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蛋黄【菜谱】

2017-09-07 - 咸蛋,由于经过一段时间的腌制,其营养素便有显著的变化,蛋白质含量明显减少,矿物质保存较好,钙的含量还大大提高,由鲜蛋每百克含55毫克,上升为512毫克。因此,孩子的日常饮食中,适量加点咸蛋黄,却是能补钙哦钙是构成人体骨骼和牙齿的主要成分,且在维持人体循环、呼吸、神经、内分泌、消化、血液、肌肉、骨骼、泌尿、免疫等各系统正常生理功能中起重要调节作用。维持人体所有细胞的正常生理状态,都要依赖钙的存在。可以说,人体没有任何系统的功能与钙无关,钙代谢平衡对于维持生命和健康起到至关重要的作用。食材:光是蛋黄预拌粉300克油75克转化糖浆225克红豆馅一包咸蛋黄一包做法:所有的食材准备好咸蛋黄用植物油泡三天左右(小号咸蛋黄,每个10克左右)将转化糖浆、花生油放入容器,用打蛋器充分搅拌均匀至乳化,此时糖浆微微发白将月饼粉筛进去用刮刀拌匀成团,蛋黄摆入烤盘放入烤箱,170度烤5分钟静置面团的时候制作月饼馅,将红豆馅分成20克一份,揉成圆形,静置好的面皮分成20克一份,揉成圆形将红豆馅压扁,咸蛋黄放在中间,包裹好将面皮压扁,红豆蛋黄馅放在中间用虎口帮助,将皮逐渐往上推将所有的都包裹好模具里面撒些面粉,转圈,将面粉均匀粘在模具里,模具朝下,轻轻将多余的面粉磕出来将圆形月饼胚放进模具,稍微整理下,将面团全部按压进去,用力将月饼胚压出来表面配上水后放入烤箱,180度烤5分钟刷上薄薄的蛋黄液,放入烤箱,180度烤15分钟1.如果你喜欢皮更薄一点,可以调整馅料和皮的重量哦。2、烤前湓点水,月饼皮不会开裂,水一定不能多。3、烤至表面定型后再刷稀释的蛋黄液,花纹更清晰。

蛋黄千层怎么做【菜谱】

2017-08-11 - 【蛋黄千层饼】(参考分量:1个)配料:面粉(中筋)120克,水70克,干酵母1克,盐1克,咸蛋黄2个,植物油7克制作过程:​1、首先准备原料。咸蛋黄可以直接买生的咸蛋黄,也可以买整个的咸鸭蛋,剥出蛋黄来用。​2、面粉中加入干酵母、盐,然后加入水,揉成面团。将面团放在台面上,用力揉几分钟,使它变得光滑充满弹性(不同的面粉吸水性不一样,请根据实际情况调整水的用量,揉成一个非常柔软的面团)。​3、揉好的面团放在大碗里,盖上保鲜膜或湿布,室温发酵30分钟。​4、面团发酵的过程中我们来处理咸蛋黄。将生咸蛋黄放入微波炉高火加热1分钟左右,使它变熟(或者用烤箱烤熟。如果你买的是已经煮熟的整个咸鸭蛋,那么直接剥出蛋黄来用就可以了),将熟蛋黄用刮刀或勺子背压碎。​5、在压碎的蛋黄中加入7克植物油,拌匀,使它成为湿润的泥状。​6、面团发酵好以后,会稍微变大一些。​7、台面上涂抹一层植物油防粘,将面团放在台面上,按扁,用擀面杖擀开成为图中所示的长条形。​8、在面团表面涂抹第5步的咸蛋黄泥。咸蛋黄泥要均匀而薄薄地涂抹在面团上。面团边缘不要涂。​9、将面团卷起来。​10、卷好以后,成为如图所示的长条。将长条静置松弛10分钟。​11、将长条压扁,并用擀面杖稍稍擀开。​12、再一次卷起来。​13、卷好的面团将它立起来,就像图片里一样。并静置松弛5-10分钟。​14、将面团压扁,用擀面杖擀成圆饼状。​15、这时候可以预热电饼铛了。将利仁的电饼铛上下盘一起预热。​16、预热好以后,将面饼放入电饼铛(电饼铛里不用涂油),盖上电饼铛饼选择“土豆饼”程序,将面团烙烤到两面金黄。整个过程大约需要9分钟。1、将咸蛋黄压碎的时候,要尽量压得细腻一些。2、这道蛋黄千层饼的面团中加入了少量酵母,并进行了轻微的发酵。但不需要发酵得太厉害(比如面团最后擀好以后不需要再次发酵),轻微的发酵让饼的口感更松软,却不会给人吃发面饼的感觉。3、因为面饼比较厚比较大,所以烙烤的时间大约要9分钟左右。食谱中所用电饼铛的型号是利仁LR-FD3401小博士,选择“土豆饼”程序正好是9分钟。这款电饼铛可以一键拆盘,烙完饼以后清洁烤盘非常方便。也有“自主烙烤”功能,当你不使用固定程序的时候,也可以用自主烙烤来自己控制烙烤的时间与火候。不同的电饼铛的功能及火力可能不一样,请根据自己的实际情况调整。

