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豆瓣酱淮山鸡肉【菜谱】

2017-04-21 - 鸡肉滑嫩多汁,非常入味。淮山吸收了鸡肉的油脂和香味,像是有了鸡肉的味道,很好吃。蒜头拍扁,切成蒜米;生姜洗干净,切片;蒜洗干净,蒜白切断(蒜叶可以用来装饰,不喜欢的也可以不用);将其一起装在碗里备用。红腐乳一块、豆瓣酱一小勺和耗油1小勺装在碟子里。湿淀粉1大勺、酒酿汁1大勺、生抽1大勺和胡椒粉1匙,分别装在碗里备用。把蒜米、姜片和蒜段一起倒入装鸡肉的碗里。用手抓匀。放入盐、胡椒粉、酒酿汁、红腐乳、豆瓣酱、耗油和生抽一半。用手抓匀,可以都抓一会,让鸡肉更入味。腌制一会。淮山去皮,洗干净,切滚刀块。装在碗里。在装淮山的碗里加入食用油,倒入刚才剩下的生抽,拌匀。这是鸡肉也腌制的差不多了,拌入湿淀粉,抓匀。大碗里先放入淮山铺碗底,再放入鸡肉。把大碗放在蒸锅里,盖上锅盖,水开后,中火蒸20分钟。喜欢有点情调的,可以用蒜叶做装饰。把蒜叶卷起来,切成丝,放在水里泡一下。出锅。1、注意,拌入湿淀粉,记得是沉在碗里的湿的淀粉,不要加水进去。2、鸡肉放在大碗时,不喜欢吃姜蒜的,可以只挑鸡肉放入碗里。3、喜欢情调的可以用蒜叶来做装饰。鸡肉蒸好后,把蒜叶直接放上去就可以了。

豆瓣酱烧鲜鸡【菜谱】

2013-01-17 - 原料:鸡腿、鸡翅、胡萝卜、青红彩椒、调料:香葱、大葱、姜、芝麻豆瓣酱做法:1、将鸡腿、鸡翅洗净剁成块2、彩椒切菱形块、胡萝卜切成菱形片、姜切片、大葱切段、香葱切成末3、锅内做油,热锅温油煸香葱姜4、放入鸡块煸炒5、放入芝麻豆瓣酱6、煸炒出香味7、放入清水大火煮开,加酱油调色,改小火炖15分钟8、放入胡萝卜块墩5分钟9、加入青红椒块10、放入小砂锅加热煮沸上桌撒香葱末即可

豆瓣酱烧镜鱼【菜谱】

2009-12-30 - 豆瓣酱烧镜鱼的做法(豆瓣酱烧鲳鱼)原料1、:镜鱼三条,葱姜蒜、八角、花椒、原料2:郫县豆瓣酱、生抽、料酒、糖、花生油做法:1、镜鱼去其内脏和腹内黑膜,洗净控干;2、鱼身双面侧打花刀,用料酒腌制10分钟;3、起油锅,油温热后,爆香葱姜蒜、八角花椒;4、下入一匙郫县豆瓣酱小火炒出香味和红油,烹入料酒和生抽;5、下入镜鱼,添加没过鱼身的开水;6、添加少量白糖,大火烧开,转中火炖制10分钟;7、汤汁收过半时,添加少量盐,继续小火炖制10分钟;8、大火收汁汤汁,调入味精,撒上香菜,即可出锅。温馨提示:1、郫县豆瓣酱的咸度很大,另外已经添加了生抽,口味轻者第7步的盐完全可以省略,因人而异;2、我喜欢带汤汁的鱼,所以最后的汤汁留得较多,也可继续把汤汁收紧。

爆肉丝(豆瓣酱版)【菜谱】

2017-05-24 - 说起酱爆肉丝,大家应该一点也不陌生。将肉丝和酱料准备好;肉丝中加入鸡蛋青;再放入淀粉进行上浆;郫县豆瓣酱和黄豆酱混合均匀,如果较干可以加少许温水稀释;锅中放入少许油加热至温,将肉丝倒入油中;将肉丝滑炒至变色盛出;将调好的郫县豆瓣酱&黄豆酱倒入锅中用小火炒至酱香浓郁;放入肉丝翻炒均匀;根据口味加入少许白糖,炒匀后出锅即可。搭配上黄瓜条、葱丝和豆皮,更加的美味好吃。根据各自喜好,调整酱料,喜欢辣味的可以不放面酱;而不爱吃辣的也可以使用甜面酱或黄豆酱来制作。

