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剁辣椒豆瓣酱洋葱炒鸡蛋【菜谱】

2012-08-22 - 准备好原料,洋葱切成条状备用(我切得比较大,因为辣眼睛,所以刷刷刷几刀就跑了)如果比较小的话就敲三颗鸡蛋,搅匀后放料酒(家里没有我放的白酒0。0)加水继续搅。少许油烧热,几分你们自己看着办,差不多就把鸡蛋放进去,我是左手拿碗倒鸡蛋右手拿木产不停搅锅里的蛋液。鸡蛋炒好后用个碗装好放一边,准备炒洋葱鸟。锅里放适量油,烧热后放一小勺剁辣椒和豆瓣酱,这时候要小心被溅出来的油烫到,炒两下后放入切成条状的洋葱。等洋葱变软以后把刚炒的鸡蛋放进去翻炒两三分钟(时间我也是凭感觉)就好了。这份菜我没有放盐鸡精酱油等等,因为豆瓣酱和剁辣椒里面有盐,放了会咸。所以这点还是要随机应变的。鸡精味精这东西能不放的我一般都不放。味道其实还是不错的,鸡蛋很软,我是看文怡说要放料酒和水鸡蛋比较嫩,早上起来炒个快手菜,就着小米粥或者馒头啥就可以上班班去鸟。

麻婆豆腐(无豆瓣酱【菜谱】

2016-02-01 - 肉切好加盐糖生抽淀粉鸡精腌制冷锅热油放花椒粒葱段香味出来放香叶、豆腐,以及刚才材料里的所有佐料豆腐味道煮的差不多的时候倒入肉,平底铲轻轻翻搅,熟了以后出锅

米饭杀手萝卜肉丁豆瓣酱【菜谱】

2016-03-18 - 猪肉和白萝卜切成0.5cm见方的小丁,超市如果有卖现成的肉丁更方便,切的超整齐的,肥瘦3:7的样子,不柴不腻热锅凉油下姜片爆香,加入肉丁翻炒,肉丁变色后加少量料酒,酒味散发后加适量生抽继续翻炒加一大勺郫县豆瓣酱炒出红油后加萝卜丁翻炒至上色后加入青红椒翻炒片刻(我喜欢比较辣的,不爱吃那么辣的可以不加)加水至食材三分之一处,加盖中火闷至萝卜用筷子可以戳穿,如果还有汤汁可以大火收干一点,留少许汤汁就可以了开吃,炒鸡下饭,分分钟白米饭一大碗,肉丁吃着好过瘾

豆瓣酱蒸鲫鱼的做法【菜谱】

2007-12-26 - 秋冬是鲫鱼最肥美的季节,此时的鲫鱼肉肥籽多,味道鲜美,不仅含有丰富的蛋白质,还可益体补身。烹制材料(两人份)材料:鲫鱼(1尾,488克)、葱(2支)、姜(5片)、香菜(1棵)调料:盐(1汤匙)、郫县豆瓣酱(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)鲫鱼洗净控干水,从鱼背处横切一刀,将1汤匙盐抹遍鱼身,腌制5分钟。香菜洗净切成末;姜切成丝;葱切成葱花;往鱼腹塞入少许姜丝,鱼身也洒少许。将姜丝、葱花和香菜末置入碗内,加入3汤匙郫县豆瓣酱、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒和5汤匙清水调匀,做成酱汁待用。将酱汁均匀地淋在鲫鱼上,盖上一层保鲜膜。鲫鱼放入锅内以大火隔水清蒸15分钟,取出洒上少许葱花,淋入1/3汤匙香油,即可上桌。厨神贴士1、鲫鱼剖腹洗净后,应在鱼背处横切一刀(不要切断),以便清蒸时鲫鱼易熟,也更易入味。2、鲫鱼下锅清蒸后会出水,因此调制蒸鱼的酱汁时,清水不宜多加。3、给鲫鱼淋上酱汁后,要盖上一层保鲜膜再下锅清蒸,可避免碟内水份过多,冲淡酱汁的味道。4、鲫鱼有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之效,还有降低胆固醇的作用;常食鲫鱼可防治高血压、动脉硬化、冠心病,很适合肥胖者食用;此外,感冒时喝鲫鱼汤有益于身体康复。

