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酸菜【菜谱】

2017-06-29 - 忽然想吃酸菜鱼,刚好家里还有一包酸菜鱼底料,买了鱼和酸菜抓紧做起来,海底捞的酸汤鱼底料味道蛮好,好人家的料包也不错。自己做分量足,还可以个人口味调味。处理鱼这一步一般交给卖鱼的就好啦。但是卖鱼的一般洗的不是太干净,鱼鳞也要重新的检查一下有没有刮干净,把鱼头、鱼骨和鱼片分开装。倒入腌鱼的料包和葱姜、料酒,腌制15分钟。酸菜洗一下。切成段。千张切丝。炒锅里倒入适量的食用油。放入葱段爆香。倒入酸菜鱼的底料。翻炒几下。放入酸菜继续翻炒。倒入水或者高汤。烧开之后倒入千张。放入鱼骨和鱼头。炖约15分钟,至汤发白,关火。捞出煮好的酸菜、鱼头、鱼骨、千张锅里留汤。烧开之后放入鱼片。煮至鱼片卷曲、变色即可。大葱和辣椒切段。炒锅里倒入食用油,放入辣椒段和葱段,小火,把辣椒和大葱炸酥。直接浇在做好的酸菜鱼上就可以了。根据个人喜好,也可以放黄豆芽等。

酸菜鱼片【菜谱】

2017-03-25 - 鱼柳清洗干净切成片然后加入料酒加入盐加入油在加入淀粉抓匀腌半小时锅里加入水烧开然后加入酸菜鱼调料包大火煮开在加入盐加入生抽大火煮开鱼片鱼片下锅后快速搅拌均匀在大火煮一分钟煮好的装盘里相当美味好吃下饭

酸菜【菜谱】

2017-07-24 - 去川菜馆必点的一道菜,只要掌握了其中的奥秘。在家里做,一样可以做出销魂的味道来!新鲜鲤鱼一条,去鳞去腮,破肚择洗干净。用干净抹布擦干鱼身上的水,从两边片开鱼肉。片好的鱼肉,斜刀片成均匀的片。鱼片盛入碗中,加入盐,味精,生淀粉,一个鸡蛋清抓匀。放一边腌制一会儿。袋装酸菜鱼佐料一包,野山椒一包。酸菜鱼佐料从袋子里取出,入碗里待用。干辣椒切细段,大蒜拍末,小葱切段。大蒜切片,大葱切斜片,姜切片与大料,干辣椒一起待用。炒锅点火入油烧热,入葱姜蒜,干辣椒,大料爆香。倒入酸菜鱼佐料翻炒。下入鱼骨架,淋料酒一起翻炒。加入适量的开水,刚好淹没鱼和料为好。调入盐,味极鲜,胡椒粉。中火煮10分钟左右。轻轻地将鱼骨架用漏勺捞出,摆在盆中。头尾摆好造型,锅里的酸菜全部捞出,码在鱼骨架上。腌好的鱼片,下入汤中,用勺子轻轻划散。鱼片稍微烫一下,一变色立即关火与锅里的汤一起倒入盆中。盆里撒上辣椒丝,小葱段,蒜末。野山椒从袋里取出,切成小段。野山椒段码在盆里。炒锅点火入足量的油烧热。待油温升高,迅速地泼在佐料上即可。

酸菜【菜谱】

2014-08-13 - 很久没有吃酸菜鱼了,真是想了,所以今天在家做了酸菜鱼,适合自家人口味的酸菜鱼,由于老公不太喜欢辣,这次做的是微辣的,汤很鲜,味道很正,鱼片很滑嫩。鱼片和酸菜全部吃完,连汤都喝完了,哈哈,真是片甲不留哦。酸菜鱼其实做法不复杂的,我觉得最复杂的是片鱼,片好鱼后,一切都是那么简单了,做法简单,味道很好,哈哈,你也来试试吧,味道是按照自家人的口味量身定做的,我自己感觉比饭店的还好吃。准备好所需要的原料,酸菜切块把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼肉用水把鱼冲一下,洗干净,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片片好的鱼片,放1汤匙盐搓洗,用水冲洗成晶莹透明的鱼片鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制用手抓拌均匀,腌制20分钟鱼头鱼骨洗净血污备用酸菜焯水,捞出备用干红辣椒切小断,葱切大断儿,姜切片,蒜切片锅里放油,炒香葱、姜、蒜下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色放入酸菜继续炒一两分钟放足量开水,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白,放入盐调味捞出鱼头和酸菜等等,捞出来铺在盆底大火烧开鱼汤,鱼片一点点放入鱼片7、8成熟捞出放在盆上面倒入鱼汤锅里放油,凉油放入花椒和辣椒,小火烧,辣椒变得油亮干酥花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青椒撒在鱼片上,油大火烧冒烟,浇在鱼片上即可鱼用新鲜的,这样做出来的口感才好吃,自己做的是按照自家人的口味定的,味道比饭店的还好吃呢。

