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酱肉怎么做【菜谱】

2015-12-08 - 准备材料将除白酒外的所有材料放入锅中倒入酱油放煤气灶大火烧开,边烧边用锅铲慢慢搅动烧开后转小火盖上锅盖继续烧5分钟酱油汤彻底放凉后加入白酒用勺子搅匀将肉浸入盖上盖子密封放入冰箱冷藏腌制15天左右,中间隔两天翻动一次将肉取出,一头用绳子穿好太阳好的话晾晒7到10天直至肉色暗红微微出油即可用保鲜盒密封装好放冰箱冷冻,吃的时候拿出来洗一下,或蒸或炒都是餐桌上的一道美味!酱肉洗干净切成一厘米厚铺在盘底,敲入几个鸡蛋一起上锅蒸熟无需加任何调料己经美味到不行😍一块接一块,太好吃了!

酱肉大包子【菜谱】

2018-05-16 - 包子皮料:面粉220克,水120克,酵母粉2克。包子馅料:梅花肉馅220克,泡发的香菇80克,泡发的木耳60克,胡萝卜30克,葱5克,姜5克;甜面酱2大勺,豆瓣酱2大勺。做法:将皮料放入碗中,用筷子搅拌成面絮,再和成光滑的面团,然后放在温暖的环境中做第一次发酵,让面团发胖涨大。梅花猪肉馅提前解冻,香菇和木耳泡发后洗净,胡萝卜洗净。将香菇、木耳、胡萝卜放入切菜机里打碎备用。锅中油热放入葱姜末炒香,再放入梅花肉馅翻炒至出油,香气四溢了再放入甜面酱和豆瓣酱。翻炒均匀后加入打碎的香菇木耳胡萝卜馅,翻炒均匀即可关火,晾凉后再包包子。发酵好的面团取出,稍揉后分成均匀的小面剂子。取一个按扁,擀成包子皮,上边放上晾凉的馅料。将包子皮拿在手上,依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实即可。将包好的包子摆放入铺了湿布的蒸屉,间距要留的大些,给包子留空做二次发酵。锅中加入足量的水,开火煮一分钟左右,至手摸着锅外壁感觉温热就关火,让包子在温暖湿润的环境中做二次发酵,至胖大一倍即可。发酵完成后,开火,至开锅冒大气,转中火,蒸15分钟即可关火,等3分钟后再掀盖取出。甜面酱和豆瓣酱的咸度够了,所以不用再加盐了。

酱肉馄饨【菜谱】

2017-07-24 - 家里做包子剩了些肉馅,于是加了写胡萝卜和老抽,做了酱肉馄饨,味道好极了!剩的馅料不多,加了小半勺老抽拌匀。(如果不是剩的饺子馅是没有加调料的需要再加一些糖、盐、料酒、生抽、花椒粉、油、水等调制)加入胡萝卜碎拌匀。取一个饺子皮或馄饨皮,将馅料包入捏严四周。如图弯过来。将两边捏合严实。水开后下入馄饨。再次烧开后下入胡萝卜丝和白菜丝。煮到馄饨熟透后倒出一部分水,锅内留大半碗的水量,同时加入海米和所有调料再加热半分钟搅匀即可。盛出装盘。吃一口,味道好极了!1.配菜可以根据喜好调整。2.加了老抽才会有酱肉的感觉哦。

