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腌渍东北酸菜【菜谱】

2015-10-16 - 这样整颗白菜2颗,去掉根神马的,切好丝能有1700克用这种盐一叶一叶的撕开,泡在盐水中30分钟每叶白菜片两刀,是为了切丝更细切成细丝。我的刀工一般这样都切好了罐子刷干净控干备用冰糖、盐用水煮化,放凉将白菜丝放入罐子里,压实,倒入冷却后的盐水,倒入50ml白酒罐口用水封住,21天以后再吃。腌菜第二天亚硝酸盐猛涨,8、9天时达到峰值,15天后减弱,所以21天以后吃最安全

酸菜【菜谱】

2015-05-22 - 鱼片是卖鱼的片好的,服务真的很好!回家直接用盐、嫩肉粉、黄酒、半个蛋清、少许植物油搅拌腌制十分钟!姜片切好,把鱼骨头洗干净沥干,待用!捞几个泡椒切段!蒜头拍碎去皮!起油锅,锅子慢慢变热,放油,五成热把姜片下锅,中火煎至微黄!就可以下鱼骨了鱼骨两面稍煎撒点盐继续翻炒,如果你学会不用锅铲翻炒,那是最好了,因为这样鱼肉不容易碎,然后记得可以放些黄酒,加足够的纯净水,一次加足,但是也不要太多了,太多了汤也会不鲜美的可以切点辣椒干,放点辣椒油,蒜可以放进去了加点白糖,搅拌下,尝尝汤的味道,咸淡怎么样,如果不够再添点!把切好的泡椒放进去,让汤汁更加美味,中小火滚几分钟之后,滚的汤浓浓的,酸菜的味道出来了,用漏勺把所有的鱼块酸菜都捞出装进你准备好了的大盆子或者大碗里,都捞完了,改大火,放点鸡精调味,汤汁翻滚时,把鱼片下锅,用筷子迅速地划散,这时候一定是大火,很快鱼片从透明变成雪白色的了,马上关火,鱼片下锅到关火一分钟左右!时间久了就老了,鱼片本身很嫩的,只要看到发白就要关火了,不要担心没有熟!看一下,生的和熟的鱼片颜色的差别煮好了,把鱼片用漏勺捞出,再把汤也倒到大碗或者盆子里,撒上切好的葱花、红辣椒干、芝麻(我忘记撒了,后来补上的)、花椒,再撒点胡椒粉,浇上热油,撒上香菜,大功告成,香辣的一锅酸菜鱼就做好了!有花生米撒上一把就更加专业了这就是做好了所有的过程,就等着享用了!其实这个盆子很大的,为什么看起来很小的呢,不管了,先吃了!

酸菜煮鲩鱼【菜谱】

2017-09-11 - 广东虽然已经过了白露,但天气还是很热的。而且还连续的来了几场台风,让空气中干热还带点闷的感觉,人的胃口很不好。鱼切块,放入辅料中的生粉/酱油/盐拌均匀腌制10分钟酸菜,姜,蒜,葱切好热油锅,放入姜蒜爆香然后倒入酸菜,大火翻炒至酸菜水分变干酸菜水分变干后,倒入鱼块翻炒均匀然后加入没过酸菜跟鱼的水烧开,煮五分钟至鱼熟透五分钟后,鱼熟透,加入葱和红椒丝即可出锅装盘即可1,酸菜一定要炒干水分才放鱼,这样酸菜的酸味才会出来。2,煮鱼的时间不用太久,大火煮五分钟即可,大久鱼肉的口感不好

酸菜炖肉【菜谱】

2017-09-11 - 酸菜是老爸新手做的,这次回老家特意带了点出来,用来炖肉非常香,肉汁和酸菜互相吸收,香味扑鼻,是一道很开胃的下饭菜。酸菜洗净切块,五花肉也切块。锅放少许油,放入五花肉。加点花椒,八角,辣椒,酱油和姜蒜炒香。加入酸菜。翻炒一下炖出来更香。加两碗水。炖煮30分钟。炖到酸菜和肉都比较软烂。加点鸡精和葱段调味。装盘。1、选择半肥半瘦的五花肉炖最好,太瘦的没油水。2、酸菜有盐,后面可以不加盐了,酸菜炒过再炖更香。

酸菜【菜谱】

2016-10-28 - 草鱼清洗干净剔去鱼骨斜切成片鱼片里加入盐抓匀后再倒入料酒,生粉抓匀静置半小时,鱼骨切成块后倒入料酒拌匀准备酸菜鱼调料包和葱姜蒜锅内倒油,油温7分热下入葱姜蒜爆出香味倒入清水加入酸菜鱼调料后大火烧开之后先把鱼骨倒入烧开后烧制片刻再把鱼片加入大火烧至鱼肉熟后尝试味道,加入鸡精撒上葱花后熄火出锅

酸菜炒肉【菜谱】

2017-05-02 - 酸菜炒肉是一款小炒类菜品,平民餐桌上的小幸福。前腿肉洗净切薄片,香芹切段,生姜切丝备用。酸菜洗净沥干水分切细丝。将肉片放入锅中中火煎至出油表面微焦。放入姜丝大火煸出香味。倒入酸菜不停翻炒。炒至水分微干,调入少许鸡精翻炒均匀。下入剁椒翻炒均匀。最后下入香芹炒匀即可关火。出锅装盘即可享用。酸脆爽口,超级开胃。

