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独特风味---酒酿蒸鲈鱼(不停做酒酿三)【菜谱】

2011-02-25 - 酒酿蒸鲥鱼是江南一道名菜,老爹说在五六十年代,鲥鱼多来西,很平常,现在可是老稀罕金贵了。人在广东,鲥鱼咱是不想了,鲈鱼却是常吃的,用酒酿来蒸也很好,鱼肉细嫩,增添甜酒香,带出独特风味。加了些笋片,火腿片和香菇片,这三样也是江浙一带乃至徽州人蒸鱼常用的,蒸鳜鱼或鳊鱼都可以。我加的是冬笋片,今年吃最后一次冬笋,再吃要等来年喽。好不好吃,谁吃谁知道啊,呃,这句话貌似不是我原创,咳咳1:需要材料:鲈鱼一条,冬笋,香菇,火腿各需几片就够。剩下的咋办?拿来炒辣椒炒豆干都好吃啦。自制酒酿两汤匙,葱姜适量2:用盐,一大匙料酒(最好直接用酒酿汁),姜汁再加少许生抽给鱼里外都抹遍,腌渍20分钟,确保其入味,3/4:期间处理配料,先将冬笋剖出,去掉老根。然后跟火腿、香菇一起切薄片。5:葱姜垫在盘底,还可以放切下的火腿冬笋香菇边角料1:将腌渍好的鲈鱼倾倒掉出来的汁水,表面斜切三至四刀。2:冬笋片火腿片冬菇片依次塞进刀口。3:将鱼放在垫了葱姜的盘子里,浇上酒酿,4:连同酒汁,酒酿的量大概是两汤匙。1:水烧热后,放进鱼盘,加盖大火8分钟左右(根据鱼大小)2:撒上葱丝红椒丝(纯属点缀,有点画蛇添足了),浇上一勺热油。3:吃^^鱼一端上桌,牛仔说这么红红绿绿的?咳咳,我为了拍照好看点,加了酒酿的菜往往因为那些碎米而没卖相,所以加了点红椒和葱丝,弄得上面确实有点太花哨最后的鱼汤捞饭很鲜美捏吃客老波头一语道尽天机:酒酿能带出鱼的鲜甜味,吼。呱呱唧唧:配料中的自制酒酿怎么做?方法点击红字或下方,自制的酒酿比较甜,量不用放太多。用的酒曲不同,口味会有差异。蒸鱼等水开后再蒸,这样鱼在突然遇到温度较高的蒸气时,外部组织凝缩,内部鲜汁不易外流。相关酒酿食谱:不停做酒酿(一)--超详细过程不用酵母做馒头---酒酿开花大馒头三道传统酒酿小食独特风味---酒酿蒸鲈鱼16道家常鱼做法:去燥益气---芥菜牛鳅鱼汤荷包鲫鱼鲜汤----外婆的味道番茄豆腐黄骨鱼汤新相识---太阳鱼炖蛋&清蒸太阳鱼给新厨娘----传统带鱼四吃韩辣酱甜辣酱银鱼干年年有余-----滋味鲈鱼孔雀开屏-----清蒸武昌鱼盐烤白鲳面拖龙利酥脆好滋味----黄金鳕鱼条清蒸太阳鱼酱汁黄脚笠&干煎红笠酱汁香煎鳕鱼搭荷兰豆天仙配---咸菜豆腐昂刺鱼银鱼干小菜两款--椒圈咸菜银鱼干&葱香银鱼炒蛋欢乐围脖明天的早餐在锅里了,安心洗洗碎。。。。2011-02-25现在都知道吃什么了吧哈,好几个筒子都猜饺子,是锅贴不是煮饺,我铁锅平底锅同时煎,煎了五锅。都不知道为啥放豆腐,这是徽州人的习惯http://sinaurl.cn/h5L92D这里写过嘿,吃完喝碗小米粥溜溜缝,饱,舒服。。如果不是为了小的和懒龙,我天天晚上喝粥都行2011-02-24都能猜到我家晚上吃啥了吧。2011-02-24表面光鲜的黑心苹果2011-02-24爹跟娘娘通电话,真能聊,上海18度,我们这也差不多,不过我两件细羊毛衫穿好些天了,今上午一直忙脱了件,现在坐定要赶紧穿起来才行。这气候真奇怪。2011-02-24

酒酿 (酒酿系列一)【菜谱】

2015-08-14 - 将糯米淘洗干净,用凉水浸泡一夜,用手能将糯米粒撵碎的程度。蒸锅中垫入纱布,倒入泡好的糯米摊开,盖上锅盖蒸30分钟。如果蒸好的糯米饭太干或有夹生,在饭上洒少量水再蒸一会。.选一个干净无水无油的器皿,确保干净。蒸熟的糯米捣散放凉,放凉的糯米倒入盆中,倒入370亳升水拌匀(冬天水温30度更适合),再散上酒曲拌匀。翻拌好后,倒入器皿中整平,中间挖一个坑,表面撒一点点刚才留下的酒曲,盖保鲜膜,30度室温36小时左右即可出酒酿。(冬天发酵时间会加长些)酿好的酒酿,放入冰箱冷藏保存。最佳食用时间出酒酿后再放两天。不同的甜酒曲用量不同,配方中用的是(安琪甜酒曲)