酱肉包子【菜谱】

2017-05-12 - 下面说一下怎么获得老面和兑碱。大家都知道老面发酵是我国传统的发酵方式,店家做包子馒头留一块就是老面,家庭做的没那么频繁,可以在包子铺买一块面,或者自己做的时候留一块冷冻起来下次用。我是因为做面包长期喂养老面,水粉比例1:1,提前一天先发酵一块老面备用。老面隔夜冷藏发酵减缓发酵过程,面团在4度以下,酵母彻底休眠,面团的香味释放大部分发生在酵母休眠的阶段,可以唤醒麦香,这个阶段淀粉酶还在起催化作用,促进淀粉发生水解反应,带来更好的风味!因为发酵过的面团会发酸,这时候就需要来兑碱来酸碱中和,但是碱兑的少,面团会发酸,兑的多会发苦和发黄,兑碱是根据大家老面的发酵程度来兑的。我这次是新老面,只有一天的时间,所以我选择的是3克碱加20克水来调开,但是如果这老面是三天或者以上的,那酸度就会厉害,碱就要适量多加点。材料:中筋面粉550g老面(水粉比例1:1)100g碱面3克水270g后臀尖700g豆瓣酱3大勺酱油1大勺蚝油2小勺葱1根姜1小块八角两颗植物油15ml料酒10ml做法1老面100克加入面粉150克,水70克混合均匀,揉成光滑面团,室温发酵到1.5倍大后放冰箱冷藏过夜。2老面回温,准备面粉300克放水盆中,水180克。3温水慢慢倒入面粉中,不能一下加的太快,一边倒一边搅拌,面粉和水先搓成絮状,水全部倒完后,将老面放在盆中揉成团。4把面揉成光滑的面团,做到盆光面光手光,盖盖放到温暖的地方发酵。5新鲜的猪后腿肉洗净切成大块6放入锅中加水煮20分钟左右去除血沫;7煮好的肉捞出,用温水冲洗干净,去皮,切成见方的小块儿。8葱白和姜切成碎末。9锅中放油烧热,下肉丁煸炒至全部变色。10加料酒翻炒几下。11葱姜末一起下入锅中翻炒出香味。12加入豆瓣酱翻炒。13加入酱油翻炒均匀。14开水加入到锅中没过肉丁,加入八角。15大火烧开后转小火炖40分钟,至肉软烂。炖好的肉丁收汁盛出备用。16碱面3克加20克热水提前化开。17面团发酵至2倍大,加入碱水和50克面粉揉均匀。18面团揉光滑,搓成长条。19分成24个剂子,一个剂子30-40g。20在剂子上撒薄粉,按扁,擀成中间稍厚四周薄的面皮。21面皮上放上酱好的肉丁,打褶包成包子,这一步就要靠大家自己的基本功了。22包子放到笼屉里,将蒸笼放在温暖的地方饧发30分钟,进行第二次发酵。(冬天这个时间就要相应的加长了,醒包子没有一个绝对的时间的啊)23蒸锅内倒水,锅内水烧开,包子上锅,足火旺气蒸10分钟。24关火后,5分钟后揭开盖取出即可。小贴士:1不用老面,可以500克面粉,加5克酵母,和290克温水代替,根据室温和面粉调整水量。2用碱量要根据面团发酵状况来加,没有一定的数量。3蒸包子,一定要热水上锅,蒸制品都是是水开后在蒸制,足火旺气10分钟,(除非你包的包子超级大)蒸的时间长包子也会塌和开裂。4蒸好后要盖着盖子焖几分钟,以免包子突然遇冷回缩。5用豆瓣酱和酱油代替盐,有酱香味,已经够咸度,加不加盐根据自己的口味调整。想让酱肉颜色深一点可以用点老抽。

酱肉怎么做【菜谱】

2017-03-04 - 前腿肉洗净沥干,将料酒50克,老抽50克、生抽50克、盐40克、糖60克、姜粉5克,五香粉2茶匙和清水150克放入小锅中,用中火煮开2分钟关火,待到凉透使用。把肉切厚片,放入大盆,倒入煮好的酱汁,酱汁要晾凉。反复搓揉,让每片肉都沾上酱汁,盖上盖子,密封好,腌制4-5天,记住每天要翻个面,如果天热就放入冰箱冷藏。腌制4-5天后,取出,拿到外边阴晾风晒。注意不可暴晒哦。第二天翻一面再晒,大概晒至4-5天,酱肉表面干瘪,没有什么水分了,就可以用保鲜袋装好,放入冰箱保存。吃时用温水冲洗下,隔水蒸25分钟左右即可。

酱肉【菜谱】

2016-11-15 - 自制酱肉材料:猪肉1000克调料:老抽20克、生抽20克、盐20、糖30克、五香粉1茶匙、清水50克做法:1.买来的肉清洗干净,晾干水分。注:梅花肉、前胛肉、五花肉都可,不要用全瘦肉。2.将老抽20克、生抽20克、盐15克、糖30克、五香粉1茶匙和清水50克放入小锅中,用中火煮开2分钟关火,待到凉透使用。3.将肉一块块地均匀的蘸满酱汁,放在大碗里,蒙上保鲜膜,放入冰箱,腌2-3天。每日记得取出,用筷子翻翻面。4.腌2-3天后拿到外边阴晾风晒。注意不要让各种昆虫叮咬,晒酱肉的温度环境不可太高,最好不要超过15度,不可在强光下曝晒。5.晚上收回时,尝尝味,如太淡可再撒些盐。收到保鲜袋里,放入冰箱。6.第二日再拿出去阴晾风晒,约2-3日,直到成为皮条干状。小贴士:1.不要把肉晒的太干,保持一定的水分。选用梅花肉、前胛肉、五花肉都可,不要用全瘦肉。2.注意不要让各种昆虫叮咬。3.晒酱肉的温度环境不可太高,最好不要超过15度。4.酱肉一般都是五香型的,不太咸,微甜,晒好的酱肉要放在冷冻室保存。5.吃的时候略泡几分钟,洗去浮尘,切片烹饪。

