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豆角焖面【菜谱】

2017-07-12 - 中伏阶段,天气多湿热,我们往往会感觉到身上粘、乏力,闷热甚至喘不过气来。做点焖面简单快捷,一锅就能搞定。豆角腊肉焖面就喜欢这样肉多菜多,吃起来很过瘾。准备好材料,腊肉切大块,葱姜蒜,青椒贴好,酱汁调好备用。铁锅放入油,烧热加入腊肉,蒜,姜,干辣椒爆香腊肉慢火逼出油,(颜色透亮)倒入调好的酱汁翻炒两分钟,酱汁裹满腊肉。倒入豆角翻炒翻炒豆角变软加入末过豆角的水,尝下味道,放入钢丝面。盖上锅盖,中小火,又加了一点剩下的面条放在上面,焖至水分收干,用筷子挑散,装盘。焖的过程要随时注意锅里的水,如果水少了,可将开水顺着锅边分次倒入锅内,以保证锅内有足够的水。钢丝面条不容易煮熟,加的水要末过豆角,如果是一般的面条,水不可超过豆角。

豆角焖面【菜谱】

2017-03-01 - 从小就喜欢吃焖面,母上大人的焖面做的出神入化,一直以来我的水平不及她老人家的十分之一,但是在我们家里也是深受喜爱。最近得了一个妙招,做起来更加的得心应手。五花肉切片,提前用料酒和玉米淀粉腌制20分钟。豆角择干净,切成段,泡15分钟。炒锅烧热,倒入适量的食用油。热锅凉油,将腌制好的五花肉片倒进去。变色之后倒入一勺生抽,两勺老抽。倒入豆角。豆角翻炒几下,放盐、鸡粉。倒入适量的开水,以淹没菜为准水开之后用勺子盛出一碗汤。将面条放到炒锅里。盖上盖子小火焖五分钟。五分钟后打开锅盖,将提前盛出来的汤汁浇在面条上,盖上盖子继续小火焖五分钟。五分钟后,下面的汤汁基本上已经收干了,用铲子配合筷子,将面条抖散。装盘。盛一碗汤至关重要……记得不要大火,容易糊锅。

干煸豆角【菜谱】

2014-08-17 - 【主料】豆角【配料】大蒜、干辣椒段、花椒粒、生姜末【调料】盐、自制海鲜酱油、味精【做法】1、【豆角的清洗】:豆角先不要摘,直接在清水中浸泡7、8分钟,换水清洗干净,然后再摘。先摘后洗的话,农药残留或者脏东西会跑到豆角里面去。摘豆角的时候,先掐住一头的豆角茎,顺着它的丝往下撕,另一头也一样,最后掐成小段。2、锅里倒入比平时炒菜多一些的油,丢入花椒粒爆香。3、捞出花椒不要,把大蒜拍扁后也丢进锅子爆香一下。4、迅速倒入豆角段。5、调入多半勺盐。6、放入干辣椒段一起炒。7、两勺自制【海鲜酱油】。8、翻炒均匀后,盖上锅盖,转小火。9、中间翻炒几次,待豆角水分炒干,表皮邹缩。10、最后放生姜末提味。11、翻炒4、5下,把豆角的水分彻底煸干,少许味精,炒匀,关火!下面说一下【自制海鲜酱油】的做法鲜虾入菜,虾壳和虾脑一般都被丢弃掉了,其实它们都是厨房的宝贝啊!可以自制【虾油】记得看过一期电视节目里,专门用虾脑熬出的油炒菜,菜色红艳艳的,特别漂亮。虾头上黄色的"虾脑"其实和蟹黄一样,是虾鲜味最浓之处。做油焖大虾时,可以挤一挤虾头,把“虾脑油”挤出来,菜会更香。今天,稔教大家用虾壳和虾脑熬制【海鲜酱油】,炒菜、调饺子馅、吃面的时候来上那么一下勺,又鲜又美,非常提味儿,也算是变废为宝了~~1、虾半斤,洗净。2、用手将虾头掰下来,顺带抽去肠线,虾壳一起剥去。3、剥好的虾头和虾壳。4、锅子不要倒油,开火后,将虾头和虾壳全部倒进去。5、小火,慢慢炒,丢几片生姜,顺锅边烹两勺料酒进去,炒出虾油。6、倒入袋装酱油一袋。7、放入八角一颗、草果一颗、干辣椒段2颗、一小块黄片糖(冰糖也可)。8、大火,烧开。9、小火,熬制6、7分钟。10、熬好后倒出酱油汁,再重新加入清水继续熬煮一遍,类似熬中药“三碗水煎成一碗”,为的是将虾壳和虾头的鲜味充分熬出来。熬好后里面的香料和虾皮,虾头,暂时不用取出。当酱油彻底冷却后,将香料,虾皮,虾头盛出,过滤酱油中的杂质,放入密封的容器内,放阴凉处,或冷藏保存即可。【教您如何快速剥虾】1、新鲜虾先放入冰箱中冻上个5分钟左右取出。(冷冻的目的是虾壳虾肉热胀冷缩之后,剥壳便可轻松又快速,而且虾形保持完整。)2、用手将虾头掰开,掰的时候慢一点儿。3、顺带将泥肠一并带出。4、将虾从头部数,第三节位置的虾壳剥一下,让它松掉,另一手捏紧尾部用力一挤一拉,整条虾壳就可以拉出来了。肉、壳分离,就这么简单!小贴士:1、酱油和清水的比例是2:1。2、煮好后的酱油,自然冷却,这时暂时不要将里面的香料,虾皮和虾头捞出,继续浸泡在酱油里,味道会更加鲜美。3、虾皮和虾头要小火慢慢炒出红油,这样,虾的鲜味才会更好同酱油融合。4、做好的酱油尽量1个月内使用完。可以用来蘸食海鲜,用来炒青菜,用来做凉拌菜,拌面,拌饭等,都非常美味。