豆瓣酱洋葱炒小鱿鱼【菜谱】

2007-12-13 - 原料:小鱿鱼6个,洋葱1个,红辣椒适量。辅料:郫县豆瓣酱1大匙,盐、鸡精、白糖、五香粉各适量。做法:1.鱿鱼收拾干净,切丝;洋葱洗净,切丝。2.将辣椒炒香,放入豆瓣酱炒香,接着放入小鱿鱼丝翻炒,再放洋葱一起炒熟。3.最后放入剩余的调料翻炒一下即可出锅。Tips:调料可换成豆瓣酱、老干妈辣酱各2小匙,姜、蒜、盐各适量,炒成家常味的,小鱿鱼可换成墨鱼、章鱼等。

红油豆瓣酱烧鳊鱼【菜谱】

2011-11-25 - 准备好红油豆瓣酱,鳊鱼去鳞,去鳃,去肚,洗净.锅里油热,把鳊鱼擦干,放入锅中煎.两面煎好,加适量清水,放下葱结,蒜头,姜片.放2调羹红油豆瓣酱.加糖,老抽,料酒,大火煮8分钟.放盐,煮1分钟.放些葱花即可.

金针菇肥牛(豆瓣酱版)【菜谱】

2014-04-15 - 步骤01:肥牛卷解冻,用料酒腌制15分钟;步骤02:锅中倒油,葱花,郫县辣豆瓣酱爆锅。炒豆瓣酱一定要把握好火候,要快速翻炒,不然很容易焦掉,影响口味;步骤03:将洗净的金针菇放入锅中,继续翻炒,炒出汁为止(如果汁很少,可以加少量水,水没过金针菇即可,不可过多);步骤04:继续翻炒,待汁烧开;步骤05:放入肥牛卷,变色即可关火,盛出食用。

豆瓣酱焖五花肉【菜谱】

2010-10-21 - 材料:五花肉、甜面豉酱、豆瓣酱、大蒜、葱、蒜头、生抽、老抽、糖适量。将五花肉切片,用生抽、老抽、油、糖、蒜头、葱段先腌制半个小时。起油锅、将俺肉里的蒜头、葱花爆香,再将五花肉下锅翻炒。添加适量的水,并加入面豉酱、豆瓣酱闷到肉软,起锅前加入大蒜调下味,会香一些。成了。豆瓣酱和面豉酱都有味道,所以不用加盐,而且量要控制好,味道才OK。

酸菜猪板筋——6月香豆瓣酱【菜谱】

2017-03-18 - 这就是猪板筋,薄薄一片将猪板筋用清水洗净、沥干切成5cm长左右的板筋条不建议切太宽哦~这样的板筋更入味一小块姜,切一点儿姜片、一点儿姜丝板筋放入碗中加入姜丝(姜片现在不用,后面用)、加入盐、淀粉、料酒和香油,拌匀后放置一会儿,15分钟左右(其实去准备完其他配料开始炒前就差不多了)。蒜切片(我用了2瓣大蒜)蒜苗洗净后切段备用。芹菜是可以选用的,我们家比较偏爱加点儿西芹,洗净切段备用~您可以不放,加入之后能有清香味。酸菜洗净~沥干切成小段。这一步别省哦,因为酸菜含的水份比较多,所以一定尽量拧干、挤干,后面炒着才好吃。把干辣椒、八角和花椒粒也取适量,所有备料准备齐全。这时候板筋也差不多腌好了,热锅,下油烧制7成,中火。油量差不多米饭碗大半碗。将猪板筋放入,用筷子快速搅散~火就维持中火,看到板筋均匀变色后立马关火。注意:这一步可以让板筋不炒老,更嫩,锁住里面的肉汁,所以记住别太久快速将板筋沥油盛到碗中。将多余的油盛出,锅中留点儿油,中大火,加入葱蒜和干辣椒花椒粒和八角,炒出香味。接下来将六月香豆瓣酱拿出~加入一勺,炒出香味。将板筋加入,调大火,快速翻炒均匀。紧接着加入芹菜、继续大火翻炒。加入切好的酸菜,这样一把的量就差不多了。翻炒均匀。紧接着加入蒜苗~撒点儿白糖(能提味),之后翻炒均匀即可关火。装盘即可,真正下饭菜。酸菜配着肉,即使空口吃一点儿也不会觉得油腻。酸菜板筋除了是一个菜品之外,这样炒面、炒饭、炒饵块炒年糕都是很好吃的。上图就是酸菜板筋炒饵块。

