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豌豆粉【菜谱】

2017-08-24 - 豌豆粉是昆明市传统的汉族小吃,是云南人十分喜爱的杂粮制品。是用干豌豆粒,磨瓣去皮,用水泡发后,掺水磨成浆,经过滤、熬者成糊,冷却后凝固而成。质地细腻滑嫩,色泽姜黄,口感有豌豆的特殊芳香,经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。豌豆性味甘,微寒。具有补中益气,解毒利尿的功效。适用于小便不畅,下腹胀满,消渴,妇人乳闭等症。这种黄色的豌豆粉,在北方并不常见,在农贸市场见到买过一次,问过摊主可不可以做凉粉,摊主竟然不知;无奈从马首富家里购买,收到后就开始尝试热吃和凉吃,老北京的小吃豌豆黄也可以用它做,做过一次豌豆黄,和在北京吃过的一个味道;夏季首先要尝试的就是凉吃,凉吃就是豌豆凉粉;讲真,这道酸辣豌豆粉不只是夏季吃,任何季节都可以吃;​酸辣豌豆凉粉材料:豌豆粉100克,水500克,黄瓜一根,酱油15毫升,米醋15毫升,蒜2瓣,油辣子一小勺制作过程:1、这是豌豆粉,黄色的,不是平时做凉粉的豌豆淀粉2、豌豆粉用配方中一半的清水250克调匀,静置30分钟​3、另一半水250克放入小锅里,放入2克盐​4、小火开始烧水,锅底开始冒小泡的时候,倒入调匀的面糊,边到边搅,锅中面糊开始变得浓稠,继续不停的搅拌,避免糊锅底​5、一直搅拌至没有豌豆的生味,呈现左图中的状态时,关火,倒入碗里彻底放凉;碗里不用抹油​6、彻底放凉后,轻轻一扣,整个就掉出来,根据自己的喜欢切丝、切条、切丁、切块均可7、切好的豌豆与切丝的黄瓜收在盘中8、大蒜捣成蒜泥,放入一大勺酱油,放入一大勺米醋,一勺豆豉油辣子,搅拌均匀9、调匀的料汁淋入盘中,吃时拌匀即可第二种吃法就是热吃,油煎凉粉,喜欢油炸的可以油炸凉粉;脆皮豌豆凉粉材料:豌豆粉100克,清水500克,盐2克,植物油10毫升,番茄沙司少许制作过程:1、豌豆粉中放入清水250g,搅拌成细细的面糊;​2、面糊过筛,得到更加细腻的面糊;​3、锅中放入250g清水、2g盐,小火烧至锅底冒小泡的时候,倒入面糊,边倒边搅拌,一直搅拌至非常粘稠的状态;一定要煮到面糊没有豌豆的生味;4、面糊倒入耐热的容器中,彻底放凉;5、放凉的豌豆粉倒扣出来,切成小块;6、平底锅中放入适量的植物油,油热后放入豌豆粉,全部煎至金黄色即可;趁热蘸着番茄沙司食用,表皮脆脆的,非常好吃。豌豆粉一定要煮到没有生味,有生味的豌豆粉吃的时候,有辣嗓子的感觉,务必要煮熟

豌豆粉【菜谱】

2015-10-27 - 豌豆粉一包!(200g)将一包豌豆粉到进250g的清水中拌成以上图片的样子!到进装清水的锅中开中小火,用筷子不停的划圈圈,直到变成透明状态,锅里冒泡,关火!(大概需要5分钟左右)关火时变成这个状态!到进容器里(我用电饭煲心子)放进一个装凉水的盆子冷却30分钟。然后再放进冰箱冷藏一个小时。放进冰箱冷藏一个小时后出来反扣在盘子里的成品,漂亮吧,好光滑!切刀放上喜欢的调味料就可以开吃了!成品图!好吃的豌豆粉。

