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蛋黄【菜谱】

2016-09-02 - 将豆沙炒干。将面粉分开与猪油混合。向中筋面粉盆里加65g水,揉匀。油心为低筋面粉团,油皮为中筋面粉团。盖上保鲜膜醒发10分钟。醒发完后,将油心油皮分开称成小团。油心12g/个,油皮18g/个。用油皮包裹油心,成酥皮面团。面团收口朝下。盖上保鲜膜醒发10分钟。在醒发等待过程中,可以将刚刚放凉的豆沙称成20g/个小团。包裹蛋黄。揉圆待用。接着取出醒发好的酥皮面团。将酥皮面团擀开。卷成面卷。盖上保鲜膜,第二次醒发10分钟。醒发好后,重复上述过程,用手指按压面圈中间。用手指将两段向中间靠拢按压。再将面团擀开。卷成面卷,第三次醒发10分钟擀开酥皮,包裹豆沙馅。用糊口慢慢收紧酥皮。收口朝下。将做好的依次放进烤盘。烤10分钟,将蛋黄酥取出,刷上一层鸡蛋黄液,撒上芝麻,放进烤箱继续烤30分钟终于到了最最最后一步啦美味的蛋黄酥出炉~

蛋黄【菜谱】

2017-08-31 - 一看就是快要到月饼的季节了,看大家在做蛋黄酥,我也很喜欢吃,今天个就在家试试了蛋黄提前一天泡一下油中筋面粉200克加入10克白糖猪油70克及清水柔成面团中筋面粉140克加入猪内75克柔成团油皮分成16克油酥皮粉成10克一个然后包起来全部包好擀成长条卷起来全部弄好的豆沙20克一个泡好的蛋黄包上豆沙全部包好在包好油皮全部弄好的放九阳烤盘里,刷上一层蛋黄然后撒上芝麻九阳烤箱180度先余热五分钟,然后在把蛋黄酥放九阳烤箱中下层烤好的自己做的蛋糕酥好吃又美味每个人有烤箱不一样,我用的是九阳的烤箱,温度上下温度180度预热,烤的时候200度上下温度

蛋黄【菜谱】

2016-05-21 - 准备食材咸蛋黄用白酒浸泡,去腥味油皮:盆里加入100克低筋面粉加入30克猪油白砂糖盐巴加适量沸水揉成油皮油酥:低筋面粉60克加入30克猪油加适量沸水,揉成油酥做好油皮油酥放盖上盖子,醒10分钟浸泡好的蛋黄,,烤箱预热,放入烤箱180度6分钟油酥油皮豆沙分成9等分蛋黄包在豆沙里,搓圆油酥包在油皮里搓成团子,醒10分钟取面条搓长条长条卷起来,醒10分钟醒好卷面团用擀面杖搓长条在卷起来两头向中间捏,翻一面,用擀面杖擀成团形放入蛋黄豆沙,搓成圆团抹上蛋黄液放适量黑芝麻烤箱预热,180度烤25分钟烤好了

蛋黄粽子【菜谱】

2012-06-04 - 材料:糯米,红豆,五花肉,叉烧,虾米,咸蛋黄,棕叶,粽篾。首先提前一天浸泡粽叶和粽篾,泡软了,在用之前洗净。咸蛋黄用线一开二,切开。这是自家提22天腌制的咸蛋黄,又香又油,我们是一个粽子半个咸蛋黄,可按个人喜好切分。叉烧切块,备用。红豆隔天晚上浸泡,用之前洗净。糯米提前1小时左右浸泡,洗净。浸泡洗净的糯米。洗净的糯米和红豆糯米,红豆放点油和适量盐和生抽,调味拌匀。五花肉切块红葱头剁碎调料:料酒,胡椒粉,四季酱,南乳,鸡精,盐。生抽。热油锅爆香红葱蓉,放点盐一起爆香放入五花肉,放南乳。。。放四季酱,料酒,胡椒粉,南乳,鸡精。生抽。翻炒不停翻炒翻炒到五花肉均匀沾上酱汁翻炒至变色即可。放了调料翻炒过多五花肉,很香的虾米放锅里炒香盛出备用。都准备好了要开始包粽子啦2-3片粽叶先对弯成漏斗形,抓一把糯米,然后依次放近五花肉、叉烧,虾米,半个咸蛋黄,再抓一把糯米红豆覆盖在上面,把上面的粽叶往下覆盖,捻紧折向一边,包成一个四角的粽子,然后用泡软洗净的粽篾帮紧,OK.包好的粽子4个不对称的角组成。粽子包好的粽子开水下锅,大火煲1.5小时关火虚火3-5分钟姐姐说高压锅压没那么好吃,所以选择这个锅慢慢煲。煲好的粽子要提起不要一直浸泡在锅里,挂起来,这样可以保存的时间更长些。漂亮又好吃的大肉咸蛋粽

蛋黄【菜谱】

2018-11-30 - 将油皮材料全部放进碗里,用手揉成光滑面团,这里不需要揉出手套膜。有面包机的可以用面包机揉省事(我有面包机但是我觉得手揉出来的更酥脆一点)油酥材料全部混合,揉成面团两种面团都揉好后盖上保鲜膜室温静置30分钟(因为现在天气较冷,直接室温,如果天热的话,要放冰箱冷藏)咸蛋黄提前2天泡油,这里最好用无味的油,如玉米油蛋黄从油里取出,放烤盘,烤箱150度预热,150度烤10分钟,蛋黄表面微微出油在醒面的时候准备馅料,这里红豆沙是我自制的,外面的我感觉太甜了,很腻,红豆沙分成15份,一份25克,包上事先烤好的蛋黄收口搓圆放一旁备用静置好的油皮分成15份,每份18.5克左右油酥也分成15份,每份11克左右取一份油皮压扁包上油酥捏紧封口油皮包油酥,全部包好后盖保鲜膜,防止面团变干。这里我直接进行下一步,没有再醒取一份面团轻压一下,用擀面杖擀开从上往下卷起全部卷好后盖保鲜膜进行二卷,取一份卷好的面团,如图所示,封口朝上,用手轻压用擀面杖擀开从上往下卷起,二卷的时候层数会比第一卷的多取二卷好的面团,中间压一下两端往中间对折用手压扁再用擀面杖稍微擀开,中间厚两边薄的面片,放上馅料收紧封口光滑面朝上放在烤盘里取一个鸡蛋,只要蛋黄,用软毛刷沾些蛋黄,轻刷在蛋黄酥表面点缀上黑芝麻,烤箱170度提前预热,把蛋黄酥放进烤箱,170度烤30分钟出炉,稍微凉一会是最好吃的,吃不完等彻底凉透密封保存,2天内吃完,久了口感也不好,最主要没有添加剂香香酥酥切开的

