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没有螃蟹赛螃蟹【菜谱】

2017-05-02 - ★★★★★鲜虾仁、扇贝、咸蛋黄、鸡蛋胡萝卜、姜、料酒、糖、陈醋、盐蛋清蛋黄分离虾肉剁碎扇贝肉剁碎倒入料酒拌匀倒入蛋清中加入一茶匙盐搅拌均匀鸭蛋黄碾碎倒入鸡蛋黄中搓入生姜末、胡萝卜泥搅拌至粘稠备用热油锅倒入蛋白炒至嫩滑盛出备用油锅倒入蛋黄清炒至出油脂倒入蛋白炒至均匀即可出锅倒入一茶匙姜末、陈醋一勺、糖1.5茶匙拌匀淋上调料汁软嫩爽滑味鲜赛蟹肉,“不是螃蟹,胜似螃蟹”炒蛋液时食用油稍微多一点,把蛋炒的嫩一点。

赛螃蟹【菜谱】

2018-04-23 - 赛螃蟹是一道汉族特色名菜,口感滑嫩,味似蟹肉,老少皆宜。此菜不是螃蟹,胜似蟹味,故名“赛螃蟹”。赛螃蟹”味鲜赛蟹肉,特有的鲜香让你垂涎欲滴!后来我也学会了这道菜。赛螃蟹的做法非常简单,以黄花鱼为主料制成的美味,由于黄花鱼的肉嫩白像螃蟹肉,所以叫鲁派赛螃蟹。鲁派赛螃蟹吃起来口感鲜嫩,醇厚不腻。用黄花鱼肉做,太麻烦了。不如用无皮无刺的狭鳕鱼来代替,味道一样滴。主料;鸡蛋3个狭鳕鱼200克辅料;盐醋姜料酒做法;1准备好所用食材。2姜去皮切成碎,狭鳕鱼解冻后切成丁。加入料酒和盐腌制。3鸡蛋打在大碗中【不需打散】4炒锅放油,烧热,爆香姜碎。5下入鱼丁。6快速翻炒均匀至鱼丁白色。7倒入蛋液。8用筷子迅速划散。9烹入米醋,让醋挥发,带走鸡蛋和鱼的腥味,加入盐调味即可。鸡蛋不要打散,炒出黄白两色相间

赛螃蟹【菜谱】

2017-06-20 - 一道以鱼为主料,配以鸡蛋,加入简单调料,炒制而成的菜肴.倍受青睐的家常菜,也是上得厅堂的饭店菜谱,学做老道外中华巴洛克百年福山私厨“赛螃蟹”的做法,口感嫩滑,味道鲜美,不是螃蟹,胜似蟹味,绝对的赛螃蟹。备齐材料鲷鱼洗净切丁加几滴料酒、适量淀粉和蛋清抓匀,浆好备用蛋清蛋黄分离咸蛋黄碾碎与鸡蛋黄一起搅拌均匀煎烤机加入适量的油,中温加热滑入蛋清,变色立即取出滑入蛋黄,滑熟即可炒好的材料备用继续将鱼丁滑熟混合前边炒好的材料,撒少许盐翻炒均匀出锅装盘,用黄瓜片点一下。1、蛋黄和蛋白滑熟,就是油稍多些,变色即可,不要炒老。2、油温不宜过高,鱼肉丁变色即好,不要炒过火,不要搅碎。3、咸蛋黄有咸味,加盐调味不可过咸。

赛螃蟹【菜谱】

2017-10-09 - “秋风起,蟹脚痒”,金秋十月,又到了吃螃蟹的季节。螃蟹好吃,只是对于工薪族来说,总是有“螃蟹味道好,就是价太高”的感叹。今天这道“赛螃蟹”价格亲民,味道与螃蟹有几分相似,甚至说可以以假乱真吧。材料:鸡蛋两个、白醋二勺、白糖一勺、料酒半勺、盐半勺,生姜末15左右。鸡蛋分离出蛋清和蛋黄(不分也可以,但颜色不分明,不好看)切些姜末,去皮切,切得越细越好,这样才吃不出生姜味把姜末放碗里,再放两勺白醋(其它醋也可以,就是颜色发黑会不好看)、一勺白糖、半勺盐、半勺料酒,搅抖均匀。这是吃出螃蟹味的奥妙所在。锅中倒油,油热后放入蛋清,用筷子快速划拨,将蛋清划散成细碎的小块。蛋白快熟时倒入一半的姜汁,翻炒后盛出

