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罗定豆豉【菜谱】

2018-01-29 - 鸡胸肉整块调味:鲜蘑胡椒、盐、糖、黄酒。腌制半小时。将腌制过等鸡胸肉切厚片。热油热锅,煎鸡肉片。确保两面煎至金黄。煎好的鸡肉备用。姜蒜末起锅,煸炒出香味。加入辅料:青红辣椒块、葱段、罗定豆豉。加入鸡肉片,拌炒均匀。调味:糖、生抽、老抽。一等一的米饭杀手。

豆豉凤爪【菜谱】

2018-10-17 - 鸡爪切2段,泡血水鸡爪焯水沥干油炸泡冰水豆豉,生抽,老抽,糖,蚝油,料酒,水,拌好倒入鸡爪腌渍2小时以上。上锅蒸半小时软嫩脱骨的鸡爪,好吃

豆豉【菜谱】

2016-12-17 - 干豆豉一半剁碎,蒜剁成末儿,热锅冷油下豆豉加入适量辣椒面,中途一直小火加入适量生抽,白糖,白酒,继续小火熬加入蒜末,我喜欢大葱也加了一些晾凉,装瓶

豆豉青椒【菜谱】

2013-10-24 - 材料辣椒洗干净去掉蒂,拍扁,姜拍好热油锅里把豆鼓爆香推开豆豉,把姜煎出味道下辣椒炒加少许水加盐水干差不多就加少许蚝油炒均匀出锅啦

豆豉鲈鱼【菜谱】

2012-09-28 - 所有原料,鲈鱼去内脏洗净,鱼身上刻花刀,用盐腌渍下豆鼓切碎,葱切葱花锅里放油烧热,下鲈鱼两面煎至金黄所煎好的鲈好盛起备用锅里再放少量油,炒香豆豉和姜蒜,下鲈再煎一两分钟最后用碗调入料酒、酱油、糖再兑点水倒入锅里,煮至汁剩少许即可,出名时撒入葱花

豆豉【菜谱】

2010-06-07 - 用热开水先将蚵稍微烫熟后放置一旁备用。起油锅先爆香葱、蒜,再加入豆豉炒匀。最后放入蚵仔,加入糖、味精、少量酱油和酱油膏后略微炒过即可上桌。

豆豉小排【菜谱】

2009-12-09 - 豆豉小排的做法(豆豉排骨)材料:排骨必不可少,它可是主角哦;2号角色---李锦记豆豉香辣酱,味道全靠它了;配角--青红椒,别看它们是配角,却也为此道菜增色不少;群众演员---香油、食盐、酱油、料酒、蒜丁,说这群众演员吧,头上永远没有主角那样的光环,但没它还不行,功臣啊!做法:1:把仔排(小排骨)剁段,洗净后,用李锦记豆豉香辣酱拌匀,豆豉酱的量,能把排骨包裹上色均匀即可;青红椒切丝,蒜头拍丁。2:蒸锅上水,烧开后,放入排骨,蒸30分钟,把排骨蒸熟蒸透了。3:另起炒锅,加入少量香油,油热后,放入排骨煸炒,煸炒2分钟左右,加入青红椒丝煸炒,这时可以加少量食盐,颜色嫌淡的,可以加少量酱油着色,盐和酱油的量一定要把握好,因为李锦记豆豉香辣酱本身就含有盐分。4:炒着炒着,没太多汁,没关系,来勺料酒哈,挥发一下,把蒜丁全部加入一起炒,这时,就能闻到香香的味道,好了,出锅!

豆豉双瓜【菜谱】

2011-06-18 - 准备好茄子、苦瓜、青椒、红椒、姜蒜、豆豉。茄子洗净切滚刀块,苦瓜去瓤切厚片,青红椒、洋葱和切片,姜切丝,蒜拍破。锅烧热加2茶匙油,下茄子略煎,盛起备用。锅中余油爆香姜蒜,倒入苦瓜翻炒均匀。倒入熟五花肉翻炒。倒入煎过的茄子,翻炒均匀。加酱豆豉、少许酱油,加点水焖2分钟。倒入青红椒、洋葱,炒匀,加入胡椒,调味即可。