蛋黄【菜谱】

2017-09-09 - ​近几年蛋黄酥一直是深受欢迎的点心,不单单是中秋的时候备受欢迎,平时有空也会做一点给家人和朋友品尝;蛋黄酥属于中式点心中的开酥类,中式点心开酥用的是猪油;自己做的蛋黄酥,是从熬猪油开始,熬出好猪油不论是买原料还是熬制都是有讲究,原料要选择猪板油,不要买那种肥肉五花肉之类的。什么是猪板油?你问问卖猪肉的师傅他就会告诉你的,猪的肚子上修下来的,现在的猪基本上已经没有这块板油了,去年还能买到,今年去肉摊,卖肉的师傅直接告诉你,以后没有猪板油了;今年找的是那种肥肉很厚的猪油;去市场挑选猪油慢慢熬制,熬好的猪油凝固后,颜色雪白细腻,记得小时候最喜欢抹馒头吃;猪油备齐了,还有豆沙馅,买红豆、煮豆子、炒豆沙,这也是个力气活,很磨人,心急是炒不出好吃的豆沙馅的;第三步还有咸蛋黄,可惜我所在的城市,极少能见到有生的咸鸭蛋售卖,偶尔碰到一次,是买熟的咸鸭蛋,发现有生的,摊主把咸鸭蛋洗的干干净净的,无法从外观看出是腌渍过的;咸蛋黄以前是在麦德龙购买,今年开始用金奇香的红心咸蛋黄,虽说很贵,看一下切开的蛋黄酥,然后咬一口,感觉很值啊;油皮材料:中粉150克,水58克,白绵糖30克,盐3克,猪油48克油酥材料:中粉120克,猪油60克馅料:咸蛋黄17个,红豆沙430克成品:17个蛋黄酥制作过程:1、咸蛋黄提前一天到二天,放入玉米油中浸泡,玉米油要没过咸蛋黄,烘烤之前从油中捞出,控一下油2、放入170度的烤箱中层,烘烤6~8分钟3、烤好的蛋黄取出放凉,蛋黄烘烤的时间不要长,看到蛋黄底部刚开始冒泡泡的时候就关火4、准备做蛋黄酥的其他材料,先做油皮和油酥,抹茶粉忽略5、油皮的材料混合均匀,揉成面团,用保鲜膜包起放一边醒发30分钟左右6、油酥的材料混合,用刮刀按压拌匀即可,千万不要使劲揉搓,天气热就放到冰箱冷藏,避免猪油融化7、醒面的时候,先处理馅料,红豆沙分出25克左右一个,包住一个蛋黄,一个蛋黄差不多都在18克左右,属于大号咸蛋黄,依次做好全部,用保鲜膜盖好包好蛋黄的豆沙放一边备用8、油皮醒发后揉光滑即可,无需揉出膜9、油皮平均分成17个,一个大约17克左右,油酥也分出17个,一个10克左右10、一个油皮包一个油酥,油皮用虎口上推包住油酥,从右往左看11、依次包完全部,用保鲜膜盖住保湿,醒发15分钟左右12、取一个面团压扁、擀成牛舌状、自上往下卷起,图中的顺序从左往右看​13、依次做完全部,用保鲜膜盖住保湿,醒发15分钟左右,若天气太热,可以放入冰箱冷藏一会再用​14、取一个面团再次压扁、擀长、自上往下卷起,从左往右看​15、依次做完全部,用保鲜膜盖住保湿,醒发15分钟左右​16、取一个醒发后的面团从2侧往中间折起,压扁擀开,图从右往左看​17、放入馅料,借助于虎口上推包起,捏紧收口​18、包好的蛋黄酥,间隔一定的距离摆放在烤盘上,刷蛋黄、撒芝麻,黑白芝麻均可​19、放入预热180度的烤箱中层,烘烤20~25分钟附注:熬猪油买回的猪油就是图中的样子,用热水冲洗一下,去掉猪油上的浮灰等,放入锅中小火慢熬,等到肥肉开始逐渐出油的时候,就开始把油逐渐的盛出来,我没有过滤猪油的渣滓,自然就会沉到底部,碗底的猪油一般不会用到;炒豆沙一斤红豆、半斤糖,10%~20%的花生油,红豆浸泡一夜后,高压锅煮熟,用料理机打碎后,放入不粘锅中小火慢炒,油多放一点,炒出的豆沙馅软,好包蛋黄,不会散架;嫌麻烦的,直接买现成的豆沙馅即可;1、中式点心所用面粉,用普通的面粉就可以,平时蒸馒头、做面条的面粉就OK2、油皮不用非要揉出膜,揉光滑了就行3、操作的全程务必用保鲜膜盖住面团,避免面团风干,不好操作4、皮、馅的比例,4:6或者3:7都可以,对半也可以,根据自己的喜欢来操作即可,馅料少无非就是皮厚一点,总比新手刚开始操作的时候,皮太小包不住馅或者露馅要强呢5、烤箱的温度和烘烤时间,每一个烤箱的脾气不同,我提供的温度和时间仅供参考6、一个蛋黄酥的分量=油皮油酥蛋黄豆沙馅=17102518=70克7、油皮和油酥的温度要确保一致,如果其中一个温度低,擀开面团的时候会出现二者不同步的状态,比如油皮会擀开很长,但是油酥擀不开,或者出现破酥的情况

蛋黄【菜谱】

2017-11-21 - 食材:蛋黄2个、鸡蛋1个、细砂糖50克、低筋面粉90克、泡打粉1克。做法:1、蛋黄、鸡蛋倒入大碗,用打蛋器打发。分三次加入细砂糖。2、打发后的蛋液体积会膨胀数倍。3、提起打蛋头,蛋液不会马上消失,颜色变浅黄色就说明打发好了。4、倒入过筛的低筋面粉和泡打粉。5、从底部往上翻拌的方式混合均匀,动作要迅速,拌匀成为面糊。6、装入裱花袋,在烤盘上挤出直径约为2CM的小圆。7、烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱,中上层,烤15分钟左右。1、蛋液要打发到提起打蛋头,滴落的蛋液不会马上消失的程度才可以。2、饼干烤好冷却以后十分酥脆。如果口感偏软,再回炉再烤两三分钟。

蛋黄【菜谱】

2018-11-30 - 黄油室温软化。加入糖粉搅拌到体积变大蓬松,颜色发白。加入蛋黄。搅拌均匀。筛入低粉,搅拌均匀成蛋黄糊。将蛋黄糊放入裱花袋中,袋尖处剪一个口。将油纸垫在烤盘上,挤出圆型,大小根据自己的喜欢,注意留出间隔位才不会粘在一起。放入预热150度的烤箱烤十分钟,烤到饼干变黄即可。烤箱温度根据自家的调节。烤好的蛋黄饼放凉后即可开吃。成品。

