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酱牛肉【菜谱】

2010-05-14 - 酱牛肉的做法(7步搞定一锅好吃的酱牛肉)酱牛肉【原料】牛肉1KG(我这次用的牛腿肉)【配料】干红辣椒8根,八角5颗,干山楂5片,桂皮1块,花椒10g,姜1块,葱白1把其它的基本调料如盐啊酱油等,待会儿在步骤中说明。另,香料都是我紧着自己家有的配的,你要图省事买现成的香料包也行,全乎嘛。【做法】1.牛肉洗净,分割成若干块,大小随你的意我这次用了1KG牛肉,分成了五块,三大两小。2.将分割后的牛肉块,浸泡在清水里,让肉里面的血水出来浸60至90分钟即可。3.牛肉浸过之后,我们来焯水。(看见那浮沫没?是没出完的血水,所以别省略这一步哦)锅中倒进足够量的水,烧开后,下入三五片生姜,少许葱白,牛肉,煮4-5分钟后,将牛肉捞起,水倒掉不用。4.锅洗净后,下如牛肉、生姜片,葱白,干山楂,并倒入清水,水量要没过牛肉我倒进了3L的水。5.煮开后,再加入花椒、桂皮、八角、干红辣椒,并加入适量酱油和白糖。糖的量不用多,10g就行;酱油主要是上色用,根据自己家的酱油品种看着办,我搁了2勺草菇老抽,感觉颜色刚刚好。6.继续煮20分钟。7.20分钟后,连肉带汤转入紫砂汤煲内,用小火煮2小时后加入盐,即可。我个人比较迷恋紫砂煲和砂锅,如果家里不方便的话,那就还是用先前的锅,但是20分钟到了之后,要转小火,再继续炖。1KG牛肉的话,最后出来的成品能切两大盘呢我不是分割了5块么,当天只切了三块,余下的两块用保鲜盒装着,要倒点卤汁进去泡着哦,盖上盖儿放进冰箱冷藏。第二天拿出来吃的时候,感觉比头一天的更美呢!!还有,锅里的卤汁咱要留着哈,凉了之后装进干净的保鲜盒里,然后冷藏,过两天咱还要卤点别的东西吃....吃的时候,切片就行再啰嗦一句,切牛肉要逆着肉的纹理切哈,刀的方向要与肉的纹理垂直,如果顺着纹理切可是会散的哦!切好了就是这样滴:当然,像我这样口重的,就可以:切点蒜末姜末,再切点小米辣,弄点芝麻,用油烧热完了把这芝麻蒜末红油浇在牛肉片上,这是凉吃,可以下酒滴。或者:切点杭椒片或者青椒片,搁点姜蒜末,和牛肉片一起下锅里炒两三分钟,这算热吃,下饭蛮好滴,嘿嘿。

酱牛肉【菜谱】

2017-11-16 - 材料:牛腱子1000克、大盐1小把、葱1段、姜5片、绵糖1勺、料酒20克、老抽适量、花椒1把、大料3个做法:1、将冻牛肉头一晚放在冰箱冷藏室解冻,第二天一早拿出放在凉水中浸泡2个小时去掉血水。2、取一个厚一点的锅,加适量水,放入所有调料。3、将牛肉放入锅中,水要没过牛肉。4、开大火煮开后转小火煮2个小时5、再转中火收汤汁,煮半个小时。6、关火后,立即取出。晾凉后送入冰箱冷藏一晚。7、第二天拿出切片就可以开吃了1、煮时要小火慢炖,不要着急。不要用高压锅。2、牛腱子买前腱子最好3、凉透后再切4、汤可以留下当老汤,也可以下面条,这样就会减少浪费了。5、调料最好包起来,留汤的时候比较省事。

酱牛肉【菜谱】

2017-12-31 - 今天的美食推荐是一道“酱牛肉”,酱牛肉是一道非常受欢迎的卤菜。尤其是在夏天的时候可以说是很畅销的美食,其口感弹性肉质有嚼劲。入口卤香十足并且越嚼越香很受欢迎,三五好友约一起带着卤味到海边吹吹海风听听浪潮。喝着冰啤酒就着酱牛肉闲聊人生八卦吹吹人生过往好不惬意!材料:牛腱子肉1大块、郫县豆瓣酱2匙、老姜1大块、蒜头4瓣、青葱3根,香料:香叶1片、八角2个、草果1个、山奈2片、桂皮1片、辣椒3个、花椒少许、桂枝3根、茴香少许、白胡椒粉1克调料:生抽3匙、盐1小匙做法:牛腱子肉买回清洗干净,泡入水中半小时去除血水香料准备好,嫌后面麻烦的可以把香料装入棉袋中豆瓣酱是川味酱牛肉的灵魂味道不能缺少,另外去腥增香的葱姜蒜是必备。牛肉泡水去除血水后,拿个扎针在牛肉上扎出许多小孔方便牛肉卤制入味。锅热油爆干老姜,再放入蒜瓣爆香爆香后倒入豆瓣酱炒出红油和味道,加入水和香料加入调味用的生抽、盐、胡椒粉和放入青葱,就这样大火烧开小火慢炖半个小时。使香料的味道全部释放出来卤水放凉后过滤掉香料,倒入精钢球釜高压锅中并放入牛腱子肉浸泡在卤汁中三个小时或一夜。让充分吸收味道卤制的时候选择精钢球釜鲜呼吸100快速电压力锅的牛肉程序,并选择红烧即可程序好后就再泡在酱汁里三十分钟再捞出放凉就能切片了一个好吃味道十足并且香又嚼劲的酱牛肉就做好了小贴士:卤制的时候酱汁要煮久点,让香料香充分溶解在酱汁里

