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【菌丝生活酸奶发酵剂版】花样冻酸奶【菜谱】

2017-03-15 - 本菜谱选用的是菌丝生活增强型酸奶发酵剂,这款发酵剂做出的酸奶质地浓稠,酸度适中,非常适合制作原味冻酸奶,与各种配料做搭配!选全脂牛奶与酸奶发酵剂混合均匀放入酸奶机。酸奶机插电发酵8小时左右,制作好的酸奶滑嫩浓稠,见动图!之后将酸奶放入冰箱冷藏。酸奶从冷藏中取出,搅打顺滑:❶冰淇淋机开启后倒入酸奶,运行20分钟后得软质冻酸奶,想要挖球就放入容器冷冻;②没有冰淇淋机的话,装入容器中冷冻,每半小时拿出来搅打一次,重复三次;❸实在懒直接冷冻酸奶也可以,就是口感会略有不同。冻酸奶+巧克力酱+烤香的亚麻籽和椰子片+草莓。冻酸奶+枫糖浆+烤香的椰子片+百香果。

酸奶谷物杯-菌丝生活发酵剂【菜谱】

2017-03-15 - 准备一小包菌种(1克)和1L常温全脂牛奶。也可根据自己喜好加适量糖。将菌种和牛奶倒入酸奶机内胆,根据自家用量可以加500克-1000克之间的牛奶。如果想加糖也在这一步加入。搅匀后盖上内胆盖子。放入酸奶机。如果室温较冷,可以在内胆和外壁之间加温水盖上酸奶机盖接通电源,发酵10-12个小时。我一般晚上七点做,早晨七点刚好做早餐发酵好的酸奶很浓稠,酸度也适中,香味也很足。如果能冷藏放六小时以上味道也会更好。发酵好的酸奶和麦片、新鲜水果、粗粮饼干搭配一起食用先取两颗草莓切小块儿,再取三颗草莓对半切开取一个杯子先铺一层水果加入一层酸奶再加入一层麦片,再加入酸奶盖在麦片上最后将对半切开的草莓截面贴杯子摆一圈,中间加入饼干碎最后添加一点酸奶,用剩余的水果和饼干简单装饰就可以吃啦。又好看,又健康吧。多余的酸奶可以转移到消毒过干爽的密封罐中冷藏保存。

蜂蜜可代替发酵剂【菜谱】

2008-01-01 - 蜂蜜可代替发酵剂发面按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例,将蜂蜜倒入和面水中和面,将面团揉匀后,放入盆内,盖上湿布,放在较温暖的地方,让其发酵4~6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时,即可使用。如果闻到面团有酸味,可适当加些碱水,揉匀后再使用。

发酵方法【菜谱】

2015-02-27 - 预热烤箱或烤东西时放在正在加热的烤箱旁边,过段时间换一边继续。发酵至8~9分满,大约需要一个小时。图片是发酵中的状态。

发酵奶油【菜谱】

2012-05-19 - 淡奶油与酸奶发酵剂混合均匀。放入酸奶机,发酵8个小时就成比酸奶更浓稠的半固态状,放入冰箱冷藏一整晚取出奶油,放入深盘中,略拌几下。用电动打蛋器高速拌打开始变得粗糙,拌打开始有阻力再继续拌打,粒子变细,阻力开始就小再继续拌打,出现油水分离状态,可以停止了用工具尽量打水从固体中压榨出来剩下来的黄色的固体状,就是发酵黄油了

酸奶吐司(一次发酵法)【菜谱】

2018-10-14 - 除黄油以外所有食材放入面包桶内揉至面团光滑加入黄油继续揉至完全扩展阶段取出面团覆盖保鲜膜室温醒发30分钟将面团轻轻排气分成三份擀卷放入模具中,进行发酵(可放入烤箱发酵功能38度60分钟)发酵至8-9分满取出,烤箱190度上下火预热后放入面包烘烤,180度上下火40分钟取出后烤网晾凉可切片密封保存成品图