蛋黄【菜谱】

2017-09-10 - 材料油皮:中筋面粉150克白油(猪油)55克糖粉30克水55克所有材料混合揉至面团完全阶段能拉出超薄的膜(图三)油酥:低粉120克猪油60克(掌握好2:1的比例就可以啦)其他材料:豆沙馅400克咸鸭蛋黄16枚蛋黄液适量(刷表面用)黑芝麻适量做法:油皮将凝固的白油放入面粉中加糖加水揉至完全阶段放在容器中盖保鲜膜松弛约30分钟油酥:将面粉和白油很合揉团盖保鲜膜备用蛋黄蒸前蒸后:淋适量白酒蒸约6分钟把晾凉的蛋黄用分好的豆沙先包起来将油皮和油酥分割好后用油皮包裹油酥包好后收口朝上按压扁擀成牛舌转至下而上依次卷起盖保鲜膜松弛约10分钟取一个纵向压扁擀成牛舌状后再次至下而上卷起盖保鲜膜松弛10分钟取一个从中间对叠压扁擀成中间略厚周边略博的片将包好蛋黄的豆沙包裹包紧实收口朝下放在烤盘中表面刷一层蛋黄液入烤盘烘烤10分钟取出刷第二次蛋黄液和芝麻继续烤1、豆沙馅最好提前放在冰箱冷藏再用不沾手2、蛋黄表面撒适量白酒放入锅中蒸约6分钟,切忌蒸大了,那样就出油了,这就是为什么你做的蛋黄酥不出油的原因啦

蛋黄【菜谱】

2017-11-16 - 蛋黄酥,传统的中式酥点最经典的一款,层次分明,口感香酥,甜豆沙加上咸味蛋黄也不会让人觉得太腻,今天我用的不是传统的猪油,而是用的黄油,起酥效果并不差,奶香味却更浓。油皮材料放入面包机内,选择和面15分钟。和至面团光滑,放入合适的容器里,盖保鲜袋室温静置30分钟。油酥材料全部放入合适的容器,用硅胶刀切拌混合至无干粉。再用手整理成团装保鲜袋静置20分钟。准备好咸蛋黄,我是买的现成的咸蛋黄,把豆沙分成22克左右一个的剂子。取一个豆沙压扁,包入蛋黄。全部包好后,盖上保鲜膜,冰箱冷藏备用。我们先分割油酥再分割油皮,油酥约为12g/个,油皮约为18g/个。分割时,油酥和油皮要及时覆盖保鲜膜,以免表面风干。用油皮将油酥包裹起来,收口并滚圆。(包油酥的时候,油酥和油皮一定要紧密帖合,这样到时擀的时候不会有空气产生而擀破了)全部包完,收口朝下,用保鲜膜覆盖好,松弛10分钟。取一面团,稍拍扁后擀成长舌形。卷成卷,覆盖保鲜膜松弛30分钟。将卷竖向拍扁后再次擀开擀长。再次卷起后竖放,盖上保鲜膜,松驰20分钟。取一卷对折后捏紧。然后对折接口中间处按洞,再捏成小碗状。放入豆沙蛋黄馅球。左手托着小碗慢慢旋转,利用右手虎口将面皮包住馅儿收口,收口处整理平整。全部包好后,收口朝下,放入烤盘。然后在表面刷蛋液(喜欢颜色深的可刷纯蛋黄液),我个人喜欢浅一点的颜色,所以是纯蛋黄用少量水稀释了一下的,再撒上黑芝麻。烤箱事先开启上下管加热模式,设置上火165度下火175度,预热10分钟,预热结束,将烤盘放入烤箱从上往下数第二层,烘烤30分钟。出炉后不要急着将月饼移到晾网上,这时月饼皮又烫又酥,很容易碰掉表面,凉上一分钟再小心移至烤网即可。美美哒酥酥哒。1、油皮和油酥在整个操作过程中要及时加盖保鲜膜,家里风扇空调不要往操作台上吹,面皮一风干就很难操作了。做得多时间拉得长,有时难以避免面表会风干,可以在盖保鲜膜之前喷少量水汽(要用专门的喷水小瓶子哦,不然弄巧成拙就更不好了)。2、做多了一点也没关系,密封冷藏,吃的时候进烤箱130度左右再烤10分钟,吃口基本不输刚出炉的时候哦。

蛋黄【菜谱】

2017-01-18 - 大名鼎鼎的蛋黄酥,据说蛋糕店卖到10元一个,呵呵,我是没买过啦,因为咱会DIY呀!而且味道超棒,还没添加剂。先处理咸蛋黄。放在油中浸泡一晚。烤箱预热,170度,烤5分钟,出炉撒少量白酒晾凉。主料的所有材料混合,和成光滑的油皮面团。(我这里加了少量麦芽糖,其实完全可以省略的)辅料中的低粉和猪油混合,和成光滑的油酥面团。两个面团均包上保鲜膜,松弛半小时。(夏天的时候,油皮团入冰箱冷藏半小时,油酥团入冰箱冷冻半小时)。豆沙馅分成15个,包上咸蛋黄,组成馅料。包匀包严,依次做好所有馅料。油皮和油酥面团取出,依次等分成15份,全程盖保鲜膜,后面步骤不再说了。取一个油皮面团,按扁包上油酥。一般都是用虎口处推上去,像包月饼那样。依次包好所有油皮油酥团。取一个油皮油酥团,用擀面杖擀成大概12-13cm长的牛舌状。自上而下卷起。做好其它油皮油酥团。取一个卷好的剂子,竖着放,再擀成牛舌状,这次擀完会比第一次更长些。依次做好所有。取一个上面步骤中的剂子,两头向中间对捏。压扁,轻轻擀成中间稍厚周围薄的面饼。包入馅料。收口捏紧,摆盘。烤箱预热,185度,28-30分钟,中层。预热的时候给饼坯刷上一层蛋黄液,撒少量黑芝麻。烤好出炉。近看看送人也丝毫不逊色昵!烤到一半时间的时候,如果觉得上色浅,可以再刷一层蛋黄液,注意经常看着点儿烤箱,别烤成大黑脸啦!呵呵!