豆瓣酱洋葱炒小鱿鱼【菜谱】

2007-12-13 - 原料:小鱿鱼6个,洋葱1个,红辣椒适量。辅料:郫县豆瓣酱1大匙,盐、鸡精、白糖、五香粉各适量。做法:1.鱿鱼收拾干净,切丝;洋葱洗净,切丝。2.将辣椒炒香,放入豆瓣酱炒香,接着放入小鱿鱼丝翻炒,再放洋葱一起炒熟。3.最后放入剩余的调料翻炒一下即可出锅。Tips:调料可换成豆瓣酱、老干妈辣酱各2小匙,姜、蒜、盐各适量,炒成家常味的,小鱿鱼可换成墨鱼、章鱼等。

豆瓣酱土豆烧肉 (电饭锅版)【菜谱】

2016-08-27 - 电饭锅放油然后放入豆瓣酱烧热五花肉切块用酱油一点糖腌制一下土豆切块肉跟土豆下锅煮饭键跳档后再按一次

红油豆瓣酱做法(附辣椒做法)【菜谱】

2017-08-13 - 首先是豆瓣酱。选用的薄皮红二青条,根蒂和根蒂下面的绿盖也要去除。洗净晾干。我是拿去专门打辣椒的地方打的。(如果你所在的地方没有,可以选择用料理机、用刀剁的方法。)打好的辣椒要放到太阳底下晒一天。傍晚的时候加盐,(我买的时候是7斤红二青条,加了一斤小米辣一起。打出来的辣椒大概有7斤左右。)盐量是500克左右。注意盐别加少了,不然会变酸。这个是霉好的蚕豆瓣。它可是豆瓣酱的搭档,其携带的可食用菌群可以使豆瓣酱产生浓郁的酱香味。盐放好后,把蚕豆瓣放入辣椒里。和匀。和匀后,第二天继续放到太阳底下晒。傍晚收回家里。等晒到水份收干后就可以进行下一步制作了。(我晒了一周左右。看天气和收干的程度)晒好的酱,用勺子翻拌会发出一种黏的声响。接下来准备泡菜坛子,(如果你是新买的坛子话,最好装满水泡两天,因为坛子是经过烧制的,泡水后可以使其沁润)洗好晾干。晒好的豆瓣酱放凉后,用勺子舀入泡菜坛子里。可以看出豆瓣酱的干湿度、参照这个状态。装好豆瓣酱后,准备适量的生菜籽油。慢慢倒入坛中。(油量是搅拌好后,淹没食指指节一节的量)盖上坛盖,加适量的清水在坛沿中。放在阴凉通风处,静置一个月左右。期间一定要尝尝盐味,淡了立马加盐和匀。接下来就交给时间让它慢慢入味。泡制一段时间,油的颜色会变红。做菜要是加豆瓣酱,可以看情况斟酌少放一点油,因为这个豆瓣酱含有油。色泽红亮接下来是辣椒酱的做法。选用的是我们当地的小米辣。同样去蒂,洗净晾干。(这个辣椒非常辣,如果你接受不了这么辣的辣椒可以选择辣味清淡一些的辣椒。一定要薄皮啊,口感好)同样是在打辣椒的地方打的,如果选择手剁方法的话,一定要保护好手。在制造过程中也别碰到辣椒。我这里是7斤小米辣,打出来有6斤左右。加了350克盐。和匀。这个辣椒酱不需要晒。加一些红花椒(为什么不加青花椒,因为青花椒味儿太浓了,这个辣椒酱适合于炒素菜,打蘸水之类的。青花椒适合煮像水煮鱼,水煮肉片这些味儿浓重的菜,可以提升这些菜的味道。如果炒素菜这些用的话就会压住素菜的味道。红花椒味道没有青花椒味道浓烈适合做这个酱),量根据自己口味来定。和匀后,还是舀进坛子里,加同样比例的生菜籽油。搅拌好。(如果不喜欢菜籽油的生味,可以烧热去除味道,放凉再泡辣椒酱)(再说一下,这个酱适合炒素菜,打蘸,下饭等味儿淡之类的菜。如果你要做像水煮,红烧之类的菜,这个酱不适合。)盖上坛盖,坛沿加水,放阴凉通风处15天左右可以吃了。