紫米酒酿【菜谱】

2018-05-09 - 【面团材料】紫糯米400g农家酒药3g做法1、紫糯米洗净,放水盖没,室温泡过夜,泡好的紫米的状态就是用手稍微一捻就会碎裂为度,不同的室温需要的时间可能有不同2、泡好的紫米滤出,放在垫了纱布的蒸锅内,蒸45分钟左右,程度是已经熟透,但又不软烂3、农家甜酒曲放适量水碾碎调匀(如果用酒曲粉就不需要这一步)4、视糯米的粘结情况决定是否要加入凉水调开颗粒,然后过滤掉多余的水,等紫米饭温度降到35度左右5、拌入准备好的酒曲浆,尽量拌均匀,放入容器,轻轻压实,中间留个小孔,用于观察出酒情况6、最后表面和小洞内也撒一些酒曲粉(我用的有点偏多),盖上保鲜膜7、用烤箱的发酵功能进行发酵36-48小时,至小孔内液体冒出,有香甜的酒味出现即可,1、操作的器具要洗净消毒避免杂菌产生2、酒曲发酵无氧状态效果更好,所以盖上保鲜膜会有助帮助

酒酿凤爪【菜谱】

2017-08-28 - 本地人爱吃酒酿。小姑娘初潮,用红枣桂圆加酒酿蒸蛋,温经活络。冬天三五好友相聚,用酒酿冲蛋,既可驱寒活血,也可小酌微醺。做菜更离不了酒酿,辣椒炒肉,家乡空心菜梗,酒酿蒸板鸭……,酒酿的身影无处不在。今天这道凤爪同样加进酒酿,鲜辣汁浓,有着不一般的风味!冷水入锅,加入姜片、花椒、葱结煮沸,加入料酒和麦芽糖后加入洗净剪去脚趾的凤爪,沸腾后转小火煮五分钟。捞出沥净。彻底控干水。锅内放足够的油,油温升至七成时,投入凤爪炸制,注意要盖盖炸,否则热油四溅,容易烫伤。炸至表皮微黄后立即投入冰水中,我没有准备冰块,直接用的冰袋。浸泡四小时以上,直到表皮起皱。在老卤汤中加入八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻等香料煮沸后,放入凤爪小火煲半小时。卤好的凤爪单独放在煲仔中,表面浇上酒酿,放上切碎的米椒、生姜、大蒜和少量水,开大火煮沸后转小火煮20分钟。加入甜面酱、蚝油、老抽、盐上色调味后再煮十分钟。转大火收浓汤汁,加入少许鸡精调味即可。这里介绍一下老卤的配料,豆蔻数粒、八角四个、良姜两片、白果两个、白芍两片、桂皮两块、茴香一小把、干辣椒三个、花椒粒一小把。将所有香料用白纱布包好。卤肉时加入适量水,将香料包放入煮沸,再加入需卤制的肉类和大葱段、姜片等,待肉卤好挥出,滤去杂质,剩下的卤汁放入冰箱冷冻保存,以后每次用的时候就取出,加入适量水和一些香料继续卤制,反复几次就成了老卤汁。

酒酿桂圆面包【菜谱】

2017-12-13 - 这款是面包世界冠军吴宝春大师的夺冠作品。今年5月有幸见到宝春师傅,听他分享他做面包的传奇又精彩的人生。由此领悟到,做任何事情要成功,除了要付出艰辛的努力,还要将感情付诸于你关注的事情,将情感、心智融入做的面包,才能赋予它独特的魅力和味道,一个有故事、有内涵、有民族特色的面包才能让大家持久的喜欢。就像这款面包,好吃又有回甘,在宝岛台湾热销近十年,我想这也是宝春师傅的作品能获得世界瞩目的原因吧。大师的世界冠军得奖作品之前做过一款【玫瑰荔枝面包】(做法),这一次做【酒酿桂圆面包】,制作配方和过程参照大师《吴宝春的面包秘籍》一书,感谢大师分享。【食谱】(来自于《吴宝春的面包秘籍》)【中种材料】高筋面粉140g鲁邦老面(Levain)30g葡萄菌水45g红酒45g【主面团】高筋面粉160g小麦胚芽粉(熟)4g水107g甘蔗糖蜜3g盐3.6g速发干酵母1.5g核桃碎35g桂圆干70g红酒11g【表面装饰】高粉适量【做法】1、准备葡萄菌水(做法看这里)2、准备鲁邦种老面(做法看这里)3、准备其他材料:分量内全部红酒中火煮开关火,放凉至室温备用;桂圆干用适量红酒浸泡24小时,沥干后备用;核桃仁150度烤10分钟转180度烤5分钟,放凉切成小块备用4、制作中种:所有中种材料放入面包机搅拌桶,其中和面程序至成团并看不到干粉的状态,面团温度不超过24度5、盖湿布室温(19度)放置约3小时,入冰箱(5度)冷藏约15小时左右取出回温(此时大约2.5倍大)6、主面团材料(除果干外)放入面包桶(中种撕成小块),厨师机先低速搅拌至大致成团看不到干粉,转中速和面至出膜7、加入泡发好的桂圆干、切碎核桃仁低速搅拌至大致均匀,完成的面团温度不超过26度8、团圆用蒸烤箱发酵功能发酵,28度,60分钟9、倒出,分割成三份,抓圆,盖保鲜膜室温松弛(中间发酵)60分钟进行10、滚圆,移入烤盘,进行末次发酵,至指腹轻压面团呈现慢回弹状态11、发酵好的面团进行筛粉装饰,4周轻轻割4刀12、烤箱预热195度,中层烤22分钟完成,入炉后,加蒸汽一次1、鲁邦种为100%水粉比2、面团的水量根据面粉品牌和其他影响因素,适量增减3、红酒需事先煮过,否者会影响面团发酵4、发酵的时间根据实际的面团温度和室温情况进行调整

