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酸奶戚风蛋糕【菜谱】

2017-08-14 - 酸奶蛋糕是一种清香的口味,加入补血的红枣和补脑的核桃,那口感便出了层次,在微甜绵软的枣体,有脆的核桃,入口后是满嘴的香哦。原料鸡蛋、低筋面粉、白糖、纯净水、盐、白醋、酸奶、美仁枣将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离蛋黄中加入10克白糖,蛋白中加入22克白糖蛋黄与白糖搅拌均匀后加入纯净水,再搅拌均匀加入过筛的低筋面粉,搅拌至无干粉的状态搅拌好的蛋黄糊,备用蛋白中加入盐和白醋用电动打蛋器打至干性发泡状态取三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中,用刮刀搅拌均匀,不要划圈哦,容易消泡的再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,再次轻轻地搅拌均匀烤箱预热上下火140度,搅拌好的面糊倒入模具中,我用的六寸的活底蛋糕模烤箱预热完成后,将模具放入烤箱中,上下火140度,烤制50分钟,取出晾凉脱模美仁枣被我一分为二根据自己的需要,切一块蛋糕放入盘中,将适量的酸奶淋在蛋糕上,美仁枣置于酸奶上,美美的美仁枣酸奶蛋糕做好啦成品成品成品1、鸡蛋是去壳后的重量。2、酸奶是自制的,也可以用市售的酸奶。3、蛋白要打到干性状态。4、面糊搅拌时,要轻轻地切拌或翻拌,避免消泡。5、烤箱的温度和时间设置,要根据自家的烤箱来设定。6、我用的六寸活底蛋糕模具。

酸奶戚风蛋糕【菜谱】

2017-07-03 - 创意、想法,无时不在,加了酸奶的戚风,口感更清爽了些!将冷藏过的鸡蛋,分开蛋黄及蛋清;将酸奶及葡萄籽油倒入大盆内,用手动打蛋器搅至完全溶合;每次加入一颗蛋黄,搅打均匀;分两次筛入低筋面粉,每次用手动打蛋器顺时针方向搅拌,搅拌均匀后再筛入第二次面粉,搅拌的时间不宜过长,搅至看不到明显的面粉粒即可,拌好的面糊呈光滑,流动状态;开始打发蛋白,首先在蛋白中滴入几滴柠檬汁;用电动打蛋器低速搅打约1分钟,打散的蛋液,呈现粗大的气泡,此时加入1/2的砂糖,继续搅打;当蛋白的气泡变的细小,体积膨胀至2倍大小时,再加入1/2的砂糖;继续搅打,在搅打的过程中会发现蛋白液变的越来越硬挺,打蛋头经过的纹路也越来越细,当搅打至打蛋头上的蛋液呈略短,直立的状态,打蛋盆内的蛋液,可直立且有小弯头时,蛋白就打发到位了;烤箱提前预热,温度设定在170度;取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀由底向上翻拌均匀;将拌匀的蛋黄面糊,倒入剩下的蛋白中,继续用橡皮刮刀拌匀,拌匀的蛋糕糊是色泽均匀,看不到蛋白颗粒,尚有流动性的;将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中,我用的是18厘米中空模;蛋糕模由上向下轻摔数下震去大汽泡后,放入预热好的烤箱中,将烤箱温度下调至140度,定时70分钟;烤好后取出倒扣;放凉,方可脱模,烤好的蛋糕,一点都不回缩哦。1、制作中空戚风蛋糕,蛋白不要打至10分发,否则烤制出来的蛋糕表面粗糙,干燥,膨胀不高,表面几乎没有裂痕;2、如果喜欢口感浓郁香甜的,可以多加15-25克砂糖;3、如果没有鲜柠檬,可以用白醋替换。

酸奶戚风蛋糕【菜谱】

2016-07-02 - 酸奶戚风蛋糕(18CM的中空模二个)材料:鸡蛋10个,玉米油110克,酸奶(我用的是黄桃酸奶)204克,低筋面粉168克,细砂糖160克。准备:蛋白和蛋黄分离,低筋面粉过筛两次备用。做法:1.酸奶中加入玉米油,用手抽搅拌混合均匀。2.低筋面粉过筛二次后加入。3.用手抽划一字的手法混合至无干粉后加入蛋黄。4.搅拌均匀的蛋黄糊。5.将蛋白放入搅拌桶中装入厨师机,装好打蛋笼,按下厨师机头用高速打发,此时开始170度预热烤箱。6.当打至蛋白呈鱼眼泡状时,加入1/3的细砂糖,继续打发。7.蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3的细砂糖,继续打。8.慢慢地蛋白出现纹路,此时加入余下的1/3糖转低速打发整理气泡。9.继续打发至打蛋笼提起时头部呈现小弯勾的中性发泡状态时即可。10.取1/3的蛋白霜至蛋黄中用手抽划一字的手法混合拌匀。11.将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中,用刮刀用切拌和翻拌的手法拌匀。12.将面糊从高处倒入模具,用筷子围着烟囱划几圈,然后按住烟囱模在桌面上震几下,使面糊分布均匀并且震出大的气泡,放入预热好170度的烤箱中下层烤40-45分钟,出炉后取出在桌面上震一下,立即倒扣,彻底晾凉后再脱模。1、方子的量比较大,可以按自已的模具换算过再操作。2、蛋白蛋黄的盆要确保干净,无水无油,拌蛋糊的手法不要划圈,要用切拌和翻拌的方式,蛋黄糊和蛋白糊最后混合的阶段不要心急,手法正确是不会轻易消泡的,要拌到面糊细腻有光泽,且看不到蛋白块时才可以入模。3、酸奶用原味或是自已喜欢的果味均可。4、油不要用味道比较大的,比如花生油,橄榄油之类的。

