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自制酸菜【菜谱】

2012-12-12 - 原料:鲤鱼(草鱼)1条、酸菜半颗、葱1根、姜一块、蒜几瓣、干红辣椒1小把、八角1个、花椒1撮、野山椒几颗、盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、白酒、食用油各适量做法:1、鲤鱼肚子里的内脏去掉,鱼鳞刮干净,剪去鱼鳍并冲洗多次后,去除腥线,2、沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二,将鱼肉片成大小适中的鱼片,鱼头剁两半,鱼骨剁小块3、在鱼片里加入适量盐,打入半个蛋清,2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀,腌制半个小时左右,鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制,4、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽,酸菜事先浸泡2小时,然后切丝入热水锅焯几分钟,然后捞出沥干水分。5、锅里放1勺油,开小火,凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒,下入切丝的酸菜翻炒,将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒,翻炒均匀后倒入热水,水中加入适量盐6、等水沸腾后转中火炖5分钟,将腌好的鱼片一片片丢入水中,鱼片一熟就关火,将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中7、1大勺油倒入锅中,小火加热,油七成热后关火,将剩下的干红辣椒段放入油里,并迅速浇在盆里的鱼肉上,酸菜鱼即成小贴士:1、鲤鱼也可以做酸菜鱼,并不比草鱼做的差,肉质极其嫩、味道更好,原因就在于去除鲤鱼的腥线、以及用蛋清、淀粉腌制2、腌制鱼肉的时候,加入适量盐可以让鱼肉更入味,加入少许胡椒粉和白酒是为了更好地去腥提鲜,加蛋清和淀粉是为了让鱼肉口感更滑嫩3、酸菜一定要事先用清水浸泡,然后下锅焯水,这样可以去除酸菜的酸涩味,让酸菜鱼的口感更好4、这次没买到泡椒,所以就没用,对最后的成品估计影响不大,当然加了泡椒味道更正宗5、下锅煮鱼片的时候,一定不能大火,否则容易将鱼片煮碎,时间也要掌握好,时间长了,鱼肉不嫩,大约2分钟左右就可关火,不要用铲子去铲鱼片,端起锅直接倒盆里,可以保持鱼片完整6、俺这个是微辣口味的,喜欢吃辣的,您自己可以多放辣椒和花椒片鱼片的详细教程,顺便说下关于原料的选择,就这么说吧,我是家庭自制水煮鱼和酸菜鱼的推崇者,经常吃,我们自家推荐用鲤鱼做水煮鱼或酸菜鱼,鲤鱼的缺点是刺很多,但是肉质好吃,草鱼的缺点是虽然肉多刺少,但是肉质没有鲤鱼好,这是多次试吃得出的经验(为了更好的口感,我能忍受刺多)下面这条是草鱼,好几斤重的大草鱼,半米多长,但是最后做的酸菜鱼真不如2斤重的鲤鱼好吃靠近鱼头处拉一刀,在鱼身上拍打几下,把腥线抽出来片鱼片的时候切记一定要找厨房纸或布垫着,防止鱼身滑溜而把手弄伤沿着鱼骨片成两片肉然后把鱼骨完全分离片鱼片用蛋清、白酒、盐、胡椒粉和淀粉腌制鱼片和鱼头

酸菜炒肉【菜谱】

2018-02-18 - 食材:主要食材:酸芋梗500克、肥肉300克调料:盐3克制作过程1.把酸芋梗里的荞头、辣椒,挑选出来,洗净切好;酸芋梗,洗净沥干水;肥肉洗净,切薄片;2.洗净的酸菜梗,放入锅中炒干水份,起锅;3.洗净锅,倒入肥肉粒,小火煸炒;4.把肥肉粒煸炒出的油,倒出来,继续煸炒干;5.把酸荞头、辣椒加入煸炒;6.炒过是酸芋梗,加入煸炒;7.放盐翻炒均,起锅。酸辣开胃,爽口,非常好吃。第一次吃就停不下来,这个春节每餐饭都想吃。回家过年,你家有什么特别好的,欢迎来分享。1.这酸菜里的荞头菜、辣椒要切碎;2.肥肉油很多,要勺出来;3.属于咸菜类,少放盐;

酸菜鱼片锅【菜谱】

2018-04-25 - 【酸菜鱼片锅】选用了活草鱼鱼片,用盐、胡椒粉、蛋清抓拿腌制,最后放一点点的玉米淀粉(千万不要多哦,一点点裹匀)腌制5分钟选择的泡菜根据自己口味就成,我用当地芥菜腌制的,洗净切大块,另外准备一些泡椒和泡椒水,姜蒜和干辣椒热锅冷油爆香姜蒜片,放入酸菜和干辣椒继续翻炒出香味然后加入水烧开,转中火继续煮片刻接着将腌制好的鱼片一片片的放入先不要动锅哦,看鱼片变白了再轻轻的翻动几下,放盐、鸡精、料酒调味最后装盘,然后表面撒上少许的蒜蓉、干辣椒粒和香葱香菜之类,淋上热油,成了,好吃的很啊,赶紧动筷子吧

冬日餐桌上最惹味的鱼——【酸菜鱼】【菜谱】

2010-12-22 - 【家常酸菜鱼】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:冬日餐桌上最惹味的鱼——【酸菜鱼】好吃的酸菜鱼该用什么酸菜?家常酸菜鱼怎么煮才能体现出它的特色?------------------------------------------------今天冬至,农历二十四节气中的大节气。冬至之后,数九寒天,伴随着一年之中最寒冷日子的到来,“年”的气息愈加浓厚了。快过年咯,觉得该办的事儿一下子倍多。今天大清早将小朋友送去学校,然后到街心公园溜弯转圈,脚在迈步脑瓜子也没闲着,一件件地盘算着要做的事:家里的窗帘该换新的了,这个要抓紧,很多窗帘店里的花色布料是要预定的,老经验了预留1个月左右时间是必须的,要不年前一定挂不上去。。。起居室的那一对沙发,套子也要换了,还有靠垫。。。还有灯,得去挑两款新灯具,把书房和餐厅的灯换了。。。嗯,卧室的墙纸也想换,不过这个太麻烦了,揭了旧的贴新的前,还要进行墙面处理,换不换呢?换?还是不换??。。。还有还有,那个。。。。。。要命,对于一个有“选择恐惧症”的人,这一桩桩事办下来得伤多少脑细胞~~~~~中国人的老传统,不同的节日一般都有不同的吃俗。谚语说到:“冬至到,吃水饺”、“冬至馄饨夏至面”。北方吃饺子,在南方,未必家家户户会吃饺子,但是冬至的餐桌是一定会隆重些的。不过,今年想隆重也隆重不起来。阿KEN出差在外,小朋友七对七的学制晚餐在学校完成。餐桌很冷清,就我一个人。呵呵,看来最好的选择还是待会包点饺子,晚上把小朋友接回家后下一锅,给他当宵夜我当晚餐吧,冬至嘛,应个景,咱家也吃饺子。今天上一道川味家常菜,惹味的酸菜鱼。酸菜鱼,酸香鲜美,微辣不腻,麻辣中微带甘鲜,鱼肉柔滑细嫩,酸菜爽脆适口,味浓鱼滑汤鲜,冬至吃鱼年年有鱼哈~~~~冬日餐桌上最惹味的鱼——【酸菜鱼】==============================================================================================【家常酸菜鱼】制作材料:草鱼1条(约4斤)、成品酸菜1袋(酸菜鱼专用)、花椒干╱红椒段1小碗、姜、蒜、葱、醪糟汁2勺(主要材料如↓图所示)制作调料:盐、糖、胡椒碎、料酒、自制混合豉汁料(做法请看这里)制作过程:(如↓图所示)1.将超市帮斩杀剁块的鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,剪去鱼鳍将鱼分解,剔出鱼头、鱼尾、及鱼排等作为制汤材料。锅加热注油下制汤材料,双面煎至微微焦黄,加入冷水,拍碎姜块及葱结,大火煮开转中火,让汤面始终保持沸腾沸腾的状态,至到汤汁呈奶白色熄火,放凉后将鱼汤过滤一部分出来备用;(注:一鱼两吃,剩下的鱼汤及鱼头等加入豆腐煮成砂锅鱼头豆腐)2.将草鱼厚身部分的鱼肉,斜刀片成大片(不要太薄,0.5CM左右厚度为好),撒上姜丝,加入料酒、黑胡椒粒稍微抓腌一下,淋1勺油稍加搅匀静置约10分钟备用;3.炒锅加热注油,将花椒、干红椒段中小火炸香捞出,控油备用;下姜片、蒜片煸香,下酸菜及二分之一炸香的花椒、干红椒段一同煸炒至香味出,4.将1中过滤后的鱼汤倒入,加入醪糟汁2勺、自制混合豉汁料(做法请看这里)1大勺煮开,试下味,酌情调加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐);5.调好味再将酸菜稍煮几分钟后捞出放入预热好的砂锅内(砂锅冬天使用保温性好),将2中的鱼片下入酸菜鱼汤中氽烫至变色,连汤带鱼片倒入铺底有酸菜的砂锅内;6.将剩下的二分之一炸香的花椒、干红椒段铺在鱼片上,撒上切碎的葱花;将炒锅洗净擦干加热,锅内加2勺油,烧得滚热浇在其上,OK,香喷喷滴酸菜鱼上桌~家常酸菜鱼怎么煮才能体现出它的特色?1.做酸菜鱼,没有四川老酸菜,川味要略逊一筹。用做酸菜鱼的酸菜,学名笋壳青菜,属十字花科两年生叶用芥菜,四川产的芥菜,叶梗肥厚,菜帮子特别厚实,腌渍出的味道与别地酸菜的味道是不太相同的,前期会比较苦涩,烹饪之前炒一炒,“炒制”的环节可以将其特有的香味激发出来,口感尤为爽脆。2.麻辣味是川菜中最典型的味型,麻辣咸鲜烫兼备,助食而解腻开胃。3.酌加白糖、醪糟汁、豉汁,麻辣味与其它复合味配合都较相宜。在烹调后组合的复合味汁浓味厚,酸辣有致,呈咸、香、麻、辣、烫、鲜兼有即告成功。【22种家庭烹鱼法】馋猫爱吃鱼,22种家庭烹鱼法※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※肉质鲜嫩,口感清香的清蒸鱼怎么做?活鱼清蒸最美,清蒸武昌鱼!(附蒸鱼好吃的几个关键)一条清蒸武昌鱼揭开2010圣诞狂欢!3个关键动作煮出一道奶白色的萝卜丝鲫鱼汤!2009-12-2910:52愈久弥香的荆楚风味名菜——【武汉糍粑鱼】(2010-06-2311:41:40)女人要让自己拥有幸福感——木瓜炖黄颡鱼!(2010-03-3009:31:03)小暑黄鳝胜人参——【沙茶炒鳝丝】(2010-06-2410:39:20)垂钓时光&寿司便当&椒盐烤鱼!(2010-05-0411:49:25江南水乡的传统家常菜——鲫鱼蒸蛋!(2010-04-2009:30:06)用一把葱,烧出最家常滋味的一盘鱼,葱烧鲫鱼!(2010-03-1209:24:21)酸辣鱼干菜,一盘吃不够的妈妈菜!(2010-03-0213:24)元宵节餐桌上的四菜一汤——豆瓣烧武昌鱼!(2010-03-0112:27)吃鱼不见鱼,黄梅戏之乡最经典的传统名菜!(2010-04-0722:59:44)你试过吗,风靡桂林城的油茶鱼!(2010-02-1011:39:14)三招让你煎出“花无缺”的鱼!(2009-09-1110:59:51)周日餐桌上鱼,懒人版的“一锅鲜”(2009-09-1410:35:56)香煎小鱼干今天无故事——清江鮰鱼烧豆腐!2009-07-3008:44解秋乏的开胃菜——糖醋鱼片!给鱼上个烟熏妆,详图解如何自制茶香烟熏鱼!(2010-03-2508:41:15)活色生香——双色剁椒鱼头!让一条鱼“鲜”上加鲜的吃法——肉饼蒸鲈鱼!