蛋黄【菜谱】

2017-09-25 - 蛋黄酥是让我又爱又恨的食物,虽然是高热量,但就是仍不住想吃!油皮材料混合揉到表面光华,我是用厨师机和面到出膜,和面包机差不多功效,如果用手揉可能会累点。放入保鲜袋收紧,静至30分钟以上。油酥材料混合一起,搅拌均匀。放入保鲜膜松弛20分钟。蛋黄放入烤盘,喷上少许白酒,放入烤箱上下火170度烤6分钟左右,主要是为去掉蛋黄腥味。豆沙分成20g一个,备用。豆沙压扁,将蛋黄包入,滚圆。备用。油酥每个12g,搓圆。油皮每个18g,搓圆将油皮压扁,放入一份油酥包成球,收口朝上。收口朝上备用。收口朝上擀成长椭圆。卷成卷状,收口朝上,盖上保鲜膜松弛20分钟。松弛后的面团,再次擀成长椭圆型,擀的越长,层次越多,卷的圈数越多。卷成筒状,收口朝上,盖上保鲜膜继续松弛20分钟。取一份擀成圆。把豆沙放入,退送成球。去掉底部多出面团收口朝下,放入烤盘,表面刷上蛋黄液,放入适量芝麻。烤箱上下火180度,预热15分钟。上下火180度,中层,烤25分钟(烤的时间主要还要看烤箱性能)出炉包装

蛋黄【菜谱】

2017-04-08 - 自己熬的猪油,✌①水油皮材料混合,揉成团,分成六等分,揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。②油酥全部混合,揉成团,分成六等分,揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。红豆沙分成25克一个。红豆沙压扁。放上咸蛋黄。均匀包起来,备用。所有都准备好了,下面开始做酥皮。水油皮按扁,放上油酥,包起来。收口向下,按扁。擀长。从上往下卷起。收口向上,按扁。擀长。从上往下卷起。酥皮盖上保鲜膜,松弛15分钟。酥皮松弛好,按扁,擀圆,光滑面向手心,放上包住咸蛋黄的红豆沙。收口向下,放在烤盘上。盖上保鲜膜松弛15分钟,烤箱上下火,18℃预热。刷上蛋黄液。放上白芝麻,上下火,180℃,倒数第二层,35分钟。放凉即可。棒棒哒~

蛋黄【菜谱】

2017-02-09 - 30克猪油,糖粉,中筋面粉,盐加少量清水揉合,待用。35克猪油加低筋面粉揉合。成这样哦。我用的是自己腌制的咸蛋。加水的油面团揉好,平分成小剂子。像包包子一样包入油面团。揉成椭圆行按扁。擀薄。然后卷起。卷成这样。然后按压,又成椭圆。继续擀。又卷,来回2-3次就可以了。卷好用拇指朝中间按压。成这样。按扁,备用。将豆沙也平分成圆剂子。像擀面皮一样擀薄擀圆。包入蛋黄。包好的蛋黄备用。刚擀好的小面团,擀平擀圆,准备包咯。包入包好的蛋黄,像包包子那样。褶子朝底。刷蛋液。撒芝麻。入烤箱,上下火180度,25分钟左右。酥酥脆脆,回味无穷。

蛋黄【菜谱】

2017-09-30 - 咸蛋黄油浸泡一个晚上,(喜欢就包一个不喜欢就剪开对半)噴上白酒烤180℃烤到滋滋出油油皮,油酥分别搅拌均匀,很黏带手套把油皮揉一下就可以,油酥搅拌均匀就可以了,醒半个小时各分成24份,油皮包着油酥口朝下擀成牛舌的形状卷起来,醒十五分钟压扁在擀成牛舌状卷起,在醒十五分钟这时候可以把馅分成24份包上蛋黄,大概30克豆沙揉圆酥皮两头往中间对折,压扁包上馅虎口往中间戳口要封好不会露馅口朝下,醒十五分钟第一次忘记撒芝麻了,刷一遍蛋黄液,烤十分钟第二次做记得了,烤箱200℃烤25分钟,烤15分钟拿出来刷第二次蛋黄液好了第一次做的,馅少了一个咸蛋黄有点太咸第二次的就卖相好了美颜色深的就是烤太久了皮薄馅多送人也是美美哒

蛋黄【菜谱】

2016-08-24 - 将水油皮材料混合,揉出薄膜,盖上保鲜膜醒30分钟鸭蛋放入烤盘中,撒上白酒,烤箱预热后,150度烤10分钟将油酥材料混在一起,揉成团咸鸭蛋黄烤熟后取出放凉豆沙馅取适量(因个人喜好,喜欢吃就多取点),压成片包裹鸭蛋黄醒好的油面皮和油酥分20等份,我是做的20份的量油酥滚圆,将水面皮压成圆片,包裹油酥准备好,待用面团压扁,擀成牛舌状,卷起依次卷好后,醒15分钟取醒好的面,收口朝上,擀成长条,卷起卷起后,在收口中间按一个坑,对折,擀成圆饼擀成圆饼包裹一颗裹了蛋黄的豆沙馅,收口在烤盘中码好蛋黄打散,最好用笨鸡蛋,这样上色好看,不用笨鸡蛋的话就多刷几层蛋黄酥上刷上蛋液,撒上黑芝麻,我撒的不一样,因为做了两个口味,还有一个用的肉松,做法一样烤箱预热,170度烤20分钟,颜色浅的话,可以中途再刷一层蛋液噔噔,出炉~成品图~成品图~

蛋黄【菜谱】

2016-06-13 - 油皮:中筋面粉150克,猪油50克,水60克,糖30克。揉成面团,盖保鲜膜,静置半小时。油酥:低筋面粉120克,猪油65克。揉成面团,盖保鲜膜,静置半小时。油皮等分为16份。油酥也等分为16份。将油皮压成片,包裹一个油酥。封口,依次完成其他15个。将面团摁扁,擀成牛舌状,越薄越好。然后自上而下卷起。将所有的面团做好,收口朝下,盖保鲜膜静置15分钟。蛋黄表面喷一层白酒,烤箱预热150℃,中层烤10分钟,表面出油就可以了。烤好的蛋黄备用。豆沙分成20克每份,压成片,包入一颗蛋黄。滚圆备用。豆沙用的是自制的,如果外面买来的豆沙过湿,可以自己炒一下。取一个卷,收口朝上压扁。擀开,尽可能的薄,这样其酥的层次会多。自上而下卷起。用手指在收口处,摁一个坑。再对折。擀成薄片。包入一颗馅料。用自己喜欢的方法收口。表面刷上全蛋液。撒上黑芝麻。烤箱预热180℃,烤25分钟左右。