金钩豆瓣酱猪心的做法【菜谱】

2010-01-15 - 金钩豆瓣酱猪心的做法准备材料:猪心1个、金钩豆瓣酱1大勺、葱3段、姜3片、蒜3瓣、糖1小勺、小茴香3分之一小勺、八角1个、香叶2片、料酒1大勺、盐少许制作过程:猪心洗净,去除表面杂质,放入高压锅、放入所有的材料,放入盖过所有材料的水,打到猪羊牛肉档即可待凉,取出切片摆盘即可后记:正宗的金钩豆瓣很香,如果买不到,可以用普通的豆瓣酱代替海天的黄豆酱味道也不错由于豆瓣酱本身盐分比较高,盐要少放猪心切片,入味后,冷食味道就不错

豆瓣酱版手撕包菜烧鸡块【菜谱】

2017-08-28 - 朋友昨天送的炸鸡块,放冰箱冷藏了一天,真不知道怎么吃,于是乎,爱吃包菜的我,这这样处理了一下!还不错哦包菜手撕炸好的鸡块,蒜末锅内放油油七成热放蒜末爆香,后放入两勺豆瓣酱,翻炒片刻放炸好的鸡块,翻炒片刻放入包菜,放盐继续加入生蚝,提鲜,我比较喜欢炒菜放点这个鸡块是炸好的,七成熟,所以,等包菜炒熟了,就可以放蒜末出锅了了有点多,两小盘儿

豆瓣酱肉末烧豆腐【菜谱】

2017-05-19 - 很容幸这次得到了豆瓣酱的试用,平里在家里做菜,用到的豆瓣酱非常的多,个人也比较喜欢吃豆瓣酱,猪肉剁碎加入料酒生抽淀粉抓匀腌10分钟豆腐切好切成小块锅里加入油加入猪肉快速炒散然后加入豆瓣酱快速炒散肉末炒上色后加入清水大火煮开加入豆腐然后加入盐加入生抽最后炖至入味然后装盘可以留一些汁这不是麻婆豆腐,只是用豆瓣酱烧的肉末豆腐,

韩式微辣豆瓣酱拌面+#单挑夏天#【菜谱】

2017-07-24 - 瘦肉、黄瓜、蒜瓣都切成小丁备用锅内放油,热后放入肉丁煸炒加入蒜末煸炒出香加入黄瓜丁翻炒加入一勺豆瓣酱和一勺辣酱,翻炒均匀加入少量水炒匀即可面条煮熟后过水,放入盘中,浇上酱汁即可

豆瓣酱炒肉(多图快手菜)【菜谱】

2017-02-11 - 沸水,放入姜片葱头,五花肉飞水(快手菜可以忽略此步骤)沥干备用(快手菜忽略此步骤)起油锅,放姜片两面煎香,微微卷边(快手菜忽略此步骤)不需要炒,就是两面煎成这样煎完会有很多猪油,不用倒,继续起锅。放入一勺豆瓣酱,少许糖,炒匀,放入洋葱翻炒至脱生。倒入五花肉,一起煸炒至上色,尝味后用糖继续调味(因为豆瓣酱很咸)OK撒上葱花就出锅!满足一下必须吃肉的宝宝。喜欢的可以关注我,有问题可以问我互相交流。◕‿◕。

红油豆瓣酱版炒双笋【菜谱】

2017-04-03 - 择洗,切条。热锅热油,放姜片,放肉末翻炒,放一小勺料酒。如不用肉末就从下一步骤开始。芦笋易熟也不宜炒烂,所以先放入竹笋翻炒,片刻后加入一大勺豆瓣酱炒匀,如果想更辣一点,放几个干辣椒。加入生抽和糖,以及一点点水炒匀盖锅盖大火煮1分钟。放入芦笋和鸡精,大火翻炒收汁至浓稠,撒葱花,出锅。