味浓鱼滑汤鲜,水煮酸菜鱼!32道香辣解馋御寒两不误【菜谱】

2012-11-02 - 【水煮酸菜鱼】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:味浓鱼滑汤鲜水煮酸菜鱼解馋御寒,秋冬季32道过瘾香辣菜--------------------------------------------复杂的事情简单做,简单的事情认真做;认真的事情重复做,重复的事情创造性的做。——煮妇格言秋冬季节,味蕾需要刺激一下,香辣惹味菜是首选,解馋御寒两不误!这一道水煮酸菜鱼,是改良后适合孩子口味的微辣版本。酸菜爽脆适口,鱼肉柔滑细嫩,酸菜与鱼肉完美结合,酸香鲜美!麻辣之中微带甘鲜,微辣不腻,堪称味浓鱼滑汤鲜的一款经典川味家常菜。肥美的鱼肉采用水煮的做法不仅可以增进食欲,还可以补充优质蛋白质和脂肪酸、维生素、铁等营养素。【水煮酸菜鱼】32道秋冬解馋御寒香辣菜==============================================================================================【水煮酸菜鱼】制作材料:草鱼1条、酸菜1袋(酸菜鱼专用)、生姜、蒜瓣、大葱、香葱、香菜、花椒粒、干红椒段、鸡蛋1只、醪糟汁(主要材料如↓图所示)制作调料:料酒、胡椒粉、糖、盐------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1-2.草鱼斩杀清洗干净,将整鱼分解:将草鱼厚身部分的鱼肉,斜刀片成大片(不要太薄,0.5CM左右厚度为好);剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤材料。生姜洗净切片,大葱斜切成段,蒜瓣去皮,香菜及小葱洗净切段备用。将鱼肉片及鱼头鱼尾等制汤材料,加入部分姜片、料酒、鸡蛋,胡椒粉稍微抓腌均匀,淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用。↓3-4.炒锅烧热注油,将花椒、干红椒段中小火炸香捞出,控油备用;下姜片、蒜粒煸香,将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出,加入适量清水,加入醪糟汁煮开锅。↓5-6.将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味,试下味,酌情添加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐),将腌制鱼片倒入锅中,旺火氽烫至变色断生,起锅,连汤带鱼片倒入保温砂锅内。将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上,撒上切段的葱花,香菜,烧滚1大勺油浇淋其上,香喷喷滴酸菜鱼便可上桌了。【小贴士】做好酸菜鱼,首选四川老酸菜。用做酸菜鱼的酸菜,学名笋壳青菜,属十字花科两年生叶用芥菜,四川产的芥菜,叶梗肥厚,菜帮子特别厚实,腌渍出的味道与别地酸菜的味道是不太相同的,前期会比较苦涩,烹饪之前“炒制”的环节不可少,炒一炒可以将其特有的香味激发出来,口感尤为爽脆。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~秋冬解馋御寒,32道让人大呼过瘾的香辣菜式※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※红油飘香,水煮牛肉!【农家小炒肉】好吃下饭的小炒肉是如何炼成的?【蒜泥红油拌肚丝】永不落伍的下酒菜!(爽口拌菜15式)【脆爆鸡胗】又嫩又脆又够味的鸡胗怎么炒?秋日里最解馋的快手菜——【豉香酸汤肥牛】不宜常吃的美味,脆辣鸡心!(新版1鸡4吃)(2010-04-1609:42:33)三口之家,新版1鸡4吃之宫保鸡丁!(2010-04-1309:15:30)肥而不腻,酒饭皆宜的“川菜之王”:回锅肉!【炸酱茄丁】下饭拌面佐粥皆相宜,茄子又一给力吃法!清爽脆口、无异味的泡椒凤爪怎么做?【香辣鸡翅】请谁来喝下午茶?(写在博客访问10000的日子)愈久弥香的荆楚风味名菜——【武汉糍粑鱼】(2010-06-2311:41:40)【泡椒回香萝卜】入秋家常萝卜的12种美味吃法!剩菜变“形”记——麻辣鸡丝!(2010-03-0809:00)【泡椒蒜苗爆猪心】下水杂碎,烹饪前的处理是个小难点!红油拌鸭珍肫!【干烧鲜鱼头】油亮香浓鲜醇味厚,好吃的干烧鱼头怎么做?冬日餐桌上最惹味的鱼——【酸菜鱼】3点小讲究,烧出一盘色香味俱全的经典川菜!【豉香苦瓜烧肉】18种风味各异的五花肉做法!让人停不了嘴的——吮指怪味虾球!(2010-05-1710:22:49)酸辣鱼干菜,一盘吃不够的妈妈菜!(2010-03-0213:24)不麻不辣不痛快——家庭版油焖大虾!(2010-05-1412:49:47)【擂钵青椒茄子】拨动心弦的40种怀旧味道!虎皮青椒怎么做更好吃?厨房工作也讲究实践出真知!【醋椒黑木耳】夏日餐桌常备18道“醋”当家的开胃菜!【酸豆角炒肉末】22道称得上“饭遭殃”的夏日餐桌快手菜下饭拌面佐粥三合一,懒人必学28道口味百搭的懒人菜!活色生香——双色剁椒鱼头!【泡菜藕片】零厨艺也能搞定的3分钟快手开胃菜!【羊肉臊子砂锅煮】19道“满屋香”的荤素一锅端!【萝卜煨牛腩】牛肉的18种家常“解馋”吃法!

酸菜【菜谱】

2017-06-29 - 忽然想吃酸菜鱼,刚好家里还有一包酸菜鱼底料,买了鱼和酸菜抓紧做起来,海底捞的酸汤鱼底料味道蛮好,好人家的料包也不错。自己做分量足,还可以个人口味调味。处理鱼这一步一般交给卖鱼的就好啦。但是卖鱼的一般洗的不是太干净,鱼鳞也要重新的检查一下有没有刮干净,把鱼头、鱼骨和鱼片分开装。倒入腌鱼的料包和葱姜、料酒,腌制15分钟。酸菜洗一下。切成段。千张切丝。炒锅里倒入适量的食用油。放入葱段爆香。倒入酸菜鱼的底料。翻炒几下。放入酸菜继续翻炒。倒入水或者高汤。烧开之后倒入千张。放入鱼骨和鱼头。炖约15分钟,至汤发白,关火。捞出煮好的酸菜、鱼头、鱼骨、千张锅里留汤。烧开之后放入鱼片。煮至鱼片卷曲、变色即可。大葱和辣椒切段。炒锅里倒入食用油,放入辣椒段和葱段,小火,把辣椒和大葱炸酥。直接浇在做好的酸菜鱼上就可以了。根据个人喜好,也可以放黄豆芽等。