豆豉年糕【菜谱】

2014-07-07 - 菠菜洗净泡水里年糕切片泡水里准备豆豉和蒜片起油锅下蒜片和豆豉爆香加入年糕一起炒加菠菜翻炒匀加适量水烧开调味出锅

豆豉烧冬瓜【菜谱】

2017-01-04 - 冬天我们吃油脂多、高热量的食品比别的季节高,而且冬季都懒懒的,活动量相对不足,很容易发胖。这时可以适当的食用冬瓜,因为冬瓜有很好的减肥作用,冬瓜中的粗纤维,能刺激肠道蠕动,使肠道里积存的致癌物质尽快排泄出去。减肥的同时,还能排出体内垃圾。食材准备冬瓜去皮洗净,切大块豆豉冲洗干净,控干水份备用;香葱洗净切葱花热锅倒油,放冬瓜煎至表面微黄放豆豉煸香倒入蚝油翻炒均匀淋入生抽翻炒均匀撒盐翻炒均匀倒入高汤焖四分钟左右待汤汁快收干之前,加一勺老干妈辣椒酱翻炒均匀撒葱花翻炒均匀,即可出锅1.没有高汤可以用清水代替。2.由于冬瓜性寒,平日有脾胃气虚、胃寒疼痛者的人更要少吃,久病与阳虚肢冷者忌食。

豆豉蒸凤爪【菜谱】

2017-01-12 - 豆豉蒸凤爪材料:鸡爪400克,白醋2勺,花椒1勺,八角1个,盐少许,胡椒粉少许,色拉油适量。芡汁:色拉油3勺,小葱5根,蒜瓣5瓣,纯水小半碗,生抽1勺,老抽半勺,糖2勺,生粉1勺蚝油2勺,麻油半勺,豆豉1勺,盐少许。做法:1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲,将鸡爪一切为二。2、锅中加水倒入二勺白醋将水烧开放入鸡爪,烫至鸡爪变色后捞出控干水份。3、捞出的鸡爪晾干水份后放入烧至7成热的油锅中,将鸡爪炸至金黄捞出。(此步一定要将鸡爪晾干如果不干放入油锅,油会贱起很容易烫到,要小心盖好锅盖防止被油烫到)4、炸好的鸡爪捞出后迅速放入冰水中浸泡至少一个小时以上,泡到表面鸡皮起泡。5、捞出放入蒸碗中加水,花椒,八角,少许盐,胡椒粉搅拌均匀后放蒸锅中蒸1个小时。6、蒸的时间制作芡汁:锅中倒油放入葱段,小火熬到葱变成褐色后捞出葱段不要,葱油倒入小碗中。7、锅中加入适量水,放入生抽,老抽,白糖,蚝油,盐搅匀烧开加入少许淀粉勾芡,倒入熬好的葱油。8、另取一蒸碗,蒜瓣压成泥加做好的芡汁,加入麻油,豆豉均匀。9、将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中搅拌均匀,放几根香葱上锅再蒸10分钟即可。1、鸡爪要去掉脚趾才便于食用,一切为二更容易入味,加白醋煮是为了去除它的异味。2、炸鸡爪的时候一定要小心,记得盖好锅盖,不要被烫到(也可以油热后放入鸡爪关火摇晃锅子使其受热均匀,油不溅时再打开锅盖翻动鸡爪,盖好锅盖再开火重复直至炸制完成)3、鸡爪泡的时间越长起皱的效果越好,此步骤千万不能省去。4、芡汁是这道菜美味的关键,老抽只为上色不要太多,其它按自已的喜好调整就好。

