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自制豆瓣酱【菜谱】

2015-11-06 - 淀粉黄豆葱花鸡蛋鸡蛋葱花

剁椒豆瓣酱【菜谱】

2013-08-01 - 黄豆先放进锅里加清水煮熟。冷却后倒进竹篮里发酵。发酵好的豆豉。蒜瓣去皮。剁碎。装盘备用。红辣椒晾干水份。剁成剁椒。放进剁好的蒜米合匀。加盐,糖,淋上高度酒。再倒进发酵好的豆豉合拌均匀。倒进茶油,油有茶油可不放。合匀。装进晒干的坛子里,外面加清水密封,半个月即可开坛。

自制豆瓣酱【菜谱】

2009-01-06 - 豆瓣是川菜之魂,每年的七八月份,都是四川自制豆瓣的时候,有很多人家都在这个时候做十来二十斤,蘸料烧菜,可以用一年呢.菜场上也到处是卖辣椒和帮忙加工豆瓣的小摊,在网上查了很多功略,选中天涯上的一篇,我也迈入了自制豆瓣的行列,因为第一次做,不敢贪多,所以只买了四斤辣椒-二荆条.做豆瓣首先得用上非常非常干净得器皿,否则做好的豆瓣无论发酵保存都会不行,最好是器皿洗干净以后用开水烫过,这样比较保险,我用了这两个:菜场里买的辣椒直接让人加工剁碎了,回家后拌上盐,按1斤辣椒2.5两的比例拌上,不能少了,否则辣椒会变酸.搅拌均匀后就密封在阴凉通风处放一天一夜.接下来的时间,可以做其他的准备工作:搅好后的样子:这是霉豆瓣干子,每年做豆瓣的时节在做豆瓣的摊子附近直接就可以买得到,网上的方子有的说要彻底淘洗干净,有的说豆瓣好吃全靠霉豆瓣干子上的黄霉,于是我采取了两者相结合的办法,把霉豆瓣干子淘了淘,洗去表面的脏东西,但是保留了大部分的黄霉菌,这是买回来干干的时候,还没洗过的:洗过了就变成这样了隐约还能看到上面带着的黄霉:霉豆瓣干子沥干水之后,用原度的白酒泡着,也是要密封起来,一天一夜,我用了60°的高梁酒:接着是调料,同样在卖辣椒的地方买到新鲜的青花椒,再搭上八角,三奈少许,在十分干净的锅里面加入些些水,等水煮沸后倒入淘洗干净的新鲜青花椒,八角,三奈,稍煮几秒立即关火,倒入非常干净的容器里面密封起来备用:实况直播今天到此为止,我那辣椒霉豆瓣干子佐料都还泡着呢,明天继续,刚才去看了一下,辣椒里面的盐仿佛没搅匀,希望明天辣椒不会酸掉,否则就白费了.一天又一夜过去之后...首先把腌了一夜的辣椒倒进非常非常干净的锅里面:依次加入佐料:醪糟(适量),白胡椒粉(10g),其实醪糟应该多加些的,可是我泡豆瓣子的时候酒放太多了,为了避免酒味太重,所以加了两三勺而已:然后把沥干了酒的豆瓣子和红糖加进来,如果泡豆瓣子的时候酒放得不多的话,可以不用沥掉,红糖我加得比较多些,约2两的样子:接着就使劲搅呀搅呀搅呀搅,把所有东西都搅匀,看一看,热不热:然后加入制好的佐料水:再一次搅呀搅呀搅呀搅:重新装进腌辣椒的盒子里,密封起来,我运气不错,刚好一盒,上面要留出些空间,等豆瓣酱慢慢发酵:发酵的过程要四五天,所以,大家周末再见啦...好几天过去了..我的豆瓣酱自由发酵了三天,到昨天晚上实在忍不住了,时间也差不多了,打开看看,如果有泛泡的现象就说明发酵中有其他杂质,得打开敞敞透气,幸好,我的没有发泡.发酵三天后的豆瓣酱是这样的:没有泛泡,发酵成功:然后,就是往发好酵的豆瓣酱里面倒上寸许高的生菜籽油,一定要生的菜籽油哦,否则会坏掉的:最后,就是等待了,我想豆瓣酱在被生菜籽油泡着后会继续发酵一段时间,而这段时间发酵所产生的气体会熟化生菜籽油,等差不多一个礼拜以后,生菜籽油的那股生油味道就没有了,豆瓣酱也正式做好了,这种豆瓣酱可当蘸料生食,也可做菜熟食,记得每次取用豆瓣酱的时候都要用干净的筷子或勺子,取出豆瓣酱,把菜籽油留在容器里面,菜籽油是保护豆瓣酱的,这样的豆瓣酱,不用放冰箱,吃一年也不会坏,一定要记得把豆瓣酱泡在菜籽油里面哦,否则会很容易馊掉的.霍霍,今年的豆瓣酱制作宣告结束,希望能有个好味道,希望可以用这桶豆瓣酱做出好吃的豆瓣鱼^_^

