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豆瓣酱【菜谱】

2015-11-02 - 辣椒用盐水浸泡5分钟。辣椒洗净沥干水分。霉豆瓣用水稍微冲洗一下,因为霉会产生氨基酸。辣椒放入美善品主锅。以12秒/速度4.5搅碎成块。不要打的太碎,成块就行。热锅将油烧熟,让其冷却。用1斤热水化开1斤盐。将沥干水分的霉豆瓣倒入盐水中搅匀。再加入辣椒块拌匀。倒入白酒继续拌匀。撒入花椒搅匀。最后倒入冷却的熟菜油拌匀。再继续充分的搅拌均匀,让其在盆中过夜。玻璃瓶事先洗净消毒,擦干水分。第二天早上,将豆瓣酱勺入玻璃瓶中。天气晴朗,正好是晒豆瓣酱的好天气,把豆瓣酱放在外面晒太阳,日落再收进来,晚上盖上盖,但不要盖紧密封,要通气,没太阳的时候也是这样。每天早上要搅拌一次,晒一周后就不用搅拌了,然后继续晒,这样做一个月就能食用了。

豆瓣酱【菜谱】

2016-07-31 - 豆瓣用温水泡半个小时,洗干净晾干水备用用干净的盆放剁碎的辣椒和豆瓣放需要放的调料用勺子拌好制作成功

豆瓣酱【菜谱】

2018-01-21 - 胡豆泡涨去皮用白酒泡十分钟,正常什豆瓣酱是用霉胡豆来做的,这次我是没用霉豆瓣来做一次试试。辣椒姜蒜洗净晾干辣椒姜蒜剁碎放一起放糖,盐,辣椒粉,五香粉,芝麻,一点菜籽油拌匀拌匀放坛子里再用菜籽油封口,就是不要把豆瓣放满留一些空间来倒菜籽油就好,放到阳台发酵,前几天每天去搅拌一下,一个月后就能吃了一个坛子装不下,把家里大大小小的瓶瓶罐罐都拿来装了,反正装时留点空间倒菜籽油就好!第二天老公品尝一下,说色香味俱全还行!

豆瓣酱【菜谱】

2013-05-01 - 霉好的豆瓣,辣椒凉干水分。切碎。再剁成剁椒。装盆里,蒜瓣适量,去皮。剁成蒜米。放进剁椒盆里加盐,糖。高度酒,拌匀,再倒进霉好的豆瓣,拌匀。装进晒干水分的坛子里,密封,如图。一个月后开坛。

郫县豆瓣酱【菜谱】

2013-08-17 - 红红的二荆条一个一个的挑选辣椒,把坏的挑选出来,然后再把辣椒杆子剪出来凉干,宰烂今年新鲜榨出来的菜籽油,黄黄的菜籽油和红红的辣椒,哇~~看着是不是就流口水啦~~然后放霉豆瓣,也是家里自己霉的豆瓣哦,霉还不错吧~~再放花椒,小麦面,小麦面的作用是吃辣椒里面的水,不然豆瓣酱太多水的话,就不好吃啦,花椒也是今年刚出的新花椒,闻着那个气味,哈哈,人都麻了~~开始把放进去的调料,霉豆瓣,小麦面等搅拌均匀~~这么热的天还真是个体力活啊~~自己家用的材料,这样做出来的豆瓣酱味道不好都不行啊!这些材料都是选用最好的地道的汉源花椒这颜色怎么样红亮的油啊流口水啦

豆瓣酱香饼【菜谱】

2010-10-01 - 将面粉用水和好,饧10分钟左右。这是6月香牌豆瓣酱备用。将面擀成薄饼。在薄饼上均匀涂抹上豆瓣酱。撒上少许葱花。将面饼卷成团,抻长,切成两段。将饼团卷成麻花劲。捏住一头卷成圆饼。将两个圆饼再擀成薄饼。在电饼铛里加少许油,放入擀好的酱饼。盖上盖,上下盘同时加热。大约烙4分钟左右,开盖出锅即可。

