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酱油卤蛋【菜谱】

2017-09-11 - 把鸡蛋泡在卤汁里一晚上,就能吃到好吃的卤蛋,做法简单味道不简单鸡蛋清洗干净以后,大火煮熟冷了以后剥皮(冷了比较好去皮不坏)去皮后的鸡蛋用刀划花刀备用准备卤水材料另取锅放入清水放生抽和老抽放除鸡蛋外的所有材料小火煮开马上关火盖锅盖10分钟把鸡蛋和卤水一起倒入碗内冷藏一晚上即可卤水可以反复利用划花刀是为了更好地入味很好吃的哦~喜欢辣的可以放一些小米椒

虾子酱油做法【菜谱】

2015-03-29 - 虾子酱油做法새우장만들기材料:大虾1㎏,酱油2杯,生姜酒2/3杯,低聚糖海味儿汤:水6-7杯,干香菇3个,鳀鱼10条,小虾一把,胡椒,干辣椒2个蔬菜:洋葱1个,咔喳辣椒4-5个、大蒜1课,生姜,柠檬1个재료:대하1키로,간장2컵,생강맛술3분의2컵,올리고당맛국물:물6~7컵,건표고버섯3개,다시멸치10마리,마른새우약간,통후추,마른고추2개채소:양파1개,아삭이고추4~5개,마늘1통,생강약간,레몬1개做大虾酱之前,首先做风味酱油。虾修整之前蘑菇、虾、鳀鱼、放入干辣椒烧开3分之1是为止,把汤料捞冷却了대하장을만들기전에맛간장을만들어준다.새우손질을하기전에버섯,새우,멸치,건고추를넣어3분의1이남을때까지끓이고건더기를건지고식힌다.虾修整后用筛子,抖晾抖。再手纸擦一擦*有水分快点弄伤。새우손질후체에받쳐물기를털어준다.종이타올을이용하여물기를말끌이씻어준다.*물기가있으면빨리상한답니다.大蒜和姜,切把柠檬是分成4等分,葱和辣椒是一口大小切成就可以了辣椒是咔喳不辣的辣椒。마늘과생강은저며썰고,레몬은4등분하고,양파와고추는한입크기로자르면됩니다.고추는맵지않은아삭이고추예요.完全地冷却肉汤,放入酱油、料酒后,放低聚糖对甜味儿。风味酱完成后放入洋葱、辣椒、柠檬再放大虾,最后放洋葱和辣椒即可。글라스락에완전히식은육수에간장과맛술을넣은뒤에올리고당을넣어단맛을맞춘다.맛간장이완성이되면양파,고추,레몬을넣어주고,손질한대하를넣어준다.마지막으로양파와고추를넣어주면끝.这样做完的大虾酱放冰箱里过3天口味开始,,就倒出来调料酱,煮后再倒了。再倒之后,过3天就很好吃的。이렇게담은대하장은뚜껑을덮어서냉장고에바로넣주세요.3일정도있으면간이배기시작을하는데~양념장만따라내어끓인뒤에다시부어줍니다.간장을다시붙고3일정도만있으면간이아주맛있게든답니다.

酱油拌饭【菜谱】

2017-11-14 - 看过太多日剧里关于酱油拌饭的情景,每一碗拌饭都美好得让人飙泪。主人公在屏幕里,酱油混着米饭一粒粒入口;我在屏幕前,双手抱胸奋勇吞口水,呵呵吃货就是这样看见吃就两眼放光,一碗好的酱油拌饭,酱油是它的灵魂。下面给大家介绍一款古龙天成酱油组合。成品图我用的是这款酱油,氨基酸含量很高黑豆酱油,酱香浓郁,颜色稍微深一点。黄豆酱油颜色浅一点,摇晃一下小盘中的酱油,酱油很浓稠,可以轻松挂在碗边,尝一点,这酱油也不是很咸,味道很鲜。开始做酱油拌饭的酱汁了,将黄豆和黑豆酱油混在一起,加一勺糖,加一勺大油用微波叮下加热酱油,滋味完全不同了,热腾腾的米饭上打一个鸡蛋,鸡蛋的蛋黄像太阳一样装饰着米饭热呼呼淋在米饭上,鲜香感被逼出得更完美~用勺子将米饭拌匀放上一点蔬菜,美味的酱油拌饭来了。成品图酱油本身就有种非常独特的鲜和香,适当加点料酒非常美味。

