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蟹粉【菜谱】

2018-05-21 - 做法:多切一点姜碎,加一小勺糖稍腌,加两小勺米醋,一小勺淡盐酱油,混匀,放置一会儿,成为调味料。鸡蛋(应该用鸭蛋的味道更像蟹,生鸭蛋不好买,有鸭蛋便用,无鸭蛋便用鸡蛋也不必太过纠结)磕入碗里,筷子稍加搅拌,不要打散。待油热,倾入锅内。蛋白蛋黄慢慢凝而未结,嫩滑柔腻时,大概最是接近蒸锅里刚刚取出的蟹刚刚掀了盖子的时候,快快地倒了调味料进去,空气里仿佛飘散起了大闸蟹独特的腥香.....

蟹粉包子【菜谱】

2016-11-10 - 准备猪肉末和蟹粉准备白芝麻,姜汁和葱花把姜汁倒入蟹粉里拌匀猪肉末里磕入一个鸡蛋拌匀再加入料酒,盐,生抽,葱花和白糖按顺时针方向搅拌至有粘性后再分次加入少许清水每一次都要搅拌有粘性后再加准备面粉,酵母用温水溶化揉成光滑的面团盖上湿布以37度温度发酵半小时之后分成约45克的坯子,滚圆刷上少许油后盖上保鲜膜静置20分钟擀成面皮先加入猪肉末再把蟹粉加入收口至全部做好平底锅加入油温油把加入每一个都留有空隙煎至底部微黄后倒入清水,水量能浸过生煎的一半盖上烧制水分收干再把葱花和白芝麻加入煎至底部发脆熄火出锅

蟹粉【菜谱】

2014-12-01 - 材料:清蒸大闸蟹3到4只猪油2大勺,姜末2大勺,绍酒1大勺,盐1/2小勺,开水100—150ml工具:利刃一把,不太锋利的小刀一把,剪刀一把,小勺一个,小擀面杖一根;小碗两个,一个放蟹黄,一个放蟹肉做法:1、蒸好的大闸蟹放到不烫手(吃剩的当然已经放凉了),拆下捆扎绳子;2、用剪刀剪下或直接下手掰下鳌足和蟹腿;3、先拆蟹身:掰下蟹脐,用小刀或剪刀尖儿挑出蟹脐里的蟹黄,放入小碗;注意不要挑太深,避免挑到脏东西;4、揭开蟹壳,用小勺沿蟹壳一周划一圈,挖出蟹黄,注意不要混入三角形的蟹胃;5、仔细撕下蟹身上的蟹肺丢掉;并用小勺把儿挑去褐色或白色的六边形蟹心,蟹心大寒,不能吃,丢掉;6、用小勺挖出蟹身上一大块儿蟹黄,放进小碗,注意不要偷吃;7、用剪刀剪开蟹身成两半;8、用利刃将一半蟹身纵向剖开,露出一格一格的蟹肉;9、用小刀仔细一格一格地剔出蟹肉,注意不要偷吃;将剔出的蟹肉放进另一个小碗中;10、拆蟹腿:用剪刀将蟹腿剪去关节,剪成一截一截的;11、可以用蟹腿的尖角、筷子、刀子等捅出蟹腿里的蟹肉;最好用的是小擀面杖,沿蟹腿一端向另一端压下,蟹肉就完整地出来了;比较细小的关节可以剪去两头,中间留关节,用擀面杖从中间向两头压;12、捏碎蟹肉,取出里面透明的筋膜;13、拆蟹钳:将鳌足沿关节处掰成三段;14、两段小关节,用剪刀从颜色淡的一面,剪开两刀,并撬下一片硬壳,露出蟹肉;15、用小刀挖出蟹肉,并捏碎取出肉里面的筋膜;16、大蟹钳:用力掰开活动的一个尖角,并顺势带出里面的筋膜;17、同样剪开颜色浅的一面,撬下一片蟹壳;18、用小刀挖出蟹肉;19、终于拆完了,拆出一小碗蟹黄和一小碗蟹肉,分开放;注意,不要偷吃!看上去不多啊,其实被我偷吃了不少。20、最后一环炒蟹粉:生姜细细剁成末,备好1大勺绍酒;21、起炒锅,烧热后下入猪油(色拉油也可以,不如猪油炒得香),油要多一些;烧至6、7成热时,下入姜末炒出香味儿;22、下入蟹黄;23、大火翻炒至出红油;24、下入蟹肉和绍酒,继续翻炒均匀;25、用开水100到150ml将盛放蟹黄和蟹肉的小碗冲一下(别浪费哈),将水倒入锅中,翻炒均匀后转中火继续熬煮;26、煮至汤汁粘稠,可以加入少量水淀粉勾芡,适当增加些粘稠度,不勾芡也可以,随自己喜欢;27、这时可以尝尝味道,加入适量盐调味儿,翻炒均匀后,关火即可;28、炒好的蟹粉装入干净密封的容器中,完全冷却后,放入冰箱冷藏保存。可保存一周左右,但是时间越长鲜味儿越淡,还是赶紧吃吧!确实挺麻烦的,连拍照、码字也挺麻烦的呢!可是真的值得,味道口感不是一般的美啊!也只有非同一般的“痴货”和“吃货”才能体会其中的味道!来比一比,谁比谁更“痴”、更“吃”吧——最后,有朋友问螃蟹到底哪些地方不能吃——要我说呢,要问哪些地方能吃才对,凡是不能确定为蟹黄或蟹肉的部分,不管是硬的还是软的,都不要吃。死蟹绝对不能吃!

