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没有螃蟹的赛螃蟹【菜谱】

2017-05-02 - ★★★★★鲜虾仁、扇贝、咸蛋黄、鸡蛋胡萝卜、姜、料酒、糖、陈醋、盐蛋清蛋黄分离虾肉剁碎扇贝肉剁碎倒入料酒拌匀倒入蛋清中加入一茶匙盐搅拌均匀鸭蛋黄碾碎倒入鸡蛋黄中搓入生姜末、胡萝卜泥搅拌至粘稠备用热油锅倒入蛋白炒至嫩滑盛出备用油锅倒入蛋黄清炒至出油脂倒入蛋白炒至均匀即可出锅倒入一茶匙姜末、陈醋一勺、糖1.5茶匙拌匀淋上调料汁软嫩爽滑味鲜赛蟹肉,“不是螃蟹,胜似螃蟹”炒蛋液时食用油稍微多一点,把蛋炒的嫩一点。

螃蟹【菜谱】

2018-04-23 - 赛螃蟹是一道汉族特色名菜,口感滑嫩,味似蟹肉,老少皆宜。此菜不是螃蟹,胜似蟹味,故名“赛螃蟹”。赛螃蟹”味鲜赛蟹肉,特有的鲜香让你垂涎欲滴!后来我也学会了这道菜。赛螃蟹的做法非常简单,以黄花鱼为主料制成的美味,由于黄花鱼的肉嫩白像螃蟹肉,所以叫鲁派赛螃蟹。鲁派赛螃蟹吃起来口感鲜嫩,醇厚不腻。用黄花鱼肉做,太麻烦了。不如用无皮无刺的狭鳕鱼来代替,味道一样滴。主料;鸡蛋3个狭鳕鱼200克辅料;盐醋姜料酒做法;1准备好所用食材。2姜去皮切成碎,狭鳕鱼解冻后切成丁。加入料酒和盐腌制。3鸡蛋打在大碗中【不需打散】4炒锅放油,烧热,爆香姜碎。5下入鱼丁。6快速翻炒均匀至鱼丁白色。7倒入蛋液。8用筷子迅速划散。9烹入米醋,让醋挥发,带走鸡蛋和鱼的腥味,加入盐调味即可。鸡蛋不要打散,炒出黄白两色相间

螃蟹【菜谱】

2017-10-09 - “秋风起,蟹脚痒”,金秋十月,又到了吃螃蟹的季节。螃蟹好吃,只是对于工薪族来说,总是有“螃蟹味道好,就是价太高”的感叹。今天这道“赛螃蟹”价格亲民,味道与螃蟹有几分相似,甚至说可以以假乱真吧。材料:鸡蛋两个、白醋二勺、白糖一勺、料酒半勺、盐半勺,生姜末15左右。鸡蛋分离出蛋清和蛋黄(不分也可以,但颜色不分明,不好看)切些姜末,去皮切,切得越细越好,这样才吃不出生姜味把姜末放碗里,再放两勺白醋(其它醋也可以,就是颜色发黑会不好看)、一勺白糖、半勺盐、半勺料酒,搅抖均匀。这是吃出螃蟹味的奥妙所在。锅中倒油,油热后放入蛋清,用筷子快速划拨,将蛋清划散成细碎的小块。蛋白快熟时倒入一半的姜汁,翻炒后盛出

