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酸菜牛肉【菜谱】

2011-04-14 - 酸菜牛肉面的做法(懒人快手方便面)原料:牛肉、酸菜、葱姜、淀粉、料酒、盐、白胡椒粉、油菜、非油炸泡面等做法:牛肉切丝(刀工不好如我,先把牛肉放冰箱冷冻下,再切丝就容易了)牛肉丝加一勺料酒、一点白胡椒粉和少量的水淀粉腌制10分钟酸菜切成丝,油菜清洗干净锅里放一大勺油,放牛肉丝下锅爆炒,等肉一变白,加入葱姜,再倒入酸菜翻炒,加入少量的盐、糖和鸡粉调味,快速出锅~~~~~烧开一小锅水,把泡面和小油菜下锅煮最后把面捞在碗里,加入适量面汤,依次摆上炒好的酸菜牛肉、烫好的油菜和卤蛋~~请享用~~注意:牛肉丝下锅迅速滑炒,加入酸菜后,再煸炒几下就可出锅,时间长了牛肉就老了酸菜在使用前,最好能用清水漂洗一下,可以去除腌制品不好的那股味道最好使用的是非油炸的泡面,你懂的,少油更健康~~~这个面有内涵、有卖相、有感觉,哈哈哈~~~~绝对称得上是豪华版方便面~~~~

酸菜牛肉【菜谱】

2014-08-03 - 主材:红烧牛肉、酸菜、鲜切面配料:泡辣椒、干辣椒、姜蒜末、香菜调味料:盐、醋红烧牛肉的做法1、牛腩洗净切大块。2、牛腩加姜片冷水入锅,焯至水开,撇去浮沫,如果血沫较多,捞出后需用温水冲洗干净。3、利用电陶炉的余温,坐一小锅热水,放入西红柿焯烫后去皮备用。4、起炒锅,小火依次炒香姜片、蒜料、八角和花椒,加两小块冰糖炒溶5、下洋葱块翻炒出香气。6、转大火,下牛腩翻炒,烹入少许料酒。7、牛腩表面炒至微黄时下西红柿块继续翻炒。8、西红柿炒软后,烹入鲜味酱油炒匀上色,可根据个人喜欢加适量老抽。9、加入刚刚没过牛腩的开水,加数片香叶。10、移入高压锅,电陶炉选择三圈火600度。11、烧开上汽后转内圈火300度,定时15分钟,时间到后不要急着开盖,继续焖1小时以上,牛腩口感和味道更好。12、热锅凉油,小火炒香姜蒜末和泡椒、干辣椒。13、下切碎的老坛酸菜。14、炒至酸菜略收干,香气浓郁。后面的一步拍糊了,文字描述吧:加适量高汤或者清水,这里汤要放多些,因为牛肉面要宽汤才好吃。煮约5分钟让酸菜的香气进入汤中,加炖好的牛腩和汤。根据个人口味加盐和醋。15、同时可以用电陶炉煮面,面煮至八分熟即可捞出,浇上酸菜牛肉汤、洒香菜即成。

酸菜牛肉【菜谱】

2014-05-29 - 酸菜牛肉面食材:牛肉、酸菜、面条配料:姜片、葱段、蒜瓣、黄酒、山楂、干辣椒、十三香炖肉包、老抽、黄豆酱、盐做法:1、牛肉洗净后切小块,冷水浸泡三五分钟。2、锅中加水,牛肉块冷水入锅,放入两三个姜片和葱段大火烧开,焯水后捞出。3、准备好炖肉调料,葱段姜片蒜瓣各两三个,黄酒一勺,山楂一小把,干辣椒三只,十三香炖肉料包一个,老抽少许,黄豆酱两勺。4、高压锅加水烧开,将焯好水的牛肉块放入锅中,加入葱姜蒜黄酒去腥。5、倒入老抽上色,再倒入黄豆酱。6、加入十三香炖肉包、山楂和干辣椒。7、盖上锅盖大火烧开,盖上压力阀中火煮25分钟,小火焖煮10分钟。8、整颗酸菜洗净后清水浸泡十分钟。9、然后切成酸菜丁。10、煮好的牛肉捞出一部分汤和牛肉入小锅,加入酸菜丁煮开。11、下面条,煮熟捞到碗中,加入牛肉和酸菜,浇汤即可。12、牛肉汤可根据个人口味加盐或不加。