酱肉【菜谱】

2017-03-16 - 把酵母加入大约200ml的温水中搅匀,倒进面粉中,用筷子搅拌成棉絮状,然后揉成光滑不粘手的面团(随面粉的吸收水不同而加清水)放温暖处发酵。五花肉放清水里煮开,加一勺料酒、几片姜片、2颗八角煮至内外熟透,捞出晾凉。把五花肉去皮切丁,干子切丁,香菇提前泡发好,清理干净也切丁,泡香菇的水不要倒。放少许油滑锅,下入肉丁煸炒。炒至油出肉丁焦黄,加入两勺甜面酱炒匀,再下入干子丁和香菇丁翻炒一会,加入少许老抽,把过滤后的香菇水倒入烧开后盖盖焖。几分钟后揭盖,加入适量生抽和少许白砂糖,大火收浓汁液。盛出,凉后放冰箱冷藏一会(油脂凝结好包)。这是发酵好的面团,体积胀大,扒开看里面有密集的蜂窝状。把面团揉匀后分成若干小剂子。拿一小剂子,搓圆按扁,用幹面杖幹成中间厚、四周略薄的面皮,把馅料放中间,在手上旋转包成包子生胚,放在加了凉水的蒸锅上,醒发15分钟,然后旺火蒸20分钟后焖5分钟揭锅。包子出锅了。皮薄馅多,口感松软,酱香浓郁,味道好极了。

酱肉【菜谱】

2017-09-25 - 这款包子无需发面,制作时间短,酱香浓郁,好吃的不要不要的。将面粉、水放入面包机,选择揉面程序,揉成光滑面团即可,然后盖上保鲜膜醒1小时以上。醒面的时候处理馅料:我分别做了芹菜肉和白菜肉两种包子。芹菜白菜切碎,用少量盐腌制10分钟腌出水份,挤净水份备用。猪肉馅加入所有调料及油拌匀。拌至上劲粘稠。将菜加入肉馅中.面醒好后分成大小均匀的几份儿。擀成中间厚四周薄的包子皮。加入适量馅料,捏住一角。如图两手配合地包出包子。包好的包子放在铺了屉布的蒸帘上,大家也可以包成其他形状。完成所有后将锅内添够水。大火烧开后转中大火,大概开锅14-17分钟就可以了。小心取出,不要漏馅了。掰开看看,诱人哦~1.没有面包机就直接用手揉面,揉到面团光滑就可以了。2.水量仅供参考,要根据面团的实际软硬酌情调整,太软了就加些面粉,太硬了添些水。3.菜可以加也可以不加。

酱肉怎么做【菜谱】

2016-01-02 - 我用了6刀五花肉。用叉子随意叉叉,方便入味,此步可省略。我手边有的香料。花椒可多放些。花椒,八角,香叶,香奈,草果。不喜欢桂皮味,喜欢的可放。可加放自己喜欢的香料。加白酒一两左右,喜欢酒味的可多加点。李锦记草菇老抽,漫过原料即可倒入酱油搓揉一番。最好漫过原料,4小时左右翻次身。如果怕浪费酱油,至少淹过原料的一大半,然后勤翻翻。原料多,酱油少的话可适量加入少许盐。盖上盖子,静置,4小时左右翻次身。24小时后,晾晒两天即可。如果懒,24小时至少翻一次。两天后的成品。食用前用热水洗干净,可直接蒸食。我喜欢放饭了里煮,饭都很香。或切片炒花菜,或包菜。

酱肉【菜谱】

2017-01-22 - 做了几次烙饼比较受欢迎后,我又做了好几种馅料的饼,都挺好吃的。用来做早餐或者做中晚餐都是挺棒的选择哦,有肉肉,又有面食,备一点汤水就是一顿不错的早餐了。哈哈。将面粉,盐,油,白糖搅匀后,加适量水,揉成光滑的面团加盖湿布,静置一小时,有条件可以静置更久一点在这期间可以准备酱肉,我将五花肉冷水下锅煮开至沸后捞出洗净切成末后,加盐,酱油,胡椒粉腌制十分钟后,放锅内与洋葱爆香后盛出备用了将面团取出,揉成长条,切成小剂子取其中一个生胚,擀成圆形(中间厚四周薄的圆形)加入酱肉馅包成包子形状用手压成圆形我做了好几个饼。(盖了保鲜膜)静置半小时。电饼铛烧热,刷油,放入饼,按烙饼键,加盖,烙上1-2分钟。翻面,同样烙至熟即可。1、做发面的面团不要弄太硬哦。2、馅不要包太多,否则压的时候易露馅。3、如果压的饼比较厚,那在烙的时候要把饼的四周也烙一下,否则怕不熟。4、配方表中的用量仅供参考(油,盐有的是放到馅料里,有的是一小部分放到面团里,油最后一点用来刷电饼铛了)

