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豆瓣酱炒豇豆【菜谱】

2013-03-20 - 豆瓣酱炒豇豆(2人份):食材:豇豆(长豆角)300克、豆瓣酱30克调料:油10克做法:准备好食材,豆角摘去两头的尖蒂,撕去硬丝,摘成5厘米长的段,洗净,用清水浸泡30分钟,捞起沥干备用。锅烧热,倒入油,把豆角倒入锅中快速翻炒至表面变色,可以调成中小火,注意防止溅油。然后倒入一大碗清水,以没过豆角为准,盖上锅盖,保持中小火煮7-8分钟左右。揭开锅盖,看到豆角已经变软,水也收得差不多了,就倒入准备好的豆瓣酱迅速炒匀即可。戏戏叮咛:热油时炒豆角容易溅油,要注意防溅和防烫,右手拿锅铲左手用锅盖遮挡是很好的保护办法。高汤煮豆角会风味会更佳,如果没有高汤用清水也可以,注意水量以没过豆角为主,煮豆角一定要熟透才能食用,以防发生中毒。放入豆瓣酱时,锅里尽量留一定量的汤汁,可以更好地令豆角入味,又不会粘锅。豆瓣酱本身经过酿造后,很咸,炒豆角的时候不需要放盐了。特别提示:想要炒出来的豆角保持翠绿的色泽,一次必须放足汤或水来焖煮,盖上锅盖后保持中火焖煮7-8分钟,一定不能把锅盖揭开,因为反复揭锅就会让豆角变黄了,这是我娘教我煮豆角的小技巧,现在和你分享:)

豆瓣酱炒冬瓜【菜谱】

2018-03-21 - 从超市买来新鲜的冬瓜。挖去中间的。用刀把皮切掉。将冬瓜切片放盘里备用。切适量的青椒,请忽略上边的豆瓣酱。锅内倒入适量的油,练开,然后放入准备好的生姜大蒜辣椒壳,不吃辣的可以不放。慢火煎出生姜大蒜的香味。然后再放入豆瓣酱,记住一定要小火哦,豆瓣酱不宜用大火。翻炒一会,开大火,倒入冬瓜翻炒。然后撒少许盐。翻炒,冬瓜本身就有水分,不宜再加水了,慢慢翻炒,不用频繁。到快要出锅的时候加少许鸡精,然后出锅,香喷喷的炒冬瓜就完成了。是不是很简单,是的。就是这么简单,而且味道也不错哦。

豆瓣酱烧鸡翅【菜谱】

2011-02-25 - 豆瓣酱烧鸡翅的做法(荤菜)豆瓣酱烧鸡翅原料:鸡翅4个、香菇7个、豆瓣酱一大勺、盐、黄酒、白胡椒、盐、糖、葱、姜制作过程:1、鸡翅洗净,冷水入锅,焯水,取出冲洗干净。2、用叉子在鸡翅上叉洞,用白胡椒、盐、黄酒均匀地涂沫在鸡翅上,腌制至少1小时,时间越长会更入味。3、家中正好有泡好的香菇,就把顶部切十字,准备和鸡翅一起烧。豆瓣酱准备好。4、坐锅热油,放姜片、豆瓣酱,转中小火,把鸡翅放入,双面煎透,煎时用铲子压一下。5、把香菇放入锅中,稍煸一下,放一小碗水,放葱结。6、大火煮开后转小火,其间用铲子压鸡翅。7、30分钟后转大火,放少许糖、盐,收至汁基本干,出锅装盆,把没收干的汁水淋在鸡翅上。没想到,随手放进去的香菇,味道特别好。呵呵!心得分享:1、豆瓣酱有咸味,鸡翅也腌制过了,所以加盐要适量,没把握,可以在放盐前先尝一下味。2、做这类鸡翅要用铲子经常压一下,以入味。3、汁不要收得太干,否则吃起来干干的。