豆瓣酱烧鲜鸡【菜谱】

2013-02-01 - 将鸡腿、鸡翅洗净剁成块彩椒切菱形块、胡萝卜切成菱形片、姜切片、大葱切段、香葱切成末锅内坐油,热锅温油煸香葱姜放入鸡块煸炒放入芝麻豆瓣酱煸炒出香味放入清水大火煮开,加酱油调色,改小火炖15分钟放入胡萝卜块炖5分钟加入青红椒块放入小砂锅加热煮沸,上桌前撒香葱末即可

豆瓣酱炒白菜肉丝【菜谱】

2016-10-31 - 肉丝肥瘦分开,白菜切丝热锅冷油放入切丝的生姜先煸炒肥肉,逼出油份,这样味道更香加入瘦肉丝快速煸炒加1勺料酒放入白菜丝加1勺豆瓣酱稍微煸炒出锅装盘。

豆瓣酱芦笋炒咸肉【菜谱】

2017-03-21 - 准备好所有食材咸肉切簿片用温水浸泡30分钟左右用温水浸泡30分钟左右芦笋摘去老根洗净后切寸段葱姜蒜、红椒洗净切片备用水烧开滴少许食盐、芥花油后再放入芦笋焯锅热倒油爆香葱姜蒜后放入咸肉片变色后滴少许温水煮1分钟后盛出重新倒油爆香葱蒜和红椒片后盛起取1.5汤匙6月鲜豆瓣酱留底油炒香豆瓣酱炒匀后放入葱蒜和红椒片炒匀后放入葱蒜和红椒片最后调入1汤匙白糖炒匀提鲜

豆瓣酱炒花蛤【菜谱】

2018-04-02 - 适量花蛤买回来用适量淡盐水浸泡两小时以上吐沙!烧一锅水,放姜丝和一点料酒,煮开倒入浸泡过清洗干净的花蛤。煮至花蛤开口立马关火,倒出花蛤用冷水冲洗降温。锅里放入适量油烧热,放入多点葱姜蒜爆香,倒入一大碗冷水,放入两大勺豆瓣酱,一点点盐搅拌均匀,煮开。倒入花蛤,放少量料酒翻炒均匀。最后再放少量生抽和适量鸡粉,稍微煮一会会就可以了!加了豆瓣酱的花蛤味道特别好。喜欢辣的在煮的时候还可以再加点小尖椒,味道会更好。

豆瓣酱蒸香芋【菜谱】

2014-11-17 - 夏日里腌的豆瓣酱这个时候就可以吃了,味道刚好,咸,香,蒸鱼,蒸肉,下面等蒸菜内都好下饭。香芋一个香芋去皮,豆瓣酱少许香芋切片切好的香芋片用盐拌匀,码在碗底再码上豆瓣酱放上大葱丝和辣椒丝浇上香油放进蒸锅蒸十五分钟蒸熟蒸糯蒸香芋,咸香味。

豆瓣酱蒸猪腰肉【菜谱】

2017-02-21 - 海天豆瓣酱。猪腰肉口感嫩滑,无油脂。腰肉切片,正好盘中有一小块三层肉,就一起切了,一起码入8寸盘中,8勺豆瓣酱覆盖在肉上。就是平时家里喝汤用陶瓷勺,8勺就够了。8勺完全将肉覆盖住。入锅大火蒸10分钟。十分钟后出炉~非常简单,又下饭的菜~