酸菜鱼火锅】【菜谱】

2011-12-05 - 进入冬天,时不时地就想吃火锅。我喜欢吃火锅,在武汉时,每次朋友聚会问我意见,我的回答无非两个:川菜,或者火锅。久而久之,已经没人再问我意见了......桑心。总觉得火锅是适合和最好的朋友们一起吃的,那个场景:锅里红汤白汤翻滚着,三四个人围坐着唧唧喳喳,倒酒的倒酒,涮菜的涮菜......总记得彼此的口味最爱吃的那个菜,贴心地在第一时间夹给那个人,总是在酒酣耳热之际互相调侃笑做一堆......那样的时光,吃得满面红光肆无忌惮,总是开心。如今在异乡过着两个人的日子,也喜欢在家做火锅。因为是我“技术型偷懒”中的一种。比如这顿酸菜鱼火锅,相当于只做“酸菜鱼”一个菜,其余都是配菜洗洗就行。不像平日做三菜一汤,需要准备的食材起码在八九种以上,都要先洗再切成各种形状最后再炒,劳动量也不小。做火锅,看着摆一大桌子,有点盛大唬人,其实核心就是汤底,搞定这一样就行——还有晚上炖一锅牛尾汤或者红烧牛肉,第二天早上煮一碗牛尾汤面或者红烧牛肉面,看着很费功夫,其实那个早晨我总是比往常多睡些时候,只是煮几根面嘛——类似这些行为,很偷懒,但看不太明显,我称之为“技术型偷懒”,哈哈。酸菜鱼火锅步骤与“我家酸菜鱼”有相同,也有不同——煮火锅时我喜欢将鱼头鱼排煎黄煮汤,然后剔去鱼骨鱼刺不用,只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤,但这样处理后底汤没有太多杂质,煮起来不会“搭锅”(杂质多了沉淀在火锅底部,越煮越粘锅底),而且后面涮菜也不用担心刺的问题。【原料】1.主料:草鱼一条。——草鱼去鳞去内脏(鱼腹内的黑膜一定要完全去掉)处理好后,将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄,易碎,也别太厚,不易进味儿。2.配料:酸菜,泡椒,花椒1勺,八角1颗,鸡蛋1个,蒜,姜,葱段。——花椒泡椒的量视自己口味而定,酸菜一定要味道好些的。八角用一颗足矣。3.配菜:豆芽,千张,小白菜,白萝卜。——配菜根据自己喜好添加。【步骤】1.酸菜切小段,葱切段(我还用了一点大蒜段),姜切丝,蒜切末,泡椒切碎。2.配菜均洗净。白萝卜切片(别太厚,稍薄一些易煮),千张切条(别太细,粗一些好吃)。3.将鱼片撒上少许盐,抓匀。再用鸡蛋清拌一拌(最好用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清),腌制15分钟左右。——先撒少许盐,更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制,可以进行其它的步骤,等差不多需要鱼片下锅时,时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。4.锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。5.加入1/2量的姜丝、开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,煮出浓白鱼汤。6.过滤出鱼汤,备用。鱼骨鱼刺都不要了。——跟单纯吃酸菜鱼不同,煮火锅时我喜欢将鱼骨鱼刺都剔去不用,只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤,但这样处理后底汤没有太多杂质,煮起来不会“搭锅”(杂质多了沉淀在火锅底部,越煮越粘锅底),而且后面涮菜也不用担心刺的问题。7.8.锅洗净,放少许油,下入葱姜蒜、泡椒、八角,翻炒2-3分钟。9.加入酸菜段,继续炒2-3分钟。——将酸菜先炒一炒,更能激发出酸菜的香味。10.加入步骤6的鱼汤。11.12.加入适量盐,煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了。——盐要适量,酸菜和泡椒都有咸度的。电火锅不是网购,没有链接,请不要问了。配菜我准备了绿豆芽、白萝卜、小白菜和千张丝,都是我俩喜欢的。适合搭配这款鱼汤火锅的配菜还有豆腐和蘑菇,担心“眼大肚小”吃不完,没敢准备。两个人吃,草鱼我没买太大的。一条不到20块钱,加上几块钱的配菜,还是比在外面吃便宜好多。用的油用的材料自己心中有数,还更放心不是。我不喜欢血水弄得到处是,也怕鱼滑割到手(家庭主妇伤不起啊,即使手受伤了还是下不了火线,每天要做事的手一定保护好,不是矫情),鱼都是让鱼档老板给处理好的,回家洗洗就行。在家吃火锅,我一般喜欢配点水果或者酸奶。刚好周四煮了几瓶糖渍金桔(每年冬季必做项目),掺点到酸奶里,还真是歪瑞好吃!

酸菜炖鱼【菜谱】

2017-03-06 - 东北的有机酸菜,一般用来炖五花肉或排骨,我用来和鱼肉炖着吃,自己创新的一道酸菜鱼,味道很开胃,本来酸菜和鱼就很搭配的不是吗?呵呵。准备好酸菜和鱼肉。锅热油,放花椒,姜蒜和辣椒酱炒香。加入酸菜。翻炒一下。加一碗水煮开。加入鱼块。炖煮10分钟。加盐和鸡精调味。盛碗。1、酸菜本身是盐的,后面加盐要适量。2、鱼肉提前用料酒,姜和盐腌一下,再用油煎一下。

酸菜【菜谱】

2017-01-11 - 酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美;鱼片嫩黄爽滑。草鱼均刀切片用食盐、料酒、淀粉抓匀腌制半小时大蒜、香葱、香菜、生姜分别处理好酸菜洗净,用清水浸泡1小时,捞起挤干水分切块锅中热油,放入花椒、蒜头、生姜爆香加入酸菜煸炒至出香味儿加入适量清水和白糖调匀待锅中的水烧开,把鱼片放入小煮片刻把鱼煮熟最后放入鸡精拌匀即可这次的酸菜鱼不是正宗的酸菜鱼,由于个人和家人的原因将这菜给又改了。正宗的酸菜鱼必须有辣味,而我这酸菜鱼一点辣味儿都没有哦,适合不爱吃辣的朋友啦!鱼是切片而不是切块,蜜语刀功不好所以就给切成块了。

