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节后消食刮油的【酸菜牛肉【菜谱】

2015-03-06 - 朋友从东北老家带来的大缸酸菜,刚打开袋子,就闻到一股清清爽爽的酸扑鼻而来,对于喜欢酸菜的人来说,那味道真是香啊!正好家里有牛肉糜,先做个酸菜牛肉丸解解馋。因为这个做起来简单,能立马解决嘴里的馋虫,而且牛肉脂肪含量很低,其它维生素、矿物质又不输其它肉类,既保证了优质蛋白的摄入,搭配酸菜又可以清肠解腻。中午自己偷偷吃了大部分,剩下几个吃晚饭时极力推荐给某人吃,某人吃了一个说:“这不是丸子,就是一坨肉啊”。我强硬的说:“罗嗦什么,我说是丸子就是丸子”。某人慢幽幽的说:“当一个人开始专政的时候,就是她毁灭的时候”。正好我们在看两会新闻,应该说的不是我吧……【酸菜牛肉丸】【制作材料】牛肉糜150g、酸菜100g、鸡蛋1个、大葱一小段;盐4g、油20g、生抽一点、白胡椒粉一点。【制作过程】1、酸菜用水漂洗后,沥干水分,剁碎(图1);2、牛肉糜加入酸菜中,继续剁一会,牛肉和酸菜混合均匀,加入鸡蛋和所有调味品(图2);3、馅顺一个方向搅拌约5分钟(图3);4、把馅用手心搓成一个个丸子(图4),锅里水微沸后,丸子下锅,保持微沸煮约4分钟,放入青菜调味即可。【营养密码】1、白菜发酵会产生大量的乳酸菌,乳酸菌分解食物中的碳水化合物产生乳酸,而使得白菜变酸。吃点酸菜可以刺激肠道消化液的分泌,增加食欲。2、酸菜中含有大量的乳酸菌,加热后食用,大部分乳酸菌会被杀死。生吃可能会有部分逃过胃液进入肠道,对肠道菌群调节有好处,促进营养物质的消化吸收。但是有些死的有益菌,对肠道的健康也是有好益的。3、对于好多人担心酸菜、泡菜等的亚硝酸盐多的问题,亚硝酸盐有一个高峰值,一般泡制20天后食用,随着有益菌越来越多,亚硝酸盐会被分解,含量很少,不用担心。4、牛肉中脂肪含量非常低,但是其他的维生素、矿物质丰富,所以搭配酸菜,既保证了优质蛋白的摄入,又适合节后消食解腻。【经验总结】1、酸菜和牛肉不用剁很碎,吃的时候有大粒的酸菜,做出的丸子不是很紧实。喜欢紧实一点的可以再剁剁碎;2、加入所有料物后,要朝一个方向搅拌,增加蛋白质之间的结合力,上劲;3、一定要保持水微沸后,再下丸子,不会散。4、丸子熟后,加几棵青菜,就是一个很好的汤。汤里也全是酸菜酸酸的味道,很棒,别浪费。

酸菜牛肉【菜谱】

2015-03-06 - 【酸菜牛肉丸】【制作材料】牛肉糜150g、酸菜100g、鸡蛋1个、大葱一小段;盐4g、油20g、生抽一点、白胡椒粉一点。【制作过程】1、酸菜用水漂洗后,沥干水分,剁碎(图1);2、牛肉糜加入酸菜中,继续剁一会,牛肉和酸菜混合均匀,加入鸡蛋和所有调味品(图2);3、馅顺一个方向搅拌约5分钟(图3);4、把馅用手心搓成一个个丸子(图4),锅里水微沸后,丸子下锅,保持微沸煮约4分钟,放入青菜调味即可。【营养密码】1、白菜发酵会产生大量的乳酸菌,乳酸菌分解食物中的碳水化合物产生乳酸,而使得白菜变酸。吃点酸菜可以刺激肠道消化液的分泌,增加食欲。2、酸菜中含有大量的乳酸菌,加热后食用,大部分乳酸菌会被杀死。生吃可能会有部分逃过胃液进入肠道,对肠道菌群调节有好处,促进营养物质的消化吸收。但是有些死的有益菌,对肠道的健康也是有好益的。3、对于好多人担心酸菜、泡菜等的亚硝酸盐多的问题,亚硝酸盐有一个高峰值,一般泡制20天后食用,随着有益菌越来越多,亚硝酸盐会被分解,含量很少,不用担心。4、牛肉中脂肪含量非常低,但是其他的维生素、矿物质丰富,所以搭配酸菜,既保证了优质蛋白的摄入,又适合节后消食解腻。【经验总结】1、酸菜和牛肉不用剁很碎,吃的时候有大粒的酸菜,做出的丸子不是很紧实。喜欢紧实一点的可以再剁剁碎;2、加入所有料物后,要朝一个方向搅拌,增加蛋白质之间的结合力,上劲;3、一定要保持水微沸后,再下丸子,不会散。4、丸子熟后,加几棵青菜,就是一个很好的汤。汤里也全是酸菜酸酸的味道,很棒,别浪费。

