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老坛酸菜【菜谱】

2013-08-09 - 主料:草鱼调味料:老坛酸菜把鱼收拾干净,去掉腥线然后把鱼分解,先切下头尾,再片成两片把鱼肉切段后全部放入盆中加入“老坛酸菜”里的腌料,拌匀后,腌渍10分钟左右锅烧开水,放入老坛酸菜烧开后,稍稍煮制2分钟先放入鱼头、鱼尾烧开后,再放入鱼段中火烧制5分钟左右烧至鱼段熟,即可关火出锅装盘撒点葱末点缀后即可上桌

酸菜饺子【菜谱】

2012-12-21 - 猪肉200克(放3成肥肉会比较好吃,如果不喜欢肥肉只用瘦肉,那么一定要将食用油的量加大)剁成肉馅,添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末搅拌均匀酸菜冲洗干净,一片片掰下来在水中浸泡10分钟,然后再轻轻捏去水分将酸菜一片片排好切成细丝,再切成细末将切好的酸菜末用手握紧挤去水分将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中,加入盐和食用油拌匀再放入葱末拌匀即可面团的做法以前的饺子里都有,还有包的方法和煮的方法都有,具体做法可参考:香菜馅饺子酸菜饺子里的肉馅最好带些肥肉,这样才好吃,纯东北人包酸菜饺子,一般酸菜放得比较多;拌酸菜馅食用油一定要多放点,酸菜馅很吃油,油少了不好吃;酸菜馅的肉馅不要像平时包饺子那样放很多花椒水或者清水搅打,一般放了料酒和生抽就可以了,顶多再放点花椒水或者老汤,但是一定要少放,因为酸菜馅不吃水,肉馅里的水分多了拌好的酸菜馅澥了,包出来的酸菜馅饺子不香;酸菜馅饺子不要放颜色重的酱油拌馅,颜色重不好看也不好吃。

酸菜鸡片【菜谱】

2011-12-08 - 鸡肉切片,葱切段,干辣椒切段鸡片中加入1茶匙米醋、2茶匙淀粉和1/2个蛋清抓匀,腌制15分钟锅内加少许油,烧至七成热,先放入姜片,爆出香味后,再放入1/2干辣椒和葱段爆香待香味出来后再放入酸菜一起翻炒加入半锅水,大火烧开加入少许盐,搅匀放入腌制好的鸡片煮至鸡片变色盛出,放入剩余1/2干辣椒和芹菜,另起锅烧热油,浇在鸡片上即可1、鸡片尽量切薄,吃起来肉质的口感会更好。

最佳赏味的时令美食【韭三鲜水饺】【菜谱】

2019-06-15 - 水饺在华人心中有着不可替代的地外,无论在中国内地还是海外,水饺都有着团员的象征,在国内无论大节小节还有各种节气都要吃个饺子可以在人们心中的地位了。而马来西亚的小伙伴Joanne去年来到上海也到家里做客围坐在一起包饺子。水饺好吃的秘诀第一个就是食材,从内馅的原料采购以及水饺皮每一个环节都不能马虎。而今天【韭菜三鲜水饺】更是当下时节最最最最时令的美味,错过现在再吃就很难了,因为现在的韭菜正是当下很嫩很香的小而嫩的韭菜,香气十足,而其他时候多数买到的都是暖棚里面又粗又宽的韭菜,没有什么味道,那种韭菜的味道完全不能与时令的相比。所以才了中国那句老话:不时不食。另外就是各种食材的比例也是很重要的因素。感谢东家新浪美食联合太太乐调味派送的太太乐产品,一大箱子对于喜欢料理美食的小伙伴们来说是再好不过的礼物了,这次水饺基本就是盐巴、植物油和太太乐蔬之鲜的调味,由于蔬之鲜是从多种蔬菜提取的精华,所以更好的保留了蔬菜营养鲜味,让水饺的味道更加鲜美。食材:韭菜900克猪绞肉或者精肉300克虾仁250克鸡蛋4个豆干4块盐巴少许蔬之鲜2小勺植物油100ML水饺皮120个做法:1.豆干放入搅拌机搅打碎末备用;鸡蛋加入盐巴后并炒熟备用;绞肉与虾仁放入搅拌机加入一小勺蔬之鲜和盐巴调味后搅打成肉泥后备用;韭菜洗净后切碎备用。2.将搅打好的肉泥放入盆中,加入搅打碎的豆干以、炒好鸡蛋以及切好的韭菜并加入蔬之鲜与盐巴调味最后加入约100毫升植物油拌匀后静置1小时备用。3.多图示范简单的水饺包法。4.烧开水,放入水饺煮沸后,中小火煮约4分钟即可(为了保持韭菜最鲜美的味道煮水饺的火候非常重要)。----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------更多简单易做的诱人美味火腿包菜港式秘制猪肘蒜蓉豆豉蒸龙利鱼香辣百叶荠菜冬笋猪肉水饺荠菜鲜肉馄饨白菜猪肉水饺南瓜提拉米苏红咖喱牛肉水煮肉片蜂蜜猪蹄花肉燥饭香辣猪手努尔哈赤黄金肉蜜汁烤肋排鲶鱼头豆腐汤酸辣鸡丁辣爆鸡肫高丽参鸡汤小鸡炖蘑菇醋溜木犀盘锦河蟹香根牛肉鸡蛋焖子葱油饼炒黄瓜酱土豆拌茄子西瓜盅闷罐鸡黑椒牛腩煲韩式大酱汤大骨棒炖酸菜红豆牛奶冰棒大麦香茶沁心葡萄饮宫廷酸梅汤芝士虾球清炒黄心菜鸭血粉丝汤红酒牛肉八宝辣酱木耳炒白菜冰糖小排东北地三鲜糖醋面筋蜂蜜大枣茶红烧牛肉红枣小米粥虎皮蛋烧翅根回味豆丝尖椒干豆腐南煎丸子酱牛肉(热版)金桔蜜饮九层塔炒蛋溜肉段东北炸茄盒杭椒牛柳卤汁大排秘制肉燥魔法鸡块西红柿炖牛肉香干马兰头小煎鸡木瓜炖雪蛤排骨乱炖泡菜牛肝菌日式牛肉饭软炸里脊台湾三杯鸡上汤芦笋四川版酸菜排骨西芹百合香酥鸡叉樱桃肉孜然牛柳咖喱杂菇炒蛋台湾酱烧排骨黑椒猪柳蛋朗姆酒凤梨鸡腿蚝油牛肉老虎菜四喜烤麸沈阳小土豆板栗烧鸡清柠薄荷茶酸辣鸡丁锅包肉冰爽烤麸蚝油高丽菜新潮粽子五香毛豆红烧吐司荠菜豆腐汤鸡蛋酱苍蝇头