酸菜【菜谱】

2017-10-20 - 亲爱的,周末到了,霜降来临,天气渐渐变冷了。我们做一锅酸辣口可的酸菜鱼吧。暖暖的,酸辣开胃,幸福的周末就在家吃美食。皖鱼洗净,鱼头、鱼尾、骨头分开,鱼肉切薄片,分别放油、盐、酱油腌制,鱼片需要放鸡蛋腌制,更加顺滑;酸菜洗净切好,胡萝卜去皮洗净切片,干辣椒一半剁碎,一半留个;清水煮沸,放入鱼骨、胡萝卜、八角、生姜、大蒜、胡椒粉、鸡粉、辣椒(一半)煮;热锅,倒油,把鱼头、鱼尾放入锅中,加生姜大蒜煎至金黄,起锅;热锅,无油爆炒酸菜,去酸水,起锅;把鱼头、鱼尾、酸菜、加入锅中,中小火熬煮6分钟;改为大火,放入鸡蛋腌制好的鱼片,要一片一片加入,不能黏,大火1分钟,关火放盐;热锅,倒油,爆炒葱白、蒜、生姜丝、干辣椒;把爆香的油淋在酸菜鱼大盆中即可享用。1.鱼片要切薄片,用鸡蛋更加鲜嫩;2.加鱼片的时候改为大火,1分钟即要关火;3.喜欢吃辣的,多放辣椒。

酸菜【菜谱】

2017-01-12 - 全家人对酸菜鱼一直情有独钟、百吃不厌。本款酸菜鱼,鱼肉鲜美,汤汁浓郁,特别适合冬天一家人围坐共享。春节期间,一家人围坐在桌旁,吃着热乎乎、香喷喷的酸菜鱼,感受着家庭的温暖,预示年年有鱼(余),幸福安康!买鱼时,叫卖鱼的老板杀好鱼,片好鱼片,鱼肉、鱼骨分开。鱼片用鸡蛋清、生粉、食用油、盐、蚝油、白糖、料酒、老抽腌制,备用把所有材料洗净、沥干水份,酸菜切小块,姜、蒜切片,葱花、香菜、红泡椒切段酸菜入锅煸炒,把水份稍炒干,备用热锅里放入食用油、姜、蒜、红泡椒、辣椒酱、腐乳,慢慢煸炒出香味放入鱼骨,煸炒至鱼块发白将炒锅里的所有食材及煸炒过的酸菜倒入另一汤锅里,倒入开水汤锅里的水烧开后转小火,用筷子把腌制的鱼片均匀地夹到锅里,旺火汆烫至变色断生,加入适量盐、鸡精、花椒粉调味,关火,出锅(尝一下鱼汤的味道,自己调整咸淡程度)撒上葱花、香菜,用炒锅烧滚一大勺油淋其上,香喷喷的酸菜鱼就可上桌了1、鱼要先腌制,这样鱼肉更嫩,口感更好。2、先把酸菜炒一下会更香、更爽口。3、将食材从炒锅转入汤锅是考虑到在寒冷的冬天,随时可在电磁炉上加热、保温,当然,鱼汤做好后,直接倒入一个大碗里上桌也完全可以,自行决定。

年后先开味再开胃--泡椒酸菜【菜谱】

2019-02-20 - 自从开了这个博客以后各地粉丝们时常问我关于吃火锅和火锅底料的很多问题,博主小云应大家的要求现推出了手工制作重庆火锅底料和一起重庆酱料,喜欢小云菜品的朋友,也想品尝小云家酱酱的朋友可以加我的个人微信号:a23797812(请注明:我爱吃火锅)材料:胖头鱼1000g,自制老坛酸菜100克,自制泡椒8个,配料:料酒、胡椒粉、大蒜、老姜、花椒、干辣椒、鸡精,大葱做法:1.胖头鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味2.大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,3.自家泡酸菜切成段,红泡椒少许,少许备用4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜煸炒出香味5.下入酸菜和红泡椒煸炒3-5分钟6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟7.调入一勺鸡精,一勺胡椒粉8.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,这样鱼骨头的香味出来了,更好吃,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里9.转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里,把干辣椒和花椒粒铺在上层10.,另起油锅烧热油倒在辣椒段上即可。----------------------------------------------------------------小叮咛:1.不吃辣的可以不放泡椒味道也很鲜美。2.这道菜我没有再放盐,因为酸菜和剁椒都有咸味,你可以和自己买的酸菜味道自行调整,不够味自己再加盐。心清似水淡若云.手作------私房重庆火锅底料牛油版和清油版火锅底料都是小云纯手工定制,一直以来小云都是喜欢制作重庆的各种各样的酱料,来为自己的烹饪添砖加瓦,现在还新推出了自制手工脆皮肠,自家老坛泡菜系列~~还有特色酱酱,自制重庆火锅底料、私房豆瓣酱、剁椒酱、香辣拌饭酱、自制芽菜尖,蔓越莓沙琪玛,川贝陈皮柠檬膏、冬季到年底还有小云做的腊肉和香肠等等......都是小云亲手制作、亲手翻炒、健康卫生又美味。这款火锅底料是小云拜师学艺跟火锅店师傅尝试了好多次才做出来的,这样一瓶底料需要花费几个小时才能炒出来,是一瓶万能的底料,无论用来做水煮肉片、毛血旺、涮火锅、炒菜都是超级美味的,是煮夫煮妇们灶台上不可缺少的一道秘密武器。发货需要二到三天,都是按单现做确保食材和底料的新鲜,想品尝到好的东西肯定得花费时间,所以亲们一定要多多谅解,小云要确保拿到你们手里的都是最好的。喜欢小云菜品的朋友,也想品尝小云家酱酱和美味的的朋友可以加我的个人微信号:a23797812泡菜系列自制无添加剂~~~~·小云家新品:自制正宗重庆小面包,自制重庆酸辣粉包,自制肥肠粉,自制牛肉面你回家只需5分钟烧开水煮个面,就可以吃到正宗重庆小面,~~自制正宗重庆酸辣粉,杂酱酸辣粉,荤素都有,满足不同口味需求2018年冬季的腊味系列又要开始预售了哦~~~关注关注~~2019年度小云家自制农村土猪腊味系列,自制品质!腊肠,腊肉,腊排骨,腊猪舌,腊猪肝,腊猪蹄,腊鱼,腊兔子、还有小云家独有的“腊排骨香肠”等等,吃的就是一个放心开始预订咯!!!纯农村土猪肉,香,香,香~~遍地自媒体的时代,标题比文章更重要么?吸睛的标题有爆点和卖点,我什么也没有,就只有一道爽口家常菜给你!个人微信号:a23797812,(以食为媒,链接世界)扫一扫下面的图形也能添加好友哦~公众号:心清似水淡若云(微信搜索公众号添加即可)手机看菜谱更方便,扫码一键关注(心清似水淡若云)