酸菜牛肉【菜谱】

2017-04-14 - 快手菜,由于原材料,基本都是熟的,所以过程非常的快,大约十分钟就可以做好。把酸菜从包装中取出,用水稍微洗一下。我买的这种酸菜不是很咸。如果是很咸的话,可以多洗会儿。将切好的酸菜中放入三勺醋,腌制十分钟。我买的酸菜不是很酸,所以需要另外放醋腌制,如果酸菜比较酸的话,就不需要这个过程。将酸菜和腌制酸菜的醋、肉丸、胡椒粒倒入砂锅中,加水或者是高汤煮沸。大约5到10分钟,到砂锅中的牛肉丸都漂浮起来时。表示牛肉丸已经成熟。加入少许水淀粉。撒上香菜和蒜苗,完成。(我今天没有买青蒜苗,用蒜来代替。煮制过程中没有加盐,是因为我买的酸菜比较咸。)另外还可以,加入豆皮,粉丝,等等。像我的女儿就非常喜欢在里面加粉丝吃。这道菜,来源于酸菜鱼。是它的简化,无油快手版。

老坛酸菜牛肉【菜谱】

2016-07-01 - 不知道什么是tsp(译茶匙),tbsp(译汤匙)概念的人请百度,或者看视频里面的出场器具自己领会,不要再反复问我这个国际通用的计量标准的问题,让我有种是我发明了一套诡异的量勺难为大家的错觉。相信大部分妹子懂我的。准备好材料。葱姜蒜切大块,所有干燥香料(花椒、麻椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮)都称量好,混合在一个碗里,待用。牛腩块焯水。沸水下锅,水再次沸腾,关火,捞出,到管道水下凉水冲洗。(目的:1.冲洗血沫2.在炖之前紧致肉,会使形状好看)冲洗后,沥干待用。铸铁锅,大火烧热,倒一丢丢食用油润锅,倒入葱姜蒜干燥香料那个碗里的所有东西,爆香。接着倒入绿酸菜、泡萝卜、泡姜、泡椒、红美人椒、小米椒,略略翻炒,直到出香味。倒入焯好的牛腩块,略翻炒。倒入啤酒。加入生抽。倒入凉水补齐水位,水位自己掌握。(水量过少容易干锅,水量过大炖好了之后捞肉的时候像海底捞针。。。。。)加入冰糖。开盖,大火烧沸。调成中小火(请根据使用的锅的品种,比如铸铁锅还是普通炖锅。使用的灶具的品种,比如煤气炉还是电炉,微调火力。这个有个性不是普性所以没办法同一而论。)加盖,定时90分钟,慢炖。出锅前适量加盐。一定要先尝味道再加盐,因为酸菜等等普遍有咸度。像是我这次就没加盐,因为这次买的酸菜巨咸。。。。。注:封面图By郭一听(声明,从今以后下厨房上传的图片有的时候会是我这个摄影渣渣自己乱拍的PS:一般冷淡风的都是我拍的。但凡是你们看见hin华丽并且由衷喜欢的那些估计都不是我拍的图,通通是我们团队郭一听同学的作品

酸菜牛肉【菜谱】

2011-04-14 - 酸菜牛肉面的做法(懒人快手方便面)原料:牛肉、酸菜、葱姜、淀粉、料酒、盐、白胡椒粉、油菜、非油炸泡面等做法:牛肉切丝(刀工不好如我,先把牛肉放冰箱冷冻下,再切丝就容易了)牛肉丝加一勺料酒、一点白胡椒粉和少量的水淀粉腌制10分钟酸菜切成丝,油菜清洗干净锅里放一大勺油,放牛肉丝下锅爆炒,等肉一变白,加入葱姜,再倒入酸菜翻炒,加入少量的盐、糖和鸡粉调味,快速出锅~~~~~烧开一小锅水,把泡面和小油菜下锅煮最后把面捞在碗里,加入适量面汤,依次摆上炒好的酸菜牛肉、烫好的油菜和卤蛋~~请享用~~注意:牛肉丝下锅迅速滑炒,加入酸菜后,再煸炒几下就可出锅,时间长了牛肉就老了酸菜在使用前,最好能用清水漂洗一下,可以去除腌制品不好的那股味道最好使用的是非油炸的泡面,你懂的,少油更健康~~~这个面有内涵、有卖相、有感觉,哈哈哈~~~~绝对称得上是豪华版方便面~~~~