螃蟹【菜谱】

2017-02-24 - 这是所需的所有材料。鸡蛋,鱼,虾,葱,姜。还有调料:鸡精,蔬菜精,盐,料酒,淀粉,油和水。(虾和鱼可以任选,总量是200g)首先蒸锅上气后,先把鱼和虾放入蒸锅(我今天把鱼和虾同时放入了,以便大家参考),大火蒸3-4分钟。在蒸鱼的同时我们来准备,葱末,姜末,和姜汁。(姜汁如果没有擦姜汁的小碟,我们可以把姜拍扁,然后放入小碗里面用擀面杖捣碎。)鱼和虾蒸熟后出锅晾凉。在晾凉的同时,我们来做一个碗芡,把鸡精,蔬菜粉,盐,料酒,葱末,姜汁,淀粉放入碗里,加水调匀。这时鱼和虾已经凉了,把鱼撕成小块,把虾切成小丁备用。我们来准备这道菜最主要的食材-鸡蛋。要三个整个的鸡蛋,剩余的三个鸡蛋只要鸡蛋黄。(因这次买的鸡蛋比较小,所以多放了几个。如果是正常的鸡蛋大小6个足矣够三人吃了)鸡蛋打散,因为鸡蛋黄多于鸡蛋清,所以鸡蛋的颜色会格外的好看。嗯,所有的准备工作都做完了。下面我们就来炒这道赛螃蟹。炒锅烧热,放入油,不要等油过热在放鸡蛋,油温达到6-7成热的时候,用姜丁放入油锅,油炸姜丁冒泡泡的时候,就可以下鸡蛋,把鸡蛋打散。(保证鸡蛋要嫩,可以在打鸡蛋的时候稍微的放入一点点水)放入虾和鱼,翻炒。炒匀后放入碗芡。待汁收浓。放入姜末拌匀。起锅上盘。好了,这道赛螃蟹就做好了。完成

螃蟹【菜谱】

2017-06-20 - 一道以鱼为主料,配以鸡蛋,加入简单调料,炒制而成的菜肴.倍受青睐的家常菜,也是上得厅堂的饭店菜谱,学做老道外中华巴洛克百年福山私厨“赛螃蟹”的做法,口感嫩滑,味道鲜美,不是螃蟹,胜似蟹味,绝对的赛螃蟹。备齐材料鲷鱼洗净切丁加几滴料酒、适量淀粉和蛋清抓匀,浆好备用蛋清蛋黄分离咸蛋黄碾碎与鸡蛋黄一起搅拌均匀煎烤机加入适量的油,中温加热滑入蛋清,变色立即取出滑入蛋黄,滑熟即可炒好的材料备用继续将鱼丁滑熟混合前边炒好的材料,撒少许盐翻炒均匀出锅装盘,用黄瓜片点一下。1、蛋黄和蛋白滑熟,就是油稍多些,变色即可,不要炒老。2、油温不宜过高,鱼肉丁变色即好,不要炒过火,不要搅碎。3、咸蛋黄有咸味,加盐调味不可过咸。

螃蟹【菜谱】

2015-04-10 - 蛋清蛋黄分离,分别加少许水和少许盐搅散。不用打发哦鱼肉与虾仁剁碎,姜切末备用鱼肉加入蛋清液体中搅匀锅内倒少许油炒香1/3姜末倒入鱼虾蛋白混合液体,划船式炒到完全凝固,装盘备用锅洗净,倒少许油,炒香剩余2/3姜末,倒入蛋黄液体。划炒,淋入少许生抽及陈醋。个人觉得姜和醋越多越好吃。蛋黄同样完全凝固,盛在刚才的蛋白上

螃蟹【菜谱】

2013-02-18 - 鲳鱼洗净去内脏,倒入一汤匙料酒,放入姜片腌渍10分钟。鲳鱼上笼屉蒸,开锅后5分钟即可。把蒸好的鲳鱼肉剔下来,不要带刺。咸鸭蛋煮熟晾凉后,把蛋黄研碎。起油锅,油热后倒入鸭蛋黄,小火炒制。等鸭蛋黄炒至起沫后,倒入鲳鱼肉翻炒至鸭蛋黄裹匀鱼肉。倒入切好的姜末,稍微翻炒即可出锅盛到加热过的盘子里。

