微信扫一扫,用微信查看
为您找到了 86249 条 和 郫县豆瓣酱 相关的搜索结果 (用时 0.021 秒)

郫县豆瓣酱【菜谱】

2015-07-20 - 作为重庆人或者四川人,豆瓣酱是不可或缺的厨房调料,家里每年都会做一大缸子。其中用到的霉豆瓣,用传统方法做只能在三伏天,这项艰巨的任务一直由大头的外公负责。现在随时都能买到霉豆瓣,会做的人也越来越少。今天除了分享做豆瓣酱的方法,还教大家一个能长时间储存霉豆瓣的办法,把霉豆瓣做成发酵霉豆瓣,用了这个方法可以在一年中的任意季节快速做豆瓣酱!四川豆瓣酱特别有名,而四川郫县的豆瓣更有名所以郫县豆瓣统称美名。豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素,可延缓动脉硬化,降低胆固醇,促进肠蠕动,增进食欲。豆瓣酱有益气、健脾、利湿消肿之功,同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂,并含有丰富的胆碱,有健脑作用,可增强记忆力。此外,豆瓣酱也是抗癌食品之一。发酵霉豆瓣原料:霉豆瓣500g高度白酒250g盐150g步骤:1.清洗霉豆瓣(别洗太干净,清水过一遍就好),沥干水2.加入盐和酒拌匀3.封罐保存一个月以上再使用(放一两年都不会坏)豆瓣酱原料:发酵霉豆瓣1份(上文中的分量一份约800g)干辣椒3斤盐1斤姜末1斤花椒100g菜籽油四斤(可多加)步骤:1.清洗干辣椒,用机器绞碎2.加入盐、姜末、花椒,搅拌均匀3.加入发酵霉豆瓣和菜籽油,搅拌均匀4.装坛密封保存(装坛后在顶上倒一层菜籽油,油封可以使保存时间更长)1.发酵豆瓣可以一次多做点,用不完密封保存2.因为霉豆瓣是发酵过的,这样做出来的豆瓣可以直接用3.豆瓣酱中调料比例不固定,根据需要放。如果咸了,炒菜时少加点。花椒和姜的分量可调整,因为一般做菜时还会单独加。菜籽油很重要,尽量多加,可以延长保存期限。4.一定要密封保存,阴凉干燥处存放

郫县豆瓣酱【菜谱】

2014-08-15 - 鲜辣椒洗净,去掉蒂部晾干水分。(我做了8斤量)一小坛呢〜霉豆瓣2斤,用水冲洗,洗的时候轻轻搓一下,太用劲豆瓣易碎。冲洗后将豆瓣沥干水份(黄霉不需要冲洗的太干净,隐约保留点更好的)烧一锅清水放入花椒、桂皮、八角,晾凉。发泡后的豆瓣酱沥干水,辣椒切段,放入料理机打碎后放入完全无油的盆里,加入2袋盐均匀搅拌。盖上一块纱布晾晒8小时。(没有料理机的可以在自己手剁哈哈...这个一般早上开始做,晚上就可以和上豆瓣装坛发酵了)豆瓣泡制好后混合到剁椒中,蒜瓣适量,将佐料充分搅拌均匀,再将拌好的豆瓣酱放入无水坛子中,再次加入500g菜籽油〜必须要淹没辣椒酱,油尽可能多点〜但必须是生菜籽油。最好是放在外阳台,太阳能直射的地方。大家在家做起来吧!