蛋黄【菜谱】

2012-08-10 - 蛋黄饼的做法(烘培菜谱)原料蛋黄二个、鸡蛋一个、白糖35克、面粉80克做法1、一个鸡蛋加二个蛋黄倒入无油无水的容器中,然后加入白糖2、用电动打蛋器打至有纹路,蛋糊滴下不会消失。3、面粉过筛备用,4、将面粉倒入蛋糊中,5、自上而下混拌均匀,6、装入挤花器中,或者将裱花袋装上圆口花嘴装入裱花袋中。7、然后挤出喜欢的形状,8、也可以直接挤成圆形,放入预热180度的烤箱,中层,烤至20分钟左右上色即可。飞雪有话说1、鸡蛋我用的是柴鸡蛋,大约一个40克左右。2、做好的蛋黄饼有着浓重的鸡蛋香味。3、如果不喜欢蛋味的,可以加少许香草精调节。

蛋黄【菜谱】

2016-08-01 - 材料:全蛋1个(约50克)、蛋黄3个(约50克)、细砂糖50克、盐2克、低粉90克、玉米淀粉10克、进口无铝泡打粉1克做法:1、将全蛋、蛋黄、细砂糖和盐倒入打蛋盆里(打蛋盆和打蛋器都要无油无水),坐在温水盆上。2、打蛋器高速搅打3-4分钟。3、打至颜色变浅,体积膨胀,转低速搅打约1分钟。4、提起打蛋头,滴落的蛋液不会马上消失,能在碗里的蛋液表面划出纹路,就表示打发好了。5、将过筛好的低粉、玉米淀粉和泡打粉倒入打发好的蛋液里。6、用硅胶刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀(不要画圈搅拌)。翻拌的动作要迅速,幅度要大一些,使面粉与蛋液尽快的拌匀成为面糊。如果时间过长或画圈搅拌,都会导致打发好的蛋液消泡。拌匀的面糊应该是顺滑、膨松的状态。7、将裱花袋套到杯子上,面糊装入裱花袋。8、拿起裱花袋,在裱花袋尖端剪一个小圆孔。9、在铺了油纸的烤盘上挤出直径约为2-2.5cm的小圆面糊。10、将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱,中层,烤15分钟左右。11、直到表面金黄色即可出炉。12、饼干拿出烤箱后,拿起冷却后放入密封盒保存,否则很容易受潮变软。小贴士:1、烤箱有温差,要根据自己的烤箱来调整温度和时间。2、冬天天气冷,最好坐温水打发,这样不容易失误。3、泡打粉和玉米淀粉可以使烤出的蛋黄饼干更加酥脆。5、饼干如果冷却后口感偏软,说明烤的火候不够,可回炉再烤几分钟。6、拌好的面糊不能久放,最好半小时之内放入烤箱,否则会影响效果。7、烤好的饼干冷却后必须密封保存,否则很容易受潮变软。如果受潮了,可以回烤箱回炉烤几分钟。

蛋黄【菜谱】

2014-09-09 - 周末的时候做了个天使蛋糕,结果多出来六个蛋黄,看着这多出来的蛋黄头痛不已,实在是不知道要怎么处理,想起以前有一阵女儿对蛋清过敏的时候,她奶奶都是将蛋黄滤出来加盐和葱花煎蛋饼的,我也依葫芦画瓢,加糖做成蛋黄糖饼,呵呵,懒人有懒法啊。将鸡蛋蛋黄、蛋清分离,取蛋黄备用蛋黄打散加入适量面粉和白糖搅拌均匀平底锅刷油倒入蛋黄液两面煎至金黄即可小火慢煎。

蛋黄【菜谱】

2013-11-26 - 奶黄蛋黄月饼材料(可做75克奶黄蛋黄月饼13个):奶黄馅儿材料:白砂糖40克,全脂奶粉32克,吉士粉32克,玉米淀粉68克,炼乳48克,动物淡奶油64克,椰浆72克,黄油88克;面团材料:砂糖45克,全脂奶粉20克,吉士粉20克,玉米淀粉43克,炼乳35克,动物淡奶油35克,椰浆45克,黄油80克,面粉150克;蛋黄馅:咸鸭蛋13个,植物油30克;奶黄馅做法:1.白砂糖、奶粉、吉士粉、玉米淀粉混合过筛;2.黄油在室温软化(等不及的可以微波15秒),与炼乳、动物淡奶油、椰浆一起加入粉糊;3.用橡皮刮刀将所有材料混合均匀,搅拌成无颗粒的均匀糊状;4.蒸锅内加适量水,烧开后,将盛奶黄糊的容器上屉,小火蒸30分钟。期间每隔7分钟开盖将奶黄馅仔细搅拌;(开始蒸之后,会出现油、糊分离的现象,属正常,搅拌使他们继续混合即可);5.30分钟后,关火,将奶黄馅容器取出,晾凉备用;6.奶黄馅冷却后,用切面刀将馅料分成27克一个的剂子,滚圆备用;面团的做法:1.将面团材料全部混合,揉成光滑的面团(注意请不要揉太久以免起筋影响口感);2.面团平均分割为35克每份,滚圆,盖上保鲜膜,放入冰箱松弛1小时;蛋黄的处理:用植物油将蛋黄浸泡20分钟,可去除土腥味;奶黄蛋黄面团的做法:材料:奶黄馅、面团、蛋黄、全蛋液少许;1.拿起一个奶黄馅团,中间挖洞,将蛋黄放入,轻轻将馅团收口,将蛋黄均匀的包裹在馅料内,滚圆;2.拿起一份面团,按扁,用手顺时针揉捏面团边缘使其成为一个较薄的饼,将馅团放在正中;3.用虎口轻轻的把饼皮慢慢向上推,到顶后收口捏紧,搓成圆形;4.收口向上放入月饼模中(因为这款月饼含油量很大,所以不需要再月饼模内刷油防粘了);5.将月饼模压紧在烤盘上,略停一下,轻轻提起模具,将月饼放在烤盘上;6.在月饼表层刷一层全蛋液;7.放入烤箱,200度中层,上下货,13分钟;如果时间到了之后上色未完成,可以调温到180度,再略烤5-7分钟。(但是一定要仔细观察饼皮颜色的变化,以免烤过头);