酸菜牛肉【菜谱】

2014-06-13 - 夏天气温炎热,这个温度下一锅面条最合适,一来不在厨房久留简单省事,二来老爸最爱吃面条,煮一份营养美味的酸菜牛肉面正合心意,牛肉软烂美味,酸菜又正好中和了牛肉的浓香。牛肉洗净后切小块,冷水浸泡3到5分钟锅中加水,牛肉块冷水入锅,放入2个姜片和葱段大火烧开,焯水后捞出准备好炖肉调料,葱段、姜片、蒜瓣各3个,黄酒1汤匙,山楂1小把,干辣椒3只,十三香炖肉料包1个,老抽少许,黄豆酱2汤匙高压锅加水烧开,将焯好水的牛肉块放入锅中,加入葱、姜、蒜、黄酒去腥倒入老抽上色,再倒入黄豆酱,加入十三香炖肉包、山楂和干辣椒盖上锅盖大火烧开,盖上压力阀中火煮25分钟,小火焖煮10分钟整颗酸菜洗净后清水浸泡十分钟,然后切成酸菜丁煮好的牛肉捞出一部分汤和牛肉入小锅,加入酸菜丁煮开锅中水烧开下面条,煮3分钟左右至熟捞到碗中,加入牛肉和酸菜,浇汤即可

酸菜牛肉【菜谱】

2014-03-21 - 原料:牛肉、酸菜、鲜切面、葱姜、干红辣椒做法:1、牛肉洗净,切麻将块;2、入凉水锅,大火煮开,撇去表面的浮沫,继续滚煮5分钟;3、捞出,用热水冲洗掉牛肉块表面的浮沫,沥干水分;4、添加老汤,根据实际需要适量添加八角、桂皮、香叶等香料和红烧酱油等调味料,用高压锅大火煮至上汽后,转中火继续压40分钟直至牛肉软烂;5、酸菜洗净,切碎;6、用水冲洗并浸泡一会儿,中间尝尝咸酸味适中了,捞出攥干水分;7、起油锅,爆香葱姜和干红辣椒;8、下入酸菜大火翻炒至水分散尽,酸香味飘出;9、炒酸菜的同时,另起一锅,水烧开后,下入鲜切面煮面,煮开后可以打两次冷水,捞出过凉水(可以省略),沥干水分;10、炒好的酸菜锅内加入炖好的牛肉和原汤,大火煮开,用盐和糖调好味,转小火继续慢煮,起锅时撒入葱花;11、煮好的面条可以直接捞入碗中,浇上酸菜牛肉汤,也可以直接捞入酸菜牛肉汤过中,搅拌均匀。温馨提示:1、我炖牛肉的时候,因为添加了老汤,所以添加的香料和调味极少,没有老汤的,可以参考此文:卤牛肉;2、酸菜浸泡的时间一定要掌控好,泡时间长了,一点酸味和咸味没有,那就不好吃也就失去用酸菜的意义了,若是洗后不浸泡,直接用,也恐怕酸咸味太重;3、煮好的牛肉还有酸菜都有咸味,所以汤的咸度要把握好;4、酸菜入锅前一定要攥干水分,入锅后,一定要经过充分的煸炒,水汽散尽,酸香味飘出以后再下牛肉汤,这样汤的酸香味才会浓郁;5、煮面条请根据实际需要掌握时间,喜欢吃硬点的,煮开后继续滚煮一小会儿就行;喜欢软烂口感的,可以浇点凉水继续煮,煮至面条无硬芯为止;面条煮开后是否过凉水,也是根据个人的喜好选择。

酸菜牛肉【菜谱】

2014-10-12 - 主料:牛骨牛肋条辅料:四川酸菜泡野山椒先把牛骨牛肉用凉水泡出血水备用泡好的牛肉牛骨用砂锅煮,放葱姜几粒花椒。酸菜改刀切碎葱姜爆香下入泡椒酸菜炒香,倒入煮好的牛肉汤,放胡椒粉少许盐调味。喜吃辣酸的可以多放点泡野山椒,泡椒水也可以多放点,绝对酸爽。牛骨牛肉捞出,骨头蘸着鲜酱油直接啃,牛肉切片。面用清水煮好捞出,浇上熬好的酸菜牛肉汤,好了可以吃了,这酸爽。

