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豆瓣酱【菜谱】

2015-11-02 - 辣椒用盐水浸泡5分钟。辣椒洗净沥干水分。霉豆瓣用水稍微冲洗一下,因为霉会产生氨基酸。辣椒放入美善品主锅。以12秒/速度4.5搅碎成块。不要打的太碎,成块就行。热锅将油烧熟,让其冷却。用1斤热水化开1斤盐。将沥干水分的霉豆瓣倒入盐水中搅匀。再加入辣椒块拌匀。倒入白酒继续拌匀。撒入花椒搅匀。最后倒入冷却的熟菜油拌匀。再继续充分的搅拌均匀,让其在盆中过夜。玻璃瓶事先洗净消毒,擦干水分。第二天早上,将豆瓣酱勺入玻璃瓶中。天气晴朗,正好是晒豆瓣酱的好天气,把豆瓣酱放在外面晒太阳,日落再收进来,晚上盖上盖,但不要盖紧密封,要通气,没太阳的时候也是这样。每天早上要搅拌一次,晒一周后就不用搅拌了,然后继续晒,这样做一个月就能食用了。

豆瓣酱的处理【菜谱】

2015-07-18 - 红油豆瓣酱一瓶,干净干燥的玻璃瓶一个,因为花花对塑料容器装酱料有障碍,所以会换成玻璃瓶。豆瓣酱分次搅拌成泥状。搅拌过后的样子,这样炒菜时放入,吃不到一点颗粒感异物了。装瓶,放入冰箱冷藏,用时取,不用临时刀剁弄脏砧板,很方便。

豆瓣酱【菜谱】

2018-01-21 - 胡豆泡涨去皮用白酒泡十分钟,正常什豆瓣酱是用霉胡豆来做的,这次我是没用霉豆瓣来做一次试试。辣椒姜蒜洗净晾干辣椒姜蒜剁碎放一起放糖,盐,辣椒粉,五香粉,芝麻,一点菜籽油拌匀拌匀放坛子里再用菜籽油封口,就是不要把豆瓣放满留一些空间来倒菜籽油就好,放到阳台发酵,前几天每天去搅拌一下,一个月后就能吃了一个坛子装不下,把家里大大小小的瓶瓶罐罐都拿来装了,反正装时留点空间倒菜籽油就好!第二天老公品尝一下,说色香味俱全还行!

《辣豆瓣酱【菜谱】

2019-08-30 - 论川菜中不可缺少的,豆瓣酱绝对可以排第一,基本的红烧、爆炒都少不了它,四川名菜:回锅肉、宫保鸡丁、水煮肉片、水煮鱼、毛血旺、鱼香肉丝、麻婆豆腐、辣子鸡……通通都少不它。所以,四川家家户户都常备豆瓣酱,很多也会自已做。小时候,经常看到外面路边、楼顶都在…晒…豆瓣儿酱!豆瓣酱的原料就是霉豆瓣,有经验的老人,可以自己做这个,我是直接买的,记得分熟和生两种,最好选熟的,在晒的过程中比较容易化渣一些。辣椒喃,要选红辣椒,为什么,至少红灿灿的好看啊。材料:熟霉豆瓣:1500克高度白酒:600克红辣椒:5000克盐:1650克胡椒末:50克五香粉:50克凉开水:适量熟菜油:适量1、霉豆瓣是直接买的,自己做起来比较花功夫;2、豆瓣洗一下,略晾一下;3、放入搪瓷盆中,加入高度白酒;4、用薄膜包上盆子上方,通风处放置2天;5、加入凉开水,水刚好没过豆瓣,再加入750克盐,拌均匀。放在窗户边上(有室外阳光处更佳,放室外,可盖上一块玻璃以防虫类落入)晒一周左右,直到豆瓣泡软;每天早上用筷子翻搅,在翻搅的过程中,豆瓣也会逐渐成小块;6、红辣椒洗好,晾1天,目的是晾干一些水份;7、红辣椒剁碎,可能用搅拌机麿粗颗粒状;8、红辣椒末中加入剩下的900克盐;9、取出之前晾好的豆瓣酱;10、辣椒拌到豆瓣酱中,拌均匀;11、继续晒,每天早上记得要翻搅一下;12、晒够3个星期就差不多可以了。有耐心的还可以继续晒;13、加入胡椒末和五香粉;14、拌均匀;15、装入到干净无水的瓶子里,装8分满。将菜油烧熟,淋在豆瓣酱上,大概9分满就可以了。