郫县豆瓣酱【菜谱】

2013-08-17 - 红红的二荆条一个一个的挑选辣椒,把坏的挑选出来,然后再把辣椒杆子剪出来凉干,宰烂今年新鲜榨出来的菜籽油,黄黄的菜籽油和红红的辣椒,哇~~看着是不是就流口水啦~~然后放霉豆瓣,也是家里自己霉的豆瓣哦,霉还不错吧~~再放花椒,小麦面,小麦面的作用是吃辣椒里面的水,不然豆瓣酱太多水的话,就不好吃啦,花椒也是今年刚出的新花椒,闻着那个气味,哈哈,人都麻了~~开始把放进去的调料,霉豆瓣,小麦面等搅拌均匀~~这么热的天还真是个体力活啊~~自己家用的材料,这样做出来的豆瓣酱味道不好都不行啊!这些材料都是选用最好的地道的汉源花椒这颜色怎么样红亮的油啊流口水啦

郫县豆瓣酱【菜谱】

2014-08-26 - 把新鲜的辣椒碎倒入盆里,(量多,用小孩洗澡的大盆装好;辣椒在买的时候就花点钱打碎)倒入豆瓣。(这样可以清楚看到这种特制豆瓣的样子,可以照着样子找一找,必须用这种)如图所示,抓几把冰糖撒在盆里就好。(不要太多,做完是尝不出来甜味的)倒入食盐。(必须这么多,不能多不能少)倒入白酒,搅拌三四分钟。倒入菜油,搅拌几分钟。上一步之后多搅拌一会儿,待香味出来后,可以装坛子了~

郫县豆瓣酱炖鱼【菜谱】

2017-03-27 - 花椒大料炝锅加入郫县豆瓣酱依次加入葱姜蒜,醋,生抽,糖,酱豆腐,五香粉加入开水,放入鱼。一直炖到汤粘稠。盐可放可不放。

自制郫县豆瓣酱【菜谱】

2014-09-29 - 准备好上面的材料。将辣椒,姜洗净,晾干水分。现在处理霉豆瓣:用清水稍冲下,煮锅水,把豆瓣放入煮一下马上捞出。然后用白酒泡上一天一夜,时不时翻一下。把辣椒用料理机打碎,但不要太碎,大块儿更好。把姜也搅碎,跟盐,花椒一起混合。把豆瓣也一起拌好。最后加些菜油充公拌匀。装坛压紧,在上面再倒上些生菜油封存。放上几个月再吃更好。实际上这才1个半月,因为之前的用完了所以开了一坛来吃,好香,也可以吃了。还有一坛放着,以后有机会再补上心得。

郫县豆瓣酱【菜谱】

2015-01-11 - 这是霉豆瓣,一般只是轻轻到淘洗一下即可,要的就是豆瓣上的那层霉菌(我看着不爽,把它搓洗干净了)洗好的豆瓣用白酒泡至一天以上或者两三天(有的用啤酒也是可以的)买回的红椒去靶泡洗干净,洗好后沥干水分这是去外面用机器打的(每年到了制作辣椒酱时就会很多人排着对去打海椒泥)一边倒盐一般搅拌均匀(我用的擀面杖搅拌),我用了可能一包左右的盐在放入一点姜泥搅拌均匀豆瓣从酒里捞起沥干,加入辣椒中拌均,盖上东西防止飞虫或者脏东西掉辣椒里了,要让其透气(消泡)几天后基本都已经消泡了,把豆瓣酱装在坛里,不要装太满了,辣椒上在倒上一些菜油(生熟都可以的我是用的生的),坛边到时坛沿水,再盖上即可,两个月后就可以用啦

郫县豆瓣酱【菜谱】

2014-08-20 - 姜去皮洗好再切丝蒜去皮豆瓣来回洗…直到洗干净为止…凉干辣椒洗干净把水气吹干将辣椒切碎再剁一剁姜…蒜…辣椒…豆瓣放一起…加入一斤盐…放入提前烧好的冷开水…加入花椒一起攪拌均匀…放半小时…以便盐化开…最后就可以装坛了…装好后将上面抹平…到上油就行了