广式蛋黄【菜谱】

2017-08-09 - 原料:饼皮原料:月饼预拌粉100g、转化糖浆75g、花生油25g。其它原料:咸蛋黄、豆沙馅、蛋黄(刷表面)、中粉(防粘)。做法:1、原料备用。2、咸蛋黄可以提前三天浸泡在花生油中。3、浸好油的蛋黄,喷适量的高度白酒,然后入烤箱180度,烤8分钟放凉备用。4、转化糖浆,花生油倒入大碗内混合均匀。5、然后筛入一半的月饼预拌粉,混合成均匀的面团。6、包上保鲜膜醒30分钟。然后再拌入剩余的预拌粉,继续醒20分钟。7、取一颗咸蛋黄,和豆沙一起称重,总重量35克。豆沙按扁,中间放上咸蛋黄,小心的包起后收口。8、然后放在两掌之间揉圆,即是内馅。同样的方法做好其它的内馅。9、醒好的面团分成15g一个小球。取一份外皮按扁,包上一颗内馅。10、轻轻的收口,(面团的延展性非常的好,慢慢的推即可)。然后入掌心揉圆。11、外皮裹少许面粉(防止粘在模具上,粉不要沾的太多)。12、小球放入模具内,按实后扣出即是月饼生坯。13、同样的方法做好其它月饼坯,整齐的排在铺了油纸的烤盘内。14、烤箱预热200度,中层,20分钟。15、烤5分钟后,取出刷上一层全蛋液。(一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水)16、再继续烤15分钟,取出晾凉即可。放一天,回油后,会更加漂亮。1、刷蛋黄水一定要刷的够薄不然会影响花纹。(蛋黄水的比例:一个蛋黄加四分之一蛋白加十五克水。)2、搅拌好的面要醒透再制作。3、饼皮中的油,要用花生油,不然影响回油。4、蛋黄可以先铺在油纸上,喷高度白酒,入烤箱烤8分钟,放凉再用。5、不是所有的内馅都适合做广式月饼,内馅要用高糖高油的。6、我的内馅和皮的分别是35克和15克,技术不熟练的可以用30克和20克。7、制作好的月饼有些硬,可以放两天,等回油后再食用。

蛋黄【菜谱】

2017-09-10 - 材料油皮:中筋面粉150克白油(猪油)55克糖粉30克水55克所有材料混合揉至面团完全阶段能拉出超薄的膜(图三)油酥:低粉120克猪油60克(掌握好2:1的比例就可以啦)其他材料:豆沙馅400克咸鸭蛋黄16枚蛋黄液适量(刷表面用)黑芝麻适量做法:油皮将凝固的白油放入面粉中加糖加水揉至完全阶段放在容器中盖保鲜膜松弛约30分钟油酥:将面粉和白油很合揉团盖保鲜膜备用蛋黄蒸前蒸后:淋适量白酒蒸约6分钟把晾凉的蛋黄用分好的豆沙先包起来将油皮和油酥分割好后用油皮包裹油酥包好后收口朝上按压扁擀成牛舌转至下而上依次卷起盖保鲜膜松弛约10分钟取一个纵向压扁擀成牛舌状后再次至下而上卷起盖保鲜膜松弛10分钟取一个从中间对叠压扁擀成中间略厚周边略博的片将包好蛋黄的豆沙包裹包紧实收口朝下放在烤盘中表面刷一层蛋黄液入烤盘烘烤10分钟取出刷第二次蛋黄液和芝麻继续烤1、豆沙馅最好提前放在冰箱冷藏再用不沾手2、蛋黄表面撒适量白酒放入锅中蒸约6分钟,切忌蒸大了,那样就出油了,这就是为什么你做的蛋黄酥不出油的原因啦

蛋黄【菜谱】

2012-07-17 - 准备好材料。蛋黄先搅拌好,糖粉分三次加入。搅拌均匀。打完后,有点发白。把面粉筛到打好的蛋黄内。加入一小勺香草粉。把糊搅拌均匀。静置10分钟。倒在垫好的油纸的烤盘。烤箱预热170,烤15分钟即可。看,多漂亮的小饼干啊。

广式蛋黄【菜谱】

2017-09-27 - 一年一次的传统节日中秋节快要到了,我们一起来做月饼啊,学厨的迪奥粉月饼模,自带美丽蝴蝶结,32个花片应有尽有,满足你所有挑剔的选择。转化糖浆用手抽搅拌几下,会变得略微稀一点。加入玉米油,继续打发几下。能够缓缓滴落的状态。筛入月饼预拌粉。用刮刀翻拌均匀,成为比较有光泽的面团,盖保鲜膜醒发1个小时左右。蛋黄提前用油浸泡1天以上,放烤盘里,烤箱100度中层烤5分钟。准备好月饼馅料,我这次用了红酒蔓越莓和金装白莲蓉馅两种,把蛋黄一切为二,大约7克左右。馅料和蛋黄一起称重,每个共40克。馅料按扁,包入蛋黄,整理成球状。月饼皮也分成每个10克的重量。饼皮按扁,包入内陷,一点点推上去,最后完全包裹住馅料。全部包好。包好的月饼球,在生粉里滚一圈,然后再抖去多余的淀粉,月饼花片也在生粉里滚一下并抖干净粉。稍微整理成圆柱形,放入月饼模子。在平整的地方按压模子,最后再推出月饼。花纹好清晰,脱模也很容易。全部做好的月饼,每一个花形都很喜欢。烤箱预热180度,烤5分钟定型。准备蛋黄水,一个蛋黄去掉外面的薄膜,1:1加入清水搅匀即可。薄薄的刷一层蛋黄水,要特别薄,只刷在花纹上即可。再入烤箱175度烤10分钟即可,注意观察,不要上色太重,因为回油后颜色还会再加深一点。烤好的月饼不要马上移动,等在烤盘里凉透了装入保鲜盒回油。1、50克月饼,半颗蛋黄就可以了。2、这个月饼是2:8的比例,包的时候借助右手食指和拇指轻轻挤压饼皮,并慢慢推上去,要有一定摩擦力,所以右手不要戴一次性手套,如果感觉手指太黏,就略微用水打湿一点再继续操作。3、刷蛋黄水时候,刷子要在碗边把多余的蛋黄水刮去,轻轻的刷在花纹上薄薄一层即可。4、每个烤箱的温度都略有不同,最后的时候要观察,不要上色过重。5、自己炒馅也可以,但是一定要注意油和糖的量,比例不对,月饼就比较容易出状况。月饼馅料都是高油。