酸菜鱼片【菜谱】

2017-03-25 - 鱼柳清洗干净切成片然后加入料酒加入盐加入油在加入淀粉抓匀腌半小时锅里加入水烧开然后加入酸菜鱼调料包大火煮开在加入盐加入生抽大火煮开鱼片鱼片下锅后快速搅拌均匀在大火煮一分钟煮好的装盘里相当美味好吃下饭

酸菜【菜谱】

2017-07-24 - 去川菜馆必点的一道菜,只要掌握了其中的奥秘。在家里做,一样可以做出销魂的味道来!新鲜鲤鱼一条,去鳞去腮,破肚择洗干净。用干净抹布擦干鱼身上的水,从两边片开鱼肉。片好的鱼肉,斜刀片成均匀的片。鱼片盛入碗中,加入盐,味精,生淀粉,一个鸡蛋清抓匀。放一边腌制一会儿。袋装酸菜鱼佐料一包,野山椒一包。酸菜鱼佐料从袋子里取出,入碗里待用。干辣椒切细段,大蒜拍末,小葱切段。大蒜切片,大葱切斜片,姜切片与大料,干辣椒一起待用。炒锅点火入油烧热,入葱姜蒜,干辣椒,大料爆香。倒入酸菜鱼佐料翻炒。下入鱼骨架,淋料酒一起翻炒。加入适量的开水,刚好淹没鱼和料为好。调入盐,味极鲜,胡椒粉。中火煮10分钟左右。轻轻地将鱼骨架用漏勺捞出,摆在盆中。头尾摆好造型,锅里的酸菜全部捞出,码在鱼骨架上。腌好的鱼片,下入汤中,用勺子轻轻划散。鱼片稍微烫一下,一变色立即关火与锅里的汤一起倒入盆中。盆里撒上辣椒丝,小葱段,蒜末。野山椒从袋里取出,切成小段。野山椒段码在盆里。炒锅点火入足量的油烧热。待油温升高,迅速地泼在佐料上即可。

酸菜【菜谱】

2014-08-13 - 很久没有吃酸菜鱼了,真是想了,所以今天在家做了酸菜鱼,适合自家人口味的酸菜鱼,由于老公不太喜欢辣,这次做的是微辣的,汤很鲜,味道很正,鱼片很滑嫩。鱼片和酸菜全部吃完,连汤都喝完了,哈哈,真是片甲不留哦。酸菜鱼其实做法不复杂的,我觉得最复杂的是片鱼,片好鱼后,一切都是那么简单了,做法简单,味道很好,哈哈,你也来试试吧,味道是按照自家人的口味量身定做的,我自己感觉比饭店的还好吃。准备好所需要的原料,酸菜切块把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼肉用水把鱼冲一下,洗干净,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片片好的鱼片,放1汤匙盐搓洗,用水冲洗成晶莹透明的鱼片鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制用手抓拌均匀,腌制20分钟鱼头鱼骨洗净血污备用酸菜焯水,捞出备用干红辣椒切小断,葱切大断儿,姜切片,蒜切片锅里放油,炒香葱、姜、蒜下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色放入酸菜继续炒一两分钟放足量开水,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白,放入盐调味捞出鱼头和酸菜等等,捞出来铺在盆底大火烧开鱼汤,鱼片一点点放入鱼片7、8成熟捞出放在盆上面倒入鱼汤锅里放油,凉油放入花椒和辣椒,小火烧,辣椒变得油亮干酥花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青椒撒在鱼片上,油大火烧冒烟,浇在鱼片上即可鱼用新鲜的,这样做出来的口感才好吃,自己做的是按照自家人的口味定的,味道比饭店的还好吃呢。

【我家酸菜鱼】【菜谱】

2011-10-20 - 过两天羊回武汉看俩爹俩妈,我起先也想一道回去的。但是算算来回才四五天,两头赶觉得有点累,还是算了,省下机票钱给爹妈们买点东西更实际些。再说我也趁机过几天“老虎不在家”的逍遥日子,嘿嘿。昨儿就出去逛了会子街,给四老一人买了一件羊绒衫(当然款式颜色各异),俩妈多绚丽丝巾一条——不知俩老头会不会嘀咕姑娘(媳妇儿)偏心捏?哈哈,让他俩羡慕嫉妒吧,我还给两个妈准备了两瓶土蜂蜜和大朵的干玫瑰花苞呢!我知道过几天就有电话来叨叨我“又乱花钱”,嘿嘿,反正木已成舟,大不了我再保证一回“下次再不买了!”。我自从工作挣钱后就挺爱给父母们买东西,那种快乐超过买给自己。不是为了“孝顺”那两个字,而是一种真实的感受:给自己花钱就高兴那么一会儿,给父母们花钱,买他们平素喜欢但又不舍得的东西,看着他们嘴上念叨“又乱花钱”“我衣服都穿不完”但满脸满眼的笑容,心里特美!说到底我是为了自己的幸福感!——好玩的是,俩老头,跟各自亲戚朋友碰头,还特爱跟人现:看,这我姑娘(媳妇儿)买的!伢们不听话,叫她不买她非买!虽说随着年纪渐长我开始患得患失,害怕有一天终失去他们,但我已经学着少想多做少担心多交流多付出,妄想也许多一些的幸福片段和回忆,或者多少能填补那一天到来给我的缺失......但,我也没信心,还是害怕。只能暂时不想吧。【我家酸菜鱼】酸菜鱼一直是我喜欢吃的,在我心中排名稍胜水煮鱼和酸汤鱼,因为可以大口喝汤,而且鱼肉部分更能吃出原味。以前喜欢在外吃,现在因为那啥地沟油,害怕了,还是自己动手丰衣足食好些。做了几次,发现也不麻烦,只要鱼够新鲜,酸菜够味正,佐料够全,下鱼片的时间掌握好,在家一样能做得像模像样。依照我自己的口味,多放点蒜和花椒,配菜是我喜欢的豆芽蘑菇芹菜,所以叫“我家酸菜鱼”,绝对是老老实实滴好吃。【主料】草鱼1条——草鱼去鳞去内脏(鱼腹内的黑膜一定要完全去掉)处理好后,将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄,易碎,也别太厚,不好熟也不易进味儿。具体尺寸我也没量,自己片的时候想想外面吃的那厚度就差不多了,哈哈。【配料】酸菜,泡椒,花椒1勺,小米辣,八角,蒜,姜——花椒泡椒的量视自己口味而定,酸菜一定要味道好些的。【配菜】平菇,芹菜,绿豆芽——配菜根据自己喜好添加。【步骤】1.将鱼片、鱼排撒上少许盐,抓匀。再用鸡蛋清拌一拌(最好用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清),腌制15分钟左右。——先撒少许盐,更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制,可以进行其它的步骤,等差不多需要鱼片下锅时,时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。2.酸菜切小段,姜切片,蒜一半切片一半切碎(切碎的蒜蓉留着最后用),小米辣切碎。3.锅中加适量油,下入花椒、蒜片、姜片,小火炒2-3分钟。4.下入酸菜、泡椒、八角、小米辣。继续炒四五分钟,炒出酸菜的香味来。5.加入开水,水量稍宽一点。6.下入鱼头和鱼排,大火煮开后转中火炖煮15分钟。7.汤煮好后,平菇撕成条下入汤中,煮熟,并加适量盐调味。——酸菜有咸度,所以加盐之前先尝尝咸淡。8.下入豆芽和芹菜段。——像豆芽,芹菜,香菜这些易熟的菜都在起锅之前再下。9.下入鱼片。——鱼片最好用筷子夹着,一片片地下入锅中。10.鱼片两面均变色后(这个过程很快,约摸一两分钟),即刻关火。煮太久鱼肉就老了,口感大打折扣。11.另起一锅,加小半勺花椒和两三勺油,小火加热成花椒油备用。将锅里的菜、鱼、汤盛到大碗中,撒上先前备好的蒜蓉,淋上花椒油。——淋油这一步可以激发香味,最好别省。12.装饰上香菜或者芹菜叶即可上桌。趁热吃,自家做的,可以放心大口喝汤,开胃了就多吃两碗饭。