酸菜煮生鱼【菜谱】

2017-06-12 - 每当,面对一堆食材,不知道吃什么的困难时候,脑子里面就会跳出一个声音,吃鱼,吃鱼,哈哈,由此可见,我是多会的喜欢鱼。新鲜宰杀的生鱼一条。酸菜,其它配料准备。酸菜,洗净后切段,加清水浸泡1小时。生鱼清洗干净,肉,骨分开,肉斜切片,加料酒,胡椒粉粉拌匀后腌制20分钟。鱼排,鱼头剁块,加料酒,胡椒粉粉拌匀后腌制20分钟。坐锅烧油,五成热的时候,下泡椒,干辣椒,香葱白,花椒,小火翻炒。炒出香味后,加入泡好挤干水份的酸菜翻炒。炒出酸香味。酸菜扒向锅边,腌好的鱼头下锅,略煎制。鱼头两面煎黄后,加热水,没过食材的量。汤汁烧开后,腌好的鱼排一一下锅。汤汁再次煮开后,加盐。加胡椒粉。加浓缩鸡汁调味。中小火煮约10分钟,汤汁变浓白,鱼排肉熟透。盛出酸菜,鱼排。炉心调最小火,鱼片一片一片下锅,煮约3分钟,鱼肉变色熟透。关火,盛出鱼肉,铺在酸菜鱼排上。摆上香葱段,九层塔。坐锅烧油,加入自制剁辣椒,小火炸香。趁热淋鱼片上即可。1:生鱼也可以换成草鱼,鲈鱼,桂鱼等自家喜欢的鱼。2:泡椒的量,可根据自家的口味,想吃辣的可以再多放一些。反之减量即可。3:酸菜,泡的时候多换换水,记得换水的时候,一定要挤干水份再泡。4:最后一步,不喜剁椒椒的,直接烧油淋入也可。精灵用的剁辣椒不辣,只是颜色好看。5:家中没有九层塔的,不放也是可以的。精灵也是随性从阳台的花盆中掐的。6:生鱼的连液很多,分割的时候要特别小心,可以用干净的厨房毛巾包裹住再下刀子。

酸菜【菜谱】

2017-10-16 - 做法:第一步:准备食材。酸菜300克、龙利鱼500克、粉条1小把、姜1块、红辣椒几个。第二步:把粉条提前泡软备用。第三步:龙利鱼室温解冻,用厨房纸巾擦干表面水分,然后片成片。泡好的粉条切短、姜切片、红辣椒切段备用。(如果酸菜的块比较大,也要再切小一些。)第四步:往龙利鱼中放入1勺料酒、半只蛋清、一点点白胡椒粉、1勺玉米淀粉抓匀腌制15分钟。第五步:往锅里倒入适量的油,油热后把姜片放入锅中煸炒出香味,再把酸菜放入锅中翻炒均匀,然后放入2勺生抽翻炒均匀。第六步:往锅中倒入1大碗温水,大火烧开后转小火煮10分钟。第七步:把粉条放入锅中煮软,如图。第八步:把酸菜和粉条一起捞出放入装鱼的盆中,如图。第九步:把腌好的鱼片逐个放到锅中,煮至颜色变白(大概1-2分钟左右),再放入1勺盐调味,然后关火。把鱼肉连汤一起倒入盆中。第十步:锅中倒入少许油,油热把红辣椒放入锅中煸出香味。然后把辣椒和热油一起浇到鱼片上,再撒上一些香葱末,即可上桌开动了。1、如果买不到龙利鱼,可以用巴沙鱼柳来做。2、鱼肉煮好后难免会有一些沫,一定要用勺子将其撇干净再装盆,这样口感才好。如果时间充裕,也可以将鱼片先焯一次水再煮哦。3、放盐前建议尝一下再放,因为不同的酸菜盐味不同,根据实际情况来放最好。4、酸菜里放一些粉条吃起来非常美味,亲们也可以根据自己的喜好再加一些其它的蔬菜,比如藕片什么的。

