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【笋焖板鸭】让笋味如鲜笋的泡发小窍门!【菜谱】

2012-04-20 - 【笋干焖板鸭】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:【笋干焖板鸭】让干笋味如鲜笋的泡发小窍门让厨房工作高效更快捷,39个家庭厨用小私招--------------------------------------------这几天清理家里的“库存”,春节时积攒下来的袋装干货还剩有小半箱。木耳香菇笋干这些都不要紧,干燥密封避光保存,保质期一般12个月;麻烦的是那些袋装的腌肉(咸肉)酱肉,腊肉板鸭香鱼之类的,25℃以下保质期一般为90-120天(冰箱冷冻保质期可以延长到180天),得赶紧处理了。家里吃腌肉(咸肉)腌鱼,酱肉板鸭,腊肉腊肠这些咸重口味的制品,战斗力确实不行。那袋10条装的香鲮鱼,开袋蒸制之后,吃了两顿,没动两条,后来想了个办法,把鱼去头去鱼皮去骨刺,手撕成条,加入茄子,做成咸鱼茄子煲,总算一扫而光。清理翻出来的这袋板鸭,怎么做也想了一会。板鸭太咸太油,直接蒸制常常味同嚼蜡,先把它泡一泡带水煮,去盐去油后,再跟吸油的笋干一同焖烧,一大锅子烧出来,一顿吃不完也不要紧,这菜就像隔夜苦瓜一样,下顿可以再接着吃,越煮香味越浓厚。这道菜里用到了笋干,笋干好吃难泡,这可能是很多人的感慨。笋干泡发不到位时,口感柴硬,更常常易夹带有一股特别的清苦涩感,怎样泡发才能让干笋清香脆嫩,味如鲜笋?不妨试试下面的小方法——【笋干焖板鸭】让干笋味如鲜笋的泡发小窍门!==============================================================================================【笋干焖板鸭】制作材料:板鸭1袋、干笋尖适量、泡发黑木耳1小碗、生姜1块、蒜瓣4粒、干红椒6个、(主要材料如↓图所示)制作调料:生抽、老抽、黄酒、自制混合豉汁料(做法请看这里)、啤酒小半杯、蒜泥萝卜汁2勺------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.泡发处理好的干笋(泡发方法详见附后),用清水漂着,烹饪之前切条块状,拧干水备用;↓2.将板鸭开袋,用40℃左右温热水浸泡约15分钟,沥水后斩切成块,将板鸭块在沸水中煮5分钟退盐去油;捞出控水备用;↓3.将生姜切片、蒜瓣去皮,锅烧热注油,油温起来后将姜片、蒜瓣(整粒)、干红椒下锅煸香,将板鸭块倒入锅中煸炒;↓4.炒至鸭皮稍硬,锅中喷点黄酒炒匀,将笋干条倒入锅中一同翻炒,调入老抽、生抽,自制混合豉汁料(做法请看这里)1大勺、浇上蒜泥萝卜汁(做法:蒜瓣生姜白萝卜捣碎成汁加入冰糖即成)2勺翻炒均匀;↓5.锅中注入适量清水,水量添加以刚刚淹没食材为好,将泡发黑木耳倒入锅中;↓6.大火煮开后,转中小火加盖焖煮,约20分钟后揭盖,转大火收浓汁,起锅装盘。(板鸭盐味重,这道菜可以不需要另行加盐)【小贴士】让干笋味如鲜笋的泡发小窍门!笋干好吃难泡,这可能是很多人的感慨。笋干泡发不到位时,常常容易夹带有一股特别的清苦涩感,怎样泡发才能让干笋清香脆嫩,味如鲜笋?不妨试试下面的小方法,1小杯啤酒就能搞定哦——干笋泡发全过程如下:步骤一:24小时清水浸泡。将干笋放入清水盆中,浸泡24小时左右,如果第二天晚餐食用,头天晚上泡上就刚刚好,中途换个1-2次水;步骤二:水煮。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中,加入1小匙白糖煮开,注意观察,软了的就马上捞出来,用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟,笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可;步骤三:水煮后的笋干捞出,在凉水中再泡洗3-5遍后拧干,便可进行让干笋味如鲜笋的重要步骤——干笋发好后,用少量的啤酒揉搓,可使干笋清香脆嫩,味如鲜笋!具体作法如下:准备好小半杯啤酒;将啤酒倒入装笋的盆中;戴上一次性手套,用少量的啤酒揉搓发好后的干笋。啤酒揉搓后的笋用清水漂着,随取随用,或焖烧或炖炒可,皆清香脆嫩,味如鲜笋!【有关笋干】笋干是健康食品,自古被视为菜中珍品。一般是选用特级鲜笋加工而成。笋干质嫩、味美,营养价值极为丰富。富含蛋白质维生素和膳食纤维,尤其含有人体必须的氨基酸等元素,低脂低糖,高纤维,增食欲减肥胖,是理想的佐餐佳品。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~让厨房工作高效更快捷,39个家庭厨用小私招////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////盛夏的果实巧清洗(一):毛茸茸的桃子怎么洗?盛夏的果实巧清洗(二):粉扑扑的葡萄怎么洗?5个小方法教你怎样吃荔枝不上火?【香菇枸杞鸡脚汤】干香菇怎么泡发?【鲜木瓜炖银耳】相伴一生的好汤水!(附:银耳如何泡发?)猴头菇炖鸡:猴头菇的泡发巧用1张“纸”,轻松解决小土豆去“皮”难题!【黄豆酱炆酥鲫鱼】小窍门让一条鱼去腥增鲜又酥香到骨头里!【龙穿凤翼】换个花样吃鸡翅!(鸡翅去骨三步养成)【皮蛋豆腐鱼片汤】煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法!豉香四溢、鲜嫩滑口,好吃的豉汁蒸排骨八步速成!【韭黄炒滑蛋】色泽黄亮,松软滑嫩的鸡蛋怎么炒?炒腰花脆嫩又不臊的小窍门——醉汁炝腰花!(2010-04-2708:53:30)【黑椒牛柳】如何炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳?【干烧鲜鱼头】油亮香浓鲜醇味厚,好吃的干烧鱼头怎么做?【农家小炒肉】好吃下饭的小炒肉是如何炼成的?【脆爆鸡胗】又嫩又脆又够味的鸡胗怎么炒?【刀拍黄瓜】好吃的黄瓜一定是“拍”出来的!如何蒸出更醇香滑嫩的蛋羹,大厨的秘诀是……【肉骨头粥】3招煮出美味粥!又简单又美味的猪肝做法!(附:12道另类美味)煮绿豆水,该用什么锅?——【绿豆海带糖水】寒冬腊月,吃一碗最香的腊味饭!(附煲仔饭制作小窍门)2010-01-0611:21青翠欲滴的菜色怎么炒?素菜好吃又养眼的22个烹饪小窍门!炒土豆丝清爽又增香提鲜的小妙招——尖椒土豆丝!榨菜肉丝面,最够味的配料黄金比例!试一试,给点肉味的茶叶蛋更好吃!猪肚怎么洗?冬日暖身汤:胡椒猪肚芸豆汤韭菜合子:韭菜馅不出水更好吃的小窍门!肉质鲜嫩,口感清香的清蒸鱼怎么做?3点小讲究,烧出一盘色香味俱全的经典川菜!烤肉好吃的第一秘诀,迷迭香烤排骨!豆腐酿菜的两大“制胜”秘籍,香煎肉茸豆腐!从三个环节控制炒蘑菇出水问题!【三丁炒蘑菇】【墨鱼煨鸡汤】“懒”人鸡汤为什么特别香?省时省力更省油,非油炸的“油炸”花生米做法!至真至醇红烧肉。(附:烧五花肉不腻口的终极秘笈)清爽脆口、无异味的泡椒凤爪怎么做?【皮蛋拌豆腐】小妙招轻松解决嫩豆腐“脱”盒难题!

青椒炒【菜谱】

2018-03-29 - 一道下饭菜,其实不在于材料多贵,这道在我家很受欢迎的下饭菜,其实成本不超过3元,但是营养又好吃,开胃补钙还抗癌。豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高,还能防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;同时含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。青椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化,辣椒素能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。这道经济实惠的家常菜也是我们家90岁老奶奶最擅长做的,而且吃了一辈子,身体可好了没毛病,特别下饭,推荐给大家食材:准备青椒和豆干适量,调料用了盐巴就好做法:将豆干和青椒全部都切成细丝热锅然后倒入少许的山茶油,稍微加热将材料全部都一起放入,大火翻炒加少许的盐,如果你想营养更丰富,可以加一点胡萝卜丝点缀更有食欲,最后翻拌入味即可出锅,特别的下饭

【可颂&红可颂】五月的可颂【菜谱】

2018-10-29 - 可颂独特的口感和操作的不易,让我如此爱不释手。五月我做的第一次可颂就是红豆可颂,将裹好片黄的面皮,两次三叠后擀成长方形,再分割成等腰三角形,在三角形底部摆上一层蜜红豆卷起来,发酵后刷上蛋液,烘烤成型后尝一个,咸香的层层金黄酥皮包内里质地绵柔,满满的奶油香气裹入了粒粒红豆,很特别的味道,给人惊喜又回味无穷。11月的武汉温差十余度,早上凉凉的,也是制作可颂的最佳时节。可颂材料简单,制作起来却十分需要技巧,成品可以搭配果酱、火腿、奶油和水果等等口味丰富、变化多端。【基础配方】T55面粉250克、酵母4克、细砂糖20克、盐5克、牛奶25、水120克、黄油12克裹入油:片状黄油125克【详细步骤】1、将面团所有原料混合搅打成团,松弛后擀成40cm×25cm放入冰箱冷冻30分钟。2、冷冻面团的时候将片状黄油取出,盖上保鲜膜,将片黄敲打回软,擀开成25cm×25cm备用。3、冷冻好的面团擀成50CM×25CM,黄油放中间,左右两边的面往中间折,包裹住黄油,捏紧收口。4、擀面杖上下擀动,将面皮擀薄至35cm×70cm左右。自左右各1/3处向中间折,完成第一次三折,擀至40cm×25cm,冷冻30分钟或者低温冷藏。5、松弛好的面团旋转90度,再次擀开三折,两次三折之后的面团再次放入冰箱冷藏30分钟后再进行第三次三折。6、将三次三折折好的面团擀开至宽度40cm,用利刀修去侧边后,分割成底边为9cm,高为18cm。的等腰三角形。(迷你为7:12)7、将三角形从底边开始卷起来,尖角朝下,排入烤盘中,放温暖湿润处,低于30,进行最后发酵8、发酵结束,表面刷蛋液在表面一层上,入预热200的烤箱,中层,上下火,18分钟。【美文欣赏】浪漫文/白小易一个朋友给我介绍对象。他别出心裁,给了我个电话号码,让我自己找她联系。我觉得这种约会方式实在荒唐,于是就给她挂了个电话(我对于荒唐事有一定程度的偏爱)。她的声音很好听,于是我自然而然地想象她的相貌也不错,尽管这不怎么保险。她说她知道我的情况,并说她马上就动身到我这儿来。她的学校离我这儿挺远,至少要倒三次车。我当然不能忍心让她受累,连忙劝她不要来,在学校等我去。她坚持说还是她来,我也说最好是我去——恰巧这时候电话断了。再打,却打不通了。这一来我没了主意——我们的分歧还未解决,究竟是我去,还是她来?我犹豫了半天,认为第一次打交道,还是顺着她为好。结果是,我空等了一个下午。第二天我又给她打了电话——“我等了你好长时间。”她说。我解释了一番,然后请她在电话还未断之前决定今天的见面地点。“好像没有必要了。”她说。“为什么?”“我们俩都有点太精明了。”她在电话里笑着,“要是昨天下午我和你都扑了空该多好,你说呢?”我说我觉得那样的场面的确很感人。她没再说什么,放下了电话。这一天我们果然都扑了空。隔天她主动打来电话,大发了一通脾气,说她无论如何也不能嫁给一个跟她一样傻的家伙。【Cronuts】【巴黎车轮饼】【圣诞花环面包】【韩式小馒头】【豆沙小餐包】【小辫子面包】【蔓越莓心形面包】【牛奶大方包】【奶香土司】【简易版披萨】【淡奶油面包】【菠萝酱面包】【热狗面包】【火腿片面包】【新奥尔良烤鸡腿堡】【肉松面包卷】【红豆沙面包卷】【花朵面包】【辣松面包】【巧克力面包】【红豆吐司】【小餐包】【巧克力蛋黄酱炼奶小餐包】【炼奶火腿面包卷】【老面肉松面包】【老式面包】【镙管奶油面包】【炼奶老面火腿面包卷】【金砖】【大理石面包】【香葱芝士条】【肉松小吐司】【北海道牛奶土司】【卡仕达小餐卷】【红豆墨西哥面包】【火腿炼奶芝士包】【普通拉丝面包】【椰蓉菊花豆沙包】【老式面包】【蔓越莓汤种土司】【汤种肉松小餐包】【菠萝包】【炼奶肉松小面包】【牛奶排包】【海苔肉松奶酪芝麻包】【黄桃奶油夹心面包】【肉松芝麻面包卷】【超绵纯奶土司】【玫瑰花小餐包】【卡仕达超软吐司】【黑芝麻汉堡贝果】【百分百中种白吐司】【黑芝麻吐司】【原味贝果】【椰香杏仁土司】【牛奶吐司&香蒜吐司条】【可颂】【二磕可颂】【奶油螺旋卷】【三磕可颂】【火腿肠面包】【面包机版黑芝麻吐司】【花朵吐司】【牛奶豆沙排包】【培根奶酪面包和肉松鸡蛋面包】【100%中种北海道吐司】【火腿肠花环面包】【奶酪面包条】【QQ肠面包】【蜜豆花软面包】【欧包】【花朵奶香吐司】【奶酪花形包】【黑钻吐司】【黑芝麻麻薯面包】【金枪鱼鸡蛋汉堡包】【毛毛虫豆沙面包】【蔓越莓咕咕霍夫面包】【麦香汉堡包】【亚麻籽奶香辫子吐司】【乳酪面包】【火腿芝士葱香辫子面包】【巧克力坚果麻薯夹心软欧包】【迷你大理石金砖】【毛毛虫奶油面包】【牛奶天使面包】【巧克力&牛奶坚果小方包】【抹茶红豆软欧包】【奶油夹心核桃面包】【果粒牛奶面包和海苔肉松包】【鸡丝儿汉堡包】【蔓越莓纸杯面包】【牛奶豆沙面包排】【糖粉甜甜圈】【迷你牛奶潜艇堡】【手撕千层面包】【小鸡面包排】【迷你热狗】【奶油方吐司】【麻薯红豆夹心全麦巧克力面包】【五星花朵小黑钻】【巧克力全麦餐包】【三色吐司卷】【千层酥皮奶油甜筒】【红豆奶香吐司】【亚麻籽巧克力全麦夹心面包】【黑眼豆豆】【花朵小餐包】【全蛋肉松麦香牛角包】【黑眼豆豆麻薯面包】【火腿豆沙夹心QQ面包】【蔓越莓巧克力全麦面包】【无油无糖全麦面包】【巧克力核桃全麦潜艇堡】【牛奶肉松纸杯面包】【无油无糖巧克力坚果燕麦面包】【低糖低油巧克力核桃面包】【红薯全麦面包】【牛奶排包】【卡仕达牛奶小餐包】【抹茶豆沙包】【葡萄干黄油卷】【口袋什锦吐司餐包】【黄油肉松小餐包】【圣诞夹馅辫子吐司】【迷你香肠芝士卷】【日式抹茶红豆吐司】【香甜椰蓉小餐包】【葱香奶酪火腿面包】【卡仕达葡萄卷】【葡萄汁坚果软欧】【巧克力肉松麻薯软欧】【脏脏包】【牛奶蛋白吐司】【全麦汉堡坯】【辣松甜餐包】【可颂&可颂三明治】