酱牛肉【菜谱】

2018-01-22 - 材料:牛肉1000克。调味料:a.豆瓣酱300克,酱油100克,老抽10克。b.葱1颗,姜1块,香叶4片,桂皮1小块,八角2颗,花椒1勺。c.盐2克,白糖2勺。做法:调味料a全部放入碗中拌匀,b材料全部准备好。锅中油热,倒入拌匀的a料,小火翻炒出香味。然后加入开水,拌匀煮开即可关火。洗净的牛肉切成大块,放入陶瓷煲中,倒入煮好的a料汁,再加入所有b材料。加盖大火煮开后撇去浮沫,然后转最小火焖煮1小时,煮至用一根筷子能顺利穿透肉即可关火。很关键的入味程序。关火晾半小时后,继续大火煮开,然后转最小火再煮半个小时,关火。关火后晾半小时到四十分钟,加入c料,再次大火煮开,转小火再煮半小时,然后关火,不要动它的到自然晾凉后再捞出牛肉,这样能更好的入味。1.最后一步的加盐,可以尝尝汤汁再加,因为各种品牌的豆瓣酱、酱油咸度都不同。2.三次煮与晾凉很重要,这样才能让牛肉更好的入味,不一定凉透,但是最少得半小时。3.牛肉这样会煮的很烂,所以得晾凉透再切片,热的时候一切就会散。

酱牛肉】简单美味酱牛肉【菜谱】

2017-08-30 - 朋友送给我好几包炖肉料,使用起来还挺方便的,之前炖了猪蹄,味道真的还不错,这次做了酱牛肉,炖好的牛肉冰箱冷藏一夜,第二天沥干后切片,牛肉经过一夜浸泡在汤汁里,更加入味,酱牛肉可以直接切片吃,也可以拌沙拉或加在面条里,都是很不错的选择。【酱牛肉】材料:牛腱子2斤调料:炖肉料1包,大葱1根,姜6片,辣椒干3颗,生抽100ml,老抽2勺,冰糖适量,盐3小勺,料酒2勺,清水或高汤3杯做法:1、牛腱肉冲洗干净;2、调料准备,大葱切段,姜切片;3、锅内少许油,油热后将牛腱子放入煎至金黄;4、锅中加入清水或高汤,放入所有调料,煮开,撇去浮沫,转小火煮2个半小时,中途需翻面;5、把煮好的牛肉取出,汤汁过滤;6、牛肉重新放入汤汁中,放凉后入冰箱冷藏过夜,第二天取出沥干切片就可以直接吃了。【燕子有话说】1、清水的量自己调整,没过牛肉就可以了。2、甜度和咸度可以根据自己的口味调整。

酱牛肉【菜谱】

2018-01-11 - 【酱牛肉】食材:新鲜牛键子1000克配料:葱1根,姜1块,香叶2片,八角2个,花椒20粒,山楂3颗,盐5克,生抽30毫升,黄酱/干黄酱120克,料酒30毫升,小茴香、五香粉少许做法:1、准备好食材。牛键子肉去除表面多余筋膜,洗净后备用。2、将牛肉放入盆中,加入葱段、姜片、料酒、八角、生抽、黄酱/干黄酱、五香粉,提前腌制7—8个小时。3、高压锅中加入足量冷水,把腌制好的牛肉连同汤料一同放入锅中。4、大火煮开撇去浮沫,再加入花椒、香叶、小茴香放在一起的料盒,放入山楂,大火煮开盖上锅盖。5、出蒸汽后转中火煮炖45分钟到1小时左右关火。6、蒸汽释放完后,打开锅盖,取出牛肉晾凉,切片。1、做酱牛肉最好用牛腱子,这个部位筋足肉厚,形状整齐。2、用黄酱腌制炖煮,既能上色也能提味。牛腱子肉较厚,最好腌制一晚。3、充分自然冷却,可以在冰箱冷藏半小时再切片,否则切片时肉质易松散。