豌豆粉漏鱼【菜谱】

2016-08-02 - 准备食材豌豆淀粉300g西红柿、韭菜、葱、姜、蒜洗净备用豌豆淀粉和水的比例1:6,豌豆淀粉300g,水1800g,豌豆淀粉用400g的水和成稀糊状把剩余的水倒入厚底锅中烧开锅中水开后一边倒淀水,一边不停地搅。顺一个方向搅,搅动很关键,不要让淀粉糊结成疙瘩,第一次倒入部分的淀粉水,要等锅开了再倒第二次。直到把淀粉糊全部倒完,锅里的淀粉水变透明熟透。锅中的淀粉糊全部变透明粘稠关火。取一个漏勺没有漏勺用蒸锅篦子,眼最好大一些盆里倒入凉开水,舀一勺凉粉倒入漏勺上用勺按压,凉粉就会自已落入下面的盆中,形似小鱼。让漏鱼在凉水盆中凝固,着急可以再换盆凉水西红柿切丁,韭菜切小段,生姜切未,葱切葱花,蒜捣成蒜泥韭菜炒熟锅中油热放葱姜末炝锅,再放入西红柿加适量的调料炒西红酱炒好的韭菜、西红柿、蒜泥、油泼辣孑制作调料汤,盐、蒜泥、醋、生抽、香油、味精、熟芝麻,加适量的凉开水调匀。调料汤根据自已的口味调制,把漏好的鱼鱼控干水分捞入碗中把调料汤倒入鱼鱼中,放入炒好的西红柿、韭菜,喜欢吃辣子再来点油泼辣子,酸辣爽口的漏鱼就做好了。

油炸豌豆粉【菜谱】

2014-05-31 - 食材:豌豆粉1块、香油适量做法:1、豌豆粉1块,切成厚厚的片,也可以按麻将的大小划出来;2、热锅里放香油,我放的是菜油,所以下豆粉以前要先将油烧熟;3、油锅里放上豌豆粉,中火炸至表皮金黄即可。小贴士:1、豌豆粉是软的,所以炸的时候经较小心,也可以用平底锅;2、豌豆粉在做的时候会添加盐,所以炸的时候不用再添加了;3、炸出来以后可以这样直接吃,也可以蘸蘸水辣椒吃。

豌豆粉【菜谱】

2013-08-13 - 豌豆粉加水调成浆上锅搅成糊,倒入碗中冷却后切条装盘酱油、醋、甜酱油、油辣椒、蒜蓉、姜汁、混合调匀将调料倒入豌豆粉上,撒上香菜装饰,上桌

豌豆粉【菜谱】

2017-02-21 - 姜、大蒜头、辣椒角🌶️切末;青蒜切5毫米段;豌豆粉切3毫米厚的片(大小自己调节吧,但不能过厚过大,否则很难炒透);油热放姜末蒜末辣椒末炒香后,放入切好的豌豆粉,然后加入老抽和生抽自己少量五香粉,用饭铲轻轻推动和搅拌使调料均匀;最后将豌豆粉炒至几乎透明时,放入青蒜末和适量盐,炒至青蒜断生即可出锅。

凉拌豌豆粉【菜谱】

2017-10-27 - 豌豆粉一块先切成条再切成正方形颗粒状将切好的豌豆颗粒放入容器大蒜拍碎,去皮将大蒜和油辣椒、老干妈混合均匀浇在豌豆粉上撒上芝麻和葱花即可

凉拌豌豆粉【菜谱】

2017-07-24 - 曹操曾作诗:何以解忧唯有杜康提前将原材料准备好将豌豆粉切成3-5厘米的长条;葱切成花;大蒜拍碎成泥将生抽、醋、蒜泥、豆豉酱、蚝油、花生碎、红油、盐拌匀浇在铺好的豌豆粉上,撒上葱花即可食用

凉拌豌豆粉【菜谱】

2014-06-02 - 食材:豌豆粉一块,盐巴、味精、酱油、芝麻油、蒜油、酱料各适量(本来还要放香菜的,这天我家正好没有香菜了)做法:1、豌豆粉一块,切成长方形的小坨。2、所有佐料先放在一个碗上,调合成一碗。3、调好的佐料用勺子舀在豌豆粉上,拌匀即可。(如果家里有香菜,可以这样放上一点香菜,超级好吃。)另外,如果喜欢酸的,可以再添点醋。我这次没有添醋,我拌的是香辣的。

雪菜炒豌豆粉【菜谱】

2017-04-07 - 首先制作豌豆粉可以参考我以前的菜谱:自制豌豆凉粉豌豆粉一碗,准备同等容量的冷开水6碗,先把一碗水和豌豆粉混合,搅拌均匀,不能有颗粒结块,然后其他5碗水倒入无水无油锅内煮到快开的时候,慢慢倒入搅拌好的混合物,一边倒入一边在锅内搅动,这时候会冒泡泡再煮1分钟。关火,倒入准备好的容器凉凉,一般需要晾4小时左右就冷却了,这时候倒扣出来,切成自己喜欢的形状雪菜清水浸泡15分钟后拧干水份后切碎,准备好葱花,蒜末,金针菇切段起油锅爆香葱蒜,倒入雪菜和金针菇翻炒几下后调入生抽翻炒几下后倒入清水,水开后倒入粉条翻炒后焖2分钟,最后根据咸淡调入盐和味精,撒葱花出锅