酸菜牛肉【菜谱】

2011-04-14 - 牛肉切丝(刀工不好如我,先把牛肉放冰箱冷冻下,再切丝就容易了)牛肉丝加一勺料酒、一点白胡椒粉和少量的水淀粉腌制10分钟酸菜切成丝,油菜清洗干净锅里放一大勺油,放牛肉丝下锅滑炒,等肉一变白,加入葱姜再倒入酸菜翻炒,加入少量的盐、糖和鸡粉调味,快速出锅烧开一小锅水,把泡面和小油菜下锅煮最后把面捞在碗里,加入适量面汤,依次摆上炒好的酸菜牛肉、烫好的油菜和卤蛋~~请享用1、牛肉用水淀粉腌制下再入锅,滑出的肉丝会很嫩,试试就知道。

酸菜牛肉【菜谱】

2014-03-20 - 牛肉洗净,切麻将块,入凉水锅,大火煮开,撇去表面的浮沫,继续滚煮5分钟捞出,用热水冲洗掉牛肉块表面的浮沫,沥干水分,添加老汤、八角、桂皮、香叶等香料和红烧酱油等调味料,用高压锅压40分钟直至牛肉软烂酸菜洗净,切碎,用水冲洗并浸泡一会儿,中间尝尝咸酸味适中了,捞出攥干水分起一锅,水烧开后,下入鲜切面煮面,煮开后可以打两次冷水,捞出过凉水,沥干水分,起油锅,爆香葱姜和干红辣椒下入酸菜大火翻炒至水分散尽,酸香味飘出,炒好的酸菜锅内加入炖好的牛肉和原汤,大火煮开,用盐和糖调好味,转小火继续慢煮,起锅时撒入葱花,煮好的面条直接捞入酸菜牛肉汤过中,搅拌均匀1、我炖牛肉的时候,因为添加了老汤,所以添加的香料和调味极少;

酸菜牛肉【菜谱】

2016-09-29 - 酸菜牛肉面汤的材料:牛肉、酸菜、姜、大料、花椒、小胡椒、红椒、桂皮、草果、肉蔻、白酒、生抽、盐、橄榄油做法:1、牛肉切成块,用姜丝、少许白酒、生抽和一点点橄榄油拌匀腌制1个小时。2、酸菜要冲洗一下,捏干切片,备用。3、热锅倒油,先放入花椒、小胡椒、大料、草果、桂皮,再放进牛肉,小火煸炒入味。4、放入干红椒,再翻炒一会,加入开水。煮开,转入汤锅,继续小慢慢煮。5、锅内不放油,直接放入酸菜煸炒出香味。6、将炒熟的酸菜也转入汤锅中,加入适量的水,放一点点盐,盖上盖子,小火慢煮1个小时,牛肉软烂入味即可。拉条子面的做法:1、面粉分3次加水,揉成面团。2、饧面3次,最后直到面团光滑。3、压扁擀圆,抹上油,制成面饼,继续饧制。4、酸菜牛肉汤熬好后,坐锅热水,将面饼取出,切成细长条。5、两头一拽,成一根面条。6、下锅煮,锅开2滚捞出,浇上酸菜牛肉汤即可。

老坛酸菜牛肉【菜谱】

2016-07-01 - 不知道什么是tsp(译茶匙),tbsp(译汤匙)概念的人请百度,或者看视频里面的出场器具自己领会,不要再反复问我这个国际通用的计量标准的问题,让我有种是我发明了一套诡异的量勺难为大家的错觉。相信大部分妹子懂我的。准备好材料。葱姜蒜切大块,所有干燥香料(花椒、麻椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮)都称量好,混合在一个碗里,待用。牛腩块焯水。沸水下锅,水再次沸腾,关火,捞出,到管道水下凉水冲洗。(目的:1.冲洗血沫2.在炖之前紧致肉,会使形状好看)冲洗后,沥干待用。铸铁锅,大火烧热,倒一丢丢食用油润锅,倒入葱姜蒜干燥香料那个碗里的所有东西,爆香。接着倒入绿酸菜、泡萝卜、泡姜、泡椒、红美人椒、小米椒,略略翻炒,直到出香味。倒入焯好的牛腩块,略翻炒。倒入啤酒。加入生抽。倒入凉水补齐水位,水位自己掌握。(水量过少容易干锅,水量过大炖好了之后捞肉的时候像海底捞针。。。。。)加入冰糖。开盖,大火烧沸。调成中小火(请根据使用的锅的品种,比如铸铁锅还是普通炖锅。使用的灶具的品种,比如煤气炉还是电炉,微调火力。这个有个性不是普性所以没办法同一而论。)加盖,定时90分钟,慢炖。出锅前适量加盐。一定要先尝味道再加盐,因为酸菜等等普遍有咸度。像是我这次就没加盐,因为这次买的酸菜巨咸。。。。。注:封面图By郭一听(声明,从今以后下厨房上传的图片有的时候会是我这个摄影渣渣自己乱拍的PS:一般冷淡风的都是我拍的。但凡是你们看见hin华丽并且由衷喜欢的那些估计都不是我拍的图,通通是我们团队郭一听同学的作品