酱油【菜谱】

2018-01-10 - 酱油鸡就是一道经典粤菜,其主料非常简单,就是酱油和鸡,不过别看材料少,想把两者结合做到鲜香咸甜适口,却不容易!做法一◆用料◆鸡腿500g,葱10根,生姜1块,干红辣椒3个,花椒8颗,生抽50g,糖10g,白酒一小勺,青红椒各2个,香菜1颗◆做法◆1、鸡腿提前一晚放冷藏室解冻2、铸铁锅底部刷薄薄一层油,底部放入葱段和姜片垫底。干红辣椒切段和花椒一起放入锅内3、摆入鸡腿,生抽、糖、白酒一起倒入锅内4、盖上盖子,中火烧到铸铁锅冒气候转最小火焖约5分钟,然后打开翻面,调小火煮约2分钟,再翻面,使得均匀上色和入味5、关火不开盖焖约10分钟即成(注意不能让锅糊了,一定要小火)▼做法二3斤重的土鸡、生姜、沙姜、葱料酒、白糖、胡椒粉、蚝油生抽、老抽生抽主要是提起香味,老抽则能起到上色的作用。▽做法在碗里放入姜、沙姜和打了结的小葱,加1勺料酒、少许白糖、适量蚝油和一点胡椒粉。▽倒入半碗生抽和半碗老抽,然后不停给鸡肉松松骨,按摩一下,方便鸡肉入味。▽将姜、沙姜和葱塞进鸡身里,继续按摩5分钟,再腌制20分钟,让鸡肉慢慢入味。▽鸡肉腌制好后,取出我们的烹饪神器——高压锅,这是做酱油鸡省时的关键。▽将小葱放在锅底,防止烹饪时鸡粘在锅底。▽然后将鸡整只下锅,倒入腌制剩下的酱汁。▽盖上锅盖,开大火煮至高压锅上气,然后转中小火煮8到10分钟。▽时间到!关火后用筷子小心地给高压锅放气,浓郁的酱香味已经遍布整个厨房。▽这油亮的酱油鸡,是不是也让你食指大动了呢?尝一口,鸡肉细嫩入味,混合着些许胡椒的味道,特别开胃。▽

酱油【菜谱】

2017-03-03 - 准备的原料。除白酒,葱,姜以外所有的配料加半碗水煮开,放凉。五花肉去皮,(不要洗)放干净的容器里。倒入熬好的腌汁,再加入葱,姜,白酒。在上面压上一些重物,隔天翻动一次。大约4到5天就可以串上绳子在背光通风处吹干。达到自己想要的程度就可以收好进冰箱冷冻存放。

酱油【菜谱】

2008-01-01 - 酱的种类很多,制做方法不同。豆瓣酱(由豆类发酵制成,即是调味品,又可单独食用),甜面酱(由大麦、小麦、面粉等发酵制成,即可单独食用,又可调味),变质发霉的酱就不能食用。酱油以天然酿造的为最好,但成本高,生产时间长。日常生活中多食的为人工发酵酱油,它成本低、生产时间短。固体酱油是最卫生的,它可直接放入菜和汤中食用。酱油大部分是以大豆、小麦、食盐及水为原料,经发酵配制而成。它的主要成分是以蛋白质、氨基酸、葡萄糖、脂类和多种维生素,特别含钙、磷、铁为多,它不仅是烹调菜肴的好调料,还有一定的营养价值。既然有营养,微生物就容易繁殖。特别是热天,买回的酱油放几天,表面就会产生一层白膜,应该用纱布滤去;加少许食盐烧烧开后保存。热天的酱油既使没有长膜也应煮沸,或是在酱油表面滴上几滴食油,也可在酱油里放上几瓣大蒜防止变质。