广式蛋黄【菜谱】

2017-08-25 - 一年一度中秋节将至,月饼是必不可少的佳品。亲手制作一些月饼送亲朋好友,心意满满的。转化糖浆加入花生油,搅拌均匀至微微发白状态。加入一半月饼粉。混合均匀后用保鲜膜盖好醒发30分钟。再加入另外一半月饼粉揉成团再醒发20分钟。咸蛋黄放入烤箱180度烤7分钟放凉备用。咸蛋黄与馅料合计称取35g。把馅料按扁包好蛋黄。依次包好所有馅料。把醒发好的饼皮面团分成每个15g的小剂子。取一个小剂子按扁包住馅料。依次包好全部,隔开距离放置。压模前抹上少许干粉。用月饼模在烤盘上压好月饼。再用喷壶薄薄喷上一层水。放入预热好的烤箱180度烤5分钟定型后取出。取少许鸡蛋黄加少许水稀释后,用毛刷在月饼上薄薄刷上一层蛋液。放回烤箱继续烤180度烤15分钟即可。月饼彻底放凉后,密封保存至少两三天,回油后食用最佳。

蛋黄【菜谱】

2017-10-31 - 准备好材料将1个全蛋和三个蛋黄打入打蛋盆中先放一半糖打发打发至鸡蛋液颜色变浅有些浓稠时加入剩余的白砂糖打发至颜色变浅,体积膨大且浓稠的状态,提起打蛋器面糊不容易低落,低落的纹路不容易消失筛入低筋面粉,用刮刀上下翻拌均匀只无干粉,手法要轻快准备一个大口杯子,两裱花袋套在杯子上将翻拌好的饼干糊装入裱花袋中,用剪刀将裱花袋剪个圆口烤盘铺一层油纸将面糊挤在烤盘上,大约为2厘米的圆烤箱预热,160度烘烤15分钟烤好的蛋黄饼干很香哦,等晾凉后用保鲜袋装起来成品图

蛋黄【菜谱】

2014-08-18 - 【材料】饼皮:中粉200g,糖浆1400g,油60g(我用的葵花籽油),枧水4g,(100克月饼做了8个,50克月饼做了8个,不带鸭蛋黄小月饼)皮:馅=3:7馅:红豆沙馅1000克有剩余,大约800克,鸭蛋黄8个【烤制条件】烤箱中层,160-180度(具体温度根据自家烤箱情况自行掌握,我用180度),5分钟后取出刷蛋液,再续烤15分钟左右表面上色完成即可出炉做法:1、准备好原材料,将转化糖浆和枧水混合搅拌一下加入葵花籽油,一定要搅拌到混合均匀为止。2、面粉过筛,先加入三分之一的面粉到液体中,混合均匀,再加入剩余的面粉,拌匀即可,不需要过度搓揉以免出筋。3、放入保鲜袋中1小时。4、我用100g的月饼模具,皮30g,馅儿58g鸭蛋黄12克(皮馅比例3:7)。5、馅料先搓成一个小球,用手在中间按扁,包入蛋黄6、慢慢把馅推上去,尽量不要包入空气,包好以后搓成球7、一次性多准备好点馅,全部搓圆,备用(我盖了保鲜膜)8、饼皮也搓下,搓圆后按扁,把馅放在皮上面,慢慢用右手的食指肚推上去,其实不管用啥方法,只要能全部推上去就行~9、搓好的月饼放在低粉里,稍微沾点面粉,模具里倒点低粉,然后把面粉全部磕出来。10、把月饼皮厚的那一面朝里,放进模具,注意不要让面团碰到模具四周,会碰坏面皮的,所以这一步我会把面团搓成略微椭圆的样子放进去11然后轻轻的提起模具,松手,一个月饼就做好了12、我两盘交替烤,所以一起做了两盘,烤之前喷少许水,烤箱预热200度,中层,烤5分钟取出13、准备好一个蛋黄+一勺蛋清,打散14、待月饼稍凉后,刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液,轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方,烘烤的方法,200度5分钟,转180度三个5分钟,每次都晾凉5分钟,晾凉的时候刷蛋液,第一次只刷月饼表面,第二第三次表面和侧面都刷。因为两盘交替烤,所以一盘晾晾的时候一盘正好在烤,时间利用的很充分。这招是学习博友的,很给力,谢谢。