酸菜【菜谱】

2013-05-08 - 酸菜鱼食材:鱼片(在澳洲好难买到我们在家用的草鱼,于是我就用没有鱼刺的BASA代替了。好处是真的很好处理,价格还很便宜呢。)青菜酸,西红柿,葱,大蒜瓣,姜片,花椒,丁香,八角,小红椒,盐。做法:西红柿去蒂切片,葱白切断,留一些叶子切成细丝用于装饰,大蒜整粒拍扁,老姜切片,买回来的酸菜取出,保留酸水,把酸菜切成小段备用,BASA鱼切成小块。锅中下油,放葱姜蒜,辣椒,花椒、丁香、八角炒香,到变色,下酸菜煸炒,注意这个时候不要放水进去,慢慢的把酸菜的香味炒出来以后,再把刚才的酸水倒进锅里,继续煸炒酸菜的味道,有高汤的话这个时候可以加高汤,没有就加开水也可以,水被再次烧开以后让它翻滚一下,尽量要把酸菜的味道煮出来,味道变得越来越浓郁就可以放鱼片了,当水被再次烧开,转小火继续煲一会儿,看到鱼片开始从透明变白;为了让这道菜看起来更好看,可以再加入一些葱段和西红柿,直到西红柿煮融化,加盐,试味儿准备起锅,盛到碗里以后再把葱丝撒在上面,这道菜就完成了。是不是很简单呀?汤的颜色也很好看,味道很浓郁,我可没有加过牛奶哦。

酸菜炖鸭肉【菜谱】

2017-05-24 - 酸菜是东北的有机酸菜,吃过一次就爱上了,鸭肉有点膻味,加了酸菜一起炖去了膻味,而且酸菜吸收了肉香,味道也非常好,很开胃下饭的一道菜。准备好酸菜。鸭肉焯水备用。酸菜洗净。锅加少许油,放入鸭肉。加点酱油。加花椒,姜,蒜炒香。再加入酸菜。炒过的酸菜炖煮后会更香。加一大碗水。炖煮45分钟。加盐和鸡精调味。装盘。1、鸭肉焯一下水,可以去掉血水和异味。2、酸菜炒过再炖更香。

家常版酸菜【菜谱】

2017-06-20 - 酸菜鱼肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻,非常适合夏天食用。草鱼洗净,放盐、生抽、蚝油、料酒搅拌均匀,腌制片刻金针菇去根部,撕开洗净豆腐切片香菜洗净香葱洗净切葱花热锅放油,放剁椒和老干妈辣椒酱煸炒出红油放酸菜炒香倒入适量清水煮开放草鱼再次煮开放豆腐煮一分钟放金针菇再煮两分钟撒葱花,起锅装盘即可鱼提前腌制片刻煮出来更嫩,香菜起锅了再放,不喜欢吃生的就煮一下再起锅。

酸菜【菜谱】

2018-04-15 - 准备好芥菜,晒干点水备用。准备好密封罐(要干净,密封性好),把晒好的芥菜放入,最好刚好塞满。煮一锅开水(一定要开),稍微放放,别太烫。然后把水倒进罐子里,水要淹没菜。放3小勺子盐,一小勺子白醋(不放也可以)放了发酵快点。找个凉快的地方,放上三五天就可以啦三天后的已经是酸菜啦放肉炒或者单炒都可以,我是放了鸡胗炒。那个酸爽,美味,健康无公害,非常送饭。想吃就做。

酸菜【菜谱】

2018-11-13 - 1.首先将荠菜用清水清洗干净,清洗的时候要把叶子里面清洗干净,接着煮一锅开水,把芥菜放在锅里烫一下,烫成翠绿色的时候把它夹出来放在盆中,把芥菜摊开,沥干水分放凉备用。2.在刚才煮芥菜的水中加入适量的盐(咸度可以根据自己喜欢的口味就行)把盐搅拌融化,水放凉备用。3.准备一块南姜,用力拍碎,(南姜用来腌酸菜会特别的香,如果家里没有南姜的朋友们可以用普通的姜代替)。4.准备一个罐子,先用开水消一下毒,然后控干水分(保证罐子里没有水,无水无油才行)然后把放凉的荠菜放到罐子里来,然后在上面撒上一层南姜,接着再放入荠菜,然后再放一层南姜,最后把刚才放凉的盐水倒进来,盐水没过荠菜就可以了,最后放点白酒,然后盖上盖子,大概腌10天左右就可以吃了。在平时喝点迈康美番茄汁也是开胃不错的选择。成品。

酸菜【菜谱】

2010-09-28 - 酸菜鱼的做法(荤菜-怎样片鱼片)片鱼片1、在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。回家自己处理时,去除残余的内脏,洗净鱼腹内的黑膜,剪去鱼鳍,剁下鱼头和鱼尾2、片鱼片前,先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上,用刀从剁去鱼头的一边下刀,在鱼骨上方紧贴着骨头横切,将上半片鱼肉切下来3、切下来的两片,一片上面带有中间的一根鱼骨4、将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上,仍是用刀紧贴着骨头横切,将中间的鱼骨与鱼身分离5、这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨6、片鱼片:取一片鱼身,鱼皮朝下,鱼尾朝左放在案板上,从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身,顺着鱼刺的走向斜下入刀(即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀),切成约0.5厘米的鱼片(左手按得越紧,片得越轻松)。鱼片切好后,将中间的鱼骨切成小段备注:1、刀要快,刀钝的话不仅不易切好,也容易伤到手2、第4步,去中间的鱼骨,根据顺手的习惯,鱼骨朝上、朝下均可3、第6步,片鱼片时左手要按紧,片的时候反而不易伤手,如果不按紧,不仅刀不容易固定下切,还很容易伤到手********酸菜鱼********材料:草鱼一条(1斤半-2斤为宜),四川泡酸菜150克(泡青菜),金针菇100克,郫县豆瓣酱20克,姜20克,蒜5瓣,蛋清1个,料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量做法:1、鱼片成片,鱼排切成段,将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟2、酸菜挤去水分,切成丝,里面有一根泡椒也切丝,金针菇洗净切段3、姜切片,蒜切末4、锅烧热,倒入少许油,下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香5、下切碎的酸菜丝炒匀6、锅中倒入足量开水(水量要能没过所有鱼片和其他材料)7、水烧开后,倒入鱼头和鱼排段,煮约10分钟8、下金针菇段9、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中,放入后即用筷子拨散10、煮至全部鱼片变色,调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅备注:为了吃得更清爽健康一些,开始炒酸菜时的油不要倒多;鱼最后做好后了也不要再浇明油了,酸菜的味道已经足够香浓,完全不必再添加油脂。这样做一大锅酸菜鱼,仅用平时炒菜的鱼量即可。