椒盐豆角【菜谱】

2017-08-22 - 椒盐做菜是很能招人唾涎的,只要把食材炸香后,洒下炒香的椒盐等香辛料,就行了,不难掌握;椒盐配食材没有任何限制,可肉可菜,可中可西,这里要说说我刚做的椒盐豆角,脆脆的外表椒香惹味,咬下去又会有豆角自带鲜甜汁液冒出,双重口感,吃的不想停下来,还让人不得不要去吮指呢...做椒盐豆角,油炸豆角这一步挺重要的,建议使用茶籽油,因为茶籽油不饱和脂肪酸含量极高,还有茶多酚、维E等的微量元素,并且在炸的过程中不会有油烟产生,高温之下也不会变质,更不用担心会把你吃胖了,非常适合中式家庭煎煎炒炒的做菜方式。各材料豆角用沸水焯至转绿豆角捞起晾去水份吸干豆角的水份面粉用小许水调开,把豆角粘上粉浆烧热茶籽油把粘了粉浆的豆角投下炸至面粉干脆,盛起干锅烧热,下花椒粉、盐、蒜炒香下炸过的豆角拌炒匀盛起豆角,撒下辣椒粉,即可食用

豆角【菜谱】

2017-01-03 - 去超市买菜的时候看到豆角挺新鲜的,虽然价格有点儿小贵,但卖相还不错,就买了点回来,平时都是炖肉或者炒或者凉拌,但婆婆似乎都不爱吃,每次就只夹一点儿。所以换了个做法,蒸!这蒸菜的特点是原料在加热过程中处于封闭状态,直接与蒸汽接触,水分不会大量蒸发,成品原味俱在,蒸的时间久一点,口感软烂,比较适合牙口不好的老年人或孩子食用。豆角洗净,掰两头去掉豆筋;把豆角斜切成薄片;胡萝卜也切成薄片,不用太细,跟豆角差不多就可以;切好后都放在小盆里;放进面粉和玉米面粉;用筷子搅拌均匀,使所有的豆角和胡萝卜上都裹上粉;拌好的豆角和胡萝卜装在盘子里,上锅蒸熟,我蒸了约20分钟。我这里用的是蒸箱,所以我是装在烤盘里的,用蒸锅的话,在蒸屉上铺一层笼布或油纸,再把食材放上去,面粉不会漏下去;把大蒜切碎,香葱切碎;等到豆角快到蒸熟后,炒锅上火烧热,放进一大勺食用油烧热;蒸熟的豆角放进小盆里,把之前切好的香葱和蒜放在蒸菜上,再放上适量的盐,把热油浇在香葱和蒜上,用筷子搅拌均匀就可以了;一份好吃的蒸菜就可以上桌开吃了。豆角吃过很多种做法的,炒的,炖的,凉拌的,但总体来说,这种蒸的更健康些,而且味道也比较好。尤其是老人和孩子,更喜欢这种蒸菜。每次给婆婆做这个菜,婆婆都很喜欢呢。豆角味甘性平,有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效,对脾胃虚弱的人尤其适合。现代营养学数据显示,其蛋白质含量较一般蔬菜偏高,各种维生素和矿物质含量也较丰富,因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。豆角中的纤维有利于降低人体内的胆固醇,适用于高血脂人群;还能加强胃肠蠕动,有利于防止便秘。多吃豆角还能治疗呕吐、打隔等不适。