豆瓣酱烧鸡【菜谱】

2011-01-25 - 豆瓣酱烧鸡的做法(春节年夜饭)豆瓣酱烧鸡原料:仔鸡一只、调料;花椒、大料、香葱、李锦记豆瓣酱、绍酒、盐、白糖、老抽、葱、姜、蒜、小米椒做法:1、仔鸡洗净掏出内脏,用盐、老抽、花椒、绍酒腌渍涂抹全身2、锅中放油待油温五成热时,放入腌渍好的仔鸡,炸制全身金黄捞出沥干油3、锅留少许底油煸香葱姜蒜、花椒、大料、香葱、小米椒4、放入仔鸡开水加李锦记豆瓣酱、绍酒、盐、白糖、调味,大火烧开,改为中小火略烧1小时,将鸡捞出即可,待鸡肉烧制骨肉全酥即可食尚小米:从古至今,鸡在美食界都占着的一席之地,尤其是那些刚刚荣升了母亲的人,喝鸡汤吃鸡肉是肯定的了。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。中医认为鸡肉温补,健脾胃,活血脉,尤其是高蛋白低脂肪是减肥女士的大爱。小窍门:冷冻的鸡有一股怪味,烧煮前将其用姜汁浸渍3-5分钟,不但能除怪味,而且使鸡肉的味道更鲜美呢!

无敌豆瓣酱【菜谱】

2016-09-06 - 买回来的生姜水洗干净后沥水。如果买不到子姜,可以用老姜,但分量要剪掉一半。霉豆瓣洗净沥水。霉豆瓣是豆瓣酱最关键的材料,蚕豆瓣经过特有的发酵,上面布满了绿色的霉菌,市面上所有的豆瓣酱都少不了这个关键的原材料。在洗豆瓣的时候注意,装在能沥水的容器里,用喷头隔近一点,要不然小心喷一脸霉。红辣椒洗净,注意是洗干净以后再摘蒂。姜、辣椒依次切碎,辣椒切的时候摆整齐,这样可以尽量不辣手,我切了四斤,没有辣到哦!-----因为这样切不用再剁了!再放入切好的大蒜一头,放入沥好水的豆瓣,加入盐。加入白酒。全部混合好用手多翻动几次,让盐附着均匀,记得戴两层加厚一次性手套。要不然你的手就不是你的了::把拌好的材料抓到洗干净的坛子里,坛子外面用水养着,盖上盖子。大功告成!盖上盖子,注意每隔一段时间要给坛子周围加水。

豆瓣酱【菜谱】

2012-04-14 - 准备适量的面粉,加上适量的水和成面团,注意不要太硬哦,要和软点放在案上,加上保鲜膜,醒10分钟,这样烙出来的饼子才好吃把面团就一块,揉起来,擀成面饼,在上面抹上少许的食用油然后抹上适量的豆瓣酱,注意不要抹太多了,这个很酱咸的打开电档饼,刷上适量的油,然后接通电源,加热加热后,把做好的饼子放进去,烙至金黄既可以出锅了就成这个颜色就好了,取出来切成合适的大小即可装盘,可以吃了哦

自制豆瓣酱【菜谱】

2015-12-07 - 让嘭爆米花的把黄豆嘭了,然后煮,晾干水,在炸一下准备,老干妈,黄豆酱,辣豆瓣酱,老抽。味精,十三香,味达美。白酒,盐,甜面酱香油,鲜姜,鲜辣椒,切丝放在一起调匀!完成,放一夜!就可以吃了!

豆瓣酱磨芋【菜谱】

2016-12-08 - 从小就喜欢吃磨芋,可从来也不知道究竟是怎样做出来的。呵呵将磨芋切块冷水入锅焯水水开后2分钟捞出来切片备用青蒜杆切段,姜切丝备用蒜叶切小段锅底放油8分热时放入豆瓣酱,姜丝爆香,再放入主料翻炒放入蒜段、生抽闷煮一分钟,豆瓣酱、生抽都有咸味,所以不用放盐。再放入蒜叶拌勻即可出锅

豆瓣酱【菜谱】

2012-09-18 - 豆瓣酱丁的做法(荤素搭配菜谱)材料:六月香豆瓣酱一勺藕半个茭瓜两根毛豆小半碗香干四块精瘦肉一块葱一根姜两片步骤:藕、茭瓜洗净刨去外皮切丁毛豆提前煮熟香干切丁瘦肉切丁用黄酒、生抽、生粉拌匀入油锅先备好待用葱姜切碎炒锅入油放入葱姜碎舀入一勺豆瓣酱翻炒约2分钟依次倒入藕丁、茭瓜丁、香干丁翻炒放少糖再将毛豆和肉丁放入快速翻炒片刻即可起锅