酸菜牛肉【菜谱】

2014-08-03 - 主材:红烧牛肉、酸菜、鲜切面配料:泡辣椒、干辣椒、姜蒜末、香菜调味料:盐、醋红烧牛肉的做法1、牛腩洗净切大块。2、牛腩加姜片冷水入锅,焯至水开,撇去浮沫,如果血沫较多,捞出后需用温水冲洗干净。3、利用电陶炉的余温,坐一小锅热水,放入西红柿焯烫后去皮备用。4、起炒锅,小火依次炒香姜片、蒜料、八角和花椒,加两小块冰糖炒溶5、下洋葱块翻炒出香气。6、转大火,下牛腩翻炒,烹入少许料酒。7、牛腩表面炒至微黄时下西红柿块继续翻炒。8、西红柿炒软后,烹入鲜味酱油炒匀上色,可根据个人喜欢加适量老抽。9、加入刚刚没过牛腩的开水,加数片香叶。10、移入高压锅,电陶炉选择三圈火600度。11、烧开上汽后转内圈火300度,定时15分钟,时间到后不要急着开盖,继续焖1小时以上,牛腩口感和味道更好。12、热锅凉油,小火炒香姜蒜末和泡椒、干辣椒。13、下切碎的老坛酸菜。14、炒至酸菜略收干,香气浓郁。后面的一步拍糊了,文字描述吧:加适量高汤或者清水,这里汤要放多些,因为牛肉面要宽汤才好吃。煮约5分钟让酸菜的香气进入汤中,加炖好的牛腩和汤。根据个人口味加盐和醋。15、同时可以用电陶炉煮面,面煮至八分熟即可捞出,浇上酸菜牛肉汤、洒香菜即成。

酸菜牛肉【菜谱】

2014-05-29 - 酸菜牛肉面食材:牛肉、酸菜、面条配料:姜片、葱段、蒜瓣、黄酒、山楂、干辣椒、十三香炖肉包、老抽、黄豆酱、盐做法:1、牛肉洗净后切小块,冷水浸泡三五分钟。2、锅中加水,牛肉块冷水入锅,放入两三个姜片和葱段大火烧开,焯水后捞出。3、准备好炖肉调料,葱段姜片蒜瓣各两三个,黄酒一勺,山楂一小把,干辣椒三只,十三香炖肉料包一个,老抽少许,黄豆酱两勺。4、高压锅加水烧开,将焯好水的牛肉块放入锅中,加入葱姜蒜黄酒去腥。5、倒入老抽上色,再倒入黄豆酱。6、加入十三香炖肉包、山楂和干辣椒。7、盖上锅盖大火烧开,盖上压力阀中火煮25分钟,小火焖煮10分钟。8、整颗酸菜洗净后清水浸泡十分钟。9、然后切成酸菜丁。10、煮好的牛肉捞出一部分汤和牛肉入小锅,加入酸菜丁煮开。11、下面条,煮熟捞到碗中,加入牛肉和酸菜,浇汤即可。12、牛肉汤可根据个人口味加盐或不加。

酸菜牛肉【菜谱】

2014-06-13 - 夏天气温炎热,这个温度下一锅面条最合适,一来不在厨房久留简单省事,二来老爸最爱吃面条,煮一份营养美味的酸菜牛肉面正合心意,牛肉软烂美味,酸菜又正好中和了牛肉的浓香。牛肉洗净后切小块,冷水浸泡3到5分钟锅中加水,牛肉块冷水入锅,放入2个姜片和葱段大火烧开,焯水后捞出准备好炖肉调料,葱段、姜片、蒜瓣各3个,黄酒1汤匙,山楂1小把,干辣椒3只,十三香炖肉料包1个,老抽少许,黄豆酱2汤匙高压锅加水烧开,将焯好水的牛肉块放入锅中,加入葱、姜、蒜、黄酒去腥倒入老抽上色,再倒入黄豆酱,加入十三香炖肉包、山楂和干辣椒盖上锅盖大火烧开,盖上压力阀中火煮25分钟,小火焖煮10分钟整颗酸菜洗净后清水浸泡十分钟,然后切成酸菜丁煮好的牛肉捞出一部分汤和牛肉入小锅,加入酸菜丁煮开锅中水烧开下面条,煮3分钟左右至熟捞到碗中,加入牛肉和酸菜,浇汤即可

酸菜牛肉【菜谱】

2011-01-13 - 酸菜牛肉的做法(荤素搭配)食材:四川泡酸菜金针菇一袋牛里脊200调料:泡椒10个干辣椒4个辣椒面适量葱姜蒜适量花椒15个蛋青1个料酒10ML糖3克白胡椒2克鸡汁10ML油30ML盐适量。做法:1、备料:干辣椒用水浸泡后擦去水分、酸菜洗净切丝、牛里脊切片儿、金针菇切去老根儿洗净、泡椒洗净备用。2、葱姜蒜洗净切好备用。3、牛里脊切好后,用料酒、糖、白胡椒和鸡蛋青儿腌15分钟。4、热锅凉油(放一半油),下辣椒和泡椒翻炒至辣椒变色,放入葱姜蒜爆香。5、放入酸菜翻炒1分钟。6、放入酸菜原汤和开水,以没过菜为宜(可以略微多放点水)中火煮5分钟。7、放入金针菇,调入鸡汁和适量盐,加盖儿中火继续煮。8、在另一个灶上起一个锅,加水,烧开后关火,1分钟后下入腌好的牛肉片,待牛肉片变色捞出。9、捞出的牛肉片放入酸菜锅里,开大火,烧开后马上关火,盛入汤盆儿中,并放上辣椒面和香葱末。10、烧花椒油,浇在辣椒面上。做这个菜,我注意了三点。第一:牛肉不能老,我跟大厨学了一个窍门,这个窍门还真好使,无论是牛肉片,鸡肉片还是猪肉片,统统都可以用。这个嫩肉的窍门就是把肉片入底味,用蛋青和淀粉上浆腌15分钟。放入80度的水中把肉片捂到变色,大概七成熟。然后在放入汤底中烧开即可出锅。第二:酸菜一定要够酸味,如酸菜味不够的话可以适当的加一点儿白醋,但最好还是要有酸菜里的原汁。第三:最后上桌前,一定要用花椒油浇辣椒面,那样味道才叫香呢。赶快上菜了!