豆豉干煸带鱼【菜谱】

2013-07-02 - 【豆豉干煸带鱼】的做法材料:带鱼300克,黑胡椒碎或粉末5克,料酒15克,花椒10克,豆豉20克,干红辣椒5-10支(按照喜欢辣的程度酌量),大蒜8-10瓣,酱油15克,盐适量,葱花10克,白糖5克。做法:1.带鱼用水清洗干净以后,剪成大段,再用厨房纸擦拭掉表面的水分。2.用刀将带鱼切成2根手指宽的段儿,放在盘子里,撒入黑胡椒碎拌匀。3.加入料酒,用手或筷子搅拌均匀。4.腌制15分钟,使带鱼提前入味。5.锅里倒入适量的食用油,凉油下入花椒粒。6.待油温升高、油面微微冒烟时小心地放入带鱼段。7.一面炸好后,转另一面炸。8.捞出带鱼,滤去多余的油。9.在炒锅里倒入少许的食用油(平时炒菜用量的1/4即可),加入蒜瓣和豆豉,小火煸出香气。10.放入步骤8里炸好的带鱼段,翻炒几下。11.加入酱油和白糖,继续煸炒。12.待汁收干后,加入少量的盐,翻炒均匀后关火。撒入葱花,盛盘即可,香喷喷的豆豉干煸带鱼就做好了。小贴士:1.如果喜欢豆豉的味道,也可以在干煸前在案板上将豆豉用刀切几下,颗粒状的豆豉变成碎末后会更入味。2.炸鱼时防止油花四溅或蹦油的小窍门:一是在炸鱼的油里放几粒花椒;二是炸带鱼一定要等油烧热了、微微冒烟以后再下入鱼段,这样既不会使油花四溅,也能保持鱼皮的完整、不破皮。3.这样做出来的带鱼是外焦里嫩的,嚼起来味道十足,适合作为夏日餐桌上的小凉菜。如果喜欢软嫩口感的带鱼,也可以在炸之前将带鱼在鸡蛋液或面粉里裹一下,再进入油锅炸,做出来的鱼肉就很软嫩。

豆豉烧鲻鱼【菜谱】

2014-06-15 - 鲻鱼去鳞,去肚,去鳃,洗净。在鲻鱼两面斜切几刀,再把鲻鱼切半.锅里油热,放入鲻鱼,两面煎成金黄.加适量清水,加些料酒,糖.加姜,蒜,辣椒酱.加老抽加豆豉,中火煮10分钟.加盐,胡椒粉,大火收汁.撒些葱花即可.

豆豉【菜谱】

2009-06-06 - 锅里不放油,把洗干净的鸭肉放进去炒干水份,炒到微微出油把鸭肉放到盘里,锅里放油,油六成热时放进姜末蒜末,葱末爆香把鸭肉放进锅里翻炒,放盐(盐可以少放点,因为蚝油和豆豉都有咸味),料酒,老抽翻炒上色,加入没过鸭肉的温水(不能加冷水,否则肉会紧缩)大火把水烧开,调到中火偏小,煮半个小时,在20分钟的时候把豆豉放进去翻炒均匀出锅前加上生抽,李锦记香辣豆豉酱翻炒均匀即可

豆豉带鱼【菜谱】

2016-07-20 - 原料图。洗净备用。辅料图带鱼放入打散的鸡蛋中蘸匀。下油锅煎到金黄。煎时撒入少量酒,去腥味。另一面同样煎到金黄。铲出备用。蒜,姜拍碎。起油锅爆香姜蒜。倒入豆豉,豆酱炒出香味。加入适量清水。稍煮片刻。入带鱼,小火焖煮。入适量酒。成品图

豆豉鲮鱼【菜谱】

2009-12-21 - 鲮鱼收拾干净后切块,下油锅炸,炸到酥酥的样子就可以了(这个炸透了好吃)姜蒜切末,油温7成热,放入姜蒜爆香,最后放豆豉煸炒,炒香为止把炒好的豆豉装入炸好的鲮鱼中水开后放入鲮鱼压30分钟即可,一定要高压锅,这样子鲮鱼的鱼刺也软了,很好食用

豆豉凤爪的做法【菜谱】

2008-11-29 - 材料:鸡爪、豆豉、葱、姜、蒜、八角、桂皮。调料:料酒、蚝油、酱油、糖。做法:1将鸡爪洗净剪去趾甲,对半斩成两半;2洗净的鸡爪放入沸水焯2分钟,洗去浮沫抹干;3将抹干的鸡爪入热油锅炸成金黄色捞出滤油;4将滤油后的鸡爪入冷水中浸泡半小时后捞出;5油锅留少许油,煸香葱、姜、蒜后下鸡爪,烹料酒,加豆豉、蚝油、酱油、糖和适量水;6八角、桂皮放入料包后下锅一起煮半小时后收汁;7取出料包,将鸡爪放进水烧开的蒸锅中,小火蒸一小时左右至鸡爪酥烂即可。