螃蟹【菜谱】

2017-11-08 - 螃蟹粥制作:【材料】大米20克糯米80克水1500克母螃蟹2只大葱1节姜一块盐适量【步骤】1、电饭煲里加入洗干净的米和水,按稀饭模式。2、螃蟹刷干净,放锅里蒸个5分锅上左右。3、蒸好的螃蟹洗净、拆开,去出不可以吃的部分。4、姜葱切碎。5、把电饭煲里煮好的稀饭,倒入锅中,加入拆好的螃蟹、切好的葱姜、少量在盐。6、大火烧开、转中火煮5分钟左右即可。【小提示】1、这里先在电饭煲里煮一下主要是为了减少在锅边守候等待溢出,选择稀饭模式就可以了,因为煮好后还要与螃蟹一起煮一会儿。如果没有用煮粥模式也是可以的。2、这个量的粥还是挺适合一家四口人的,一人一大碗吧。3、这个水的用量和米的量熬出来的粥不是特别稠的,是不用勺子可以喝的粥,喜欢稠的可以增加米的量或减少水的量。4、其实你也可以只用做饭的大米或只有糯米来做粥,只是只大米熬出来的粥没有那么粘稠,只糯米又太粘稠了这样中和一下蛮好的。5、螃蟹稍微蒸一下外壳稍稍有点变红就可以了,当然也可以不蒸直接处理拆卸,我是实在没那勇气。蒸的时间比较短蟹黄还没蛮成黄色有点黑,这个不要紧的,取出来,还在在粥里面的煮的。6、粥里面的盐不像我们做菜用盐的量,少少加一点有一点味就可以了。【图解步骤】

螃蟹【菜谱】

2017-07-10 - 有看过《向往的生活》都知道黄磊做的赛螃蟹吧,隔着屏幕都能闻到满屏的香味,我们就来做这道赛螃蟹。做法很简单,用姜醋搭配鸡蛋,一股浓浓的香味,口感嫩滑,老少皆宜。准备好食材。蛋白蛋黄分别加水打散。分别入锅内炒好。蛋黄放入盘中,当螃蟹的身体。蛋白做出爪子形状。葱花做螃蟹的眼睛。姜丝、酱油和醋加水调均,放入锅中煮开加入淀粉勾芡,倒入鸡蛋中即可。1.调味料可根据自己的口味放。2.炒鸡蛋的时候凝固即可关火,以免炒老。

螃蟹【菜谱】

2017-06-12 - 菜菜屋第一次知道这道菜是在综艺节目《向往的生活中》孙红雷点名黄小厨做的菜,估计这道菜才被很多人耳闻吧。不是螃蟹,却胜似螃蟹的鲜美,就是给这道菜最高的评价了。【欢迎交流美食请搜索微信公众号:”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】提前将原料准备好将蛋清、蛋黄分离并打散;将老姜去皮剁成末(越细越好);咸蛋黄碾碎;碗内倒入白醋、白糖、料酒、盐调成汁待用锅内倒油烧热,放入蛋清快速滑散,然后倒入调好的料汁拌匀出锅装盘锅内倒油烧热后,先放入咸蛋黄炒散后再下入蛋黄,快速滑散,最后倒入料汁调味出锅倒在蛋清上为了成品更加美观,可以摆一个自己心仪的造型,毕竟菜菜也需要美美哒1.高档版的赛螃蟹就是加入了咸蛋黄,家里没有咸蛋黄也可以做成中档版的赛螃蟹,而简易版的赛螃蟹更简单,鸡蛋打散放进锅里炒就可以了,建议大家分开炒,这样味道更好2.调料汁的比例是:白醋4勺、白糖2勺、盐1勺、料酒1勺(小勺哦)3.全程中小火,动作一定要快