酸菜扣肉【菜谱】

2017-02-28 - 酸菜和肥肉结合就是这么完美,肥肉肥而不腻,酸菜扣肉这道菜是老公的最爱,今天做这个再让老公解解馋!把肉切成厚片碗中加入生抽和蜂蜜把料汁搅拌均匀用刷子把料汁刷在肉的两面腌制十分钟准备好的配料把菜切好备用锅中油热时加入肉片煎之两面金黄色煎好的肉片码在碗内锅中油热时加入姜蒜花椒八角和辣椒激发出香味儿接着加入酸菜迅速翻炒均匀加盐和五香粉生抽翻炒收汁即可最后加入葱段煸出香味关火炒好的酸菜加入鸡精提鲜味把酸菜倒进码肉的碗内上笼蒸30分钟左右就可以了把蒸好的酸菜扣肉倒扣在碗内就可以了一道酸菜扣肉就做好了,是不是很有食欲?哈哈!光看色泽忍不住就流口水了。1、喜欢扣肉更烂的可以增加蒸的时间

酸菜【菜谱】

2017-08-15 - 贵州人喜欢吃酸,而且特别喜欢酸菜鱼。好多怀孕的孕妇都还在吃。可是的网上说孕妇不能吃酸菜,腌制食品对孕妇不好。但网上的专家可能不知,我们吃的酸菜是自己家腌制的大白菜。腌制时间段,对人体是没有坏处的。而且有些孕妇没有味口吃饭,吃一点酸菜吃可以开胃。把材料准备好。把江团洗净,分割出鱼肉和鱼骨。把鱼肉打成片状,加入一点盐。把酸菜洗净,切成长条备用。西红柿洗净,切成小块小块的备用。生姜洗净,切成小片片状。选一口干净的锅,放入植物油。油温170度时下入姜片。把西红柿下入锅里,让西红柿的汁水出来。把酸菜下入锅里,翻炒一会。下入鱼骨,让鱼骨和酸菜一起翻炒。往锅里加入清水,把鱼骨煮至发白。把砂锅放在天然气上,不用开火。把鱼骨和酸菜捞出,放在砂锅里。大鱼骨头放在底部。把鱼肉放下锅中,轻轻分开鱼肉。让鱼肉煮制发白。把把鱼肉和汤倒入砂锅中,在用中火慢慢煮一会。即可食用。1、鱼肉请选用新鲜食材。2、酸菜是自已家做的酸菜,腌制时间一般是二天时间。3、酸菜可以让孕妇开胃,但也不要贪吃。不易长时间吃。

酸菜【菜谱】

2017-03-26 - 原料:黑鱼1000克、酸菜350克、野山椒6个、小米辣6个、花椒20粒、葱姜蒜、干红辣椒适量做法:1、酸菜清洗后,切碎;2、用水浸泡一小会儿,攥干备用;酸菜很咸,用之前需要清洗几遍,去除部分咸味。但也不能浸泡时间长了,那样会没味儿,最好的方法是随时尝味道。3、黑鱼去鳃去鳞去内脏,清洗沥干之后,从尾部入刀,贴紧脊骨朝鱼头方向片下整片鱼肉,靠近鱼头处,纵切一刀;处理鱼的时候,提前擦干鱼表面的水分,然后一手用毛巾摁住鱼头,一手从尾部入刀,这样操作更方便,而且可以防止打滑伤到手。4、反面用同样的方法取下整片鱼肉,鱼骨切成小段备用;5、整片鱼肉肚腩处的大刺用刀片去;6、然后斜刀45度,片出厚薄均匀的鱼片;鱼片厚薄要均匀,太厚的话,口感不好,也不容易入味;鱼片太薄容易碎掉。片鱼片时,鱼皮一面朝下,鱼肉一面朝上,一手摁住鱼肉,一手按照一个方向斜切,方便快捷。7、鱼片用盐、料酒、白胡椒粉、淀粉和一点点蛋清抓匀,腌制10分钟;鱼片提前腌制,可以去腥入味增滑。淀粉和蛋清都可以起到嫩滑的作用,蛋清无需多,试着一点点添加。用多了的话,鱼片入锅以后会出现很多浮沫,影响成菜品质,若是蛋清的量拿捏不准的话,只用淀粉也可以。8、各种辣椒切碎、葱姜蒜处理成小块备用;9、起油锅,爆香葱姜蒜、辣椒和花椒;10、香味浓郁时,下入酸菜煸炒出香;酸菜下锅之前需要攥干水分,然后在油锅中充分煸炒,水分蒸发后,酸香味浓时再下主料,这样成菜味道才会浓郁。11、添加热水煮开;12、放入鱼头和鱼片,大火煮开,继续大火滚煮10分钟;先用大火滚煮鱼头和鱼骨,是为了熬出鲜浓的鱼汤。13、烹入料酒,用盐、糖和胡椒粉调味,把煮好的鱼和菜捞入盆中;煮好的鱼和菜提前捞入盆中,更方便下步鱼片的添加和成熟,也会避免鱼片因为鱼骨的碰撞碎掉。14、把腌好的鱼片下入鱼汤中,煮至鱼片变白;鱼片要逐片下锅,这样容易成熟,但速度要快;最好是用手抓鱼片,直接散开放入,这样速度快,而且能保证鱼片的成熟度一致。鱼片变白即可,不必久煮,否则会失去嫩滑的口感。15、连同汤汁一起,倒入盆中;16、另起油锅,小火煸香干红辣椒和花椒;想要口味清淡的话,这步可以省略,但是成菜的味道会大有区别。17、至辣椒变至红棕色,浇淋在鱼上,撒上小米辣碎末。不能吃辣的,小米辣可以省略。也可以用新鲜的鲶鱼、鲈鱼、草鱼等鱼做酸菜鱼。