郫县豆瓣酱炖鱼【菜谱】

2017-03-27 - 花椒大料炝锅加入郫县豆瓣酱依次加入葱姜蒜,醋,生抽,糖,酱豆腐,五香粉加入开水,放入鱼。一直炖到汤粘稠。盐可放可不放。

豆瓣酱回锅肉【菜谱】

2014-10-20 - 豆瓣酱,广泛用于川菜,酱香浓郁,菜里面加上它会使菜的口味提升一个档次,肉和酱的搭配绝佳。准备食材,提前把五花肉放入沸水煮至6成熟捞出肉切成薄片、姜切片、青椒切条、葱切成棱形块、蒜瓣切片锅里入油,待油温提高后,放入豆瓣酱,再放入一部分葱段和辣椒,全部的姜片、蒜片豆瓣酱、葱段、辣椒,姜片、蒜片混合翻炒均匀,煸香放入切好的肉片,和第4步的食材混合翻炒均匀,等五花肉稍微煸出油的时候,倒上鸡粉即可出锅

豆瓣酱豆豉蒸排骨【菜谱】

2014-03-30 - 原料:排骨配料:小苏打调料:料酒、生抽、蚝油、豆豉、姜丝、玉米淀粉、少量盐、豆瓣酱1、排骨清水浸泡血水,洗净后控掉水,加小苏打用手揉搓,抓匀。2、加清水反复清洗干净,依然用手抓排骨,将水控干。放入盘中,加入料酒、生抽、蚝油、豆豉、姜丝、玉米淀粉、少量盐,用手抓匀。静置一个半小时。3、腌制后,加入适量香油抓匀,因为不能吃辣,豆瓣酱量少,尽量均匀铺到腌制好的排骨上面。开水上锅蒸制30分钟即可。小贴士:1、用小苏打抓匀,是为了使肉更易成熟,之后清洗排骨时,也要用手抓排骨,可以使排骨中的血水挤出来,同时吸入更多的水分,达到去腥,增加口感的目的。2、豆豉腌制前,稍切一下,以便更好的散发出豆豉特有的味道;3、豆豉、生抽、蚝油都有咸味,盐少量即可,口味轻的可不放盐;4、我腌制了一个半小时,半个小时也可以,不过时间长点更入味。

豆瓣酱回锅肉【菜谱】

2014-10-20 - 豆瓣酱,广泛用于川菜,酱香浓郁,菜里面加上它会使菜的口味提升一个档次,肉和酱的搭配绝佳。准备食材,提前把五花肉放入沸水煮至6成熟捞出肉切成薄片、姜切片、青椒切条、葱切成棱形块、蒜瓣切片锅里入油,待油温提高后,放入豆瓣酱,再放入一部分葱段和辣椒,全部的姜片、蒜片豆瓣酱、葱段、辣椒,姜片、蒜片混合翻炒均匀,煸香放入切好的肉片,和第4步的食材混合翻炒均匀,等五花肉稍微煸出油的时候,倒上鸡粉即可出锅

海蛏煮豆瓣酱【菜谱】

2016-06-10 - 蛏子剥壳洗净锅里倒点水煮开倒入蛏子再次煮开后倒入豆瓣酱大火煮上一分钟,加入生姜粉调味就好了无需味精和盐,就已经很鲜美了

四川豆瓣酱【菜谱】

2016-08-12 - 材料:霉豆瓣:1000克高度白酒:400克红辣椒:3300克盐:1100克凉开水:适量熟菜油:适量做法:1、霉豆瓣是直接买的,自己做起来比较花功夫;2、豆瓣洗一下,略晾一下;3、放入搪瓷盆中,加入高度白酒,用薄膜包上盆子上方,通风处放置2天;4、加入凉开水,水刚好没过豆瓣,再加入500克盐,拌均匀。放在窗户边上(有室外阳光处更佳,放室外,可盖上一块玻璃以防虫类落入)晒一周左右,直到豆瓣泡软;每天早上用筷子翻搅,在翻搅的过程中,豆瓣也会逐渐成小块;5、红辣椒洗好,晾1-2天,目的是晾干一些水份;6、红辣椒剁细加入到豆瓣中;7、再加入剩下的600克盐;8、拌均匀;9、继续晒,每天早上记得要翻搅一下;10、晒够3个星期就差不多可以了。有耐心的还可以继续晒。晒好了就可以装入到干净无水的瓶子里,再加上一些熟菜油泡着豆瓣酱就好了。(过程图中没有加油装瓶的步骤,因为我们家的豆瓣还在晒!)