灌汤包#葱伴侣6月香豆瓣酱#【菜谱】

2017-03-03 - 准备好材料五花肉去皮后将猪皮和姜块加入适量清水放入锅中煮,锅里的水加入葱姜料酒、鸡汁、香菇、盐一起煮熬制成浓汤,然后将熬好的汤放凉后放入冰箱冷藏成猪皮冻五花肉剁成泥后加入欣和六月香黄豆酱勺入2勺搅拌均匀再加入鸡蛋、薯粉搅拌均匀加入白砂糖和2g盐搅拌均匀加入胡椒粉拌匀加入生抽、蚝油和葱花搅拌均匀后腌制半小时以上做灌汤包面皮,将满分和高筋面粉放入面条机中加入适量清水出饺子皮然后面皮用擀面杖擀薄,比饺子皮薄再用模具印出猪皮冻切成小块倒入腌制好的肉末中搅拌搅拌均匀然后包入放入蒸锅里蒸20分钟即可出炉近看一张香气扑鼻黄豆的酱香咬一口汤汁满满好吃到爆不错吧近看美味

豆瓣酱炒七彩丝【菜谱】

2012-12-12 - 木耳用温水泡软切丝。鸡蛋加盐、胡椒粉、油,用筷子搅拌成蛋液,平底锅烧热放油,把鸡蛋液倒入锅中,提起平底转动,让蛋液平均分布于锅中,小火慢煎变色用锅铲捞起,稍凉后切成条状。接着,把剩下的五种材料分别切成大小一致的条状。把锅烧热,下一点点油,先把培根炒出香味捞起。再放一勺豆瓣酱炒香,放入土豆丝翻炒,加入2汤匙清水,放一点盐,炒至土豆变色。加入木耳丝翻炒几下,再下培根丝、三色椒丝继续翻炒,最后加入鸡蛋丝和香油轻轻炒几下出锅。(加入鸡蛋丝后别太用力翻,以免蛋丝炒烂)

型男厨房:豆瓣酱蒸鲫鱼【菜谱】

2007-12-23 - 秋冬是鲫鱼最肥美的季节,此时的鲫鱼肉肥籽多,味道鲜美,不仅含有丰富的蛋白质,还可益体补身。阿辉是大一新生,年纪虽小厨艺却不差,最喜欢以豆瓣酱蒸鲫鱼,以重辣吊出鲫鱼的清甜鲜嫩,由于常上网玩游戏,常食鲫鱼对他这熬夜族来说有缓解疲劳的功效。烹制材料(两人份)材料:鲫鱼(1尾,488克)、葱(2支)、姜(5片)、香菜(1棵)调料:盐(1汤匙)、郫县豆瓣酱(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)鲫鱼洗净控干水,从鱼背处横切一刀,将1汤匙盐抹遍鱼身,腌制5分钟。香菜洗净切成末;姜切成丝;葱切成葱花;往鱼腹塞入少许姜丝,鱼身也洒少许。将姜丝、葱花和香菜末置入碗内,加入3汤匙郫县豆瓣酱、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒和5汤匙清水调匀,做成酱汁待用。将酱汁均匀地淋在鲫鱼上,盖上一层保鲜膜。鲫鱼放入锅内以大火隔水清蒸15分钟,取出洒上少许葱花,淋入1/3汤匙香油,即可上桌。厨神贴士1、鲫鱼剖腹洗净后,应在鱼背处横切一刀(不要切断),以便清蒸时鲫鱼易熟,也更易入味。2、鲫鱼下锅清蒸后会出水,因此调制蒸鱼的酱汁时,清水不宜多加。3、给鲫鱼淋上酱汁后,要盖上一层保鲜膜再下锅清蒸,可避免碟内水份过多,冲淡酱汁的味道。4、鲫鱼有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之效,还有降低胆固醇的作用;常食鲫鱼可防治高血压、动脉硬化、冠心病,很适合肥胖者食用;此外,感冒时喝鲫鱼汤有益于身体康复。

菜谱:豆瓣酱炖豆腐的做法【菜谱】

2007-12-09 - 原料牛肉100克,豆腐100克,辣白菜200克,大葱1根,红辣椒1个,青辣椒3个,蒜泥2大匙,精盐1小匙,韩式豆瓣酱4~5大匙,淘米水3杯。操作方法1、牛肉切成片。2、将辣白菜抖出作料,切成3厘米长的段。豆腐切成0.5厘米厚的片。3、葱、红辣椒、青辣椒斜切成1厘米宽的片。4、把辣白菜和牛肉放入沙锅炒,再倒入淘米水烧开后,将韩式豆瓣酱加入汤中搅开。5、辣白菜熟时放入豆腐、葱、蒜炖。6、放入辣椒,再加盐调好口味。贴士:若没有淘米水,可用清水稀释大米粉。图解1、把辣白菜、牛肉放入沙锅炒。2、牛肉熟后倒入淘米水(淘第三遍的水)烧煮。3、豆瓣酱不用过筛,可直接加入汤中搅开。