私房老坛酸菜牛肉【菜谱】

2013-12-23 - 熬了一大锅牛肉汤,除了酸菜牛肉面,还做了老公爱吃的红烧牛肉面,昨天的晚饭很简单,每人一碗面,拌个小菜,天寒地冻的季节,这样的一餐吃着很舒服~备好原料,牛肉洗净、青菜洗净抛成两半,酸菜洗净,用清水稍微泡一会,去掉一些里边的盐分锅中坐水烧开,倒入1大勺料酒,放入牛肉汆烫一下,去除肉里边的血水和杂质,捞出,再用开水冲一下,去掉肉表面的浮沫,把水倒掉从新烧一锅水,放入葱段、姜片、香叶、大料、花椒、桂皮大火烧开水开后放入牛肉再放入山楂干盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约1.5小时牛肉煮好后捞出切成约2厘米大小的块备用酸菜切小块、小米椒切斜片、野山椒切成2段炒锅烧热倒入5大勺植物油,油温5成热后放入葱姜末、蒜片、小米椒片、野山椒段爆香再放入酸菜炒约半分钟烹入少许料酒,再放入泡野山椒的水,加抽酱油和白糖炒匀倒入牛肉汤放入牛肉块加适量盐大火烧开转成小火炖约20分钟酸菜牛肉汤炖好后放入青菜略煮,加盐和鸡精调味把面条煮熟放入碗中,然后浇上酸菜牛肉汤,再撒点香葱末即可1、炖牛肉加点山楂干不仅能提味,还可以使牛肉更易软烂;

酸菜牛肉【菜谱】

2011-01-13 - 酸菜牛肉的做法(荤素搭配)食材:四川泡酸菜金针菇一袋牛里脊200调料:泡椒10个干辣椒4个辣椒面适量葱姜蒜适量花椒15个蛋青1个料酒10ML糖3克白胡椒2克鸡汁10ML油30ML盐适量。做法:1、备料:干辣椒用水浸泡后擦去水分、酸菜洗净切丝、牛里脊切片儿、金针菇切去老根儿洗净、泡椒洗净备用。2、葱姜蒜洗净切好备用。3、牛里脊切好后,用料酒、糖、白胡椒和鸡蛋青儿腌15分钟。4、热锅凉油(放一半油),下辣椒和泡椒翻炒至辣椒变色,放入葱姜蒜爆香。5、放入酸菜翻炒1分钟。6、放入酸菜原汤和开水,以没过菜为宜(可以略微多放点水)中火煮5分钟。7、放入金针菇,调入鸡汁和适量盐,加盖儿中火继续煮。8、在另一个灶上起一个锅,加水,烧开后关火,1分钟后下入腌好的牛肉片,待牛肉片变色捞出。9、捞出的牛肉片放入酸菜锅里,开大火,烧开后马上关火,盛入汤盆儿中,并放上辣椒面和香葱末。10、烧花椒油,浇在辣椒面上。做这个菜,我注意了三点。第一:牛肉不能老,我跟大厨学了一个窍门,这个窍门还真好使,无论是牛肉片,鸡肉片还是猪肉片,统统都可以用。这个嫩肉的窍门就是把肉片入底味,用蛋青和淀粉上浆腌15分钟。放入80度的水中把肉片捂到变色,大概七成熟。然后在放入汤底中烧开即可出锅。第二:酸菜一定要够酸味,如酸菜味不够的话可以适当的加一点儿白醋,但最好还是要有酸菜里的原汁。第三:最后上桌前,一定要用花椒油浇辣椒面,那样味道才叫香呢。赶快上菜了!