酱肉大包【菜谱】

2012-12-29 - 酱肉大包的做法(早餐菜谱)一直以为只要把馒头做成功,什么馅的包子都可以做好!所以,要想学会包子,馒头一定是必学的课程。要想做好馒头,第一,一定要有好的面粉。有些面粉质量不太好,那做出来的馒头也会蒸不起,导致塌陷等。第二,酵母的作用不可少。酵母刚打开的效果比放很久的要强,夏天的效果比冬天的要强。第三,温度决定发酵时间。好的温度,很快就可以发起馒头,如果温度不给力,那么你发酵的时间就要加长了。所以,有时候写博客醒发30分钟只是概词,真正操作的时候,还要看当时的温度和时间的。如果发酵不到位,那么馒头也象死面,不太好吃了。第四,表面光滑的关键在于揉面,面一定要揉好哦。今天做的是酱肉包子,外加了一些胡萝卜。肉的素的都有,浓浓的酱的味道,让包子增加了更多的口感。馅料原料肉丁250克、胡萝卜三根馅料调料白酒3克、白糖15克、盐7克、黄豆酱30克、老抽10克面团原料面粉400克、酵母4克、水220克、(无铝泡打粉2克可添加)份量九个做法1、肉丁加入白酒和白糖以及盐混合腌10分钟,然后锅中放油,倒入肉丁翻炒变色,加入老抽,和黄豆酱煮一会儿,2、胡萝卜去皮后切小丁,3、倒入肉丁中,4、翻炒均匀,过会儿关火。胡萝卜稍软一点会比较好吃。5、面团原料混合成团,发酵至两倍大,揉均匀。6、分成九份,7、每份擀成圆饼形,8、包入馅料,9、包子收口,10、放入有硅油纸的蒸笼中,醒发稍大一圈后,蒸12分钟左右三分钟后开盖。28厘米的蒸笼只放了五个一层,好大个。

葱椒酱肉【菜谱】

2017-05-16 - 酱香四溢,微辣回甜。煮熟的酱肉,切片。洋葱切块,二荕条切段,大葱、小米辣切颗。少许油,小火下肉片煎出油;将肉片赶一边,倒入二荕条、洋葱、大葱加少许盐,中火翻炒;椒、葱炒出香味后与肉片混炒,下小米辣;大火,淋料酒翻炒均匀即可出锅。

酱肉大包【菜谱】

2011-06-27 - 酱肉大包的做法(早餐菜谱)酱肉大包酱肉馅:猪肉300克、生姜30克、植物油20克、豆瓣酱15克、甜面酱15克、水15克1.猪肉切碎成小丁,注意不要剁成末,酱肉大包最好选用五花肉,但我家不巧没有五花肉了,所以选用的是肥三瘦七的前夹肉,用来做馅也可以,因为我不大喜欢吃肥肉,感觉这样的馅更适合我的口味;2.生姜切成末;3.煎锅倒少量油,大火烧至八成热时,下入姜末和肉丁扒至断生;4.改小火,加入豆瓣酱和甜面酱,加少量水,炒匀后炖煮10分钟左右,水分收干时起锅,装入碗中,放入冰箱冷藏至油脂凝固。面团:高筋面粉420克、干酵母8克、冷水220克、盐半小勺5.面粉过筛置于一大盆中,酵母用冷水调匀,从中心倒入,一边倒,一边用一根筷子搅拌,至面粉呈絮状;6.将絮状的面粉倒在砧板上,用手揉和成均匀光滑的面团(面团不用揉到完全阶段,揉至扩展阶段即可);7.置于一大盆中,包上保鲜膜置于发酵箱内发酵40-60分钟,或者放入冰箱冷藏室低温发酵10小时以上,至面团发酵至两倍大即可;8.将面团取出排气,重新揉圆,盖上湿布,室温醒发,松驰20-25分钟;9.将面团搓成长条;10.分切成约40克一个的小剂子;11.取一个小剂子按扁,压成圆形的面皮,中间放入适量酱肉馅;12.转圈收口,所成包子形状;13.将包好的包子下面垫上烤纸,均匀的摆放在蒸格上,每个包子之间留一定的空隙;14.蒸锅注水,大火烧开,关火,将包子生坯放入蒸锅内,盖上锅盖,最后发酵30-40分钟;15.将锅盖掀开一条小缝,观察包子,如果已经发酵至原来生坯的两倍大左右,即可关上盖子,重新开火;16.大火蒸制20分钟左右以后,热腾腾的包子就蒸好啦!俺做面食的手艺很一般,一直很郁闷为啥买来的包子表皮那么光滑,俺家的都是疙瘩?后来总结了一下,第一,是不是因为俺是手揉面不是机器搅的面,所以面团不够光滑?第二,是不是因为最后包的时候,我的面皮是用手按平的,不是用擀面杖擀成的,面团有很多气泡,所以表皮不够光滑?关于第一条,俺家的面包机已经在路上了,估计两天之后能到货,到时候看看机器搅的面团光滑度是否能够有所提高。至于第二条,因为前几回包子都是俺妈包的,我让她擀皮她死不依,她说手按就能成形,干嘛要用擀的,俺很无奈,下回自己擀皮包了试试,如果还是这种疙瘩皮,我就要考虑是不是面粉或者水面比例的问题了。