豆瓣酱【菜谱】

2016-07-31 - 豆瓣用温水泡半个小时,洗干净晾干水备用用干净的盆放剁碎的辣椒和豆瓣放需要放的调料用勺子拌好制作成功

豆瓣酱烧带鱼【菜谱】

2013-08-15 - 带鱼怎么做都好吃,之前做过腊味清蒸的、红烧的,这次用了豆瓣酱,酱香浓郁。大概因为是北方人的缘故,从小就特别喜欢酱香味儿的菜。给小孩子吃可以再减些调料的用量,以免偏咸,不过对于无辣不欢的同学,强烈建议加几只干辣椒,绝对过瘾!姜、蒜、尖椒、红椒切片,葱切段带鱼处理干净,切段,加入少许料酒再加入1/2茶匙盐,抓匀后腌制20分钟等待的过程中调制料汁,碗中加入酱油再加入白醋和少许水加入豆瓣酱根据个人口味加入适量白糖,充分调匀锅中加入3汤匙植物油,烧热后放入带鱼小火煎至两面呈黄色,沥干多余油分另起锅,加1汤匙植物油,烧热后放入姜蒜片、八角煸出香味后,倒入提前调好的料汁大火煮沸后,放入煎好的带鱼,转中小火炖10分钟加入葱和青红椒片,继续炖5分钟即可1、带鱼最好用料酒和盐提前腌制,可以去腥;

剁椒豆瓣酱【菜谱】

2013-08-01 - 黄豆先放进锅里加清水煮熟。冷却后倒进竹篮里发酵。发酵好的豆豉。蒜瓣去皮。剁碎。装盘备用。红辣椒晾干水份。剁成剁椒。放进剁好的蒜米合匀。加盐,糖,淋上高度酒。再倒进发酵好的豆豉合拌均匀。倒进茶油,油有茶油可不放。合匀。装进晒干的坛子里,外面加清水密封,半个月即可开坛。

豆瓣酱烧带鱼【菜谱】

2011-03-06 - 豆瓣酱烧带鱼的做法(海鲜家常菜)食材:带鱼.配料:食用油.生粉.豆瓣酱.姜.蒜.葱.做法:1.带鱼洗净切段2.粘上干生粉.3.锅里放油.两边煎黄.4.锅里留有余油,炒香姜蒜与豆瓣酱.5.放水后把带鱼放入锅中.6.开中火烧到汁干起锅.上桌.....豆瓣酱很咸,在烧的过程中不需再加生抽与盐.

自制豆瓣酱【菜谱】

2016-07-26 - 选取上好的二荆条,摘去辣椒把,清洗干净搅打成辣椒酱放入盐,豆豉,花椒,酱油搅拌均匀放在太阳下晒半个月

红油豆瓣酱【菜谱】

2015-12-16 - 准备好发霉的蚕豆!市场和网上都能能买到现成的霉豆瓣,不用自己发霉!辣椒去蒂,洗净沥干,蛀虫,空心,腐烂,掉蒂,通通不能要!生姜用刷子狠狠的洗去泥土,削去老皮,腐烂部分,沥干!菜籽油烧开冷却备用!一定是要菜籽油,其他油不行!盐巴放自来水中融化!称好高度白酒!称好花椒!个人觉得绿色比红色好!将小米辣,生姜打碎,没有料理机的剁碎!将全部食材搅拌均匀静置半天装坛,表面撒一层盐巴,10天搅拌一次,三个月后可食用!时间越久豆瓣酱越香醇越红!放几年都不成问题!这是我以前做的!自己做的干净放心,绝对比超市买的好吃N倍!成品图!成品图!