豌豆粉蒸排骨【菜谱】

2017-01-10 - 排骨洗净、沥干、装碗米粉加入黄酒、生抽、老抽、蚝油、色拉油、温水泡半小时左右至米粒吸收水分充分涨开米粉和排骨拌匀豌豆铺在排骨碗里的最上面一层豌豆上再铺一层米粉蒸锅水开后,文火蒸2个小时。蒸好后,碗上盖好盘子,迅速翻转过来,慢慢揭开蒸碗,撒上葱花。开吃!米粉、肉肉、豆豆都停不下来🌚🍂

豌豆粉蒸肉【菜谱】

2018-03-30 - 五花切块、排骨斩小件、豌豆洗净,准备好调味豌豆倒入紫砂煲里,铺平打底排骨和五花肉用米酒捞匀下加入蒸肉粉味精糖盐鸡粉生抽和老抽加入油加入水捞匀入加入紫砂煲里隔水放入电饭煲里蒸2个40分钟,1次是蒸不软糯的噢!ok,倒入碟子中即成!

凉拌豌豆粉【菜谱】

2014-05-20 - 准备食材。把豌豆粉切成花条。把葱蒜切好。把葱蒜放入碗中,放入酱油,糖醋。放入味精,辣椒油。搅拌均匀。浇到豌豆粉中。

香菇肉末豌豆粉【菜谱】

2016-05-22 - 准备好所有材料,我忘记把虾米放上去了,如果对海鲜过敏的话可以不加虾米姜,蒜瓣切末香菇切小丁,瘦肉切末热油,下入蒜末和姜末爆香下入香菇翻炒两分钟加入肉末翻炒两分钟倒入胡椒粉,辣椒粉倒入小半碗清水,加入虾米,耗油,大火煮两分钟倒入水淀粉收汁即可事先准备好的豌豆凉粉把香菇瘦肉酱淋上就可以享受美味啦

豌豆粉 云南特色小吃【菜谱】

2014-02-20 - 将豌豆粉加入1000g冷水拌匀同时锅里加水烧到50度左右,如果没有温度计的话可以感觉一下,这个时候的水很热,但不烫手将1中拌匀的浆倒入热水中不要关火,不停的搅拌锅中的浆,不要糊底搅的时候加入少许盐,不加盐的浆是比较涩的,盐不用加太多,以不涩为宜搅到浓稠,大约10-15分钟,关火。将豌豆面糊倒入模具,我用了一个方模和一个圆模,这个完全没有要求,倒锅里都可以。冷却后反扣就能掉出来了。这个时候切条或块,加入韭菜,花生末,肉酱,香油,酱油等调料拌好,美味的豌豆粉都做好啦

豌豆粉蒸牛肉【菜谱】

2016-03-23 - 新鲜牛洗头子肉(或者用里脊或是腰柳都可以)洗净,剔去筋膜,切成薄片;切好的牛肉片装入蒸碗,用盐、料酒、胡椒粉、十三香、花椒粉、豆瓣酱茸、生抽、色拉油、白糖、姜茸拌匀,腌制一小时左右;腌好的牛肉用蒸肉米粉(超市有售,也可以自己做,下附做法)拌匀(如果拌肉时比较干就适当加一些清水);新鲜青豌豆洗净沥干,铺在牛肉上;水开后,上笼,加盖,大火蒸制40分钟左右,关火,取出蒸碗,将牛肉和豌豆倒扣在盘子里;撒上干辣椒粉,铺上蒜泥;淋上适量热油;撒上葱花和香菜即可。

豆粉【菜谱】

2014-09-26 - 豆香土豆粉,咸香味。夏日里自已腌的豆瓣酱可以吃了,刚开坛的豆瓣酱好香听,适用于蒸熟,蒸腊鱼,炒肉,下面条,下粉,是菜肴里最美味的高味料了,加了豆瓣酱的菜肴咸香,好下饭。备土豆粉一包,豆瓣酱少许锅里放清水烧开,下入土豆粉放点盐煮软捞进碗里淋上生抽拌匀放点豆瓣酱淋上香油放进香葱或香菜浇上辣椒油,撒上调味鲜拌匀咸香土豆粉即成土豆粉拆包且冷水清洗一下比较干净。