豆豉炒钉螺【菜谱】

2016-05-21 - 食材:钉螺(已清洗)、姜片、香葱、豆豉将已清洗好的花螺下入清水锅中,加适量的料酒。焯开2分钟后,捞出。烧锅倒油烧热,下入姜片炝锅。接着,下入焯好的钉螺翻炒一下。然后,加适量的生抽。加适量的盐。加适量的豆豉。调味炒匀。最后,搁入香葱,即成。

豆豉蒸带鱼【菜谱】

2017-04-18 - 这款东海带鱼就是青岛人常吃的刀鱼,当地人一直都是这样叫的,本地常见的做法,无非就是煎、炸、红烧、清蒸,这次用阳江豆豉做了豆豉蒸带鱼,味道也不错准备材料带鱼去肠洗净,用花雕酒、葱丝、姜丝腌渍十分钟左右,目的为去腥豆豉略作清洗后切碎,泡椒切碎,切一点姜丝、葱花锅中放橄榄油,放入葱姜炒出香味,放入豆豉、泡椒炒出豆豉泡椒的香味后关火平盘中铺上一层葱丝、一点姜丝带鱼段平铺在盘中,一共有2层把炒好的豆豉均匀的铺在带鱼上蒸锅中的水烧开,放入鱼盘,也就是开水上锅大火蒸8分钟,关火后立刻端出盘子淋入少许的蒸鱼豉油,即可开吃带鱼比较腥,需要用花雕酒或料酒、葱姜提前腌渍去腥,蒸鱼务必开水上锅,关火后要立刻取出,不可在锅中闷,鱼肉会失去鲜嫩口感

豆豉鲜藕【菜谱】

2010-03-07 - 豆豉鲜藕的做法(豆豉莲藕)原料:鲜藕一节,豆豉酱,葱花,盐,生抽,鸡精。制作:1.鲜藕切片,切得均匀一些。2.泡在冷水中,避免变黑氧化。3.锅烧热,倒入适量的油,放入葱花和豆豉酱炒香。4.大火放入藕片爆炒,倒入适量的生抽,盐,炒至上色,翻炒1.2分钟,加入鸡精,翻炒匀即可出锅。ps:购买鲜藕建议买圆乎的那一节,长势饱满也比较好吃。

豆豉拌苦瓜【菜谱】

2014-09-03 - 如今,时节上已经立秋了,可是天气依旧是热烘烘的,《豆豉拌苦瓜》依旧是需要的,焯过水的苦瓜,过了凉白开后,放冰箱冷藏片刻,浇上炒香的豆豉大蒜油,香喷喷的哦~!苦瓜备好,将苦瓜切掉两端,对半剖开,去掉苦瓜瓤,将洗净的苦瓜刨成苦瓜细丝煮锅里倒入适量清水,调入适量盐、香油烧开,将苦瓜丝放入开水里焯水5分钟豆豉、大蒜分别切碎焯水后的苦瓜丝,用凉白开浸泡片刻空碗里调入适量生抽、老抽、细砂糖、盐、鸡精、香醋、香油、花椒油,搅拌均匀苦瓜丝用力挤干水分将苦瓜丝盛在碟子里,淋入调料汁炒锅里倒入适量植物油烧热,放入大蒜、豆豉炒香将炒香后的蒜粒、豆豉连同热油一并浇在苦瓜上,用小米辣点缀即可苦瓜的调料汁按个人喜好调整。

豆豉排骨【菜谱】

2011-10-24 - 豆豉排骨的做法(荤菜菜谱)原料:小排骨一斤调料:豆豉酱糖料酒准备:小排骨洗净,用盐、料酒、生粉拌匀,腌大约十五分钟做法:1、锅上火预热一下,加适量油,油热后入小排骨煸炒至变色2、倒出多余油,稍喷一点料酒,入豆豉酱炒匀,加适量水3、加盖煮开,小火焖一小时左右4、至小排骨用筷子能轻易插入,加适量冰糖,开中火收汁翻匀,起锅前入少量味精调味即成随便聊聊:1、加了豆豉味精比较独特,很下饭2、小排骨经一小时的焖煮,很入味很酥烂豆豉的简单介绍(资料来自百度)豆豉(Glycinemax)是以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。营养分析1、豆豉中含有很高的尿激酶,尿激酶具有溶解血栓的作用;2、豆豉中含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能;3、豆豉还可以解诸药毒、食毒。