蟹粉【菜谱】

2017-02-18 - 小黄鱼洗净沥干水分,加入料酒,盐腌制一会。上锅水开蒸6至8分钟。拆骨刺取肉。拆好的鱼肉。蛋白和蛋黄分离。留蛋白加水打匀。。留蛋黄加少许水打匀。生姜去皮切末。碗中加入三勺白糖四勺陈醋加入姜末调成汁。锅中油热,下入蛋白炒散盛出。锅中留油下入蛋黄炒散。加入鱼肉翻炒。淋入汁水快速翻炒。炒至汁水干盛出即可装盘。

蟹粉【菜谱】

2012-10-27 - 炒蟹粉的做法(海鲜菜谱)先来拆蟹肉和蟹黄1.准备好熟湖蟹。2.先把蟹的各个部位分开。3.把蟹背翻过来,挖出蟹斗中的蟹黄。4.注意在蟹的两个眼睛中间部位是蟹胃,不能吃,小心别挖破了,把旁边的蟹黄挖干净就可以了。5.把蟹钳用剪刀从关节处剪断,然后把每段都剪开,挖出肉。6.把蟹脚用剪刀剪掉关节处,每个蟹脚分成两部分。7.小的蟹脚部分用擀面杖压一下,压出里面的蟹肉。8.稍大的一段蟹脚用工具从一端顶出里面的肉。9.把蟹身翻过来,掰下蟹脐扔掉。10.把蟹身上的蟹腮挖掉(就是眉毛状的,那是蟹的呼吸器官),还有当中揭开黑膜里面有块六角型的蟹心,也扔掉不能吃。11.把处理干净的蟹身用工具挖出里面的蟹黄和蟹肉。(边剥边挖,这样比较快)12.两个螃蟹挖出的蟹肉和蟹黄。炒蟹黄【材料】:拆好的蟹肉和蟹黄(2~3个湖蟹)、猪油一汤匙、料酒一汤匙、醋一汤匙、盐和白糖各一小撮、姜末、淀粉半茶匙,白胡椒粉少许。【做法】:1.准备好材料。2.锅大火烧热,放入猪油融化开。3.转中火慢慢煸香姜末。4.先倒入蟹肉炒一会儿,再倒入蟹黄。5.倒入料酒,翻炒几下。6.倒入小半碗清水。7.不加盖,煮一会儿。8.煮到锅中水半干,倒入醋,加盐和白糖。9.淀粉用水化开,慢慢倒入,锅中汤汁有稠度即可关火。【碎碎念】:1.猪油的量不要太少,稍多点才利于炒蟹粉的保存。2.水淀粉只需要少量,把汤汁收浓即可。3.做好的炒蟹粉等稍凉后,装入可以密封的保鲜盒,入冰箱冷藏,一周内吃完。