螃蟹【菜谱】

2014-12-01 - 非形似,而说味道的一道菜。知为鲁菜名菜之一,查菜谱知正经作法是取黄花鱼的鱼肉--我猜一来是因为新鲜黄花鱼的鲜美,还有就是黄花鱼本身洁白细嫩的蒜瓣肉质更接近于螃蟹肉的质地吧,与鸡蛋同烧,蛋清蛋黄是要分开的,蛋黄里还要加入碾碎的咸鸭蛋黄,以更接近蟹黄的质地与那种有点点腥的味道吧。既未见过正经作法的赛螃蟹,更没吃过好吃的赛螃蟹,不知是因为取黄花鱼的鱼肉费工夫,还是现在黄花鱼多被市场上的黄鱼冒充根本没有蒜瓣肉的质地,以我吃到的有限的菜馆里,基本不见这道菜的踪影。自己动手泡制一番,配了姜醋入口,还真真有些螃蟹的鲜香弥漫口中!于是美其名曰家常版赛螃蟹。还真是无知者无畏的精神!用的龙利鱼,有点成丝儿的质地与螃蟹肉有些接近:两个鸡蛋,分出多半个蛋清来:龙利鱼肉一片,约300克:切丁:纳盆,一小勺盐,小半勺胡椒粉(比较去腥),一小瓶盖料酒,一薄层淀粉,再入刚才分出的多半个蛋清:抓匀腌制10分钟左右:一小段葱,两片姜,剁细细的末儿:葱、姜末加入鸡蛋,再入很少的盐:搅打成均匀的蛋液:热锅凉油,倒入鱼肉,待一面稍凝固后再翻面:待鱼肉全部变白:倒入蛋液,稍凝固后再翻炒均匀,出锅:一定要配姜醋碟上桌,不沾姜醋,完全没有蟹肉的感觉:

螃蟹【菜谱】

2013-08-25 - 主料:梭子蟹辅料:姜调料:盐;味精;黄酒1.就是普通的梭子蟹2.清洗干净后,掀掉外壳,剪去蟹腮等不新鲜的所有杂物,让海蟹干净利落备用3.捣碎姜末,加入20克黄酒;盐1克;味精1克搅匀4.可将螃蟹从中间剁开,码入盘中,全部浇上姜汁,盖好蟹壳,放入蒸锅中。5.根据海蟹的大小,上汽后蒸制10-15分钟即可

螃蟹【菜谱】

2016-06-23 - 咸鸭蛋的蛋黄蛋白分离,蛋黄加少量料酒蒸熟,压碎,不用压成末,有点块状更好。姜切末,分成三份,一份加入陈醋。鸡蛋黄蛋白分离,蛋黄打匀。把鸡蛋白和咸鸭蛋白放一起打匀。锅中放油煸炒一份姜末。加入蛋白炒熟,盛入盘中。锅中再次放油煸炒姜末和咸蛋黄。加入鸡蛋黄炒熟,盛出放在蛋白上面。周围摆上装饰的黄瓜花,吃前将姜末陈醋汁倒入拌匀即可。

螃蟹【菜谱】

2016-08-12 - 【1】切丁【2】熬汤【3】腌制【4】做蟹黄【5】过油【6】过滤【7】煎鳕鱼【8】做“赛螃蟹”(1)【9】做“赛螃蟹”(2)【10】装盘赛螃蟹:“我长这个样子!”

螃蟹【菜谱】

2013-10-05 - 黄花鱼一条处理干净去头尾刺只取肉鱼肉切小丁加盐少许胡椒粉料酒腌制入味锅内做油三成油温下鱼肉滑散捞出放凉备用打六个鸡蛋蛋清蛋黄分别打散将鱼肉混入蛋白打散锅内少许油下入蛋白翻炒在蛋黄中混入咸鸭蛋黄碎后上锅炒散讲究的话这里可以用虾子鱼子替代蛋黄也可最后装盘蛋白在下蛋黄点缀其上配姜醋汁食用

螃蟹怎么杀【菜谱】

2015-10-21 - 螃蟹剪刀、牙刷。将剪刀尖对准螃蟹嘴巴插进去。一插到底。将剪刀手抦打开到最大,开合剪刀2~3次,螃蟹即刻杀死。将螃蟹肚子上的壳用剪刀撬开剪掉。螃蟹肚子上的壳圆形为母,三角形为公。用牙刷边刷边淋水刷洗。去掉绑绳,仔细刷洗干净。完成啦,螃蟹洗净沥去水份备用。