轻薄酥软的馅饼怎么做---豇豆酸菜馅饼【菜谱】

2011-09-16 - 北方的金秋已经来了,没法理解亚热带的我们还水深火热呢,这些天依然是热得坐着都冒汗啊。我每天都在盼降温上次说妈妈做的馅饼是一绝,四个字:轻、薄、酥、软,好几个童鞋要求贴做法,我那时拍了些妈妈做时的过程没拍全,这几天才刚把暑假的照片都倒出来,唉,最近没状态也不想拍照,好热算是个借口吧。这里补上我做的几张过程图片整理了一下妈妈版的馅饼,写下来希望你也做出好吃馅饼来。这次回去妈妈做了好几次馅饼的,有几种饼或馅料做法各不同,今天先说说豇豆馅饼,赶在这个下市前吧豇豆馅饼先要把馅料炒熟,如果直接包生豇豆的话一没那么容易熟,而这个馅饼很薄在锅里也就翻那么三四分钟的样子,二来有豇豆的青生气没有油滋润下不好吃的,所以要先炒熟。这里面就是豇豆和咸菜(就是雪里蕻哈,这个略有酸味非常开胃好吃),没有的话就用普通雪里蕻代替好了。这个是素的如果加点肉末也很好的。里面有少许红辣椒是酸菜里面的并不辣。这个就是吧豇豆切碎跟咸菜一起炒熟就可以,要注意两点:一油要比平时炒一个菜的略多一些,二是要做馅料的所以要比白口吃略微咸一点就可以。曾经就有人问过我做馅饼用的是低粉还是高粉,嘿嘿,要这问题问我妈她一准回答不上来,因为她从来做馒头包子大饼都是同一种面粉,散装的面粉。不过我看是中粉偏高粉或者就用做面条饺子的粉。要把饼做得软关键是活面,面要活得很软。夏天冷水也是可以的,大多数情况下都用的温水。加水的多少根据面的情况还有气候情况定所以没有什么标准数量,面基本活到成团就可以,无需过度揉搓!因为软,所以有些粘盆上手上都是有的。如何看出软的程度,你看面拉起来的样子很软吧,拉完还有粘手,但不会太湿。要把饼做得薄软,做饼的手法也很重要。既要包馅多多还要擀得薄薄的。因为面团软有些沾所以过程中至少撒三四次手粉(干粉),总之不让它粘案板还有擀面杖(这下面图中均是老妈的手势出场)。1、2:妈妈擀面饼很快,而且面饼在擀面杖下会自己转动很快就圆了这点我到现在也没学会,我的方法是一手转面饼一手擀~先要把面坯给擀薄了3、4:馅料尽可能多放,然后像包包子似的围拢,但是这里很重要的是最后收口的时候上面不要留一大坨面疙瘩!不然中间就很厚又难看又难吃那团死面疙瘩。5、6:那个收口是慢慢围拢而不是很多面粘起来的,另外收到最后一点的时候要一边轻按把里面空气排出,所以放多多馅料不要很空反而有助,这样饼里不会有很多空气,那么最后再用擀面杖把饼擀得薄薄的时候就不容易破了。最后是把面饼再次擀薄了.你看是不是皮很薄呢。然后油锅里小火两面各烙一两分钟金黄点点上来就好啦。我们家牛仔一顿吃了三个大饼还喝一碗粥,我们都吃俩就很饱了这样拍没啥感觉这样吃才大快朵颐豇豆酸菜馅饼太好吃了,这咸菜功不可没,可惜这么好的酸菜我这是买不到啦。做豇豆肉末馅饼也不错噢。呱呱唧唧:上面加粗的字和红字都是要注意的要点,总结起来就是:面一定要活得软不用过多揉面(做的时候注意多撒手粉),第一次面饼要擀薄,包馅多,最后包好馅料后要排气再次擀薄,共两次哈。家常饼们简单早餐的红豆沙馅饼饼里饼外--嫩南瓜饼两款冬天好吃的馅饼---萝卜丝虾皮饼家厨眼中无废料--翠绿芹香饼松子鸡米酥枣泥麻饼早餐也来得及--芝麻糖油饼和葱油饼豆黄粿饼里饼外----嫩南瓜饼两款豆沙锅饼卷花样小点心----紫薯坚果饼不能再薄了的快手午餐卷饼--京酱肉丝薄饼卷外脆内软黄金大饼----南瓜发面葱油饼轻薄酥软的馅饼怎么做---豇豆酸菜馅饼天热也在织围脖:飘的灶下书

酸菜扣肉【菜谱】

2017-02-28 - 酸菜和肥肉结合就是这么完美,肥肉肥而不腻,酸菜扣肉这道菜是老公的最爱,今天做这个再让老公解解馋!把肉切成厚片碗中加入生抽和蜂蜜把料汁搅拌均匀用刷子把料汁刷在肉的两面腌制十分钟准备好的配料把菜切好备用锅中油热时加入肉片煎之两面金黄色煎好的肉片码在碗内锅中油热时加入姜蒜花椒八角和辣椒激发出香味儿接着加入酸菜迅速翻炒均匀加盐和五香粉生抽翻炒收汁即可最后加入葱段煸出香味关火炒好的酸菜加入鸡精提鲜味把酸菜倒进码肉的碗内上笼蒸30分钟左右就可以了把蒸好的酸菜扣肉倒扣在碗内就可以了一道酸菜扣肉就做好了,是不是很有食欲?哈哈!光看色泽忍不住就流口水了。1、喜欢扣肉更烂的可以增加蒸的时间

酸菜【菜谱】

2017-08-15 - 贵州人喜欢吃酸,而且特别喜欢酸菜鱼。好多怀孕的孕妇都还在吃。可是的网上说孕妇不能吃酸菜,腌制食品对孕妇不好。但网上的专家可能不知,我们吃的酸菜是自己家腌制的大白菜。腌制时间段,对人体是没有坏处的。而且有些孕妇没有味口吃饭,吃一点酸菜吃可以开胃。把材料准备好。把江团洗净,分割出鱼肉和鱼骨。把鱼肉打成片状,加入一点盐。把酸菜洗净,切成长条备用。西红柿洗净,切成小块小块的备用。生姜洗净,切成小片片状。选一口干净的锅,放入植物油。油温170度时下入姜片。把西红柿下入锅里,让西红柿的汁水出来。把酸菜下入锅里,翻炒一会。下入鱼骨,让鱼骨和酸菜一起翻炒。往锅里加入清水,把鱼骨煮至发白。把砂锅放在天然气上,不用开火。把鱼骨和酸菜捞出,放在砂锅里。大鱼骨头放在底部。把鱼肉放下锅中,轻轻分开鱼肉。让鱼肉煮制发白。把把鱼肉和汤倒入砂锅中,在用中火慢慢煮一会。即可食用。1、鱼肉请选用新鲜食材。2、酸菜是自已家做的酸菜,腌制时间一般是二天时间。3、酸菜可以让孕妇开胃,但也不要贪吃。不易长时间吃。