蟹粉【菜谱】

2010-10-19 - 素蟹粉(宝黄)炒松茸片的做法(素菜)松茸处理方法新鲜的或不超过24小时的松茸,这样吃最好,口感也最好。松茸用干净白毛巾擦干净,尾部的根用刀削掉。不要用水洗,会失去松茸的香味。根部也很珍贵,不要一口气切掉啊,再切成薄厚合适的片。从菌盖以下,用手(或小刀)将松茸皮撕去,直至菌柄全部没有外皮。以微湿白毛巾擦干净菌盖便可用。素蟹粉(宝黄)炒松茸片原料松茸胡萝卜素小虾年年素鱼香醋姜末制作1.以上处理好松茸,切片待用。2.素蟹粉(宝黄)制作点击图片以及下面菜名可以查看菜品的详细做法素炒宝皇(素炒蟹粉)3.锅内倒入少许初榨橄榄油,放入松茸片煸香,加少许水,调中火略微煸炒。放盐、蘑菇精炒匀,出锅待用。4.另起锅,锅内放入步骤(2)素蟹粉和步骤(3)松茸片,略微煸炒,不勾芡出锅装盘即可。不管白松露菌和黑松露菌雄霸全球,但在亚洲的真菌世界里,松茸仍然高踞首位。日本人对松茸尤其重视,固然价高难求,用法也珍而重之,一、两片已带出松林的清香和真菌的鲜美。松茸又名松蕈,属口蘑科,秋季生长在赤松林及其他阔叶树混交林中地上,成群生长并形成蘑菇圈。属于树木的外生生菌根菌。我国分布于黑龙汪、吉林、安徽、山西、四川、贵州、云南、西藏和合湾等地,是昧道鲜美的食用菌。松茸是中国特产的高原野生稀有真菌,内含多种活性成分,现代研究发现,松茸可在美白肌肤的同时,帮助肌肤组织通畅运行,让肌肤真正健康、白皙。松茸不仅是名贵的食用菌,也是有特殊疗效的药用菌。松茸菌体粗大,蛋白质含量高达17%,而且含有人体8种必需的氨基酸,丰富的维生素B1、B2和维生素C。松茸肉质细嫩,香味浓郁,在古代的日本,为百姓向天皇和贵族进贡的珍品。我国云南丽江的纳西族,则视为婚宴上的珍馐。不少国家已将其列为国宴上的珍馐,招待贵宾。据医药文献上记载,松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰和驱虫的功率。目前仍未有人工培养品。日本人对松茸的珍重,一如意大利人看待白松露菌一样,只用一两片,便显出其矜贵,通常是以松茸熬清汤,加一小片豆腐.一块紫菜,清鲜可口,香味浓郁,是简中见深度的好汤。

蟹粉小笼包慕斯【菜谱】

2018-06-08 - 【蛋糕底材料】鸡蛋3只细砂糖100g低粉(王后软白)90g黄油23g牛奶36g【香橙慕斯材料】奶油奶酪(多鲜美)110g香橙酱80g酸奶190g淡奶油150g糖粉20g吉利丁片5g水适量【表面装饰】糖渍橙皮屑适量适量【做法】1、吉利丁片放凉水充分泡软备用2、用蛋糕材料做出一份1cm左右厚度的全蛋海绵蛋糕片备用(做法看这里)3、糖渍橙皮放入模具底部4、奶油奶酪切小块,隔热水搅拌至顺滑,加入酸奶搅拌顺滑5、加入橙子果酱搅匀6、冷藏淡奶油加糖粉打发至6分发尚能流动状态加入到第五步混合物中搅拌均匀7、泡好的吉利丁片滗去多余水分,微波炉加热成吉利丁液,倒入第六步混合液中混合均匀,慕斯液就做好了,将慕斯液填入模具当中约9分满8、选合适大小的切模将准备好的蛋糕片切出合适的大小,填入模具底部压实9、放冰箱冷冻冻硬后脱模,略回温就是慕斯冰淇淋,放回冰箱冷藏室充分回温后就是慕斯蛋糕了,满满的香橙味道。