酱牛肉【菜谱】

2017-07-27 - 哎,最近胖了好多,但是还爱吃肉肉,怎么能吃肉肉还不胖呢,那就来点牛肉吧,酱牛肉操作简单,牛肉面,凉拌等等,都是很不错的搭配,直接吃也是绝对美味。用清水浸泡一下牛肉,至少2小时,中间如果水变红就换水。浸泡完成后,去掉牛肉表面的粘膜。用刀分成几块后,撒盐揉搓一下。后用保鲜膜密封好,放入冰箱冷藏腌渍隔夜。隔天先准备一锅清水。腌渍好的牛肉,冷水入锅,大火煮开。在煮的过程中,准备一锅料包,把花椒、八角、香叶、桂皮,姜块装入备用。水沸腾后能看到表面一层浮沫,可以用漏网捞出,或者直接用夹子把牛肉捞出。再重新准备一锅清水。把料包,葱段放入。生抽,老抽,冰糖,大酱一次加入。当卤料汤沸腾后,加入刚才沥水后的牛肉。转小火,定时40分钟即可。在煮的过程中如果表面有浮沫,就捞出来,如果你第一步浸泡的好的话,基本这次就不会有过多的浮沫了。关火后,捞出葱段跟料包。用夹子捞出牛肉块。把卤水用筛网过滤。一部分倒入装牛肉的大碗中,浸泡牛肉,保鲜膜密封后放入冰箱冷藏,浸泡牛肉更佳入味。剩余的卤汤可以作为老汤保存,下次再做酱牛肉的时候加入,味道更佳。做好的牛肉切片,没有发渣,没有散掉,那么你的酱牛肉就成功了。1.酱牛肉可以用炖锅,砂煲,但是千万不用高压锅,并且酱牛肉不是煮的时间越长越好,基本小火40分钟就可以了。酱牛肉入味主要靠浸泡,不要顿煮太久,基本30-40分钟足已。2.酱牛肉之前一定要用盐腌渍隔夜,有海盐更佳,否则顿煮时间短了会不太入味,但是顿煮时间还不可以过长,牛肉煮时间太长肉质松散难切。3.牛腱一定要完全冷却,最好在冰箱内冰一会儿再切才能切得薄而整齐。4.不要卤完牛腱就直接泡在滚烫的卤水里放凉,那样也会让肉质变得过于松软,要先捞出来等卤水冷却了再放回去。

酱牛肉【菜谱】

2017-06-05 - 酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效,能提高机体抗病能力,营养丰富又美味可口。由于酱牛肉鲜味浓厚,口感丰厚,经常被切成片状当做下酒菜来食用,深受大家的喜欢。我家都很爱吃酱牛肉,有时一次酱上很多,吃的时候从冰箱拿出来加热一些切片,很方便,同时它也是经典下酒菜,老爸喝酒也是少不了这盘酱牛肉的。其实各地的酱牛肉也不尽相同,色泽口感都不尽相同,南北方的酱牛肉各有千秋,我这回做的酱牛肉基本上是保留了我家的做法。先把料配全,准备好适量的小茴香,八角,桂皮,花椒,香叶,白芷,草果,肉蔻,丁香、最好再加一点点茶叶,装进专用的调料盒,也可以用纱布包一下。取黄豆酱两勺加一碗水调和均匀。把黄豆酱汤过滤一下除去酱渣备用。清洗干净的牛肉块放进锅里加水和葱姜煮。煮开后撇去浮沫。把牛肉捞出放进大汤锅。把撇去浮沫的水也倒进大汤锅,开火。放入提前配好的料。倒入黄豆酱汤。倒入料酒,大约三勺。倒入酱油,大约三四勺的量。放入食盐,约三勺的量。放入几块冰糖(我放多了,甜味有些重了,被孩子他爸批评了)大火烧开后转中小火两三个小时,然后再大火收汁。(我家的没收汁,孩子他爸要留着这汤汁下面条,只能给他留下了)牛肉不用捞出来,在余下的汤汁中泡一晚上。牛肉在汤汁中浸泡一夜更加入味了,这时可以捞出。切片装盘。可以吃啦。无

酱牛肉【菜谱】

2017-01-13 - 酱牛肉是宴席上常见的一道菜,其营养丰富,富含蛋白质,补脾胃,能提高机体免疫能力。新鲜牛腱子肉洗净水烧开放入牛肉焯一下翻过来焯另一面焯好后用水清洗一下,放入电压力锅中准备好调味料将调味料放入锅中放入料酒放入生抽放入老抽再加入适量盐拌匀,选择牛肉功能键即可酱好后泡一段时间后拿出凉后切片酱好后不要立刻拿出来,要浸泡一段时间使之更好入味,食用时再配以蒜酱。