郫县豆瓣酱【菜谱】

2016-07-23 - 二荆条和小米辣去头洗三四次,沥干水分,晒一下午。生姜和小米辣,二荆条打成辣酱霉豆瓣是提前买好,洗过,半瓶白酒泡发我家特殊加了蘑菇。先泡发蘑菇,煮熟,剁末,晾干。蘑菇之前的样子把材料都加进辣椒酱里,豆瓣,剩下的半瓶酒,100g花椒粉,三包盐,蘑菇粒,500ml食用油,充分搅拌均匀。再桶里盖上盖子闷两小时,装坛子里,密封发酵半个月即可食用。

郫县豆瓣酱【菜谱】

2016-08-23 - 二荆条都快下市了,才回到成都,一大早就跑去扫荡菜市。整个菜市只有这么多。全部收入囊中。哈哈,去蒂。洗干净用桶装着,整整一桶,顿时倍感压力,要剁这么久。唉,心累。自己要买的辣椒,哭着也要剁完。豆瓣洗干净,用白酒泡软。加入剁碎的辣椒里。里面自己还加了一点蒜蓉,姜蓉,花椒粉,几颗八角。先晒二天。隔一会搅动。然后装到玻璃瓶里,面上到上熟油。平时有太阳也可以拿出来晒,没太阳,阴凉着也行。自己做了一罐,也够吃很久了。

四川郫县豆瓣酱【菜谱】

2014-11-30 - (在老郫县人心目中,“郫县豆瓣”只有郫县出产的才是正宗的。这是因为、郫县地处神秘的北纬三十度上,雾气又没有都江堰大;处四川盆地,“光”照又不像盆地外那样烈。故而“温”度和阳“光”极适应有益细菌的自然发酵;又处都江堰下游第一口活水区域,“水”经过“干七里”(两大地理板块的断层、地下矿物质中微量元素丰富)过滤,经“郫县好水”滋养而成。在老郫县人心目中,“郫县豆瓣”需要用传统的豆瓣缸制作,每天日出前翻开豆瓣缸以接受天上“露”水的浸润;然后在阳光的淋浴——采天地之灵气、汲日月之精华。还要这样日复一日“翻”上三百六十天以上!三百多年历史传承从陈家生产第一口豆瓣缸,三百年来,经过多少人对豆瓣工艺进行提炼,因而“郫县豆瓣工艺”成为了非物质文化遗产。故“郫县豆瓣”地理标志能传承到今天。)下图就是大名鼎鼎的【霉豆瓣】,没有这个东西,做出来只能叫做“辣椒酱”,据说做法如下——【霉豆瓣的做法】将干豆瓣收拾干净、去壳,在96度至100度的沸水中煮一分钟,捞出放入冷水中降温,淘去碎渣,浸泡三至四分钟,然后捞出豆瓣拌进面粉,拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵,控温在40度左右。经过六至七天发酵,长出黄霉,最后晒干即成。用清水洗过的样子【主料】鲜辣椒2斤、霉豆瓣1斤【配料】老姜一斤、大蒜5朵【调料】1、八角3粒、桂皮一小段、香叶3片、花椒粒一把(香料水)2、盐300g(盐的量也可以尝尝豆瓣酱的咸度,很咸就可以了)、高度白酒30g、花椒面50g、辣椒面100g(可选)、冰糖一大把、生菜籽油一斤【做法】1、要想做出比较正宗的【四川郫县豆瓣酱】最少不了的一样东西就是下图这个【霉豆瓣】。2、将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下,把发黑的、坏的豆瓣拣出来,洗的时候动作要轻,保留大部分黄霉,然后捞出控干水分。3、锅内盛清水,放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把,大火烧开,关火。4、待调料水放凉后,将控干水分的霉豆瓣倒入,浸泡3个小时以上。5、趁这个时间,开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤,用清水淘洗干净后,摊开晾干水分。6、准备几个瓶瓶罐罐,洗干净后用开水煮上7、8分钟,去油和杀菌,然后倒扣起来,晾干。7、开始剁辣椒了,全程手工哈。。。(此处默念nopain,nogain100遍。。。),注意案板无油、无生水,剁的时候不要剁的太碎。也可以用料理机打碎,但容易打成糊状,影响口感和卖相。家里有手动料理机也可以,比较方便省事。戳这里:自制美味剁椒酱8、老姜一斤。洗净晾干后,用料理机打碎。9、取一个大盆,将剁好的鲜辣椒、生姜碎纳入盆中,依次放入盐150g(我都是边加盐边尝尝咸淡,据说很咸就对了)、干辣椒面100g(四川本地产的,比较辣,这个可选)、花椒面50g、冰糖一大把。10、大蒜5朵,剁碎后加入其中。11、搅拌均匀。12、将浸泡好的霉豆瓣捞出,放入。13、搅拌几下。14、将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分,淹住豆瓣酱即可。注意篦去八角、桂皮、香叶。15、再拌一拌。16、淋入高度白酒30g。超过50度的酒都可以,家里还有半瓶十五年西凤,就顺手拿来用了,真挺香的。17、下图,猜猜是什?不是可乐哈!是姐去山里游玩的时候,在老乡家里买的现榨菜籽油,真正纯天然,无添加的生菜籽油,及时雨啊!正好拿来做豆瓣酱。18、倒入一半(250ml)生菜籽油。19、反复搅拌,直到将所有的调料和辣椒、菜籽油都搅拌均匀。20、装瓶,不要装的太满。21、再次加入生菜籽油,以完全淹没豆瓣酱,并高出3、4cm为宜,起封闭瓶口的作用。22、如果是金属瓶盖,最好覆上一层保鲜膜,然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周后,期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右。23、一个月后,油亮红润,醇香浓厚的【郫县豆瓣酱】就可以享用了!1、案板、刀、准备装剁椒的容器,所有工具洗净至无油,并且晾晒干。2、做剁椒一定不能用电动绞碎机器,掌握不好就成浆糊了。勤快点的一般都用手剁,这个跟手工揉面的道理是一样的,功夫下到了,味道一定错不了,怕麻烦的,可以像稔一样,买个手动的,手动料理器的好处在于可以掌握食材的大小,不会一下子打的太碎,颗粒大一些,口感更好。3、有经验的煮妇都知道,剁辣椒最好戴好手套,否则剁椒酱做完了,手还是火辣辣的痛,难受哇!4、瓶口覆盖保鲜膜有两个作用,一是密封作用,二是隔绝辣酱和金属瓶盖,不容易腐蚀生锈。5、辣椒装完后,瓶口倒一些油,也是为了密封保鲜,记得一定要是“生油”哦!