豆角焖面【菜谱】

2017-02-20 - 现在做饭真的比以前方便多了,尤其是做面条,家里有面包机可以和面,和好后可以用压面机压成条,比起以前不管是和面还是做面条,都是纯手工。所以吃多了半自动的,偶尔再吃吃纯手工的,反而觉得比较香,也许是因为付出了劳动力,感觉成果就越好吃吧。山西人爱吃面,尤其是焖面,可以说是经常吃的主食,也是山西的特色主食,把菜和面放一起焖熟,即省时又省力。面粉里放一点盐,并打入一个鸡蛋,加适量水和成面团。和好面团以后醒一小时,放到案板上擀平。来回不停的擀,把面擀得薄一些。擀好以后,折叠起来,切成面条。倒入猪肉馅翻炒。加入葱姜蒜炒香。肉馅变色后倒入料酒。加入适量生抽、醋。倒入红尖椒。加入豆角。翻炒均匀后加入盐。汤汁收干后,把面用筷子挑散,翻拌均匀,关火加入味精。1。和面的时候,往里面放盐和鸡蛋,可以使和出的面更加筋道。2。锅里的水不能淹过面条,不然就成了煮面条了。3。要想使面条下锅后不粘在一起,秘决就是在下锅之前,面条里放点油拌匀。

盘龙豆角【菜谱】

2018-06-15 - 豆角掐去头尾,洗净切成两半备用。(如果豆角比较短就不用切了。)水烧开放入少许盐和几滴油,放入豆角焯水至豆角变软即可。焯水后的豆角过几遍凉水,让豆角彻底变凉。想做出来的豆角更加入味儿,可以用手把豆角从中间撕开。(我嫌麻烦,没有撕开,直接摆盘的,味道也还不错哦。)把豆角依次盘在盘子里。取一个空碗放入两勺味极鲜酱油,两勺香醋,一勺糖,一勺香油,几滴仲景花椒油,一勺盐,适量的凉开水搅拌均匀备用。蒜瓣剁成蒜末备用。把剁好的蒜末放在豆角的中间位置,摆上干辣椒段和花椒粒。浇上料汁儿。淋上一大勺热油即可。成品图成品图成品图成品图成品图成品图成品图成品图成品图成品图

豆角包子【菜谱】

2015-05-25 - 面粉中放入白糖、酵母,加入适量的水揉成三光的面团,然后盖上湿布室温发酵。豆角撕成两端的筋丝洗净,然后放入沸水锅中焯熟后捞出放凉备用。肥瘦肉分别剁成肉末,切一些葱姜蒜末备用。炒锅中放入肥肉末煸炒出油后放入瘦肉末煸炒一会将肉末炒散炒熟。放入葱姜蒜末炒出香味。放入一些十三香粉炒匀后即可关火盛出。将放凉后的豆角剁碎。将剁碎的豆角放入一个大碗里,加入炒好的肉末。放入适量的盐、生抽、豉油、白糖、味精调味。淋少许的香油拌匀即可。夏天气温高,做好馅后面团已经发酵至两倍大。将发酵好的面团取出来放案板上,制作成面剂子,再将面剂子擀用圆皮。在面皮中放入馅料包起来,然后放入铺了屉布了的蒸笼中。冷水上锅,水开后蒸15分钟,蒸好不要立即开盖,焖5分钟左右再揭开盖子!

豆角炒茄子【菜谱】

2017-08-16 - 家常豆角炒茄子比肉还好吃,最近一直出现在餐桌上。准备材料。豆角去筋摘小段洗净备用。茄子去蒂洗净切滚刀状。放入清水中浸泡防止茄子氧化。蒜头切碎。锅中倒入油,大火烧热,下入蒜末煸出香味。下入沥干水分的茄子与豆角翻炒几下。加入小半碗清水。加盖焖至水分微干。开盖调入盐和鸡精翻炒至茄子软烂,水分收干即可关火。出锅装盘即可享用。成品图。

煎酿豆角【菜谱】

2017-08-07 - 在网上看到这道菜,很喜欢,就学着做准备好豆角和猪肉馅清水里加入少许盐、玉米淀粉、生抽调成芡水姜都碎,加入猪肉馅了加入盐并搅拌均匀烧开水把豆角灼软放入清水中降温,主要是为了不烫手把豆角卷成如图状酿入猪肉馅热油锅,放入酿好的豆角,加入少许清水,盖上盖,煎2分钟翻面再煎至熟透盛出把芡水煮至透明的芡汁,淋上便可煎的时候最好用慢火,慢慢煎才不会焦

豆角焖面【菜谱】

2016-01-18 - 葱切段,姜,干辣椒切丝,胡萝卜切丝,豆角切段,蒜拍碎切碎,面条准备好鸡胸肉切丝,用食用油和淀粉腌渍10分钟锅里倒油,把鸡肉炒出来备用用炒鸡肉的油小火炒葱,姜,干辣椒放入豆角,胡萝卜,八角,五香粉翻炒均匀放入老抽,料酒,炒均匀放入鸡丝加入和食材平齐的水,大火烧开烧开后,放入面条,不要翻动,让豆角垫底,防止粘锅关小火焖五分钟,用筷子把没沾汤汁的面翻到下面,继续焖五分钟放入蒜末,大火收汁,出锅前放入香油,鸡精提味即可还不错吧