豆瓣酱【菜谱】

2013-05-01 - 霉好的豆瓣,辣椒凉干水分。切碎。再剁成剁椒。装盆里,蒜瓣适量,去皮。剁成蒜米。放进剁椒盆里加盐,糖。高度酒,拌匀,再倒进霉好的豆瓣,拌匀。装进晒干水分的坛子里,密封,如图。一个月后开坛。

自制豆瓣酱【菜谱】

2015-12-07 - 让嘭爆米花的把黄豆嘭了,然后煮,晾干水,在炸一下准备,老干妈,黄豆酱,辣豆瓣酱,老抽。味精,十三香,味达美。白酒,盐,甜面酱香油,鲜姜,鲜辣椒,切丝放在一起调匀!完成,放一夜!就可以吃了!

豆瓣酱【菜谱】

2012-09-18 - 豆瓣酱丁的做法(荤素搭配菜谱)材料:六月香豆瓣酱一勺藕半个茭瓜两根毛豆小半碗香干四块精瘦肉一块葱一根姜两片步骤:藕、茭瓜洗净刨去外皮切丁毛豆提前煮熟香干切丁瘦肉切丁用黄酒、生抽、生粉拌匀入油锅先备好待用葱姜切碎炒锅入油放入葱姜碎舀入一勺豆瓣酱翻炒约2分钟依次倒入藕丁、茭瓜丁、香干丁翻炒放少糖再将毛豆和肉丁放入快速翻炒片刻即可起锅

豆瓣酱煎海鱼【菜谱】

2013-04-24 - 材料:海鱼……500克盐……1/4小匙酱油……1小匙砂糖……1小匙豆瓣酱……1大匙做法:1、把的有材料准备好。2、海鱼洗干净,刮磷和去除内脏。3、用厨房纸吸干水份。4、热锅下油。5、并轻轻轻晃,使油均匀地分布在锅中。6、倒入海鱼,并尽量摆放整齐。7、盖上锅盖,中火煎局至金黄。8、加入用水兑好的盐、酱油、豆瓣酱、砂糖,中火煮至收汁,海鱼呈至干爽状态即可。装碟,即可上菜。非常的干爽。一口咬下去,鱼肉嫩嫩的,还有淡淡的酱香味道真的很不错,欢迎品尝。这海鱼,我们叫它沙尖鱼,因为它的头有点尖,并且喜欢潜入沙中生活,所以管它叫沙尖。它肉质鲜美,除了脂肪和蛋白质的都含量比较高外。还含有一种具有5个双键的长链脂肪酸,可防止血栓形成,对治疗心脏病有特效。

豆瓣酱肉的做法【菜谱】

2010-02-27 - 豆瓣酱肉的做法材料:五花肉500克调料:豆瓣酱适量制法:非常简单的两步:1、腌:五花肉洗净顶刀切成薄片,每片蘸裹上豆瓣酱,最后在肉的上面再放上一些,放阴凉处密封腌制一周。2、蒸:放入锅中大火蒸五分钟,中火蒸二十五分钟至熟后即可出锅。唠唠叨叨:1、肉片切的薄厚要一致,以确保受热均匀;五花肉每片都需蘸满豆瓣酱,用量自行掌握。2、蒸出后稍晾,下面垫少许生菜装盘,吃时可用生菜卷起五花肉吃,清香可口;冷食彻底放凉后装盘即可。3、闻香爱用四川产的豆瓣酱做料理,四川的豆瓣酱稍辣,做出的美食香而不腻,色泽漂亮。4、如果给老人和孩子吃可以蒸的火候再大一些。5、觉得腌制时间过长的朋友,也可将肉切的薄一些,加大酱料投入腌制一至两天,也能入味。