自己酿制葡萄酒(不用添加发酵剂【菜谱】

2009-11-22 - 酿酒所需的工具:材料:过程:取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克,摘除蒂,挑出烂葡萄珠、瘪珠,浸泡,然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器中,然后将葡萄皮也放进发酵器中,千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵器较小,可以一颗葡萄一颗葡萄的挤,如果发酵器较大,可以同时抓住三五颗葡萄,把手伸到容器中捏。

奶油与发酵奶油的区别【菜谱】

2017-07-04 - ​无水奶油:又称为乳脂或乳脂肪,无水奶油是以奶油或稀奶油作为原料,通过物理方法将脂肪球破坏,使脂肪从脂肪球中游离出来触合在一起形成脂肪连续相,然后将脂肪连续相分离出来即得到无水奶油.破坏脂肪球的方法有加热熔融、脂肪球的机械粉碎等。无水奶油在一些气候温暖的国家里.如在印度很早就已是一种大众化的食品。无水奶油普及的原因之一是它的保存期长,如果采用半透明的不透气包装.即使在热带气候中.无水奶油也能在室温下储藏数月之久。无水奶油适用于牛乳的复制和还原.同时还广泛应用于冰淇淋和巧克力工业。在婴儿食品和方便食品的生产中,无水物油也得到广泛的使用。逐渐取代了现今使用的植物脂肪。在将来,无水奶油在乳品工业中将发挥更大的作用。这是因为乳品工业需要一种更稳定的乳脂肪,使牛乳的储藏和运输更加方便,并能均衡牛乳生产的季节性变化。无水奶油的典型成分数据:99.9%以上的乳脂肪,0.1%以下的水。无水奶油还可加工成片状,制作丹麦包、酥类点心等更加方便.属烘焙油脂项级之选。目前我国使用的奶油和无水奶油大部分来自新西兰、澳洲、欧洲、美国等乳品发达国家。发酵奶油:在法国的布列塔尼,人们通常都会让牛奶自然成熟,牛奶本身含有的乳酸菌会将其变成法式鲜奶油(Crèmefraîche),而反过来,法式鲜奶油也会将牛奶变成发酵奶油(Culturedbutter)。当酸菌将牛奶中的糖分转变成乳酸后,便会生成多种散发气味的化合物,如二乙酰(用来制作黄油味爆米花的添加剂之一),这些化合物使得奶油的口味更丰富,黄油味也更浓。将杀菌后的乳脂进行乳酸菌发酵,然后按前项加工程序制成发酵奶油。如果以产生酸味为目的,可使用同种发酵型乳酸菌进行发酵,如果以产生风味为目的,可使用异种发酵型乳酸菌进行发酵,通常分别取一个菌株。前者有乳酸链球菌、乳酪链球菌,后者有醋酸乳酸双重链球菌。发酵温度25℃,发酵时间16h左右。如今,发酵奶油一般都是用巴氏杀菌的稀奶油制作而成,在这个制作过程中,人们通常都会用益生菌来进行发酵。发酵奶油也能通过几种简便的方法制作而成,如将黄油、酸菌和乳酸混合,置于冰冷的地方任其发酵老化,从而培养出更浓郁的口感。法式发酵奶油一般都含有86%的乳脂成分。

酸奶小餐包(一次发酵【菜谱】

2018-01-05 - 除黄油外的材料依次放入面包机(顺序是先放水或牛奶-鸡蛋-一个角放盐-另一角放糖-高粉和奶粉-最后在面粉顶部挖个小坑把酵母埋进去)材料放好启动面包机揉机功能20分钟。20分钟后加入切小块的黄油,继续20-30分钟揉至完全扩展状态检查一下出膜情况,能拉出薄、透不宜破的膜就可以了。要是包豆沙的话提前把豆沙揉成一个个的小圆球,大约每个30g左右。我做了8个豆沙包,8个原味包。揉好的面团平均分成16份,揉圆。包豆沙的摁扁包入豆沙收口朝下。依次包好所有的面包。放入烤盘,中间隔开距离。放烤箱发酵,不要开火,下面放一个装热水的烤盘,这样温度湿度都有了,天冷烤盘的水凉了,中间换一次水。发酵至1.5倍大刷蛋液撒芝麻或杏仁片。提前预热烤箱170℃,上下火烤20分钟。中间观察上色情况,达到了你想要的颜色及时加盖锡纸,以防止烤过。豆沙包和原味包的上色情况还不太相同。成品!