豆角焖面【菜谱】

2017-04-17 - 在东北,扁豆就叫豆角。小时候家里有个菜园子,种了豆角、茄子、韭菜、各种瓜…好多蔬菜,最爱吃的就是豆角炖土豆,放一些五花肉,刚出锅时还滋滋响,泛着油光,特别好吃。小时候的味道,最是难忘。五花肉切薄片,放一大勺料酒和一小勺淀粉,抓匀腌制。豆角掐去两头,洗净,太长的掰成两段。大葱、大蒜切碎备用。最好放两片姜,恰好家里没姜了,则未放。热锅放油,爆香八角和干辣椒,有香味后捞出,否则糊后会有苦味。五花肉下锅炒散,炒至变色,下入葱花和蒜末(蒜末留一半)。豆角下锅,中大火翻炒,炒至全部变为翠绿色。加入味极鲜和生抽,加入盐和鸡精,翻炒几下。喜欢颜色深的话,可以加一些老抽。加入适量开水,水要没过豆角,搅拌一下,盛出一碗汤汁。大火烧开后转小火,把鲜面条均匀平铺在豆角上。用勺子,把盛出的汤汁均匀的浇在上面。盖上锅盖,中小火焖12分钟左右,根据自己的时间。期间注意查看汤汁,如果没有汤了,面还没熟,可以加一些开水,继续焖。将面翻过来,接触汤汁的翻到上面,再焖3分钟。焖熟后,用筷子和铲子搅拌均匀。装盘开吃!汤尽量多一些,免得最后面太干太硬。面条买细的,越细越好熟。

豆角焖面【菜谱】

2013-11-28 - 今早起床的时候,外面下雨了,越来越大,西安终于降温了。柯南第七部也看到了70多集,好无聊。一直在去不去买菜中纠结,穿戴好,打了伞,到楼下,又在纠结,到底是去小菜场随便买点菜呢,还是去建国门的综合市场买菜呢,站着看了一会来来往往的车,雨越下越大,狠狠心,去建国门吧。菜不仅新鲜还便宜,顺便再去看看有没有什么平时不太容易见着的菜。面条抖开放入蒸锅,水开后蒸10分钟,抖散开,继续再蒸5分钟。豆角掰段洗净,五花肉切片。油锅烧热后,放入葱姜蒜,出味.放入五花肉,煸炒至肉片变透明卷边,放入老抽,稍微颜色深点,生抽。放入豆角煸炒至颜色变深,放入一勺黄豆酱。继续煸炒,放入热水,漫过豆角。大火煮开后,转中火焖至豆角半熟,放入适量的盐,煮开后,装起一部分的汤汁。放入抖散开的面条焖至汤汁快干,关火,浇上汤汁,拌匀即可。面条提前蒸熟。

豆角焖面【菜谱】

2013-12-03 - 每年一到腊月,各家各户都都开始置办年货,准备腊味食品,当地的特色就是春节前家家户户都会做腊鱼、腊肉、腊鸡。后来到城里以后,除了做腊鱼、腊肉、腊鸡外,还会做腊肠。这些腊味食品直接蒸着吃或搭配菜一起炒着吃,都可以。经过熏制的腊肉不是当地的特色,所以一般人也不会做,也很少吃。前段时间朋友送俺一点熏制的肉置品,拿回家后,怕大家不喜欢那口味一直没做,后来想着爷父子俩都喜欢吃焖面,某天做焖面时,顺便放点进去,先试试味道,如果他们喜欢下次再继续。将豆角去筋掰成3~5厘米左右的段,清洗干净熏肉切片备用锅中加入少量植物油,放入切好的熏肉进行翻炒待熏肉炒出香味后倒入豆角一起翻炒待豆角炒变色后加盐翻炒均匀,加入开水,水没过豆角锅中水烧开后,盛出一小碗备用,然后将蒸格放到豆角上面在蒸格上散上面条(面条在散之前从中间切断),盖上锅盖开始蒸大约蒸2分钟左右,打开锅盖,将步骤5中预留出来的豆角汤汁慢慢浇到面条上,盖上锅盖继续蒸浇完汤后,面条大约蒸3~5分钟左右(预估锅中的汤汁没有时,注意不要干锅)关火面条焖熟后,将准备好的醋和酱油倒入面条上,然后用筷子进行搅拌与锅底豆角拌均匀即可