【盘点2011】130道见证爱!【菜谱】

2011-12-29 - 年头岁末,感慨一番再小小总结一下从1到12,12个月份4个季节,抡着锅铲又走过了一年厨房是一个人的江湖。做菜的快乐大于技巧,大于“装备”一路做一路拍,130道用心菜见证爱!【盘点2011】把爱烧到菜里去,2011,130道菜!2011--01月美食博文---------------------------------------------------------------------------------卯兔跃新春【04】:过年来武汉,江城特色美食小吃全攻略卯兔跃新春【03】:26道象征着“蒸蒸日上”的过年菜!卯兔跃新春【02】:无肉不欢,小年夜33道浓香新年菜!卯兔跃新春【01】:你家年货备好了吗?【蜂蜜柚茶】3点小注意做出更清香更甜美的冬季最佳饮品!客家特色休闲小食:盐焗鸡爪!【泡椒蒜苗爆猪心】下水杂碎,烹饪前的处理是个小难点!【棒骨藕汤】湖北人的冬天少不了这碗汤!【韭黄炒滑蛋】色泽黄亮,松软滑嫩的鸡蛋怎么炒?【香干炒肉丁】12道送给小学生的考前营养菜!【椒香鸭二节翅】越啃越有滋味,15款休闲美食!豉香四溢、鲜嫩滑口,好吃的豉汁蒸排骨八步速成!【黑椒牛柳】如何炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳?节后最想吃什么,令人过口不忘的清粥小菜15款!巧用1张“纸”,轻松解决小土豆去“皮”难题!2011--02月美食博文----------------------------------------------------------------------------------【酸辣土豆丝】解“春困”,吃点醋味菜!汉口:实拍庙会上的天南地北小吃(下)汉口:实拍庙会上的天南地北小吃(上)湖北特色家常菜——千张炒肉丝!卯兔跃新春【05】:给团年宴再加个菜!素菜吃出“肉”滋味——素脆鳝!2011--03月美食博文----------------------------------------------------------------------------------【煎馒头片】还记得它们吗,陪伴童年的怀旧早点!【干烧鲜鱼头】油亮香浓鲜醇味厚,好吃的干烧鱼头怎么做?详图解:3分半钟微波一盘香脆无比的省油版花生米!【脆爆鸡胗】又嫩又脆又够味的鸡胗怎么炒?【炸酱茄丁】下饭拌面佐粥皆相宜,茄子又一给力吃法!【一口荷包蛋】送给新手妈妈们的38款亲子美食!【农家小炒肉】好吃下饭的小炒肉是如何炼成的?【鲜木瓜炖银耳】相伴一生的好汤水!【私家汽水肉】孩子心中排名第一的妈妈菜!2011--04月美食博文----------------------------------------------------------------------------------红油飘香,水煮牛肉!节日餐桌21道让人大呼过瘾的香辣菜!【迷你双色菜丸子】51道兼顾营养和童趣的节日美食!【豉茸虾皮炒苦瓜】春夏之交,吃点“败”火的苦味菜!一鱼两吃,资深煮妇倾心推荐18个厨房省钱小妙招!不用1滴油,不加1滴水,也能烤出一盘销魂的酒香蹄花!【三七猪肚鸡】汤色清亮鲜甜润泽,春日补血养气一碗汤!【芹菜炒肉末】居家常备33道好吃又养眼的家常快手菜!春日里回乡,吃一顿乡情满满的乡土菜!三月三,地菜花煮鸡蛋+菜粑∥春天里,花开了……【橄菜煸豆角】被川菜厨师称为“火中取宝”的干煸菜!2011--05月美食博文----------------------------------------------------------------------------------【龙穿凤翼】换个花样吃鸡翅!(鸡翅去骨三步养成)【彩丝炝腐皮】让煮妇远离烟熏火燎的18道夏日清爽菜肴!【苦瓜酿】被称为“良苦用心”的一道夏季佳肴!【青椒炒肉丝】总有一些菜,是你从小吃到大,甚至愿意吃到老的!【刀拍黄瓜】好吃的黄瓜一定是“拍”出来的!【禅石】摁对“九孔玄机”才能进门的江城小资餐厅!【肉骨头粥】3招煮出美味粥!虎皮青椒怎么做更好吃?厨房工作也讲究实践出真知!又简单又美味的猪肝做法!(附:12道另类美味)【吴家花园】大帅府里吃顿怀旧的饺子!【西芹百合炒牛肉】母亲节,给我一个不“敲诈”的理由?【皮蛋豆腐鱼片汤】煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法!2011--06月美食博文----------------------------------------------------------------------------------【大杂烩卷饼】烙张饼,把厨房剩货卷起来吃!【三丝拌银针粉】热死人的天,搓一盘小“鱼”儿,拌着吃!【皮蛋拌豆腐】小妙招轻松解决嫩豆腐“脱”盒难题!【滑炒藕片】两个10秒钟炒出又白嫩又爽脆的江南风味菜!【番茄肉末烧豆腐】上桌率贼高的一道家常豆腐菜!【醋椒黑木耳】夏日餐桌常备18道“醋”当家的开胃菜!【孜然羊肉生菜卷】教你做一道让孩子流口水的休闲小食!【豆丁菜】用勺吃才过瘾的儿时解馋菜!【黄豆酱炆酥鲫鱼】小窍门让一条鱼去腥增鲜又酥香到骨头里!【花生绿豆鲜肉粽】端午家宴上好评百分百的自制裹肉粽!【酸辣藕带】24式打造最具荆楚风情的一桌端午小家宴!【黄豆焖肋骨】居家常备的家常排骨12个花样吃法!2011--07月美食博文----------------------------------------------------------------------------------【清炖牛腩】三伏天,炖一锅“百搭”的解馋肉!【酸豆角炒肉末】22道称得上“饭遭殃”的夏日餐桌快手菜【阳关】葡萄架下吃金鳟鱼&阳关人家!【牙签豆皮卷】串起来的美味豆腐菜!(33道暑期亲子美食)【阿迷来牛羊粉汤】让人牵肠挂肚的“雄关第一汤”【刁子鱼两吃】下酒菜+下饭菜,一盘鱼变出的两道菜!【小香菇蒸鸡】注意,鸡身上这些部位不能吃!凭“关系”才能买到的好鸭子!(山药怎么处理手不痒?)【鸡丝凉面】挂汁饱满,清凉弹爽的鸡丝凉面怎样做?【百合肉片炒荔枝】荔枝红时,别错过风情万种的荔枝菜!【潜江汉办】湖北名吃,草鞋板!2011--08月美食博文-------------------------------------------------------------------------------------【茄汁肉臊酱】好吃的面酱熬出来!越用越黑,越用越亮,新铁锅如何“开锅”?【色拉酱】只需1个鸡蛋黄就能搞定的家庭即食色拉酱!【汤骨煨鱼面】丈夫的家乡菜妻子的拿手菜!【可可托海】白色毡房里,吃一顿幸福的手抓肉!【杏鲍菇烩牛肉粒】12道“粒粒香”的妈妈菜!盛夏的果实巧清洗(二):粉扑扑的葡萄怎么洗?盛夏的果实巧清洗(一):毛茸茸的桃子怎么洗?2011--09月美食博文------------------------------------------------------------------------------------【2011国庆菜品合辑】九十九篇美博,九十九道菜!【番茄炖牛腩&牛腩焗饭】懒煮妇一道菜搞定两顿饭!【马蹄胡萝卜煲龙骨】家常营养汤煲的最佳配水比例!【家乡豆腐泡炖肉】节日家宴上一道朴实的家乡菜!【腊肉炒红菜苔】曾被封为“金殿玉菜”的湖北名菜!【香菇枸杞鸡脚汤】好皮肤吃出来,永不落伍的30道美容菜【自制桂花蜜酱】用一瓶酱来留住这一季桂花的甜蜜!【番茄蛋花汤】又细又匀的蛋花汤怎么做?杏仁纸杯蛋糕&2011第一树桂花香!【火腿蒸鳊鱼】做好清蒸鱼六大关键秘诀!【泥蒿炒腊肉】中秋家宴少不了一道家乡小菜!【西安】见识传说中的饺子宴!【真姬菇肚片汤】秋季滋补暖胃“汤”为先!【豇豆大包】馅料可以多变的15道传统风味面食!【葱香油淋鸡】巧用一把葱,烧出一只奇香鸡!【子姜啤酒鸭】居家常备的8种花样吃鸭法!2011--10月美食博文------------------------------------------------------------------------------------【开花香肠】更香更脆,1分钟“变”出来的休闲小食!【燕麦咸味粥】挑逗食欲的10分钟营养速成粥!【鲫鱼萝卜汤】1招煮出稠浓奶白的鲜鱼汤!【凉拌鱼腥草】第一次吃得摒住呼吸才咽得下去的野趣菜!【暴腌鱼】我拿什么来拯救你,清蒸不了的鱼?【韭菜皮蛋松】拌、炒、粥、汤,皮蛋的四种经典家常味!【虾干炒萝卜丝】10分钟就能搞定的鲜口菜!当咖哩遇到大闸蟹,金黄咖喱蟹!【腊味蛋炒饭】一碗“用心”的妈妈炒饭!【干贝蒸白菜】令食物真味提升的30个厨房烹饪实例!2011--11月美食博文------------------------------------------------------------------------------------【麻酱花卷】巧用一只筷子“卷”出层层生香的麻酱卷!【肉松海苔棒】征服“嗜肉族”小朋友的咸味点心!【汽锅鸡翅】三俩片姜、一点点盐,原汁原味汽锅鸡!【白菜鲜肉蒸饺】加点“料”,饺子皮好擀好包还不粘屉布【八宝茶饮】每天用一杯水来宠爱自己!剁一剁再腌一腌,小窍门让莲藕煲汤粉糯更鲜甜!【文蛤蒸蛋】惠而不贵,鲜上加鲜的鸡蛋吃法!像吃糖果一样吃牛肉,12款便携式休闲小食!【咖喱洋葱炒牛肉】试试用“泡油法”炒一盘嫩滑的牛肉菜【核桃酥】最易上手的新手烘焙第一饼!【羊肉臊子砂锅煮】19道“满屋香”的荤素一锅端!【砂锅豆腐鱼】河水活鱼一招鲜!【油豆腐小炒肉】居家常备的28式花样豆腐吃法!【脆腌菜】想念腌菜时光,现腌现吃小青菜!2011--12月美食博文------------------------------------------------------------------------------------五元钱低成本打造一款色香味俱全的鲜鱼汤!【肉骨汤手擀面】挂面永远比不上自己手擀面的味道!【京酱肉丝】又细又匀还打点儿小卷的葱丝怎么切?【蒜泥红油拌肚丝】永不落伍的下酒菜!(爽口拌菜15式)【自制蒸肉粉】3步搞定好吃易做的家庭自制蒸肉粉!【芋头咸干饭】还记得铁锅焖饭的味道吗?【甘蔗马蹄陈皮水】15款呵护家人健康的DIY家庭饮品!【酱香鸡翅】六十五岁老外婆也能搞掂的烤箱菜!【豉香苦瓜烧肉】18种风味各异的五花肉做法!期待下一年的锅碗瓢盆奏鸣曲。。。

酸菜【菜谱】

2017-03-26 - 原料:黑鱼1000克、酸菜350克、野山椒6个、小米辣6个、花椒20粒、葱姜蒜、干红辣椒适量做法:1、酸菜清洗后,切碎;2、用水浸泡一小会儿,攥干备用;酸菜很咸,用之前需要清洗几遍,去除部分咸味。但也不能浸泡时间长了,那样会没味儿,最好的方法是随时尝味道。3、黑鱼去鳃去鳞去内脏,清洗沥干之后,从尾部入刀,贴紧脊骨朝鱼头方向片下整片鱼肉,靠近鱼头处,纵切一刀;处理鱼的时候,提前擦干鱼表面的水分,然后一手用毛巾摁住鱼头,一手从尾部入刀,这样操作更方便,而且可以防止打滑伤到手。4、反面用同样的方法取下整片鱼肉,鱼骨切成小段备用;5、整片鱼肉肚腩处的大刺用刀片去;6、然后斜刀45度,片出厚薄均匀的鱼片;鱼片厚薄要均匀,太厚的话,口感不好,也不容易入味;鱼片太薄容易碎掉。片鱼片时,鱼皮一面朝下,鱼肉一面朝上,一手摁住鱼肉,一手按照一个方向斜切,方便快捷。7、鱼片用盐、料酒、白胡椒粉、淀粉和一点点蛋清抓匀,腌制10分钟;鱼片提前腌制,可以去腥入味增滑。淀粉和蛋清都可以起到嫩滑的作用,蛋清无需多,试着一点点添加。用多了的话,鱼片入锅以后会出现很多浮沫,影响成菜品质,若是蛋清的量拿捏不准的话,只用淀粉也可以。8、各种辣椒切碎、葱姜蒜处理成小块备用;9、起油锅,爆香葱姜蒜、辣椒和花椒;10、香味浓郁时,下入酸菜煸炒出香;酸菜下锅之前需要攥干水分,然后在油锅中充分煸炒,水分蒸发后,酸香味浓时再下主料,这样成菜味道才会浓郁。11、添加热水煮开;12、放入鱼头和鱼片,大火煮开,继续大火滚煮10分钟;先用大火滚煮鱼头和鱼骨,是为了熬出鲜浓的鱼汤。13、烹入料酒,用盐、糖和胡椒粉调味,把煮好的鱼和菜捞入盆中;煮好的鱼和菜提前捞入盆中,更方便下步鱼片的添加和成熟,也会避免鱼片因为鱼骨的碰撞碎掉。14、把腌好的鱼片下入鱼汤中,煮至鱼片变白;鱼片要逐片下锅,这样容易成熟,但速度要快;最好是用手抓鱼片,直接散开放入,这样速度快,而且能保证鱼片的成熟度一致。鱼片变白即可,不必久煮,否则会失去嫩滑的口感。15、连同汤汁一起,倒入盆中;16、另起油锅,小火煸香干红辣椒和花椒;想要口味清淡的话,这步可以省略,但是成菜的味道会大有区别。17、至辣椒变至红棕色,浇淋在鱼上,撒上小米辣碎末。不能吃辣的,小米辣可以省略。也可以用新鲜的鲶鱼、鲈鱼、草鱼等鱼做酸菜鱼。