螃蟹【菜谱】

2016-05-03 - 姜去皮用刀剁成姜末,越细越好。把姜末放入盘子中,同4勺白醋,2勺白糖,1勺盐,1勺料酒进行搅拌均匀。鸡蛋磕开,把蛋黄和蛋清分别分离到两个碗中打散。倒入少许食用油,准备一双筷子,油热先到蛋清,快速滑散。j倒入一半姜汁拌匀,关火。盛出来。重新起锅,倒油,油热后倒入蛋黄快速滑散。倒入剩下的另一半姜汁混合均匀。关火盛出。把炒好的蛋黄盖在蛋白上就做好啦。

黑椒螃蟹【菜谱】

2010-04-24 - 黑椒螃蟹的做法(东南亚的黑胡椒味儿)原料:切块花蟹10块左右,洋葱半只调料:椰浆50毫升新加坡黑胡椒酱1袋(如果你自己动手完成中式黑椒汁请参考:黑椒鸡腿),干白葡萄酒1杯,白胡椒粉1小勺,盐1小勺,干淀粉1杯步骤:1,切块螃蟹用少许干白葡萄酒、胡椒粉和盐抹匀,腌约15分钟,然后轻轻拍上一层干淀粉。2,锅中倒入足量油,加热至七八成热时,下螃蟹过油捞出油温较高,螃蟹一下油锅会表面金黄,即可捞出,不宜长时间油炸。3,捞出螃蟹后,锅中留一点底油,放入洋葱小片炒香。4,加入一袋新加坡黑胡椒酱炒香~~如果你喜欢不太辣的简约中式黑胡椒汁做法,请参考黑椒鸡腿)。5,然后倒入椰浆,让味道更为柔和,也更充满东南亚风情~~如果你用的是中式简约黑胡椒汁,则不要加椰浆。6,加入一杯干白葡萄酒。7,放入螃蟹中火煮6~8分钟入味,且收汁,待汤汁还剩一点时,即可出锅~~香!

螃蟹【菜谱】

2012-12-20 - 赛螃蟹的做法(创意菜谱)原料:鸡蛋三个(取其中三个蛋白,两个蛋黄)、西兰花(装饰用)调料:香醋、姜步骤:1.西兰花洗净焯水,摆盘作装饰用。2.三个蛋白用蛋抽打至稍微起泡,兑入一点点凉开水。3.两个蛋黄打散,同样兑入一点点量开水。4.平底不粘锅,热锅热油,先炒蛋白,快速划散出锅,同样方法炒蛋黄。(速度一定要快!)5.姜切末,用香醋和少许凉开水调成一碗姜醋汁。(全部用醋稍有点浓)6.蛋白在下,蛋黄置于中间,吃时蘸取姜醋汁,味赛螃蟹。蛋白似蟹肉,蛋黄赛蟹黄。

螃蟹【菜谱】

2015-10-14 - 将蛋清和蛋黄分开龙利鱼切小段蛋清中放入龙利鱼和蚝油、生抽、三分之二水淀粉、少许盐拌均匀腌制一会鸭蛋取蛋黄碾碎鸡蛋黄中放入碾碎的鸭蛋黄和水淀粉拌均匀生姜切碎末,醋中放入姜末和食盐调出料汁不粘锅里放入少许食油将腌制的龙利鱼倒入翻炒后盛出不粘锅再放入少许食油放入蛋黄翻炒

螃蟹怎么杀【菜谱】

2015-09-04 - 第一步,用剪刀或者筷子从螃蟹嘴里戳进去。一般螃蟹都会用绳子绑着,戳死以后再拆绳子,不然会有被夹的风险。而且绳子拆了螃蟹也不一定死绝了,最保险的就是直接折断它的两只钳子第二步(忘记拍图网上找了张)红圈部分拆开,然后你就会看到蟹的粑粑。你可以把它挤出来,也可以把这部分整个剪掉。接着,从剪掉的破口入手,左手大拇指伸进去,用力一掰,就能把蟹壳和蟹身分开了拆开后分为蟹壳和蟹身两部分蟹壳里藏着蟹胃(一个包,里面装着水),要把它找出来清理掉(原因就是蟹是寒性的,胃、肺、嘴这几个部位处理掉能减轻对身体的影响),然后用刷子把壳刷干净蟹壳就算处理完了蟹身部分,图上标出来的蟹嘴和蟹肺全都拔掉,嘴用剪刀轻轻夹住向下一掰就能连根折断,肺用手抠掉。接着再用刷子刷干净四肢、身体内部、背面,蟹身就处理完了蟹钳关节内侧容易存脏,刷洗的时候别遗漏了