豆豉蒸凤爪【菜谱】

2017-05-27 - 上次在一家广式酒楼吃过一回这个豉汁凤爪,那个味道真是忘不了,而且凤爪一放进嘴里,舌头一搅,就立刻脱骨了,再配以浓香酱汁,真是齿颊留香啊。这凤爪和豆豉相结合起来,不仅有美容功效,在味道上咸香适宜,再撒上一些干红辣椒,微微的辣味特别提香,不仅在外观上让人食欲大增,就着小酒品起来,那更是有滋有味,啃一块鸡爪,再喝一口白干,甭提多惬意了!凤爪冷水下锅,放入几片姜,大火。同时,放入一些白醋。再放入一些白糖,水开后煮5分钟。煮到凤爪指头卷曲后捞出,在冰水中浸泡10分钟。把凤爪从中间切开,并把指甲剪掉,这样不容易划着嘴。用厨房纸把凤爪上的水分擦干。取一个容器,倒入凉开水,加入生抽、醋、料酒、鸡精、五香粉、少量盐拌匀。在凤爪上拍些干淀粉。把粉抖净,下入油锅里炸制金黄。放在炸锅之后,一定要盖上锅盖。把炸好的凤爪放进冰好的料汁里浸泡过夜。取适量豆豉酱放到碗里,并且加入蚝油、生抽拌匀。把每一个凤爪单独并且均匀的裹上料汁。裹一个,就把这个裹好的放到另一个碗里摆好。把碗里剩下的料汁和豆豉倒在摆好的凤爪上面,并盖上保鲜模。放入电蒸锅里蒸40分钟。1。在水里放入白醋和糖,是为了让凤爪煮不烂。2。擦干凤爪,并且拍上干粉,还要盖上锅盖,都是为了防止凤爪下入锅中,油往外喷溅。一定要盖锅盖,切记切记,不然后果会很严重,会被油烫伤的,我盖上了锅盖还听到像爆爆米花一样的声音。3。也可以用普通蒸锅,大火蒸30分钟。蒸的越久,凤爪就越酥烂。

豆豉子鸡【菜谱】

2012-08-13 - 豆豉子鸡的做法(荤菜菜谱)【豆豉子鸡】材料:嫩鸡一只、干香菇、青椒调料:豆豉、葱末、姜末、料酒1小匙、盐、糖、胡椒粉、鸡精、水淀粉各适量做法:1、准备材料,将鸡洗净。2、切成小块。3、炒锅放植物油烧热,放入豆豉末、葱花、姜末炒香。4、下入鸡块、泡发好的香菇翻炒至鸡块断生。5、沿锅边淋入少许冷水。6、加入盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒、青椒,盖上锅盖,大火烧3-5分钟。7、用水淀粉勾芡。8、勾好芡汁后,撒葱花出锅即可。灰灰小贴士:◎这道菜豉香浓郁,鸡肉鲜嫩。最后煮鸡块的时间根据实际情况定,以刚熟为好,这样口感才嫩滑,时间长了,肉质老了口感就差了。◎豆豉有盐分,所以加盐要酌情添加,注意掌握好咸淡。

豆豉烧平鱼【菜谱】

2010-10-03 - 豆豉烧平鱼的做法(荤菜)豆豉烧平鱼材料:平鱼1大条、豆豉辣酱1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白酒1/3汤匙、醋1汤匙、白糖3克、清水300毫升、水淀粉1汤匙、食用油20毫升、葱段、姜丝、蒜瓣各适量。做法:1、将鱼净膛洗干净,擦干水分,两面拍些干淀粉。2、鱼过油,炸至两面变色,捞出控油。3、锅中留底油,将葱、姜、蒜爆香放鱼后,先烹入料酒、白酒和生抽,再调入醋和白糖、清水(一定要没过鱼)中火炖煮5分钟。4、将鱼翻面加豆豉辣酱继续炖3分钟,出锅将鱼装盘,汤留在锅中,勾入水淀粉芡,淋在鱼身上即可。