细说到徽州人家拜年必吃的一碗面----茶笋肉丝面(茶蛋)【菜谱】

2012-01-17 - 小时候的春节寒假一半在徽州,一半在上海,在徽州关于过年的记忆除了切糖(请点),还有印象深刻的一件事是关于拜年的。在美食圈子里写安徽美食的不多,徽州的就更少,徽州美食多山珍,时令和地域限制太强,但我以后慢慢找条件会多写一些的。在徽州大年初一一般是不拜年串门子的,要初二才开始,不过因为我们家那时在那边没亲戚,好象都没怎么到地道的徽州人家拜过年,而朋友间的串门子还要晚一些吧,平素往来密的圈子也都是外地人。有一年大概是小学二三年级的样子,头天同学邀请了,父母也是老相识的,我也不管那么多规矩,初一一早,在家吃好酒酿圆子(请点击),黄芽菜肉丝春卷(请点击)(我家春节还有平日里大多还是吃上海人家的饭菜)就兴冲冲跑到了他们家去玩,一进门跟老人道过新年好,她外婆就端出一大碗面条,还有一碗茶叶蛋出来叫我吃,我说我吃过早饭了,吃不下的,她外婆还有她妈妈一起笑起来说:“到徽州人家拜年哪有吃了早饭来拜的?!”还说:“一定要吃的,而且鸡蛋要吃一双的”(我私下想怎么爸爸妈妈都没有告诉过我么,后来才知道他们也搞不大清爽的,只知道茶蛋不知道还要吃面)。可我实在吃不下啊,春节的早饭都是我中意的,本来就吃得很饱。后来她妈妈说给我拣了一小半面,再吃个蛋,另一个蛋我同学帮我吃的,那还是撑得我呀,其他啥瓜子糖果啥也吃不下了。所以这印象深刻得咧~~这是从前啦,现在拜年,除了过年应有的小食外,徽州人一定还要端出的是茶叶蛋,而这碗浇头面条大多数人家都省去了,可能有些乡下上来的还会下碗面条吧,但浇头还会炒的,随时可以拿来用。不过就光茶叶蛋,经常听人说走了几家人家下来,鸡蛋也吃饱狠了,当然现在也不象从前那样非劝吃不可,还吃一双的了。回忆怀旧话有点多,说面吧,其实面没什么好说的,说的是面的浇头----豆腐干茶笋炒肉丝这个茶笋是什么呢?其实就是江浙人说的:“扁尖”。我写过好多次了的,在我博客首页一小栏里若搜扁尖就会出来很多相关食谱。至于徽州人为什么叫这个野笋干为茶笋呢?跟茶其实没啥关系,徽州是笋乡也是茶乡,我猜是因为茶笋的制作方法有些类似茶叶,也或许是因为茶笋上市的季节也是茶叶上市的季节,因此而得名么?徽州的豆制品也是非常好吃有名的,所以这两样东西常搭配在一起做家常小炒~茶笋泡软后,从根部开始撕,很好撕的,用来炒一定挑细嫩的来炒哦,老的可派别用。1:材料:茶笋一把,豆腐干四块,辣椒两个,里脊肉一条。2:茶笋如上图所示,泡软后撕开(这样做可以清洗充分,不会太咸)3:全部材料切细丝后切成寸段。4:肉丝用生粉,生抽,老抽,少许糖抓捏均匀。1:冷油低温滑炒至肉丝变色盛出。2:锅里再加少许油炒茶笋3:加入豆腐干同炒4:因为扁尖是咸的,根据情况,扁尖泡得很透去掉盐份也多的话只需添加两勺生抽即可。5:略微炒炒半分到一分钟加入辣椒丝,还有炒变色的肉丝6:兜炒均匀,试试味道,根据各自口味添加少许老抽,盐,糖,这个是作为面浇头吃的话可以略微咸一点点。面浇头就炒好一大海碗了,很多徽州人家这个面浇头可能要炒很大一盆备用的。还要备好一大锅茶叶蛋的,多则百来个,少也至少要三四十个。我记得小时候我们家也入乡随俗煮很多的,现在家里也越煮越少了然后客人来了,迅速煮一碗阳春面(阳春面的汤底看这里,跟馄饨的汤底一样,猪油少不了的),正月里,面条也要备上很多,湿面就放在扁篓里摊晾着。放上炒好的面浇头别忘了还有两个茶叶蛋,好啦,吃吧其实吃一家正好,两家就太饱,三家那么。。。更多徽州\江南美食:淮阳名菜-----霸王别姬长长久久----徽式炒粉丝正当进补时--甲鱼两吃之淮杞炖甲鱼&红烧甲鱼到徽州人家拜年必吃的两样--豆干茶笋肉丝面天仙配---咸菜豆腐昂刺鱼荷包鲫鱼鲜汤---外婆的味道徽州风味----鞭笋煨咸肉蹄髈十斤变一斤----冬笋干焖五花冬日最佳黄金拍档--萝卜海带烧排骨(红烧还是清炖?)绍兴三乌之--乌干菜焖肉油豆腐木耳笋鸡汤爷娘家的----汽锅童子鸡春韭锅贴----一桌春天的菜肴徽州怀旧的小吃和物件我家的“张生记”老鸭汤徽州小吃--炒米馃徽州小吃---芝麻糖小米米粿飘的灶下书的围脖碎碎:太阳出来喽喂,喜洋洋喽,洗被子!!!飘的灶下书:早啊,今天会出太阳嘛???!!!!!!!!!!!!!2012-01-17早啊,今天会出太阳嘛???!!!!!!!!!!!!!2012-01-17整理厨房橱柜,洗一堆不大用的碗;L翻出一堆没用之前又舍不得扔的东西,这酒终于放过期了扔吧。旁边这个是什么粉呢,糯米粉?粘米粉?澄粉?忘记贴标签,姐死活想不起来了2012-01-16

冬吃,夏吃鲜 —— 充满冬日气息的干角烧排骨【菜谱】

2010-12-21 - 小时候生活在北方,每到深秋,家家户户就要开始全家总动员,晒干菜、储冬菜、积酸菜、做柿子酱…每每想起这些场面,脑海里都会不自觉滴浮现出“欣欣向荣”这个词民间有句俗话叫“冬吃干,夏吃鲜,咸菜大酱吃半年”,在物质匮乏的年代,老百姓总能想出调剂生活的法子,充分说明:智慧来自于民间…如今,即使到了冬季,市场上也能买到种类丰富、鲜嫩清脆的蔬菜,但晒干菜似乎已经成了习惯,吃干菜更是一种无法割舍的情怀,冬天不吃上几顿干菜,总觉得不算真正的冬天,不够过瘾。在营养方面,干菜确实比不得新鲜蔬菜,但那种浓郁干香的特殊气息、坚韧耐嚼的独特口感,却是任何其他蔬菜都无法替代的,是冬日里不可缺少的美味佳肴由于南方的气候湿润,我还没有自己晒过干菜,来南方快两年,每年都是老妈给我晒好,千里迢迢寄过来。由于个人习惯不同,每家晒干菜的方法多少都会有些差别,我家晒干菜多用生晒的方法,就是不需焯烫,直接将茄子撕成粗条,豆角剪成两半,用绳子串起来,吊在通风的地方。阳光充足的时候,只需几天就晒好了,非常方便。干菜是一个统称,其实很多蔬菜都可以晒干菜,比如豆角、黄瓜、茄子、莴笋、南瓜…无论晒哪种干菜,一定要保持在一个通风的环境下,可以加快风干的速度,避免发霉。记得小时候,每个秋天,阳台上都挂满了一串串劈开两半的豆角、撕成细条的茄子…看着它从汁水饱满的状态,一点点变得干瘪、变得发皱,那就意味着,冬天来了…晒好的干菜,也要注意储存的方法,首先要选择一个干燥通风的环境,一般可以用纱布袋或者柳条筐来盛放,透气性比较好,当然如果条件达不到,也可以直接用保鲜袋。装好之后,最好将干菜挂起来,以防受潮、虫蛀、发霉。干菜在吃之前,一定要用温水泡一下,不仅可以使干菜涨大,还可以清洗干菜表面附着的灰尘。如果不怕麻烦,最好再用热水焯烫一下,同时可以杀杀菌。烧干菜的时候,最好多放些油、或者选择油水稍大些的肉类,比如五花肉、排骨之类,这样烧出来的干菜不会干涩,口感灰常好干豆角烧排骨材料:主料:排骨300g、干豇豆30g、莴笋干30g配料:大蒜2瓣、姜1块调料:辣椒酱1大勺、酱油1大勺、桂皮1块、香叶2片、八角2个做法:1.干菜提前用温水泡发,洗净、沥干水分待用;2.锅中加水,大火烧开;3.水开后放入排骨焯烫;4.焯烫后的排骨洗去浮沫待用;5.锅中水倒掉,重新烧干,放少许油,油热后放入姜片、蒜片爆香;6.加入辣椒酱,小火炒匀;7.放入排骨,翻炒均匀;8.放入干菜,再次翻炒均匀;9.加水没过菜,倒入酱油;10.加入八角、桂皮和香叶,盖上锅盖,大火烧开后,转小火炖四十分钟左右,掀开锅盖,大火收汁即可。烹制心得:1.干菜食用之前,要以温水泡发,或用热水焯烫,这样炖出的菜口感较好;2.排骨先用热水焯烫,目的是去除血水;3.放油量比平时炒菜稍多一些,这样炖出的干菜不会干涩,口感较好;4.先将辣椒酱炒匀,再放入排骨翻炒,更易于排骨上色均匀;5.清水最好一次加足,没过食材即可;6.小火炖到还有少许汤汁,即可收汁出锅,不要完全烧干。***************************24道充满冬日气息的肉菜*****************************(点击图片或文字即可链接)干菜烧五花肉小萝卜炒牛肉片家庭版蜜汁叉烧肉香菇木耳蒸鸡荔浦芋莲子扣肉泰式香辣鸡翅黑椒猪手蜜汁双味牛肉烤串花生香酥排骨蚝皇蒸凤爪奶香普罗旺斯鸡肉丸麻辣口水鸡香辣劲爆牛蛙蒜泥白肉酒酿蒸鸭燕麦牛肉粒美味香煎鸡新奥尔良烤翅蜜汁烤排骨菠萝烤鸡香辣酱香琵琶腿豆豉香蒸辣五花沙茶牛肉粒萝卜牛肉煲

米煮江鲶,荆楚风味传统鱼肴!【菜谱】

2013-05-02 - 【蚕豆米煮江鲶】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:蚕豆米煮江鲶,荆楚风味传统鱼肴居家常备,46种值得一试的家常美味烹鱼法--------------------------------------------这是一道古早味的荆楚风味传统鱼肴。江鲶,体黑头大嘴阔,肉质细嫩鲜美,仲春和仲夏之间是最佳食用季节。每年的四、五月份,跟随先生回乡清明祭扫,乡婶们土灶上煨煮的这锅鱼肴,是最让我期待的。老古方法烹出的家常味道,妙不可言。这道蚕豆米煮江鲶,每每让人吃得嘴咂咂。柴灶煮出来的汤火候十足,浓白醇鲜,鱼肉细腻豆腐透味,最是精彩的是临起锅前撒上的一把鲜嫩蚕豆米,透着清香,入口粉糯糯的,整盆子的汤因着它被激活出了一份清新的口感。古早风味乡土菜,馋不过时就克隆一个!市集上挑一尾鲜江鲶,用乡婶们教的方法,洗洗煎煎,煨煮一番,端上桌来美味也一样一样儿滴。【蚕豆米煮江鲶】荆楚风味传统鱼肴,46道家常美味鱼!==============================================================================================【蚕豆米煮江鲶】制作材料:江鲶1条,水煮五花肉条,柴火老豆腐,瓠瓜,蚕豆,生姜,大葱,青蒜,小葱(主要材料如↓图所示)制作调料:精盐,胡椒粉,面粉------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.将斩杀剁块江鲶鱼去除鱼腹内脏、鱼卵及鱼鳃,清洗干净后置于盆中,撒上面粉搓揉去除表皮黏液,再用清水洗净控水备用。↓2.铁锅烧热注油,,将柴火老豆腐切块入锅,煎至表面焦香变色盛出;大葱、青蒜洗净,切段备用,生姜切片↓3.就着锅内的底油,将姜片、葱蒜段下入锅中煸香,将水煮后的五花肉条切块入锅煸至表皮煎香出油,盛出备用。↓4.用五花肉块煎煸出来的猪油,将鲶鱼块煎至两面焦香,将香煎过的五花肉块及葱姜蒜倒回锅中,与鱼块一同兜炒均匀。↓5.锅中注入开水,水量添加以淹过食材面为好,大火煮开锅。↓6.将香煎过的豆腐块倒入锅中,将锅中所有材料掂匀,调转中火加盖煨炖至汤汁浓白醇香(约30分钟)↓7.将瓠瓜去皮对剖,挖除中心的瓜瓤软肉层,切大块入锅,煮至软身。↓8.将新鲜蚕豆去荚剥除种皮,稍加冲洗后倒入锅中,煮至熟软,锅中调入精盐、胡椒粉,将食材连同汤汁倒入预热好的沙锅中,撒上小葱末即可上桌食用。【小贴士】1.鲶鱼,营养丰富,肉质细嫩美味浓郁,药食俱佳。鲶鱼富含的蛋白质和脂肪,并含有多种矿物质和微量元素,对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用,并兼有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的功效。2.蚕豆是营养丰富的豆类蔬菜。蚕豆性平味甘,具有利湿消肿、止血解毒,调养脏腑之功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用,老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~附:46种值得一试的家常美味烹鱼法※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※【糍粑鱼】家有垂钓王,煮妇必备的家常烹鱼法!【金针菇煮鲫鱼】一条“平民鱼”的7种家常吃法!【酱烧黄颡鱼】分享做好“酱烧鱼”的三点小心得!【盐焗烤鱼】盐焗鸡吃过,盐焗的鱼你试过没?【鲫鱼萝卜汤】1招煮出稠浓奶白的鲜鱼汤!【皮蛋豆腐鱼片汤】煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法!【干烧鲜鱼头】油亮香浓鲜醇味厚,好吃的干烧鱼头怎么做?【黄豆酱炆酥鲫鱼】小窍门让一条鱼去腥增鲜又酥香到骨头里!?一鱼两吃,资深煮妇倾心推荐18个厨房省钱小妙招!冬日餐桌上最惹味的鱼——【酸菜鱼】让一条鱼“鲜”上加鲜的吃法——肉饼蒸鲈鱼!【腌菜炆鲫鱼】春日里回乡,吃一顿乡情满满的乡土菜!肉质鲜嫩,口感清香的清蒸鱼怎么做?活鱼清蒸最美,清蒸武昌鱼!(附蒸鱼好吃的几个关键)一条清蒸武昌鱼揭开2010圣诞狂欢!【砂锅豆腐鱼】河水活鱼一招鲜!愈久弥香的荆楚风味名菜——【武汉糍粑鱼】(2010-06-2311:41:40)女人要让自己拥有幸福感——木瓜炖黄颡鱼!(2010-03-3009:31:03)【葱油鱼片】1鱼3吃,30秒“滑”出一盘美味鱼!小暑黄鳝胜人参——【沙茶炒鳝丝】(2010-06-2410:39:20)五元钱低成本打造一款色香味俱全的鲜鱼汤!垂钓时光&寿司便当&椒盐烤鱼!(2010-05-0411:49:25酸辣鱼干菜,一盘吃不够的妈妈菜!(2010-03-0213:24)元宵节餐桌上的四菜一汤——豆瓣烧武昌鱼!(2010-03-0112:27)【刁子鱼两吃】下酒菜+下饭菜,一盘鱼变出的两道菜!吃鱼不见鱼,黄梅戏之乡最经典的传统名菜!(2010-04-0722:59:44)你试过吗,风靡桂林城的油茶鱼!(2010-02-1011:39:14)三招让你煎出“花无缺”的鱼!(2009-09-1110:59:51)【汤骨煨鱼面】丈夫的家乡菜妻子的拿手菜!周日餐桌上鱼,懒人版的“一锅鲜”(2009-09-1410:35:56)香煎小鱼干今天无故事——清江鮰鱼烧豆腐!2009-07-3008:44【火腿蒸鳊鱼】做好清蒸鱼六大关键秘诀!解秋乏的开胃菜——糖醋鱼片!给鱼上个烟熏妆,详图解如何自制茶香烟熏鱼!(2010-03-2508:41:15)江南水乡的传统家常菜——鲫鱼蒸蛋!(2010-04-2009:30:06)【暴腌鱼】我拿什么来拯救你,清蒸不了的鱼?用一把葱,烧出最家常滋味的一盘鱼,葱烧鲫鱼!(2010-03-1209:24:21)活色生香——双色剁椒鱼头!【红烧带鱼】好吃又不腥的带鱼怎么做?味浓鱼滑汤鲜,水煮酸菜鱼!32道香辣菜解馋御寒两不误煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得!稠浓奶白清甜鲜美,千金不换的极品鱼汤粉!鲜得掉眉毛的锅焖鱼怎么做?40种家常烹鱼法【家庭版熏鱼】一盘好吃下饭的美味鱼是如何炼成的!【香煎刁子鱼】在家也能做出完美口感的酒楼人气菜!