酱牛肉【菜谱】

2017-04-04 - 新鲜牛腱子肉洗净水烧开放入牛肉焯一下翻过来焯另一面焯好后用水清洗一下,放入电压力锅中准备好调味料将调味料放入锅中放入料酒放入生抽放入老抽再加入适量盐拌匀,选择牛肉功能键即可酱好后泡一段时间后拿出凉后切片

酱牛肉【菜谱】

2017-11-07 - 酱牛肉,一般被认为属于清真食品,有补中益气,强健筋骨的功效,今天做的这道酱牛肉是家常做法,工序简单,味道却一点都不逊色喽。食材牛键子肉1000克葱适量姜片100克清水1500克料酒100克冰糖30克生抽适量老抽适量盐适量(八角桂皮香叶干辣椒花椒粒)适量做法1.牛键肉浸泡在凉水中,大约4个小时,中间要换2次水2.锅内倒入清水,牛键肉冷水下锅,中小火煮开3.沸腾1分钟立即捞出牛肉,清水冲洗掉沫子4.倒入1500克清水,下入所有配料,葱,姜,八角,花椒粒,桂皮,香叶,干辣椒,大火煮开5.加入焯过水的牛肉6.加入料酒,老抽,生抽,冰糖,盐7.盖上锅盖,转为小火,慢煮1.5小时8.出锅盛出,放入容器里,待凉透时,密封冷藏一夜入味9.次日取出牛肉切片1.炖牛肉时,可以放两片山楂,更容易烂些。2.选择牛肉更是有讲究,新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,老牛肉深红,质粗。3.入锅之前的冷水浸泡非常关键,尽量不要省略,否则煮出的肉会比较松散,口感略差。

酱牛肉【菜谱】

2014-10-19 - 牛肉能提高人体免疫能力,补铁补血抗衰老,牛肉是高蛋白低脂肪的肉类,牛肉制品是桌上大家都喜欢的美味佳肴。准备好原材料牛肉用清水加入适量料酒泡两个小时锅里加入适量水,将牛肉放入煮开后再煮几分钟捞出冲洗干净血沫再烧一锅开水加入牛肉加入所有酱卤材料大火煮十分钟后改小火煮一个小时关火后在卤水里泡几个小时切片装盘,可以直接食用,口重的可以蘸着调料吃1、如果没有时间泡的话可以多焯两遍水;2、泡的时间越长越入味,夏季泡的时候要放入冰箱冷藏着泡。

酱牛肉【菜谱】

2018-01-04 - 用料:牛腱2条(800g)、八角3个、桂皮1小片、花椒20粒、香叶3片、草果1个、砂仁3个、肉豆蔻2个、丁香3粒、沙姜2片、小茴香1g、陈皮3g、黄酱50g、冰糖30g、黄酒30ml、生抽50ml、老抽30ml做法:1.牛腱子洗净,切成两半,大葱切小段,姜切片;2、牛腱子放入锅中,加入足量清水没过牛腱表面,用大火加热,放入葱段和姜片和所有的香料,水沸腾后放入黄酒、生抽、老抽、冰糖和黄酱,搅匀后盖上盖子转小火焖煮1个半小时,3、关火后不要急着取出牛肉,让牛肉继续浸泡在酱汤中自然降温,待温冷的时候捞出,切成薄片即可。4、可以直接吃也可以根据口味用少许葱花蒜蓉、生抽、香醋、辣椒等调味料做个蘸料蘸食。**牛腱子切成两半即可,不要切再小块了,熟透会收缩变小很多,太小切片会不够漂亮。**香料随喜好放入香料盒或料包中都可以。**卤水放凉后,放冰箱冷冻保存,下次用的时候如果味道够可以不用加香料,加点盐就可以了。平时可以卤鸡蛋、鸭肾鸭胗,猪脚等等。如果家里有老汤,用老汤熬制酱牛肉味道会更香浓。这次酱牛肉的汤留着也可以做老汤。**个人认为牛腱子肉不像骨头有那么多血水和臊味,焯水味道会变淡一些,所以没有焯水,可以开锅的时候撇一下浮沫吧。

酱牛肉【菜谱】

2016-11-24 - 大爱酱牛肉,来上一斤,配上美酒,都可以去景阳冈了。牛腱子肉洗净,加入葱姜花椒大料,用高压锅压8成熟,大约15分钟。压好的牛肉加入各种调料,和刚才压牛肉的高汤,最后加足量的水(没过牛肉),大火烧开。烧开后转小火。烧至牛肉全熟,汤汁基本收干。烧至牛肉全熟,汤汁基本收干。1.牛肉尽量选取筋比较多的牛腱子肉。2.牛肉不要炖得太烂,否则就不成形了。3.牛肉待凉透再切,否则容易散。4.调料可以根据自己的口味调整。5.最后剩下的汤汁不要扔掉,留下炖菜特别好吃哦。