发酵问题五例【菜谱】

2007-12-31 - 用鲜酵母(酵母)发面为什么不用碱?鲜酵母是由工厂纯种培养菌制备而成的活酵母。有的含有70%左右的水分,叫压榨酵母;也有的含10%左右的水分,叫干酵母。这样的纯酵母菌加入面团内,在25~30℃温度条件下,酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化淀粉而成的麦芽糖进行活跃的生长。它将这些糖的一部分分解成二氧化碳和酒精。由于二氧化碳的生成,使面团立即膨胀发起,最后在馒头中形成大量空泡。加之有大约0.5~1.4%的酒精在面团中生成,所以馒头蒸熟后既疏松暄软又具有酒香。用鲜酵母不用放碱,是因为接入面团的鲜酵母中,不象面肥那样夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌,所以不会有微生物生酸的过程,面团发起后不发生变酸现象,因此,不必加碱中和。但是,如果发面时间拖长后,也会因沾染在面粉、水、面盆表面的一些细菌的生长速度比酵母菌快,而逐渐增加它们的比例,最后仍可使面团变酸。实践证明,用鲜酵母发面时,至少在四小时以内是不会变酸的,尤其是在温度不超过30℃时对酵母的繁殖是有益的,而对细菌的繁殖却不利。怎样鉴别鲜酵母的质量?新鲜酵母呈方块形,红黄色,软硬适度,不粘的,有酵母的清香味;干酵母口嚼时脆香。鲜酵素养存放以后,表面风干,成棕色,再风干就会裂成棕色碎粒,但仍可使用,只是用量要适当增加。酵母只要没有异味就可使用。如果发臭了,千万不能用。家庭怎样存放鲜酵母?将买来的鲜酵母揉散,摊开,风干成坚硬的小颗粒,装在瓶子里,存放在阴凉处。如买的是干酵母,就可直接装瓶,放阴凉处存放。如存放的时间长了,使用时适应在适当增加用量。用酵母发面蒸馒头时可能出现什么问题?一种情况是将馒头蒸成了死面疙瘩。这是因为面团起发得不好或根本没有起发。冬天容易发生此类现象。有时认为发面的时间已很长了应该发起,但却没有注意到面团放置地点的温度。酵母的生长温度是30℃左右,使用其发面时,要注意创造这个条件,达到了这个温度,起发就很快。否则发面的时间虽长,但面团并未起发,那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩。冬天发面要用温水合面,合好后,放在火炉旁,这样面才很快就发起了,也可将面盆放在热水里,过不多时,面团就发好了。另一情况是面团虽然起发了,但蒸熟的馒头不白不大,表面有象死面一样的泡点;或者刚揭锅时,馒头个很大,放完气,馒头又缩小了。前种现象因为面团发酵太旺盛,酵母没有后劲了。在蒸制前可再向面团中揉进些面粉,做成馒头后,醒一会儿再上屉蒸。后种现象是因为蒸馒头时火太旺。一般说蒸馒头时用中等火力就可以了。如何使用小苏打发面?小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味。将1斤面粉倒入盆内,放入3两小苏打,倒入1两醋,立即用手搅拌(再加点温水)合面面团,稍醒后,做成馒头,上屉用旺火蒸30分钟即熟。

如何鉴别发酵的程度【菜谱】

2008-01-01 - 用手按面团,筋力大,弹性好,说明发酵好,如果切开面团后,面团的孔洞小而又少,酸甜味不明显,说明面团发酵不足,还需继续发酵;用力按面团有弹性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打时面团“嘭嘭”作响,切开面团看,孔洞较多,有一股酒香味,说明面团发得正好;面发起后,用手摸面团立即下陷,筋力差,切开后,面团象棉絮,孔洞较大又密,酸味重,说明发酵过火,此时要放碱或重新加些面粉再和,加面多少视发酵程度而定。

酸奶发酵的早餐面包【菜谱】

2016-08-05 - 酸奶发酵的早餐面包材料:高筋面粉、糖、盐、鸡蛋、酸奶、橄榄油做法:1、将面粉、糖、盐、鸡蛋和酸奶、橄榄油、放进面包机桶内。2、启动2、3次和面程序。3、启动发酵程序。4、看着面包机桶内的面团明显的涨大2倍。5、启动烘烤程序,烧色是中,时间50分钟。然后一发而不可收拾的连续烤了几次,每次面团都发的挺好。难道只是天气热的原因让面团好发起来?