酸菜面块【菜谱】

2014-10-10 - 酸菜面块,是四川省阿坝藏族羌族自治州的一道特色小吃,同时也是一种特色很浓的藏族传统晚餐,到阿坝州藏胞家做客,主人一般都会请你吃酸菜面块。在川渝地区,这酸菜面块是很受欢迎的,不仅价廉,味道也好,是解酒开胃的佳品。味道咸、酸、微辣,在酒后或病中或胃口不好时吃,最好不过了。尤其是在冬天,既开胃又暖胃,喝上一碗,全身都暖和。此物本是寻常百姓家的食物,但这几年都在大饭店酒楼里才有,小饭馆反而看不着,就是面馆里也少有卖的。亲朋聚会、公事应酬,都会喝不少的酒,人们在耳酣面热之后,往往要上一盆酸菜面块,一人喝一碗,即解了酒,又开胃暖身,可谓一举两得称出适量的面粉,加水和面,把和好的面搁在一旁醒面准备材料:酸菜、香菜、小葱、泡红椒香菜和小葱切成末泡酸菜切成细丝姜蒜剁成末瘦肉切片放入水淀粉,用食盐腌制片刻锅里先下植物油,烧至七成热后加鸡油,再下姜和蒜煸香下入切好的酸菜炒3分钟左右加水,待水开后小火熬煮5分钟,水的量看你下多少面块为准再下入腌制好的肉片,调入蚝油和食盐汤快熬好的时候面也醒得差不多了,用擀面杖将面团压成面皮再用刀切成条状锅里水烧开后将面块下锅煮至面片飘上来后,在煮2分钟就好了将煮好的面块盛入碗中,再浇上煮好的酸菜肉片汤少许,撒上小葱和香菜末就可以吃了,喜欢吃辣的可以在加辣椒油早上起来煮好面块,舀几勺前晚熬好的汤料,撒上点葱花,一碗热乎乎的酸菜面块就马上出炉了,自己在家做,不仅卫生还物超所值,更为重要的是,这碗面块里,蕴藏着对家人最真切的关爱。

酸菜【菜谱】

2014-08-15 - 想吃鱼了,买了条好大的鲤鱼,但是估计着家人的战斗力一顿也是吃不完的,熟鱼肉最不能放,一放就特别难吃,所以我选择了比较简单的一鱼好几吃,分成鱼头鱼身鱼尾,鱼头炖汤,鱼身做菜,鱼尾肉质最鲜可以红烧,哈哈妈妈再也不怕我浪费啦!今天先说说鱼身子做的酸菜鱼,下次咱们慢慢分解,我忘了你们一定记得提醒我哈!先来说说鱼片的事情,鲤鱼去掉肚里面黑膜,背部劈成两半,肚子切掉不要,大刺切掉先把有鱼皮的部分放在下边,斜向入刀,一直切到鱼皮不要切断然后同样角度入刀,尽量切薄一点,这次切断然后所有都切好之后放到碗里面加上姜丝、料酒和1/4茶匙食盐抓到发粘,腌制一会酸菜、葱、姜切成小片备用锅里面放底油,先加入葱、姜炒香然后放入大概1汤匙剂量的郫县豆瓣酱翻炒,添一点点水,直到炒出红油为止这个时候下进切好的酸菜倒进高汤或者是加了水的浓汤宝倒进去已经腌制好的鱼片大火煮个三五分钟即可,时间长了鱼片就会老的哦薄薄的鱼片是这样的都是透明的