老坛酸菜牛肉【菜谱】

2014-05-06 - 老坛酸菜牛肉面做法一、用的材料跟准备工作牛腩切大块不要切的太小牛肉炖了之后个子会缩小酸菜如果是买的那种大块的酸菜自己切下葱洗净干辣椒香叶花椒陈皮山楂甘草蒜瓣老姜生抽料酒盐面条蒜瓣剥好老姜切片取适量葱打结或者切长段干辣椒一部分切小段牛肉块焯水焯水好的牛肉撇去浮沫或者直接冲洗干净先炖牛肉!1、牛肉块入锅2、放葱段、姜片、蒜瓣3、放入香叶花椒山楂陈皮甘草整个的干辣椒4、倒入适量料酒5、倒入少许生抽我酱油放的不多出来没啥酱油色看自己喜欢哈6、加适量清水如果要在做酸菜牛肉面的话最好汤多一点之后可以用来做汤面底汤7、盖上锅盖炖先大火10分钟再转小火慢慢将牛肉炖熟8、炖好的牛腩开始做酸菜牛肉!1、另取一个锅倒入适量油放入姜片跟干辣椒爆香2、放入酸菜拌炒出香味3、放入适量炖好的牛腩4、倒入炖牛腩的汤5、大火煮开之后转小火慢慢炖啊炖6、加适量盐调好咸淡炖入味的牛肉煮好的酸菜牛肉放一边小火慢慢炖着另外一边开始煮面条1、煮一锅开水2、放入面条煮到自己喜欢的口感就好3、捞出面条4、取几块牛肉却些酸菜倒入酸菜牛肉汤老坛酸菜牛肉面就做好啦!

老坛酸菜牛肉【菜谱】

2014-02-20 - 俺做这个老坛酸菜牛肉面,可比驰名大江南北的那个好吃多袅。看看咱这料,够足、够味,有么有,看看咱这面,够爽、够滑,有么有,做法也不难,一起学学吧。牛肉提前泡冷水,泡去血水杂质,切成块,酸菜清洗干净,切小段锅内倒植物油,放入姜片,干辣椒,郫县豆瓣酱翻炒出红油放入酸菜翻炒,放入足量清水放入牛肉,放入桂皮,八角放入适量酱油,大火烧开,小火炖煮90分钟左右加盐调味,继续炖煮到牛肉软烂程度适合自己就可以了用压面机压好面条,我觉得压宽一点的比较好吃,面条煮熟捞出浇上酸菜和牛肉,再浇适量炖牛肉酸菜的汤就可以开动了1、牛肉提前泡去血水,也可以冷水下锅,焯一下;

老坛酸菜牛肉【菜谱】

2015-01-12 - 牛肉洗干净切块~洗净,用白酒、胡椒粉、盐、花椒粉腌制3个小时以上酸菜打开洗净切大块烧开一小锅水,牛肉过水变色就盛起到碗里干辣椒,姜,蒜翻炒几下加入酸菜,翻炒,加入少量的盐、糖调味,快速出锅放入牛肉翻炒另开个锅子把水煮沸~下面条!面条的话我是用自己压的面,也可以用其他的倒入生抽上色,再加点点黄豆酱也可不加,加水~最后在面上切半个白煮蛋~就可以啦完成!

酸菜牛肉【菜谱】

2011-12-04 - 酸菜牛肉的做法(荤菜菜谱-统一老坛酸菜牛肉面的主料)材料:牛肉,酸菜一包,黄酒,姜,葱,盐,蒜做法:1、牛肉切簿片2、加入1000ml的水,放入牛肉,葱和姜片以及黄酒,大火煮开后,撇去浮沫,这一步,一点要撇干净,这个汤用来的原汤的3、撇净浮沫后,转小火煮大约30-45分钟左右即可,我是放在文火锅里面炖的,这个时间煮出来的牛肉,酥烂介还带有点口感。4、酸菜,事先用清水浸泡一下,清洗干净,切断5、锅中放油,加入蒜片和姜片炒香后放入酸菜翻炒出香味后,加入炖好的牛肉汤,加适量的盐调味,大火煮开后,转小火煮十分钟左右即可。出锅前洒上香葱。

酸菜牛肉【菜谱】

2010-06-13 - 芡汤、糖、醋与湿淀粉调为芡;烧锅入油,牛肉放入,拌炒至仅熟放入漏勺里;锅中留油,将配料、酸菜片放入锅中炒香,放入牛肉炒匀,淋入绍酒随即把碗芡倒入炒匀,淋入麻油上碟即可。