酸菜【菜谱】

2010-09-09 - 酸菜鱼的做法(荤菜-胖头鱼做法)材料:胖头鱼(花鲢)一条配料:酸菜葱姜片佐料:盐酸菜鱼做法:1.葱切花2.胖头鱼将鱼两面背和肚上的肉片下来,剁成2厘米*3厘米大小的鱼块3.油锅7成热,倒入鱼块和姜片,待鱼肉稍微发白后轻轻翻面,继续煎1-2分钟4.加入2-3碗水,盖上锅盖大火煮开,加小半勺盐,转中火继续煮至汤色微白5.放入洗净的酸菜,煮5-8分钟即可

酸菜藕带【菜谱】

2014-05-24 - 藕带,又名藕簪、藕梢,是莲藕的幼嫩状茎。甘甜脆爽,既可生食,又可熟食,古来就有采食藕带的习惯,明代《本草纲目》称之为“藕丝菜”,据测定,藕带营养价值很高,富含植物蛋白质、多种维生素、铁、钙等微量元素和多种矿物质,有明显的补益气血,增强人体免疫的作用。传统中医认为:生藕甘甜,性寒入心,具有凉血,散瘀,补脾,开胃,止泻的功效,是上好的食品和滋补佳珍。在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品。因与“偶”同音,故民俗用食藕祝愿婚姻美满。材料:藕带一包,酸菜梗,小米辣,泡椒,葱姜蒜,味精1.今天也是临时起义做的这个菜,因为买的酸菜太多了,丢掉觉得太浪费,就想着说和这个炒起来吃应该很爽口准备好藕带一包就可以了2.这就是藕带哦,直接吃也可以,但是炒一下我觉得味道会更好3酸菜梗切丁,藕带切丁备用4葱姜蒜切末,小米辣小块,泡椒切丝5小火爆香葱姜蒜。。。6放入切好的辣椒和野山椒继续炒香7最后放入藕带丁一起炒匀就可以啦,稍炒一下就可以了,不用太长时间,老了就不好吃了8.最后放入适量的盐和味精调味儿就可以啦,出锅前放入适量的葱花就可以啦是不是看着就很有食欲啊,哈哈,不过我以前烧过的都是直接炒得或是加入了青菜梗的丁味道都很好哦这次加入了酸菜丁口感也不错,只是加入的酸菜丁不要太多哦本来藕带就属于酸酸的口感,酸菜放的太多就太酸就不好吃咯亲们知道了把这是上次加入青菜丁炒得,我觉的口感更清爽

酸菜烧猪手【菜谱】

2016-11-15 - 猪脚炖、烧都好吃,不过有点油,偶尔吃还是不错,还能补充胶原蛋白。尤其爱美的女士更要经常吃哦,胶原蛋白很丰富喔。这道酸菜烧猪蹄就不会那么油腻了,油腻的猪蹄添加了酸菜,酸菜能缓解猪蹄里的油腻。不防试一试。分享一下自己的做法。猪蹄处理干净,剁成小块。酸菜冲洗干净,切成小块。把所有佐料准备好。煎锅放入适量的油烧至5层热下入佐料炒香。放入猪蹄翻炒片刻。炒至猪蹄皮稍微黄,放入生抽,料酒翻炒一下。依次放入酸菜。添加适量的水,盐,冰糖。到入压力锅盖好盖子煮30左右。时间到猪蹄熟了,尝一尝咸,淡,即可起锅装盘。成品图。很美味的一道菜。1、如果有时间用砂锅慢炖味道又不一样哦。2、注意盐的用量,因为酸菜有咸味。

酸菜炖黄骨鱼【菜谱】

2016-12-27 - 今天的菜,是鱼,酸菜炖黄骨鱼,酸爽鲜嫩,开胃又下饭,喜欢的亲们,值得一试哈。黄骨鱼,又名黄颡鱼,黄辣丁等,俺们老家土话叫:刺嘎丁。呵呵,有点意思吧!黄骨鱼6条,除去内脏。(此步鱼档老板代劳)在流动的水下,冲净干净。生姜,蒜米,干辣椒切碎备用。酸菜,芹菜切段备用。坐锅点火,倒少比平常炒菜多一些的菜子油,烧至五成热时入生姜,蒜米,干辣椒翻炒。炒出香味后,入酸菜翻炒。炒出酸菜的香味。加入适量的水,大火烧开,放入黄骨鱼煮。汤水再次沸腾时,调入适量盐和鸡粉。调小火慢炖20分钟,撒入芹菜梗。最后撒入芹菜叶。略煮出锅即可。1:酸菜是买的半成品,酸菜鱼的那一种,有一定的咸味,后期调味需慎重。2:小火慢炖,越炖汤越鲜。3:因为考虑到昂宝要吃,故没有放太辣。食辣的人,可适量加入辣椒的量。

简单易学的酸菜【菜谱】

2017-06-23 - 喜欢吃酸菜鱼,但又吃不来饭店做的,饭店做的太酸,太辣,不如自己在家做符合口味。酸菜2包,取出放入水中浸泡去除多余的酸味和咸味。在切段状。锅中放入油,烧热,放入葱花爆香放入浸泡好的酸菜,翻炒2分钟放入鱼骨,翻炒1分钟加入适量的水放入郫县豆瓣和料酒开大火煮开,转中火煮15分钟。加入鱼肉,放入盐中火继续煮10分钟,放入鸡精,出锅出锅后倒入一个大点的容器中,顶部放入葱花,干辣椒段,麻椒烧一些热油,淋入到上面即可开吃啦1.酸菜不要泡的太久,不然泡的没有酸菜本来的味道了。2.鱼肉和鱼骨买回家最好用水清洗一下

酸菜焖鲶鱼【菜谱】

2014-06-20 - 酸菜焖鲶鱼主料:鲶鱼一条(重约800g)辅料:姜6片蒜6瓣酸菜300g腐竹100g芹菜30g调料:盐少许生粉适量生抽1茶匙蚝油2茶匙黄酒1汤匙食用油适量白胡椒粉少许紫金辣椒酱1茶匙做法:1.鲶鱼处理干净切块,用少许的盐和白胡椒粉腌15分钟;2.姜去皮切片,蒜去皮保持原粒,芹菜去叶子洗净切段,酸菜洗净切段,腐竹提前浸软;3.取一空碗,用生抽、蚝油、紫金辣椒酱调成酱汁;4.鱼腌好后逐块沾抹上一层生粉;5.将鱼分批放入预热好的油锅中炸;6.炸至鱼皮成型、微黄,捞出沥油待用;7.另取一炒锅烧热,下少许油,下姜片爆香;8.将酸菜放入炒锅中煸炒出香;9.将腐竹、鱼、蒜粒逐层放入锅中;10.将酱汁淋放在食材上,并往锅边加入20ml开水,盖上锅盖中小火焖5-8分钟,至汤汁渐干浓稠;11.时间到后,揭开锅盖,放入芹菜,淋入黄酒,盖回锅盖,再焖2分钟;12.焖好后,关火开盖即可。小贴士:1.各种酱料可按口味增减,生抽、蚝油、紫金辣椒酱均有咸度,不需要额外调盐,腌鱼的盐量也要少;2.第九步放食材要按先后顺序放;3.放入酱汁后,不用搅拌食材,如需要搅拌,动作要轻快;4.焖鱼的时间,视鱼的份量,所有锅具,活力大小,适当调整。