蛋黄【菜谱】

2018-09-25 - 准备以上材料现在制作(水油皮)把中筋面粉筛入盆中加入白砂糖挤入50g猪油最后加入适量温水用筷子搅拌一下,接着用手揉,揉到扯开一部分面团可以看见薄膜,薄膜不破为佳(怎么可以看出是薄膜呢?就是手指头放在面团薄膜下可以看清几个手指头就算成功啦,若是扯薄膜的时候扯破了就说明火候不够,继续揉面团吧)做好的水油皮盖上保鲜膜醒30分钟预热烤箱(上下温度150度,预热5分钟)把蛋黄分成16份,把白酒均匀的喷在蛋黄上,可以多喷一点,然后把蛋黄放入烤箱烤6-7分钟就可以啦,拿出来褪热现在制作(油酥)将低筋面粉筛入盆中挤入猪油用手轻揉成团就行了把红豆馅分成16份,一份大概20g红豆沙压扁,放入蛋黄滚圆Q心麻薯压扁然后放在红豆沙上将醒好的水油皮、油酥各分成16等分将油酥滚成球状,水油皮滚圆压成圆片,然后水油皮包裹着油酥,再次滚圆两种材料均做好啦然后取一水油皮+油酥的面团,切记不要让油酥漏出来,不然会不好擀将面团压扁,擀成牛舌状,从上往下卷卷口朝下,盖保鲜膜再醒15分钟(再次预热烤箱)拿一醒好的卷,卷两头一朝上一朝下的方法再次擀成牛舌状,从上往下卷在中间按压一下对折,然后按压(擀成)圆片接着把麻薯红豆蛋黄馅放在圆片中间,收口将蛋黄刷在蛋黄酥表面,再撒上适量的黑芝麻,放入烤箱烤25分钟(上下温度180度)放凉就可以吃啦成品一次做了16个蛋黄酥,吃不完,就把剩下的蛋黄酥用包装袋封起来,放在干燥阴凉处(切记不可以放冰箱,会潮湿,就不好吃了)

蛋黄【菜谱】

2017-09-09 - ​近几年蛋黄酥一直是深受欢迎的点心,不单单是中秋的时候备受欢迎,平时有空也会做一点给家人和朋友品尝;蛋黄酥属于中式点心中的开酥类,中式点心开酥用的是猪油;自己做的蛋黄酥,是从熬猪油开始,熬出好猪油不论是买原料还是熬制都是有讲究,原料要选择猪板油,不要买那种肥肉五花肉之类的。什么是猪板油?你问问卖猪肉的师傅他就会告诉你的,猪的肚子上修下来的,现在的猪基本上已经没有这块板油了,去年还能买到,今年去肉摊,卖肉的师傅直接告诉你,以后没有猪板油了;今年找的是那种肥肉很厚的猪油;去市场挑选猪油慢慢熬制,熬好的猪油凝固后,颜色雪白细腻,记得小时候最喜欢抹馒头吃;猪油备齐了,还有豆沙馅,买红豆、煮豆子、炒豆沙,这也是个力气活,很磨人,心急是炒不出好吃的豆沙馅的;第三步还有咸蛋黄,可惜我所在的城市,极少能见到有生的咸鸭蛋售卖,偶尔碰到一次,是买熟的咸鸭蛋,发现有生的,摊主把咸鸭蛋洗的干干净净的,无法从外观看出是腌渍过的;咸蛋黄以前是在麦德龙购买,今年开始用金奇香的红心咸蛋黄,虽说很贵,看一下切开的蛋黄酥,然后咬一口,感觉很值啊;油皮材料:中粉150克,水58克,白绵糖30克,盐3克,猪油48克油酥材料:中粉120克,猪油60克馅料:咸蛋黄17个,红豆沙430克成品:17个蛋黄酥制作过程:1、咸蛋黄提前一天到二天,放入玉米油中浸泡,玉米油要没过咸蛋黄,烘烤之前从油中捞出,控一下油2、放入170度的烤箱中层,烘烤6~8分钟3、烤好的蛋黄取出放凉,蛋黄烘烤的时间不要长,看到蛋黄底部刚开始冒泡泡的时候就关火4、准备做蛋黄酥的其他材料,先做油皮和油酥,抹茶粉忽略5、油皮的材料混合均匀,揉成面团,用保鲜膜包起放一边醒发30分钟左右6、油酥的材料混合,用刮刀按压拌匀即可,千万不要使劲揉搓,天气热就放到冰箱冷藏,避免猪油融化7、醒面的时候,先处理馅料,红豆沙分出25克左右一个,包住一个蛋黄,一个蛋黄差不多都在18克左右,属于大号咸蛋黄,依次做好全部,用保鲜膜盖好包好蛋黄的豆沙放一边备用8、油皮醒发后揉光滑即可,无需揉出膜9、油皮平均分成17个,一个大约17克左右,油酥也分出17个,一个10克左右10、一个油皮包一个油酥,油皮用虎口上推包住油酥,从右往左看11、依次包完全部,用保鲜膜盖住保湿,醒发15分钟左右12、取一个面团压扁、擀成牛舌状、自上往下卷起,图中的顺序从左往右看​13、依次做完全部,用保鲜膜盖住保湿,醒发15分钟左右,若天气太热,可以放入冰箱冷藏一会再用​14、取一个面团再次压扁、擀长、自上往下卷起,从左往右看​15、依次做完全部,用保鲜膜盖住保湿,醒发15分钟左右​16、取一个醒发后的面团从2侧往中间折起,压扁擀开,图从右往左看​17、放入馅料,借助于虎口上推包起,捏紧收口​18、包好的蛋黄酥,间隔一定的距离摆放在烤盘上,刷蛋黄、撒芝麻,黑白芝麻均可​19、放入预热180度的烤箱中层,烘烤20~25分钟附注:熬猪油买回的猪油就是图中的样子,用热水冲洗一下,去掉猪油上的浮灰等,放入锅中小火慢熬,等到肥肉开始逐渐出油的时候,就开始把油逐渐的盛出来,我没有过滤猪油的渣滓,自然就会沉到底部,碗底的猪油一般不会用到;炒豆沙一斤红豆、半斤糖,10%~20%的花生油,红豆浸泡一夜后,高压锅煮熟,用料理机打碎后,放入不粘锅中小火慢炒,油多放一点,炒出的豆沙馅软,好包蛋黄,不会散架;嫌麻烦的,直接买现成的豆沙馅即可;1、中式点心所用面粉,用普通的面粉就可以,平时蒸馒头、做面条的面粉就OK2、油皮不用非要揉出膜,揉光滑了就行3、操作的全程务必用保鲜膜盖住面团,避免面团风干,不好操作4、皮、馅的比例,4:6或者3:7都可以,对半也可以,根据自己的喜欢来操作即可,馅料少无非就是皮厚一点,总比新手刚开始操作的时候,皮太小包不住馅或者露馅要强呢5、烤箱的温度和烘烤时间,每一个烤箱的脾气不同,我提供的温度和时间仅供参考6、一个蛋黄酥的分量=油皮油酥蛋黄豆沙馅=17102518=70克7、油皮和油酥的温度要确保一致,如果其中一个温度低,擀开面团的时候会出现二者不同步的状态,比如油皮会擀开很长,但是油酥擀不开,或者出现破酥的情况