豆瓣酱烧鲫鱼【菜谱】

2014-07-19 - ​材料:鲫鱼一条。调料:葱姜蒜,花椒、小米椒、冰糖、料酒、高度白酒、白胡椒粉、盐。做法:1、鲫鱼去内脏和腹内黑膜,去腮去鱼牙,在两面斜45度划几刀,适量料酒、盐、白胡椒粉、姜碎和数滴白酒拌匀腌制,去腥入底味。(鱼去腥小窍门:腹腔黑膜一定要去除干净,鱼鳃和鱼牙也很腥,最好去除,料酒中滴入数滴高度白酒可以更好地去腥。如果是鲤鱼还需要去除鱼线。)2、葱姜蒜改刀,小米椒切圈,花椒、冰糖、郫县豆瓣备用。3、将铁锅烧热至冒烟,用一块生姜擦拭锅底,之后入适量冷油,油热后下入鲫鱼,两面煎至金黄盛出备用。(煎鱼不粘锅的窍门:将锅烧热,用姜擦拭锅底,油热后再入鱼煎,一面煎完再翻面。。)4、将就锅中底油,油热后入一调羹郫县豆瓣,小火炒出红油。5、入葱姜蒜花椒小米椒和冰糖炒出香味。6、锅中入没过鱼的水,大火烧开后下入鲫鱼,调入一调羹料酒。7、转小火,加盖焖煮10-15分钟,将鱼盛出。8、锅中剩余汤汁大火收汁至浓稠,浇到鱼身上即可。小贴士:1、鱼去腥小窍门:腹腔黑膜一定要去除干净,鱼鳃和鱼牙也很腥,最好去除,料酒中滴入数滴高度白酒可以更好地去腥。如果是鲤鱼还需要去除鱼线。2、煎鱼不粘锅的窍门:将锅烧热,用姜擦拭锅底,油热后再入鱼煎,一面煎完再翻面。3、关于调料:如果喜欢也可以放入八角桂皮香叶,或者酱油醋,我是只放了一些花椒和小米椒增加麻辣口感,放了一些糖提鲜。

豆瓣酱的处理【菜谱】

2015-07-18 - 红油豆瓣酱一瓶,干净干燥的玻璃瓶一个,因为花花对塑料容器装酱料有障碍,所以会换成玻璃瓶。豆瓣酱分次搅拌成泥状。搅拌过后的样子,这样炒菜时放入,吃不到一点颗粒感异物了。装瓶,放入冰箱冷藏,用时取,不用临时刀剁弄脏砧板,很方便。

豆瓣酱煎海鱼【菜谱】

2013-04-24 - 材料:海鱼……500克盐……1/4小匙酱油……1小匙砂糖……1小匙豆瓣酱……1大匙做法:1、把的有材料准备好。2、海鱼洗干净,刮磷和去除内脏。3、用厨房纸吸干水份。4、热锅下油。5、并轻轻轻晃,使油均匀地分布在锅中。6、倒入海鱼,并尽量摆放整齐。7、盖上锅盖,中火煎局至金黄。8、加入用水兑好的盐、酱油、豆瓣酱、砂糖,中火煮至收汁,海鱼呈至干爽状态即可。装碟,即可上菜。非常的干爽。一口咬下去,鱼肉嫩嫩的,还有淡淡的酱香味道真的很不错,欢迎品尝。这海鱼,我们叫它沙尖鱼,因为它的头有点尖,并且喜欢潜入沙中生活,所以管它叫沙尖。它肉质鲜美,除了脂肪和蛋白质的都含量比较高外。还含有一种具有5个双键的长链脂肪酸,可防止血栓形成,对治疗心脏病有特效。

豆瓣酱烧鸡块【菜谱】

2011-07-01 - 鸡块儿洗净(尽量把血水充分洗净。)起油锅,葱姜蒜、八角、香叶爆香放入豆瓣酱煸炒(可以适量多放些。)放入鸡块儿翻炒,同时倒入少许老抽上色点入少许料酒,撒入少量盐(豆瓣酱中已经有很充分的盐分)倒入开水(不要太多。)盖盖大火炖15分钟开盖快速翻炒至充分收汁,即可享用啦