螃蟹【菜谱】

2013-11-19 - 螃蟹,还绑着的呢。翻开背面,可以看出雌雄了,这个背脐尖尖的是雄性的。这个背脐团团的是雌性的。洗干净后,放入已经装好水的锅中煮。一边准备姜茶和紫苏。待螃蟹煮熟了,姜茶也泡好了,美美的吃吧。

螃蟹【菜谱】

2017-04-12 - 准备材料蛋黄蛋白分离,蛋黄中加入咸蛋黄和少许盐调和均匀蛋白中加入少许盐打均匀姜切碎末放入香醋和糖中蛋黄蛋白分别加入锅中炒制,最嫩时出锅就好加入事先调制的酱汁搅拌均匀即可

螃蟹【菜谱】

2014-10-06 - 两只鸡蛋用小碗分别打入蛋黄和蛋清,不能混淆锅内放油,先炒蛋黄再炒蛋白,最后放在锅里调料放入盐少许,最后浇入吃剩的螃蟹醋,里面有很多生姜哦,酸酸甜甜,真的和吃螃蟹一样的口感哦,第一次做,卖相不太好,但真的很好吃

螃蟹【菜谱】

2014-08-18 - 用料:鸡蛋3个、虾皮少许、小葱10g、姜15g、生抽10g、香醋15g、黄酒5g、白糖12g、盐少许、油适量做法:1.虾皮漂洗干净,剁成细末,葱姜切末备用;2.葱姜末放入碗中,加生抽、黄酒、香醋、白糖、盐搅匀成糖醋汁;3.鸡蛋磕入碗中,再放少许葱姜末打散均匀;4.锅烧热放油,倒入蛋液,用筷子迅速划散,直至凝结后盛出;5.炒锅烧热,把提前兑好的味汁放进去烧开,然后把鸡蛋放下去大火炒匀就可以了。小贴士:**炒鸡蛋可放油多一些,不要把鸡蛋炒老,嫩嫩的才好吃。**没有虾皮可以放点虾仁哦。

螃蟹蒸多久【菜谱】

2015-09-27 - 挑选螃蟹时观察螃蟹壳要乌青发亮、螃蟹肚子白净;螃蟹脚结实的活螃蟹才为优质的螃蟹,螃蟹必须现吃现做。买回来的活螃蟹,尤其是河里的螃蟹要放置在水中浸泡一段时间,让它将消化道的杂质、泥沙和粪便排除干净。螃蟹喜欢蜷缩于池子边和洞穴里,食性复杂,死鱼烂虾均为其美食。螃蟹的两只大夹子上生满绒毛。清洗时要将淤泥刷干净,特别是螃蟹腹部要刷彻底。洗后放入清水中,让其游泳然后捞出后,再次反复冲洗方可下锅。准备好绳子捆扎螃蟹。螃蟹必须捆扎好蒸煮,如果不绑好,随着水温的升高,螃蟹因为受热挣扎蒸死时腹部向下,黄膏流出,丢失了不少营养。在水中放少许姜葱、紫苏和老酒。清蒸蟹用此来保证蟹的水分,不是一般的隔水蒸,蒸螃蟹必须用冷水煮,否则蟹被烫而挣扎,八脚必先落,蟹黄必定流失。蒸煮的时间掌握在15-20分钟之间。清蒸螃蟹调料最关键,吃的就是这个味。选择有机酱油确保调味料的品质。营养十分丰富,有机酱油是普通酱油的两倍,更重要的它还有神奇的抗癌的功能。调料准备两种,分别用有机酱油和儿童有机酱油调配出来。满足不同的口味要求。调料自主调配,如果嫌味淡,可以调料里加入陈醋、有机酱油和生姜丝。螃蟹是凉性的食物。生姜丝即能杀菌;又好吃。陈醋有助消化之用,是吃清蒸蟹最好的蘸料;蘸着调料来吃,这样吃起来的蟹肉更觉香甜。调入油泼辣子一勺。加入香麻油一勺。另外还可以饮酒,也能起到杀菌暖胃的作用。经过以上方法处理过的螃蟹,蒸出来后个个丰满圆润,螃蟹肉和螃蟹黄全都保留其中,并且肉质鲜嫩,味道甘甜。