酸菜牛肉【菜谱】

2014-03-21 - 原料:牛肉、酸菜、鲜切面、葱姜、干红辣椒做法:1、牛肉洗净,切麻将块;2、入凉水锅,大火煮开,撇去表面的浮沫,继续滚煮5分钟;3、捞出,用热水冲洗掉牛肉块表面的浮沫,沥干水分;4、添加老汤,根据实际需要适量添加八角、桂皮、香叶等香料和红烧酱油等调味料,用高压锅大火煮至上汽后,转中火继续压40分钟直至牛肉软烂;5、酸菜洗净,切碎;6、用水冲洗并浸泡一会儿,中间尝尝咸酸味适中了,捞出攥干水分;7、起油锅,爆香葱姜和干红辣椒;8、下入酸菜大火翻炒至水分散尽,酸香味飘出;9、炒酸菜的同时,另起一锅,水烧开后,下入鲜切面煮面,煮开后可以打两次冷水,捞出过凉水(可以省略),沥干水分;10、炒好的酸菜锅内加入炖好的牛肉和原汤,大火煮开,用盐和糖调好味,转小火继续慢煮,起锅时撒入葱花;11、煮好的面条可以直接捞入碗中,浇上酸菜牛肉汤,也可以直接捞入酸菜牛肉汤过中,搅拌均匀。温馨提示:1、我炖牛肉的时候,因为添加了老汤,所以添加的香料和调味极少,没有老汤的,可以参考此文:卤牛肉;2、酸菜浸泡的时间一定要掌控好,泡时间长了,一点酸味和咸味没有,那就不好吃也就失去用酸菜的意义了,若是洗后不浸泡,直接用,也恐怕酸咸味太重;3、煮好的牛肉还有酸菜都有咸味,所以汤的咸度要把握好;4、酸菜入锅前一定要攥干水分,入锅后,一定要经过充分的煸炒,水汽散尽,酸香味飘出以后再下牛肉汤,这样汤的酸香味才会浓郁;5、煮面条请根据实际需要掌握时间,喜欢吃硬点的,煮开后继续滚煮一小会儿就行;喜欢软烂口感的,可以浇点凉水继续煮,煮至面条无硬芯为止;面条煮开后是否过凉水,也是根据个人的喜好选择。

酸菜牛肉【菜谱】

2014-10-12 - 主料:牛骨牛肋条辅料:四川酸菜泡野山椒先把牛骨牛肉用凉水泡出血水备用泡好的牛肉牛骨用砂锅煮,放葱姜几粒花椒。酸菜改刀切碎葱姜爆香下入泡椒酸菜炒香,倒入煮好的牛肉汤,放胡椒粉少许盐调味。喜吃辣酸的可以多放点泡野山椒,泡椒水也可以多放点,绝对酸爽。牛骨牛肉捞出,骨头蘸着鲜酱油直接啃,牛肉切片。面用清水煮好捞出,浇上熬好的酸菜牛肉汤,好了可以吃了,这酸爽。

酸菜牛肉【菜谱】

2011-04-14 - 牛肉切丝(刀工不好如我,先把牛肉放冰箱冷冻下,再切丝就容易了)牛肉丝加一勺料酒、一点白胡椒粉和少量的水淀粉腌制10分钟酸菜切成丝,油菜清洗干净锅里放一大勺油,放牛肉丝下锅滑炒,等肉一变白,加入葱姜再倒入酸菜翻炒,加入少量的盐、糖和鸡粉调味,快速出锅烧开一小锅水,把泡面和小油菜下锅煮最后把面捞在碗里,加入适量面汤,依次摆上炒好的酸菜牛肉、烫好的油菜和卤蛋~~请享用1、牛肉用水淀粉腌制下再入锅,滑出的肉丝会很嫩,试试就知道。

酸菜牛肉【菜谱】

2011-12-04 - 酸菜牛肉的做法(荤菜菜谱-统一老坛酸菜牛肉面的主料)材料:牛肉,酸菜一包,黄酒,姜,葱,盐,蒜做法:1、牛肉切簿片2、加入1000ml的水,放入牛肉,葱和姜片以及黄酒,大火煮开后,撇去浮沫,这一步,一点要撇干净,这个汤用来的原汤的3、撇净浮沫后,转小火煮大约30-45分钟左右即可,我是放在文火锅里面炖的,这个时间煮出来的牛肉,酥烂介还带有点口感。4、酸菜,事先用清水浸泡一下,清洗干净,切断5、锅中放油,加入蒜片和姜片炒香后放入酸菜翻炒出香味后,加入炖好的牛肉汤,加适量的盐调味,大火煮开后,转小火煮十分钟左右即可。出锅前洒上香葱。