酒酿【菜谱】

2012-12-04 - 提前将糯米洗净后浸泡6个小时米粒一捻就碎蒸锅垫上屉布,将泡好的糯米捞出放入笼屉中,糯米上锅蒸到熟透,大约30分钟左右将蒸好的糯米在一个无油无水的容器中充分翻匀、摊开晾到30度左右晾开水倒入糯米饭中拌匀再拌入酒曲,搅拌均匀,盖上容器的盖,放在30°左右的环境中发酵两三天(夏天直接发酵冬季可以放在暖气附近)发酵好的醪糟,在表面淋上凉开水后即停止发酵,放入冰箱冷藏,尽快食用

日本酒酿【菜谱】

2010-11-25 - 日本酒酿的做法(甜品-非常规的东北洋风吃法)酒酿,在日本叫甘酒。发酵原理和国内的酒酿是一样的。不一样的地方是,国内的酒酿是用整粒的米饭发酵出来的,而日本的是用粥发酵而成的。国内的酒酿更偏重于米酒的味道,而日本的甘酒就是一个字:甜!甜的都让人怀疑是不是里面多放了很多砂糖。以前有国内的朋友来这里,带了很多做酒酿的酒粬,有段时间酒酿几乎成了我们家餐桌上的必备食品。后来国内酒粬用完了,无奈只能用日本的酒粬替代。期待能做出和国内酒酿的味道,其实后来的结果证明:做出来的根本就是日本的甜酒呵呵!酒酿也罢好,甜酒也好,都是非常适合现在这样开始渐渐寒冷的季节。今天就和大家一起分享一下日本酒酿的制作方法。材料:米200G酒粬一份步骤:1米放入锅内,多放些水煮粥。2这是煮出来的粘稠的粥。放凉至60度左右。3放入酒粬。以前用的国内的酒粬是粉末状的,日本的是米饼状的。4将酒粬捣碎和粥混合。电饭锅开保温档,打开锅盖,上面放一块干净的湿布,保温10个小时左右就完成了。我们家吃的时候很简单,就是加些水再煮一次,然后撒些枸杞。重点的是介绍一个非常规的东北洋风吃法呵呵!几乎可以作为餐后甜品了。材料;甜酒一份200G牛奶50ML各种水果适量粘糕一小块步骤:1甜酒和牛奶混合煮沸。2水果切小丁。3粘糕放入烤箱略烤一下。4将牛奶甜酒盛出来,上面堆放上烤好的粘糕,各种水果。看着是比较有新意的吃法,您可以试试呀呵呵!

茯苓酒酿【菜谱】

2011-07-14 - 茯苓酒酿的做法(养生食疗菜谱)需要的材料有:圆糯米......1斤茯苓......10-15g酒曲......2g做法:暖暖的夏日茯苓酒酿-茯苓酒酿-酒酿也叫醪糟、糯米酒、米酒,主要具有补益气血、暖胃的功效。可以直接服用,也可以做成酒酿元宵、酒酿鸡蛋、酒酿饼等等。但传统的酒酿性稍偏湿热,所以脾虚痰湿重的体质就不宜多吃。这款酒酿在制作时添加了一味药材茯苓,茯苓本身就有健脾化湿的功效,能缓解酒酿偏湿热的特性。茯苓酒酿,没听说过没见过吧?好,下面跟我一起做吧。

自制酒酿【菜谱】

2016-07-26 - 自制酒酿材料糯米200克酒曲(安琪甜酒曲)1.6克凉开水150克做法:1、糯米淘洗干净,提前用凉水浸泡一夜,泡至用手能轻松将糯米粒捏碎的程度就可以了。2.蒸锅中垫入纱布,把泡好的糯米摊平,盖上锅盖蒸30分钟。3.将蒸熟的糯米放进干净的大盆中捣松散,要确保所有的器具都是无油无水的。4.慢慢倒入凉开水搅拌均匀。5.刚开始会觉得水很多,但搅一搅水会完全吸收进糯米中。6.待糯米的温度降至30度左右时倒入1.5克酒曲拌匀。7.拌好后倒入干净的饭盒中铺平,中间挖一个坑,表面撒上预留的0.1克的酒曲,盖好盒盖放在30度的环境下发酵。8.我用烤箱的低温发酵功能,大约36小时左右即可出酒酿。小贴士:1、做酒酿其实就是四个步骤,泡,蒸,拌,发酵,关键是要注意温度和洁净度。2、做酒酿所有的工具,器皿都要确保干净而且无水无油。3、拌酒曲时糯米的温度要降至30度左右,温度太高酒曲的发酵功能会有影响。4、做酒酿最适宜的发酵温度是30度左右,温度太高容易发酸还会长黑毛,温度太低则发酵速度太慢。

酒酿【菜谱】

2015-03-30 - 酒酿糯米100克.酒曲1克左右做法1,将糯米清洗干净后,泡米最好一晚上2,将泡好的米放入盘子里,最好再洒点水,防止蒸的时候,夹生。3,上笼中火,冷水上锅蒸约20分钟4,蒸好的米饭放至稍凉。5,将蒸好的米饭放入酸奶机容器中,(我的酸奶机温度不是很高,做酸奶还需要隔点热水效果才好,所以做洒酿我不放热水就可以了。或者放些凉水可以降低酸奶机通电后的温度)6,加入酒曲,7,搅拌均匀,8,中间挖一个小洞,9,酸奶机盖好盖,10,通好电,11,发酵约24-36小时,一天之后看看,如果发酵变酸了,就不要再通电了。12,然后把发酵的酒酿放冰箱冷藏室,大概三五天之后再吃,因为这时还不甜,要慢慢冷藏发酵至变甜了再吃哦。