豆瓣酱小炒肉皮【菜谱】

2013-12-13 - 主要原料:熟猪肉皮、青红椒、郫县豆瓣酱。肉皮切成细丝备用。青红椒斜刀切成段备用。大蒜切末备用。炒锅放油,放入蒜末爆香。放入豆瓣酱煸炒。煸炒至豆瓣酱出红油,放入切好的肉皮。放入肉皮煸炒均匀,放入一勺白糖翻炒一二分钟烹入料酒,大火翻炒。最后加入切好的青红椒。放入青红椒,大火煸炒均匀即可。

豆瓣酱烧茄子【菜谱】

2017-07-05 - 茄子去蒂清洗干净后切成两段,再对半切开,把茄子切成网格状,注意底部不要切断了!蒜瓣剁碎,生姜切成丝,干辣椒切成段备用!锅烧热倒入适量的油,放入切好的茄子进去中小火慢慢的煎!(茄子比较吃油,要比平时炒菜多放一点儿油!)中途记得翻面哦!把茄子两面都煎软了,捞出沥干油分备用!锅烧热倒入少许油,放入生姜,蒜瓣,花椒,干辣椒,豆瓣酱爆出香味儿!倒入煎好的茄子翻炒均匀!加入少许盐翻炒均匀!(豆瓣酱里面含有盐分,要适当调整盐的用量!)起锅前加入适量的糖和鸡精调味即可!成品图成品图成品图成品图

红油豆瓣酱【菜谱】

2015-12-16 - 准备好发霉的蚕豆!市场和网上都能能买到现成的霉豆瓣,不用自己发霉!辣椒去蒂,洗净沥干,蛀虫,空心,腐烂,掉蒂,通通不能要!生姜用刷子狠狠的洗去泥土,削去老皮,腐烂部分,沥干!菜籽油烧开冷却备用!一定是要菜籽油,其他油不行!盐巴放自来水中融化!称好高度白酒!称好花椒!个人觉得绿色比红色好!将小米辣,生姜打碎,没有料理机的剁碎!将全部食材搅拌均匀静置半天装坛,表面撒一层盐巴,10天搅拌一次,三个月后可食用!时间越久豆瓣酱越香醇越红!放几年都不成问题!这是我以前做的!自己做的干净放心,绝对比超市买的好吃N倍!成品图!成品图!

豆瓣酱拌茄子【菜谱】

2009-05-10 - 用料:1、茄子两个(约一斤)。2、豆瓣酱两大匙。3、青椒四、五个。4、独蒜半个。5、生抽两大匙。6、香油一大匙。7、花椒油一大匙。8、味精适量。做法:1、茄子洗净后去“头”去“尾”,纵剖成两半,用刀在上面纵向划几道,放沸水蒸锅中蒸约十分钟至软熟。2、蒸茄子期间将蒜、青椒剁成末,香菜切碎。3、锅中放微量油烧至四成热,下青椒、蒜末炒出香味。4、盛到装豆瓣酱的碗里,再放入生抽、味精、香菜拌匀制成味料。5、将茄子取出晾凉,上桌前浇上味料。6、依个人习惯拌匀或不拌,上桌即可食用