豆豉鲮鱼炒麦菜【菜谱】

2017-07-31 - 豆豉鲮鱼炒麦菜,简单美味,超级下饭!油麦菜洗净切段。蒜头切碎。豆豉鲮鱼开罐后取一半的鱼和豆豉备用。锅中加入油,大火烧热,下入蒜末煸出香味。下入油麦菜翻炒几下。下入豆豉鲮鱼翻炒。炒至油麦菜变色,调入盐和鸡精翻炒均匀即可关火。出锅装盘即可食用。成品图。

豆豉煎蒸冬瓜【菜谱】

2014-10-09 - 这道豆豉煎蒸冬瓜是我们家目前比较喜欢的一道菜,卖相、口感都很不错。看起来清淡,却比清淡的食物来得香,用豆豉蒸的冬瓜,透着淡淡的豆豉香味,这是属于清隽的味道。冬瓜去皮,去瓜瓤,洗净后,切成冬瓜片,然后在冬瓜两面切花刀甜椒去蒂去籽,洗净,切丁炒锅烧热,倒入适量植物油;将冬瓜片放入锅里,用中小火煎至表面微黄,即可盛出锅里留底油,炒香豆豉盛出的冬瓜片,摆盘放在碟子里,淋入刚刚炒香的豆豉,并浇上一点点豆豉油撒上甜椒丁,淋入适量生抽撒上适量食盐将冬瓜放到蒸锅里蒸10分钟即可盛出,撒上香葱即可如果有豆豉酱,可以直接码在冬瓜片上,不用炒。

豆豉拌苦瓜【菜谱】

2014-09-03 - 如今,时节上已经立秋了,可是天气依旧是热烘烘的,《豆豉拌苦瓜》依旧是需要的,焯过水的苦瓜,过了凉白开后,放冰箱冷藏片刻,浇上炒香的豆豉大蒜油,香喷喷的哦~!苦瓜备好,将苦瓜切掉两端,对半剖开,去掉苦瓜瓤,将洗净的苦瓜刨成苦瓜细丝煮锅里倒入适量清水,调入适量盐、香油烧开,将苦瓜丝放入开水里焯水5分钟豆豉、大蒜分别切碎焯水后的苦瓜丝,用凉白开浸泡片刻空碗里调入适量生抽、老抽、细砂糖、盐、鸡精、香醋、香油、花椒油,搅拌均匀苦瓜丝用力挤干水分将苦瓜丝盛在碟子里,淋入调料汁炒锅里倒入适量植物油烧热,放入大蒜、豆豉炒香将炒香后的蒜粒、豆豉连同热油一并浇在苦瓜上,用小米辣点缀即可苦瓜的调料汁按个人喜好调整。

豆豉鲮鱼【菜谱】

2017-08-16 - 鲮鱼冲洗干净清理掉杂质,切条鱼尾,用纸巾包裹好吸收水分,像不像一家三口在一张床上睡觉?鲮鱼上均匀的抹上盐盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制四小时腌制好的鲮鱼再次用水冲洗,并用纸巾擦干水分。锅内烧热油放鲮鱼炸熟第一次炸好的鱼放盘中待凉后再复炸一次锅内重新烧热油再放入炸过的鲮鱼复炒一分钟左右,这样能使鱼和鱼骨更酥脆加入洗过的阳江豆豉和生抽隔水放进高压锅大火烧开再转中小火煮30分钟出锅后撒点葱花装饰下就可以美美的享用了,连鱼刺都不会浪费哦!

豆豉鲳鱼【菜谱】

2017-03-11 - 将葱姜垫在盆地,鲳鱼洗净沥干薄薄的抹上一层盐放入盘中将豆豉均匀的铺在鱼身上水烧开后,下鱼大火蒸八分钟鱼出锅撇去葱姜汤水,放上葱丝,热锅热油浇在葱丝爆出香味,依口味加入适量蒸鱼豉油即可
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