酸奶戚风蛋糕【菜谱】

2017-07-03 - 有了酸奶加入的蛋糕口感更加棉密,用梦幻的小纸杯烤出来省时又方便,配上应季的水果做为下午的小点甜再合适不过了。玉米油、酸奶倒入盆中,混合搅拌充分乳化的状态。筛入低筋面粉搅拌均匀,干粉颗粒。将蛋黄分2次加入面糊中翻拌。拌好面糊没有疙瘩,非常浓稠有光泽。白醋滴入蛋白,白糖一次性加入,用打蛋器打发。打发至干性发泡。取三分之一蛋白膏,放进蛋黄糊里,用切拌的手法混合均匀,再将蛋黄糊倒回蛋白膏里。(像我们平时炒菜一样翻拌,总之不能画圈,如果用蛋抽就Z字形来搅拌。)把剩下的蛋黄糊都倒入蛋白中继续翻拌。翻拌好的面糊非常细腻。将面糊倒入纸杯中,7分满。放入预热好的烤箱中下层165度烤40分钟.烤好的蛋糕取出晾凉,放上芒果肉即可享用。1.装蛋白的盆一定要无水无油。2.打发蛋白我全程低速打发。3.烤箱温度依自家烤箱来调节,出炉后可以用牙签插入蛋糕体,如粘有蛋糕则要多烤几分钟。

酸奶戚风蛋糕【菜谱】

2017-02-28 - 放了酸奶的蛋糕,吃起来软软嫩嫩的,这个口感真是在外面蛋糕房买不到的,现在的蛋糕房,除了生日蛋糕是戚风的做法,其它基本上全是海绵蛋糕,哪个蛋糕房会给做加了酸奶的蛋糕呢?所以还是学会自己做,想吃什么品味的都有。先把色拉油倒入碗中。加入酸奶。把蛋清和蛋黄分离,把蛋黄和酸奶液体搅匀。筛入低粉,搅拌均匀。蛋清加柠檬汁,打到九分发,拿出打蛋头,上面有小弯钩。取一部分蛋白加入到蛋黄里拌匀。再把拌匀的蛋黄倒入没混合过的蛋白里,继续混合均匀。倒入模具中,抹平表面,震出大气泡。时间到后,拿出来倒扣晾凉。如果烤40分钟还觉得没熟,可以继续再烤5分钟,但表面要盖锡纸,烤制情况以自家烤箱为准。

酸奶戚风蛋糕【菜谱】

2013-07-10 - 用酸奶做戚风蛋糕,口感别样细致,而且我这次选用的黄桃口味酸奶,做出来的蛋糕还带有淡淡果香,真的是很受欢迎哦。酸奶备好,鸡蛋白蛋清分离,面粉加盐过筛鸡蛋黄加20克白糖打散,再加入酸奶搅拌均匀分次将植物油加入并搅拌均匀,将过筛后的低粉加入蛋黄糊中,搅拌至无颗粒状鸡蛋清中加少许白醋,用电动打蛋器打发,将鸡蛋清打至粗泡时,加入20克白糖打发至细腻泡沫时,再加20克白糖继续打发打发至鸡蛋白有纹路时,再加20克白糖继续打发至偏干性发泡,即抬起打蛋头,尾端呈坚挺三角状,此时为为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态鸡蛋黄糊里加三分之一打好的鸡蛋白糊,用刮刀上下翻拌搅拌均匀再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内,用力震两三下,防止有大气泡烤箱预热160度,上下管倒数第二层40分钟左右,烤好后取出马上倒扣,放凉30分钟后脱模1、注意盛蛋白的容器要干净无水,无油,不能混入蛋黄;

酸奶戚风蛋糕【菜谱】

2013-06-14 - 说说这酸奶戚风蛋糕吧,做法就是戚风蛋糕做法,只是加了酸奶,按照自己口味添加了点料,似乎总能做出与众不同的口味,并且还可以同时令营养升华,也赋予了蛋糕柔软细腻的口感,更有一种特别的香气,十分美味。蛋黄加30克白糖,用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发;再加入酸奶搅拌均匀分次将植物油加入并搅拌均匀;低粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中,搅拌至无颗粒状蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆;加几滴白醋,用电动打蛋器将蛋清打至粗泡,加20克白糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加20克白糖继续打发。打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡;翻拌均匀后,把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来烤箱预热160度,上下火30分钟,烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,倒扣在冷却架上直到冷却淡奶油打发到有细腻的纹路,而不会消失;将冷却好的蛋糕切片,抹上淡奶油,装饰上樱桃即可

酸奶戚风蛋糕【菜谱】

2016-06-13 - 准备好材料。首先把蛋清和蛋黄分开,放到无水无油的盘子里面。把酸奶和玉米油倒入盆子里面,放入鸡蛋黄。用打蛋器搅打均匀至融合。筛入低粉。用打蛋器搅拌至没有干粉。(打蛋白的时候烤箱预热)蛋白中加入适量的柠檬汁。用电动打蛋器低速打出鱼眼泡。加入第一次白糖,继续搅打。打到泡沫细腻的时候放入第二次白糖。继续搅打。把蛋白打到有小纹路了放最后一次白糖和过筛的玉米淀粉。直到打到干性发泡,能拉出直立小三角就可以了。分3次将蛋白与蛋黄糊切拌、翻拌的手法混合均匀。第3次把面糊倒回蛋白盆里面继续翻拌均匀。最后细腻的蛋糕糊。把蛋糕糊到入模具,轻震几下,震出里面的气泡。模具放入烤盘里面,放入提前预热好的烤箱130度上下火,中下层烤55分钟。蛋糕出炉后将模具在30厘米的高度摔一下,立刻倒扣在烤网或者插在啤酒瓶口上晾凉。徒手脱模。蛋糕不塌腰,高度超棒哦!蛋糕绵软,奶香浓郁,太美味了!晾凉放入保鲜盒保存。