酸菜牛肉【菜谱】

2010-06-13 - 芡汤、糖、醋与湿淀粉调为芡;烧锅入油,牛肉放入,拌炒至仅熟放入漏勺里;锅中留油,将配料、酸菜片放入锅中炒香,放入牛肉炒匀,淋入绍酒随即把碗芡倒入炒匀,淋入麻油上碟即可。

酸菜牛肉【菜谱】

2014-03-20 - 牛肉洗净,切麻将块,入凉水锅,大火煮开,撇去表面的浮沫,继续滚煮5分钟捞出,用热水冲洗掉牛肉块表面的浮沫,沥干水分,添加老汤、八角、桂皮、香叶等香料和红烧酱油等调味料,用高压锅压40分钟直至牛肉软烂酸菜洗净,切碎,用水冲洗并浸泡一会儿,中间尝尝咸酸味适中了,捞出攥干水分起一锅,水烧开后,下入鲜切面煮面,煮开后可以打两次冷水,捞出过凉水,沥干水分,起油锅,爆香葱姜和干红辣椒下入酸菜大火翻炒至水分散尽,酸香味飘出,炒好的酸菜锅内加入炖好的牛肉和原汤,大火煮开,用盐和糖调好味,转小火继续慢煮,起锅时撒入葱花,煮好的面条直接捞入酸菜牛肉汤过中,搅拌均匀1、我炖牛肉的时候,因为添加了老汤,所以添加的香料和调味极少;

老坛酸菜牛肉【菜谱】

2016-12-31 - 牛腩切方块冷水下锅,焯水洗净待用葱切段,姜切片,蒜拍,老坛酸菜切稀碎小块,干辣椒折三段,青辣椒切圈,土豆去皮切大块热锅冷油下葱姜蒜泡椒炒香,放泡椒老坛酸菜青辣椒炒五分钟左右,放入牛腩块翻炒,加入料酒,老抽两勺,炒至酒干另取炖锅一只,空锅烧热,倒入炒好的牛腩和汤料,趁热锅加入开水,水可以多放点,大火煮开转中小火,加入土豆块炖一个半小时左右,加入盐和剩下的青椒圈,两个小时左右关火好吃好喝后剩下的汤汁盛出,取一干净锅放水加少于盐煮面条青菜,面条煮好沥水捞出,倒入老坛酸菜牛肉汤,来吃!

酸菜牛肉【菜谱】

2011-08-16 - 热锅凉油放葱、姜、蒜片炝锅,放酸菜稍翻炒,加料酒、高汤煮开牛肉洗净,切片,两面撒干淀粉,用小锤将牛肉砸松散(图中是大片,要改刀哈)锅开后,放油豆皮煮熟最后放牛肉片,煮熟后,撒白胡椒粉提香1、牛肉不要放太早,放的太早会煮的太过,影响口感。

酸菜牛肉【菜谱】

2016-12-09 - 牛肉切薄,按纹路切,切好加入蛋清,加少许盐搞绊均匀。酸菜和姜丝蒜都切好备用。首先把牛肉炒七成熟,装起来!再用油爆炒姜蒜然后放酸菜一起炒,炒出香味再加牛肉再一起炒,装碟,加点小葱~~~这是一个很开胃的家常小菜。

酸菜牛肉【菜谱】

2007-12-26 - 酸菜牛肉只有两种女人让男人神魂颠倒我年轻的时候曾对有些女人产生疑惑,甚至嫉妒:那个女人有什么好,不就是漂亮点吗,竟然会让男人为她神魂颠倒。而现在,我不再有这样的疑惑,因为我发现在万种女人之中,男人发乎内心其实只喜欢两种女人并为之迷魂:漂亮的女人,还有,聪明的女人——女人只要聪明,一样会有人为他五迷三道。因为,那太过浓烈的漂亮或者聪明可以聚焦到别人所有的注意力,让人的眼力只看到她的美丽或者聪明就都爱不过来呢,哪里还注意其他。就好象我们喜欢吃酸菜鱼,其实鱼的味道都淹没在厚重的酸菜味道里,我们嘴里尝的、心里回味的也都是那酸味,计较这家店或者那家店做得正宗与否也只是品评他家的酸菜汤底香不香,倒是会怠慢了鱼。所以,漂亮的女人可以不聪明,因为她的漂亮可以粉饰她所有的缺点,让人原谅她的弱智;而聪明的女人可以不漂亮,因为她的聪明可以掩盖她所有的弱势,让人忽视她的丑陋。可是,漂亮和聪明都是天分而且稀有,任我如何努力也难有色压世人的美丽或聪明,所以除了心里暗暗地嫉妒下,也只有学会让自己更乖一点——当野蛮女友的前提是你得漂亮呀,没有可以让人原谅一切的漂亮资本,凭什么却学到了人家漂亮女人骄横的做派呢,哪有人像只注重酸菜而不计较鱼肉那样,把我的骄横当可爱呀。做菜也是,只要买到好的酸菜锅底,做一份好吃的酸菜鱼就不是难事。还可以做成酸菜排骨、酸菜牛肉,都很开胃、更很简单呢。具体步骤:原料:牛腩,白萝卜调料:酸菜鱼锅底(我买的是谭鱼头的,不错,购买地点是沃尔玛)配料:姜,香叶(可无)·做开水,把牛腩切块后,放入开水中烫煮一两分钟,然后捞出牛肉,洗干净血末。·锅里重新接水,放入两片姜,如果有香叶,放些两片香叶,放入牛肉,滴两滴醋啊、柠檬汁啊,或者放几片山楂干都行,酸性东西让牛肉容易烂。·中火煮开后转小火慢炖,直至牛肉酥烂,大约一个多小时吧。如果有时间,最后彻底晾凉撇去油脂更清口。·把酸菜锅底料放入锅中,倒入些牛肉清汤,大约是锅底料的三到倍量。然后放入牛肉和去皮切块的白萝卜,中火煮开后转小火再炖半个多小时入味,就可以了。