肥肉炒酸菜【菜谱】

2017-12-05 - 老坛酸菜是传统的一种开胃菜,广东客家的酸菜,深坛酸菜,清香美味,是客家妇女的贤惠代表。每年冬天,家家户户都会把芥菜用来做酸菜,第二年新鲜叶菜没上市之前,开老坛酸菜,加点辣椒、肉炒炒就是美味的家常下饭菜。酸菜用猪油炒,比其他油炒出来要香,但是猪油容易凝固,所以炒出的酸菜要成热吃,格外的香,美味,下饭菜。习惯的把猪油、肥肉用来炒酸菜食材的合理运用。一、食材1.主食材:老坛酸菜300克、肥肉200克、红辣椒2个2.配料:花生油3ml、盐2克、酱油1ml二、步骤1.准备食材:肥肉洗净且里,老坛酸菜洗净剁碎、清香新鲜红辣椒;2.热锅,倒入肥肉,小火煎出油,起锅;3.热锅,锅中少许油,煸炒酸菜,把酸菜水炒干起锅;4.锅倒入油,把酸菜、红辣椒倒入锅中煸炒;5.加入加入煎好的肥肉粒、酱油翻炒;6.放盐、翻炒片刻即可1.用煎出的肥肉油炒酸菜很香;2.酸菜要无油或少许油煸炒一下去酸水;3.不吃辣椒的可以不放辣椒。

酸菜猪蹄【菜谱】

2017-07-07 - 材料:自制老坛酸菜,猪蹄,子弹头微辣辣椒,花椒粒,味增,老姜,白胡椒粉,鸡精做法:1.猪蹄事先处理好,炖软2.锅里加入少许油,放入干辣椒,花椒粒,老姜沫,炒香,3.放入切好的老坛酸菜继续炒香4.自制的酸菜炒香以后,加入炖猪蹄的高汤,熬煮开来5.加入高汤熬煮出酸菜的味道,接着加入炖软的猪蹄大火烧开,转中火煮入味6.调入少许味增酱酱,少许花椒粉,海南黄灯笼辣椒酱,鸡精少许7.起锅撒上葱花即可,1、猪蹄用高压锅能节省炖煮的时间,而且会更软烂2、其实这道菜放点儿辣椒更好吃,只是家里有孩子不能吃太辣,所以放的比较少

酸菜面块【菜谱】

2014-10-10 - 酸菜面块,是四川省阿坝藏族羌族自治州的一道特色小吃,同时也是一种特色很浓的藏族传统晚餐,到阿坝州藏胞家做客,主人一般都会请你吃酸菜面块。在川渝地区,这酸菜面块是很受欢迎的,不仅价廉,味道也好,是解酒开胃的佳品。味道咸、酸、微辣,在酒后或病中或胃口不好时吃,最好不过了。尤其是在冬天,既开胃又暖胃,喝上一碗,全身都暖和。此物本是寻常百姓家的食物,但这几年都在大饭店酒楼里才有,小饭馆反而看不着,就是面馆里也少有卖的。亲朋聚会、公事应酬,都会喝不少的酒,人们在耳酣面热之后,往往要上一盆酸菜面块,一人喝一碗,即解了酒,又开胃暖身,可谓一举两得称出适量的面粉,加水和面,把和好的面搁在一旁醒面准备材料:酸菜、香菜、小葱、泡红椒香菜和小葱切成末泡酸菜切成细丝姜蒜剁成末瘦肉切片放入水淀粉,用食盐腌制片刻锅里先下植物油,烧至七成热后加鸡油,再下姜和蒜煸香下入切好的酸菜炒3分钟左右加水,待水开后小火熬煮5分钟,水的量看你下多少面块为准再下入腌制好的肉片,调入蚝油和食盐汤快熬好的时候面也醒得差不多了,用擀面杖将面团压成面皮再用刀切成条状锅里水烧开后将面块下锅煮至面片飘上来后,在煮2分钟就好了将煮好的面块盛入碗中,再浇上煮好的酸菜肉片汤少许,撒上小葱和香菜末就可以吃了,喜欢吃辣的可以在加辣椒油早上起来煮好面块,舀几勺前晚熬好的汤料,撒上点葱花,一碗热乎乎的酸菜面块就马上出炉了,自己在家做,不仅卫生还物超所值,更为重要的是,这碗面块里,蕴藏着对家人最真切的关爱。

酸菜【菜谱】

2014-08-15 - 想吃鱼了,买了条好大的鲤鱼,但是估计着家人的战斗力一顿也是吃不完的,熟鱼肉最不能放,一放就特别难吃,所以我选择了比较简单的一鱼好几吃,分成鱼头鱼身鱼尾,鱼头炖汤,鱼身做菜,鱼尾肉质最鲜可以红烧,哈哈妈妈再也不怕我浪费啦!今天先说说鱼身子做的酸菜鱼,下次咱们慢慢分解,我忘了你们一定记得提醒我哈!先来说说鱼片的事情,鲤鱼去掉肚里面黑膜,背部劈成两半,肚子切掉不要,大刺切掉先把有鱼皮的部分放在下边,斜向入刀,一直切到鱼皮不要切断然后同样角度入刀,尽量切薄一点,这次切断然后所有都切好之后放到碗里面加上姜丝、料酒和1/4茶匙食盐抓到发粘,腌制一会酸菜、葱、姜切成小片备用锅里面放底油,先加入葱、姜炒香然后放入大概1汤匙剂量的郫县豆瓣酱翻炒,添一点点水,直到炒出红油为止这个时候下进切好的酸菜倒进高汤或者是加了水的浓汤宝倒进去已经腌制好的鱼片大火煮个三五分钟即可,时间长了鱼片就会老的哦薄薄的鱼片是这样的都是透明的

酸菜【菜谱】

2017-09-14 - 简易版酸菜鱼,简单又好吃,连宝宝们吃了都念念不忘的准备好酸菜鱼肉切簿片,切成蝴蝶片切好的鱼片用盐腌制一下锅里坐油码入姜片和酸菜翻炒加入豆瓣酱加入辣椒继续翻炒加入水煮沸鱼片用水冲洗至水清澈把煮沸的酸菜捞出放在碗中煮开的鱼片和汤倒入碗中加入葱段和一勺辣椒酱别起炒锅坐油放入少许花椒加热把烧热的油浇上即可1.鱼肉切记要切簿2.鱼肉用盐腌制可以有效的去腥3.煮鱼肉时是不能煮太久的

酸菜【菜谱】

2014-08-15 - 想吃鱼了,买了条好大的鲤鱼,但是估计着家人的战斗力一顿也是吃不完的,熟鱼肉最不能放,一放就特别难吃,所以我选择了比较简单的一鱼好几吃,分成鱼头鱼身鱼尾,鱼头炖汤,鱼身做菜,鱼尾肉质最鲜可以红烧,哈哈妈妈再也不怕我浪费啦!今天先说说鱼身子做的酸菜鱼,下次咱们慢慢分解,我忘了你们一定记得提醒我哈!先来说说鱼片的事情,鲤鱼去掉肚里面黑膜,背部劈成两半,肚子切掉不要,大刺切掉先把有鱼皮的部分放在下边,斜向入刀,一直切到鱼皮不要切断然后同样角度入刀,尽量切薄一点,这次切断然后所有都切好之后放到碗里面加上姜丝、料酒和1/4茶匙食盐抓到发粘,腌制一会酸菜、葱、姜切成小片备用锅里面放底油,先加入葱、姜炒香然后放入大概1汤匙剂量的郫县豆瓣酱翻炒,添一点点水,直到炒出红油为止这个时候下进切好的酸菜倒进高汤或者是加了水的浓汤宝倒进去已经腌制好的鱼片大火煮个三五分钟即可,时间长了鱼片就会老的哦薄薄的鱼片是这样的都是透明的