四川郫县豆瓣酱【菜谱】

2013-11-02 - 清洗辣椒去掉绿蒂晾干加大蒜一起放料里机打碎提前两天用酒酱油做好的蚕豆瓣打碎的辣椒跟蚕豆瓣混合,加五香粉,花椒面,少许酱油,菜籽油盐混合搅拌最后晾晒几天装坛发酵,3个月差不多就OK了!

郫县豆瓣【菜谱】

2011-09-16 - 豆瓣是这个样子的,洗干净后用白酒泡一夜。干豆瓣可以在农贸市场买到打碎的干辣椒粉一定要选用这种红花椒,青花椒会发苦打好的红辣椒酱,一定要选用美人椒调入打碎的姜末,搅拌均匀调入打好的干辣椒粉,搅拌均匀调入泡好的豆瓣,连酒一起倒入辣椒里,搅拌均匀调入盐巴调入花椒搅拌均匀调入适量油,分量根据辣椒的干湿程度来添加鲜嫩嫩的郫县豆瓣诞生啦装入密封的容器里,用菜油封坛盖上盖子,放入阴凉处发酵一个月即可

郫县豆瓣酱炒卷心菜【菜谱】

2017-06-15 - 取半个卷心菜,切成合适大小,中间菜心部分切碎,确保不会影响口感锅热后加适量油,加入郫县豆瓣酱翻炒出红油,加入处理好的卷心菜翻炒至均匀,加入适量水,转小火。五分钟后,加入水淀粉,加鸡精、盐,翻炒均匀,转大火收汁。这道郫县豆瓣酱炒卷心菜就完成了!