老坛酸菜牛肉【菜谱】

2016-12-31 - 牛腩切方块冷水下锅,焯水洗净待用葱切段,姜切片,蒜拍,老坛酸菜切稀碎小块,干辣椒折三段,青辣椒切圈,土豆去皮切大块热锅冷油下葱姜蒜泡椒炒香,放泡椒老坛酸菜青辣椒炒五分钟左右,放入牛腩块翻炒,加入料酒,老抽两勺,炒至酒干另取炖锅一只,空锅烧热,倒入炒好的牛腩和汤料,趁热锅加入开水,水可以多放点,大火煮开转中小火,加入土豆块炖一个半小时左右,加入盐和剩下的青椒圈,两个小时左右关火好吃好喝后剩下的汤汁盛出,取一干净锅放水加少于盐煮面条青菜,面条煮好沥水捞出,倒入老坛酸菜牛肉汤,来吃!

酸菜牛肉【菜谱】

2011-08-16 - 热锅凉油放葱、姜、蒜片炝锅,放酸菜稍翻炒,加料酒、高汤煮开牛肉洗净,切片,两面撒干淀粉,用小锤将牛肉砸松散(图中是大片,要改刀哈)锅开后,放油豆皮煮熟最后放牛肉片,煮熟后,撒白胡椒粉提香1、牛肉不要放太早,放的太早会煮的太过,影响口感。

酸菜牛肉【菜谱】

2016-12-09 - 牛肉切薄,按纹路切,切好加入蛋清,加少许盐搞绊均匀。酸菜和姜丝蒜都切好备用。首先把牛肉炒七成熟,装起来!再用油爆炒姜蒜然后放酸菜一起炒,炒出香味再加牛肉再一起炒,装碟,加点小葱~~~这是一个很开胃的家常小菜。

酸菜牛肉【菜谱】

2007-12-26 - 酸菜牛肉只有两种女人让男人神魂颠倒我年轻的时候曾对有些女人产生疑惑,甚至嫉妒:那个女人有什么好,不就是漂亮点吗,竟然会让男人为她神魂颠倒。而现在,我不再有这样的疑惑,因为我发现在万种女人之中,男人发乎内心其实只喜欢两种女人并为之迷魂:漂亮的女人,还有,聪明的女人——女人只要聪明,一样会有人为他五迷三道。因为,那太过浓烈的漂亮或者聪明可以聚焦到别人所有的注意力,让人的眼力只看到她的美丽或者聪明就都爱不过来呢,哪里还注意其他。就好象我们喜欢吃酸菜鱼,其实鱼的味道都淹没在厚重的酸菜味道里,我们嘴里尝的、心里回味的也都是那酸味,计较这家店或者那家店做得正宗与否也只是品评他家的酸菜汤底香不香,倒是会怠慢了鱼。所以,漂亮的女人可以不聪明,因为她的漂亮可以粉饰她所有的缺点,让人原谅她的弱智;而聪明的女人可以不漂亮,因为她的聪明可以掩盖她所有的弱势,让人忽视她的丑陋。可是,漂亮和聪明都是天分而且稀有,任我如何努力也难有色压世人的美丽或聪明,所以除了心里暗暗地嫉妒下,也只有学会让自己更乖一点——当野蛮女友的前提是你得漂亮呀,没有可以让人原谅一切的漂亮资本,凭什么却学到了人家漂亮女人骄横的做派呢,哪有人像只注重酸菜而不计较鱼肉那样,把我的骄横当可爱呀。做菜也是,只要买到好的酸菜锅底,做一份好吃的酸菜鱼就不是难事。还可以做成酸菜排骨、酸菜牛肉,都很开胃、更很简单呢。具体步骤:原料:牛腩,白萝卜调料:酸菜鱼锅底(我买的是谭鱼头的,不错,购买地点是沃尔玛)配料:姜,香叶(可无)·做开水,把牛腩切块后,放入开水中烫煮一两分钟,然后捞出牛肉,洗干净血末。·锅里重新接水,放入两片姜,如果有香叶,放些两片香叶,放入牛肉,滴两滴醋啊、柠檬汁啊,或者放几片山楂干都行,酸性东西让牛肉容易烂。·中火煮开后转小火慢炖,直至牛肉酥烂,大约一个多小时吧。如果有时间,最后彻底晾凉撇去油脂更清口。·把酸菜锅底料放入锅中,倒入些牛肉清汤,大约是锅底料的三到倍量。然后放入牛肉和去皮切块的白萝卜,中火煮开后转小火再炖半个多小时入味,就可以了。