酸菜面块【菜谱】

2014-10-10 - 酸菜面块,是四川省阿坝藏族羌族自治州的一道特色小吃,同时也是一种特色很浓的藏族传统晚餐,到阿坝州藏胞家做客,主人一般都会请你吃酸菜面块。在川渝地区,这酸菜面块是很受欢迎的,不仅价廉,味道也好,是解酒开胃的佳品。味道咸、酸、微辣,在酒后或病中或胃口不好时吃,最好不过了。尤其是在冬天,既开胃又暖胃,喝上一碗,全身都暖和。此物本是寻常百姓家的食物,但这几年都在大饭店酒楼里才有,小饭馆反而看不着,就是面馆里也少有卖的。亲朋聚会、公事应酬,都会喝不少的酒,人们在耳酣面热之后,往往要上一盆酸菜面块,一人喝一碗,即解了酒,又开胃暖身,可谓一举两得称出适量的面粉,加水和面,把和好的面搁在一旁醒面准备材料:酸菜、香菜、小葱、泡红椒香菜和小葱切成末泡酸菜切成细丝姜蒜剁成末瘦肉切片放入水淀粉,用食盐腌制片刻锅里先下植物油,烧至七成热后加鸡油,再下姜和蒜煸香下入切好的酸菜炒3分钟左右加水,待水开后小火熬煮5分钟,水的量看你下多少面块为准再下入腌制好的肉片,调入蚝油和食盐汤快熬好的时候面也醒得差不多了,用擀面杖将面团压成面皮再用刀切成条状锅里水烧开后将面块下锅煮至面片飘上来后,在煮2分钟就好了将煮好的面块盛入碗中,再浇上煮好的酸菜肉片汤少许,撒上小葱和香菜末就可以吃了,喜欢吃辣的可以在加辣椒油早上起来煮好面块,舀几勺前晚熬好的汤料,撒上点葱花,一碗热乎乎的酸菜面块就马上出炉了,自己在家做,不仅卫生还物超所值,更为重要的是,这碗面块里,蕴藏着对家人最真切的关爱。

酸菜【菜谱】

2017-07-11 - 据说起伏吃只鸡,一年好身体。其实我们这里没有这讲究,只是到了大暑之后才有这有哪的,反正补补也无妨。最近被电视上广告酸菜鸡诱惑的念念不忘,刚好家里有鸡和酸菜,就尝试做做,没想到鸡肉的鲜美和酸菜融合之后真的是鲜美无比,尤其是这炎热的夏天,开胃又营养。鸡洗净,酸菜切块把鸡斩块后洗净备好调料热锅倒油温油下生姜、八角爆香再把鸡倒入煸炒至变色倒入黄酒加入生抽和老抽炒出酱香味再把干辣椒和冰糖加入加入开水盖上大火烧开转小火烧制熟透之后转大火加入酸菜收汁等制售浓稠后撒入葱花熄火出锅上桌1.不同牌子的酸菜酸咸味也不同,偏酸偏咸的话先要用清水泡淡一些,以免盖过鸡肉的鲜美味2.我们红烧菜加了生抽和老抽就不加盐了,依照自家的口味调整

【2011国庆品合辑】 九十九篇美博,九十九道【菜谱】

2011-09-28 - 【番茄炖牛腩】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:【番茄炖牛腩】红红火火过节菜,美味不打折靠的是什么?【2011国庆菜品合辑】九十九篇美博,九十九道菜!--------------------------------------------那啥,国庆咧,作为一名光荣的家庭职业煮妇,俺也得交份作业哈~~~哼叽哼叽地,把俺滴2011年元月到九月的美食博文扒拢扒拢,就这些啦,都堆这!图、文都有链接,方便查找方便拍砖哈。。。==============================================================================================【番茄炖牛腩】制作材料:牛腩(瓦沟)、番茄5个、土豆2个、洋葱1个、生姜、小葱、花椒粒(主要材料如↓图所示)制作调料:盐、糖(1勺半左右)、浓缩番茄汁(2汤勺左右)、料酒备料工作:番茄洗净备用;土豆去皮切小块状备用;洋葱洗净切条丝状备用;生姜切片小葱洗净挽葱结备用;------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.牛腩洗净,有选择地将肥脂部分及粘膜部位剔除,切成2-3CM见方的块状备用;↓2.锅内坐水,放入拍碎姜片、葱结、花椒粒及料酒,将切块牛腩放入开煮;浮沫油脂溢出后捞出,用温热水冲净附着牛腩的浮沫,控水备用;↓3.锅烧热注少许油,下厚姜片煸至焦香,下牛腩块翻炒至肉面微微焦黄收缩,将牛腩倒入炖煮锅内,加入足量汤水,大火烧开转小火加盖焖煮约30分钟;↓4.整只番茄、洋葱丝及土豆块倒入锅中,大火煮开后转中小火继续加盖炖煮约1个钟;↓5.炖至西红柿熟软时,将柿皮轻轻撕掉,用勺将整只的西红柿捻碎。呵呵,我其实蛮有“恶”趣味的,天知道,我有多喜欢看到西红柿“爆”浆的那一幕,整锅的汤色一瞬间艳丽起来了;↓6.此时可以根据个人口味进行调味,锅内加入浓缩番茄汁(2汤勺左右)、糖(1勺半左右)、盐适量,锅内材料调味料充分搅匀后继续炖煮30分钟左右,汤色稠浓时即可起锅。制作小贴士:番茄炖牛腩,美味不打折靠的就是舍得下料。做这道菜,中等个头以上的番茄,我一般用量不会少于5个,茄汁多汤味才不会寡淡。这道菜中用到土豆,取其稠浓汤色之功效;而洋葱则是取其香,但家里小朋友不喜欢洋葱味,所以用量控制在1个。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~【2011国庆菜品合辑】九十九篇美博,九十九道菜!2011--01月美食博文---------------------------------------------------------------------------------卯兔跃新春【04】:过年来武汉,江城特色美食小吃全攻略卯兔跃新春【03】:26道象征着“蒸蒸日上”的过年菜!卯兔跃新春【02】:无肉不欢,小年夜33道浓香新年菜!卯兔跃新春【01】:你家年货备好了吗?【蜂蜜柚茶】3点小注意做出更清香更甜美的冬季最佳饮品!客家特色休闲小食:盐焗鸡爪!【泡椒蒜苗爆猪心】下水杂碎,烹饪前的处理是个小难点!【棒骨藕汤】湖北人的冬天少不了这碗汤!【韭黄炒滑蛋】色泽黄亮,松软滑嫩的鸡蛋怎么炒?【香干炒肉丁】12道送给小学生的考前营养菜!【椒香鸭二节翅】越啃越有滋味,15款休闲美食!豉香四溢、鲜嫩滑口,好吃的豉汁蒸排骨八步速成!【黑椒牛柳】如何炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳?节后最想吃什么,令人过口不忘的清粥小菜15款!巧用1张“纸”,轻松解决小土豆去“皮”难题!2011--02月美食博文----------------------------------------------------------------------------------【酸辣土豆丝】解“春困”,吃点醋味菜!汉口:实拍庙会上的天南地北小吃(下)汉口:实拍庙会上的天南地北小吃(上)湖北特色家常菜——千张炒肉丝!卯兔跃新春【05】:给团年宴再加个菜!素菜吃出“肉”滋味——素脆鳝!2011--03月美食博文----------------------------------------------------------------------------------【煎馒头片】还记得它们吗,陪伴童年的怀旧早点!【干烧鲜鱼头】油亮香浓鲜醇味厚,好吃的干烧鱼头怎么做?详图解:3分半钟微波一盘香脆无比的省油版花生米!【脆爆鸡胗】又嫩又脆又够味的鸡胗怎么炒?【炸酱茄丁】下饭拌面佐粥皆相宜,茄子又一给力吃法!【一口荷包蛋】送给新手妈妈们的38款亲子美食!【农家小炒肉】好吃下饭的小炒肉是如何炼成的?【鲜木瓜炖银耳】相伴一生的好汤水!【私家汽水肉】孩子心中排名第一的妈妈菜!2011--04月美食博文----------------------------------------------------------------------------------红油飘香,水煮牛肉!节日餐桌21道让人大呼过瘾的香辣菜!【迷你双色菜丸子】51道兼顾营养和童趣的节日美食!【豉茸虾皮炒苦瓜】春夏之交,吃点“败”火的苦味菜!一鱼两吃,资深煮妇倾心推荐18个厨房省钱小妙招!不用1滴油,不加1滴水,也能烤出一盘销魂的酒香蹄花!【三七猪肚鸡】汤色清亮鲜甜润泽,春日补血养气一碗汤!【芹菜炒肉末】居家常备33道好吃又养眼的家常快手菜!春日里回乡,吃一顿乡情满满的乡土菜!三月三,地菜花煮鸡蛋+菜粑∥春天里,花开了……【橄菜煸豆角】被川菜厨师称为“火中取宝”的干煸菜!2011--05月美食博文----------------------------------------------------------------------------------【龙穿凤翼】换个花样吃鸡翅!(鸡翅去骨三步养成)【彩丝炝腐皮】让煮妇远离烟熏火燎的18道夏日清爽菜肴!【苦瓜酿】被称为“良苦用心”的一道夏季佳肴!【青椒炒肉丝】总有一些菜,是你从小吃到大,甚至愿意吃到老的!【刀拍黄瓜】好吃的黄瓜一定是“拍”出来的!【禅石】摁对“九孔玄机”才能进门的江城小资餐厅!【肉骨头粥】3招煮出美味粥!虎皮青椒怎么做更好吃?厨房工作也讲究实践出真知!又简单又美味的猪肝做法!(附:12道另类美味)【吴家花园】大帅府里吃顿怀旧的饺子!【西芹百合炒牛肉】母亲节,给我一个不“敲诈”的理由?【皮蛋豆腐鱼片汤】煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法!2011--06月美食博文----------------------------------------------------------------------------------【大杂烩卷饼】烙张饼,把厨房剩货卷起来吃!【三丝拌银针粉】热死人的天,搓一盘小“鱼”儿,拌着吃!【皮蛋拌豆腐】小妙招轻松解决嫩豆腐“脱”盒难题!【滑炒藕片】两个10秒钟炒出又白嫩又爽脆的江南风味菜!【番茄肉末烧豆腐】上桌率贼高的一道家常豆腐菜!【醋椒黑木耳】夏日餐桌常备18道“醋”当家的开胃菜!【孜然羊肉生菜卷】教你做一道让孩子流口水的休闲小食!【豆丁菜】用勺吃才过瘾的儿时解馋菜!【黄豆酱炆酥鲫鱼】小窍门让一条鱼去腥增鲜又酥香到骨头里!【花生绿豆鲜肉粽】端午家宴上好评百分百的自制裹肉粽!【酸辣藕带】24式打造最具荆楚风情的一桌端午小家宴!【黄豆焖肋骨】居家常备的家常排骨12个花样吃法!2011--07月美食博文----------------------------------------------------------------------------------【清炖牛腩】三伏天,炖一锅“百搭”的解馋肉!【酸豆角炒肉末】22道称得上“饭遭殃”的夏日餐桌快手菜【阳关】葡萄架下吃金鳟鱼&阳关人家!【牙签豆皮卷】串起来的美味豆腐菜!(33道暑期亲子美食)【阿迷来牛羊粉汤】让人牵肠挂肚的“雄关第一汤”【刁子鱼两吃】下酒菜+下饭菜,一盘鱼变出的两道菜!【小香菇蒸鸡】注意,鸡身上这些部位不能吃!凭“关系”才能买到的好鸭子!(山药怎么处理手不痒?)【鸡丝凉面】挂汁饱满,清凉弹爽的鸡丝凉面怎样做?【百合肉片炒荔枝】荔枝红时,别错过风情万种的荔枝菜!【潜江汉办】湖北名吃,草鞋板!2011--08月美食博文-------------------------------------------------------------------------------------【茄汁肉臊酱】好吃的面酱熬出来!越用越黑,越用越亮,新铁锅如何“开锅”?【色拉酱】只需1个鸡蛋黄就能搞定的家庭即食色拉酱!【汤骨煨鱼面】丈夫的家乡菜妻子的拿手菜!【可可托海】白色毡房里,吃一顿幸福的手抓肉!【杏鲍菇烩牛肉粒】12道“粒粒香”的妈妈菜!盛夏的果实巧清洗(二):粉扑扑的葡萄怎么洗?盛夏的果实巧清洗(一):毛茸茸的桃子怎么洗?2011--09月美食博文------------------------------------------------------------------------------------【2011国庆菜品合辑】九十九篇美博,九十九道菜!【番茄炖牛腩&牛腩焗饭】懒煮妇一道菜搞定两顿饭!【腊肉炒红菜苔】曾被封为“金殿玉菜”的湖北名菜!【香菇枸杞鸡脚汤】好皮肤吃出来,永不落伍的30道美容菜【自制桂花蜜酱】用一瓶酱来留住这一季桂花的甜蜜!【番茄蛋花汤】又细又匀的蛋花汤怎么做?杏仁纸杯蛋糕&2011第一树桂花香!【火腿蒸鳊鱼】做好清蒸鱼六大关键秘诀!【泥蒿炒腊肉】中秋家宴少不了一道家乡小菜!【西安】见识传说中的饺子宴!【真姬菇肚片汤】秋季滋补暖胃“汤”为先!【豇豆大包】馅料可以多变的15道传统风味面食!【葱香油淋鸡】巧用一把葱,烧出一只奇香鸡!【子姜啤酒鸭】居家常备的8种花样吃鸭法!

