃瓶里倒入一斤半李锦记生抽加6量白糖2量白酒适量姜片干红辣椒花椒粒八角鸡粉所有调味料放进瓶子后用干净的没有水的筷子调至糖化均匀最后放入蟹盖上盖子先在外面放2至3小时再放冰箱一星期就可以吃了如果生抽放的少的话期间就要拿出来翻一下如果浸没的话就不需要翻了我这里生抽的量是15只蟹正好浸没

糯米流金醉蟹【菜谱】

2011-10-31 - 准备好所需要的食材:醉蟹:大闸蟹2只、三年陈花雕酒500ml、葱、姜、花椒、干辣椒、话梅3颗、黄芪片、当归片、大蒜、盐。与醉蟹匹配的糯米饭:糯米200g、史云生清鸡汤、盐、花生油或是猪油大闸蟹用小刷子刷洗干净,放入大碗中葱、姜、花椒、干辣椒、话梅、黄芪片、当归片、大蒜全部放入倒入500ml的花雕酒,须盖过所有的食材放入适量的盐用保鲜膜包好,入冰箱冷藏室8小时以上糯米洗净,清水浸泡过夜糯米沥干水,置于碗内,下花生油(猪油)少许,捞匀史云生清鸡汤用小碗煮沸后备用(这样可以省却蒸制糯米的时间)醉蟹捞起,去掉草绳小心揭开蟹盖,去掉腮、肠、鄂等内脏剪刀小心分开两半,千万小心不要弄掉蟹黄碗内先铺上一层糯米(每只蟹用100g糯米)如图放入大闸蟹,最好能稍加整理。再均匀铺上剩下的糯米如图盖上蟹盖倒入热鸡汤至刚好浸过糯米即可置于上汽的蒸锅蒸15分钟即可因为要与糯米同蒸,选购的蟹只大小要比较讲究,还要配合器皿的大小,做到糯米与蟹同步熟透,不过熟不夹生。我选的大闸蟹是250g左右大小,同蒸的糯米100g,器皿也是刚好能放下一只蟹的深盘,以下还有几点要注意的。

江南熟醉蟹【菜谱】

2014-12-11 - 【江南熟醉蟹】材料:大闸蟹6只(约1000克)、花雕酒400克、生抽400克、冰糖320克、盐4g,姜40g,花椒10几粒、八角2只、桂皮1段、香叶4张、陈皮2瓣。此配方参考自网友@狮妈BG4GQO及烹饪大师钱以斌、李兴福的制作秘籍。做法:1姜切片,加入除花雕酒以外的其他调味料煮开,再小火煮10分钟;2倒入花雕酒煮开关火,晾凉后放入冰箱冷藏待用;3螃蟹刷洗干净,入烧开的蒸锅,蒸12-15分钟;4取出立刻浸入冰冷的卤汁,浸泡24小时即可食用。小贴士:现在正是大闸蟹最肥最壮的时节,我们可以一次多做点,腌制好以后,放入真空袋冷冻保存,放到过年吃没问题。

夏季别吃醉蟹【菜谱】

2007-12-10 - 上海市质监部门最近发出“封杀令”:“严禁进入夏季的5月1日至10月30日期间,生产醉虾、醉蟹、醉泥螺等生食水产品”。其原因在于,夏季各种致病微生物、病原体繁殖得很快,而这些美味的生冷食品就是细菌生长的最好巢穴,也是引发食源性传染病的重要原因。所谓食源性疾病,就是吃出来的疾病。我国南方地区的居民历来有“吃生”的习俗,把活虾、活蟹等放在酒里蘸一下“醉吃”,这样虽然保留了鲜美的味道,却也让其中的肝吸虫有机会进入体内。据最新统计,目前我国的肝吸虫病感染者已经达到了1249万,其发病率甚至赶上了病毒性肝炎。肝吸虫对人体的危害除了损害肝脏和胆囊外,还会导致全身多种循环系统出现各种复杂的并发症,甚至会发展成胆结石、胆管癌、肝硬化和肝癌。由于肝吸虫的虫卵在较低的温度下仍能存活,因此无论是什么季节,都应当尽量少吃或不吃醉虾、醉蟹。尽管这些食物在制作中要放入酒、盐等多种作料,但仍不能将虫卵杀灭。有人认为酒可以杀菌,也可以杀灭肝吸虫卵,吃醉虾、醉蟹时多喝点酒就没事了,这是非常错误的。既然如此,南方人吃了多年的醉虾、醉蟹,真的不能再吃了吗?也不尽然。肝吸虫主要存在于淡水生物中,如果实在想吃,最好用海产的虾、蟹制作。海水中是没有肝吸虫的,相对来说更加安全。吃淡水鱼、虾、蟹时,一定要加工熟透,不要用生鱼、生虾喂小动物,以免传播疾病。
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