自制酒酿【菜谱】

2016-06-07 - 自制酒酿材料糯米200克酒曲(安琪甜酒曲)1.6克凉开水150克做法:1、糯米淘洗干净,提前用凉水浸泡一夜,泡至用手能轻松将糯米粒捏碎的程度就可以了。2.蒸锅中垫入纱布,把泡好的糯米摊平,盖上锅盖蒸30分钟。3.将蒸熟的糯米放进干净的大盆中捣松散,要确保所有的器具都是无油无水的。4.慢慢倒入凉开水搅拌均匀。5.刚开始会觉得水很多,但搅一搅水会完全吸收进糯米中。6.待糯米的温度降至30度左右时倒入1.5克酒曲拌匀。7.拌好后倒入干净的饭盒中铺平,中间挖一个坑,表面撒上预留的0.1克的酒曲,盖好盒盖放在30度的环境下发酵。8.我用烤箱的低温发酵功能,大约36小时左右即可出酒酿。小贴士:1、做酒酿其实就是四个步骤,泡,蒸,拌,发酵,关键是要注意温度和洁净度。2、做酒酿所有的工具,器皿都要确保干净而且无水无油。3、拌酒曲时糯米的温度要降至30度左右,温度太高酒曲的发酵功能会有影响。4、做酒酿最适宜的发酵温度是30度左右,温度太高容易发酸还会长黑毛,温度太低则发酵速度太慢。

酒酿【菜谱】

2010-03-26 - 酒酿的做法(醪糟的做法、甜酒的做法)酒酿(北方人叫醪糟,湖南人叫甜酒),它的营养我就不多罗嗦了,对女性尤其好啊,老祖宗传下来的东西,而且至今仍然广为流传大江南北的自然是传统之精华!其实做酒酿总的来说其实就是四个主要步骤:一泡,二蒸,三制,四保温发酵而关键点就是:温度和洁净泡之前是选糯米,要选这种圆糯米(粳糯)最好,洗净后浸泡过夜。我在原来的黑白水晶粽子帖里有曾专门拍过长糯和圆糯的图片。忘了拍酒曲,我用的就是市面上最多的牌子:安琪甜酒曲糯米饭蒸熟后,用一杯到两杯冷开水(凉白开)把米饭浇一遍,一边浇一边用筷子把米饭块拨松散,全部米饭拨松散后,提起纱布把糯米饭转移。这些冷开水都从沙布和蒸锅的网眼里滤掉了。因为我的做酒酿的容器比较小,米饭比较多的时候,为了把米饭充分与酒曲拌匀,我先把米饭转移到一个大乐扣盒里(干净无油无水),拍照的这次就是1:一斤米用这个西点最小匙两匙,可以多一点点撒表面,为了拍照才用它的。2:然后把米饭放进你要做酒酿的容器(我是用的小砂锅,平时不用来烧菜的,专门用来做酒酿),轻轻把米饭压平实,中间扎个洞(我是用保鲜膜盖住操作的)3:用刚才的保鲜膜把砂锅盖包裹一下,因为砂锅盖有眼,如果用其他密闭容器无需此步。在家的时候妈妈都是用个大有盖搪瓷盆做的.4:保温工具就是热水袋,我一般傍晚或晚上做,睡觉前换一个热水袋,第二天上午再换一个就可以了。到第三天早上酒酿就已经好了。水的温度不要太高,是温水不是开水(一般手温就可以,天气特别冷时水可以稍微热一点点)5:把容器放在热水袋上6:然后里面一层干净旧衣物,外面裹上棉毯子就可以了。经过两夜一天的发酵,酒酿就好了。其实第二天的晚上已经可以闻到酒香了。第三天早上我觉得是味道最好的时候,夏天时间还要短一点。糯米饼经过发酵变得轻盈,浮在酒汁上。呱呱唧唧:1:米饭蒸好后冲冷开水这一步并不是非做不可的,但是这样做有两大好处,一是使米饭迅速冷却到可以做酒酿的温度(手温)而不必久等,二是这样做出来的酒酿酒汁非常清亮。2:冷开水就是水烧开后晾凉,就是北方人说的凉白开,曾看过有人吹毛求疵地说一定要瓶装纯净水才可以,那么我想说从前哪有瓶装水,酒酿又有多少年的历史了?3:所有操作过程保证清洁。蒸米饭的容器,松米饭的筷子,还有装酒酿的容器都是干燥无油无水的。不然就会长毛,酒酿长白毛说明温度太高,但是还可以吃;如果长有色毛就是材料或者容器不干净,味道估计也不好,建议最好不要吃了。所幸我每次都很注意,还没出现过这样的情景。我那朋友的lg没成功的原因大致就在此,男人总是比较粗枝大叶。注意了这些,除非你的酒曲失效了,否则没有理由会失败。4:网上也有很多用烤箱,饭煲,还有焖烧锅等等五花八门的保温发酵办法,我没有尝试过,觉得还是传统的办法最稳妥。补充:我是直接把酒曲均匀地撒进糯米饭的,也可以用半杯冷开水把酒曲化开再倒进去,这样出酒水会更多一点,但水也不宜太多,不然味道该淡了。