酱牛肉【菜谱】

2017-01-30 - 酱牛肉材料:牛腱子肉1500克,甜面酱200克调味料:盐适量,葱二段,姜3片,桂皮2小块,八角2个,花椒一大勺,茴香籽一大勺,丁香一大勺,肉蔻2个,砂仁2个,香叶4片,白芷4片做法:1、牛腱子肉化冻后浸泡在清水里,中间需换水,大约泡了一上午,再次清洗干净;2、所有的香料备齐,零碎的香料装入茶包中,肉蔻用刀背敲裂;3、冷水上锅,放入牛肉,中火烧开;开锅后,表面会有很多浮沫,用勺子撇出来;4、浮沫基本撇干净后,放入葱姜和所有的香料;5、放入200克甜面酱,搅匀后盖锅盖大火烧开,转小火慢炖,一直炖到牛肉可以用筷子插透;这大约需要一个小时;最后,添加适量的盐;6、炖好的牛肉不要取出来,一直放在锅里闷着,待完全凉透以后,取出牛肉,汤汁过滤;牛肉继续放在汤汁里,入冰箱冷藏一晚;7、第二天取出牛肉切片装盘,汤汁收在保鲜盒里,冰箱冷冻,可以留作老汤啦。8、吃的时候牛肉切片即可非常简单的一种做法,没有过多的香料,清炖出的牛肉可以搭配做出很多菜肴,或者直接沾着酱汁吃,牛肉汤更是用处多多。材料:牛腱子1000克,葱一段,姜一块,老抽适量,生抽适量,黄豆酱2汤匙,盐适量制作过程:1、牛腱子肉清洗干净,切大块,放入清水中浸泡2-4小时2、浸泡后的牛肉冲洗干净,放入凉水锅中,大火开始煮3、开锅后稍煮一会,捞出牛肉,温水冲净4、另起一锅,放入清水、牛肉,放入2大勺黄豆酱5、放入适量的老抽、生抽、葱、姜6、大火烧开,转小火炖1个小时7、放适量的盐,继续炖20-30分钟,关火后,牛肉在锅里彻底放凉,捞出放入冰箱冷藏,隔夜取出切片,牛肉汤分装到保鲜盒里,用于炖菜、面条等等盐的用量要根据自己的口味确定;牛肉煮至用筷子插透就可以,时间长了肉会发柴;

酱牛肉【菜谱】

2014-08-26 - 家常的美味,老爸的下酒菜我和老妈夹烧饼在美味不过。牛腱子用清水洗干净,用刀深戳几刀锅内放清水,放入牛腱子大火煮开撇掉浮沫放入葱、姜、大料、酱油、黄酱、白糖大火烧开转小火慢炖2小时左右煮好的牛肉在汤汁中浸泡24小时,不要倒出汤汁让牛肉入味,捞出冷藏后切片牛肉要戳几刀是让牛肉更好入味,牛肉冷水下锅撇去浮沫,关火后要浸泡24小时让牛肉充分入味,酱牛肉要放干黄酱,2勺液体量大概是20毫升,干黄酱大概50克。

酱牛肉【菜谱】

2014-08-26 - 家常的美味,老爸的下酒菜我和老妈夹烧饼在美味不过。牛腱子用清水洗干净,用刀深戳几刀锅内放清水,放入牛腱子大火煮开撇掉浮沫放入葱、姜、大料、酱油、黄酱、白糖大火烧开转小火慢炖2小时左右煮好的牛肉在汤汁中浸泡24小时,不要倒出汤汁让牛肉入味,捞出冷藏后切片牛肉要戳几刀是让牛肉更好入味,牛肉冷水下锅撇去浮沫,关火后要浸泡24小时让牛肉充分入味,酱牛肉要放干黄酱,2勺液体量大概是20毫升,干黄酱大概50克。

酱牛肉【菜谱】

2012-05-09 - 将牛腱子肉洗净切大块,然后将牙签在肉块上戳很多小孔将生姜拍散,生姜切片放入装有牛肉的盆子里,然后撒上十三香,倒入酱油,抹上黄酱,将所有的作料和牛肉块抓匀,让牛肉块均匀的裹上作料,蒙上保鲜膜,静置1-2个小时,我是早上一早弄好了带逗逗去上课,中午回家接着做的将锅中做水,牛肉和盆子的作料一股脑倒入冷水中,盖上锅盖开火煮至水快要沸腾时,将表面的血沫子去掉,然后加入老冰糖改文火慢炖40分钟至快要收汁时起锅酱牛肉待放凉后切片装盘,配上醋、蒜泥和香油调制的蘸料就能食用了