酸菜【菜谱】

2017-09-14 - 简易版酸菜鱼,简单又好吃,连宝宝们吃了都念念不忘的准备好酸菜鱼肉切簿片,切成蝴蝶片切好的鱼片用盐腌制一下锅里坐油码入姜片和酸菜翻炒加入豆瓣酱加入辣椒继续翻炒加入水煮沸鱼片用水冲洗至水清澈把煮沸的酸菜捞出放在碗中煮开的鱼片和汤倒入碗中加入葱段和一勺辣椒酱别起炒锅坐油放入少许花椒加热把烧热的油浇上即可1.鱼肉切记要切簿2.鱼肉用盐腌制可以有效的去腥3.煮鱼肉时是不能煮太久的

酸菜【菜谱】

2014-08-15 - 想吃鱼了,买了条好大的鲤鱼,但是估计着家人的战斗力一顿也是吃不完的,熟鱼肉最不能放,一放就特别难吃,所以我选择了比较简单的一鱼好几吃,分成鱼头鱼身鱼尾,鱼头炖汤,鱼身做菜,鱼尾肉质最鲜可以红烧,哈哈妈妈再也不怕我浪费啦!今天先说说鱼身子做的酸菜鱼,下次咱们慢慢分解,我忘了你们一定记得提醒我哈!先来说说鱼片的事情,鲤鱼去掉肚里面黑膜,背部劈成两半,肚子切掉不要,大刺切掉先把有鱼皮的部分放在下边,斜向入刀,一直切到鱼皮不要切断然后同样角度入刀,尽量切薄一点,这次切断然后所有都切好之后放到碗里面加上姜丝、料酒和1/4茶匙食盐抓到发粘,腌制一会酸菜、葱、姜切成小片备用锅里面放底油,先加入葱、姜炒香然后放入大概1汤匙剂量的郫县豆瓣酱翻炒,添一点点水,直到炒出红油为止这个时候下进切好的酸菜倒进高汤或者是加了水的浓汤宝倒进去已经腌制好的鱼片大火煮个三五分钟即可,时间长了鱼片就会老的哦薄薄的鱼片是这样的都是透明的

酸菜面块【菜谱】

2014-10-10 - 酸菜面块,是四川省阿坝藏族羌族自治州的一道特色小吃,同时也是一种特色很浓的藏族传统晚餐,到阿坝州藏胞家做客,主人一般都会请你吃酸菜面块。在川渝地区,这酸菜面块是很受欢迎的,不仅价廉,味道也好,是解酒开胃的佳品。味道咸、酸、微辣,在酒后或病中或胃口不好时吃,最好不过了。尤其是在冬天,既开胃又暖胃,喝上一碗,全身都暖和。此物本是寻常百姓家的食物,但这几年都在大饭店酒楼里才有,小饭馆反而看不着,就是面馆里也少有卖的。亲朋聚会、公事应酬,都会喝不少的酒,人们在耳酣面热之后,往往要上一盆酸菜面块,一人喝一碗,即解了酒,又开胃暖身,可谓一举两得称出适量的面粉,加水和面,把和好的面搁在一旁醒面准备材料:酸菜、香菜、小葱、泡红椒香菜和小葱切成末泡酸菜切成细丝姜蒜剁成末瘦肉切片放入水淀粉,用食盐腌制片刻锅里先下植物油,烧至七成热后加鸡油,再下姜和蒜煸香下入切好的酸菜炒3分钟左右加水,待水开后小火熬煮5分钟,水的量看你下多少面块为准再下入腌制好的肉片,调入蚝油和食盐汤快熬好的时候面也醒得差不多了,用擀面杖将面团压成面皮再用刀切成条状锅里水烧开后将面块下锅煮至面片飘上来后,在煮2分钟就好了将煮好的面块盛入碗中,再浇上煮好的酸菜肉片汤少许,撒上小葱和香菜末就可以吃了,喜欢吃辣的可以在加辣椒油早上起来煮好面块,舀几勺前晚熬好的汤料,撒上点葱花,一碗热乎乎的酸菜面块就马上出炉了,自己在家做,不仅卫生还物超所值,更为重要的是,这碗面块里,蕴藏着对家人最真切的关爱。

酸菜【菜谱】

2017-07-11 - 据说起伏吃只鸡,一年好身体。其实我们这里没有这讲究,只是到了大暑之后才有这有哪的,反正补补也无妨。最近被电视上广告酸菜鸡诱惑的念念不忘,刚好家里有鸡和酸菜,就尝试做做,没想到鸡肉的鲜美和酸菜融合之后真的是鲜美无比,尤其是这炎热的夏天,开胃又营养。鸡洗净,酸菜切块把鸡斩块后洗净备好调料热锅倒油温油下生姜、八角爆香再把鸡倒入煸炒至变色倒入黄酒加入生抽和老抽炒出酱香味再把干辣椒和冰糖加入加入开水盖上大火烧开转小火烧制熟透之后转大火加入酸菜收汁等制售浓稠后撒入葱花熄火出锅上桌1.不同牌子的酸菜酸咸味也不同,偏酸偏咸的话先要用清水泡淡一些,以免盖过鸡肉的鲜美味2.我们红烧菜加了生抽和老抽就不加盐了,依照自家的口味调整