豆角焖饭【菜谱】

2017-03-14 - 豆角焖饭味道鲜美,主要由:豆角、少许肉、少许米和水做成,非常简单,也比较家常。将豆角洗净切大小均匀的段,五花肉切片,葱切斜段。起油锅,放入葱段爆香加入五花肉翻炒加入豆角翻炒,加入盐,酱油,耗油翻炒均匀加入适量水,炖煮5分钟,关火备用。电饭煲锅胆中放入米和水将炖煮的豆角放入盖上盖子,按煮饭键即可煮好后,用铲子拌匀即可。装入碗中,就可以开吃啦炖煮豆角的时候不用炖熟,因为还要放入电饭煲中煮。

干煸豆角【菜谱】

2017-08-27 - 豆角洗净切段,沥干水份准备肉末,辣椒段,葱末,姜末,蒜米热油下入豆角炒至表面褶皱出锅备用下入肉末炒至变色,加入料酒,葱末,姜末,蒜米,辣椒段炒香加入2/1勺盐,鸡精,味精,糖炒匀下入炒好的豆角炒匀后,加入剩下的2/1勺盐。出锅即可

茄子豆角【菜谱】

2013-03-19 - 用料:茄子200g、豆角200g、干辣椒5个、大蒜2瓣、蚝油20ml、生抽10ml、油适量做法:1.茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出备用;豆角洗净摘掉老筋切成长段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎;2.锅中倒入适量油,油温7成热后下茄子炸软后捞出控油,豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油;3.炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒,加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀,盖上锅盖焖煮一会,待汤汁收浓即可。煮妇心得:1.茄子很吸油,担心摄入过多油脂可将切好的茄子用清水浸泡片刻,让茄子吸足水分可以减少吸油量,这样还能去掉茄子的涩味;或是将茄子先蒸一下再烧制都可以有效减少吸油量。2.因为蚝油和生抽都有咸味,这道菜是否加盐可以根据自己口味调整。3.吃茄子建议不要去皮,它的营养价值就在皮里面,茄子皮含有丰富的维生素P能增强人体细胞间的黏着力,对微血管有保护作用,这是其他蔬菜所不能比的。4.食用没有煮熟透的豆角易发生中毒,因其含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,因此一定要把豆角彻底煮熟后再食用。

麻汁豆角【菜谱】

2017-05-25 - 豆角的吃法很多,可以凉拌,爆炒,也可包包子,今天的豆角很嫩,正好适合凉拌。准备好食材将蒜切末,豆角洗净切段取适量痳汁放入碗中,加入适量醋,调匀加入少许的水和痳汁充分的搅拌匀,加入蒜末,盐。搅拌均匀锅中放入水,烧开,放入1小勺盐,放入切好的豆角,焯水焯熟后捞出,放入凉水中过凉。沥干水份将调好的痳汁淋到豆角上,拌匀即可。装盘加入少量水,不要加多,不然痳汁会太稀,裹不到豆角上了。

豆角小柿子【菜谱】

2017-07-05 - 自家种的菜吃着放心不像超市里买的黄瓜摸了膨大剂,西红柿摸了催红剂、吃着让人没有安全感像是慢性自杀一样~~这个是昨天在院里采摘的蔬菜,很嫩的昨天没有顾上吃豆角都放空了,把豆角切段小柿子一切两半,蒜切片锅中油热时加入蒜片煸出香味接着加入豆角大火翻炒均匀加五香粉调味加盐调味加小柿子炒软即可出锅出锅撒上鸡精提鲜味装盘整理一下,就可以享用了

豆角焖面【菜谱】

2013-11-28 - 今早起床的时候,外面下雨了,越来越大,西安终于降温了。柯南第七部也看到了70多集,好无聊。一直在去不去买菜中纠结,穿戴好,打了伞,到楼下,又在纠结,到底是去小菜场随便买点菜呢,还是去建国门的综合市场买菜呢,站着看了一会来来往往的车,雨越下越大,狠狠心,去建国门吧。菜不仅新鲜还便宜,顺便再去看看有没有什么平时不太容易见着的菜。面条抖开放入蒸锅,水开后蒸10分钟,抖散开,继续再蒸5分钟。豆角掰段洗净,五花肉切片。油锅烧热后,放入葱姜蒜,出味.放入五花肉,煸炒至肉片变透明卷边,放入老抽,稍微颜色深点,生抽。放入豆角煸炒至颜色变深,放入一勺黄豆酱。继续煸炒,放入热水,漫过豆角。大火煮开后,转中火焖至豆角半熟,放入适量的盐,煮开后,装起一部分的汤汁。放入抖散开的面条焖至汤汁快干,关火,浇上汤汁,拌匀即可。面条提前蒸熟。