酱牛肉【菜谱】

2016-11-20 - 软烂、鲜香好吃。用凉水泡一天,中间换4次水,洗去血水。牛键子用水焯8分钟捞出洗净,调料准备好。肉放入高压锅中,调料也都放进去,添水没过肉就可以。压30分钟,等汽散净再打开,一定注意安全哟开盖放入精盐再炖30分钟,关火泡一晚上入味。捞出控净装入食品袋包紧晾透,即可切片或切块。非常软烂,能搭配出很多种菜,如拼盘、柿子牛肉汤,牛肉面等等。有营养,很适合冬季食用。

酱牛肉【菜谱】

2012-06-19 - 将牛肉切成大块放入清水中浸泡2小时,把牛肉中的血水泡出、洗净,期间换几次水,最后用流动的水再清洗干净把洗好的牛肉放入开水锅中煮5分钟煮好的牛肉捞出泡在凉水中让肉收紧准备好香料锅中加入足量的水,我放了以前留好的老汤再加入准备好的香料加生抽,老抽,盐,糖,五香粉大火烧开煮出香味后将牛肉放入再次烧开后,盖锅盖用中小火炖炖约1.5个小时左右,用筷子可以轻易扎进牛肉就可以关火了,不急着吃就浸泡在锅里二个小时再取出,彻底凉透后再切片

酱牛肉【菜谱】

2013-08-06 - 食材:牛肉1500克姜葱各50克盐30克味精2克料酒30克黄酒30克酱油100克花椒、八角、桂皮共20克白糖50克步骤:1牛肉洗净后切成250克的大块,放入锅中,加水没过牛肉,烧沸后捞出。2焯过的牛肉入冷水盆里过凉,这一过程叫紧肉。3锅内放入牛肉、葱、姜、盐、味精、料酒、黄酒、酱油、花椒、八角、桂皮、白糖、2000克水用旺火烧沸。4撇去汤面浮沫,改用小火炖1小时左右即成。5炖好的牛肉放到卤汤里入冷藏浸泡8--10小时。

酱牛肉【菜谱】

2010-02-26 - 酱牛肉的做法(东北最过瘾的下酒好菜)食材:牛建子或者适合少油适合炖的牛肉1000克葱段,姜片少许料酒少许八角1枚香叶2片老抽1茶勺生抽4汤勺盐巴适量白砂糖少许(最好用冰糖)色拉油1汤勺做法:1.2.

酱牛肉【菜谱】

2014-05-27 - 材料:牛腱肉1000克花椒5克草果1个桂皮1段八角2粒香叶2片大葱1根姜4片黄酱100克料酒适量生抽2大匙老抽2大匙糖1大匙做法:1、大葱切段、生姜切片2、将花椒、草果、桂皮、八角、香叶装布袋内裹好备用3、牛肉洗净,放入注满凉水的锅内,加少许料酒,大火煮。待煮沸后,将其浮沫撇去,边煮边撇,直至没有新的浮沫出现4、将煮好的牛肉取出,用水彻底冲洗干净,放凉5、锅洗净,将牛肉重新放回锅内,注入约2500毫升热水,调入生抽、老抽、料酒、黄酱、糖及香料包,并加入大葱和姜片6、开大火煮约半小时,然后改小火慢炖1个半小时左右,熄火静置2-3小时(使其更加入味哈)7、取出牛肉,放烤网上沥水吹干,直至表面发紫变紧,就可以切片装盘了8、放凉牛肉的同时,可取出部分煮肉的卤汁,再加一勺糖,加热收一下,作为浇汁用小贴士:1、酱牛肉一般是选用牛腱子肉做比较好吃,最好是买那种白色筋多一点的,会更有嚼劲2、如果锅子够大,煮牛肉的时候最好是将牛肉整块放入3、牛肉煮完后,要让其再浸泡2-3小时甚至放冰箱里过夜,这样会更加入味4、切片前,一定先将牛肉完全晾干至表面变深、肉质发紧,切起来就会很容易(我因为赶着拍照,切的时候还没有完全风干,所以就稍微有些松散了)5、喜欢吃辣的童鞋,也可以用蒜酱、油辣子之类的作为蘸料,看个人喜好啦6、煮肉剩下的卤汁,可以用滤网过滤干净后,倒入小锅内煮沸。待其放凉后,倒入保鲜盒内放冰箱冷冻(切记是冷冻不是冷藏哦!!)日后再煮牛肉的话,还可以取出继续用