酸菜鱼片【菜谱】

2012-06-28 - 酸菜鱼片的做法(夏吃开胃祛湿热菜谱)酸菜鱼片材料:龙利鱼片750克,四川泡青酸菜200克,鸡蛋(蛋清)1个,青、红泡椒2个;葱花,姜和大蒜瓣,花椒;食用油,热的蘑菇高汤(或热水),料酒,白胡椒粉,盐,蘑菇精;步骤1、蔬菜洗净,小葱切葱花,生姜切片,大蒜瓣轻拍,泡椒切碎待用;2、将涮锅用的龙利鱼片提前从冰箱取出,化冻后将鱼片用淀粉、少量的盐和蛋清拌匀腌上;3、四川泡青酸菜用水冲洗一下,攥去水分后切碎;4、锅内放入食用油,油热后下花椒、姜和蒜煸出香味,之后加入切碎的泡青酸菜,翻炒出香,加入热的蘑菇高汤,再次沸腾后转中小火,将鱼片放入,再转大火煮沸;5、另取一锅加入少量的食用油,油热后下泡椒碎,煸出香味后倒入酸菜鱼锅中,同时淋入料酒、盐和胡椒粉煮沸,撒上蘑菇精和葱花,混合均匀,即可盛碗食用了。多来点发汗的汤吧~~同意,一日久待在空调环境中,其实正需要这样的开胃动力菜发发汗,冲出体内的湿气。小提示:这道菜追寻的是酸辣适度、辣而不躁的口感,也可不用辣椒或泡椒,用与鱼肉对味的白胡椒粉来提味即可。因家中有人不食辣,因此我家聚餐时还有一版不放辣椒的酸菜鱼锅,同样也很受宠呢~~P.S.龙利鱼是一种海鱼,只有中间脊骨,刺少肉多,没有什么鱼腥味,适合切片,营养丰富且出肉率高哦~~

超级下饭的酸菜【菜谱】

2017-09-15 - 酸菜鱼好吃名不虚传。开胃下饭的好帮手!秋燥适合吃下饭的菜。逛超市买回来酸菜鱼的佐料和龙利鱼。好想解馋,立马动手做了。鱼肉很鲜美滑润,可是辣味难忍、也是很难享受到完美的美味。辣的吃一大碗饭,的确是下饭啊!剩下的不在想吃太辣了。主要是料包里边的酱辣,还有一袋下次做放一点点估计就够辣的了酸菜鱼料包买来是冻鱼,在家解冻好的鱼切好的鱼片放在容器里边,放木薯粉点点油手抓一下拌好木薯粉的鱼菜切好泡下水,不然太咸了油热爆锅料包带来的辣酱,这个一定要少放巨辣翻炒辣酱和菜,然后加适量的水菜汤煮开锅了,就可以下鱼片了鱼片一片片的放进锅里鱼片全部放完关火,出锅了1,鱼片用淀粉拌下更滑嫩。能吃辣的多加料包。2,鱼片开锅就熟了。

酸菜【菜谱】

2012-09-22 - 酸菜鱼的做法(川菜必吃系列菜谱)【所用料】草鱼800克鱼酸菜1袋(250克)生姜1小块大蒜6粒黄酒1/2汤匙白胡椒粉1/3茶匙鸡蛋清1/2个生粉1/3汤匙野山椒5个干辣椒4个花椒10粒香菜1根白芝麻1/2汤匙食用油香葱2根鸡精适量【这样做】1、将杀好的鱼,去尽黑膜和内脏,抬骨,片成片。2、反复冲洗,至水清澈后沥出来。3、加入盐、胡椒粉、姜丝,充分抓匀。4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀,腌15分钟左右,至鱼入味。5、酸菜切细段,生姜切片,一部分大蒜切成片,野山椒切破。6、干辣椒切成段,香葱绿切成丝,另一部分大蒜切成米,香菜洗净摘成段。7、起锅,放少量油,将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香。8、放入酸菜炒香。9、放入鱼头炒香。10、注入水,加入鱼骨及鱼尾熬出香味,尝试一下看是否放盐。11、用漏勺将食材全数捞在大碗底。12、加一点高汤精(鸡精也行)。13、水复开后用大火,放入鱼片,用筷子轻轻拔散,煮断生。14、捞在有酸菜的大碗内,浇上汤汁。15、在鱼面上,放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜。16、锅内烧大半勺热油,淋在调料上,即成。小贴士:1、鱼要去尽黑膜和附着的内脏,还要漂洗白净。2、选重庆或四川产的带泡姜的酸菜为宜,邓仕老坛鱼酸菜酸咸度合适,有泡姜,还很脆(非广告)。3、如果要便捷,可以不捞出酸菜,直接煮鱼片。4、最后放上蒜米、花椒、葱花、香菜、白芝麻,再淋热油,很关键,不宜省略。5、淋油一定烧热,才能冲出调料的香味。