蒜蓉辣虾——6月香蒜蓉豆瓣酱【菜谱】

2017-03-18 - 大葱洗净切段备用。姜片切好(我习惯去皮了,您也可以选择洗净)。香菜洗净、切碎备用。花椒粒、八角备好,干辣椒我们家比较爱吃辣,所以用了比较辣的辣椒10个,您可以根据口味调节,我将它切碎后辣味更突出,您也可以选择整个放。用一个小碗,将生抽、料酒和白糖调匀备用。所有配料调料整理好后我们来处理虾。新鲜的虾还活蹦乱跳,不擅长下厨的或者害怕它的朋友可以带着手套~先用水淘几次,冲洗干净。一只只剪掉虾须,有的朋友还可以顺道剪掉虾脚那一排,把虾处理的更干净。再用牙签挑出虾线。如果不是经常挑虾线的朋友可以将虾头剪掉之后再挑会容易…ps:但是活虾处理虾头多很多厨娘来说可能也是个挑战哦…所有材料准备好。锅中加入食用油,烧热至八成,将虾放入锅中快速过油翻炸均匀,我的油量差不多有三碗米饭碗这么多。这里要说,这个过程也很快,虾差不多都变红就可以了~立马捞出沥干。这一步会渐油,虾还会活蹦乱跳…甚至跳出过,不擅长下厨的朋友可以注意,第一在虾入锅前沥干、并用厨房纸吸一下虾的水份;第二虾倒入后迅速用炒菜锅的锅盖进行一定的遮盖或盖盖子焖几秒,都可以。捞起沥干,时间千万别久,避免虾肉变老。将锅中多余的油倒出(可以留着炒其他菜),锅中剩少许油,将干辣椒碎、花椒粒、八角和姜片加入锅中翻炒出香。之后加入蒜蓉豆瓣酱,量我放了一大勺(家用搪瓷勺)快速炒出香味之后将虾加入,火调大,快速翻炒均匀。随即加入大葱白,继续翻炒将之前调好的酱汁加入,快速大火翻炒差不多要好了之后加入香菜和葱绿的部分。起锅盛入碗盘中即可开吃!香辣咸香~非常好吃。

下饭菜—豆瓣酱【菜谱】

2013-11-01 - 毛豆洗净,芋艿猪肉茭白油豆腐洗净后该去皮的去皮,都切丁;热锅下油,下猪肉断生再入毛豆翻炒个一分钟,倒入剩下的所有材料,加入适量料酒翻炒;喜辣的按照自己口味加入辣椒段,适量的辣味妙不可言;加入适量热水,煮至芋艿软了,加入4汤勺左右的豆瓣酱,煮至汤汁收的差不多就可以了;

豆瓣酱炒蒜香回锅肉【菜谱】

2007-12-29 - 材料:五花肉、蒜薹、蒜2—3粒调料:豆瓣酱、盐、糖做法:1、五花肉放盐的水里煮15分钟后待凉后切片,放入锅里煸出油后盛出待用;2、锅里加少许油,放一匙豆瓣酱炒香,放入蒜薹翻炒均匀,放入回锅肉调味即可。

灌汤蒸饺#葱伴侣6月香豆瓣酱#【菜谱】

2017-03-03 - 准备好材料将五花肉洗净去皮后放入锅里加入适量清水、盐、葱姜料酒、香菇、姜、鸡汁熬制成浓汤,然后将熬好的汤放凉后放入冰箱冷藏五花肉剁成泥后勺入欣和六月香黄豆酱、葱姜料酒、生抽、白砂糖、薯粉、鸡蛋、胡椒粉搅拌均匀再加入蚝油和葱花搅拌均匀后腌制半小时以上面粉和高筋面粉放入面条机中做出饺子皮然后用擀面杖擀薄后用模具压出形状猪皮冻成成小块放入腌制好的猪肉末中搅拌均匀然后包入饺子皮,用模具印花放入蒸锅蒸20分钟即可出炉浓浓的汤汁美味豆瓣香的饺子近看不错吧咬一口好吃得不要不要的一起尝尝真是太赞了