豆粉【菜谱】

2014-09-26 - 豆香土豆粉,咸香味。夏日里自已腌的豆瓣酱可以吃了,刚开坛的豆瓣酱好香听,适用于蒸熟,蒸腊鱼,炒肉,下面条,下粉,是菜肴里最美味的高味料了,加了豆瓣酱的菜肴咸香,好下饭。备土豆粉一包,豆瓣酱少许锅里放清水烧开,下入土豆粉放点盐煮软捞进碗里淋上生抽拌匀放点豆瓣酱淋上香油放进香葱或香菜浇上辣椒油,撒上调味鲜拌匀咸香土豆粉即成土豆粉拆包且冷水清洗一下比较干净。

豆粉【菜谱】

2013-07-04 - 黑豆250克洗净晾干水分放入烤箱转笼中,选择旋转烤,180度,烤20-30分钟,至皮开肉绽,香味溢出,晾凉后放入料理机反复搅打数次至细粉状

三丝土豆粉【菜谱】

2017-06-30 - 土豆的华丽转身,化块为粉。新鲜时蔬的搭配,再一次惊艳你的味蕾……袋装土豆粉2袋。黄瓜,胡萝卜,洋葱洗净待用。大蒜拍末,干辣椒切段。土豆粉入开水锅中焯一分钟。捞出来过凉控水入盆中。三丝放在土豆粉上面,蒜末,干辣椒放在顶部。炒锅点火入油烧热。热油均匀地泼在辅料上面。加入盐,味精,糖,生抽,醋搅拌均匀。装盘即可。

紫薯豌豆【菜谱】

2018-06-24 - 食材:豌豆淀粉75克、紫薯粉25克、清水700克调料:肉末辣椒、香醋、生抽、味精、香葱做法:1、用厨房称量出豌豆粉与紫薯粉的重量,放入一锅里,先加入200克清水搅拌至没有颗粒,然后再加入剩下的500克清水,搅拌均匀。2、把搅拌好的淀粉液用大火加热,一边加热,一边用勺按顺时针方向慢慢搅拌至沸腾冒泡,然后转为中火再继续搅拌五分钟左右,火不能太小,要保持冒泡状态,整个过程都需要用小勺搅拌,以免糊锅,做好的豌豆糊呈浓稠持糊状态就可以了。3、做好的淀粉糊倒入容器中自然冷却,完全冷却后就可以切条装盘。再取一个碟子,加入酱油,醋,蒜泥,味精,肉末辣椒等不同的佐料调成料汁,最后淋在切成条的凉粉就可以了。特点:消暑开胃,夏天吃凉粉可消暑,酸辣的味道也可增进食欲。制作简单:豌豆淀粉和水按照一定的比例熬制就能做出爽滑的凉粉。

豆粉【菜谱】

2010-06-23 - 稀豆粉的做法(云南最地道的早点)原料:豌豆粉200克、大蒜2瓣、姜5片、盐5克、辣椒面10克、清水适量做法:1.豌豆粉过筛两次备用。大蒜和生姜分别拍散切成碎末,然后加入少量的水,调成姜蒜水备用;2.取一只大碗,倒入豌豆粉,加入凉水,一边加水一边搅拌,直到将豌豆粉调成均匀的糊状,面糊中没有颗粒,非常顺滑;3.汤锅中加入清水烧开,水开后转成最小的火力,画圈淋入豌豆面糊,一边淋一边快速搅拌,以防溢出;4.豌豆面糊完全倒入锅中后,保持最小的火力并且不停的搅拌,直到面糊颜色变浅,表面出现气泡,此时关火并将汤锅端离火源;5.在大碗中加入一小勺(约10ml)左右的姜蒜水,盛入熬好的稀豆粉,撒上辣椒面,在食用前根据自己的口味加入盐,搭配油条或者将油条撕碎拌在稀豆粉中一起吃。稀豆粉是云南最地道的早点,即使来云南旅游,或者很多在云南长期生活的朋友可能也很少见过、吃过,因为这道早点已经很少有卖的了;初次吃稀豆粉会感觉味道很怪,因为里面加入了姜蒜水,但是吃过一两次之后你真的会上瘾呢,感觉有点像豆汁,不过味道远远没有那么难以接受哈;稀豆粉的主要原料就是豌豆粉,在超市或者菜市场的面粉、调料区都能买到,价格很便宜。其实最后不加入姜蒜水,而是在熬好的面糊中加入糖,冷却凝固后就是我们常吃的豌豆黄了,很简单吧!一定要在吃之前再加盐,否则稀豆粉很容易就泄了,没有那种粘粘的口感,无论你怎么吃都不香!稀豆粉一定要搭配油条吃,最好是现炸的油条,热气腾腾的撕成小块,拌在稀豆粉中喝下去,稀豆粉滑滑的、油条还是脆脆的,真的特别好吃;下次有机会到云南,不妨找一找这道早点,真的很独特!