豆瓣酱煎豆腐【菜谱】

2018-05-30 - 嫩豆腐切块备用。锅里放两勺油烧热,把嫩豆腐平铺在里面中小火煎成金黄色。小心翻面也同样煎成金黄色。加入两勺豆瓣酱。加入适量水基本与豆腐齐平,开中小火慢炖,让豆腐充分吸收汤汁。等汤汁收的差不多的时候关火,不能太干。开吃

豆瓣酱烧鸡块【菜谱】

2018-01-09 - 鸡块冷水焯水,盛出备用锅中热油,倒入葱花、姜蒜末、八角、香叶,小火爆香锅中倒入豆瓣酱,翻炒至出红油接着锅中倒入焯好的鸡块,大火翻炒均匀锅中倒入料酒、生抽、糖,继续翻炒接着锅中倒入热水,大火煮沸后盖锅盖,转小火炖15分钟最后撒上葱花,一盘香气浓郁的豆瓣酱烧鸡块就完成啦!

豆瓣酱炒大虾【菜谱】

2016-12-14 - 虾洗干净,剪去虾须和虾枪,开背,用牙签去除背上的虾线。姜葱蒜切片切丝都可以,青椒(装饰用)切块切丝均可。(干辣椒不切,方便小家伙夹出来,喜欢吃辣味的可以切碎)1)起油锅,下花椒粒煸炒出味后铲出来不用,

豆瓣酱烧带鱼【菜谱】

2013-08-15 - 材料:主料:带鱼1条配料:红椒1个、尖椒1个、蒜3瓣、姜1块、八角2个、葱1根调料:六月香豆瓣酱1大勺、六月鲜酱油1汤勺、醯官醋1茶匙、料酒2茶匙、盐少许、糖适量准备:姜、蒜、尖椒、红椒切片,葱切段;做法:1.带鱼处理干净,切段,加入少许料酒;2.再加入少许盐,抓匀后腌制20分钟;3.等待的过程中调制料汁,碗中加入六月鲜酱油;4.再加入少许醯官醋和少许水;5.加入六月香豆瓣酱;6.根据个人口味加入适量糖,充分调匀;7.锅中加入适量油,烧热后放入带鱼;8.小火煎至两面呈黄色,沥干多余油分;9.另起锅,加少许油,烧热后放入姜蒜片、八角;10.煸出香味后,倒入实现调好的料汁;11.大火煮沸后,放入煎好的带鱼,转中小火炖10分钟;12.加入葱和青红椒片,继续炖5分钟即可。心得分享:1.带鱼最好用料酒和盐提前腌制,可以去腥;2.腌制带鱼的盐一定要少,因为后续会加入其他调味料;3.煎鱼的油量要比平时炒菜多一些,小火避免煎糊;4.炖带鱼时不要反复翻动,否则容易碎。

豆瓣酱鸡蛋卷【菜谱】

2015-03-11 - 材料:鸡蛋两个,豆瓣酱适量,面粉一勺,生菜适量做法:1.鸡蛋打,加面粉打匀。2.锅加热后,倒入少许油,倒入鸡蛋。3.转动锅子,让蛋液厚薄均匀。4.蛋液全部凝固,出锅,抹上豆瓣酱,放入生菜。5.借助保鲜袋卷起。