蟹粉捞面【菜谱】

2016-12-19 - 面食对于我们以米饭为主食的江南人来说只是作为点心之类的一种食物,有时候一个人的时候也会下碗面条凑合一顿,面食也是多样化,从单一的光面至各式的浇头面、凉拌面等等足以满足每个人的口味。星期天和哥哥2家一起去喝喜酒的,酒席上的大闸蟹,没想到的是到最后才上大闸蟹,都说吃不动了,哥哥说我最闲,叫我带回家拆蟹粉,12只大闸蟹花了我好长时间才完工,炒好的蟹粉做了一部分蟹粉生煎,剩下的做了这道蟹粉捞面。准备龙须面、菜心瓣开后洗净、蟹粉锅内倒入清水加入一半的蟹粉烧开后先尝试味道再加盐调味再把青菜下入烫熟后熄火同时另起锅水开后下面条煮熟后捞起先把面条放入碗中再把汤料和剩下的蟹粉加入即可享用1.蟹粉提前炒好的,味道鲜美无比,烹饪过程只要加盐调味即可

没有蟹粉的“蟹粉豆腐”【菜谱】

2018-10-14 - 没错,法宝就是黄油和芝士片,成品做出来非常棒,平价版的“蟹粉”豆腐了。先预览下全部的食材。蛋黄事先蒸熟之后已碾碎了。准备一盒绢豆腐,先焯水一分钟,去豆腥和先煮熟。起锅放黄油放入蛋黄,火不要太大,很容易糊,千万要保证这金黄的色泽,黑了就不好了,等蛋黄开始冒泡就放入豆腐,不要太大力翻炒,太碎影响外观放入一点热水之后加入芝士片,放入芝士片之后豆腐就开始变得黏稠,然后加点盐和鸡精调味,最后调一点点水淀粉勾芡,能让色泽再饱满一点出锅咯,儿子大呼好吃~用黄油炒制和加入了芝士片之后,豆腐口味层次更丰富,有淡淡的奶香味~这平价版蟹粉豆腐你学会了吗

蟹粉馄饨【菜谱】

2015-02-01 - 秋天蒸出来的河蟹,将肉和黄剔出来,放冰箱冷冻保存,吃的时候拿出来解冻,锅内放姜末爆香,下蟹粉翻炒,加花雕酒去腥,放凉备用。一块里脊肉绞馅,放姜末去腥,一个鸡蛋,洋葱和西芹拍碎了泡水,泡出来的蔬菜水过滤出来打进肉馅里,起到润滑和去腥的作用,因此肉馅里不用放花雕酒了。荸荠和西芹切末,放进去增加口感,蟹粉放凉了就可以调入肉馅,加入香油和盐调味,搅打均匀备用。馄饨包好了可以放密封袋保存冷冻,煮馄饨的时候,碗里开始调味,盐少许,香油和白胡椒适量,香菜段、紫菜、淡干虾皮适量,馄饨煮好舀到碗里。

蟹粉【菜谱】

2015-08-30 - 蛋黄蛋白分离不打散生姜去皮切丁加大半瓷勺糖4勺白醋或更少镇江醋油锅烧热油油不用太多这样蛋白才能发起小火炒散下蛋黄和调料一点点盐炒到略干即可有一点湿润比较好吃

蟹粉【菜谱】

2011-05-03 - 准备青壳蛋、姜。姜去皮,洗净切碎末,越细越好;青壳蛋磕入碗中。在碗中放入姜末、盐、糖、醋、生粉、鸡精和适量的水。用筷子搅拌均匀,无颗粒,待用。锅热油,开中火,倒入蛋液。等边缘稍有点凝结后,时间约几秒,然后倒入调好的料。立即用铲子搅拌滑散。再炒至粘稠即可出锅。

蟹粉【菜谱】

2010-02-17 - 姜片切末,将蛋清和蛋黄分开,康乐醋+生抽酱油+糖调好,姜末倒入醋汁里起油锅,当油冒烟时关火,将蛋清倒入,等蛋清结块是用筷子划散,全部结块后沥油盛起开火继续加热油,倒入蛋黄,用筷子不停调和,此时火要小,避免结锅底,等蛋黄成胶状即可盛起将调好的醋汁倒入锅内,煮开,倒入蛋白和蛋黄,翻炒均匀盛起即可