酒酿【菜谱】

2016-07-17 - 准备好所有的食材。红豆加入适量的纯净水,白糖用电饭锅煮熟,然后可以把红豆汤盛出放入冰箱冷藏备用。想喝的时候,可以连汤舀入几勺红豆在杯中。再加入几勺酒酿。就可以享用冰酒酿了。

酒酿荸荠【菜谱】

2011-12-17 - 酒酿荸荠的做法(甜汤菜谱)【主料】荸荠、醪糟、枸杞【做法】1、荸荠,因为它长在水塘中嘛,所以吃之前先要洗净外面的泥巴。2、只是洗净还不够,最好去皮,去皮后泡在清水中。3、水烧烤开后,荸荠倒入滚水中汆一下。4、捞出。5、醪糟一碗,量的多少以能淹没荸荠为准。6、将飞过水的荸荠倒进去。7、枸杞用清水漂洗干净,也一并倒入。8、拌匀,入冰箱冷藏2-3个小时,冬天的话,就在常温下浸泡入味后,即食。荸荠脆脆的,酒酿甜甜的,冰冰凉凉的,吃起来特别爽口,还有美容之功效材料简单,做法也简单,各位好朋友,不妨一试璐稔贴心小贴士1、新鲜荸荠去皮后,最好浸泡在淡盐水中,可以防止变色发黄。2、荸荠是寒性食物,有清热泻火的良好功效。既可清热生津,又可补充营养,最宜用于发烧病人。3、醪糟虽属热性,但民间偏方说,二者合用,有清热,透疹功效。适用于小儿麻疹、小痘以及风热外感。自古有地下雪梨之美誉。而醪糟有促进血液循环、暖胃,还有补血润肤的功效。冬天也一样适合。荸荠(bqi),后面那个字念轻声,是学名。因为它长的状如马的蹄子,所以又叫马蹄。又因其性味、成分、功用都与栗子相似,在泥中结果,所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,北方人视之为江南人参。医学研究指出,能有效对抗大肠杆菌、葡萄杆菌,所以荸荠是天生的抗生素。

酒酿【菜谱】

2013-08-21 - 【甜酒酿】原料:糯米1000克、酒曲4克配料:凉白开适量做法:1.泡米:糯米提前一天浸泡,让其充分吸收水分,然后淘洗得十分干净,标准就是淘米水基本透明。(夏天可放进冰箱,不然容易酸臭;米一定要淘干净,这是为了保证蒸出来的米粒干净)2.蒸米:浸泡好的糯米沥去水分,蒸架垫纱布,均匀地摊好,大火蒸半小时至米熟透。(糯米一定要用蒸的,煮的不行,因为之后要保持糯米粒粒分明;糯米一定要蒸透,不然开始发酵后,饭会回生,酒酿就有夹生感;有高压锅的用高压锅蒸快,用蒸锅的话在糯米中间扎几个洞来透气)3.洗饭:蒸好的糯米饭稍凉后,放在自来水下冲干净,直到米粒又变得颗颗分明,不粘在一起,然后用凉开水洗一遍。(这一步妈妈全程是用自来水的,兔子怕生水有细菌,容易长毛,所以最后还是用凉开水过了一遍,但是一定要洗干净)4.拌药:洗好的米饭稍微沥干水分,放在干净无油无水的容器中,将4/5的酒曲均匀地拌到米饭里。(水不要沥得太干,因为发酵也需要一定湿度;以前妈妈用酒药,是要先磨成粉再撒的,兔子用的酒曲是现成的粉末,有的人用一点水跳开再洒到米里,兔子觉得无碍,但一定要搅拌均匀,拌的时候不要太用力,防止把米粒弄碎)5.分装:准备好干净的储存容器,将拌匀的糯米分装好,约9分满,表面稍微压紧,中间掏一个直通底部的小洞,在表面和小洞里洒上剩下1/5的酒曲,再在小洞里浇一点点凉开水。(如果直接都存在大容器里也可以,一般是陶瓷、无铅玻璃、搪瓷的;表面不要压得太实,没有空气,不利于发酵;凉开水一开始浇得少一点,主要是为了保持湿度,尤其北方比较干燥;饭可以装9分满,因为发酵后,米里的营养物质析出,体积会变小,之后汁液更多,米会整块浮起来)6.发酵:容器表面用纱布轻轻地盖上,存放在温暖处发酵24-36小时。冬季可用棉被覆盖放在靠近暖气的地方,但不要直接放在暖气上,夏季按室温,一般直接放置就可以。(容器表面不要盖紧,一是要与空气接触,二是发酵过程中产生的蒸汽滴到米中,容易泛酸,用纱布是最好的,兔子没有准备这么多纱布,一部分用纱布,另一部分就将容器的盖子轻轻地合上,留了一道缝;发酵时间视温度和实际发酵状况而定,酒酿的最佳发酵温度在30-32度左右,但一般30-37度之间都可以成功,温度低就慢,温度高就快,这次大约33度的室温,18小时后,兔子观察,糯米已经团在一起,出了一些清澈的汁液,有酒气飘出。)7.储存:24小时后,在酒酿里浇点凉开水,这样成品出汁更多,也防止过甜,大约36小时后,发酵到自己喜欢的程度,兔子就将酒酿移入了冰箱,冰镇之前可以将上下的米粒翻动一下,因为表层的米有点干,冰镇后就可以吃了。(继续室温保存的话,酒曲继续活跃,酒酿就会太凶,如果一直放下去,就会变成米酒,而放入冰箱,切断了温度因素,酒曲的活性就丢失了,酒酿一直保持发酵好的味道,放冰箱可以储存很久,15天没有问题)图示:1原料——2泡米——3淘米——4蒸饭5洗饭——6拌药——7分装拌药——8分装浇凉开水9等待发酵——1018小时后——11用勺轻摁——12继续浇凉开水总结一下就是:泡透洗净——饭蒸熟透——饭洗干净——药拌均匀——干净分装——保证温度。这样做出来的酒酿,米粒还是很清爽的,析出的汁液是淡淡的奶白色,很清晰,口感也是清爽的。如果饭不洗干净,做出来的酒酿口感不清爽,米酒也不清澈,是糊糊的,如果米没蒸透,那么就是夹生的,都不好吃。按这样的步骤,甜度完全够了,而且是清口的鲜甜,不腻,也完全不是市售的那种甜味剂感觉,难怪兔子吃了好多。这是发酵好,还没有翻动过的效果,中间的酒窝里盛满了米酒。酒酿真的很补人,不要一碗接一碗地吃哦,胖得很快!吃酒酿喽!