风吹肉小炒---加了一样东西很开胃【菜谱】

2019-02-28 - 自从开了这个博客以后各地粉丝们时常问我关于吃火锅和火锅底料的很多问题,博主小云应大家的要求现推出了手工制作重庆火锅底料和一起重庆酱料,喜欢小云菜品的朋友,也想品尝小云家酱酱的朋友可以加我的个人微信号:a23797812(请注明:我爱吃火锅)材料:自制五香风吹肉,折耳根,豆腐干,青椒,生抽,姜蒜片,二荆条干辣椒做法;1,自制的五香风吹肉烧皮,然后洗干净煮熟30分钟,2、煮熟的风吹肉切薄片备用3、青椒丝,豆腐干切片,折耳根的根切断,姜蒜切末4、锅里倒入少许油,放入五花风吹肉煸炒到微卷,把肉推到一边继续放入姜蒜,二荆条辣椒段炒香5、炒香以后把肉一起混合炒均6、在放入青椒丝,豆腐干,折耳根,调入生抽,炒均入味即可,很下饭吸收了风吹肉的肉香味,配菜更下饭心清似水淡若云.手作------私房重庆火锅底料牛油版和清油版火锅底料都是小云纯手工定制,一直以来小云都是喜欢制作重庆的各种各样的酱料,来为自己的烹饪添砖加瓦,现在还新推出了自制手工脆皮肠,自家老坛泡菜系列~~还有特色酱酱,自制重庆火锅底料、私房豆瓣酱、剁椒酱、香辣拌饭酱、自制芽菜尖,蔓越莓沙琪玛,川贝陈皮柠檬膏、冬季到年底还有小云做的腊肉和香肠等等......都是小云亲手制作、亲手翻炒、健康卫生又美味。这款火锅底料是小云拜师学艺跟火锅店师傅尝试了好多次才做出来的,这样一瓶底料需要花费几个小时才能炒出来,是一瓶万能的底料,无论用来做水煮肉片、毛血旺、涮火锅、炒菜都是超级美味的,是煮夫煮妇们灶台上不可缺少的一道秘密武器。发货需要二到三天,都是按单现做确保食材和底料的新鲜,想品尝到好的东西肯定得花费时间,所以亲们一定要多多谅解,小云要确保拿到你们手里的都是最好的。喜欢小云菜品的朋友,也想品尝小云家酱酱和美味的的朋友可以加我的个人微信号:a23797812泡菜系列自制无添加剂~~~~·小云家新品:自制正宗重庆小面包,自制重庆酸辣粉包,自制肥肠粉,自制牛肉面你回家只需5分钟烧开水煮个面,就可以吃到正宗重庆小面,~~自制正宗重庆酸辣粉,杂酱酸辣粉,荤素都有,满足不同口味需求2018年冬季的腊味系列又要开始预售了哦~~~关注关注~~2019年度小云家自制农村土猪腊味系列,自制品质!腊肠,腊肉,腊排骨,腊猪舌,腊猪肝,腊猪蹄,腊鱼,腊兔子、还有小云家独有的“腊排骨香肠”等等,吃的就是一个放心开始预订咯!!!纯农村土猪肉,香,香,香~~遍地自媒体的时代,标题比文章更重要么?吸睛的标题有爆点和卖点,我什么也没有,就只有一道爽口家常菜给你!个人微信号:a23797812,(以食为媒,链接世界)扫一扫下面的图形也能添加好友哦~公众号:心清似水淡若云(微信搜索公众号添加即可)手机看菜谱更方便,扫码一键关注(心清似水淡若云)

可以嚼着吃的果味儿浆:蓝莓【菜谱】

2011-12-09 - 雪白丝滑的豆浆,怕是国人最为钟爱的冬季饮品,那香浓而温暖、特属于严冬的味道,随着轻烟笼绕的丝丝热气,怕是再冰冷的心也会被融化。许是物极必反,喝多了这浓酽的纯豆浆,不禁期盼着能多些变化,也许是天性使然,纵使再美好的食物和味道,若久了总会盼着有些新的变化或是小惊喜吧……这道蓝莓豆腐原本化自鼎鼎大名的杏仁豆腐,不过比之杏仁豆腐的有名无实,仅仅形似豆腐而言,这创新的蓝莓豆腐倒是更贴切了几分,因它的主料本就是豆浆,做豆腐的正宗主料哦。而且只需简单三步,便可做出今冬最IN的美味小食:一.在豆浆中加入事先调好的栗子糊,以使其口感更为香浓;二.加入琼脂以使豆浆凝固;三.待液体温凉后,放入色泽魅惑、味道讨喜的蓝莓酱拌匀倒入保鲜盒,待自然凝固后就大功告成了。北方冬季的室内,远比深秋来的更加温暖,甚至更有几分酷似初夏,暖的让人口干舌燥,此时来上一碗这醇香滋润、可以嚼着吃的蓝莓豆腐,正是适合不过用豆浆做成的蓝莓味儿豆腐,真的很美味哦也可加入你喜欢的果酱,做成风味各异的果味豆腐加入几颗大粒的蓝莓果肉,真的是养眼又好吃呢蓝莓香中还有着淡淡的醇醇栗子香,绝对是冬季的新宠甜品哦原料:热豆浆250克希杰蓝莓酱2大勺栗子粉20克琼脂4克清水50克做法:1.把栗子粉倒入容器中2.分少量多次的将清水倒入,用筷子搅拌至无结块的糊状3.提前将琼脂用清水完全泡发4.取一杯热豆浆5.将豆浆、栗子糊倒入泡发的琼脂中6.加入适量的冰糖,开中火将琼脂完全煮化7.待豆浆琼脂液温凉后,倒入适量的希杰蓝莓酱完全拌匀8.倒入保鲜盒中,待其自然凝固9.将容器倒扣,把凝固的蓝莓豆腐切成块状放入碗中10.倒入适量的冰糖水,在浇上少许蓝莓酱和蓝莓果肉即可食用注意事项:一.可按自己的口味喜好,加入不同风味的果酱二.要等到豆浆琼脂液温凉后,再加入蓝莓酱搅拌均匀后倒入保鲜盒,待其自然凝固即可三.可直接切块食用;也可加入适量的冰糖水后再食用十八道好学易做的风味小吃金桔蜜饯桂花小豆粥小豆羊羹双皮奶挂霜花生栗子面小窝头金糕北京果脯宫廷奶酪艾窝窝姜埋奶糖不甩红豆蜜枣粽子嘉兴肉粽一品烧饼一馅两吃五仁月饼肉松猪肉刈包二十六道零难度美味小食人造糖心鸡蛋一串心神奇杨梅酒彩色凉粉老北京糊塌子老北京汆儿面珍味香肠扁豆焖面冰镇李子露仙草冻奶茶蜂蜜大枣茶桂花糯米枣怪味花生豆油焖大虾蜜汁鸡肉串美味鸡肝山药果汁自制纯天然鸡精花生牛轧糖琥珀核桃糖北味油香花生米可乐卤蛋什锦水果罐头葡萄果汁&葡萄果酱姜丝超人匹萨素肉松八款超人气饼干面包北海道牛奶吐司100%中种肉松起酥面包巧克力甜甜圈奶酥墨西哥面包双层鸡腿汉堡鲔鱼三明治熊猫饼干迷你饼干三明治

【剁椒蒸酿腐】零厨艺搞定一道有“内涵”的美味腐菜【菜谱】

2013-09-17 - 【剁椒蒸酿豆腐】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:零厨艺搞定一道有“内涵”的美味豆腐菜中秋宴客不用愁,好吃易做的39道蒸菜任你选--------------------------------------------转眼中秋,月圆人团圆。团团圆圆的月饼节,少不了张罗一顿合家团圆的中秋家宴,煮妇们该咬着笔头排菜单了,吃什么呢?操办家宴酒席,我向来最青睐蒸菜。原因有二,一,省心省事。家宴席上,一大家子人十几张嘴,少说也得十几二十来道菜吧,煎的炸的炒的烤的,诸多的菜式中,相较而言,“蒸”是最靠谱的,食材调好味后蒸锅里简单一放,不用操心了,静候时间作用下美味的生成,这“省”下来的时间可帮了煮妇大忙,可以腾出手来做好多的事情;这二嘛,蒸菜,老少咸宜,蒸菜最能体现出食材的真味,口感又相对酥软,像蒸蛋羹、汽水肉、粉蒸肉等,好看好吃又不费牙口,老人孩子也能在其中找到好滋味。今天上一道蒸菜,剁椒蒸酿豆腐,呵呵,懒人菜,快手蒸菜。一“塞”一“蒸”两步走,调味也单纯,以剁椒本身特有的咸鲜馨香味为主,零厨艺也能轻松搞定。【剁椒蒸酿豆腐】零厨艺搞定一道有“内涵”的美味豆腐菜!==============================================================================================【剁椒蒸酿豆腐】制作材料:油三角豆腐,青剁椒,红剁椒,腌制肉末(肥瘦相间)(主要材料如↓图所示)制作调料:黄酒,豉油,蚝油------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1-2.将三角形的油豆腐最长边划拉一刀,将腌制肉末塞入。↓3-4.依此做法,将所有的豆腐塞入肉馅,将酿好的豆腐排入耐热容器中。↓5-6.将青、红剁椒倒入大碗中,添加黄酒,豉油,蚝油拌匀,浇淋在酿豆腐上,将容器放入锅中隔水旺火蒸制8-10分钟即成。【小贴士】1.肉末宜挑选肥瘦相间的(不要纯瘦的),蒸出来会比较香。肉末的常规腌制,以色、味为先,做法:加点糖,生抽、老抽,生粉,一点点胡椒粉拌匀,最后滴入少许香麻油即成。2.剁椒的使用要注意咸度,有的牌子出品的剁椒会非常咸,要注意添加量,或者使用高汤来稀释后再使用。-----------------------------------------------------------谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~中秋宴客不用愁,好吃易做的39道蒸菜任你选虾仁蒸汽水肉玫瑰腐乳粉蒸肉枸杞黑木耳蒸滑鸡蒜味茄子泥蒜泥肉末茄子糟蒸青鱼杂粮时蔬蒸豆豉蒸南瓜!培根冬瓜蒸豆渣蒸珍珠丸子五彩鸡蛋蒸茄子!紫椰菜芋泥酥!梅干菜五花肉!香芋扣肉小鲜豆糯香鸭豉汁蒸排骨山寨版的蒸笼格荷香粉蒸排骨盐味蒸鸡片豉汁蒸凤爪苦瓜酿文蛤蒸芙蓉蛋!培根豆腐!盐焗鸡爪清蒸开屏鱼蒸蛋羹双色剁椒鱼头清蒸鲈鱼清蒸武昌鱼肉饼蒸鲈鱼私房汽水肉鲫鱼蒸蛋蒜茸鲜虾蒸豆腐火腿蒸鳊鱼小香菇蒸鸡干贝蒸白菜汽锅鸡翅文蛤蒸蛋香干蒸腊肉

【香芹炒香子】夏日餐桌常备 快手营养小炒菜!【菜谱】

2012-07-25 - 【香芹炒香干子】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:香芹炒香干子,夏日餐桌快手营养小炒居家常备:家常豆腐32个花样吃法--------------------------------------------夏天做饭,要讲究速战速决!怎么方便怎么来,待在厨房里的时间要拿捏好。个人经验,三伏天,煮妇窝在厨房里的时间绝计不能长了,否则,时长与烟火气将会呈正比例上涨,等饭菜做好了莫名其妙地熊熊怒火噌噌噌也上来了,呵呵,餐桌上某某某再来句挑三拣四的话儿,那铁定一点就“轰”,爆了。。。昨儿就这样子的。热浪滚滚中接送小朋友练网球,打完球到家就6点多了,小朋友嚷嚷我要吃糖醋排骨我要吃汽水肉,原本不想动了的但想着小家伙网球练得卖力运动量大,口腹之快就满足一下他吧。耐着性子动了手,做着做着火就冒上来了,小朋友还“不知好歹”,跑过来火上添点油:好了没有啊妈妈,我待会还要去游泳的!催第三遍的时候,火气已经到了临界点了,生生把它咽下去别过头不理他,对着灶台蓝蓝火焰默念:火好大火好大,我不生气我不生气。。。结果,哈哈,还是生气了,等家里那个大的也到家了,厨房里又探进一个脑瓜子催饭催菜的时候#&#*#¥%&**#%……香芹炒香干子,这道菜好,有肉有菜蔬还有豆制品,连腌肉带炒十来分钟可以端上桌,老少皆宜的快手营养小炒,炒这菜速战速决,煮妇不容易上“火”,今晚餐又吃它哈!【香芹炒香干子】夏日餐桌必备的快手营养小炒菜!==============================================================================================【香芹炒香干子】制作材料:香芹1把,香干子、猪腩肉1小条、红甜椒1/2只、生姜1小块、香葱2支(主要材料如↓图所示)制作调料:盐、糖、生抽、老抽、料酒、香麻油、干淀粉------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.生姜切丝,带皮腩肉洗净后切片放入碗中,撒上少许生姜丝,调入生抽、老抽、白糖,干淀粉拌匀,淋上香麻油腌制备用;↓2.香干子用清水冲洗后切条丝状备用;红甜椒去蒂去籽切丝,小葱洗净后切段备用;香芹洗净去叶后,用刀轻拍后切段备用;↓3.锅烧热后注油,油温起来后将腌制肉片放入锅中煸炒,炒至出油出香七成熟度时起锅;↓4.就着锅内的底油,将剩余姜丝、红甜椒、葱段投入锅中以中小火煸香呛锅,将香干子倒入锅中转旺火翻炒;炒至香干子表皮微微焦香时,加入适量精盐翻炒均匀;↓3.将煸炒过的肉片回锅,锅内喷入少许料酒翻炒均匀;↓4.将切段香芹倒入锅中,与锅中材料快速翻炒均匀,锅内淋入少许生抽炒匀,即可起锅。--------------------------------------------------------谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~居家必备的家常豆腐32个花样吃法※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※豆腐比虾更美味——蒜茸鲜虾豆腐!(2010-06-0710:15:22)实拍:80分钟自制家庭火锅宴,煮妇不做“轰趴”族!2009-12-1109:15豆制品中腐竹营养最高,腐竹焖牛腩!(2010-03-1109:22:48)3点小讲究,烧出一盘色香味俱全的经典川菜!一元钱也可以吃到的健康风味——霉豆渣!脆皮豆腐、霉豆渣,最具武汉特色的风味豆制品!蒸功夫,让一碗剩豆渣升华……(附豆渣三“吃”)2009-10-15周末,摆一桌豆腐宴!【双椒烩炒豆油皮】虎皮豆腐(附15道小学生营养菜)(2010-01-1511:48:30)夏天最爱凉拌菜——皮蛋拌豆腐!(2010-05-2709:46:24)姑奶奶上门——周末的小家宴!应对寒冷雨雪天气的24道冬日暖身汤——什锦蛤汤!如何在家自制好吃的“中国素奶酪”——辣腐乳!(2010-01-2822:49:19)应对经济危机,煮妇有招——豆渣两“吃”!【油豆腐小炒肉】居家常备的28式花样豆腐吃法!被誉为“江城第—素包”的传统小吃!豆腐酿菜的两大“制胜”秘籍,香煎肉茸豆腐!今天无故事——清江鮰鱼烧豆腐!2009-07-3008:44轻轻松松2道家常版“快”手菜!2009-09-1809:26三口之家,最不浪费的吃鸡法!(附1鸡4吃详图解)2010-01-0812:55【香干炒肉丁】12道送给小学生的考前营养菜!卯兔跃新春【03】:26道象征着“蒸蒸日上”的过年菜!【千张小炒肉】1点小改变,让挑嘴的孩子爱上豆制品!【皮蛋豆腐鱼片汤】煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法!【番茄肉末烧豆腐】上桌率贼高的一道家常豆腐菜!【肉骨头粥】3招煮出美味粥!【皮蛋拌豆腐】小妙招轻松解决嫩豆腐“脱”盒难题!【豆丁菜】用勺吃才过瘾的儿时解馋菜!【彩丝炝腐皮】让煮妇远离烟熏火燎的18道夏日清爽菜肴!【砂锅豆腐鱼】河水活鱼一招鲜!【家常腊味两吃】春暖花又开,收回来的腊味巧储藏!【酱烧黄颡鱼】分享做好“酱烧鱼”的三点小心得!