酸菜【菜谱】

2016-05-15 - 我买的鱼是在市场叫卖鱼的老板帮我杀好鱼片鱼骨分开了,鱼片先用鸡蛋清、生粉、少量的花生油抓匀先放在一边。准备这么一锅高汤,所谓的高汤是把鱼骨和鸡骨、猪骨混在一起,放入适量的姜片煲出来的汤叫高汤,这种汤非常鲜美,营养更加丰富,酸菜鱼所有的重点就是要有这么一锅汤。把所有的材料洗净沥干水分,酸菜切成小块,蒜苗、香菜切成小段,花椒洗净,干辣椒洗净沥干水分,切成小段。热锅里先放入适量的花生油,先把花椒.姜片.蒜苗到入慢慢煸炒出香味,中火煸炒就行了。再倒入酸菜一起炒,炒到酸菜有一点皱巴巴的样子。把所有的食材倒入一口砂锅或电磁炉用的锅都行(就是边吃边可以煮的那种锅,酸菜鱼就是要边吃边煮冒热气才够过瘾。)汤烧开以后,盖上锅盖焖煮15分钟,(焖出酸菜的香味)再放入鱼片,放入香菜,加入自己喜欢的调味料,味精.盐.高汤本来就很鲜美了,不需要再加其它的调味料,味道更加正点。这个火辣辣的重口味的一定喜欢。

翠花上酸菜【菜谱】

2017-02-15 - 酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,通常按照地域进行划分为四川酸菜、东北酸菜、西北酸菜、贵州酸菜等不同风格的酸菜,其主要特点是酸爽开胃。过去东北百姓家里有两样东西不可缺少,一是酸菜缸,二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此,豪门富户也如此。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸,可往往还是不够吃。张大帅的儿子,亦即张学良的弟弟张学思少将,官拜解放军海军参谋长,文革时遭迫害,弥留之际,最想吃的就是酸菜。自家腌制的酸菜既干净又美味酸菜切成细丝在清水中浸泡10分钟左右葱、姜、蒜、猪五花肉切好备用浸泡好的酸菜沥干水分备用新鲜的海蛎子在原汁原味的汤中洗一下即可这样味道更加鲜美浓郁提前熬制的猪骨汤锅中倒入底油加热放入葱姜蒜爆香放入猪五花肉煸炒至变色放入酸菜大火翻炒放入秘制的猪骨汤再放入粉条开始炖制酸菜酸菜炖至快好时放入海蛎子盖上盖子焖五分钟左右海蛎子焖熟后放入盐和味精翻炒均匀入味撒入香菜提鲜即可出锅享用喽炖至好的酸菜五花肉海蛎子粉条盛入容器中寒冷的冬季来上一锅热乎乎的东北炖菜是一件非常幸福的事情噢海蛎子鲜美到没朋友约上闺蜜喝着小白烧吃着大饼子唠着知心话幸福哪里找哦酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,通常按照地域进行划分为四川酸菜、东北酸菜、西北酸菜、贵州酸菜等不同风格的酸菜,其主要特点是酸爽开胃。

南瓜酸菜【菜谱】

2017-03-31 - 孩子的干爹送来一个大南瓜,我配入一点粘米粉及糯米粉做了一款南瓜酸菜饼,朋友们喜欢也可以试一下,要是将南瓜换成艾草,那就是时下最为流行的艾果清明果了哦。南瓜去皮切块,入微波炉叮熟软备用。再备好如图所用食材,分别有酸菜,千张末,虾皮,青蒜末,混合粉,肉,干香菇。锅里加油,将干香菇泡发后切成末下锅,小火炒至食材出味。再将酸菜下锅同炒,加入少许的白糖提个味不加入适量酱油提个咸味。再将千张碎加入同炒。最后再加入虾皮青蒜末提个鲜。炒好后出锅放凉备用。再将剁好的肉开加入,拌至松散备用。将叮好的南瓜拌入在粉里。揉至面团光滑。分摘好小面团,揉圆压扁。将备好的酸菜馅料包在里面。电煮锅加少许油,将包好的饼下锅微微煎一下。再加入清水焖至收汁。如图就是焖好的样子。最后按个人喜好煎至双面脆香即可。这样子一份南瓜酸菜饼就完成了。调味料的配用要根据酸菜的咸酸度来调整。

酸菜炒饭【菜谱】

2017-02-07 - 昨天在群里问大家胖了几斤,都说胖了不少,然而我就安心了,哈哈过年除了吃肉还是吃肉,所以难免木有食欲忽然想来点清淡的,虽然我是肉食动物,但是居然也怕了就给自己来了个开胃的炒饭,简直就是分分钟秒光的节奏,放了点酸菜开胃所以分享给你们准备好少许东北酸菜【网上就有卖,再不行雪菜啊,其他的都可以的】瘦肉切成小丁,如果觉得不好切的话可以先冰一下再切就容易多了切好的瘦肉丁放入一个小碗内,加入少许生抽胡椒粉,生粉,食用油用手抓匀腌制一会儿酸菜用水清洗一下再用手把水挤干,切成细碎的沫香菇同上大蒜生姜切碎末,葱段白头的部分也切小段鸡蛋打匀小火烧锅,放入一点点油,将鸡蛋液倒入,煎成型再用刀将鸡蛋切成小碎重新洗锅上油,加入切好的生姜大蒜碎爆香加入酸菜,香菇碎沫继续...四分之一勺辣椒酱,其他的任何酱-【只要是你喜欢的都可以】翻炒匀加入隔夜米饭【要想粒粒分明,最好隔夜的,炒之前放冰箱冷藏里半个小时】倒入切好的鸡蛋碎这里要说一下的是放盐要谨慎,千万别手抖哈,前面辣椒酱有咸度彻底炒匀就可以出锅啦特喜欢村上春树一句话:不必太纠结于当下,也不必太忧虑未来,人生没有无用的经历,当你经历过一些事情后,眼前的风景已经和从前不一样了,哪里会有人喜欢孤独,不过是不喜欢失望,谁都有自己的伤心事,成熟不过是善于隐藏,沧桑不过是无泪有伤。​​​​​喜欢美食的亲可以关注我的美食微信:Rei6421,还可以关注我的微博:美姐姐的小资生活!每天都会分享一些自己做的美食,还会分享一些美衣搭配