广式蛋黄【菜谱】

2017-08-28 - 月饼是古代中秋祭拜月神的供品,沿传下来,便形成了中秋吃月饼的习俗,是深受中国人民喜爱的传统节日特色美食,月饼的形状圆又圆,又是合家分吃,所以它象征着团圆和睦,是在中秋节这一天的必食之品。咸蛋黄先用玉米油浸泡一到二天准备做月饼需要的材料,转化糖浆是自己熬的转化糖浆和玉米油混合后,搅打至乳化,用花生油最好哈,我家里没有花生油,只好用玉米油代替筛入月饼粉,过不过筛都无所谓的,中式点心没有那么多讲究拌匀后的面团装入保鲜袋中,室温下醒发2个小时左右泡好的蛋黄放入烤箱,170度烤8分钟左右分好豆沙馅搓圆,一个约35克,月饼皮一个23克左右豆沙馅包住蛋黄,依次包好所有的蛋黄月饼皮压扁抱住馅料,用手往上推包好收口月饼放入淀粉中滚一下沾粉月饼摆放在烤盘上,用模具中压出花纹一个蛋黄,一小勺蛋清,一大勺水,调成刷面用的蛋黄水烤箱以上下管均200度预热,烤盘放入预热后的烤箱中层,先烤5分钟5分钟后取出烤盘,月饼表面刷薄薄的一层蛋黄水,放入烤箱继续烘烤15分钟左右烤好的月饼放凉后,装入盒中等待回油,一天后就可以吃拌好的面一定要醒发二到三小时,别长时间放在冰箱中醒面,最长时间不能超过4小时,不然会引起泻脚;烘烤炉温不能太低,否则月饼皮会沾手发粘,月饼侧面也容易鼓起,也就是常说的鼓腰蛋黄水不要刷太多,否则月饼烤后花纹不清晰

中秋莲蓉蛋黄【菜谱】

2014-08-27 - 广式月饼原料:低筋粉144克、橄榄油38克、转化糖浆112克、枧水2克、馅料500克、咸蛋黄16颗份量:50克的月饼16个做法:将称好的糖浆倒入盆中,加入枧水。用手动打蛋器搅拌均匀。在盆中加入称好的橄榄油。搅拌至糖浆和花生油呈乳化状态,即有纹路的状态。加入三分之一的低粉。用刮刀压拌均匀。再倒入剩余的低粉。用刮刀压拌成面团,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏松弛至少1个小时(时间长一点更好)。松弛面团的时候,把馅料分割成30克1个的剂子,揉成团。取一个馅料剂子,压扁,放上咸蛋黄。小心地捏合馅料,揉成圆球状,放置一旁备用。取出醒好的面团,分割成每个15克的小剂子。准备一个碗,倒入一些低粉,这主要是用来防沾。把面团剂子在低粉中沾一下,不要沾的太多。把面团剂子在手中揉圆,再压扁。放上蛋黄馅。再把手顺势翻转朝下,使面皮包住馅料的大部分。轻轻的用手指把面皮往上推,慢慢地包住整个馅料,这个过程慢一点,耐心一些,面皮如果出现推破的现象,也不要着急,再把周围的面皮轻轻推过来,补上破的地方就可以了。把包好的月饼在坯稍稍揉圆,放在一旁备用。月饼模中放入一些低粉,摇一下,让模具中沾满低粉。再把月饼模中多余的低粉倒出来,只要薄薄的铺一层低粉即可,千万不要沾过多的低粉,否则月饼烤出来花纹不清晰。把月饼坯轻轻放入模具中。把模具扣在烤盘上,一手紧紧扶住模具的下部,固定住模具,以防在压模具时产生滑动,如果压的时候模具滑动,很容易压歪或压出裙边,另一手按手柄,轻轻均匀的压下来,再松开模具,轻轻垂直拿起模具。(我第一个月饼就压出了裙边,后来注意后就做得很好了)烤箱预热210度,做好的月饼表面喷一层水送入烤箱,烤8分钟后取出,稍凉一下后,刷一层蛋液,再入烤箱烤10分钟,取出再刷一次蛋液,再入烤箱烤10分钟,颜色金黄时就好了。取出自然冷却后,室温回油后即可食用。做好的月饼可以送给朋友,配上漂亮的盒子,又温馨又有情义。1、咸蛋黄不用油泡,不用黄酒事先喷再烤,直接用生咸蛋黄来包馅,三者最后烤好后没什么大的区别。2、月饼烤的时间不要太长,烤长了太干,影响回油速度。

广式蛋黄【菜谱】

2017-03-13 - 将转化糖浆,花生油,盐,枧水混合搅拌均匀~接着筛入中筋面粉,用刮刀搅拌成面团,盖上保鲜膜松弛两个小时~将咸蛋黄表面喷上一层高度白酒,送入烤箱170度烤6分钟~(我用的是50g的模具,所以皮是15g馅是35g,咸蛋黄和豆沙总共35g就好,每个都称一下)豆沙压扁中间放一颗蛋黄包裹住蛋黄将松弛好的皮分成15g一份,捏成中间薄两边厚的碗口状,放入豆沙蛋黄馅,用虎口慢慢往上收口~收口完成~手上撒点干面粉,将面团在手里滚一圈,沾上一层薄薄的面粉在模具里也撒上干面粉滚动一圈,将多余的粉抖出来将面团稍稍捏成椭圆形,方便放入模具又不剐蹭到四周用模具垂直压出花形全部弄好后,180度预热烤箱,在月饼表面喷水防止表面开裂,然后送入烤箱烤5分钟然后拿出来刷一层薄薄的蛋黄液,继续送入烤箱160度烤15分钟左右~月饼烤好后,放凉后密封装入保鲜袋2至3天回油即可~

黑糖蛋黄【菜谱】

2014-08-19 - 下面跟大家分享的是厨房又一力作黑糖蛋黄月饼,咱们平常做的广式月饼,多半用金黄糖浆,它和黑糖糖浆做出来的月饼成色完全不一样。其实黑糖和白糖的原料都是甘蔗,金黄糖浆就是通过白糖是熬制成的,而黑糖没有经过精制提炼,富含各种矿物质,如钙,镁,铁等,黑糖糖浆就是通过它熬制而成。黑糖糖浆制成的月饼回油效果好,皮软,味正,而且焦糖味十足哦,咬上一口,令人回味无穷!先制作月饼皮,黑糖糖浆加枧水搅匀加入烘焙油搅拌均匀筛入面粉,先用刮刀切拌到湿润,再用手团成团,包上保鲜膜醒30分钟醒面的时候来处理馅料,咸蛋黄上汽后蒸15-20分钟即可成熟,如果是熟蛋黄可省去这一步将月饼馅儿分为35克一个,揉圆将蒸熟后冷却的咸蛋黄包进月饼馅里把豆沙蛋黄馅儿揉圆,这样馅料的重量在45克左右醒好的饼皮分成55克一个皮子压扁包入馅,一边转一边向上推饼皮使它厚薄均匀的覆盖在馅料上直到收口收紧成圆球状100克的模具里花片沾熟粉,再磕出多余的粉,将包好馅的月饼胚放进模具案板上撒一些熟粉,模具用力一压,再将月饼推出就完成一个烤箱预热上下火170℃,5分钟后拿出来,在月饼表面刷蛋黄液,再续烤10分钟样子即可,时间仅供参考,具体以实际操作为准1、这一个配方能做13个100克的月饼,这是用的100克月饼模具做出来的;2、75克的模具用20克的豆沙,一个咸蛋黄,45克的月饼皮;3、50克的模具用15克的豆沙,一个咸蛋黄,30克的月饼皮;4、30克的模具用10克的豆沙,半个咸蛋黄,20克的月饼皮。