墨尔本酱油【菜谱】

2018-07-12 - 主料:猪五花肉(不要用水洗),2500克。将其切成大小适宜,这样有利于储存,吃时拿出一块,比较方便。辅料:老抽,500克。生抽,250克(酱香的源头)。冰糖,50克,八角、花雕酒,适量。生姜和香叶各三片。酱油肉酱汁的加工步骤:先将八角、香叶、生姜、冰糖等料放入锅中,再倒入一瓶老抽,半瓶生抽,将其烧开。腌制酱油肉的汁水烧开之后,再倒入花雕酒,让其自然冷却,待用。再将需要腌制的肉块,逐块浸入锅中冷却的酱汁中,捞出来放在需要腌制的器皿中(大口,以便上面压重物)。最后,将多余的酱汁一起倒入器皿中,盖上保鲜膜(以免在室外受污染),腌制的过程中一股股酱香扑鼻而来。使用塑料袋正反套好,以防下雨等情况的发生。再使用重物压实(水桶中灌水,注意不要太满),腌制四天。时间到,捞出来,使用绳子系起来,挂在阴凉处,风干即可。但要注意防范猫等动物不请自来,也不要放在有阳光的地方。如在国外,尽量挂在邻居看不见的地方,据报道在美国有人还会因为邻居挂在外面的腌制品而报警!现吃拿一块,剩下的放在冰箱冷冻室储存(酱油遇潮容易变质),当然,天气干燥又冷的地方挂在外面也无妨。冲洗干净后,酱油肉上撒点糖(肉要甜,鱼要咸),隔水蒸一个小时,等到稍冷之后才能切块(否则易切碎)。

自制酱油【菜谱】

2016-06-16 - 从小到大,一直吃自家做的酱油,外面的酱油真的吃不来。自制酱油,卫生,营养,干净,还很便宜。很多人以为这玩意很难DIY,其实不然,很简单的,小花点功夫,做一次就可以吃好多年。我生小孩那年我妈妈做的酱油,一直吃到小孩12岁。照片是去年拍的,因为我们现在吃的酱油是去年做的,今年就不用做了,做了30斤蚕豆的量,大概可以吃五年左右。我们家一直是用蚕豆做酱油,但很多地方说他们是黄豆,黄豆的我没做过,也不知道咋做,所以这里介绍的是蚕豆酱油的方法。步骤一:在市场或者网上买发好了霉的蚕豆,这种霉蚕豆夏天很多市场都有卖,尤其是小城市,一般一两块钱一斤。买不到的地方,可以去网上买,我在淘宝搜了一下“霉蚕豆”或“霉豆瓣”,竟然真的有卖。下图是霉蚕豆。这个霉是无害的,我妈说是有益的霉。步骤二:将霉蚕豆用清水淘洗干净,然后放入大陶罐中,加入水和盐,水盖过蚕豆就行,不用加盖,暴晒一阵,蚕豆瓣晒软以后要分坛,分到几个陶罐里,然后分别再加水和盐,以及白酒,我们家是30斤加5斤白酒。我们老家有的人家为了颜色好看,还会加红糖什么的,不过我家一直不加那些东西,酱油味道反正挺纯的。从原理上来讲,不加盖暴晒比较好,但现在污染也蛮大的,不加盖会进灰尘,所以我们是用的玻璃加盖。下图为清洗过的霉蚕豆。步骤三:暴晒,这个环节很重要,必须要找到可以完整暴晒的地方,我家有露台,所以露台上晒的。但成都太阳不是很多,所以晒了三个月酱油也不是很香,放到今年味道才开始好起来。我妈在老家就是把坛子放人家楼顶上晒的,那个是最好的,可以充分晒透。一般要晒三个月,晒的过程中,过几天要在清晨的时候用勺子搅坛子,充分搅均匀。也经经常尝味道,如果尝到过淡或者有酸味,就要及时加盐。下图为我家晒在露台上的酱油。步骤四:酱油晒好以后,把蚕豆瓣捞出来扔了,酱油用泡菜坛养着,经常记着换坛衣水,坛衣水不能干,干了酱油就会生花变质。一直有坛衣水养着的酱油,放多少年都不会坏的,还越放越香。下图是我家自制的酱油,虽然颜色很淡,但口感很好。最主要是自然的味道,没有任何添加剂,家里有小孩的吃酱油饭很安全的呀。