酸菜肉包子【菜谱】

2013-07-15 - 最近的早餐主食要么花卷要么馒头,特别是花卷君,葱油的,辣酱的,五香的太受欢迎了,总也吃不够,不过,我是做够了,天天不换样,生活还有神马乐趣呢,三分钟热度的人开始换包子君了。其实,对我来说面食里面最难的就是包子了,包子好不好吃馅料是关键,但馅料也是最难调的。不像饺子,清淡也好,丰富也罢,都不会太难吃。所以你看我做馒头做花卷多积极,只要面发好了,就不会出什么大问题。而包子,面要发好,馅也要调得好,不然,要么面太硬,要么馅没人吃,那是最让人伤神的事情了。某天去菜场买菜,看到酸菜,不禁又想起了让人总也吃不厌的带点微辣的酸菜包,因为外面的肉包不敢吃,其它的又不够惹味,唯独酸菜包,吃起来那可是比肉包子还要香,心想里面一定是有猪油的吧,但偶尔还是想吃一口解馋。好吧,不流口水了,买酸菜,肥家包包纸去~主料就用酸菜和瘦肉和泡椒,之前有过经验,酸菜会很咸很酸,先用水反复冲洗干净,然后就是泡,泡了拧干水再泡,反复三次以上,我看你还敢咸不,一定要拧干,然后再细细的切成丝,再把丝粗斩几下,炒干水份,这样处理过的酸菜一定不会过酸了吧。泡酸菜的时候就可以把面和上,让它慢慢发。再接着做馅,瘦肉,如果用七分瘦三分肥的五花肉会更香,如果像我一样不能接受肥肉的人只能用纯瘦肉了,不要怕,瘦内的也可以做得很香很香。先扔冰箱里冻一会,会更好切一些,用三刀成馅法,即先切片,再切丝,再把丝切丁,这样切出来的肉丁随便粗斩几下就好。如果你刀工好的话切出来的丁碎的不需要再斩了,但那样口感会不太好,谁叫你刀功好呢。斩好的肉馅用生抽、油调味。这里我没放太多调味品,因为关键的还在后面。泡椒或指天椒切碎,葱、姜、蒜也切碎,爆香他们,油要多因为咱没有肥肉,放肉馅炒几下,放生抽,五香粉炒出香味来,不要停,再放两勺豆瓣酱,我用的是葱拌侣,再加一点开水,炒的好像肉酱呢,可以放酸菜了,炒均匀,火不能太大,汁炒干了就不好了,酸菜和肉末炒均匀了,闷一下,放盐和糖调味,最后大火收汁,也不能都收完了,留一点点,这样馅就不会太干,蒸出来的包子一口咬下去香汁满溢,汁太多了包起来很麻烦,所以留一点汁就好了,关火,盛出来慢慢放凉。这个时候,面也差不多发好了,揉几下,用擀面仗擀成一张大的面饼,叠起来再擀平,反复几次,不管做什么,都这么擀几下,省了揉面功夫了。团面一分为二,取一份揉成长条,切成小剂子,按平,擀成像饺子皮一样的中间厚边缘薄的包子皮,放上馅,捏上褶子,要捏多少个随你喜欢,全部包完了捏好,放那进行二次发酵,这一步也挺关键的,第一次发的再好,没有二次发酵很多时候包子它就不够宣软,现在,我很依赖二次发酵,我不急,放那慢慢发,什么时候发起来了再上锅蒸,我不喜欢在屉子上刷油,刷一次弄得油哪哪都是,不好洗,我就用蒸布,外面买的很大一张,按照蒸笼大小用缝纫机车几圈,好用的很,蒸布湿透水,不要拧,就这样放到蒸屉上,这样出锅时一点都不会沾掉包子皮,直接就用大火蒸,我一次要蒸三笼,25-30分钟就够了。最上面那一层在锅盖下面垫二层笼布,因为我的锅盖是玻璃不绣钢盖,总是会有蒸气水滴到包子上,这样就滴不上了。关火后,不要急着开锅,等个三五分钟再出锅,噢~~一锅白胖子要粗来了,看着真喜欢~酸菜肉馅材料及做法:1、买回来的酸菜用清水反复泡洗去过量的盐份,拧干水份后,以个人喜欢切成碎或丝均可。2、炒锅不放油,中小火把酸菜碎炒干,盛出后备用。3、猪肉洗干净,粗斩细剁,或者先切成片,再切成丝然后切丁,用生抽、油抓均调味。4、炒锅内放油,用葱末,姜末,蒜末以及泡椒碎炒香,放肉末略炒后放两勺豆瓣酱、五香粉略炒,倒少许开水后放入酸菜炒均,加盐、糖炒匀后大火收汁,盛出放凉备用包子的做法:1、发好的面团揉至光滑,分成两块,一块用湿毛巾盖住备用,另一块搓成长条。2、切成大小相同的小剂子,也可以用手揪成小段。3、将小剂子揉圆,用掌心按扁,沿四周擀成外薄内厚的面片,和做饺子皮是一个道理。4、取一张面皮,放适量酸菜馅,沿四周捏成包子状,二次醒发20分钟左右,冷水上锅蒸25-30分钟,关火后闷3-5分钟即可。我的是三层的蒸锅,所以用了30分钟,如果是一层或两层的蒸锅,时间可以做适当调整TIPS:1、面皮边缘越薄捏出的褶子越多,中间厚面皮弹性大不易烂,更容易造形,蒸出的包子也更宣软。2、如果不是竹蒸笼的话,像玻璃或不绣钢锅盖,最好在最上层的锅盖下面垫上二层纱布,这样蒸出来的水滴不到包子上,能保证蒸出的包子或馒头表皮上不会出现凹凸不平的现象。3、包好的包子或整型好的馒头,一定要二次醒发到位,这样蒸出的包子一定是白白胖胖的了。