豆瓣酱凉粉【菜谱】

2017-06-20 - 做面条剩下些面团,想到了尝试一下第一次做凉粉,有些失败,但最后还是完成了。做面条剩下的面团,拿一个锅,放水,把面团放水里用手来回的搓,搓的最后水变成奶白色。把奶白色的水拿一个漏网过滤一下。拿一个盆,盆地涂点油,把水倒进去,再放进有水的大锅里蒸熟。这是最成功的一次。蒸好的凉粉冷却下来。拿一个小锅,锅里放油,先煸一下大蒜,再把豆瓣酱放里面熬。凉粉切块,倒入豆瓣酱拌匀,就可以吃了。

郫县豆瓣酱【菜谱】

2015-07-20 - 作为重庆人或者四川人,豆瓣酱是不可或缺的厨房调料,家里每年都会做一大缸子。其中用到的霉豆瓣,用传统方法做只能在三伏天,这项艰巨的任务一直由大头的外公负责。现在随时都能买到霉豆瓣,会做的人也越来越少。今天除了分享做豆瓣酱的方法,还教大家一个能长时间储存霉豆瓣的办法,把霉豆瓣做成发酵霉豆瓣,用了这个方法可以在一年中的任意季节快速做豆瓣酱!四川豆瓣酱特别有名,而四川郫县的豆瓣更有名所以郫县豆瓣统称美名。豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素,可延缓动脉硬化,降低胆固醇,促进肠蠕动,增进食欲。豆瓣酱有益气、健脾、利湿消肿之功,同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂,并含有丰富的胆碱,有健脑作用,可增强记忆力。此外,豆瓣酱也是抗癌食品之一。发酵霉豆瓣原料:霉豆瓣500g高度白酒250g盐150g步骤:1.清洗霉豆瓣(别洗太干净,清水过一遍就好),沥干水2.加入盐和酒拌匀3.封罐保存一个月以上再使用(放一两年都不会坏)豆瓣酱原料:发酵霉豆瓣1份(上文中的分量一份约800g)干辣椒3斤盐1斤姜末1斤花椒100g菜籽油四斤(可多加)步骤:1.清洗干辣椒,用机器绞碎2.加入盐、姜末、花椒,搅拌均匀3.加入发酵霉豆瓣和菜籽油,搅拌均匀4.装坛密封保存(装坛后在顶上倒一层菜籽油,油封可以使保存时间更长)1.发酵豆瓣可以一次多做点,用不完密封保存2.因为霉豆瓣是发酵过的,这样做出来的豆瓣可以直接用3.豆瓣酱中调料比例不固定,根据需要放。如果咸了,炒菜时少加点。花椒和姜的分量可调整,因为一般做菜时还会单独加。菜籽油很重要,尽量多加,可以延长保存期限。4.一定要密封保存,阴凉干燥处存放

郫县豆瓣酱【菜谱】

2014-08-15 - 鲜辣椒洗净,去掉蒂部晾干水分。(我做了8斤量)一小坛呢〜霉豆瓣2斤,用水冲洗,洗的时候轻轻搓一下,太用劲豆瓣易碎。冲洗后将豆瓣沥干水份(黄霉不需要冲洗的太干净,隐约保留点更好的)烧一锅清水放入花椒、桂皮、八角,晾凉。发泡后的豆瓣酱沥干水,辣椒切段,放入料理机打碎后放入完全无油的盆里,加入2袋盐均匀搅拌。盖上一块纱布晾晒8小时。(没有料理机的可以在自己手剁哈哈...这个一般早上开始做,晚上就可以和上豆瓣装坛发酵了)豆瓣泡制好后混合到剁椒中,蒜瓣适量,将佐料充分搅拌均匀,再将拌好的豆瓣酱放入无水坛子中,再次加入500g菜籽油〜必须要淹没辣椒酱,油尽可能多点〜但必须是生菜籽油。最好是放在外阳台,太阳能直射的地方。大家在家做起来吧!