酱油【菜谱】

2014-07-24 - 锅里放油加热,下鹅肉煎一下,把姜片,陈皮一起煎成金黄色放酱油、水、海鲜酱一起下锅煮30分钟左右(其间要翻拌一俩次)最后大火收汁,上盘,冷却斩片,淋汁开吃了~~

酱油【菜谱】

2016-08-21 - 食材:净嫩鸽1只香葱5根生姜1块(较大)八角2粒甘草8克冰糖15克老抽30克生抽80克玫瑰露酒20克(黄酒代替)植物油500克(实耗约1汤匙)做法:1、准备好主材料,手伸入鸽子肚内,抠掉内脏并洗净,2、鸽子入大碗,调1汤匙玫瑰露酒、1/2汤匙老抽、1汤匙酱油,用指腹按摩20分钟以上。3、锅里烧植物油,油六成热时,中火将鸽子入锅炸到皮上色(炸不到的地方,用勺子取油淋身),取出沥油;葱打成结,姜切片。4、将剩下的老抽、生抽、玫瑰露酒以及按揉用的汁全部入锅,掺700ml清水,放入葱结。5、下甘草、八角、冰糖。6、放入鸽子,大火煮开后,转小火煮。7、不断用勺子将锅里的热汤淋到未浸到汁水的鸽身上(中途翻面几次),至用牙签能将鸽腿肉轻易插穿(约25分钟)。熟后整只装盘,或切件装盘。小贴士:1、如果做酱油鸡,鸡一般选择走地三黄鸡或者清远鸡最好,不要太大,人少可用半只。2、此菜尽量不要选择老鸽,会啃不动。3、鸽或者鸡借指腹的力道和温度按摩,使鸡肉更易入味好吃。鸡肉厚的话要按半小时以上。4、玫瑰露酒可以用黄酒代替,但是少了玫瑰香,玫瑰露酒网上有售,一般20多块2瓶还包邮,粤菜很多地方使用到它。5、鸽子或者鸡按摩好后,入油锅里炸一下,既能更好上色,又将皮的油脂逼出一些,没那么油腻。6、生甘草一般在药店有售,不用灸甘草。有甘草的加入,冰糖量不要太大,否则太甜。7、鸽子汤汁锅里,大火煮开,要小火煮制,并不断取锅里的热汁,往没有浸到汁的地方淋下,如果有一口深锅更好操作。8、鸡一般只需要煮10到15分钟就好。9、煮完鸡或者鸽的汤可以留着下次煮点鸡蛋、鸽蛋之类。

酱油烧牛肉【菜谱】

2017-12-05 - 牛肉是众所皆知营养比较好的肉类之一,所含的营养物质均超过猪肉或羊肉。对于一些体质较差的朋友来说多食用牛肉具有很强的辅助作用,可以强身健体、补中益气调节机能增强免疫力等等。对于发育期及健身爱好者来说牛肉更是首选,所含的蛋白质、氨基酸、矿物元素、维生素等都能满足日常需求。材料:牛腱子肉300克、老姜4片、干辣椒4个、当归2片、桂枝2根、白酒1匙、黄冰糖30克、生抽3匙做法:调味去腥的辅料全部备好,辣椒根据食用人群进行自我调节。牛腱子肉口感会更好点,个人其实最爱带筋的牛肉锅热少许油放入黄冰糖炒出糖色放入牛肉翻炒几下,加入一匙白酒爆香倒入香料翻炒几下,辣椒去籽的话会比较不那么辣。这辣度取决于自我习惯倒入三碗水加入生抽,大火烧开小火慢煮至收汁即可不论下粥下饭味道都非常的好关注豆帝煮随时掌握原创美食发布最新动态