豆瓣酱腌籽姜【菜谱】

2013-04-11 - 材料:新鲜籽姜1柄四川郫县豆瓣酱1汤匙白糖1茶匙花椒油1/2汤匙味精少许作法:1、用小刀将籽姜关节处的外衣刮掉,然后冲洗干净,切成薄片2、把切好的籽姜片放入碗内,倒入郫县豆瓣酱拌匀,放置5分钟出水,然后滗出水倒掉3、再继续调入白糖、花椒油和味精拌匀即可食用小贴士:1、这是我老家一道最为最为家常的快手小菜,每年夏天的时候,常用它来搭配稀饭2、一般我们做这道菜,用的都是自己家做的豆瓣酱,没有外面买的那么咸,相对来说,市场上买到的豆瓣酱都偏咸,所以自己做的时候斟酌豆瓣酱的用量哦

豆瓣酱花生焖猪脚【菜谱】

2011-02-08 - 豆瓣酱花生焖猪脚的做法(荤菜)材料:猪脚一只花生适量生葱蒜姜调料:豆瓣酱适量、糖、油、老抽、料酒做法:1、先把猪脚焯水去血水去腥,花生也要焯一下水可以去掉苦涩味2、切好姜、蒜、葱备用3、锅烧开后把姜、蒜、葱爆香,加入猪脚翻炒4、加入豆瓣酱、糖、料酒、老抽因为豆瓣酱有点咸所以不用放盐了5、最后加入适量的水焖一个小时直到收汁即可焖好的猪脚不会太软吃起来很Q的感觉,MM吃了还可以美容增加骨胶原蛋白哦。。。

豆瓣酱龙利鱼【菜谱】

2016-06-20 - 热锅,下油,小火爆香蒜头(姜可按个人选择是否增加),不要烧焦哦加水,把水煮开,然后下龙利鱼加入豆瓣酱,中火盖锅稍微煮5分钟,加入香菜,大火收汁起锅,完成

豆瓣酱香油麦菜【菜谱】

2011-03-01 - 豆瓣酱香油麦菜的做法(素菜)【原材料和调味料】:【原材料】:油麦菜250克。【调味料】:食用油、大蒜2瓣、花椒粒、干红辣椒、六月鲜豆瓣酱1/2汤匙。【制作过程】:A.油麦菜的处理过程:1.油麦菜用清水冲洗干净。2.锅内放入足量的水大火烧开。3.放入洗净的油麦菜。4.加入一点食盐。5.淋入一滴食用油,大火焯煮至水烧开,油麦菜断生。6.捞出油麦菜,立即用冷水冲凉降温。B.凉拌过程:1.将A部分过凉的油麦菜,挤干水分,用双手掰成寸段。2.将大蒜头去皮后放入碗中,加入一点食盐,用擀面杖捣成蒜蓉状。3.将捣好的蒜蓉放在油麦菜上。4.锅内放入食用油,放入干辣椒和花椒,中火炸至花椒和干红辣椒略显黑色,关火成麻辣油。5.将炸好的麻辣油沥去杂质,浇在油麦菜上。6.加入1/2汤匙豆瓣酱。7.用筷子搅拌均匀。8.装盘即可。【慧心经验与心得】(4个要点去除油麦菜的苦涩味):1.焯制油麦菜时,加入食盐和食用油,使蔬菜处在生理食盐水溶液中,可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。同时也可以使油麦菜熟后颜色更翠绿。焯水可以祛除油麦菜的苦涩味。2.煮好后用凉水冲一下,立即给其降温。因为蔬菜经过焯水的高温,营养素仍在流失,所以立即降温可以减少营养素的流失。3.捣蒜瓣时往里加一点盐,一是为了防止在捣的过程中,蒜瓣四处飞溅;二是使成泥的速度更快。用蒜蓉掩盖油麦菜的苦涩味。4.炸至麻辣油时要注意火候的掌握,热锅放油,冷油放入花椒粒和干辣椒段,中小火炸香,要注意花椒粒和辣椒段的颜色,略显黑色出香味即关火。用麻辣油掩盖油麦菜的苦涩味。5.因为豆瓣酱本身就有鲜咸味,此道菜又是凉拌菜,所以不必再放食盐。如果觉得口味淡,可以根据自己需要适当的加一点,但不要加太多。用酱料掩盖油麦菜的苦涩味。【慧心营养小贴士】:油麦菜,又名莜麦菜,有的地方又叫苦菜,属菊料,是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用窝苣,叶片呈长披针形,色泽谈绿、质地脆嫩,口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味,含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分,是生食蔬菜中的上品,有凤尾之称。