【简朴寨】湖北特色农家馆里的招牌【菜谱】

2012-06-12 - 【简朴寨】湖北特色农家菜馆里的招牌菜!“简朴寨”谐音“柬埔寨”,但它却和东南亚中南半岛的那个国家扯不上半点关系,也不是经营东南亚美食的餐馆。它就一简简单单+朴实的湖北本土连锁餐饮企业,做的也是地地道道湖北乡土风味的农家菜。味道不错份量足,再加上价格实惠,家里的老人挺认可这家店的,两位姑奶奶家附近都有他家分店,请客吃饭都还挺喜欢带队上他家的。好久没写搜食文了,这组照片是前段时间,小姑奶奶家请客,在取水楼分店拍的。一起去看看,这家江城人气很旺的湖北特色农家菜馆里有什么好吃的招牌菜??吃晚餐,人头至齐的时候,已经夜暮降临了。走进菜馆,左侧是点单处,点菜就在这。餐桌上是不配菜单的,售完的菜,牌子就翻成白板面。我们人多,又带有孩子,预订了包房,门牌上写着“小暑”。呵呵,菜馆包房都是用农历二十四节气命名的,很乡土情趣。上菜挺快,人一到齐通知一声,菜就一个个端上桌了~南笋肉丝,很农家的炒法,煸得蛮透,起锅前撒一把青蒜叶子。柴火土鸡:这个菜一般般,肉厚的部位还是有点柴口。花菇焖鱼丸:这道焖菜做得糊重了点,鱼丸子的清鲜味道都给盖住了。手撕包菜:百吃不厌的农家菜,吃得出镬气,要再炝2根干红椒进去,味就更足了。刀拍土鳝:这个招牌菜之一喽。湖北菜当中做鳝鱼是蛮出彩的,皮条鳝鱼、盘鳝,各有风味。这道刀拍土鳝,用油宽,火功足,口味偏重,很典型的鄂东南地方风味菜。上鱼喽,大碗胖头鱼,简朴寨的招牌菜,基本上逢桌必点吧~海大一碗,鱼是稍微挂糊后煎炸过的,再用调制的多味汤汁浸煮,汤色红艳,咸香微辣,汤浓味醇,鱼头最受欢迎,呵呵,脑黄金哈~新藕烧野鸭:又是道风味浓郁的招牌菜。湖北人爱吃藕,莲藕可以从年头吃到年尾,新藕多汁粉脆,搭配干香紧实的野鸭肉,相得益彰。木桶汽水肉番茄汁的汤底,蛋花、肉丸,丸子还蛮嫩的。这菜道家里的小朋友们比较喜欢。玉米排骨:农家菜馆里的大众菜,基本上到哪家农家菜馆里都有吧。但也基本上没哪家馆子会用到真正的肋排,都是接近脊骨的部位,肉厚的部分很容易做老。海皇豆腐焖葫芦这道砂锅菜看着特别诱人,白、绿、红,清清爽爽的。夏天是吃葫芦的时候了,菜场这些天看到有卖的了。地耳炒蛋,地耳有点没搞干净,我吃到有砂粒感。湖北特色农家菜馆里的招牌菜:阴米肚片汤这个汤啊,我大爱。平时只要看到菜场里有阴米卖,都会买点回家,再拎付猪肚回去一同煲,养胃汤!阴米,可能很多年轻人不知是什么,老人们很熟悉。阴米,简单的说就是阴干之糯米,糯米要先蒸熟。按老人们的说法,阴米煨猪肚,健胃消食,特别滋补。肚片很爽脆,粥汤浓白,浓浓的胡椒味道,猪肚和胡椒也是绝配,这汤要搁在秋冬季节喝上一碗,真是五体通泰。小米粑:小主食,香香甜甜,米制品。南瓜疙瘩,点的另一份主食,姑姑们喜欢。来张餐桌小全景。。。家庭聚餐,总计大人连同小朋友12口人,总消费486元,含酒水人均消费40元,总体来说蛮实惠的哈。----------------------------------------------谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~游江城,特色美食小吃全攻略(更新中):※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※武汉,百年商业老街上的人气小吃!卯兔跃新春【04】:过年来武汉,江城特色美食小吃全攻略武汉最巴适的地方吃最巴适的菜!(2010-03-2609:42:20)临湖凭风【四季·恋】----武汉少有的苏浙菜馆!【木兰天池】山脚下,那一碗农家小院里的柴火锅巴粥!严氏老字号,每天门口排长龙的超人气小吃店!【武汉娱乐地图】——闹市中的隐居书吧Depa&Rainbow海鲜饕餮——武汉·金色池塘料理美术馆!(2010-06-0410:25:59)搜食鄂菜十大名店:吃不够的楚乡风味!(2010-05-0612:50:52)【手机实拍】武大樱花,再见明年!街头实拍:好吃的武汉三鲜豆皮是如何“炼”成的!从“犀利哥”到“蒙娜丽莎大叔”!(2010-03-0722:09)南瓜?萝卜?糖和面?除了吃,还能做什么?2009-11-0914:40走进武汉鼎鼎大名的菜市场,去看30斤重的洪山菜苔王!(11-1822:01:27)【禅石】摁对“九孔玄机”才能进门的江城小资餐厅!菜市场里别有洞天:100种特色美食让人流连…2009-11-2010:03最怀旧的:老汉口味道!2009-11-3010:41和春天有个约会——武汉新天地!(2010-03-0822:41)49元的平价粤式早茶,一家仨的慢生活!2010-01-2213:57搜食武汉最平价火锅店:花77.5元,4个人吃到撑!2010-01-1308:53孩子们包的新年饺子,尝一个!实拍:武汉,2010第一场婚宴!(鄂菜十大名店)2010-01-0410:00【“十一”慢生活02】聆听,秋的声音!【“十一”慢生活01】观荷,秋日残荷满碧塘!【随拍03】一个人怕孤独,两个人怕辜负。。。【潜江汉办】湖北名吃,草鞋板!汉口:实拍庙会上的天南地北小吃(下)汉口:实拍庙会上的天南地北小吃(上)【爱比死更冷】:武汉K11,艺赏!感官之旅,饕餮艺赏,武汉K11新食艺!【武汉搜食】好吃佬的福地——户部巷!【搜食户部巷】教你如何吃武汉最有名的汤包!【吴家花园】大帅府里吃顿怀旧的饺子!【河水活鱼】吃鱼,关键是要找对码头!