酒酿【菜谱】

2017-09-18 - 米酒在酒类中的营养价值是最高的,具有补气养血、助消化、健脾养胃、舒筋活血、祛风除湿等功效。当然,米酒的后劲儿大,所以饮用要适度。由此,我们可以换种吃法,在面粉中加入米酒,这种带有清甜口感和醇香酒味的面团,可以做成开胃提神的主食,更能增进食欲,口感上也别具一格。准备好需要的食材,在隆冬或者初春,可以隔开水给米酒加温到温热,这样融化干酵母比较方便。面团揉好后覆盖保鲜膜,放在温暖处发酵到两倍大。发酵好的面团,散发着浓郁的酒香,所以不同于以往我们揉面团,一般会放点盐和糖,这次完全不用。分成40克左右一个的小剂子,揉圆,醒发10分钟。放入25克左右的豆沙馅,捏紧封口。如同做馅饼一样,用掌心按扁。放在温暖处二次发酵20分钟左右。在电饼铛里刷上薄薄一层油,预热后上下火3分钟左右就做好了。带有醇香米酒味道的酒酿饼,特别开胃,细腻香甜的豆沙馅,别具风味,特别好吃。

酒酿【菜谱】

2011-07-13 - 酒酿饼的做法(江南名点菜谱)原料:面粉酒酿白糖芝麻橄榄油做法:1.面粉里加入酒酿。2.加少量白糖,因为酒酿本身是甜的。3.和成面团,发酵3-6个小时。因为不用发酵粉,完全靠酒酿的帮助发酵会很慢。4.在发酵面团的时候来做芝麻馅。先清洗芝麻。5.放在锅中开始炒芝麻。注意要用中小火。6.炒到芝麻有香味,吃上去有点脆的时候就可以了。7.放在一个盘子里把芝麻晾凉。8.凉了后把芝麻装入保鲜袋里,用擀面杖碾碎。9.碾碎后重新放入盘子里。10.根据自己喜好加入适量的白糖。11.加入橄榄油让其全部变湿润。12.拌匀。13.再放入一勺面粉。14.再搅拌均匀。15.面团有比原来发大到一倍多点就可以了。16.把面团分成60克左右的小剂子。17.包入刚才调好的芝麻馅。18.包好。19.收口朝下摁扁。20.放入平底锅中小火煎到两面金黄,可以盖上盖子这样可以加快速度。刚出锅的酒酿饼浑身散发着酒酿的香味。

酒酿【菜谱】

2016-08-01 - 原料:酒酿:糯米500克酒曲(安琪甜酒曲)4克水370克酒酿饼:酒酿110g中筋粉250g清水50g豆沙馅做法:1、先做酒酿。将糯米淘洗干净,用凉水浸泡一夜,至用手能将糯米粒撵碎的程度。2、将泡好的糯米摊开放入蒸笼中,盖上锅盖蒸30分钟。3、选一个干净无水无油的容器,务必确保干净。带上手套,将蒸好的糯米放入容器中。将酒曲在水中化开,倒入糯米中拌匀,中间留一个小孔,方便出酒。4、最适合酒酿发酵的温度是30度,所以很简单,调到30度就可以了。5、发酵箱时间最长设置12小时,所以我直接选择了长通功能,也就是把时间设为0:00,到时候自己控制关机时间。6、等发酵箱预热到指定温度后,把盖好保鲜膜的糯米,放入发酵箱中。因为要发酵36小时,我怕水不够,于是自己又加了一个水盘进去。7、36小时后,甜美的酒酿就做好啦。8、接下来做酒酿饼。取酒酿里的汁加入面粉中,有一点米粒也没关系。如果家里有粉碎机,可以将酒酿先打成糊。如果全部用酒酿发酵,时间可能会长一些,但是风味会更好,时间不够用的话也可以适量加2克酵母。9、将所有材料揉成光滑面团。10、包好保鲜膜,放入发酵箱中发酵。28度,发酵三个小时至面团成两倍大。11、将面团分成剂子,滚圆后静置15分钟。12、包入豆沙,压成面胚,盖上保鲜膜再次静置15分钟。13、平底锅烧热后放油,放入面胚,小火烙至两面金黄即可。14、大功告成!小贴士:1、做酒酿的时候容器和手一定要保持绝对的干净。2、糯米蒸后入锅太硬太干,就再多蒸一会儿。3、如果觉得完全用酒酿发酵时间太长,可以适当加1-2克酵母。