鲜椒豆瓣酱【菜谱】

2010-10-23 - 鲜椒豆瓣酱的做法(酱料)鲜椒豆瓣酱:材料:新鲜上等二荆条辣椒10斤、川盐2斤、山奈粉1/2茶匙(3ml)、八角粉1/2茶匙(3ml)、桂皮粉1/2茶匙(3ml)、茴香粉1/2茶匙(3ml)、花椒100克(或者等量的花椒油)、新鲜菜籽油做法:1、将新鲜的上等二荆条辣椒洗净,晾干水汽。2、将辣椒的蒂去掉,剁碎(或者搅碎),加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌匀。3、准备一个干净的泡菜坛子,铺一层豆瓣、倒一层油,再铺一层豆瓣、再倒一层油,如此反复将所有豆瓣放入泡菜坛子中,确保最后油将豆瓣封存住,最后放入盐,然后搅拌均匀,用保鲜膜将泡菜坛子的口密封。4、盖上泡菜坛子的盖子,在坛口住满水,腌制1个星期左右即可,注意经常补充坛口的水,确保坛口水清洁。做好的豆瓣可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等。多说两句:1、二荆条辣椒要选品质好新鲜的,最好是当天采摘的。2、做鲜椒豆瓣酱的时间在入伏到立秋之间,因为入伏以后二荆条辣椒才变红,而入秋以后二荆条辣椒的籽变多,口感不好。3、做四川豆瓣讲究用新鲜菜籽油,如果用其他油口味会有差异。4、最后放盐是为了让豆瓣少出水,如果先放盐辣椒遇盐会出水影响豆瓣质量和口感,如果先放盐的话最好将豆瓣酱放在阳光下将水汽晾干。5、洗净后的辣椒一定要充分晾干水汽,不然影响豆瓣质量和口感。6、做好以后的豆瓣可以立即食用,但腌制一段时间后口感更好。7、做好以后的豆瓣酱可以保存很长时间,每次取食时要用干净的勺子。8、用保鲜膜封住坛口是为了更密封,同时避免坛口水进入泡菜坛子中。

豆瓣酱炒豇豆【菜谱】

2013-03-19 - 准备好食材,豆角摘去两头的尖蒂,撕去硬丝,摘成5厘米长的段,洗净,用清水浸泡30分钟,捞起沥干备用锅烧热,倒入油,把豆角倒入锅中快速翻炒至表面变色,可以调成中小火,注意防止溅油然后倒入一大碗清水,以没过豆角为准,盖上锅盖,保持中小火煮7-8分钟左右揭开锅盖,看到豆角已经变软,水也收得差不多了,就倒入准备好的豆瓣酱迅速炒匀即可1、热油时炒豆角容易溅油,要注意防溅和防烫,右手拿锅铲左手用锅盖遮挡是很好的保护办法。

豆瓣酱煮鱼【菜谱】

2016-04-24 - 将材料1腌制10分钟,腌制后将渣扔掉。下油起锅,将鱼煎至两面焦黄色,铲起备用。将材料2煮成汤水,煮香煮出味道即可。(盐、葱)待鱼煮熟后放。转小火,将煎好的鱼放入汤中煮熟,关火,最后撒上葱即可。成品

豆瓣酱蒸带鱼【菜谱】

2016-06-07 - 把带鱼洗干净晾干剪成一段段,用盐料酒生姜腌10分钟,再抹上豆瓣酱把生姜切片,5大片,垫在带鱼下面,放蒸锅蒸10分钟,不要太久,久了带鱼肉会不嫩了蒸好闷5分钟,出锅,很鲜美,好吃极了

扫把菇豆瓣酱【菜谱】

2013-08-03 - 扫把菇豆瓣酱:材料:扫把菇50克、6月香豆瓣酱1+1/2大匙、葱适量1.扫把菇去根洗净,用清水泡15分钟待用;葱切碎待用;2.开火,炒锅倒底油,放扫把菇炒香,放葱花;3.翻炒几下后加入6月香豆瓣酱,煸炒几下即可出锅。花牛啰嗦:1.时间不要过长,放酱后翻炒1分钟左右即可。2.也可根据个人口味增减酱的比例,如果是拌面条的话,也可在里面加些猪肉馅,味道会更好。