酱肉【菜谱】

2014-01-15 - 【酱肉】材料:猪五花肉400G(其实任何部位都可以。我喜欢吃肥瘦相间的)调味:酱油,糖,八角1个,桂皮1段,香叶1片,花椒5-8颗1.酱油加糖,八角,桂皮,香叶和花椒煮沸后冷却备用酱油量要多到足以没过待腌制的肉~我家以往都是买那种袋装便宜酱油~要好几斤的糖的用量没有很大的关系。我喜欢多放一点。最早做的时候几乎是不用放的~2.五花肉不要用水清洗!摆在容器中。在宿舍做得少就拿了个小碗。家里做都是用缸的(不要洗不要洗不要洗!~否则腌制过程中容易变质。吃以前再清洗一下就可以了)3.加入煮过放凉了的酱油(肉会浮起来。我家是用一块大石头压住)4.每天可以翻1-2次面~我这一点点肉腌了3天我觉得酒够了。家里做的话一次要做好几斤肉~那样腌个4-5天差不多~每天把上面的肉翻到下面去5.在肉上穿根绳子挂起来。我这次做的小,用针穿细线就能挂住了家里做的一刀肉就得有一斤多重那就不行~得在肉上用剪刀穿孔~然后挂粗棉绳6.挂在外面晒一周~最好能照到四五天的太阳~那样会特别香。晒好的肉会滴油。不多。我家一般是在下面铺上废旧报纸垫着~晒得时间太久会很硬。所以家里一般是晒好了就全部切好分装在保鲜袋里冷冻起来吃以前取出来清洗一下直接蒸就行~这样一年都能都得吃啦~我这次做的少。好寒碜的。为了看起来大一点就斜着切片了而且我这边买的五花肉不带皮~以往吃酱肉我很爱吃皮的。不过酱肉皮要蒸很久才软糯7.清洗一下切片放在碗里。淋一点料酒加一点糖8.中大火蒸40分钟(量大的话要延时。越蒸越好吃)即可~蒸完以后会有很多的酱油汤汁。用那个拌饭是我的最爱!天天吃它都没问题

酱肉怎么做【菜谱】

2016-03-11 - 准备五花肉,冼干净备用。准备香料,可以根据自己的喜好添加老抽2份、生抽、料酒各1份,放入全部香料小火烧开待凉备用将五花肉放入酱油中浸没,这时再放入白酒一汤勺,之后用保鲜膜封住放冰箱淹制4一5天,中途需将五花肉淹制好后切块,用电高压锅蒸40分

酱肉【菜谱】

2013-01-07 - 酱肉的做法(古法秘制最具年味的食物)【酱肉】1.2.材料:五花肉2000G,老抽350G,白酒500G,盐10G,糖100G,八角,陈皮。(白酒不要用料酒代替,用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味,别有一番风味。香料可自行增减替换,不要加太多盖过肉味就可以了。)3.除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。(煮过后盐和糖即可溶化,香料也能更好的散发香味。)4.倒入白酒拌匀后,浸入五花肉。(五花肉不用洗,直接腌制,这样不容易坏,也更原汁原味,吃的时候再浸泡洗净。如果一定要洗,那洗净后一定要充分晾干再腌制。)5.腌制2-3天后,在通风处悬挂10-15天就可食用了。(腌制时肉要隔一天翻一次身,保证腌制的均匀。)