赛螃蟹【菜谱】

2017-07-10 - 有看过《向往的生活》都知道黄磊做的赛螃蟹吧,隔着屏幕都能闻到满屏的香味,我们就来做这道赛螃蟹。做法很简单,用姜醋搭配鸡蛋,一股浓浓的香味,口感嫩滑,老少皆宜。准备好食材。蛋白蛋黄分别加水打散。分别入锅内炒好。蛋黄放入盘中,当螃蟹的身体。蛋白做出爪子形状。葱花做螃蟹的眼睛。姜丝、酱油和醋加水调均,放入锅中煮开加入淀粉勾芡,倒入鸡蛋中即可。1.调味料可根据自己的口味放。2.炒鸡蛋的时候凝固即可关火,以免炒老。

赛螃蟹【菜谱】

2017-02-24 - 这是所需的所有材料。鸡蛋,鱼,虾,葱,姜。还有调料:鸡精,蔬菜精,盐,料酒,淀粉,油和水。(虾和鱼可以任选,总量是200g)首先蒸锅上气后,先把鱼和虾放入蒸锅(我今天把鱼和虾同时放入了,以便大家参考),大火蒸3-4分钟。在蒸鱼的同时我们来准备,葱末,姜末,和姜汁。(姜汁如果没有擦姜汁的小碟,我们可以把姜拍扁,然后放入小碗里面用擀面杖捣碎。)鱼和虾蒸熟后出锅晾凉。在晾凉的同时,我们来做一个碗芡,把鸡精,蔬菜粉,盐,料酒,葱末,姜汁,淀粉放入碗里,加水调匀。这时鱼和虾已经凉了,把鱼撕成小块,把虾切成小丁备用。我们来准备这道菜最主要的食材-鸡蛋。要三个整个的鸡蛋,剩余的三个鸡蛋只要鸡蛋黄。(因这次买的鸡蛋比较小,所以多放了几个。如果是正常的鸡蛋大小6个足矣够三人吃了)鸡蛋打散,因为鸡蛋黄多于鸡蛋清,所以鸡蛋的颜色会格外的好看。嗯,所有的准备工作都做完了。下面我们就来炒这道赛螃蟹。炒锅烧热,放入油,不要等油过热在放鸡蛋,油温达到6-7成热的时候,用姜丁放入油锅,油炸姜丁冒泡泡的时候,就可以下鸡蛋,把鸡蛋打散。(保证鸡蛋要嫩,可以在打鸡蛋的时候稍微的放入一点点水)放入虾和鱼,翻炒。炒匀后放入碗芡。待汁收浓。放入姜末拌匀。起锅上盘。好了,这道赛螃蟹就做好了。完成

赛螃蟹【菜谱】

2015-04-10 - 蛋清蛋黄分离,分别加少许水和少许盐搅散。不用打发哦鱼肉与虾仁剁碎,姜切末备用鱼肉加入蛋清液体中搅匀锅内倒少许油炒香1/3姜末倒入鱼虾蛋白混合液体,划船式炒到完全凝固,装盘备用锅洗净,倒少许油,炒香剩余2/3姜末,倒入蛋黄液体。划炒,淋入少许生抽及陈醋。个人觉得姜和醋越多越好吃。蛋黄同样完全凝固,盛在刚才的蛋白上