豆瓣酱辣炒年糕【菜谱】

2011-02-26 - 白菜切片胡萝卜切小片圆葱掰成小块油热后将白菜、胡萝卜、圆葱下锅翻炒几下一大勺郫县豆瓣酱、一小勺醋、糖、番茄酱少许、加水搅拌均匀备用(其中可依据个人口味酌情,喜欢辣的朋友还可加入干辣椒),将调好的汁导入锅中,最后加入年糕。大火烧开后小火熬,边熬边慢慢搅拌,直到汁收的差不多就可关火了。

豆瓣酱腊肠土豆焖饭【菜谱】

2015-08-22 - 米饭,洗干净,入锅,按1比1的比例加水待用大蒜切碎,土豆削皮切小块,腊肠切片锅烧热,放油,放蒜泥爆香,不喜欢蒜味可不加土豆入锅翻炒,加酱油加豆瓣酱,最后一起倒入电饭锅锅不用洗,直接放腊肠稍炒,再倒进电饭锅电饭锅按煮饭键煮好,搅拌均匀,盛盘,配上青菜就是一顿晚餐啦

豆瓣酱蒸翅根【菜谱】

2011-08-11 - 鸡翅根洗净,泡在清水里十分钟之后倒掉水,鸡翅根沥干水分,用刀在正反两面各划两道;放入葱姜丝、料酒、一大勺豆瓣酱,搅拌均匀,腌制一个小时将香菇洗净切片,码在碗底,上面放入腌制好的翅根,大火蒸半个小时即可

豆瓣酱焖红杉鱼【菜谱】

2011-07-26 - 将鱼内脏处理后洗净,沥干水,在鱼身上涂抹少许盐腌一会,或放入冰箱冷藏室内抽干水所有配料洗净,青红椒切片,姜切丝、葱切段,剥蒜头先大火将锅烧热,加适量油烧热,将鱼表层水份抹干,在鱼身上表层抹一层薄薄的生粉,将鱼入锅,大火稍煎下再转小火煎至金黄再转至另一面,同样方法将另一面煎香将鱼推至一边,加少许油烧热,爆香青红椒、姜丝倒入适量普宁豆瓣酱(豆瓣酱很咸,注意别放多了),加少许水,灒少许酒,盖好锅盖焖一会,开盖,撒上葱段兜匀,加适量生抽、鸡精调味,勾薄芡上即可1、挑拣咸水鱼,最重要的原则是新鲜,新鲜的咸水鱼,鳞质鲜艳有光泽,肉结实,眼睛晶亮不塌陷,反之就是不新鲜。

豆瓣酱炒莴笋丝【菜谱】

2010-03-23 - 豆瓣酱炒莴笋丝的做法(素菜)做法:1.莴笋,胡萝卜(配色用,也可不要)2.莴笋和胡萝卜削皮后用刨丝工具刨成丝,蒜切碎,豆瓣酱稍剁一下3.锅热放油,放入蒜末和豆瓣酱炒香4.放入莴笋丝和胡萝卜丝翻炒5.翻炒至出水时放入少许盐,豆瓣酱已含有盐,不能放太多盐,否则会太咸哦6.继续翻炒一下,放入麻油和味精炒匀出锅,也可不放味精装碟近距离看一下,爽脆好吃