豆瓣酱烤杏鲍菇【菜谱】

2016-12-13 - 豆瓣酱烤杏鲍菇原料:杏鲍菇2个,青蒜3根调料:郫县豆瓣酱2茶匙(10克),生抽1茶匙(5ml),糖1/4茶匙(1克),油1汤匙(15ml)做法:1)杏鲍菇切5毫米厚的片,青蒜斜切成段,郫县豆瓣酱切碎。2)把杏鲍菇片放在已刷了油的烤盘锡纸上,平铺开,倒入生抽,糖,豆瓣酱,油拌匀,放入已预热好的烤箱中层,200度,烤20分钟左右。3)当杏鲍菇的水份烤出,变软时戴隔热手套取出。撒上青蒜段,放入烤箱继续烤5分钟,取出即可。超级啰嗦:**这道菜虽然是素的,但特别下饭,别怪我没提醒你,要克制自己哦。**杏鲍菇的片不要切的太薄,也不能太厚,太薄容易烤干,太厚又不容易烤熟。**豆瓣酱切碎会更容易入味。**青蒜最后放,不光能提味儿,颜色也好看。**预热温度和烤制的温度相同,烤箱内部分三层的话就放在中间那层,烤箱内部分四层的话就放在上数第二层。但烤体积大的食材,比如整鸡之类的要放在最下层。**各家烤箱的温度不大一致,我写的温度和时间只是个参考范围,还是要多观察烤的状态哦。

秘制豆瓣酱【菜谱】

2016-02-19 - 将五花肉,笋干、香菇泡发开,切丁待用准备500G黄豆酱。锅烧热,倒入俩勺色拉油,然后放入五花肉熬制肥肉有点发黄,放入辣椒面和一小块拍碎的生姜,小火翻炒,然后倒入笋干和香菇干继续翻炒。加俩小勺白糖,100毫升的料酒,最后放入豆瓣酱,翻炒均匀,直至煮开,改小火,为了防止豆瓣酱糊掉,中间不断的捣均匀,大概一刻钟左右,加适量的鸡精然后关火装盘!这个放冰箱容易储存,隔俩三天隔水蒸一下即可。

豆瓣酱烧梭鱼【菜谱】

2010-04-01 - 新鲜的梭鱼去鳞剖腹,去其内脏和鱼鳃,洗净,控干水分;葱姜蒜切片备用;洗好的梭鱼横切大段备用;热锅下冷油,油温热时,下入葱姜蒜、八角和红椒,炒香;下入两匙豆瓣酱炒香,烹入料酒和少量糖;下入鱼段,添加没过的水,大火烧开,转中火炖煮;至汤汁收至三分之一,调入少量盐,大火敞锅收汁;调入味精,撒入葱花和香菜末即可出锅装盘。1、为了美观,可以整条鱼下锅炖,记得要反正面斜打花刀,鱼肉才可浸味。我的鱼大锅小,所以切成段炖的;

豆瓣酱烧芋头【菜谱】

2014-11-07 - 芋头我是直接买的削了皮的,洗过之后切成滚刀块上蒸锅蒸二十五分钟锅中下油,把豆瓣酱和蒜末爆香后放入芋头翻炒,放少许盐,出锅撒上葱花

豆瓣酱烧鱼【菜谱】

2017-04-10 - 将所有酱料和糖倒入碗里搅拌在一起成汁加入水淀粉,成不成功就看这步调味,自己先试一下,味道不咸不淡正好将鱼洗净准备一旁,锅里放油,再放粗孜然,生姜大蒜,炸香后,捞出来放到提前调好的酱汁里下鱼进过,稍微过油,轻微拨动鱼摇动锅,不要翻!鱼肉会散,撒入青椒,倒入酱汁,中火煮汤汁会慢慢粘稠,青椒变软,加入孜然粉和胡椒,如果味道略淡,可以加点盐,撒葱,齐活儿啦!出锅汤汁下饭,超级棒

豆瓣酱炒芋头【菜谱】

2018-03-28 - 芋头洗干净,蒸熟备用。锅内放油,爆香葱蒜,放入豆瓣酱,再加入芋头块,然后加一些水,最后放入盐糖调味,翻炒均匀出锅即可。

豆瓣酱烧鸡块【菜谱】

2011-06-30 - 豆瓣酱烧鸡块的做法(荤菜菜谱)原材料:鸡块儿、六月鲜豆瓣酱、葱姜蒜、香叶、八角、老抽、盐。做法:1.鸡块儿洗净(尽量把血水充分洗净。)2.起油锅,葱姜蒜、八角、香叶爆香。3.放入豆瓣酱煸炒(可以适量多放些。)4.放入鸡块儿翻炒,同时倒入少许老抽上色。5.点入少许料酒,撒入少量盐(豆瓣酱中已经有很充分的盐分)。6.倒入开水(不要太多。)7.盖盖大火炖15分钟。8.开盖快速翻炒至充分收汁,即可享用啦!