酸菜牛肉【菜谱】

2016-12-20 - 酸菜炒牛肉,我们全家的最爱。牛肉洗干净,切薄片。切好的牛肉,放适量食盐、白胡椒粉、鸡精、生姜丝、淀粉,搅拌均匀腌制30分钟。清洗酸菜和甜椒,酸菜切好待用。香葱、大蒜、朝天椒、甜椒,如图切好待用。锅里放适量食用油,放朝天椒和酸菜翻炒出酸辣味,然后加1勺白砂糖。炒好先倒在盘子里。另起干净锅,放2勺食用油,待油8分热后,倒入牛肉爆炒。牛肉开始颜色变白后,倒入甜椒翻炒。最后加酸菜继续翻炒。牛肉炒熟放入葱段,出锅即可。

酸菜牛肉【菜谱】

2011-11-21 - 牛肉切簿片加入1000ml的水,放入牛肉,葱和姜片以及黄酒,大火煮开后,撇去浮沫,这一步,一点要撇干净,这个汤用来的原汤的撇净浮沫后,转小火煮大约30-45分钟左右即可,我是放在文火锅里面炖的,这个时间煮出来的牛肉,酥烂介还带有点口感酸菜,事先用清水浸泡一下,清洗干净,切断锅中放油,加入蒜片和姜片炒香后放入酸菜翻炒出香味后,加入炖好的牛肉汤,加适量的盐调味,大火煮开后,转小火煮十分钟左右即可。出锅前洒上香葱

酸菜牛肉【菜谱】

2016-09-29 - 酸菜牛肉面汤的材料:牛肉、酸菜、姜、大料、花椒、小胡椒、红椒、桂皮、草果、肉蔻、白酒、生抽、盐、橄榄油做法:1、牛肉切成块,用姜丝、少许白酒、生抽和一点点橄榄油拌匀腌制1个小时。2、酸菜要冲洗一下,捏干切片,备用。3、热锅倒油,先放入花椒、小胡椒、大料、草果、桂皮,再放进牛肉,小火煸炒入味。4、放入干红椒,再翻炒一会,加入开水。煮开,转入汤锅,继续小慢慢煮。5、锅内不放油,直接放入酸菜煸炒出香味。6、将炒熟的酸菜也转入汤锅中,加入适量的水,放一点点盐,盖上盖子,小火慢煮1个小时,牛肉软烂入味即可。拉条子面的做法:1、面粉分3次加水,揉成面团。2、饧面3次,最后直到面团光滑。3、压扁擀圆,抹上油,制成面饼,继续饧制。4、酸菜牛肉汤熬好后,坐锅热水,将面饼取出,切成细长条。5、两头一拽,成一根面条。6、下锅煮,锅开2滚捞出,浇上酸菜牛肉汤即可。

老坛酸菜牛肉【菜谱】

2014-08-01 - 主材:红烧牛肉、酸菜、鲜切面配料:泡辣椒、干辣椒、姜蒜末、香菜调味料:盐、醋红烧牛肉的做法1、牛腩洗净切大块。2、牛腩加姜片冷水入锅,焯至水开,撇去浮沫,如果血沫较多,捞出后需用温水冲洗干净。3、利用电陶炉的余温,坐一小锅热水,放入西红柿焯烫后去皮备用。4、起炒锅,小火依次炒香姜片、蒜料、八角和花椒,加两小块冰糖炒溶。5、下洋葱块翻炒出香气。6、转大火,下牛腩翻炒,烹入少许料酒。7、牛腩表面炒至微黄时下西红柿块继续翻炒。8、西红柿炒软后,烹入鲜味酱油炒匀上色,可根据个人喜欢加适量老抽。9、加入刚刚没过牛腩的开水,加数片香叶。10、移入高压锅,电陶炉选择三圈火600度。11、烧开上汽后转内圈火300度,定时15分钟,时间到后不要急着开盖,继续焖1小时以上,牛腩口感和味道更好。12、热锅凉油,小火炒香姜蒜末和泡椒、干辣椒。13、下切碎的老坛酸菜。14、炒至酸菜略收干,香气浓郁。后面的一步拍糊了,文字描述吧:加适量高汤或者清水,这里汤要放多些,因为牛肉面要宽汤才好吃。煮约5分钟让酸菜的香气进入汤中,加炖好的牛腩和汤。根据个人口味加盐和醋。15、同时可以用电陶炉煮面,面煮至八分熟即可捞出,浇上酸菜牛肉汤、洒香菜即成。