蟹粉【菜谱】

2017-09-09 - 以上图中的勺子大小为为准,上:1汤勺下:1茶匙鸡蛋5个|醋2勺|生姜3片|白砂糖1勺|盐1茶匙分离蛋清和蛋白:将蛋清和蛋黄都分开放蛋清里倒入生姜末和1茶匙盐,生姜末可是蟹味的重要来源将蛋清和蛋黄分别打匀,可以用筷子尝试夹起来检查进度注意:一定要打匀!不然炒得时候会结成很大一块开中火,把锅烧热(建议平底锅)放入适量油(约6勺)等油下锅5秒后,放入打匀的蛋清,调成中火并用铲子不停地翻炒蛋白注意:千万不要用大火哦!不然会很容易烧糊等蛋白都凝结成块,浇上蛋黄,再次不停地翻炒蛋黄都凝结成块后,倒入1勺糖和2-3勺醋,翻炒均匀请注意这个成品色泽,这样的颜色就出锅了,别炒老了!传说中的赛螃蟹就好了,朋友可以试试,真的口感很像。

自制蟹粉【菜谱】

2015-10-01 - 其实主要是拆蟹啦!这步除了必须去掉蟹胃蟹心之类不能食的之外,还有一关键就是蟹腿折断的时候要把里面那一细条刺皮抽掉哦!熟猪油姜末爆香,入拆好的蟹肉蟹黄翻炒。料酒,盐稍许继续翻炒,清水一点点盖子盖上小火两三分钟。至腿肉基本炒碎起锅,油润润,诱人吧?凉后放冰箱冷藏还要漂亮哦,不马上用的话可以密封冷冻,需要之前隔夜转移到冷藏就可以了。这色泽,有诱惑到?蟹粉豆腐,羹,馄饨…走起!

蟹粉蛋的做法【菜谱】

2009-12-06 - 蟹粉蛋的做法原料:鸡蛋.做法:1)把鸡蛋白和鸡蛋黄分开,蛋黄挑破.2)锅入油,把蛋白炒碎,炒到8成熟.3)倒入蛋黄,继续炒,炒散.4)等到蛋黄稍有凝固,倒入用糖、醋、盐、鸡精和姜末调好的味汁.5)继续翻炒至成熟,即可.得喽,您只要尝过就知道为啥起这名儿了.这个的做法不必很拘泥,您就是把它当成普通的炒蛋,加上这个调料,也很好吃的,有蟹粉的味道哦.成功率也很高的.所以厨房新手也可以大胆尝试一下.

蟹粉【菜谱】

2009-06-25 - 起锅,锅热下黑麻油,姜末爆香后,下蛋2个煎成荷包蛋,然后下点水呛锅,连蛋和水备用。备沙锅,依序放下蟹,水晶粉或冬粉,再淋上蛋和水。并加入淹过材料的水。大火煮开改小火收干即可。

蟹粉【菜谱】

2017-05-23 - 很嗲的一道本帮菜,充满儿时回忆的菜,用鸡蛋、糖、醋就能模拟出大闸蟹的味道,还非常好吃哦。◕‿◕。后续还有更多的菜谱、美食分享,随时恭候大家与我厨艺交流,麻烦多多关注哦(•౪•)汤勺小茶勺参考图片准备烧菜所用的调料将蛋清与蛋黄分离把蛋清里面放入姜末,再加入1小茶勺的盐,1-1.5勺的糖(也可按个人口味适量添加)把蛋清打匀,尽量打透一点,否则烧出来都结块了,然后打匀蛋黄开大火预热锅,手放到锅上方能感到明显的热量,把油放进去(6勺左右)要等油温上来,不能冷的放蛋进去,有点油温即可把蛋清先放进锅里,不停的翻炒蛋清,把蛋清炒开至结块,火不能太旺中火即可蛋清结起来之后,把蛋黄倒入一同翻炒,最后加入醋(大概2-3勺的量按,按个人喜欢添加)出锅装盘,一份地道的蟹粉蛋就烧好了蛋的颜色跟步骤8,成品色泽差不多就可以出锅,别炒太老醋用米醋康乐醋陈醋太酸烧出来颜色也不好看