豆瓣酱焖虾【菜谱】

2015-06-09 - 虾用水洗净用刀把虾背划开,取出虾线。虾放碗里,加料酒腌十五分钟。姜切丝、香菜梗切长段。油热下姜丝炒香放豆瓣酱小火炒香加青虾炒匀放辣椒段、花椒粉、海鲜酱油调味。炒好的虾撒上芝麻和香菜梗即可。

豆瓣酱炒海鲜【菜谱】

2012-06-13 - 扇贝和基围虾泡到水里化冻。把基围虾改刀切成三块。热锅凉油,放扇贝和基围虾煸炒。炒去海鲜水分一半。放入豆瓣酱一勺。煸炒入味。放黄瓜煸炒片刻。出锅。

豆瓣酱蛋炒饭【菜谱】

2011-07-27 - 准备好的材料。热锅冷油,打入一只鸡蛋。改小火先把鸡蛋打入划散。加入辣椒酱,豆瓣酱炒匀(辣椒酱,豆瓣酱可以根据自己的口感加入)。米饭加进,用铲子把米饭压碎。把米饭和酱料一起炒匀。改大火,加点黑芝麻炒至饭粒散开。装进饭碗。倒扣在盘子里面。在上面撒上黑芝麻就可以。

豆瓣酱黄金豆腐【菜谱】

2016-07-22 - 备好材料豆腐切方粒状锅热放油把豆腐倒进煎到豆腐块金黄色两面豆腐煎了金黄色后加上豆瓣酱酱油炒翻一下把定粉水倒进收汁加上葱花炒翻一下就可上碟开吃

豆瓣酱焖鸭【菜谱】

2016-07-29 - 扒蒜皮、葱切段、姜切片我这里是一个人吃的量,四分之一的鸭肉,调味等也是四分之一的量,可以根据自己爱好放入红辣椒青辣椒,有紫苏叶就完美了,可惜我这边没得卖。少油(鸭子很油的,所以不要放太多油)爆香放鸭肉爆炒爆香(可以加入一点冬瓜片,变成冬瓜焖鸭)倒入三碗水并放入豆瓣酱、白砂糖、料酒、老抽(豆瓣酱很咸,不用放盐),大火至水开后用小火,小火盖锅盖焖5分钟至收汁收汁就再撒入葱段(还有紫苏叶)翻一下就可以上锅了。邻居家都闻到香味啊

云南油豆瓣酱【菜谱】

2017-10-29 - 蚕豆剥壳只剩里面的芯用白酒泡一下蚕豆,一晚上就行准备小米辣洗净除蒂剁碎后放入蚕豆里加入所有磨成粉的调料,倒入小麦,醪糟搅拌后放入严小姐手工坊私定菜籽油倒入菜籽油,盖上盖子最快3周后即可食用成型后,红亮就可以做调料搭配

郫县豆瓣酱排骨【菜谱】

2014-07-07 - 【郫县豆瓣酱排骨】主料:排骨1250克辅料:葱姜蒜适量、八角2朵、桂皮一块、花椒20余粒调料:郫县豆瓣酱2大勺、食用油1大勺、酱油1大勺、料酒1大勺、白酒1大勺、糖一大勺,清水适量做法如下:1.排骨斩成小块放入加了姜片和料酒的凉水中煮沸,撇去血沫子,捞出排骨备用。焯水的时候不要盖锅盖,让排骨中的异味挥发出来。2.锅中让入底油,不用等油过热就放入郫县豆瓣酱翻炒,炒郫县豆瓣酱不能油温太高,不然辣椒皮容易炒糊。3.郫县豆瓣酱炒出香味后放入姜片、桂皮、大料和花椒一起炒香。4.加入焯过水的排骨不停翻炒,让每块排骨都裹上辣酱。5.倒入酱油继续翻炒,酱油一定要炒一下颜色才会漂亮。6.把炒好的排骨放入高压锅中7.注入适量开水,一定要是开水呦,倒入凉水肉就不好吃了。8.倒入一点白酒增香。9.盖上高压锅盖,大火上汽7-8分钟后转小火再焖5分钟,关火等气呲完就可以开锅了。10.打开锅盖,排骨已经炖烂了。11.打开盖子后,再次打开火放入一大勺糖收汁调味。肉已经脱骨了,可以开饭啦~郫县豆瓣酱排骨,有点辣味更下饭