陕西民间鲜素无畏禽流感-------陕西疙瘩【菜谱】

2013-04-18 - 菜疙瘩是陕西关中一代的吃法,在缺油少粮的年代,农民种的粮食都交上去了,种粮食的人吃不上饭,只好去挖些野菜,再加上少量的杂粮面,,蒸熟了吃。听说最狠的搭配是苜蓿和麸子,刮油最厉害,吃的人直犯晕。这些吃法或许是当时无奈的选择,但现在这种就地取材,返璞归真的吃法,或许是对抗恶劣环境的最好的方法。禽流感H7N9流行,人们对禽类肉类避之不及,选择素菜,选择有机菜,正当时。春季的菜鲜嫩,简单的烹调能突出菜本身味道的,可以做菜疙瘩的菜有油麦菜,胡萝卜,茄子,甜菜叶,山药,大白菜,豇豆,芹菜,荠菜等等,西贝莜面人气颇旺的的洋芋叉叉,就是用相同的做法用土豆丝做的。材料:莴笋叶面粉酸辣汁:辣椒油醋蒜盐做法:1莴笋叶洗干净,控干水。2莴笋叶切成小段。3莴笋叶放入盆中。4水少量的干面粉。5个菜叶裹薄薄一层面粉。6菜叶攒成团。7笼屉放一层湿布,间隔摆开菜团。8水开后蒸15分钟。9蒸的时候准备油泼辣子水,油烧热,浇到辣椒面,蒜末上,马上倒上醋,盐,生抽,少量的水搅拌均匀小贴士:1浇汁可以按自己的口味加减,这个酸辣汁是妈妈最爱。2面粉要少一点,不要太多,不要加水。3酸辣汁一手到油,一手到醋,动作迅速,辣椒才能漂浮在上面。-----------------------------------分割线------------------------------树藤现在是我家鸟儿最喜欢呆的地方,鸟笼成了摆设。更多的菜式可以参考一中式菜脆皮素鸭五彩膳鱼仁菇云耳蒸素鸡油浸真姬菇蒜蓉粉丝蒸丝瓜油麦菜春笋榨菜黄豆荷塘小炒粤港澳素食潮州卤水树番茄拌黄花红烧花菇香葱煎豆腐麒麟冬瓜夹剁椒金针菇干煸菜花麻婆茄子宫保杏鲍菇蓑衣黄瓜丽江土司卷西红柿豆腐小河听春雨春绿湖畔闻松香二西式美食杏仁蔬菜沙拉韩国辣白菜豆腐奶油炖菜三色烤甜椒千层土豆片养生纳豆韩式辣白菜三汤汤水水年年有余之酸菜鱼松茸炖花生木瓜桃胶炖银耳芙蓉养颜花生莲藕香芋南瓜煲醪糟百合南瓜浓汤四中式主食酥油饼菜团子菜盒子全麦香菇唇笋包花卷烧饼芋头糕菜卷卷萝卜糕罗汉齋肠粉抻面鸡蛋灌饼农家大糊饼葱抓饼南瓜豆渣饼水煎包vegan炒面雪花手工馒头玉米面窝头韭菜鸡蛋馅饼

酸菜【菜谱】

2011-07-27 - 酸菜鱼的做法(荤菜菜谱)居然出品:家庭版酸菜鱼材料:草鱼一条,酸菜一棵,花椒适量,红椒干适量,泡椒一抓,葱花适量,姜适量,大葱一根用到:油,盐,糖,香醋,生粉,步骤:1酸菜买回来揉洗干净,切成小片片,很多馆子的酸菜都只剩菜帮,但是我超喜欢叶子,所以我叶子也留着2鱼骨用盐和姜丝腌制十五分钟3准备各种配料(干辣椒,花椒,泡椒切碎,姜片,大葱)4锅里下油,比较多的油。把干辣椒,花椒炒香,再把姜片,泡椒碎,大葱等放进去继续炒香5如图7,把酸菜放进去,炒到闻到酸菜的香味儿6加进鱼头鱼骨,翻炒几下,倒进水,水要多,我用了差不多有半锅水,因为这盘鱼也多熬十五分钟7熬汤的时候,片鱼片,片好了用比较多的生粉,和适量糖,适量盐腌一下8待鱼汤熬好,看到米有,鱼汤白黄白黄的,那是鱼和酸菜的结晶!尝尝味道,加盐,加香醋,调好味,把鱼骨和其他配料先捞起来,放进碗里9锅里继续加热,留汤,汤烧开了把鱼片倒进去,在鱼肉没断生前用筷子快手搅拌,让每片鱼都摊开不粘在一起,待鱼肉浮起变白就连汤一起倒进装有酸菜鱼骨的入大碗里,撒点香葱花就可以啊酸菜鱼好吃的几个小心得:1酸菜要算的那种,大帮子的哪种没那么好吃啊2鱼骨和酸菜熬汤不能少于十五分钟,这个汤才又滑又酸,又辣,又香!3油,煮酸菜鱼的油不能省,因为油少了不好吃,感觉干涩干涩的4片的鱼片尽量的薄,腌的时候多点生粉,会狠滑,虽然没有加了嫩肉粉的那样嫩,但是巨不错!(居然不太建议加什么嫩肉粉啊什么的化学剂,吃多了不好!天然点口感也不错哈哈)

酸菜面块【菜谱】

2014-09-13 - 材料:面粉300克,泡酸菜200克,泡椒100克,配料:小葱,香菜,大蒜,盐,蚝油,1.称出适量的面粉,加水和面,把和好的面搁在一旁醒面2.准备材料:酸菜,香菜,小葱3.香菜和小葱切成末4.泡酸菜切成细丝5.姜蒜剁成末6.瘦肉切片放入水淀粉,盐腌制片刻7.锅里先下菜油烧至七成热后加鸡油1勺再下姜和蒜煸香8.下入切好的酸菜炒3分钟左右加水9.待水开后小火熬煮5分钟(酸菜汤的量看你下多少面块为准10.再下入腌制好的肉片,调入1勺蚝油和适量的盐11.汤快熬好的时候面也醒得差不多了,用擀面杖将面团压成面皮12.再用刀切成条状13.锅里水烧开后将面块下锅14.煮至面片飘上来后,在煮2分钟就好了15.将煮好的面块盛入碗中,再浇上煮好的酸菜肉片汤少许,撒上小葱和香菜末就可以吃了(喜欢吃辣的可以在加辣椒油小贴士:早上起来煮好面块,舀几勺前晚熬好的汤料,撒上点葱花,一碗热乎乎的酸菜面块就马上出炉了,自己在家做,不仅卫生还物超所值,更为重要的是,这碗面块里,蕴藏着对家人最真切的关爱!

酸菜多拿滋【菜谱】

2010-07-25 - 酸菜多拿滋的做法(早餐菜谱)酸菜多拿滋(这个量可做12个60g面包)高粉:280g低粉:120g细砂糖:56g盐:5.6g冰水:160+20g(我蛋只用了一个,所以多加了20g水)全蛋:60g(我用了1个全蛋)即发干酵母:4g发酵奶油:48g(可用黄油代替)装饰用柴鱼片:剪碎适量(我用了4包)做法:1、面团打到扩展阶段2、滚圆后放入盆中,盖上保鲜膜室温发酵至2倍大(手指戳入不回弹)3、分割成60g/份,滚圆后,松弛15分钟4、将面团擀开成圆片,放上40g酸菜5、像包饺子一样将中间捏紧,再顺着两边把边缘捏起捏紧,就可以成一个橄榄型。(一定确保捏紧,否则油炸时会开口)6、将面团放在水里沾湿后均匀沾上柴鱼片,收口朝下,放在烤盘上进行二发。7、锅中倒入油,烧热。将发酵至原来体积2倍大的面包小心放入,两面各炸至表面成金黄即可捞起,沥干油,放凉后就可以开吃啦!(时间大概一面各炸个1分多钟至2分钟,要勤翻面,以免焦黑)TIPS:1、面包收口一定要捏紧,尽量不要让酸菜碰到圆面皮边缘,否则收口捏不紧。如果面团稍微有点干,不好捏紧收口,可以在收口一圈涂一点点水就很好捏紧了。2、油不要烧得太热,待有一点小气泡就可以了,然后转小火。油太热,面团一入锅就会焦黑。炸的过程要勤翻面,以免焦黑。3、表面装饰的柴鱼片还可以用红椒末,椰丝,面包糠等等来替代,看喜欢吃啥就用啥。甚至啥都不放,直接炸,也很好吃。4、一定要确保二发完全,一定要看到面团涨到2倍大,否则面包不松软。我的面粉,也不知是高粉还是低粉受潮了。估计是低粉吧,虽然放在密封箱,不过时间有点久了。这次揉的面团里,居然有小小的面粉颗粒。。。还好最后吃不出来,不然真是杯具