酸菜鳕鱼【菜谱】

2017-05-19 - 这是一道直接炖烧改良版的【酸菜鱼】,因为鳕鱼都是冷冻的,解冻之后,鱼肉缺乏弹性,所以就不能象新鲜的鱼那样片成鱼片烹制。但是用整条的鳕鱼和酸菜一起炖烧,也是一道非常美味的【酸菜鳕鱼】。把鳕鱼收拾干净,切月牙刀口,备用把酸菜洗净,切块热油,放入葱姜蒜炒香,然后放入酸菜煸炒均匀放入鳕鱼旺火,依次烹入料酒、醋,然后加适量酱油调色提味加适量清水,敞盖、旺火炖烧6分钟,加盐、白糖调味翻面,再炖烧3分钟旺火收汁,即可关火出锅装盘,撒适量葱末热油,放入花椒炸香把花椒和油都浇在鱼身上面,即可上桌品味1、炖鱼时候不要盖盖,可以便于蒸发腥味。2、最后炸花椒油时,也可以放适量个干辣椒。

酸菜【菜谱】

2017-01-10 - 草鱼买多了,临时起意做道酸菜鱼,结果口味又酸又辣,还有点麻,直呼过瘾!草鱼洗净后去骨剖面。切成薄片。用清水反复清洗,放入盐、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉腌制25分钟左右。所需的材料备好:酸菜、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、小葱腌制中间翻拌均匀。锅加热后倒入玉米油,放入葱姜蒜小火炒,香味出来时,倒入鱼尾巴和酸菜。翻炒2、3分钟后,倒入开水煮开,放入盐继续煮15分钟左右。把汤底捞出放入碗里。将鱼片放入汤里大火煮2-3分钟,倒入到碗内。另起油锅,倒入红、白剁椒、干红辣椒、花椒,炒1-2分钟。倒入到酸菜鱼表面,撒上小葱。起锅热油,最后浇在上面。

酸菜【菜谱】

2017-01-30 - 吃了那么多次酸菜鱼,你有没有吃过酸菜鸡?一样很够味儿,还不用吐刺。鸡腿洗干净剁成鸡块。用葱姜加料酒腌制15分钟。汤锅放半锅水烧开。酸菜切一下。锅烧开之后,放入鸡块焯水。焯水2分钟左右,捞出鸡块备用。炒锅烧热,倒适量的油。放葱花爆香。倒入鸡块翻炒三五分钟。倒入酸菜和底料,继续翻炒五分钟。加一点生抽。倒入适量的开水,没过鸡块即可。中火炖至汤汁浓稠,大火收一下汁。关火装盘。酸菜鸡的底料就是辣椒、泡椒、酸菜沫。超级好吃,超级下饭。

腌渍东北酸菜【菜谱】

2015-10-16 - 这样整颗白菜2颗,去掉根神马的,切好丝能有1700克用这种盐一叶一叶的撕开,泡在盐水中30分钟每叶白菜片两刀,是为了切丝更细切成细丝。我的刀工一般这样都切好了罐子刷干净控干备用冰糖、盐用水煮化,放凉将白菜丝放入罐子里,压实,倒入冷却后的盐水,倒入50ml白酒罐口用水封住,21天以后再吃。腌菜第二天亚硝酸盐猛涨,8、9天时达到峰值,15天后减弱,所以21天以后吃最安全

酸菜【菜谱】

2015-05-22 - 鱼片是卖鱼的片好的,服务真的很好!回家直接用盐、嫩肉粉、黄酒、半个蛋清、少许植物油搅拌腌制十分钟!姜片切好,把鱼骨头洗干净沥干,待用!捞几个泡椒切段!蒜头拍碎去皮!起油锅,锅子慢慢变热,放油,五成热把姜片下锅,中火煎至微黄!就可以下鱼骨了鱼骨两面稍煎撒点盐继续翻炒,如果你学会不用锅铲翻炒,那是最好了,因为这样鱼肉不容易碎,然后记得可以放些黄酒,加足够的纯净水,一次加足,但是也不要太多了,太多了汤也会不鲜美的可以切点辣椒干,放点辣椒油,蒜可以放进去了加点白糖,搅拌下,尝尝汤的味道,咸淡怎么样,如果不够再添点!把切好的泡椒放进去,让汤汁更加美味,中小火滚几分钟之后,滚的汤浓浓的,酸菜的味道出来了,用漏勺把所有的鱼块酸菜都捞出装进你准备好了的大盆子或者大碗里,都捞完了,改大火,放点鸡精调味,汤汁翻滚时,把鱼片下锅,用筷子迅速地划散,这时候一定是大火,很快鱼片从透明变成雪白色的了,马上关火,鱼片下锅到关火一分钟左右!时间久了就老了,鱼片本身很嫩的,只要看到发白就要关火了,不要担心没有熟!看一下,生的和熟的鱼片颜色的差别煮好了,把鱼片用漏勺捞出,再把汤也倒到大碗或者盆子里,撒上切好的葱花、红辣椒干、芝麻(我忘记撒了,后来补上的)、花椒,再撒点胡椒粉,浇上热油,撒上香菜,大功告成,香辣的一锅酸菜鱼就做好了!有花生米撒上一把就更加专业了这就是做好了所有的过程,就等着享用了!其实这个盆子很大的,为什么看起来很小的呢,不管了,先吃了!