庄臣食单:豆瓣酱虾仁豆腐【菜谱】

2007-12-11 - 豆瓣酱是以大豆(有些地方用蚕虫)为主料制成的酱料。其制作需先要把大豆蒸熟再加入曲菌,用适当的温度及湿度来培养后,再加入饱和的盐水,经过数月的发酵成为豆瓣酱的粗胚,将此粗胚经调味、煮沸、真空装瓶,最后便成为豆瓣酱的成品。豆瓣酱呈褐色,酱体油润,味道甘鲜。如加入辣椒酱便成为辣豆瓣酱,以此酱可烹煮出众多勾人食欲的川色风味,像今天介绍的“豆瓣酱虾仁煮豆腐”便是其中一例。材料:豆腐、虾仁、豆瓣酱、辣椒碎、蒜茸、葱花、二汤、酱油、黄酒、盐、糖、胡椒粉、菜油。做法:虾仁洗净备用。豆腐切成1厘米方块,放入开水浸泡10分钟左右,捞起沥干水分备用。开锅下油,爆香蒜末、辣椒碎,放入虾仁和豆瓣酱,再加入酱油、黄酒翻炒。把豆腐块放下锅,加入二汤焖至豆腐熟透入味,以盐、糖、胡椒粉调味,撒上葱花即可。

黑色料理-豆瓣酱肉丝【菜谱】

2017-08-05 - 准备好豆瓣酱,要比肉多切好肉丝,本人更喜欢大块的肉,所以切成了小肉丁放少量油,放入肉炒至金黄变干加入豆瓣酱翻炒半分钟加入水没过肉丝,开盖煮稍微收汁后就可以吃了

——豆瓣酱炒豇豆【菜谱】

2013-03-19 - (更多精彩好戏在微博)粤语俚语里有句话是这么说的“执豆都毋梗易”,意思是指要做的那件事相当容易没有难度,就好似去地里执豆一样简单。但话又说回来,天下之大,豆的种类之多,要执起来也真的一点也不容易,试问你到底认得几种豆?!前一段时间有人跟我说每天早上喝一杯豆浆胜似活神仙,还说当然是原产于自己国家的东西最养本国人,豆浆就是中国人最好最天然的养生佳品了。好吧,既然每天要喝豆浆,我就去超市里买豆打豆浆,谁知到了干货区,才发觉眼花缭乱,我本以为不就是豆嘛,来来去去不就是黄豆、绿豆、红豆、黑豆喽,但实际上,黄豆又分扁黄豆圆黄豆土黄豆,红豆又分大红豆小红豆,小红豆从颜色上还要分赤小豆、褐小豆、棕小豆,还有饭豆、乌豆、芸豆.....好多豆好多豆好多豆,多到我都有些迷糊,还有土豆,它算不算是豆呢?谁说执豆很容易?!回到今天做的这道菜所用的豇豆,岭南人都不知道豇豆是什么,岭南人管豇豆叫做豆角。豆角是豆荚连种子一起食用的豆,有青色的豆角,有白色的豆角甚至还有紫色的豆角。白色的豆角豆比较大肉比较多,我娘最喜欢种这种白豆角了,以前一到初夏,豆角的藤蔓就开始爬满了木架,在豆角还没长成的时候,我娘就采豆角的嫩叶下来,洗洗干净,敲一个鸡蛋煮一碗蛋花豆角叶汤,独有的豆类清香,初夏的季节吃最爽食了,到夏天一条条长长肥肥白白的豆角就挂满了架子,这个时候去摘豆角真就是“执豆都毋梗易”啦!我娘烹饪白豆角的办法一般都是用蒜蓉炒,青豆角呢,就会切成小丁,用橄榄菜加肉末一起炒,哇,真是好吃到饭都可以多食几碗,但我最喜欢我娘做的豆角煎蛋,把豆角切成碎丁,磕入鸭蛋中,放猪油煎成蛋饼,香得!紫色的豆角没煮之前紫紫的很好看,一旦煮出来就变黑了。桂林人偏偏喜欢把紫豆角晒成干豆角,干豆角烧肉,绝对是米饭杀手!青豆角就趁新鲜时放到酸坛里做成酸豆角,酸豆角焖禾花鱼,七月半的禾花鱼满肚肥油,用酸豆角酸辣椒一焖,去了鱼的油腻,又润了豆角的酸。不过我个人认为,豆角本身有种青味,最好是用酱来搭配。平时我最喜欢用虾酱来炒豆角,先把豆角用开水焯熟到八成熟,再把从香港带回来有风的味道海的味道时间的味道的大澳虾膏切成片,锅放油,放姜葱蒜末炒出香气,再把虾膏放到锅里炒散,把豆角回锅炒入味就是一道最消食的开胃小炒了。最近我发现除了虾酱之外,豆瓣酱跟豆角也很相配呢,豆瓣酱是用黄豆跟面粉经过各种微生物相互作用,产生复杂生化反应酿造出来的,咸鲜的酱香底很好地掩盖了豆角的青,红色的酱、绿色的豆在这春日里也分外应景,我突然发现,这道完全是用豆做出来的简单的菜,很符合本篇主题:执豆都毋梗易!!豆瓣酱炒豇豆(2人份):食材:豇豆(长豆角)300克、豆瓣酱30克调料:油10克做法:准备好食材,豆角摘去两头的尖蒂,撕去硬丝,摘成5厘米长的段,洗净,用清水浸泡30分钟,捞起沥干备用。锅烧热,倒入油,把豆角倒入锅中快速翻炒至表面变色,可以调成中小火,注意防止溅油。然后倒入一大碗清水,以没过豆角为准,盖上锅盖,保持中小火煮7-8分钟左右。揭开锅盖,看到豆角已经变软,水也收得差不多了,就倒入准备好的豆瓣酱迅速炒匀即可。戏戏叮咛:热油时炒豆角容易溅油,要注意防溅和防烫,右手拿锅铲左手用锅盖遮挡是很好的保护办法。高汤煮豆角会风味会更佳,如果没有高汤用清水也可以,注意水量以没过豆角为主,煮豆角一定要熟透才能食用,以防发生中毒。放入豆瓣酱时,锅里尽量留一定量的汤汁,可以更好地令豆角入味,又不会粘锅。豆瓣酱本身经过酿造后,很咸,炒豆角的时候不需要放盐了。特别提示:想要炒出来的豆角保持翠绿的色泽,一次必须放足汤或水来焖煮,盖上锅盖后保持中火焖煮7-8分钟,一定不能把锅盖揭开,因为反复揭锅就会让豆角变黄了,这是我娘教我煮豆角的小技巧,现在和你分享:)