黑糖蛋黄【菜谱】

2014-08-19 - 下面跟大家分享的是厨房又一力作黑糖蛋黄月饼,咱们平常做的广式月饼,多半用金黄糖浆,它和黑糖糖浆做出来的月饼成色完全不一样。其实黑糖和白糖的原料都是甘蔗,金黄糖浆就是通过白糖是熬制成的,而黑糖没有经过精制提炼,富含各种矿物质,如钙,镁,铁等,黑糖糖浆就是通过它熬制而成。黑糖糖浆制成的月饼回油效果好,皮软,味正,而且焦糖味十足哦,咬上一口,令人回味无穷!先制作月饼皮,黑糖糖浆加枧水搅匀加入烘焙油搅拌均匀筛入面粉,先用刮刀切拌到湿润,再用手团成团,包上保鲜膜醒30分钟醒面的时候来处理馅料,咸蛋黄上汽后蒸15-20分钟即可成熟,如果是熟蛋黄可省去这一步将月饼馅儿分为35克一个,揉圆将蒸熟后冷却的咸蛋黄包进月饼馅里把豆沙蛋黄馅儿揉圆,这样馅料的重量在45克左右醒好的饼皮分成55克一个皮子压扁包入馅,一边转一边向上推饼皮使它厚薄均匀的覆盖在馅料上直到收口收紧成圆球状100克的模具里花片沾熟粉,再磕出多余的粉,将包好馅的月饼胚放进模具案板上撒一些熟粉,模具用力一压,再将月饼推出就完成一个烤箱预热上下火170℃,5分钟后拿出来,在月饼表面刷蛋黄液,再续烤10分钟样子即可,时间仅供参考,具体以实际操作为准1、这一个配方能做13个100克的月饼,这是用的100克月饼模具做出来的;2、75克的模具用20克的豆沙,一个咸蛋黄,45克的月饼皮;3、50克的模具用15克的豆沙,一个咸蛋黄,30克的月饼皮;4、30克的模具用10克的豆沙,半个咸蛋黄,20克的月饼皮。

蛋黄【菜谱】

2017-05-31 - 最近天天折腾烤箱,但是做得最多的依然是饼干。一来下班后,比较疲倦,实在折腾不了面包什么滴,二来某人也喜欢吃饼干。所以就当练手了。准备两个无油无水的干净容器,放入一个全蛋液,两个蛋黄,建议用深一点的盆;蛋液里,称入35g细砂糖;个人感觉甜度正好;60g面粉过筛备用;蛋液隔水,用手动打蛋器打至粗泡;蛋液温度达到40度后,关火;再用电动打蛋器,打至蛋糊表面有划痕不易消失;放入低筋面粉;从底往上,翻拌至无干粉状态;滴入适量玉米油;从底往上,翻拌至无油花状态,让蛋糊同黄油完全融合;不沾烤盘备好;蛋糊装在裱花袋里(不用裱花嘴),将蛋糊挤在烤盘上;烤箱180度预热后,将烤盘放在烤箱中层,用上下火烤至饼干表面变黄即可,我大概用了20-25分钟;成品出来啦~!晾凉后,就可以吃了。1、白糖一次性放完,也没关系;2、蛋糊要打至蛋糊表面有划痕不易消失;3、搅拌的时候,要用切拌法,或者从底往上翻拌的方法;

蛋黄【菜谱】

2014-06-09 - 蛋黄中的脂肪含多量的磷脂质,包括卵黄蛋白,卵磷脂、甘油化物、固醇类及胆固醇等,蛋黄中还含其他丰富的营养素,矿物质在蛋中以铁、硫、磷为最多,其中铁在蛋黄中就含有0。9mg,所以蛋黄为平日食物中铁质的良好来源之一。维生素中则以维生素A为最多,每100g蛋中,维生素A的含量约400~500I。U。,且都存在蛋黄中,这也是造成蛋黄呈黄色的色素之一。其他还含有丰富的维生素B2、B12、、维生素E和维生素K等脂溶性维生素,泛酸等。蛋黄中有大量的磷,还有不少的铁。尽管蛋黄中的铁吸收率比较低,但对于不能吃肉类的婴儿来说,仍然具有重要的作用。同时,鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄,而卵磷脂可以提供胆碱,帮助合成一种重要的神经递质――乙酰胆碱。所以,婴儿的第一种辅食,往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益,对孩子的大脑发育也有益。主料鸡蛋黄6个辅料糖适量油适量面粉适量步骤1.鸡蛋2.蛋黄打散3.加入适量面粉和白糖搅拌均匀4.平底锅刷油5.倒入蛋黄液6.两面煎至金黄即可小贴士:小火慢煎