自制欧洲杯最佳下酒菜:牛肉【菜谱】

2012-06-12 - 博客好友已达上限,喜欢木棉博客的童鞋们请加关注,或是关注我的微博吧O(∩_∩)O~我的第一本家庭自制零食书《我爱做零食》上市啦!!!购书地址:http://t.cn/RvtYiyw台湾素有宝岛之称,不仅物资丰饶、景色秀丽,就连那些看似寻常的道地小吃也总是别样的引人垂涎欲滴,似乎只要经过台湾人的妙手打造,一切总能呈现出一派异乎寻常的宝岛风情,比如今天这道台湾人相当引以为傲的牛肉干。台湾的牛肉干非常出名和美味,甚至在台北松山机场,首批抵达台北的大陆游客都一一收到了台北市观光局长赵心屏亲手送上的伴手礼包,其中就有这极其美味的牛肉干哦。台湾的牛肉干之所以如此闻名遐迩,一是因为选料极其考究,使用的全部都是进口的上等澳洲牛肉,因此台湾的民众又亲切的称其为澳洲牛肉干,这也是顶级品质的一种象征和保证。因为澳洲牛在天然牧场放养成长,因此口感极佳,而且不存在疯牛病和口蹄疫,食用起来风味独特而且非常的安全。正如俗话所说“巧妇难为无米之炊”,如此优质的食材当然也就是造就绝品美味的首要关键。这牛肉干的家庭版做法在用电压力锅缩短炖煮时间后,相当的快手美味且好学易做,而且整个炖肉的过程都无需看管,丝毫不必担心水熬干或是糊锅的问题发生,绝对的省心省力。炖好的牛肉条只需再加入些许调味品,用平底锅煸炒片刻就是一盘超级美味的牛肉干喽,即可佐餐又能下酒,即能直接当解馋的零嘴儿吃,又能替代正餐果腹充饥,绝对是台湾热卖小吃中首屈一指,最毋庸置疑的全能冠军。欧洲杯当前的此时,快来为你家的球迷先生亲手自制一份这无所不能的美味牛肉干吧(博文末尾还附有五十道好学易做的休闲小零嘴儿哦)用电压力锅做出的牛肉干不仅做法相当快手,滋味更是一等一的馋人。入口先是一股悠悠的混合香料香,可随之而来就是越嚼越醇正的牛肉香,绝不会是过于软烂或是硬梆梆咯牙的口感,那种极其美妙的滋味,绝对会让你一尝倾心,百吃不厌在炖煮牛肉条时卤水汤汁不要过多,因为电压力锅不会蒸发过多的水分,这样做出的牛肉干滋味才赞据说因为欧洲杯的带动,如今连各大网店销售最火的零食都是这超级美味的澳洲牛肉干呢不得不说这肉香醇厚,回味悠长的澳洲牛肉干,确实是欧洲杯时期的最佳下酒菜喜欢干香一些,更有嚼劲的,可以把煸炒好的牛肉干放在晾架上风干一晚即可博文末尾附有五十道好吃易做的美味小零嘴儿,甜的、咸的、香的、辣的通通都有哦原料:澳洲牛臀腰肉心500克香叶4片八角4粒桂皮5克小茴香5克姜片4片生抽1大勺老抽1小勺盐1小勺辅料:白芝麻1大勺辣椒粉1/2大勺花椒粉1/4小勺五香粉1/4小勺咖喱粉1小勺调味料:生抽2大勺糖1小勺牛肉粉1小勺做法:1.将香料放入锅中,加入1000克清水将其煮开即是卤水汤汁2.待卤水汁煮开的期间,将牛肉切成长条状3.另起一锅,将牛肉条放入煮沸的水中汆烫一下去除血沫4.将焯好的牛肉条捞出,放入步骤1煮好的卤水汤汁中5.接着加入生抽、老抽和盐后倒入电压力锅中,选择肉类按键6.待压力锅发出完成鸣叫声,将剩余的汤汁和牛肉条一起倒入炒锅中开大火将汤汁完全收干7.在平底锅中放入食用油,放入牛肉条煸至表面微微发干8.接着放入调味料中的调料,将其不停翻炒至没有汤汁9.加入花椒粉、辣椒粉、咖喱粉和白芝麻,拌匀即可制作时的4个注意事项:一.在处理牛肉的同时,要将卤水汤汁先熬上,这样可节约时间二.牛肉条不要切得太小,经过电压力锅炖煮的牛肉会缩水;电压力锅不会蒸发过多的水分,因此卤水不要过多三.炖煮好的牛肉条不要长期浸泡在卤水汤汁中,这样会丧失澳洲牛肉本身的鲜美滋味四.放入卤水汤汁炖煮后的牛肉,可以将牛肉条直接取出放入锅中煸炒,喜欢味道浓一些的,也可以将剩余的卤水汤汁继续收干后在进行煸炒的过程陶潜笔下的“山气日夕佳,飞鸟相与还”大概就是如此模样吧,落日余晖下那一片绿草如茵,当真令人神往之极,在这风景如画的澳洲牧场里放养长大的牛羊,难怪其肉质的鲜美口感及食用安全程度一直牢牢占据着世界领军的头把交椅,环境决定品质真是一点没错……今天用来做牛肉干使用的是澳洲牛臀腰肉心(ROSTBIFF),这是一块口感极佳且性价比超高的部位,炖、烧烤、煎牛排、炒或是火锅都特别适合,买上一块在假日就可以为家人做出烧烤煎炸炖牛宴啦,记得牛肉要放在冷藏室自然解冻,千万不要泡在水里或用微波炉来解冻。如果在当地超市买不到澳洲牛肉,可以选择在一号店购买。天津滴童鞋们可以去麦德龙或是伊势丹B1超市购买哦O(∩_∩)O~五十道好学易做美味小零嘴儿的家庭做法香脆蛋卷原味鸡蛋仔韩式米糕小豆羊羹萨琪玛红豆松糕金桔蜜饯桂花小豆粥鸡蛋茶双皮奶人造糖心鸡蛋一串心神奇杨梅酒彩色凉粉老北京糊塌子老北京汆儿面珍味香肠扁豆焖面冰镇李子露仙草冻奶茶蜂蜜大枣茶桂花糯米枣怪味花生豆油焖大虾蜜汁鸡肉串美味鸡肝山药果汁自制纯天然鸡精花生牛轧糖琥珀核桃糖北味油香花生米可乐卤蛋什锦水果罐头葡萄果汁&葡萄果酱姜丝超人匹萨素肉松挂霜花生栗子面小窝头金糕北京果脯宫廷奶酪艾窝窝姜埋奶糖不甩红豆蜜枣粽子嘉兴肉粽一品烧饼一馅两吃五仁月饼烧饼里脊美味牛肉干

枫糖碧根果饼【菜谱】

2017-10-31 - 这个饼干特别适合和孩子一起玩,因为饼干面团本身制作都是搅拌,因此准备好材料之后,可以大人一份孩子一份,一起做,模具可以选家里现成有的各种来刻画成想要的形状,做出来的饼干口味也非常香浓有营养。果仁采用的是节日期间收到的@新浪美食#趣味美食家#活动的食材碧根果,虽然之前没有少吃,但是正儿八经了解这个食材,还是第一次,它竟然是所有坚果当中抗养化剂含量坐高的,并且富含19种维生素和矿物质;所含油脂90%以上为不饱和脂肪酸,对健康无害;口味香浓不腻,是烘焙的好食材,做饼干、面包都是特别的赞,感谢@美国驻沈阳总领事管农业贸易处@美国碧根果种植者协会给美食爱好者带来的美味。【材料】低粉(王后T45糕点粉)175g枫糖粉65g全蛋液25g黄油110g盐1g碧根果果仁40g【装饰】(可选)美国碧根果果仁适量枫糖浆适量海盐颗粒【制作烤箱型号】柏翠PE5389WT少女粉烤箱【做法】1、黄油室温软化后用刮刀搅拌至顺滑2、加入枫糖粉搅拌均匀(无需打发)3、分次加入全蛋液搅拌至油水融合4、筛入面粉和盐5、熟碧根果果仁(180度烤15分钟)用擀面杖碾成粗颗粒,加入6、混合均匀,入冰箱冷藏至硬7、取出,放在保鲜膜上,用擀面杖擀成约0.5cm左右的薄片8、用压纹擀面杖压出花纹后,用饼干模取喜欢的形状9、也可以以直接压出形状后用碧根果果仁装饰10、烤箱功能按钮选择上下管加热,温度选择上下管均为175度,时间选择18分钟,按动烤箱启动按钮,此时烤箱右上端跑马灯开始闪烁提示开始预热,完成预热,烤箱鸣音提示,将烤盘放入中层开始烘烤,烘烤完成后,烤箱鸣音并在时间按钮上提示“END”11、乘热在饼干表面刷一层薄薄的枫糖浆,撒上少许海盐颗粒12、放凉之后就可以吃了,香浓可口,甜度适中的饼干就做好了1、饼干在刻模的时候,如果面团过软,可以连保鲜膜一起移入冰箱冷藏一段时间变硬后再继续2、刻模后剩余的面团可以继续揉起擀开制作直至全部做完3、枫糖粉如果没有,可以用红糖、黄糖、白砂糖替代

手指饼【菜谱】

2017-08-15 - 食材:蛋白4个、柠檬汁几滴、蛋黄5个、细砂糖110克、低筋面粉110克、糖粉适量。做法:1、蛋黄和20克糖混合。2、用打蛋器搅打均匀至无颗粒。3、蛋清里加入90克糖。4、蛋白打发至硬性发泡。5、一半的蛋白放入蛋黄里。6、搅拌均匀。7、把第六部的糊倒入剩下的蛋白里。8、搅拌均匀。9、筛入低筋面粉。10、搅拌均匀成饼干面糊。12、取一个大号裱花袋,剪开一个口,倒入面糊。13、在油布上挤出收汁饼干,筛一层糖粉。13、放入烤箱200度左右,烘烤20分钟。

【皮蛋拌腐】小妙招 轻松解决嫩腐“脱”盒难题!【菜谱】

2011-06-24 - 【皮蛋拌豆腐】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:皮蛋拌豆腐,小妙招轻松解决嫩豆腐脱盒难题让厨房工作更高效更快捷,30个厨房“偷懒”小妙招--------------------------------------------话说第一次看到丈夫吃皮蛋,吓一跳。剥了壳的皮蛋就这么直接放入嘴里吃,就像吃白水煮鸡蛋一样。这,这怎么吃得下?丈夫反倒奇怪,不这样吃怎样吃?我们打小就这么吃的。这话一听我不出声了,知道自己的嘴是从小给妈妈惯刁了的。皮蛋又叫“彩蛋”,“松花蛋”,清热去火,是家里夏日餐桌上的一道常备菜。皮蛋是用石灰、木灰及盐腌渍而成,气味强烈,带着一股子很重的碱味。小时候家里但凡吃皮蛋,妈妈是从来不会直接剥了壳就给我们吃的。最最潦草的做法也会取一个小碗将皮蛋剥壳放入,用筷子将皮蛋夹成四瓣,浇上香麻油、香醋、一点酱油,经妈妈的手调过味的皮蛋,性味就变得相当温和了,如果能再加上1勺妈妈自己剁的辣椒酱,那就更鲜美异常了。从小吃习惯了妈妈的拌皮蛋,心里就认定了这样的吃法,认为皮蛋就该是那样吃的,难怪曾经因为丈夫的“直接”吃法而大惊小怪了一把。所以说,有个小讲究的妈妈是好事也是坏事,孩子的嘴巴容易养挑剔了。皮蛋的吃法多种多样,皮蛋可以炒,配上青、红椒,炒出一盘下饭的彩椒皮蛋;皮蛋可以蒸,将皮蛋、盐蛋,还有鸡蛋,三蛋合蒸能蒸出一盘让人惊艳不已的三色蛋。不过,说到夏天最受欢迎的吃法,还是这道皮蛋拌豆腐。皮蛋拌豆腐,豆腐一定要挑嫩豆腐,水嫩嫩的那种。这种吹弹可破的嫩豆腐超市购买一般都是成品盒装的,这盒装嫩豆腐买回来如何完整的脱盒,常常成了困扰新手煮妇们的小难题,试试下面这个“偷懒”的小妙招……【皮蛋拌豆腐】小妙招轻松解决嫩豆腐脱盒难题!==============================================================================================【皮蛋拌豆腐】制作材料:嫩豆腐1盒、皮蛋2个、香菜1支、榨菜1抓、红剁椒1勺、花椒粒(主要材料如↓图所示)制作调料:盐适量、白糖、生抽、红辣油、香醋,香麻油备料工作:①锅内坐水煮开,加入少许精盐搅匀,将嫩豆腐用热盐水浸泡备用;皮蛋去壳冲洗干净用棉线分割小块状备用;②将榨菜切细丁;香菜洗净切末备用;------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.嫩豆腐浸泡去除豆腥味后,用刀横竖划拉几下将豆腐改刀小块状;捞出控干水分放入大碗中备用,↓2.取一小碗,调入盐适量、白糖、生抽、红辣油、香醋1小勺,搅拌均匀;将香菜碎、榨菜碎及红剁椒铺在上面备用;↓3.将皮蛋丁铺在豆腐块上。锅烧热加入1勺食用油,中小火将花椒粒爆香,花椒粒发黑之前将它捞出扔掉,转大火将油烧得滚热,浇在小碗中,趁热拌匀,↓4.将混合调味汁浇在大碗中,淋入香麻油1茶匙,食用前将所有材料拌匀即可。制作小贴士:购买回来的盒装嫩豆腐如何完整脱盒取出?如↓所示:用剪子将盒底四个角斜煎一刀,再将豆腐盒正过来,揭去包装纸,将整盒豆腐在一平底盘内反扣,便可轻松将易碎的嫩豆腐完整取出,↓脱盒后的嫩豆腐用刀按所需大小分块,用盐水稍加浸泡后便可使用。浸泡盐水目的有二:可以去除豆腥味;并且盐水可以起到一定的杀菌消毒作用,食用起来更加安全放心。资深煮妇倾心推荐30个厨房工作“偷懒”小妙招:////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////巧用1张“纸”,轻松解决小土豆去“皮”难题!【黄豆酱炆酥鲫鱼】小窍门让一条鱼去腥增鲜又酥香到骨头里!【龙穿凤翼】换个花样吃鸡翅!(鸡翅去骨三步养成)【皮蛋豆腐鱼片汤】煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法!豉香四溢、鲜嫩滑口,好吃的豉汁蒸排骨八步速成!【韭黄炒滑蛋】色泽黄亮,松软滑嫩的鸡蛋怎么炒?炒腰花脆嫩又不臊的小窍门——醉汁炝腰花!(2010-04-2708:53:30)【黑椒牛柳】如何炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳?【干烧鲜鱼头】油亮香浓鲜醇味厚,好吃的干烧鱼头怎么做?【农家小炒肉】好吃下饭的小炒肉是如何炼成的?【脆爆鸡胗】又嫩又脆又够味的鸡胗怎么炒?【刀拍黄瓜】好吃的黄瓜一定是“拍”出来的!如何蒸出更醇香滑嫩的蛋羹,大厨的秘诀是……【肉骨头粥】3招煮出美味粥!又简单又美味的猪肝做法!(附:12道另类美味)煮绿豆水,该用什么锅?——【绿豆海带糖水】寒冬腊月,吃一碗最香的腊味饭!(附煲仔饭制作小窍门)2010-01-0611:21青翠欲滴的菜色怎么炒?素菜好吃又养眼的22个烹饪小窍门!炒土豆丝清爽又增香提鲜的小妙招——尖椒土豆丝!榨菜肉丝面,最够味的配料黄金比例!试一试,给点肉味的茶叶蛋更好吃!韭菜合子:韭菜馅不出水更好吃的小窍门!肉质鲜嫩,口感清香的清蒸鱼怎么做?3点小讲究,烧出一盘色香味俱全的经典川菜!烤肉好吃的第一秘诀,迷迭香烤排骨!豆腐酿菜的两大“制胜”秘籍,香煎肉茸豆腐!从三个环节控制炒蘑菇出水问题!【三丁炒蘑菇】省时省力更省油,非油炸的“油炸”花生米做法!至真至醇红烧肉。(附:烧五花肉不腻口的终极秘笈)清爽脆口、无异味的泡椒凤爪怎么做?相关博文链接一鱼两吃,资深煮妇倾心推荐18个厨房省钱小妙招!