酸菜【菜谱】

2010-12-23 - 酸菜鱼的做法(荤菜-冬日餐桌上最惹味的鱼)【家常酸菜鱼】制作材料:草鱼1条(约4斤)、成品酸菜1袋(酸菜鱼专用)、花椒干╱红椒段1小碗、姜、蒜、葱、醪糟汁2勺(主要材料如图所示)制作调料:盐、糖、胡椒碎、料酒、自制混合豉汁料(做法请看这里)制作过程:(如图所示)1.将超市帮斩杀剁块的鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,剪去鱼鳍将鱼分解,剔出鱼头、鱼尾、及鱼排等作为制汤材料。锅加热注油下制汤材料,双面煎至微微焦黄,加入冷水,拍碎姜块及葱结,大火煮开转中火,让汤面始终保持沸腾沸腾的状态,至到汤汁呈奶白色熄火,放凉后将鱼汤过滤一部分出来备用;(注:一鱼两吃,剩下的鱼汤及鱼头等加入豆腐煮成砂锅鱼头豆腐)2.将草鱼厚身部分的鱼肉,斜刀片成大片(不要太薄,0.5CM左右厚度为好),撒上姜丝,加入料酒、黑胡椒粒稍微抓腌一下,淋1勺油稍加搅匀静置约10分钟备用;3.炒锅加热注油,将花椒、干红椒段中小火炸香捞出,控油备用;下姜片、蒜片煸香,下酸菜及二分之一炸香的花椒、干红椒段一同煸炒至香味出,4.将1中过滤后的鱼汤倒入,加入醪糟汁2勺、自制混合豉汁料(做法请看这里)1大勺煮开,试下味,酌情调加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐);5.调好味再将酸菜稍煮几分钟后捞出放入预热好的砂锅内(砂锅冬天使用保温性好),将2中的鱼片下入酸菜鱼汤中氽烫至变色,连汤带鱼片倒入铺底有酸菜的砂锅内;6.将剩下的二分之一炸香的花椒、干红椒段铺在鱼片上,撒上切碎的葱花;将炒锅洗净擦干加热,锅内加2勺油,烧得滚热浇在其上,OK,香喷喷滴酸菜鱼上桌~家常酸菜鱼怎么煮才能体现出它的特色?1.做酸菜鱼,没有四川老酸菜,川味要略逊一筹。用做酸菜鱼的酸菜,学名笋壳青菜,属十字花科两年生叶用芥菜,四川产的芥菜,叶梗肥厚,菜帮子特别厚实,腌渍出的味道与别地酸菜的味道是不太相同的,前期会比较苦涩,烹饪之前炒一炒,炒制的环节可以将其特有的香味激发出来,口感尤为爽脆。2.麻辣味是川菜中最典型的味型,麻辣咸鲜烫兼备,助食而解腻开胃。3.酌加白糖、醪糟汁、豉汁,麻辣味与其它复合味配合都较相宜。在烹调后组合的复合味汁浓味厚,酸辣有致,呈咸、香、麻、辣、烫、鲜兼有即告成功。

酸菜牡蛎汤【菜谱】

2014-03-04 - 又是牡蛎上市的季节,在市场向蚝民购买了不经过任何浸泡水的牡蛎,与酸菜一起煮了一道味道既酸又无比鲜美的汤水,太开胃口了。酸菜洗净,切细把酸菜放进冷水,同时放进牡蛎,滴几滴油,大火煮至水沸腾,熄火,调入味精以鱼露与胡椒混和作为佐料,没有经过泡水的牡蛎,煮出的汤呈奶白色,不愧誉为海中的牛奶牡蛎一定要与冷水一同煮,才不会变小与味道发酸,口感也不会变得有韧性。

酸菜【菜谱】

2015-02-13 - 【酸菜鱼】材料:大鲤鱼1条。配料:干辣椒1小把,花椒2大勺,葱1段,姜4片,料酒2大勺,白酒1大勺;老坛酸菜鱼调料1包。做法:1.鲤鱼去鱼鳞鱼鳃内脏,剪去鱼鳍鱼尾,收拾洗干净且控干水份;酸菜鱼调料包拆开,取出酸菜。酸菜不用洗,以保持老坛酸菜的原味还有咸度,这样煮鱼头鱼骨的时候还能多放些水,更方便焯烫鱼片,味道也刚刚好。2.用锋利的快刀,从鱼尾处开始,沿着鱼骨将两片鱼肉切割下来;鱼骨剁成小段,跟鱼头一起留着煮汤做底汤用。3.将鱼腹带大刺的部分片切下来,鱼刺很大不用去掉,顺着刺分割成鱼条即可。4.鱼肉部分,鱼皮向下摆放,用刀倾斜着推切出薄薄的鱼片。5.鱼头跟鱼骨段,裹上一层干面粉,这样用油煎后再煮汤,味不腥汤还浓。6.鱼片中加入料酒跟白酒拌匀,稍腌制10分钟,去腥增鲜;然后加入腌鱼料粉拌匀。(腌鱼料粉:淀粉、盐,胡椒粉)7.炒锅中油热后,放入鱼头鱼骨,小火慢煎。8.煎至鱼骨鱼头两面金黄即可盛出。9.锅中留有底油,立即倒入干辣椒、花椒,小火炒出香味,再加入葱姜,煸炒出葱香味。10.加入酸菜跟调料包,翻炒至香味四溢。(调料包:姜、蒜蓉,盐,白糖,等等的)11.然后倒入深口的锅内,加入煎好的鱼头鱼骨段及没过鱼头的清水,大火煮开,中火煮5分钟。12.中火烧煮5分钟后,将鱼片一片一片的放入,烫熟至颜色变白即可。