豆角【菜谱】

2011-06-02 - 豆角包的做法(早餐菜谱)豆角虽美,也需要肉来陪。所以买了一盒猪肉沫,完全无需事前做任何处理,直接下锅不下油,生炒。没醃过的肉,一炒熟,就会自动散开成一粒粒啦~~炒好的肉碎,拨过一边。豆角同木耳丝,正式下场~~~无可避免地,豆角与木耳,都一样需要经过油煎的洗礼,才可以成就它光辉的一生。为了令所有材料显得更加出色,我另加「生抽、老抽、鸡粉、少许糖,重手胡椒粉」炒炒炒~~~炒到香喷喷~~~然後,準備好一份軟綿綿的發麵團,將炒好的豆角餡料,包起佢~~蒸七八分钟至熟即可~~幕后花絮,蒸的时候,在盖上包住一块佈,等倒汗水没得滴上包包里~~看看,全无添加的自製包包,出笼啦~~这个时候的豆角,完成它最终的历史使命,虽然已面目全非,不过,它将深深记忆在我胃部的最深处~~第二日早晨,隔水蒸返熱佢~~即刻又变得软绵绵,香喷喷~~国际惯例,切开一半看看~~~豆角炒过再包起再蒸过之后,那种独特的清香,无与伦比~~~

酱焖豆角【菜谱】

2017-07-10 - 面酱烧豆角,你值得拥有……新鲜四季豆择洗干净,掰成段。大葱切段,大蒜,姜切片,与大料一起待用。煮肉却均匀的片,入小盆里,加盐,料酒,生淀粉抓匀腌制一会儿。炒锅点火入油烧热,入肉片慢慢滑炒。加入味极鲜增色增香,入葱姜蒜,大料爆香。入四季豆翻炒,加入老抽,甜面酱翻炒。加入高汤,或者热水,调入盐,胡椒粉。改小火,加锅盖焖5-8分钟。带汤汁变少,快收干时,入味精翻炒均匀。出锅装盘,洒白芝麻点缀即可。

豆角焖面【菜谱】

2017-01-16 - 豆角焖面是中国北方地区常见的汉族特色小吃,南方则很少见。焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟,故称焖面。焖面面条筋韧,豆角脆嫩,咸香味浓,食之利口。由于家人都爱吃的缘故,所以这道面食隔山差五的在我家餐桌上出现,一来省事,二来肉和菜以及主食都搭配上,最后配一碗小米粥即可解决一顿,所以有空在家我都会擀上一些手擀面备用,做的时候也方便。先准备面条,有时间的话多做一些,擀好后分成几份放保鲜袋入冰箱冷冻。猪肉切薄片,加入适量盐、生粉、油和生抽拌匀入味。热锅下油,倒入肉片翻炒。四季豆掰成小段,放入锅内与肉片翻炒几下。擀好的面条分次平铺在豆角肉片上。准备适量清水,从锅的边沿开始倒入清水,以盖住面条一半左右的分量为标准即可。大火烧开后转最小火盖盖慢慢焖熟面条。待听到锅中发出滋滋的声音说明水份已经差不多干了,这时可以开盖,用筷子轻轻挑开面条。待面条差不多挑散开时,倒入适量老抽拌匀上色,加盐调味,出锅前再倒少许生抽,中火拌匀即可。豆角焖面的面条要筋道些就要用稍粗一点的面条,太细的面条在吸水焖制的过程中会变软而且易断。可以根据个人口感加上适量辣椒。倒入老抽时拌匀面条的速度要快以免上色不匀。尽量用不粘锅,因为要让底下的水份全部蒸发吸收掉,没有水分容易粘锅,所以建议采用不粘锅。

豆角炖肉【菜谱】

2017-01-03 - 说起豆角,必须和肉类一起炖才好吃。还必须是那种炖出油来,炖烂炖软才倍感香!无论是搭配米饭还是馒头,亦或是烙饼,最后一定会是连菜汤都不剩的!准备食材,豆角洗净,用手掰成4厘米左右的小段。葱切成葱花,蒜切成片,姜切片。五花肉切片。锅中放油,油热放入大料和姜片,再放入葱花和蒜片,煸香。放入五花肉片,煸炒至变色。放入豆角段,翻炒。加入盐和酱油,翻炒均匀。加入热水,热水将要没过豆角为宜,不要翻动,小火炖至豆角变色变软。翻炒均匀,大火收汁。

炒红豆角【菜谱】

2017-08-29 - 这个豆角真是好笑啊,明明是红色的。结果炒出来变成了紫色的了,真是变魔法也没有那么快啊。而且这种豆角超级的粉啊。红豆角处理洗净备好大蒜切碎备好坐锅烧热下油爆香大蒜出香味放豆角下去翻炒均匀奇迹来了,开始变色了,加点盐变色更是快。一直炒熟就彻底的紫了全程大火爆炒。吃起来比较香,中途有点干要加点水。

豆角茄子【菜谱】

2017-01-13 - 把洗净的茄子切成长条状,并用清水泡洗片刻后捞出备用。豆角洗净撕成两端的筋丝后择成5厘米长的小段。切好蒜粒和辣椒备用。炒锅倒油烧热,下茄子炸软后捞出控油备用。油锅中放入豆角炸至表皮微皱后捞出控油备用。锅底留油,下蒜粒和辣椒煸炒出香味。放入豆角和茄子翻炒几下。放入蚝油两汤匙,生抽一汤匙和少许清水翻炒均匀。盖上盖子焖煮一会,待汤汁收完即可关火装盘。