【牙签皮卷】串起来的美味腐菜!(33道暑期亲子美食)【菜谱】

2011-07-15 - 【牙签豆皮卷】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:牙签豆皮卷,串起来的美味豆腐菜送给暑期孩子们的33道亲子美食!--------------------------------------------这是一道串起来的美味豆腐菜,适合和孩子们一起制作。将大张的豆皮变个“形”,先裁成小方片,再把这小豆腐方片卷一卷,卷成成圆筒状用牙签串起来;用油炸得金黄香酥的,最后再将这造型可爱的牙签豆皮同彩椒丁烩炒一下,撒一点花椒粉孜然粉和炒香芝麻在上面。几分钟出炉的快手美味即可做菜点也可以是磨牙小食,煮一壶茶榨一杯鲜果汁,一顿暑期亲子下午茶便可以开始了。。。不知不觉小朋友的暑假已经过去大半个月了,感慨日子过得真是快,吱溜一声连个气泡都没冒一下就没了。对于全职妈妈来说,孩子的暑寒假就是自己的全勤工作日,忙碌异常。吃喝学玩乐,样样皆顾,可气又可笑的是每天忙不停临到睡觉时想想又不知道忙了些啥,呵呵,羞愧啊~某人出差一个星期昨日回。这“老虎”不在家的日子里,猴子称霸王,女霸王小霸王将个家翻腾得不像样。赶在他进门前两“猴”齐心协力好歹将家里复原归位,站在门口一左一右列阵迎“虎”归来时,不禁再嗟叹一声:逍遥的日子怎么也过得这样快?【牙签豆皮卷】送给暑期孩子们的33道亲子美食!==============================================================================================【牙签豆皮卷】制作材料:豆腐皮(也叫千张)1张、洋葱小半个、红╱青尖椒适量、花椒粒1小勺、小葱2-3根(主要材料如↓图所示)制作调料:盐、椒盐粉少许、糖少许、豉油1小勺、孜然粉少许备料工作:①洋葱洗净切末;红╱青尖椒去蒂去籽切丁备用;小葱切末备用;②豆皮用热盐水浸泡一会,去除豆腥味;------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.将豆皮控干水分,分切成小方块,卷成筒状用牙签串起来;↓2.起油锅,六成热油将豆皮炸至酥香金黄,捞出控油备用;↓3.炒锅烧热,注入少许油,将花椒粒放入,煸出香味后捞出扔掉,将洋葱丁、红╱青尖椒碎下锅,中小火煸香;↓4.将油炸过的豆皮下锅翻炒,加入糖、椒盐少许,豉油1小勺炒匀,起锅前撒上葱末、炒香芝麻和少许孜然粉即可。【关于“千张”】千张即豆腐干片,属豆制食品。各地称谓不同。武汉叫“千张”;我国北方地区称为“豆腐皮”、“干豆腐”;苏北地区及广东又有“百叶”的叫法。千张可制作成厚片、薄片及千张结。品质好的千张,色白偏淡黄带着豆香味,质地细腻久煮不烂。千张做法很多,可凉拌,可清炒,可煮食。---------------------------------------------------谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※33款亲子美食送给暑期的孩子们!千张烤鸡卷一口荷包蛋迷你双色菜丸子三色鸡肉串海鲜奶酪焗意粉煎馒头片自制咸甜两味萨其马“无油”版的什锦鸡蛋饼!小云吞涨蛋无油版盐煎鸡翅香辣鸡翅可乐鸡翅香煎藕饼蒸蛋羹韩式泡菜薯饼迷迭香烤排骨龙穿凤翼酱油叉烧肉机器猫爱吃铜锣烧鳕鱼寿司和什锦饭团紫椰菜芋泥酥!韭菜合子南瓜糕什锦馅饼茶叶蛋蜜汁烤翅椰蓉糯米糍一口烤肉私房汽水肉寿司便当三丝拌银针粉孜然羊肉生菜卷花生绿豆鲜肉粽

秋日暖阳的味道---南瓜葡萄小圆包【菜谱】

2018-10-11 - 这款小圆软欧包金灿灿的带有满满的阳光味道将秋日的暖阳吃进胃里不是一般地惬意享受生活的美好就是这么简单原料:中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、南瓜泥160克(要根据南瓜泥的干稀程度适当调整主面团:高粉16克、全麦粉40克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油20克葡萄干适量做法:1、将南瓜去皮,蒸熟。2、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。3、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。4、基础发酵结束,均匀分成5份,排气滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。5、松驰好后,取一份按扁排气。6、翻面,中间放上葡萄干,用虎口向上推,捏紧收口成圆形。7、把整好形的面团排在盘内。烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。8、最后发酵结束,表面喷水。撒面粉,中间用利刀划个十字口子。或先放片树叶再筛面粉。9、入预热170℃的烤箱,中下层,18分钟左右至上色。其间加湿3次。小贴士:1、中间夹馅可以根据自己喜好随意放2、这款对揉面要求不是很高,出膜即可。3、粗粮品种也可以经常变换4、我用的是柏翠最新款蒸烤箱,自带喷水功能。如您的烤箱不带,也可以不加湿。区别就是表皮能脆些。欢迎大家关注我的公众微信号欢迎来这里看看我家的其他欧式面包点击图片即可

【砂锅腐鱼】 河水活鱼一招鲜!【菜谱】

2011-11-08 - 【砂锅豆腐炖黄颡鱼】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:【砂锅豆腐炖鱼】河水活鱼一招鲜适合雨雪天气的【36道冬日暖身菜】--------------------------------------------天冷了喜欢吃砂锅菜!砂锅是由陶土和细沙等多种原料烧制而成的,是散热性较慢的锅具,砂锅炖出来的菜,菜热汤烫,清淡而鲜香,汁浓而又不油腻。热乎乎的一锅端上桌,吃完了菜,锅还是热的保温性特别好,尤其适合秋冬季节。这道砂锅豆腐鱼的上桌率挺高的。小时候常听老人们说:千滚的豆腐万滚的鱼。意思就是豆腐和鱼是比较耐煮的,烹饪的时间要给长一点,得有足够的耐心,小火慢慢烹制,才出得来好味道、好营养。成家后在自己的一亩三分地里开始撑勺主厨,更加能体会这句老话的精辟。大千世界里的食材也和人一样,有着各自的特性。有的顽固,有的脆弱,有的相克相冲有的互补相成。这其中豆腐和鱼有着极其相像的特性,它们都是含蛋白质非常丰富的食材。而蛋白质是比较“顽固”的,与“脆弱”的维生素不同,它们耐煮,不易因烹制时间长而损失。豆腐和鱼的搭配一向被称为老少咸宜的美味,最重要的原因是除了都耐煮之外,两样食材还能营养互补。鱼能补充豆腐的鲜味,豆腐能补充鱼钙含量的不足,两者所含不同种类的蛋白质在烹饪中相结合也更有利于身体的吸收。不管是口感还是营养,都堪称绝配。【砂锅豆腐炖鱼】河水活鱼一招鲜!==============================================================================================【砂锅豆腐炖黄颡鱼】制作材料:黄颡鱼3条、老豆腐1大块、五花肉1小条、大白菜3片、生姜1块、大葱1(小)段、小葱3-4根(主要材料如↓图所示)制作调料:盐、料酒、胡椒粉备料工作:①将剖杀好的黄颡鱼清洗干净备用;五花肉切块、大白菜洗净分切片、生姜切片、大葱斜切成段、小葱(洗净)挽成葱结备用;②将豆腐切块,用(调入)加少许精盐的热水浸泡去除豆腥味;------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.锅内坐水煮开,将黄颡鱼放入略烫一下捞出,冲洗掉表面的黄黏液;↓2.煎锅烧热注油,下姜片及葱段中小火煸香,下切块五花肉,煎至出油双面微微焦黄取出,就着锅里的余油将黄颡排入稍加煎制出香,淋少许料酒;↓3.将鱼及肉移入预热好的砂锅,一次性加入足量的清水(用高汤更好)煮开,撇清表层泛出的浮沫,将豆腐块放入;↓4.将葱结、生姜片入锅,再次煮开后,又一次撇清浮沫后,转中小火加盖炖煮,炖至汤色稠浓(约30分左右)时,加入大白菜,调入适量精盐,继续炖煮10分钟,调入少许胡椒粉熄火,直接将砂锅端上桌即可食用。制作小贴士:烹制这道砂锅豆腐鱼,还有几点要留心的。一是烹饪的时间,以不少于半个钟头为好,灶火控制在中小火;二是水不要加得过多,以成品汤汁稠浓刚刚好压过食材面为佳,炖好之后不论是鱼、豆腐,还是喝汤,口感鲜度最佳;三是调味料不要放早了,起锅前十分钟左右调味最好,以免食材发硬变老。此外,不妨试一试在这道砂锅菜里加块五花肉进去,功效神奇,河水活鱼一招鲜!【黄颡鱼的好营养】黄颡鱼是我国优质的名贵鱼类,俗称黄骨鱼、骨鱼。它生长在江河、湖泊、水库或其支流等水域,肉质细嫩、味道鲜美,没有小刺,特别适合儿童及老人食用谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~注:有事出门,回见~附:适合雨雪天气的【36道冬日暖身菜】黄豆焖肋骨番茄炖牛腩葱香油淋鸡萝卜焖排骨笋干焖水鸭胡萝卜焖牛腩迷迭香烤排骨金银蒜香骨私房菜:秘制排骨香芋红烧肉共产主义,番茄土豆炖鸡块!梅干菜焖肉!腐竹焖牛腩武汉糍粑鱼荷香粉蒸排骨销魂最是酒烹蹄花柠檬酱焖鸭!至真至醇红烧肉豉汁蒸排骨板栗烧鸡小土豆煨牛腩盐味蒸鸡片杏鲍菇豉香鸡煲豉汁蒸凤爪千张烤鸡卷红酒鸡排菠萝茄汁咕咾肉圆笼合蒸黄酒元蹄小土豆烧排骨干烧鲜鱼头水煮牛肉销魂蹄花子姜啤酒鸭清炖牛腩金黄咖喱蟹

【豇红烧肉】逢年过节总少不了一道浓油赤酱的传统菜!【菜谱】

2011-12-31 - 【豇豆红烧肉】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:逢年过节总少不了一道浓油赤酱的传统菜【豇豆红烧肉】39道过节菜,解馋菜--------------------------------------------今天是12月31日,2011年的最后一天,当日历揭过这一页,新的2012就要开始了。年纪渐长之后,对于辞旧迎新的事情反倒是有点麻木。而小孩子们不同,过年是件美事他们对于“过新年”充满着期盼,孩子们的热情又会反过来感染到我们,呵呵,家里过年的气氛常常是他们带出来的。家里小朋友今天再上半天学就开始元旦假期了。这半天在校时间据说还有一半的时间是用在包新年饺子的。昨晚上按“小领导”的指导,帮他和面擀了一迭饺子皮,调了一份饺子馅今天带学校去,还交待我给装袋水果,说小组里要做一份沙拉。小朋友兴冲冲出门时回头跟婆婆说:饺子包好了带回来煮给你们吃!呵呵,心领了,那小黑手,俺们怕怕。。。明天就是元旦了,今天这篇博也将是我2011美博的收官之笔,想了想,上一道豇豆红烧肉吧。记忆中,逢年过节饭桌上总少不了一道浓油赤酱的传统菜,明油亮芡,肉味香浓,堆在大钵子里满得冒尖儿端上桌,年的气氛就飘香在了那一刻。美食是一种回忆,很馋的是人事,氛围和悠悠岁月。【豇豆红烧肉】逢年过节总少不了一道浓油赤酱的传统菜!==============================================================================================【豇豆红烧肉】制作材料:五花肉1盒、干豇豆1把、大葱半根、生姜2块、八角3粒、冰糖1勺(主要材料如↓图所示)制作调料:盐、生抽、老抽、料酒------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.将五花肉洗净切块,锅内坐水煮开滴入少许料酒,将肉块下锅氽煮2-3分钟至血腥浮沫泛起,捞出温热水冲洗干净,控干水备用;↓2.将干豇豆提前泡软,淘洗干净后拧干切成段状备用;大葱斜切成段,生姜切片备用;↓3.锅烧热滑油,将五花肉块及生姜片下锅中小火煸炒,煸至肉块出油表皮微微焦香金黄时出锅;↓4.就着锅内煸出的猪油,放入冰糖碎,开慢火炒糖色,待冰糖溶化锅内起泡沫时,将五花肉块、葱段、八角倒入锅中快速翻炒,翻炒至肉块均匀地包裹上糖色后,转大火依次喷入料酒,添加生抽、老抽炒匀;↓5.往锅内一次性加足开水(高汤更好),水量注入以略平于肉面为好。大火煮开锅后转小火加盖焖烧;↓6.慢火烧制约1个钟后,将香料取出扔掉,放入豇豆段,将锅中材料翻炒均匀后继续加盖焖煮;慢火焖至肉块透味且酥而不烂时(约再20分钟)调入适量精盐,转大火收浓汁起锅,注意掂锅翻炒以使肉块挂汁均匀。【豇豆的好营养】1.豇豆性平、味甘咸,归脾、胃经。具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效。2.豇豆含蛋白质、脂肪、淀粉、磷、钙、铁,维生素B1.B2,烟酸等营养成分。其所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化增进食欲。3.豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~附:39道浓油赤酱的传统过节菜黄豆焖肋骨黄酒元蹄葱香油淋鸡干烧鲜鱼头水煮牛肉销魂蹄花子姜啤酒鸭香芋红烧肉金黄咖喱蟹圆笼合蒸番茄炖牛腩小土豆烧排骨香芋扣肉菠萝茄汁咕咾肉至真至醇红烧肉柠檬酱焖鸭!销魂最是酒烹蹄花梅干菜焖肉!迷迭香烤排骨金银蒜香骨私房菜:秘制排骨素脆鳝炸酱茄丁农家小炒肉腐竹焖牛腩武汉糍粑鱼荷香粉蒸排骨萝卜焖排骨板栗烧鸡小土豆煨牛腩豉香苦瓜烧肉暴腌鱼豆丁菜黄豆酱炆酥鲫鱼红酒鸡排酱香鸡翅笋干焖水鸭龙穿凤翼胡萝卜焖牛腩祝亲爱的朋友们元旦快乐,新年快乐感谢一起走过的日子,有你们,真好明年再见