豆瓣酱烧带鱼【菜谱】

2013-08-15 - 材料:主料:带鱼1条配料:红椒1个、尖椒1个、蒜3瓣、姜1块、八角2个、葱1根调料:六月香豆瓣酱1大勺、六月鲜酱油1汤勺、醯官醋1茶匙、料酒2茶匙、盐少许、糖适量准备:姜、蒜、尖椒、红椒切片,葱切段;做法:1.带鱼处理干净,切段,加入少许料酒;2.再加入少许盐,抓匀后腌制20分钟;3.等待的过程中调制料汁,碗中加入六月鲜酱油;4.再加入少许醯官醋和少许水;5.加入六月香豆瓣酱;6.根据个人口味加入适量糖,充分调匀;7.锅中加入适量油,烧热后放入带鱼;8.小火煎至两面呈黄色,沥干多余油分;9.另起锅,加少许油,烧热后放入姜蒜片、八角;10.煸出香味后,倒入实现调好的料汁;11.大火煮沸后,放入煎好的带鱼,转中小火炖10分钟;12.加入葱和青红椒片,继续炖5分钟即可。心得分享:1.带鱼最好用料酒和盐提前腌制,可以去腥;2.腌制带鱼的盐一定要少,因为后续会加入其他调味料;3.煎鱼的油量要比平时炒菜多一些,小火避免煎糊;4.炖带鱼时不要反复翻动,否则容易碎。

豆瓣酱烧鲳鱼【菜谱】

2011-09-23 - 鲳鱼去鳃,去肠,去鳞,洗净沥干。在鱼两面划上井字刀,用盐,料酒腌30分钟入味。两面拍上淀粉,放油煎过。放糖,料酒,清水,老抽,醋,姜,蒜。放1调羹豆瓣酱,大火煮6分钟。放盐,大火煮3分钟,加胡椒粉,鸡精,葱花即可。

豆瓣酱蒸带鱼【菜谱】

2016-06-07 - 把带鱼洗干净晾干剪成一段段,用盐料酒生姜腌10分钟,再抹上豆瓣酱把生姜切片,5大片,垫在带鱼下面,放蒸锅蒸10分钟,不要太久,久了带鱼肉会不嫩了蒸好闷5分钟,出锅,很鲜美,好吃极了

豆瓣酱茄子【菜谱】

2010-06-06 - 等油八分热,放油里炸。茄子发软,结一层浅黄色皮就可以捞出,沥干油。锅里油倒出,留一些,放入姜末,蒜末,煸出香味,加入茄子煸炒一会。放入豆瓣酱,加盐,葱花,鸡精,煸匀即可。

自制豆瓣酱【菜谱】

2011-06-02 - 黄豆泡6小时以上煮熟,晾至40度左右放盒里密封发酵发酵至黄豆有白毛生出、豆子开始发黏,把豆子攥成团晾晒到5成干晒好的豆子掰碎,盐用开水化开,晾至40度左右倒在豆子上,放阳光下晒晒的期间要不断的搅拌,最好一边搅拌一边捣蒜一部分豆。4、5月份大约45天就好了

豆瓣酱焖鸭【菜谱】

2016-07-29 - 扒蒜皮、葱切段、姜切片我这里是一个人吃的量,四分之一的鸭肉,调味等也是四分之一的量,可以根据自己爱好放入红辣椒青辣椒,有紫苏叶就完美了,可惜我这边没得卖。少油(鸭子很油的,所以不要放太多油)爆香放鸭肉爆炒爆香(可以加入一点冬瓜片,变成冬瓜焖鸭)倒入三碗水并放入豆瓣酱、白砂糖、料酒、老抽(豆瓣酱很咸,不用放盐),大火至水开后用小火,小火盖锅盖焖5分钟至收汁收汁就再撒入葱段(还有紫苏叶)翻一下就可以上锅了。邻居家都闻到香味啊