郫县豆瓣酱爆炒鸡丁【菜谱】

2014-06-01 - 鸡胸脯肉化冻后去膜切丁,少许料酒生抽生粉抓匀腌制10分钟;西芹切丁抄水,葱姜切段!起油锅,大火油热后放入郫县豆瓣酱煸炒出红油,入葱姜鸡丁快速大火翻炒至鸡丁发白倒入西芹,翻炒均匀后淋入少许香油装盘即可!

郫县豆瓣酱焖茄子【菜谱】

2016-04-12 - 茄子刨去老皮不刨也可以我比较考究这样吃起来更糯些青椒切小块锅里放油烧热煸香蒜末放入郫县豆瓣酱煸炒出红油再放入茄子青椒翻炒至软加生抽和一点老抽上色一点点水糖鸡粉翻炒均匀撒上葱段翻炒一下即可出锅装盘

郫县豆瓣【菜谱】

2011-12-18 - 豆瓣的处理方式:先将豆瓣用清水洗净,挑出坏的部分,后开水锅里开几分钟捞出晾干,再用白酒将豆瓣浸泡一夜;打碎的干辣椒粉;一定要选用这种红花椒,青花椒会发苦;打好的红辣椒酱,一定要选用美人椒。调入打碎的姜末,搅拌均匀。调入打好的干辣椒粉,搅拌均匀。调入泡好的豆瓣,连酒一起倒入辣椒里,搅拌均匀;调入盐巴;调入花椒搅拌均匀;调入适量油,分量根据辣椒的干湿程度来添加;鲜嫩嫩的郫县豆瓣诞生啦!装入密封的容器里,用菜油封坛;盖上盖子,放入阴凉处发酵一个月即可。

郫县豆瓣酱排骨【菜谱】

2014-07-07 - 【郫县豆瓣酱排骨】主料:排骨1250克辅料:葱姜蒜适量、八角2朵、桂皮一块、花椒20余粒调料:郫县豆瓣酱2大勺、食用油1大勺、酱油1大勺、料酒1大勺、白酒1大勺、糖一大勺,清水适量做法如下:1.排骨斩成小块放入加了姜片和料酒的凉水中煮沸,撇去血沫子,捞出排骨备用。焯水的时候不要盖锅盖,让排骨中的异味挥发出来。2.锅中让入底油,不用等油过热就放入郫县豆瓣酱翻炒,炒郫县豆瓣酱不能油温太高,不然辣椒皮容易炒糊。3.郫县豆瓣酱炒出香味后放入姜片、桂皮、大料和花椒一起炒香。4.加入焯过水的排骨不停翻炒,让每块排骨都裹上辣酱。5.倒入酱油继续翻炒,酱油一定要炒一下颜色才会漂亮。6.把炒好的排骨放入高压锅中7.注入适量开水,一定要是开水呦,倒入凉水肉就不好吃了。8.倒入一点白酒增香。9.盖上高压锅盖,大火上汽7-8分钟后转小火再焖5分钟,关火等气呲完就可以开锅了。10.打开锅盖,排骨已经炖烂了。11.打开盖子后,再次打开火放入一大勺糖收汁调味。肉已经脱骨了,可以开饭啦~郫县豆瓣酱排骨,有点辣味更下饭