直接发酵法包子【菜谱】

2016-06-01 - 茴香洗净切碎,鸡蛋炒熟(适当多放些油)搅碎倒入茴香,加入盐和葱姜搅拌均匀面团揉透,分割成合适大小擀皮,包成包子,醒发30分钟30分钟后发到78分了,蒸锅水烧开后放入包子蒸10分钟,直接发酵的包子不用关火后再闷的,直接开盖就行,只有面团揉透了绝对不会回缩的

发酵黄油风味曲奇【菜谱】

2016-08-01 - 自己制作发酵奶油CulturedButter,大家似乎对自己做这种在国内不容易买到的小东西很感兴趣。确实,经过自己重新处理加工后得到的黄油,无论是用来直接涂抹面包,还是再用来做其他西点,发酵过后的黄油的香味都是无与伦比的。以前我用酸奶机进行发酵,正好这次有了试用COUSS卡士CF-3500发酵箱的机会,我就又做了一次发酵黄油,然后再用它做了一些曲奇。原料:发酵黄油:淡奶油1L发酵酸奶用的乳酸菌1小包(能发酵1L牛奶的量)曲奇:做好的发酵黄油63克(室温软化)糖粉38克牛奶30毫升香草精1/4小勺低筋面粉94克做法:1、先做发酵黄油。把1包乳酸菌倒在容器里。倒入一点点的淡奶油将乳酸菌融化,再把剩余的淡奶油全部倒进去搅拌均匀。放入发酵箱中,42度,发酵一个晚上。做发酵黄油的发酵温度和酸奶一样,42度,卡士的这款发酵箱温度可以在20-50度中以1度的间隔自由选择,而且恒温保湿,非常方便。你可以在面板上选择发酵多少小时,也可以选择长通功能,也就是把时间设为0:00,到时候自己控制关机时间。2、发酵完成之后,再放入冰箱冷藏一夜。3、第二天取出后,倒入一个大容器里用电动搅拌机搅打,过程会比较长,用手持电动打蛋器会比较辛苦,所以如果你有厨师机的话,建议用蛋形头搅拌速度会快很多。把发酵好的淡奶油倒入搅拌缸中。刚刚开始搅拌的状态,比较稀。继续搅拌,变得比较干比较凝固的状态。继续搅拌,呈现出奶油打发过度的粗糙感。继续搅拌,需要一段时间,直到某一瞬间,就出现了油水分离,这时速度要放慢,否则会溅得到处都是。最后,很多固体会黏在搅拌头上,这个就是分离出来得发酵黄油CulturedButter,而另外那些白色液体,就是酪奶ButterMilk4、把发酵黄油捞到一个容器里,继续想办法把黄油沥干。黄油沥干的方法,可以参看之前的博文,这里不再累述。5、发酵黄油做好之后,就开始做曲奇。黄油加糖粉搅打均匀,至两者充分混合。家里的糖粉用完了,我改用了细砂糖。这里还是建议用糖粉,否则糖的颗粒不容易溶解。然后慢慢分次加入牛奶,每次等牛奶完全吸收后再加下一次。6、筛入低筋面粉,轻轻搅拌均匀,装入裱花袋。7、你可以装上花嘴,裱出有纹路的传统曲奇形状。如果你没有花嘴的话,也可以像我这样做成小圆饼的形状,方法是先在烤盘上挤出好时巧克力般的一小坨,然后手指沾水,轻轻按压平整即可。8、放入烤箱,180度,烘烤20分钟即可。9、大功告成!小贴士:1、做发酵黄油,如果没有发酵箱,就用酸奶机,也是一个发酵一个晚上。2、多下来的发酵黄油,可以直接涂抹面包。3、过滤剩下的液体就是酪奶ButterMilk,过滤几次,把里面的发酵奶油捞干净,装入干净密封的容器,放入冰箱可以保存两个星期。可以用它代替水或者牛奶做面包。