酱油溏心蛋【菜谱】

2016-05-09 - 我从小就是很爱按时吃早饭而且不怎么挑食的好宝宝,只有一种情况下除外——那就是早上有白煮蛋的时候——只要看到早餐盘子里面有一颗堪比和尚的脑门儿锃光瓦亮的白煮蛋我就开始各种顾左右而言他,企图能够让家人忘掉我到底吃了没有。可惜我这个知识分子家庭中最不缺乏的就是记性好的家长,打了无数圈太极之后还是要皱着眉头硬吞下那颗炸弹一般的白煮蛋。蛋清还好,尤其是蛋黄,只要是咬一口看到了久煮之后蛋黄外面那层灰色薄膜,期的全身心都是大写的“拒绝”两个字。但是胳膊毕竟拗不过大腿,最终还是我认怂,吞掉那颗能生噎死人的寡淡无味的蛋黄……鸡蛋从冷藏室里面拿出来,不用怎么回温,水开了直接丢进去开大火,拿个秒表,持续加热七分钟好了之后迅速冲凉水,外面不烫手了之后放到凉水里面泡着一定要等全凉下来之后小心剥皮,放到酱油里面泡一夜就行啦(那几个残缺的是我趁热剥皮的后果嘤嘤嘤……)捞出来一定及时过凉水,一定要等全凉了再剥皮

酱油拌饭#饭趣酱油#【菜谱】

2017-02-23 - 一步到位,盛一碗煮好的米饭,淋上1勺饭趣酱油,在当上一小坨熟猪油,拌匀就可以吃了上一张饭趣酱油的图片

酱油卤蛋【菜谱】

2017-07-21 - 将水、生抽、蚝油、醋、糖调匀倒入锅内,开火煮开,冷却待用鸡蛋洗净。放入锅内,水没过鸡蛋,大火煮开,期间需不停搅拌,据说可以使蛋黄在中间水沸后,定时7分钟。期间还需要搅拌的时间到,取出鸡蛋,放入冰水在水中剥去蛋壳。转11条。先试验一下,看看蛋的里面吧。同时看一下如何用线切蛋的。食指大拇指绕上线,绷紧。鸡蛋从上往下或从下往上均可,切成两半内面的样子。没有很溏心,不过个人觉得还不错。蛋白蛋黄都很嫩,不干冷却的卤汁放入柠檬汁(没有可不放)剥了壳的鸡蛋放入里面。中途翻动几下。我是早晨煮的,晚饭吃的,没有过夜。大概卤了8小时将就一下,也吃光了

酱油鲜鱿【菜谱】

2011-11-23 - 鱿鱼去内脏,剥去表面薄膜洗净,在表面划2刀(不要划断哈),码在盘中淋上适量的蒸鱼豉油撒些姜丝和葱段,入烧开的水中蒸5-7分钟(这种个头的差不多了,别蒸太久,那样口感就老了)食用时候沾上香醋酱就好了1、蒸的时间不要太长,那样口感就打折扣了,而且鱿鱼会缩得很厉害。

酱油虾的做法【菜谱】

2009-05-07 - 做法:1)大虾洗净,去沙线。煮锅里放酱油、料酒、糖,烧开。倒入虾。2)煮至虾变色弯曲,捞出虾晾凉。等锅里的汤汁也晾凉以后,把煮好的虾倒入浸泡,放冰箱冷藏入味即可。