赛螃蟹【菜谱】

2013-02-18 - 鲳鱼洗净去内脏,倒入一汤匙料酒,放入姜片腌渍10分钟。鲳鱼上笼屉蒸,开锅后5分钟即可。把蒸好的鲳鱼肉剔下来,不要带刺。咸鸭蛋煮熟晾凉后,把蛋黄研碎。起油锅,油热后倒入鸭蛋黄,小火炒制。等鸭蛋黄炒至起沫后,倒入鲳鱼肉翻炒至鸭蛋黄裹匀鱼肉。倒入切好的姜末,稍微翻炒即可出锅盛到加热过的盘子里。

赛螃蟹【菜谱】

2017-06-12 - 菜菜屋第一次知道这道菜是在综艺节目《向往的生活中》孙红雷点名黄小厨做的菜,估计这道菜才被很多人耳闻吧。不是螃蟹,却胜似螃蟹的鲜美,就是给这道菜最高的评价了。【欢迎交流美食请搜索微信公众号:”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】提前将原料准备好将蛋清、蛋黄分离并打散;将老姜去皮剁成末(越细越好);咸蛋黄碾碎;碗内倒入白醋、白糖、料酒、盐调成汁待用锅内倒油烧热,放入蛋清快速滑散,然后倒入调好的料汁拌匀出锅装盘锅内倒油烧热后,先放入咸蛋黄炒散后再下入蛋黄,快速滑散,最后倒入料汁调味出锅倒在蛋清上为了成品更加美观,可以摆一个自己心仪的造型,毕竟菜菜也需要美美哒1.高档版的赛螃蟹就是加入了咸蛋黄,家里没有咸蛋黄也可以做成中档版的赛螃蟹,而简易版的赛螃蟹更简单,鸡蛋打散放进锅里炒就可以了,建议大家分开炒,这样味道更好2.调料汁的比例是:白醋4勺、白糖2勺、盐1勺、料酒1勺(小勺哦)3.全程中小火,动作一定要快

赛螃蟹【菜谱】

2015-10-14 - 将蛋清和蛋黄分开龙利鱼切小段蛋清中放入龙利鱼和蚝油、生抽、三分之二水淀粉、少许盐拌均匀腌制一会鸭蛋取蛋黄碾碎鸡蛋黄中放入碾碎的鸭蛋黄和水淀粉拌均匀生姜切碎末,醋中放入姜末和食盐调出料汁不粘锅里放入少许食油将腌制的龙利鱼倒入翻炒后盛出不粘锅再放入少许食油放入蛋黄翻炒

赛螃蟹【菜谱】

2014-08-26 - 原料:鸡蛋4个,姜3片切碎末,酱油3勺,鱼露1勺,糖2大勺,醋2勺,橄榄油适量做法:1、把所有调料倒入碗中,姜切碎末加入其中,搅拌均匀备用;2、锅中热油,倒入打散的鸡蛋液,翻炒熟;3、加入制作好的料汁,搅拌均匀即可,如果自己将汤汁做多了,就加入水淀粉勾芡即可,这个菜不要稀汤挂水的,那样不好看也不好吃!

赛螃蟹【菜谱】

2014-12-01 - 非形似,而说味道的一道菜。知为鲁菜名菜之一,查菜谱知正经作法是取黄花鱼的鱼肉--我猜一来是因为新鲜黄花鱼的鲜美,还有就是黄花鱼本身洁白细嫩的蒜瓣肉质更接近于螃蟹肉的质地吧,与鸡蛋同烧,蛋清蛋黄是要分开的,蛋黄里还要加入碾碎的咸鸭蛋黄,以更接近蟹黄的质地与那种有点点腥的味道吧。既未见过正经作法的赛螃蟹,更没吃过好吃的赛螃蟹,不知是因为取黄花鱼的鱼肉费工夫,还是现在黄花鱼多被市场上的黄鱼冒充根本没有蒜瓣肉的质地,以我吃到的有限的菜馆里,基本不见这道菜的踪影。自己动手泡制一番,配了姜醋入口,还真真有些螃蟹的鲜香弥漫口中!于是美其名曰家常版赛螃蟹。还真是无知者无畏的精神!用的龙利鱼,有点成丝儿的质地与螃蟹肉有些接近:两个鸡蛋,分出多半个蛋清来:龙利鱼肉一片,约300克:切丁:纳盆,一小勺盐,小半勺胡椒粉(比较去腥),一小瓶盖料酒,一薄层淀粉,再入刚才分出的多半个蛋清:抓匀腌制10分钟左右:一小段葱,两片姜,剁细细的末儿:葱、姜末加入鸡蛋,再入很少的盐:搅打成均匀的蛋液:热锅凉油,倒入鱼肉,待一面稍凝固后再翻面:待鱼肉全部变白:倒入蛋液,稍凝固后再翻炒均匀,出锅:一定要配姜醋碟上桌,不沾姜醋,完全没有蟹肉的感觉:

赛螃蟹【菜谱】

2013-10-05 - 黄花鱼一条处理干净去头尾刺只取肉鱼肉切小丁加盐少许胡椒粉料酒腌制入味锅内做油三成油温下鱼肉滑散捞出放凉备用打六个鸡蛋蛋清蛋黄分别打散将鱼肉混入蛋白打散锅内少许油下入蛋白翻炒在蛋黄中混入咸鸭蛋黄碎后上锅炒散讲究的话这里可以用虾子鱼子替代蛋黄也可最后装盘蛋白在下蛋黄点缀其上配姜醋汁食用

赛螃蟹【菜谱】

2016-08-12 - 【1】切丁【2】熬汤【3】腌制【4】做蟹黄【5】过油【6】过滤【7】煎鳕鱼【8】做“赛螃蟹”(1)【9】做“赛螃蟹”(2)【10】装盘赛螃蟹:“我长这个样子!”

赛螃蟹【菜谱】

2016-06-23 - 咸鸭蛋的蛋黄蛋白分离,蛋黄加少量料酒蒸熟,压碎,不用压成末,有点块状更好。姜切末,分成三份,一份加入陈醋。鸡蛋黄蛋白分离,蛋黄打匀。把鸡蛋白和咸鸭蛋白放一起打匀。锅中放油煸炒一份姜末。加入蛋白炒熟,盛入盘中。锅中再次放油煸炒姜末和咸蛋黄。加入鸡蛋黄炒熟,盛出放在蛋白上面。周围摆上装饰的黄瓜花,吃前将姜末陈醋汁倒入拌匀即可。

赛螃蟹【菜谱】

2016-05-03 - 姜去皮用刀剁成姜末,越细越好。把姜末放入盘子中,同4勺白醋,2勺白糖,1勺盐,1勺料酒进行搅拌均匀。鸡蛋磕开,把蛋黄和蛋清分别分离到两个碗中打散。倒入少许食用油,准备一双筷子,油热先到蛋清,快速滑散。j倒入一半姜汁拌匀,关火。盛出来。重新起锅,倒油,油热后倒入蛋黄快速滑散。倒入剩下的另一半姜汁混合均匀。关火盛出。把炒好的蛋黄盖在蛋白上就做好啦。

赛螃蟹【菜谱】

2012-12-20 - 赛螃蟹的做法(创意菜谱)原料:鸡蛋三个(取其中三个蛋白,两个蛋黄)、西兰花(装饰用)调料:香醋、姜步骤:1.西兰花洗净焯水,摆盘作装饰用。2.三个蛋白用蛋抽打至稍微起泡,兑入一点点凉开水。3.两个蛋黄打散,同样兑入一点点量开水。4.平底不粘锅,热锅热油,先炒蛋白,快速划散出锅,同样方法炒蛋黄。(速度一定要快!)5.姜切末,用香醋和少许凉开水调成一碗姜醋汁。(全部用醋稍有点浓)6.蛋白在下,蛋黄置于中间,吃时蘸取姜醋汁,味赛螃蟹。蛋白似蟹肉,蛋黄赛蟹黄。