豆瓣酱红烧茄子【菜谱】

2016-07-25 - 茄子切片热锅凉油,多放油,放入茄子,小火至微黄,盛出备用转大火,锅内依次放入蒜蓉,豆瓣酱,耗油拌两下,再放入茄子,再拌匀,后放入小半碗水收汁起锅

郫县豆瓣酱炒卷心菜【菜谱】

2017-06-15 - 取半个卷心菜,切成合适大小,中间菜心部分切碎,确保不会影响口感锅热后加适量油,加入郫县豆瓣酱翻炒出红油,加入处理好的卷心菜翻炒至均匀,加入适量水,转小火。五分钟后,加入水淀粉,加鸡精、盐,翻炒均匀,转大火收汁。这道郫县豆瓣酱炒卷心菜就完成了!

豆瓣酱香油麦菜【菜谱】

2012-02-20 - 油麦菜用清水冲洗干净锅内放入足量的水大火烧开放入洗净的油麦菜加入一点食盐淋入一滴食用油,大火焯煮至水烧开,油麦菜断生捞出油麦菜,立即用冷水冲凉降温将A部分过凉的油麦菜,挤干水分,用双手掰成寸段将大蒜头去皮后放入碗中,加入一点食盐,用擀面杖捣成蒜蓉状将捣好的蒜蓉放在油麦菜上锅内放入食用油,放入干辣椒和花椒,中火炸至花椒和干红辣椒略显黑色,关火成麻辣油将炸好的麻辣油沥去杂质,浇在油麦菜上加入1/2汤匙豆瓣酱用筷子搅拌均匀装盘即可