香辣豆瓣酱【菜谱】

2016-11-21 - 黄豆提前泡一夜,然后在高压锅选择豆类,水不要扔掉,后面要用。姜切碎蒜剁碎红椒剁碎油放进去热了以后,把姜蒜放入炒,再加入红椒,再加入黄豆,炒几分钟后,加入高压锅黄豆的水,慢慢小火收汁。好啦~

宁波风味豆瓣酱【菜谱】

2011-06-27 - 将鸡爪先用剪刀剪成小段,大块骨头用刀剁开。我选用的是五月香豆瓣酱,有了它,不用其他调味品,味道就很赞。洋葱,茭白,土豆,油豆腐(豆泡)都切成0.5CM见方的小块。锅加热,放少许油,小火加鸡爪炒一下,颜色变透明后,可以把其他蔬菜丁都加入。锅内加1.5碗水,煮开。加2大勺豆瓣酱,继续煮开,因为土豆煮熟后会分泌粘性物质,所以不用勾芡,淀粉勾芡放置时间长了,还是会渗水影响口感,所以我选择用土豆作为勾芡秘方,水分煮的差不多干就可以关火了。

自制郫县豆瓣酱【菜谱】

2014-09-29 - 准备好上面的材料。将辣椒,姜洗净,晾干水分。现在处理霉豆瓣:用清水稍冲下,煮锅水,把豆瓣放入煮一下马上捞出。然后用白酒泡上一天一夜,时不时翻一下。把辣椒用料理机打碎,但不要太碎,大块儿更好。把姜也搅碎,跟盐,花椒一起混合。把豆瓣也一起拌好。最后加些菜油充公拌匀。装坛压紧,在上面再倒上些生菜油封存。放上几个月再吃更好。实际上这才1个半月,因为之前的用完了所以开了一坛来吃,好香,也可以吃了。还有一坛放着,以后有机会再补上心得。

豆瓣酱炒茄子【菜谱】

2017-02-26 - 锅烧热倒入油葱蒜呛香倒入切好的茄子条翻炒加入食盐翻炒倒入豆瓣酱翻炒翻炒熟了即可盛盘

香辣豆瓣酱【菜谱】

2012-04-14 - 水煮鱼的辣椒约120克,其中含麻椒粒(如打包的辣椒多,可在逐量增加),取辣椒和部分麻椒粒搅成的大小和超市卖的干辣椒粒相似即可放入搅拌器内,打碎花牛选的是海天的黄豆酱,此酱为熟酱锅内倒水煮鱼的底油放入小茴香把小茴香炸出香味放黄豆酱炒香倒入搅好的辣椒,中火翻炒加白糖加盐,转小火加入鸡精,快速翻炒关火,继续翻动最后加芝麻即可1、选炸过的辣椒时,要注意糊大劲的不能用。

豆瓣酱烧带鱼【菜谱】

2013-08-15 - 带鱼怎么做都好吃,之前做过腊味清蒸的、红烧的,这次用了豆瓣酱,酱香浓郁。大概因为是北方人的缘故,从小就特别喜欢酱香味儿的菜。给小孩子吃可以再减些调料的用量,以免偏咸,不过对于无辣不欢的同学,强烈建议加几只干辣椒,绝对过瘾!姜、蒜、尖椒、红椒切片,葱切段带鱼处理干净,切段,加入少许料酒再加入1/2茶匙盐,抓匀后腌制20分钟等待的过程中调制料汁,碗中加入酱油再加入白醋和少许水加入豆瓣酱根据个人口味加入适量白糖,充分调匀锅中加入3汤匙植物油,烧热后放入带鱼小火煎至两面呈黄色,沥干多余油分另起锅,加1汤匙植物油,烧热后放入姜蒜片、八角煸出香味后,倒入提前调好的料汁大火煮沸后,放入煎好的带鱼,转中小火炖10分钟加入葱和青红椒片,继续炖5分钟即可1、带鱼最好用料酒和盐提前腌制,可以去腥;