自制【菜谱】

2013-08-23 - 晾晒干豇豆首先就是选择新鲜嫩豇豆,大小均匀,无虫眼捞出沥干水分,放在阳台上或者能晒到太阳的地方暴晒两三天就可以了。因为是自己做的,没有使用硫磺啊什么的,所以保存的时候就要注意一下,用保鲜袋密封保存,避免回潮。

【扁焖面】用中国人的方式过洋节!(39道中式家常面食)【菜谱】

2012-12-25 - 【扁豆焖面】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:做法15步详图解最温暖人心的扁豆焖面支持用中国人的方式过洋节,39道中式家常面食--------------------------------------------昨天平安夜今天圣诞节,节日快乐嗬!昨儿晚餐食谱:扁豆焖面+红薯小米粥。小朋友放学回家撑着餐桌面大跌眼镜:啊!!平安夜就吃这个??家常饭菜嘛本来没觉得啥的,等他这一喊看看饭桌再想想今天的日子,脸上挂不住了,讪讪然嘿嘿两声:支持用中国人的方式过洋节!!口号喊出来自己都感觉很无力。。。还好,等到晚饭开动的时候,桌上的诸位都很给面子,特别是大的那位,扁豆焖面连干了三碗还喝了两碗小米粥,管他神马节哈,顽固的中式肠胃还是适合用中式的食物来慰藉,一碗最家常的扁豆焖面,最温暖人心!也不知道是该悲哀还是该庆幸,年岁渐长之后,过节的激情消褪了许多许多。不管是传统节日还是名目繁多的洋节,生活中都一个个地把它们做减法。上一个午夜血拼的圣诞节都不记得过去多久了?自从有一天,孩子跟我们说:圣诞老人都是爸爸妈妈扮的!之后,也没再花过心思搜罗一堆大小玩意儿赶在平安夜塞他床头的长袜子里了。岁月,真的会把很多东西变得轻浅!高兴些吧,普通人一生都当做节日,当做假期那样来过也没什么不好。【扁豆焖面】支持用中国人的方式过洋节!==============================================================================================【扁豆焖面】制作材料:五花肉1块、扁豆(四季豆)、手擀面、大葱、青蒜、生姜、蒜瓣、干辣椒(主要材料如↓图所示)制作调料:料酒、盐,黑椒碎、生抽、老抽,糖、陈醋、香麻油------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1-2.将扁豆浸泡洗净后撕掉两尖头的老筋丝,手掰成段备用;手擀面上淋上少许食用油抓匀,以防入锅后粘连成坨。(自制手擀面做法详见:肉骨汤手擀面)↓3-4.五花肉切薄片后,放点料酒、盐,研磨一点点黑椒碎拌匀,腌制15分钟左右;大葱、青蒜、生姜、蒜瓣、洗净后切末备用,干红辣椒去蒂去籽剪成椒圈状备用;铁锅烧热注油,油温起来后下肉片片;↓5-6.将肉片片中小火煸炒至出油表皮微黄焦香时,盛出控油备用;就着锅里的底油,将干红椒下锅、将2/3的姜末蒜末葱末下锅煸炒;↓7-8.将扁豆倒入锅中翻炒,水分略干的时候搁点盐,炒到三、四成熟度时将肉片回锅,喷点料酒,生抽、老抽,糖、盐翻炒均匀;↓9-10.把手擀面抖开,揪成一段一段的平铺在菜面上,沿着锅边浇上一圈开水(注意加水量一定不能超过菜面),盖上锅盖大火煮开后转小火焖;↓11-12.调制一碗味汁备用:生抽+老抽(喜欢酱色重些的老抽多放点)+糖+盐+陈醋+香麻油+温水2汤匙充分搅匀;焖面到锅内水分收干,隔着锅盖能听见嗞啦嗞啦的声响时揭盖;↓13-14.面焖熟了将剩下的1/3姜末蒜末葱末铺在面条上,浇上调制好的味汁,一手拿锅铲一手拿双筷子,兜着锅底一铲,将锅里的扁豆、面条、姜蒜末等和在一起挑起抖开,充分拌匀,熄火装盘即可。【小贴士】做好扁豆焖面的三点小心得1.手擀面下锅焖制之前,先淋上少许食用油抓匀,以防入锅后粘连成坨。2.面条下锅后,沿着锅边浇上一圈开水,注意加水量,一定不能超过菜面。3.五花肉片片先要把它煸透后再焖,吃起来焦香不腻口。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~支持用中国人的方式过洋节,39道中式家常面食茴香鲜肉饺子脆皮热狗肠蛋饼菱角鲜肉包麻酱花卷肉骨汤手擀面白菜鲜肉蒸饺韭菜合子刀切高粱馒头什锦馅饼“无油”版什锦鸡蛋饼三丝拌银针粉南瓜糕椰蓉糯米糍菜肉包子芹菜叶糊塌子小云吞涨蛋豇豆大包肉丝花卷宝通寺素包节气小吃菜粑香菇鲜肉包&西红柿鸡蛋包“妈妈牌”热干面枯炒牛肉豆丝鱼面自制咸甜两味萨其马煎馒头片南瓜面疙瘩莲藕鲜肉包香煎藕饼大杂烩卷饼芝麻南瓜饼简版肉夹馍葡萄干南瓜发糕菌菇肉酱面榨菜肉丝面(套)家常版的味千拉面榨菜肉丝手擀面鸡丝凉面茄子蛋饼

秋色正浓--南瓜葡萄熊爪包【菜谱】

2018-10-06 - 秋天是收获的季节最近几天出去游玩拍照是真真切切地体会到了秋高气爽秋色怡人今天用南瓜做了小餐包把浓浓的秋色做进食物里让秋的气息无处不在提上这么一篮子南瓜面包去野餐是不是也很不错呢!原料:中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、南瓜泥160克(要根据南瓜泥的干稀程度适当调整主面团:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油20克葡萄干适量做法:1、将南瓜去皮,蒸熟。2、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。3、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。4、基础发酵结束,均匀分成6份,排气滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。5、松驰好后,擀成椭圆形。6、翻面后,中间铺上适量葡萄干。7、上下对折,捏紧边缘处。8、边缘用刮板切五下,划到底。9、把整好形的面团排在盘内。烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。10、最后发酵结束11、表面刷蛋液,中间摆上南瓜籽装饰。12、入预热170℃的烤箱,中层,上下火,17分钟左右至上色。欢迎大家关注我的公众微信号欢迎来这里看看我家的其他花式面包点击图片即可

【油腐小炒肉】 居家常备的28式花样腐吃法!【菜谱】

2011-11-01 - 【油豆腐小炒肉】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:油豆腐小炒肉,简单又美味的豆腐菜蒸、煎、焖、涮、拌,居家常备的28式花样豆腐吃法--------------------------------------------我是个有“选择恐惧症”的人,买菜常常让我很为难。家里那位食客大人堪称“随便”先生,要是你想跟他讨个主意,买什么好呢,今天想吃啥?他的回答永远是:随便!偶尔开开恩会多补上一句:你看着办吧!我打小就认为命题作文好做,自由发挥的文章难写,大了之后才知道,买菜竟也是如此!买它,还是...买它?买还是不买??当我拎着个菜篮子梦游般的穿行于人潮汹涌的集市菜场,身不由己往前冲往往抬头看时,呃,又来到了豆腐西施摊子前。美人如玉温言和色,点点头掏钱吧,水豆腐老豆腐,腐皮千张油豆腐,总有一款豆腐它是我的菜。说来也真玄,这豆腐一买,买菜的思路豁然开朗,你看见过一个会走路的菜篮子吗?我看见了。。。【油豆腐小炒肉】居家常备的28式花样豆腐吃法!==============================================================================================【油豆腐小炒肉】制作材料:油豆腐1平盘、五花肉2小条、胡萝卜1根、青蒜2根、生姜1片(主要材料如↓图所示)制作调料:盐生抽、老抽、糖、生粉,香麻油、高汤小碗备料工作:①将方形油豆腐对角线上切一刀一分为二备用;胡萝卜洗净去皮切斜片状;青蒜洗净分蒜青部分与蒜叶部分,斜切成段备用;生姜切末;②五花肉切薄片状,调入生抽、老抽、糖、生粉拌匀,加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右备用;------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.锅烧热注油,三、四成油温时将腌制好的肉片下锅炒散,煸炒至肥肉部分透明焦香时盛出备用;↓2.就着锅内底油,将蒜白段下锅煸香,将胡萝卜片入锅翻炒;↓3.将油豆腐入锅一同翻炒几下后,调入盐、生抽、老抽调味,锅内倒入小碗高汤(高度约为材料的二分之一处),将煸香的肉片铺在油豆腐上,锅内材料掂匀加盖焖煮;↓4.油豆腐焖煮至透味(2-3分钟左右),揭盖转旺火收汁,起锅前将青蒜叶投入锅中兜炒两下,出香即可起锅。(嗜辣者也可再淋小勺红辣油)【关于油豆腐】油豆腐是豆腐的炸制食品,色泽金黄,里嫩外酥。主要原料是黄豆,经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等,铁、钙的含量也很高。既可作蒸、炒、炖之主菜,又可做多种肉食的配料,是荤宴素席兼用的好食材。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~居家常备的家常豆腐28个花样吃法※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※豆腐比虾更美味——蒜茸鲜虾豆腐!(2010-06-0710:15:22)实拍:80分钟自制家庭火锅宴,煮妇不做“轰趴”族!2009-12-1109:15豆制品中腐竹营养最高,腐竹焖牛腩!(2010-03-1109:22:48)3点小讲究,烧出一盘色香味俱全的经典川菜!虎皮豆腐(附15道小学生营养菜)(2010-01-1511:48:30)【牙签豆皮卷】串起来的美味豆腐菜!(33道暑期亲子美食)姑奶奶上门——周末的小家宴!应对寒冷雨雪天气的24道冬日暖身汤——什锦蛤汤!【彩丝炝腐皮】让煮妇远离烟熏火燎的18道夏日清爽菜肴!如何在家自制好吃的“中国素奶酪”——辣腐乳!(2010-01-2822:49:19)应对经济危机,煮妇有招——豆渣两“吃”!被誉为“江城第—素包”的传统小吃!豆腐酿菜的两大“制胜”秘籍,香煎肉茸豆腐!今天无故事——清江鮰鱼烧豆腐!2009-07-3008:44轻轻松松2道家常版“快”手菜!2009-09-1809:26三口之家,最不浪费的吃鸡法!(附1鸡4吃详图解)2010-01-0812:55一元钱也可以吃到的健康风味——霉豆渣!脆皮豆腐、霉豆渣,最具武汉特色的风味豆制品!蒸功夫,让一碗剩豆渣升华……(附豆渣三“吃”)2009-10-15周末,摆一桌豆腐宴!【双椒烩炒豆油皮】【香干炒肉丁】12道送给小学生的考前营养菜!卯兔跃新春【03】:26道象征着“蒸蒸日上”的过年菜!湖北特色家常菜——千张炒肉丝!【皮蛋豆腐鱼片汤】煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法!【番茄肉末烧豆腐】上桌率贼高的一道家常豆腐菜!【肉骨头粥】3招煮出美味粥!【皮蛋拌豆腐】小妙招轻松解决嫩豆腐“脱”盒难题!【豆丁菜】用勺吃才过瘾的儿时解馋菜!

【小笋炒香】佐粥下饭拌面三合一,十元钱成本刮脂菜!【菜谱】

2013-05-13 - 【小笋炒香干】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:佐粥下饭拌面三合一,十元钱成本的刮脂菜合辑:惠而不贵,22道十元低成本美味家常菜--------------------------------------------周一碎碎念:忙碌的周一早晨。5:40起床,全家人的早餐,先生的便当。然后,一家仨出门,送小朋友上学再送先生上班。爸妈今天9点多的动车去宜昌,8点多把老两口送抵火车站,至此早晨工作告一段落。呵呵,完全是车夫的干活。爸爸这趟来武汉,有个小心愿,要去看一看三峡大坝,一峡两坝。老妈夫唱妇随,虽然心底里着实觉得这么大热的天,跑去看大坝还不如逛商场,却也诚心实意的陪同老爸夕阳游。多走走多看看当然好啊,动车也方便,2个小时到宜昌。爸爸妈妈高兴我们也开心,于是帮他们买好票,预订宜昌的酒店再联系好当地的旅行社,欢欢喜喜送老同志们出发。早晨开车送他们去火车站的路上,听到老两口在进行最后一遍互查:火车票收好没身份证呢,降压药带了没防晒霜收哪了。。。禁不住笑,老小啊老小,忍不住想逗逗他们,故意表情严肃地交待道:记住啊,出门在外,要团结友好!不许吵架更不许打架!!扭头看看两人愣怔的表情,心情超爽。。。上周日跟妈妈上菜场,看到有人挑担卖的小笋,掐一掐嫩生生的,十元钱三把,老爸爱吃笋,便毫不犹豫的掏十元钱买了三把,回家用其中一把配上香干子便素炒了这一盘成本十元不到的刮脂菜,下饭菜。【小笋炒香干】佐粥下饭拌面三合一,十元钱成本的刮脂菜!==============================================================================================【小笋炒香干】制作材料:小笋,香干,盐水红腰豆,蒜瓣,湿豆豉(主要材料如↓图所示)制作调料:精盐,酱油------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.将小笋清理择选,去除老硬部分,滚水锅中加少许盐,将小笋入锅氽烫10秒左右捞出。↓2.将笋过凉水快速冷却,,控干水分后将笋根部分用刀背轻轻拍松,刀切成小段备用。↓3.香干清水稍加冲洗后,切丁备用;蒜瓣去皮切末。↓4.将锅烧热注油,将蒜末豆豉下入锅中煸香,将五香干子下入锅中煸炒,炒至表皮收缩微微焦香时,下精调味,翻炒均匀。↓5.将小笋段下入锅中炒匀,调入少许酱油增香调色。↓6.起锅前将煮熟的盐水红腰豆倒入锅中兜炒几下,即可起锅装盘。【竹笋的好营养】“笋”是竹的幼芽,有竹肉、竹胎、竹芽之称。笋是季节性的鲜口菜、百搭菜,味道鲜美,拌、炒、烧、煮、煨、炖,怎么做怎么好吃,其营养价值更是不容忽视,笋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C;含有钙、磷、铁、镁等十多种矿物质和微量元素;更含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种人体所需的氨基酸。笋类因为富含植物纤维,所以自古以来都视铸刮脂菜,被奉为减肥瘦身佳品,-------------------------------------------------------------谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~精选合辑:惠而不贵,22道十元低成本美味家常菜!=====================================一元钱也可以吃到的健康风味——霉豆渣!【番茄肉末烧豆腐】上桌率贼高的一道家常豆腐菜!每天吃点豆制品!【双椒烩炒豆油皮】【椒香鸭二节翅】2.99元的鸭翅也能吃出好风味!【豉茸虾皮炒苦瓜】春夏之交,吃点“败”火的苦味菜!【芹菜炒肉末】居家常备33道好吃又养眼的家常快手菜!8元的半片鸭吃出的风华绝代——柠檬酱焖鸭!【刀拍黄瓜】好吃的黄瓜一定是“拍”出来的!【橄菜煸豆角】被川菜厨师称为“火中取宝”的干煸菜!【虾干炒萝卜丝】10分钟就能搞定的鲜口菜!如何蒸出更醇香滑嫩的蛋羹,大厨的秘诀是……【青椒炒肉丝】总有一些菜,是你从小吃到大,甚至愿意吃到老的!【彩丝炝腐皮】让煮妇远离烟熏火燎的18道夏日清爽菜肴!烤麸拌着吃,美味更健康!【醋椒黑木耳】夏日餐桌常备18道“醋”当家的开胃菜!【皮蛋拌豆腐】小妙招轻松解决嫩豆腐“脱”盒难题!【滑炒藕片】两个10秒钟炒出又白嫩又爽脆的江南风味菜!【鲫鱼煮萝卜】1招煮出稠浓奶白的鲜鱼汤!【酸辣土豆丝】解“春困”,吃点醋味菜!【炸酱茄丁】下饭拌面佐粥皆相宜,茄子又一给力吃法!【私家汽水肉】孩子心中排名第一的妈妈菜!能“撕”的菜就别用刀切,手撕包菜!