蛋黄【菜谱】

2016-08-28 - 先将红豆放入电压锅中煮熟透,电压锅煮出来的红豆这个时候就已经有一定的水分。将放凉的红豆放入破壁机打成红豆泥。如果家里没有破壁机可以选用料理机也可以。(这里教给大家一个方法。如果家里没有破壁机或者料理机,可以将煮熟透的红豆放入保鲜袋,密封好,用擀面杖将红豆擀成红豆泥也是可以的,大家可以实践一下。)将打好的红豆泥倒入面包机,加入玉米油,红糖。启动果酱功能。(如果没有面包机可以用不粘锅做豆沙馅儿,也是可以的。在不粘锅里加入玉米油,然后加入豆沙红糖间断性的翻红豆沙。不粘锅做红豆沙一定要小火。)豆沙馅儿做好了。(如果有剩余的豆沙馅儿可以保鲜膜保存后面做豆沙包或者豆沙面包卷都可以的)。先做油皮,将油皮材料全部放入面包机,。做油皮可以选择面包机来揉。将所有材料放入面包机,普通和面10分钟,直至出膜就可以啦。(家里没有面包机的小伙伴,可以采用手揉,手揉也是要揉出膜这样后面才不会漏酥。)出膜这个是做油皮最重要的。揉好油皮后,盖上保鲜膜。接着准备油酥。将油酥材料混合在一起,揉至均匀,盖上保鲜膜松弛30分钟。我是做了三种口味,所以我将油酥分成三等份,一份加入可可粉5g,一份加入抹茶粉5g.我用的若竹的抹茶粉,颜色很纯正,所以加5g做出来的颜色就很绿色,很漂亮。这个时候来准备蛋黄。蛋黄去壳只取蛋黄,剥蛋黄,清水洗掉蛋黄表面的那一层膜。我用的这个蛋黄腥味不大,没有特别处理过,做出来的蛋黄酥蛋黄也没有腥味。蛋黄放入烤盘,烤箱预热170度烤5分钟后。油皮和油酥松弛好后,现在将油皮和油酥分为12等份。(我做的是三种口味的,原味油酥:抹茶油酥:可可油酥=4:2:2按照这个比例来分的)取一份油皮搓圆压平,包入一份原味油酥包紧收口。注意包的时候,油皮慢慢往上推,知道全部包裹好,收口捏紧。擀成一个长条。从下往上卷起来。卷好后盖上保鲜膜醒发10分钟。这个时候就来准备豆沙蛋黄馅儿。取一适量豆沙搓圆压平包入蛋黄,用手揉圆。包好后保鲜膜盖上备用。把醒发好的卷卷压扁,再一次擀开。注意:第二次擀的时候,不要擀的太宽,尽量成矩形。然后从下往上卷起,全部卷好之后,盖上保鲜膜继续醒发20分钟。醒发好之后,取一个卷卷,封口朝上。开始预热烤箱170度。把两端折向中间,两折产生三个面,叠在一起,然后四个角向中间收紧,尽量成圆球状。收口朝下,压扁之后用擀面杖擀成圆形,包入准备好的豆沙蛋黄馅儿,慢慢收口,慢慢往上推,知道全部包裹好,收口捏紧。收口向下,做好的蛋黄酥放入烤盘,盖上保鲜膜。最后刷上一层蛋黄液,撒上黑芝麻,放入烤箱烘烤160度30分钟。美味的蛋黄酥就做好啦美味的蛋黄酥就做好啦美味的蛋黄酥就做好啦美味的蛋黄酥就做好啦