香辣豆瓣酱【菜谱】

2012-11-09 - 香辣豆瓣酱的做法(自制辣酱菜谱)香辣豆瓣酱材料:新鲜大豆瓣、新鲜红辣椒、生姜、辣椒面、花椒粉、豆豉、冰糖、甜面酱、熟芝麻、盐、白酒、香油。准备工作:新鲜大豆洗净后切一下。豆豉酱也切碎。生姜剁碎,备用。再准备好要装酱的容器,最好是玻璃瓶,洗净后用开水煮一下或烫一下,晾干净,备用。制作过程:1、红椒切碎后用盐和白酒腌一下,并撒上熟芝麻。2、热锅倒油,油温后先将生姜碎和豆豉酱放进锅里炒香,再放进豆瓣和腌制好的红椒碎。3、炒香后倒进甜面酱和清水,再放进冰糖,开中火慢慢的熬制。4、待酱稠制后放入盐和辣椒面,开小火熬制,边熬边搅,以免糊锅。5、1个小时左右,冰糖全部融化掉了,水份渐无,酱已成了,放一些熟芝麻再开小火继续的翻炒。6、酱已经很粘稠后,豆瓣也变得很软,就关火,自然放凉。待酱变温后先撒上一半的花椒粉,搅匀。酱变得全凉后在撒上另一半花椒粉。7、酱完全的凉透了后再装入准备好的瓶中。装满后留一点空隙,倒入香油封住瓶口再用保鲜膜把瓶口封好,放在阴凉的地方,1天后食用味道更好。注意:装酱的时候,一定要用筷子边装边往里捣不要让有空隙,这不要装的太满,瓶口留出一点空隙。熬出了一锅的豆瓣酱,一下就装5瓶。新鲜的辣酱还不太辣也不是很麻。放了几天后,辣酱就变得特别的香辣。很过瘾的。自己熬制豆瓣酱后,真的很方便。酱的保存要注意的是:1、再熬酱的时候多放一些盐。2、装酱的瓶子要很干净。最好是煮过或是开水烫过。3、装好酱后倒入一点香油将把辣酱封住,再用保鲜膜封住瓶口。4、放在阴凉处,或是冰箱里。香辣豆瓣酱的吃法:1、拌上热热的米饭吃,都不用有菜就很下饭。吃法:2、切一点黄瓜丝拌上面,香辣味的炸酱面就成了。吃法:3、抹在馒头上,加一点黄瓜火腿肠,早点也不简单。

豆瓣酱烧鲳鱼【菜谱】

2011-09-23 - 鲳鱼去鳃,去肠,去鳞,洗净沥干。在鱼两面划上井字刀,用盐,料酒腌30分钟入味。两面拍上淀粉,放油煎过。放糖,料酒,清水,老抽,醋,姜,蒜。放1调羹豆瓣酱,大火煮6分钟。放盐,大火煮3分钟,加胡椒粉,鸡精,葱花即可。

郫县豆瓣酱排骨【菜谱】

2014-07-30 - 以前炖排骨大多都是红烧,这次用郫县豆瓣酱做了道有辣味的排骨,很是下饭。郫县豆瓣酱是用蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。不仅有辣椒的辣,最夺魂的还是蚕豆发酵后的香纯。郫县豆瓣酱很咸,我炖两斤半的排骨放了两大勺郫县豆瓣酱,一大勺酱油就没再放盐,临出锅前我又加了点糖中和一下辣味。排骨斩成小块放入加了姜片和料酒的凉水中煮沸,撇去血沫子,捞出排骨备用。焯水的时候不要盖锅盖,让排骨中的异味挥发出来锅中放入底油,不用等油过热就放入郫县豆瓣酱翻炒,炒郫县豆瓣酱不能油温太高,不然辣椒皮容易炒糊郫县豆瓣酱炒出香味后放入姜片、桂皮、大料和花椒一起炒香放入焯过水的排骨不停翻炒,让每块排骨都裹上辣酱放入酱油继续翻炒,酱油一定要炒一下颜色才会漂亮炒好的排骨放入高压锅中放入适量开水,一定要是开水呦,倒入凉水肉就不好吃了,调入一点白酒增香盖上高压锅盖,大火上汽7-8分钟后转小火再焖5分钟,关火等气呲完就可以开锅了打开锅盖,排骨已经炖烂了盖子后,再次打开火放入一大勺糖收汁调味即可