豆瓣酱【菜谱】

2014-12-13 - (๑•ี_เ•ี๑)

豆瓣酱烧鱼【菜谱】

2017-04-10 - 将所有酱料和糖倒入碗里搅拌在一起成汁加入水淀粉,成不成功就看这步调味,自己先试一下,味道不咸不淡正好将鱼洗净准备一旁,锅里放油,再放粗孜然,生姜大蒜,炸香后,捞出来放到提前调好的酱汁里下鱼进过,稍微过油,轻微拨动鱼摇动锅,不要翻!鱼肉会散,撒入青椒,倒入酱汁,中火煮汤汁会慢慢粘稠,青椒变软,加入孜然粉和胡椒,如果味道略淡,可以加点盐,撒葱,齐活儿啦!出锅汤汁下饭,超级棒

豆瓣酱【菜谱】

2012-09-18 - 藕、茭瓜洗净刨去外皮切丁毛豆提前煮熟香干切丁瘦肉切丁用黄酒、生抽、生粉拌匀入油锅先备好待用葱姜切碎炒锅入油放入葱姜碎舀入一勺豆瓣酱翻炒约2分钟依次倒入藕丁、茭瓜丁、香干丁翻炒放少糖再将毛豆和肉丁放入快速翻炒片刻即可起锅

豆瓣酱煮鱼【菜谱】

2016-04-24 - 将材料1腌制10分钟,腌制后将渣扔掉。下油起锅,将鱼煎至两面焦黄色,铲起备用。将材料2煮成汤水,煮香煮出味道即可。(盐、葱)待鱼煮熟后放。转小火,将煎好的鱼放入汤中煮熟,关火,最后撒上葱即可。成品

豆瓣酱花菜【菜谱】

2014-09-24 - 花菜掰成一口一个的小朵,洗净倒入锅中煮熟,水里可以放些盐。放油,放入大蒜,等大蒜有点起泡了放入花菜翻炒加入料酒、豆瓣酱,盐。可以适当加一点水。拌匀即可出锅。

豆瓣酱拌茄子【菜谱】

2009-05-10 - 用料:1、茄子两个(约一斤)。2、豆瓣酱两大匙。3、青椒四、五个。4、独蒜半个。5、生抽两大匙。6、香油一大匙。7、花椒油一大匙。8、味精适量。做法:1、茄子洗净后去“头”去“尾”,纵剖成两半,用刀在上面纵向划几道,放沸水蒸锅中蒸约十分钟至软熟。2、蒸茄子期间将蒜、青椒剁成末,香菜切碎。3、锅中放微量油烧至四成热,下青椒、蒜末炒出香味。4、盛到装豆瓣酱的碗里,再放入生抽、味精、香菜拌匀制成味料。5、将茄子取出晾凉,上桌前浇上味料。6、依个人习惯拌匀或不拌,上桌即可食用

豆瓣酱【菜谱】

2012-04-14 - 准备适量的面粉,加上适量的水和成面团,注意不要太硬哦,要和软点放在案上,加上保鲜膜,醒10分钟,这样烙出来的饼子才好吃把面团就一块,揉起来,擀成面饼,在上面抹上少许的食用油然后抹上适量的豆瓣酱,注意不要抹太多了,这个很酱咸的打开电档饼,刷上适量的油,然后接通电源,加热加热后,把做好的饼子放进去,烙至金黄既可以出锅了就成这个颜色就好了,取出来切成合适的大小即可装盘,可以吃了哦

自制豆瓣酱【菜谱】

2015-11-06 - 淀粉黄豆葱花鸡蛋鸡蛋葱花

豆瓣酱茄子【菜谱】

2017-03-15 - 把茄子切成块状,别看摆的这么好,我此刻还不知道做成什么口味的😂切肉做肉末茄子吧,哈哈啦啦,茄子块邮电大,最好切得再小点,便于入味儿~放点水,茄子太吸油,多炒会儿成了
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