蛋黄【菜谱】

2016-08-26 - 第一步需要熬猪油,熬出好猪油不论是买原料还是熬制都是有讲究,原料要选择猪板油,不要买那种肥肉五花肉之类的。叫板油~你问问卖猪肉的师傅他就会告诉你的,猪的肚子上修下来的,现在的猪基本上已经没有这块板油了,要找那种肥肉很厚的猪才有,好多人问我白白的猪油怎样炼成的,都说我的猪油又白又香又干净,其实很容易,细节改变品质。用开水洗干净后放锅里,大火收干水,改最小火,出了油尽量就勺出来,注意炼出的油一定要过筛,直到炼出油渣,油渣压一压还是有好多油出的,不要浪费,成品为乳白色微黄色,如很黄就是焦了,成品如图上~很香第二步准备炒豆沙,自家吃原料还是要准备好的,尽量买有机红豆,太古糖,食用油(我家不爱花生油,总觉得做出的成品有花生味,我都是选葵花籽油,又健康)毕竟做一次也耗时耗力的(对于我自己来说,如果辛辛苦苦的手作还要用不太好的原料就太对不住浪费掉的时间)红豆沙:油豆沙250g红豆用水煮开倒掉水后再加入700g左右水大火烧开转中小火压力锅煮半小时左右,煮好立刻料理机打细,加入不粘锅中小火炒(分次加入100g到110g花生油,油全部加完后分次加入200g糖,喜甜多加)炒的过程用刮刀不停搅拌,直到比图片稍微稀一点状态豆子煮一遍再沥水后倒入锅内压30分钟炒好的豆沙冷却第三步如何选择咸蛋黄:很多人会选择真空那种一包一包的咸蛋黄~或者说自己腌制的咸蛋黄。我认为都不太好。一包一包那种不新鲜也就算了还不好吃,很咸,关键还来路不明~怎么知道是什么工业盐腌制的还是。。。反正自己想象一下吧,如果是大品牌的话也是可以用的,但是还是会比新鲜的咸蛋要咸~我是试过的关键点请注意:蛋黄上面会包着一层膜(就像鸡蛋黄上面那层膜一样的),要把那层膜弄干净,洗干净手,先用手抹一遍,再用厨房纸再抹一遍,这步很重要,不然那层东西包进去会让蛋黄酥不漂亮,味道也会腥。入烤箱150度8分钟烤好后的蛋黄和豆沙合计40克豆沙把蛋黄包起滚圆水油皮:中筋面粉180克、猪油66克、糖25克、水75克油皮和油酥揉成光滑面盖保鲜膜松弛30分钟,后各分16等份,水油皮大概21克每个,油酥13克每个油皮将油酥包起,盖保鲜膜松弛15分钟,把松弛好的擀成牛舌状,卷起竖着放用擀面杖均匀擀好,从上而下卷起,静置松弛10分钟中间按下去,两头收起内折,擀成圆形把豆沙馅包起虎口收紧,放入烤盘,刷蛋黄液,黑芝麻撒上烤箱180度30分钟就可以了,平均每个75克好了有视频制作可我不知道怎么上传微信

蛋黄月饼【菜谱】

2017-09-07 - 咸蛋,由于经过一段时间的腌制,其营养素便有显著的变化,蛋白质含量明显减少,矿物质保存较好,钙的含量还大大提高,由鲜蛋每百克含55毫克,上升为512毫克。因此,孩子的日常饮食中,适量加点咸蛋黄,却是能补钙哦钙是构成人体骨骼和牙齿的主要成分,且在维持人体循环、呼吸、神经、内分泌、消化、血液、肌肉、骨骼、泌尿、免疫等各系统正常生理功能中起重要调节作用。维持人体所有细胞的正常生理状态,都要依赖钙的存在。可以说,人体没有任何系统的功能与钙无关,钙代谢平衡对于维持生命和健康起到至关重要的作用。食材:光是蛋黄预拌粉300克油75克转化糖浆225克红豆馅一包咸蛋黄一包做法:所有的食材准备好咸蛋黄用植物油泡三天左右(小号咸蛋黄,每个10克左右)将转化糖浆、花生油放入容器,用打蛋器充分搅拌均匀至乳化,此时糖浆微微发白将月饼粉筛进去用刮刀拌匀成团,蛋黄摆入烤盘放入烤箱,170度烤5分钟静置面团的时候制作月饼馅,将红豆馅分成20克一份,揉成圆形,静置好的面皮分成20克一份,揉成圆形将红豆馅压扁,咸蛋黄放在中间,包裹好将面皮压扁,红豆蛋黄馅放在中间用虎口帮助,将皮逐渐往上推将所有的都包裹好模具里面撒些面粉,转圈,将面粉均匀粘在模具里,模具朝下,轻轻将多余的面粉磕出来将圆形月饼胚放进模具,稍微整理下,将面团全部按压进去,用力将月饼胚压出来表面配上水后放入烤箱,180度烤5分钟刷上薄薄的蛋黄液,放入烤箱,180度烤15分钟1.如果你喜欢皮更薄一点,可以调整馅料和皮的重量哦。2、烤前湓点水,月饼皮不会开裂,水一定不能多。3、烤至表面定型后再刷稀释的蛋黄液,花纹更清晰。

蛋黄【菜谱】

2017-05-28 - 蛋黄用香油浸泡20分钟后捞起,刷上少许米酒(去腥的作用)入烤箱,180度,10分钟。左边是油皮,200克粉➕85克猪油,搅拌后捏成团。右边是水油皮,200克粉➕80克猪油➕60克水➕20克白糖,揉成团。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时。油皮在里,水油皮在外,包裹起来搓成圆球全部包裹好了,放置备用豆沙包裹鸭蛋黄全部包裹好的酥油皮擀成这种形状卷起来卷好备用捏对折包裹好豆沙鸭蛋包裹好的酥油皮准备刷鸡蛋黄刷好了撒上芝麻中层,180度,30分钟即可出锅啦请忽略日期请忽略日期请忽略日期

蛋黄【菜谱】

2017-02-13 - 参考份量:20个烘烤温度:190度烘烤时间:25分钟准备材料:油皮:中粉(普通面粉)300g、猪油120g、白砂糖50g、水80g油酥:低粉200g、猪油100g馅:鸭蛋黄20个、红豆馅600g其他材料:蛋黄液和黑芝麻适量。做法:1、把油皮中的全部材料放入面包机桶里,启动和面程序,揉到面团扩展阶段,揉好的油皮用保鲜袋装好封口,醒发30分钟2、油酥全部材料混合,揉匀3、面团醒发时间把红豆馅分成20等份(平均每份30g)揉圆4、鸭蛋黄提前用油浸泡2~3小时,放入垫上锡纸的烤盘中5、放入预热好的烤箱中150度烤8~10分钟取出6、取红豆馅,包入蛋黄,用手揉圆,依次做剩下,全部做好后用保鲜膜盖起来,备用7、分别将油皮面团和油酥面团平均分成20等份揉圆8、取一份油皮,用手掌压平,包入一份油酥,揉圆,收口向下放置,包好的盖上保鲜膜备用9、取其中一个面团,用擀面杖擀成椭圆形状态10、从下往上卷起来,全部卷好之后,盖上保鲜膜,醒发20分钟11、所有面团全部弄完后,盖上保鲜膜醒发20分钟,重复上述步骤,将面皮再擀一次卷起来,盖上保鲜膜醒发20分钟12、取其中一个面团,用擀面棍擀开,中间稍微厚一点,两边薄一点,擀开的面皮翻面,放入一个馅13、慢慢的收口,捏紧14、依此方面做剩余的面团,等所有面团制作完成后,在表面刷上少许蛋黄液,撒上黑芝麻15、放入预热好的烤箱中层,上下火190度,中上层烤25分钟左右1、面粉与猪油的量根据面粉的吸水性和猪头的凝固程度灵活调整比例2、面团揉好后,每操作一步骤都需要进行醒发3、烘烤的温度和时间根据自家烤箱调整