自制酸奶(烤箱发酵【菜谱】

2016-06-23 - 所有的容器总开水烫一下(为了消除可能会影响牛奶发酵的杂菌)在容器里倒入一小部分牛奶,然后放砂糖,搅拌均匀,至砂糖融化(也可以不放)(如不加糖,忽略此步骤)放入川秀菌粉搅拌均匀加入剩下的牛奶,混合均匀,分入耐热50℃左右的容器里,烤箱开发酵档,设置40℃左右,静静等待八个小时即可(个人偏好厚重浓稠的酸奶,所以八小时,大家可以自行选择6--8小时都可以)(天气凉的时候可延长到10小时)发酵结束后,酸奶是温热的,此时将酸奶放凉,然后送进冰箱冷藏,钝化(我一般钝化12小时左右)钝化好的酸奶,会有可能析出黄黄的液体。这就是牛奶蛋白质含量高,所以会析出乳清可是好东西啊!钝化好的酸奶,从冰箱取出,拌入蜂蜜,或各类果酱,搅拌均匀就可以开动啦

酸奶小餐包——可一次发酵【菜谱】

2016-03-28 - 刚出炉的,先来个成品图将面团所有材料放入面包机,设定自助和面功能30分钟揉至结束,取出后平均分成16份(每份约50g),放入烤盘,要留有间隔,盖上保鲜膜发酵至2倍大即可发酵好后刷上蛋液,撒上杏仁片烤箱上下180度预热,烤30分钟即可,中途要盖上锡纸(根据自己烤箱设定温度哦)哈哈,来一张~

抹茶红豆华夫饼(发酵版)【菜谱】

2019-12-06 - 喜欢吃华夫饼以前做过蛋糕版的需要打发成品口感类似蛋糕今天做了发酵版的个人理解也就是将面包面团在早餐机上烤成品外脆内软有点艮有点贝果的嚼头既可以直接吃也可以在上面可以淋上淡奶油、酸奶、炼奶或果酱等再加些水果和饮品很容易就能享受完美的一餐材料:高筋粉250克抹茶粉10克细砂糖30克鸡蛋60克水100克黄油15克盐3克干酵母3克蜜红豆适量做法:1、除了黄油和蜜红豆,所有材料放入厨师机搅拌桶。2、揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。放入盆中,盖上保鲜膜延续发酵30分钟。3、把面团均分成10个,滚圆松弛15到20分钟。4、将每个面团都按扁,翻面,中间放入蜜红豆。5、捏紧收口6、依次包好,盖上保鲜膜备用。7、预热早餐机大约一两分钟,预热到比较烫。取个面团放在模具中间。8、盖好盖子。红灯亮,开始加热。灯灭后,再等一会儿,大概加热4分钟左右。9、打开盖子,观察一下,上色均匀即可取出。如果上色浅,就再盖上盖子加热一会儿。10、取出放烤网晾凉。密封保存,吃的时候可以再加热一下。欢迎大家关注我的公众微信号欢迎来这里看看我家的其他花式面包点击图片即可

超简酸奶发酵蛋糕【菜谱】

2014-03-19 - 酸奶放至室温,加入30g淡奶油,搅拌均匀,然后一边加入一大勺柠檬汁一边继续搅拌,最后加入15g糖搅拌均匀。如果是无糖酸奶,白砂糖的量请酌情增加。其实我这次没有加糖,酸中带淡淡的甜,很合胃口!2g酵母放到温水里化开,缓缓倒入1中搅匀。取一只盆,打入一枚放至室温的鸡蛋,滴入几滴柠檬汁或醋,用蛋抽充分搅打均匀后倒入2中,搅匀。液体制作完成。取【一半】低粉和盐混合均匀,过筛到液体里,快速切拌至无干粉即可。盖保鲜膜,温暖处放置一个小时,剩下的一半低粉、玉米淀粉和泡打粉混合待用。一小时后将待用的粉类过筛到盆里,快速切拌均匀。此时的面糊应该会散发出非常浓郁的酸奶气息。倒入模具,入预热好的烤箱,170度40分钟。如果用牙签试过内部还不熟请酌情延长时间。我用了水浴法导致下层还是太湿,不好脱模啊啊啊啊啊。。。所以大家根据情况决定是否水浴吧!反正成品出来都是比较湿软的!凉凉后建议冷!藏!再!吃!噗嗤噗嗤哦依稀!!