螃蟹广式蛋黄月饼】月饼界网红螃蟹月饼【菜谱】

2018-09-11 - 图文/薄灰◆◆◆如今孩子们都开学了,各位老母亲们也包括我在内终于可以轻松一下啦感叹一下,我家小灰灰开学五年级了!相信有好多网友都是看着她长大的啦大小两个娃一个暑假可没惹我少生气好在老母亲我终于可以挤出点时间做月饼了告别了炎热的夏季,最爱的秋季来了在这中秋即将来临之际今年流行的螃蟹月饼我自然是不会错过的现在小月饼都来抢大闸蟹的风头了我判它赢了,实在是可爱呢其实我还有好多的各式月饼想做也在做各种的月饼,广式、苏式、桃山皮等等毕竟还有好多的朋友想送呢,待我一一兑现吧◆◆◆▼好吃的月饼离不开好蛋黄哦灰用的蛋黄是金奇香的蛋黄个个出油起沙哒螃蟹月饼是今年的网红款这款模具价格虽说有些贵,但这么可爱也是值啦各种月饼包装\原料\模具工具给你们准备好了搜灰的淘宝店铺【灰调时光烘焙】就可以找到这款螃蟹模具做广式月饼、绿豆糕、桃山皮月饼、冰皮月饼都可以的模具链接这是回油3天后的样子,饼皮松软,香甜不腻螃蟹广式蛋黄月饼约做63克月饼20个饼皮材料中筋面粉......200g转化糖浆......140g花生油......50g枧水......4g馅料月饼馅料......640g咸蛋黄......20个表面刷液蛋黄水......1个蛋黄加15g水做法1、准备做月饼皮的材料。将转化糖浆、花生油、枧水倒入大碗里,用手动打蛋器搅拌均匀后倒入中筋面粉。2、用刮刀拌匀成油亮光滑的面团。3、包上保鲜膜放在室温下松弛2小时左右,饼皮就做好了。4、饼皮松弛的时候开始分割准备馅料。将咸蛋黄放在烤盘上,喷少许白酒(品质好的蛋黄可不喷酒,灰用的是金奇香,不喷酒也不会腥),烤箱180度预热好以后放中层烤8分钟左右。螃蟹模具可以做50-75g的月饼,灰分别做了50g和75g不同尺寸的月饼,还是63g放入螃蟹模里好操作,并且成品大小更合适,灰的步骤图拍的是75g月饼,塞入模具内有点费劲,建议大家做63g的就好。5、下面我们按照63g月饼来做,将饼皮面团和馅料按照3:7的比例分配好,将饼皮分成19g左右,月饼馅料分成32g左右(不含蛋黄)。接着用月饼馅料将蛋黄包起来搓圆,依次包好所有的蛋黄。6、饼皮用掌心压扁,放上馅料,用手的虎口部一点点把饼皮慢慢推上去。7、直至饼皮完全包裹住馅料后搓圆。8、依次包好所有的月饼胚,将螃蟹月饼模具的花片安装在月饼模具内,也可以换成其它喜欢的模具哦。将包好的月饼胚搓成圆柱状,放入面粉中稍微滚一下,然后抖去多余的面粉后放入模具内,这样可以起到防粘容易脱模的作用。9、按压下月饼模具,将做好的月饼胚排放在烤盘上,依次做压所有的月饼。10、烤箱200度预热约5分钟,将月饼表面喷少许水,放在烤箱中层烤5分钟。11、待表面花纹烤定型后,取出月饼刷一层薄薄的蛋黄水。刷蛋黄液的时候,刷子上不要蘸太多,否则蛋黄刷多了也会影响花纹。12、放回烤箱继续烤约15分钟至表面金黄色,取出晾凉后密封保存。刚烤好的月饼饼皮稍硬,放2-3天待月饼回油表皮变软后口感最好哦。薄灰小贴士●做广式月饼的饼皮推荐使用花生油最香。如果实在没有,也可以用玉米油、大豆油、葵花籽油来做。●饼皮面团室温下松弛就可以,一定要包上保鲜膜或装入保鲜袋中。最好松弛2小时以上,急做的话,至少也要松弛1小时。●转化糖浆、油、枧水混合后用手动打蛋器彻底搅拌均匀了再加入面粉。●月饼装袋密封保存,一般放一两个星期没问题。室温保存就可以,不建议冷藏,否则皮会变硬影响口感。●以上配方适合任何的月饼模具,新手建议皮馅比例3:7来包,有经验的老手可以用2:8来包,也就是说如果你用100克模具来做,那么就是皮30克,馅70克(含蛋黄),大家根据自己的月饼模具换算一下就可以啦。●灰做了莲蓉和豆沙两种口味,大家可以换成任意自己喜欢的口味。我同时做了小螃蟹和福袋月饼都是小可爱顺便吆喝一声灰的第10本美食书《烘焙面包一次成功》上市啦!有很多好吃的面包在里面,不成功的话尽管来找我吧当当、天猫、京东、书店均有售灰的部分出版美食书籍在当当、京东、天猫、新华书店都有售灰的淘宝店也有哦:(灰调时光烘焙)嗨,我是薄灰个人微信:aihaibara926新浪微博:@薄灰美食畅销书作家,资深自媒体,杂志美食旅行专栏作家【转载和合作事宜,请联系微信aihaibara926,微博@薄灰】