酸菜猪肠羹【菜谱】

2014-08-29 - 其实我非常喜欢吃猪肠,不管是大肠还是小肠,红烧或者辣炒。以前每次回仙居,我都会穿越半个城去那家面馆吃一碗猪肠面。当然,有时候老爸也会料理,不过看他清洗个猪肠就是半天,所以每天我来来回回看着人家卖这东西从来没动过想买的念头。小肠买回来用盐跟醋两面都充分洗净,剥去里面的油脂,这些活都是猪哥干的小肠洗净以后放进高压锅,加少量清水、料酒,一个八角,一片香叶,数片生姜,上汽以后小火15分钟即可小肠焖熟以后捞出晾凉小肠切成小段,小葱葱白跟葱绿分成两部分用,雪里蕻洗净备用炒锅里放少许油,放入姜片,一部分蒜片,葱白,一个八角,一片香叶炒香加入一大碗的水,把这些香料煮开,煮出香味来另外剩下的葱绿切碎,蒜瓣剁成细细的蒜末锅里的汤煮出香味以后捞出香料不要放入切好的小肠加少许醋、生抽、白糖、料酒、盐大火煮开雪里蕻切碎备用放入雪里蕻一起小火煮5分钟用适量水淀粉勾一个薄芡入蒜末一起再煮一,两分分钟出锅以前加葱花即可

酸菜煮茭白【菜谱】

2017-06-20 - 茭白是我家最喜欢的蔬菜之一,怎么做都好吃。。。食材:茭白(已剥壳清洗切开)、酸菜(已切开)烧锅加1汤勺油烧热,下入切好的茭白翻炒一下。接着,合入切好的酸菜,加适量的清水。翻动一下煮开至熟。然后,加少许盐。加0.5勺味精。调味翻匀即成。

酸菜鱼片【菜谱】

2013-09-11 - 又是一道鱼菜,因为老爸实在是太爱吃鱼了,也爱钓鱼,诺宝有时会嘲:外公是只猫咪就是爱吃鱼。这次学着煮了一大锅酸菜鱼,酸辣开胃一大家子吃的其乐融融,还得到了老爸高度的表扬:比饭店烧的还好吃!食材准备:我买了条草鱼,让卖鱼的大爷帮我片好的,家里人爱吃绿豆芽,但多数是用黄豆芽鱼骨挑出备用,鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右黄豆芽菜洗净,入锅炒至5成熟,盛入容器内垫底备用配料准备,酸菜切小断,热锅入植物油,放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香下酸菜和泡椒,小火煸炒出香味,加入高汤烧开将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右,再将鱼片放入烫熟加鸡精和盐调味,将里面的鱼肉和配料捞出放入容器将汤底过滤一下放入,再淋上热油,柿子椒、红椒点缀一下即可上桌1、对片鱼片有信心的童鞋完全可以买整条鱼自己回家整,不过我买的是条大个头草鱼,光尾巴就两斤了,而且片鱼片的话鱼尾会比较出数;

酸菜【菜谱】

2014-11-22 - 大爱酸菜鱼,上网查了些做法,自己做了些调整,加了泡椒,家人不喜欢吃的太油腻,就没有浇滚油~~做法虽不正宗但也挺好吃哟~~材料准备好;将草鱼洗净,处理好内脏后,将鱼肉和鱼骨分离,鱼肉切薄片,这个我请鱼贩帮我弄的将鱼片撒上淀粉、胡椒粉和料酒,轻轻抓匀,腌制15分钟;酸菜切丝、小米椒、姜、蒜切丁锅里热油,爆香姜、蒜,随后先放鱼骨拌炒随后放酸菜和辣椒同炒;接着兑入清水,大火烧开调入鸡粉和胡椒粉,大火烧开后,小火焖煮10分钟左右放入鱼片,烫熟后即可熄火,调入盐和白糖,出锅前撒入一些葱花即可

酸菜【菜谱】

2014-09-29 - 酸菜鱼酸酸辣辣的很是开胃。可是如果用普通的酸菜,调汁,很容易做出的口感不好,这时候,那种速食的调料就起到作用了!我用了海底捞的酸菜鱼调料,只要倒在开水里,放入鱼就可以了。准备调料盒鲷鱼肉片,这种鲷鱼是处理好的,没有鱼刺,把鱼肉解冻鲷鱼肉切片锅内放适量的水,倒入海底捞调料放入金针菇煮三分钟煮开后放入切好的鲷鱼片煮三分钟即可金针菇在鱼片之前放,因为鱼片很容易熟

酸菜炖血肠【菜谱】

2017-12-02 - 准备食材:将海虾开背去除虾线,血肠切厚片,酸菜洗净热锅放油,放入花椒和八角爆香放入东方虾煎至两面变色放入肉片煸炒一会放入姜和蒜煸炒至肉片变色放入酸菜翻炒几下后放入韭花酱再放入红腐乳放入金针菇放入适量水,要没过食材炖一会后放入血肠继续炖一会,放入少量盐即可水开后转小火慢炖,血肠根据个人口味可以先放也可以后放,如果喜欢嫩些的血肠就要后放,本人喜欢炖时间长一些出蜂窝眼状态的就中途放进去的。