夏季常温发酵酸奶【菜谱】

2016-07-16 - 1.容器,勺子放锅中加盖煮沸。沸腾5分钟关火冷却,全过程不要揭开锅盖,避免带入杂菌。果冻状的酸奶。外面卖的老酸奶,因为需要节约时间,增加产率,当然不会自然发酵到24小时,都加的是凝固剂增稠剂

快手酸奶小餐包[一次发酵]【菜谱】

2018-05-09 - 除黄油外的材料依次放入面包机(顺序是先放水和酸奶-鸡蛋-一个角放盐-另一角放糖—高粉-最后在面粉顶部挖个小坑把酵母埋进去)。放好材料启动面包机揉面功能20分钟20分钟后加入软化的黄油,继续揉20左右揉到扩展状态,这小款面包不要求必须揉出特别薄的手套膜。(加入黄油后面包机又揉了25分钟)揉好的面团平均分成16份,滚圆。也可以包豆沙等馅料。所有面团滚圆。摆入烤盘,中间隔开距离。放烤箱发酵,不要开火,下面放一个装热水的烤盘或盆,这样温度湿度都有了,天冷的话烤盘的水凉了,中间换一次水。发酵至1.5倍大,我发的有点大,喜欢发酵至一个个挤到一块的样子。刷蛋液,撒芝麻或杏仁片。提前预热烤箱170℃,上下火烤20分钟。中间观察上色情况,达到了想要的颜色及时加盖锡纸,以防止烤过。成品很松软哦。抹点果酱味道好极了,美美哒早餐。

草莓酸奶发酵面包【菜谱】

2010-05-27 - 材料:高粉140克糖20克盐1/4小勺鸡蛋液10克奶粉1勺草莓乳酸菌饮品80克黄油15克。除黄油外所有材料混合。揉成面团,有点沾手的再多揉一会到不怎么沾手。加入黄油。揉到可以拉出薄膜。醒1天1夜到戳个洞不回缩。排气再揉一会儿松弛15分钟。擀成一薄片。由下至上卷起来再擀平再卷起来这样三次。卷好后整形。放到预热好的烤箱中最后发酵40分钟。休积变大表面抹层蛋液撒上芝麻。放到烤箱180度18分钟上下火中层。

酸奶面包(一次发酵法)【菜谱】

2017-03-03 - 把所有材料混合,揉至扩展阶段直接整自己喜欢的形状,加自己喜欢的馅我今天分别加了肉松和红枣这个盒子是自己用硅油纸折的,家里没有长方型模具烤箱或发酵箱里放一杯开水,发酵至两倍大表面刷蛋液180度18-20分钟,表面上色满意后加盖锡纸出锅后表面撒少许奶粉或糖粉酸奶面包比普通牛奶的要软,并且没什么酸味