酱牛肉【菜谱】

2013-08-20 - 这两天终于有点秋高气爽的意思了,舒服多了。理所应当第一波贴秋膘要开始了,酱牛肉每家的做法各不相同,我的做法仍旧属于极简版吧。酱好的肉空口吃或者做成肉夹馍都是不错的选择,当然牛肉汤也千万不要浪费,用来做牛肉面的汤底,美味无穷。前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩葱切三大段,姜用刀拍散。香料放入调料盒或用纱布包好扎紧砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,蚝油、料酒,烧开后放入牛肉继续大火煮约15分钟之后加盐转高压锅40分钟,压好后肉在汤中浸泡一夜后沥干水分口感更佳1、酱牛肉选用牛前腿的键子肉,这样的成品口感才能达到最佳;

酱牛肉【菜谱】

2014-05-12 - 原材料:【主料】:牛腱子肉500克【配料】:八角一个、桂皮一段、香叶一片、大蒜瓣五瓣、生姜一块、茴香适量、生抽适量、老抽少许、泡椒四个、料酒适量、花椒适量制作步骤:准备好原材料牛肉用清水加入适量料酒泡两个小时锅里加入适量水,将牛肉放入煮开后再煮几分钟捞出冲洗干净血沫再烧一锅开水加入牛肉加入所有酱卤材料大火煮十分钟后改小火煮一个小时关火后在卤水里泡几个小时切片装盘,可以直接食用,口重的可以蘸着调料吃小贴士:一、如果没有时间泡的话可以多焯两遍水;二、泡的时间越长越入味,夏季泡的时候要放入冰箱冷藏着泡。

酱牛肉【菜谱】

2014-06-09 - 原料:1.一整块儿牛腱子肉2.料酒半勺3.姜半块4.大料2-3颗5.生抽一大勺(如图)6.老抽半勺7.冰糖一大块8.黄豆酱一小勺9.桂皮一片10.香叶两片11.醋少许12.盐三小勺做法:1.泡将一整块腱子肉切成如图大小的块儿,放入锅中,倒入凉水,反复冲洗至无血水。再倒入凉水没过牛肉,浸泡整晚。2.炖2.1第二天将水倒出,倒入新水,没过牛肉。2.2开大火煮沸,撇去浮沫。2.3依次加入除盐以外的所有佐料。注意,醋是为了去膻,让肉更容易烂,千万不要放多。2.4加盖,小火煮三个小时。根据各家火、肉熟的程度可增减时间。2.5最后的状态:能用筷子轻松扎进肉中时,加入盐,即可关火,此时锅中还有少许汤汁浸泡着牛肉。2.6将牛肉盛出置凉,放入冰箱冷藏一宿。2.7第二天取出牛肉改刀切片即可食用。经过一整晚的冷藏,牛肉呈现完全紧实的状态,其间的牛筋晶莹剔透,味道咸淡适宜。中餐对于各种配料的把握,也许不像西餐那样精细到每一克,基本上全凭厨师的经验。相信即便所有配料都相同,各家也会做出不一样的感觉。

酱牛肉【菜谱】

2013-03-20 - 材料:主料:牛肉和水(选择牛腱肉,又叫金钱腱。不仅内有肉筋,酱出来口感筋道;而且外面有一层膜,保护牛肉不易炖散。)(水和肉的比例,一般3斤水酱1到2斤牛肉,是比较合适的。)调味料:生抽50g,老抽50g,料酒100g,冰糖30g,葱姜适量,盐适量香料:八角,花椒,桂皮,香叶,草果,陈皮,沙姜,山柰,肉蔻,豆蔻,小茴香(用冰糖可以使酱出来的牛肉更红亮,老抽可以根据自己喜欢的颜色调整,如果稍微多放点儿生抽不放盐也是可以的。香料是关键,可以杂一点儿,多放几个草果,牛肉和草果特别搭配;可以用茶包袋包起香料,也可以直接放入锅中)做法:1、牛健焯水:冷水入锅(分量外的水),中火煮烧开,保持沸腾约2分钟;2、取出牛健,用不烫手的热水冲洗干净;3、锅中加入清水、所有香料和葱姜,凉水入锅,大火煮开,保持沸腾5分钟;4、下入焯过水的牛健;5、加入料酒;6、加入生抽;7、加入老抽;8、加入冰糖;9、加入适量盐;10、大火煮开后转小火焖炖30分钟,关火焖30分钟;再次开小火煮至沸腾焖炖30分钟,关火焖到凉;11、第二次关火前牛健大约煮至7、8分熟,用筷子能扎透即可,焖到汤凉,差不多就熟了;如果觉得还差点儿火候,可以再煮、焖一次;但是不要煮得太过软烂,牛肉太熟烂会影响口感;12、将牛肉放进合适的容器;13、加入过滤后的汤汁,密封放进冰箱冷藏一夜,让牛肉更入味儿;14、取出牛肉切片装盘;剩下的牛肉可以加入一部分汤汁继续冷藏保存;其余汤汁密封冷冻保存,留作下次再用,是为“老汤”。牛肉是最传统的强身健体、益智健脑佳品。多吃牛肉不仅使人身体强壮,而且能使人更加聪明。牛肉中含有丰富的肌氨酸,可以提高人的智力,尤其对于像学生考试这种需要临时提高智力的场合,效果更明显。牛肉中肌氨酸的含量比其他任何食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。另外,牛肉还含有丰富的蛋白质和维生素,以及辛铁镁等微量元素,可增强人体的免疫力。所以,家有考生多吃牛肉吧!