酸菜鳕鱼【菜谱】

2017-05-19 - 这是一道直接炖烧改良版的【酸菜鱼】,因为鳕鱼都是冷冻的,解冻之后,鱼肉缺乏弹性,所以就不能象新鲜的鱼那样片成鱼片烹制。但是用整条的鳕鱼和酸菜一起炖烧,也是一道非常美味的【酸菜鳕鱼】。把鳕鱼收拾干净,切月牙刀口,备用把酸菜洗净,切块热油,放入葱姜蒜炒香,然后放入酸菜煸炒均匀放入鳕鱼旺火,依次烹入料酒、醋,然后加适量酱油调色提味加适量清水,敞盖、旺火炖烧6分钟,加盐、白糖调味翻面,再炖烧3分钟旺火收汁,即可关火出锅装盘,撒适量葱末热油,放入花椒炸香把花椒和油都浇在鱼身上面,即可上桌品味1、炖鱼时候不要盖盖,可以便于蒸发腥味。2、最后炸花椒油时,也可以放适量个干辣椒。

酸菜炒粉丝【菜谱】

2017-07-05 - 材料:主料:酸菜200g、粉丝1扎配料:瘦肉100g、肥肉50g、姜1块、蒜2瓣、干辣椒2个、花椒20粒调料:生抽2茶匙准备:瘦肉、肥肉分别切片,姜去皮切片,蒜切片,干辣椒切段做法:1.粉丝用温水泡软;2.自动烹饪锅加适量油,选择“炒”模式,预热结束后放入花椒爆香;3.闻到香味后放入蒜片、姜片和干辣椒段;4.再放入肉片,盖上锅盖翻炒;5.肉片变色后放入酸菜,继续翻炒;6.约2分钟后放入泡软的粉丝;7.加入少许生抽,翻炒均匀就可以出锅。1.炒酸菜最好有动物油脂加入才香,所以放入适量肥肉;2.粉丝提前用温水泡软或煮软,不需要泡或煮太久,变软就可以;3.花椒可以提香,与酸菜很配,最好不要省略;4.酸菜中含有盐分,生抽千万不要多加。

酸菜【菜谱】

2017-01-10 - 草鱼买多了,临时起意做道酸菜鱼,结果口味又酸又辣,还有点麻,直呼过瘾!草鱼洗净后去骨剖面。切成薄片。用清水反复清洗,放入盐、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉腌制25分钟左右。所需的材料备好:酸菜、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、小葱腌制中间翻拌均匀。锅加热后倒入玉米油,放入葱姜蒜小火炒,香味出来时,倒入鱼尾巴和酸菜。翻炒2、3分钟后,倒入开水煮开,放入盐继续煮15分钟左右。把汤底捞出放入碗里。将鱼片放入汤里大火煮2-3分钟,倒入到碗内。另起油锅,倒入红、白剁椒、干红辣椒、花椒,炒1-2分钟。倒入到酸菜鱼表面,撒上小葱。起锅热油,最后浇在上面。

酸菜炖排骨【菜谱】

2018-02-26 - 食材:排骨(肋排)、酸菜(哈哈哈~买的翠花牌的)配料:圆葱、姜、藤椒、八角、桂皮、耗油、胡椒粉、食用油、盐一、将排骨清洗干净,然后锅中加入适量水烧开,将排骨倒入锅中,煮约2分钟,撇去浮沫,取出排骨备用。二、将圆葱切丝、姜切片、将酸菜切好备用。三、锅中加入适量的油烧热,然后将圆葱、姜倒入锅中爆香,然后将准备好的排骨倒入锅中。四、将排骨煸炒约1分钟左右后,锅中加入适量的水,然后加入一个八角、少许桂皮、适量耗油,盖上锅盖,炖30分钟。五、将排骨炖至30分钟后,将准备好的藤椒和酸菜倒入锅中,加入适量盐、胡椒粉,继续炖至排骨熟透即可。

酸菜【菜谱】

2017-01-30 - 吃了那么多次酸菜鱼,你有没有吃过酸菜鸡?一样很够味儿,还不用吐刺。鸡腿洗干净剁成鸡块。用葱姜加料酒腌制15分钟。汤锅放半锅水烧开。酸菜切一下。锅烧开之后,放入鸡块焯水。焯水2分钟左右,捞出鸡块备用。炒锅烧热,倒适量的油。放葱花爆香。倒入鸡块翻炒三五分钟。倒入酸菜和底料,继续翻炒五分钟。加一点生抽。倒入适量的开水,没过鸡块即可。中火炖至汤汁浓稠,大火收一下汁。关火装盘。酸菜鸡的底料就是辣椒、泡椒、酸菜沫。超级好吃,超级下饭。

酸菜烧海鲈鱼【菜谱】

2016-12-08 - 做法:1、海鲈鱼一条,用刀背剃去鱼鳞,不要用刀刃剃鳞,小心失手伤到自己。用双筷子经鱼嘴从鱼鳃上方穿过,再压住鱼鳃插入鱼肚中,要插到插不动为止,将鱼翻过来,同样的方法,用筷子插入鱼腹。捏紧并用力旋转筷子,用力捏紧筷子向外一带,内脏就全出来了。在鱼背两面上打上较深的一字花刀,鱼的两面撒上适量的盐涂抹均匀,挂通风处吹干鱼表皮的水分备用。2、多种泡菜各适量,泡蒜切成蒜丁,泡姜切成姜丁,泡椒切成泡椒粒备用,鱼酸菜也改刀成粒备用。鱼吹干后取下,将所有泡菜装入鱼腹。3、锅烧红去油,光锅,锅底撒上少量的盐,可有效防止鱼粘锅,放入海鲈鱼并转动锅子,先将一面煎黄,煎黄后将鱼翻边,转动锅子将鱼煎黄。两面煎黄后,浇入一勺二锅头酒焖15秒。4、加入适量的水,大火烧开后转小火,焖煮10分钟翻边,再盖上锅盖焖煮10分钟。加入适量的鸡精,转大火收汁。汤汁合适时加入适量的蒜苗,蒜苗变色,关火,捞出海鲈鱼,浇上汤汁,美味即成。
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