豆瓣酱意大利面【菜谱】

2016-05-23 - 西兰花放水里煮'然后沥干基围虾清洗干净'放葱姜爆炒一分钟意大利面放水里泡一会'然后开始煮'煮完沥干'等冷却锅里倒油'把西兰花放下去炒一下'然后把基围虾放下去炒'然后放豆瓣酱'放意大利面'翻炒均匀'放盐'放酱油'继续翻炒'最后放点麻油出锅'摆放好'放点沙拉酱

豆瓣酱拌茄子【菜谱】

2007-12-07 - 用料:1、茄子两个(约一斤)。2、豆瓣酱两大匙。3、青椒四、五个。4、独蒜半个。5、香菜一棵。6、生抽两大匙。7、香油一大匙。8、花椒油一大匙。9、味精适量。做法:1、茄子洗净后去“头”去“尾”,纵剖成两半,用刀在上面纵向划几道,放沸水蒸锅中蒸约十分钟至软熟。2、蒸茄子期间将蒜、青椒剁成末,香菜切碎。3、锅中放微量油烧至四成热,下青椒、蒜末炒出香味,盛到装豆瓣酱的碗里,再放入生抽、味精、香菜拌匀制成味料。4、将茄子取出晾凉,上桌前浇上味料即可食用。

豆瓣酱炒茄丁【菜谱】

2013-05-24 - 蒜瓣切片茄子去皮切丁坐锅,放油,爆香蒜片放入豆瓣酱炒香倒入茄子丁翻炒均匀放盐炒至茄子熟烂放醋、鸡精,翻匀出锅装盘

豆瓣酱炒生菜【菜谱】

2016-12-13 - 把油倒到锅里,将油热好。然后把豆瓣酱,姜、蒜、葱,全都倒到锅里翻炒然后把生菜到倒锅里翻炒,等生菜炒软了,就可以吃了。

美味:豆瓣酱蒸鱼【菜谱】

2007-12-23 - 烹制材料(两人份)材料:鲫鱼(1尾,488克)、葱(2支)、姜(5片)、香菜(1棵)调料:盐(1汤匙)、郫县豆瓣酱(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)做法:1.鲫鱼洗净控干水,从鱼背处横切一刀,将1汤匙盐抹遍鱼身,腌制5分钟。2.香菜洗净切成末;姜切成丝;葱切成葱花;往鱼腹塞入少许姜丝,鱼身也洒少许。3.将姜丝、葱花和香菜末置入碗内,加入3汤匙郫县豆瓣酱、1/2汤匙鸡粉、1汤4.匙料酒和5汤匙清水调匀,做成酱汁待用。5.将酱汁均匀地淋在鲫鱼上,盖上一层保鲜膜。6.鲫鱼放入锅内以大火隔水清蒸15分钟,取出洒上少许葱花,淋入1/3汤匙香油,即可上桌。厨神贴士1、鲫鱼剖腹洗净后,应在鱼背处横切一刀(不要切断),以便清蒸时鲫鱼易熟,也更易入味。2、鲫鱼下锅清蒸后会出水,因此调制蒸鱼的酱汁时,清水不宜多加。3、给鲫鱼淋上酱汁后,要盖上一层保鲜膜再下锅清蒸,可避免碟内水份过多,冲淡酱汁的味道。4、鲫鱼有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之效,还有降低胆固醇的作用;常食鲫鱼可防治高血压、动脉硬化、冠心病,很适合肥胖者食用;此外,感冒时喝鲫鱼汤有益于身体康复。

溜豆腐(豆瓣酱版)【菜谱】

2018-06-13 - 豆腐已经控水切小块香葱切碎豆瓣酱一汤匙锅里放油,放豆瓣酱炒出红油。放入豆腐翻炒均匀上色加少许清水翻炒,出锅前放入香葱。装盘下饭神菜清水加少了,所以这次没汤。好吃
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