酱肉怎么做【菜谱】

2016-12-02 - 猪肉清洗干净,沥干水,用棉线扎上一头,以便挂起将香料、小葱、生姜混合酱油、老抽,入锅煮至微热冒气后关火,放置到完全冷却倒入高度白酒将肉浸没在酱料汁中,压上重物,腌制24小时逐条挂在北面通风处,等待西北风的风干,5-7天后便可以了

酱肉焖饭【菜谱】

2016-10-13 - 做法:1.备好材料:南瓜200克、胡萝卜200克、大米200克、酱肉100克2.酱肉切片,南瓜和胡萝卜切块,蒜苗切碎。3.大米淘洗干净,加入适量的水(与你平时煮饭多少米,多少水是一样的量)。4.然后将南瓜和胡萝卜铺在大米上,最上面铺上酱肉。注:如果只吃焖饭,没有额外的菜,要在菜上面稍微浇点油和撒点盐。5.插电煮饭,无论什么电饭锅,电压力锅,选择煮饭功能就可。时间到,揭盖,撒些青蒜叶。6.拿饭勺拌在一起就可以了。小贴士:1.根据酱肉的咸淡,决定是否要加盐调味。2.如果想吃锅巴饭,在过程“3”中稍微浇点油,另外待到电饭锅跳了后,再按一下。3.酱肉可换成香肠、腊肉、咸鸡、咸鸭等。

自制酱肉【菜谱】

2011-12-27 - 自制酱肉的做法(荤菜菜谱)[年货做起来--酱肉的做法]材料:酱油1200ML普通酿造酱油黄酒1000ML白砂糖250克香料(这个菜场都可以买到啦~这样一小包1-2块钱)也可以自己组合:一般放的是八角桂皮香叶大料等二锅头100ML制作:1将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖.烧开,搅拌至白砂糖融化.加入二锅头.关火,等待至完全彻底冷怯;2将煮好的酱倒入大盆中,必须是完全冷怯后才能将肉酱入;3将切成条的五花肉,每条800克左右,用刀反复刮洗干净;4将肉放进酱中,盖上保鲜膜,两酱3天,每天记得翻动一次;5三天就将肉取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处,天气越冷越好;6晾晒至7天左右,便可以开吃拉;可以将晾晒的肉收进,包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存即可,尽快食用;当然也可以继续晾着,只要温度低就可以.制作心得:1肉块的大小直接影响酱制时间的长断.这里的肉宽厚约5CM左右,酱制时间为3天,如果肉比较厚比较大的话,可以再多酱几天,反之时间要减少.2酱制的酱油很关键,如果用老抽,酱出来的肯定很淡颜色很深,如果用生抽又会过分的咸,这里用到的酱油是老底子的那种酿造酱油,颜色不深,咸度不淡也不咸,正好.您如果实在搞不懂酱油的品种,可以在买酱油的时候咨询下店主,说明是做酱肉用的,店主就会给您推荐最合适的.3做酱肉的时间最好是寒冷的冬天,在低温天气,酱的时候不容易坏,晒的时候也不容易坏.4酱肉好吃,但属于酱制品,要少吃哦,浅尝即可.

老成都酱肉【菜谱】

2013-11-18 - 有图有真相:1上等新鲜正五花肉一块2下肉3在每一块肉的上面开口便于挂钩晾晒4加入调好的酱料(甜面酱、盐、醪糟、五香粉、白酒)5酱料和猪肉拌匀6肉块的每个部位都要用酱料拌匀7拌匀的肉加盖密闭腌制三天(中途需要翻面)8三天以后将酱肉挂在阳台通风处风干,这个过程比较缓慢,一般在半个月以上9依然注意三防:防水、防鼠、防小偷10酱肉后面的是风吹肉和风吹鸡11酱肉风干以后吃之前需要用温水浸泡20分钟后洗净12洗好的酱肉下锅13水开以后煮40分钟左右就可以起锅了14捞出晾冷后切片即可