酸菜煮鲩鱼【菜谱】

2017-09-11 - 广东虽然已经过了白露,但天气还是很热的。而且还连续的来了几场台风,让空气中干热还带点闷的感觉,人的胃口很不好。鱼切块,放入辅料中的生粉/酱油/盐拌均匀腌制10分钟酸菜,姜,蒜,葱切好热油锅,放入姜蒜爆香然后倒入酸菜,大火翻炒至酸菜水分变干酸菜水分变干后,倒入鱼块翻炒均匀然后加入没过酸菜跟鱼的水烧开,煮五分钟至鱼熟透五分钟后,鱼熟透,加入葱和红椒丝即可出锅装盘即可1,酸菜一定要炒干水分才放鱼,这样酸菜的酸味才会出来。2,煮鱼的时间不用太久,大火煮五分钟即可,大久鱼肉的口感不好

酸菜炖肉【菜谱】

2017-09-11 - 酸菜是老爸新手做的,这次回老家特意带了点出来,用来炖肉非常香,肉汁和酸菜互相吸收,香味扑鼻,是一道很开胃的下饭菜。酸菜洗净切块,五花肉也切块。锅放少许油,放入五花肉。加点花椒,八角,辣椒,酱油和姜蒜炒香。加入酸菜。翻炒一下炖出来更香。加两碗水。炖煮30分钟。炖到酸菜和肉都比较软烂。加点鸡精和葱段调味。装盘。1、选择半肥半瘦的五花肉炖最好,太瘦的没油水。2、酸菜有盐,后面可以不加盐了,酸菜炒过再炖更香。

酸菜【菜谱】

2016-10-28 - 草鱼清洗干净剔去鱼骨斜切成片鱼片里加入盐抓匀后再倒入料酒,生粉抓匀静置半小时,鱼骨切成块后倒入料酒拌匀准备酸菜鱼调料包和葱姜蒜锅内倒油,油温7分热下入葱姜蒜爆出香味倒入清水加入酸菜鱼调料后大火烧开之后先把鱼骨倒入烧开后烧制片刻再把鱼片加入大火烧至鱼肉熟后尝试味道,加入鸡精撒上葱花后熄火出锅

酸菜炒肉【菜谱】

2017-05-02 - 酸菜炒肉是一款小炒类菜品,平民餐桌上的小幸福。前腿肉洗净切薄片,香芹切段,生姜切丝备用。酸菜洗净沥干水分切细丝。将肉片放入锅中中火煎至出油表面微焦。放入姜丝大火煸出香味。倒入酸菜不停翻炒。炒至水分微干,调入少许鸡精翻炒均匀。下入剁椒翻炒均匀。最后下入香芹炒匀即可关火。出锅装盘即可享用。酸脆爽口,超级开胃。

酸菜炖鱼【菜谱】

2017-03-06 - 东北的有机酸菜,一般用来炖五花肉或排骨,我用来和鱼肉炖着吃,自己创新的一道酸菜鱼,味道很开胃,本来酸菜和鱼就很搭配的不是吗?呵呵。准备好酸菜和鱼肉。锅热油,放花椒,姜蒜和辣椒酱炒香。加入酸菜。翻炒一下。加一碗水煮开。加入鱼块。炖煮10分钟。加盐和鸡精调味。盛碗。1、酸菜本身是盐的,后面加盐要适量。2、鱼肉提前用料酒,姜和盐腌一下,再用油煎一下。

酸菜【菜谱】

2017-01-11 - 酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美;鱼片嫩黄爽滑。草鱼均刀切片用食盐、料酒、淀粉抓匀腌制半小时大蒜、香葱、香菜、生姜分别处理好酸菜洗净,用清水浸泡1小时,捞起挤干水分切块锅中热油,放入花椒、蒜头、生姜爆香加入酸菜煸炒至出香味儿加入适量清水和白糖调匀待锅中的水烧开,把鱼片放入小煮片刻把鱼煮熟最后放入鸡精拌匀即可这次的酸菜鱼不是正宗的酸菜鱼,由于个人和家人的原因将这菜给又改了。正宗的酸菜鱼必须有辣味,而我这酸菜鱼一点辣味儿都没有哦,适合不爱吃辣的朋友啦!鱼是切片而不是切块,蜜语刀功不好所以就给切成块了。