一次发酵肉松吐司【菜谱】

2017-06-26 - 鸡蛋含量很高的吐司,爆发力十足,只进行一次发酵,吐司也能满模面包桶内加入清水,鸡蛋液,白糖和盐随后加入低粉,奶粉和酵母选择“和面”程序选择时间15分钟程序结束后,加入软化后的黄油再选择“和面”程,时间15分钟程序结束后,取出面团后揉圆切出一块面团,揉圆静置30秒拉膜检查面团状态,30分钟出手套膜,这样的状态适合做吐司将面团分成3等份,揉圆后盖保鲜膜静置15分钟静置完后,把面团分别往将面团擀成长舌状两边往中间折,稍微捏一下接口位置继续往两个方向擀长铺上适量的紫菜肉松,用手稍微压一下从上往下卷,收口要捏紧卷2.5-3圈为宜收口向下,同向码入土司盒内盖保鲜膜送进烤箱进行发酵发酵55分钟至8-9分满移除保鲜膜,合上盖子,继续发酵5分钟(拉开盖子时有阻力即可)送进烤箱中下层,上下火160度,35分钟烤制完毕后马上取出,轻震一下,开盖脱模倒扣在网架上晾凉1.夏天发酵,可以在烤箱内放置一碗热水,烤箱处于关闭状态,不开启任何程序,营造一个温暖湿润的环境2.模具是学厨黑金钢,材质是重型钢,导热性非常好,所以无论是发酵的时间还是烘焙的时间都比较短3.此款吐司盒建议底部加烤盘烘烤,避免底部上色太快;一开始盖锡纸,20分钟后移去,使吐司的顶部在剩余的15分钟内上色4.面粉吸水性各有不同,应适当调整液体的份量5.烤箱温度和烘烤时间仅供参考,应根据自家烤箱做出适当的调整6.面包机是东菱3C机王,出膜很快

一次发酵椰香绵绵吐司【菜谱】

2017-07-07 - 有一种香气,来得自然,不做作面包桶内加入所有材料(黄油和椰蓉除外)选择“和面”程序,15分钟程序结束后,加入软化后的黄油再次选择“和面”程序,时间15分钟程序结束后,取出面团后揉圆切出一块面团,揉圆静置30秒拉膜检查面团状态,30分钟出手套膜,这样的状态适合做吐司(一次做两份,1000克面团无压力)将面团分成3等份,揉圆后盖保鲜膜静置10分钟(一次做两份,所以图片是6等份)吐司模底部撒适量的椰蓉静置完后,把面团分别往将面团擀成长舌状两边往中间折,稍微捏一下接口位置继续往两个方向擀长从上往下卷,收口要捏紧,卷2.5-3圈为宜收口向下,同向码入土司盒内盖保鲜膜送进烤箱进行发酵,60分钟至9分,取出后表面撒椰蓉送进预热好的烤箱下层,上下火160度,35分钟烤制完毕后马上取出,轻震一下,脱模侧放在网架上晾凉1.夏天做面包,比较适合一发,发酵可以在烤箱内放置一碗热水,烤箱处于关闭状态,不开启任何程序,营造一个温暖湿润的环境2.面团静置时间要根据气温而定,气温高就缩短时间,同时也可以用冰水揉面,放置面团过早发酵3.面粉吸水性各有不同,应适当调整液体的份量4.烤箱温度和烘烤时间仅供参考,应根据自家烤箱做出适当的调整

烤箱发酵方法(针对没有发酵功能的烤箱)【菜谱】

2015-01-14 - 烤箱最底层放一盘热水。我自己是用的一个烤盘,放一半左右的开水,放在最下层,放进去后不要动了,一直到发酵完毕。烤箱180°预热两三分钟。中间层放入揉好整形完毕的面团。盖上烤箱等待45分钟左右打开烤箱撤出有水的盘子,搞定,发得棒棒哒。这个方法真的非常好用。感谢度娘上共享的朋友。