赛螃蟹【菜谱】

2014-10-06 - 两只鸡蛋用小碗分别打入蛋黄和蛋清,不能混淆锅内放油,先炒蛋黄再炒蛋白,最后放在锅里调料放入盐少许,最后浇入吃剩的螃蟹醋,里面有很多生姜哦,酸酸甜甜,真的和吃螃蟹一样的口感哦,第一次做,卖相不太好,但真的很好吃

赛螃蟹【菜谱】

2014-11-12 - 把蛋清和蛋黄分开,生姜剁碎,加一点盐然后倒入放蛋清的碗里搅拌均匀。瘦肉,切碎,根据个人口味加盐和生抽,然后放入装蛋黄的碗里搅拌均匀。备用。西兰花分成合适大小然后用开水加盐一起焯熟。放在盆里围成一个圆圈摆盘用。锅中倒入少量的花生油,把油烧热,然后倒入搅拌好的蛋清。两边都煎黄然后成一个饼的形状,倒入装盘的那个西兰花中间。倒入少量花生油烧热,然后把搅拌好的蛋黄和瘦肉倒入锅中。不要让它成一块大的饼,要用铲子给它全部的分成小块。倒入刚刚装盘好的蛋清的上面。这时就可以端上桌去吃了。

赛螃蟹【菜谱】

2014-08-18 - 用料:鸡蛋3个、虾皮少许、小葱10g、姜15g、生抽10g、香醋15g、黄酒5g、白糖12g、盐少许、油适量做法:1.虾皮漂洗干净,剁成细末,葱姜切末备用;2.葱姜末放入碗中,加生抽、黄酒、香醋、白糖、盐搅匀成糖醋汁;3.鸡蛋磕入碗中,再放少许葱姜末打散均匀;4.锅烧热放油,倒入蛋液,用筷子迅速划散,直至凝结后盛出;5.炒锅烧热,把提前兑好的味汁放进去烧开,然后把鸡蛋放下去大火炒匀就可以了。小贴士:**炒鸡蛋可放油多一些,不要把鸡蛋炒老,嫩嫩的才好吃。**没有虾皮可以放点虾仁哦。

赛螃蟹【菜谱】

2017-04-12 - 准备材料蛋黄蛋白分离,蛋黄中加入咸蛋黄和少许盐调和均匀蛋白中加入少许盐打均匀姜切碎末放入香醋和糖中蛋黄蛋白分别加入锅中炒制,最嫩时出锅就好加入事先调制的酱汁搅拌均匀即可

赛螃蟹【菜谱】

2017-09-01 - 这道传说中的菜,我也试做起来。味道跟螃蟹是有那么一拼~备料:2个鸡蛋将蛋白和蛋黄分开热油锅翻炒蛋白,舀上一半的调汁再炒至入味后装盘;蛋黄也是如此翻炒。蛋白铺底盘上面放炒好的蛋黄,撒些葱花即可。

赛螃蟹【菜谱】

2017-05-09 - 准备好食材。蛋白和蛋黄分别加水打散。分别放入锅内炒好。蛋黄放入盘中当螃蟹的身体。蛋白做出爪子形状。姜丝、酱油和醋加水调匀,放入锅中煮开加入淀粉勾芡,倒入鸡蛋中即可。成品图。

赛螃蟹【菜谱】

2017-04-19 - 赛螃蟹,主要食材是鸡蛋。鸡蛋四个,咸鸭蛋一个。生姜切末,加入陈醋和白糖,泡十分钟蛋清蛋黄分开,并加入适量盐搅拌。将蛋黄剥离出来将咸蛋蛋黄加入鸡蛋黄里搅拌,到粘稠状将蛋黄和蛋清分开煎,为嫩状即可出锅。然后又混合在一起,倒入刚才准备好的姜汁装盘一定要控制好火候,不能煎的太老

赛螃蟹【菜谱】

2015-04-12 - 鲈鱼蒸熟!去皮去骨!留白肉!干瑶柱泡水涨发!蒸熟!扯成丝蛋清加少许牛奶打散!锅里放清油烧至4成热,入蛋清并不停的推勺子!以防沾锅!等刚成熟至滑蛋时倒至漏勺沥油!锅洗净放少许高汤烧开,把鱼肉!瑶柱!蛋清一起倒入锅里烧开!放少许盐调味!少许湿淀粉!烧浓装入盘子!西兰花改成小块!入开水锅烧开!点缀在盘子四周!上面放入蛋黄!带上生姜醋上桌!