酸菜【菜谱】

2017-10-20 - 亲爱的,周末到了,霜降来临,天气渐渐变冷了。我们做一锅酸辣口可的酸菜鱼吧。暖暖的,酸辣开胃,幸福的周末就在家吃美食。皖鱼洗净,鱼头、鱼尾、骨头分开,鱼肉切薄片,分别放油、盐、酱油腌制,鱼片需要放鸡蛋腌制,更加顺滑;酸菜洗净切好,胡萝卜去皮洗净切片,干辣椒一半剁碎,一半留个;清水煮沸,放入鱼骨、胡萝卜、八角、生姜、大蒜、胡椒粉、鸡粉、辣椒(一半)煮;热锅,倒油,把鱼头、鱼尾放入锅中,加生姜大蒜煎至金黄,起锅;热锅,无油爆炒酸菜,去酸水,起锅;把鱼头、鱼尾、酸菜、加入锅中,中小火熬煮6分钟;改为大火,放入鸡蛋腌制好的鱼片,要一片一片加入,不能黏,大火1分钟,关火放盐;热锅,倒油,爆炒葱白、蒜、生姜丝、干辣椒;把爆香的油淋在酸菜鱼大盆中即可享用。1.鱼片要切薄片,用鸡蛋更加鲜嫩;2.加鱼片的时候改为大火,1分钟即要关火;3.喜欢吃辣的,多放辣椒。

酸菜【菜谱】

2017-01-12 - 全家人对酸菜鱼一直情有独钟、百吃不厌。本款酸菜鱼,鱼肉鲜美,汤汁浓郁,特别适合冬天一家人围坐共享。春节期间,一家人围坐在桌旁,吃着热乎乎、香喷喷的酸菜鱼,感受着家庭的温暖,预示年年有鱼(余),幸福安康!买鱼时,叫卖鱼的老板杀好鱼,片好鱼片,鱼肉、鱼骨分开。鱼片用鸡蛋清、生粉、食用油、盐、蚝油、白糖、料酒、老抽腌制,备用把所有材料洗净、沥干水份,酸菜切小块,姜、蒜切片,葱花、香菜、红泡椒切段酸菜入锅煸炒,把水份稍炒干,备用热锅里放入食用油、姜、蒜、红泡椒、辣椒酱、腐乳,慢慢煸炒出香味放入鱼骨,煸炒至鱼块发白将炒锅里的所有食材及煸炒过的酸菜倒入另一汤锅里,倒入开水汤锅里的水烧开后转小火,用筷子把腌制的鱼片均匀地夹到锅里,旺火汆烫至变色断生,加入适量盐、鸡精、花椒粉调味,关火,出锅(尝一下鱼汤的味道,自己调整咸淡程度)撒上葱花、香菜,用炒锅烧滚一大勺油淋其上,香喷喷的酸菜鱼就可上桌了1、鱼要先腌制,这样鱼肉更嫩,口感更好。2、先把酸菜炒一下会更香、更爽口。3、将食材从炒锅转入汤锅是考虑到在寒冷的冬天,随时可在电磁炉上加热、保温,当然,鱼汤做好后,直接倒入一个大碗里上桌也完全可以,自行决定。

酸菜煮生鱼【菜谱】

2017-06-12 - 每当,面对一堆食材,不知道吃什么的困难时候,脑子里面就会跳出一个声音,吃鱼,吃鱼,哈哈,由此可见,我是多会的喜欢鱼。新鲜宰杀的生鱼一条。酸菜,其它配料准备。酸菜,洗净后切段,加清水浸泡1小时。生鱼清洗干净,肉,骨分开,肉斜切片,加料酒,胡椒粉粉拌匀后腌制20分钟。鱼排,鱼头剁块,加料酒,胡椒粉粉拌匀后腌制20分钟。坐锅烧油,五成热的时候,下泡椒,干辣椒,香葱白,花椒,小火翻炒。炒出香味后,加入泡好挤干水份的酸菜翻炒。炒出酸香味。酸菜扒向锅边,腌好的鱼头下锅,略煎制。鱼头两面煎黄后,加热水,没过食材的量。汤汁烧开后,腌好的鱼排一一下锅。汤汁再次煮开后,加盐。加胡椒粉。加浓缩鸡汁调味。中小火煮约10分钟,汤汁变浓白,鱼排肉熟透。盛出酸菜,鱼排。炉心调最小火,鱼片一片一片下锅,煮约3分钟,鱼肉变色熟透。关火,盛出鱼肉,铺在酸菜鱼排上。摆上香葱段,九层塔。坐锅烧油,加入自制剁辣椒,小火炸香。趁热淋鱼片上即可。1:生鱼也可以换成草鱼,鲈鱼,桂鱼等自家喜欢的鱼。2:泡椒的量,可根据自家的口味,想吃辣的可以再多放一些。反之减量即可。3:酸菜,泡的时候多换换水,记得换水的时候,一定要挤干水份再泡。4:最后一步,不喜剁椒椒的,直接烧油淋入也可。精灵用的剁辣椒不辣,只是颜色好看。5:家中没有九层塔的,不放也是可以的。精灵也是随性从阳台的花盆中掐的。6:生鱼的连液很多,分割的时候要特别小心,可以用干净的厨房毛巾包裹住再下刀子。