蛋黄【菜谱】

2017-01-03 - 你小时候喜欢吃这样的饼干吗?圆圆鼓鼓、甜甜脆脆、蛋香十足,我们称它“蛋黄圆”,之前给童童做过几次,他也特别喜欢。这款饼干是无油的,并且我没有加泡打粉,材料非常简单,成功的关键在于蛋液的打发。蛋液要打发到提起打蛋头,滴落的蛋液不会马上消失,掌握了这点,就能做出酥脆可口的蛋黄饼干。准备材料,都是烘焙必备的基础材料。取1个鸡蛋与3个蛋黄,放入无油无水打蛋盆中,鸡蛋都用常温的。为了更好的打发蛋液,在打蛋盆底下坐一盆温水,分三次加入细砂糖打发,鱼眼状加入第一次。打发到滴落的蛋液不立即消失,或者用牙签插进去不倒即可,我的蛋黄饼干没有加入泡打粉,蛋液打发状态的尤为关键。分两次过筛低筋面粉。快速翻拌均匀,这个过程要轻而快,无面粉颗粒即可。将一次性裱花袋套在一个杯子上,倒入面糊。为了方便脱模,在法焙客金盘中垫油纸,在上面挤出圆形面糊,注意要留一定间距。放入提前预热好的烤箱165度13分钟。(我挤的是小圆,温度与时间不宜过高过长,烤箱温度根据自家烤箱脾气而调整,第一次烤时盯着烤箱,表面上色即可。)出炉后晾凉后脱模。有没有吃出儿时的味道?

蛋黄【菜谱】

2016-12-01 - 蛋黄饼干是一款很适合宝宝吃的饼干,可以当做辅食添加给宝宝,这款蛋黄饼干无任何添加剂,非常健康。将鸡蛋放入打蛋盆中,用电动打蛋器搅拌细砂糖分3次加入蛋液中,大气泡时加入第一次糖搅拌成稍微发白,体积膨胀时加入第二次糖搅打成细腻的状态时加入第三次糖搅拌好的状态应该体积膨胀,提起打蛋器,滴落的蛋液不会马上消失,可以画出纹路,就表示打发好了筛入低筋面粉和泡打粉用刮刀搅拌均匀,不要画圈圈搅拌,用翻拌的手法迅速搅拌均匀,以免时间过长将打发好的蛋液消泡将搅拌均匀的面糊装入裱花袋中,裱花袋尖端剪一个小圆孔在铺了烤盘纸的烤盘上挤出直径约2cm的圆形面糊,注意要留一定间距

蛋黄【菜谱】

2017-09-11 - 将材料备齐,全部鸡蛋放在一起,糖分三次加入打发打发成颜色发白,体积膨大的浓稠状态,液体滴落时不会立刻消失。筛入低筋面粉,用刮刀从底部捞起的翻拌方式将蛋液和面粉混合好。翻拌过程速度要快,动作要轻。取一裱花袋,套在一个开口大的杯子上,倒入面糊,然后用剪刀在裱花袋口剪个圆口。烤盘垫油纸,不沾烤盘也垫,将面糊挤在烤盘上,成大约2cm的圆。烤盘放入预热好的烤箱,实测温度170度,15分钟左右,出炉后晾凉就可以收起来了密封了。成品成品

蛋黄【菜谱】

2017-03-13 - 蛋黄饼干用低脂材料制成,无油无添加,就像小时候吃的蛋心圆,吃起来完全没负担,口感爽脆,很适合怀旧和小孩子吃,好吃看得见~准备好材料,鸡蛋最好按照配方称重蛋黄和鸡蛋一块放进无油无水的碗里,用电动打蛋器打散,分三次加入细砂糖,像打发蛋白一样将蛋液打发打发到提起打蛋头,流下的蛋液不会马上消失,能在碗中画出纹路就说明打发好了筛入低筋面粉用硅胶刮刀翻拌均匀至看不见干粉将面糊装入裱花袋,在裱花袋剪一个约手指粗的小口烤盘上铺上硅胶垫,最好像我这样有圆形印纹的,将面糊挤在烤垫上,挤成直径约2cm大小的圆,不可太大,因为烤的时候还会膨大的(同时将烤箱预热上下火170度)送入烤箱烤15分钟左右即可,表面稍稍上色,烤定型后可盖锡纸以免上色过深这款饼干很简单,材料简单,制作方法也很简单,蛋液的打发是关键,要有耐心

消耗蛋黄蛋黄【菜谱】

2017-03-12 - 没有拍过程图!蛋黄加白砂糖打发到能画八字。加入香草精、柠檬汁、盐,继续打二分钟,这几样是去腥调味的,我是想起了放想不起来不放,二公主没有意见的。粉类混合筛入,橡皮刮刀拌匀,面糊飘落的状态比马卡龙略干就会很完美了,粉类可适当调整,其实看心情的,拌匀后静置一下表面会很光滑的我挤在硅胶垫上了,主要是想废物利用,哈哈哈。中层上下火170度烤制13-15分钟,看边变色就熟了,别烤糊了边就好。

蛋黄【菜谱】

2017-04-13 - 做罗马盾牌饼干只用了蛋白,剩余的蛋黄可以用来做这个小时候经常吃的蛋黄饼干,味道不错哦。将蛋黄、鸡蛋装进打蛋盆中,用打蛋器打发,打发的过程中分3次加入白糖。打发后的蛋液体积会膨胀数倍,当提起打蛋头,滴落的蛋液不会马上消失,能在盆里的蛋液表面划出纹路,就表示打发好了。加入过筛后的低筋面粉和泡打粉。用刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀,不要画圈搅拌,翻拌的动作要迅速。将面糊装入裱花袋。在铺了油纸的烤盘上挤出直径约为2厘米的小圆面糊。将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱,中层,烤15分钟左右。表面金黄色即可出炉。1.没有泡打粉可以不放。

蛋黄【菜谱】

2016-11-18 - 简单的食材也能做出美味的饼干。提前取出黄油常温软化,再加入糖粉均匀搅拌。分次少量加入蛋黄,每次等到蛋油混合后再加入。加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉。用刮刀搅拌均匀。用手捏成面团,并揉搓成长条形。放入冰箱冷藏5-10分钟,取出切成20等分,然后搓成小圆球。用叉子压扁小圆球并按压出条纹。烤箱预热上下火170度,中层烤16分钟即可。1.蛋黄要分次加入,避免油水分离。2.最好提前将鸡蛋从冷藏中取出放置常温下。
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