赛螃蟹【菜谱】

2015-07-14 - 海鱼洗净后取肉切成米粒大小,(我用的龙利鱼)加少许盐码上底味三个蛋清加入适量水淀粉,盐和少许油后用蛋抽慢慢抽打均匀,加入鱼肉打散待用。三个蛋黄一个全蛋加少许水淀粉和盐,打散打匀待用锅里加水,放少许盐和油,烧开后加入掰成小块的西兰花稍烫变色后捞出过凉,在盘子里围一圈炒锅洗净,烧热锅,加油关小火,把蛋清倒进锅里,慢慢推开至蛋清凝固,装进摆放好的西兰花中间锅洗净倒油,加入蛋黄液慢慢推开,凝固后把红椒碎放入翻炒后,放在蛋清之上。生姜切米粒,加入梅花醋,随盘上桌,美味的赛螃蟹就好啦

赛螃蟹【菜谱】

2017-06-12 - 短期内不能吃螃蟹……又特别思念螃蟹,今日大厨就做了这道色香味俱全得赛螃蟹。新鲜鲈鱼(最好用桂鱼,今天没有买到桂鱼就鲈鱼代替了),鱼处理干净放在锅里蒸10分钟,为了方便把胡萝卜放在水下煮熟备用。鸡蛋两个,熟胡萝卜泥,生姜碎,大蒜碎鲈鱼清蒸好,把肉取出备用。热锅入猪油,放大蒜生煎煸炒出香,下鱼肉翻炒,再放入胡萝卜泥,鸡蛋清,蛋黄,翻炒。翻炒均匀后放适量水,出锅前放入生粉收汁寄即可。蒸鱼时放入料酒去腥,鱼不能蒸太久,蒸久就不鲜嫩了,生粉收汁后放入醋,这样味道更赞。

赛螃蟹【菜谱】

2017-05-30 - 1.提前将原料准备好2.将蛋清、蛋黄分离并打散;将老姜去皮剁成末(越细越好);咸蛋黄碾碎;碗内倒入白醋、白糖、料酒、盐调成汁待用3.锅内倒油烧热,放入蛋清快速滑散,然后倒入调好的料汁拌匀出锅装盘4.锅内倒油烧热后,先放入咸蛋黄炒散后再下入蛋黄,快速滑散,最后倒入料汁调味出锅倒在蛋清上5.为了成品更加美观,可以摆一个自己心仪的造型,毕竟菜菜也需要美美哒

赛螃蟹【菜谱】

2017-05-05 - 姜切末,加入陈醋蛋清和蛋黄分离,加一点点盐和糖加一点水,再加一点点盐和糖加油烧热,将蛋清倒入锅中,变白马上盛出再加油将蛋黄炒碎这是炒好的蛋黄(有木有很像蟹黄炒好的蛋清,像蟹柳吧~锅内加一点点油把炒好的蛋清和蛋黄倒入,炒炒,加入陈醋和姜末出锅!!吃吧!!

赛螃蟹【菜谱】

2011-07-08 - 豆腐表面冲水并淋干水分蛋白和蛋黄各自分开打散把淋干水分的豆腐切成丁状姜切末备用锅中倒入适量食用油,把蛋白放入锅中翻炒成型出锅同样方法,翻炒蛋黄另起锅,倒入适量食用油,把豆腐放入锅中中火翻炒在豆腐中加入适量虾酱,翻炒均匀把准备好的姜末放入锅中,加适量白、醋、盐,翻炒均匀把蛋白和蛋黄放入锅中稍翻炒即可出锅
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