老坛醋酸菜牛肉拌面【菜谱】

2015-08-02 - 准备所需要的全部材料牛肉、胡萝卜、红辣椒洗净切成丁锅内加入清水烧沸,放入牛肉焯烫去血水倒入牛肉翻炒片刻起油锅,放姜、蒜片炒香再加适量清水和桂皮、八角、花椒、香叶将料酒、生抽、老抽、冰糖调匀后加入牛肉内再放入两个尖椒,然后转慢火炖1小时炖至牛肉开始变软烂,然后加入胡萝卜丁继续慢火炖等胡萝卜也变软后加入盐调味,然后盛出备用锅内重新加入清水烧沸,放入面条将煮好的面条捞出过冷河起油锅放蒜粒炒出香味放入红辣椒爆炒出香味再加入老坛醋酸菜翻炒把炖好的牛肉加入到老坛醋酸菜里翻炒均匀即可最后把面装入碗内,加入老坛醋酸菜牛肉拌匀即可食用

用捂的方法做出的片最嫩~~【酸菜牛肉【菜谱】

2011-01-12 - 新年3天假期,1号和3号都有招待客人就餐。剩下的食材就成了我们三口儿上一周的伙食了。今天上的菜是用做酸菜鱼时剩的酸菜,还有半把金针菇,一小块牛里脊,虽然都是剩菜,咱也要做的像点样子。这道菜即不是酸菜鱼的做法,也不是酸汤肥牛的做法。总之,就是一个不靠谱的做法。但是,老公觉得非常好吃,吃到最后没啥干的可捞的时候,老公命令我把家里还剩的半棵生菜也洗吧洗吧放进去给煮着吃了。我和孙同学都放下筷子了,他老人家还边吃饭边腾出嘴来不停的说。老公:“这个菜太给力了,可一定要保留啊,明天还有没有呀。”我:“这个可没有,明天你还要打扫其他剩的呢。”老公说:“这个可以有,我一会儿就去买,你明天做不就是剩的了。”我:“嘿!你这是神马人呀”这时孙同学立刻就接了我的话茬,还学着小品里的口音。孙同学:“我爸就是那三毛、哪吒、金刚葫芦娃。”老公:“你咋说的都是卡通人物呢。”孙同学:“大人谁能干出这事儿来。”这爷俩的话把我给逗的哈哈大笑,一顿剩菜在我家也能吃的如此开心。咱说正事了,做这个菜,我注意了三点。第一:牛肉不能老,我跟大厨学了一个窍门,这个窍门还真好使,无论是牛肉片,鸡肉片还是猪肉片,统统都可以用。这个嫩肉的窍门就是把肉片入底味,用蛋青和淀粉上浆腌15分钟。放入80度的水中把肉片捂到变色,大概七成熟。然后在放入汤底中烧开即可出锅。第二:酸菜一定要够酸味,如酸菜味不够的话可以适当的加一点儿白醋,但最好还是要有酸菜里的原汁。第三:最后上桌前,一定要用花椒油浇辣椒面,那样味道才叫香呢。赶快上菜了!食材:四川泡酸菜金针菇一袋牛里脊200调料:泡椒10个干辣椒4个辣椒面适量葱姜蒜适量花椒15个蛋青1个料酒10ML糖3克白胡椒2克鸡汁10ML油30ML盐适量。做法:1、备料:干辣椒用水浸泡后擦去水分、酸菜洗净切丝、牛里脊切片儿、金针菇切去老根儿洗净、泡椒洗净备用。2、葱姜蒜洗净切好备用。3、牛里脊切好后,用料酒、糖、白胡椒和鸡蛋青儿腌15分钟。4、热锅凉油(放一半油),下辣椒和泡椒翻炒至辣椒变色,放入葱姜蒜爆香。5、放入酸菜翻炒1分钟。6、放入酸菜原汤和开水,以没过菜为宜(可以略微多放点水)中火煮5分钟。7、放入金针菇,调入鸡汁和适量盐,加盖儿中火继续煮。8、在另一个灶上起一个锅,加水,烧开后关火,1分钟后下入腌好的牛肉片,待牛肉片变色捞出。9、捞出的牛肉片放入酸菜锅里,开大火,烧开后马上关火,盛入汤盆儿中,并放上辣椒面和香葱末。10、烧花椒油,浇在辣椒面上。还有其他牛肉的做法哟!