酱肉笋丁青团【菜谱】

2017-04-11 - 青团是江南地区一带的传统特色小吃,青色的,通常是采用浆麦草汁,有的采用青艾汁,甚至其他的一些绿色蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气。人们用它祭祖,但更多的是应令尝新。备好所需食材冬笋去壳后,取嫩的部分切对半切开,放开水里煮5到8分钟捞出猪肉切小丁,焯过水的冬笋切丁锅中油热后,下入肉丁煸炒肉丁炒至变白后倒入料酒、姜末、生抽、甜面酱、糖、黄豆酱炒出香味放入笋丁翻炒1分钟关火后倒入芝麻油炒匀盛出放凉备用将糯米粉、粘米粉和麦苗粉放一起混合均匀倒入温水揉成团后,盖上保鲜膜放置10分钟取一小块面团捏成小碗状,放入前面炒好的肉馅把口封好后搓成圆球蒸笼垫上防粘垫,把包好的青团坯子依次放入,待电饭煲中的水沸腾后放入蒸笼,蒸8至10分钟青团蒸好趁热刷一层食用油,可防止表皮干硬Q弹软糯,咸鲜适口,很好吃哦1、可以选用带点肥的猪肉,这样吃起来更润口2、馅料里也可以放点香菇,增加香味3、麦苗粉网上可以买到,有条件的可以用艾草来制作4、青团蒸的时间不宜过长,否则会软榻不成形5、青团放凉后会变得有点干硬,食用前入微波炉高火加热几十秒即可使用的厨具:电饭煲、蒸锅

酱肉豆角包子【菜谱】

2017-10-07 - 我和家人都喜欢用豆瓣酱做的各种馅料和用豆瓣酱做的各种海鱼、百吃不厌、今天我就做一个酱肉豆角发面馅饼酵母用温水泡开和面、盖上盖子醒发豆角摘洗干净后备用五花肉切成小丁、葱姜切碎末备用热锅凉油放入葱姜末爆香加入豆瓣酱小火慢慢煸炒出香味和红油加入切好的五花肉丁慢火煸炒五花肉丁、直至五花肉丁断生变色即可洗净的豆角切成小丁、把切好的豆角放入煸炒好的五花肉丁里小火慢慢把豆角煸炒至变色断生、炒熟豆角、加入盐和鸡精调味即可面团发酵到这个样子就可以了面团排气揉匀后、搓成长条、用刀切成自己喜欢的大小剂子、摁扁擀成薄面皮面皮加入少许馅料、包成自己喜欢的模样把所有的馅料都包好了电饼铛提前预热、锅中用刷子蘸取少量花生油、把锅中刷均匀、把做好的馅饼、摁扁放入锅中两面煎至金黄色即可切记切记;豆角一定要提前煸炒熟后、再来做馅饼、如果豆角不熟、可是容易发生中毒哟……

酱肉包子【菜谱】

2012-04-20 - 取配方内的水,化开干酵母。揉成面团,盖上湿布或者保鲜膜室温发酵。少量多次的边往干粉里加水,成功的标准是,盆光,手光,面光。在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。加入切碎的葱花。包子饺子调料,加入少许。不喜欢的也可以不加,或者加一点黑胡椒去腥也可以。加盐适量,不要一次加够,第一次少加一点,后面还要放生抽。放糖适量,提鲜的。不喜欢的可以不放。黄酒两勺。生抽两勺。清水两勺,用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌,直到水分完全被肉馅吸收。再加清水两勺,继续用筷子顺着一个方向搅拌,直到水分完全吸收,继续以上动作。打好水的肉馅,体积变大,色泽变淡,肉质黏稠,没有渗出来没有吸收的水分。在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱,是黄豆瓣酱。用筷子拌均匀的肉馅,盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。发酵好的面团,体积变大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳个洞,洞口不回缩,不塌陷。面团放到案子上排气,揉圆,饧5分钟。饧好的面分割成大小均匀的剂子。擀成中间厚,周围薄的包子皮。左手托包子皮在上面放适量肉馅,右手提起面皮一角,边捏褶子边向前移动。直到包完整个包子收口。包好的包子,静置10分钟。凉水上锅,水开后中火蒸约15到20分钟。包子蒸好不要急着开锅,关火后5分钟再开锅盖。

酱肉笋丁青团【菜谱】

2017-04-11 - 备好所需食材冬笋去壳后,取嫩的部分切对半切开,放开水里煮5到8分钟捞出猪肉切小丁,焯过水的冬笋切丁锅中油热后,下入肉丁煸炒肉丁炒至变白后倒入料酒、姜末、生抽、甜面酱、糖、黄豆酱炒出香味放入笋丁翻炒1分钟关火后倒入芝麻油炒匀盛出放凉备用将糯米粉、粘米粉和麦苗粉放一起混合均匀倒入温水揉成团后,盖上保鲜膜放置10分钟取一小块面团捏成小碗状,放入前面炒好的肉馅把口封好后搓成圆球蒸笼垫上防粘垫,把包好的青团坯子依次放入,待电饭煲中的水沸腾后放入蒸笼,蒸8至10分钟青团蒸好趁热刷一层食用油,可防止表皮干硬Q弹软糯,咸鲜适口,很好吃哦