酸奶戚风蛋糕【菜谱】

2016-07-02 - 酸奶戚风蛋糕(18CM的中空模二个)材料:鸡蛋10个,玉米油110克,酸奶(我用的是黄桃酸奶)204克,低筋面粉168克,细砂糖160克。准备:蛋白和蛋黄分离,低筋面粉过筛两次备用。做法:1.酸奶中加入玉米油,用手抽搅拌混合均匀。2.低筋面粉过筛二次后加入。3.用手抽划一字的手法混合至无干粉后加入蛋黄。4.搅拌均匀的蛋黄糊。5.将蛋白放入搅拌桶中装入厨师机,装好打蛋笼,按下厨师机头用高速打发,此时开始170度预热烤箱。6.当打至蛋白呈鱼眼泡状时,加入1/3的细砂糖,继续打发。7.蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3的细砂糖,继续打。8.慢慢地蛋白出现纹路,此时加入余下的1/3糖转低速打发整理气泡。9.继续打发至打蛋笼提起时头部呈现小弯勾的中性发泡状态时即可。10.取1/3的蛋白霜至蛋黄中用手抽划一字的手法混合拌匀。11.将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中,用刮刀用切拌和翻拌的手法拌匀。12.将面糊从高处倒入模具,用筷子围着烟囱划几圈,然后按住烟囱模在桌面上震几下,使面糊分布均匀并且震出大的气泡,放入预热好170度的烤箱中下层烤40-45分钟,出炉后取出在桌面上震一下,立即倒扣,彻底晾凉后再脱模。小贴士:1、方子的量比较大,可以按自已的模具换算过再操作。2、蛋白蛋黄的盆要确保干净,无水无油,拌蛋糊的手法不要划圈,要用切拌和翻拌的方式,蛋黄糊和蛋白糊最后混合的阶段不要心急,手法正确是不会轻易消泡的,要拌到面糊细腻有光泽,且看不到蛋白块时才可以入模。3、酸奶用原味或是自已喜欢的果味均可。4、油不要用味道比较大的,比如花生油,橄榄油之类的。

酸奶戚风蛋糕【菜谱】

2014-07-09 - 酸奶戚风蛋糕具体制作方法原料:(5-6人份)戚风蛋糕原料:低筋面粉80g食用油(玉米油)40g鸡蛋中的5个细砂糖15g+50g原味浓稠酸奶70g配料:新鲜蓝莓适量新鲜的李子适量浓稠酸奶适量薄荷叶2片具体制作方法1.我用的是这种瓷瓶酸奶,只要原味浓稠的就可以2.酸奶,油,15g糖放在一起搅拌均匀3.蛋黄和蛋清分开,蛋黄一个一个加入步骤(2)中,搅拌均匀4.低筋面粉筛入步骤(3)中,用手动打蛋器搅拌均匀(不用担心面粉起筋,主要是面粉要搅拌均匀,没有颗粒)5.鸡蛋糊搅拌均匀备用。6.蛋清分三次加入60g细砂糖,用电动搅拌器,搅拌到干性发泡,如图的样子就可以了。7.打发好的蛋清,取1/3加入到步骤(5)中,用刮刀翻拌均匀(一定要从底向上翻拌)8.搅拌好的面糊全部导入剩下的蛋清里,继续翻拌均匀。9.搅拌好的面糊导入模具中(用这种中空模具或者圆形模具都可以)10.烤箱上下火150-155度,放在烤箱的下层,如图11.烤箱开始烤50分钟,我的烤箱是电脑控制模板的,定好温度,时间就可以了,每家烤箱不同,要自己观察,温度不要超过160度12.大概20分钟蛋糕就慢慢往上爬了,越爬越高,这种带烟筒的模具有一个好处就是可以让蛋糕爬的更好。烤到里面没有湿的液体,表面呈现漂亮金黄色就可以了,取出立即倒扣,放凉之后,在脱模,脱模之后继续放凉,然后放入冰箱冷藏。吃的时候搭配酸奶和自己喜欢的水果,最后用薄荷叶点缀即可。制作好的蛋糕一定要冷藏之后在搭配酸奶和新鲜水果食用,口感才会特别好。水果建议选择蓝莓,现在正是蓝莓下来的季节和酸奶戚风蛋糕搭配在一起非常棒。一起在炎炎夏日享受云朵般口感的美味甜点吧。有喜欢的试试看吧。小贴士:1.酸奶要选择浓稠的原味酸奶2.蛋清一定要打发到位,直接影响到蛋糕的起发3.蛋糕最后搅拌的时候一定要翻拌,不要顺时针或者逆时针拌4.每家烤箱不同,所以时间,温度都不太一样,按照自己家烤箱调节温度时间,最后烤好的蛋糕里面不会有湿湿粘稠液体,表面呈现漂亮金黄色5.烤好的蛋糕放凉之后要放入冰箱冷藏才更加美味6.最后淋上的酸奶可以选择自己喜欢的口味。

原味酸奶戚风蛋糕【菜谱】

2014-12-09 - 酸奶隔水加热至人体温度,坐热水里备用。蛋黄加植物油搅拌均匀加入温热的酸奶拌匀筛入低粉翻拌均匀。烤箱180度预热蛋白先用打蛋器打散再一次性倒入绵白糖高速打发至手感有阻力、有不会流动的波纹再转低速打发至9分发捞取1/3蛋白入蛋黄糊中快速搅拌均匀再将蛋黄糊一次性全部倒入蛋白霜中,快速左手逆时针转盆右手翻拌面糊,具体手法看我的原味戚风说明。拌至均匀。将面糊从高处倒入模具中,再用竹签在面糊中转动约5圈帮助消泡再轻震2下,入烤箱,180度,上下火,中下层30分钟。出炉后,迅速轻震2下帮助消除热气,倒扣至冷却再脱模即可。

酸奶戚风蛋糕【菜谱】

2016-04-05 - 因为我没有在蛋黄内加糖,就直接加油搅拌均匀。然后加入浓稠的自制酸奶。搅拌均匀。将低粉筛入混合物,搅拌顺滑。蛋白分三次加糖,打发到提起打蛋器有小弯钩。将三分之一蛋白分到蛋黄糊内,切拌均匀。将上一步糊类倒回蛋白盆中。再次翻拌均匀。面糊状态是浓稠的,不会自动摊平。将面糊倒入模具中,刮刀将表面刮平。两大拇指按住中间部位,其它手指辅助,轻轻震模,震出大气泡。入烤箱烤制30分钟。