蛋黄【菜谱】

2015-08-09 - 把除猪油以外的所有材料混合,然后用筷子捣成絮状,不需要揉面,盖上保鲜膜静至20分钟。倒在面垫上揉的过程面团会慢慢变得光滑,有弹性,如果揉的时候感觉面团很硬,可以加点水,但不能倒在面团上,而是要把揉面的手掌沾湿,让面团吸收手上的水,次数按自己感觉的面团湿度自行掂量来回搓了六分钟,可以拉出膜,但是破洞是锯齿装的,这时候可以再揉一分钟,然后放猪油加猪油以后揉搓面团,开始的时候会越来越糙,如果觉得太油不好操作可以采用捏面团的方式让猪油吸收进面团。面团光滑以后可以采用甩的方式,甩出去在扯回来,反复多次,有点像拉面,让面团甩在垫子上,当然刚开始的时候别太用力,也别里太远,因为如果你的面团还不是很有弹性的话,断了甩到地上就悲剧了。甩的差不多可以切一块下来看看能不能撑出手套膜,我切出后撑开就是手套膜了,破洞是圆滑的,就说明已经好了,不需要再揉了下面开始做油酥。猪油,低筋面粉,抹茶粉(这里自己喜欢什么颜色就放什么食用粉都行,例如紫薯粉,可可粉,红曲米粉等)把各种材料混合在一起,揉均匀然后,把揉好的抹茶油酥分成四等分把上面做好的油皮包裹在油酥外面,收口向下,记住一定要搓圆接着,用擀面杖擀面杖从中间向两边擀,别太用力也不需要擀太薄,这里就凸显出手套膜的作用了,擀开后油皮没有破,这点很重要,后面的美观取决于这一步是否破皮擀好以后,把它卷成4个[如图]现在你可以把蛋黄裹上豆沙了用锋利的刀把它切成两个然后把美美的圈圈那一面向下压,中心一直保持在中间,慢慢擀开然后包蛋黄上下火160度烤箱中层30分钟好了!就这么简单

蛋黄【菜谱】

2016-12-16 - 初次尝试制作油皮,将中筋粉,糖粉和猪油一起倒大碗里,加入冷水一起搅拌抓好成团保鲜膜包好,静置30分钟接着制作酥皮,将低筋粉和猪油一起倒大碗里抓成团用保鲜膜包好备用咸蛋黄提前蒸熟,豆沙分成25克一个搓圆备用豆沙在手心按扁,中间放颗蒸熟的咸蛋黄包起来备用油皮面和酥皮面都分别分为8等份搓圆油皮按扁,中间放一颗酥皮包起来,其他剩下的油皮和油心也同样方法包好油酥面用擀面杖擀成长椭圆形从上往下卷起来卷好用保鲜膜盖上静止10分钟备用松弛好再同样方法将油酥面擀成长椭圆形由上往下卷起来,再盖上保鲜膜静止10分钟将卷起来的长形油酥面,用大拇指从中间按压下去两头向中间捏起压扁,然后从接口处按压扁再用擀面杖擀开成圆形圆形油酥面上放包好蛋黄的馅料然后将馅料包起来,收口捏紧将收口朝下放桌上,用手从底部转圈更好的整形包好的蛋黄酥有距离的摆放在不粘烤盘上,分别均匀的刷上蛋黄液最后中间撒些黑芝麻,烤箱预热上下火180度,将烤盘放进烤箱中层出炉啦

蛋黄酥(☆_☆)【菜谱】

2016-10-21 - 12345678910111213141516171819202122

蛋黄【菜谱】

2017-01-09 - 猪油熬好后,就可以做蛋黄酥喽!家庭烘焙就是这点好,自己想吃什么就做什么。主要我们材料都是用好的,自己吃当然要用好的嘛!蛋黄酥少不了猪油,猪油是起酥的关键。也有人用黄油替代猪油,但是起酥效果真心没有猪油好,不信你可以去试试看。反正我是喜欢猪油版的蛋黄酥!准备好所需材料,配方可以做16个(65-70克)的蛋黄酥。买现成的咸蛋黄,用油提前泡一个晚上。把泡过油咸蛋黄平铺烤盘上然后送入烤箱中层,上下火180度,5分钟,直到蛋黄表面冒油,半熟就可以了,拿出来之后让蛋黄在烤盘上放凉。时间和温度仅供参考!红豆沙馅炒好后放凉。如果觉得自己炒红豆沙馅麻烦的话,可以买现成的哦,买来的豆沙馅会很甜的。自己炒的可以控制糖和油的用量!红豆沙放凉之后平均分成16小份,每一份25g,搓圆,盖上保鲜膜。把红豆沙用手心按扁,放上咸蛋黄,红豆沙慢慢推上来,包住咸蛋黄,捏紧接口。收口朝下,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。把水油皮中的低筋面粉,细砂糖,猪油和水全部倒入面包机搅拌桶内,启动揉面程序。手揉也是一样的,要揉出弹性,就是面团光滑变结实了。用保鲜膜把油皮包起来密封静置30分钟。这是水油皮的细节图,尽量揉到扩展阶段,也就是大家常说的“手套膜”,蛋黄酥的起酥效果会很好的!不过我试过了,没有揉出手套膜,也是可以做出美味的蛋黄酥,所以大家不要担心这一点!这个时候来做油酥,把低筋面粉和室温软化的猪肉用刮刀先拌匀,接着用手捏成团,用手温去软化猪油,很快猪油和面粉就混合成团了,包上保鲜膜。接着把油酥和油皮平均分成16小份,搓圆,盖上保鲜膜。把油皮用手压扁,放上油酥,把油酥包入油皮里面,收口朝下。包好后还是要盖好保鲜膜醒发10分钟,不然皮会变干,切记!用擀面杖将酥皮面团轻轻的擀成长椭圆形状。卷成卷,收口朝下,盖上保鲜膜醒10分钟。收口朝上,重新按扁,擀成长条形状。卷成卷,收口朝下,盖上保鲜膜醒10分钟。手指中间中按一下,两头捏起压扁。把面酥面团压扁,擀成圆形,光滑一面朝外,里面放上豆沙馅。包酥皮包好豆沙馅,收口捏紧,收口朝下。包好盖上保鲜膜最后松弛15分钟。放在油纸上,刷蛋黄液,撒上黑芝麻。放入烤箱倒数第二层,上下火180度,烤30-35分钟。1.如果室温超过20度,醒发过程需要放入冰箱冷藏。2.咸鸭蛋我是买包装的。也可以买生的咸鸭蛋,敲开后取里面的蛋黄,记得要去掉蛋黄外面那层薄膜。3,做酥皮的过程一定要盖保鲜膜,不然皮变干了,会影响成品。4.配方的量可以做16个(65-70克)的蛋黄酥。