酱油鉴别【菜谱】

2008-01-01 - (1)色泽鉴别?观察评价酱油的色泽时,应将酱油置于加塞且无色透明的容器中,在白色背景下观察。?良质酱油——呈棕褐色或红褐色(白色酱油除外),色泽鲜艳,有光泽。?次质酱油——酱油色泽黑暗而无光泽。?劣质酱油——酱油色泽发乌、浑纯、灰暗而无光泽。?(2)体态鉴别?观察酱油的体态时,可将酱油置于无色玻璃瓶中,在白色背景下对光观察其清浊度,同时振摇,检查其中有无悬浮物;然后将样品放一昼夜,再看瓶底有无沉淀以及沉淀物的性状。?良质酱油——澄清,无霉花浮膜,无肉眼可见的悬浮物,无沉淀,浓度适中。?次质酱油——微混浊或有少量沉淀。?劣质酱油——严重混浊,有较多的沉淀和霉花浮膜,有蛆虫。?(3)气味鉴别?感官鉴别酱油的气味时,应将酱油置于容器内加塞振摇,去塞后立即嗅其气味。良质酱油——具有酱香或酯香等特有的芳香味,无其他不良气味。?次质酱油——酱香味和酯香味平淡。?劣质酱油——无酱油的芳香或香气平淡,并且有焦糊、酸败、霉变和其他令人厌恶的气味。?(4)滋味鉴别?品尝酱油的滋味时,先用水漱口,然后取少量酱油滴于舌头上进行品味。?良质酱油——味道鲜美适口而醇厚,柔和味长,咸甜适度,无异味。?次质酱油——鲜美味淡,无酱香,醇味薄,略有苦、涩等异味和霉味。?

酱油【菜谱】

2010-08-02 - 把茄子整个放在篜笼里稍微蒸一下出来晒一天后﹐像加馅萝卜泡菜﹐那样把茄子划开。把葱﹑蒜﹑辣椒丝夾在里面弄熟。汤放酱油煮熟。腌至晚秋﹐冬天也想吃时﹐把酱汤煮后冷却再倒掉﹐这样反复三次﹐可防止变味。秋天茄子有甜味﹐更好吃。把细葱的根部去掉洗净,泡在3%的盐水里捞出。洋葱切成丝,红辣椒去子后切成丝。放米浆糊,酱鲥鱼,蒜,生姜,辣椒面混合。在准备的佐料里放入细葱拌匀后加准备好的洋葱,红辣椒混在一起。放在镡子里压好等到味道浸进去为止。刮去萝卜的毫毛,并去掉萝卜青部分的皮洗净腌在1/2杯盐里,用水漂以漂捞取洗净除去水分。把洗净的细葱,芥菜在腌萝卜的时候放在一起捞取洗净,白葱切成丝,蒜和生姜搞好。在平锅里放一杯水,倒上糯米面,并熬浆糊以盐调味,冷凉。在大碗中盛酱鲥鱼汁,先混合辣椒面,在混合变凉的糯米浆糊放葱,蒜,生姜,虾酱,白糖做成稍稠的佐料。在混合的佐料中放萝卜块,细葱,芥菜拌匀,在卷两条萝卜,细葱,芥菜捆圆,整齐地放在缸里。两个星期后可以腌好。

酱油【菜谱】

2009-12-03 - 鸡翅洗净,划几刀以便入味加入1小勺葱姜蒜粉拌匀加入5大勺酱油、盐、鸡精、胡椒粉拌匀后腌制20分钟(或包上保鲜膜入冰箱冷藏隔夜,更入味)将腌制好的鸡翅码放入盘微波炉高火8分钟即可,中途翻面

酱油带鱼【菜谱】

2017-01-03 - 我有带鱼,你有故事吗??我这酱油是腌制猪肉用的,所以不浪费用来腌制带鱼,腌制5个小时左右。捞出沥水,备料:姜切丝,葱白斜刀,葱叶切短热锅入油,放带鱼煎至两面外焦即可放入姜丝,葱白,加适量的水烧开烧开后放郫县豆瓣酱,料酒,醋出锅前,放葱叶即可腌制的时候一定要放盐巴,这样煎的时候不会碎也可以用蛋清,下锅煎之前沾下蛋清,也不会碎