酸奶戚风蛋糕【菜谱】

2014-09-30 - 【材料】(18cm圆模)【材料】低筋粉120克、酸奶120克、蛋黄4个+白糖20克、蛋白4个+白糖50克、玉米油52克【做法】1、蛋黄打撒加入白糖、玉米油和酸奶拌匀;2、加入过筛的低筋粉拌至无颗粒放入冰箱冷藏备用;3、蛋白加糖打发至干性发泡;4、取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀,然后全部倒入剩余的蛋白中拌匀;5、将面糊倒入模具中震几下;6、烤箱预热140°,下层上下火,时间60分钟。

酸奶戚风蛋糕【菜谱】

2014-03-27 - 原料:(18厘米贝印模具一个)蛋白糊:蛋清5个,细砂糖70克,柠檬汁少许蛋黄糊:蛋黄5个,浓稠酸奶120克,低筋面粉100克,玉米油40克图1:酸奶与玉米油混合,搅打均匀。图2:分次加入蛋黄,搅打均匀。图3:筛入低筋面粉。图4:用手动蛋抽将其抽匀,提起蛋抽,蛋糊呈流线型滴落,像蜂蜜一样。(按照上下划动的方式,不要转圈避免出筋)(季节不同,面粉吸水性不同,只要记住状态,就可以根据情况酌情增减液体了)图5:蛋白中滴入柠檬汁少许,分次加入细砂糖,将蛋白打发至7成左右。提起打蛋器,呈大弯角,蛋白没有团聚的特别紧致,比较柔软的状态。图6:分次将蛋白与蛋黄糊融化,搅匀。(搅拌时采用翻拌的形式,不要转圈拌,以防消泡)图7:搅匀的蛋糊细腻,有光泽。(如果有颗粒是蛋白没有搅匀)图8:将蛋糊倒入模具中。(将装有蛋糊的盆提高20-30厘米,将其倒入,倒入后,双手压住中空烟囱,轻轻震掉气泡)图9:烤箱预热,170度。(这一步可以放在开始时,因为烤箱预热需要时间,比如我的卡士37升,需要15分钟提前)图10:将蛋糕模放入,最底层,烘烤40分钟,看上色情况盖锡纸。图11:蛋糕取出后,立即倒扣。(中空可以直接插到酒瓶上面,脱模要等蛋糕彻底晾凉,未彻底凉透前操作,蛋糕很容易塌、瘪、变形)图12:切片,开吃吧!双双唠叨:1、打发蛋白的盆,一定要保持无油无水无蛋黄。如果你分蛋不利落漏了蛋黄,一定要将其弄出来或者是新换一个盆来打。2、蛋黄糊尽量不要用电动打蛋器来搅打,会容易使面粉出筋,影响口感。第一步先做蛋黄糊,等蛋白打发后,再用蛋抽搅打几下,可以使蛋黄糊更加顺滑。3、这个量可以做8寸模,要略作调整:酸奶要加10克左右,蛋白打发要到干性。(我做过一个,不是特别成功,本来是想等调整做了一起贴的,很多童鞋等不及了,有机会再发吧)4、搅拌时记得手法,不要转圈,防止消泡。5、中空模具相对容易爬高,蛋白打发到7分左右,口感更佳!6、烘烤温度和时间也要根据自家的烤箱实际情况酌情改变。

酸奶戚风蛋糕【菜谱】

2016-07-20 - 原料:低筋面粉50克鸡蛋3个原味酸奶50可细砂糖50克玉米油24克柠檬汁几滴将原料分成两份:蛋黄糊:蛋黄3个、低筋面粉50可、细砂糖10克、原味酸奶50克、玉米油24克蛋白糊:蛋白3个、细砂糖40克、柠檬汁几滴做法:1、低粉过筛、鸡蛋洗净,备好酸奶、砂糖、油、柠檬汁。2、备两个无油无水的盆、将蛋清蛋黄完全分离。3、先做蛋黄糊,蛋黄里加油、糖、酸奶拌匀,再分三次加入低粉拌匀。4、开始打蛋白,低速打至粗泡时加入1/3砂糖;打至泡沫细腻时加入1/3砂糖;打至出现纹路时加入剩下的糖。5、提起打蛋器拉出弯弯的勾,是湿性发泡的状态,需继续打发。6、提起打蛋器拉出短小的尖角时,是干性发泡,是蛋白相对稳定的状态,可帮戚风蛋糕很好的膨胀。7、取1/3的蛋白放入蛋黄糊中,上下翻拌或切拌均匀,不可转圈拌。8、(这时可预热烤箱150度),拌匀后倒入蛋白中,上下翻拌或切拌均匀,至蛋糕糊顺滑细腻。9、倒入蛋糕模,端起模具轻轻在操作台上震几下,把气泡震出来。10、放入以预热好的烤箱,150度烤35—40分钟。11、出炉后立马将模子在操作台上轻摔2-3下,震出里面的热气,然后立马倒扣在晾架上。12、等完全凉透之后才可脱模。小贴士:1、要用新鲜、冷藏过的鸡蛋,不然会影响蛋白的打发。2、蛋黄糊和蛋白糊混合时,不可转圈搅拌,正确的作法应是从下往上翻拌或切拌,不然会导致蛋白消泡,致使蛋糕长不高。3、烤制过程中,如果见蛋糕上色过重,可加盖锡纸,但动作要快。4、温度和时间应根据自家的烤箱来调整,每台烤箱都不一样。

红枣酸奶戚风蛋糕【菜谱】

2013-07-29 - 【原料和做法】1.鸡蛋4个,蛋清和蛋黄分离开;2.酸奶50克、红枣丁100克、低粉85克、白糖60克、色拉油40克;3.酸奶倒入蛋黄液中搅匀;4.色拉油也倒入蛋黄液中搅匀;5.把低粉筛入蛋黄液中,搅匀就得到了蛋黄糊6.打发蛋清,把白糖分3次加入,这是第一次加白糖的样子7.8.打发好的蛋清,拉出的蛋清成坚挺的三角状9.先把三分之一的蛋黄糊倒入蛋白糊中10.用刮刀上下翻拌均匀,不要乱搅拌,以免消泡11.把拌匀的“蛋黄蛋白糊”倒入剩余的蛋黄糊中,再次翻拌均匀12.把枣丁撒入最后的蛋白蛋黄糊中13.所有的材料都倒入模具中14.用力震几下模具,以尽量消除内部的气孔15.160℃,上下管,中下层,烤50分钟(最后十分钟要密切关注哈,注意上色情况)