解决头痛的发酵问题 — 家庭发酵方法【菜谱】

2008-01-25 - 方法一另类发酵法1.将面团放入塑料袋中,扎紧口子。一定要先检查下塑料袋有没有漏孔。要紧密的。2.准备一盆温水(大概洗面时的水温)将面团丢入做基本发酵。3.再选择一大号的塑料袋,实在没有可选择未经使用的一次性垃圾袋。(其实塑料袋材质都差不多)再放入一快热水(这次是热水)里浸过的半湿毛巾,不要拧的太干。4.放入要发酵的面团或放有面团的烤盘,看所选塑料袋的大小。5.扎紧袋子封口。因为里面有热气,所以袋子被吹的鼓鼓的,很好玩~6.发酵过程看的很清楚呢!。看它发的有多好!方法二自然发酵放在室内让面团自然发酵,最简单,节能。只要记得在面团上包上保鲜膜或盖快湿纱布就好。在天冷时可将它放在电视,或电脑上。方法三用被子发酵用被子发酵,可能是除了自然发酵最节能的发酵了。在乘有面团的缸盆下,放一瓶热水或热水袋。再用毛巾包裹住再裹入小被中。缺点是空间限制,只能用做基本发酵。方法四用大锅发酵用大锅子发酵,先煮些热水,等锅内温度不太高时(发酵最好的温度是30度左右)放入要发酵的面团,盖盖发酵。注:面团上要包有保鲜膜或纱布防止水滴弄湿面团。天冷,锅子易冷却,可先将面团取出,开火稍加温下水温。再放入继续发酵。一定记得先拿出面团啊~否则就是蒸馒头了!!!!!!方法五用电饭煲发酵电饭煲由于本身材质的特点,保温性很好。煮过米饭后,可乘热先放碗热水进去增加些湿度,再拿出热水,放入发酵的面团,盖盖发酵,只是受内部空间大小的影响,大概只能在基本发酵阶段用,除非你就做一只面团。方法六用微波炉发酵微波炉有较好的密封性。1.天冷时我会先把微波炉用中火加热3~5分钟。2.放入杯热水和要发酵的面团。我家的微波炉不大,但可完全放入长帝CK25B的烤盘,刚刚好,这样面包最后造型的时候也可用这方法。3.关门,等待发酵.....方法七用烤箱发酵烤箱发酵的好处就是:可在面包发酵的整个过程提供一个稳定温度。不少大烤箱起始温度都是50度或100度没法发酵。这点而言,小烤箱有绝对优势哦~1,先把烤箱温度调到30度左右。2,放盘热水(提供发酵所需的相对湿度)。3,放入要发酵的面团。4,关门,调好发酵所需的时间,就OK啦~(如果烤箱没有低温档也可以,在烤箱里放一大碗沸水,放入面团,关上烤箱门,注意水变凉了还没有发酵成功,要继续换热水)

耶香发酵【菜谱】

2017-05-29 - 准备好相关材料放入模具,锅底加热水,盖上锅盖蒸大概15分钟出锅即可食用

完美二次发酵的方法【菜谱】

2017-01-01 - 准备一只泡沫纸箱,和几只带盖的瓶瓶罐罐,像是这种大炖盅又保暖又可以散发热量,玻璃罐啊啥的都可以,家里有啥用啥罐罐里都加好热水,盖上盖子,把准备发酵的面团一起放进泡沫纸箱后,盖上泡沫盖子最后捂上被子,保暖一个小时后,哎呀,发酵效果杠杠的一群白胖子

发酵【菜谱】

2010-08-02 - 面粉加水和发酵粉和成光滑面团,放至室温发酵发酵后的面团搓成长条,切成小剂子,跟包子大小差不多就行饺子(猪肉韭菜馅)小剂子断面朝上撒干粉压扁。擀成中间厚四周薄的圆片(俺擀的不好哦,直接导致馅饼的底太厚了)放入适量的饺子肉馅,将肉馅完全包裹起来,捏紧收口朝下,擀成圆饼状平底锅(我用的是电饼铛,不用翻面的)烧热,抹少许油,将饼放入小火煎至金黄色(如果是普通的平底锅,记得翻面煎哦)

汉堡胚(一次发酵)【菜谱】

2017-05-03 - 汉堡胚一次发酵挺简单的,上班前和好面,下了班就可以烤了,想吃香香的汉堡就跟着一起学起来吧。材料大集合面包桶中倒入牛奶,打入鸡蛋(留下少量蛋黄液刷表面),一角放糖,一角放盐,倒入面粉,在面粉上挖个小坑,放入酵母,开启和面程序20分钟程序结束后加入软化的黄油再开一次和面程序和完后可以出大面积的手套膜取出分成五块面团揉成圆形放入模具将模具放入烤箱中,底部放两碗热水进行发酵发至两倍大,取出模具并上下火180度预热烤箱10分钟刷蛋黄液表面撒上芝麻将烤盘放入预热好的烤箱中下层,180度20分钟取出晾凉烤箱的温度和时间请根据自己烤箱的脾气设置
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