酱油【菜谱】

2016-09-13 - 所有配料,除了白酒。混合好。熬开,放凉,加入白酒肉切小块,浸泡入料汁。用重物压起来,泡两天中途翻面。切片,撒黄酒,刷糖,蒸熟

酱油肉的做法【菜谱】

2009-08-10 - 酱油肉的做法用料:酱油,五花肉,调味料。做法:1、五花肉切成大条。2、酱油倒入煮锅,加一些卤肉的香料,烧开,再晾凉,倒入合适的容器。3、切好的五花肉放入酱油汤里面腌至少三天。我用的是老抽,腌了四天,对我来说是太咸了,三天就足够了。据说有人腌五天呢。这个就取决于个人的口味和酱油的咸淡了。4、腌好的肉捞出来,风干。5、风干好的肉切片,放入蒸锅蒸20-30分钟即可。觉得肉咸度不够的话,就再加点酱料什么的调一下。

酱油【菜谱】

2016-12-16 - 巨蟹座的我最爱吃蟹,无论是大闸蟹,咸蟹,还是酱油蟹都是我的菜剪开绳子,放水,让蟹爬一爬,清洗蟹身上的脏,大概20分钟,最好是用牙刷刷一下蟹爪蟹壳,尤其是蟹大钳将清洗干净的蟹放在容器里,倒入高度白酒淹没蟹,30分钟后,检查一下蟹是否已经活动力下降,醉倒在醉蟹的时候开始烧酱料,将大蒜葱段姜片花椒话梅酱油料酒等一起放入大火烧热,最后放冰糖,带冰糖化开后,关火,待其冷却。将浸泡在白酒中的蟹取出,白酒倒掉,再重现放入蟹两勺白酒,酱料冷却后,直接倒入,然后密封保存在冰箱里,14天即可取出食用。我因为蟹大所以2周,通常蟹小的只需1周即可。

酱油凤爪【菜谱】

2016-02-12 - 酱油:花雕酒冰糖花椒酱油一起煮放凉鸡爪煮熟后脱水放入酱油中泡两个小时

酱油汤的做法【菜谱】

2008-10-24 - 配料:酱油,猪油,红辣椒,味精,盐,大蒜叶,水(一定要沸水)

酱油【菜谱】

2009-12-13 - 酱油肉的做法(自制无熏腊肉)自制无熏腊肉酱油肉特点:无需熏制,操作简便原料:猪腿肉2500克调味料:酱油300克,白糖200克,白酒3汤匙,精制盐2汤匙,花椒30粒,桂皮1块,茴香5颗,八角3瓣,水1杯做法:1、将调料中除白酒外调匀烧开,放凉后倒入白酒。2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡,可以是砂锅、钵,或者陶瓷、不锈钢的锅,但绝对不要用铝锅。3、密闭腌制2天后,视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色,捞出。4、用粗绳将肉一条条穿好,挂在通风阴凉处晾7天左右,至肉出油即可。5、食用时,隔水蒸20分种,待凉后切片享用。贴心建议:1、酱油一定要用老抽,最好用质量好点的。2、喜欢甜点的就多放一点糖,不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味,大家可以酌情调整。煮调料的时候可以尝尝,可以咸点,有利于保存,但是绝对不要太甜。3、酱油肉腌够时间,并且外表一定要风干,才能成品的皮和瘦肉呈深红色,肥肉有透明感。4、为了使肉入味,可以在肉厚出浅划几刀。不要把肉切断了。5、第一次腌制后的酱油不要丢掉,烧开后再添加点作料还可以继续腌制。6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干,注意不要粘在一起,每天要翻动一下,避免阴面的无法风干。7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒,更不能淋上雨水,那样容易长霉。8、酱油肉一旦表面收紧,就可以食用。不要长时间晾晒,7天左右即可,久了脱水太多,瘦肉口感柴,不好吃。9、风干后可以用保鲜袋或白纸一根根包好放冷冻室,防止霉变。10、有的朋友说肉最好不要洗,直接腌制,以免洗过的肉中有水,让腌汁变味,肉体变质。我是每次都洗干净再做。大家可以自己选择。11、还要说一句,酱油肉最好不要用五花肉腌制,太肥太腻。最好的部位是二刀腿肉,没有,用普通腿肉也可以。我这次就是。12、腌好的酱油肉,可蒸可炒,那色泽和味道绝对是家宴中亮丽的一道风景线。