豆瓣酱炒油菜【菜谱】

2017-09-19 - 小油菜,清爽可口,用豆瓣酱做出来别有一番风味!所用食材准备好锅内放油,油热后先放姜蒜花椒炝锅,然后再放葱豆瓣酱快速翻炒几下倒入小油菜翻炒炒至小油菜断生即可装盘炒至豆瓣酱时会溅油要小心\n炒小油菜时要快速翻炒,\n不要炒的时间太久,断生即可,炒过了影响口感

豆瓣酱炒花菜【菜谱】

2016-11-14 - 因为老公和宝宝都喜欢吃花菜,所以无意中就这么尝试了一下还是不错的!菜花择好,盐水泡十分钟,洗干净葱花切好,豆瓣酱备用起锅,锅热倒油,五分热就可以放豆瓣酱,炒一下,放葱花,稍加一点水炒出香味,倒菜花继续翻炒,加十三香调料,锅干就点一点水,快出锅的时候放一点点白糖,千万不要太多了,放鸡精翻炒均匀,就可以出锅了,大功告成!尝一下味道还是相当不错的!

火腿豆瓣酱蒸面【菜谱】

2016-04-28 - 将面和冬菇用热水泡3--5分钟。蒜剥皮后一粒切片,其余拍碎备用。火腿,冬菇切丁,咸菜切丝。抹一层油在盘子,先铺一部分咸菜,香菇和蒜片。面用酱油和豆瓣酱拌好装盘,表面铺上火腿,香菇,咸菜,蒜。在锅里烧开水,水开后将面放入蒸7-10分钟即可。

豆瓣酱烧豆腐【菜谱】

2017-04-11 - 准备熟青豆、香菇丁、猪肉馅、葱末、姜末、蒜末日本豆腐日本豆腐切块撒上干淀粉锅里放油,将豆腐放入热油中豆腐两面有些焦黄捞起锅里留些底油,放入豆瓣酱煸一下后再放猪肉馅,葱、姜、蒜、蚝油、酱油、盐煸至五成熟,放入香菇继续翻炒翻炒过程中需分多次放少许水以防沾锅出锅前将豆腐、熟青豆放入,沾满汤汁即可出锅,不可过度翻炒,以防豆腐破碎成品

豆瓣酱烧带鱼【菜谱】

2011-03-06 - 豆瓣酱烧带鱼的做法(海鲜家常菜)食材:带鱼.配料:食用油.生粉.豆瓣酱.姜.蒜.葱.做法:1.带鱼洗净切段2.粘上干生粉.3.锅里放油.两边煎黄.4.锅里留有余油,炒香姜蒜与豆瓣酱.5.放水后把带鱼放入锅中.6.开中火烧到汁干起锅.上桌.....豆瓣酱很咸,在烧的过程中不需再加生抽与盐.

普宁豆瓣酱鸡翅【菜谱】

2016-04-01 - 鸡翅洗好,剁成块。用的是这种普宁豆瓣酱鸡翅切上几刀,为了更入味。差不多这么大的勺子,两勺。搅拌均匀,腌制30分钟。倒入电饭锅,不用加水了哦!鸡肉会出水。按煮饭键,然后等就好啦!煮鸡翅中是不是很有食欲😍😍😍

豆瓣酱蒸鸡翅【菜谱】

2016-08-12 - 备好材料(看着这么少的材料就猜到应该会很简单了吧!)鸡翅洗干净后记得要擦干表面水分。葱切断,姜切丝。然后用刀在鸡翅两面划几下。这样更好入味。放入葱。姜丝,料酒,豆瓣酱。拌匀后。淹0.5-1小时!锅里水烧开,放入鸡翅。大火蒸20分钟左右即可。
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