蟹粉【菜谱】

2013-05-05 - 鸡蛋的蛋黄、蛋清分开放两个碗里,蛋清打散蛋黄打散调一碗蘸蟹的调料:姜末、米醋、糖蛋清、蛋黄分开炒熟后,再放入一起,倒入糖醋蘸蟹调料,再稍微炒匀即可

蟹粉烩海参【菜谱】

2014-10-06 - 蟹粉烩海参;需要的食材;发好的海参85克蟹粉80克调料;油适量盐适量西兰花适量料酒15毫升生姜汁15毫升淀粉适量详细步骤;1.准备生姜汁和西兰花2.这是用2只母螃蟹拆下的蟹粉3.发好的海参洗净4.锅内水开后倒入海参焯水后捞起,西兰花放入沸水里烫一下捞起泡入冷开水里5.热锅油温7分热倒入蟹粉煸炒均匀6.加入开水和海参7.把生姜汁倒入8.换入小汤锅加入料酒9.加盐10.盖上煮开后转小火30分钟11.之后打开先把海参捞起12.再把蟹粉全部捞起13.转大火勾薄芡后熄火先把西兰花和海参放入盆中再把勾芡淋上即可上桌小贴士:1.蟹粉煸炒的时候用铲子尽量压压碎,这样的汤汁颜色更佳。2。原汁原味的蟹粉味道很棒,不要再加鸡精什么的调料了。

蟹粉银皮【菜谱】

2014-12-26 - 【蟹粉银皮】材料:大闸蟹2只,干粉皮80克(新鲜粉皮也可以)、葱姜适量、料酒、盐、胡椒粉、米醋、淀粉适量。做法:1大闸蟹洗净蒸熟,拆出蟹粉,蟹肉和蟹黄分开放置;2干粉皮剪段,放入沸水里煮10分钟,捞出用冷水冲凉沥水(如是新鲜粉皮可省略这一步);3起油锅煸香姜末,先下蟹黄炒出红油;4再下蟹肉煸炒,烹入料酒炒匀;5加入半碗高汤或清水,烧开后下粉皮煮5分钟;6调入盐、胡椒粉炒匀,入水淀粉勾薄芡;7淋少许米醋,撒葱花出锅即可。

蟹粉银鱼【菜谱】

2016-11-15 - 银鱼又称为冰鱼、玻璃鱼,属银鱼科,淡水鱼,体长略圆,细嫩透明,色泽如银,肉质细嫩,生活周期短、世代离散、生殖力和定居能力强。银鱼中蛋白质含量为72.1%,氨基酸含量也相当丰富,营养价值极高,具有补肾增阳、祛虚活血,益脾润肺等功效,是上等滋养补品。适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。银鱼用水冲洗一下,沥干水份放入盆里加点料酒、盐和白胡椒粉腌制一下起个大油锅加热后,放入银鱼过油捞出沥干备用提前自己熬好的蟹粉另起油锅,爆香姜末、蒜末放入蟹粉炒散再放入银鱼炒匀加点料酒去腥加点盐、白胡椒粉和鸡粉炒匀(还可以像蟹粉虾仁一样淋点醋)撒上葱花出锅装盘银鱼的推荐吃法是炒蛋或者炖蛋,偶尔改变一下,这个做法参考是蟹粉虾仁的做法,最后可以也淋点醋

蟹粉豆腐【菜谱】

2016-11-21 - 这个季节最鲜美的就数大闸蟹了,提前做了点蟹粉,今天做了蟹粉豆腐!准备好的内酯豆腐把豆腐切成小块放入锅中绰水起油锅爆香姜末加入提前制作的蟹粉炒匀加入适量的料酒加入适量的清水我还加了点鲜鸡汁加点盐炒匀放入绰水后的豆腐淋上湿淀粉勾芡撒上白胡椒粉和香油拌匀即可豆腐放入后不要频繁翻动,提前绰水是为了去豆腥味

蟹粉虾仁【菜谱】

2017-02-03 - “虾仁”在我们当地的土话中与“欢迎”很相似,所以年夜饭或者在家请客的头盘热炒就非它啦!加了蟹粉的虾仁更鲜美!青菜焯水加点盐和油捞出沥干水分摆盘备用虾仁提前解冻洗净挤干水分后放入碗中加点料酒、白胡椒粉、盐、淀粉拌匀腌制一会起油锅放入虾仁炒至变色出锅自制的蟹粉放入锅中加点姜末加入料酒、鸡汁炒匀加入适量的清水煮开倒入炒过的虾仁炒匀淋上适量湿淀粉勾芡炒匀起锅前淋上香油即可出锅装盘我的蟹粉是用猪油熬制的而且放过盐,所以最后菜品没有再加盐,自己调整