酱牛肉【菜谱】

2012-03-16 - 牛腱子洗净、去除表面多余网膜,切成10厘米宽的大块在切好的牛肉表面用竹签或金属签扎眼,再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱/甜面酱和少许老抽、生抽、十三香混和其中带上一次性手套将调料和牛肉抓匀,利用手的温度使其入味,然后盖上保鲜膜腌制7—8小时(夏季需冷藏)压力锅中加入适量冷水(如需用汤可增量加水),把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅,加入葱段、姜片、大料,大火煮开撇去浮沫高压锅密封,开锅后,中小火煮炖45分钟左右(根据肉块大小调整时间),煮好的牛肉汤中加入适量盐调味,牛肉可在汤中浸泡一会将牛肉盛入盆中,完全冷却后即可切片

酱牛肉【菜谱】

2016-08-16 - 食材:牛腱肉500g(选择牛腱子肉最好带点筋,就更好吃)葱姜适量。调料:花椒、大料、桂皮、豆蔻、香叶少许,生抽、料酒、醋适量。山楂片1包(最好用生山楂,家里没有,就用山楂片代替)。做法:1.把生牛肉放到冷水里浸泡一个小时,期间换水三次,洗净肉中血。2.把花椒、大料、桂皮、豆蔻、香叶放到调料盒里待用。做碗汁:生抽大2勺、料酒、醋各一勺,调均匀备用。3.把生牛肉切成大块,放入冷水锅中,开大火,开锅后,去沫。4.把砂锅加凉水烧开,将已去沫的牛肉用筷子夹到热水砂锅中(水位盖过牛肉),加葱姜、山楂片、调料盒,把调好的生抽、料酒、醋倒入热锅中,加砂锅盖,先大火开锅后,改中小火炖煮40分钟,关火。5.关火后,不要打开砂锅盖,待自然凉透后,取出牛肉装塑料袋密封好,放冰箱冷冻。想吃时,提前取出化开后,将酱牛肉切片装盘,上锅蒸热后就可以上桌吃了。小贴士:1.三个一定:一定要用冷水浸泡,一定要用冷水煮开去沫,一定要换热水煮。这样才能确保酱出来的牛肉口感不发柴、Q弹、质嫩爽口!2.做酱牛肉,最好选择牛腱子肉带点筋的,这样做出来口感更好吃。如果用牛楠做酱牛肉,方法同上,但要选择高压锅炖煮,开锅冒气煮40分钟。3.牛肉猪肉不能共食,肾炎患者不可多吃牛肉,牛肉不可过量食用,小孩子老人不宜多食。小心乱搭配会中毒:牛肉和红糖一起食用会引起胀气;牛肉和盐菜一起食用会中毒;牛肉和鲶鱼一起食用会中毒;牛肉和田螺一起食用会中毒;牛肉和豆酱一起吃会伤五脏;牛肉与香附子食则生九子疮;牛肉与韭菜同吃,容易上火;牛肉和橄榄同食会引起身体不适。

家常酱牛肉【菜谱】

2017-11-27 - 主料:牛腱子肉800克;调料:八角2个,桂皮1小块,香叶2片,花椒10余颗,草果1个,大葱1段,生姜1小块,大蒜3瓣,白糖1茶匙,料酒2汤匙,老抽1汤匙,生抽2汤匙,黄豆酱2汤匙,盐适量;做法:1.准备好各种原料,洗净;2.将牛腱子肉改刀成几大块,放入清水中浸泡约半小时,期间换几次水;3.锅内放适量的水,放入牛肉,大火烧开;4.煮约3分钟;5.捞出放入清水中洗净表面的浮沫;6.锅内重新放入足够多的水,放入焯水后的牛肉,放入所有调料,大火烧开后转中小火煮约一个半小时,然后关火,让其泡在汤汁中冷却;7.捞出,稍晾一下让其表面稍稍风干(晾干一下会好切一些);8.切成片即可;1.要选用牛腱子肉,这一部分筋和肉交错,口感很好;2.要待卤好的牛肉在原汤中浸泡至晾,也可浸泡过夜,会更加入味;
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