豆角焖面【菜谱】

2017-09-27 - 说起焖面,是我家林先生最喜欢吃的面食,其实并不喜欢吃面条,但唯独焖面例外。焖面是北方的一种特色面食,大家纷纷说本地的最正宗,其实我觉得没必要纠结,一家一个味,好吃才是正经。成品图五花肉切片,土豆削皮,小米辣,豆角洗干净。葱切段小米辣切圈,葱,蒜切碎,土豆滚刀豆角切段。电陶炉启动煎烤键砂锅放油,油温升起放入五花肉翻炒加入葱蒜,小米辣翻炒加入老抽继续翻炒炒猪肉变色之后放入土豆和四季豆,翻炒均匀加入沫过豆角土豆的水量,(高汤或者水都可以)在翻炒一下,加入少量盐,准备好的面条,长面条我切短了。将面条均匀的盖在蔬菜上盖上盖子,火量调低。有15分钟左右就焖好了,如果汤汁多了,就调高火收干汤汁。焖好的面总筷子挑散即可。加了老抽,盐就放的少,在放面条之前尝下咸淡。芸的碎碎念:\n1.面条做好后记得要摊开放,免得粘连;\n2.不要加水太多,以免面的口感发粘,不够干爽。\n3.我用的是能干烧500度的浅砂锅,一般的砂锅不建议干炒。

茄子豆角【菜谱】

2013-06-27 - 材料:圆茄子1个,白芸豆1把,姜片,蒜片,干红辣椒段盐,生抽,蚝油,花生油做法:1、茄子洗净,切成细条,加入少许盐,拌匀腌制片刻,下锅前挤去水分;2、刀豆洗净,撕去老筋,掰成段儿;3、锅中入油,中小火煸炒刀豆;4、至刀豆变软,盛出备用;盛出的时候留下油脂;5、原油中小火继续煸炒茄子;6、炒至茄子变软,盛出备用;7、原油爆香姜蒜片;8、加入干红辣椒段,煸炒至辣椒呈深枣红色;9、下入茄子和刀豆,大火煸炒至熟;10、加入生抽;11、加入蚝油,煸炒均匀;12、最后还可以再加点儿盐,煸炒均匀即可。其实蚝油和生抽已经很咸了,茄子也腌过,完全可以不必加盐了。低盐更健康啊。