酸奶戚风蛋糕【菜谱】

2011-01-29 - 酸奶戚风蛋糕的做法(早餐菜谱)材料:(鸡蛋小的话要用5颗)A:蛋白4颗(160克),细砂糖60克B:蛋黄4颗(80克),细砂糖15克,浓稠酸奶70克,沙拉油40克C:低筋面粉80克烤制:烤箱170度预热,170度中层烤40分钟。1.将冷藏鸡蛋,分开蛋黄及蛋清。分别装在无水无油打打蛋盆内。2.首先制作蛋黄面糊,将酸奶及沙拉油倒入大盆内,用手动打蛋器搅至完全溶合。3.每次加入一颗蛋黄,搅打均匀。4.搅打好的状态。5.分两次筛入低筋面粉,每次用手动打蛋器顺时针方向搅拌,搅拌均匀后再筛入第二次面粉。6.搅拌的时间不宜过长,搅至看不到明显的面粉粒即可停手。7.拌好的面糊呈光滑,流动状态。蛋黄面糊制作即完成。8.开始打发蛋白,首先在蛋白中滴入几滴白醋。9.用电动打蛋器的1档(低速),搅打约1分钟。10.打散的蛋液,呈现粗大的气泡(术语称鱼眼泡)11.此时加入1/3的细砂糖。12.将电动打蛋器转至3档(中速)开始搅打。13.搅打约1分钟后,蛋白的气泡变的细小,体积膨胀至2倍大小。14.此时提起打蛋头,蛋液无法粘在蛋头上,呈流水形,晃动打蛋盆仍可流动。15.这时再加入1/3的细砂糖。16.继续开启3档(中速搅打)17.搅打约1分钟后,蛋白气泡变的更加细腻,会有些微纹路,提起打蛋头,盆内的蛋白无法站立,打蛋头上的蛋液呈下垂状态。(此时称为湿性发泡,适合制作轻乳酪蛋糕)18.加入剩下的1/3细砂糖,继续用3档(中速搅打)19.在搅打的过程中会发现蛋白液变的越来越硬挺,打蛋头经过的纹路也越来越细。提起打蛋头,打蛋头上的蛋液呈略长,略弯曲的状态。20.打蛋盆内的蛋液,可直立,尖峰向下略弯曲的状态。此时就达到9分发状态(也称中性发泡)适合制作中空戚风蛋糕,蛋卷,巧克力蛋糕等。21.继续用3档搅打约1分钟,提起打蛋头,打蛋头上的蛋液呈略短,直立的状态。22.打蛋盆内的蛋液,可直立,尖峰短小,并直立的状态。此时就达到10分发状态(也称硬性发泡)适合制作圆模戚风蛋糕,分蛋海棉,蛋白饼等。23.取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀由底向上翻拌均匀。(此时开始以170度预热烤箱)24.将拌匀的蛋黄面糊,倒入剩下的1/2蛋白霜中,继续用橡皮刮刀拌匀。25.拌匀的蛋糕糊是色泽均匀,看不到蛋白颗粒,尚有流动性的。26.将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中。27.用双手捧住蛋糕模,由上向下轻摔数下,以震去大汽泡。28.将蛋糕模放入预热好的烤箱中,170度中下层,烤40分钟,烤好后取出倒扣放凉,方可脱模。错误示范1.制作中空戚风蛋糕,蛋白只需打至9分发,烤制出来的蛋糕表面细腻,含水量高,膨胀高,表面会有几条裂痕。如裂痕过多,说明蛋白打发不够,这样的蛋糕膨胀的高,缩的也快。2.制作中空戚风蛋糕,蛋白如打至10分发,烤制出来的蛋糕表面粗糙,干燥,膨胀不高,表面几乎没有裂痕。3.打发过度的蛋白霜,大量的蛋白会粘在打蛋头上,蛋白内部充满粗糙如棉絮般的组织。这样的蛋白霜制作的蛋糕,干燥,膨胀不高。蛋白的打发的常见问题问:打发蛋白为什么要用冷藏鸡蛋?答:打发蛋白要使用冰箱冷藏的鸡蛋。首先冷藏过的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄。再者是因为蛋白温度越低,越能打出细致坚实的气泡。打发后的稳定性和迟久性也较好。问:蛋白为什么要加少许白醋,柠檬汁或是塔塔粉呢?答:蛋白属碱性物质,添加一些醋性物质如塔塔粉,或是柠檬汁可以使其更容易发泡,但要注意的是不要添加过多以免酸味过重。问:打发蛋白,为什么砂糖不一次加入而要分成三次加入呢?答:因一次加入全部砂糖会抑制蛋白中蛋白质的空气变性,在最初皆段添加全部的砂糖,会比分成三次更难打发。相较于一次全部加入,分成三次加入可以产生更多的气泡,体积也更大。问:为什么我做戚风蛋糕有时侯成功,有时侯失败?答:我通常夏天做戚风蛋糕会失败的比较多,因为夏季天气炎热,市售的鸡蛋如果不在良好的冷藏储存环境下,鸡蛋就容易变质。而变质的鸡蛋即使打发了,其气泡的稳定性也很差,做出来的蛋糕很容易塌陷。另外要熟练的掌握蛋白打发的状态,如所需的10分发(硬性发泡)至9分发(中性发泡),有时就差一点时间效果就不同了。问:为什么搅拌面糊时要顺时针搅拌?搅拌多少时间为佳?答:虽然我们用做蛋糕的是低筋面粉,但还是有一定的筋性。如果不按同一方向,而是左右下下反复的搅拌就容易产生筋性,使得蛋糕膨胀不高,组织不细腻。搅拌的时间不宜过长,只要搅拌至看不到颗粒的面粉,面糊成光滑状即马上停手。