型男教你做美味豆瓣酱蒸鲫鱼【菜谱】

2008-01-04 - 秋冬是鲫鱼最肥美的季节,此时的鲫鱼肉肥籽多,味道鲜美,不仅含有丰富的蛋白质,还可益体补身。阿辉是大一新生,年纪虽小厨艺却不差,最喜欢以豆瓣酱蒸鲫鱼,以重辣吊出鲫鱼的清甜鲜嫩,由于常上网玩游戏,常食鲫鱼对他这熬夜族来说有缓解疲劳的功效。烹制材料(两人份)材料:鲫鱼(1尾,488克)、葱(2支)、姜(5片)、香菜(1棵)调料:盐(1汤匙)、郫县豆瓣酱(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)鲫鱼洗净控干水,从鱼背处横切一刀,将1汤匙盐抹遍鱼身,腌制5分钟。香菜洗净切成末;姜切成丝;葱切成葱花;往鱼腹塞入少许姜丝,鱼身也洒少许。将姜丝、葱花和香菜末置入碗内,加入3汤匙郫县豆瓣酱、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒和5汤匙清水调匀,做成酱汁待用。将酱汁均匀地淋在鲫鱼上,盖上一层保鲜膜。鲫鱼放入锅内以大火隔水清蒸15分钟,取出洒上少许葱花,淋入1/3汤匙香油,即可上桌。厨神贴士1、鲫鱼剖腹洗净后,应在鱼背处横切一刀(不要切断),以便清蒸时鲫鱼易熟,也更易入味。2、鲫鱼下锅清蒸后会出水,因此调制蒸鱼的酱汁时,清水不宜多加。3、给鲫鱼淋上酱汁后,要盖上一层保鲜膜再下锅清蒸,可避免碟内水份过多,冲淡酱汁的味道。4、鲫鱼有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之效,还有降低胆固醇的作用;常食鲫鱼可防治高血压、动脉硬化、冠心病,很适合肥胖者食用;此外,感冒时喝鲫鱼汤有益于身体康复。
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