菜牛肉丸【菜谱】

2014-06-05 - 苋菜是大家熟悉的蔬菜,中医说它有清热解毒、袪湿和除痢疾的作用,同时它对肠炎腹泻有很好的辅助治疗作用,所以又叫它全能的抗菌素。在夏天很多人喜欢吃生冷食物,万一拉肚子腹泻,就可以用苋菜滚汤喝。此外,它当中还含有丰富的蛋白质、各种各样的维生素,尤其以维生素A和维生素C的含量最高,一来清热解毒,二来能养肝兼明目,三来能美肤养颜。想不到这小小的野菜有这么多功效吧~~搭配牛肉丸做的汤,不仅清润,还有浓郁的牛肉味,相当美味~~苋菜牛肉丸汤材料苋菜300克,牛肉丸150克,生姜3片,蒜1瓣,盐、油1、材料;2、苋菜摘嫩的部分洗干净;3、牛肉丸切一下十花刀;蒜拍碎;姜切片;4、锅中加水3碗加姜片烧开,放入牛肉丸滚至浮起;5、然后下苋菜;6、再滚开时搅拌下蒜、盐和少许油调味,夏日清热解毒的靓汤就完成了~蒜只是用来提味,可不加~~~

老坛酸菜牛肉【菜谱】

2016-09-29 - 汤的材料:牛肉、酸菜、姜、大料、花椒、小胡椒、红椒、桂皮、草果、肉蔻、白酒、生抽、盐、橄榄油做法:1、牛肉切成块,用姜丝、少许白酒、生抽和一点点橄榄油拌匀腌制1个小时。2、酸菜要冲洗一下,捏干切片,备用。3、热锅倒油,先放入花椒、小胡椒、大料、草果、桂皮,再放进牛肉,小火煸炒入味。4、放入干红椒,再翻炒一会,加入开水。煮开,转入汤锅,继续小慢慢煮。5、锅内不放油,直接放入酸菜煸炒出香味。6、将炒熟的酸菜也转入汤锅中,加入适量的水,放一点点盐,盖上盖子,小火慢煮1个小时,牛肉软烂入味即可。拉条子面的做法:1、面粉分3次加水,揉成面团。2、饧面3次,最后直到面团光滑。3、压扁擀圆,抹上油,制成面饼,继续饧制。4、酸菜牛肉汤熬好后,坐锅热水,将面饼取出,切成细长条。5、两头一拽,成一根面条。6、下锅煮,锅开2滚捞出,浇上酸菜牛肉汤即可。

原汁原味霸蛮酸菜牛肉【菜谱】

2017-11-21 - 有时候懒癌病上来,饭都不愿意做,所以为了满足这期间的食欲,我发现了一道既可以让你吃爽又非常省时省力的一道面,那就是牛肉粉准备好米粉放入清水中浸泡5分钟然后加入到煮沸的水中,煮5分钟然后盛出备用将酸菜包泡入热水中5分钟将所需用料切碎备用将酸菜包倒入米粉中,加入配料,搅拌均匀即可成品成品成品成品成品成品成品成品成品成品一道非常简单,但是有很丰富的牛肉粉。

私房老坛酸菜牛肉【菜谱】

2013-12-23 - 熬了一大锅牛肉汤,除了酸菜牛肉面,还做了老公爱吃的红烧牛肉面,昨天的晚饭很简单,每人一碗面,拌个小菜,天寒地冻的季节,这样的一餐吃着很舒服~备好原料,牛肉洗净、青菜洗净抛成两半,酸菜洗净,用清水稍微泡一会,去掉一些里边的盐分锅中坐水烧开,倒入1大勺料酒,放入牛肉汆烫一下,去除肉里边的血水和杂质,捞出,再用开水冲一下,去掉肉表面的浮沫,把水倒掉从新烧一锅水,放入葱段、姜片、香叶、大料、花椒、桂皮大火烧开水开后放入牛肉再放入山楂干盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约1.5小时牛肉煮好后捞出切成约2厘米大小的块备用酸菜切小块、小米椒切斜片、野山椒切成2段炒锅烧热倒入5大勺植物油,油温5成热后放入葱姜末、蒜片、小米椒片、野山椒段爆香再放入酸菜炒约半分钟烹入少许料酒,再放入泡野山椒的水,加抽酱油和白糖炒匀倒入牛肉汤放入牛肉块加适量盐大火烧开转成小火炖约20分钟酸菜牛肉汤炖好后放入青菜略煮,加盐和鸡精调味把面条煮熟放入碗中,然后浇上酸菜牛肉汤,再撒点香葱末即可1、炖牛肉加点山楂干不仅能提味,还可以使牛肉更易软烂;

酸菜牛肉酱拌面【菜谱】

2015-08-13 - 备料1.酸菜多洗几次去异味,挤干水分切小块炒锅,热锅凉油小火,放入葱姜一半朝天椒,酸菜不停翻炒约三分钟放入五勺牛肉酱炒匀酱炒好后一边放凉煮锅开水滴点油,水开煮面条准备一盆加了冰块的凉开水面条熟后捞出放入加了冰块的凉开水里过凉,捞出面条沥干水分,加上酸菜牛肉酱,加上酱牛肉块和另一半朝天椒拌匀即可成品撰写制作步骤撰写制作步骤撰写制作步骤
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