香烤【菜谱】

2016-11-22 - 豆腐干就是浓缩了的豆腐,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。尤其卤豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为素火腿。营养价值与其他豆制品相似,具有清热、润燥、生津、解毒、宽肠等功效。患肥胖病和心脑血管疾病的人,常吃可降低胆固醇,防止血管硬化。在超市买的豆腐香干准备给它穿个华丽的外套吃起来更加美味豆干一切为二豆干用签字串起来准备调料玉米油、辣椒酱、孜然粒、葱花、香菜末、烧烤料备用按先后顺序玉米油、辣椒酱、孜然粒均匀的涂抹在豆干上豆干串放入烤箱上下火180度烤10分钟即可美味的香干出炉摆入盘中撒上芝麻、葱花和香菜喜欢重口味可以再撒一些烧烤料也不错噢在家里也可以吃到味道美美的烧烤味即干净又解馋搭配着小白烧和老公唠嗑好幸福哦还有美味的主食窝窝头蒜苔炒牛肉粒是家宴聚会的必备拿手菜噢豆腐干就是浓缩了的豆腐,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。尤其卤豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为素火腿。

烧鲜鱼头】油亮香浓鲜醇味厚,好吃的干烧鱼头怎么做?【菜谱】

2011-03-25 - 【干烧鲜鱼头】【干烧鲜鱼头】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:色香味俱全,鲜鱼头的最诱惑吃法23种家庭烹鱼法,轻轻松松成为烹鱼高手--------------------------------------------------早上把小朋友招呼起床,打发他洗漱我去冲板蓝根。春季病菌滋生易发流感,孩子学校通知要求家长每天给孩子冲服板蓝根预防感冒。我这边正冲泡着,他那厢“神曲”又开始了:啊贼咋个逮咋个逮咋个逮咋个逮贼咋个逮咋个逮咋个躲贼咋个逮咋个逮咋个逮咋个逮咋个逮到这个贼这个贼正倒游逮这个贼这个贼这个贼这个这个贼贼这里贼真多。。。这是“逮贼版”的《忐忑》。这边这位正在摇头晃脑的“逮贼”,他爹换好装从卧室出来,一边下台阶一边也开始了~~~~神曲~~~~“带刀版”。瞧瞧,最近俺们家就是这么“神”,随时随地“聒噪”一片。这龚琳娜的神曲真是够“神”的。听第一遍第二遍不知所云听得你云里雾里迷迷糊糊,光顾着看她凌乱的肢体语言和滴溜溜直转的眼珠子;听第三遍第四遍时那一会拔高一回低徊的调调让人头晕眼花心里七上八下。嗯啊,等第五遍第六遍的时候,你熬过来了它开始愉悦你了;等到再听到七遍八遍的时候,你也“忐忑”了,你会不由自主的跟着它哼哼,随时随地。所以说,这神曲,篮协“禁”它,“禁”它是有道理的。好久没上鱼菜了。来道一鱼两吃吧,干烧鲜鱼头+熏鱼。这条鱼是上周末买的,胖头鱼,三斤半多,请卖鱼的师傅帮忙现杀现剁,将鱼头和鱼身分两份,本打算回家鱼头炖个豆腐,整一个砂锅菜;再把鱼身剁块煎了,下一餐红烧。将鱼拎回家,顺口问了问,别想到一向喜欢清淡口味的人,要求改烧个干香的重口味的。那就干烧鱼头吧,干香透味,油亮香浓,鲜醇味厚,堪称色香味样样俱全吃起来足够诱惑。鱼头干烧,得起油锅,鱼身也不红烧算了,就着油锅炸一炸,改做江南味道的熏鱼,就这样,一鱼两吃倒还是一鱼两吃,只是两个菜都给换掉了。【干烧鲜鱼头】色香味俱全,鲜鱼头的最诱惑吃法!==============================================================================================【干烧鲜鱼头】制作材料:鳙鱼鱼头1个、蒜瓣3-4粒、生姜1块、火腿1大片、小葱3-4根(主要材料如↓图所示)制作调料:盐适量、料酒、醪糟、糖、香醋、高汤-------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)备料工作:①蒜去皮切丁;生姜去皮切丁;小葱洗净切末,郫县豆瓣酱剁细备用;火腿切丁备用;②将鱼头清洗干净,特别是鱼腮及鱼腹腔内的黑膜要去除干净,将鱼头用料酒、盐抹匀内外,稍加腌制;----------------------------------------------↓1.起油锅,约四、五成油温时,将腌制好的鱼头用厨房纸拭干水分放入油锅中炸至酥透,捞出控油,↓2.油锅继续加热至七、八成油温,将鱼头再次下锅炸上色,捞出控油备用;↓3.炒锅烧热,注入少许油,油温起来后下火腿丁煸炒,炒至出油出香肉色透明时盛出;↓4.锅内再注入少许油烧热,将剁细后的豆瓣酱倒入,中小火煸炒至红油渗出;↓5.锅内加入1碗半份量的高汤(或清水),大火煮开,继续煮3-5分钟,将锅内的豆瓣渣捞出扔掉;↓6.将炸酥的鱼头放入锅中,将火腿丁、蒜丁、姜丁放入,锅中添加醪糟、白糖,将锅内材料掂匀后,转小火慢烧,在烧制过程中注意用勺将锅内汤汁反复多次地浇在未浸入汤汁中的那部分,在烧制过程中注意,当鱼的一面烧透味时,中途将鱼轻轻翻个身烧另一面。鱼头烧至透味锅内汤汁收浓稠时(约30分钟),往锅里淋上1茶匙香醋,推匀后撒上葱末将鱼出锅即可。---------------------------------------------------------------------------【胖头鱼的好营养】胖头鱼也称鳙鱼,我国淡水养殖业中的“四大家鱼”之一,为我国重要经济鱼类。鳙鱼肉性味甘、温,有暖胃益筋骨之功效。胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用;富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老,还可润泽皮肤。鳙鱼的精华在于头,胶厚肥腴,味美营养。--------------------------------------------------------------------------------另:谢谢新来的朋友们,我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,一样方便的,谢谢~续篇预告:“一鱼两吃”——熏鱼!【23种家庭烹鱼法】轻轻松松成为烹鱼高手※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※活色生香——双色剁椒鱼头!肉质鲜嫩,口感清香的清蒸鱼怎么做?活鱼清蒸最美,清蒸武昌鱼!(附蒸鱼好吃的几个关键)3个关键动作煮出一道奶白色的萝卜丝鲫鱼汤!2009-12-2910:52愈久弥香的荆楚风味名菜——【武汉糍粑鱼】(2010-06-2311:41:40)女人要让自己拥有幸福感——木瓜炖黄颡鱼!(2010-03-3009:31:03)小暑黄鳝胜人参——【沙茶炒鳝丝】(2010-06-2410:39:20)垂钓时光&寿司便当&椒盐烤鱼!(2010-05-0411:49:25江南水乡的传统家常菜——鲫鱼蒸蛋!(2010-04-2009:30:06)用一把葱,烧出最家常滋味的一盘鱼,葱烧鲫鱼!(2010-03-1209:24:21)酸辣鱼干菜,一盘吃不够的妈妈菜!(2010-03-0213:24)元宵节餐桌上的四菜一汤——豆瓣烧武昌鱼!(2010-03-0112:27)吃鱼不见鱼,黄梅戏之乡最经典的传统名菜!(2010-04-0722:59:44)你试过吗,风靡桂林城的油茶鱼!(2010-02-1011:39:14)三招让你煎出“花无缺”的鱼!(2009-09-1110:59:51)周日餐桌上鱼,懒人版的“一锅鲜”(2009-09-1410:35:56)香煎小鱼干今天无故事——清江鮰鱼烧豆腐!2009-07-3008:44一条清蒸武昌鱼揭开2010圣诞狂欢!解秋乏的开胃菜——糖醋鱼片!给鱼上个烟熏妆,详图解如何自制茶香烟熏鱼!(2010-03-2508:41:15)让一条鱼“鲜”上加鲜的吃法——肉饼蒸鲈鱼!冬日餐桌上最惹味的鱼——【酸菜鱼】

清香十足的最佳磨牙小零嘴儿:香迷人 超萌馅蒸糕【菜谱】

2012-08-01 - 博客好友已达上限,喜欢木棉博客的童鞋们请加关注,或是关注我的微博吧O(∩_∩)O~连着下了两天的大雨,空气真是份外清新。推开窗子,一阵阵青草独特的气息无处不在,难得夏日里有这么舒爽的天气,真是应该做些好吃的磨牙小零嘴来解解馋。最近迷上了做花式蒸糕,就是用大米粉做主食材的一种类似凉糕的小零嘴儿。制作花式蒸糕时一定要用开水来和米粉,这样米团才有一定的粘度,但又不会过于粘黏,便于把煮熟的各色豆馅嵌在蒸糕胚子上,不仅样子萌态十足,那入口即化的迷人豆香、清香柔韧中又口感清凉的米糕,都让人为之食欲大开。花式蒸糕的样子有很多种,像是包袱形状、蛤蜊形状还有今天做法最简单的手指形状。只要揪一小块米团,搓成两头尖的长条,镶嵌上豆馅利用掌心的力量一攥就成形了,简单的连小朋友也能轻松学会。颜色方面,可以随意选择自己喜欢的色泽及口味的果蔬汁来和米团,绝对是美味无添加。清香十足的豆馅蒸糕,不仅在看奥运比赛时可以磨磨牙,即使在忙碌工作无暇大餐时也可以用来先垫补一下,天然又美味,加之米粉热量又低,夏日最佳小零嘴儿非它莫属,用来做下午茶也是相当的拉风哦!豆香迷人,清香十足的豆馅蒸糕,绝对是夏日最佳小零嘴儿豆馅蒸糕热吃凉吃都一样的美味,不过这大热的三伏天我更喜欢凉吃,韧韧的口感真的超好吃黄色的豆馅蒸糕用的是栀子水,栀子有很好的去火功效,夏天用来入馔最为合适博文末尾还有四道用栀子水制作适合夏季吃的美食色泽缤纷迷人,不过都是天然无添加的天然色素,吃起来安心滴很,吼吼追随奥运五环的精神,一盘来上五根豆馅蒸糕吧,嘿嘿这么一份四色豆馅蒸糕,用来做夏日下午茶一定也很拉风,而且米粉的热量低,多吃一些也无妨做法:大米粉120克各色豆子25克、开水20克、栀子水、菠菜汁、紫薯泥、糖、麻油适量做法:1.将栀子敲碎,放入料理机中(可选择玉米汁按键)2.将其搅拌加热至颜色完全释出3.用滤网把栀子残渣滤出4.菠菜放入榨汁机中将其榨成菠菜汁备用5.将各色豆子提前浸泡后加少许盐煮10分钟后捞出6.将大米粉等分成四份,其中三份分别加入栀子水、菠菜汁和紫薯泥在边揉边放入开水直至揉成米粉团;另一份直接放入开水揉成白色的米粉团7.将揉好的面团分成小剂子,用手搓成两头尖的长条状,将各色豆子所以按在各色剂子上8.放在掌心,用手轻轻攥一下,按压出自然的手指印记9.将做好的手指豆馅蒸糕放在油纸上,放置在蒸锅中水开火蒸20分钟取出10.接着用刷子在蒸糕表面稍稍刷一点麻油以防粘黏即可食用制作时的几点注意事项:一.和米团时要加入开水,这样才有一定的粘度,但又不会过于粘黏,蒸出的成品口感才够柔韧清香有嚼劲二.豆馅要提前浸泡一下,再煮熟;如果是新鲜的豆子可以直接煮熟三.豆馅蒸糕生胚放入蒸锅时,每一块下面要垫上一块油纸,以防粘黏在笼屉内四.蒸好的豆馅蒸糕,要趁热轻轻刷上一层麻油,既可保持柔韧的口感,也能增加口感的风味可以用栀子水制作的四道夏日美食,点击图片即可查看详细做法金枪鱼米蒸糕蛤蜊形蒸糕彩色凉皮的制作全攻略不会上火的酸辣凉拌面五十道好学易做美味小食的家庭做法香脆蛋卷原味鸡蛋仔韩式米糕小豆羊羹萨琪玛红豆松糕金桔蜜饯桂花小豆粥鸡蛋茶双皮奶人造糖心鸡蛋一串心神奇杨梅酒彩色凉粉老北京糊塌子酸辣拌面珍味香肠扁豆焖面冰镇李子露仙草冻奶茶蜂蜜大枣茶桂花糯米枣怪味花生豆酸甜泡菜虾蜜汁鸡肉串美味鸡肝山药果汁自制纯天然鸡精花生牛轧糖琥珀核桃糖北味油香花生米可乐卤蛋什锦水果罐头葡萄果汁&葡萄果酱姜丝超人匹萨素肉松挂霜花生栗子面小窝头金糕北京果脯宫廷奶酪艾窝窝姜埋奶糖不甩红豆蜜枣粽子嘉兴肉粽一品烧饼肉酥卷烧饼里脊蓝莓夹心吐司

炒肉【菜谱】

2017-09-01 - 好吃的午餐。豆干很香,炒肉是绝配哦五花肉切片。蒜苗切段。红椒切丝。姜切丝。豆干切条。坐锅烧热后放油炒香姜出味。放五花肉下去翻炒均匀至金黄。中途加适量的料酒去腥。加红椒和蒜苗段炒香。均匀炒散。然后加切好的豆干一起翻炒均匀。放入适量的酱油。撒下蒜苗葱段。加一勺盐调味。适量的豆瓣酱翻炒均匀即可出锅。可以按照自己喜欢的调味料放入。