酸菜【菜谱】

2013-05-19 - 材料:主料和辅料:鲜活草鱼1条(约1500g),鱼酸菜半棵,泡山椒5、6个;鱼片腌料:盐1小勺,糖1小勺,料酒2小勺,胡椒粉1小勺,干淀粉1大勺,蛋清1个其他调料:葱姜适量,小米椒几个,青辣椒几个,料酒适量,色拉油大约3大勺做法:1、草鱼治净,片下两扇大鱼片;(3斤左右的草鱼,肉质最细嫩,口感最好;一顿吃不完可以留出一部分做点儿别的,比如芝麻鱼排)2、再片去鱼片腹部的大刺;(其他的小刺就别管了,吃的时候吐吧)3、顺鱼肉的纹路片双飞片;(如果看不懂纹路,那就鱼尾在左、右手持刀,刀刃斜向鱼尾的方向下刀,第一刀片到鱼皮不要切断,第二刀切断,是为双飞片;左撇子反之。如果逆纹路片鱼片,鱼片一定会碎;刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小;双飞可以让鱼片更大、减少营养流失;鱼片不必太薄,太薄容易碎。)4、切好的鱼片再次用清水冲洗干净,并沥干挤去水分;(冲洗鱼片可以有效去腥,而且出品更白亮;冲洗过后入味之前一定要挤干水分,可以用消毒毛巾或厨房纸)5、鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清,下手抓匀;(蛋清也可以让鱼片鲜亮、嫩滑;不要用筷子拌,否则鱼片会碎)6、最后加入干淀粉,下手抓匀;(干淀粉同样可以让鱼片嫩滑,一定要抓匀,感觉手上黏黏的;要用红薯淀粉,也就是地瓜淀粉,能让鱼片更有韧性,不容易碎)7、抓匀,放在一边儿腌着;(如果可能,尽量腌的时间长一点儿。)8、其余的鱼头和鱼骨剁成块儿,也用清水冲洗干净;(特别要把鱼头斩断,以便煮出鱼头的营养。)9、鱼酸菜和泡椒;(一般一条3斤左右的草鱼,用半棵鱼酸菜即可;5、6个泡山椒可以增加点儿辣味;酸菜和泡椒在一般超市的调味品或咸菜专柜可以买到,颜色青黄鲜艳的酸菜品质较好,颜色过深的酸菜往往泡的时间比较长了)10、将酸菜洗净,切成段儿;(也有菜谱说应该将酸菜焯水,芹意试过,干净放心是一定的,但是酸味儿会打折扣,自己选择吧。)11、葱姜切大块儿;12、小米椒和青辣椒斜切成片儿;13、起炒锅,加入1大勺色拉油,热锅凉油,下入鱼骨和鱼头,大火充分煸炒;(别怕炒碎,故意弄碎也可以,这部分最后是不要的,我们只要煮出它们的营养。)14、待鱼骨鱼头都变百时,加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜,继续大火煸炒出香味儿;15、加入开水;(一定要是开水,水刚一下锅就是沸腾的,而且是浓浓的白汤)16、打去浮沫;(浮沫中有煮鱼骨和鱼头出来的杂质,所以不要偷懒)17、继续大火煮约5、6分钟,汤汁越来越白浓,这时捞出汤里所有的固体:鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒,只留汤汁;18、下入其余2/3的酸菜,继续大火煮开,煮出浓郁的酸菜香味;19、这时可以加入适量盐和料酒,调味;20、捞出酸菜,铺在容器底部;21、下鱼片:保持大火、汤汁沸腾;下手、逐片、快速、均匀平铺在锅中;(自己拍照,拍不到下的过程哈~)下入鱼片后,不要乱搅,可以顺着锅边或推底搅拌(像煮饺子一样);22、待锅中汤汁慢慢沸腾,鱼片变色,即可关火;23、连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上,并撒上辣椒片,还可以加点儿香葱花;24、另起一小锅,烧热大约2大勺色拉油,烧到微微冒青烟,趁热“滋”在鱼片上;(想要辣,就往辣椒片上“滋”;不想浇这勺油行不行?有何不行?问问爸妈,不喜欢、怕油腻就不放呗,反正自己吃!)贴士:1、真没啥要补充的了。2、说说煮出浓白鱼汤的窍门:(1)鱼骨和鱼头要充分煎炒,煎得越充分,鱼汤越白;(2)加开水,一定要是开水,而且要一次加足,坚决避免中途加水;(3)煎鱼和煮汤都要用大火。3、这个菜的整个过程都是大火,尤其是下鱼片的时候,一定要大火、快速煮到鱼片变色即可,否则鱼片容易煮老。酸菜鱼实际上是一道非常简单的家常菜,所需要的厨艺只是片鱼片而已,如今市场方便,卖鱼的小贩包括超市专柜的服务人员都可以代劳,如此一来,人人都能做出媲美大师的酸菜鱼也就不是天方夜谭了。酸菜鱼的主料草鱼,是非常好的益智健脑佳肴。古书中记载草鱼“治虚劳及风虚头痛”,“健脑安神,草鱼称珍;祛风通络,老幼同春”。与火辣过瘾的麻辣水煮鱼相比,酸菜鱼酸爽开胃,做好了不油腻,更适合夏天吃,也更适合老年人吃。

酸菜【菜谱】

2010-07-01 - 酸菜鱼的做法(荤菜)做法图解:小贴士:1.可以在酸菜鱼汤汁中加入豆芽、金针菇等自己喜欢的蔬菜;2.也可以涮肉类和蔬菜,乃酸菜鱼火锅。

酸菜【菜谱】

2013-12-09 - 【酸菜鱼】1.材料:黑鱼肉,酸菜,葱姜,红米椒,花椒。(黑鱼肉是菜场现杀后,让菜场的人代为处理成整块的没有大刺的肉,这样自己回家片鱼片就容易多了,切下的鱼头和尾等也不要丢弃。虽然不能吃辣但花椒还是不能省的,可以说花椒是酸菜鱼的灵魂。)2.鱼肉片成较薄的鱼片,用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干,加少许盐黑胡椒粉,料酒抓到发粘腌制15分钟以上。3.酸菜挤干汤汁切成丝,姜切片,葱切末,米椒切小段。(酸菜的汤汁不要倒掉,后面加到汤里,汤的味道更好。)4.油锅烧热,倒入酸菜煸香后盛出备用。(煸炒过的酸菜更脆爽)5.锅内继续倒入油,姜片爆香,再倒入鱼头,鱼尾,鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒。6.锅内加入适量的水煮开,大火煮至汤汁发白。(大火才能把汤煮白)7.倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合,并加适量盐和胡椒粉调味。8.把酸菜和鱼骨先盛到碗里,锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片,迅速划散,锅内再次煮开后马上关火,连汤一起盛入碗内。(鱼片下锅之前倒些色拉油抓匀,这样可以防止鱼片粘在一起,也能锁住水份,保证鱼片鲜嫩,锅里只留汤汁,这样鱼片更容易熟一些,不至于煮太久而口感变老)9.酸菜鱼的表面撒上葱花,米椒和花椒,另起一口干净的锅,加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。(这步不要省,浇上热油后,酸菜鱼的鲜香麻辣都给激发出来了。)
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