螃蟹【菜谱】

2012-10-02 - 炒螃蟹的做法(海鲜菜谱)螃蟹制作过程:材料:活白蟹2只鸡蛋一个生姜辣椒小葱各少许调料:色拉油料酒老抽盐各少许做法:1、【图1-4】把螃蟹洗净,剁成块状备用。油锅烧热,放入少许姜丝和辣椒末爆香,放入螃蟹块翻炒一下。2、【图5-7】翻炒几下螃蟹后,放入少许料酒、老抽翻炒几下,再倒入少许清水加盖把螃蟹煮熟,3、【图8-10】螃蟹汤汁略收汁后,鸡蛋打散沿着锅的边缘转圈倒入,继续翻炒螃蟹,最后加少许盐和葱花,起锅即可。月月温馨提示:1、调料中没有写鸡精或是味精是因为,螃蟹本身就很鲜美,不需要额外的点缀这些。如果口味稍微中的,加几粒食盐就可以。2、螃蟹是属于寒性的食材,生姜尽量比别的菜中略多加一点。

螃蟹【菜谱】

2014-08-26 - 原料:鸡蛋4个,姜3片切碎末,酱油3勺,鱼露1勺,糖2大勺,醋2勺,橄榄油适量做法:1、把所有调料倒入碗中,姜切碎末加入其中,搅拌均匀备用;2、锅中热油,倒入打散的鸡蛋液,翻炒熟;3、加入制作好的料汁,搅拌均匀即可,如果自己将汤汁做多了,就加入水淀粉勾芡即可,这个菜不要稀汤挂水的,那样不好看也不好吃!

螃蟹蒸多久【菜谱】

2017-06-19 - 新买回来的花盖螃蟹把螃蟹充分洗干净洗好后去掉捆绑螃蟹夹的橡皮筋,然后再洗几次蒸锅中加适量水,加入米醋、料酒各10g螃蟹放入锅中蒸帘上,盖锅大火烧开,中火蒸15分钟熄火锅1分钟打开锅盖这样味美肉嫩的花盖螃蟹就蒸好了。
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