酸菜猪肠羹【菜谱】

2014-08-29 - 其实我非常喜欢吃猪肠,不管是大肠还是小肠,红烧或者辣炒。以前每次回仙居,我都会穿越半个城去那家面馆吃一碗猪肠面。当然,有时候老爸也会料理,不过看他清洗个猪肠就是半天,所以每天我来来回回看着人家卖这东西从来没动过想买的念头。小肠买回来用盐跟醋两面都充分洗净,剥去里面的油脂,这些活都是猪哥干的小肠洗净以后放进高压锅,加少量清水、料酒,一个八角,一片香叶,数片生姜,上汽以后小火15分钟即可小肠焖熟以后捞出晾凉小肠切成小段,小葱葱白跟葱绿分成两部分用,雪里蕻洗净备用炒锅里放少许油,放入姜片,一部分蒜片,葱白,一个八角,一片香叶炒香加入一大碗的水,把这些香料煮开,煮出香味来另外剩下的葱绿切碎,蒜瓣剁成细细的蒜末锅里的汤煮出香味以后捞出香料不要放入切好的小肠加少许醋、生抽、白糖、料酒、盐大火煮开雪里蕻切碎备用放入雪里蕻一起小火煮5分钟用适量水淀粉勾一个薄芡入蒜末一起再煮一,两分分钟出锅以前加葱花即可

酸菜藕带【菜谱】

2014-05-24 - 藕带,又名藕簪、藕梢,是莲藕的幼嫩状茎。甘甜脆爽,既可生食,又可熟食,古来就有采食藕带的习惯,明代《本草纲目》称之为“藕丝菜”,据测定,藕带营养价值很高,富含植物蛋白质、多种维生素、铁、钙等微量元素和多种矿物质,有明显的补益气血,增强人体免疫的作用。传统中医认为:生藕甘甜,性寒入心,具有凉血,散瘀,补脾,开胃,止泻的功效,是上好的食品和滋补佳珍。在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品。因与“偶”同音,故民俗用食藕祝愿婚姻美满。材料:藕带一包,酸菜梗,小米辣,泡椒,葱姜蒜,味精1.今天也是临时起义做的这个菜,因为买的酸菜太多了,丢掉觉得太浪费,就想着说和这个炒起来吃应该很爽口准备好藕带一包就可以了2.这就是藕带哦,直接吃也可以,但是炒一下我觉得味道会更好3酸菜梗切丁,藕带切丁备用4葱姜蒜切末,小米辣小块,泡椒切丝5小火爆香葱姜蒜。。。6放入切好的辣椒和野山椒继续炒香7最后放入藕带丁一起炒匀就可以啦,稍炒一下就可以了,不用太长时间,老了就不好吃了8.最后放入适量的盐和味精调味儿就可以啦,出锅前放入适量的葱花就可以啦是不是看着就很有食欲啊,哈哈,不过我以前烧过的都是直接炒得或是加入了青菜梗的丁味道都很好哦这次加入了酸菜丁口感也不错,只是加入的酸菜丁不要太多哦本来藕带就属于酸酸的口感,酸菜放的太多就太酸就不好吃咯亲们知道了把这是上次加入青菜丁炒得,我觉的口感更清爽

酸菜【菜谱】

2014-11-22 - 大爱酸菜鱼,上网查了些做法,自己做了些调整,加了泡椒,家人不喜欢吃的太油腻,就没有浇滚油~~做法虽不正宗但也挺好吃哟~~材料准备好;将草鱼洗净,处理好内脏后,将鱼肉和鱼骨分离,鱼肉切薄片,这个我请鱼贩帮我弄的将鱼片撒上淀粉、胡椒粉和料酒,轻轻抓匀,腌制15分钟;酸菜切丝、小米椒、姜、蒜切丁锅里热油,爆香姜、蒜,随后先放鱼骨拌炒随后放酸菜和辣椒同炒;接着兑入清水,大火烧开调入鸡粉和胡椒粉,大火烧开后,小火焖煮10分钟左右放入鱼片,烫熟后即可熄火,调入盐和白糖,出锅前撒入一些葱花即可

酸菜鱼肉面【菜谱】

2017-12-14 - 食材:巴沙鱼(或者龙利鱼也可以)、酸菜(翠花酸菜)、面粉配料:柠檬、金针菇、西蓝花、鹌鹑蛋(熟)、淀粉、葱、蒜、芝麻、鸡蛋清、盐、料酒、鸡精、食用油做法:一、将巴沙鱼切成薄片放入碗中,然后加入鸡蛋清、适量淀粉、料酒,用手抓匀(保证巴沙鱼表面裹上淀粉糊),腌渍15分钟。将酸菜碎、葱切碎、蒜切碎,西蓝花切小块焯水断生备用。二、和面,将面粉和适量水加入碗中,加入少许盐,和面成团,然后用擀面杖干成面饼,然后再切成宽面条,最后用保鲜膜盖起来备用。三、锅中加入适量的水,烧开,然后下入腌渍好的鱼片,待鱼片变白熟透后取出备用。四、锅中加入少许油,将葱、蒜爆香后,加入切好的酸菜,煸炒20秒左右,然后加入适量的水。五、待锅中的水烧开后,加入适量金针菇和准备好的面条,大火煮至食材熟透,然后加入备好的鱼片和适量的盐、鸡精。六、将酸菜鱼面放入碗中,然后摆上西蓝花、鹌鹑蛋、柠檬片(根据自己口味放)、放入适量葱花、蒜和芝麻。最后锅中加入少许油,烧至冒烟后,泼到葱花和蒜上即可。一道美味的酸菜鱼肉面就做好了,喜欢的朋友可以在家试一试哦~

酸菜炒粉丝【菜谱】

2018-03-16 - 主料;酸菜300克猪肉200克粉丝1把辅料;盐生抽葱姜料酒做法;1准备好所用食材。2粉丝提前泡软。3酸菜冲洗干净,切成丝。4猪肉切成丁,葱姜切碎。5锅中注入油,下入肉丁。6煸炒至变色后加入葱姜炒香。7烹入料酒,加入生抽翻炒均匀。8倒入酸菜翻炒。9加入适量的清水。10烧开后,转小火烧至2分钟。11加入粉丝。12继续烧至粉丝透明后收干汤汁后搅拌均匀即可。粉丝不要太早放进锅里,否则酸菜还没烂熟,粉丝就会把汤吸走。
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