80年代曾风靡全国的农家风味儿零食:自制红心地瓜【菜谱】

2011-10-14 - 红心地瓜干,又名红薯干或山芋干,可谓是80后童年记忆中,最难以磨灭的一丝甜蜜滋味儿。地瓜干虽朴实无华,但它那柔韧中充满香甜的农家风味,确曾在上个世纪风靡全国,更是陪伴着无数的80后度过了那难以忘怀的童年岁月。还记得儿时,一到秋季地瓜大量上市时,姥姥总会买来很多地瓜,一整个阳台都会被铺的满满,那嚼劲十足的美味足足够全家人吃上一个冬天。这堪称上世纪最具代表性的经典零食,如今借助微波炉强劲的功能,可以大大缩短制作时间,只需短短一晚时间就能吃上哦。而且也无需其他任何辅料,只要把地瓜蒸熟后去皮切成条,在通风处晾至一晚,再放到微波炉转上几分钟,就大功告成了,真的很简单吧,就连零厨艺的新手也绝对是稳操胜券呢。亲爱哒小馋猫们,这个周末你也来试一试这曾经让你魂牵梦萦的农家滋味儿吧喜欢有嚼头点的地瓜干,可以在晾网上多晾晒一段时间,软硬由己哦我常常想起儿时在那个秋日午后清冽的阳光中,充满了地瓜香气的金色阳台……又香又甜且韧性十足的地瓜干,真是怎么吃都吃不够,纯天然的美味零食哦原料:地瓜若干做法:1.将地瓜洗净后,放入蒸锅蒸制15-20分钟2.待其晾凉后,剥去外皮3.用刀将其切为长度适中的几段4.在片成厚度约1公分的薄片5.接着将地瓜片切成长约8公分左右的长条状6.依次放置在晾网上,放在通风处晾至一晚7.然后将地瓜条平放在盘中,放入微波炉8.中高火每两分钟取出一次,直至地瓜条变得有韧性即可9.如果喜欢有嚼劲的口感,可在微波后,继续放置在晾架上晾至几小时注意事项:一.要挑选口感绵密甘甜的红心地瓜来制作地瓜干二.将地瓜切成地瓜条时,可尽量切得稍微小一些,这样可以有效缩短晾至的时间三.放入微波炉可快速去除水分,但每隔两分钟要取出观看一下在继续微波(气候和地瓜本身的含水量都不同,所以要根据实际情况来决定微波的时间),以防地瓜干变糊地瓜条之间要有一定的间隙,经过晾至、微波后的成品地瓜干颜色就会变得更深更诱人哦二十八道零难度的超美味小食人造糖心鸡蛋一串心神奇杨梅酒彩色凉粉老北京糊塌子老北京汆儿面珍味香肠扁豆焖面冰镇李子露仙草冻奶茶蜂蜜大枣茶桂花糯米枣怪味花生豆油焖大虾蜜汁鸡肉串美味鸡肝山药果汁自制纯天然鸡精花生牛轧糖琥珀核桃糖北味油香花生米可乐卤蛋什锦水果罐头葡萄果汁&葡萄果酱姜丝超人匹萨素肉松劲爆鸡米花腊肉包梅子茶渍饭猪油拌饭十四款特色地方小吃挂霜花生栗子面小窝头金糕北京果脯宫廷奶酪艾窝窝姜埋奶糖不甩红豆蜜枣粽子嘉兴肉粽一品烧饼一馅两吃五仁月饼肉松猪肉刈包八款超人气饼干面包北海道牛奶吐司100%中种肉松起酥面包巧克力甜甜圈奶酥墨西哥面包双层鸡腿汉堡鲔鱼三明治熊猫饼干迷你饼干三明治

鲜美时令小炒--鲜笋肉丝炒春韭(韭菜怎么炒才嫩不塞牙)【菜谱】

2012-02-24 - “从昔時的大牌档,到今天的小炒店,小炒一直默默地守候众多风雨夜归人的口腹,孤身一人也好,一家大小、三五知己也好,都能于此以廉宜价钱,喝一杯冷冰冰的啤酒,吃一口热辣辣的鑊气小炒,在觥筹交错間,享受這属于庶民的平凡快乐。”-----昨天在一个杂志微博上看到这段话,简直就是一拍即和地说出我正想说的,因为我几乎想给标题写“小炒颂”了。小炒快手,便捷,家常,热力,可荤,可素,佐酒,送饭。。。这些都是小炒的标签,我爱小炒。。。从前去食堂吃饭,若是师傅给开小灶做两个小炒,那还意味着不是大锅饭是打牙祭。也许会招来嫉妒的眼神呢今天是道时令小炒,初春水灵灵的韭菜,冬笋(嫩春笋也行,但小炒是冬笋最好),加上豆腐干,肉丝,简单鲜美。这样的搭配多少又有些徽州菜的影子,我是有多爱豆腐干。韭菜要买细细的小韭菜比较香,冬笋快速焯水1:韭菜半斤,冬笋一个,豆腐干三块,里脊肉一小块。2:四样材料全部切寸段。3:肉丝用盐,生抽,生粉,少许油抓捏均匀。4:热锅凉油将肉丝滑至变色即出锅。1:锅内再加少许油先炒下笋丝,然后下豆腐干炒,2:最后将韭菜肉丝一起放下去,这里不用锅铲,用一双筷子迅速将韭菜打散,在这里筷子比锅铲更好使,一点盐调味,韭菜一塌软就起锅。3:这个小炒最后要快!快!快!为什么要快快快呢,因为韭菜特别容易炒老,一炒老了就容易塞牙,孩子就不爱吃了,要炒得嫩嫩的,韭菜就要最后下并且调味等动作一气呵成。这虽然不是道浓油赤酱的菜,却也狠下饭。呱呱唧唧:这个小炒要快!快!快!附上一桌春天的菜肴:上海传统风味小吃--春韭鲜虾"两面黄"鲜韭墨鱼花春韭锅贴----一桌春天的菜肴豌豆三色鸡丁(豌豆?甜豆?荷兰豆?)山野的味道------蕨菜(一)山野的味道--------蕨菜(二)春天的小炒两道(一)春天的小炒两道(二)蚕豆火腿球蚕豆也做饼(原来云南人也这么吃)鸳鸯青团(咸甜两款)水芹千张炒牛柳清明时节---艾叶煎蛋翠绿清甜水煮云南豌豆给孩子做春天阳气餐春季话笋知多少飘的灶下书的围脖碎碎:这样空气湿得滴水的日子,人容易低落,压抑,疲劳.我说浑身酸痛,牛仔说他也腿痛.因为现在体育课跟主课一样多,一样力度,今天两堂,不晓得要跑多少圈.......2012-02-24从不爱在超市买那种粗得像钢棒,宽得如柳叶般的韭菜,也从不在外面点韭菜做的东西,小时候见过饭店洗韭菜的师傅就把整梱的韭菜放在大盆里捞一下就洗好了,嘿,据说韭菜要下蛮多肥的,是吗?。喜欢到市场买这种细细的小韭,就是摘洗费点功夫,不急,莫急2012-02-23这人装好的苹果又没拿2012-02-22本以为过年时候那一个大发菜猪手吃伤了,应该隔很久才吃,没想到不到一个月又做上了,三个人还吃得很欢2012-02-21

#百家千宴# 正月里来美美地吃顿鱼!【老腐炖黑鱼】【菜谱】

2014-02-12 - 【老豆腐炖黑鱼】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:老豆腐炖黑鱼,正月里来美美地吃顿鱼浓淡相宜,40道值得一试的家庭美味烹鱼法--------------------------------------------老话说道“年饱,年饱”,确实如此。春节期间走亲访友,东家吃到西家,常常是望着满桌丰盛的佳肴,却没甚么食欲。不知道什么样的美味才能勾起慵懒的味欲?大姑姑家的表妹夫,日前到乡下吃喜酒,主人家搜罗了几尾大黑鱼说是野生的,盛情让他装车带回。大姑姑向来是“平均主义”好东西一定要全家人分享的,于是她老人家居然一声不吭地乘地铁将鱼儿用小拖车兜着从武昌运到汉口来,给小姑姑家一尾我们家一尾。哎哎,让人感动。。。姑姑交待说这鱼儿看样儿像是野生的,但到底是不是野生的还得等斩杀时看看鱼肚子里的肠。饲养的黑鱼,鱼腹里通常肥脂满腔,鱼肠子也是兜兜转转的,野生的黑鱼就一根黑肠子,肚子里的东西也少得很。将大黑鱼静养了一夜,次日一早去菜场买回了老豆腐,磨刀霍霍,开始收拾黑鱼,吃鱼的鱼向来很凶猛,黑鱼鳞细色黑,体表的粘液滑手,斩杀时一定要小心。鱼腹一剖开,果然仅只一根黑肠子,难得的野生美味鱼。一条大鱼一家仨食用,分做两顿比较合适,鱼头加上1/2的剁块鱼身炖豆腐,浓浓的一锅鲜鱼汤;剔片出来的鱼肉,就直接用鲜鱼汤氽烫了1小半,荤素一锅端暖乎乎地吃,其余部分腌制冷藏下顿食用,另1/2的剁块鱼身也留待下顿做一道烩菜。正月里来美美地吃顿鱼!好食材出美味,鱼在锅里咕咕,鲜香味就弥漫了整个厨房,炖鱼的时候加入了几片肥瘦腊肉,汤味顿时增色不少。小朋友上午有培优课,12点多才能到家,这鱼香得,让人流口水,我这个当妈的,很不厚道滴没等到他归家,就盛上了一满碗和他爹先尝为快了。。。【老豆腐炖黑鱼】正月里来美美地吃顿鱼!==============================================================================================【老豆腐炖黑鱼】制作材料:黑鱼1条,老豆腐1盘,大白菜,腊肉(肥瘦相间),生姜,大蒜,小葱制作调料:盐,料酒,黑胡椒碎,白胡椒粉,鸡蛋清------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.黑鱼去鳞斩杀,将鱼鳍、鱼鳃剁掉,剖开鱼腹去除鱼腹中的内脏,将鱼身内外冲洗干净;将鱼身两侧的净鱼肉起出,斜刀片成大片放入盆中。↓2.将剔肉后的鱼身剁大块,鱼头单独切下,一剖为二,将鱼头、鱼身纳入大盆中,撒上粗盐、料酒,研磨黑椒碎,掂匀后腌制10分钟左右备用。↓3.生姜切厚片,蒜瓣去皮备用,铁锅烧热注油,将姜片、蒜粒下入锅中煸香,将鱼块排入锅中煎制。↓4.鱼块煎至水分收干表层微黄焦香时,翻个面,将另一面也煎香后盛出。↓5.就着锅内的底油将鱼头也下入锅中煎香,根据就餐人数取一半或全部的鱼块回锅,煎煸过的姜片及蒜粒也回锅掂匀,锅中注入足量开水,大火煮开锅。↓6.锅中汤色见白后,将老豆腐手掰成块倒入锅中与鱼一同炖制,锅中撒入几片制熟的腊肉。↓7.保持中大火炖鱼,注意将锅面泛起的浮沫撇掉,炖至汤色浓白时,下入精盐调味。↓8.将大白菜洗净,手撒成大片,依次将菜帮子、菜叶下入锅中煮至稍软。↓9.剔片出来的财鱼肉片,用料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清抓腌均匀,稍加静置。↓10.将锅中材料拨至锅边,将财鱼片倒入锅中央,大火焯煮至变色熄火,撒上葱末即可。【小贴士】财鱼的好营养1.原名鳢鱼,俗名黑鱼、乌鱼、财鱼等,是淡水名贵鱼类,有“鱼中珍品”之称,营养全面、肉味鲜美,一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。《神农本草经》列为上品。李时珍说:“鳢首有七星,形长体圆,头尾相等,细鳞、色黑,有斑花纹,颇类蝮蛇,形状可憎,南人珍食之。”2.财鱼作为“盘中佳肴”,出肉率高、无肌间刺,肉厚色白,通常用来做鱼片,是老少皆宜的鱼品之一。每100克黑鱼肉中含有蛋白质19.8克,脂肪1.4克,碳水化合物1.2克,钙57毫克,磷163毫克,铁0.5毫克,以及糖类,维生素A、B,烟酸等。3.财鱼是典型的高蛋白、低脂肪的药食同源的好食材。据医籍记载,乌鳢有去瘀活血、滋补壮阳、收肌生津、怯寒调养等药理作用,补脾益胃,利水消肿,治温痹、脚气、妊娠水肿等。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~浓淡相宜,40道值得一试的家庭美味烹鱼法※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※【糍粑鱼】家有垂钓王,煮妇必备的家常烹鱼法!【金针菇煮鲫鱼】一条“平民鱼”的7种家常吃法!【酱烧黄颡鱼】分享做好“酱烧鱼”的三点小心得!【盐焗烤鱼】盐焗鸡吃过,盐焗的鱼你试过没?【鲫鱼萝卜汤】1招煮出稠浓奶白的鲜鱼汤!【皮蛋豆腐鱼片汤】煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法!【干烧鲜鱼头】油亮香浓鲜醇味厚,好吃的干烧鱼头怎么做?【黄豆酱炆酥鲫鱼】小窍门让一条鱼去腥增鲜又酥香到骨头里!?一鱼两吃,资深煮妇倾心推荐18个厨房省钱小妙招!冬日餐桌上最惹味的鱼——【酸菜鱼】让一条鱼“鲜”上加鲜的吃法——肉饼蒸鲈鱼!【腌菜炆鲫鱼】春日里回乡,吃一顿乡情满满的乡土菜!肉质鲜嫩,口感清香的清蒸鱼怎么做?活鱼清蒸最美,清蒸武昌鱼!(附蒸鱼好吃的几个关键)一条清蒸武昌鱼揭开2010圣诞狂欢!【砂锅豆腐鱼】河水活鱼一招鲜!愈久弥香的荆楚风味名菜——【武汉糍粑鱼】(2010-06-2311:41:40)女人要让自己拥有幸福感——木瓜炖黄颡鱼!(2010-03-3009:31:03)3个关键动作煮出一道奶白色的萝卜丝鲫鱼汤!2009-12-2910:52小暑黄鳝胜人参——【沙茶炒鳝丝】(2010-06-2410:39:20)五元钱低成本打造一款色香味俱全的鲜鱼汤!垂钓时光&寿司便当&椒盐烤鱼!(2010-05-0411:49:25酸辣鱼干菜,一盘吃不够的妈妈菜!(2010-03-0213:24)元宵节餐桌上的四菜一汤——豆瓣烧武昌鱼!(2010-03-0112:27)【刁子鱼两吃】下酒菜+下饭菜,一盘鱼变出的两道菜!吃鱼不见鱼,黄梅戏之乡最经典的传统名菜!(2010-04-0722:59:44)你试过吗,风靡桂林城的油茶鱼!(2010-02-1011:39:14)三招让你煎出“花无缺”的鱼!(2009-09-1110:59:51)【汤骨煨鱼面】丈夫的家乡菜妻子的拿手菜!周日餐桌上鱼,懒人版的“一锅鲜”(2009-09-1410:35:56)香煎小鱼干今天无故事——清江鮰鱼烧豆腐!2009-07-3008:44【火腿蒸鳊鱼】做好清蒸鱼六大关键秘诀!解秋乏的开胃菜——糖醋鱼片!给鱼上个烟熏妆,详图解如何自制茶香烟熏鱼!(2010-03-2508:41:15)江南水乡的传统家常菜——鲫鱼蒸蛋!(2010-04-2009:30:06)【暴腌鱼】我拿什么来拯救你,清蒸不了的鱼?用一把葱,烧出最家常滋味的一盘鱼,葱烧鲫鱼!(2010-03-1209:24:21)活色生香——双色剁椒鱼头!【红烧带鱼】好吃又不腥的带鱼怎么做?
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