酒酿【菜谱】

2016-05-09 - 浸泡糯米平铺到蒸笼里,准备蒸糯米蒸到糯米透亮柔软,取出,敞开冲凉水降温碾碎酒药用量勺取其中的1tsp左右降温到50度,拌入酒药,寻一个干燥无油的器皿,糯米置入,盖上盖子,等。

酒酿【菜谱】

2017-01-25 - 糯米洗干净,用水泡制4小时。上锅隔水蒸30分钟。蒸熟凉凉,不烫手就行。找个干净无油的容器装进去,往里边加纯净水或矿泉水,搅拌直到糯米完全吸收。再撒入半包甜酒曲搅拌。密封容器后,再用其他东西包裹住使他保持温度(我家地暖25℃)。找个暖和的地方放着。12个小时后我的已经有甜酒味了。(时间长短与糯米多少以及温度息息相关)真香

酒酿【菜谱】

2011-05-14 - 糯米提前两到三小时泡好。安琪甜酒曲备好。这种是8克装的。糯米泡好洗净,均匀的铺在垫有纱布的蒸格里蒸。准备凉开水一碗,水量大概是200克。将2.5克的甜酒曲倒入凉开水中化开。糯米蒸好,大概是需要20分钟,不要蒸的太干或者太湿。将蒸好的糯米放在容器里,用勺子翻拌散开,使糯米温度迅速降低到30度。将化好了的安琪甜酒曲水倒在容器里,和米酒一起拌均匀。拌好的糯米用勺子轻轻压平,中间戳个圆形的洞。将容器盖上盖,用塑料袋套紧,放在厚棉被里,室温下放置48小时即可。

酒酿【菜谱】

2017-03-10 - 糯米淘洗干净后浸泡半天滤干,铺纱布蒸40分钟,不开盖焖10分钟防止表面干晾凉至30度以下,酒曲加凉白开拌入米饭,轻轻将饭团捻成粒粒分明装入玻璃器皿,表面轻轻压平,中间抠洞到底,洞口撒少许酒曲包棉袄塞被窝,十几度气温,发酵出汤大概需两天半,即60-70小时大量出汤后放冰箱继续低温发酵1-2天即可食用

自制酒酿【菜谱】

2011-03-21 - 将糯米洗干净后,用清水泡24小时,用手捻糯米可以捻碎的程度然后在蒸锅里铺好纱布,把糯米倒进去铺均匀,蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的)取一小碗放入酒曲和温水,使酒曲在水里化开将酒曲水倒进装糯米饭的容器里,边倒边轻轻拌匀,使糯米饭都均匀的接触到酒曲水用勺子压实糯米饭后,在中央的位置挖出一个小坑,便于观察出水的情况封保鲜膜,盖上盖,用被子包起来发酵24小时到36小时左右,有酒香味且水出得多便算基本成功作好的酒酿装进干净容器里放入冰箱使其停止发酵,随吃随取,取用的勺一定要无水无油

酒酿【菜谱】

2016-12-30 - 酒酿,又叫米酒,醪糟,在我们老家,它是产妇坐月子必不可少的食品,醪糟鸡蛋,醪糟汤圆,醪糟糍粑………既催奶又有助于排恶露,非常有营养,用我妈妈的话就是说“很补人”,只有产妇才能吃吗,当然不是咯,正常人也能吃,男女老少都可以(太小的小孩儿不建议,毕竟有酒嘛),美容养颜,养生护胃(我婆婆多年慢性胃炎,说喝完这个特别舒服,可能有酒,助消化吧),我决定动手学做醪糟,也是为了纪念我妈妈,想她了就尝尝她做的味道!买好的糯米(北方叫江米)洗好,用凉水浸泡一夜,让米充分吸收水分一般至少浸泡12小时,有手捻米成粉状即可开水上锅蒸30分钟,注意屉布,容器一定不能有油蒸好后的糯米,尝一下不夹生就行,越硬越好,越干越好,方便后面打散准备一碗凉白开将煮好的糯米盛入一个干净无油的容器,放凉至37度左右(跟体温差不多),用手掸入凉水将米团抓散,最好成一粒一粒的将甜酒曲撒入打散的糯米里,搅拌均匀,可少量多次加入,这个步骤最关键,米太热会把酒曲杀死,米太凉发酵的时间会太长,或者不成功,所以温度很重要(宁凉不热),酒曲可以多加,比后面的说明书多,我这次做的两斤米放了两袋酒曲搅拌均匀后,将糯米压紧,中间掏出一个小洞,上面撒上少量的甜酒曲将剩余的甜酒曲倒入少量凉水里搅拌均匀倒入中间的酒窝里用保鲜膜封好,如果有比较严实的盖子,可以省去保鲜膜盖上盖子,装入干净的塑料袋里,放在暖气上,裹上被子,等待发酵吧,大概需要36—48小时,其间可以摸摸盆的外壁,感觉热热的就是好现象,说明在发酵,中间也可以打开看看,闻闻有没有酒味,如果不行,可以灌个热水袋放在盆的旁边,外面裹上被子,加速发酵48小时后,一打开就有浓浓的酒香味,酒窝已出酒用勺轻轻按压,立马出酒了,感觉米团漂浮在上面,跟盆边脱离,这就好了,非常成功盛到干净的容器里,放到冰箱或者凉快的地方停止发酵,能保存挺长时间的,想吃的时候盛上一碗,或者加水煮开,煮上一个荷包蛋,味道更好1.所有容器及所有过程一定不能有油,要不就发酵不了。2.蒸糯米的时候,将中间戳些小洞,米饭更容易熟,而且不会夹生。3.如果感觉发酵太慢,一定是温度不够。