草根无敌下饭王——酸豆角的腌制【菜谱】

2013-12-16 - 酸豆角,非常平民的一种传统菜,有广泛群众基础,属于登不了大堂的草根菜肴。酸豆角的魅力在本身腌制发酵散发的天然醇和味道,无论荤烹素炒,酸豆角都无敌下饭,快餐店,酒楼酸豆角也是点菜率很高的一道菜肴。酸豆角用豇豆腌制,在很多地方都有腌制的传统,在农业社会,很多地方几乎是家家户户都知晓的,各家各有秘诀。酸豆角的做法大同小异,只是配料各有不同。川菜的做法配料比较繁复,用上花椒等好几种大料,强调其浓郁的香料味道。两广的做法则比较简单,只用到盐,最多加一点冰糖。湖南的做法加上大量的辣椒和姜,几种做法都不错,至于选择哪种做法看个人的饮食习惯和口味吧。只要记住腌制酸豆角要注意的6字诀也能,在家也能腌制出美味的酸豆角。6字诀:无水、无油、密封。豆角要干爽无油,容器要干爽无油,手要洗干净,不能有油及化妆品残留。做好后要密封,隔绝空气以免滋生细菌。材料:豇豆1000克水1000ml盐50克冰糖40克1豇豆洗干净。2将豇豆上的水控干。3将水烧开晾凉,放入盐和糖。4将豆角如图盘起。5豆角放入容器,倒入凉开水。6将水倒满,豆角全部在水里。7放入一块石头,防止豆角浮起。8盖盖放保鲜膜,密封发酵。腌制酸豆角注意事项:1.豆角的选择:应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆,不宜选用。检验豆角新鲜的方法:用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。如图2.容器的选择:腌制的容器优选专用的泡菜坛子(如图),颜色清亮,不长白膜,这是长期专腌制酸豆角的。坛子上沿口是装水的,盖上盖子后,在上沿口注满水,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。取泡菜时用干净筷子,注意不要把生水滴到坛子里容器必须清洗干净,无水无油,用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。也可选用大的玻璃瓶,倒扣在装满水的盘子。(这是以前单位看做饭的湖南小姑娘这样做酸豆角,几天就可以吃。)不建议用广口瓶子,即使加上保鲜膜,也容易混进杂菌有白膜,水浑浊。不建议用塑料瓶,最好避免用塑料容器腌制食品,塑料类的东西在长时间放置腌泡时,易使内部填充剂释放出来,产生致癌物质,对人体不利。如果长时间外出,密封水蒸发缺水,可以用蜡密封隔绝空气。3.腌制水的配制:腌制水配好后,要彻底晾凉才可用。用一个干净无油的锅把水烧开,放入食盐、冰糖配制。水要根据容器的大小决定用量,食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可.比例是水:盐=100:5。加冰糖可令豆角比较脆,不加糖,软一点,我家比较喜欢。4.豆角不能有水。豆角清洗干净后,放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软。5.一定要保持腌制水没过豆角,每天搅拌一下。容器一定要密封好,把瓶子放到阴凉的地方,夏天存放大约5-7天左右即可吃了。到10天,酸味则更浓。容器一定要密封好,否则漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。6.大约10天~15天以后,打开盖子,可以闻到一股很香的酸味。如果觉得不够酸的话,可以再多腌制几天。最简单的办法是如果你也像我一样做泡菜,放在泡菜坛子里就可以了!泡菜的做法在这里。关于亚硝酸盐:一般来说,腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间,20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的。所以最好15天以后才食用酸豆角。图上的酸豆角腌制有半年了美味的酸豆角做好后怎么做怎么好吃!材料:酸豆角250克辣椒3个葱姜蒜各适量做法:1酸豆角切小段。2葱姜蒜辣椒切小粒。3锅内放油。4放入辣椒葱姜蒜爆香。5放入酸豆角翻炒,。6盖盖焖一会儿,如果味淡加盐入味出锅。酸豆角炒萝卜丝材料:酸豆角辣椒香菇白萝卜麻麻香做法:1酸豆角用水洗洗。2萝卜切丝3酸豆角切小粒。4香菇辣椒切小粒,5锅内放油,放香菇辣椒爆香,6放入酸豆角翻炒。7放入辣椒丝翻炒。8放入萝卜丝翻炒。9加入麻麻香,少量热水,味极限,盐翻炒入味出锅。这道菜好吃的秘诀是来自五台山的麻麻香-----------------------------------分割线-------------------------------------------------------一中式菜脆皮素鸭五彩膳鱼仁菇云耳蒸素鸡油浸真姬菇蒜蓉粉丝蒸丝瓜油麦菜春笋榨菜黄豆荷塘小炒粤港澳素食潮州卤水树番茄拌黄花红烧花菇香葱煎豆腐麒麟冬瓜夹剁椒金针菇干煸菜花麻婆茄子宫保杏鲍菇蓑衣黄瓜丽江土司卷西红柿豆腐小河听春雨春绿湖畔闻松香二西式美食杏仁蔬菜沙拉韩国辣白菜豆腐奶油炖菜三色烤甜椒千层土豆片养生纳豆韩式辣白菜三汤汤水水年年有余之酸菜鱼松茸炖花生木瓜桃胶炖银耳芙蓉养颜花生莲藕香芋南瓜煲醪糟百合南瓜浓汤

豆角炖土【菜谱】

2014-11-22 - 这款也是东北菜,好多人好像都不知道,是个一锅出的菜,叫粘卷子炖豆角,把“卷子”放在都叫土豆上面一起炖,跟焖面的效果有些像,让“卷子”充分融入豆角菜的香味儿!和一块面备用擀成面片,均匀的撒上五香粉和盐,刷上一层油ps:五香粉和盐撒好后,用擀面杖擀一擀,让颗粒黏在面片上再刷油,就不会把调料给刷下去了从下向上卷起,切成1厘米宽的条然后每一条都横向抻开抻长,就叫“卷子(za)”啦!刷油就是为了使抻长的卷子中间分层次,回头炖的时候能融入菜汤~把所有的条条都这么抻长,然后四五根卷子在把两头捏在一起,备用就算两头捏在一起,吃的时候也是能分开的准备豆角,摘好洗干净,土豆切大块锅里倒点油,炒姜丝蒜片和花椒粒,如果嫌花椒口感不好,可以在炒出香味以后,把花椒捞出去放土豆、豆角煸炒豆角炒变色后放入酱油,多放点,因为一会还要加水,五香粉、盐少许继续煸炒把豆角炒变色后,之前是浅绿色,炒后是深绿色,加入老汤和水加适量的水,水要盖过菜把卷子放进去,水莫过卷子最好,盖上锅盖,蒸二十分钟即可!过程中看一看别包锅~因为土豆有淀粉,容易包锅~1、五香粉和盐撒好后,用擀面杖擀一擀,让颗粒黏在面片上再刷油,就不会把调料给刷下去了;2、炝锅的时候,如果嫌花椒口感不好,可以在炒出香味以后,把花椒捞出去。
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