豆粉【菜谱】

2017-01-06 - 红豆洗干净凉干,最好用平底不沾锅。把锅热干,调到最小火不断翻炒15分钟,炒到变暗色有点干味就可以关火了,然后凉一下再用磨碎机干磨。成品就出来了。

豆粉汤圆【菜谱】

2017-06-27 - 豆粉汤圆糯米粉和水混合成面团煮熟和适量的豆粉混合准备花生馅料和黑芝麻馅料,包裹成汤圆煮熟准备好豆粉汤圆裹上豆粉装盘豆粉汤圆

豌豆【菜谱】

2018-07-07 - 先将200克水将豌豆粉化开锅里倒入1000克的清水将豌豆粉水倒入锅中。开中小火,边烧边不停搅拌烧至透明糊状关火。将豌豆糊倒入抹了食用油的盆中冷却。大约两三小时,冷却后即可食用。在冷却凉粉的同时,将虾皮,蒜头切碎,倒入凉开水,加入盐浸泡成蒜水。最后依个人口味加入蒜水及调味料。是不是食欲大开呢。

豆粉酥饼【菜谱】

2017-07-05 - 酥脆可口,很好吃先将油和鸡蛋倒入一个大盆子中用蛋抽彻底混合均匀然后将糖粉倒入盆子里,用蛋抽混合均匀接着将面粉和泡打粉过筛到盆子里用刮刀大致翻拌均匀后,将熟黄豆粉和杏仁片倒入进去混合到看不见干粉为止。混合好的面团送入冰箱冷藏半小时冷藏好的面团取出。将面团以15克左右为一个小剂子,轻轻揉圆,然后在沾点黑芝麻在面团表面把面团放入烤盘上,用手掌掌根部位对着面团轻轻压下去,使面团形成自然的裂痕。(此时烤箱预热160度)最后送入烤箱中层,上火158,下火152烤19分钟即可

豆粉【菜谱】

2017-02-27 - 200g的豌豆粉用清水调化开在豌豆粉里面加入少许的盐,不同加到味道够的程度,就是有点味道就好,之后会用生抽来增加味道的。烧一锅水,烧开后关小火。然后将调好的豌豆粉缓慢倒入锅中,边倒入边搅拌,一直不停的搅拌,直整锅豌豆粉煮热冒泡,搅拌均匀就好了将豌豆粉舀到碗中,在碗中加入少许的生抽,油辣子,一小撮糖,提味,最后撒上胡椒粉和香菜。根据口味,还可以加入一些酸菜,或者芝麻花生之类的。搭配油条来吃,我觉得比豆浆还好。

香卤土豆粉【菜谱】

2014-11-20 - 香卤土豆粉,平常吃土豆粉都是炒或汤粉,今天想换种口味吃土豆粉。昨天卤肉有一盆香卤汁,就利用家里的香卤汁,卤了这盘香卤土豆粉。土豆粉一包卤汁一碗锅里倒进卤汁,放点盐调点味精或鸡精烧开同放进洗好的土豆粉烧开煮软,淋上香油就可出锅了卤好的土豆粉卤土豆粉用卤肉或卤猪蹄的卤汁卤更香。

自制黄豆粉【菜谱】

2017-02-22 - 最近的豆乳盒子很受欢迎,要做豆乳盒子就必须用到黄豆粉,网上的黄豆粉太多,不知道选那个,干脆就自己做吧,卫生又健康,也容易做。准备好材料,黄豆先清洗一下,再晾干水份。炒锅大火加热。放入黄豆。转中火,用锅铲不停的翻炒。一直炒到黄豆炒出香味,用铲子铲起黄豆从锅边缘倒下,听到清脆的响声,黄豆就炒好了。把炒好的黄豆和白糖倒入破壁机,打成粉未状即可。打好的黄豆粉。黄豆我用的本地黄豆,炒起来比较香。炒黄豆时要不停的翻炒,以免锅底的豆糊掉。没有破壁机用料理机也能打,就是没这么细腻。
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