酒酿【菜谱】

2017-02-20 - 自己做甜酒酿等着接下来做稠酒。淘洗干净浸泡六小时以上,换水几次凉水上锅蒸制30分钟,糯米蒸的软硬刚好蒸好的糯米过冷水降温冲散,纯净水或者凉开水冲散后的糯米倒进干净盆里搅散降温酒曲研碎加适量凉白开和酒曲粉将酒曲分次拌入晾凉的糯米中,拌匀压实,中间掏个酒窝最后套个保鲜膜放在温暖的地方发酵36小时,发酵24小时后可以打开一次看看发酵情况。酒酿的做法很简单,只要拌酒曲过程不掺入生水或溅到油渍,糯米拌酒曲温度不能高,发酵做好保温工作,就都能做成功!成品图发的是最后要做的玫瑰稠酒!

酒酿【菜谱】

2012-05-07 - 糯米和大米清洗干净放入水量几乎与米量平齐(千万不能多),用电饭煲煮饭功能煮至成熟煮饭程序结束后立即盛出米饭,不要焖制,用饭勺打散晾至温热,约40℃一袋酒曲用温开水(35℃)调匀,米饭盛入酸奶机内胆,倒入调匀的酒曲水米饭中间戳一个小洞(后期便于观察出酒情况)盖上盖子,放入酸奶机发酵36小时,此时洞内米酒已出满,非常香甜,可以放入冰箱冷藏保存,随吃随取。(如果喜欢米酒量多,可以多加点凉开水室温放置一小时,再放入冰箱,三四天后米酒味道就会很醇厚)1、酒酿用纯糯米、纯大米或混合糯米和大米都可以,甜度各不相同,纯糯米最甜,这次用的配比非常好,做好的酒酿形不散,味道很香醇,发酵完成后加了很多凉开水,米酒非常甜香。

酒酿【菜谱】

2017-02-22 - 首先把1斤糯米淘洗两遍,放在干净无油的瓷碗内,用清水浸泡6-8个小时,我一般是早上泡好,晚上开始做的。泡到糯米用手指能轻易捏碎的程度,然后滤干水份,找一块干净无油的纱布,将米粒放在隔水底部放有纱布的蒸笼上,并用筷子撮一些透气的小洞。开火蒸30分钟左右。蒸好后,戴一副手套,试试米粒没有硬芯且粒粒分明状态,放置一边透凉至30度左右在透的过程中,把安琪酒曲4克放入300ML的凉水中化开,然后将酒曲水分几次,慢慢倒入晾凉的糯米中,边倒边用手搅拌,并用手轻轻地把粘成团的米粒撮散,直至酒曲水和糯米全部均匀混合,并且没有结团的米粒为止。再把拌好的糯米倒进瓷碗压实,并在中心掏出一个直通底部的酒窝,铺上保鲜膜后盖上盖,并用厚些的衣服把它包裹一下。冬天大概室温12-15度的时候,等个3-4天左右就可以发现酒窝中有清澈液体渗出,米粒也会浮起来,就可以盛到玻璃容器中放冰箱冷藏保存。可以用它来做米酒汤圆,烧菜,做酒糟鱼等。

自制酒酿【菜谱】

2017-02-09 - 把糯米浸泡,只可以用双手捏碎,时间的话,取决于天气的冷暖,像现在是冬天的话,我就差不多浸泡了三天。浸泡好之后,将多余的水分滤掉接下来就放入蒸箱里蒸,差不多需要30到50分钟的时间。在蒸箱中的糯米。蒸好之后的糯米晶莹剔透。然后放凉至室温,再浇入凉开水拌匀,同时,再加入适量的安琪酒曲,拌匀。最后放到器皿中,并且挖出一个洞,在洞口撒入适量的酒曲。放入罐头中的糯米。接下来放置烤箱中开启发酵模式,让其发酵六个小时左右再进行观察。正在发酵中的糯米

酒酿冲蛋【菜谱】

2012-02-17 - 烧锅加水煮开煮开后放入小元宵再次沸腾后放入红糖关小火,把鸡蛋打入锅内,用筷子搅散煮开后关火碗内放入醪糟把锅内的材料倒入碗内

酒酿【菜谱】

2015-08-11 - 圆糯米量3杯,淘洗好,比做饭的水量再少一点先调好(因为不能太稀软),放入电饭煲中,先不要煮,浸泡3,4小时,再按下煮饭键煮取出煮好的糯米饭,在干净的油纸上摊凉,直到摸上去不烫,35度样子均匀撒上酒曲粉稍稍拌匀装入消毒过的容器内,装的过程有点粘手,准备一杯凉开水,手时不时浸一下再抓糯米,就不粘了。用手按平,中间再挖一个酒窝出来。放入米酒机,36小时后就可以吃了,米酒机的好处是冬天也可以吃到酒酿。但现在是夏天(气温30度以上),你没有米酒机也可以做:用小毯子包住容器,放在闭光处就可以了。36小时后,或者你不用米酒机也许要48小时,当你打开盖査看香味源源不断飘出,酒窝里有晶亮亮水泌出,挖一点吃香甜可口,就是成功了。
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