郫县豆瓣酱【菜谱】

2016-08-23 - 二荆条都快下市了,才回到成都,一大早就跑去扫荡菜市。整个菜市只有这么多。全部收入囊中。哈哈,去蒂。洗干净用桶装着,整整一桶,顿时倍感压力,要剁这么久。唉,心累。自己要买的辣椒,哭着也要剁完。豆瓣洗干净,用白酒泡软。加入剁碎的辣椒里。里面自己还加了一点蒜蓉,姜蓉,花椒粉,几颗八角。先晒二天。隔一会搅动。然后装到玻璃瓶里,面上到上熟油。平时有太阳也可以拿出来晒,没太阳,阴凉着也行。自己做了一罐,也够吃很久了。

《辣豆瓣酱【菜谱】

2019-08-30 - 论川菜中不可缺少的,豆瓣酱绝对可以排第一,基本的红烧、爆炒都少不了它,四川名菜:回锅肉、宫保鸡丁、水煮肉片、水煮鱼、毛血旺、鱼香肉丝、麻婆豆腐、辣子鸡……通通都少不它。所以,四川家家户户都常备豆瓣酱,很多也会自已做。小时候,经常看到外面路边、楼顶都在…晒…豆瓣儿酱!豆瓣酱的原料就是霉豆瓣,有经验的老人,可以自己做这个,我是直接买的,记得分熟和生两种,最好选熟的,在晒的过程中比较容易化渣一些。辣椒喃,要选红辣椒,为什么,至少红灿灿的好看啊。材料:熟霉豆瓣:1500克高度白酒:600克红辣椒:5000克盐:1650克胡椒末:50克五香粉:50克凉开水:适量熟菜油:适量1、霉豆瓣是直接买的,自己做起来比较花功夫;2、豆瓣洗一下,略晾一下;3、放入搪瓷盆中,加入高度白酒;4、用薄膜包上盆子上方,通风处放置2天;5、加入凉开水,水刚好没过豆瓣,再加入750克盐,拌均匀。放在窗户边上(有室外阳光处更佳,放室外,可盖上一块玻璃以防虫类落入)晒一周左右,直到豆瓣泡软;每天早上用筷子翻搅,在翻搅的过程中,豆瓣也会逐渐成小块;6、红辣椒洗好,晾1天,目的是晾干一些水份;7、红辣椒剁碎,可能用搅拌机麿粗颗粒状;8、红辣椒末中加入剩下的900克盐;9、取出之前晾好的豆瓣酱;10、辣椒拌到豆瓣酱中,拌均匀;11、继续晒,每天早上记得要翻搅一下;12、晒够3个星期就差不多可以了。有耐心的还可以继续晒;13、加入胡椒末和五香粉;14、拌均匀;15、装入到干净无水的瓶子里,装8分满。将菜油烧熟,淋在豆瓣酱上,大概9分满就可以了。

自制豆瓣酱【菜谱】

2016-07-26 - 选取上好的二荆条,摘去辣椒把,清洗干净搅打成辣椒酱放入盐,豆豉,花椒,酱油搅拌均匀放在太阳下晒半个月

豆瓣酱笋瓜【菜谱】

2016-12-12 - 豆瓣酱笋瓜,有点辣,但是很下饭。笋瓜洗干净。大蒜剥好,切片。笋瓜切成薄片。锅里热油,放大蒜炒香,然后放入笋瓜翻炒,炒至笋瓜有点软后放入豆瓣酱继续翻炒。盖上盖子焖一会。临出锅时,加适量食盐炒匀。

郫县豆瓣酱【菜谱】

2014-08-26 - 把新鲜的辣椒碎倒入盆里,(量多,用小孩洗澡的大盆装好;辣椒在买的时候就花点钱打碎)倒入豆瓣。(这样可以清楚看到这种特制豆瓣的样子,可以照着样子找一找,必须用这种)如图所示,抓几把冰糖撒在盆里就好。(不要太多,做完是尝不出来甜味的)倒入食盐。(必须这么多,不能多不能少)倒入白酒,搅拌三四分钟。倒入菜油,搅拌几分钟。上一步之后多搅拌一会儿,待香味出来后,可以装坛子了~