酱肉包子【菜谱】

2015-10-06 - 温水里加入酵母粉融化后慢慢倒入面粉里揉匀揉成光滑的面团,温暖处静置面团发酵至两倍大猪肉洗净猪肉剁好猪肉里加入花生油,适量甜面酱,生抽和胡椒粉拌匀,腌制半小时以上加入香葱加入胡萝卜搅拌均匀面团排气后切成大小差不多的剂子,擀成面皮取一些肉馅包好。锅里放入水,包子蒸20分钟,关火焖5分钟。

酱肉包子【菜谱】

2013-07-29 - 新鲜的猪五花肉洗净切块,肥瘦可以自己调整冷水入锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜及适量料酒,盖盖小火煮35分钟左右,至9成熟即可,煮好后捞出控干,晾凉备用将煮熟的猪肉切成小丁,葱姜切末,干红辣椒少许建成小段(吃不了辣的省略)炒锅上火加少许油,爆香辣椒、姜末及少部分的葱末加入猪肉丁,翻炒温度升高后,烹入少量醋可去腥增香,加入1勺料酒加入甜面酱及豆瓣酱(黄酱)各2汤匙,用中小火翻炒出香味炒香即可,不要炒糊,关火后加入剩下的葱末将炒好的馅料晾凉放入冰箱几小时,让它稍稍变硬一点,包的时候更容易操作。(所以以上这个制作馅料的步骤可以提前半天进行,以减少一次的工作量)面粉加入酵母粉(可以用水化开)以及2g食用碱面(用温水化开)和10g糖,水约400ml和成光滑面团(我偷懒了,用了面包机和面)发酵约2小时,到如图所示的样子将发酵好的面团加入少量薄面再次揉光滑将面团分成大约每个50g左右的面剂儿,擀成中间厚边缘薄的面皮加入做好的酱肉馅,包成包子将包好的包子直接放入蒸笼,蒸锅中要加冷水,开火,蒸15分钟即可。

酱肉小包【菜谱】

2017-02-10 - 酵母少量温水化开,导入面粉中搅匀,再加适量水,面包机中揉成面团五花肉放入煮锅,不加任何调料,中火白水煮30min至熟透,晾凉案板剁碎。大火加热锅中油,加入熟五花肉碎和姜末,翻炒1min,调入酱油,改中火,调入白胡椒粉和白糖,翻炒1min。最后甜面酱放入炒锅翻炒均匀,迅速将酱肉陷离火,晾凉备用(也可以放入冰箱冷凝会好包点)。包包子,放入蒸屉(蒸锅)醒10min。大伙烧开水后再蒸8-10min。

酱肉【菜谱】

2013-05-17 - 这道干酱肉虽不正宗,但也有自己的独特风格和味道。各位朋友能够指导一二最好了,希望有一天我也能做出味道醇美诱人,且正宗地道的干酱肉。猪肉清洗干净,切一寸见方的厚片取一小碗,放入适量盐、白酒,搅拌均匀,使盐充分溶解在猪肉中倒入少量盐白酒,并揉搓肉片,利用酒精挥发带走肉片中的水分在揉搓好的肉片中,加入适量油,搅匀肉片,使肉片不粘不卷锅中倒入较多油,烧热,下入肉片,煎炸至肉片两面焦黄,不再劈啪作响,肉片中的水分就炸干了另起一锅,在锅中放入一个八角、两片香叶、半勺花椒粉锅中再加入一碗水,烧开锅中的水烧开后,加入适量白糖,搅拌均匀放入肉片,小火收干汤汁即可

酱肉【菜谱】

2017-03-20 - 喜欢五花肉除白酒,五花肉外所有的材料放锅中煮沸,关火。卤料凉透后,倒入白酒放入五花肉经常翻动,酱制3天左右用线把肉吊起,凉晒20天左右,即可

酱肉【菜谱】

2008-06-16 - 后腿骨剔出,将腿上的碎肉切片,使肉面平整,在臀肩上端留一块肉皮风干时挂肉用;用精盐、五香粉15克掺在一起,放在肉上搓匀,反复揉搓几遍,并用力压挤;将肉放在案上摊平,压上木板,用一重物压在木板上,24小时后揭开木板,吹晾1小时;将其肉表面水分吹干,再撒上一层盐和余下的五香粉,用手反复搓、挤压;再次用木板和重物压24小时;连续7天,每天翻动1次,待肉发硬后,放入酱油缸中浸泡8天,取出肉控干,挂在阴凉通风处风干,待肉表面渗出油即好;食用时,将肉刷洗干净,上屉约蒸1小时,取出晾凉,切成薄片即可装盘上桌。1、猪腿去骨时,切不可将皮划破,应保持外形完整,否则装盘影响美观;
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