蛋黄【菜谱】

2017-05-07 - 将生的咸鸭蛋黄在白酒里泡半个小时,然后烤箱最高火烤10分钟,晾凉将材料中水油皮、油皮混合成面团状盖上湿布醒10分钟将水油皮、油酥各分成五等份取其中一个水油皮面团压扁,将油酥包裹起来像包包子一样将油酥包好五个油酥包好之后盖上湿布醒10分钟取其中一个面团压扁擀成牛舌状然后从上端卷起来五份饼皮卷好之后再取其中一份饼皮重复上面的步骤五个卷好之后盖湿布醒20分钟豆沙馅分成25g/个将豆沙馅压扁,把凉好的咸蛋黄包裹起来五个全部包好了放在一边备用取其中一个饼皮,用手指从中间压,两端卷口向上,擀成圆形饼皮把团好的豆沙馅包起来慢慢用虎口往上团,包好五个都包好之后放在铺了油纸的烤盘上表面刷上蛋液,撒上白芝麻烤箱上下火180度烤25分钟烤好了成品味道美极了

蛋黄【菜谱】

2017-02-22 - 之前用黄油做的,今天用传统的猪油试试水65克,全蛋液28克,糖粉15克,盐少许,面粉170克,猪油20克。全部放进面包机里,设定和面15分钟,之后醒30分钟。面粉135克,猪油90克,混合均匀,醒30分钟醒面的时间洗鸭蛋洗好的蛋黄泡在酒水里去腥味,酒和水的比例一比一。我这16个蛋黄是80毫升水和80毫升酒把水油皮和油酥均分成16份盖保鲜膜再醒10分钟烤箱180度预热5分钟,蛋黄烤3分钟。不用时间太长,不然蛋黄容易爆。水油皮按扁把油酥包进去油酥都包进去了擀成牛舌形状从一头卷起来,收口在上面,盖好保鲜膜醒20分钟豆沙馅揉成球球,一个差不多18克,我这个不大用豆沙馅把蛋黄包起来,我这个豆沙馅少了点,就是这个样子了把豆沙蛋黄馅包起来就好了包好了放烤盘里这是第一次刷蛋液烤箱180度预热10分钟,先烤15分钟15分钟后取出,第二次刷蛋液,撒芝麻180度继续烤20分钟,就等着吃啦水油皮里的蛋液和刷的蛋液有一个鸡蛋就够了;二次刷蛋液的时候要刷一个蛋黄酥撒一次芝麻,不要都刷完再撒芝麻,那样有的芝麻就粘不住了;烤蛋黄的时间不能长了,不然会爆

蛋黄【菜谱】

2017-07-10 - 将蛋黄用白酒浸泡15分钟去腥味,再用花生油浸泡15分钟,这样做出来的口感会更好。上烤箱,中层180度,5-8分钟。中筋面粉300克,猪油200克,水200克,白砂糖50克,盐适量;混合揉成面团,盖上保鲜膜醒30分钟。低筋面粉200克,猪油100克,混合揉成面团用保鲜膜盖好醒的30分钟。在醒面的的30分钟里将500克豆沙按25克一份分好。(因为第一次做也没做过豆沙所以买的现成的)用豆沙将蛋黄裹成圆球。将醒好的水油皮面团按25克分成20份。将醒好的酥皮面团按15克一个分成20份小面团。把水油皮压扁包裹住酥皮面团。收口朝上。用擀面杖擀成牛舌状。由下往上卷成卷,收口朝上,醒15分钟。(忙得忘记拍收口朝上的相片了)纵向压扁擀成牛舌状。卷起来,收口朝下,醒15分钟。醒好面后将面团用大拇指在中间压扁。两头向中间推,压扁,擀成圆形。把准备好的豆沙蛋黄馅裹起来,卷成圆团,收口朝下。刷上一层蛋黄液,上烤箱,中层,190度烤10~15分钟,取出再刷一层蛋黄液,洒上黑芝麻,再入烤箱,中层190度烤10分钟,取出在表面裹上一层锡纸入烤箱烤10分钟(避免表层烤过火),完工!!做得比较多,打包送人很高大上!!

蛋黄肉粽【菜谱】

2016-05-30 - 糯米提前泡一天,期间换水几次五花肉洗净切块的五花肉沥干水准备配料放入一起再加入料酒,生抽,糖,盐,油腌制一夜腌制了一夜的五花肉咸鸭蛋准备好粽叶提前泡一天,然后煮十五分钟糯米沥干水加入生抽油和糖拌匀咸蛋黄剥好以后切小一点这个时候全部准备好就开始包粽子先取两片粽叶绕一个锥形塞入少许米放入五花肉再放入一个蛋黄再填满米压过去,压实用绳子系好一个个包好以后高压锅压两个小时,焖一会凉水泡一下捞出即可开吃

蛋黄【菜谱】

2017-11-07 - 昨天剩了300克红豆沙,自己做的又不能保存很久,又不能浪费,所以做了十个红豆沙酥,比较恰当油酥,低粉75+猪油40.6油酥皮中粉94+猪油31.3+水37.5+糖18.75油酥油酥皮,各醒半个小时各分成10个小剂子油酥皮压扁包油酥和包子一样,口朝下压扁,擀成牛舍状,卷起醒十五分钟再压扁再醒十五分钟两头朝中间压扁醒的时候把馅分十份揉圆擀平包馅用虎口慢慢推,最好不要有褶子,不然皮会不均匀,整个这样平滑扣在油纸上,刷一遍蛋黄液,撒上黑芝麻,烤箱210°预热五分钟烤18分钟,火调到170.拿出来刷第二遍蛋黄液,继续四分钟 ̄ ̄)σ看个人烤箱的火力,出炉了一口下去都是馅
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