酸奶戚风蛋糕【菜谱】

2013-06-15 - 8寸酸奶戚风蛋糕蛋黄糊:蛋黄5个、白砂糖30克、色拉油80克、酸奶奶80克、低粉120克、盐1克、白醋2、3滴、泡打粉3克、樱桃10个、淡奶油150克蛋白糊:蛋白5个、细砂糖60克做法:1、蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。2、加几滴白醋,用电动打蛋器将蛋清打至粗泡,加20克白糖。3、继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加20克白糖继续打发。4、打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。5、蛋黄加30克白糖,用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发6、再加入酸奶搅拌均匀7、分次将植物油加入并搅拌均匀。8、低粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中,搅拌至无颗粒状9、将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡10、翻拌均匀后,把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。11、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。烤箱预热160度,上下火30分钟,烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,倒扣在冷却架上直到冷却。12、淡奶油打发到有细腻的纹路,而不会消失13、将冷却好的蛋糕切片,抹上淡奶油,装饰上樱桃即可厨房小语:1、烤制时间根据自家烤箱而定2、放入冰箱冷藏后口味更佳

酸奶戚风蛋糕【菜谱】

2010-04-14 - 酸奶戚风蛋糕的做法(早餐食谱-无油版)方子:鸡蛋五枚酸奶200克低粉80克玉米淀粉20克白糖70克份量:一个六寸的中空模一个轻乳酪模做法:1、将蛋清蛋黄分开。2、蛋清中加少许醋和盐打成粗泡后,加三分之一的白糖3、打至蛋清成湿性再加入三分之一白糖。4、打至中性时再加入三分之一白糖至干性发泡(即一直立的小尖)5、蛋黄加入酸奶打均匀,将低粉过两遍筛后再次筛入蛋奶糊中并拌匀。6、将打发好的蛋清盛出三分之一与蛋黄糊切拌混后均匀后,再次盛入三分之一切拌混合。7、将混合好的6全部倒入剩余的三分之一蛋清糊中切拌均匀。8、将混合的蛋糊液倒入模具内放入170预热好的烤箱内倒数二层调至150度40分钟。9、时间以用牙签扎入不沾有湿性材料为准。出炉后立刻倒扣,凉后脱膜。提示:酸奶戚风虽是戚风蛋糕,口感却带有些许乳酪的味道,冷藏后的味道比室温更加的细腻,两种模具烤制的这款酸奶戚风,在装模时都是齐模,烤制后都是超出近1寸,中空模倒扣略有回缩但不十分严重,轻乳酪模没有倒扣,回缩到和模具水平,虽然都有回缩,但是并没有影响到这款无脂蛋糕的美味。这是中空模的切面图,孔洞大!狮子心得:冷藏后的蛋糕,用刀划上一小块,放入你的口中,淡淡的奶香加之酸奶特有的发酵味道,弥漫在你的舌尖之上,你的心立时也随着柔软起来,柔软的蛋糕、柔软的内心、柔软的春光,让你柔软的不能再柔软!这是乳酪模的切面,很细腻,不知同样的面糊为何会造成两种不同的结果!

酸奶戚风蛋糕【菜谱】

2010-08-12 - 酸奶戚风蛋糕的做法(早餐菜谱)原料:A:蛋黄5个,糖30克,酸奶85克,油40克,低粉100克B:蛋白5个,糖70克,白醋4-5滴做法:1、分开蛋白和蛋黄,蛋白打到无油无水的容器中备用;2、蛋黄加30克糖,手抽搅拌到糖溶化;3、加入色拉油,搅打均匀;4、加入酸奶搅拌均匀;5、筛入低粉,切拌均匀;6、蛋白加几滴白醋,分三次加70克糖,用电动打蛋器打到接近干性发泡;7、分三次取蛋白加到蛋黄糊中,切拌均匀;8、将切拌均匀的蛋糕糊倒入模具,轻震几下去气泡;9、将模具放入预热好的烤箱,下层150度45分钟,出炉倒扣放凉后脱模。

酸奶戚风蛋糕【菜谱】

2012-05-22 - 酸奶戚风蛋糕的做法(烘培菜谱)8寸酸奶戚风:原料:配料:酸奶80克,蛋黄5只,色拉油或玉米油54克,低粉80克蛋白5只,细砂糖60克,白醋或柠檬汁少许做法:1、蛋白放至无油无水的盆中,加入两滴柠檬汁或白醋分3次加入细砂糖打至硬性发泡。2、蛋黄打匀后加入酸奶搅拌,分三次加入油搅拌均匀。3、分两次筛入低粉拌匀。4、分3次将蛋白霜与蛋黄糊以切拌和翻起的手法拌匀,手法要正确动作要快。5-6、拌好的蛋糕糊入模,用橡皮刮刀在模具中的蛋糕糊里上下提拉几下,以使蛋糕糊均匀分布,再轻轻震一下磕出多余气泡,入预热好的烤箱150度55分钟,蛋糕出炉后立即倒扣晾凉脱模。小经验:1、掌握好配方中的水份:一般来讲水份越大,得到的湿润度也会越大,但同时,消泡的危险也会越大。以8寸蛋糕为例一般配方中的奶量在:80-85毫升最为合适。2、蛋白一定打至硬性发泡,即提起打蛋器有尖角,盆倒放蛋白也不会流动。3、拌入蛋黄糊时手法非常重要,不要打圈,要使用切拌翻拌的手法。4、蛋糕烤好后,正确的作法应该是將蛋糕倒扣在冷却架上,让垫高的冷却架下方可以有与空气对流的空间,至完全凉透再脱模。