蟹粉豆腐【菜谱】

2016-11-28 - 终于感觉这天气有那么点冬天的味道了,天冷下来,就想吃些热乎乎的菜肴,趁着市面上还有肥美的螃蟹卖,今天做一道LG特别爱吃菜肴--蟹粉豆腐,蒸熟拆肉的螃蟹有着浓醇香滑的蟹膏,与豆腐一起烧制,互相融合,那一抹鲜美的味道,让人吃过之后就再也难忘,把菜肴烧得热气腾腾地上桌,给寒冷的冬天带来一丝温暖,那感觉真是太舒服了河蟹清洗干净,入锅蒸熟蒸熟的螃蟹去壳拆肉,豆腐切块,小葱切葱花,葱白切段,姜切片锅中放油,小火煸姜片与葱白至金黄后捞出下蟹肉翻炒,并沿锅边蘸料酒增香去腥沏入开水,同时加入调味料豆腐块入锅,大火烧开后,转中火烧制当锅中汤汁渐浓时,可加入少许水淀粉勾个芡,使汤汁更浓临出锅洒上葱花即可1.料酒趁热沿锅边蘸入,去腥效果最好2.水淀粉勾芡的时候一点点加入,不要太厚重

时令必吃【蟹粉鲜肉月饼】【菜谱】

2017-09-25 - 说是时令必吃,其实是每年家人“胁迫”必做才对是真相,中秋国庆节刚好又是大闸蟹上市的时候,加入了蟹粉的鲜肉月饼,可以说的吃货必尝的时令美食。拆蟹粉是个头痛的事情,有个快捷的方法就是买现成的秃黄油来制作,等长假有时间,还是要自己拆蟹粉。这次先解馋第一波再说。记得几年前写过一篇博客,那个记录的是水油皮使用烫面法的(看这里)这个是中式酥皮常用的方法,这一次换用常温水油皮的制作方法,而且面粉做了新的尝试,水油皮用的中筋面粉(王后T45粉),油酥用的低筋面粉,来自于@王后烘焙直播课的分享,做出来的酥皮层次感好,更加酥松。馅料因为加了蟹粉,加上遵循自然五谷酱油调味,鲜香的馅料和酥皮非常搭配,享受。【食谱分享】【水油皮材料】中粉(王后T45粉)150g/糖23g/盐少许/猪油45g/水112g【油酥面团】低筋面粉(王后软白低筋)150g/猪油75g【馅料】夹心肉糜430g/秃黄油20g/盐4g/生抽(遵循自然五谷酱油)15g/老抽(遵循自然12.5酱油)5g/料酒5g/糖3g/葱姜末适量/白胡椒粉少许【表面装饰】红色食用色素适量/水适量(可选)【做法】1、馅料材料搅匀上劲后分成15份,每份约30g备用2、水油皮材料除猪油外放入厨师机搅拌桶,和面至粗膜,放入猪油搅拌至面团光滑检查出膜状态盖保鲜膜松弛15分钟,均分成15份,约22g,滚圆3、油酥面团材料放入料理机,底部放面粉,上面放猪油搅拌成酥粒,倒出揉捏成团,盖保鲜膜松弛15分钟,均分成15份,约15g一个5、取一个水油皮面团压扁,裹入一个油酥小面团6、擀开成长舌状,卷起,盖保鲜膜松弛15分钟7、再次擀卷,松弛15分钟8、叠起两头压扁,擀开9、包入肉馅10、码上垫了油纸的烤盘11、红色色素放少量水,点上装饰12、烤箱预热上火210度,下火165度,中层烤40分钟完成~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~【Tips】1、肉馅的量偏多了些,包起来会有些难度,可以适当减少一些2、松弛是必须盖保鲜膜,3、擀卷适当撒手粉防粘,否则粘破皮影响外观~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~烘焙快乐公众号同步更新