私房老坛酸菜牛肉【菜谱】

2013-12-23 - 【私房老坛酸菜牛肉面】原料:牛肋条700克、老坛泡酸菜约400克、切面500克、上海青4-5棵、小米椒7-8支、泡野山椒约100克煮料:葱段适量、姜片适量、香叶3-4片、大料3颗、花椒约20粒、桂皮1小块、山楂干4-5个调料:葱姜末各1大勺、蒜片1大勺、料酒1小勺、泡野山椒的水5-6大勺、白糖2小勺、生抽酱油1.5大勺、老抽酱油1/2小勺、盐适量、鸡精适量、香葱末适量做法:1.备好原料,牛肉洗净、青菜洗净抛成两半,酸菜洗净,用清水稍微泡一会,去掉一些里边的盐分。2.锅中坐水烧开,倒入1大勺料酒,放入牛肉汆烫一下,去除肉里边的血水和杂质,捞出,再用开水冲一下,去掉肉表面的浮沫,把水倒掉。3.从新烧一锅水,放入葱段、姜片、香叶、大料、花椒、桂皮大火烧开。4.水开后放入牛肉。5.再放入山楂干。6.盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约1.5小时。7.牛肉煮好后捞出。8.切成约2厘米大小的块备用。9.酸菜切小块、小米椒切斜片、野山椒切成2段。10.炒锅烧热倒入5大勺植物油,油温5成热后放入葱姜末、蒜片、小米椒片、野山椒段爆香。11.再放入酸菜炒约半分钟。12.烹入少许料酒,再放入泡野山椒的水,加抽酱油和白糖炒匀。13.倒入牛肉汤。14.放入牛肉块。15.加适量盐。16.大火烧开转成小火炖约20分钟。17.酸菜牛肉汤炖好后放入青菜略煮,加盐和鸡精调味。18.把面条煮熟放入碗中,然后浇上酸菜牛肉汤,再撒点香葱末即可。提示:炖牛肉加点山楂干不仅能提味,还可以使牛肉更易软烂。泡野山椒的水特别能给这道菜加分,不要忽略。个人觉得牛肉最好选择一块肥瘦相间的,再配一块瘦的,牛肉汤有点油水,做好的面更香。辣椒根据个人喜好适当增减。

老坛酸菜牛肉【菜谱】

2014-08-04 - 食材:牛肉、酸菜、鲜细面条。干调料:大葱、姜、大蒜、干辣椒、草果、桂皮、陈皮、花椒粒、香叶、大料、良姜。湿调料:酱油、料酒。做法:准备所需食材。干料放入调料袋。牛肉切大块。冷水焯水备用。将焯好的牛肉以及所有调料放入锅内。将内胆放入美的极智极简懒人煲内,添水,不必,太多,与牛肉持平即可。7.将美的极智极简懒人煲把手旋转至锁定位置。8.根据需要选择菜单和烹饪方式,我选的是焖牛肉功能,压力调节至5档。9.压力煲经过微压预热,低压软化,进入高压析味过程,提示剩余时间40分钟。10.再次经过中压焖炖及包压收汁过程,制作过程结束。11.待进入保温功能10多分钟后,锅内压力为0,此时可开启锅盖。12.检验牛肉块,非常软烂。13.炒锅炝香干辣椒和姜片。14.放入切好的南方酸菜炒香。15.放入压好的牛肉,加一点盐和糖调味。16.添入牛肉汤。17.炖10分钟左右。18.煮好的面,添入做好的酸菜牛肉及汤汁即可食用。夏季食用,酸辣开胃,非常适口。

老坛酸菜牛肉【菜谱】

2016-07-27 - 酸菜冲洗掉多余的盐分,冷水浸泡40分钟—1小时。酸菜切丝、牛肉切丝。牛肉丝放入腌肉调料(食用油、料酒、生抽、盐),腌制15分钟。锅内烧水,水开放面,煮熟,捞出码在碗里。炒锅放油,油热炸花椒,花椒有香味时,捞出扔掉。锅内剩的油爆香炒料(姜片、干辣椒、酸菜),酸菜炒出香味,加入生抽、蚝油、盐调味。倒入牛肉丝,翻炒均匀。加入热水。待水烧开。将汤倒在面条碗里,装饰上烫熟的青菜。做我的方子有任何问题欢迎加微博或微信交流,加入的验证信息请填写您的下厨房昵称,方便对号入座。我的微信号:chao-shi-kong