酸奶戚风蛋糕【菜谱】

2014-07-26 - 材料:蛋黄糊材料:蛋黄6个,细砂糖25克,自制浓稠的里海原味全脂酸奶120克,橄榄油20ml,低粉120克(中粉85克+玉米淀粉35克)蛋白霜材料:蛋清6个,细砂糖85克,柠檬汁5ml模具:21cm中空戚风模具一个烤箱:170度,下层,40分钟做法:1、蛋清蛋黄分开(我用冷藏过的鸡蛋),盆子要无油无水,蛋黄中加入细砂糖,用蛋抽打至蓬松,加入酸奶、橄榄油,用蛋抽搅打均匀,再筛入混合好的低粉,用蛋抽搅拌均匀,放一边备用;2、先把烤箱预热;蛋清先用打蛋器低速打出一些泡沫,加入1/3细砂糖,打蛋器高速打至有纹路,再加入1/3细砂糖,几滴柠檬汁,打至蛋清能拉出弯钩时,加入余下的细砂糖和余下的柠檬汁,高速打半分钟,打蛋器转至低速打半分钟,OK;3、取1/3蛋白霜入蛋黄糊的盆中,用刮刀翻拌均匀,倒回余下的蛋白霜中,用刮刀快速翻拌,翻拌均匀至看不到蛋白霜,倒入模具中,用刮刀把模具表面的面糊抹平,用手按着烟筒在台面上轻震几下,放入已预热180度的烤箱中;4、蛋糕入180度的烤箱先烤5分钟,把温度降至170度,烤35分钟,余下15分钟时,盖上了锡纸,到时立刻取出,倒扣在瓶子上,直至放凉;5、脱模,根据自己的能力和喜好,任何一种方法都可以,只有你能;我没有脱模工具,也无法徒手脱模,包饺子的小板就是工具,挨着模具的地方都划一圈,就OK,拍掉碎屑,就可以下嘴。这款蛋糕成品非常轻盈、松软,有入口即化的感觉。

酸奶戚风蛋糕【菜谱】

2016-05-05 - 备齐材料。酸奶选浓稠点的,我自己是用川秀菌做的酸奶,成品很满意取一干净盆,倒入玉米油,酸奶(我用川秀君菌做的),筛入低粉和玉米淀粉,切拌均匀。蛋黄一个一个放进去搅拌,一个切拌均匀后,再放入下一个。这样拌出来的蛋黄糊做出来的戚风,更细腻蛋黄糊切拌无颗粒蛋白盆里滴入柠檬汁,或者白醋也行。分三次加入白糖,直到打成硬性发泡把1/3蛋白加入蛋黄糊里切拌,切记不可打圈。再把切拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中切拌均匀。倒入模具,轻震几下预热好烤箱,110度50分钟,转150度15分钟上色出炉,轻震几下。倒扣放凉成品。口感很细腻

酸奶戚风蛋糕【菜谱】

2016-05-05 - 加入酸奶的戚风,口感更湿润备齐材料。酸奶自制,我用川秀菌。取一干净盆,倒入玉米油,酸奶(我用川秀君菌做的),筛入低粉和玉米淀粉,切拌均匀。蛋黄一个一个放进去搅拌,一个切拌均匀后,再放入下一个。这样拌出来的蛋黄糊做出来的戚风,更细腻蛋黄糊切拌无颗粒蛋白盆里滴入柠檬汁,或者白醋也行。分三次加入白糖,直到打成硬性发泡把1/3蛋白加入蛋黄糊里切拌,切记不可打圈。再把切拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中切拌均匀。倒入模具,轻震几下。预热好烤箱,110度50分钟,转150度15分钟上色出炉,轻震,倒扣,放凉烤箱温度只做参考

酸奶戚风蛋糕【菜谱】

2017-01-16 - 第一次做戚风蛋糕,味道不错,就是葡萄干加早啦,酸奶味道,好吃首先取一个无油无水的容器,放入190克的酸奶。(个人比较喜欢这个酸奶,可以按自己喜欢的口味放)然后用两个无油无水的容器分别装蛋黄,和蛋白(蛋白中不要加入一丝蛋黄)取酸奶的容器加入12克的细砂糖,搅拌均匀。分3次把蛋黄加入酸奶容器,搅拌均匀。取低筋面粉用筛子筛一次。将低筋面粉筛入酸奶容器里,搅拌均匀。搅拌到没有小颗粒为止,放到旁边备用。取蛋白的容器,中速(3档)打发蛋白,打到气泡为止。加入柠檬汁3-5滴,继续中速打发。加入1/3的细砂糖继续中速打发。打发到蛋白膨胀一倍,继续加入1/3的细砂糖,中速继续打发。打发到蛋白尖峰不往下面滴时,将剩下的细砂糖全部加入,继续打发。打发蛋白到这样子就好啦(如何蛋白打发不明白可以看下我的打发蛋白的菜谱)将一小部分打发好的蛋白放入酸奶容器里,用橡皮刮刀搅拌。搅拌成这样就好啦然后把酸奶容器倒入蛋白容器里,用橡皮刮刀搅拌均匀。搅拌成这个样子模具壁刷上一层油避免粘连(我用的是食用豆油)把蛋糕液倒入模具,轻轻颠几下,磕出气泡。放入烤箱,下管60分钟,140度,烤好后转上下管60分钟,140度,中间还剩20分钟加入葡萄干(也可以不加葡萄干)出烤箱后,敲几下模具,慢慢拿出蛋糕。容器一定要无油无水蛋白打发比较关键,可以看下我的另一篇菜谱蛋白打发拿出蛋糕的时候要慢,以免破坏蛋糕葡萄干配品要最后加