蟹粉【菜谱】

2016-12-06 - 食材:青蟹、粉条调料:葱、姜、蒜、油、料酒、盐、糖、生抽、玉米淀粉做法:1、粉条剪成合适的长度清水泡软;2、青蟹清洗干净后,斩成细块;3、炒锅加热,倒入少许油,放入姜片、蒜瓣和葱白爆香;4、将青蟹切口裹上玉米淀粉放入锅中煎一下,淋入少许料酒烹至酒气挥发;5、加入少许清水、料酒、盐、糖和生抽煮上2分钟,煮过的青蟹取出,汤水留下;6、将浸软的粉条加入锅中,与汤水同炖,炖至汤水收干;7、将粉条移至盘中,再将青蟹码在粉条上,放入沸水蒸锅中蒸8分钟;8、出锅后撒上葱花、摆上小西红杮点缀一下,即可。有了玉米淀粉的包裹,并且经过煎制,青蟹的肉吃起来香香的、嫩嫩的,还有经过了先炖后蒸,粉条充分汲取了青蟹的鲜味,口感是Q弹+鲜美,真心好吃得不要不要了呢!1、我用的是红薯粉条,优点是口感Q弹,缺点是比较难煮,如果单单就是蒸,不容易成熟还不太好入味,如此先炖后蒸问题就都解决了;2、蒸的时间要根据青蟹的大小来定,我用到的这个大约七、八两,先煮了2分钟,再蒸了8分钟,请根据蟹的大小酌情进行增减。

炒素蟹粉【菜谱】

2008-06-16 - 先将土豆、胡萝卜、竹笋全部洗净蒸熟将熟土豆去皮,用刀背掀拍成泥胡萝卜剁成萝卜泥,放在净布里挤干水香菇浸发去蒂洗净,与熟笋、葱白都切成细丝鸡蛋磕入碗内搅匀,放入土豆、香菇、笋丝、葱白、姜末拌匀炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,下拌匀的素料煸炒2分钟左右见素料凝成粒状时,加花生油、精盐、味精,搅匀后再加入豆苗,翻炒几下,加黄酒、米醋、姜末,炒至卤汁稍干即成

蟹粉小笼【菜谱】

2018-03-29 - 食材准备,生姜切片对半剖开煮熟的螃蟹,去掉蟹壳,拆下蟹肉和蟹粉油倒入平底锅,油热后倒入蟹肉蟹粉加入葱结煸炒,小火煮至蟹膏出油,盛出备用装一锅冷水,放入姜片、葱结、猪皮、花椒粒,大火煮开后,盖上锅盖,小火煮半小时至肉皮软烂取出肉皮切碎丁放入葱结、姜片、倒入温水淹没猪皮放入方太蒸箱100℃蒸3小时至肉皮化开;蒸好后放入冰箱冷藏凝固成肉皮冻猪肉糜中放入盐、白砂糖、葱姜水,搅拌均匀备用取出肉皮冻,切成碎丁倒入肉糜中,加入蟹粉,拌匀备用中筋面粉加入50毫升温水,搅拌均匀不断揉搓,让面粉慢慢与水和匀成型;转至平板上揉成光滑面团,盖上碗醒发30分钟对半切开面团,擀成粗长条揪成10克一个的面剂子用掌心将面剂子压扁,撒干面粉,用擀面杖将面饼擀成包子皮包入蟹粉肉馅包子皮捏出褶子封口摆入蒸屉中小笼包放入放太蒸箱,温度为100℃蒸10分钟鲜美异常的蟹粉小笼,一口一个

蟹粉意面【菜谱】

2010-07-06 - 将大蒜和橄榄切片,荷兰豆切成适当大小,大闸蟹去壳取肉备用。将水煮沸,加点盐和几滴橄榄油。然后放入意面。意面大概煮20分钟左右,捞出。把荷兰豆也放入锅里水煮,2分钟后关火,捞出荷兰豆。把荷兰豆也放入锅里水煮,2分钟后关火,捞出荷兰豆。起锅倒油,将蒜片放入。用橄榄油煎黄取出。用锅里的油将蟹肉,橄榄炒一下。将荷兰豆也放入。用盐和白葡萄酒调味。放在煮好的面上拌匀即可。成品出锅。
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