郫县豆瓣酱排骨【菜谱】

2014-07-30 - 以前炖排骨大多都是红烧,这次用郫县豆瓣酱做了道有辣味的排骨,很是下饭。郫县豆瓣酱是用蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。不仅有辣椒的辣,最夺魂的还是蚕豆发酵后的香纯。郫县豆瓣酱很咸,我炖两斤半的排骨放了两大勺郫县豆瓣酱,一大勺酱油就没再放盐,临出锅前我又加了点糖中和一下辣味。排骨斩成小块放入加了姜片和料酒的凉水中煮沸,撇去血沫子,捞出排骨备用。焯水的时候不要盖锅盖,让排骨中的异味挥发出来锅中放入底油,不用等油过热就放入郫县豆瓣酱翻炒,炒郫县豆瓣酱不能油温太高,不然辣椒皮容易炒糊郫县豆瓣酱炒出香味后放入姜片、桂皮、大料和花椒一起炒香放入焯过水的排骨不停翻炒,让每块排骨都裹上辣酱放入酱油继续翻炒,酱油一定要炒一下颜色才会漂亮炒好的排骨放入高压锅中放入适量开水,一定要是开水呦,倒入凉水肉就不好吃了,调入一点白酒增香盖上高压锅盖,大火上汽7-8分钟后转小火再焖5分钟,关火等气呲完就可以开锅了打开锅盖,排骨已经炖烂了盖子后,再次打开火放入一大勺糖收汁调味即可

下饭神器!郫县豆瓣酱烧带鱼【菜谱】

2017-01-29 - 盖在饭上,简直是米饭杀手啊!用料少,做法简单,只要你会处理鱼,做这个只需要几个步骤就搞定,完全是快手菜!闲话少说,开始菜谱——将带鱼内脏淘净,洗净,切段锅上火,烧油,放入切好的姜蒜片,炒香加入郫县豆瓣酱一勺半,放入锅里炒香。这次郫县豆瓣酱是从四川那边寄过来的~~下次做个鱼香肉丝放入白糖下入带鱼,翻炒。放入味极鲜增鲜。加入适量的水,烧开放点老抽,调色。老抽容易倒多,找不准的,用个小汤勺接着,不然容易成黑暗料理哈哈哈。盖上盖,大火煮开,水沸之后转小火烧。烧制汤汁,快干时,调好味道,即可出锅,装盘。怎么样,超简单吧!换文章末尾图啦~~下面图案是我画的~~发现还没有手生。打算将自己的吃喝文章写成一个系列的,然后先坚持一年再说,我每天都有记录,但是写文好麻烦,积攒了一堆图。慢慢发出来吧,哭。

郫县豆瓣莲藕丁【菜谱】

2015-04-06 - 莲藕切丁,可泡着防氧化切好干辣椒,姜丝热油后,放入郫县豆瓣,干辣椒,姜丝。炒香放入莲藕丁,翻炒至自己觉得不是很生。如果熟的慢可以盖锅盖闷一下。出锅。不用加盐。脆脆的,好吃

郫县豆瓣炒白菜【菜谱】

2016-06-18 - 白菜剃去叶子,留下白菜帮,洗干净沥干水份白菜帮片成片生姜切丝香葱切段锅里烧油,准备一勺豆瓣酱油烧热后下豆瓣酱炒香豆瓣酱炒香后下生姜丝和白菜帮翻炒一会白菜帮炒软后下香葱段,放盐鸡精酱油调味就可以了起锅装盘了

豆瓣酱【菜谱】

2015-11-02 - 辣椒用盐水浸泡5分钟。辣椒洗净沥干水分。霉豆瓣用水稍微冲洗一下,因为霉会产生氨基酸。辣椒放入美善品主锅。以12秒/速度4.5搅碎成块。不要打的太碎,成块就行。热锅将油烧熟,让其冷却。用1斤热水化开1斤盐。将沥干水分的霉豆瓣倒入盐水中搅匀。再加入辣椒块拌匀。倒入白酒继续拌匀。撒入花椒搅匀。最后倒入冷却的熟菜油拌匀。再继续充分的搅拌均匀,让其在盆中过夜。玻璃瓶事先洗净消毒,擦干水分。第二天早上,将豆瓣酱勺入玻璃瓶中。天气晴朗,正好是晒豆瓣酱的好天气,把豆瓣酱放在外面晒太阳,日落再收进来,晚上盖上盖,但不要盖紧密封,要通气,没太阳的时候也是这样。每天早上要搅拌一次,晒一周后就不用搅拌了,然后继续晒,这样做一个月就能食用了。