酸奶戚风蛋糕【菜谱】

2017-03-26 - 这次的酸奶用的是老公在超市买回来的,准备好材料,盛蛋白的碗需要无油无水!配方中的65克细砂糖全部加在蛋白当中,用的是后蛋法,蛋黄糊是没有加糖的哈。把酸奶和玉米油一起倒入大碗中,用手动打蛋器搅拌均匀,搅到发白浑浊就可以,这里不用注意手法,转圈拌都没关系的哈。把过筛好的低筋面粉加入到搅拌好的油水混合物里,然后用翻拌或者用Z字的手法搅拌均匀,大概拌到没有明显白粉就可以。这时记得可以开始预热烤箱了面糊里加入蛋黄,加入一个蛋黄搅拌均匀,再加入另一个蛋黄,一直把全部蛋黄添加完(不过我有时候也犯懒,我有时候加两三个蛋黄搅拌一下,五个蛋黄分两次拌完😃)手法可以用Z字法也可以由上到下翻拌的手法,用后蛋法做出来的蛋黄糊光滑,均匀,无颗粒,不易起筋!拌好的蛋黄糊光滑无颗粒,刮刀抬起面糊会缓缓流下,做好的面糊不会太浓稠,如果太稠的话蛋糕底部会凹陷,做好的蛋黄糊放一旁备用打发蛋白我就不上图了,详细图片可以看我戚风蛋糕的步骤,是一样的蛋白滴几滴白醋或者加1克盐任选其中一样蛋白打发到鱼眼泡状态的时候,提起打蛋头蛋白液会滴落此时加入其中的1/3白糖。蛋白液有小泡沫,但是蛋白不细腻,提起打蛋头蛋白不会滴落,这个时候加入另外的1/3细砂糖,然后继续搅打。蛋白逐渐细腻,提起打蛋头有小弯钩,这次加入最后的1/3细砂糖蛋白霜纹路很清晰,搅拌手感偏沉重,呈现出非常光滑的状态,提起打蛋器后蛋白拉出直立的尖角,这次就是做戚风最好的干性发泡状态(打蛋器看蛋白状态的时候,打蛋头在盆里搅打的时候开最慢速度,缓缓提起打蛋器,打蛋头离开蛋白霜的时候马上关机,这个时候看就是最准的,如果停机把打蛋头插下去再提起来看是有影响的哦)将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,刮刀由底部往上翻拌(可以看我八寸戚风蛋糕的说明)搅拌均匀之后的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀,成为蛋糕糊!做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入模具中,大概八分满左右,轻震几下,震出大气泡。这是在烤箱内烘烤20分钟的样子,我的烤箱是三层放最底层,如果烤箱是四层的放中下层。个人喜欢低温的口感,如果火太大了,外面上色深表面又硬,里面又有布丁层难熟!我是125度烤65-70分钟。我用的是海氏烤箱,温度和时间根据自己烤箱实际的来调节,就算同品牌的烤箱,温度也是有相差的这是在烤箱烘烤40分钟的样子,感觉还不错!其实不用纠结蛋糕表面的开裂,这都不是问题,只要不是东非大裂谷!我有时候烤好之后还会把下火关掉,上火开大让表面出现裂纹。表面出现裂纹之后水部温度受热各方面的都好,口感也好出炉之后如何倒扣和蛋白的图片都可以去我的八寸戚风蛋糕看,在这里就不重复的啰嗦了!

酸奶戚风蛋糕【菜谱】

2015-05-14 - 1.45克黄油隔水融化或微波炉融化。2.加入200克酸奶,2克盐和4个蛋黄,搅拌均匀。3.加入过筛的70克低粉,用炒菜的方式搅拌即可。4.在4个蛋白里放入几滴白醋打发蛋白起泡就加入25克白糖。5.继续打发蛋白起丰富泡沫再加入25克白糖。6.打发一会后加入剩余的20克白糖,一直打发到干性发泡的程度,判断标准就是提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角就可以了。7.把打好的蛋白1/3加入到前面搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀炒菜方式搅拌,不要打圈,避免蛋白消泡。8.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里,用同样的手法搅拌,直到充分混合。9.把搅拌好的蛋糕糊放入蛋糕模,底端震动几下,把里面大的起泡给震出家。10.烤箱预热170度,烤盘里加1厘米水,蛋糕模具放入烤盘,烤盘放入最下层,170度烤15分钟后,改成150度烤45分钟。11.取出蛋糕模具,倒扣在烤架上放凉后脱模。

酸奶戚风蛋糕【菜谱】

2016-10-14 - 先准备所用食材和工具三个鸡蛋蛋清分离(盛蛋清的器皿无水渍)这些是材料!!将黄油融化(隔水加热或放烤箱叮几秒)加入酸奶、黄油、蜂蜜到蛋黄中用筷子将蛋液搅拌均匀在蛋液中倒入低筋面粉和玉米淀粉画Z字将面糊搅拌均匀(避免起筋)准备白糖、蛋清、打蛋器分三次在蛋清中加入白糖搅拌,具体如图(可以加两三滴柠檬汁)第三次加糖打发至蛋清被打蛋器提起时有小尖角分两次加入面糊(第一次加入1/3左右)第二次加入全部面糊,由下向上翻拌搅匀。将搅拌均匀的面糊倒入模具中,放入烤箱(上火90度,下火180度,下层45-50分钟)完成└(^O^)┘

酸奶戚风蛋糕【菜谱】

2017-07-08 - 玉米油、酸奶倒入盆中,混合搅拌充分乳化的状态。筛入低筋面粉搅拌均匀,干粉颗粒。将蛋黄分2次加入面糊中翻拌。拌好面糊没有疙瘩,非常浓稠有光泽。白醋滴入蛋白,白糖一次性加入,用打蛋器打发。打发至干性发泡。取三分之一蛋白膏,放进蛋黄糊里,用切拌的手法混合均匀,再将蛋黄糊倒回蛋白膏里。(像我们平时炒菜一样翻拌,总之不能画圈,如果用蛋抽就Z字形来搅拌。)取三分之一蛋白膏,放进蛋黄糊里,用切拌的手法混合均匀,再将蛋黄糊倒回蛋白膏里。(像我们平时炒菜一样翻拌,总之不能画圈,如果用蛋抽就Z字形来搅拌。)翻拌好的面糊非常细腻。将面糊倒入纸杯中,7分满。放入预热好的烤箱中下层165度烤40分钟.烤好的蛋糕取出晾凉,放上芒果肉即可享用。成品

酸奶戚风蛋糕【菜谱】

2012-06-27 - 按配方将酸奶和油在盆中搅拌均匀。加入2个蛋黄后搅拌均匀。放入过塞的低粉。以十字和切拌的手法将低粉与蛋黄糊拌均。拌匀后的蛋黄糊呈可流动、粘稠的液体。蛋白放几滴白醋后开始搅打,分别在鱼眼泡、湿泡和干泡的时候放入白砂糖——这属于湿泡状态。干泡状态。打至硬泡,打蛋头拉出小尖角,完成。去三分之一蛋白与蛋黄糊拌均,注意采取翻拌的方法。拌匀后将蛋黄糊倒回蛋白中重新以翻拌的手法拌匀。倒入模具中,大力振动一下排除空气。放入已经预热的烤箱内120度40分钟转150度20分钟出炉倒扣,完全冷却后脱模。
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