郫县豆瓣酱【菜谱】

2015-01-11 - 这是霉豆瓣,一般只是轻轻到淘洗一下即可,要的就是豆瓣上的那层霉菌(我看着不爽,把它搓洗干净了)洗好的豆瓣用白酒泡至一天以上或者两三天(有的用啤酒也是可以的)买回的红椒去靶泡洗干净,洗好后沥干水分这是去外面用机器打的(每年到了制作辣椒酱时就会很多人排着对去打海椒泥)一边倒盐一般搅拌均匀(我用的擀面杖搅拌),我用了可能一包左右的盐在放入一点姜泥搅拌均匀豆瓣从酒里捞起沥干,加入辣椒中拌均,盖上东西防止飞虫或者脏东西掉辣椒里了,要让其透气(消泡)几天后基本都已经消泡了,把豆瓣酱装在坛里,不要装太满了,辣椒上在倒上一些菜油(生熟都可以的我是用的生的),坛边到时坛沿水,再盖上即可,两个月后就可以用啦

豆瓣酱茄子【菜谱】

2017-03-15 - 把茄子切成块状,别看摆的这么好,我此刻还不知道做成什么口味的😂切肉做肉末茄子吧,哈哈啦啦,茄子块邮电大,最好切得再小点,便于入味儿~放点水,茄子太吸油,多炒会儿成了

郫县豆瓣酱【菜谱】

2014-08-20 - 姜去皮洗好再切丝蒜去皮豆瓣来回洗…直到洗干净为止…凉干辣椒洗干净把水气吹干将辣椒切碎再剁一剁姜…蒜…辣椒…豆瓣放一起…加入一斤盐…放入提前烧好的冷开水…加入花椒一起攪拌均匀…放半小时…以便盐化开…最后就可以装坛了…装好后将上面抹平…到上油就行了

豆瓣酱【菜谱】

2012-09-18 - 藕、茭瓜洗净刨去外皮切丁毛豆提前煮熟香干切丁瘦肉切丁用黄酒、生抽、生粉拌匀入油锅先备好待用葱姜切碎炒锅入油放入葱姜碎舀入一勺豆瓣酱翻炒约2分钟依次倒入藕丁、茭瓜丁、香干丁翻炒放少糖再将毛豆和肉丁放入快速翻炒片刻即可起锅

郫县豆瓣酱【菜谱】

2016-07-23 - 二荆条和小米辣去头洗三四次,沥干水分,晒一下午。生姜和小米辣,二荆条打成辣酱霉豆瓣是提前买好,洗过,半瓶白酒泡发我家特殊加了蘑菇。先泡发蘑菇,煮熟,剁末,晾干。蘑菇之前的样子把材料都加进辣椒酱里,豆瓣,剩下的半瓶酒,100g花椒粉,三包盐,蘑菇粒,500ml食用油,充分搅拌均匀。再桶里盖上盖子闷两小时,装坛子里,密封发酵半个月即可食用。

豆瓣酱【菜谱】

2014-12-13 - (๑•ี_เ•ี๑)

自制豆瓣酱【菜谱】

2011-06-02 - 黄豆泡6小时以上煮熟,晾至40度左右放盒里密封发酵发酵至黄豆有白毛生出、豆子开始发黏,把豆子攥成团晾晒到5成干晒好的豆子掰碎,盐用开水化开,晾至40度左右倒在豆子上,放阳光下晒晒的期间要不断的搅拌,最好一边搅拌一边捣蒜一部分豆。4、5月份大约45天就好了

豆瓣酱吴郭鱼【菜谱】

2021-07-24 - 豆瓣酱吴郭鱼预备食材吴郭鱼一条芹菜三根,红甜椒切丝豆瓣酱3匙花雕酒2匙酱油1匙盐少许糖少许葱蒜姜适量步骤热锅煎鱼备用锅内少许油放蒜片,放入煎好的鱼,倒入花雕酒出香味再加酱油和豆瓣酱,加水适量,加少许盐和糖中小火煮20分钟后放入芹菜再大火收汁。

豆瓣酱茄子【菜谱】

2010-06-06 - 等油八分热,放油里炸。茄子发软,结一层浅黄色皮就可以捞出,沥干油。锅里油倒出,留一些,放入姜末,蒜末,煸出香味,加入茄子煸炒一会。放入豆瓣酱,加盐,葱花,鸡精,煸匀即可。

豆瓣酱花菜【菜谱】

2014-09-24 - 花菜掰成一口一个的小朵,洗净倒入锅中煮熟,水里可以放些盐。放油,放入大蒜,等大蒜有点起泡了放入花菜翻炒加入料酒、豆瓣酱,盐。可以适当加一点水。拌匀即可出锅。
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