豆瓣酱的处理【菜谱】

2015-07-18 - 红油豆瓣酱一瓶,干净干燥的玻璃瓶一个,因为花花对塑料容器装酱料有障碍,所以会换成玻璃瓶。豆瓣酱分次搅拌成泥状。搅拌过后的样子,这样炒菜时放入,吃不到一点颗粒感异物了。装瓶,放入冰箱冷藏,用时取,不用临时刀剁弄脏砧板,很方便。

角 刀)香菇炒肉-郫县豆瓣酱【菜谱】

2017-03-04 - 大葱切丝分两份一份跟蒜泥放一起一份跟生姜放一起五花肉切片热油放大葱生姜加肉爆炒加料酒生抽放盘子里热油加大葱蒜蓉放香菇(切厚片)爆炒稍微湿点水不要太干把香菇香味炒出来了倒入切小段的豇豆和炒熟的肉加郫县豆瓣酱盐鸡精快速翻炒出锅得令!快手菜就没来得及拍照哈见谅

郫县豆瓣家庭酿制法【菜谱】

2011-09-14 - 郫县豆瓣家庭酿制法的做法(自制酱料菜谱-百分百成功率)郫县豆瓣酿制法:配料:5斤鲜红辣椒(美人椒)、2斤干辣椒(或者6斤鲜红辣椒、1斤干辣椒)、干豆瓣2斤、老姜1斤、红花椒一大把、高度白酒8两、盐1斤、菜油适量;制作方法:1、豆瓣的处理方式:先将豆瓣用清水洗净,挑出坏的部分,后开水锅里开几分钟捞出晾干,再用白酒将豆瓣浸泡一夜;2、将新鲜辣椒打成辣椒酱;干辣椒、老姜用搅拌机打成粉末;3、在一个容器里放入新鲜辣椒酱,然后放入姜末;搅拌后放入辣椒粉搅拌均匀;放入豆瓣搅拌均匀;放入盐和花椒搅拌均匀;调入适量菜油油搅拌;4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器,在容器口用菜油封坛。发酵1个月后即可食用;注意事项:制作过程中不可沾水,食材要沥干水分;盐的分量可以根据自己的口味来加;白酒要高度老白干。详细图解:豆瓣是这个样子的,洗干净后用白酒泡一夜。干豆瓣可以在农贸市场买到。打碎的干辣椒粉;一定要选用这种红花椒,青花椒会发苦;打好的红辣椒酱,一定要选用美人椒。调入打碎的姜末,搅拌均匀。调入打好的干辣椒粉,搅拌均匀。调入泡好的豆瓣,连酒一起倒入辣椒里,搅拌均匀;调入盐巴;调入花椒搅拌均匀;调入适量油,分量根据辣椒的干湿程度来添加;鲜嫩嫩的郫县豆瓣诞生啦!装入密封的容器里,用菜油封坛;盖上盖子,放入阴凉处发酵一个月即可。

豆瓣酱【菜谱】

2018-01-21 - 胡豆泡涨去皮用白酒泡十分钟,正常什豆瓣酱是用霉胡豆来做的,这次我是没用霉豆瓣来做一次试试。辣椒姜蒜洗净晾干辣椒姜蒜剁碎放一起放糖,盐,辣椒粉,五香粉,芝麻,一点菜籽油拌匀拌匀放坛子里再用菜籽油封口,就是不要把豆瓣放满留一些空间来倒菜籽油就好,放到阳台发酵,前几天每天去搅拌一下,一个月后就能吃了一个坛子装不下,把家里大大小小的瓶瓶罐罐都拿来装了,反正装时留点空间倒菜籽油就好!第二天老公品尝一下,说色香味俱全还行!