关于味精和酱油【菜谱】

2008-01-01 - 味精是一种潜在的食品污染物质,若摄取过量会引起胎儿畸形及其他疾病,甚至死亡。味精的主要成分谷氨酸,遇热分解会产生变异物质“异吡唑”,摄入后可引起结肠,小肠、肝脏、大脑等部位的癌病变;味精的毒性会使脑下丘过于敏感,以致危及受下丘脑控制的生殖器官、生殖系统,使性成熟异常,并会造成视网膜损伤;味精会干扰与破坏内分泌,抑制激素的产生,使生长激素、催乳激素、甲状腺激素、性激素的分泌明显减少;味精摄取过多还会引起骨骼及骨髓发育变异,并导致神经异常,情绪焦躁,兴奋过度。世界卫生组织(WHO)规定了味精摄取的明确限量:每公斤体重每天容许摄取量以不超过120毫克为宜;12周岁以下的婴儿不在此例。同时,凡需经过高温烹制的菜肴,不可将味精与生菜同时下锅,以免产生致癌物质。酱油在生产、运输、贮存和销售时常常受到污染。新买来的酱油如果生食,凉拌冷菜,很容易发生食物中毒,甚至死亡事件。因此,酱油不宜生食,应加热煮沸后放入清洁的瓶子中备用。

酱油【菜谱】

2015-12-05 - 买回来的肉一定叫师傅切薄,大概一指宽,这样好入味,也容易晒。不要洗直接放一个容器里,放白糖、少许盐、生抽、老抽、味精、蚝油一起搅拌一下。再放入八角、生姜、小葱洗净控干水份打个结一起放入容器中。看肉的多少、厚薄决定腌的时间,我的腌了2个多小时,中途给肉翻个身,这样更入味。时间到了穿绳打结,挂在有太阳的地方曝晒2、3天。晒好后,用手感觉一下,要软硬适中,这样是最好的状态。用热水洗个2、3遍,切片放碗里加一点热水。(不要加太多水,要不然味道跑水里去了)隔水蒸,高压锅上汽后蒸12分钟就可以了。蒸的时候不要再加什么调料了。

酱油【菜谱】

2016-05-29 - 把肉用清水清洗干净后,冷水下锅,水开后肉变色拿出,冲洗干净锅里再加水,水没过水二厘米以上,加盐,酱油,五香粉,葱段,几瓣蒜,几片姜,老抽,蚝油,冰糖开发火煮,一直煮到水差不多要干了,换小火,差不多汤汁都快没有时关火就可以了拿出切片就可以了,肉上粘了汤汁就不用蘸酱油了

酱油【菜谱】

2016-01-17 - 将所有调料放入一个深盆,搅拌均匀。洗干净并擦干表面水珠的猪肉,放入深盆中。带上一次性手套,给肉肉做马萨基,让调料渗进肉里面。浸泡2-8小时后取出。浸泡时注意适当地翻面。将浸透调料的猪肉取出,挂于通风处晾晒(有无太阳均可)。两天后就可以食用。整块隔水蒸或与米饭一起蒸均可。当肥肉部分变得透明,便已熟透。放凉后切片即可食用。
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