四川郫县豆瓣酱【菜谱】

2014-11-30 - (在老郫县人心目中,“郫县豆瓣”只有郫县出产的才是正宗的。这是因为、郫县地处神秘的北纬三十度上,雾气又没有都江堰大;处四川盆地,“光”照又不像盆地外那样烈。故而“温”度和阳“光”极适应有益细菌的自然发酵;又处都江堰下游第一口活水区域,“水”经过“干七里”(两大地理板块的断层、地下矿物质中微量元素丰富)过滤,经“郫县好水”滋养而成。在老郫县人心目中,“郫县豆瓣”需要用传统的豆瓣缸制作,每天日出前翻开豆瓣缸以接受天上“露”水的浸润;然后在阳光的淋浴——采天地之灵气、汲日月之精华。还要这样日复一日“翻”上三百六十天以上!三百多年历史传承从陈家生产第一口豆瓣缸,三百年来,经过多少人对豆瓣工艺进行提炼,因而“郫县豆瓣工艺”成为了非物质文化遗产。故“郫县豆瓣”地理标志能传承到今天。)下图就是大名鼎鼎的【霉豆瓣】,没有这个东西,做出来只能叫做“辣椒酱”,据说做法如下——【霉豆瓣的做法】将干豆瓣收拾干净、去壳,在96度至100度的沸水中煮一分钟,捞出放入冷水中降温,淘去碎渣,浸泡三至四分钟,然后捞出豆瓣拌进面粉,拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵,控温在40度左右。经过六至七天发酵,长出黄霉,最后晒干即成。用清水洗过的样子【主料】鲜辣椒2斤、霉豆瓣1斤【配料】老姜一斤、大蒜5朵【调料】1、八角3粒、桂皮一小段、香叶3片、花椒粒一把(香料水)2、盐300g(盐的量也可以尝尝豆瓣酱的咸度,很咸就可以了)、高度白酒30g、花椒面50g、辣椒面100g(可选)、冰糖一大把、生菜籽油一斤【做法】1、要想做出比较正宗的【四川郫县豆瓣酱】最少不了的一样东西就是下图这个【霉豆瓣】。2、将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下,把发黑的、坏的豆瓣拣出来,洗的时候动作要轻,保留大部分黄霉,然后捞出控干水分。3、锅内盛清水,放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把,大火烧开,关火。4、待调料水放凉后,将控干水分的霉豆瓣倒入,浸泡3个小时以上。5、趁这个时间,开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤,用清水淘洗干净后,摊开晾干水分。6、准备几个瓶瓶罐罐,洗干净后用开水煮上7、8分钟,去油和杀菌,然后倒扣起来,晾干。7、开始剁辣椒了,全程手工哈。。。(此处默念nopain,nogain100遍。。。),注意案板无油、无生水,剁的时候不要剁的太碎。也可以用料理机打碎,但容易打成糊状,影响口感和卖相。家里有手动料理机也可以,比较方便省事。戳这里:自制美味剁椒酱8、老姜一斤。洗净晾干后,用料理机打碎。9、取一个大盆,将剁好的鲜辣椒、生姜碎纳入盆中,依次放入盐150g(我都是边加盐边尝尝咸淡,据说很咸就对了)、干辣椒面100g(四川本地产的,比较辣,这个可选)、花椒面50g、冰糖一大把。10、大蒜5朵,剁碎后加入其中。11、搅拌均匀。12、将浸泡好的霉豆瓣捞出,放入。13、搅拌几下。14、将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分,淹住豆瓣酱即可。注意篦去八角、桂皮、香叶。15、再拌一拌。16、淋入高度白酒30g。超过50度的酒都可以,家里还有半瓶十五年西凤,就顺手拿来用了,真挺香的。17、下图,猜猜是什?不是可乐哈!是姐去山里游玩的时候,在老乡家里买的现榨菜籽油,真正纯天然,无添加的生菜籽油,及时雨啊!正好拿来做豆瓣酱。18、倒入一半(250ml)生菜籽油。19、反复搅拌,直到将所有的调料和辣椒、菜籽油都搅拌均匀。20、装瓶,不要装的太满。21、再次加入生菜籽油,以完全淹没豆瓣酱,并高出3、4cm为宜,起封闭瓶口的作用。22、如果是金属瓶盖,最好覆上一层保鲜膜,然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周后,期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右。23、一个月后,油亮红润,醇香浓厚的【郫县豆瓣酱】就可以享用了!1、案板、刀、准备装剁椒的容器,所有工具洗净至无油,并且晾晒干。2、做剁椒一定不能用电动绞碎机器,掌握不好就成浆糊了。勤快点的一般都用手剁,这个跟手工揉面的道理是一样的,功夫下到了,味道一定错不了,怕麻烦的,可以像稔一样,买个手动的,手动料理器的好处在于可以掌握食材的大小,不会一下子打的太碎,颗粒大一些,口感更好。3、有经验的煮妇都知道,剁辣椒最好戴好手套,否则剁椒酱做完了,手还是火辣辣的痛,难受哇!4、瓶口覆盖保鲜膜有两个作用,一是密封作用,二是隔绝辣酱和金属瓶盖,不容易腐蚀生锈。5、辣椒装完后,瓶口倒一些油,也是为了密封保鲜,记得一定要是“生油”哦!

自制四川豆瓣酱【菜谱】

2015-08-26 - 豆瓣是在市场买的现成的。先将豆瓣用清水搓洗干净。然后烧一锅热水将豆瓣冲洗最后一遍,用漏篮将豆瓣沥干水份。用白酒浸泡住豆瓣,浸泡四、五天,使其豆瓣泡软。盆上用保鲜膜盖住哦。待豆瓣泡好后,将红美人椒清洗干净,去蒂沥干水份。干辣椒用温热水清洗干净,去蒂沥干水份。红红火火将红尖椒和干辣椒打碎(直接拿到菜市加的工)准备配料。豆瓣泡好后将其掐碎。然后倒入剁碎的辣椒里。拌匀。将盐、花椒、甜酒放入豆瓣酱里拌匀。先倒一些菜籽油拌匀一下,不须太多,一、二勺即可。已经拌好的豆瓣酱稍稍让其静置一下。将豆瓣酱装入陶罐里。最后倒入菜籽油封坛,豆瓣酱不能装得太满,后期豆瓣酱还会发酵,以免溢出。用保鲜膜封其囗。全密封好后,放阳台上晒三、四天后,打开用勺从下往上翻动,以便豆瓣酱更好的发酵,翻动后,仍需倒入一些菜籽油将其掩盖住。(翻动工序可毎隔一周翻动一次,一个月后即可使用)真的好香哦!
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