《辣豆瓣酱【菜谱】

2019-08-30 - 论川菜中不可缺少的,豆瓣酱绝对可以排第一,基本的红烧、爆炒都少不了它,四川名菜:回锅肉、宫保鸡丁、水煮肉片、水煮鱼、毛血旺、鱼香肉丝、麻婆豆腐、辣子鸡……通通都少不它。所以,四川家家户户都常备豆瓣酱,很多也会自已做。小时候,经常看到外面路边、楼顶都在…晒…豆瓣儿酱!豆瓣酱的原料就是霉豆瓣,有经验的老人,可以自己做这个,我是直接买的,记得分熟和生两种,最好选熟的,在晒的过程中比较容易化渣一些。辣椒喃,要选红辣椒,为什么,至少红灿灿的好看啊。材料:熟霉豆瓣:1500克高度白酒:600克红辣椒:5000克盐:1650克胡椒末:50克五香粉:50克凉开水:适量熟菜油:适量1、霉豆瓣是直接买的,自己做起来比较花功夫;2、豆瓣洗一下,略晾一下;3、放入搪瓷盆中,加入高度白酒;4、用薄膜包上盆子上方,通风处放置2天;5、加入凉开水,水刚好没过豆瓣,再加入750克盐,拌均匀。放在窗户边上(有室外阳光处更佳,放室外,可盖上一块玻璃以防虫类落入)晒一周左右,直到豆瓣泡软;每天早上用筷子翻搅,在翻搅的过程中,豆瓣也会逐渐成小块;6、红辣椒洗好,晾1天,目的是晾干一些水份;7、红辣椒剁碎,可能用搅拌机麿粗颗粒状;8、红辣椒末中加入剩下的900克盐;9、取出之前晾好的豆瓣酱;10、辣椒拌到豆瓣酱中,拌均匀;11、继续晒,每天早上记得要翻搅一下;12、晒够3个星期就差不多可以了。有耐心的还可以继续晒;13、加入胡椒末和五香粉;14、拌均匀;15、装入到干净无水的瓶子里,装8分满。将菜油烧熟,淋在豆瓣酱上,大概9分满就可以了。

豆瓣酱【菜谱】

2016-07-31 - 豆瓣用温水泡半个小时,洗干净晾干水备用用干净的盆放剁碎的辣椒和豆瓣放需要放的调料用勺子拌好制作成功

豆瓣酱烧带鱼【菜谱】

2013-08-15 - 带鱼怎么做都好吃,之前做过腊味清蒸的、红烧的,这次用了豆瓣酱,酱香浓郁。大概因为是北方人的缘故,从小就特别喜欢酱香味儿的菜。给小孩子吃可以再减些调料的用量,以免偏咸,不过对于无辣不欢的同学,强烈建议加几只干辣椒,绝对过瘾!姜、蒜、尖椒、红椒切片,葱切段带鱼处理干净,切段,加入少许料酒再加入1/2茶匙盐,抓匀后腌制20分钟等待的过程中调制料汁,碗中加入酱油再加入白醋和少许水加入豆瓣酱根据个人口味加入适量白糖,充分调匀锅中加入3汤匙植物油,烧热后放入带鱼小火煎至两面呈黄色,沥干多余油分另起锅,加1汤匙植物油,烧热后放入姜蒜片、八角煸出香味后,倒入提前调好的料汁大火煮沸后,放入煎好的带鱼,转中小火炖10分钟加入葱和青红椒片,继续炖5分钟即可1、带鱼最好用料酒和盐提前腌制,可以去腥;
微信扫一扫,手机查看菜谱
  • 服务支持:
  • 在线沟通>>(9:00-19:00)
  • 旺旺:budongwu1984
  • 客服邮箱:help@sbar.com.cn
  • 浙ICP备09080317号-3