酸菜【菜谱】

2016-05-15 - 我买的鱼是在市场叫卖鱼的老板帮我杀好鱼片鱼骨分开了,鱼片先用鸡蛋清、生粉、少量的花生油抓匀先放在一边。准备这么一锅高汤,所谓的高汤是把鱼骨和鸡骨、猪骨混在一起,放入适量的姜片煲出来的汤叫高汤,这种汤非常鲜美,营养更加丰富,酸菜鱼所有的重点就是要有这么一锅汤。把所有的材料洗净沥干水分,酸菜切成小块,蒜苗、香菜切成小段,花椒洗净,干辣椒洗净沥干水分,切成小段。热锅里先放入适量的花生油,先把花椒.姜片.蒜苗到入慢慢煸炒出香味,中火煸炒就行了。再倒入酸菜一起炒,炒到酸菜有一点皱巴巴的样子。把所有的食材倒入一口砂锅或电磁炉用的锅都行(就是边吃边可以煮的那种锅,酸菜鱼就是要边吃边煮冒热气才够过瘾。)汤烧开以后,盖上锅盖焖煮15分钟,(焖出酸菜的香味)再放入鱼片,放入香菜,加入自己喜欢的调味料,味精.盐.高汤本来就很鲜美了,不需要再加其它的调味料,味道更加正点。这个火辣辣的重口味的一定喜欢。

翠花上酸菜【菜谱】

2017-02-15 - 酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,通常按照地域进行划分为四川酸菜、东北酸菜、西北酸菜、贵州酸菜等不同风格的酸菜,其主要特点是酸爽开胃。过去东北百姓家里有两样东西不可缺少,一是酸菜缸,二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此,豪门富户也如此。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸,可往往还是不够吃。张大帅的儿子,亦即张学良的弟弟张学思少将,官拜解放军海军参谋长,文革时遭迫害,弥留之际,最想吃的就是酸菜。自家腌制的酸菜既干净又美味酸菜切成细丝在清水中浸泡10分钟左右葱、姜、蒜、猪五花肉切好备用浸泡好的酸菜沥干水分备用新鲜的海蛎子在原汁原味的汤中洗一下即可这样味道更加鲜美浓郁提前熬制的猪骨汤锅中倒入底油加热放入葱姜蒜爆香放入猪五花肉煸炒至变色放入酸菜大火翻炒放入秘制的猪骨汤再放入粉条开始炖制酸菜酸菜炖至快好时放入海蛎子盖上盖子焖五分钟左右海蛎子焖熟后放入盐和味精翻炒均匀入味撒入香菜提鲜即可出锅享用喽炖至好的酸菜五花肉海蛎子粉条盛入容器中寒冷的冬季来上一锅热乎乎的东北炖菜是一件非常幸福的事情噢海蛎子鲜美到没朋友约上闺蜜喝着小白烧吃着大饼子唠着知心话幸福哪里找哦酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,通常按照地域进行划分为四川酸菜、东北酸菜、西北酸菜、贵州酸菜等不同风格的酸菜,其主要特点是酸爽开胃。

酸菜猪肠羹【菜谱】

2014-08-29 - 其实我非常喜欢吃猪肠,不管是大肠还是小肠,红烧或者辣炒。以前每次回仙居,我都会穿越半个城去那家面馆吃一碗猪肠面。当然,有时候老爸也会料理,不过看他清洗个猪肠就是半天,所以每天我来来回回看着人家卖这东西从来没动过想买的念头。小肠买回来用盐跟醋两面都充分洗净,剥去里面的油脂,这些活都是猪哥干的小肠洗净以后放进高压锅,加少量清水、料酒,一个八角,一片香叶,数片生姜,上汽以后小火15分钟即可小肠焖熟以后捞出晾凉小肠切成小段,小葱葱白跟葱绿分成两部分用,雪里蕻洗净备用炒锅里放少许油,放入姜片,一部分蒜片,葱白,一个八角,一片香叶炒香加入一大碗的水,把这些香料煮开,煮出香味来另外剩下的葱绿切碎,蒜瓣剁成细细的蒜末锅里的汤煮出香味以后捞出香料不要放入切好的小肠加少许醋、生抽、白糖、料酒、盐大火煮开雪里蕻切碎备用放入雪里蕻一起小火煮5分钟用适量水淀粉勾一个薄芡入蒜末一起再煮一,两分分钟出锅以前加葱花即可
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