老坛酸菜牛肉【菜谱】

2017-06-13 - 深夜食堂先热锅,将老坛酸菜方便面里的酱料包放锅内干炒放入白胡椒、花椒、葱、姜末、蒜末、辣椒末,炒香,放入辣油,加入糖倒入热水烧开用笊篱将香料捞起放入泡面大火略煮加盖关火,微焖后捞起加入酸菜、酱牛腱、油菜葱花即可.

酸菜牛肉【菜谱】

2016-12-20 - 酸菜炒牛肉,我们全家的最爱。牛肉洗干净,切薄片。切好的牛肉,放适量食盐、白胡椒粉、鸡精、生姜丝、淀粉,搅拌均匀腌制30分钟。清洗酸菜和甜椒,酸菜切好待用。香葱、大蒜、朝天椒、甜椒,如图切好待用。锅里放适量食用油,放朝天椒和酸菜翻炒出酸辣味,然后加1勺白砂糖。炒好先倒在盘子里。另起干净锅,放2勺食用油,待油8分热后,倒入牛肉爆炒。牛肉开始颜色变白后,倒入甜椒翻炒。最后加酸菜继续翻炒。牛肉炒熟放入葱段,出锅即可。

酸菜牛肉【菜谱】

2011-11-21 - 牛肉切簿片加入1000ml的水,放入牛肉,葱和姜片以及黄酒,大火煮开后,撇去浮沫,这一步,一点要撇干净,这个汤用来的原汤的撇净浮沫后,转小火煮大约30-45分钟左右即可,我是放在文火锅里面炖的,这个时间煮出来的牛肉,酥烂介还带有点口感酸菜,事先用清水浸泡一下,清洗干净,切断锅中放油,加入蒜片和姜片炒香后放入酸菜翻炒出香味后,加入炖好的牛肉汤,加适量的盐调味,大火煮开后,转小火煮十分钟左右即可。出锅前洒上香葱

老坛醋酸菜牛肉【菜谱】

2015-08-02 - 准备所需要的全部材料牛肉、胡萝卜、红辣椒洗净切成丁锅内加入清水烧沸,放入牛肉焯烫去血水倒入牛肉翻炒片刻起油锅,放姜、蒜片炒香再加适量清水和桂皮、八角、花椒、香叶将料酒、生抽、老抽、冰糖调匀后加入牛肉内再放入两个尖椒,然后转慢火炖1小时炖至牛肉开始变软烂,然后加入胡萝卜丁继续慢火炖等胡萝卜也变软后加入盐调味,然后盛出备用锅内重新加入清水烧沸,放入面条将煮好的面条捞出过冷河起油锅放蒜粒炒出香味放入红辣椒爆炒出香味再加入老坛醋酸菜翻炒把炖好的牛肉加入到老坛醋酸菜里翻炒均匀即可最后把面装入碗内,加入老坛醋酸菜牛肉拌匀即可食用

酸菜牛肉酱拌【菜谱】

2015-08-13 - 备料1.酸菜多洗几次去异味,挤干水分切小块炒锅,热锅凉油小火,放入葱姜一半朝天椒,酸菜不停翻炒约三分钟放入五勺牛肉酱炒匀酱炒好后一边放凉煮锅开水滴点油,水开煮面条准备一盆加了冰块的凉开水面条熟后捞出放入加了冰块的凉开水里过凉,捞出面条沥干水分,加上酸菜牛肉酱,加上酱牛肉块和另一半朝天椒拌匀即可成品撰写制作步骤撰写制作步骤撰写制作步骤

原汁原味霸蛮酸菜牛肉【菜谱】

2017-11-21 - 有时候懒癌病上来,饭都不愿意做,所以为了满足这期间的食欲,我发现了一道既可以让你吃爽又非常省时省力的一道面,那就是牛肉粉准备好米粉放入清水中浸泡5分钟然后加入到煮沸的水中,煮5分钟然后盛出备用将酸菜包泡入热水中5分钟将所需用料切碎备用将酸菜包倒入米粉中,加入配料,搅拌均匀即可成品成品成品成品成品成品成品成品成品成品一道非常简单,但是有很丰富的牛肉粉。
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